Витамини и тяхното значение за човешкия организъм. Витамини и минерали.
витаминиса биорегулатори на различни процеси, протичащи в живия организъм. Те са от съществено значение за нормалния живот на човека. големи количества. Общ дневна нуждаот тялото в различни витамини е 0,1-0,2 г. Повечето витамини не се синтезират от човешкото тяло, така че трябва да се доставят с храната. Понастоящем са известни повече от 50 витамина и витаминоподобни вещества. По разтворимост витамините се разделят на две групи: мастноразтворими и водоразтворими. Характеристика повечето важни витаминипоказани в таблицата. четиринадесет.
Те се съдържат в натурални продуктипри много ниски концентрации. Зеленчуците, гъбите и микроорганизмите могат да ги произвеждат сами. Животните, с малки изключения, нямат тази способност, така че трябва да си я набавят от хранителни източници. В някои случаи животните получават част от витамините си от бактериалната флора, присъстваща в храносмилателния им тракт.
Някои витамини се превръщат в провитамини и след това метаболизмът на животните ги превръща в активни, след известна модификация на техните молекули. Те са слаби вещества, тъй като лесно се променят при промени в температурата и pH, както и при продължително съхранение.
Минерали
Минералиучастват в пластичните процеси на тялото - образуването и изграждането на тъканите, особено на костите, в водно-солев обмен, поддържайки киселинно-алкалния баланс, осмотичното кръвно налягане, осигуряват протичането на много ензимни процеси.
Таблица 14 Характеристики на основните витамини и минерали| Име на връзката | Биологична роля | дневна нужда | Изходни продукти | |
Водоразтворими витамини |
||||
|
б 1 Авитаминоза, това име се нарича патологична картина, причинена от липсата на един или повече витамини. За всеки витамин дефицитът определя характеристиката клинична картина. Може да се предизвика авитаминоза различни причини. Лишена или недостатъчна храна. Абсорбцията е недостатъчна в червата. Дори когато приемът на витамини е достатъчен, липсата на чревна абсорбция води до бери-бери. Повишени нужди от витамини при определени ситуации като бременност, кърмене, фази на растеж, фебрилни процеси и др. (тиамин) |
Антиневритик, регулира храносмилането |
Хляб, зърнени храни, мая, месо, яйца |
||
|
б 2 (рибофлавин) |
Участва в окисляването.-Възстановява. реакции |
Хляб, зърнени храни, чай, мая, месо, черен дроб |
||
|
б 6 (пиридоксин) |
Регулира протеиновия и мастния метаболизъм Небалансирана излишна диета. Хиповитаминоза, ако има частична липса на витамини. Симптомите не са толкова изразени, колкото в случая пълно отсъствиевитамин А. Хипервитаминоза, ако има излишък чрез натрупване на един или повече витамини, особено тези, които са слабо разтворими във вода и следователно трудно се елиминират с урината. Когато мастноразтворимите витамини се консумират прекомерно, тези, които не се използват, са склонни да се натрупват в телесните мазнини, което води до вредни ефекти. Що се отнася до водоразтворимите витамини, често срещано погрешно схващане е, че те са напълно безвредни, тъй като излишъкът им се елиминира чрез урината. С увеличаване на потреблението, елиминирането с урината се увеличава, докато се достигне точка, в която бъбреците не достигат излишно ниво, което благоприятства образуването на камъни в бъбреците. |
Мая, жълтък, варива, царевица |
||
|
б 9 (фолиева киселина) |
лечение на анемия, лъчева болест, неврастения и др. |
Маруля, спанак, бирена мая, боб |
||
|
B 12 (циано-кобаламин) |
Биосинтеза нуклеинова киселина, хематопоетичен фактор |
Карантии (черен дроб, бъбреци, мозък), говеждо месо Назначават се витамини главни букви, името на заболяването, което причинява техния дефицит, или името, свързано с химичната им структура, която е най- тенденция. Първоначално се признава съществуването на два витаминни фактора. В някои случаи, като витамин К, името съответства на първоначалната му основна функция. Те се абсорбират от останалите хранителни мазнини в мицели и хиломикрони. Те се съхраняват в черния дроб и други тъкани, за да могат да се натрупват и да доведат до интоксикация. Те се екскретират с изпражненията заедно с жлъчката. Витамин А е известен също като ретинол или антиксерофизиален. Този витамин участва в зрението, растежа, развитието на костите, поддържането епителна тъкани имунни процесиза предотвратяване на инфекция. Тъй като витамин А е компонент на зрителните пигменти, които имат адекватно зрение, основният дефицит може да се дължи на нощна слепота за пълна загубавизия. |
||
|
PP (ниацин) |
Антидерматит |
|||
|
C (аскорбинова киселина) |
Антискорбутен, повишава съпротивителните сили на организма |
Пресни плодове, плодове, зеленчуци |
||
Мастноразтворими витамини |
||||
|
А (ретиноли) |
Регулиране на зрението и растежа (при растящи организми) Това е дитерпен, който може да има няколко молекулни форми. В животинското царство обикновено присъстват тези форми, които се основават на молекула от 20 въглеродни атома. Тъй като се съхранява в черния дроб, важни източнициса този орган и маслата, извлечени от него. В допълнение, те изобилстват от "синя" риба, отлагания от мазнини, жълтък, черен дроб, лутеално тяло, тестиси, мляко, масло. Чувствителен е към светлина, лесно се окислява поради Голям бройдвойни връзки, които молекулите му притежават, поради което повечето от провитаминните вещества в сеното се разрушават. Те обаче се запазват по-добре в силоза. Той участва в защитата и поддържането на епителните тъкани поради намесата си в синтеза на гликопротеини. |
Черен дроб, масло от сливи. и расте., яйце, морков |
||
|
D (калциферол) |
Антирахит |
Рибено масло, животински и рибен черен дроб, жълтък |
||
|
(токо-фероли) |
Репродуктивен фактор (с дефицит - безплодие) |
Ръжда. масла, хайвер, зърнени зародиши |
||
|
(филохинон) Това е важно за регенерирането на родопсин, липопротеин, съставен от опсин и ретина, чието разграждане от светлина позволява на окото да вижда. Метаболизмът на един витамин отговаря на същите общи механизми на смилане и усвояване на други. липидни вещества. Абсорбцията се извършва като каротин или сродни вещества на чревно ниво в мицели и хиломикрони заедно с други мазнини. Оттам порталът навлиза в черния дроб, където се извършва взаимното преобразуване на витамин А и откъдето се разпределя към органите, в които изпълнява специфичната си функция. |
Регулира кръвосъсирването |
Листни зеленчуци, зеле, картофи |
||
Макронутриенти |
||||
|
калций |
Формиране костна тъкан |
Сирене, извара, мляко, яйце, карфиол |
||
|
Фосфор |
Пластична роля, участие в енергийния метаболизъм Обикновено витамин А се измества в кръвта като ретинил палмитат веднъж в черния дроб, за да приеме формата на ретинол, който достига нивото на очите, за да упражни специфичната си активност. В окото той се превръща в съответните цис-транс изомери на ретиновата киселина, които са тези, които участват пряко в предаването на нервните импулси. При преживните каротинът се абсорбира на чревно ниво и от черния дроб до мазнини и мляко. Витамин А действа върху животните на следните нива. Той участва в предаването на светлинен импулс към мозъка. Недостатъкът му е липсата на адаптация към тъмното. |
Риба, хайвер, боб, хляб, телешки черен дроб |
||
|
Магнезий |
Изграждане на костна тъкан, въглехидрати и енергия. обмен |
Хляб и зърнени продукти, млечни продукти |
||
|
Натрий калий |
Участие във водно-солевия метаболизъм |
Хляб, солени храни бобови растения, сушени кайсии, ябълки Витамин А участва в синтеза на гликопротеини, които спомагат за поддържане целостта на епителната тъкан във всички телесни кухини. Изсушаването на епитела засяга особено конюнктивата на окото, като прави роговицата непрозрачна и я кара да се напука, което води до слепота и облекчава очните инфекции. Неговият дефицит причинява бавен растеж на костите, като засяга синтеза на мукополизахариди, които присъстват в скелетното тяло. При излагане на вагиналния епител настъпва резорбция на плацентата, което води до аборти. В допълнение, при мъжете сперматогенезата се намалява или спира, когато е изложена на синтез на въглехидрати. |
||
|
хлор |
Оформя стомаха. сок, плазма, активира ензимите |
Хляб, солена храна |
||
|
Желязо |
Образуване на хемоглобин и някои ензими |
Черен дроб, телешко, яйца, риба, боб, ябълки |
||
микроелементи |
||||
|
Регулира дейността на щитовидната жлеза В екстремни случаи големи количества се натрупват в черния дроб, причинявайки чернодробни нарушения, които водят до мастен черен дроб. Открит в началото на 20-те години на миналия век в растителни масла като масло от пшеничен зародиш. Витамин Е се нарича още токоферол или антихистамин поради своята активност. Присъства в малки количества във всички клетки. Основната му функция е да участва като антиоксидант, той е вид защитен екран на клетъчните мембрани, което ги кара да не стареят и да се влошават със свободните радикали, които съдържат кислород, забавяйки клетъчния катаболизъм. Участието на витамин Е като антиоксидант е от първостепенно значение за профилактиката на заболяванията. Той е най-добрият биологичен антиоксидант. Дефицитът на витамин Е може да бъде причинен от две причини: неконсумиране на храна, която го съдържа, или лошо усвояване на мазнини; витамин Е е мастноразтворим витамин, тоест разрежда се с мазнини за усвояването му в червата в мицели. |
Морска риба, морско зеле, рибено масло |
|||
|
Флуор |
Образуване на зъбния емайл |
Морска риба, карго чай, питейна вода |
||
Общото минерално съдържание в повечето хранителни продуктисредно 1%. всичко минерални елементисе разделят на три групи: макроелементи (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), съдържащи се в храната в относително големи количества (повече от 1 mg%), микроелементи (Fe, Zn, Cu, I, F, и др.), чиято концентрация е ниска (под 1 mg%) и ултрамикроелементи (Sn, Pb, Hg и др.), присъстващи в продуктите в "следи" количества. Характеристиките на най-важните минерални вещества са дадени в табл. четиринадесет.
По отношение на присъствието му в месото е полезно да се предотврати окисляването мастни киселини, също така намалява ръждивия вкус на млякото по същата причина. Основната функция на антиоксиданта. Устойчивостта на топлинно окисляване е лесна. Абсорбция: Механизъм, подобен на този на всяко друго мастно вещество, преминава през чревната бариера в мицели заедно с други липидни компоненти на диетата.
Антиоксидантната роля, която играе в организма, се основава на следната взаимопревръщаемост в различни съединения с витаминна активност с отварянето на втория пръстен на молекулата. А-токоферолът е практически единственото съединение, присъстващо в растенията и животните. Зеленчуците съдържат предимно зеленолистни и растителни масла. Също и в семена.
Добър ден, скъпи посетители на проекта „Добро Е! ", раздел" "!
В днешната статия ще говорим за витамини.
Проектът преди това имаше информация за някои витамини, същата статия е посветена на общото разбиране на тези, така да се каже, съединения, без които човешкият живот би имал много трудности.
Той е с ниско съдържание в животинските храни, въпреки че присъства в някои като яйчен жълтък и масло. Енцефаломалация, "Кокоша лудост". Това се дължи на липсата на витамин Е, който не предотвратява окисляването на полиненаситените мастни киселини в храната, в резултат на което се появяват кръвоизливи и отоци в малкия мозък.
Това се дължи на недостиг на витамин Е и селен. Заболяването може да бъде предотвратено чрез прилагане на селен чрез въздействие върху витамин Е като агент, който насърчава задържането на селен в тялото. Хранителна мускулна дистрофия или бели мускули. Недостиг на витамин Е, селен и серни аминокиселини и високо нивополиненаситените мастни киселини причиняват дегенерация на мускулите на гърдите и бедрата.
Витамини (от лат. vita - "живот") - група с ниско молекулно тегло органични съединенияотносително проста структура и разнообразни химическа природанеобходими за нормалното функциониране на организма.
Науката, която изучава структурата и механизмите на действие на витамините, както и тяхното използване в терапевтичните и превантивни целиНаречен - Витаминология.
RBC хемолиза, свободните радикали атакуват целостта на мембраните, а еритроцитите също са податливи на хемолиза. При някои животни причинява стерилитет; и някои нарушения, свързани с репродукцията, смъртта и реабсорбцията на фетуси при жените и дегенерация на тестисите при мъжете.
Излишъкът от витамин Е няма вредни токсични ефекти. Прекалено много калории и малко хранителни вещества, това е диетата на повечето граждани около нас. Всъщност адекватното снабдяване с витамини и определени минерали увеличава количеството енергия, приета под формата на протеини, мазнини и въглехидрати. Ако не се гарантира адекватно снабдяване с определени витамини и минерали, метаболизмът не може оптимално да усвои енергията на консумираната храна.
Класификация на витамините
Според разтворимостта витамините се делят на:
Мастноразтворими витамини
Мастноразтворимите витамини се натрупват в организма, а техните депа са мастната тъкан и черния дроб.
Без витамини животът не би съществувал. Vita означава живот и наистина без витамини всеки човек може да съществува. Те са незаменими за растежа и участието във всички жизненоважни органични функции, дори в много малки количества влияят на организма. Витамините са органични съединения, които се класифицират като мастноразтворими и водоразтворими. Всеки от тях играе важна роля в различни метаболитни процеси в организма. Той не е в състояние да синтезира витамини в достатъчни количества, а в някои случаи е напълно неспособен да го направи.
Водоразтворими витамини
Водоразтворимите витамини не се отлагат в значителни количества и се отделят с вода в излишък. Това обяснява високото разпространение на хиповитаминозата на водоразтворимите витамини и мастноразтворимите витамини.
Витаминоподобни съединения
Наред с витамините има група витаминоподобни съединения (вещества), които имат определени свойства на витамини, но те не притежават всички основни свойства на витамините.
Балансираното и разнообразно хранене е най-добрата гаранция за адекватен прием на витамини. Затова често сме виждали в медиите, като списанията за хранене, дори в новините, че „не е здравословен този, който яде повече, а този, който има най-разнообразно“ или „друго“ – който яде много деликатеси, ще се появят болести, защото печалбата не е пропорционална на никаква сума, а на това, което се усвоява.
Протеините са полипептидни структури, които могат да приемат различни конфигурации. Аминокиселините, които ги изграждат, могат да бъдат есенциални или неесенциални. Качеството на протеина се отнася до количеството незаменими аминокиселини, смилаемостта на протеините и способността за увеличаване на телесната височина. Методите за тяхното измерване са няколко и се открояват.
Витаминоподобните съединения включват:
Мастноразтворими:
- Коензим Q (убихинон, коензим Q).
Разтворим във вода:
- Витамин U (S-метилметионин).
Основната функция на витамините в живота на човека е регулиращият ефект върху метаболизма и по този начин осигуряването на нормалното протичане на почти всички биохимични и физиологични процеси в организма.
Витамините участват в хемопоезата, осигуряват нормалното функциониране на нервната, сърдечно-съдовата, имунната и храносмилателни системи, участват в образуването на ензими, хормони, повишават устойчивостта на организма към действието на токсини, радионуклиди и други вредни фактори.
Въпреки изключителното значение на витамините в метаболизма, те не са източник на енергия за организма (нямат калории), нито структурни компонентитъкани.
Функции на витамините
Хиповитаминоза (дефицит на витамини)
Хиповитаминоза- заболяване, което възниква, когато нуждите на организма от витамини не са напълно задоволени.
Антивитамини
Може би това ще е новина за някои хора, но все пак витамините имат врагове - антивитамини.
Антивитамини(гръцки ἀντί – против, лат. vita – живот) – група органични съединения, които потискат биологичната активност на вит.
Тези съединения са тясно свързани с витамините. химическа структура, но с обратното биологично действие. При поглъщане антивитамините се включват вместо витамини в метаболитните реакции и инхибират или нарушават нормалното им протичане. Това води до витаминен дефицит (авитаминоза) дори в случаите, когато съответният витамин се доставя с храната в достатъчно количество или се образува в самия организъм.
Антивитамините са известни за почти всички витамини. Например, антивитаминът на витамин В1 (тиамин) е пиритиамин, който причинява явления на полиневрит.
Повече за антивитамините ще бъде написано в следващите статии.
История на витамините
Значението на някои видове храни за предотвратяване на някои заболявания е известно още от древността. И така, древните египтяни са знаели, че черният дроб помага при нощна слепота. Вече е известно, че нощната слепота може да бъде причинена от липса на витамин А. През 1330 г. в Пекин Ху Сихуей публикува тритомния труд „Важни принципи на храната и напитките“, който систематизира знанията за терапевтичната роля на храненето и утвърждава необходимостта за здравето от комбиниране на различни продукти.
През 1747 г. шотландският лекар Джеймс Линд, докато бил на дълго плаване, провел своеобразен експеримент върху болни моряци. Като въвежда различни киселинни храни в диетата им, той открива свойството на цитрусовите плодове да предпазват от скорбут. През 1753 г. Линд публикува Трактат за скорбута, където предлага използването на лайм за предотвратяване на скорбут. Тези възгледи обаче не бяха приети веднага. Джеймс Кук обаче доказва на практика ролята на растителните храни за предотвратяване на скорбут, като въвежда кисело зеле, малцова мъст и вид цитрусов сироп в диетата на кораба. В резултат на това той не загуби нито един моряк от скорбут - нечувано постижение за онова време. През 1795 г. лимоните и другите цитрусови плодове стават стандартна добавка към диетата на британските моряци. Това беше появата на изключително обиден прякор за моряците - лимонена трева. Известни са така наречените лимонови бунтове: моряците изхвърляли през борда бурета с лимонов сок.
През 1880 г. руският биолог Николай Лунин от университета в Тарту храни опитни мишки отделно с всички известни елементи, които съставляват кравето мляко: захар, протеини, мазнини, въглехидрати, соли. Мишките умряха. В същото време мишките, хранени с мляко, се развиват нормално. В своята дисертация (теза) Лунин заключава, че има някакво неизвестно вещество, необходимо за живота в малки количества. Заключението на Лунин беше прието враждебно от научната общност. Други учени не са успели да възпроизведат неговите резултати. Една от причините е, че Лунин използва тръстикова захар, докато други изследователи използват млечна захар, лошо рафинирана и съдържаща малко витамин В.
През следващите години се натрупаха доказателства, показващи съществуването на витамини. И така, през 1889 г. холандският лекар Кристиан Ейкман открива, че пилетата, когато се хранят с варен бял ориз, се разболяват от бери-бери, а когато се добавят оризови трици към храната, те се лекуват. Ролята на кафявия ориз за предотвратяване на бери-бери при хората е открита през 1905 г. от Уилям Флетчър. През 1906 г. Фредерик Хопкинс предполага, че освен протеини, мазнини, въглехидрати и т.н., храната съдържа някои други вещества, необходими за човешкото тяло, които той нарече „допълнителни хранителни фактори“. Последната стъпка е направена през 1911 г. от полския учен Казимир Функ, който работи в Лондон. Той изолира кристален препарат, малко количество от който лекува авитаминоза. Лекарството е наречено "Витамин" (Витамин), от латинското vita - "живот" и английското amine - "амин", азотсъдържащо съединение. Функ предположи, че други заболявания - скорбут, рахит - също могат да бъдат причинени от липса на определени вещества.
През 1920 г. Джак Сесил Дръмънд предлага премахването на "e" от "витамин", тъй като новооткритият витамин не съдържа аминов компонент. Така "витамините" станаха "витамини".
През 1923 г. д-р Глен Кинг установява химическата структура на витамин С, а през 1928 г. лекарят и биохимик Алберт Сент-Гьорджи за първи път изолира витамин С, наричайки го хексуронова киселина. Още през 1933 г. швейцарски изследователи синтезират добре познатата аскорбинова киселина, която е идентична на витамин С.
През 1929 г. Хопкинс и Ейкман получават Нобелова награда за откриването на витамини, докато Лунин и Фънк не. Лунин става педиатър и ролята му в откриването на витамините е забравена за дълго време. През 1934 г. в Ленинград се провежда Първата всесъюзна конференция по витамините, на която Лунин (ленинградчанин) не е поканен.
Други витамини са открити през 1910-те, 1920-те и 1930-те години. През 40-те години на миналия век химичната структура на витамините е дешифрирана.
През 1970 г. Линус Полинг, два пъти лауреат Нобелова награда, шокира медицинския свят с първата си книга „Витамин С, обикновената настинка и“, в която документира ефективността на витамин С. Оттогава аскорбиновата киселина остава най-известният, популярен и незаменим витамин за нашите Ежедневието. Изучени и описани са повече от 300 биологични функции на този витамин. Основното е, че за разлика от животните, човек не може сам да произвежда витамин С и затова запасите му трябва да се попълват ежедневно.
Заключение
Искам да насоча вниманието ви към, скъпи читателиче витамините трябва да се третират много внимателно. Неправилното хранене, дефицитът, предозирането, неправилните дози витамини могат сериозно да навредят на здравето, затова за окончателни отговори по темата за витамините е по-добре да се консултирате с лекар - витаминолог, имунолог.