Мини пекарна бизнес. Бизнес план за мини пекарна за производство на хлебни изделия

Малка пекарна-сладкарница може да донесе печалба от 80 000 до 300 000 рубли на месец. Този тип бизнес е привлекателен поради стабилното търсене и относително ниската конкуренция.

Хлебните изделия принадлежат към сегмента на стоките от първа необходимост, които са в постоянно търсене. В днешната икономика се отвори цяла ниша за частни пекарни, които предлагат вкусни прясно изпечени продукти.

На фона на оскъдния асортимент от продукти от пекарни, продуктите от малки пекарни печелят с уникален вкус и разнообразие.

В тази статия ще разгледаме по-подробно най-важните аспекти, които трябва да имате предвид при изготвянето на бизнес план, и ще научим как да отворите мини пекарна-сладкарница.

На първо място, личното участие на собственика в този проект е силно препоръчително. Много е добре, ако вече имате практически умения в тази област. Ако не, тогава определено трябва да вземете подходящите курсове. Те могат да продължат от няколко седмици до няколко месеца.

Всичко зависи от конкретното училище, както и от бъдещата специфика на вашия проект. Първоначално трябва да разберете, че поне през първата година ще трябва да прекарате много време на печката. Но от друга страна, това ще ви даде безценен опит, както и разбиране за успеха на асортимента и цените, качеството на продуктите и правилната организация на бизнес процесите.

Препоръчително е, преди да отворите своя пекарна-сладкарница, да помислите за нейната специализация. Например, можете да печете само всякакви закуски с различни пълнежиили се занимавайте изключително със сладки продукти. Изборът на буквално всеки ключов компонент на проекта зависи от бъдещата продуктова гама: от списъка на суровините и оборудването до размера на помещенията и размера на началните разходи. Ето защо много опитни сладкари съветват първо да решите какво ще произвежда вашата пекарна.

Регистрация

Както вече знаете, преди да се занимавате с какъвто и да е вид предприемаческа дейност, трябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете собствена компания. Наскоро вече повдигнахме темата за регистрацията и разгледахме.

Повечето руски пекари правят своя избор в полза на индивидуален предприемач. Това се дължи на простотата на процедурата за регистрация, поддръжка счетоводство, както и възможност за преминаване към опростена система за данъчно облагане.

В допълнение към легализирането на дейности, в бъдеще ще трябва да получите редица разрешителни за помещения, оборудване, персонал и др. Също така бъдете подготвени за проверки на качеството на продуктите от санитарно-епидемиологичната служба. Това се дължи на строгия държавен контрол при предоставянето на кетъринг услуги. По-късно ще говорим по-конкретно за тези точки.

стая

Към избора на място, където ще печете продуктите си, трябва да се подхожда особено внимателно. Ако решите да работите на франчайз, тогава консултант на компанията франчайзодател ще ви помогне с този въпрос. В случай, че вашата пекарна пече продукти под собствената си марка, ще трябва да търсите сами. Както бе споменато по-горе, размерите и характеристиките на подходящо помещение зависят от обемите и гамата от продукти, които сте планирали. Във всеки случай трябва да има топла и студена вода, да не е мазе, а също така трябва да има тоалетна и склад.

Помислете за най-класическия вариант - малка пекарна с витрини, малка зала с няколко маси. Препоръчителната площ е от 60 до 140 квадратни метра. Помещението вече трябва да е оборудвано с вентилационна система, а оформлението му първоначално трябва да позволява производствената площадка да бъде разположена в далечната част на площадката. Предимство ще бъде наличието на заден вход, през който ще бъде възможно транспортирането на суровини и свързани продукти. Огромен плюсще има необходимото предназначение на помещенията, а именно "за организации и предприятия за обществено хранене". Това ще ви спести много време и пари за получаване на разрешителни от SES и пожарникарите.

Тъй като най-вероятно започвате своята пекарна от нулата, наемането на помещение, вместо закупуването на такова, е по-добър вариант. Цената за наемане на един квадрат варира от 20 до 100 USD. в зависимост от града и района в това населено място. Ако решите да печете и продавате в една и съща стая, тогава е важно да поставите сладкарницата на повече или по-малко оживено място. Но можете да го направите по друг начин. Печете някъде в покрайнините на града и продавайте продукти в малки магазинчета на оживени места.

Оборудване

Този разход ще бъде най-големият в бизнес плана на всяка мини-пекарна. Основната част от оборудването е техниката за приготвяне и изпичане на сладкарски изделия. Днес няма нужда да купувате различни компоненти самостоятелно и отделно. Можете лесно да закупите готова за работа мини-пекарна, чиито възможности са доста широки и разнообразни. Цената на такива мини-комплекси започва от 600 000 рубли. Европейските производители на голямо оборудване за бизнеса се доказаха най-добре. Опитните пекари съветват да не пестите от оборудването, тъй като ефективността на целия проект зависи от неговата надеждност.

Можете също така да закупите използвано оборудване, ако вече разбирате тънкостите на такива устройства. В противен случай определено трябва да използвате услугите на консултант.

В интернет ще намерите обяви за продажба на такова оборудване от други пекарни, ресторанти или например хотели. В този случай можете да спестите от разходи, но бъдете много внимателни при проверката и тестването на такова оборудване.

Бизнес планът на сладкарницата трябва да включва разходите за търговско оборудване. Това включва витрини, шкафове и рафтове за готови продукти, табели, хладилници и др. След като инсталирате цялото оборудване във вашата пекарна, ще трябва да получите заключение SES от Rospotrebnadzor, което ви дава право да произвеждате продукти.

Персонал

На първо място, ще говорим за техническия персонал, т.е. за тези хора, които ще бъдат пряко ангажирани в печенето на продукти. Така че е необходимо персоналът на пекарната да има:

• Технолог - лице, което отговаря за разработването и подобряването на рецептите, както и следи за тяхното съответствие. По правило това е лице със специално образование и практически опит в областта на общественото хранене.
• Пекари - служители, които ще се занимават с печене на продукти. В зависимост от размера на производството те могат да бъдат от един до няколко души. специално образованиене са задължителни, но опитът е силно желателен.
• Сладкарят е специалист в областта на работата с торти, шоколадови десерти, сладкиши и др. Този служител е необходим, ако се занимавате с производство на сладкарски изделия.

В допълнение към горните работници ще ви трябват касиери, които ще продават продукти и ще плащат на клиентите. Също така не можете да минете без услугите на чистачка, тъй като за този вид заведение чистотата е много важен фактор. Разбира се, ако времето и уменията ви позволяват, можете да заемете някоя от позициите, които сме посочили. Все пак това е вашата пекарна!

Асортимент и доставчици

След като сте решили гамата от продукти, които можете да печете, определено трябва да разработите меню. За да разберете най-популярните, "течащи" позиции, достатъчно е да посетите няколко сладкарници. По правило списъкът с продукти задължително включва популярни видове хляб, например франзела и чиабата. Сред тортите често се вземат кроасани, чийзкейкове и пайове с различни пълнежи. Според кулинарната част и особеностите на приготвянето на даден продукт трябва да ви кажат технолози и пекар. Те ще съветват относно сложността на готвенето, необходимите суровини, както и съвети как да допълнят тази или онази позиция, за да я направят по-привлекателна за клиентите. Силно препоръчително е да се вслушвате в препоръките на тези хора, защото това ще ви помогне да създадете оптималното меню.

Качеството и цената на суровините определят качеството и цената на вашия Завършени продукти. В идеалния случай човек трябва да се стреми да закупува най-добрите продукти на най-добра цена. На първо място, трябва внимателно да обмислите избора на доставчици на най-важните съставки - брашно, захар, мляко, яйца и вода. Последното е желателно да се използва евтино бутилирано, а не от чешмата. Погрижете се предварително за мястото на съхранение на всички тези продукти, особено нетрайните.

Да започваме

Дори няколко седмици преди откриването на пекарната вече можете да започнете да я рекламирате. На фасадата на помещението поставете голяма ярка табела с името на институцията и надпис „Скоро отваряне“. На витрината можете да поставите табела с обратно броене на дни до отваряне, както и да посочите предварително меню. Ако вашата мини-пекарна се намира в голям град, тогава не забравяйте да използвате услугите, за да я популяризирате в социалните мрежи. Това вече се е доказал като много ефективен метод за рекламиране на всеки малък проект.

В първите дни от началото на работата на пекарната-сладкарница всичко трябва да е перфектно. Изключително важно е клиентите да имат по-добро впечатление за вашата марка и тогава те със сигурност ще станат редовни посетители. За да увеличите ефекта, раздайте безплатни мостри на вашите продукти, организирайте отстъпки в края на деня и предлагайте нови продукти. Ако искате вашата сладкарница да бъде уютно местенце, тогава се погрижете за малък детски кът.

След първите седмици най-вероятно ще научите за някои недостатъци в организацията на производството, почтеността на доставчиците, гамата от продукти или поведението на персонала. Ето защо личното участие на учредителя е много важно, защото ще ви позволи бързо да реагирате и да вземете съответните мерки. Не се страхувайте да експериментирате, но в същото време се опитайте да проследите ефективността и удовлетвореността на вашите клиенти.

Франчайз

В сферата на закуските и хлебните изделия присъствието на франчайзодателите не е новост. Те развиват успешно своите мрежи от десетилетие и набират популярност всяка година. Тази опция за изграждане на бизнес може да бъде привлекателна за вас във всяко населено място на нашата страна. Основното предимство на франчайза е практическата готовност на модела за изграждане на подобен проект при определени условия.

На ваше разположение са редица "козове" - неусукани търговска марка, готов списък с оборудване и продуктова гама, ясно разбиране на ценообразуването, промоцията и др. Освен това те ще се радват да ви помогнат при избора на помещение и доставчик на оборудване, при подбора и обучението на персонал, както и да ви кажат как да организирате търговски площи, да рекламирате продукти и да привличате нови клиенти.

Франчайзингът е доста прост. Може да се опише в следните тези:

• Изберете най-подходящия франчайз и сключете договор с франчайзодателя.
• Платете съответните такси в съответствие с условията на франчайза.
• След плащане ще получите пълен пакет документи с Подробно описаниевсички бизнес процеси и препоръки.
• Франчайзодателят ще ви достави готови полуфабрикати. Представляват заготовки от хлебни изделия, подложени на шоково замразяване. Това ви позволява да запазите цялото качество на продуктите, да ги съхранявате 3 месеца и бързо да ги приготвите във фурната на вашата пекарна.
• Крайните цени се определят от франчайзодателя.

Откриването на франчайз на пекарна е добро начало за начинаещи предприемачи. Тази опция ще ви помогне да избегнете много грешки и ще увеличи значително шансовете ви за изграждане на успешен бизнес.

Инвестиции и печалба

Когато е правилно организирана работаедна мини пекарна-сладкарница може да достигне самозадоволяване за 5-6 месеца. Можете да разчитате на стабилна печалба от 80-300 хиляди рубли за 8-12 месеца след началото.

За отваряне на малка пекарна и сладкарница, инвестиции в размер на от 1,5-2 милиона рубли. При започване на работа по франчайз началните разходи ще бъдат по-малко - от 1 милион рубли.

Нито един бизнес проект не може да бъде реализиран без ясен план за действие. В сравнение с изграждането на къща, това е като да започнете да полагате основите без проект и изчисления. Същото е и в бизнеса. Бизнес планът ви позволява правилно да оцените силните и слабите страни на бизнес идеята, да анализирате пазара, конкурентната среда, да изчислите рентабилността и изплащането на проекта.

Писането на бизнес план е особено необходимо при привличане на инвестиции отвън. За инвеститори, бизнес партньори и кредитори такъв документ е основа за разглеждане на заявление.

В тази статия представяме подробен бизнес план за мини пекарна, който ще ви позволи правилно да оцените силните си страни, да изчислите първоначални разходии изградете интелигентна маркетингова стратегия.

Уместността на идеята

Хлебният бизнес се характеризира с широко и стабилно търсене. Независимо от времето на годината и икономическата криза, хората са еднакво добри в закупуването на тези продукти. Освен това, както показва статистиката, нарастващият брой частни пекарни не отговаря напълно на търсенето на купувачи за качествени продукти.

В зависимост от бизнес модела можете да достигнете месечен доход от 100-200 хиляди рубли на месец. Но предвид малката инвестиция, тази статия ще се съсредоточи върху мини пекарната, където основният акцент ще бъде върху марковите продукти.

Но въпреки видимите предимства на тази дейност, има и слабости, които трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план.

Един от недостатъците на бизнеса е краткият срок за изпълнение. Това налага изграждането на ясни прогнози, иначе повечето отпродуктите ще бъдат изхвърлени. Реклама, създаване на програма за лоялност, качествено обслужване и широк обхват допълнителни услугипомогнете за смекчаване на тези рискове и достигане на добър стабилен доход.

Ние определяме бизнес формата

Преди да започнете да разработвате бизнес план, трябва да определите модела на пекарната и какво точно планирате да произвеждате.

Може да се развива предприемаческа дейноств две посоки:

• Пълноценно производство, което включва всички етапи от пълния цикъл: от подготовката на тестото, печенето и продажбата.
• Вторият вариант може да включва печене на продукти и продажбата им на купувачи на едро.

Говорейки за първия вариант, ще трябва да помислите не само върху производствената част, но и върху каналите за разпространение. Продуктите ще се продават чрез собствени точки за продажба.

В този случай, за да се увеличи потокът от клиенти и да се разшири обслужването, ще бъде възможно да се включат напитки и други продукти в асортимента, с изключение на нашите собствени сладкиши.

Бизнес форматът ще определи целева аудиторияпекарни и асортиментно направление.

Можете да реализирате бизнес идея в две посоки:

• самостоятелно отваряне на пекарна;
• закупуване на франчайз.

Самостоятелното навлизане на пазара включва много трудности, вариращи от разработването на концепцията, стила на пекарната, името и търсенето на целевата аудитория. Предимство е свободата на действие при проектиране на помещенията, развитие на асортимента, определяне на цени и др.

Предимството на франчайза е възможността за привличане на голяма аудитория от първия ден поради популяризираното име на компанията. От друга страна, този формат има и недостатъци: строг контрол от франчайзодателя. Ще бъдете лишени от възможността самостоятелно да определяте стила на помещенията, цените, асортимента и рецептите на хлебните изделия.

Голям акцент трябва да се постави върху правилното определяне на целевата аудитория, формирането на ценова политика и развитието на маркетингови дейности за увеличаване на продажбите.

Обобщение на проект

Тази глава от плана отразява уместността на бизнес идеята и осъществимостта на правенето на бизнес.

Целта на проекта е да се отвори мини-пекарна в град с население около 500 000 души.

Предимството на мини-пекарната е много широка целева аудитория и повишено търсене на продукти.

Основните предимства на мини пекарната са:

• широко търсене на продукта;
• стабилност на търсенето;
• широка целева аудитория;
• високи печалби в дългосрочен план;
• възможност за развитие на бизнес и предлагане на свързани услуги;
• рентабилност на бизнеса от 20-30%.

Недостатъци:

• висока конкуренция;
• зависимост от външни фактори;
• голям брой разрешителни;
• високи изисквания за технологичност на производството;
• големи инвестиции;
• нетрайни стоки.

Анализ на пазара

Както бе споменато по-горе, един от значителните недостатъци на този бизнес е високата конкуренция. Трябва да се разбере, че вие ​​не сте единственият участник на пазара, така че трябва да се съсредоточите върху основните играчи.

Сериозна конкуренция ще правят държавните пекарни, чиито продукти се предлагат по рафтовете на всички магазини.

Ако планирате да се съсредоточите върху пресни сладкиши и маркови продукти, тогава основните конкуренти ще бъдат частни мини-пекарни, които са готови да предложат горещи кифли и кроасани на жителите на града до началото на работния ден.

Тези фактори трябва да се вземат предвид при изготвянето на бизнес план, тъй като това ще ви позволи правилно да извършите ценообразуването и да определите целевата аудитория.

За да се утвърдят твърдо на пазара, за да заемат собствена ниша, е необходимо да се подходи качествено към производството на хляб и да се предлагат на клиентите продукти, направени по оригинална рецепта.

Баналният хляб няма да ви позволи да влезете на пазара и да привлечете редовни клиенти. В града има огромен брой такива пекарни.

За анализ конкурентна средаи идентифициране на вашите собствени ползи и Слабости, препоръчително е да се проведе SWOT анализ и да се идентифицират минусите и плюсовете на пекарната, заплахите и възможностите за развитие.

SWOT анализ

Възможности:

• развитие на бизнеса и откриване на допълнителни сладкарници;
• висока доходност;
• възможно увеличение на търсенето като цяло;
• възможност за предоставяне на допълнителни услуги.

• висока конкуренция;
• кратък срок на годност на продуктите;
• възможни проблеми с доставчиците на суровини.

Силни страни:

• висока квалификация на персонала;
• широко търсене;
• липса на сезонност;
• наличие на услуги;
• качествено обслужване;
• ефективна реклама.

Слабости:

• възможни грешни изчисления по отношение на търсенето на продукти;
• липса на опит в тази област на бизнеса.

Един от ключовите моменти при разработването на бизнес план е задълбочено проучване на конкурентната среда. Разбира се, във всеки град има достатъчно редовни доставчици на хляб и хлебни изделия, но не всички от тях ще бъдат директни конкуренти за вас.

По принцип те се фокусират върху стандартната гама. Ако намерите свой собствен чип, бързо ще завладеете целевата си аудитория. Такъв „акцент“ може да бъде производството на продукти за хора, които следват правилното храненеподдържат здравословен начин на живот. Или можете да заложите на националната рецепта, предлагайки домашен хляб по стари рецепти.

След като сте разработили качествения асортимент и инвестирате много пари в реклама, можете да се конкурирате със сериозни пекарни.

Определяне на цената

Развитие на ценова политика - важна стъпкав написването на бизнес план. Трябва да се започне след задълбочено проучване на конкурентната среда, гамата от местни пекарни, цените и търсенето на продуктите на конкурентите.

Като се има предвид високата конкуренция в този сегмент, не можете да зададете твърде висока цена. Изключение могат да бъдат само онези продукти, които са разработени за премиум категорията, например фитнес хляб със зърнени храни, ядки и др. Тоест, говорим за маркови продукти, търсенето на които ще бъде сред хората с високи доходи.

За да се определи асортиментът на една пекарна, не е необходимо да се извършват сложни маркетингови проучвания. Достатъчно е веднага да вземете решение за мястото, където ще се намира изходът (ако сте избрали този бизнес формат) и да обиколите близките пекарни от този тип.

Характеристика на този бизнес е, че хората купуват хлебни изделия в близост до основните си места на работа, жилища и др. Ето защо е трудно да се разчита на факта, че дори много добър асортимент от пекарна ще накара клиента да отиде за пресни сладкиши в другия край на града. Ето защо е необходимо да се съсредоточите върху онези състезатели, които са на пешеходно разстояние от вас.

Достатъчно е да посещавате такива магазини за хляб няколко пъти на ден, за да определите кои продукти използват просо и кои лежат на рафта за дълго време. Анализирайки този параметър, трябва да обърнете внимание на времето за изпълнение. По правило пресните кифлички са добре сортирани за закуска и обяд. Но за хляб най-вече хората отиват в края на работния ден. Това трябва да се вземе предвид при планирането на работния график на магазина с пекарната.

Когато проектирате асортимент от хлебни изделия, направете го гъвкав. Основата трябва да бъде хляб от три или четири вида от различни видове брашно, питки. Не трябва да забравяме и сладките сладкиши, които клиентите с удоволствие купуват за чай, за деца, за посещение. Можете да направите направление за хора с диабет или на диета. В този случай трябва да се придържате към специални рецепти и да закупите специални суровини: муха от твърда пшеница, фруктоза, семена, ядки и др.

Продуктовата гама на мини-пекарна може да бъде доста широка:

• кроасани и понички;
• хляб с различни добавки;
• пайове и бухти;
• диетичен хляб и бисквити.

организационен план

Тази глава е ръководство стъпка по стъпкакоето ви позволява да започнете своя бизнес по правилния начин.

1. Регистрация на предприемаческа дейност.
2. Намиране на стая.
3. Закупуване на оборудване и суровини.
4. Търсене на персонал, регистрация.
5. Разработване на маркетингова стратегия, реклама.

Регистрация и документация

Когато стартира пекарна, бизнесменът трябва не само да се регистрира данъчен офиси пенсионния фонд, но и за получаване на разрешение от други органи.

Тази област на бизнеса се характеризира със строги изисквания от SES. Преди стартирането на проекта е необходимо да се получат два лиценза: за производство и за хлебни изделия.

Също така, задължително изискване за правене на бизнес е сертификат за съответствие от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.

Последната стъпка този етапбизнес организация е да издаде документ от Rospotrebnadzor и противопожарен надзор

Няма данни правни документиотварянето на мини-пекарна е невъзможно. Разходите трябва да бъдат включени във финансовия план. Получаването на всички разрешителни и самото регистриране на бизнес ще ви струва 50 хиляди рубли.

Също така е необходимо правилно да регистрирате кодовете в регистрационните документи. Ако планирате, в допълнение към производството на хлебни изделия, да организирате продажбата им, тогава трябва да регистрирате код 55.30 „Дейности на ресторанти и кафенета“.

Този код определя дейностите, свързани с производството на хранителни продукти и тяхната продажба директно на мястото на производство. След регистрация на индивидуален предприемач е необходимо да се реши въпросът с данъчното облагане. Най-доброто решение би било да изберете UTII, но той не е наличен във всеки регион.

Също така от допълнителна документация ще ви трябва:

1. Заключение на SES за съответствие (санитарна и епидемиологична експертиза);
2. Книга за жалби и предложения;
3. Пътнителни листове (TORG-12);
4. Договор за наем.

За да стартирате пекарна, ще трябва да закупите касов апарат и да поддържате касов апарат.

Както можете да видите, един от основните недостатъци на този бизнес е голям брой разрешителни, без които няма да е възможно да се реализира проектът.

Избираме стая

Изборът на помещения за мини-пекарна трябва да се подхожда много внимателно, ако планирате да продавате продукти на мястото на производство. Ако бизнес форматът включва само производствени дейности и продажбата му от голям купувач на едро, тогава производствено съоръжениеможе да се намира в индустриалната зона на града, извън него. Това ще ви помогне да минимизирате разходите за наем и да намерите евтина стая, която отговаря на вашите изисквания.

Съвсем различно нещо е пекарна, чиито продукти се продават веднага на място. Тук успехът на бизнеса до голяма степен ще зависи от местоположението на пекарната.

При избора на място трябва да се вземат предвид следните фактори:

• проходимост;
• транспортна достъпност;
• наемна цена;
• дългосрочен наем;
• разрешение за ремонт и преустройство на помещенията;
• разрешение за поставяне на външна реклама.

При закупуване на франчайз компанията франчайзодател ще помогне при избора на помещения. Ако сте избрали бизнес вариант с покупката на франчайз, тогава консултант от компанията франчайзодател ще ви помогне да изберете правилното помещение и да го подредите. Това е едно от предимствата на управлението на франчайз.

Не е напълно правилно да се намира пекарна в близост до фитнес център или фитнес зала, но близостта до детски и образователни институции, бизнес центрове, напротив, ще увеличи клиентския поток и ще развие постоянна база.

Размерът на пекарната и интериорът на помещенията до голяма степен зависят от избрания бизнес модел. В никакъв случай не трябва да е мазе, в стаята трябва да се вкара вода, да се оборудва вентилационна система.

Най-добрият избор би бил просторна светла стая с големи прозорци, която може да се използва като витрина. Предвид факта, че тази покупка най-често е импулсивна, купувачът трябва да бъде привлечен от красива табела и витрина.

За да увеличите доходите и да разширите целевата аудитория, можете да оборудвате малко кафене в изхода, където посетителите могат да изпият чаша чай и да опитат продукти.

В допълнение към клиентската стая и брояча на продажбите е необходимо да се помисли върху производствената част. В зависимост от избраната бизнес концепция тази зона може да бъде отворена или затворена.

Когато избирате стая, помислете от коя страна ще се обади работният транспорт за разтоварване на суровини или товарене на готови продукти. Наличието на заден вход би било оптимално.

Що се отнася до местоположението на пекарната с изхода, изберете точките, където има най-голям трафик на хора. В голям град помислете за опции в близост до метрото, учебни заведения, големи търговски центрове.

Разходите за ремонт зависят от избрания стил и концепция на проекта. За минимален ремонт ще е необходимо варосване на стените, поставяне на нова дограма и врати. Ако планирате веднага да създадете атмосферата на стилна мини-пекарна с кафене, тогава ще трябва да помислите за оригинален интериор, който да привлече клиенти.

Този артикул ще стане най-големият разходен артикул, но в този случай не трябва да пестите от оборудване, тъй като качеството на печене и технологичността пряко зависят от този фактор.

За да минимизирате инвестиционните разходи, можете да помислите за закупуване на употребявано оборудване.

Като се има предвид, че обмисляме вариант за мини-пекарна с продажба на готови продукти на място, е необходимо да закупим оборудване както за производството, така и за търговския етаж.

Това налага закупуването на два вида оборудване:

Производственият тип оборудване включва:

• печем;
• смесител;
• дрешник;
• огнище лист;
• висококачествена помощна посуда;
• форми за хляб;
• маса за рязане на тесто;
• количка за печене;
• пресява за брашно.

Разходите за закупуване на оборудване ще възлизат на около 1 милион рубли.

За да продавате продукти, ще ви трябва:

• хладилна камера;
• сейф или каса;
• маса на продавача;
• термо витрина;
• банкомат;
• стелажи за съхранение на продукти.

След придобиването на оборудването започва етапът на търсене на доставчици, от които ще закупите суровини.

Не забравяйте, че вашата рентабилност и нивото на пекарната пряко зависят от тяхната надеждност, качество и цена на стоките. Затова не трябва веднага да залагате на един доставчик, дори и да предлага добра цена. Опитните бизнесмени започват сътрудничество с 2-3 доставчика и след това в процеса на работа избират един, от който можете да получите отстъпка за продукти.

Необходимо е да се сключи устно споразумение за доставки с доставчици на етапа на планиране, така че да няма забавяне във времето по-късно. От момента на стартиране на производството е необходимо да се изготви договор за доставка, за да се определят ясно условията за доставка, срокове и цени.

Ако планирате да предлагате маркови продукти на клиентите, тогава на същия етап е необходимо да разработите опаковъчни продукти, които трябва да бъдат поръчани. Въпреки допълнителните разходи, това ще служи като добра реклама и ще привлече допълнителни клиенти.

Персоналът в мини-пекарната играе една от ключовите роли. Без съвестен и квалифициран персонал едва ли си струва да разчитате на просперитета на един бизнес. Затова обърнете много внимание на етапа на търсене на служители и незабавно направете списък с изисквания, необходими за подбор.

Персоналът трябва да включва:

• сладкар;
• пекар (2 души на смяна)
• технолог;
• продавач (2 души);
• директор (счетоводител);
• мениджър продажби;
• чистачка.

Много предприятия намаляват разходите за заплати чрез обединяване на услуги. Например, за формат на малък бизнес, където продуктите се продават директно в пекарната, продавачите могат да комбинират своите директни служебни задълженияс функция за почистване.

И може да се включи счетоводител отвън за отчетност.

Маркетингов план

Когато производствените проблеми са решени и проблемът с намирането на помещения и наемането на персонал е затворен, трябва да започнете да разработвате маркетингова стратегия, която правилно ще определи каналите за дистрибуция на продуктите.

В съответствие с бизнес формата и целевата аудитория е необходимо да се разработят конкурентни предимства и маркетингова стратегия за пекарната.

Помислете за собствената си корпоративна идентичност, която изгодно ще отличава пекарната от конкурентите. Това може да бъде маркова опаковка, униформа на продавача, интериорен стил и др.

Обърнете специално внимание на табелата и витрината. Името трябва да е благозвучно, предизвикващо приятни асоциации. В същото време вземете предвид общата концепция на пекарната и "корпоративния почерк". Да речем, ако решите да се съсредоточите върху печенето на национален хляб, тогава името трябва да подчертае основната идея на производството.

Опитайте се да бъдете оригинални и да не използвате в заглавията думи като "домашна кифла", "поничка" и т.н. Гледайте в бъдещето. Кой знае, може би след няколко години тази марка ще стане разпознаваема в града и ще помислите за разширяване на бизнеса си, отваряне на нови клонове. В този случай името не може да бъде променено.

Що се отнася до насърчаването на услугите, те се улесняват от:

• притежаване на акции;
• програма за лоялност и издаване на карти за отстъпки, натрупване;
• продажба на продукти в определени часове.

За да увеличите търсенето, можете да направите промоция за сутрешно и вечерно печене. Или създайте комплекти, които ще включват дневната норма на хлебни изделия за средно семейство. Това ще създаде база от редовни клиенти и ще увеличи продажбите.

Промоция на услуги и стоки

За установяване на директни канали за дистрибуция е необходимо да се сключат споразумения с търговци на едро. За да направите това, трябва да имате ясна гама от продукти и за предпочитане тестови проби. По-добре е да поверите работата по разширяването на каналите за продажба на опитен мениджър, който ще може да демонстрира най-добрите продуктови характеристики на вашите продукти и да сключва договори.

За да организирате доставката на продукти до търговци на едро, трябва да сключите споразумение с частни превозвачи. В някои случаи тези проблеми попадат във фирмата на купувача на едро. Не забравяйте да включите разходите в общата оценка, като изчислите себестойността на продукцията.

Финансов план

В зависимост от бизнес формата дневно могат да се продават от 50 до 100 кг продукти. Трудно е да се говори за точния размер на дневните приходи, тъй като много зависи от продуктовата гама.

Дори и най-внимателното планиране няма да ви позволи да определите ясно производствените разходи до момента, в който се изпече първият хляб. Производствените разходи се състоят от различни фактори: закупуване на суровини, комунални услуги, транспортни услуги и др. Ето защо е много важно да се определи ценообразуването на първите партиди печене, за да се изчисли ясно точката на рентабилност.

Приблизително изчисление на себестойността на продукцията:

За производството на 1000 кг бял хляб са ви необходими:

• 740 кг първокласно бяло брашно;
• 9,6 кг сол;
• 1,2 кг слънчогледово масло;
• 7,4 кг мая.

След като изчислите цената на тези продукти от доставчиците, ще получите приблизителна производствена цена. Сега тук трябва да добавите такива разходи като заплати на персонала, комунални услуги и транспортни разходи.

Разноски

Първоначално:

• ремонт - 100 хиляди рубли;
• закупуване на търговско оборудване - 900 хиляди рубли;
• бизнес регистрация - 3 хиляди;
• реклама за откриването - 10 хил.;
• покупка на стоки - 50 хил

ОБЩО: 1063 хиляди рубли

Постоянно:

• заплата на персонала - 70 хиляди;
• наем на помещения - 20 хиляди;
• комунални услуги - 15 хиляди;
• покупка на стоки - 60 хил.;
• допълнителни разходи - 30 хил.

ОБЩО: 195 хиляди рубли

Средният период на изплащане при правилно разработен план и стриктното му спазване е 4-5 месеца.

Основното предимство ще бъде директната продажба на собствени продукти. Освен това можете да развиете бизнеса си, като създадете партньорства, сключите споразумение за доставки на едро до супермаркети, сладкарски градове и др.

Заключение

За да минимизирате рисковете на първия етап от стартирането на проекта, следвайте тези прости съвети:

• обмислете асортимента и подчертайте марковите позиции;
• започнете с печене 8-10 позиции;
• фокус върху целевата аудитория;
• не започвайте производство с големи партиди.

Цифрите, посочени в този бизнес план, са само приблизителни. Ясно изчисление на производствените разходи и изплащането може да се направи само за конкретен вид бизнес, като се посочват регионалните характеристики.

Но този бизнеспланът е подходящ като основа, която ще ви позволи правилно да съставите документ.

В тази статия ви разказахме възможно най-подробно как да започнете бизнеса си от нулата. Както можете да видите, с правилната организация на производството и квалифициран персонал, изплащането може да бъде постигнато в рамките на шест месеца. Поставете дългосрочни и краткосрочни цели, които ще служат като своеобразна насока за определяне на вектора. Според опитни бизнесмени, които имат пекарни, този видБизнесът има големи перспективи и е много стабилен.

Видео. Откриване на мини пекарна

Хората винаги са знаели много за храната. Пекарна е производството на хлебни изделия, пайове и др. Пекарни винаги е имало и винаги ще има. Това производство може да съществува самостоятелно, може би в някой хипер и супермаркет, мини-пекарните могат да бъдат в различни кафенета и хранителни магазини.

При отваряне на мини-пекарна бизнес планът трябва да включва всички разходи, свързани с изпълнението на проекта: инвестиции за закупуване на оборудване, оперативни разходи за производство и наем на помещения. Също така бизнес планът на пекарната трябва да съдържа маркетингова стратегия за развитие на бизнеса: без това ще бъде трудно да се установят стабилни продажби на продукти.

Бизнес планът за пекарна включва финансов и организационен план, както и съвети за избор на бизнес маркетингова стратегия. Очевидното предимство на производството на храни е, че хлябът е продукт, който винаги ще бъде търсен, независимо от политическата ситуация, модните тенденции и нивата на доходите на населението: просто трябва да намерите ниша за вашата компания.

Как да отворите мини пекарна от нулата?

Пекарна за хляб, чийто бизнес план включва финансови изчисления, етапи на изпълнение на проекта и препоръки за избор на маркетингова стратегия, ще ви позволи да отворите мини-пекарна от нулата без допълнителни усилия, да заобиколите всички „клопки“ и да получите стабилни печалби в бъдеще.

Етап 1. Търсене на инвестиции за реализиране на проекта за пекарна

Значителни разходи за закупуване на оборудване за мини-пекарна предполагат необходимостта от търсене на инвестиции в проекта. Привличането на банков заем ще увеличи периода на изплащане на проекта поради необходимостта от плащане на лихва. Друг вариант е привличането на инвестиционни средства. В този случай ще трябва да дадете част от печалбата от проекта на инвеститора.

На етапа на търсене на инвестиции трябва да обърнете внимание на възможността за закупуване на готов пекарски бизнес. Това ще избегне разходите за закупуване, инсталиране и въвеждане в експлоатация на оборудване, както и търсенето на персонал, зает в производството. В допълнение, действащата мини-пекарна има добре установени начини за продажба на продукти, което означава стабилни приходи.

Етап 2. Регистрация на фирма

Регистрацията на фирма, занимаваща се с производство на хлебни изделия, може да се извърши самостоятелно или чрез свързване с услугите на специализирана адвокатска кантора, занимаваща се с регистрация на фирми. Последният вариант би бил по-скъп от саморегистрация, но ще спести време за по-важни дела, свързани с организирането на бизнес. Ако няма желание да попълните заявление за регистрация на фирма и да стоите на опашки във Федералната данъчна служба, тогава би било разумна стъпка да поверите тази работа на специалисти.

Друг важен момент- избор на правна форма на пекарната. Най-често срещаните варианти са индивидуални предприемачи или дружества с ограничена отговорност. В първия случай собственикът на фирмата ще отговаря за задълженията на дружеството с цялото си имущество, във втория случай отговорността му ще бъде ограничена до вноска в Уставният капиталфирми.

Етап 3. Регистрация на разрешителни.

За да има възможност за производство на храни, е необходимо продуктите и производственото съоръжение да отговарят на стандартите на Rospotrebnadzor, санитарно-епидемиологичната служба и пожарната безопасност.
За започване на производството трябва да бъдат издадени следните документи:

Санитарно-епидемиологично заключение за производство;

Санитарно-епидемиологично заключение за продуктите;

Сертификат за съответствие;

Заключения от противопожарната инспекция.

Разходите, свързани с издаването на разрешителни, са включени в нашите разходи за регистрация.

Етап 4. Търсене на производствена база

Пекарната за хляб е бизнес, чието помещение трябва да отговаря на определени изисквания. В съответствие с изискванията на закона, пекарната не може да бъде разположена в сутерена на сградата или в сутерена, необходими са всички инсталации: топла и студена вода, канализация и вентилация. Освен това изискванията се отнасят до вътрешната декорация на помещенията: стените трябва да бъдат облицовани с плочки, а таванът трябва да бъде варосан.

Бизнес планът на магазина за хлебни изделия включва намиране на помещения на достъпно и „проходимо“ място за купувачите. За да организирате пекарна, ще ви е необходима стая с площ от поне 80 квадратни метра, ако в допълнение към пекарната планирате да продавате продукти в магазин за търговия на дребно, ще трябва да наемете допълнителни 30-40 квадратни метра.

Етап 5. Придобиване и инсталиране на оборудване

Мини пекарната е бизнес, в който много зависи от качеството на оборудването за печене. Какво е необходимо, за да отворите пекарна? Представеният тук бизнес план предполага закупуването само на най-необходимото оборудване. Проектът за мини пекарна не може да се осъществи без хлебопекарна, уред за месене на тесто, маса за рязане и оформяне на тестото, колички за готови продукти и пресява за брашно. Истинският бизнес план за пекарна включва закупуването на най-евтиното домашно оборудване. Чужди аналозиса много по-скъпи, но имат по-добри експлоатационни характеристики.

Като правило тези компании, които продават оборудване за печене на хлебни изделия, също предлагат на клиентите инсталиране на това оборудване. Поради тази причина не трябва да възникват трудности при инсталирането. Когато избирате доставчик на оборудване, трябва да обърнете внимание на прегледите на клиентите на компанията, които вече са закупили и поръчали инсталиране на оборудване, както и на гаранционните задължения, предоставени от доставчика.

Ако трябва да спестите от закупуването на оборудване, можете да откажете закупуването на месител за тесто и сито за брашно и да купите готово тесто вместо брашно и други съставки. Производството с частичен цикъл ще спести както от закупуването на оборудване, така и от заплатите на работниците, заети в производството. Недостатъкът е невъзможността за пълен контрол на техническия процес, а оттам и на качеството на произвеждания продукт.

Стъпка 6: Разходи за набиране на персонал

Работници в производството на храни без провалтрябва да има лиценз. В допълнение, качеството на продуктите пряко зависи от опита и квалификацията на пекарите. Следователно логичното решение би било да се наемат служители с трудов стаж. Неразумно е да се предполага, че неквалифициран работник, който твърди на интервю, че пече отлични ролки у дома в кухнята си, ще се справи с оборудването на мини-пекарна, е неразумно.

Свързването с агенция за подбор на персонал значително ще опрости процеса на набиране на персонал. Да, ще трябва да надплатите за услугите на агенцията, но собственикът ще бъде уверен в квалификацията и опита на своите служители. Както знаете, времето е пари, ако бъдещият собственик на бизнес няма опит в интервюирането, ако няма желание да проверява документите в трудова книжкас данните, представени в автобиографията на кандидата, ще бъде най-лесно да поверите търсенето на служители на агенцията и да прекарвате свободното си време по-рационално.

Въз основа на текущото щатно разписание изчисляваме данъчни облекчения.

Чистачка
ОБЩО FOT
ОБЩО ДАНЪЦИ

Маркетингов план за пекарна

Спецификата на бизнеса изисква да заемате определена ниша. Колкото и да се опитва собственикът на мини-пекарна да оптимизира разходите си, той никога няма да може да се конкурира с цената на продуктите с пекарна, която произвежда стотици хиляди кифли на ден. Ето защо, когато създавате мини-пекарна, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Без маркетингов план бизнесът е обречен на провал. Преди изпълнението на проекта собственикът трябва да отговори на следните въпроси: как продуктът може да представлява интерес за купувача? Защо би предпочел моите печива пред по-евтините масово произведени или конкурентни продукти? Въз основа на това трябва да създадете маркетингова стратегия и да започнете да я прилагате.

пекарна

Ако е възможно, част от помещенията на пекарната трябва да бъдат оборудвани с магазин за търговия на дребно. Несравнимата миризма на прясна печива ще привлече посетителите по-добре от всяка друга реклама. Сравнително малките разходи за търговско оборудване бързо ще се изплатят поради продажбите на дребно. Друга посока на продажбите е продажбата на продукти в малки магазини. Както показва практиката, начална фазабезполезно е да се опитвате да продавате продуктите си на големи търговски вериги: неизвестна пекарна има малък шанс да постави продуктите си на рафтовете на големите хипермаркети, така че трябва да се съсредоточите върху работата с малки магазини.

Специфика на продукта

В наше време никой не може да изненада никого само с вкусни ролки. Бизнес планът за мини-пекарна включва разработването на маркетингова стратегия, като се вземат предвид спецификите на печенето, което може да заинтересува купувача. Собственикът на бизнеса трябва да обърне внимание на популярните и подходящи сфери на печене, които са търсени.

Хляб без мая - съвременната тенденция

Хлебните изделия, произведени без употребата на мая, се считат за по-здравословни. Мини пекарна, чийто бизнес план предвижда производството на такъв хляб, има по-голям шанс за успешно изпълнение в сравнение с проект за производство на дрожди. От друга страна, продуктите без мая предполагат използването на специален технически процес, както и подходящата квалификация на работниците, заети в производството.

Националната кухня е чудесен вариант за пекарна: бизнес план

Друг "акцент" може да бъде използването на национални рецепти за печене. Кулинарните навици на различни народи по света предполагат оригинални, оригинални и уникални рецепти за печене: арменски лаваш, американски плосък хляб, индийски чапати - този списък е безкраен. Националният характер на пекарната гарантира, че тя ще има постоянни клиенти и следователно ще бъде сериозно конкурентно предимство.

Разходи, печалби и изплащане на проекта.

За изчисления приемаме, че ще регистрираме индивидуален предприемач за организиране на бизнес, данъчното облагане е опростена система за отчитане. Също така в организационните разходи ще вземем предвид разходите за сертификати за съответствие на продуктите. Първоначалната инвестиция в проекта ще бъде:

Закупуване на оборудване
оборотен капитал
Организационни разходи
Общо разходи

За да опростим, ние вярваме, че в нашите изчисления разглеждаме само производството и продажбата на продукти в малки партиди на хранителни магазини, кафенета, ресторанти и др. Може да са необходими допълнителни инвестиции като оборотен капитал за започване на бизнес. Общи инвестиции за оборудване и регистрационни действия от 500 хиляди рубли.

Основните разходи, свързани с производството в пекарна.

• Наем на помещения - 64 хиляди рубли (площта на необходимите помещения е 80 м2, наемът е 800 рубли / м2);
• Комунални разходи - 16 хиляди рубли;
• Закупуване на суровини за производство - в зависимост от обема на продукцията;
• Заплата на персонала - 90 хиляди рубли (пекари - 4 души, чистач - 1 човек, счетоводство - аутсорсинг);
• Други разходи (дезинфекция, дератизация, сметосъбиране, поддръжка на оборудване и сметка) - 10 хиляди рубли.

Нека обобщим основните разходи в таблицата.

фиксирани цени
Заплата
Данъци върху заплатите
под наем
Амортизация
Счетоводни услуги
Променливи разходи
Разходи за суровини
Комунални разходи
транспорт
Застраховка IP
други променливи разходи
Крайна цена

Пекарни приходи.

За да изчислите приходите, трябва да вземете решение за списъка с продукти. Рентабилността на пекарните, които произвеждат кифли, различни меденки, е 30-40%, рентабилността на пекарните, които произвеждат хляб, хляб, е 10-20%. В нашите изчисления ще разгледаме производството на френски багет.

Стандартната багета е цилиндрична и тежи 250 грама. Състав: брашно, вода, ръж и сол. За 1 кг. брашното ще изисква 0,62-0,65 литра вода (препоръчва се водата да се замени изцяло или частично със суроватка), теглото на тестото ще бъде 1,62 кг. Сол и захар 1% обемни, мая 2% обемни.

Производителността и продажбите на нашата пекарна е 15 кг/час. Приходите на пекарната със съществуващото оборудване могат да се увеличат поради увеличаване на обема и гамата от продукти.

Приходи от продажба на багети
Общи приходи

Въз основа на разходите и планираните приходи ще изчислим нетната печалба.

Приходи на предприятието
Производствена цена
Брутна печалба
Лихва по заема
Печалба преди данъци
Чиста печалба
Кумулативна нетна печалба

Окончателното изчисление ще бъде определянето на рентабилността и изплащането на бизнеса.

Хлябът е главата на всичко. А ако е и много вкусно, тогава успехът на вашия бизнес е гарантиран. Днес разгледахме как да отворите своя собствена мини-пекарна, колко ще струва и какво трябва да се направи за това, надяваме се, че представеният материал е бил полезен от практическа гледна точка.

Ключът към успеха на всеки малък бизнес е наличието на постоянно търсене и повторяемост на продажбите. Тези изисквания са напълно съобразени с производството на различни хлебни изделия: гражданите купуват такива продукти ежедневно и ги ядат с голямо удоволствие. Освен това мнозина не се ограничават само до хляб, добавяйки кифли, пайове и други сладкиши към списъка за пазаруване.

Дори за начинаещите предимствата на мини-пекарната като бизнес са очевидни: от личния опит на предприемачите следва, че потреблението на хляб и други сладкиши днес остава стабилно високо въпреки намаляването на покупателната способност на населението. Освен това вносните продукти не могат да се конкурират с продуктите на малките предприятия поради ограничения срок на годност, а големите домашни пекарни работят в малко по-различен пазарен сегмент, произвеждайки предимно бюджетни и масови видове хляб по стандартни рецепти.

Бизнес функции

Как да отворите мини пекарна, откъде да започнете? На първо място, предприемачът трябва да помисли какъв формат на предприятието е оптимален за него.

Според метода на организиране на производството те разграничават:

1. Пекарни с пълен цикъл. В този случай технологичният процес започва с покупката на брашно и завършва с продажбата на готовата продукция на търговци на едро или крайни потребители. Необходими са значителни капиталови инвестиции за оборудване на предприятието, но печалбата на предприемача е максимална;
2. Пекарни, работещи на полуфабрикати. В този случай финансовата тежест за собственика на бизнеса е малко по-малка, тъй като можете да отворите мини-пекарна, без да купувате някои скъпи единици. Но доходите на предприятието, използващо готово тесто, също стават по-скромни;
3. Франчайз пекарни. По-лесно е за начинаещ, който няма опит в тази индустрия, да използва някое от офертите за франчайз, за ​​да получи готов бизнесплан на мини пекарна и доказан технологичен модел. Разбира се, част от печалбата ще трябва да се използва за плащане на авторски права;
4. Домашно производство. С малки количества печене можете дори да правите хляб и кифли в собствената си кухня. Предприемачът обаче ще трябва да работи под земята, тъй като отваря мини-пекарна у дома, която отговаря на изискванията на закона, законен начинневъзможен.

Освен това, преди да съставите бизнес план за мини-пекарна, трябва да идентифицирате основната целева аудитория и да изберете най-добрата продуктова гама за нея. В бъдеще това решение ще позволи съставянето на списък с необходимото оборудване и разработването на ефективна маркетингова стратегия.

Фирмата може да работи като:

1. Универсална пекарна. Произвежда продукти, предназначени за широка целева аудитория. Асортиментът включва пшеничен и ръжен хляб, питки, багети, пайове, сладки, кроасани, мъфини и други хлебни изделия;
2. Бутик за хляб. В големите градове определена категория потребители със сигурност ще се интересуват от скъпи видове хляб - зърнени, диетични, направени по национални или екзотични рецепти;
3. Пекарна, обслужваща заведения за обществено хранене. Основните купувачи на продуктите на такова предприятие са хотели, ресторанти, кафенета и други заведения, които предлагат на своите посетители необичайни или гурме ястия;
4. Бакерей. Ако ще отворите мини-пекарна, бизнесът може да бъде организиран в този популярен европейски формат, който включва комбинация от производство и малко кафене. Тук те продават не само пресни сладкиши, но и кафе, чай, напитки, а също така осигуряват маси за хранене на тези продукти;
5. Специализирана пекарна. Някои предприемачи насочват усилията си изключително към производството на един вид продукт - например национален хляб, сладкиши, лаваш, продукти за диабетици;
6. Традиционна пекарна. Можете да отворите мини пекарна от нулата, като използвате древни традициипечене на хляб в пещ на дърва. Такъв продукт е много скъп и е изключително търсен сред привържениците на здравословния начин на живот.

Предимства и недостатъци на бизнеса

Интересувайки се от възможността да печелят пари в производството на хлебни изделия, предприемачите на първо място обръщат внимание на наличието на постоянно търсене: много клиенти купуват ежедневно пресни продукти. Освен това:

• Можете самостоятелно да изберете предпочитания формат на предприятието и да разработите уникални рецепти;
• Начинаещият няма да трябва да създава свой собствен модел, тъй като в интернет има достатъчно примери за бизнес планове за мини пекарни от нулата;
• Хлябът е едно от най-важните неща;
• Поради малкия размер на пекарната, предприемачът може напълно да контролира производството и маркетинга на продуктите;
• Производството е гъвкаво и мобилно - линията лесно се разширява или преконфигурира в съответствие с променящото се търсене;
• Мини-пекарната заема отделна пазарна ниша, без да се конкурира директно с големите пекарни;
• Предприемачът може да разчита на финансова помощ, така че е съвсем реалистично.

За съжаление, много новодошли в процеса на вземане на решение за изграждане на пекарна са ограничени до изучаване на предимствата, въпреки че този бизнес се характеризира и с някои недостатъци, понякога доста значителни:

• Предприятието достига планирания си капацитет само след няколко месеца, докато задълженията за наем, заплати, комунални и данъчни плащания възникват от първите дни на работа;
• Пекарната трябва да работи седем дни в седмицата, понякога дори нощна смяна;
• Консумацията на хляб е подложена на сезонни колебания;
• Срокът на годност на продуктите е ограничен до няколко дни;
• Индустрията привлича вниманието на регулаторните органи и затова предприемачът трябва да събере много документи, за да отвори мини-пекарна.

Обхват

Предприемач, който иска да отвори мини-пекарна от нулата, инструкции стъпка по стъпкапредлагаме да обърнем специално внимание на продуктовата гама. Очевидно, когато се разчита на младежка аудитория, необичайните видове хляб ще бъдат търсени, докато по-възрастните ще предпочетат класическите хлебни изделия. Използвайки стандартно оборудване за печене, можете да произвеждате:

• Класически хляб от различни сортове - пшеничен, ръжен, с трици;
• Други хлебни изделия - филии, чеснов хляб, багети, питки, френски хляб с пълнеж;
• диетични продукти от ръжено брашно, смеси от зърнени култури, без мая;
• Продукти с добавка на сушени плодове, кимион, сусам и тиквени семки;
• Сладки сладкиши - пайове, хлебчета, понички, чийзкейкове, бутерки и кроасани;
• Сладкарски изделия - меденки, бисквити, пасти и торти.

Регистрация на пекарна

За предприятие с един собственик индивидуалният предприемач се счита за оптимална форма на собственост. Наистина ли, индивидуален предприемачможете да се възползвате от различни предимства и да подавате отчети в опростен вид. Като система за данъчно облагане ще трябва да посочите опростената данъчна система със ставка от 15%, тъй като е невъзможно да се приложи UTII или PSN за производствени предприятия без кетъринг.

Организацията на производството на хлебни изделия изисква получаване на стандартни разрешителни и одобрения, еднакви за всички предприятия, работещи с хранителни продукти: процесът на тяхната регистрация може да се ускори, като се свържете със специализирана фирма.

Какви документи са необходими за отваряне на мини-пекарна:

1. Разрешение за извършване на дейности от Роспотребнадзор;
2. Заключение на SES относно съответствието на производството с хигиенните изисквания;
3. Заключение на Държавния пожарен надзор за съответствието на цеха с изискванията за пожарна безопасност;
4. Удостоверения за регистрация на SPD и регистрация във Федералната данъчна служба;
5. Програма за санитарен производствен контрол;
6. Споразумения за дезинфекция, унищожаване на гризачи и насекоми;
7. Санитарен паспорт и договор за обработка на хлебен фургон;
8. Договори и регистри за извоз на твърди и органични отпадъци;
9. Споразумение за рециклиране на флуоресцентни лампи;
10. Журнал за отчитане на дезинфектанти;
11. Договор за перални услуги.

Поради повишената пожарна опасност на производството, предприемачът трябва да назначи и обучи служители, отговорни за спазването на правилата на територията на предприятието, както и да подготви подходящи инструкции.

Какви документи са необходими за мини-пекарна според изискванията на Държавната служба за противопожарен надзор:

• Инструкции за спазване на правилата за безопасност за работилницата;
• Инструкции за спазване на правилата за безопасност на офиса и сервизните помещения;
• План за евакуация и телефони за обаждане на Министерството на извънредните ситуации;
• Дневници за пожарогасители и обучение на служителите;
• Указатели за категорията на пожарна опасност на помещенията (намират се на вратите).

И накрая, бизнес планът за мини-пекарна от нулата трябва да включва получаване на декларация за съответствие за продукти в съответствие с изискванията на TR TS 021/2011. Този документ, който ви позволява да продавате хлебни изделия напълно законно, се издава въз основа на резултатите от проучвания за пробно печене в частни или обществени центрове за сертифициране.

Производствено помещение

Ако ще започнете да печете хляб, препоръчително е да предвидите възможността на дребно: работата с купувачи на едро на специални цени не винаги е изгодна за малкия бизнес. Следователно, първото нещо, от което се нуждаете, за да отворите мини-пекарна, е добро местоположение.

Основните критерии за оценка на различни опции са:

1. Висока пропускливост. Желателно е в близост да има търговски или бизнес център, голямо учебно заведение, пазар или друга притегателна точка за клиентите;
2. Транспортна достъпност. Пекарната е за предпочитане да се намира в близост до спирки на градски транспорт, метростанции;
3. Добро състояние на сградата. В противен случай ще е необходим ремонт не само на работилницата, но и на фасадата, както и подобряване на околното пространство;
4. Възможност за спестяване. Понякога в рамките можете да получите общинска сграда на преференциален лизинг.

Можете ли да говорите как да отворите мини-пекарна в частна къща? Това е забранено от закона, но в някои случаи за предприятия, произвеждащи до 1000 кг продукти на ден, е разрешено да поставят цех в пристройки към жилищни сгради, при условие че инженерните системи на такива са напълно автономни.

Въпреки че много начални производствени линии изискват само 25–40 m² за настаняване, трябва да се избере помещение с поне 100 m². На такова пространство можете да оборудвате:

• Производствен цех;
• Склад за брашно и други суровини;
• Склад за готова продукция;
• Баня за служители;
• Съблекалня за персонала;
• трапезария;
• Административни офиси;
• Малка търговска зала.

За бързо и лесно издаване на разрешителни за мини-пекарна, на етапа на оборудване и ремонт на работилницата е необходимо внимателно да се спазват всички санитарни изисквания и разпоредби. Така:

1. Производството не може да се намира в мазето или в сутерена;
2. Стаята трябва да бъде свързана с комунални услуги;
3. При липса на захранване с топла вода е необходимо да се осигури отопление на водата;
4. Електрическата мрежа трябва да осигурява необходимата мощност за работата на оборудването с марж от 20–25%;
5. Стените и таванът на цеха са покрити с керамични плочки или лепилни бои, позволяващи редовно мокро почистване;
6. Подът трябва да бъде покрит с гладък и равномерен водоустойчив материал;
7. Всички довършителни материали трябва да имат хигиенни сертификати;
8. Пред всяка врата, водеща към цеха, е необходимо да се постави специална постелка, напоена с дезинфектант;
9. В складовете е необходимо да се осигури отопление и вентилация (допустима минимална температура - 8 ° C, максимална влажност - 75%);
10. Стените и подовете на складовете трябва да са гладки, без пукнатини;
11. В една и съща стая със суровини или готови продукти е невъзможно да се съхранява домакинство и дезинфектанти, както и други силно миришещи вещества;
12. Производствените потоци на суровини и готови продукти не трябва да се припокриват.

Негативното отношение на властите към въпроса дали е възможно да се отвори мини-пекарна у дома до известна степен се обяснява с факта, че от гледна точка на противопожарната служба предприятието принадлежи към рискови обекти на пожар и дори експлозия.

Органът за държавен надзор налага допълнителни изисквания към помещенията:

1. В цеха трябва да се монтират пожароизвестители и пожарогасители;
2. Необходимо е редовно да се измерва съпротивлението на изолацията на електрическото окабеляване;
3. Всички осветителни устройства в работилницата трябва да са взривобезопасни;
4. В стаята трябва да се организира допълнителен противопожарен изход;
5. Помещенията с различни категории на пожарна опасност трябва да бъдат разделени с пожароустойчиви прегради от съответния клас;
6. На вратите на складовете и цеховете се поставят табели за тяхната пожароопасност.

Мини пекарно оборудване

Начинаещите, които изчисляват колко струва отварянето на мини пекарна от нулата, обикновено са изненадани от изключително високата цена на оборудването за пекарни. Спестяването на оборудване обаче води до влошаване на качеството на продукта, което веднага се отразява на общата рентабилност на предприятието. В краен случай можете да закупите използвани единици в добро състояние. За работа ще ви трябва:

Оборудване на мини пекарна с капацитет 1000 кг на ден

Име	Цена	Кол	Сума
Оборудване за работилница
Ротационна фурна	627000	1	627000
шкаф за проверка	240000	1	240000
Тестобъркачка двускоростна	245200	1	245200
пресява за брашно	25500	1	25500
Вентилационен чадър	11000	1	11000
преса за тесто	57000	1	57000
Едносекционна мивка	4000	1	4000
Двусекционна мивка	8000	1	8000
Фризер ракла	24000	1	24000
Хладилен шкаф	37700	1	37700
Сладкарска маса	19500	1	19500
Производствена маса	5200	2	10400
Количка за пещ	12000	4	48000
Порционни везни	5300	2	10600
Стелаж	8000	3	24000
Плоска тава за печене	680	34	23120
Вълнообразен лист за печене	1700	17	28900
Форма за хляб секционна	750	54	40500
Ръкавици за печене	1900	2	3800
малък инструмент	–	–	10000
Взривозащитена лампа	3700	8	29600
Пожароизвестяване	25000	1	25000
пожарогасители	1200	2	2400
Дървена тава за хляб	250	25	6250
Подложка за дезинфекция	720	4	2880
Магазинно оборудване
Поставка за хляб	22000	2	44000
Брояч	6000	2	12000
Банкомат	14000	1	14000
Лампа	1500	4	6000
Указателна табела	25000	1	25000
офис техника
Офис маса	3000	2	6000
Стол за служител	1000	4	4000
Компютър	18000	2	36000
Принтер или MFP	9000	1	9000
рутер	2000	1	2000
Лампа	1500	3	4500
ISP комуникационен канал	2000	1	2000
Канцеларски материали	–	–	10000
Стойка за документи	5000	1	5000
Оборудване на помощни помещения
Маса за хранене	3000	1	3000
Председател	1000	6	6000
Електрическа кана	1200	1	1200
Микровълнова печка	2500	1	2500
Лампа	1500	2	3000
Двусекционен гардероб	5000	3	15000
Друго оборудване и оборудване
Гащеризони	350	10	3500
баня	15000	1	15000
Камион за хляб	630000	1	630000
Обща сума:			2423050

Очевидно отварянето на мини-пекарна едва ли е достъпно. Въпреки това, ако желаете, можете да намерите оферти на пазара, които ви позволяват да започнете да печете хляб в по-скромен мащаб: ако откажете да оборудвате магазина и да доставяте продукти на купувачи на едро, тогава инвестициите в закупуването на оборудване с минимум производителността няма да надвишава 400-500 000 рубли.

Персонал

И така, предприемачът реши: "Искам да отворя мини-пекарна." Тъй като той може да работи самостоятелно само у дома, той ще трябва да търси наети служители, чийто брой ще зависи от капацитета на оборудването. За производството и продажбата на хляб се нуждаете от:

• технолог. Неговите задачи включват разработване на нови рецепти, изчисляване на разходите, наблюдение на работата на пекарната, управление на действията на помощния персонал;
• Пекар. Пряко ангажиран в производството на продукти, контролира складови наличности и изпраща стоки до магазин или спедитор;
• Продавач-касиер. Приема продукти от цеха, поставя ги на витрини, продава ги на клиенти на дребно и води отчет на касовите операции;
• Шофьор за доставка. Приема стоки за доставка до магазини и кафенета, доставя ги до точки, събира плащане от клиенти;
• Касиер счетоводител. С малък брой операции тази работа може да се поеме от външен служител.

Персонал на пекарната

Позиция	Заплата	Кол	Сума
Технолог на производството	35000	2	70000
пекар	30000	4	120000
Продавач-касиер	25000	2	50000
Шофьор спедитор	30000	2	60000
Чистачка	25000	1	25000
Застрахователни премии	–	–	97500
Счетоводно обслужване	–	–	5000
Обща сума:			427500

Сред изискванията към служителите трябва да се спомене задължителното наличие на санитарни книжки и редовни медицински прегледи. Освен това е забранено да се работи с продукти в присъствието на бижута или други декорации.

Закупуване на суровини

Основната суровина за хлебозавода е брашното. За сладки продукти се препоръчва да се използват само най-висок клас, докато за някои видове хляб е позволено първото. При изчисляване на консумацията на брашно трябва да се изхожда от факта, че то масова частв крайния продукт е 70%: другата част се отчита от различни добавки.

Когато изучавате как да отворите мини пекарна от нулата стъпка по стъпка, трябва да обърнете внимание на въпроса за намирането на доставчици. Не е препоръчително да работите директно с мелници за брашно: първо, такъв малък обем покупки е малко вероятно да представлява интерес за голям производител, и второ, цената на малки партиди на дребно може да се окаже неизгодна за предприемач. Затова е по-добре да търсите контакти сред посредници, предлагащи гъвкави условия за сътрудничество.

Подобна стратегия изглежда най-ефективна при закупуване на други съставки - маргарин, сол, захар, ванилин, растително масло, зърнени добавки, сладкарски пълнители и бакпулвер. Необходимите количества суровини могат да бъдат определени след утвърждаване на асортимента и изготвяне на технологични карти.

Организация на продажбите

Както всеки друг готов бизнес, мини-пекарната става печеливша само ако има постоянни канали за дистрибуция, което е особено вярно за продукти с толкова кратък срок на годност.

За да продавате хлебни изделия, можете:

• Договаряне на сътрудничество с търговски обекти или заведения за обществено хранене;
• Отворете мрежа от собствени сергии за хляб;
• Организирайте продажбата на продукти директно в пекарната.

Както самият предприемач, така и наетият мениджър по продажбите могат да участват в промоцията на продукта. За да направите това, трябва да преговаряте със собствениците на магазини, да им предоставите брошури с ценоразписи, да се обадите на нови точки с предложение за сътрудничество. Що се отнася до събитията, насочени към популяризиране на пекарната сред клиентите на дребно, тук има няколко възможности:

• Необходимо е редовно да се разпространяват листовки на жителите на съседните къщи;
• Препоръчително е периодично да организирате дегустации в съседни търговски центрове;
• Можете да поставите няколко обяви или табели по улиците на града;
• Също така, различни промоции за подаръци и отстъпки няма да се намесват;
• Не пропускайте да рекламирате фургона за хляб на пекарната.

Капиталови инвестиции

Колко струва отварянето на мини пекарна от нулата? За да се изчисли размерът на първоначалната инвестиция, е необходимо да се вземат предвид всички позиции на разходите, включително първата покупка на суровини и плащането на наем за периода на ремонт и инсталиране на оборудване:

Финансови инвестиции

Име	Сума, търкайте.
IP регистрация	800
Получаване на разрешения	5000
Получаване на декларация за съответствие	12000
Ремонт на помещения	200000
хлебопекарно оборудване	2423050
Наем за първи месец	50000
Откриване на разплащателна сметка	2000
Маркетингови разходи	25000
Административни разходи	10000
Закупуване на суровини за месец	390680
Обща сума:	3118530

По този начин инвестициите в създаването на собствена пекарна изглеждат доста значителни: предприемач, който няма сума от два до три милиона рубли, е по-добре да проучи други.

Трябва също да се отбележи, че производството на хлебни изделия принадлежи към енергоемката категория, особено при използване на електрическа фурна. При изготвянето на бизнес план за мини-пекарна с изчисления е необходимо отделно да се вземат предвид разходите за плащане на електроенергия, за да се координират с наемодателя и да се избегне превръщането на размера на сметките за комунални услуги в неприятна изненада.

Дневна консумация на електроенергия в пекарната

Вид оборудване	мощност, kWt	Цикъл, час.	Консумация на енергия, kWh
Ротационна фурна	39,0	12	468
шкаф за проверка	4,5	12	54
Тестобъркачка двускоростна	1,8	4,5	8,1
пресява за брашно	0,3	1,5	0,45
преса за тесто	0,4	4,5	1,8
Хладилна техника	0,8	24	19,2
Осветление	2,0	6	12
Офис техника	1,5	10	15
Общо на ден:			578,55

Според средните тарифи, действащи на територията на Руската федерация, месечните разходи за плащане на електроенергия ще бъдат приблизително 78 000 рубли. Въз основа на тези данни можете да определите текущите разходи на малък бизнес:

Оперативни разходи на пекарната

Доходи от бизнеса

Чудите се дали е изгодно да отворите мини пекарна? За приблизителна оценка на рентабилността на предприятието е необходимо да се изчисли средната себестойност за цялата продуктова гама, да се вземе предвид структурата на продажбите и да се вземе предвид производителността на линията, която в този случай е 108 стандартни хляба от хляб на час (около 85 кг продукти, или 1000 кг продукти на смяна).

Производствена цена

Продукт	Разходи, търкайте.	цена, търкайте.	Печалба, търкайте.	Дял от продажбите, %
ръжен хляб	12,6	30	17,4	20
Столичен хляб	13,5	40	26,5	40
Диетичен хляб	20,3	70	49,7	2
Нарязан хляб	10,3	10	29,7	25
Франзела	12,5	30	17,5	5
Торта	24,2	60	35,8	2
Булка	14,3	40	25,7	3
Сладки сладкиши	19,6	50	30,4	3
Среден обем:	13,02	38,8	25,78	100

Средната надценка е 198%. Ако приемем, че продуктите ще бъдат продадени без следа, е възможно да се изчислят основните икономически показатели и надеждно да се определи дали бизнесът с мини пекарна е печеливш:

Подобни видеа

В заключение можем да дадем няколко съвета за начинаещи от предприемачи, които вече са усвоили това и са постигнали известен успех:

1. Като се има предвид колко пари са необходими за отваряне на мини-пекарна, по-добре е да започнете с малки обеми. По-рентабилно е да се увеличи капацитетът, отколкото да се принуди оборудването да работи при половин товар;
2. Възможно е да се увеличи разпознаваемостта на продукта и да се привлекат купувачи чрез използването на оригинални имена и нестандартни форми за хляб;

Когато възникне въпросът „в кой бизнес е по-добре да инвестираме?“, започваме да търсим най-добрите начини минимални разходии висока финансова възвращаемост.

Днес ще разгледаме такава област на инвестиция като вашата собствена пекарна.

Готов бизнес план за пекарнаще ви даде ясна представа какво представлява тази продукция.

Защо пекарната е печеливш бизнес?

Обикновените потребителски продукти винаги са търсени. Както се казва, хлябът е главата на всичко и затова е почти невъзможно да останете без клиенти.

Причини да инвестирате в пекарския бизнес:

За производствената част не изисква висококвалифициран персонал.

Служителите получават всички знания в рамките на 2-4 дни практика.

Бърз монтаж и настройка на хлебопекарно оборудване.

За установяване на производствения процес, 25-30 календарни дни.

Инсталационните компании ще ви помогнат да настроите оборудването си и да обучите персонала си, преди дори да започнете.

Постоянно търсене на хлебни изделия.

Покачване на цените за поддръжка големи предприятияправи големите заводи нерентабилни.

Малък и среден бизнескоито могат да запълнят максимално тази ниша и да осигурят на пазара висококачествен продукт.

1. Повечето пекарни се намират близо до мястото на продажба, т.к продуктите пристигат на рафтовете „само от пещта“, което увеличава търсенето му.
2. Малък брой точки за продажба ще ви позволи да проучите и коригирате търсенето на продукти, а също така лесно можете да промените асортимента на пекарната в зависимост от показателите по тримесечия.
3. Директна доставка на суровини без допълнителни такси.

Хлябът е социално значим продукт, т.к можете да получите държавна подкрепа.

При недостиг на суровини или други проблеми можете да разчитате на.

Високите темпове на търговия, поради кратките срокове за продажба на хляб, ще позволят получавате плащане от купувачите в рамките на 5-10 календарни дни.

Продажбите на дребно ви осигуряват постоянен поток от пари.

Съгласно законодателството на Руската федерация за LLC сумата на паричните средства в касата на предприятието не трябва да надвишава 2 000 000 рубли.

Предвид постоянния оборот на средства и плащане на суровини, бизнес планът на пекарната предвижда пълен контрол и освобождаване от ненужни финансови операции за теглене на пари в брой от разплащателната сметка.

Подробен бизнес план за пекарна

Средна печалба на година: 180 000$
Нивото на рентабилност на бизнес плана на пекарната: 620%
Период на изплащане: 5-6 месеца.

Откъде да започна? От анализа на точките за продажба и характеристиките на хранителните продукти, за които ще има максимално търсене.

За да определите вида на стоките и производствените обеми, прекарайте 1 - 2 седмици в проучване на местоположението и близките конкуренти.

Тактиката за развитие в бизнес плана на пекарната трябва да преследва следните цели:

• Подобряване на производството чрез реализиране на потенциала на оборудването и персонала.
• Достъпни цени без значителни щети за печалбите на пекарната.
• Отчитане на желанията на обикновените потребители по отношение на разнообразието от хлебни изделия.
• Увеличаване на обема на продажбите.
• Търсене на пекарна.
• Обучение и персонализиране на служителите обратна връзкас потребителя.
• Рекламна кампания.
• Развитие на конкурентоспособността на производството чрез коригиране на ценовите показатели и качеството на продуктите.

За да бъде успешен вашият бизнес план за пекарна, всички горепосочени условия трябва да бъдат изпълнени.

Днес цената на продукта се превърна във важно конкурентно условие. Тактиката за завладяване на пазара трябва да следва тенденциите за повишаване на доходността на вашия бизнес.

1. Маркетингова тактика.

Всеки бизнес започва с определяне на посоките, в които ще се развиват производствените линии и продуктовата гама.

За една пекарна е важно да анализира тенденциите на растеж / спад в търсенето на различни видове хлебни изделия през цялата година.

Маркетинговият анализ на бизнес план за пекарна трябва:

Разберете кои продукти са в голямо търсене сред купувачите.

Доколко качеството влияе върху продажбата на даден продукт?

• Определете средните обеми на продажбите на различни разновидности на продукта във вашите потенциални търговски обекти.
• Помислете за обема на продажбите на продукта от конкуренти, разположени във вашия район.
• Определете критериите за поръчка на продукти.
• Открийте силните страни на вашите конкуренти.
• Вземете предвид тенденциите в търсенето на хлебни изделия през тримесечието.

Информацията за купувачите ще ви позволи да заемете вашия сегмент от пазара за продажба на продукти, а данните за други фирми ще ви позволят да адаптирате продукта към най-конкурентните показатели.

Общите познания за пазара на продажби са насочени към подобряване на позицията на пекарната в бъдеще и осигуряване на благоприятни икономически условия за развитие на бизнеса.

Какви методи да приложите:

1. Идентифициране на болезнените точки на бизнеса и силните страни на пекарната.
2. Сегментиране на пазара.
3. Позициониране на производители и продуктови линии.
4. Методи за статистически изчисления.

Изследванията трябва да бъдат ограничени до териториалния фактор. Анализът на близките области на пазара за продажба на продукти се счита за оптимален.

В хода на анализа е необходимо да се установи на кои аспекти купувачите отдават по-голямо значение.

Графиката с данни трябва да съдържа (%):

• свежест;
• вкусови качества;
• външни показатели на продукта;
• ползите от продукта;
• цена;
• наличие на опаковка.

Информацията ще ви позволи да подчертаете основните точки, на които трябва да обърнете специално внимание, за да привлечете максимален брой клиенти.

Също така е необходимо да се вземе предвид мястото, където клиентите предпочитат да купуват хлебни изделия. Ако това е павилион, тогава разумно решение би било сключването на договори точно с такива точки за продажба.

За пълно предимство в бизнес плана на пекарната трябва да се вземат предвид възможно най-много фактори за проучване на пазара.

Практиката показва, че приоритетни са области като реклама и ценова политика.

Положително влияние върху бизнеса ще има и разширяването на асортимента от хлебни изделия. Трябва да се обърне голямо внимание на видовете сладкиши, които са в голямо търсене в други градове, но досега малко усвоени в пекарните във вашето населено място.

2. Производствени изчисления за бизнес плана на пекарната.

Планирането на работата не може да се представи без производствен компонент.

Въпреки че методите за приготвяне на хлебни изделия не са тайна, струва си да разгледаме много подробно всеки компонент.

Качеството на суровините ще се отрази както на самия продукт, така и на търсенето му. Правилното определяне на пропорциите ще позволи правилното разпределение на финансовите потоци, предназначени за суровинната база.

Основните етапи на технологичния процес на пекарната:

1. Пресейте основния компонент - първокласно брашно.
2. Изсипете всички съставки в машината за месене на тесто.
3. Запазете сместа.
4. Нарежете на порции.
5. Добавете специални компоненти за подобряване на качеството на продукта и изпратете към машината за зашиване.
6. Изградете продукт.
7. Оставете теста да престои.
8. Печете предмети.
9. Разпределете в тави.

В зависимост от вида на тестото, което пекарната произвежда, производственият план може леко да варира. Всички компоненти трябва да бъдат с най-добро качество.

а) Отчитане на пекарното оборудване в бизнес план

Най-добрият вариантще наеме специалист, който ще ви помогне да изберете висококачествено оборудване на достъпна цена.

*Таблицата по-горе показва средната цена на оборудването по държави.

За удобство информацията в таблицата е представена в чуждестранна валута. Инфлацията непрекъснато се променя, така че цените в долари ще дадат по-точни данни за предстоящите разходи.

Инсталирането и конфигурацията обикновено са безплатни. Някои компании доставчици провеждат курсове за обучение, където вашите служители ще се научат как да работят с оборудването. Цената на класовете, като правило, е символична.

б) Пекарна

В зависимост от мащаба на предприятието, размерът на складовите и други помещения може да варира нагоре.

Подреждането на оборудването, като се вземе предвид възможността за неговата поддръжка в бъдеще, ще увеличи заетата площ до 60-70 m 2.

Данните в таблицата показват средния размер с марж от 10 - 20 cm 2. Предпочитаната ширина и дължина на работилницата е 7 m × 10 m. Височина - в рамките на 3 - 4 m.

В допълнение към производствената линия ще се сблъскате с проблема със съхранението на суровини и готови продукти. Компонентите на тестото също трябва да се държат отделно от брашното.

Общо + 3 стаи.

Допълнителни складови площи на пекарната:

съхранение на брашно.

Една малка пекарна трябва да има поне 7 дни суровини в бизнес плана си.

За задоволяване на тези нужди е необходимо помещение с обща площ над 22 m 2 и височина 3,5 m.

Пекарна Хлебопекарна за съхранение.

В зависимост от режима на работа и дневното количество готова продукция се избира помещение с необходимата големина.

Минимум 10 м2.

Blend Item Storage(подправки, зърнени храни, суха мая и др.).

Площ от ​​7 - 8 m 2 напълно ще побере седмично снабдяване с допълнителни суровини за производство.

Като се вземат предвид всички помещения, вашето трябва да бъде съсредоточено върху 90-100 m 2 производствено пространство.

В допълнение към размера трябва да се обърне внимание и на изискванията на SES. Без тяхното одобрение по-нататъшното развитие на бизнеса може да спре за 1-2 месеца.

Изисквания на SES за производствените площи на пекарната:

1. Забранено е оборудването на пекарна в мазета или места с висока влажност.
2. Подът трябва да има слой, който да не пропуска вода.
3. Стените трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани.
4. Наличие на топла/студена вода + канализация.
5. Помощни помещения за служители и суровини.
6. Правилна вентилация.

Като се погрижите предварително за горните условия, вие ще спестите много време в бъдеще и ще се отървете от проблемите със санитарните услуги.

в) Документи за производствената част на хлебозавода

Документите, които са необходими за оборудване на помещенията и започване на производство, трябва да бъдат събрани след закупуване / наемане на помещения и ремонт.

Ще Ви бъдат посочени недостатъците и ще Ви бъде даден 1 месец за коригиране.

Условията са плаващи, всичко зависи от броя на проблемните въпроси, които възникват по време на процеса на проверка.

Какви документи са необходими:

• Акт за разрешаване извършването на дейности от ЕЕН;
• Разрешение за противопожарна инспекция;
• Допускане на дейности от комисията по околна среда.

Срокове за получаване - от 2 седмици до 2 месеца.

Ако всички проверки са преминали успешно, бизнес планът на пекарната може да бъде изпълнен възможно най-бързо.

3. Финансов план за хлебозавода.

Основен компонент от вашия бизнес план.

Къде ще отидат разходите, как да доведем производството високо нивопечалби, къде да намерите суровини на най-ниска цена - всички тези изчисления трябва да превърнат вашата пекарна във високодоходен бизнес.

а) Организационни разходи

За да получите плюс, ще трябва да изготвите оптимален работен график, който няма да противоречи на санитарните изисквания.

По-добре е да се съсредоточите върху увеличаване на производителността на оборудването, което може да доведе до допълнителни разходи.

Оптимален план за производство на хлебни изделия:

1. Работа на 3 смени с ротационен график на служителите.
2. Смяна 1 е на 8 часов работен ден.
3. В 1 работен ден се допускат 2 смени по план.
4. Плаващ график ще ви позволи да използвате оборудването 30 календарни дни на месец.
5. Средната скорост на печене е 6000 единици.
6. Масата на 1 единица продукция (хляб) е 400 грама.

Така годишният план за производство на стоки ще надхвърли 120 тона.

В изчисленията не е взето предвид производството на други хлебни изделия, като кифлички, кифлички и др.

б) Основни разходни позиции

е скъп бизнес. Заплащането за работата на служителите, закупуването на оборудване, сертификатите за търговия далеч не са всички разходи на предприемача.

Пълен комплект оборудванебеше разгледан по-горе и в стойността си достигна 72 000 конвенционални единици.

Ако вземете предвид допълнителни елементи, като ножове и специално облекло, крайната сума ще се увеличи до $ 73 000 - $ 74 000.

В допълнение към техническото оборудване ще са необходими още 3 документа:

1. Сертификат за качество.
2. Хигиенен сертификат за стоките.
3. Разрешение за производствена дейност за бизнес.

За да получите хигиенен сертификат, ще трябва да дадете няколко проби за изследване в най-близката държавна лаборатория. Анализът на продукта ще отнеме не повече от 3 календарни дни.

Цената на този пакет документи е около 80$. Моля, имайте предвид, че ще трябва да актуализирате разрешенията поне веднъж на тримесечие.

Друг важен елемент от разходите в бизнес плана на пекарната са суровините.

Разходите за брашно, мая, подправки и други съставки за печене трябва да бъдат включени в изчисленията. финансов план.

По-подробна информация можете да видите в таблицата по-долу:

ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА СУРОВИТЕ РАЗХОДИ
ОБЩИ разходи за суровини и материали за 1 тон готова продукция			287,8 $
Вид на суровината	Разход на суровини за 1 тон продукти, кг	Цената на 1 кг суровини, USD	Цената на суровините за 1 тон продукти, USD
Премиум пшенично брашно	760	0,30	228
Пресована мая	31	0,8	24,8
Сол	16	0,15	2,4
захар	16	0,6	9,6
Маргарин	9	2	18
подобрител	5	1	5

Средната цена на суровините за 1 тон достига $220 - $270. По-добре е да вземете индикатори с марж от 2 - 3% и да се съсредоточите върху висококачествени суровини, за да получите подходящия продукт.

Компенсация на служителитена предприятието зависи от качеството на работата и изчисленията, включени в бизнес плана на проекта.

За поддържане на производствения процес на пекарната на 2 смени и 30-дневен график са необходими минимум 27 служители.

Размерът на заплатата не трябва да бъде по-нисък от установения от държавата жизнен минимум.

Фиг.1 - Месечни разходи за труд.

Месечните удръжки включват данъчно облагане. Пекарната ще трябва да брои 38% в Пенсионен фонди да плащат единния социален данък.

Това ще бъде: 0,38 * 3620 \u003d $ 1375,6 на месец

Оборудване, което работи денонощно, рано или късно ще се повреди. Амортизация на фондавзема предвид тези фактори и ви позволява предварително да подготвите почвата за решаване на подобни проблеми.

Изчислява се като 9% за 1 година от общата стойност на закупеното оборудване.

Това ще бъде: 0,75% * $72 000 = $540

Данък имотипредвидено от законодателството на Руската федерация за всички производствени предприятия, които включват пекарна.

В момента тази такса е 2,1% годишно от цената на оборудването.

Това ще бъде: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = $126 за 1 месец

Сертификат за качествоТова, което сте получили в началото на работата, трябва да се актуализира на тримесечие. Тази разходна позиция също трябва да се вземе предвид във финансовата част на бизнес плана на пекарната.

Това ще бъде: 180/3=60$ всеки месец

В допълнение към посочените разходи, трябва да вземете предвид транспорт и други дребни разходи за работа на пекарнакоито трябва предварително да бъдат съпоставени с предприятията.

По-долу можете да видите списък с всички месечни разходи:

Като съберем всичко заедно, получаваме чиста сума от 36 000 долара. Това е колко ще трябва да плащате на месец за поддръжка на пекарната.

Разбира се, предприемчивите хора ще намерят как да спестят пари, но извършените операции не трябва да влияят на качеството на продукта. Нивото на продажбите ще падне - приходите от бизнеса ще намалеят.

в) Изчисляване на приходите от продажби и общата печалба

За да изчислим размера на приходите, се обръщаме към средната цена на хляба в страната - 0,22 долара.

Работейки по стандартен график, пекарната произвежда повече от 5500 единици на месец (взема се предвид само хляб).

Приходите ще бъдат: 5 500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66 000 $

Като се има предвид разнообразието на асортимента от стоки, производствените разходи ще се увеличат, но доходът също ще се увеличи пропорционално. Всичко зависи от приоритетните области на производствените линии, които са определени в маркетинговия компонент на бизнес плана за пекарна.

Брутна печалба на пекарната.

Индикаторът е разликата между приходите и себестойността на стоките.

1. Всички организации са длъжни да плащат в хазната на страната 1% от фонда за заплатитвоя работа.
2. Облагаем приход, което намалява поради приспадане на таксите върху брутната печалба на пекарната.
3. Данък общ доход от 25%върху размера на получените средства.

В резултат на това ще получим остатъчна печалба, която е най-рационално изразходвана за подобряване на оборудването и технологичните процеси на предприятието, особено в началото му.

Финансовият план на бизнес плана на пекарната трябва да предвижда ясно разпределение на остатъчните средства от приходите на пекарната.

Много частни пекарни предпочитат да прехвърлят остатъчните средства по текущи банкови сметки при лихва от 2 - 3% годишно. Всички трябва да се вземат предвид възможни вариантинарастване на капитала.

г) Проучване на ефективността

Колко бързо ще се изплати бизнесът е основният въпрос на всеки предприемач преди. Предишни изчисления бяха основата за изчисляване на този конкретен показател.

В допълнение към основния показател за растеж на бизнеса има 4 вторични. Те трябва да бъдат взети под внимание в бизнес плана на пекарната, за да се коригират и коригират проблемни производствени линии.

Допълнителни критерии за доходност:

Рентабилност на продукта.

Показва съотношението на нетната финансова възвращаемост към една валутна единица.

По този начин финансовият план на бизнес плана на пекарната ще покаже информация за качеството на използването на финансовите ресурси.

Формула: Рентабилност \u003d Нетна печалба / Стойност на стоките

В нашия случай: 17 000/36168,67= 0,47

Капиталова производителност.

Изразява се в зависимост от количеството стоки към цената за 1 парична единица.

Стойността дава представа за размера на печалбата от всяка рубла, изразходвана във вашия бизнес план.

Формула: Възвръщаемост на активите \u003d Приход от продажба на стоки / Обща цена на средствата

В нашия случай: 66 000 / (72 000+100) = 0,915

За всеки инвестиран долар получаваме $0,915 печалба.

Капиталова интензивност.


Обратна норма на възвръщаемост на активите.

Показва колко средства от фондове трябва да бъдат инвестирани, за да получите 1 валутна единица.

Формула: Капиталова интензивност \u003d Обща цена на средствата / Приходи от продажба на стоки

В нашия случай: (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

Разход за 1 валутна единица от продукта.

Покажете в бизнес плана на пекарната сумата пари, изразходвана за получаване на $ 1 от продукта.

Формула: Цена на единица = Себестойност на стоки / Приходи от продажба на стоки

В нашия случай: 36168,67 / 66 000 = 0,548

Допълнителните компоненти на финансовия план ще ви помогнат да оцените правилността на решенията и да предложите потенциални възможности за развитие на бизнеса като цяло.

За да видите визуален резултат, използвайте итеративна формула, която показва разликата между изразходваните и получените средства за 30 календарни дни.

ИЗПЛАЩАТЕЛЕН БИЗНЕС ПЛАН ПЕКАРНА
Лихва, начислявана от банковата система за теглене на заем			0,02
Месеци на работа на предприятието	Нетни приходи USD		Бизнес приходи, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Според таблицата по-горе ще можем да оценим рентабилността и изплащането на бизнес плана на пекарната.

Ако не сте теглили заем, а сте инвестирали сами, можете да се отървете от допълнителните 2% депозитна лихва, намалявайки изплащането с почти 1 месец.

Фигура 2. - Бизнес план за изплащане на пекарна.

Според графика пада първият превес на печалбата над разходите края на 5-тия месец. Това означава, че нашата пекарна за сравнително кратко време ще ви позволи да си върнете инвестираните пари и да получите печалба.

Ако сумата, изразходвана в бизнес плана, все още изглежда твърде голяма за вас, можете да използвате алтернативен вариант - наемане на пекарна.

Ще намалите разходите 2-3 пъти поради наличието на оборудване и готови помещения, отговарящи на санитарните стандарти. Възвръщаемостта на такъв бизнес план за пекарна ще бъде 2 месеца.

4. Отчитаме екологичния компонент и рисковите фактори в бизнес плана на пекарната.

Одобрението на екологичните служби е важна част от организирането на работата на една пекарна.

Комисионният доклад трябва да посочва основните предимства на вашия бизнес в сравнение с големите аналози - това ще опрости процеса на получаване на сертификат и ще ви спести време.

Каква е тежестта върху околната среда:

1. Консумация на електроенергия за стабилна работа на оборудването и осветление на производствените площи.
2. Използването на гориво за транспортиране на готови стоки до местата за продажба.
3. Оползотворяване на вторични суровини и други производствени отпадъци.

За разлика от мащабното производство, пекарната нанася по-малко вреди. заобикаляща средана всичко по-горе. Рационалното разположение позволява да се намалят емисиите на вредни вещества в атмосферата с 50-70% в сравнение с други големи предприятия.

Винаги вземайте предвид рисковите фактори.

Бизнес планът на пекарната трябва да съдържа отделен финансов раздел, който ще предвижда разпределяне на 2 - 3% от месечните печалби за осигуряване на евентуални проблеми в бъдеще.

Рискови фактори за бизнес план за пекарна:

Покачване на цените на суровините.

За да се предотвратят проблеми, трябва да се сключат дългосрочни договори с доставчици при изгодни условия.

Висока конкуренция.

Никой не може да забрани да построите друга пекарна на 50 крачки от вас. Борбата за точките за продажба ще започне.

За да се предотврати загубата на клиентска база, е необходимо постоянно да се разширява асортиментът и да се следи качеството на хлебните изделия.

Разширяването на пекарната и откриването на нови обекти ще затвърдят позициите Ви на пазара и ще направят бизнеса Ви още по-печеливш.

Не винаги понятието "пекарна" се ограничава до производството на хляб.

Отличен пример за това е институцията Bulki:

Каквато и област на инвестиция да изберете, наличието на бизнес план е най-важният компонент за успешното изпълнение на проекта.

Планирането на разходни позиции и дейности ще предотврати неприятни изненади, които могат да ви очакват в бъдеще.

Надяваме се прегледаният бизнес план за пекарна ще ви помогне да отворите личен бизнескоето ще донесе стабилен доход в продължение на много години.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата