Основни компоненти на основните хранителни вещества. Есенциални аминокиселини; хранителна стойност на различни хранителни протеини. Линолова киселина. Шест основни компонента на храненето

Витамините са най-важната група основни хранителни фактори. Те влизат в тялото с растителни и животински продукти, някои се синтезират в тялото чревни бактерии(ентерогенни витамини). Техният дял обаче е много по-малък от храната. Те са абсолютно незаменими компоненти на храната, тъй като се използват за синтеза на коензими в клетките на тялото, които са съществена част от сложните ензими.

Концентрацията на витамини в тъканите и дневната нужда от тях са малки (от няколко микрограма до десетки и стотици милиграми), но при недостатъчен прием на витамини в организма, характерни и опасни патологични промени. За първи път наличието на витамини в храната е открито от руския лекар Н. И. Лунин (1880 г.). По-късно витамините са открити при изследване на такива заболявания като бери-бери, скорбут и други, за които сега е известно, че възникват поради дефицит на витамини. Според академик В. А. Енгелхард витамините се разкриват не чрез присъствието си в тялото, а чрез отсъствието си.

Болест на Адисон - Бирмер (пернициозна анемия, злокачествена анемия) е описано преди повече от 100 години и дълго време се смяташе за нелечимо. Първите случаи на възстановяване са отбелязани през 1926 г., когато за лечение е използван суров черен дроб. Веднага започна търсенето на вещество, съдържащо се в черния дроб и осигуряващо терапевтичен ефект. През 1948 г. е изолирано това вещество - витамин B 12. Съдържанието му в черния дроб се оказва много малко - около 1 μg на 1 g черен дроб, тоест 1/1 000 000 от теглото на черния дроб. Седем години по-късно структурата на витамин B 12 (кобаламин) е изяснена (фиг. 62).

Въвеждането на витамин B 12 бързо лекува пернициозна анемия. Оказа се обаче, че начинът на приложение има значение: интрамускулните инжекции лекуват анемия, а приемането на витамина през устата не лекува. Ако витамин B 12 се приема през устата заедно със стомашния сок, също настъпва излекуване.

От това следва, че стомашният сок съдържа известно вещество, необходимо за асимилацията на витамин В 12, когато се приема през устата. Това вещество (вътрешен фактор, фактор на Касъл) вече е изолирано: оказа се, че е гликопротеин, който при здрави хора се синтезира в клетките на стомаха и се секретира в стомашния сок. Вътрешният фактор селективно свързва витамин B 12 (една витаминна молекула на протеинова молекула); след това, вече в червата, този комплекс се прикрепя към специфичните рецептори на ентероцитната мембрана и витаминът се прехвърля през тяхната мембрана, т.е. абсорбция.

Пернициозната анемия обикновено се развива като усложнение на гастрита и неговите форми, при които образуването на стомашен сок е рязко намалено. Оттук и симптоми като болка в стомаха, липса на апетит. В този случай в стомаха няма вътрешен фактор и следователно усвояването на витамин B 12 е невъзможно: витаминът, съдържащ се в храната, се екскретира с изпражненията. Развитието на анемия вече е следствие от липсата на витамин B 12 в тъканите.

Витамин B 12 изпълнява коензимни функции. В човешкото тяло има две коензимни форми на витамин B 12 (кобаламин):

1. метилкобаламин – в цитоплазмата
2. дезоксиаденозилкобаламин – в митохондриите.

В метилкобаламина вместо аденозиловата група, свързана с кобалтовия атом (виж фиг. 62), има метилова група. В развитието на анемия основната роля принадлежи на дефицита на метилкобаламин, който служи като коензим в реакциите на трансметилиране. Реакциите на трансметилиране възникват по-специално по време на синтеза на нуклеотиди и нуклеинова киселина. Следователно, при липса на метилкобаламин, синтезът на нуклеинови киселини е нарушен. Това се проявява предимно в тъкани с интензивна клетъчна пролиферация. Сред тях е и хемопоетична тъкан. Нарушава се деленето и узряването на еритроцитните клетки, размерите на клетките надвишават нормалните, значителна част от клетките - предшествениците на еритроцитите - се унищожават дори в костния мозък, броят на еритроцитите в циркулиращата кръв рязко намалява, размерите им са увеличени. При липса на лечение настъпват промени в други тъкани и заболяването завършва със смъртта на пациента. Въвеждането на 100-200 микрограма витамин B 12 дневно за около две седмици лекува заболяването.

Друга коензимна форма на витамин B 12 - дезоксиаденозилкобаламин - участва в метаболизма на метилмалоновата киселина, която се получава в тялото от мастни киселини с нечетен брой въглеродни атоми, както и от аминокиселини с разклонена въглеродна верига. При дефицит на витамин B 12, метил малонова киселина се натрупва в тялото и се екскретира в големи количества в урината; определянето му в урината се използва за диагностициране на пернициозна анемия.

Метилмалоновата киселина е токсична за нервна тъкан, и ако не се лекува, причинява дегенерация на постеролатералните колони на гръбначния мозък.

Единственият източник на витамин B 12 в природата са микроорганизмите, които го синтезират от други вещества; чрез почвата попада в растенията, а с растенията в организмите на животните. За хората основният източник на витамин B 12 е животинската храна. Черният дроб е най-богат на витамини – около 100 мкг на 100 г черен дроб; телешкото месо съдържа около 5 микрограма витамин на 100 г месо. Дневната нужда на човека от този витамин е 2,5-5 мкг.

Обща характеристика на витамините

Витамините обикновено се означават с букви латиницаНа химическа структураили ефекта от действието. Съвременната класификация на витамините се основава на способността им да се разтварят във вода и мазнини. Има мастноразтворими (A, D, E) и водоразтворими (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C и др.) витамини. Характеристиката на основните витамини е дадена в табл. 12.4.

Таблица 12.4. Характеристики на основните витамини
Име	Необходимост на ден	Източници на съдържание	Влияние	Признаци на дефицит
Мастноразтворими витамини
Витамин А (ретинол)	1,5-2,5 мг	Животински мазнини, месо, риба, яйца	Зрение, растеж, размножаване	Нарушаване на зрението в здрач, суха кожа, увреждане на роговицата на очите (ксерофталмия)
Витамин D (калциферол)	2,5 мкг	Черен дроб, риба, хайвер, яйца	Метаболизъм на калций и фосфор	Нарушено костно образуване (рахит)
Витамин Е (токоферол)	10-20 мг	Зелени зеленчуци, зърнени семена, яйца, растителни масла	размножаване, метаболизъм	атрофия скелетни мускули, безплодие
Водоразтворими витамини
Витамин К (филохинон)	0,2-0,3 мг	Спанак, маруля, домати, черен дроб, синтезирани от чревната микрофлора	витамини за съсирване на кръвта	Кървене, кръвоизливи
Витамин В1 (тиамин)	1,3-2,6 мг	Зърнени храни, млечни продукти, яйца, плодове	Метаболизъм, функции на стомаха, сърцето	Поражение нервна система(вземи-вземи болест)
Витамин В2 (рибофлавин)	2-3 мг	Зърнени култури, мая, зеленчуци, мляко, месо	Метаболизъм, зрение, хемопоеза	Забавяне на растежа, кожни лезии
Витамин В12 (цианокобаламин)	2-3 мкг	Черен дроб, бъбреци, риба, яйца, произведени от микроорганизми	метаболизъм, хемопоеза	Анемия (анемия)
Витамин Ц ( витамин Ц)	60-100 мг	Пресни плодове, горски плодове	Метаболизъм, редокс процеси	Намалена здравина на капилярите (кървене, скорбут)
B 3, PP (никотинова киселина)	15-25 мг	Месо, черен дроб, пълнозърнест хляб	Кожен метаболизъм	пелагра

Повечето витамини са част от коензимите и поради тази причина са необходими на организма. Витамин А служи като кофактор за неензимен протеин - родопсин, или визуален пурпур; Този протеин на ретината участва във възприемането на светлината. Витамин D (по-точно неговото производно - калцитриол) регулира калциевия метаболизъм; според механизма на действие той е доста подобен на хормоните - регулатори на метаболизма и функциите на тялото. Как витамин Е (токоферол) участва в метаболизма остава неясно. Още функциивсеки от витамините е обсъден в други раздели.

Съществува група вещества, които в строгия смисъл на думата не са свързани с витамините (по механизма на участието им в обмяната на веществата), но са подобни на витамините по това, че при определени условия възниква техен дефицит: това са т.нар. като вещества. Те включват пангамова киселина (витамин В 15), S-метилметионин (витамин U), инозитол, холин и някои други съединения.

Нуждата от пангамова киселина и S-метилметионин вероятно възниква само когато има недостатъчен хранителен прием на основната аминокиселина метионин. И двете вещества, подобно на метионина, съдържат метилови групи, които се използват за синтезиране на редица други съединения. S-метилметионин се използва като ефективно лекарствопо време на лечението пептична язвастомаха.

Инозитолът и холинът са част от комплексните липиди; холинът, освен това, може да служи и като източник на метилови групи при синтеза на други съединения. И двете вещества в тялото на здравия човек се синтезират от глюкоза (инозитол) или серин и метионин (холин) в необходимите количества.

Хиповитаминоза.Състояния, при които концентрацията на витамини в телесните тъкани е намалена, се наричат ​​хиповитаминоза. Те възникват поради липса на витамини в храната или нарушение на тяхното усвояване в стомашно-чревния тракт.

Клинично хиповитаминозата може да се прояви по много характерен начин: с липса на витамин В 12 се развива пернициозна анемия, витамин D - рахит, витамин С - скорбут, витамин В 1 - бери-бери и др. Лечението на хиповитаминозата се свежда до въвеждането на витамини (в състава на храната или лекарства). Ако не се лекува, задълбочаването на хиповитаминозата неизбежно води до смърт.

Най-често има леки форми на хиповитаминоза, които не се проявяват като ясно изразено заболяване. Тяхната причина обикновено е общо недохранване и има недостиг на много витамини наведнъж. Този вид хиповитаминоза не е рядкост при градските жители в края на зимата, поради недостатъчна консумация на зеленчуци и намалено количество витамини в дълго съхранявани продукти.

Много витамини се синтезират от микроорганизми, обитаващи човешките черва и благодарение на този източник се задоволява част от нуждите на човешкото тяло от витамини. При лечение с антибиотици, сулфонамиди и други лекарства, които потискат чревната флора, може да се появи хиповитаминоза. Следователно при такова лечение едновременно се предписват и витамини.

Има и наследствени форми на хиповитаминоза. Както вече беше отбелязано, повечето витамини са част от коензими. Синтезът на коензими се извършва с участието на ензими, както всички химични трансформации в организма. Ако има наследствен дефект в ензима, участващ в превръщането на витамин в коензим, тогава има дефицит на този коензим. Проявява се като дефицит на съответния витамин (хиповитаминоза), въпреки че концентрацията на витамина в тъканите може да бъде висока.

Хипервитаминоза.Прекомерният прием на витамини води до метаболитни нарушения и функции на организма, които отчасти са свързани със специфичната роля на витамина в метаболизма, отчасти имат характер на неспецифично отравяне. Хипервитаминозата се среща сравнително рядко, тъй като съществуват механизми за елиминиране на излишните витамини от тъканите и само консумацията на големи количества от витамина може да бъде опасна.

Повече от другите витамини мастноразтворимите витамини, особено А ​​и D, са токсични.Например, хипервитаминозата е известна при новодошлите в Арктика, които поради незнание ядат черен дроб на полярна мечка (местните не го ядат): след малка порция, може да се появи главоболие, повръщане, зрителни увреждания и дори смърт. Това се дължи на високото съдържание на витамин А в черния дроб на полярната мечка: няколко грама черен дроб могат да задоволят годишната нужда на човек от този витамин.

Произход на витамините.Всички органични вещества, които изграждат тъканите им, се синтезират в растенията, включително витамините (с изключение на витамин B 12), както и всички аминокиселини (за тях няма незаменими аминокиселини). Много микроорганизми също не се нуждаят от външни източници на тези вещества. От животинските организми витамините и незаменимите аминокиселини идват главно от растенията, при тревопасните - директно, при хищниците - в резултат на хранене с тревопасни животни. Витамин B 12 се синтезира само от микроорганизми. Витамин B 12 се образува особено активно от микроорганизми, които обитават търбуха на преживните животни и също се размножават в оборския тор: в отпадъчните води от дворове концентрацията на витамин B 12 може да бъде 1000 пъти по-висока, отколкото в черния дроб на животните.

По време на еволюцията на хетеротрофните организми, чиято храна съдържаше готови витамини и аминокиселини, не беше необходимо да се образуват собствени ензими за синтеза на много от тези вещества и съответните гени бяха загубени. В същото време се постига опростяване на метаболитната система и спестяване на клетъчни ресурси. В същото време тялото става зависимо от външни източници на тези вещества, които се превръщат в незаменими хранителни фактори. Набор от основни хранителни фактори за различни видовеживотните са различни.

Например аскорбиновата киселина (витамин С) е витамин за хората, маймуните, морските свинчета, но кучетата, плъховете и много други животни не се нуждаят от нея: аскорбиновата киселина се синтезира в тялото им от глюкоза. Синтезът на витамин РР се среща в почти всички организми, от растенията до хората; неговият предшественик е триптофан. При хората обаче скоростта на синтез е недостатъчна, за да задоволи напълно нуждите на организма от този витамин. При котките витамин РР изобщо не се синтезира.

Пластична или качествена адекватност - приетата храна трябва да съдържа необходимите за живота съставки в балансирано съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали и баластни компоненти (1:1,2:4,6, 13%:30%:57%).

Постулатът на теорията за правилното хранене:

основни компоненти на храната - хранителни вещества и диетични фибри

Есенциалните хранителни вещества – не се синтезират, не се отлагат в организма, така че трябва да бъдат строго нормализирани.

към основните хранителни вещества, които не се образуват в тялото или се образуват в недостатъчни количества, включват:

пълноценни протеини (съдържащи незаменими аминокиселини),

пълноценни мазнини (съдържащи ненаситени и полиненаситени мастни киселини),

витамини,

минерали

Диетичният прием на основни хранителни вещества е от съществено значение.

Заменимите хранителни вещества също са необходими в храненето, тъй като при липса на последните други хранителни вещества, включително незаменими, се изразходват за тяхната роля в организма.

Класификация на хранителните вещества:

Есенциални аминокиселини: метионин, лизин, триптофан, фенилаланин, левцин, изолевцин, треонин и валин, понякога също включват тирозин и цистин.

Есенциални мастни киселини

α-линоленова киселина (омега-3 мастна киселина с най-къса верига),

линолова киселина (омега-6 мастна киселина с най-къса верига).

витамини

биотин (витамин B7, витамин H),

холин (витамин Bp),

фолат (фолиева киселина, витамин В9, витамин М),

ниацин (витамин B3, витамин P, витамин PP),

пантотенова киселина (витамин B5),

рибофлавин (витамин B2, витамин G),

тиамин (витамин B1),

витамин А (ретинол),

витамин В6 (пиридоксин, пиридоксамин или пиридоксал),

витамин B12 (кобаламин),

витамин С (аскорбинова киселина),

витамин D (ергокалциферол или холекалциферол),

витамин Е (токоферол),

витамин К (нафтохинони).

Основни минерални соли:

Калий (хипо/хиперкалиемия)

Хлор (хипо-/хиперхлоремия)

Натрий (хипо/хипер натриемия)

Калций (хипо/хипер калций)

Фосфор (хипо/хипер фосфатемия)

• Желязо (анемия/нарушен метаболизъм на желязото)

  Манган

  Молибден

Заменимите (някои аминокиселини, липиди, въглехидрати) са тези, които могат да се образуват в организма от други вещества. Например човешките клетки могат да синтезират всеки монозахарид, от който се нуждаят, от аминокиселини, мазнините могат да се образуват от въглехидрати, някои аминокиселини се образуват от други аминокиселини или от въглехидрати.

6. Белтъчините и тяхната роля в храненето. Източник на доход. Установяване на биологичната стойност на протеините. Принципи на протеиново нормиране в храненето на населението.

катерици храна (протеини)изпълняват главно пластична функция в тялото: те са необходими за растежа и обновяването на всички клетки и тъкани на тялото, синтеза на антитела, много ензими и хормони.

Източник на протеин: животинско месо, риба, птици, яйца, хлебни изделия, зърнени продукти (зърнени храни, тестени изделия), боб, семена, ядки.

Биологичната роля на хранителните протеини се крие във факта, че те служат като източник на незаменимии сменяеми аминокиселини.Аминокиселините се използват от тялото за

синтез на собствени протеини;

като прекурсори на непротеинови азотни вещества (хормони, пурини, порфирини и др.);

като източник на енергия (окислението на 1 g протеини дава приблизително 4 kcal енергия).

Хранителната и биологичната стойност на протеините се определят от приема на необходимото количество аминокиселини с храната и техния баланс.

Основният критерий за оценка на биологичната стойност и физиологичната роля на аминокиселините е способността им да поддържат растежа и да осигуряват синтеза на протеини.

Качество на диетичните протеини(биологична стойност на протеина - степента на използване на протеиновия азот от тялото)поради наличието в него на пълен набор от незаменими аминокиселини в определено количество и в определено съотношение с несъществените аминокиселини.

За възрастен, като „идеален“ протеин, който се използва 100% в тялото, се използва аминограма, препоръчана от Комитета на ФАО / СЗО, показваща съдържанието на всяка от незаменимите аминокиселини (g) в 100 g стандартен протеин и ежедневната нужда от него. Най-близо до идеалния протеин: кърма!!!, животински протеини на месо, яйца, мляко.

Хранителните протеини се делят на пълноценни и непълноценни.

Пълноценни хранителни протеини - животински произход, съдържат всички аминокиселини в необходимите пропорции и се усвояват добре от организма.

Непълни протеини - от растителен произход, не съдържат или съдържат в недостатъчно количество една или повече незаменими аминокиселини.

Качеството на диетичния протеин може да бъде оценено чрез сравняване на неговия аминокиселинен състав с аминокиселинния състав на „идеален“ протеин чрез изчисляване на неговия аминокиселинен резултат.

Аминокиселинен резултат (AKS) е процентното съотношение на количеството на всяка аминокиселина (g) в 100 g от протеина на тествания продукт спрямо количеството на същата аминокиселина в 100 g от „идеалния“ протеин. Ограничаващата биологична стойност на протеина е аминокиселината с най-нисък процент.

Оценката на осигуряването на тялото с протеин се извършва по метода на определяне азотен баланс(баланс) между количеството азот, получено с хранителните протеини и количеството на общата загуба на азот в организма с отделителните продукти.

Азотния баланс- това е количеството азот, погълнато с храната и е равно на количеството азот, отделен от тялото (с урина, изпражнения, пот, коса, нокти)

положителен азотен балансхарактеристика на децата във връзка с растежа, развитието

Отрицателен азотен балансхарактерни за пълно или частично гладуване, консумация на нископротеинови диети, нарушена абсорбция на протеини в стомашно-чревния тракт, по време на заболяване

дневна нужда: най-малко 50 g на ден, средно 80-100 g.

1) хранителна енергия, дължаща се на протеини - 11-15% от общата енергийна стойност на дневната диета (в зависимост от възрастта и интензивността на работа)

ХРАНИТЕЛНА БИОХИМИЯ

Пептиди

Те съдържат от три до няколко десетки аминокиселинни остатъци. Те функционират само във висшите части на нервната система.

Тези пептиди, подобно на катехоламините, изпълняват функцията не само на невротрансмитери, но и на хормони. Те предават информация от клетка на клетка чрез кръвоносната система. Те включват:

а) Неврохипофизарни хормони (вазопресин, либерини, статини). Тези вещества са едновременно хормони и медиатори.

б) Стомашно-чревни пептиди (гастрин, холецистокинин). Гастринът предизвиква глад, холецистокининът предизвиква ситост, а също така стимулира контракцията на жлъчния мехур и функцията на панкреаса.

в) Опиатоподобни пептиди (или пептиди за облекчаване на болката). Образува се чрез реакции на ограничена протеолиза на прекурсорния протеин на проопиокортин. Взаимодействат със същите рецептори като опиатите (например морфин), като по този начин имитират тяхното действие. Общото наименование - ендорфини - причинява облекчаване на болката. Те лесно се разрушават от протеиназите, така че фармакологичният им ефект е незначителен.

г) Пептиди за сън. Тяхната молекулярна природа не е установена. Известно е само, че прилагането им на животни предизвиква сън.

д) Пептиди на паметта (скотофобин). Натрупва се в мозъка на плъхове по време на обучение за избягване на тъмнината.

е) Пептидите са компоненти на системата RAAS. Доказано е, че въвеждането на ангиотензин-II в центъра на жаждата на мозъка предизвиква това усещане и стимулира секрецията на антидиуретичен хормон.

Образуването на пептиди възниква в резултат на реакции на ограничена протеолиза, те също се разрушават под действието на протеиназите.

Пълното хранене трябва да съдържа:

1. ИЗТОЧНИЦИ НА ЕНЕРГИЯ (ВЪГЛЕХИДРАТИ, МАЗНИНИ, БЕЛТЪЦИ).

2. НЕСЕНЦИАЛНИ АМИНОКИСЕЛИНИ.

3. ОСНОВНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ.

4. ВИТАМИНИ.

5. НЕОРГАНИЧНИ (МИНЕРАЛНИ) КИСЕЛИНИ.

6. ВЛАКНА

ЕНЕРГИЕН ИЗТОЧНИК.

Въглехидратите, мазнините и протеините са макронутриенти. Консумацията им зависи от ръста, възрастта и пола на човека и се определя в грамове.

Въглехидратисъставляват основния източник на енергия в човешкото хранене - най-евтината храна. В развитите страни около 40% от приема на въглехидрати идва от рафинирани захари, а 60% е нишесте. В по-слабо развитите страни делът на нишестето се увеличава. Въглехидратите формират основната част от енергията в човешкото тяло.

мазниние един от основните източници на енергия. Те се усвояват в стомашно-чревния тракт (GIT) много по-бавно от въглехидратите, така че допринасят по-добре за усещането за ситост. Триглицеридите от растителен произход са не само източник на енергия, но и незаменими мастни киселини: линолова и линоленова.

катерици- енергийната функция не е основна за тях. Протеините са източници на есенциални и неесенциални аминокиселини, както и прекурсори на биологично активни вещества в организма. Въпреки това, когато аминокиселините се окисляват, се генерира енергия. Въпреки че е малък, той съставлява част от енергийната диета.

Мога етанолслужи като източник на енергия? Окисляването на 1 грам етанол освобождава 7 kcal енергия. Това е повече, отколкото при разграждането на 1 грам въглехидрати и по-малко, отколкото при разграждането на 1 грам мазнини. Енергията, освободена по време на окисляването на етанола, се съхранява под формата на АТФ. Метаболизмът на етанола се извършва в черния дроб:

Тази реакция протича в цитоплазмата. Тогава ацеталдехидът се подлага на повторно окисление, но вече в митохондриите.

Когато етанолът се окислява до оцетна киселина, се освобождава NADH2,

който отива към веригата на тъканното дишане и се образува АТФ.

Оцетната киселина се активира допълнително.

Ac-CoA влиза в CTC.

Но етанолът не е достатъчно добър източник на енергия.

Причини за това:

1. Полученият ацеталдехид и самият етилов алкохол са токсични за хората, особено за клетъчните мембрани.

2. Пациентите с алкохолизъм консумират малко адекватна храна (малко протеини).

3. Силните алкохолни напитки не съдържат витамини и минерали. Поради това авитаминозата е честа - най-често дефицит на витамин В 1: алкохолен полиневрит - синдром на Вернике-Корсаков (неврологични разстройства).

4. Необходими са много NAD за окисляване на етанол и ацеталдехид. Следователно доставката на NAD, необходимото окисление на естествените хранителни продукти, намалява в клетката. На първо място, метаболизмът на протеините и мазнините страда.

4. В тялото етанолът може да се преобразува само в мазнини и стероиди, но от него не могат да се синтезират глюкоза и гликоген. А невроните на човешкия мозък консумират само глюкоза. Следователно функцията на централната нервна система е нарушена.

5. При алкохолиците има прекомерно образуване на кетонови тела, така че миризмата от устата им прилича на миризмата, която се среща при пациенти с диабет.

6. Усилва се синтеза на кетонни тела.

В много развити страни хората сега страдат от прекомерно хранене, което води до затлъстяване, а в слаборазвитите страни, напротив, от недохранване.

Недохранване.

12 000 души по света умират от глад всеки ден. Недохранването при децата води до нарушения като WASTE и KWASHIORKOR.

Kwashiorkor се развива при деца, когато ядат нискокалорични храни с недостатъчно съдържание на протеини. Растежът на детето се забавя, развива се оток, развиват се дегенеративни промени в черния дроб, бъбреците и панкреаса. Дори ако такова дете не умре, все пак продължителният протеинов глад го прави инвалид за цял живот. При възрастни при продължително белтъчно гладуване се развиват подобни явления.

ОСНОВНИ ВЕЩЕСТВА НА ТЯЛОТО.

1) 15 витамина

2) 10 аминокиселини

3) 2 полиненаситени мастни киселини

4) 20 неорганични вещества (минерални елементи).

5) фибри.

ЦЕЛУЛОЗА

Компонент на неизползваеми диетични фибри. Съставът на фибрите включва целулоза, хемицелулоза, лигнин, пектин. Тези вещества се намират в плодовете, зеленчуците и непреработените зърна. Не се усвоява в стомашно-чревния тракт. Стойността на фибрите за храненето на тялото:

1. Регулира чревната подвижност.

2. Участва в образуването на изпражненията.

3. Насърчава развитието на чувство за ситост при хранене.

4. Създава необходимите условия за функциониране нормална микрофлорачервата.

5. Стимулира отделянето на холестерол в жлъчката.

6. Намалява и забавя усвояването на глюкозата (важно за пациенти с диабет).

7. Е сорбент за токсични вещества.

НЕСЕНЦИАЛНИ АМИНОКИСЕЛИНИ

Това са аминокиселини, които не се синтезират в организма, а трябва да се набавят отвън: ТРИПТОФАН (дневна нужда 0,5g на ден), ТРЕОНИН, ИЗОЛЕЙЦИН, ЛИЗИН, ВАЛИН, ЛЕВЦИН (дневна консумация е около 2g), ФЕНИЛАЛАНИН (дневна консумация е около 2g), МЕТИОНИН (дневната консумация е около 2g). Аргининът е незаменим само при деца.

Диетичните протеини се различават значително по аминокиселинен състав. Растителните протеини съдържат непълен набор от аминокиселини и в съотношения, необичайни за нашето тяло.

Животинските протеини имат добри химични характеристики и висока биологична стойност. Тялото усвоява добре животинските протеини и ефективно използва получените аминокиселини.

Протеините от растителен произход имат ниска химическа стойност. Протеините на всяко едно растение може да нямат една или повече аминокиселини. Затова организмът трябва да получава РАЗНООБРАЗНА растителна храна. Зърнените протеини не се усвояват напълно, тъй като са защитени от обвивка, състояща се от целулоза, която не се разгражда от храносмилателните ензими на стомашно-чревния тракт.

ОСНОВНИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ

Те включват ЛИНОЛОВА и ЛИНОЛЕНОВА киселини. Те не се синтезират в човешкия организъм и затова трябва да се набавят с храната. Обикновено не ни липсват, тъй като се съдържат в билкови продукти(масла), както и в рибени и пилешки мазнини.

В организма незаменимите мастни киселини са част от клетъчните мембрани и също така са прекурсори за синтеза на биологично активни вещества, като простагландини. Линоловата и линоленовата киселина са непосредствените прекурсори на арахидоновата киселина. Именно от арахидонова киселина се синтезират простагландини, тромбоксани и левкотриени.

ПРОСТАГЛАНДИНИТЕ са 20-въглеродни мастни киселини, съдържащи пет-членен въглеводороден пръстен. Има няколко групи простагландини, които се различават една от друга по наличието на кетонни и хидроксилни групи в 9-та и 11-та позиция.

Прекурсорите на простагландин се освобождават от мембранните фосфолипиди (нехранителни!) и се разцепват от ензима фосфолипаза-А2. Това е регулаторна стъпка в биосинтезата на простагландини. Тази стъпка регулира количеството субстрат, който е подложен на последващото действие на ензима циклооксигеназа.

Кортикостероидите инхибират синтеза на простагландини чрез инхибиране на ензима фосфолипаза-А 2 . Това може да обясни противовъзпалителния ефект на кортикостероидите.

Синтезът на простагландини протича на 2 етапа:

Първият етап се катализира от PG-N-циклооксигеназа. Този ензим действа върху универсален механизъми независимо от органа или тъканта, в които протича тази реакция, тя завършва с образуването на PGN 2 . Това е сложен мултиензимен комплекс, който е локализиран в микрозомите. Той катализира образуването на циклопентанов пръстен (за повече подробности вижте лекцията за липоиди и биомембрани).

Ацетилсалицилова киселина(аспирин), както и всички нестероидни противовъзпалителни средства, инхибират синтеза на простагландини, които са инхибитори на този ензим.

Вторият етап се катализира от ензими, чието общо наименование е конвертаза. Тези ензими имат тъканна специфичност, следователно във всеки тип тъкан се образува собствен продукт от PGN 2:

В мозъка - PGD

В половите жлези - PGE, PGF.

Простагландините действат в клетките, където се синтезират. Характерът на действието на простагландина зависи от вида на клетката. Това е основната разлика между простагландините и хормоните.

Физиологични ефекти на простагландините.

1. Простагландините увеличават възпалението.

2. Регулиране на притока на кръв към определен орган.

3. Симулирайте синаптично предаване.

PGE причинява релаксация на мускулите на бронхите и трахеята. PGE 1 и PGE 2 се използват като средства за облекчаване на бронхоспазъм (аерозоли). В клиниката се използват инхибитори на простагландин.

Тромбоксаните са лабилни продукти на превръщането на простагландин. Тяхната функция е, че участват в регулирането на активността на тромбоцитите. Като мощни стимулатори на образуването на тромби, те насърчават агрегацията на тромбоцитите.

PROSTACYCLINS предотвратява агрегацията на тромбоцитите.

ЛЕВКОТРИЕНИ. Това също са производни на арахидоновата киселина. Участват в имунните процеси, възпаление и алергични реакции, действат спазмолитично, повлияват артериално наляганеи съдова пропускливост.

ВИТАМИНИ

Витамините са нискомолекулни органични вещества с различна структура. Обединени в една група на следните основания:

1. Витамините са абсолютно необходими на организма и в много малки количества.

2. Витамините не се синтезират в организма и трябва да се набавят отвън или да се синтезират от чревната микрофлора.

Витамините играят еднаква роля във всички форми на живот, но висшите животни са загубили способността да ги синтезират. Например, аскорбиновата киселина (витамин С) не се синтезира в организмите на хора, маймуни и морски свинчета, тъй като ензимната система за синтеза на този витамин от глюкоза е загубена в процеса на еволюция. Авитаминозата е заболяване, което се развива при пълна липса на един или друг витамин в организма. В момента авитаминоза обикновено не се среща, но има ХИПОВИТАМИНОЗИ с липса на витамин в организма.

ПРИЧИНИ ЗА РАЗВИТИЕТО НА ХИПО И АВИТАМИНОЗА

Всички причини могат да бъдат разделени на външни и вътрешни.

ВЪНШНИ причинихиповитаминоза:

1. Недостатъчно съдържание на витамин в храната (с неправилна обработка на храната, с неправилно съхранение на храна)

2. Състав на диетата (например липсата на зеленчуци и плодове в диетата)

3. Нуждата от определен витамин не е взета предвид. Например, при протеинова диета се увеличава нуждата от витамин "РР" (при нормално хранене той може частично да се синтезира от триптофан). Ако човек консумира много протеинови храни, тогава нуждата от витамин "B 6" може да се увеличи и нуждата от витамин РР може да намалее.

4. Социални причини: урбанизация на населението, хранещо се изключително с високо пречистени и консервирани храни; наличието на антивитамини в храната. В света съществуват социални причини за развитието на бери-бери. Например в отдалечените райони на Севера хората имат малко зеленчуци и плодове в диетата си. Урбанизацията също има значение, т.к много консервирани и рафинирани храни се консумират в храната. В големите градове хората не са достатъчно осигурени на слънчева светлина - следователно може да има хиповитаминоза D.

Вътрешни причини за хиповитаминоза:

1. Физиологична повишена нужда от витамини, например по време на бременност, по време на тежък физически труд.

2. Продължителни тежки инфекциозни заболявания, както и период на възстановяване;

3. Нарушаване на абсорбцията на витамини при някои заболявания на стомашно-чревния тракт, например с холелитиазанарушена абсорбция на мастноразтворими витамини;

4. Чревна дисбактериоза. Има значение, тъй като някои витамини се синтезират изцяло от чревната микрофлора (това са витамините B 3, B c, B 6, H, B 12 и K);

5. Генетични дефекти в някои ензимни системи. Например, устойчивият на витамин D рахит се развива при деца с липса на ензими, участващи в образуването на активната форма на витамин D (1,25-диоксихолекалциферол).

КЛАСИФИКАЦИЯ НА ВИТАМИНИ

1. Водоразтворими витамини. Тази група включва витамини C, P, B 1, B 2, B 3, B C, B 6, B 12, PP, H.

2. Мастноразтворими витамини: A, D, E, K.

Повечето водоразтворими витамини трябва да се приемат редовно с храната. бързо се отделят или разрушават в организма.

Мастноразтворимите витамини могат да се съхраняват в тялото. Освен това те се екскретират лошо, така че понякога при излишък на мастноразтворими витамини се наблюдават ХИПЕРВИТАМИНОЗИ - заболявания, свързани с интоксикация на организма с високи дози мастноразтворими витамини. Такива заболявания са описани за витамини А и D.

За повечето витамини е известно, че техните производни са част от коензими и простетични групи ензими. За някои витамини (витамин С) се знае точно в какви реакции участват, но коензимната функция все още не е открита.

МАСТНОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ

ВИТАМИН А"

(ретинол, антиксерофталмичен)

Трябва да знаете формулата на витамин А.

Най-ранният и специфичен признак на хиповитаминоза А е хемералопия ("нощна слепота") - нарушение на зрението в здрач. Възниква поради липса на зрителен пигмент - родопсин. Родопсинът съдържа ретинал (витамин А алдехид) като активна група - намира се в ретиналните пръчици. Тези клетки (пръчици) възприемат светлинни сигнали с ниска интензивност.

РОДОПСИН = опсин (протеин) + цис-ретинал.

Когато родопсинът се възбужда от светлина, цис-ретиналът, в резултат на ензимни пренареждания вътре в молекулата, преминава в изцяло транс-ретинал (на светлина). Това води до конформационно пренареждане на цялата молекула родопсин. Родопсинът се разделя на опсин и транс-ретинал, което е тригер, който възбужда в окончанията оптичен нервимпулс, който след това се предава на мозъка.

На тъмно, в резултат на ензимни реакции, транс-ретиналът отново се превръща в цис-ретинал и, комбинирайки се с опсин, образува родопсин.

Витамин А също влияе върху процесите на растеж и развитие на покривния епител. Следователно, при бери-бери се наблюдава увреждане на кожата, лигавиците и очите, което се проявява в патологична кератинизация на кожата и лигавиците. Пациентите се развиват ксерофталмия- сухота на роговицата, т.к. има запушване на слъзния канал в резултат на кератинизация на епитела. Тъй като окото престава да се измива със сълза, която има бактерициден ефект, се развива конюнктивит, язва и омекване на роговицата - кератомалация. При авитаминоза А също може увреждане на лигавицата на стомашно-чревния тракт, дихателните и пикочно-половите пътища. Нарушена устойчивост на всички тъкани към инфекции.С развитието на бери-бери в детството - забавяне на растежа.

Понастоящем е доказано участието на витамин А в защитата на клетъчните мембрани от окислители - т.е. витамин А има антиоксидантна функция.

Витамин А се съхранява в черния дроб.

хранителни източници- черен дроб морски рибии бозайници, яйчен жълтък, пълномаслено мляко, рибено масло. Зеленчуците и плодовете с червено-оранжев цвят (домати, моркови и др.) Съдържат много каротин- водоразтворим прекурсор на витамин А, имащ 2 йононови пръстена в молекулата.

В момента хиповитаминоза А се наблюдава при хора със заболявания на червата, панкреаса, в нарушение на жлъчната функция на черния дроб, т.е. при заболявания, при които усвояването на мазнините е нарушено. Високи дозивитамин А може да доведе до токсични ефекти. Характерните прояви на хипервитаминозата са възпаление на очите, хиперкератоза, косопад и диспепсия.

дневна нуждавъв витамин А - 1-2,5 mg, в каротина - 2 пъти повече.

ВИТАМИН D (холекалциферол, против рахит)

(формула на витамин D 3, която трябва да знаете)

Самият витамин D няма витаминна активност, но служи като прекурсор на 1,25-дихидрокси-холекалциферол (1,25-дихидроксивитамин D 3).

Синтезът на активната форма протича на два етапа - в черния дроб се добавя хидрокси групата на позиция 25, а след това в бъбреците - хидрокси групата на позиция 1. От бъбреците активен витамин D 3 се прехвърля в други органи и тъкани - главно в тънките черва и костите, където витамин D участва в регулацията на метаболизма на Ca и P. Липсата на витамин D води до развитие на нарушения на фосфорно-калциевия метаболизъм и осификация процеси. В резултат на това децата се развиват рахитсвързано с липса на Ca и R. Характерните признаци на рахит са остеомалация ("омекване" на костите - забавена осификация), забавено затваряне на фонтанелите, деформации на гръдния кош, гръбначния стълб, крайниците. Тези деца са намалели мускулен тонус, има раздразнителност, изпотяване, косопад.

При възрастни с недостиг на витамин D има остеопороза- разреждане на костната тъкан в резултат на измиване на калциеви соли от скелета.

Нуждата от витамин D се увеличава при бременни жени.

При благоприятни условия витамин D може да се синтезира в човешкото тяло от своя предшественик 7-дехидрохолестерол под действието на ултравиолетовите лъчи (фотохимична реакция) в резултат на разцепване на връзката в пръстен В.

хранителни източници- риба, рибено масло, черен дроб, масло, яйчен жълтък.

Дневна дозавитамин D 3 - 10-20 мкг. Високите дози витамин D (над 1,5 mg на ден) са изключително токсични. При хипервитаминоза, в допълнение към интоксикацията, хидроксиапатитът се отлага в някои вътрешни органи (калцификация на бъбреците, кръвоносни съдове).

ВИТАМИН К (филохинон).

(Запознайте се със структурата на хиноновия пръстен на витамин К и радикала!)

Витамин К е необходим за нормалния синтез на протромбин (фактор II) - предшественик на един от протеините на коагулационната система - тромбин. Тромбинът е ензим, който катализира превръщането на фибриногена във фибрин, основата на кръвния съсирек, когато се активира светлинната система на кръвта.

При липса на витамин К се синтезира дефектна молекула протромбин и редица други фактори на кръвосъсирването. Причината е нарушение на ензимното карбоксилиране на глутаминовата киселина, което е необходимо за свързването на Ca 2+ с протеините на коагулационната система. Основната проява на недостатъчност е нарушение на кръвосъсирванетокоето води до спонтанно паренхимно и капилярно кървене.

Авитаминозата, като правило, е свързана с нарушение на секрецията на жлъчката в стомашно-чревния тракт (с холелитиаза).

хранителни източници- плодове от офика, зеле, фъстъчено масло и други растителни масла. Витамин К също се синтезира от чревната микрофлора, така че една от причините за хиповитаминоза с липса на витамин в храната е чревната дисбактериоза (например при антибиотична терапия).

Ако пациентът страда от хиповитаминоза К, например с някои видове жълтеница, тогава операциите - дори екстракцията на зъбите - могат да бъдат придружени от продължително кървене.

Синтезиран е водоразтворим аналог на витамин К, викасол, който се използва при лечение на хиповитаминоза, свързана с нарушена абсорбция на витамин К от червата.

Известни естествени антивитамини К - например ДИКУМАРИН, САЛИЦИЛОВА киселина, които се използват при лечението на тромбоза, т.к. Антивитамините К могат да намалят количеството протромбин в кръвта.

Дневната нужда не е точно установена., защото Витаминът се синтезира от микрофлората. Смята се, че необходимостта на ден около 1 мг.

ВИТАМИН Е (токоферол, витамин на репродукцията).

(Запознайте се със структурата на цикличната структура на витамин Е!)

Е антиоксидант. При дефицит на витамин Е - дегенеративни промени в черния дроб, нарушение на функциите на биологичните мембрани. Витамин Е предпазва липидите на клетъчната мембрана от окисление от реактивни кислородни видове. Авитаминозата се проявява с много продължително гладуване или с постоянно нарушение на жлъчната функция на черния дроб (нарушена абсорбция на мазнини). В този случай се наблюдава лющене на кожата, мускулна слабост, стерилитет - нарушение на репродуктивната функция. Тъй като витамин Е е широко разпространен в природата (растителни масла, семена от пшеница и други зърнени култури, масло), бери-бери е рядкост.

Дневна нужда - около 10-30 мг.

ВИТАМИН Ц"

(аскорбинова киселина, антискорбут, антискорбут)

През 1932 г. за първи път е изолиран от лимонов сок и изкуствено синтезиран две години по-късно. Важно свойство е способността на аскорбиновата киселина лесно да се окислява.

Биологична ролявитамин Ц"

(свързано с участието му в редокс реакции)

1. Витамин С, като силен редуциращ агент, играе ролята на кофактор в реакциите на окислително хидроксилиране, което е необходимо за окисляването на пролин и лизин аминокиселини в хидроксипролин и оксилизин по време на биосинтеза на колаген. Колагенът може да се синтезира без участието на витамин С, но такъв колаген не е пълноценен (не се формира нормалната му структура). Следователно, при липса на витамин С, тъканите, съдържащи много колаген, стават крехки и чупливи. На първо място, структурата на стените на кръвоносните съдове се нарушава, тяхната пропускливост се увеличава, наблюдават се кръвоизливи под кожата и под лигавиците.

2. Участва в синтеза на стероидни хормони на надбъбречните жлези.

3. Необходим за усвояването на желязото.

4. Участва в неспецифичната имунна защита на организма.

Авитаминоза "С" - скорбут.Прояви на скорбут: болезненост, трошливост и кървене на венците, разклащане на зъбите, нарушение на целостта на капилярите - подкожни кръвоизливи, подуване и болезненост на ставите, нарушено заздравяване на рани, анемия. Понякога се развива скорбут при новородени на изкуствено храненепастьоризирано мляко, в което не е добавен витамин С. В основата на всички промени при скорбут, с изключение на анемията, е нарушението на синтеза на колаген. Анемията е свързана с малабсорбция на желязо.

В момента скорбутът не е често срещан, но през пролетта много хора имат липса (хиповитаминоза) на витамин С, което се проявява, например, чрез повишена умора, намаляване на имунитета.

Основните източници на витамин С: пресни зелени зеленчуци и плодове.

Трябва да се помни, че витамин С лесно се разрушава при нагряване, особено в алкална среда в присъствието на кислород, железни и медни йони. Запазва се добре в кисела среда (в киселото зеле, в боровинките, в касиса и шипката). При продължително съхранение на плодовете и зеленчуците съдържанието на витамин С в тях намалява.

Игличките от смърч и бор също са източник на витамин С.

дневна нужда- около 100 mg на ден.

Терапевтична доза- до 1-2 г на ден.

ВИТАМИН "Р"

(рутин, витамин за пропускливост)

Биологична роля- стабилизиране на основното вещество на съединителната тъкан, чрез инхибиране на ензима хиалуронидаза. При липса на витамин Р при хората се увеличава пропускливостта на кръвоносните съдове, което е придружено от кръвоизливи и кървене. Витамин Р засилва действието на витамин С (намалява нуждата от него)

хранителни източници: зелени зеленчуци и плодове, лимонова кора.

дневна нужда- не е инсталирано

ВИТАМИН С ГРУПА "Б"

ВИТАМИН В 1

(тиамин, антиневритичен)

Формулата му трябва да се знае.

Производно на vit.B 1 - TDP (TPF) е коензим на комплекса пируват дехидрогеназа (ензим пируват карбоксилаза), комплекс алфа-кетоглутарат дехидрогеназа и ензим транскетолаза (ензим алфа-тотарат декарбоксилаза) и също е част от коензима транскетолаза - ензими на неокислителния етап на GMP пътя ..

При недостиг на вит.В 1 може да има вземи-вземи болест, характерен за онези страни от Изтока, където основната храна е рафинираният ориз и царевица. Това заболяване се характеризира с мускулна слабост, нарушена чревна подвижност, загуба на апетит, недохранване, периферен неврит ( особеност- боли човек да стои на крака - пациентите ходят "на пръсти"), объркване, нарушения на сърдечно-съдовата система. Когато "вземете-вземете" се увеличава съдържанието на пируват в кръвта.

Хранителни източници на витамин B1- Ръжен хляб. В царевицата, ориза, пшеничния хляб витамин В1 практически липсва. Това се обяснява с факта, че в ръжените зърна тиаминът е разпределен в цялото зърно, докато в други зърнени култури се съдържа само в обвивката на зърната.

дневна нужда- 1,5 mg / ден.

ВИТАМИН B 2 (рибофлавин)

Витамин B 2 е част от флавин мононуклеотид (FMN) и флавин аденин динуклеотид (FAD) - протезни групи на флавинови ензими.

Неговата биологична функция в организма е участие в редокс реакции в състава на флавопротеините (FP).

Дефицитът на този витамин е често срещан в Русия. Особено често се среща при хора, които не ядат черен ръжен хляб. Проява на хиповитаминоза: ъглов дерматитв ъглите на устата („заеда“), очите. Често това е придружено от кератит (възпаление на роговицата). В много тежки случаи може да се появи анемия. Много често комбинираната хиповитаминоза на витамини "B 2" и "PP" се комбинира, тъй като тези витамини се съдържат в едни и същи продукти.

хранителни източници: ръжен хляб, мляко, черен дроб, яйца, зеленчуци жълт цвят, мая.

дневна нужда: 2-4 mg/ден.

ФОЛИЕВА КИСЕЛИНА (B C)

Като част от 3 структурни единици: птеридин, PABA (пара-аминобензоена киселина) и глутаминова киселина.

Често PABA (пара-аминобензоена киселина) се нарича още витамин. Но това не е вярно. PABA е растежен фактор за микроорганизми, които синтезират фолиева киселина.

Активният C 1 се извлича от глицин или серин с помощта на ензим, чиято непротеинова част съдържа витамин Bc - фолиева киселина. Фолиевата киселина се редуцира два пъти в тялото (към нея се добавя водород).

THFA е коензимът на ензимите, които носят едновъглеродни радикали.

Всички други форми на активен С1 могат да се образуват от метилен-THFA: формил-THFA, метил-THFA, метен-THFA, хидроксиметил-THFA в резултат на реакции на окисление или редукция на метилен-THFA.

Фолиева киселина като тетрахидро фолиева киселинае коензим, участващ в ензимни реакциисвързани с преноса на активни едновъглеродни радикали. Например: биосинтеза на пуринови и пиримидинови мононуклеотиди.

При авитаминоза при хората има макроцитна анемия, при които синтезът на ДНК в клетките на червения костен мозък е нарушен, пациентите се характеризират със загуба на тегло.

хранителни източници: зеленолистни зеленчуци, мая, месо, спанак.

Авитаминозата е рядка, тъй като нуждата от този витамин се компенсира от чревната микрофлора. При някои чревни заболявания, когато се появи дисбиоза, усвояването на фолиевата киселина е нарушено.

Дневна нужда: 0,2 - 0,4 мг.

ВИТАМИН B 6 (пиридоксин)

B6 под формата на пиридоксал фосфат е простетична група от аминокиселинни трансаминази и декарбоксилази. Също така е необходим за някои реакции на метаболизма на аминокиселините. Следователно при авитаминоза В6 се наблюдават нарушения в метаболизма на аминокиселините.

В6 също участва в синтеза на хем хемоглобин (синтез на d-аминолевулинова киселина). Следователно, с липса на B 6, човек се развива анемия.

Освен анемия има дерматит. Дефицитът на В6 може да се развие при пациенти с туберкулоза, тъй като тези пациенти се лекуват с лекарства, синтезирани на базата на изониазид - това са антагонисти на витамин В6.

хранителни източници: ръжен хляб, грах, картофи, месо, черен дроб, бъбреци.

дневна нуждавъзрастен: 0,15-0,20 mg.

ПАНТОТЕНОВА КИСЕЛИНА (витамин B3)

Молекулата на пантотеновата киселина се състои от бета-аланин и 2,4-дихидрокси-диметил-маслена киселина. Не е необходимо да знаете формулата.

Важността на този витамин е, че е част от HS-KoA (ацилиращ коензим).

Структура на КоА: а) тиоетиламин б) пантотенова киселина в) 3-фосфоаденозин-5-дифосфат.

HCoA е коензим за ацилиране, т.е. той е част от ензимите, които катализират преноса на ацилни остатъци. Следователно, B3 участва в бета-окислението на мастни киселини, окислителното декарбоксилиране на алфа-кето киселини, биосинтезата на неутрална мазнина, липоиди, стероиди, хем, ацетилхолин.

При липса на пантотенова киселина при дисбактериоза се развива човек дерматит, в тежки случаи - промени в ендокринните жлези, включително надбъбречните жлези. Има и депигментация на косата, изтощение.

хранителни източници: яйчен жълтък, черен дроб, мая, месо, мляко.

дневна нужда: 10 mg/ден

ВИТАМИН B 12 (кобаламин)

(антианемичен витамин)

Не е необходимо да се знае формулата - стр. 158 от учебника на Коровкин или стр. 168 от учебника на Николаев.

Има сложна структура, структурата на молекулата е подобна на хема, но вместо желязо - кобалт. B 12 също включва нуклеотидна структура, подобна на AMP.

Производно на витамин B 12 е коензим. Този витамин е от съществено значение за синтеза на нуклеинови киселини. Той осигурява прехода на оксирибонуклеотиди към дезоксирибонуклеотиди (РНК към ДНК).

Липсата на този витамин може да доведе до развитие на злокачествена тромбоцитна анемия, дисфункция на централната нервна система.

По правило има комбиниран дефицит на витамин B 12 и фолиева киселина. Анемията се развива не защото B 12 се доставя малко с храната, а при липса на специален гликопротеин, който се нарича "вътрешен фактор на Castle" и се произвежда в стомаха. Факторът на Касъл е от съществено значение за усвояването на витамин В12. Когато част от стомаха се отстрани, гастритът намалява производството на фактора на Касъл.

Това е единственият витамин, който се синтезира само от чревната микрофлора.

Това е единственият водоразтворим витамин, който се съхранява в тялото (в черния дроб).

Дневна нужда: 2,5-5 мкг.

ВИТАМИН РР (антипелгичен)

Химично наименование: никотинамид. Той е част от NAD и NADP, тоест е част от коензимите на никотинамид дехидрогеназите. Неговата роля е участие в редокс реакции. При липса на RR се развива пелагра. При пелагра се наблюдават три "D":

дерматит

Деменция (увреждане на централната нервна система)

Източници на PP: месо, бобови растения, ядки, риба и храни, богати на протеини като цяло.

Витамин РР може да бъде частично синтезиран от триптофан.

Ако човек яде много протеинови храни, тогава нуждата от този витамин намалява. От 60 гр. протеин може да се синтезира от 1 mg витамин РР.

Дневна нужда: 15-25 mg/ден.

ВИТАМИН “Н” (БИОТИН)

Формулата трябва да се знае.

Молекулата на биотина съдържа имидазолови и тиоетерни пръстени и към тях е прикрепен радикал, валерианова киселина.

Витамин Н е част от ензимите карбоксилаза: ацетил-КоА карбоксилаза, пируват карбоксилаза и др.

Абсорбцията на биотин в червата се предотвратява от овидин, протеин, открит в сурови яйца. По време на термичната обработка на яйцата овидинът се насища.

При бери-бери се наблюдават дерматит, лезии на ноктите, анемия. Синтезира се от чревната микрофлора.

АВИТАМИНИ, СВЪРЗАНИ С ЛИПСА НА ФОЛИЕВА КИСЕЛИНА (B c), ПАНТОТЕНОВА КИСЕЛИНА (B 3), БИОТИН (H), ПИРИДОКСИН (B 6), КОБАЛАМИН (B 12) СА МНОГО РЕДКИ, ЗАЩОТО ТЕЗИ ВИТАМИНИ, КАКТО И ВИТАМИН К, СЕ СИНТЕЗИРАТ ОТ ЧРЕВНАТА МИКРОФЛОРА. АВИТАМИНИ СЕ НАБЛЮДАВАТ ПРИ ДИСБАКТЕРИОЗА НА ЧРЕВАТА, С НЕОБИЧАЙНА ДИЕТА ИЛИ С НАРУШЕНИЕ НА ИЗСМУКВАНЕ ОТ ЧРЕВАТА.

НЕОРГАНИЧНИ МИНЕРАЛИ.

В допълнение към основните елементи, които изграждат протеини, мазнини, въглехидрати и нуклеинови киселини, човек трябва да получава други химични елементи с храната.

Основните елементи са: C, O, H, N, S и P. Но освен това са необходими още около 20 минерала.

Недостигът на един или друг минерал е рядък, тъй като минералите се намират в достатъчни количества в храната и питейната вода. Но за някои минерали има ендемични зони, които се характеризират с липса на минерален елемент (например йод или флуор).

Минералите са онези вещества, които остават в пепелта след изгарянето на трупа. След изгарянето на трупа на възрастен остават около 3 кг пепел.

В момента в нашето тяло са открити около 70 различни елемента, с изключение на елементи от трансурановата серия.

Елементите, намиращи се в тялото, се разделят на:

а) МАКРОЕЛЕМЕНТИ - съдържанието им е в грамове, десетки или стотни грама. Това са Na, K, Ca, P, S, Cl.

б) МИКРОЕЛЕМЕНТИ. Съдържанието им в организма се изчислява в милиграми и десетки милиграми. Това са Fe, Cu, Zn, Mo, Co, F, I, Br и някои други. За нас друга класификация е по-важна.

Минералните елементи могат да се класифицират и според тяхната необходимост за живота на организма.

Тези елементи, които са абсолютно необходими на организма и изпълняват специфични функции в него, се наричат ​​„БИОЕЛЕМЕНТИ“.

Елементите, чиито функции в тялото са неизвестни, са обозначени като „СЛУЧАЙНО ВАЖНИ“. Пример за "случаен примес" е златото (Au).

Минералите в тялото се разпределят много неравномерно. Повечето твърда тъканот нашето тяло е тъканта на зъба, тя съдържа 98% минерали, а извънклетъчната течност съдържа само 0,5-1% минерали. Флуорът е най-много в зъбния емайл, йодът – в щитовидната жлеза, желязо – в червения костен мозък. Повечето минерални елементи са концентрирани в отделните тъкани.

Равномерно разпределени: Mg, Al, Br, Se.

ФОРМИ НА СЪЩЕСТВУВАНЕ НА МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА В ОРГАНИЗМА:

1. Йонизирана форма - под формата на разтворени дисоциирани минерални соли. Йоните могат да се свързват с протеинови молекули, образувайки комплекси. Комуникацията може да бъде специфична и неспецифична. Пример за специфична връзка: протеинът трансферин пренася желязото. Пример за неспецифична връзка: плазмените албумини понасят много метали.

2. Като част от органични макромолекули. Тук връзката е силна и специфична. Пример: желязо в хемоглобина, йод в тироксина.

3. Под формата на неразтворими соли (кристални форми). Пример: хидроксиапатитни кристали в костната тъкан и зъбните тъкани (калциеви фосфати, флуорни соли).

Минералите влизат в тялото с храна и вода през стомашно-чревния тракт, както и през Въздушни пътищаи кожата. Обикновено те се абсорбират слабо в стомаха, а в червата абсорбцията им става чрез активен транспорт.

РОЛЯТА НА МИНЕРАЛИТЕ.

1. СТРУКТУРНА РОЛЯ.

Тази роля играят не само неразтворимите соли в костната тъкан и зъбната тъкан, но и например фосфорът, който е част от фосфолипидите на клетъчните мембрани.

2. ЕНЕРГИЙНА РОЛЯ

Самите минерали не са източници на енергия за нас, тъй като те се отделят от тялото в същата форма, в която идват. Но минералите са необходими участници в процесите на трансформация и трансформация на енергията в тялото. Примери: фосфорът е част от макроергите, желязото е част от цитохромите.

3. РЕГУЛАТОРНА РОЛЯ

Включени са минерали:

а) за поддържане на постоянството на осмотичното налягане в кръвта и в клетките.

б) в поддържането на постоянно pH на кръвта и тъканите

Това се дължи на съществуването на две основни буферни системи в тялото:

а) бикарбонат

б) фосфат

Минералите са част от биорегулаторите на нашето тяло: ензими, хормони, витамини.

Всеки от минералните компоненти има своя роля и не може да бъде заменен с друг.

ОСОБЕНОСТИ НА МЕТАБОЛИЗМА НА ОТДЕЛНИ МИНЕРАЛНИ ВЕЩЕСТВА.

КАЛЦИЙ (Ca)

Средно човешкото тяло съдържа от 1 до 2 килограма калций. 90% от това количество е в костната тъкан под формата на неразтворими соли. 10% от калция съществува в тялото в йонизирано състояние.

Функции на калция

1. Необходим за процесите на осификация.

2. Участие в работата на ензимните системи (включително мускулна контракция).

3. Трансфер нервен импулс

4. Фактор на кръвосъсирването

5. Участва в регулацията на дейността на някои хормони (калмодулинова система).

6. Активатор на някои ензими.

Хранителни източници на калций: млечни продукти, бобови растения, зърнени храни, ядки.

Най-добре се усвоява в кисела среда.

Дневна нужда: 800 mg; за бременни - 1,2гр.

Тялото на възрастен човек съдържа около 1 кг фосфор. 85% от фосфора е в костната тъкан.

В кръвната плазма концентрацията на фосфор варира от 1 до 1,4 mmol/l.

Много важно е съотношението калций/фосфор в човешкото тяло, което обикновено е: Ca/P = 2.

Функции на фосфора в организма

1. Участва в процесите на осификация

2. Включени в макроергите

3. Включени в нуклеиновите киселини

4. Включен в някои коензими

5. Част от фосфолипидите

6. Фосфорните естери са междинни продукти на енергийния метаболизъм

7. Включва се в кръвните буферни системи

8. Част от фосфопротеините (млечен казеиноген)

Независим хранителен дефицит на фосфор в организма обикновено не се случва. По-често нарушенията на метаболизма на фосфора са свързани с дефицит на калций в организма.

РЕГУЛИРАНЕ НА КАЛЦИЕВАТА И ФОСФОРНАТА ОБМЕНА.

Трансмембранният транспорт на калций се регулира от Ca,Mg-ATPase. J се осъществява благодарение на два хормона, както и на витамин D. Паратироидният хормон и калцитонинът участват в хормоналната регулация на калция.

ПАРАТ-ХОРМОН.

Това е паратироиден хормон.

1. Потиска активността на ключовия ензим ТСА изоцитрат дехидрогеназа в остеокластите. Това води до натрупване на изоцитрат в костната тъкан. Изоцитратът образува комплекси с калций и образуването на такива комплекси насърчава отстраняването на калций от костите. Това води до намаляване на калций-свързващия капацитет на костите и декалцификация на костите.

2. Паратироидният хормон намалява реабсорбцията на фосфор в бъбречните тубули.

Следователно последствието от действието на паратхормона е фосфатурия и повишаване на нивото на калций в кръвната плазма - хиперкалцемия. Още за паратиреоидния хормон - в лекцията "Костна тъкан".

КАЛЦИТОНИН

Основната роля е предотвратяването на хиперкалцемия. Той инхибира освобождаването на Ca и P от костната тъкан (декалцификация на костите). Повече за калцитонина - в лекцията на тема “Костна тъкан”

Резюме: така, по отношение на крайните ефекти, действието на паратироидния хормон и калцитонин е противоположно, но точките на приложение на това действие са различни. Следователно тези хормони не са антагонисти.

ВИТАМИН D

Неговата активна форма, диокси-витамин D 3, активира биосинтезата на специален протеин в червата, който е необходим за усвояването на калций. Следователно под действието на витамин D: 1) се подобрява усвояването на калция; 2) насърчава синтеза на специален протеин в костната тъкан, който подобрява проникването на калций в костната тъкан. Това подобрява минерализацията на костите. Ето защо при лечението на остеопороза витамин D се използва заедно с калцитонин.

Основните хранителни източници на Ca и P: мляко, сирене, извара, риба.

Източници на витамин D: черен дроб, рибено масло.

НАТРИЙ И КАЛИЙ.

Натрийе основният извънклетъчен катион на човешкото тяло.

Функции на натрия в организма:

1. Поддържане на постоянно осмотично налягане

2. Участие в работата на кръвните буферни системи.

3. Поддържайте нервно-мускулния тонус

4. Участие в процесите на възбуждане нервни клетки

Дневната нужда от Na е 1 грам. Но на ден често консумираме до 10 грама. Такъв прекомерен прием на Na понякога води до развитие на хипертония при човек.

калийе основният вътреклетъчен катион на тялото.

Дневната нужда от калий е около 4 грама. При диария и повръщане човек губи много калий.

Източници на калий: доматен сок, цитрусови плодове, банани, картофени обелки.

На клетъчни мембраниима концентрационен градиент на тези йони. Поддържането на тази разлика в концентрацията е от съществено значение за много от функциите на нашето тяло. Постоянно висока вътреклетъчна концентрация на калий се поддържа от работата на Na-K-ATPase. Този ензим е интегриран в клетъчната мембрана. Центърът за свързване на калиевия йон е разположен на външната повърхност на мембраната, а на натриевия йон – на вътрешната. Na,K-ATPase, използвайки енергията на хидролизата на АТФ, пренася калиеви йони в клетката и натриеви йони - навън. Na,K-ATPase се активира от извънклетъчен калий и вътреклетъчен натрий. Na йоните са по-добре хидратирани от K йоните, така че когато Na се отстрани от клетката, водата се отстранява.

ХОРМОНАЛНА РЕГУЛАЦИЯ НА МЕТАБОЛИЗМА НА НАТРИЙ И КАЛИЙ се осъществява под действието на минералкортикоиди, които повишават реабсорбцията на Na в бъбречните тубули, което води до увеличаване на реабсорбцията на вода.

ЖЕЛЯЗО И МЕД

Желязонеобходим за синтеза на хем-пренасящи кислород протеини (хемоглобин, миоглобин), цитохроми, пероксидаза, каталаза.

Желязото може да се абсорбира в червата под формата на Fe 2+ йони, но те се абсорбират много бавно. Усвояването на желязото става по-бързо в присъствието на редуциращи агенти (например витамин С). Между човешкото тяло и чревната микрофлора съществува конкуренция за Fe 2+. Желязото се усвоява най-добре от животински продукти.

Нуждата на организма от желязо е 5-6 пъти повече от необходимото количество за организма: за да усвоите 10 mg желязо (това е дневна нужда), трябва да получите 50-60 mg желязо на ден с храната. Прехвърлянето на абсорбираното желязо от чревния епител в плазмата става с участието на протеина феритин. В кръвта желязото се транспортира от протеина трансферин. Желязото се отлага в черния дроб, далака и червения костен мозък в комбинация с протеина феритин. Желязото, което се отделя от фагоцитираните еритроцити, е достъпно за оползотворяване – отделя се с жлъчката и изпражненията в малки количества. При кървене загубата на желязо се увеличава значително.

Медтрябва да се включва в храната за по-добро усвояване на желязото.

Медта е необходима за синтеза на ензимите цитохромоксидаза, супероксид дисмутаза - тези ензими включват както мед, така и желязо.

Медта също е част от активния център на ензима лизилоксидаза. Този ензим катализира образуването на напречни връзки между отделните полипептидни вериги в колагена и еластина. Следователно медта е необходима за нормалното развитие на съединителната тъкан и ендотела. При липса на мед стените на кръвоносните съдове стават крехки, крехки и вероятността от тяхното разкъсване се увеличава.

Медта се транспортира в тялото от плазмения протеин церулоплазмин.

Има наследствено заболяване: болест на Уилсън. При тази патология количеството церулоплазмин се намалява. Медта се натрупва в черния дроб и мозъка, което води до неврологични разстройства.

Дневната нужда от мед е 2,5-5 mg.

Много мед в месото, морските дарове. Млякото изобщо не съдържа мед.

Човешкото тяло съдържа 25 грама магнезий. 50% от това количество се намира в костната тъкан, 30% - в мускулната тъкан. Останалите 20% - в други тъкани и биологични течности.

Концентрацията на магнезий в тъканите е 5-10 mmol / l, в кръвната плазма - 0,65-1 mmol / l, в еритроцитите - 2 пъти по-висока, отколкото в плазмата. 80% от магнезия в кръвната плазма е в йонизирано състояние (Mg 2+), останалата част е свързана с протеини.

Функции на магнезия:

1) Участва в АТФ-зависими реакции

2) Участва във всички киназни реакции

Магнезият е широко разпространен в хранителни продукти. Ефективното усвояване на магнезий в червата става само в присъствието на протеини, следователно, за по-добро усвояване на магнезия е необходимо да се консумират протеинови храни. Млечният протеин казеин е добър за усвояването на магнезия. Недостигът на магнезий е възможен само при липса на протеини в диетата и липса на зеленчуци.

Дневна нужда: 350 мг

При диария може да настъпи значителна загуба на магнезий от организма. При намаляване на концентрацията на магнезий в кръвта се наблюдават мускулни тремори, полукоматозно състояние. Увеличаването на концентрацията на магнезий в кръвта предизвиква седативен (успокояващ) ефект. Магнезиевите препарати се използват като антиконвулсанти.

Връзката между кариеса и нарушенията в метаболизма на флуора е открита през 30-те години на миналия век. Оттогава се провеждат изследвания за ролята на флуорида в организма.

Получаваме флуор от водата и храната. 90% от флуора в тялото се съдържа в зъбния емайл, други 9% - в други тъкани на зъба и в костната тъкан. Флуоридът се отделя от тялото главно през бъбреците.

Флуорът влияе върху активността на ензимите, флуоридите повишават активността на алкалната фосфатаза. Флуорът влияе на тялото поради способността му да образува комплекси с металите. Образуването на комплекси с метали, които са част от активния център на някои ензими, влияе върху тяхната работа.

При нормално съдържаниефлуор в тялото, концентрацията му в урината трябва да бъде 0,7-1,2 mg / литър.

Твърде много флуорид е вреден. Ако човек постоянно получава излишък от флуорид, тогава ще се развие зъбна флуороза, която също се нарича „пъстри зъби“. Отначало по повърхността на зъбите се виждат белезникави непрозрачни участъци. След това тези области пожълтяват, стават кафяви и дори черни. Може да се наблюдава и флуороза на костите и връзките. Неговата клинични симптоми: пациентът се тревожи за болка в лактите, коленни ставив които се образуват костни израстъци. Флуорозата се среща като ендемично заболяване в някои горещи страни с много високо съдържание на флуор във водата и почвата, а също и като професионално заболяване.

Влиза в състава на повече от 80 ензима - карбоанхидраза, РНК и ДНК полимерази, крбоксипептидази.

Инсулинът се отлага в комплекс с цинка. Много цинк се намира в простатната жлеза, сперматозоидите и в тъканите на плода.

Цинкът е част от рецепторите на езика (вкус) и носната кухина (обоняние).

Недостигът на цинк в организма е много рядък и води до промяна на вкуса и обонянието. Резултатът е отвращение към храната.

Хранителни източници: яйца, месо, мляко, морски дарове, черен дроб.

Дневна нужда: 15 мг. Бременните жени имат повишена нужда от цинк.

ИЗЛИШЪКЪТ НА ВСЯКАКЪВ МИКРОЕЛЕМЕНТ Е ТОКСИЧЕН ЗА ОРГАНИЗМА!

W O D A

Водата има специални физикохимични свойства:

1. Универсален корпусен разтворител за газове и други вещества.

2. Транспортно средство на различни вещества от мястото на образуване до мястото на консумация или отделяне.

3. Образува хидратирани обвивки от протеини, осигурява колоидността на протеиновите разтвори.

4. Участва в много химични реакции.

5. Осигурява усвояването на хранителните вещества в червата и отделянето на метаболитните продукти.

6. Участва в терморегулацията на тялото.

Водата е основната среда на нашето тяло, представляваща 50-65% от човешкото телесно тегло. Съдържанието на вода в организма зависи от възрастта. Ембрионът съдържа 97% вода, а тялото на възрастните хора има по-малко вода от младите. Колкото повече телесни мазнини, толкова по-малко вода. 70% от телесната течност е вътреклетъчна вода, 20% е извънклетъчна и 10% са циркулиращи течности.

Част от водата е водата от хидратационните обвивки на протеините (свързана вода), която се различава от свободната вода с по-висока точка на кипене и по-ниска точка на замръзване.

Водата в тялото е в постоянно взаимодействие с външна среда. Дневният прием на вода от организма е приблизително 2250 ml.

Отстраняване на вода от тялото: бъбреци - 1500 ml, кожа - 650 ml, бели дробове - 350 ml, черва - 150 ml. Общо на ден от тялото се отделят 2650 мл вода. Разликата от 350-400 ml между консумация и екскреция се дължи на ендогенна вода, която се образува в тъканите на тялото при разграждането на хранителните вещества.

РЕГУЛИРАНЕ НА ВОДОБМЕНА

ВАЗОПРЕСИН

Пептидният хормон, синтезиран в хипоталамуса и секретиран от неврохипофизата, има мембранен механизъм на действие. Този механизъм в прицелните клетки се реализира чрез аденилатциклазната система.

Ролята на вазопресина:

1. Предизвиква свиване на периферните съдове (артериоли).

2. Повишава кръвното налягане.

3. В бъбреците вазопресинът повишава скоростта на реабсорбция на вода от началната част на дисталните извити тубули и събирателните канали. Смята се, че действието на вазопресина е свързано с фосфорилирането на протеини в апикалната мембрана на бъбрека, което води до повишаване на неговата пропускливост.

Секрецията на вазопресин се увеличава с повишаване на осмотичното налягане на кръвната плазма. Например при повишен прием на сол или дехидратация. При увреждане на хипофизата, при нарушена секреция на вазопресин се наблюдава състояние - ДИАБЕТ ИНДИАБЕТ - рязко увеличаване на обема на урината (до 4-5 литра) с ниско специфично тегло.

АДРЕНАЛИН.

а) Повишава кръвното налягане, сърдечната честота, сърдечния дебит.

б) В умерени дози предизвиква вазодилатация вътрешни органи, включително бъбреците.

Всички горепосочени ефекти на адреналина са насочени към увеличаване на притока на кръв през гломерулите. Това води до повишена плазмена филтрация в гломерулите на бъбреците, тоест до увеличаване на обема на първичната урина. В резултат на това се увеличава и обемът на вторичната урина, тоест отделянето на течност в урината се увеличава.

МИНЕРАЛОКОРТИКОИДИ. АЛДОСТЕРОН

Алдостеронът е стероиден хормон на надбъбречната кора от групата на минералокортикоидите. Подобно на други хормони от тази група, той подобрява реабсорбцията на натрий от дисталните бъбречни тубулиблагодарение на активния транспорт. Характеристика на действието на този хормон е, че той започва активно да се секретира със значително намаляване на концентрацията на натрий в кръвната плазма. В случай на много ниски концентрациинатрий в кръвната плазма под действието на алдостерон може да настъпи почти пълно отстраняване на натрий от урината. Повишената реабсорбция на натрий води до задържане на вода в тялото. Хиперсекрецията на алдостерон (първичен алдостеронизъм) води до задържане на натрий и вода - след това се развиват отоци и хипертония, до сърдечна недостатъчност. Дефицитът на алдостерон води до състояние, характеризиращо се със значителна загуба на натрий, хлорид и вода и намаляване на плазмения обем. В допълнение, процесите на секреция на H + и NH 4 + се нарушават едновременно в бъбреците и това може да доведе до ацидоза.

ТИРОКСИН

Хормонът на щитовидната жлеза тироксин увеличава екскрецията на течности от тялото по екстраренален път. Той увеличава производството на топлина, разединява окисляването и фосфорилирането - като по този начин увеличава изпотяването.

При липса на този хормон се развива оток на лигавицата - микседем. В този случай има натрупване на течност вътре в клетките.

Инсулин - при липса на този хормон се наблюдава глюкозурия, което води до полиурия.

При едновременна употреба на голямо количество течност, тя отива в DEPO: черен дроб, кожна тъкан, коремна и плеврална кухини.

Кте включват протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и вода. Тези вещества се разделят според тяхната заменимост, в случай на спешност, на основни и несъществени хранителни вещества.

До незаменимвключват вещества, които не се образуват в тялото или се образуват в много малки количества: протеини, някои мастни киселини, витамини, минерали и вода.

За смянавключват мазнини и въглехидрати.
Диетичният прием на основни хранителни вещества е от съществено значение. Необходими са и заменими хранителни вещества в диетата, тъй като при техен дефицит тялото на кучето изразходва други хранителни компоненти, което може да доведе до значителни смущения в метаболитните процеси на тялото.

Хранае сложна смес от храни, приготвени за ядене. Хранителните продукти включват естествени, по-рядко изкуствени комбинации от хранителни вещества. Диетата е съставът и количеството храна, използвана през деня (ден).
Усвояването на храната започва с нейното смилане в стомашно-чревния тракт, продължава с усвояването на хранителните вещества в кръвта и лимфата и завършва с усвояването на хранителните вещества от клетките и тъканите на тялото. А остатъците от несмляна храна навлизат в дебелото черво, където се образуват изпражненията.

Смилаемост на фуража- това е степента на използване от организма на храната (хранителни вещества), съдържаща се в нея. Смилаемостта зависи от способността им да се абсорбират от храносмилателния тракт.

Рационално хранене(от лат. rationalis - разумен) е физиологично пълноценна диета за здрави кучета, като се вземат предвид тяхната порода, пол, възраст и други фактори. Рационалното хранене допринася за запазването на тяхното здраве, устойчивост вредни фактори околен свят, консумация на физическа енергия, както и активно дълголетие. Изисквания към рационално храненесе състоят от изисквания към диетата, режима на хранене и условията на хранене.
Диетичните изисквания са както следва.
1. Енергийната стойност на диетата трябва да покрива енергийните разходи на тялото, тоест да осигурява нормалното му функциониране.
2. Правилен химичен състав - оптимално количество балансирана храна (хранителни вещества) вещества (ако се храни само с месо, това в крайна сметка ще доведе до изтощаване на животното, а монотонната растителна храна - вегетарианска храна - може да доведе до различни заболявания, затлъстяване и значително скъсяване на живота).
3. Добра смилаемост на фуража, в зависимост от неговия състав и начин на приготвяне.
4. Високи органолептични свойства на фуража (консистенция, вкус, мирис, температура).
5. Разнообразие на храната (ние, както всички останали, вярвахме и прилагахме на практика аксиомата за еднообразието на кучешката храна, която упорито се въвеждаше в съзнанието на руските кучевъди от военните отдели и клубовете за развъждане на служебни кучета. Но на практика , ситуацията с храненето беше съвсем различна: с повишена физическа активност, както и на фона на заболявания или по време на възстановителния период, да не говорим за периода на бременност, раждането и храненето, бързото възстановяване на здравето и телесното тегло на кучето се появи при получаване на висококалорични и лесно смилаеми фуражи, които трябва да бъдат много разнообразни).
6. Способността на храната (състав, обем, варене) да създава усещане за ситост.
7. Санитарно-епидемична безупречност (профилактика инфекциозни заболявания) и безвредност на храната (процесите на ферментация, които се развиват в храната, оставена за една нощ в топло помещение, могат да причинят сериозно отравяне и стомашно-чревни заболяванияв животно).
Режим на храненевключва времето и броя на храненията, интервалите между тях, разпределението на диетата според енергийната стойност, химичен състав, набор от храни, тегло според приема на фураж.
Важни са и условията за приемане на храна при кучета. Няколко пояснения за предназначението на хранителните компоненти.
И така, основната основа на целия организъм е протеинът.
Протеин- това е основният градивен материал, от който са изградени мускулите, сърцето, мозъкът, бъбреците и други органи и тъкани. Костите също са съставени от протеини, импрегнирани с минерали. Всяко живо същество се нуждае от хранителни протеини както за осигуряване на периода на растеж на тялото, така и за поддържане на постоянен и непрекъснат метаболизъм.
Повечето храни съдържат известно количество протеин. Месото, птиците, рибата, яйцата, млечните продукти са особено богати на протеини. Това са основните продукти, съдържащи "пълен протеин", тоест всички елементи на протеина, необходими на тялото на кучето. Следват зърнените храни и ядките. Но тук протеинът се нарича "нисш", тъй като растителните протеини леко допълват животните, но не ги заместват. Протеините на млечните продукти и рибата се усвояват най-бързо, след това месото (по-бързо в говеждото, отколкото в телешкото или агнешкото), хлябът и зърнените храни (по-бързо протеините на пшеничния хляб, приготвен от брашно премияи грис). Рибните протеини се усвояват по-бързо от месните поради факта, че рибата има по-малко съединителна тъкан.
Това трябва да се помни, когато храните болно животно, както и по време на възстановяването му.
За да се осигури нормалното функциониране на тялото, кучето трябва да получава най-малко 3-4 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден, през зимата тази норма се увеличава с 10-15%.
минерални солииграят огромна роля в изграждането и функционирането на всички органи на тялото. Здравината на костите и зъбите зависи от калция и фосфора. Веществото, съдържащо се в червените кръвни клетки и осигуряващо кислород до всички части на тялото, се състои главно от желязо и мед и се нарича хемоглобин. Нормалната функция на нервната, сърдечно-съдовата, храносмилателната и други системи е невъзможна без минерали.
Минералите влияят на защитните функции на организма, неговия имунитет. Те, и особено микроелементите, са част от или активират действието на ензими, хормони, витамини и по този начин участват във всички видове метаболизъм.
Минералите в зависимост от съдържанието им в организма и хранителните продукти се делят на макро и микроелементи. Макроелементите, които се съдържат в големи количества (десетки и стотици милиграма на 100 g жива тъкан или продукт) включват калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор и сяра. Микроелементите се съдържат в тялото и продуктите в много малки количества, изразени в единици, десетки, стотни, хилядни от милиграма. Понастоящем 14 микроелемента са признати за основни за живота: желязо, мед, манган, цинк, кобалт, йод, флуор, хром, молибден, ванадий, никел, стронций, силиций, селен.
Всички естествени, непреработени храни (плодове, зеленчуци, месо, пълнозърнест хляб и зърнени храни, яйца, мляко и млечни продукти) съдържат някои минерални соли. Но по време на процеса на готвене повечето минерали се унищожават. Обикновено диетите за подрастващи кучета са с дефицит на калций, калий, желязо и други макро- или микроелементи. Калият се съдържа в пресни зеленчуци и плодове (най-вече във фейхоа и киви), калцият се съдържа в големи количества в млякото и млечните продукти (особено в сирената), костите на животните. Желязото се съдържа в зелените зеленчуци, месото, плодовете, пълнозърнестите храни и в големи количества в жълтъка на яйцата и черния дроб.
Минералите са незаменима част от фуражите и продължителният им дефицит или излишък в храната води до метаболитни нарушения и дори заболявания.
При едно кученце средно нуждата от калций е 0,5 g / kg / ден, от фосфор - 0,3 g / kg / ден.
Съдържанието на калций и фосфор в горните превръзки, които най-често се дават на кученца от собствениците, е отразено в таблицата.

Черупката на 1 яйце съдържа 2 г калций. Най-пълното усвояване на калция от тялото става, когато се комбинира с лимонена киселина.
витамини
Витамин А(в противен случай ретинол). Този витамин е необходим за поддържане на здрава лигавица на бронхиалната, чревната, отделителната система, различни части на окото.
Витамин А влиза в тялото под формата на самия витамин А (ретинол) и каротин, който в черния дроб се превръща във витамин А. Витамин А се съдържа в животински продукти, каротин - главно в растителни продукти. За абсорбцията в червата на витамин А и каротин е необходимо наличието на мазнини и жлъчни киселини.
Източници на витамин А: масло, яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци.
1 g рибено масло съдържа 350 IU витамин А.
В 1 g обогатено рибено масло - 1000 IU.
Източници на каротин: моркови, спанак, маруля, магданоз, киселец, касис, цариградско грозде, боровинки, праскови, цвекло, тиква.
Нужда от витамин А за кученца: 100-150 IU/kg/ден;
витамини от група В
витамин В(тиамин). Участва в метаболизма на въглехидратите, аминокиселините, образуването на мастни киселини, има многостранно въздействие върху функциите на сърдечно-съдовата, храносмилателната, ендокринната, централната и периферната нервна система.
Съдържа се в маята, в зародишите и черупките на пшеницата и овеса, елдата, както и в хляба от обикновено брашно, в ядките, черния дроб, бъбреците, сърцето.
Този витамин е водоразтворим и няма способността да се отлага (т.е. натрупва) в тялото. Идва отвън с храна. Витамин В, приеман след хранене.
1 g суха бирена мая съдържа 14 mg%. Нуждата от витамин B е 1 mg/kg/ден. Прилага се едновременно с витамин В2.
В тялото на кучето трябва да има достатъчно фосфор, за да превърне тиамина в активната му форма. А преобладаването на въглехидратите в храната води до увеличаване на нуждата от витамин В1.
Витамин B2(рибофлавин). Той е част от ензимите, които регулират най-важните етапи на метаболизма, има положителен ефект върху състоянието на нервната система, кожата и лигавиците, чернодробната функция, кръвообразуването.
До 60% от витамин B2 идва от животински продукти и около 40% от растителни продукти.
Намира се в маята яйчен белтък, месо, риба, черен дроб, грах, зародиши и черупки от зърнени култури, бъбреци, сърце, мляко и млечни продукти.
Витамин B6(пиридоксин). Участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, в регулацията метаболизма на мазнинитев черния дроб, при образуването на холестерол и хемоглобин.
Съдържа се в нерафинираните зърнени храни, зеленчуци, месо, риба, мляко и млечни продукти, животински и рибен черен дроб, яйчен жълтък, мая. Високо съдържание в месото на животни и птици, риба, хайвер, зърнени култури: елда, ечемик и ечемик, просо, картофи.
Нуждата на организма от витамин В6 се задоволява чрез приема му с храната и образуването на чревна микрофлора. Колкото повече протеини има в диетата, толкова повече витамин В6 е необходим.
Витамин B12(цианокобаламин). Необходим за нормалната хемопоеза и нормализиране на мастната обмяна на черния дроб.
Източници: животинско месо, птици и яйца, риба, мляко и млечни продукти.
Витамин В2 отсъства от маята и растителните храни.
Витамин B12, доставян с храната, се абсорбира от червата, след като се комбинира с т.нар. вътрешен фактори се натрупва в черния дроб.
Витамин D. Витамин D регулира обмяната на калций и фосфор, като улеснява тяхното усвояване от червата и отлагането им в костите. Витамин D се състои от провитамин D, който се образува в кожата под действието на слънчевата светлина, и витамин D2 (ергокалциферол), който идва отвън с храната. Активната форма на витамин D се произвежда в бъбреците.
Източници: рибен черен дроб, хайвер, яйца, млечни мазнини, сурово месо, натрошени сурови кости. Летните млечни продукти и яйца имат 2-3 пъти повече витамин D от зимните.
Нужда за кученца: 10-20 IU/kg/ден.
Витаминизираното рибено масло съдържа 100 IU в 1 g или 1 капка съдържа 10 IU от този витамин.
Дозата на маслен 0,0625% разтвор на D2, която предотвратява развитието на рахит и е необходима за кученца от големи породи по време на периода на растеж, е посочена в таблицата.

Възраст, месеци	Брой капки маслен разтвор D2

Витамин Е(токоферол). Витамин Е влияе върху функциите на половата и др ендокринни жлези, стимулира мускулната дейност, участва в метаболизма на протеини и въглехидрати, насърчава усвояването на мазнини, витамини А и D.
Източници: зелени части на растения, особено млади кълнове от зърнени култури, растителни масла - слънчогледово, облепихово, царевично, месо, яйца, мляко.
Витамин U(метилметионинсулфониев хлорид). Счита се за активирана форма на метионин. Стимулира синтеза на аминокиселини и протеини в организма.
Този витамин се дава в периода на ускорен растеж на кученцата, за да се засили този процес.
Витамин Ц(витамин Ц). Витамин С участва в много метаболитни процеси. Повишава устойчивостта на организма към външни влияния и инфекции, осигурява образуването на колаген и поддържа здравината на стените на кръвоносните съдове, има положителен ефект върху функциите на нервната и ендокринната система, черния дроб, регулира метаболизма на холестерола, подпомага усвояването на протеини, желязо и редица витамини от тялото. Витамин С трябва да се доставя ежедневно на организма, запасите му в него са малки, а консумацията е непрекъсната.
Източници: шипка, зеле, плодове, горски плодове, както и черен дроб, мозък, мускули.
Тук трябва да се отбележи, че витамин С се усвоява основно от храната – в черния дроб на кучетата витамин С се синтезира в малки количества.
Вода и фибри.Водата е жизненоважна за правилното функциониране на топлокръвните организми.
Основният процент на храната е вода, която е средата за разтваряне на хранителните вещества в нея, които се абсорбират в кръвта и се разнасят в тялото. Водата служи като среда за отстраняване на токсините от тялото, в нея протичат голямо разнообразие от химични реакции с образуване на топлина. Водата участва в отделянето на излишната топлина чрез изпаряване и т.н. Липсата на вода е много по-трудна за всички животни, отколкото липсата на храна. Ако по време на глад животното е в състояние да издържи загуба до 40% от теглото си, тогава, когато е лишено от вода, то умира вече със загуба на 22% от теглото си (I.E. Izraelevich, 1952).
Количеството вода, от което се нуждае кучето, зависи от процента й във фуража и от времето на годината: през зимата нуждата от вода е по-малка, отколкото през лятото. При получаване на фураж домашно готвенеедно куче пие около 1,5 литра вода на ден*. Излишната вода се отстранява от тялото през бъбреците, белите дробове, чрез изпаряване от езика и недоразвития потни жлезикожни покривки.
Водата винаги трябва да е в обсега на кучето.
* Зависи от породата на кучето. - Забележка. В.П.
Мазнини, нишестета, въглехидрати.До тук сме обсъждали Строителни материалии други вещества, необходими за правилна работаорганизъм. И сега ще говорим за "горивото" за него.
Тялото на кучето не е „вечен двигател“, то изисква постоянен приток на „гориво“. През деня вътрешните органи работят непрекъснато, в тялото непрекъснато протичат всякакви химични реакции с разпадането на старите и образуването на нови хранителни вещества. "Горивото" за тялото на кучето са нишесте, захар, мазнини (и до известна степен протеини).
Нишестето ще бъде отстранено от химични съединения- Сахаров. В червата нишестето се разгражда до захари, които след това се абсорбират от тялото. Захарта и нишестето се комбинират в една група, наречена въглехидрати.
Нишестето се усвоява бавно, но не се разгражда до глюкоза, както при хората. По-лесно и по-бързо се усвоява нишестето от ориз и грис, хляб и картофи, отколкото просо, елда, ечемик и ечемичени зърна.
С храната идват прости и сложни въглехидрати, смилаеми и несмилаеми.
Въглехидратите съставляват по-голямата част от храната и осигуряват 50-60% от нейната енергийна стойност.
Въглехидратите са от съществено значение за нормалния метаболизъм на мазнините и протеините.
Източници: Среща се главно в растителни храни.
Мазнините осигуряват средно 33% от дневната енергийна стойност на диетите, влизат в състава на клетките и клетъчните структури (пластична стойност) и участват в метаболитните процеси. Мазнините осигуряват усвояването от червата на редица минерали и мастноразтворими витамини (A, D, E). Мастната тъкан е активен резерв от енергиен материал.
Източници: мляко и млечни продукти, птиче и животинско месо, риба, зърнени храни, хляб.
Мазнините, които са течни при стайна температура, са доминирани от ненаситени мастни киселини (повечето растителни масла), докато твърдите мазнини са доминирани от наситени мастни киселини (животински и птичи мазнини). Млечните мазнини са източник на витамини А, D и провитамин А, растителните масла - витамин Е.
Относно разходите за енергия.Енергийните разходи на едно куче не винаги са еднакви и зависят от различни причини: теглото на кучето, температурата на околната среда, състоянието на козината, както и породата, пола, възрастта, конституцията, физическа дейност, количеството и качеството на приетата храна, интензивността на храносмилането.
Собствениците на кучета трябва да помнят, че:
- колкото по-голямо е теглото на кучето, толкова по-малка е консумацията на енергия на 1 кг тегло;
~ колкото по-ниска е температурата на околната среда, толкова повече топлинна енергия се произвежда от кучето;
- мъжките изразходват повече енергия от женските, а младите кучета повече от старите; - сухите, мускулести кучета изразходват повече енергия от отпуснатите и затлъстели, а възбудимите повече от флегматичните;
- колкото по-тежка е работата на кучето, толкова повече енергия изразходва.
В този раздел не разглеждаме подробно ролята на такива хранителни компоненти, които са важни за поддържането на живота на тялото на кучето, като хормони, ензими, съдържащи желязо съединения, хепарин, бойни аминокиселини и други биологично активни вещества, тъй като те са подробно описани в специалната литература по ветеринарно-санитарна експертиза.фураж.
Ветеринарно-санитарната оценка, която дава заключение за качеството на фуража, се извършва въз основа на отчитане на комплекс от органолептични (визуално-вкусови) и лабораторни показатели. Според тези резултати степента на добро качество на фуража се разделя на доброкачествени, условно годни и некачествени продукти.
Условно годна храна е тази, която е загубила качеството си само частично и все още може да се използва след специална обработка. Некачествената храна е храна, която изобщо не е подходяща, тъй като е загубила всичките си присъщи качества. Но това не важи за сухата и консервираната храна, тъй като те могат да бъдат само с добро или лошо качество.
Като се има предвид фактът, че сухите и консервираните храни нямат биологично активни вещества (хормони, ензими и други компоненти на нормалните хранителни продукти), а ние вече сме предупредени за техните органолептични свойства: „... първичният продукт мирише на същото като второстепенното "(цитат от V. Voinovich-cha - V.P.), ние предоставяме на развъдчика на кучета възможността сам да прецени към какъв вид храна принадлежат тези храни.
През последните десетилетия при животните, както и при хората, най-често срещаните заболявания са променили своята етиология (причинност). Ако в началото на века инфекциозните заболявания бяха на първо място по разпространение, то в наше време преобладават заболяванията, причинени от консумацията на определени храни. За заболеваемостта от кучета инфекциозни заболяваниякосвено може да се съди поне по цитираните от Я.М. Шмулевич в своя справочник: „Само през 18 век Европа е загубила до 200 милиона глави само от чума по добитъка; Англия от 1865 до 1866 г. претърпя загуби от чумата за 4 милиона лири стерлинги; в Русия, където в черната земя В в степите на Дон и Днепър и в Кавказ чумата никога не е била изкоренена, според официалните данни тя е падала годишно до 300 000 глави; през 1844-1845 г. до 1 милион глави добитък са паднали от чума в Русия. Подобно опустошение причиняват и други епидемични заболявания“*.

* Обществени здравни грижи за домашни любимци. - Съставител Я.М. Шмулевич. Петроград. Издание A.F. Девриен. 1915. -о 387. - Бел. В.П.
Въпреки важността си, проблемите, свързани с разпространението на болести, причинени от консумацията на храна, поради определени обстоятелства, не само не се анализират в пресата, но почти никога не се разглеждат. Малко по-рано засегнахме само тези обстоятелства, ще говорим за тях по-подробно по-късно. „Поради невъзможността да се отглеждат абсолютно устойчиви (на болести – В.П.) животни е необходим интегриран подход към контрола на болестта, включващ методи на ветеринарна медицина, отглеждане и осигуряване на оптимално ниво на хранене и поддръжка (подчертано от В.П.)“, – бележка В .Л Петухов и др.*
Тоест един от важните фактори, влияещи върху честотата на заболеваемост при кучета, е храненето: балансирана диетанамалява тези цифри, а дефектният, съответно, причинява тяхното увеличаване.
Сега по-голямата част от заболяванията при кучета, отглеждани в множество частни развъдници, се дължат на използването на изкуствени фуражи или грешки в диетите с естествени фуражи. В нашата страна, както във всяка друга, има огромна икономика за развъждане на кучета, в някои случаи добре поставена. Животните в тази огромна ферма се хранят от няколко котела, което означава, че в случай на некачествен фураж или неправилно хранене, всички те са заплашени от заболяване или смърт. Следователно, със съвременното широкомащабно развъждане на кучета, "почти всяка болест с хранителен произход може да стане широко разпространена" **.
През 1986 г. пр.н.е. Слугин насочи вниманието на ветеринарните лекари към проблемите с храненето на отглежданите животни
* Петухов В.Л., Жшачев А.И., Назарова Г.А. Ветеринарна генетика. 2-ро изд., преработено. и допълнителни М .: Колос, 1996. - Забележка. В.П. ** Slugin B.C. Ветеринарно-санитарен преглед на фуражите за животни с ценна кожа. Москва: Агропромиздат, 1-986. - Забележка. В.П.
във ферми, където огромен брой животни с ценна кожа са имали един източник на храна. „... Бързата промяна в хранителната база на отглеждането на кожи“, пише той, „в резултат на което вместо традиционните добри хранителни продукти, техните отпадъци или заместители, неподходящи за човешка храна, бяха включени в диетата на животните. Съвсем естествено е въпросите на съхранението, транспортирането, преработката и оценката на качеството и разработването на режими за хранене на животните с нехранителни продукти да останат извън вниманието на ветеринарно-санитарната експертиза на предприятията от хранително-вкусовата промишленост. Поради тази причина, а също и поради липсата на фундаментални публикации и насоки, практиците са лишени от възможността да подходят към оценката на качеството на фуражите с единни изисквания или бързо да използват опита на напреднали ферми за кожи в тази посока. Недостатъчната осведоменост на практическите ветеринарни лекари за усложненията, причинени от използването на изкуствени фуражи, при липса на регистрация на тези усложнения от самите ветеринарни власти, прави невъзможно правилно лечение, както и профилактика на заболявания, произтичащи от употребата им. И ние сме съгласни с B.C. Slugin, че без подходящ ветеринарно-санитарен преглед на фуражите, както при отглеждането на кожи, така и при развъждането на кучета, няма и не може да има надеждна ветеринарна защита за тези животни.
Руснак, който купува куче, не осъзнава, че първоначалната цена на животно е малка част от всички бъдещи разходи за отглеждане на животно през 10-12 години от живота му. Това е, ако не вземете предвид вероятността от появата на различни заболявания в различни периоди от живота на кучето, от 1,5 до 15% от всички парични разходи.
Тук не вземаме предвид ветеринарните грижи, ваксинациите, разходите за лекарства за обезпаразитяване, витамини и минерални добавки, както и членство в клубове, участие в изложби, атрибути, изгризани неща в къщата и т.н. Ако всичко това се вземе предвид, тогава се оказва, че цената на закупеното кученце ще бъде от Вече до //, от всички разходи за неговата поддръжка, където разходите само за храна ще бъдат около 70-75% от всички разходи. Така че, купувайки кученце (едра порода) за 300 долара, в рамките на 10-12 години ще похарчите за него 8-10 хиляди долара или дори повече. От тях разходите за храна ще възлизат на 5,5-6,5 хиляди долара. Ето защо въпросите за хранене на кучета с един или друг вид храна са толкова актуални днес. Смятаме, че е дошло времето да започнем дискусия на страниците на пресата относно използването на суха и консервирана храна за кучета, не само поради офанзивната кампания, започната от чуждестранни производители на този така наречен продукт в съзнанието на руснаците, човек на улицата *, но и защото повечето любители развъдчици на кучета вече, след малко повече от десет години от появата на сухи и консервирани храни на руския пазар, те разбраха техните предимства и недостатъци. Кое е повече: първото или второто? Това е въпросът, на който ще се опитаме да отговорим. В крайна сметка, както каза кметът на Москва Ю.М. Лужков, „вдъхновение винаги има, но бистротата на ума и яснотата на целите – идва с контактите“**. Кому е нужна тази дискусия? На първо място, обикновените развъдчици на кучета, тъй като те съставляват 90% от цялата армия на любителите на кучета. Но в никакъв случай не на Sir Combi Korm (взехме назаем това подходящо име от Веничка Ерофеев ***) и на сравнително малък брой търговци и професионални развъдчици.
* Списание Доберман, № 3 (14), 1997, Търговски фураж, какво е това?; списание "Куче - приятел на човека", № 5, 1997 г., 3. Лонской "Диети"; "Научен сборник на РКФ", № 1, 1997 г., П. Пибо "Предразсъдъци и заблуди в областта на храненето"; "Московски комсомолец" от 18 ноември 1997 г., Наталия Миронова "Грешният сандвич". - Забележка. В.П.
** „Резултати” от 3 юни 1997 г. – Бел. В.П. *** Ерофеев В. Москва - Петушки и др. Москва: Прометей МГПИ им. В И. Ленин., 1990. - Бел. В.П.
В резултат на дискусията домашните развъдчици на кучета ще направят практически изводи за себе си, които може би ще спестят значителна сума пари в техния мизерен бюджет и спокойствие.
Sir Combi-Korm ще има перспективата да промени текста на рекламата, както и да създаде нови видове храни, като запази същите съставки. Силно се надяваме, че бързо растящата армия от практикуващи лекари и необразовани хора, занимаващи се незаконно с ветеринарна дейност, също ще вземе предвид изводите от продължаващата дискусия. брой лекари, способни да наблюдават тези заболявания“).
В процеса на сравняване на разликите между храни с естествен произход, които включват домашно приготвени храни, и изкуствени храни, тоест сухи и консервирани храни, ще разгледаме методите за хранене на кучета: режим, количество храна, което кучето трябва да получава при дадена възраст, условия на хранене и др. Това се дължи на факта, че въпреки многобройните публикации по тази тема, тези въпроси остават актуални както за начинаещи развъдчици на кучета, така и за малко четяща публика.

Основни компонентиосновни хранителни вещества. Есенциални аминокиселини; хранителна стойност на различни хранителни протеини. Линоловата киселина е есенциална мастна киселина

Биология и генетика

Както е показано по-горе, хранителните протеини са основният източник на аминокиселини за телесните клетки. Протеините не са незаменими хранителни фактори, те са източници на незаменими аминокиселини, съдържащи се в тях, които са необходими за нормалното хранене. Протеините се различават значително по аминокиселинен състав. Растителните протеини, особено пшеницата и другите зърнени култури, не се усвояват напълно, тъй като са защитени от обвивка, състояща се от целулоза и други полизахариди, които не се хидролизират от храносмилателни ензими.

Основни компоненти на основните хранителни вещества. Есенциални аминокиселини; хранителна стойност на различни хранителни протеини. Линолова киселина- есенциална мастна киселина.

Сред хранителните вещества има и такива, които не се образуват в човешкото тяло. Тези хранителни вещества се наричатнезаменим , или от съществено значение.Те трябва да бъдат снабдени с храна. Липсата на който и да е от тях в диетата води до заболяване, а при продължителен дефицит дори до смърт. В момента науката за храненето познава около 50 основни хранителни вещества, които не могат да се образуват в тялото и единственият им източник е храната. Към незаменими елементичовешка храна попадат в следните четири категории:незаменими мастни киселини, незаменими аминокиселини, витамини и минерални соли.

В хода на еволюцията човекът е загубил способността си да синтезира почти половината от двадесетте аминокиселини, които изграждат протеините. Те включват онези аминокиселини, чийто синтез включва много етапи и изисква голям брой ензими, кодирани от много гени. Следователно тези аминокиселини, чийто синтез е труден и неикономичен за тялото, очевидно са по-изгодни за получаване от храната. Такива аминокиселини се наричат ​​незаменими. Те включват:

1. Валин (намира се в зърнени храни,месо, гъби , млечни продукти,фъстъци, соя)
2. Изолевцин (съдържа се в бадеми, кашу, пилешко месо, нахут (нахут ), яйца, риба, леща, черен дроб, месо, ръж, повечето семена, соя.)
3. левцин (съдържа се в месо, риба, кафяв ориз, леща, ядки, повечето семена.)
4. Лизин (съдържа се в риба, месо, млечни продукти, пшеница, ядки.)
5. Метионин (намира се в млякото , месо, риба, яйца, боб,боб , леща и соя.)
6. Треонин (съдържа се в млечните продукти и яйцата, в умерени количества в ядките и боба.)
7. триптофан (намира се в овеса,банани, сушени фурми , фъстъци, сусам, кедрови ядки, мляко,кисело мляко , извара, риба, пилешко, пуешко, месо.)
8. Фенилаланин (намира се в говеждо, пилешко, риба, соеви зърна, яйца, извара, мляко. Също така съставка в синтетичен подсладителаспартам активно се използва в хранително-вкусовата промишленост.)
9. Аргинин (съдържа се в тиквени семки, свинско, телешко, фъстъци, сусам, кисело мляко, швейцарско сирене.)

Две аминокиселини - аргинин и хистидин - се образуват в достатъчни количества при възрастни, но за нормален растеж на тялото децата се нуждаят от допълнителен прием на тези аминокиселини от храната. Поради това те се наричат ​​частично взаимозаменяеми. Две други аминокиселини - тирозин и цистеин - са условно заменими, тъй като незаменимите аминокиселини са необходими за техния синтез. Тирозинът се синтезира от фенилаланин, а серният атом на метионина е необходим за образуването на цистеин.

Останалите аминокиселини лесно се синтезират в клетките и се наричат ​​несъществени. Те включват глицин, аспарагинова киселина, аспарагин, глутаминова киселина, глутамин, серия, пролин, аланин.

Както е показано по-горе, хранителните протеини са основният източник на аминокиселини за телесните клетки. Съдържанието на протеин варира значително в различните храни. Обичайните растителни храни са с ниско съдържание на протеини (с изключение на грах и соя). Най-богатите на протеини храни от животински произход (месо, риба, сирене). Протеините не са незаменими хранителни фактори, те са източници на съдържащите се в тях незаменими аминокиселини, които са необходими за нормалното хранене.

хранителна стойностпротеин зависи от неговия аминокиселинен състав и способността му да се усвоява от организма. Протеините се различават значително по аминокиселинен състав. Някои от тях съдържат пълен набор от незаменими аминокиселини оптимални съотношения, други не съдържат една или повече от незаменимите аминокиселини. Растителните протеини, особено пшеницата и другите зърнени култури, не се усвояват напълно, тъй като са защитени от обвивка, състояща се от целулоза и други полизахариди, които не се хидролизират от храносмилателни ензими. Някои протеини са подобни по аминокиселинен състав на протеините на човешкото тяло, но не се използват като храна, тъй като имат фибриларна структура, слабо разтворими и не се разцепват от стомашно-чревни протеази. Те включват протеини от коса, вълна, пера и други. Ако протеинът съдържа всички незаменими аминокиселини в необходимите пропорции и лесно се излага надействието на протеазите, тогава биологичната стойност на такъв протеин условно се приема за 100 и се счита за пълна. Те включват яйчни и млечни протеини. Протеините от говеждото месо имат биологична стойност 98. Растителните протеини отстъпват по биологична стойност на животинските, тъй като са по-трудни за смилане и са бедни на лизин, метионин и триптофан. Въпреки това, с определена комбинация от растителни протеини, тялото може да получи пълноценна и балансирана смес от аминокиселини. И така, царевичните протеини (биологична стойност - 36) съдържат малко лизин, но достатъчно количество триптофан. А протеините от боб са богати на лизин, но съдържат малко триптофан. Всеки от тези протеини поотделно е по-нисък. Въпреки това сместа от боб и царевица съдържа необходимото количество незаменими аминокиселини, от което човек се нуждае.

Линолова киселина (ω-6 мастна киселина), както и арахидонова киселинаи линоленова киселинапринадлежат към така наречените незаменимимастни киселини необходими за нормален живот; тези киселини влизат в тялото на човека и животните с храната, главно под формата на сложни липидитриглицериди и фосфатиди . Под формата на триглицерид, линоловата киселина в значителни количества (до 4060%) е част от многорастителни маслаи животински мазнини, напримермасла от соево, памучно, слънчогледово, ленено, конопено, китово масло . Линоловата киселина е основно хранително вещество, без което тялото не може да произвежда простагландин Е1 (простагландин Е1 е един от основни средствапредпазва тялото от преждевременно стареене, сърдечни заболявания, различни формиалергии, рак и много, много други).

Както и други произведения, които може да ви заинтересуват
31854.		Управление на организацията	480KB
	Препоръчано на заседание на катедрата по управление и планиране на социално-икономическите процеси на Стопанския факултет на Санкт Петербургския държавен университет Протокол № от Насокиотносно преминаването на преддипломна подготовка за подготовка и защита на крайната квалификация теза. Насоки за подготовка, проектиране и защита на дипломна работа Избор и утвърждаване на темата на дипломна работа.
31855.		Изследване на възможността за откриване на ревящи обекти в телевизионни системи	212KB
	а добре познатата дума "Видео" крие широка палитра от представяния. В тази връзка в много семейства на западните индустриализирани нации понятието видео е широко разпространено като проява на началото на нарастваща, технически високо оборудвана масова култура. Изчерпателна и в същото време не съвсем ясна по отношение на конкретни идеи концепция за "Видео"
31856.		Методи за определяне подвижността на носители на заряд	2,25 MB
	Методи за определяне на подвижността на носителите на заряд Методи за определяне на живота Заключение Въведение. Параметри като концентрация, подвижност, живот на носителите на заряд осигуряват необходимото минимално количество информация за свойствата на полупроводниковите материали, характеризиращи електрическите свойства полупроводников материали до голяма степен определят възможността за използването му за производството на полупроводникови устройства. Методът за измерване на концентрацията и мобилността на носителите на заряд с помощта на ефекта на Хол получи много широко...
31858.		ТВОРЧЕСКИ ПРОЕКТ "ТОРТА-QUILLING"	1,57 МБ
	Какво е quilling Името на техниката дойде при нас от английския език quilling от думата quill птиче перо. Следователно квилингът се нарича хартиен филигран. Хартията, особено от най-висок клас, която се използва за квилинг, беше много скъпа.
31859.		Изчисляване на необходимата честотна лента на комуникационния канал към два съседни възела на интернет доставчици	54,5 КБ
	Проблемът с достъпа до Интернет обаче става все по-остър, тъй като бързото му разрастване вече оказа силно влияние върху телекомуникационните системи. Очевидно скоро ще има нужда от алтернативен достъп до мрежата освен PSTN. Изчислете броя на линиите за комутируем достъп от PSTN към модемния пул.
31860.		Нетрадиционни форми на урока на примера на урок по английски език	171,5 КБ
	В момента проблемът с преподаването на чужд език в училище е актуален. Учителите по чужди езици са изправени пред задачата да формират личност, способна да участва в междукултурната комуникация. Следователно е необходимо да имате представа за социокултурните характеристики на страната на изучавания език. Изучаването на култура и език носи не само общообразователни идеи, но в същото време осигурява развитието на личността и подпомага мотивацията на учениците.
31861.		Програма за маркетингов микс на примера на JSC "Brestmash"	2,65 MB
	Политика на продажби стратегия за формиране и развитие на канали за дистрибуция организация на клонове на магазини на едро и дребно на мрежа от посредници за продажба на произведени продукти, складова мрежа и др. Създаването на опаковка е част от планирането на продукта, по време на което компанията проучва, разработва и произвежда своите опаковки, включително самия контейнер, в който се поставя продуктът, етикета и подложките. Нека отделим ключови факторидизайн на опаковката: Дизайнът на опаковката трябва да повлияе на имиджа, който компанията търси за своите продукти. Цветна форма...
31862.		Въвеждане на текстови данни, числа, формули. Автоматично попълване на данни. Управление на работна книга	122,5 КБ
	Управление на работна книга Задача 1 Нека направим таблица на приходите и разходите на някое предприятие от юли до декември, чийто шаблон е даден по-долу: Въведете в клетка A1 текста, който ще бъде заглавието на бъдещата таблица Отчет за приходите и разходите Поставете таблицата заглавие в центъра на колоните G. Въведете в клетки A3 A5 A16 текст от шаблона. Долен ред: В третия ред, в клетки B3 до G3, въведете имената на месеците от юли до декември с помощта на инструмента за автоматично довършване. За да направите това, въведете текста юли в клетка B3.