Структурата и биологичната роля на въглехидратите.
БИОЛОГИЧНА РОЛЯ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ:
1. ЕНЕРГИЯ.
Когато 1 g въглехидрати се окисляват до крайни продукти (CO2 и H2O), се освобождават 4,1 kcal енергия. Въглехидратите представляват около 60-70% от общия дневен калориен прием на храната. дневна нуждавъглехидрати за възрастен със средно тегло 60-70 кг е около 400-500 гр.
2. КОНСТРУКТИВЕН.
Въглехидратите се използват като строителни материализа образуването на структурни компоненти на клетките (гликолипиди, гликопротеини, хетерополизахариди на междуклетъчното вещество).
3. РЕЗЕРВ. Въглехидратите се съхраняват в клетките като резервен гликоген полизахарид.
4. ЗАЩИТНА.
Гликопротеините участват в образуването на антитела. Хиалуронова киселина, част от съединителната тъкан, предотвратява проникването на чужди вещества. Хетерополизахаридите участват в образуването на вискозни секрети, покриващи лигавиците респираторен тракт, пикочните пътища, храносмилателен трактпредпазвайки ги от повреди.
5. НОРМАТИВНА.
Някои хормони на хипофизата щитовидната жлезаса гликопротеини. Простаноидите и левкотриените се образуват от полиненаситени висши мастни киселинии са метаболитни регулатори.
6. Участвайте в процесите на разпознаване на клетките.
Важна роля се отрежда на сиаловите киселини и невраминовата киселина.
7. Хетерополизахаридите, влизащи в състава на мембраните на еритроцитите, определят кръвните групи.
8. Участват в процесите на коагулация на кръвта, като част от фибриногена и протромбина. Те предотвратяват съсирването на кръвта, като са част от хепарина.
Край на работата -
Тази тема принадлежи на:
БИОХИМИЯ. ПРОТЕИНИ. АМИНОКИСЕЛИНИ -- СТРУКТУРНИ КОМПОНЕНТИ НА ПРОТЕИНИ
ПРОТЕИНИ АМИНОКИСЕЛИНИ СТРУКТУРНИ КОМПОНЕНТИ НА ПРОТЕИНИ... ПРОТЕИНИ... Протеините са азотсъдържащи високомолекулни органични съединения, състоящи се от аминокиселини, свързани във верига с...
Ако имате нужда от допълнителен материал по тази тема или не сте намерили това, което търсите, препоръчваме да използвате търсенето в нашата база данни с произведения:
Какво ще правим с получения материал:
Ако този материал се оказа полезен за вас, можете да го запазите на страницата си в социалните мрежи:
| туит |
Всички теми в този раздел:
Механизмът на действие на ензимите
Според модерни идеипо време на взаимодействието на ензима със субстрата могат условно да се разграничат 3 етапа: етап 1 се характеризира с дифузия на субстрата към ензима
Киселинно-алкална катализа.
Активният център на ензима съдържа групи от киселинни и основни типове. Групите от киселинен тип се отделят от Н+ и имат отрицателен заряд. Групите от основен тип добавят H+ и имат поли
А). Хипотезата на Фишер.
Според него има строго пространствено съответствие между субстрата и активен центърензим. Според Фишер ензимът е твърда структура, а субстратът е, така да се каже, отливка от неговия активен център.
Въглехидратен метаболизъм
МЕТАБОЛИЗЪМ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ 1. Основни въглехидрати на животинския организъм, тяхната биологична роля. 2. Трансформацията на въглехидратите в органите на храносмилателната система. 3. Биосинтеза и разпад
Трансформация на въглехидрати в храносмилателния тракт
ПРЕВРЪЩАНЕ НА ВЪГЛЕХИДРАТИТЕ В ХРАНОСМИЛАТЕЛНИЯ ТРАКТ Основните въглехидрати в храната за човешкото тяло са: нишесте, гликоген, захароза, лактоза. Погълнато нишесте
Биосинтеза и разграждане на гликоген
БИОСИНТЕЗА И РАЗРУШАВАНЕ НА ГЛИКОГЕН В ТЪКАНИТЕ. ГЛИКОГЕННИ БОЛЕСТИ. Установено е, че гликогенът може да се синтезира в почти всички органи и тъкани. Най-големият му край обаче
Анаеробна гликолиза
В зависимост от функционалните състояние на тялото, клетките на органите и тъканите могат да бъдат както в условия на достатъчно снабдяване с кислород, така и да изпитват липсата му, тогава
Аеробна гликолиза (хексозо дифосфатен път)
ХЕКЗОДИФОСФАТЕН ПЪТ. Този класически път на аеробен въглехидратен катаболизъм в тъканите продължава в цитоплазмата до етапа на образуване на пируват и завършва в митохондриите с образуването на кон.
Хексозо монофосфатен път
ХЕКЗОЗОМОНОПОСФАТЕН ПЪТ НА ПРЕВРЪЩАНЕ НА ГЛЮКОЗАТА В ТЪКАНИТЕ, ХИМИЯ НА РЕАКЦИИТЕ. Окислението на глюкозата по този път се извършва в цитоплазмата на клетките и е представено от два последователни клона
Глюконеогенеза
ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗА Основните източници на глюкоза за човешкия организъм са: 1. хранителните въглехидрати; 2. тъканен гликоген; 3. глюконеогенеза. ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗАТА е
Основните липиди на човешкото тяло и тяхната биологична роля.
ЛИПИДИТЕ са сложни органични вещества от биологично естество, неразтворими във вода, но разтворими в органични разтворители. ЛИПИДИТЕ са основна храна. Те п
Смилане на липиди, ресинтез на мазнини
липидно храносмилане. Диетичните липиди в устната кухинасе обработват само механично. ЛИПОЛИТИЧНИТЕ ензими не се образуват в устната кухина. Смилане на мазнини
кръвни липопротеини
ЛИПИДИТЕ са водонеразтворими съединения, следователно за транспортирането им чрез кръвта са необходими специални носители, разтворими във вода. Такива транспортни формиса ЛИПОПРОТЕИНИ.
Окисляване на висши мастни киселини
Мастната тъкан, състояща се от адипоцити, изпълнява специфична роляв липидния метаболизъм. Около 65% от масата на мастната тъкан се дължи на отложените в нея триацилглицероли (TAG) - те представляват
Биосинтеза на IVFA в тъканите
Биосинтезата на IVFA се извършва в ендоплазмения ретикулум на клетките. Заменимите мастни киселини (всички лимитиращи и ненаситени, с една двойна връзка) се синтезират в клетките от АЦЕТИЛ-КоА. Условия за би
Обмен на холестерол
Обмен на холестерол. Холестеролът е прекурсор в синтеза на стероиди: жлъчни киселини, стероидни хормони, витамин D3 Холестеролът е задължителен структурен компонент
Смилане на протеини
Разграждане на протеини в храносмилателния тракт Протеините в храната претърпяват хидролитично разцепване под действието на ПРОТЕОЛИТНИ ЕНЗИМИ (клас - хидролази, подклас - пептидази).
Разпадане на аминокиселини, неутрализиране на разпадни продукти
ГНИЕНЕ НА АМИНОКИСЕЛИНИ Неусвоените аминокиселини попадат в дебелото черво, където се загниват. АМИНОКИСЕЛИННАТА РОТАЦИЯ е процесът на разграждане на аминокиселините под действието на
Аминокиселинен метаболизъм
Метаболизъм на аминокиселините Източниците на аминокиселини в клетката са: 1. хранителните белтъци след хидролизата им в храносмилателните органи; 2. синтез на неесенциални аминокиселини;
Начини за неутрализиране на амоняка
Амонякът се образува от аминокиселини по време на разграждането на други азотсъдържащи съединения (биогенни амини, НУКЛЕОТИДИ). Значителна част от амоняка се образува в дебелото черво по време на гниене. Той се абсорбира в
Метаболитна регулация
СИГНАЛНИ МОЛЕКУЛИ. Основните задачи на регулирането на метаболизма и клетъчни функции: 1. вътреклетъчна и междуклетъчна координация на метаболитните процеси; 2. изключване на „празен ход
Хормони на хипоталамуса
ХОРМОНИ НА ХИПОТАЛАмуса Хипоталамусът е компонент и своеобразен "изходен канал" на лимбичната система. Това е отделът диенцефалон, който контролира различни параметри на
ХОРМОНИ НА ХИПОФИЗАТА
Хипофизни хормони В хипофизната жлеза, предната (аденохипофиза) и заден лоб(неврохипофиза). Хормоните на аденохипофизата могат да бъдат разделени на 3 групи в зависимост от
Биосинтез на йодтиронини
Синтезът на йодтиронини се осъществява като част от протеин - тиреоглобулин, който се намира във фоликулите на щитовидната жлеза. Тиреоглобулинът е гликопротеин, съдържащ 115 тирозинови остатъка. П
липиден метаболизъм
В черния дроб на мастната тъкан хормоните стимулират липолизата. Тези ефекти върху метаболизма на въглехидратите и липидите са свързани с повишаване на чувствителността на клетките към действието на адреналина под въздействието на хормоните на щитовидната жлеза.
хипосекреция
IN детствонамаляването на секрецията води до забавяне на физическото и умственото развитие (кретинизъм). При възрастни тежката проява на липса на хормони на щитовидната жлеза е смесена
хиперсекреция
дифузен токсична гуша (Болест на Грейвс) най-често срещаното заболяване, придружено от повишено производство на йодтиронини. При това заболяване размерът на щитовидната жлеза е увеличен и p
ПАРАТИРЕИДНИ ХОРМОНИ
Паратироидният хормон се синтезира в паращитовидни жлезии се състои от 84 аминокиселинни остатъка. Хормонът се съхранява в секреторни гранули. Секрецията на ПТХ се регулира от нивото на калций в кръвта: когато
хормони на половите жлези
хормони на половите жлези химическа природаса стероиди. Разпределете: 1. Андрогени; 2. Естрогени; 3. Прогестини.
Надбъбречни хормони
Надбъбречни хормони Надбъбречни жлези вътрешна секреция, при което кората и медулата са изолирани. В кортикалния слой се синтезират стероидни хормони, в медулата
Хормони на панкреаса
Панкреатични хормони Функции на панкреаса: · екзокринни; ендокринни. екзокринна функциясе състои в синтеза и секрецията на храносмилателни ензими
Изпитни въпроси
ФАРМАЦЕВТИЧЕН ФАКУЛТЕТ (ЗАОДНО НАДЕЛЕНИЕ) Изпитни въпроси по биологична химия за студенти 3 курс (6 семестър) 1. Биохимия, нейните задачи. Връзката на биохимията с f
Въглехидрати(захар) - група естествени полихидроксикарбонилни съединения, които са част от всички живи организми. Терминът "въглехидрати" възниква поради първото известни представителивъглехидратите в състав съответстват на формулата C x (H 2 O) y (въглерод + вода); впоследствие са открити естествени въглехидрати с различен елементен състав.
Видове въглехидрати
Въглехидратите се делят на монозахариди, олигозахариди и полизахариди.
Монозахаридиса полихидроксиалдехиди (алдози) или полихидроксикетони (кетози) с линейна верига от 3-9 въглеродни атома, всеки от които (с изключение на карбонил) е свързан с хидроксилна група. Монозахаридите съдържат асиметрични въглеродни атоми и съществуват като D- и L-серия оптични изомери. D-глюкоза, D-галактоза, D-маноза, D-фруктоза, D-ксилоза, L-арабиноза и D-рибоза са често срещани в природата. От представителите на други класове монозахариди често се срещат дезоксизахари, в молекулите на които една или повече хидроксилни групи са заменени с водородни атоми (L-рамноза, L-фукоза, 2-дезокси-D-рибоза); аминозахари, в молекулите на които един или повече хидроксили са заменени с аминогрупи (D-глюкозамин, D-галактозамин); многовалентни алкохоли, или алдити, образувани по време на редукция на карбонилни групи на монозахариди (сорбитол, манитол); уронови киселини, т.е. монозахариди, в които първичната алкохолна група е окислена до карбоксил (D-глюкуронова киселина); разклонени захари, съдържащи нелинейна верига от въглеродни атоми (апиоза, L-стрептоза); по-високи захарис дължина на веригата повече от шест въглеродни атома (седохептулоза, сиалови киселини). С изключение на D-глюкоза и D-фруктоза, свободните монозахариди са рядкост в природата. Обикновено те са част от различни гликозиди, олиго- и полизахариди и могат да бъдат получени от тях чрез киселинна хидролиза. Разработени методи химичен синтезредки монозахариди, базирани на по-достъпни.
Олигозахаридисъдържат в състава си от 2 до 10-20 монозахаридни остатъка, свързани с гликозидни връзки. Най-често срещаните дизахариди в природата са: захарозата в растенията, трехалозата в насекомите и гъбите, лактозата в млякото на бозайниците (фиг. 1).
Ориз. 1. Строеж на дизахаридите захароза и малтоза
Известни са множество гликозиди на олигозахариди, които включват различни физиологични активни вещества(флавоноиди, сърдечни гликозиди, сапонини, много антибиотици, гликолипиди).
полизахариди- високомолекулни, линейни или разклонени съединения, чиито молекули са изградени от монозахариди, свързани с гликозидни връзки. Съставът на полизахаридите може да включва и заместители от невъглехидратен характер (остатъци от фосфорна, сярна и мастни киселини). На свой ред полизахаридните вериги могат да бъдат прикрепени към<белкам с образованием гликопротеидов. Отдельную группу составляют биополимеры, в молекулах которых остатки моно- или олигосахаридов соединены друг с другом не гликозидными, а фосфодиэфирными связями; к этой группе относятся тейхоевые кислоты из клетъчни стениграм-положителни бактерии, някои полизахариди от дрожди, както и такива, базирани на полирибозофосфатна (РНК) или поли-2-дезоксирибозофосфатна (ДНК) верига.
Физико-химични свойства на въглехидратите
Поради изобилието от полярни функционални групи, монозахаридите се разтварят добре във вода и не се разтварят в неполярни органични разтворители. Способността за тавтомерни трансформации обикновено възпрепятства кристализацията на монозахаридите. Ако такива трансформации не са възможни, както при гликозиди или олигозахариди като захароза, веществата лесно кристализират. Много гликозиди (например сапонини) проявяват свойствата на повърхностно активни съединения. Полизахаридите са хидрофилни полимери, чиито молекули са способни да се свързват с образуването на силно вискозни разтвори (растителна слуз, хиалуронова киселина); полизахаридите могат да образуват силни гелове (агар, алгинова киселина, карагенани, пектини). В някои случаи полизахаридните молекули образуват силно подредени надмолекулни структури, които са неразтворими във вода (целулоза, хитин).
Биологичната роля на въглехидратите
Ролята на въглехидратите в живите организми е изключително разнообразна. В растенията монозахаридите са първичните продукти на фотосинтезата и служат като изходни съединения за биосинтезата на различни гликозиди, полизахариди, както и вещества от други класове (аминокиселини, мастни киселини, полифеноли и др.). Тези трансформации се извършват от подходящи ензимни системи, чиито субстрати са, като правило, богати на енергия фосфорилирани захарни производни, главно нуклеозид дифосфатна захар. Въглехидратите се съхраняват под формата на нишесте във висшите растения, под формата на гликоген в животните, бактериите и гъбите и служат като енергиен резерв за живота на тялото. Под формата на гликозиди в растенията и животните се транспортират различни метаболитни продукти. Множество полизахариди или по-сложни полимери, съдържащи въглехидрати, изпълняват поддържащи функции в живите организми. Твърдата клетъчна стена при висшите растения е изградена от целулоза и хемицелулоза, а при бактериите от пептидогликан; хитинът участва в изграждането на клетъчната стена на гъбите и външния скелет на членестоногите. В тялото на животните и хората поддържащите функции се изпълняват от сулфатирани мукополизахариди на съединителната тъкан, чиито свойства позволяват едновременно поддържане на формата на тялото и подвижността на отделните му части; тези полизахариди също допринасят за поддържането на водния баланс и селективната катионна пропускливост на клетките. Подобни функции в морските многоклетъчни водорасли се изпълняват от сулфатирани галактани (червени водорасли) или по-сложни сулфатирани хетерополизахариди (кафяви и зелени водорасли); в растящите и сочни тъкани на висшите растения пектиновите вещества изпълняват подобна функция. Важна и все още не напълно изяснена роля играят сложните въглехидрати в образуването на специфични клетъчни повърхности и мембрани. И така, гликолипидите са най-важните компоненти на мембраните на нервните клетки, липополизахаридите образуват външната обвивка на грам-отрицателните бактерии. Клетъчните повърхности на U. често определят феномена на имунологична специфичност, която е строго доказана за субстанции на кръвни групи и редица бактериални антигени. Има доказателства, че въглехидратните структури също участват в такива силно специфични явления на клетъчно взаимодействие като оплождане, "разпознаване" на клетки по време на тъканна диференциация и отхвърляне на чужда тъкан и т.н.
Практическото значение на въглехидратите
Въглехидратите съставляват голяма (често основна) част от човешката диета. В тази връзка те се използват широко в хранително-вкусовата и сладкарската промишленост (нишесте, захароза, пектин, агар). Техните трансформации по време на алкохолна ферментация са в основата на процесите на получаване на етилов алкохол, варене и печене; други видове ферментация позволяват получаването на глицерин, млечна, лимонена, глюконова киселина и други вещества. В медицината широко се използват глюкоза, аскорбинова киселина, сърдечни гликозиди, въглехидратни антибиотици, хепарин. Целулозата е в основата на текстилната промишленост, производството на изкуствени целулозни влакна, хартия, пластмаси, експлозиви и др.
Историческа справка
Трансформациите на въглехидратите са известни от древни времена, тъй като те са в основата на процесите на ферментация, обработка на дърво, производство на хартия и тъкани от растителни влакна. Тръстиковата захар (захароза) може да се счита за първото органично вещество, изолирано в химически чист вид. Химията на въглехидратите възниква и се развива заедно с; създател на структурната теория органични съединенияА.М. Бутлеров е автор на първия синтез на захароподобно вещество от формалдехид (1861 г.). Структурите на най-простите захари са изяснени в края на 19 век в резултат на фундаментални изследвания на немските учени Г. Килиани и Е. Фишер. През 20-те години. През 20 век са положени основите на структурната химия на полизахаридите (W.N. Haworth). От втората половина на 20-ти век се наблюдава бързо развитие на химията и биохимията на въглехидратите, поради важното им биологично значение и въз основа на съвременната теория на органичната химия и най-новите експериментални техники.
Препоръчителна литература
Кочетков Н.К., Бочков А.Ф. Химия на въглехидратите. М.: Химия. 1967. С. 674.
Бочков А.Ф., Афанасиев В.А., Зайков Г.Е. Въглехидрати. М.: Наука. 1980. С. 176.
Въглехидрати, изд. от Г. О. Аспинал, Л. Балтимор, 1973 г.
Обща органична химия./Изд. Д. Бартън и У.Д. Олис.
Липиди, въглехидрати, макромолекули, биосинтеза./Ред. Е. Хаслам. — пер. от английски / Ред. Н. К. Кочеткова. М.: Химия, 1986. С. 736.
Биологичната роля на въглехидратите
Федерална агенция за образование
Тест
по дисциплината "Физиологични и санитарно-хигиенни основи на храненето"
тема: "Биологичната роля на въглехидратите"
Въведение
1. Въглехидрати и тяхното значение в храненето
2. Видове въглехидрати
Заключение
Библиография
Въведение
Хигиената на храненето е наука за моделите и принципите за организиране на рационална (оптимална) диета за здрав и болен човек. В него се разработват научни основи и практически мерки за оптимизиране на храненето на различни групи от населението и санитарната защита на хранителните ресурси, суровини и продукти на всички етапи от тяхното производство и обращение.
Основните аспекти на хигиената на храните са свързани с изучаването на физиологичните процеси, биохимичните механизми на храносмилането, асимилацията на храната и клетъчния метаболизъм на хранителни вещества и други компоненти. хранителни продукти, както и нутриогеномиката, т.е. основи на хранителната регулация на генната експресия.
Хигиената на храните, от една страна, определя нормите на физиологичните нужди за хранителни веществаах и енергетиката, разработва изисквания за качеството на хранителните продукти и препоръки за употребата на различни групи храни в зависимост от възрастта, социалните, географските и екологичните фактори, диетата и условията на хранене, и от друга страна, регламентира мерките за санитарно-епидемиологични ( хигиенни) преглед на качеството и безопасността на хранителните продукти и материалите в контакт с тях и контрол на съответствието на хранителните съоръжения на етапа на тяхното изграждане и по време на експлоатация.
Хигиената на храненето като наука се развива с помощта на общата методология на научните изследвания в областта на физиологията, биохимията, токсикологията, микробиологията, епидемиологията, вътрешните болести, както и собствените си уникални подходи и методи, включително оценката на хранителния статус, хранителния статус параметри и хранителна адаптация, показатели за хранителна и биологична стойност на продуктите.
Съвременният период на развитие на хигиената на храните е свързан с прилагането на следните научни и практически направления:
разработване на основите на държавната политика в областта на здравословното хранене на населението на Русия;
фундаментални изследвания на физиологичните и биохимичните основи на храненето;
непрекъснат мониторинг на хранителния статус на населението на Русия;
организиране на профилактика на храносмилателни заболявания;
изследвания за безопасност на храните;
разработване на научни и методически подходи за оценка на нетрадиционни и нови хранителни източници;
развитие и усъвършенстване на научни основи и практика на детското, диетично и профилактично хранене;
научна обосновка и практическо прилагане на системата за хранителна адаптация в съвременни условия на околната среда;
широко въвеждане на образователни и образователни програми и проекти както в системата на професионалното образование и обучение, така и в обществото като цяло.
В момента, за трети път през последните 100 години, хигиената на храните придобива мощен социален характер, осигурявайки развитието на държавни подходи в областта на храненето на населението.
Храненето е един от най-важните фактори, определящи здравето на населението. Правилното хранене осигурява нормалния растеж и развитие на децата, допринася за профилактиката на заболяванията, удължава живота на хората, повишава работоспособността и създава условия за адекватното им приспособяване към околната среда.
През последното десетилетие обаче здравословното състояние на населението се характеризира с негативни тенденции. Продължителността на живота на населението в Русия е много по-малка, отколкото в повечето развити страни. Увеличаването на честотата на сърдечно-съдовите, онкологичните и други хронични незаразни заболявания до известна степен е свързано с храненето. По-голямата част от населението на Русия страда от недохранване, причинено както от недостатъчен прием на хранителни вещества, предимно витамини, макро- и микроелементи (калций, йод, желязо, флуор, цинк и др.), Висококачествени протеини, така и от нерационалното им съотношение.
Въглехидратите са един от важните елементи. Те служат като основен източник на енергия. Над 56% от енергията тялото получава от въглехидрати, останалата част - от протеини и мазнини.
Светът на въглехидратите ни изглежда много двусмислен. Понякога въглехидратите се обвиняват за причината за наднорменото тегло. А понякога, напротив, казват, че въглехидратите са идеален източник на енергия за тялото.
1. Въглехидрати и тяхното значение в храненето
За първи път терминът "въглехидрати" е предложен от професора от Дерптския (сега Тарту) университет К.Г. Schmidt през 1844 г. По това време се приема, че всички въглехидрати имат обща формула Cm (H2O) n, т.е. въглехидрат + вода. Оттук и името "въглехидрати". По-късно се оказа, че редица съединения, принадлежащи към класа на въглехидратите по техните свойства, съдържат водород и кислород в малко по-различно съотношение от посоченото в общата формула.
През 1927 г. Международната комисия за реформа на химическата номенклатура предлага да се замени терминът "въглехидрати" с термина "глициди", но старото наименование "въглехидрати" се е утвърдило и е общопризнато.
Въглехидратите се образуват в растенията по време на фотосинтезата и влизат в тялото главно с растителни продукти. Въпреки това, добавените въглехидрати, които най-често са представени от захароза (или смеси от други захари), получени индустриално и след това въведени в хранителни формули, стават все по-важни в храненето.
Големината на нуждата от въглехидрати за човек се определя от тяхната водеща роля в осигуряването на тялото с енергия и нежелателността на синтеза на глюкоза от мазнини (и още повече от протеини) и е пряко зависима от консумацията на енергия. Средната нужда от въглехидрати за тези, които не се занимават с тежък физически труд, е 400 - 500 g на ден.
Способността на въглехидратите да бъдат високоефективен източник на енергия е в основата на тяхното белтъчносъхраняващо действие. Когато с храната се доставя достатъчно количество въглехидрати, аминокиселините се използват в тялото като енергиен материал само в малка степен. Въпреки че въглехидратите не са сред основните хранителни фактори и могат да се образуват в организма от аминокиселини и глицерол, минималното количество въглехидрати в дневната диета не трябва да бъде по-малко от 50-60 g.
По-нататъшното намаляване на количеството въглехидрати води до рязко нарушение на метаболитните процеси. Прекомерната консумация на въглехидрати води до затлъстяване. Когато с храната се поемат значителни количества захари, те не могат да се отложат напълно под формата на гликоген и излишъкът им се превръща в триглицериди, допринасяйки за повишеното развитие на мастната тъкан. Повишените нива на инсулин в кръвта помагат за ускоряване на този процес, тъй като инсулинът има мощен стимулиращ ефект върху отлагането на мазнини.
При съставянето на хранителни дажби е изключително важно не само да се задоволят нуждите на човека от необходимото количество въглехидрати, но и да се изберат оптималните съотношения на качествено различни видове въглехидрати. Най-важно е да се вземе предвид съотношението в диетата на лесно смилаеми въглехидрати (захари) и бавно усвоими (нишесте, гликоген).
За разлика от захарите, нишестето и гликогенът се разграждат бавно в червата. Съдържанието на захар в кръвта в същото време се увеличава постепенно. В тази връзка е препоръчително нуждите от въглехидрати да се задоволяват главно чрез бавно усвоими въглехидрати. Те трябва да представляват 80 - 90% от общото количество консумирани въглехидрати. Ограничаването на лесно смилаемите въглехидрати е от особено значение за тези, които страдат от атеросклероза, сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.
Въглехидратите са основните енергийни елементи в човешкото хранене, осигуряващи 50-70% от общата енергийна стойност на диетата.
Наред с основната енергийна функция, въглехидратите участват в пластичния метаболизъм. Въглехидратите имат антикетогенен ефект, като стимулират окисляването на ацетил коензим А, който се образува при окисляването на мастни киселини. Основният източник на въглехидрати в диетата на човека са растителните храни, а в животинските продукти се съдържат само лактоза и гликоген.
Основната функция на въглехидратите е да осигуряват енергия за всички процеси в тялото. Клетките са в състояние да получават енергия от въглехидратите, както в случай на тяхното окисление, т.е. "изгаряне", и в анаеробни условия (без достъп на кислород). В резултат на метаболизма на 1 g въглехидрати тялото получава енергия, еквивалентна на 4 kcal. Метаболизмът на въглехидратите е тясно свързан с метаболизма на мазнините и протеините, което осигурява техните взаимни трансформации. При умерена липса на въглехидрати в диетата, отложените мазнини и при дълбок дефицит (по-малко от 50 g / ден) и аминокиселини (както свободни, така и от състава на мускулните протеини) участват в процеса на глюконеогенеза, което води до получаване на необходимата за тялото енергия. Мускулната болка след тежка работа е резултат от действието върху клетките на млечната киселина, която се образува по време на анаеробното разграждане на въглехидратите, когато няма достатъчно кислород от кръвта, за да се осигури работата на мускулните клетки.
Често рязкото ограничаване на въглехидратите в диетата води до значителни метаболитни нарушения. В този случай протеиновият метаболизъм е особено засегнат. Протеините с въглехидратен дефицит се използват за други цели: те стават източник на енергия и участници в някои важни химични реакции. Това води до повишено образуване на азотни вещества и в резултат на това до повишено натоварване на бъбреците, нарушения на метаболизма на солта и други последствия, които са вредни за здравето.
При недостиг на въглехидрати в храната тялото използва не само протеини, но и мазнини за синтез на енергия. При повишено разграждане на мазнините могат да възникнат метаболитни нарушения, свързани с ускореното образуване на кетони (в този клас вещества е познатият на всички ацетон) и натрупването им в организма. Прекомерното образуване на кетони с повишено окисляване на мазнини и частично протеини може да доведе до "подкисляване" на вътрешната среда на тялото и отравяне на мозъчните тъкани до развитието на ацидотична кома със загуба на съзнание. При достатъчен прием на въглехидрати от храната, протеините се използват главно за пластичен метаболизъм, а не за производство на енергия. По този начин въглехидратите са необходими за рационалното използване на протеините. Те също така са способни да стимулират окисляването на междинните продукти от метаболизма на мастните киселини.
С това обаче ролята на въглехидратите не се изчерпва. Те са неразделна част от молекулите на някои аминокиселини, участват в изграждането на ензими, образуването на нуклеинови киселини, предшественици са за образуването на мазнини, имуноглобулини, които играят важна роля в имунната система, и гликопротеини - комплекси въглехидрати и протеини, които са най-важните компоненти на клетъчните мембрани. Хиалуроновите киселини и другите мукополизахариди образуват защитен слой между всички клетки, изграждащи тялото.
Интересът към въглехидратите беше възпрепятстван от изключителната сложност на тяхната структура. За разлика от мономерите на нуклеиновите киселини (нуклеотиди) и протеините (аминокиселини), които могат да се свързват заедно само по един специфичен начин, монозахаридните единици в олигозахаридите и полизахаридите могат да се свързват заедно по няколко начина на много различни позиции.
От втората половина на ХХ век. има бързо развитие на химията и биохимията на въглехидратите, поради важното им биологично значение.
Въглехидратите, заедно с протеините и липидите, са най-важните химични съединения, които изграждат живите организми. При хората и животните въглехидратите изпълняват важни функции: енергийни (основният вид клетъчно гориво), структурни (основен компонент на повечето вътреклетъчни структури) и защитни (участие на въглехидратните компоненти на имуноглобулините в поддържането на имунитета).
Въглехидратите (рибоза, дезоксирибоза) се използват за синтеза на нуклеинови киселини, те са съставни части на нуклеотидни коензими, които играят изключително важна роля в метаболизма на живите същества. Напоследък все по-голямо внимание привличат смесени биополимери, съдържащи въглехидрати: гликопептиди и гликопротеини, гликолипиди и липополизахариди, гликолипопротеини и др. Тези вещества изпълняват сложни и важни функции в тялото.
И така, ще подчертая Биологично значение на въглехидратите:
Въглехидратите изпълняват пластична функция, тоест участват в изграждането на костите, клетките и ензимите. Те съставляват 2-3% от теглото.
Въглехидратите са основният енергиен материал. При окисляване на 1 грам въглехидрати се отделят 4,1 kcal енергия и 0,4 g вода.
Кръвта съдържа 100-110 mg глюкоза. Осмотичното налягане на кръвта зависи от концентрацията на глюкоза.
Пентозите (рибоза и дезоксирибоза) участват в изграждането на АТФ.
Въглехидратите играят защитна роля в растенията.
2. Видове въглехидрати
Има две основни групи въглехидрати: прости и сложни. Простите въглехидрати включват глюкоза, фруктоза, галактоза, захароза, лактоза и малтоза. Към комплекс - нишесте, гликоген, фибри и пектин.
Въглехидратите се делят на монозахариди (прости), олигозахариди и полизахариди (сложни).
1. Монозахариди
фруктоза
галактоза
2. Олигозахариди
дизахариди
захароза (обикновена захар, тръстика или цвекло)
малтоза
изомалтоза
лактулоза
3.Полизахариди
декстран
гликоген
целулоза
галактоманани
Монозахариди(прости въглехидрати) са най-простите представители на въглехидратите и не се разпадат на по-прости съединения при хидролиза. Простите въглехидрати се разтварят лесно във вода и бързо се усвояват. Имат подчертан сладък вкус и се класифицират като захари.
В зависимост от броя на въглеродните атоми в молекулите монозахаридите се делят на триози, тетрози, пентози и хексози. За човека най-важни са хексозите (глюкоза, фруктоза, галактоза и др.) и пентозите (рибоза, дезоксирибоза и др.).
Когато два монозахарида се комбинират, се образуват дизахариди.
Най-важният от всички монозахариди е глюкозата, тъй като тя е структурна единица (тухла) за изграждане на повечето хранителни ди- и полизахариди. Транспортирането на глюкоза в клетките се регулира в много тъкани от панкреатичния хормон инсулин.
При хората излишната глюкоза се превръща предимно в гликоген, единственият резервен въглехидрат в животинските тъкани. В човешкото тяло общото съдържание на гликоген е около 500 g - това е дневният запас от въглехидрати, използвани при дълбок дефицит на хранене. Продължителният дефицит на гликоген в черния дроб води до дисфункция на хепатоцитите и тяхната мастна инфилтрация.
Олигозахариди- по-сложни съединения, изградени от няколко (от 2 до 10) монозахаридни остатъка. Делят се на дизахариди, тризахариди и др. Най-важните дизахариди за човека са захарозата, малтозата и лактозата. Олигозахаридите, които включват рафиноза, стахиоза, вербаскоза, се намират главно в бобовите растения и продуктите от тяхната технологична обработка, като соево брашно, а също и в малки количества в много зеленчуци. Фрукто-олигозахаридите се намират в зърнени култури (пшеница, ръж), зеленчуци (лук, чесън, артишок, аспержи, ревен, цикория), както и банани и мед.
Към групата на олигозахаридите спадат и малтодекстрините, които са основните компоненти на сиропи и меласи, индустриално произведени от полизахаридни суровини. Един от представителите на олигозахаридите е лактулозата, която се образува от лактоза по време на топлинната обработка на млякото, например при производството на печено и стерилизирано мляко.
Олигозахаридите практически не се разграждат в тънките черва на човека поради липсата на подходящи ензими. Поради тази причина те имат свойствата на диетични фибри. Някои олигозахариди играят съществена роля в живота на нормалната микрофлора на дебелото черво, което им позволява да бъдат класифицирани като пребиотици - вещества, които са частично ферментирали от някои чревни микроорганизми и осигуряват поддържането на нормална чревна микробиоценоза.
полизахариди- високомолекулни съединения - полимери, образувани от голям брой мономери, които са остатъци от монозахариди. Полизахаридите се делят на смилаеми и несмилаеми в стомашно-чревния тракт на човека. Първата подгрупа включва нишесте и гликоген, втората - различни съединения, от които целулозата (фибрите), хемицилулозата и пектиновите вещества са най-важни за човека.
Олиго- и полизахаридите се комбинират с термина "сложни въглехидрати". Моно- и дизахаридите имат сладък вкус и затова се наричат още "захари". Полизахаридите нямат сладък вкус. Сладостта на захарозата е различна. Ако сладостта на разтвор на захароза се приеме за 100%, тогава сладостта на еквимоларни разтвори на други захари ще бъде: фруктоза - 173%, глюкоза - 81%, малтоза и галактоза - 32% и лактоза - 16%.
Основният смилаем полизахарид е нишестето - хранителната основа на зърнени култури, бобови растения и картофи. Той представлява до 80% от въглехидратите, консумирани с храната. Това е сложен полимер, състоящ се от две фракции: амилоза - линеен полимер и амилопектин - разклонен полимер. Именно съотношението на тези две фракции в различните суровини на нишестето определя неговите различни физикохимични и технологични характеристики, по-специално разтворимостта във вода при различни температури. Източникът на нишесте са растителни продукти, главно зърнени култури: зърнени храни, брашно, хляб и картофи.
За да се улесни усвояването на нишестето от организма, продуктът, който го съдържа, трябва да бъде подложен на топлинна обработка. В този случай нишестената паста се образува в явна форма, например желе, или в латентна форма като част от хранителен състав: овесена каша, хляб, тестени изделия, ястия от бобови растения. Нишестените полизахариди, които влизат в тялото с храната, преминават последователно, започвайки от устната кухина, ферментация до малтодекстрини, малтоза и глюкоза, последвани от почти пълна асимилация.
Вторият смилаем полизахарид е гликогенът. Хранителната му стойност е малка - не повече от 10-15 g гликоген в състава на черния дроб, месото и рибата идва с диетата. Когато месото узрее, гликогенът се превръща в млечна киселина.
Някои сложни въглехидрати (фибри, целулоза и др.) изобщо не се усвояват в човешкото тяло. Въпреки това, това е необходим компонент на храненето: те стимулират чревната подвижност, образуват фекални маси, като по този начин помагат за отстраняване на токсините и прочистване на тялото. В допълнение, фибрите, въпреки че не се усвояват от хората, служат като източник на хранене за полезната чревна микрофлора.
Заключение
Значението на въглехидратите в човешкото хранене е много голямо. Те служат като най-важният източник на енергия, осигурявайки до 50-70% от общия прием на калории.
Способността на въглехидратите да бъдат високоефективен източник на енергия е в основата на тяхното „протеин-съхраняващо“ действие. Въпреки че въглехидратите не са сред основните хранителни фактори и могат да се образуват в организма от аминокиселини и глицерол, минималното количество въглехидрати в дневната диета не трябва да бъде по-малко от 50-60 g.
Редица заболявания са тясно свързани с нарушен въглехидратен метаболизъм: захарен диабет, галактоземия, нарушение в системата на гликогенното депо, непоносимост към мляко и др. Трябва да се отбележи, че в човешкото и животинското тяло въглехидратите присъстват в по-малко количество (не повече от 2% от сухото телесно тегло), отколкото протеините и липидите; в растителните организми, поради целулозата, въглехидратите представляват до 80% от сухата маса, следователно като цяло има повече въглехидрати в биосферата, отколкото всички други органични съединения, взети заедно.
Избройте и напишете формули, посочете към кои класове принадлежат незаменимите аминокиселини. Класификация на есенциалните аминокиселини въз основа на химичната структура на радикала. Витамини от група D, химична структура, биологична роля.
Рационалното хранене на децата, значението му за физическото развитие на децата и устойчивостта на организма им към неблагоприятни фактори на околната среда. Нуждата на растящия организъм от протеини, въглехидрати, мазнини, минералио Витаминизация на храната.
Осигуряване на производство на хранителни продукти в асортимент. Рационално използване на храната от всеки човек. Физиологичната нужда на тялото от всички хранителни вещества и енергия. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в човешката диета.
Ефективност на използването на естествени полизахариди в хранителните технологии. Ефект на полизахаридите върху органолептичните свойства на разбития десерт. Характеристика и анализ на хранителната стойност на кремове с добавка на желатин. Получаване на гума гуар.
Същността на хигиената на храните е клон на хигиената, който изучава проблемите на пълноценното и рационално хранене на човек в зависимост от пола и възрастта, професията и естеството на работа, климатичните условия и физическата активност. Хигиенни характеристики на плодовете.
Химичен съставпресни плодове и зеленчуци. Класификация на отделните видове. Транспортиране и приемане на пресни плодове и зеленчуци. Процеси на съхранение. Фактори, влияещи върху безопасността на хранителните продукти. Хранителна стойност на плодовете и зеленчуците.
Концепцията и причините за денатурация на фибриларни протеини. Запознаване с химичната формула и основните свойства на нишестените полизахариди. Изолиране на начини за стабилизиране на витамини. Изследване на процеса на промяна на цвета на продуктите под въздействието на ензими.
Характеристика на хранителната и биологичната стойност на основните хранителни продукти. Биологични опасности, свързани с храни, генетично модифицирани храни. Нива на въздействие на техногенни фактори върху човешкия организъм в процеса на усвояване на храната.
Химичен състав на хранителните вещества: свойства на водата, макро- и микроелементи, моно-, олиго- и полизахариди, мазнини, липиди, протеини и небелтъчни азотни вещества, органични киселини и витамини. Химичен състав и хранителна стойност на храната.
Целта на изучаването на темата:придобиват знания за структурните особености и свойства на въглехидратите, тяхната биологична роля в организма, както и ролята на хранителните въглехидрати и резервните въглехидрати на човешкото тяло по време на процесите на възстановяване на тялото след физическо натоварване.
Образователно-насочени въпроси (план за самоподготовка по темата)
Обща характеристика на въглехидратите.
Характеристики на химичната структура на моно-, ди- и полизахаридите, които са част от хранителните продукти и се образуват в човешкото тяло.
Биологичната роля на въглехидратите, тяхното съдържание в различни тъкани и органи на човешкото тяло.
Ензимни трансформации на въглехидрати в храносмилателната система.
Транспорт на въглехидрати през клетъчните мембрани.
Нормата на въглехидратите в диетата, концепцията за гликемичния индекс.
Цели
Въз основа на знанията за структурата и химичните свойства на моно-, i- и полизахаридите, научете се да обяснявате разликите между въглехидратите, които са част от хранителните продукти и въглехидратите в човешкото тяло.
Въз основа на познаването на основните етапи на биохимичните трансформации на въглехидратите в процеса на храносмилане и усвояване, изберете методи за използване на хранителни въглехидрати за подобряване на работоспособността и ускоряване на процесите на възстановяване след физическо натоварване.
Насоки за изучаване на темата
Когато работите върху материала на тази тема, първо трябва да разберете на какви основания веществата принадлежат към класа на въглехидратите, разгледайте цикличните и ацикличните структури на монозахаридите, тъй като монозахаридите са основата за изграждане на молекули на по-сложни въглехидрати . Определянето на характерните черти на монозахаридите е препоръчително да се започне с идентифицирането на функционалните групи. Всички монозахариди съдържат една карбонилна група -C \u003d O и няколко алкохолни хидроксиди -OH, т.е. те са алдехид или кето алкохоли.
Произходът на името "Въглехидрати" се дължи на факта, че, съдейки по емпиричната формула, повечето от съединенията от този клас са съединения на въглерод с вода. И така, емпиричната формула за глюкозата СЪС 6 з 12 ОТНОСНО 6 =(CH 2 ОТНОСНО) 6 , а повечето от обикновените въглехидрати могат да бъдат характеризирани с общата формула (CH 2 ОТНОСНО) н, n>3. Ако карбонилът е разположен в края на въглеродната верига, той образува алдехидна група и монозахаридът се нарича алдоза. Повечето алдози могат да бъдат изобразени обща формула CH 2 OH-(CHOH) н -COH
Ако карбонилът е разположен между въглеродните атоми, това е кетонна група, а монозахаридът се нарича кетоза. Кетозам отговаря на общата формула CH 2 OH-CO-(CHOH) н -CH 2 ТОЙ.
1. Биологичната роля на въглехидратите
Енергия.Когато въглехидратите се разграждат, освободената енергия се разсейва под формата на топлина или се съхранява в ATP молекули. Въглехидратите осигуряват около 50-60% от дневната енергийна консумация на организма, а при мускулна издръжливост – до 70%. При окисляване на 1 g въглехидрати се освобождават 17 kJ енергия (4,1 kcal). Като основен източник на енергия се използват свободните запаси от глюкоза или въглехидрати под формата на гликоген.
Пластмаса.Въглехидратите (рибоза, дезоксирибоза) се използват за изграждане на АТФ, АДФ и други нуклеотиди, както и нуклеинова киселина. Те са част от някои ензими. Индивидуалните въглехидрати са компоненти клетъчни мембрани. Продуктите за преобразуване на глюкозата (глюкуронова киселина, глюкозамин и др.) са част от полизахаридите и сложните протеини на хрущяла и други тъкани.
резерва.Въглехидратите се съхраняват в скелетни мускули, черния дроб и други тъкани под формата на гликоген. Резервите му зависят от телесно тегло, функционално състояниеорганизъм, характер на храненето. По време на мускулна активност запасите от гликоген значително намаляват, а в почивката след работа се възстановяват. Системната мускулна активност води до увеличаване на запасите от гликоген, което увеличава енергийния капацитет на тялото.
Защитен.Сложните въглехидрати са част от компонентите имунна система; мукополизахаридите се намират в лигавичните вещества, които покриват повърхността на кръвоносните съдове, бронхите, храносмилателния тракт, пикочните пътища и предпазват от проникване на бактерии, вируси, както и от механични повреди.
Специфични.Индивидуалните въглехидрати участват в осигуряването на специфичността на кръвните групи, действат като антикоагуланти, са рецептори за редица хормони или фармакологични вещества и имат противотуморен ефект.
Регулаторен.Диетичните фибри не се разграждат в червата, а се активират чревна перисталтика, ензими на храносмилателния тракт, усвояване на хранителни вещества.
Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу
Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.
публикувано на http://www.allbest.ru/
публикувано на http://www.allbest.ru/
Въглехидратите (захари, захариди) са органични вещества, съдържащи карбонилна група и няколко хидроксилни групи. Името на класа съединения идва от думите "въглеродни хидрати", за първи път е предложено от К. Шмид през 1844 г. Появата на такова име се дължи на факта, че първите въглехидрати, известни на науката, са описани с брутната формула C x (H 2 O) y, като формално са съединения на въглерод и вода.
Въглехидратите са много широк клас органични съединения, сред които има вещества с много различни свойства. Това позволява на въглехидратите да изпълняват различни функции в живите организми. Съединенията от този клас съставляват около 80% от сухата маса на растенията и 2–3% от масата на животните.
Монозахариди (от гръцки monos - единственият, sacchar - захар) - най-простите въглехидрати, които не се хидролизират с образуването на повече прости въглехидрати. въглехидрат организъм биосинтеза органичен
Дизахариди (от di - две, sacchar - захар) - сложни органични съединения, една от основните групи въглехидрати, по време на хидролиза всяка молекула се разпада на две молекули монозахариди
Омлигозахаримите (от гръцки ?Lagpt - няколко) са въглехидрати, чиито молекули се синтезират от 2 - 10 монозахаридни остатъка, свързани с гликозидни връзки.
Полизахаримите са общото наименование на клас сложни високомолекулни въглехидрати, чиито молекули се състоят от десетки, стотици или хиляди мономери - монозахариди.
Монозахариди:
Глюкоза
Фруктоза
Галактоза
Маноза
Олигозахариди
Дизахариди:
Захароза (обикновена захар, тръстика или цвекло)
Малтоза
Изомалтоза
лактоза
Лактулоза
полизахариди:
Декстрин
Гликоген
нишесте
Целулоза
Галактоманани
Глюкоманан
Гликозаминогликани (мукополизахариди):
Хепарин
Хондроитин сулфат
Хиалуронова киселина
Хепаран сулфат
Дерматан сулфат
Кератан сулфат
В живите организми въглехидратите изпълняват следните функции:
1. Структурни и поддържащи функции. Въглехидратите участват в изграждането на различни поддържащи структури. Така че целулозата е основната структурен компонентклетъчните стени на растенията, хитинът изпълнява подобна функция при гъбите и също така осигурява твърдост на екзоскелета на членестоногите.
2. Защитна роля при растенията. Някои растения имат защитни образувания (бодли, бодли и др.), състоящи се от клетъчни стени от мъртви клетки.
3. Пластична функция. Въглехидратите са част от сложни молекули (например пентозите (рибоза и дезоксирибоза) участват в изграждането на АТФ, ДНК и РНК).
4. Енергийна функция. Въглехидратите служат като източник на енергия: когато 1 грам въглехидрати се окисляват, се освобождават 4,1 kcal енергия и 0,4 g вода.
5. Резервна функция. Въглехидратите действат като резервни хранителни вещества: гликоген при животните, нишесте и инулин при растенията.
6. Осмотична функция. Въглехидратите участват в регулирането на осмотичното налягане в организма. И така, кръвта съдържа 100-110 mg /% глюкоза, в зависимост от концентрацията на глюкоза осмотичното наляганекръв.
7. Рецепторна функция. Олигозахаридите са част от рецептивната част на много клетъчни рецепториили лигандни молекули.
В ежедневната диета на хората и животните преобладават въглехидратите. Тревопасните получават нишесте, фибри, захароза. Месоядните получават гликоген от месото.
Животните не могат да синтезират въглехидрати от неорганични вещества. Те ги получават от растенията с храната и ги използват като основен източник на енергия, получена в процеса на окисление:
C x (H 2 O) y + xO 2 > xCO 2 + yH 2 O + енергия.
В зелените листа на растенията въглехидратите се образуват по време на фотосинтеза - уникален биологичен процес на превръщане на неорганични вещества в захари - въглероден оксид (IV) и вода, който се случва с участието на хлорофил поради слънчевата енергия:
CO 2 + yH 2 O > C x (H 2 O) y + xO 2
Метаболизмът на въглехидратите в човешкото тяло и висшите животни се състои от няколко процеса:
1. Хидролиза (разцепване) в стомашно-чревния трактполизахариди и дизахариди на храната до монозахариди, последвано от абсорбция от чревния лумен в кръвния поток.
2. Гликогеногенеза (синтез) и гликогенолиза (разграждане) на гликоген в тъканите, главно в черния дроб.
3. Аеробна (пентознофосфатен път на окисление на глюкозата или пентозен цикъл) и анаеробна (без консумация на кислород) гликолиза - начини за разграждане на глюкозата в тялото.
4. Взаимно превръщане на хексози.
5. Аеробно окисление на продукта на гликолизата - пируват (крайният етап на въглехидратния метаболизъм).
6. Глюконеогенеза - синтез на въглехидрати от невъглехидратни суровини (пирогроздена, млечна киселина, глицерол, аминокиселини и други органични съединения).
Основните източници на въглехидрати от храната са: хляб, картофи, тестени изделия, зърнени храни, сладкиши. Нетният въглехидрат е захарта. Медът, в зависимост от произхода си, съдържа 70-80% глюкоза и фруктоза.
За да се посочи количеството въглехидрати в храната, се използва специална единица за хляб.
Групата на въглехидратите, освен това, се присъединява към лошо смилаеми човешкото тялофибри и пектин.
Хоствано на Allbest.ru
...Подобни документи
Специфични свойства, строеж и основни функции, разпадни продукти на мазнини, белтъчини и въглехидрати. Храносмилане и усвояване на мазнините в организма. Разграждане на сложни въглехидрати в храната. Параметри на регулиране на въглехидратния метаболизъм. Ролята на черния дроб в метаболизма.
курсова работа, добавена на 12.11.2014 г
Енергийни, складови и опорно-изграждащи функции на въглехидратите. Свойства на монозахаридите като основен източник на енергия в човешкия организъм; глюкоза. Основните представители на дизахаридите; захароза. Полизахариди, образуване на нишесте, въглехидратен метаболизъм.
доклад, добавен на 30.04.2010 г
Въглехидратите са група органични съединения. Структурата и функцията на въглехидратите. Химическият състав на клетката. Примери за въглехидрати, тяхното съдържание в клетките. Получаване на въглехидрати от въглероден диоксид и вода в процеса на реакция на фотосинтеза, характеристики на класификация.
презентация, добавена на 04/04/2012
Резултат от разграждането и функционирането на протеини, мазнини и въглехидрати. Съставът на протеините и тяхното съдържание в хранителните продукти. Механизми за регулиране на протеина и метаболизма на мазнините. Ролята на въглехидратите в организма. Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати в пълноценна диета.
презентация, добавена на 28.11.2013 г
Ролята и значението на белтъчините, мазнините и въглехидратите за нормалното протичане на всички жизненоважни важни процеси. Състав, структура и основни свойства на протеините, мазнините и въглехидратите, техните най-важни задачи и функции в организма. Основните източници на тези хранителни вещества.
презентация, добавена на 04/11/2013
Метаболизмът и енергията като основна функция на тялото, неговите основни фази и протичащи процеси - асимилация и дисимилация. Ролята на протеините в организма, механизмът на техния метаболизъм. Обмяна на вода, витамини, мазнини, въглехидрати. Регулиране на топлопроизводството и топлообмена.
резюме, добавено на 08/08/2009
Концепцията и класификацията на въглехидратите, основните функции в организма. кратко описание наекологична и биологична роля. Гликолипидите и гликопротеините като структурни и функционални компоненти на клетката. Наследствени нарушения на метаболизма на монозахаридите и дизахаридите.
тест, добавен на 12/03/2014
Стойността за тялото на протеини, мазнини и въглехидрати, вода и минерални соли. Метаболизъм на протеини, въглехидрати, мазнини в човешкото тяло. Норми за хранене. Витамините и тяхната роля в метаболизма. Голяма авитаминоза. Ролята на минералите в храненето на човека.
тест, добавен на 24.01.2009 г
Метаболитни функции в организма: осигуряване на органи и системи с енергия, произведена при разграждането на хранителните вещества; превръщане на хранителните молекули в градивни елементи; образуването на нуклеинови киселини, липиди, въглехидрати и други компоненти.
резюме, добавено на 20.01.2009 г
Метаболизъм на протеини, липиди и въглехидрати. Видове хранене на човека: всеядно, разделно и нисковъглехидратно хранене, вегетарианство, суровоядство. Ролята на протеините в метаболизма. Липса на мазнини в тялото. Промени в тялото в резултат на промяна в начина на хранене.