Основни компоненти на храненето в човешкия живот. Есенциални и есенциални аминокиселини: Ръководство

Всички аминокиселини могат да бъдат разделени на две категории: незаменими и незаменими. Името говори само за себе си. Есенциалните аминокиселини са „основен“ компонент на диетата. С други думи, тялото ни не може да ги синтезира само. Несъществените аминокиселини са тези, които могат да бъдат създадени чрез метаболизъм от други аминокиселини и хранителни вещества от храната.

Есенциалните аминокиселини включват:

• Аспарагин
• Глутаминова киселина
• Глицин
• Пролин
• серин

Незаменимите аминокиселини не могат да се синтезират от тялото и следователно, ако ги няма в храната, тялото започва да използва резервни резерви от аминокиселини, например албумин. В най-лошия случай нуждата от аминокиселини се задоволява от мускулната тъкан - процес, който е изключително нежелан за всички културисти и представители на други спортове.

Есенциални аминокиселини:

• Хистидин
• Изолевцин
• Лизин
• Метионин
• Фенилаланин
• Треонин
• Валин

Есенциални аминокиселини

Хистидин

Хистидинът присъства във всички тъкани човешкото тяло. Той играе важна роля в образуването на червени и бели кръвни клетки и участва в обмена на информация между централната нервна система и периферните тъкани. Имунната система изисква хистидин за предотвратяване на автоимунни и алергични реакции, а в стомаха с участието на тази аминокиселина се образува стомашен сок, който е необходим за нормалното храносмилане. Дефицитът на хистидин допринася за развитието ревматоиден артрит. Резервите от хистидин в нашето тяло се изчерпват доста бързо и затова трябва редовно да си го набавяме от външни източници.

Хистидинът се съдържа в месото, млечните продукти и зърнените култури (пшеница, ориз, ръж).

Приложение: подобряване на храносмилането. Източници: млечни продукти, месо, риба, ориз, пшеница, ръж.

Изолевцин

Една от основните аминокиселини за бодибилдинг, тъй като изолевцинът е една от трите аминокиселини. Изолевцинът спомага за повишаване на физическата издръжливост и ускорява възстановяването на мускулната тъкан, стимулира възстановяването след тренировка и подпомага непрекъснатото попълване на енергийните резерви.

Добри източници на изолевцин включват месни продукти, яйца, риба, ядки, семена, грах и соя.

Насърчава възстановяването на мускулите. Източници: пиле, кашу, риба, бадеми, яйца, леща, черен дроб и месо.

левцин

Втората аминокиселина от класа BCAA, която заедно с изолевцина и валина играе важна роля в процесите на възстановяване на мускулната тъкан. Левцинът се превръща в глюкоза по-ефективно и по-бързо от другите аминокиселини, като по този начин спира катаболните процеси в мускулите по време на изтощителни тренировки. Също така участва във възстановяването на мускулите след микроувреждания, регулира нивата на кръвната захар, повишава секрецията на растежен хормон и насърчава изгарянето на мазнини.

Източници на левцин: кафяв ориз, боб, месо, ядки, соево брашно и пълнозърнеста пшеница.

Приложение: естествен анаболен агент. Източници: Всички източници на протеини, включително кафяв ориз, бобови растения, ядки и пълнозърнеста пшеница.

Лизин

Тази аминокиселина е известна със своите антивирусни свойства. С участието на лизин се синтезират антитела, които укрепват имунната система; лизинът е необходим и за образуването на хормони, които регулират процесите на растеж и обновяване на костната тъкан. Благодарение на своите антивирусни свойства, лизинът помага за лечение и/или предотвратяване на настинки и херпесни инфекции. Тази аминокиселина също така стимулира производството на колаген и мускулен протеин, което води до по-бързо възстановяване.

Добри източници на лизин включват червено месо, сирене, яйца, риба, мляко, картофи и мая.

Приложение: бори се с умората и претренирането. Източници: сирене, яйца, мляко, месо, мая, картофи и боб.

Метионин

Подпомага преработката и оползотворяването на мазнините. Участва в образуването на глутатион, цистеин и таурин, които допринасят за неутрализирането и отстраняването на токсичните вещества от тялото. Метионинът е необходим за синтеза на креатин, вещество, което повишава издръжливостта и ефективността на скелетните мускули. Изключително важен е за синтеза на колаген, който осигурява здрава кожа и нокти. За хора с алергии или артрит, приемането на тази аминокиселина може да помогне за намаляване на нивата на хистамин в тялото.

Източници на метионин: месо, яйца, риба, чесън, боб, леща, лук, соя, семена и кисело мляко.

Приложение: метаболизъм. Източници: месо, риба, бобови растения, яйца, чесън, леща, лук, кисело мляко и семена.

Фенилаланин

Есенциална аминокиселина, необходима за нормалното функциониране на централната нервна система. Тъй като фенилаланинът лесно прониква през кръвно-мозъчната бариера, той успешно се използва за лечение на неврологични заболявания. Тази аминокиселина също помага за контролиране на симптомите на депресия и хронична болка. Изследванията показват, че фенилаланинът може също да помогне за лечение на витилиго (бели петна от депигментация по кожата). Приемът на фенилаланин може да подобри паметта и концентрацията, а също така подобрява настроението и емоционалното състояние. Тази аминокиселина се използва при лечението на болестта на Паркинсон и шизофренията, но всеки, който желае да приема фенилаланин като хранителна добавка, трябва първо да се консултира с лекар. Хора с хипертония и/или мигрена, както и с фенилкетонурия трябва да избягват тази аминокиселина и храните, които я съдържат в големи количества. Високите дози фенилаланин могат да причинят увреждане нервна тъкан.

Приложение: насърчава максимално свиване и отпускане на мускулите. Източници: млечни продукти, бадеми, авокадо, ядки и семена.

Треонин

Жизнен за образуването на мускулна тъкан, колаген и еластин и участва в създаването на силна костна тъкан и зъби (емайл). Стимулира процесите на растеж и нормализира белтъчната обмяна в организма. Поддържа почти всички системи на тялото: централна нервна, сърдечно-съдова и имунна. Предотвратява мастната дегенерация на черния дроб.

При здравословна, балансирана диета дефицитът на треонин е малко вероятен, тъй като той присъства в млечните продукти, месото, зърнените храни, гъбите и зелените зеленчуци.

Приложение: нормализира протеиновия метаболизъм. Източници: месо, млечни продукти и яйца.

Триптофан

Може да се превърне в ниацин. Използва се при синтеза на метионин и серотонин. Серотонинът помага за регулиране на кръвното налягане и дихателната функция. Увеличаването на количеството серотонин в организма води до успокояване и подобряване на съня.

Валин

Една от аминокиселините с разклонена верига (BCAA). Заедно с други BCAA, той насърчава нормалния растеж и възстановяване на тъканите. Осигурява на тялото енергия, като по този начин предотвратява разграждането на мускулната тъкан, регулира гликемичните нива. Валинът е необходим за нормалната умствена дейност, участва в отстраняването на излишните азотни съединения от черния дроб и, ако е необходимо, може да бъде транспортиран до други органи и тъкани. Валинът може да помогне за лечение на увреждане на черния дроб и мозъка поради злоупотреба с алкохол, наркотици или вещества. Тази аминокиселина трябва да се приема в комбинация с други BCAA: левцин и изолевцин.

Естествени източници на валин: месо, млечни продукти, гъби, фъстъци, соев протеин.

Приложение: насърчава възстановяването и растежа на мускулната тъкан. Източници: млечни продукти, месо, гъби, соя, фъстъци.

Несъществени аминокиселини

Аланин

Използва се като източник на енергия, ускорявайки преобразуването на глюкозата по време на енергийния метаболизъм, а също така подпомага елиминирането на токсините от черния дроб. Предотвратява разграждането на мускулната тъкан благодарение на така наречения цикъл на аланин, който може да се опрости по следния начин: глюкоза - пируват - аланин - пируват - глюкоза. Аланиновият цикъл увеличава вътреклетъчните енергийни резерви и по този начин удължава клетъчния живот. По време на този цикъл излишният азот се отстранява от тялото (уриниране). Аланинът може да облекчи симптомите, причинени от уголемяване на простатата.

Източници на аланин: месо, птици, яйца, млечни продукти, риба и др билкови продукти, например авокадо.

Аргинин

Една от най-важните аминокиселини в човешкото тяло, която е необходима за поддържане на здрави стави, черен дроб, кожа и мускули. Благодарение на възстановяващите си свойства, може да се използва от хора, страдащи от артрит и други ставни заболявания. Укрепва имунната система чрез увеличаване на образуването на Т-лимфоцити. Участва в синтеза на креатин и азотния метаболизъм, което е от изключително значение за всеки бодибилдър. Той също така помага за намаляване на дела на мастната тъкан в тялото и ускорява заздравяването на увредената тъкан. Въпреки че аргининът се произвежда в тялото, добавянето на аминокиселината трябва да се обмисли за тези, които страдат от инфекция или изгаряния, както и за хора, които искат да отслабнат, да укрепят имунната система или да натрупат мускулна маса.

Естествени източници на аргинин: месо, млечни продукти, пшеница, шоколад, кокос, желатин, овесени ядки, фъстъци, соя и орехи.

Приложение: Помага за увеличаване на мускулната маса и намаляване на натрупването на мазнини. Източници: пълнозърнеста пшеница, ядки, семена, ориз, шоколад, стафиди и соя.

Аспарагин

Тясно свързана с аспарагиновата киселина, тя е необходима за функционирането на нервната система, освен това тялото ни използва тази аминокиселина, за да синтезира амоняк.

Аспарагинът може да се намери в животински и растителни храни: говеждо, птиче месо, суроватка, яйца, риба, млечни продукти, аспержи, картофи, ядки, семена, пълнозърнести храни.

Аспарагинова киселина, известна още като L-аспартат

Помага за подобряване на метаболитните процеси и участва в синтеза на други аминокиселини, по-специално аргинин, лизин и изолевцин. Аспарагиновата киселина има голямо значениеза синтеза на клетъчна енергия, тъй като участва в образуването на аденозинтрифосфат (АТФ) - универсално гориво, което осигурява енергия за всички вътреклетъчни процеси. Подпомага нервната система чрез повишаване на концентрациите на никотинамид аденин динуклеотид (NADH), вещество, което стимулира производството на невротрансмитери и други съединения, необходими за нормалната мозъчна функция.

Аспарагиновата киселина може да се синтезира в тялото, а източниците включват домашни птици, млечни продукти, говеждо и захарна тръстика.

цистеин

Съдържа се в бета-кератин, основният структурен протеин на кожата, ноктите и косата. Цистеинът се абсорбира най-добре като N-ацетил цистеин (NAC). Цистеинът може да бъде ефективен при лечение на рак, бронхит, кашлица на пушач, сърдечна патология и септичен шок.

Тази аминокиселина се произвежда в тялото, но може да се набави и от месо, яйца, броколи, лук, чесън и червени чушки.

Приложение: спомага за по-бързото възстановяване и поддържане на добра физическа форма. Източници: птиче месо, пшеница, броколи, яйца, чесън, лук и чушки.

Глутаминова киселина, известна още като глутамат

Най-важният възбуждащ невротрансмитер в мозъка и гръбначен мозък. Играе ключова роля в метаболизма на мазнините и въглехидратите, участва в транспорта на калий в цереброспиналната течност и през кръвно-мозъчната бариера. Мозъкът може да използва глутаминова киселина като гориво. Може да се превърне в глутамин или GABA (гама-аминомаслена киселина).

Глутамин

Помага за изграждането и поддържането на мускулите и премахва токсините от черния дроб. Може да премине кръвно-мозъчната бариера и след като се превърне в глутаминова киселина, действа като гориво за мозъка. Може също да повиши нивата на GABA. Глутаминът е основен източник на енергия за нервната система. L-глутаминовите препарати се използват главно в бодибилдинга, но когато приемат глутамин, хората също отбелязват общо увеличение на силата и подобряване на емоционалния фон. Глутаминът се образува чрез аминиране (добавяне на аминогрупа) на глутаминова киселина, което помага за отстраняването на токсичния амоняк от черния дроб - азотът не се превръща в амоняк.

Глутаминът също така помага за транспортирането на азот до други органи и тъкани, особено мускулите, където спомага за увеличаване на запасите от гликоген. Това е от голямо значение за предотвратяване на разграждането на мускулната тъкан. До 60% от аминокиселините, съдържащи се в мускулите, са глутамин. Глутаминът също е важен за имунната система и може да помогне при лечението на ревматоиден артрит. хронична умораи склеродермия.

Глутаминът се съдържа в много храни, но бързо се унищожава при готвене. Суровият магданоз и спанак са отлични източници на тази аминокиселина.

Приложение: Допълнителен източник на енергия по време на диета. Източници: Големи количества във всички протеинови храни.

Глицин

Тази аминокиселина помага за изграждането на мускулна тъкан, участва в превръщането на глюкозата в енергия и повишава нивата на креатин, което допринася за натрупването на мускулна маса. Колагенът е приблизително 30% глицин. Всъщност без тази аминокиселина тялото няма да може да лекува рани и други увреждания на тъканите.

Отлични източници на глицин са храни с високо съдържание на протеини като риба, месо, мляко, боб или сирене.

Пролин

Пролинът е необходим за образуването на колаген и хрущялна тъкан. Стимулира синтеза на колаген, което от своя страна насърчава ремоделирането на хрущяла и следователно може да бъде полезно за хора, страдащи от наранявания и ставни заболявания. Тази аминокиселина ускорява оздравителния процес и успешно се използва в периода на възстановяване след наранявания, като изгаряния.

Добри източници на пролин включват месо, млечни продукти и яйца. Вегетарианците трябва да обмислят приема на тази аминокиселина чрез хранителни добавки.

серин

Основната функция на серина е да поддържа нормално функциониранемозъка и централната нервна система. Протеините на нервната тъкан и нейните защитни клетки съдържат тази аминокиселина. Той също така участва в синтеза на серотонин, химично съединение, което има значителен ефект върху настроението. Освен това серинът участва в метаболизма на мазнините и мастните киселини и спомага за усвояването на креатина.

Месо, млечни продукти, пшеница (глутен), соя и фъстъци са примери за добри източници на тази аминокиселина.

Тирозин

Тази аминокиселина допринася за нормалното функциониране на целия организъм. Тирозинът помага за контролиране на апетита, а неговият дефицит може да доведе до понижаване на кръвното налягане, забавяне на метаболитните процеси и повишена умора. В допълнение, тирозинът насърчава образуването на невротрансмитери, което има голямо влияние върху взаимодействието на човешкото тяло с околната среда.

Заключение

Аминокиселините са от голямо значение за функционирането на организма. Хранителните добавки могат да бъдат полезни, но понякога приемът им води до странични ефекти, и затова не забравяйте да се консултирате с квалифициран специалист, преди да започнете да приемате аминокиселинни препарати. Това е много важно, тъй като скритите здравословни проблеми могат да се влошат по време на приема на аминокиселини. В допълнение, някои от тези аминокиселини се произвеждат в тялото, а много аминокиселини идват от храната, така че е важно да се определи дали наистина е необходимо допълнително снабдяване с тези хранителни вещества. Трябва да се отбележи, че аминокиселините се продават без рецепта и обикновено се считат за безопасни.

Наред с протеини, мазнини, въглехидрати, диетата трябва да съдържа витамини и минерални соли, които се използват в активни ензимни комплекси и осигуряват поддържането на активните свойства на биологичните мембрани.

Тези хранителни вещества съставляват групата съществено значение, т.е. тези, които практически не се произвеждат от тялото и трябва да идват от външна средас храна. Дефицитът на основни вещества в организма води до тежки тъканни и функционални промени, придружени от значително намаляване на физическата активност и имунитета, както и влошаване на психичното здраве.

витамини– (от лат. вита– живот) биологично активни вещества, с различно химично естество, частично синтезирани от организма или набавени с храната. Действието им се изразява основно в укрепване и регулиране на жизнените функции. В момента са известни около 50 витамина, които изпълняват различни функции в организма, но като цяло са регулатори на метаболитните процеси. Най-важните витамини са представени в табл. 2.

Таблица 2

Най-важните витамини

витамин	Физиологичен ефект и хиповитаминоза	Източници (храна	Дневна норма
А	Повлиява зрението, растежа и развитието на тялото. Участва в образуването на зрителния пигмент. При недостиг на витамин се нарушава зрението в здрач (нощна слепота), увреждане на роговицата на очите, сухота на епитела и неговата кератинизация	Животински мазнини, месо, черен дроб, яйца, мляко. Източници на каротин, от който се образува витамин А, са морковите, кайсиите, копривата.	1,5 гр
д	Регулира обмяната на калций и фосфор. Ако има липса на детстворазвива се рахит (процесът на образуване на кости е нарушен)	Рибено масло, яйчен жълтък, черен дроб. Образува се в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи	2,5 гр
д	Има антиоксидантен (антиоксидантен) ефект върху вътреклетъчните липиди. При дефицит се развива дистрофия скелетни мускули, сексуалната функция е отслабена	Растително масло, салата	10–15 гр
ДА СЕ	Участва в синтеза на протромбин, подпомага нормалното съсирване на кръвта. При дефицит кръвосъсирването намалява	Спанак, маруля, зеле, домати, моркови. Синтезира се от чревната микрофлора	0,2–0,3 мг
В 1	Участва в метаболизма на въглехидратите, мазнините, белтъчините и в провеждането на нервните импулси. Ако има дефицит - разстройство двигателна активност, парализа, разстройство стомашно-чревния тракт	Зърнени и бобови растения, черен дроб, пилешки жълтък	1,5-2 мг

Край на масата. 2

НА 2	Участва в клетъчното дишане. При недостиг – помътняване на лещата, увреждане на устната лигавица	Бирена мая, черен дроб, сурови яйца, зърнени и бобови растения, домати	2-3 мг
RR	Участва в клетъчното дишане, нормализира функциите на стомашно-чревния тракт и черния дроб. При дефицит се развива пелагра (възпаление на кожата, диария, деменция)	Мая, трици, пшеница, ориз, ечемик, фъстъци. Може да се синтезира от триптофан (есенциална аминокиселина, която не се синтезира в човешкото тяло, неразделна част от много протеини)	15 мг
НА 6	Протеиновият метаболизъм и синтезът на ензими, които осигуряват обмяната на аминокиселини, засягат хемопоезата. Ако има недостиг - кожно заболяване, анемия, гърчове	Черен дроб, бъбреци, пилешки жълтък, зърнени и бобови растения, банани. Синтезира се от чревната микрофлора	1,5-3 мг
НА 12	Участва в синтеза на РНК (рибонуклеинова киселина), осигурява хемопоетичната функция на организма. Ако има дефицит - анемия	Черен дроб, бъбреци, месо. Синтезира се от чревната микрофлора	2 мкг
СЪС	Участва в редокс процесите. Повишава устойчивостта към инфекции. При дефицит - скорбут (увреждане на стените на кръвоносните съдове, развитие на малки кръвоизливи в кожата, кървене на венците)	Шипки, борови иглички, неузрели орехи, зелен лук, касис, картофи, зеле, портокали	50–199 мг

Липсата на витамини в храната води до заболявания, наречени авитаминози (скорбут, полиневрит и др.), недостигът им води до отслабване на организма или хиповитаминоза. Излишъкът от витамини също може да бъде вреден и да доведе до заболяване, наречено хипервитаминоза. Витамините се делят на водоразтворим (витамини B, C, P, PP) и мастноразтворими (A, D, E, K).

Поддържането на здравето е възможно само с достатъчно разнообразна диета, съдържаща комплекс от всички витамини.

Оптималното съдържание е важно минералив основното хранене. Минералите спомагат за изграждането на костната тъкан в тялото, което включва основно калциеви соли, фосфорна киселина; участват в синтеза на редица важни органични съединения(протеини, фосфорити и др.); допринасят за образуването на храносмилателни сокове, синтеза на хормони, поддържане на определено осмотично налягане на кръвта и др.

Разграничете макроелементи, намерени в продукта в относително големи количества (от порядъка на десети и стотни от процента от теглото на продукта), и микроелементи.

Макроелементите включват фосфор, калий, натрий, магнезий, калций, желязо, сяра, хлор, силиций.Микроелементите се съдържат в продукта в пренебрежимо малки дози. Това алуминий, барий, бор, бром, йод, кобалт, манган, калай, селен и др.

От макронутриентите в храната най-важни са фосфор, калций, желязо, магнезий, натрий и хлор. Всеки ден човек трябва да получава 2-3 g калий, 1800-2000 mg фосфор, 800-1100 mg калций, 15-17 mg желязо, 300-500 mg магнезий. Значението на действителните елементи в продуктите се определя от техните характеристики. Фосфоручаства във функционирането на мозъка. ЖелязоПомага на червените кръвни клетки да доставят кислород до различни части на тялото. Магнезийосигурява здравината на костите и функционирането на сърдечната, нервната и мускулната система. Насърчава производството на енергия и участва в синтеза на протеини. калцийподдържа структурата на костите и зъбите.

Киселинно-алкалният баланс в организма се определя от съдържанието на киселинни и алкални минерални елементи в тъканите и клетъчните течности. Източници на киселинни радикали (P, S, Cl) - месо, риба, яйца, свинска мас, зърнени продукти, алкални основи (Ca, Mg, Na, K) - мляко, млечни продукти, зеленчуци и плодове.

Микроелементите също са изключително важни в храненето. Реши това медПомага на желязото да изпълнява функцията си при производството на хемоглобин в кръвта, поддържа еластичността на кожата и здравето на косата. Заедно с кобалтучаства в процесите на кръвообразуване; манган и флуорот своя страна участват в образуването на костите и зъбите; йоднеобходим за нормалното функциониране на щитовидната жлеза и нейното производство на хормона тироксин, участва в регулирането на растежа, развитието и метаболизма. Селенмощен антиоксидант. Заедно с витамин Е предпазва организма от свободните радикали. Цинкподобрява метаболизма и укрепва имунната система. Подпомага заздравяването на проблемна кожа и заздравяването на рани.

Липсата на микроелементи в хранителните продукти причинява ендемични заболявания, свързани с нарушаване на синтеза на ензими и хормони и отслабване на метаболитните процеси, които те катализират.

В момента са установени следните норми за потребност от микроелементи: цинк - 5-10 mg, мед - 2, флуор - 1, йод - 0,2, манган - 5-10, хром - 5-10, кобалт - 0,1-0. , 2, молибден – 0,5 g, селен – 0,5 mg.

Микроелементите се съдържат в много храни от растителен и животински произход. Те са богати на хляб, зърнени храни, зеленчуци и плодове. Особено много йод има в морските продукти. Микроелементите в дози, превишаващи естественото им съдържание в хранителните продукти, са силни отрови. Особено отровни са медта, оловото, живакът, арсенът и калайът.

вода

Водата се намира в известно количество във всички хранителни продукти. Той е от първостепенно значение за живота и съществуването на живите организми, тъй като е част от кръвта, лимфата, мускулите, съединителната и други тъкани. Водата е среда за биохимичните процеси в тялото.

Намаляването на количеството вода в човешкото тяло води до сгъстяване на кръвта, увеличаване на нейния вискозитет, което усложнява работата на сърцето и нарушава най-важните метаболитни процеси.

Средната нужда от вода е 2,5-3 литра на ден. Тялото получава това количество от питейната вода - 1,4–1,5 литра; вода в твърди продукти – 0,5–0,7 и образувана в резултат на метаболизма – 0,3–0,4 l.

Повишената нужда от вода не може да се компенсира с често и обилно пиене. За да намалите жаждата, трябва да пиете на малки глътки, като задържате водата в устата си. Вода с температура 7–12º, особено алкална, утолява жаждата по-добре. През деня трябва да пиете течност на малки порции, тъй като обилната му консумация води до претоварване на тялото, увеличава изпотяването, усложнява работата на сърцето и намалява ефективността.

Питейният режим влияе върху храносмилането, водата стимулира стомашната секреция. Прекомерната му консумация обаче намалява концентрацията на храносмилателни сокове.

Основен принципи на рационалното

и балансирано хранене

Тъй като храненето е необходимо физиологично условие за нормалното функциониране на тялото, при съставянето на диети (дневни порции храна) е важно да се поддържат правилните съотношения между основните хранителни вещества, като се вземе предвид взаимовръзката на метаболитните процеси и съответствието на калоричното съдържание на храната спрямо действителната консумация на енергия. Това са основните принципи на рационалното и балансирано хранене.

Необходимо е да се доставя на тялото количество енергия, съответстващо на нейния разход по време на физическа активност. В момента този принцип често се нарушава. Поради прекомерната консумация на енергоемки храни (хляб, картофи, животински мазнини, захар и др.), Енергийната стойност на дневните дажби надвишава енергийната консумация на тялото. С възрастта се натрупва наднормено телесно тегло и се развива затлъстяване, което ускорява появата на много хронични дегенеративни заболявания.

Енергийната стойност на храната зависи от протеините, мазнините и въглехидратите, които съдържа. За да се определи количеството енергия, получено или отделено от тялото в процеса на топлообмен, се използва понятието калории– единица топлина, равна на 4,18 J. В същото време енергийната стойност на 1 g протеини, мазнини и въглехидрати, като се вземе предвид тяхната усвояемост, е съответно 4, 9 и 4 kcal.

Енергията, получена от храната, се изразходва за поддържане на жизнените функции на тялото, включително метаболизма и физическата активност. Количеството енергия, освободено, когато тялото абсорбира определен хранителен продукт, се нарича съдържание на калории.

Нуждите от енергия и хранителни вещества се диференцират в зависимост от пола, възрастта и степента на физическа активност. Например интензивният физически труд изисква допълнителна енергия за навлизане в тялото. Ежедневната му консумация при мъжете при тежки физически натоварвания се увеличава с над 40%, нараства нуждата от протеини (с 30%), мазнини (с 63,5%) и др. хранителни съставки. Нуждата от храна при жените е по-ниска, отколкото при мъжете, което се дължи на по-ниската интензивност на метаболитните процеси в организма им.

Спазването на принципите на балансирана диета, като се вземат предвид възрастта, пола и степента на физическа активност, осигурява диференцирано разпределение на калориите в диетата между протеини, мазнини, въглехидрати, както и тяхното адекватно съотношение с витамини и минерали. Всеки ден в тялото трябва да се доставят около 70 съставки в определено количество, много от които са незаменими и следователно жизненоважни.

Така съотношението между протеини, мазнини и въглехидрати обикновено се приема 1: 1: 4 за млади мъже и жени, заети с умствен труд, и 1: 1,3: 5 за тежък физически труд. При изчисляване броят на протеините се приема за 1. Например, ако диетата съдържа 90 g протеини, 81 g мазнини и 450 g въглехидрати, тогава съотношението ще бъде 1: 0,9: 5. В диетата на здрави млади хора, живеещи в умерен климат и не занимаващи се с физически труд, протеините трябва да бъдат 13, мазнините – 33, въглехидратите – 54% от дневната енергийна стойност на диетата, взета за 100%.

При оценката на баланса на протеините се взема предвид, че протеините от животински произход трябва да представляват 55% от общото количество протеини. От общите мазнини в диетата растителни маслакато източник на незаменими мастни киселини трябва да бъде до 30%. Балансът на въглехидратите трябва да бъде както следва: нишесте 75-80, лесно смилаеми въглехидрати - 15-20, фибри и пектини - 5% от общото количество въглехидрати. Най-добро съотношение за усвояване: Ca:P:Mg – 1:1,5:0,5.

Най-добре е да се храните 3 или 4 пъти на ден. Препоръчва се следното разпределение на приема на калории: 4 хранения на ден: закуска 35–40, обяд 30–35, следобедна закуска 5, вечеря 25–30%; 3 хранения на ден – съответно 40, 35 и 25%. В този случай интервалите между храненията не трябва да надвишават 4-5 часа, което премахва чувството на глад и осигурява по-добро храносмилане и усвояване на храната. Трябва да се установи точно време за хранене и да се спазва стриктно.

Теглото на дневната диета трябва да бъде 2,3–3 kg. За вечеря не се препоръчва да се ядат храни, които се задържат дълго време в стомаха, рязко стимулиращи нервната система и секреторната дейност. храносмилателни органи(шунка, тлъсто месо, какао, кафе и др.). Вечерята трябва да бъде не по-късно от 2 часа преди лягане, в противен случай смилаемостта на храната намалява, което води до лош съни намалена умствена дейност на следващия ден.

Високи органолептични свойства на храната ( външен вид, консистенция, вкус, мирис, цвят, температура) насърчават секрецията на слюнка и стомашен сок още преди храната да попадне в храносмилателния тракт и имат благоприятен ефект върху храносмилането.

Спазването на тези принципи на рационално и балансирано хранене го прави пълноценно, което повишава устойчивостта на организма към вредни влияния заобикаляща средаи намалява заболеваемостта от редица неинфекциозни заболявания хронични болестисред населението.

КТе включват протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, витамини и вода. Тези вещества се разделят според тяхната заменимост, в случай на крайна необходимост, на есенциални и неесенциални хранителни вещества.

Към незаменимитеТе включват вещества, които не се произвеждат в тялото или се произвеждат в много малки количества: протеини, някои мастни киселини, витамини, минерали и вода.

За смянавключват мазнини и въглехидрати.
Приемът на основни хранителни вещества от храната е задължителен. Необходими са и заменими хранителни вещества в диетата, тъй като при техен дефицит тялото на кучето консумира други хранителни компоненти, което може да доведе до значителни смущения в метаболитните процеси на тялото.

Хранае сложна смес от хранителни продукти, приготвени за консумация. Хранителните продукти включват естествени, по-рядко изкуствени комбинации от хранителни вещества. Диетичната дажба е съставът и количеството на хранителните продукти, използвани през деня (дни).
Усвояването на храната започва с нейното смилане в стомашно-чревния тракт, продължава с усвояването на хранителните вещества в кръвта и лимфата и завършва с усвояването на хранителните вещества от клетките и тъканите на тялото. А остатъците от несмляна храна навлизат в дебелото черво, където се образуват изпражненията.

Смилаемост на фуража- това е степента, в която хранителните (хранителни) вещества, съдържащи се в него, се използват от организма. Смилаемостта зависи от способността им да се абсорбират от храносмилателен тракт.

Рационално хранене(от латински rationalis - разумен) е физиологично пълноценно хранене за здрави кучета, като се вземат предвид тяхната порода, пол, възраст и други фактори. Рационалното хранене спомага за поддържането на тяхното здраве и устойчивост вредни факториоколната среда, консумацията на физическа енергия, както и активното дълголетие. Изискванията за рационално хранене се състоят от изисквания към диетата, режима на хранене и условията на хранене.
Към диетата се прилагат следните изисквания.
1. Енергийната стойност на диетата трябва да покрива енергийните разходи на тялото, тоест да осигурява нормалното му функциониране.
2. Правилен химичен състав - оптималното количество хранителни (хранителни) вещества, балансирани помежду си (ако се храни само с месо, това в крайна сметка ще доведе до изчерпване на животното, а монотонната растителна храна - вегетарианско хранене - може да доведе до различни заболявания, затлъстяване и значително съкращаване на живота).
3. Добра смилаемост на фуража, в зависимост от неговия състав и начин на приготвяне.
4. Високи органолептични свойства на фуража (консистенция, вкус, мирис, температура).
5. Разнообразие на храната (ние, както всички останали, вярвахме и прилагахме на практика аксиомата за еднообразието на кучешката храна, която упорито беше въведена в съзнанието на руските кучевъди от военните ведомства и клубовете за развъждане на служебни кучета. Но на практика , ситуацията с храненето беше съвсем различна: с повишена физическа активност, както и на фона на заболяване или по време на възстановителния период, да не говорим за периода на бременност, раждането и храненето, бързото възстановяване на здравето и телесното тегло на кучето възниква при получаване на висококалорична и лесно смилаема храна, която трябва да бъде много разнообразна).
6. Способността на храната (състав, обем, готвене) да създава усещане за ситост.
7. Санитарно-епидемично съвършенство (профилактика инфекциозни заболявания) и безопасността на фуража (процесите на ферментация, протичащи във фуража, оставен за една нощ в топло помещение, могат да причинят сериозно отравяне и стомашно-чревни заболяванияв животно).
Режим на храненевключва време и брой хранения, интервали между тях, разпределение на диетата според енергийната стойност, химичен състав, хранителен комплект, тегло по хранене.
Важни са и условията за хранене на кучетата. Няколко пояснения за предназначението на хранителните компоненти.
И така, основната основа на целия организъм е протеинът.
Протеин- това е основният строителен материал, от който са изградени мускулите, сърцето, мозъкът, бъбреците и други органи и тъкани. Костите също се състоят от протеини, импрегнирани с минерали. Всяко живо същество се нуждае от хранителни протеини както за осигуряване на периода на растеж на тялото, така и за поддържане на постоянен и непрекъснат метаболизъм.
Повечето видове храни съдържат известно количество протеин. Месото, птиците, рибата, яйцата и млечните продукти са особено богати на протеини. Това са основни храни, които съдържат „пълен протеин“, тоест всички протеинови елементи, от които тялото на кучето се нуждае. Следват зърнените храни и ядките. Но тук протеинът се нарича „непълен“, тъй като растителните протеини леко допълват животинските протеини, но не ги заместват. Най-бързо се усвояват протеините на млечните продукти и рибата, след това месото (по-бързо в говеждото, отколкото в телешкото или агнешкото), хлябът и зърнените храни (по-бързо от протеините в пшеничния хляб, приготвен от брашно премияи грис). Рибните протеини се усвояват по-бързо от месните поради факта, че рибата има по-малко съединителна тъкан.
Това трябва да се помни, когато храните болно животно, както и по време на възстановяването му.
За да се осигури нормалното функциониране на тялото, кучето трябва да получава най-малко 3-4 g протеин на 1 kg тегло на ден, през зимата тази норма се увеличава с 10-15%.
Минерални солииграят огромна роля в изграждането и функционирането на всички органи на тялото. Здравината на костите и зъбите зависи от калция и фосфора. Веществото, съдържащо се в червените кръвни клетки, което доставя кислород на всички части на тялото, се състои главно от желязо и мед и се нарича хемоглобин. Нормалната функция на нервната, сърдечно-съдовата, храносмилателната и други системи е невъзможна без минерали.
Минералите влияят на защитните функции и имунитета на организма. Те, и особено микроелементите, са част от или активират действието на ензими, хормони, витамини и по този начин участват във всички видове метаболизъм.
Минералите в зависимост от съдържанието им в организма и хранителните продукти се разделят на макро и микроелементи. Макроелементите, които се съдържат в големи количества (десетки и стотици милиграма на 100 g жива тъкан или продукт) включват калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, хлор и сяра. Микроелементите се съдържат в тялото и продуктите в много малки количества, изразени в единици, десетки, стотни, хилядни от милиграма. В момента 14 микроелемента са признати за жизненоважни: желязо, мед, манган, цинк, кобалт, йод, флуор, хром, молибден, ванадий, никел, стронций, силиций, селен.
Всички естествени, непреработени храни (плодове, зеленчуци, месо, хляб и зърнени храни, яйца, мляко и млечни продукти) съдържат някои минерални соли. Но по време на процеса на готвене повечето от минералите се унищожават. Обикновено диетата за подрастващи кучета не съдържа достатъчно калций, калий, желязо и други макро или микроелементи. Калият се съдържа в пресни зеленчуци и плодове (най-вече във фейхоа и киви), калцият се съдържа в големи количества в млякото и млечните продукти (особено в сирената) и костите на животните. Желязото се съдържа в зелените зеленчуци, месото, плодовете, пълнозърнестите зърнени храни и в големи количества в жълтъка на яйцата и черния дроб.
Минералите са от съществено значение интегрална частфураж, а продължителният им дефицит или излишък в храната води до метаболитни нарушения и дори заболявания.
Средната нужда на кученцето от калций е 0,5 g/kg/ден, от фосфор - 0,3 g/kg/ден.
Съдържанието на калций и фосфор в добавките, които най-често се дават на кученцата от собствениците, е показано в таблицата

Черупката на 1 яйце съдържа 2 г калций. Най-пълното усвояване на калция от тялото става, когато се комбинира с лимонена киселина.
витамини
Витамин А(известен още като ретинол). Този витамин е необходим за поддържане на здрава лигавица на бронхиалната, чревната, пикочната системи, различни частиочи.
Витамин А влиза в тялото под формата на самия витамин А (ретинол) и каротин, който в черния дроб се превръща във витамин А. Витамин А се съдържа в животински продукти, каротин - главно в растителни продукти. За усвояването на витамин А и каротина в червата е необходимо наличието на мазнини и жлъчни киселини.
Източници на витамин А: масло, яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци.
1 g рибено масло съдържа 350 IU витамин А.
1 g обогатено рибено масло съдържа 1000 IU.
Източници на каротин: моркови, спанак, маруля, магданоз, киселец, касис, цариградско грозде, боровинки, праскови, цвекло, тиква.
Нужда от витамин А за кученца: 100-150 IU/kg/ден;
витамини от група В
витамин В,(тиамин). Участва в метаболизма на въглехидратите, аминокиселините, образуването на мастни киселини, оказва разнообразно въздействие върху функциите на сърдечно-съдовата, храносмилателната, ендокринната, централната и периферната нервна система.
Съдържа се в маята, в зародишите и черупките на пшеницата и овеса, елдата, както и в хляба от обикновено брашно, в ядките, черния дроб, бъбреците и сърцето.
Този витамин е водоразтворим и няма способността да се отлага (т.е. да се натрупва) в тялото. Идва отвън с храна. Витамин В, приеман след хранене.
1 g суха бирена мая съдържа 14 mg%. Нуждата от витамин B е 1 mg/kg/ден. Прилага се едновременно с витамин В2.
Тялото на кучето трябва да има достатъчно фосфор, за да превърне тиамина в активната му форма. А преобладаването на въглехидратите в храната води до увеличаване на нуждата от витамин В1.
Витамин B2(рибофлавин). Той е част от ензимите, които регулират най-важните етапи на метаболизма и има положителен ефект върху състоянието на нервната система, кожата и лигавиците, функцията на черния дроб и хемопоезата.
До 60% от витамин B2 идва от животински продукти и около 40% от растителни продукти.
Съдържа се в маята яйчен белтък, месо, риба, черен дроб, грах, зародиши и черупки от зърнени култури, бъбреци, сърце, мляко и млечни продукти.
Витамин B6(пиридоксин). Участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати, в регулирането на метаболизма на мазнините в черния дроб, в образуването на холестерол и хемоглобин.
Съдържа се в нерафинираните зърнени храни, зеленчуци, месо, риба, мляко и млечни продукти, животински и рибен черен дроб, яйчен жълтък, мая. Високо съдържание на месо от животни и птици, риба, хайвер, зърнени култури: елда, ечемик и перлен ечемик, просо, картофи.
Потребността на организма от витамин В6 се задоволява чрез приема му с храната и образуването на чревна микрофлора. Колкото повече протеин се доставя с храната, толкова повече витамин В6 е необходим.
Витамин B12(цианокобаламин). Необходим за нормалната хемопоеза и нормализиране на мастната обмяна на черния дроб.
Източници: животинско месо, птици и яйца, риба, мляко и млечни продукти.
Витамин B2 не се намира в дрожди и растителни продукти.
Витамин B12, доставян с храната, се абсорбира от червата, след като се комбинира с така наречения „вътрешен фактор“ и се натрупва в черния дроб.
Витамин D. Витамин D регулира метаболизма на калция и фосфора, като насърчава тяхното усвояване от червата и отлагането им в костите. Витамин D се състои от провитамин D, който се образува в кожата под въздействието на слънчевата светлина, и витамин D2 (ергокалциферол), който идва отвън с храната. Активната форма на витамин D се произвежда в бъбреците.
Източници: рибен черен дроб, хайвер, яйца, млечни мазнини, сурово месо, натрошени сурови кости. Летните млечни продукти и яйца съдържат 2-3 пъти повече витамин D от зимните.
Изисквания за кученца: 10-20 IU/kg/ден.
Витаминизираното рибено масло съдържа 100 IU в 1 g или 1 капка съдържа 10 IU от този витамин.
Дозата на 0,0625% маслен разтвор на D2, която предотвратява развитието на рахит и е необходима за кученца от едри породи по време на периода на растеж, е посочена в таблицата.

Възраст, месеци	Брой капки маслен разтвор D2

Витамин Е(токоферол). Витамин Е влияе върху функцията на репродуктивните и други ендокринни жлези, стимулира мускулната дейност, участва в метаболизма на протеините и въглехидратите, спомага за усвояването на мазнините, витамините А и D.
Източници: зелени части на растения, особено млади кълнове от зърнени култури, растителни масла - слънчогледово, облепихово, царевично, месо, яйца, мляко.
Витамин U(метилметионин сулфониев хлорид). Счита се за активирана форма на метионин. Стимулира синтеза на аминокиселини и протеини в организма.
Този витамин се дава в периода на ускорен растеж на кученцата, за да се засили този процес.
Витамин Ц (аскорбинова киселина). Витамин С участва в много метаболитни процеси. Повишава устойчивостта на организма към външни влияния и инфекции, осигурява образуването на колаген и поддържа здравината на стените на кръвоносните съдове, има положителен ефект върху функциите на нервната и ендокринната система, черния дроб, регулира метаболизма на холестерола и насърчава усвояването от организма на протеини, желязо и редица витамини. Витамин С трябва да се доставя ежедневно на организма, запасите му са малки, а консумацията му е непрекъсната.
Източници: шипки, зеле, плодове, горски плодове, както и черен дроб, мозък, мускули.
Тук трябва да се отбележи, че витамин С се усвоява основно от храната – витамин С се синтезира в малки количества в черния дроб на кучетата.
Вода и фибри.Водата е жизненоважна за правилното функциониране на тялото на топлокръвните животни.
Основният процент на храната е вода, която е среда за разтваряне на хранителните вещества в нея, които се абсорбират в кръвта и се разпространяват в тялото. Водата служи като среда за отстраняване на токсините от тялото, в нея протичат различни химични реакции с образуването на топлина. Водата участва в отделянето на излишната топлина чрез изпарение и т.н. Всички животни понасят липсата на вода много по-трудно, отколкото липсата на храна. Ако по време на гладуване животното е в състояние да понесе загуба до 40% от теглото си, тогава, когато е лишено от вода, то умира след загуба на 22% от теглото си (I.E. Izraelevich, 1952).
Количеството вода, необходимо на кучето, зависи от процента й в храната и от времето на годината: през зимата нуждата от вода е по-малка, отколкото през лятото. Когато получава домашна храна, кучето пие около 1,5 литра вода на ден*. Излишната вода се отстранява от тялото през бъбреците, белите дробове, чрез изпаряване от езика и слабо развити потни жлезикожата.
Водата винаги трябва да е в обсега на кучето.
* Това зависи от породата на кучето. - Забележка. В.П.
Мазнини, нишесте, въглехидрати.Досега обсъдихме строителни материали и други вещества, необходими за правилна работатяло. Сега ще говорим за "горивото" за него.
Тялото на кучето не е „вечен двигател“, то изисква постоянно снабдяване с „гориво“. Работата продължава непрекъснато през целия ден вътрешни органи, в тялото непрекъснато протичат всякакви химични реакции с разграждане на стари и образуване на нови хранителни вещества. „Горивата“ за тялото на кучето са нишесте, захар, мазнини (и до известна степен протеини).
Нишестето ще бъде отстранено от химични съединения- Сахаров. В червата нишестето се разгражда до захари, които след това се абсорбират от тялото. Захарта и нишестето се комбинират в една група, наречена въглехидрати.
Нишестето се усвоява бавно, но не се разгражда до глюкоза, както при хората. Нишестето от ориз и грис, хляб и картофи се усвоява по-лесно и по-бързо от просо, елда, перлен ечемик и ечемик.
С храната се доставят прости и сложни въглехидрати, смилаеми и несмилаеми.
Въглехидратите съставляват по-голямата част от храната и осигуряват 50-60% от нейната енергийна стойност.
Въглехидратите са необходими за нормалния метаболизъм на мазнините и протеините.
Източници: Намира се предимно в растителни храни.
Мазнините осигуряват средно 33% от дневната енергийна стойност на диетите, влизат в състава на клетките и клетъчните структури (пластична стойност) и участват в метаболитните процеси. Мазнините осигуряват усвояването на редица минерали и мастноразтворими витамини (A, D, E) от червата. Мастната тъкан е активен резерв от енергиен материал.
Източници: мляко и млечни продукти, птиче и животинско месо, риба, зърнени храни, хляб.
В мазнините, които са течни при стайна температура, преобладават ненаситените мастни киселини (повечето растителни масла), докато в твърдите мазнини преобладават наситените мазнини (животински и птичи мазнини). Млечните мазнини са източник на витамини А, D и провитамин А, растителните масла - витамин Е.
Относно разходите за енергия.Разходът на енергия на кучето не винаги е еднакъв и зависи от различни причини: тегло на кучето, температура на околната среда, състояние на козината, както и порода, пол, възраст, телосложение, физическа дейност, количество и качество на приетата храна, интензивност на храносмилането.
Собствениците на кучета трябва да помнят, че:
- колкото по-голямо е теглото на кучето, толкова по-малка е консумацията на енергия на 1 kg тегло;
~ колкото по-ниска е температурата на околната среда, толкова повече топлинна енергия произвежда кучето;
- мъжките изразходват повече енергия от женските, а младите кучета повече от старите; - сухите, мускулести кучета изразходват повече енергия от отпуснатите и затлъстели кучета, а лесно възбудимите повече от флегматичните;
- колкото по-тежка е работата на кучето, толкова повече енергия изразходва.
В този раздел не разглеждаме подробно ролята на хранителните компоненти, които са важни за поддържането на живота на тялото на кучето, като хормони, ензими, съдържащи желязо съединения, хепарин, активни аминокиселини и други биологично активни вещества, тъй като те са подробно описани в специалната литература за ветеринарно-санитарна експертиза на фуражите
Ветеринарно-санитарната оценка, която дава становище за качеството на фуража, се извършва въз основа на отчитане на комплекс от органолептични (визуално-вкусови) и лабораторни показатели. Въз основа на тези резултати степента на добро качество на фуража се разделя на доброкачествени, условно годни и нискокачествени продукти.
Условно годна храна е тази, която само частично е загубила качеството си и все още може да се използва след специална обработка. Некачествената храна е храна, която като цяло е неподходяща, тъй като е загубила всичките си присъщи качества. Но това не важи за сухата и консервираната храна, тъй като те могат да бъдат само качествени или нискокачествени.
Като се има предвид, че сухата и консервираната храна не съдържа биологично активни вещества (хормони, ензими и други компоненти на нормалните хранителни продукти), и вече бяхме предупредени за техните органолептични свойства: „... първичният продукт мирише приблизително по същия начин като вторичния " (цитат от В. Войнович - В.П.), ние предоставяме възможност на кучевъда сам да прецени към какъв тип храна трябва да се класифицира това.
През последните десетилетия при животните, както и при хората, най-често срещаните заболявания са променили своята етиология (причинност). Ако в началото на века инфекциозните заболявания бяха на първо място по разпространение, то в наше време преобладават заболяванията, причинени от консумацията на определени хранителни продукти. За заболеваемостта при кучета инфекциозни заболяваниякосвено може да се съди поне от данните, цитирани от Я.М. Шмулевич в своя справочник: „Само Европа през 18 век е загубила само от чумата говедадо 200 милиона глави; Англия претърпя £4 милиона загуби от чумата от 1865 до 1866 г.; тук, в Русия, където в черноземните степи на Дон и Днепър и в Кавказ чумата никога не е била пренасяна, според официалните данни тя е падала годишно до 300 000 глави; през 1844-1845 г. в Русия от чума са умрели до 1 милион глави добитък. Други епидемични заболявания причиняват подобно опустошение."*

* Обществена клиника за домашни любимци. - Съставител Я.М. Шмулевич. Петроград. Издание на A.F. Девриена. 1915. -о 387. - Бел. В.П.
Въпреки своята значимост, проблемите, свързани с разпространението на болести, причинени от консумацията на храна, поради определени обстоятелства, не само не се анализират в пресата, но почти не се разглеждат. Малко по-рано засегнахме само тези обстоятелства, ще говорим за тях по-подробно по-късно. „Поради невъзможността да се отглеждат абсолютно устойчиви (на болести – в.п.) животни, се налага Комплексен подходза борба с болестите, включително методи на ветеринарна медицина, селекция и осигуряване на оптимално ниво на хранене и поддръжка (подчертано от V.P.)", отбелязват V.L. Petukhov и съавтори.*
Това означава, че един от важните фактори, влияещи върху заболеваемостта при кучета, е храненето: балансирана диетанамалява тези числа, а малоценността съответно ги кара да се увеличават.
В днешно време по-голямата част от заболяванията при кучета, отглеждани в многобройни частни развъдници, са причинени от употребата на храна с изкуствен произход или грешки в диетата на естествената храна. В нашата страна, както във всяка друга, има огромна индустрия за развъждане на кучета, в някои случаи добре установена. Животните в тази огромна ферма се хранят от няколко саксии, което означава, че при некачествена храна или неправилно хранене, всички те са изложени на риск от заболяване или смърт. Следователно, със съвременното широкомащабно развъждане на кучета, „почти всяка болест с хранителен произход може да стане широко разпространена“**.
Още през 1986 г. пр.н.е. Слугин насочи вниманието на ветеринарните лекари към проблемите с храненето на отглежданите животни
* Петухов В.Л., Жшачев А.И., Назарова Г.А. Ветеринарна генетика. 2-ро изд., преработено. и допълнителни М.: Колос, 1996. - Забележка. В.П. ** Slugin B.S. Ветеринарно-санитарен преглед на фуражите за животни с ценна кожа. М.: Агропромиздат, 1-986. - Забележка. В.П.
във ферми, където огромен брой животни, носещи кожа, са имали един източник на храна. „...Бързата промяна в предлагането на храни при отглеждането на кожи“, пише той, „в резултат на което вместо традиционните добри хранителни продукти, техните отпадъци или заместители, неподходящи за човешка храна, бяха включени в диетата на животните. Съвсем естествено е въпросите на съхранението, транспортирането, преработката, оценката на качеството и разработването на режими за хранене на животните с нехранителни продукти да останат извън вниманието на ветеринарно-санитарния преглед на предприятията от хранително-вкусовата промишленост.По тази причина, както и поради липсата на фундаментални публикации и наръчници, практиците са лишени от възможността да подходят към оценката на качеството на фуража с единни изисквания или бързо да използват опита на напреднали ферми за кожи в тази посока. Недостатъчната осведоменост на практическите ветеринарни лекари за усложненията, причинени от използването на изкуствени фуражи, при липса на регистрация на тези усложнения от самите ветеринарни органи, прави невъзможно правилното лечение, както и предотвратяването на заболявания, произтичащи от тяхната употреба. И ние сме съгласни с B.C. Слугин, че без подходящ ветеринарно-санитарен преглед на фуражите, както при отглеждането на кожи, така и при развъждането на кучета, няма и не може да има надеждна ветеринарна защита за тези животни.
Руснак, който купува куче, не осъзнава, че първоначалната цена на животното е малка част от всички бъдещи разходи за поддържане на животното за 10-12 години от живота му. Така е, ако не вземем предвид вероятността от поява на различни заболявания в различни периодиживот на куче, от 1,5 до 15% от всички парични разходи.
Тук не вземаме предвид ветеринарните грижи, ваксинацията, разходите за лекарства за обезпаразитяване, витамини и минерални добавки, както и членство в клубове, участие в изложби, атрибути, дъвчени неща в къщата и др. Ако вземем предвид всичко това, се оказва, че цената на закупеното кученце ще бъде от Zh до //, от всички разходи за неговата поддръжка, като разходите само за храна ще бъдат около 70-75% от всички разходи . Така че, ако купите кученце (едра порода) за 300 долара, в течение на 10-12 години ще похарчите 8-10 хиляди долара или дори повече за него. От тях разходите за храна ще възлизат на 5,5-6,5 хиляди долара. Ето защо въпросът за храненето на кучета с един или друг вид храна е толкова актуален днес. Смятаме, че е настъпил моментът да започнем дискусия на страниците на пресата за употребата на сухи и консервирани храни за кучета, не само поради офанзивната кампания, която започнаха чуждестранни производители на тези така наречени продукти в съзнанието на Средно за Русия*, но и защото мнозинството любители развъдчици на кучета вече сега, след малко повече от десет години от появата на сухата и консервираната храна на руски пазар, разбра техните предимства и недостатъци. Кое е повече: първото или второто? Това е въпросът, на който ще се опитаме да отговорим. В крайна сметка, както каза кметът на Москва Ю.М. Лужков, „вдъхновение винаги има, но яснота на ума и яснота на целите - това идва чрез контакти“**. Кому е нужна тази дискусия? На първо място, обикновените развъдчици на кучета, тъй като те съставляват 90% от цялата армия на любителите на кучета. Но не и Сър Комби Корма (взехме назаем това подходящо име от Веничка Ерофеев***) и сравнително малък брой търговци и професионални развъдчици.
* Списание Доберман, № 3 (14), 1997, Търговски фураж, какво е това?; списание "Кучето е приятел на човека", № 5, 1997 г., 3. Лонская "Диети"; "Научен сборник на РКФ", № 1, 1997 г., П. Пибо "Предразсъдъци и заблуди в областта на храненето"; „Московски комсомолец“ от 18 ноември 1997 г., Наталия Миронова „Грешен сандвич“. - Забележка. В.П.
** “Резултати” от 3 юни 1997 г. - Бел. В.П. *** Ерофеев В. Москва - Петли и др. М.: Московски държавен педагогически институт "Прометей" на името на. В И. Ленин., 1990. - Бел. В.П.
В резултат на дискусията домашните развъдчици на кучета ще направят практически изводи за себе си, които могат да спестят значителна сума пари в оскъдния си бюджет и спокойствие.
Sir Combi Feed ще има възможност да променя рекламния текст, както и да създава нови видове храни, запазвайки същите компоненти. Силно се надяваме, че бързо нарастващата армия от практикуващи лекари и хора без образование, които се занимават нелегално с ветеринарна дейност, също ще вземе под внимание изводите от продължаващата дискусия (тук една аналогия със ситуацията, която се случи през м.г. края на XIX V. в областта на здравеопазването, за което А.П. Чехов каза, че може би „не се е увеличил броят на нервните заболявания и нервните пациенти, а броят на лекарите, способни да наблюдават тези заболявания“).
В процеса на сравняване на разликите между храната от естествен произход, която включва домашно приготвена храна, и изкуствената храна, тоест суха и консервирана, ще разгледаме методите за хранене на кучета: режим, количество храна, което кучето трябва да получи при дадена възраст, условия на хранене и др. Това се дължи на факта, че въпреки многобройните публикации по тази тема, тези въпроси остават актуални сред начинаещите развъдчици на кучета, както и сред по-малко четящата публика.

Ключовата хранителна формула за поддържане на сегашното ви телесно тегло е, че трябва да приемате толкова калории, колкото изгаряте. Ако искате да напълнеете, трябва да приемате малко повече калории, отколкото изразходвате (за поддържане на тялото в покой и при физическа активност). Това се нарича калориен излишък. Ако планирате да отслабнете, трябва да създадете така наречения калориен дефицит. Тоест, трябва да консумирате малко по-малко, отколкото тялото ви изразходва на ден.

Заменими и основни хранителни вещества

Много химикали се синтезират в самото тяло. Но някои от тях не могат да дойдат отникъде, затова ги набавяме от храната. Хранителните вещества се разделят на две групи:

• заменими (произведени в нашето тяло)
• есенциален (получен от храна)

Основни вещества:

• фенилаланин
• триптофан
• треонин
• метионин
• лизин
• изолевцин
• валин
• линоленова мастна киселина
• линолова мастна киселина
• минерали

Хранителни стандарти

Науката за храненето изучава метаболизма. Благодарение на него можете да се развивате физиологични нормиНуждите на тялото на възрастен или дете от определени хранителни вещества. Такива норми бяха официално одобрени на държавно ниво в СССР през 30-те години на миналия век. През 1951 г. тези стандарти са променени. До последните години прилагахме стандартите от 1968 г. Но днес ускорението е присъщо на децата, а условията на дейност и живот като цяло за възрастните са се променили. Следователно тези фактори повлияха на нуждата ни от хранителни вещества.

Хранителните стандарти определят от колко калории (да се чете: енергия) се нуждае човек на ден, точно колко протеини, мазнини и витамини. Тези характеристики ще бъдат различни за различните хора. Взети са предвид следните фактори:

• възраст
• професия (заседнал или активен)
• характеристики на условията на живот
• здравен статус
• в какъв климат живеят хората?

Концепцията за балансирана диета е одобрена през март 1982 г. на миналия век. Всяка година, както са установили изследователите, енергийният разход на човек за 24 часа става по-малък. Освен това, независимо дали живее в себе си, град или метрополия. Но упоритият труд все още не е изчезнал от човешкия живот.

Балансирано хранене по професия

Балансираната диета се изчислява, като се вземе предвид към коя група принадлежи човек:

• предимно интелектуален
• физически без голям разход на енергия
• механизирано
• средно тежък механизиран
• ръчно тежък режим

Професии с предимно интелектуален (умствен) труд:

• инженерно-технически работници, чиято работа не включва физическа активност
• висше ръководство на компании
• здравни работници, които не извършват физическа работа
• педагози (с изключение: спортни педагози)
• писатели
• учени изследователи
• редактори и журналисти с различни специализации
• културни дейци
• секретарки и др.

Професии на физически труд без голям разход на енергия:

• служители, чиято дейност е свързана с автоматизирани процеси
• специалисти по животновъдство
• агрономи
• обслужващ персонал
• учители по физическо възпитание
• спортни тренажори
• работници в часовникарската индустрия

Професии на механизирания труд:

• регулатори и механици
• химици
• работници в печатарската индустрия
• хирурзи
• продавачи на храна
• тези, които работят в сферата на общественото хранене
• тези, чиято работа е свързана с електротранспорта и др.

Професии на средно тежък механизиран труд:

• повечето оператори на машини и работници, участващи в селското стопанство
• строители
• тези, които работят в газовата и петролната индустрия
• леярски работници

Професии с тежък ръчен труд:

• стоманодобивници
• бетонджии и зидари
• товарачи, които не се занимават с механизирани процеси
• работници в производството на строителни материали, които не се занимават с механизирани процеси и др.

Дневен калориен прием за горните групи:

Днес хранителните стандарти са получили научна обосновка, а не са само теоретични. Системите на нашето тяло използват предимно въглехидрати и мазнини, за да получат енергия. Когато мускулната маса се използва в процеса на нашия живот, се консумират протеини.

За да получим достатъчно количество основни протеини, трябва да консумираме протеини от животински произход. Средно трябва да получаваме 85 g протеин на ден (важи за възрастни). За първа група професии делът на протеините в храната трябва да бъде около 13%, за втора група процентът е 12, а за четвърта и пета група професии - 11%. Животинският протеин трябва да бъде 55% в храната. Нормата за юноши и деца е малко по-висока.

Най-новите стандарти по отношение на количеството мазнини в диетата определят дневната нужда от 33% от общите хранителни вещества. За северните страни тази норма трябва да бъде малко по-висока (максимум: 40%). От всички мазнини тридесет процента трябва да са от растителен произход.

Растителни мазнини:

• Царевично олио
• слънчогледово масло (олия)
• морски водорасли
• гръцки орех
• семена и др.

Най-новите разработени стандарти предполагат намаляване на дневното количество консумирани въглехидрати. Основните източници на тези вещества са нишестето и захарите. Количеството захар в продуктите днес непрекъснато нараства. Но от физиологична гледна точка нишестето е по-ценно и по-малко опасно. Нишестето се обработва бавно в стомашно-чревния тракт, така че когато го консумираме, не получаваме рязък скок на кръвната захар. Следователно консумацията на нишесте, за разлика от захарта, не застрашава развитието на такива заболявания като диабет. Трябва да консумирате възможно най-малко захар (най-вече трябва да ограничите сладкарските продукти в диетата си).

витамини

Днес тенденцията сред населението на развитите страни е актуална. Това означава, че хората не получават необходимия набор и количество витамини с храната. Причината е, че започнахме да ядем повече консерви, преработени храни и висококалорични ястия, които съдържат минимални или никакви витамини. Поради това е необходимо да се коригира количеството на витамините според новите стандарти.

Експерти от Института по хранене твърдят, че нормите за консумация на витамини B2, A и D в последните годиниизраснах.

Основни хранителни продукти

Хляб. Този продукт съдържа най-много въглехидрати сред хранителните вещества (от 40 до 54%). Количеството протеини е много по-малко, варира от 4,7 до 8,3%. Малко количество мазнини: 0,6-1,3%. Хлябът съдържа растителни протеини, които съдържат много малки количества незаменими аминокиселини. Затова се смята, че биологичната стойност на хляба е ниска.

Мазнините, съдържащи се в хляба, са необходими за функционирането на черния дроб и нервната система, а също така са важни за предотвратяване на развитието на. Хлябът съдържа следните мастни киселини:

• палмитинова
• линолова
• олеинова

Що се отнася до въглехидратите в хляба, това е основно нишесте, което се разпада на молекули глюкоза по време на храносмилането. Хлябът съдържа голямо количество витамини от група В, те покриват голям процент от дневната нужда от този витамин.

Като ядем хляб, ние получаваме минерали и микроелементи:

• калий
• натрий
• фосфор
• манган
• желязо
• молибден
• флуор и др.

Хлябът съдържа растителни влакна, които стомашно-чревният тракт не преработва. Но те са необходими, за да функционират червата както трябва. Черният хляб (ръжен) съдържа повече лизин от белия хляб, както и повече растителни фибри. Пропорциите на химикалите до голяма степен зависят от качеството на смилането на брашното. Хлябът от пълнозърнесто брашно винаги е сив и съдържа голямо количество минерали. Съответно е по-добре да дадете предпочитание на хляб от пълнозърнесто брашно, той е по-здравословен от хляб от първокласно бяло брашно (независимо дали отслабвате или искате да запазите съществуващото си телесно тегло).

Ако имате много хляб в диетата си, черният дроб и бъбреците ви получават повече работа. Следователно не е необходимо да ядете голямо количество хлебни продукти, за да покриете нуждите на организма от лизин. За целта можете да консумирате яйца, риба и месо. Според нормите можете да ядете не повече от 300 грама хляб на ден.

Мляко и млечни продукти. Млякото не съдържа абсолютно всички хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае. Но това е много ценен продукт и не трябва да се изключва от диетата на деца, юноши и дори възрастни. Протеините, съдържащи се в млякото, се считат за пълноценни протеини. Когато млякото се консумира с хляб, протеините в млякото обогатяват протеините в хляба.

Млякото съдържа голямо количество лесно смилаеми мазнини. Основните мастни киселини на млякото: палмитинова, олеинова, стеаринова, миристинова, линолова. Млякото е от изключително значение за храненето на новородените, които имат храносмилателната системане функционира толкова пълноценно, колкото при възрастните.

Маслото е почти изцяло мазнина на млякото. Що се отнася до въглехидратите, в млякото това е предимно лактоза или млечна захар. Това вещество бързо се разгражда в стомашно-чревния тракт.

Витамини в млякото:

• рибофлавин
• биотин
• пантотенова киселина
• ниацин
• В12 и др.

Покриването на дневната нужда от минерали става главно чрез млечни продукти (кисело мляко, кефир, сирене, заквасена сметана, масло и др.). Те съдържат много калций и калий. Млякото също е богато на фосфор, хлор, магнезий, сяра, натрий, мед, йод, желязо и много други вещества, които са необходими за тялото на дете и възрастен.

Много полезен и необходим за балансирано хранене млечни продукти:

• ацидофилус
• Ряженка
• подквасено мляко
• кумис

Кумисът се счита за естествен антибиотик, който помага да се отървете от много заболявания. Например, те го дават на пациенти с туберкулоза. Когато млякото вкисне, казеините губят свойствата си и затова се преработват по-лесно от стомашно-чревния тракт. За час млякото се усвоява с 32 процента, а киселото мляко или кефирът с 91 процента.

Ферментиралите млечни продукти убиват негативната флора, която се размножава в червата ни, причинявайки дисбиоза. Ето защо, за нормално храносмилане, е важно да ядете нещо ферментирало мляко всеки ден. И това се отнася не само за деца, но и за хора на всяка друга възраст.

Какви са ползите от изварата?? Съдържа много пълноценни протеини, млечни мазнини, различни минерали и витамини. Попълването на тялото с калций може да стане чрез увеличаване на дневния прием на извара. Изварата е особено важно да се яде за деца, чийто скелет се развива, както и за възрастни хора, от чието тяло калцият бързо се измива поради промени, свързани с възрастта.

Месо и месни продукти. Месото трябва да се добави към диетата, за да се получат високоценни протеини и много незаменими аминокиселини. Месото е източник на липиди. В агнешкото, телешкото и свинското месо основните мастни киселини са палмитинова, олеинова, стеаринова и линолова киселина. Гъшето и патешко месо съдържат повече ненаситени мастни киселини.

Месото има много малко въглехидрати, то е гликоген. Съдържа витамини, както и минерали, включително микроелементи:

• калий
• натрий
• фосфор
• желязо
• калай
• никел
• хром и др.

Риба. Заедно с рибата в нашия организъм влизат и високоценните протеини. Тази храна е източник на незаменими аминокиселини в много големи количества. Количество мазнини в различни видоверибата е различна. Мастни киселини в рибата:

• стеаринова
• палмитинова
• олеинова
• линолова
• арахидон
• линоленова

Херингата е полезна, защото съдържа много витамини А, D и Е, които се разтварят в мастна среда. Тази риба също така съдържа много B12, сяра, калий и фосфор. Много други видове риба съдържат микроелементи в доста големи количества:

• желязо
• манган
• никел
• кобалт

яйца- Това е друг високо ценен хранителен продукт. Благодарение на тези продукти ние получаваме незаменими киселини, които са необходими за балансирана диета. Този продукт съдържа липиди. В яйцата има само 0,7% въглехидрати, което е много малко, така че продуктът се счита за протеинов продукт. Може да се консумира с бавни въглехидрати, например с елда или овесена каша.

• фолацин
• биотин
• фосфор
• калий
• натрий

Но в яйцата има относително малко магнезий и калций. Що се отнася до съдържанието на микроелементи в този продукт, това е главно желязо и цинк. Трябва да ядете преработени яйца и да не ги ядете сурови. Можете да ядете не повече от 7-10 варени яйца на седмица, защото те съдържат доста холестерол.

картофи, въпреки че се счита за втори хляб, има по-малка хранителна и биологична стойност. Съдържа само два процента протеини. Освен това има много малко липиди в този продукт. Мастните киселини са представени от олеинова, линолова и палмитинова киселини. Картофите съдържат 19,7% вещества като въглехидрати. Продуктът се счита за въглехидратен. Съдържа минимални количества от следните вещества:

• фруктоза
• глюкоза
• захароза
• хемицелулози
• пектин
• целулоза
• оксалова и лимонена киселини
• Ябълкова киселина

Картофите съдържат много витамин С. Те също така съдържат известно количество пантотенова киселина, ниацин, тиамин и др. балансирана диетакартофи, получаваме повече хлор, алуминий, желязо, манган, цинк и рубидий.

Зеленчуци.От зеленчуците получаваме витамини, растителни фибри и минерали. Зеленчуците имат много малко мазнини, протеини и нишесте, така че тяхното калорично съдържание е минимално. Зеленчуците доставят на тялото ни бета-каротин, фолацин, витамин С и др.

Голямо количество фолацин има в магданоза и малко по-малко в спанака. Бета-каротин може да си набавите, като добавите към диетата си моркови и див чесън, както и чесън и лук. Но не трябва да прекалявате с последните два посочени продукта, защото те могат да причинят стомашни заболявания.

Зеленчуците съдържат калий, цинк, желязо, манган, алуминий, както и целулоза и пектин. Те се намират в цвеклото, морковите и зелето.

Плодове и горски плодовеимат сходна хранителна стойност със зеленчуците. Това, което отличава плодовете от зеленчуците е, че първите съдържат много моно- и дизахариди, главно фруктоза. Витамин С се набавя по-лесно от плодовете, отколкото от зеленчуците. За това трябва да ядете шипки, морски зърнастец, касис, портокали и ягоди. Що се отнася до минералите, получаваме калий основно от плодовете.

гъби. Гъбите съдържат малки количества непълни протеини. Липидите също са по-малко от един процент в гъбите. Много в този продукт растителни влакна. Гъбите съдържат следните полезни вещества:

• ниацин
• витамин Ц
• витамин Е
• пантотенова киселина
• тиамин
• рибофлавин
• фолацин в относително големи количества
• калий
• желязо

Малко по-малко, но също присъства в гъбите:

• манган
• кобалт
• рубидий
• никел

Принципът на рационалното хранене

Биологично активните вещества се делят на ендогенни и екзогенни. Първите се произвеждат в тялото, а вторите навлизат в стомашно-чревния тракт с храната. Екдогенните включват биополимери с високо молекулно тегло и регулатори с ниско молекулно тегло. Но ние получаваме въглехидрати, мазнини, протеини и витамини от хранителни продукти. Те са необходими за осигуряване на енергия. А енергията е необходима дори за състояние на покой, да не говорим за физическа активност. Пластмасовите функции също „падат върху плещите“ на екзогенни вещества.

Според експерти от Института по хранене на ден трябва да получаваме повече от 600 вещества, от които двадесет са аминокиселини и 17 са витамини. Трябва да има определено съотношение между двата вида вещества, които получаваме с храната и които се синтезират в организма. В противен случай функционирането на тялото ще бъде нарушено. Ето защо се нуждаете от балансирана диета.

Трябва да се храните правилно, за да боледувате по-малко и да живеете по-дълго. Източниците на хранителни вещества са взаимозаменяеми. Японците например ядат повече риба, отколкото месо, откъдето си набавят животински протеини. Липсата на калории и протеини (например при вегетарианците) значително отслабва имунната система.

Гледайте диетата си и бъдете здрави!

Раздел 11.1	Концепцията за пълноценна диета.
11.1.1. Пълноценене диета, която отговаря на енергийните нужди на човек и съдържа необходимо количествоосновни хранителни вещества, които осигуряват нормален растеж и развитие на тялото. Фактори, влияещи върху нуждата на организма от енергия и хранителни вещества: пол, възраст и телесно тегло на човек, негов физическа дейност, климатични условия, биохимични, имунологични и морфологични характеристики на организма. Всички хранителни вещества могат да бъдат разделени на пет класа: 1. протеини; 2. мазнини; 3. въглехидрати; 4. витамини; 5. минерали. Освен това всяка диета трябва да съдържа вода, като универсален разтворител. Основните компоненти на диетата са: незаменими аминокиселини - валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан; незаменими мастни киселини - линолова, линоленова, арахидонова; водо- и мастноразтворими витамини; неорганични (минерални) елементи - калций, калий, натрий, хлор, мед, желязо, хром, флуор, йод и др. 11.1.2. Балансирана диета.Диета, съдържаща хранителни вещества в съотношение, оптимално за максимално задоволяване на пластичните и енергийните нужди на човешкия организъм, се нарича балансирана диета.Смята се, че най-благоприятното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати е близо до 1:1:4, при условие че общото калорично съдържание на диетата съответства на енергийния разход на даден човек. И така, за ученик с тегло 60 kg, консумацията на енергия е средно 2900 kcal на ден и диетата трябва да съдържа: 80-100 g протеини, 90 g мазнини, 300 - 400 g въглехидрати.

Раздел 11.2	Характеристика хранителни протеини.
11.2.1. Биологична роляхранителни протеини е, че те служат като източник на незаменимии сменяеми аминокиселини.Аминокиселините се използват от тялото за синтезиране на собствени протеини; като прекурсори на непротеинови азотни вещества (хормони, пурини, порфирини и др.); като източник на енергия (окислението на 1 g протеин осигурява приблизително 4 kcal енергия). Хранителните протеини се делят на пълноценни и непълноценни. Пълноценни хранителни протеини - от животински произход, съдържат всички аминокиселини в необходимите пропорции и се усвояват добре от организма. Непълни протеини - от растителен произход, не съдържат или съдържат недостатъчно количество от една или повече незаменими аминокиселини. По този начин зърнените култури са с дефицит на лизин, метионин и треонин; Картофеният протеин съдържа малко метионин и цистеин. За да получите богати на протеини диети, трябва да комбинирате растителни протеини, които се допълват по аминокиселинен състав, например царевица и боб. Дневна помощ трябва: най-малко 50 g на ден, средно 80-100 g. 11.2.2. Дефицит на протеини в детска възраст причини: 1. намалена устойчивост на организма към инфекции; 2. спиране на растежа поради нарушен синтез на растежни фактори; 3. енергиен дефицит на организма (изчерпване на въглехидратни и мастни депа, катаболизъм на тъканните протеини); 4. загуба на телесно тегло - недохранване.По време на протеиново гладуване се наблюдава оток, който възниква поради намаляване на съдържанието на протеин в кръвта ( хипоалбуминемия) и нарушения в разпределението на водата между кръвта и тъканите.

Раздел 11.3	Характеристики на диетичните мазнини.
11.3.1. Съставът на хранителните мазнини се състои главно от триацилглицероли (98%), фосфолипиди и холестерол. Триацилглицеролите от животински произход съдържат много наситени мастни киселини и имат твърда консистенция. Растителните мазнини съдържат повече ненаситени мастни киселини и имат течна консистенция (масла). Биологична роля: 1. са един от основните източници на енергия; 2. служат като източник на есенциални полиненаситени мастни киселини; 3. насърчаване на усвояването на мастноразтворимите витамини от червата. Полиненаситени мастни киселининеобходими на тялото за изграждане на фосфолипиди, които формират основата на всички клетъчни мембранни структури и кръвни липопротеини. В допълнение, линоловата киселина се използва за синтеза на арахидонова киселина, която служи като прекурсор на простагландини, простациклини, тромбоксани и левкотриени. Дневна нужда: 90-100 г, от които 30% растителни масла. Хранителната стойност на растителните мазнини е по-висока от тази на животинските, тъй като при еднакъв енергиен ефект - 9 kcal на 1 g, те съдържат повече незаменими мастни киселини. 11.3.2. Нарушаването на съотношението на растителните и животинските мазнини в храната води до промяна в съотношението на различни класове липопротеини в кръвта и, като следствие, до коронарна болест на сърцето и атеросклероза.

Раздел 11.4	Характеристики на диетичните въглехидрати.
11.4.1. Въз основа на способността им да се усвояват от човешкото тяло, диетичните въглехидрати се разделят на две групи: смилаеми: глюкоза, фруктоза, захароза, лактоза, нишесте; несмилаеми: целулоза (фибри), хемицелулоза, пектини. Биологична роля на смилаемите въглехидрати: 1. са основният източник на енергия за човека (окислението на 1 g дава 4 kcal); 2. служат като прекурсори в синтеза на много биомолекули - хетерополизахариди, гликолипиди, нуклеинови киселини. Биологична роля на несмилаемите въглехидрати:фибрите засягат чревната подвижност, насърчават елиминирането на холестерола и предотвратяват развитието на затлъстяване и холелитиаза. Дневна нужда: 300-400 g, от които 50-100 g са лесноусвоими въглехидрати (фруктоза, захароза, лактоза), 25 g фибри, останалото е нишесте. 11.4.2. Излишъкът от лесно смилаеми въглехидрати в диетата допринася за развитието на заболявания като затлъстяване, диабет и зъбен кариес. Липсата на баластни вещества (фибри) допринася за развитието на рак на дебелото черво.

Раздел 11.5	витамини.
11.5.1. витамини - нискомолекулни органични съединения, които влизат в тялото с храната и осигуряват нормалното протичане на биохимични и физиологични процеси. Витамините не влизат в структурата на тъканите и не се използват като източник на енергия. 11.5.2. Класификация на витамините.Витамините се делят на две групи: водоразтворими витамини и мастноразтворими витамини. Водоразтворими витамини- B1, B2, B6, B12, RR, N, C, фолиева киселина, пантотенова киселина. Мастноразтворими витамини - A, D, E, K. За всеки витамин, освен буквеното обозначение, има химично и физиологично наименование. Физиологичното име обикновено се състои от префикса анти-и името на заболяването, чието развитие се предотвратява от витамина (например витамин Н - антисебореен). 11.5.3. Провитамини.Някои витамини могат да се синтезират директно в човешкото тяло. Съединенията, които служат като прекурсори за синтеза на витамини в клетките на човешкото тяло, се наричат провитамини. Например, провитаминът на витамин А е каротин, витамин D2 е ергостерол, D3 е 7-дехидрохолестерол. 11.5.4. Биологична роля на витамините.Когато витамините попаднат в организма, те се превръщат в активната си форма, която участва пряко в биохимичните процеси. Биологичната роля на водоразтворимите витамини е, че те са част от коензимите, участващи в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати в клетките на човешкото тяло. Таблица 1 показва примери за витамини и техните биологични роли. Маса 1. Коензимни функции на водоразтворимите витамини. витамин Коензим Тип катализирана реакция B1 - тиамин Тиамин дифосфат (TDP) Окислително декарбоксилиране на α-кето киселини B2 - рибофлавин Флавин мононуклеотид (FMN) и флавин аденин динуклеотид (FAD) B3 - пантотенова киселина Коензим А (HS-CoA) Трансфер на ацилни групи B6 - пиридоксин Пиридоксал фосфат (PP) Трансаминиране и декарбоксилиране на аминокиселини B9 - фолиева киселина Тетрахидрофолиева киселина (THFA) Трансфер на едновъглеродни групи B12 - цианокобаламин Метилкобаламин и дезоксиаденозилкобаламин Трансметилиране PP - никотинамид Никотинамид аденин динуклеотид (фосфат) - NAD+ и NADP+ Редокс 11.5.5. Антивитамини.Терминът антивитаминиобозначават вещества, които причиняват намаляване или пълна загубабиологична активност на витамините. Според механизма на действие се делят на две групи: 1. антивитамини, които имат сходна структура с тази на витамина и се конкурират с него за включване в коензима; 2. антивитамини, предизвикващи химическа модификация на витамина. Примерите включват: тиаминаза (антивитамин В1), хинин (антивитамин В2), изониазид (антивитамин РР), дикумарол (антивитамин К). 11.5.6. Заболявания на нерационална консумация на витамини.За да се осигури нормално протичане на биохимичните процеси, в човешкото тяло трябва да се поддържа определено ниво на концентрация на витамини. Когато това ниво се промени, се развиват заболявания със симптоми, характерни за всеки витамин. Хипервитаминоза - заболявания,причинени от излишното съдържание на витамини в организма. Характерно за мастноразтворимите витамини, които могат да се натрупват в чернодробните клетки. Най-честите са хипервитаминоза А и D, свързани с предозирането им лекарства. Хипервитаминоза А се характеризира с общи симптомиотравяне: силно главоболие, гадене, слабост. Хипервитаминоза D е придружена от деминерализация на костите, калцификация на меките тъкани и образуване на камъни в бъбреците. Хиповитаминоза - заболяванияпричинени от липса на витамини в организма. Първична хиповитаминозасвързани с нарушаване на процесите на постъпване на витамини в организма поради: 1. липса на витамини в храната; 2. ускорено разграждане на витамини в червата под въздействието на патогенна микрофлора; 3. нарушение на синтеза на витамини от чревната микрофлора поради дисбактериоза; 4. нарушено усвояване на витамини; 5. прием на лекарства - антивитамини. Вторична хиповитаминозасвързани с нарушаване на процесите на трансформация на витамините в техните активни форми в клетките на човешкото тяло. Причината може да бъде генетични дефекти или нарушения в биохимичните процеси при различни заболявания на органи и тъкани. Недостиг на витамини - заболяванияпричинени от пълната липса на витамин в организма.

Раздел 11.5.5	Структура и биологични функции на мастноразтворимите витамини.
Витамин А - ретинол. Активна форма: цис-ретинален. Биологична роля: 1. контролира растежа и диференциацията на бързо пролифериращите тъкани (ембрионални, хрущялни, костни, епителни); 2. участва във фотохимичния акт на зрението. Дневна нужда: 0,5-2,0 мг. Основни хранителни източници: масло, животински и рибен черен дроб, b-каротин в червените плодове. Участие на витамин А в механизма на зрението в здрач. В процеса на възприятие на светлината основната роля принадлежи на пигмента родопсин- сложен протеин, състоящ се от протеин опсини протезна група - цис-ретинален. Под въздействието на светлината цис-ретиналната светлина се превръща в изомер - транс-ретинал, което води до разрушаване на пигмента родопсин и възникване на нервен импулс. Възстановяването на пигмента става по следната схема: Процесът на изомеризация на транс-ретинол в ретината протича много бавно. Основното количество от него навлиза в кръвта, след това в черния дроб, където се извършва бързото превръщане на транс-ретинол в цис-ретинол, който навлиза в кръвта и се абсорбира от ретината. Процесът е ограничен от доставката на транс-ретинол (витамин А) в черния дроб. Хиповитаминоза: нарушение на тъмната адаптация на зрението (нощна слепота) при възрастни; при деца - спиране на растежа, кератинизация на епитела на всички органи - хиперкератоза, суха роговица - ксерофталмия, омекотяване на роговицата под въздействието на микрофлора - кератомалация. витаминд3 - холекалциферол. Активна форма: 1,25-дихидроксихолекалциферол, калцитриол. Биологична роля: 1. регулиране на абсорбцията на калциеви и фосфатни йони в червата; 2. реабсорбция на калциеви йони в бъбречните тубули; 3. мобилизиране на калциеви йони от костите. Дневна нужда: 10-15 mcg (500-1000 IU). Основни хранителни източници: черен дроб на животни и риби, яйца, мляко, масло. Синтез на витамин D3 и неговите активни форми в човешките тъкани. Предшественикът (провитамин) на витамин D3 в човешкото тяло е 7-дехидрохолестерол, който, когато върху кожата ултравиолетовото лъчение се превръща в холекалциферол. Образуване на активната форма на витамина се случва последователно в черния дроб и бъбреците чрез хидроксилиране при 1 и 25 въглеродни атома. Полученият 1,25-дихидроксихолекалциферол има хормонална активност (калцитриол). Неговите целеви тъкани са червата, бъбреците и костите. В чревния епител и бъбречните тубули калцитриолът индуцира синтеза на Ca-свързващ протеин, който насърчава абсорбцията на Ca2+ йони от храната и тяхната реабсорбция от бъбреците. В костната тъкан инхибира синтеза на колаген, намалява Ca-свързващия капацитет, което води до мобилизиране на калций от костите. Хиповитаминоза: при деца - рахит. Симптоми: 1. намален мускулен тонус; 2. деформация на костите на черепа, гърдите, гръбначния стълб, долните крайници. При възрастни - остеопороза- деминерализация на костите. Ако образуването на активни форми на витамин D3 е нарушено (например при увреждане на черния дроб и бъбреците), се развива D-резистентно рахитоподобно състояние. Витамин К -филохинон. Активна форма: неизвестен. Биологична роля - участие в синтеза на протеинови коагулационни фактори: II (протромбин), VII (проконвертин), IX (фактор на Коледа) и X (фактор на Prower-Stewart). Дневна нужда: 1 мг. Основни хранителни източници: синтезирани от чревната микрофлора. Хиповитаминоза - паренхимни и капилярни кръвоизливи. Витамин Е - токоферол. Активна форма: неизвестен. Биологична роля - естествено антиоксидант, инхибира липидната пероксидация на клетъчните мембрани. Дневна нужда: 5 мг. Основни хранителни източници: растителни масла. Хиповитаминоза при хората - хемолитична анемия. При животни - мускулна дистрофия, дегенерация на гръбначния мозък, атрофия на тестисите, пероксидна хемолиза на еритроцитите.

Раздел 11.5.6	Строеж и биологични функции на водоразтворимите витамини.
витамин В 1 - тиамин. Активна форма: коензим тиамин дифосфат (TDP). Биологична роля: участва в реакциите на окислително декарбоксилиране на пируват и α-кетоглутарат. Дневна нужда: 1-2 мг. Основни хранителни източници: пълнозърнесто брашно, варива, месо, риба. Хиповитаминоза: заболяване „вземи-вземи“. Симптоми: 1. периферен неврит; 2. мускулна слабост; 3. некоординираност на движенията; 4. увеличаване на размера на сърцето; 5. повишени нива на пируват в кръвта. Основната причина за смърт при пациенти с бери-бери е сърдечната недостатъчност. витамин В 2 - рибофлавин. Активни форми : коензими флавин мононуклеотид (FMN) и флавин аденин динуклеотид (FAD). Биологична роля: участва в редокс реакции. Например: 1. електронен трансфер в дихателната и монооксигеназната верига; 2. окисляване на сукцинат; 3. окисляване на висши мастни киселини. Дневна нужда: 1,5 - 3,0 мг. Основни хранителни източници: мляко, черен дроб, месо, яйца, жълти зеленчуци. Хиповитаминоза често се среща при бременни жени, деца и хора подложени на стрес. Симптоми: 1. възпаление на папилите на езика - глосит; 2. напукване на устните и ъглите на устата - ъгловастоматит; 3. помътняване на лещата - катаракта; 4. възпаление на роговицата на окото - кератит. витамин В 6 - пиридоксин. Активна форма: коензим пиридоксал фосфат. Биологична роля: - участва в реакциите: 1. трансаминиране; 2. Декарбоксилиране на аминокиселини; 3. синтез на никотинамид от триптофан; 4. синтез на δ-аминолевулинова киселина (синтез на хем). Дневна нужда: 2 мг. Основни хранителни източници: хляб, грах, боб, картофи, месо. Хиповитаминоза: Дефицитът на витамин не причинява специфични симптоми. Витамин РР - никотинамид (ниацин). Активна форма: коензими никотинамид аденин динуклеотид (NAD) и никотинамид аденин нуклеотид фосфат (NADP). Биологична роля: е част от дехидрогеназите. Например: 1. пируват дехидрогеназен комплекс; 2. глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа; 3. глутамат дехидрогеназа; 4. β-хидрокси, β-метилглутарил-КоА редуктаза и много други. Дневна нужда: 15 - 20 мг. Основни хранителни източници: месо, риба, грах, боб, ядки. Хиповитаминоза: заболяване пелагра. Симптоми: 1.дерматит- увреждане на кожата; 2. диария- увреждане на лигавицата на стомашно-чревния тракт; 3. деменция- деменция. Тъй като витамин РР може да се синтезира в тялото от аминокиселината триптофан, пелаграта може да се лекува чрез въвеждане на допълнителни количества пълноценни животински протеини в диетата. 60 mg триптофан е еквивалентен на 1 mg никотинамид. витамин В 9 - фолиева киселина. Активна форма: коензим тетрахидрофолиева киселина. Биологична роля: участва в реакции на пренос на едновъглеродни групи по време на синтеза на: 1. пуринови нуклеотиди; 2. тимидил нуклеотид; 3. метионин от хомоцистеин; 4. серин и глицин. Дневна нужда: 1 - 2,2 мг. Основни хранителни източници: зелени листа, мая. Хиповитаминоза: макроцитарнаанемия. Витамин В12 - цианокобаламин. Активна форма: коензими метилкобаламин и дезоксиаденозилкобаламин. Имат сложна структура, в центъра на която има кобалтов атом (Co+), свързан с четири пиролови пръстена, образуващи коринсърцевина. Биологична роля: участва в реакциите: 1. трансметилиране; 2. обмяна на сяросъдържащи аминокиселини; 3. образуване на коензимни форми на фолиева киселина. Дневна нужда: 0,003 мг. Основни хранителни източници: всякакви продукти от животински произход. Хиповитаминоза : мегалобластиченанемия, който се развива при нарушено усвояване на витамина в червата. За усвояването на витамин В12 в червата е необходим специален протеин гастромукопротеин(транскорин), наречен - Вътрешният фактор на Касъл. Този протеин се произвежда в стомаха, свързва витамин В12 (външен фактор на Касъл) и полученият комплекс се абсорбира в червата. Всяка причина, водеща до нарушаване на производството на стомашен гликопротеин (напр. органични лезиистомаха, стомашна резекция) водят до хиповитаминоза B12. Витамин С - аскорбинова киселина. Активна форма - неизвестен. Биологична роля : кофактор за реакции на хидроксилиране. Например, в реакциите на синтез: 1. серотонин; 2. оксилизин и хидроксипролин в колагена; 3. хомогентизинова киселина. В допълнение, той насърчава навлизането на желязо в кръвта от червата и освобождаването му от феритин. Е антиоксидант. Дневна нужда: 50-100 мг. Хиповитаминоза - заболяване скорбут(тъгувам). Симптоми: 1. болки в ставите; 2. точни кръвоизливи - петехии; 3. кървене на венците; 4. разклащане на зъбите; 5. анемия; 6. умора. Витамин H - биотин. Активна форма: биоцитин. Биологична роля - участва в реакции на карбоксилиране при синтеза на: 1. пуринови нуклеотиди; 2. оксалоацетат; 3. малонил-КоА. Дневна нужда: 0,26 мг. Основни хранителни източници: мляко, жълтък, черен дроб, домати, спанак. Хиповитаминоза: Тъй като витаминът се синтезира от чревната микрофлора, дефицитът е рядък. Проявява се под формата на специфичен дерматит на скалпа

Раздел 11.6	Минерални (неорганични) вещества.
11.6.1. Освен шестте основни елемента - C, H, O, P, N, S, от които са съставени всички органични молекули, човек трябва да получава още около 20 химически елементи. В зависимост от количеството, в което трябва да постъпят в организма, минералите се делят на: макроелементи- калций, хлор, магнезий, калий, натрий - дневна нуждаповече от 100 mg и микроелементи- желязо, манган, мед, йод, флуор, молибден, селен, цинк и др. - дневна нужда - няколко милиграма. 11.6.2. Биологична роля на минералите: 1. са структурни компоненти на тъканите (калций, флуор); 2. осигуряват водно-солевия баланс (натрий, калий); 3. представляват простетична група ензими, влизат в състава на активните центрове, стабилизират структурата на ензимите и ензимно-субстратните комплекси (магнезий, желязо, мед); 4. участват в предаването на нервните импулси (калций); 5. участват в хормоналната регулация на метаболизма (йодът е част от хормоните на щитовидната жлеза, цинкът е част от инсулина). 11.6.3. Недостигът на микроелементи във водата и храната може да доведе до развитие на заболявания. Например, липсата на желязо и мед може да причини анемия, липсата на флуорид може да причини кариес, а при липса на йод в храната и водата се развива ендемична гуша.

Раздел 11.7	Химични и биологични замърсители на храните.
11.7.1. Химически замърсители на храната - продукти на човешката технологична дейност. Те влизат в организма с растителни храни, мляко и месо от животни, отглеждани в екологично неблагоприятни райони, както и с консерви, приготвени в нарушение на технологията. Химическите замърсители включват 1. радиоактивни изотопи; 2. йони на тежки метали; 3. органични продукти химическа индустрия; 4. селскостопански отрови; 5. хранителни добавки. Повечето химически замърсители могат да се натрупат в човешкото тяло и да нарушат метаболизма. Йони на тежки метали: живак, олово, мед, калай, цинк, желязо - взаимодействат с азотните атоми на нуклеиновите киселини и сярата в протеините, причинявайки смущения във функционирането на тези макромолекули. Отравянето с олово причинява повишена умора, безсъние, а по-късно и нарушения на нервната система и увреждане на мозъка. При децата натрупването на олово в тъканите причинява намаляване на умствените способности. Нитратипостъпват в организма с растителна храна и вода, в червата се възстановяват до нитрити, които окисляват хемоглобина (Fe2+) в метхемоглобин (Fe3+). Когато се появи отравяне с нитрити диспнея,световъртеж, цианоза, метхемоглобинемия. Освен това нитритите взаимодействат с амини (съдържащи се в продуктите), за да образуват нитрозамини- вещества, които причиняват мутации и развитие на рак. Феноли, съдържащи се в отпадъчните води от металургичните предприятия, в питейната вода в присъствието на хлор и на светлина, могат да се превърнат в диоксини.Това са липофилни съединения, които лесно се включват в клетъчни мембрани, засягат имунокомпетентните клетки, причинявайки вродени деформации при деца и туморни заболявания. 11.7.2. Биологични хранителни замърсители: токсични вещества, произведени от бактерии, нисши гъби, едноклетъчни водорасли; биологично активни съединения, съдържащи се във висшите растения. Микотоксини- произвеждат се от микроскопични гъби - мухъл. Много от тези вещества могат да се натрупват в тялото и да причинят ембриотоксични, мутагенни и канцерогенни ефекти. Например, афлатоксин, произведен от гъби, които заразяват фъстъците и царевицата, е мощна чернодробна отрова с подчертан канцерогенен ефект. Алготоксини- синтезиран от нисши водорасли. Отравяне възниква при плуване във водни обекти, замърсени с такива водорасли, и ядене на живеещите в тях риби. Например, токсоид, причинява блокиране на нервно-мускулното предаване, което води до парализа на скелетните и дихателните мускули. Растителни гликозиди- може да се съдържа в продукти в дози, сравними с фармакологичните. Соланин- образува се в картофените клубени под въздействието на слънчевата светлина. Има дразнещ ефект върху лигавиците и инхибира дейността на централната нервна система.

витамини. Историята на буквите с цифри или какво е провитамин B5

А.Е. Любарев

Оказва се, че витаминната терминология е доста объркваща. Много хора вероятно са се чудили: защо има витамини B6 и B12, но нищо не се е чувало за витамини B4, B7, B8, B10 и B11? Защо има витамини K и P, но не са известни, да речем, витамин L или N? Най-простият отговор е, че се е случило исторически. Но можете да опитате да разберете защо се е случило по този начин.

Откриване на витамини

За първи път заключението за съществуването на неизвестни вещества, абсолютно необходими за живота, е направено от Николай Лунин през 1880 г. В своята дисертация (по съвременните стандарти - дипломна) работа, извършена в университета Дерпат (сега Тарту), той открива, че мишките не може да оцелее, като се храни с изкуствена смес от протеини, мазнини, захар и минерални соли.

Заключението на Лунин не беше признато, дори неговият лидер Г. Бунге беше скептичен към тази идея. И той може да бъде разбран. Още през 14 век. Английският философ Уилям от Окъм заявява: „Съществата не трябва да се умножават ненужно“. И учените са възприели този принцип, известен като бръснача на Окам.

Така че в случая с откритието на Лунин научният свят не бързаше да признае съществуването на някои неизвестни вещества. Учените първо искаха да се уверят, че смъртта на мишките не се дължи на липса на вече известни вещества. Имаше много предположения: нарушение на „нормалната комбинация от органични и неорганични части“, неравенство на млечната и тръстикова захар, липса на органични фосфорни съединения и др.

И все пак Лунин се оказа прав! Работата му не е забравена, а напротив, стимулира по-нататъшни изследвания в тази посока. Но нивото на експериментални умения на Лунин не беше надминато дълго време. Неговите последователи често получават погрешни резултати поради или недостатъчно пречистване на веществата, или копрофагия (изяждане на собствените им изпражнения), или недостатъчна продължителност на експериментите.

Всяко малко нещо имаше значение. Например Лунин взе тръстикова захар, а не мляко. Критиците обърнаха внимание на това: изкуствената формула на Лунин не е напълно подходяща за мляко. Но тези, които използваха млечна захар, не взеха предвид, че тя не е достатъчно пречистена: по-късно се оказа, че тя съдържа витамини от група В като примес.

Отне тридесет години, за да се гарантира, че неуспехите в храненето на животни с изкуствени формули не са свързани с липсата на нуклеинови киселини, фосфолипиди, холестерол, незаменими аминокиселини или органични железни комплекси в храната. И изводът, че храната съдържа много малки количества абсолютно необходими за живота вещества, ставаше все по-очевиден.

По това време лекарите се опитваха да разберат причините за такива често срещани заболявания като скорбут, бери-бери и пелагра. Многократно се предполага, че тези заболявания са свързани с лошо хранене, но беше невъзможно да се докаже тази гледна точка без експериментално изследване върху животни.

През 1889 г. холандският лекар Х. Ейкман открива заболяване, подобно на бери-бери при пилетата. Болестта е причинена от ядене на полиран ориз. Няколко години по-късно норвежки учени успяха да предизвикат експериментален скорбут при морски свинчета и да покажат, че той също е свързан с липса на хранене.

До 1910 г. е натрупан достатъчно материал за откриването на витамините. А през 1911-1913г. имаше пробив в тази посока. За много кратко време се появяват голям брой трудове, които поставят основите на изучаването на витамините.

През 1910 г. директорът на института Листър в Лондон C.J. Мартин възлага на младия поляк К. Функ да работи по изолирането на вещество, което предотвратява бери-бери. Мартин вярваше, че това е някаква есенциална аминокиселина. Но Функ, след като анализира литературата и извършва серия от предварителни експерименти, стига до заключението, че активното вещество е проста азотсъдържаща органична основа (амин), и прилага изследователски методи, разработени за такива съединения.

През 1911 г. Функ прави първия доклад за изолирането на кристално активно вещество от оризови трици. След това той получи подобен препарат също от мая и някои други източници. Година по-късно японски учени също получават подобно лекарство. Както се оказа по-късно, тези лекарства не са индивидуални химически, но бяха активни върху гълъби в дози от 4-5 mg.

Фънк нарече откритото от него вещество „витамин“ ( витамин): от латински вита- живот и "Амин" ( амин) - класът химични съединения, към които принадлежи това вещество. Голямата заслуга на Фънк е и в това, че той обобщава данни за болести като бери-бери, скорбут, пелагра и рахит и заявява, че всяка от тези болести се причинява от липсата на определено вещество. Той вярваше, че тези вещества представляват специална химична група от азотни съединения, така че им даде общото наименование „витамини“. Статията на Функ, озаглавена „Етиология на болестите на дефицита“ ( Етиологията на дефицитните заболявания) е публикувана през юни 1912 г. Две години по-късно Функ публикува монография, озаглавена „Витамини“.

Почти едновременно с гореспоменатата статия на Funk, през юли 1912 г., се появява голяма работа на известния английски биохимик F.G. Хопкинс. В внимателно проведен експеримент върху плъхове той доказва, че за растежа на животните са необходими вещества, присъстващи в млякото в малки количества, и ефектът им не е свързан с подобряване на смилаемостта на основните компоненти на храната, т.е. имат самостоятелно значение. Фънк знаеше за работата на Хопкинс още преди публикуването на тази статия; в статията си той предположи, че факторите на растежа, открити от Хопкинс, също са витамини.

По-нататъшният напредък в развитието на науката за витамините е свързан предимно с работата на две групи американски учени: Т.Б. Osborne-L.V. Мендел и Е.В. Макколъм-М.Дейвис. През 1913 г. и двете групи стигат до извода, че някои мазнини (мляко, риба, мазнина от яйчен жълтък) съдържат фактор, необходим за растежа. Две години по-късно, под влиянието на работата на Функ и Хопкинс и след като се отърваха от експерименталните грешки, те бяха убедени в съществуването на друг фактор - водоразтворим. Мастноразтворимият фактор не съдържа азот, така че Макколъм не използва термина "витамин". Той предложи активните вещества да се наричат ​​„мастноразтворим фактор А“ и „водоразтворим фактор Б“.

Скоро стана ясно, че „фактор Б“ и лекарството, получено от Функ, са взаимозаменяеми, а „фактор А“ предотвратява ксерофталмията и рахита. Връзката между витамините и растежните фактори стана очевидна. Получи се още един фактор – противоскорбутен. Имаше нужда от рационализиране на номенклатурата.

През 1920 г. J. Dremmond комбинира термините на Funk и McCollum. За да не се обвързват витамините с конкретна химична група, той предложи да се пропусне крайното „е“ и оттогава този термин се използва в езиците, използващи латиница, написано витамин. Дремънд също така реши да запази буквеното обозначение на Макколъм, което доведе до имената "витамин А" и "витамин В". Антискорбутният фактор се нарича "витамин С".

Приоритетен спор

Споровете за приоритета възникнаха отдавна и може би не са утихнали и до днес. Кой се смята за откривател на витамините? Вероятно това не е правилният начин за поставяне на въпроса. Много учени допринесоха за това откритие. И все пак, очевидно, най-значимият принос може да се счита за приноса на Н.И. Lunin, H. Eickman, K. Funk и F.G. Хопкинс.

През 1921 г. Хопкинс е награден с медал Чандлър. В речта си за получаване на медала той се призна за пионер в откриването на витамините. И въпреки че Фънк се опита да оспори приоритета на Хопкинс, Нобелова наградапо физиология и медицина само Хопкинс и Ейкман са наградени за откриването на витамини през 1929 г. Но в Нобеловата си реч Хопкинс признава, че първото експериментално доказателство за съществуването на витамини е получено от Лунин.

Ами Лунин? Не трябваше да продължава изследователска работа. Става педиатър и в това си качество печели слава и авторитет. Списание "Педиатрия" през 1929 г. посвети 50-годишнината от медицинската, социалната, научната и преподавателската дейност на Н.И. Лунин, отделен брой, изцяло съставен от статии на негови ученици. Прави впечатление, че сред педиатрите беше добре известно какво изключително откритие е направил техният колега в началото на кариерата си. Но съветските витаминолози не се интересуват от личността на Лунин: организаторите на Първата Всесъюзна конференция по витамини, проведена в Ленинград през 1934 г., не знаят, че Лунин живее и работи в същия град по това време и не го канят за участие в конференцията.

Какъв е проблема? При липса на интерес към всичко, което се случи преди революцията? Или Лунин не се смяташе за сънародник? Сред витаминолозите преобладаващото убеждение е, че Лунин е извършил работата си в Базел, където впоследствие е преподавал неговият ръководител Г. Бунге. Въпреки това Тарту през 20-30-те години. също беше „в чужбина“.

Но през 40-те години. всичко се обърна с главата надолу. Установяването на приоритет на руските учени във всички области на науката се превърна в държавна политика. И тогава веднага стана ясно, че Лунин е направил откритието си не в чуждия град Базел, а в „домашния“ Тарту и като цяло откритието му е премълчано. Появиха се дузина статии в защита на приоритета на руската витаминология. Някои автори стигнаха толкова далеч, че казаха, че Фънк и Хопкинс изобщо не са допринесли с нищо ново в сравнение с Лунин. Разбира се, всичко това са разходи на онова време. И все пак, без да се намалява ролята на други изследователи, важно е да се отбележи, че Лунин има изключителен принос за откриването на витамините.

Имаше много витамини

Но да се върнем към историята на изследването на витамините. През 20-те години С развитието на методите за получаване на експериментални дефицити на витамини и усъвършенстването на методите за пречистване на витамини, постепенно стана ясно, че има не два или три витамина, а много повече.

Първоначално те установяват, че „витамин А“ всъщност е смес от две съединения, едното от които предотвратява ксерофталмията, а другото предпазва от рахит. Първият запази буквата А, а вторият беше наречен "витамин D". Тогава е открит витамин Е, който предотвратява безплодието при плъхове, отглеждани на изкуствена диета. Тогава стана ясно, че „витамин В“ също се състои от поне два витамина. Тук започва първото объркване: някои изследователи обозначават новия витамин, който предотвратява пелаграта при плъхове и стимулира растежа на животните, с буквата G, други предпочитат да наричат ​​този фактор „витамин В2“, а факторът, който предотвратява бери-бери, "витамин В1".

Условия "Б" 1" и "B2" пуснаха корени. Факторът на растежа запази името "B2", а факторът, който предотвратява пелаграта при плъхове, стана "B6". Защо използваха индекс 6? Разбира се, защото през това време "B3" , появиха се "B4" и "B5" Къде отидоха тогава?

Заглавие "Б" 3" е получено през 1928 г. чрез ново вещество, открито в дрожди, което предотвратява дерматит при пилета. Дълго време не се знае почти нищо за това вещество, а десет години по-късно се оказва, че то е идентично с пантотеновата киселина, която е изследвана като растежен фактор в дрождите.В резултат на това името "пантотенова киселина" остава за този витамин.

През 1929 г. в дрождите е открит фактор, който те побързаха да нарекат „витамин B4“. Скоро стана ясно, че този фактор не е витамин, а смес от три аминокиселини (аргинин, глицин и цистин).

През 1930 г. се появява терминът "витамин В5": това име е предложено за фактор, който по-късно се оказва смес от два витамина. Един от тях - никотинова киселина, който от време на време продължава да се нарича „витамин B5“, другият е витамин B6.

И през следващите години същият процес продължи: от време на време се появиха съобщения за откриването на нови фактори и към буквата „B“ беше добавен нов индекс. Но късмет имаше само индекс 12. Съединенията с други индекси или се оказаха невитамини, или вече известни витамини, или ефектът им не беше потвърден, или името не беше широко използвано.

И скоро буквената класификация на витамините загуби смисъла си. През 30-те години Химиците наистина взеха витамини. И ако през 1930 г. около химическа природаТъй като на практика не се знае нищо за витамините, до 1940 г. този проблем е до голяма степен решен.

Химиците дадоха на всички витамини тривиални химически имена. И тези имена постепенно започнаха да заменят „букви с цифри“: аскорбинова киселина, токоферол, рибофлавин, никотинова киселинаи т.н. - тези термини са станали общоприети. Много медицински биолози обаче останаха верни на „буквите“.

През 1976 г. Международният съюз на диетолозите (от англ. хранене- хранене) препоръчва запазване на обозначенията с букви в група B само за витамини B6 и B12 (вероятно поради факта, че тези витамини имат няколко форми). За останалите се препоръчват тривиални имена на вещества: тиамин, рибофлавин, пантотенова киселина, биотин- или общи условия: ниацин, фолацин.

Какво е пантенол

Пантенолът е производно на пантотеновата киселина. В неговата молекула киселинната група е заменена с алкохолна група. В тялото на животните и хората пантенолът лесно се превръща в пантотенова киселина, така че тяхната витаминна активност е сравнима. Но микроорганизмите не са в състояние да окисляват пантенола, така че за микробите това вещество е отрова.

Пантенолът има важно предимство: той се абсорбира много добре при нанасяне върху кожата. Ето защо това лекарство е толкова широко използвано в дерматологията и козметиката.

Но все пак защо пантенолът се нарича провитамин B5? Провитамините обикновено се наричат ​​естествени вещества, които се превръщат във витамини в тялото на животните и хората. По този начин b-каротинът е провитамин А, ергостеролът и 7-дехидрохолестеролът са провитамини D. Пантенолът също може да се превърне във витамин пантотенова киселина. Вярно е, че за разлика от каротина и ергостерола, пантенолът не е естествено вещество, а синтетичен продукт.

Защо "B5"? Оказва се, че сред многото имена, които получава през 30-те години. пантотенова киселина, имаше такова нещо. И това име все още има привърженици - през 70-те години. открита е в статии на френски лекари. Е, Франция, както знаете, е законодател на модата, включително и в областта на козметиката.

РЕЧНИК НА ТЕРМИНИТЕ

Витамин А- ретинол и неговите производни (ретинал, ретиноева киселина и др.), необходими за растежа и диференциацията на тъканите, фоторецепцията и процесите на възпроизвеждане, неговият дефицит причинява ксерофталмия.

Витамин Ц- аскорбинова киселина, участва в окислително-възстановителните реакции, нейният дефицит води до скорбут.

Витамин D- група от свързани вещества, необходими за растежа на костите (насърчават усвояването на калций и фосфор), неговият дефицит причинява рахит.

Витамин Е- α-токоферол и сродни съединения, един от основните антиоксиданти в живите организми, недостигът му причинява безплодие.

Витамин К- група от свързани вещества, участващи в процеса на кръвосъсирване.

Тиамин (витамин В1)- неговото производно, тиамин пирофосфат (кокарбоксилаза) е част от голям брой ензими, участващи в метаболизма на въглехидратите; липсата на този витамин води до заболяване Вземи го.

Рибофлавин (витамин В2)- неговите производни са част от ензимите на дихателната верига.

Пантотенова киселина (витамин B3)- неговите производни (коензим А и др.) участват в най-важните процеси на синтез и разграждане на веществата.

витамин В 6 - група от сродни вещества (пиридоксин, пиридоксал, пиридоксамин), чиито производни (пиридоксал фосфат и пиридоксамин фосфат) участват в метаболизма на аминокиселините.

витамин В 12 - група сродни вещества (кобаламини), са част от ензими, участващи в много важни процеси на синтез и разграждане на вещества, включително процеса на хематопоеза.

Фолацин (витамин Слънце)- фолиевата киселина и свързаните с нея съединения, нейното производно, тетрахидрофолиевата киселина, са част от ензимите, участващи в най-важните синтетични процеси, включително процеса на хематопоеза.

Ниацин (витамин РР)- никотинова киселина и никотинамид, техните производни, NAD и NADP, участват в огромен брой редокс процеси.

Биотин (витамин H)- е част от ензими, които извършват карбоксилиране (добавяне на молекула въглероден диоксид) на органични киселини.

ВИТАМИНОЗА

Вземи го- заболяване, свързано с липса на витамин В1. Характеризира се с широко разпространени лезии периферни нервикрайници. Заболяването става широко разпространено в страните от Източна и Югоизточна Азия през 19 век, когато основната хранителен продуктВ тези страни оризът започва да се бели ("полиран" ориз).

Ксерофталмия- увреждане на очите, изразяващо се в сухота на конюнктивата и роговицата. Една от основните причини за заболяването е липсата на витамин А.

пелагра- заболяване, свързано с дефицит на ниацин. Проявява се в увреждане на кожата, храносмилателния тракт и нервната система. Разпространен в страни, където основният хранителен продукт е царевицата.

Рахит- заболяване на децата, свързано с липса на витамин D. Характеризира се с омекване на костите.

скорбут- Заболяване, свързано с липса на витамин С. Обикновено се появява, когато в диетата няма пресни зеленчуци и плодове. Често се наблюдава сред участниците в северни и морски експедиции. Характеризира се с кървене на венците, загуба на зъби и др.