Витамините и тяхната роля в организма. Физиологична роля, нужди на организма и източник на витамини. Водоразтворими витамини. мастноразтворими витамини. Основните източници на витамини - важни за човешкото здраве Витамини описание на всяка таблица

Витамините са необходими на всеки човек в подходящи количества. Ако правите диета с необходимо количествопротеини, мазнини и въглехидрати и напълно изключете витамините от него, човек, който яде такава храна, ще умре.

Ето защо е много важно да получавате витамини с диета с ниско съдържание на въглехидрати в достатъчни количества и то с храната, тъй като тяхното усвояване става във връзка с аминокиселини, а не в чиста форма. Оттук и високата цена добри витамини, те са химически свързани с протеините, още преди да попаднат в стомаха.

Ролята на витамините в организма

Витамините са коензими в много биоорганични реакции в клетките, особено важно е участието им в енергийния метаболизъм. Това означава, че без тях тези реакции са невъзможни.

Има и мистериозни антиоксиданти (витамин С, Е). Те предотвратяват патологични реакции, включващи активен кислород и други окислители. Това е гаранция за красота и здраве.

Характеристики на витамините: таблица

елемент	Действие	Храна	Признаци на дефицит	Опасен ли е излишъкът?
Витамин А (ретинол, "витамин на красотата")	Стимулира възпроизводството на клетките, регулира дебелината на роговия слой на кожата, изглажда повърхностните бръчки	Черен дроб, месо, риба. IN билкови продуктиима само провитамин А (каротин) - мазнините са необходими за усвояването му: масло, заквасена сметана	Загрубяване на кожата на лактите и коленете, лющене на кожата на лицето. Промяна на нокътните плочи - стават неравномерни, вълнообразни	опасно! Появяват се на пукнатини в устните, подуване, повишена нервна възбудимост, зрението се влошава привечер ("нощна слепота")
Витамин Ц ( аскорбинова киселина)	Подсилва ексфолирането на мъртвите клетки, създава защита срещу свободните радикали и увеличава защитни функциитялото като цяло и кожата в частност	Най-много витамин С в шипки, боровинки, морски зърнастец, касис, цитрусови плодове, чушки, копър и магданоз	Нарушения в пигментацията на кожата, летаргия, безжизненост, повишена чувствителност към инфекциозни заболявания	Не. Витамин С се елиминира естествено от тялото
Витамин В2 (рибофлавин)	За кожата най-важното и най-полезното е, че нормализира обмяната на веществата, работата мастни жлезипомага при транспортирането на кислород	Месо, риба, сирене, яйца, ядки, царевица, карфиол, зеленчуци. Дневната норма се съдържа в 1 литър пълномаслено мляко	Косата се омазнява, появява се пърхот, потъмнява и се напуква зъбния емайл, образуват се бръчки около очите и устните, ъглите на устата се напукват и кървят. При прием на антибиотици, транквиланти, орални контрацептиви нуждата се увеличава
Витамин B5 (пантотенова киселина, "витамин за отслабване")	Стимулира метаболизма на мазнините, протеините и въглехидратите, има противовъзпалителен ефект, помага в борбата със стреса	Зърнени култури, бобови растения, гъби, мая, картофи, месо, риба, яйца	Слабост, умора. нервно-психични разстройства, намалена устойчивост към инфекции на дихателните пътища	Не. Излишъкът лесно се отделя от тялото заедно с течността
Витамин Е	Насърчава увеличаването на растителното масло, епидермалната микроциркулация и окисляването на меланина, спира процеса на стареене, подпомага натрупването на ретинол	Растително масло, зелени зеленчуци, авокадо, манго	Лошо смилаеми мазнини	да Води до лошо храносмилане, световъртеж
Коензим Q10	Подобрява образуването на енергия в клетките, в резултат на което те започват да работят по-ефективно, насърчава окисляването на мазнините в тялото	Тялото може да го произвежда само, но с годините тази способност постепенно намалява.	Влошаване на клетъчната функция, което води до стареене не само на кожата, но и на целия организъм	Младата кожа не се нуждае допълнителна сигурност, има достатъчно вътрешен ресурс
Желязо (дефицитът му често изпреварва любителите на гладни диети)	Отговаря за насищането на кръвта с кислород, здравословен тен. Той ще се усвои по-добре, ако едновременно ядете храни, богати на витамин С.	Черен хайвер, сушени кайсии, телешко, телешки черен дроб и кайсии, орехи, елда, зелени ябълки, райска ябълка	Бледа и понякога сивкава кожа, ноктите и косата стават крехки и крехки	да Води до сърдечно-съдови заболяваниявлияе негативно на функционирането на черния дроб, бъбреците и далака
Калций (липсата му може да провокира алергични кожни обриви)	Необходим за костната тъкан, здрави зъби и здрава коса	Млечни продукти (сирене, извара, натурално кисело мляко, заквасена сметана, ферментирало печено мляко), патладжан, магданоз, зелен лук, боб, кресон, спанак	Крампи на краката, безсъние, високо кръвно налягане, проблеми със зъбите, признаци на остеопороза	Опасно е, но ако не приемате добавки с калций, можете да не се притеснявате - не е лесно да си го набавите само от храната.
Цинк (дефицитът му ускорява образуването на бръчки)	Противовъзпалително и подсушаващо. Участва в образуването на костна тъкан, нормализиране на метаболизма, полезен е за кожата, косата, ноктите и зъбите, насърчава производството на колаген	Стриди, семена, бадеми, ядки, риба, гъби, телешки черен дроб, шоколад, калмари, мая, ябълки, праскови, цвекло, репички и целина	Косата губи блясъка си, "цепи се", ноктите стават чупливи, ексфолират се. Първият сигнал са белите петна по ноктите. Неговият дефицит и витамин С причиняват акне	Среща се изключително рядко, подобно на витамин С, лесно се отделя от организма.
витамин F	Заздравяване на рани и противовъзпалително. Стимулира процесите на регенерация на кожата, отговаря за нормалното протичане на процесите на междуклетъчния метаболизъм	Растителни масла - слънчогледово, соево, пшеничен яйчник, както и бадеми, орехи, фъстъци, семена	Деликатни кожни заболявания (екзема, акне, дерматит до кожни проблеми)	Той е изключително рядък. Може да доведе до кожни проблеми
Витамин К	Укрепва стените на кръвоносните съдове, нормализира състава на кръвта, подобрява нейната коагулация	Растителни масла, зелени зеленчуци - спанак, маруля, лук, магданоз, копър и др.	Кръгове под очите, неясно откъде са синините, изпъкнали кръвоносни съдове	да Може да доведе до сериозни промени в метаболитните процеси
Витамин D	Поддържа нивото на калций в организма, засилва действието на витамин А	Рибна мазнина, хайвер, жълтък, масло	Кариес, чупливи, тънки нокти и коса	да Може да причини сериозно отравяне
Биофлавоноид рутин (витамин P)	Антиоксидант. Укрепва стените кръвоносни съдове, особено ефективен в комбинация с витамин С	Шипки, цитрусови плодове, орехи, касис, планинска пепел, арония и зелен чай	Синкав тен на кожата, развитие акнекосопад, кървене на венците
витамин РР ( никотинова киселина)	Подобрява метаболизма на въглехидратите, разширява кръвоносните съдове, подобрява притока на кръв, подпомага заздравяването на рани и язви	Месо, риба, хляб, зърнени храни	Фотодерматит, лющене и загуба на еластичност на кожата, косопад	Не! Лесно се отделя от организма
Витамин H (биотин)	Подобрява метаболизма на въглехидратите, мазнините и аминокиселините	Мая, ядки, боб, черен дроб, бъбреци, яйчен жълтък	Косопад, лющене на кожата, напукана уста, сухи очи, безсъние	Не. Той не е опасен

Федерална агенция за образование

състояние образователна институцияпо-висок професионално образование

Държава Челябинск Педагогически университет»

Катедра по валеология

развитие развлекателно събитиепо тази тема:

Витамините и тяхната роля в човешкия организъм

Изработено от студент на факултета чужди езици

Групи 45 a / f

Шароватова Валерия

Проверен от: Тюмасева З.И.

Челябинск 2011 г

План - резюме на развлекателно събитие.

Тема: Витамините и тяхната роля в човешкия организъм.

Дата: 18.03.2011 г

Мишена:да запознае учениците с понятието "витамини", да определи тяхното съдържание в храната и ролята им в човешкия живот.

Задачи:а) образователни: задълбочават и обобщават знанията за значението на витамините; тяхното съдържание в храната; условия за съхранение и правила за допускане витаминни препарати; ролята на витамините в метаболизма.

б) развитие: да се покаже приоритетът на вътрешната наука в откриването на витамини. Формиране на способността за самостоятелна работа с текст и фигури, дадени в учебника, извличане от тях необходимата информация; да мисли логически и да формализира резултатите от умствените операции в устна и писмена реч.

в) образователни: формиране на положителна мотивация за възприемане на нов материал, когнитивна дейност в класната стая, способност за обсъждане на проблемни въпроси и извличане на изводи, разбиране на значението на поддържането на здравето.

Оборудване:учебник, таблица "Дневни стойности на витамини", презентация "Витамини", компютър и мултимедия за демонстриране на презентацията и слайдове, листове с въпроси на симпозиума и тестови задачиза осигуряване на материала.

Тип урок:симпозиум урок

По време на часовете.

Въпросите за симпозиума бяха зададени предварително:

1.

2.

3. Класификация на витамините.

4.

5. Свойства на витамин А (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

6. Свойства на витамини от група В (Къде се намира? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

7. Свойства на витамин С (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

8. Свойства на витамин D (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

9. Свойства на витамин РР (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

10. Свойства на витамин Е (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

11. Свойства на витамин К (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

12.

13.

14.

аз орг. момент.

Учител: Темата на нашия урок е Витамините и тяхната роля в човешкото тяло. В урока ще се запознаем с историята на откриването на витамините, техните характеристики, съдържание в различни продукти и ефекта на витамините върху човешкото тяло.

II. Представяне на нов материал.

1. Кой пръв доказа наличието на вещества, наречени витамини в храната?

Витамините са открити в края на миналия век от руския лекар Н. И. Лунин. Той показа тяхното значение за живота на организмите.

2. Какво представляват витамините? Какво общо имат?

витамини

3. Класификация на витамините.

Водоразтворими - C, P, PP, H, група B.

Мастноразтворими - A, D, E, K.

4. Какво е авитаминоза и хиповитаминоза? Посочете причините за авитаминоза и хиповитаминоза.

Витамините са част от молекулите на много ензими и някои физиологично активни вещества, така че в тяхно отсъствие, авитаминозаили липса - хиповитаминозасе нарушава синтеза на ензими и метаболизма, в резултат на което тежки заболявания.

Витамините са предимно крехки съединения: те бързо се разрушават при нагряване на храната. Естествените витамини се намират в продукти от растителен и животински произход и с редки изключения (витамин О) не се синтезират в човешкото тяло.

Прекомерният прием на витамини в организма причинява състояние, наречено хипервитаминоза. Това обикновено се наблюдава при употребата на синтетични препарати от витамини и е придружено от голямо разнообразие от признаци на отравяне. Най-токсични са витамините А и D, които често се дават на малки деца. Понякога хипервитаминоза А възниква при консумация на храни, съдържащи голямо количество от този витамин (зеленчуци, черен дроб на морски животни). От водоразтворимите витамини витамин В1 е най-токсичният, големи дози от който могат да доведат до тежки алергични реакции. При продължителна употреба на витамин В6 може да се наблюдава повишено съсирване на кръвта.

5. Свойства на витамините (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

Име на витамин	Където се съдържа	Значение за тялото	Какви заболявания се развиват при липса на витамин
Витамин А	Рибеното масло, яйчният жълтък, морковите, кайсиите, доматите съдържат растителен пигмент - каротин, от който се образува витамин А в черния дроб на човека.	Участва в метаболизма на протеини, въглехидрати, минерални соли, повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания	При липса на витамин възниква "нощна слепота" - заболяване, при което човек губи способността си да вижда привечер
витамини от група В	Пълнозърнест хляб, мая, черен дроб, мляко, спанак	B2 участва активно в клетъчното дишане, регулирането на централната нервна система. B6 участва в протеиновия метаболизъм, намалява отлаганията по стените на кръвоносните съдове на холестерол, което води до развитие на атеросклероза, затлъстяване на черния дроб, появата на камъни в жлъчен мехур. B12 регулира образуването на кръвни клетки - еритроцити и тромбоцити, участва в протеиновия метаболизъм.	При липса на витамин се развива заболяване, наречено бери-бери, при което има бърза умора, загуба на апетит, силна загуба на тегло. Липсата на витамин води до зрително увреждане, заболявания на кожата, лигавиците, загуба на коса. Недостигът води до развитие на анемия.
Витамин Ц	Пресни зеленчуци и плодове: шипка, лимон, касис, зеле	Регулира метаболизма на протеини и въглехидрати.	При дефицит се увеличава умората, появява се слабост и намалява устойчивостта към инфекции. Пълното му отсъствие в храната води до сериозно заболяване - скорбут, при което на фона на обща слабост се развива задух, кървене от венците, кръвоизливи в кожата и мускулите, зъбите падат.
Витамин D	Рибеното масло, ултравиолетовите лъчи допринасят за производството на този витамин в кожата, яйчен жълтък, рибен черен дроб, мазна риба, масло.	Участва в обмяната на калций и фосфор, образуването на кости и мускули.	Недостигът на витамин води до омекване на костите, тяхната деформация - рахит.
Витамин РР	Мая, кафяв ориз, черен дроб, яйчен жълтък, мляко	Осигурява нормалното протичане на редокс процесите в организма. Участва в образуването на надбъбречните хормони.	Дефицитът на витамин води до дисфункция храносмилателната система. Кожата на такъв човек потъмнява, покрива се с рани.
Витамин К	зеле, тиква, цвекло, черен дроб, месо, ягоди, спанак, домати	K е от съществено значение за нормалното съсирване на кръвта.
Витамин Е	намерени в царевицата и Слънчогледово олио, зърнени култури, зеле, зелени зеленчуци, масло.	засяга функциите ендокринна системаПомага в борбата със стареенето на клетките

6. Начини за запазване на витамините в храните.

За да запазите витамините в готвената храна, трябва да знаете това топлинаразрушава витамин С и значително намалява съдържанието на витамини от група В. Един от най-добри практикиконсервирането на продукти със сравнително малка загуба на витамини е консервиране с помощта на ниска температура, т.е. чрез охлаждане и замразяване.

Охлаждането включва поддържане на температурата в дебелината на продукта в рамките на 0...+4°C. Замразяването е свързано с образуването на ледени кристали в цитоплазмата на клетките. Особено ценен е методът за бързо замразяване на продуктите, тъй като витамините се запазват добре. В този случай също трябва да се използва бързо размразяване.

Нормалното естествено (слънчево) сушене на продуктите е придружено от значително разрушаване на витамините. Вакуумното сушене гарантира безопасността на витамините в най-голяма степен. Извършва се при условия на вакуум при температура не по-висока от 50 ° C.

Един от начините за запазване на витамините е ферментацията на продуктите по време на процеса млечнокисела ферментацияобразува се млечна киселина, която допринася за запазването на витамин С във ферментиралите продукти.

7. Защо витамините не могат да бъдат класифицирани като хранителни вещества?

хранителни вещества- Това органични съединениякоито са източник на енергия за тялото и строителен материал. Основните хранителни вещества са протеини, мазнини и въглехидрати. Освен това те играят важна роля в храненето на човека. органични киселини, витамини, минерални солии вода, без която нормалното функциониране на организма е невъзможно.

витаминиса нискомолекулни вещества с висока биологична активност. Тяхното действие се проявява в малки количества и се изразява в регулиране на метаболитните процеси.

8. Източници на витамини в човешкото тяло? Необходими дози витамини.

здравословно хранененаселението е едно от съществени условияздравето на нацията. Масовите проучвания, проведени от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, показват недостиг на витамини при по-голямата част от руското население. Повечето ефективен методвитаминна профилактика - обогатяване с витамини на масови хранителни продукти.

Витаминизацията (понякога в комбинация с обогатяване с минерални микроелементи) позволява да се подобри качеството на хранителните продукти, да се намалят медицинските разходи, да се осигурят витамини на социално незащитените слоеве от населението, да се компенсират загубите им, които възникват при получаване на хранителен продукт на етапи технологичен процесили готвене. Това изисква следните решения:

а) избор на правилния продукт за обогатяване

б) определяне на нивото на укрепване

в) разработване на система за контрол

ОСНОВНИ ГРУПИ ХРАНИ ЗА ОБОГАЩАВАНЕ С ВИТАМИНИ:

брашно и хлебни изделия- витамини от група В;

продукти, бебешка храна- всички витамини;

Напитки, включително сухи концентрати - всички витамини с изключение на A, D;

Млечни продукти - витамини A, D, E, C;

Маргарин, майонеза - витамини A, D, E;

Плодови сокове - всички витамини с изключение на A, D;

Повечето витамини бързо се разрушават в организма и затова е необходим постоянен прием отвън. Количеството витамини, чийто дневен прием е необходим за нормалното развитие на организма и предотвратяването на хипо- и бери-бери, се нарича профилактична доза. За лечение на вече развил се авитаминоз е необходимо по-голямо количество витамин. Това количество се нарича лечебна доза.

Някои хора, приемайки, че витамините „не могат да навредят“, ги приемат в прекомерни количества. Състоянията, при които се наблюдава предозиране на витамини, се наричат ​​хипервитаминози. В по-голямата си част витамините бързо се отделят от тялото, но витамини като А, В1, D, РР се задържат в тялото повече от дълго време. Следователно употребата на високи дози витамини може да доведе до предозиране - да предизвика главоболие, храносмилателни смущения, промени в кожата, лигавиците, костите и др. токсични дози, което води до предозиране, тъй като тези витамини многократно надвишават обичайната им дневна нужда.

Какво според вас пречи на усвояването на витамините в организма?

Какво пречи на усвояването на витамините:

Алкохол - Унищожава витамини А, В група, калций, цинк, калий, магнезий...

Никотин - Унищожава витамините А, С, Е, селен.

Кофеин - Убива витамини B, PP, намалява съдържанието на желязо, калий, цинк ...

Аспирин - Намалява съдържанието на витамини В, С, А, калций, калий.

Антибиотици - Унищожават витамини от група В, желязо, калций, магнезий.

Сънотворни - Затрудняват усвояването на витамините A, D, E, B12, силно намаляват нивото на калций.

Какви витамини и витаминни комплексизнаете ли и кои вземате вие?

Какви витамини приемате?

Азбука, Аскорбинова киселина, Биовитал гел, Джунгла, Дуовит, Йодомарин, Калций D3 Никомед, Компливит, Мултитабс, Пиковит, Ревит, Фолиева киселина, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait и др.

III. Затвърдяване на преминатия материал.

Тестова работа за консолидиране на материала:

1. Витамините са...

а) минерали;

б) органична материя;

2. Авитаминозата е ...

а) излишък на витамини;

б) дефицит на витамини;

в) нормално съдържание на витамини

3. Водоразтворимите витамини включват:

а) C, PP, група B;

в) само група Б

4. В цитрусите в големи количествасъдържа:

а) витамин А;

б) витамин Е;

в) витамин С.

5. Липсата на какъв витамин води до авитаминоза?

а) витамин К;

б) витамин В;

в) витамин С.

6. Излишъкът от витамини причинява:

а) хипервитамноза;

б) авитаминоза;

в) виене на свят

7. Открити са витамини:

а) Ейкман

б) Лунин;

в) Фрунком.

8. Източници на витамин D са:

а) Мазна риба, масло, слънчево изгаряне;

б) свежи зеленчуци, плодове, мляко;

в) водорасли, месо, яйца.

9. Момчето има намалена зрителна острота при слаба светлина, каква може да е причината?

а) липса на витамин В;

б) липса на витамин А;

в) липса на витамин Е

10. Липсата на витамин С води до заболяване.

Ретинолът или витамин А се нарича "витаминът на младостта", защото именно този витамин помага за поддържането на здравето на нашата кожа (позволява й да остане еластична по-дълго), косата и тялото като цяло. Витамин А има положителен ефект и върху зрението. Нормалното съдържание на този витамин в тялото ни осигурява работата имунна система, който предпазва тялото от навлизане на вируси, бактерии и други чужди вещества.

Витамин B1 / тиамин

Витамин B1 или тиамин се нарича "антиневротичен", защото е открит в резултат на изследване на заболяване като хронична умора. Играе важна роля във функционирането нервна система, сърдечно-съдовата дейност, както и предаването нервни импулси. В резултат на това той е изключително важен витамин за нормалното функциониране на мозъка и имунната система.

Тиаминът играе важна роля в процеса на обновяване на клетъчната структура на тялото и поддържане на киселинния баланс.

Витамин B2 / рибофлавин

Витамин B2 принадлежи към групата на флавините - вещества, съдържащи жълт пигмент. Устойчив е на термична обработка, добре запазен в заобикаляща среда, докато е уязвим на слънчева светлина, губи свойствата си.

Рибофлавинът изпълнява важни функции в човешкото тяло. Участва в образуването на червени кръвни клетки, хормони, предпазва ретината от излагане на UV лъчи, влияе върху цветоусещането и зрителната острота.

Витамин B3 / Никотинова киселина

Този витамин има много имена, както и функции: никотинамид, никотинова киселина, витамин РР.

Витамин B3 влияе върху нивото на холестерола в кръвта, помага за прочистването на кръвоносните съдове от атеросклеротични плакипредотвратяване на появата на атеросклероза. Никотинамидът подпомага енергийните процеси в организма, поради факта, че насърчава производството на нови тъкани и клетки, участва в синтеза на протеини, въглехидрати и мазнини. Детоксикиращите свойства на този витамин спомагат за неутрализирането на отровите и токсините, попаднали в клетките.

Витамин B4 / Холин

Холинът има пряк ефект върху функционирането на нервната система, така че съдържанието му е значително намалено по време на нервни сътресения и психически стрес.

Холинът (витамин B4), поради факта, че участва в метаболизма на мазнините в тялото, насърчава образуването на лецитин, който от своя страна премахва мазнините от черния дроб, а също така участва в метаболизма на холестерола и премахва "лошия" холестерол от черния дроб. Този витамин предпазва черния ни дроб от вредни ефектимазни храни и алкохол. Достатъчното количество от този витамин намалява риска от атеросклероза, заболявания на нервната система, диабет и холелитиаза.

Витамин B5 / пантотенова киселина

Пантотеновата киселина (витамин В5) участва в синтеза и метаболизма във всички органи и системи на нашето тяло. Контролира дейността на надбъбречните жлези и производството на надбъбречни хормони. Той е важна част от работата на нервната система и предотвратява развитието на много заболявания. Участва в синтеза мастни киселинии метаболизма на холестерола.

Витамин B6 / пиридоксин

Витамин В6 има няколко имена: адермин, пиридоксин, пиридоксамин, пиридоксал. Той играе жизненоважна роля в изграждането на протеинови молекули и обработката на аминокиселини в тялото. Пиридоксинът е неразделна част от синтеза на ензими, необходими за нормалното функциониране на черния дроб.

Витамин В8 / Инозитол

Витамин B8 или инозитол често се нарича "витаминът на младостта", тъй като този витамин е отговорен за структурата на нашата кожа, както и за мускулната и костната система. Осигурява нормалното функциониране на мозъка, щитовидната жлеза, панкреаса и бъбреците. Също така веществото участва в метаболитните процеси на тялото, участва в образуването на ензими. Играе жизненоважна роля в репродуктивна функцияорганизъм.

Витамин B9 / Фолиева киселина

Фолиевата киселина (витамин B9) често се нарича "витамин на листата", тъй като за първи път е изолирана от листата на спанак. Според статистиката около 85% от населението на света страда от липса на този витамин. Фолиевата киселина е незаменима част от процеса на хематопоеза, протеинов метаболизъм, предаване и съхранение на наследствена информация. Освен това неговата роля е фундаментална в процеса на функциониране на главния и гръбначния мозък.

Витамин B12 / цианокобаламин

Витамин B12 или цианокобаламин е водоразтворим витамин, който има способността да се натрупва в тялото. Изпълнява важни функции в организма, като: хемопоеза (участва в образуването на левкоцити и еритроцити), липотропна функция (предотвратява омазняване на черния дроб), помага за запомняне на информация. Кобаламинът влияе върху растежа и репродуктивната способност.

Витамин B13 / оротова киселина

Оротовата киселина е витаминоподобно вещество, тъй като не притежава всички свойства на витамин. Основните му свойства са участие в метаболизма. Също така витамин В13 влияе върху растежа и развитието на плода. Подпомага възстановяването на чернодробните клетки и регулира метаболизма на холестерола.

Витамин B15 / пангамова киселина

Витамин В15 е витаминоподобно вещество, което има липотропен ефект, участва в биосинтеза на адреналин, холин, креатин, креатин фосфат, стероидни хормонии други хормони. Има много полезни свойства: има антитоксични свойства, понижава холестерола, ускорява окислителните процеси в тъканите.

Витамин С / аскорбинова киселина

Витамин С или аскорбинова киселина няма способността да се натрупва в тялото. Има различни ефекти върху тялото. Помага за укрепване на имунната система, като неутрализира токсините и вирусите, попаднали в тялото ни. Участва в образуването на колаген и съединителната тъкан, укрепва костна тъкан, стави, сухожилия, зъби и венци.

Витамин D / Холекалциферол

Витамин D или ергокалциферол е важен мастноразтворим витамин. Допринася за нормализирането на обмена на фосфор и калций в кръвта, което влияе върху правилното формиране на скелета и костната система като цяло. Също така проявява действието на хормона, участва във функционирането щитовидната жлезаи надбъбречните жлези.

Наричат ​​го „слънчев витамин“, защото, с изключение на храната, може да се синтезира под въздействието на слънчевата светлина.

Витамин Е / Токоферол

Витамин Е или токоферол не се синтезира от човешкото тяло, така че трябва да се доставя в тялото ни с храната. Отговаря за образуването на колаген (съответно за еластичността на тъканите) и хемоглобин (за състава на кръвта и кръвно налягане). Проявява антиоксидантно и антихипоксантно действие. Участва в регенерацията на тъканите и е важно вещество за правилното функциониране на мъжката полова система. За жените намалява риска патологични разстройствав развитието на плода и възникване на спонтанен аборт.

Витамин H / биотин

Биотинът или витамин H често се нарича микровитамин, тъй като е необходим на тялото ни в много малки дози. В същото време броят на изпълняваните от него функции не е голям, но много значителен.

Витаминът играе важна роля в енергийния метаболизъм на мазнини, въглехидрати и протеини. Участва в синтеза на глюкоза и образуването на ДНК. Отговорен за нормално функционираненервната и имунната система, органите на стомашно-чревния тракт и белите дробове.

Витамин Н / Витамин В10

Витамин H1 или пара-аминобензоена киселина има слънцезащитни свойства и предотвратява стареенето на кожата. Витамин Н1 също участва в процесите на хематопоезата и метаболизма. Има способността да понижава нивата на холестерола в кръвта и следователно намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

Витамините и минералите са наистина стратегически за човек: без тях е невъзможно нормалното функциониране на жизнените енергийни процеси, за които те действат като катализатори. Ето защо е важно да се следи дневният прием на витамини и минерали.

Какви витамини се съдържат в определени храни? И каква е ползата от тях? Каква е дневната норма на витамини и минерали? Ще научите за това от нашата статия.

Ежедневен прием на витамини

Дневната норма на витамини за човек се определя като средното количество основни вещества на базата на 2000 калорични ястия. Тъй като не взема предвид индивидуални характеристикичовек, възраст и други фактори, препоръчваме да се консултирате с Вашия лекар и, ако е необходимо, да увеличите или намалите дозата на определени витамини. Препоръчителният дневен прием на витамини е представен в таблицата:

Витамин/минерал	Храна	Дневна ставка: Обикновен човек/културист
	рибено масло, масло, сирене, черен дроб, яйчен жълтък, шипки, кайсии, тиква, моркови, оранжеви плодове и зеленчуци	900 мкг / 1200 мкг	Поддържане на добро зрение, подобряване състоянието на кожата и косата, укрепване на костите и зъбите, нормализиране на репродуктивната функция при мъжете и жените
	пълнозърнест хляб, соя, боб, грах, спанак, черен дроб, телешко, свинско	1,5 mg / 10-20 mg	Регулиране на метаболизма на аминокиселините, нормализиране на нервната система, подобряване на храносмилането, сърдечна функция, повишаване на интелигентността
	черен дроб и бъбреци, мая, яйца, гъби, извара, броколи, елда, мляко	1,8 mg / 10-20 mg	Повишаване на издръжливостта, подобряване на паметта, регулиране на метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати в организма
	Слънчогледови семки, спанак, ядки, моркови, картофи, домати, карфиол, яйца, черен дроб, риба, бяло пилешко месо	2 mg / 20 mg	Стабилизиране на нивата на кръвната захар, намаляване на "лошите" нива, повишаване на работоспособността, подобряване на чернодробната функция
		зърнени храни, пълнозърнесто брашно, пресни билки, спанак, листна зелена салата, бейби зеле, зелен грах, мая		Синтез на протеин за мускулен растеж
	Черен дроб, сърце, морски дарове, яйчен жълтък, риба, раци, заквасена сметана, сирене, бъбреци, заешко месо, сирене, извара, телешко, мозък, лек		Коректна работацентрална нервна система, растеж на косата, регулиране на хемопоезата
		Рибено масло, морски дарове, яйца, млечни продукти, извара	10 мкг /20 мкг	Укрепване на нервната и имунната система, нормализиране на работата на щитовидната жлеза, профилактика ракови тумори
	зърнен хляб, растителни масла, пшеничен и царевичен зародиш, ядки, бобови растения, мазна риба	15 mg /100 mg	Антиоксидант, който неутрализира свободните радикали и забавя стареенето, облекчава ПМС синдроми, защита на сърцето и кръвоносните съдове
	Скумрия, херинга, сьомга, риба тон, пъстърва, камбала, скариди		Увеличете скоростта на метаболизма, изградете суха мускулна маса, подобряване на кожата, повишен тонус и обща издръжливост, потискане на производството на кортизол
	Спанак, броколи, пресни билки, маруля	120 мкг -150 мкг	Нормализиране на процесите на кръвосъсирване, анаболен ефект

Дневен прием на минерали

Повечето хора не спазват дневния прием на минерали, което причинява развитието на много заболявания, както и умора, мигрена, лошо настроение. Ако искате да получите дневни пари минералислед това разнообразете диетата си. Нашата таблица ще ви помогне да изберете правилните продукти:

	Млечни продукти, риба, ядки, пресни билки		Необходим за функционирането на мускулите, сърцето и храносмилателната система. Укрепване на костите и зъбите, поддържане функцията на кръвните елементи.
	Боб, банани, картофи		Нормализиране на основните процеси в организма
	морска риба, яйца, млечни продукти
	яйца, пресни билки, бобови растения, домати, елда, ядки, какао		Осигуряване на основни енергийни процеси, укрепване на костите
	Зърнени храни, мляко, сирене, орехи, бадеми, говеждо месо, яйчен жълтък		Покачване на мускулна маса, производство на тестостерон
	говеждо месо, риба, яйца, елда, нарове, червен хайвер, ябълки		Осигуряване на насищане на кръвните клетки с кислород (част от хемоглобина), участие в синтеза на ДНК
	Ядки, яйца, черен дроб, млечни продукти, череши		Участва в редокс реакции
	морски дарове, водорасли, яйца, йодирана сол		Нормализиране на функцията на щитовидната жлеза

Видео

Съдържание на темата "Метаболизъм и енергия. Хранене. Основен метаболизъм.":
1. Метаболизъм и енергия. Хранене. Анаболизъм. катаболизъм.
2. Белтъците и тяхната роля в организма. Коефициент на износване по Rubner. Положителен азотен баланс. Отрицателен азотен баланс.
3. Липидите и тяхната роля в организма. мазнини. Клетъчни липиди. Фосфолипиди. Холестерол.
4. Кафява мазнина. Кафява мастна тъкан. Липиди в кръвната плазма. Липопротеини. LDL. HDL. VLDL.
5. Въглехидрати и тяхната роля в организма. Глюкоза. Гликоген.


8. Ролята на метаболизма за осигуряване на енергийните нужди на организма. Коефициент на фосфорилиране. Калориен еквивалент на кислород.
9. Методи за оценка на енергийните разходи на организма. Директна калориметрия. Индиректна калориметрия.
10. Основен обмен. Уравнения за изчисляване на стойността на основната борса. Закон за повърхността на тялото.

Витамините и тяхната роля в организма. Физиологична роля, нужди на организма и източник на витамини. Водоразтворими витамини. мастноразтворими витамини.

витамини- групи от разнородни химическа природавещества, които не се синтезират или се синтезират в недостатъчни количества в организма, но са необходими за нормалното протичане на метаболизма, растежа, развитието на организма и поддържане на здравето. Тези вещества не са директни източници на енергия и не изпълняват пластични функции. Те са съставни части на ензимните системи и играят ролята на катализатори в метаболитните процеси.

Информация относно източници на витамини, техен дневна нуждаза възрастен и смисъл в изпълнението физиологични функцииса дадени в табл. 12.2.

Таблица 12.2. Физиологична роля, нужди на организма и източник на витамини

витамин	дневна нуждавъзрастен	основни източници	Физиологична роля	Признаци на дефицит
A* (ретинол)	А, -0,9 мг, бета-каротин - 1,8 мг	Животински мазнини, месо, риба, яйца, мляко	Необходим за синтез визуален пигментродопсин; влияе върху процесите на растеж, възпроизводство, пролиферация и кератинизация на епитела	Функциите на здрачното зрение, растежа, развитието и размножаването са нарушени. Развива се сухота на повърхността на конюнктивата и роговицата, язва на роговицата
D (калциферол)	2,5 мкг	Черен дроб и месо от бозайници, рибен черен дроб, яйца	Необходим за усвояването на калциевите йони от червата и за обмяната на калций и фосфор в организма	Недостатъчен прием в детствоводи до развитие на рахит, което се проявява чрез нарушение на осификацията и растежа на костите, тяхната декалцификация и омекотяване
PP** (никотинова киселина)	150 мг	Месо, черен дроб, бъбреци, риба, мая	Участва в процесите клетъчно дишане(пренос на водород и електрони); регулиране на секреторната и двигателната функция стомашно-чревния тракт	Възпаление на кожата (пелагра), нарушения на стомашно-чревния тракт (диария)
K (филохинони)	До 1 мг	Зелени листа от зеленчуци, черен дроб	Участва в синтеза на фактори на кръвосъсирването, протромбин и др.	Бавно съсирване на кръвта, спонтанно кървене
Е (токофероли)	10-12 мг	Растителни масла, зеленолистни зеленчуци, яйца	Антиоксидант (инхибитор на окисляването)	Няма добре дефинирани симптоми на дефицит при хора.
C (аскорбинова киселина)	50-100 мг	Пресни плодове и растения (особено шипки, касис, цитрусови плодове)	Участва в хидроксилирането, образуването на колаген, включването на желязото във феритина. Повишава устойчивостта на организма към инфекции	Развива се скорбут, чиято проява е кървене на венците, малки кръвоизливи в кожата, увреждане на стените на кръвоносните съдове
B1 (тиамин)	1,4-2,4 мг	Пълнозърнести храни, боб, черен дроб, бъбреци, трици, мая	Участва в енергийния метаболизъм (процеси на декарбоксилиране), е коензим на пируват карбоксилазата	Развива се болест бери-бери, придружена от полиневрит, нарушена сърдечна дейност и функции на стомашно-чревния тракт
B2 (рибофлавин)	2-3 мг	Зърнени храни, боб, черен дроб, мляко, мая, яйца	Влиза в състава на флавиновите ензими. Осъществява преноса на водород и електрони	Увреждане на очите (фотофобия), увреждане на устната лигавица и езика
B3 (пантотенова киселина)	10 мг	Зърнени храни, боб, картофи, черен дроб, яйца, риба	Прехвърляне на ацетиловата група (CoA) по време на синтеза на мастни киселини, стероиди и други съединения	Обща слабост, замаяност, невромоторни нарушения, възпаление на кожата, лезии на лигавиците
В6 (пиридоксин)	1,5-3 мг	Зърнени храни, боб, месо, черен дроб, мая, риба. Синтезира се от чревната микрофлора	Коензим трансам и наза, декарбоксилаза, дехидратаза, десулфохидраза	Повишена раздразнителност, конвулсии, хипохромна анемия. Играе важна роля в метаболизма на аминокиселините, протеините и мазнините, както и в процесите на хематопоеза
B12 (цианокобаламин)	2 мкг	Черен дроб, синтезиран от чревни микроорганизми	Компонент на метаболитните ензими нуклеинова киселинаи метилиране. От съществено значение за хематопоезата	Злокачествена анемия
Фолиева киселина	400 мг	Зелени листа, зеленчуци, месо, мляко, мая. Синтезира се от чревни микроорганизми	Необходим за синтеза на пурини и метионин и метаболизма на едновъглеродни фрагменти от молекули. Стимулира процеса на хематопоеза	анемия
Витамин H*** (биотин)	150-200 мкг	Мляко, яйчен жълтък, черен дроб, синтезирани от чревни микроорганизми	Коензим на дезаминази, карбоксилази, трансферази, пренася CO2	Дерматит (възпаление на кожата) с хиперфункция на мастните жлези

*Симптоми на предозиране на витамини: главоболие, еуфория, анемия, промени в кожата, лигавиците, костната тъкан.
** Проява на предозиране на витамини: нарушение на функциите на централната нервна система и бъбреците; извличане на Ca 2+ от костите и повишаване на нивото му в кръвта.
***Хиповитаминозаможе да се развие с потреблението големи количествасуров яйчен белтъккойто свързва биотина.

Основни източници на водоразтворими витамини(група B, витамин C) обикновено са храни растителен произходи в по-малка степен от животински произход. Тези витамини лесно се абсорбират от стомашно-чревния тракт в кръвта и лимфата.

Основни източници на мастноразтворими витамини(витамини A, D, E, K) са продукти от животински произход. За задоволяване на нуждите на организма от витамини, не само достатъчно съдържание в диетабогати на витамини продукти от растителен и животински произход, но и нормалното осъществяване на процесите на смилане и усвояване на веществата в стомашно-чревния тракт. Така че, при храносмилателни смущения в тънко червосвързано с недостатъчен прием на дванадесетопръстникажлъчка или панкреатична липаза, може да има недостатъчна абсорбция от стомашно-чревния тракт на витамини, когато те нормално съдържаниев храната.

Допълнителен източник на витамини К, В6 и В12е микрофлорадебело черво. Микроорганизмите синтезират тези витамини (заедно с други вещества), които се усвояват частично от тялото.

Продължително гладуване, ядене на храни, които не съдържат или съдържат малко количество витамини, ядене на храни, след като са били съхранявани дълго време или неправилно обработени, нарушение храносмилателни функцииможе да доведе до недостатъчен доходвитамини в тялото хиповитаминоза).

Хиповитаминозаили пълно спиране на приема на витамини в организма ( авитаминоза) водят както до неспецифични промени във функциите (намаляване на умствените и физическо представяне), и до специфични нарушения в организма, характерни за хипо- и бери-бери (виж Таблица 12.2). Твърде големият прием на витамини може да доведе до хипервитаминоза. При прием на водоразтворими витамини в дози, надвишаващи дневната нужда, тези вещества могат бързо да се отделят от тялото с урината. Обикновено няма признаци на хипервитаминоза. Въпреки това, например, консумацията на големи количества витамин В6 може да бъде придружена от нарушена функция периферни нерви. Промените в тялото, които настъпват при хипервитаминоза A, D, PP, са показани в таблица. 12.2.