Оборудване за производство на конфитюр. Технология на производство на конфитюр. Как да започнем производство с минимални разходи

В индустриалното производство на конфитюри и конфитюри често се добавят изкуствени оцветители, аромати и сгъстители, за да се намалят разходите. Съвременните потребители започнаха да мислят за това и често предпочитат естественото здравословни лакомства. В допълнение, висококачествените конфитюри и мармалади също често са необходими за приготвянето на вкусни сладкиши. И така, имаме търсене на продукт, така че нека разгледаме производството на конфитюри и конфитюри като идея за изграждане на бизнес.

Производство в домашни условия

Има няколко възможности за стартиране на бизнес в производството на сладко - от работа у дома до организиране на мини-фабрика. Да започнем с домашната кухня. За производството на конфитюри и конфитюри няма да ви е необходимо никакво специализирано оборудване, освен ако не се наложи да закупите по-голяма тава. Основните разходи ще бъдат насочени към закупуване на горски плодове, плодове, захар, както и контейнери. Единствената трудност, която ще срещнете в този бизнес, е да намерите пазар.

Като за начало има смисъл да предложите сладко на вашите приятели и колеги. От уста на уста не е отменен и често дава добри резултати. Също така е добър вариант да дадете вашите продукти за продажба на хранителни магазини или пунктове на пазара. Дори не е нужно да се опитвате да влизате със стоките си в големи вериги и още повече в хипермаркети. Първо, те ще ви поискат цялата необходима документация и сертификати, второ, ще изискват големи количества стоки, които е нереалистично да се произвеждат у дома, и трето, в търговски веригисложна система за листване и отстъпки, която няма да остави малко предприятие с печалба.

Ако сте се заели с производството на сладко, не заобикаляйте различни изложби и фестивали. На тях посетителите ще могат да дегустират стоките и да си купят едно-две бурканчета. Може дори да намерите редовни клиенти там.

специален артикул

Можете да увеличите рентабилността, като предложите на клиентите изключителен продукт. Това може да бъде производството на домашно приготвени конфитюри, например с билки или подправки, конфитюр от розови листенца или глухарчета.

Можете да намерите някои стари рецепти и да опитате да приготвите сладък продукт според тях. Ексклузивен продукт ще изисква и подходяща опаковка. Това могат да бъдат няколко малки саксии или етикети, стилизирани като стари.

Тъй като цената за специално сладко ще се увеличи значително, по-добре е да го продавате в малки контейнери - те ще бъдат по-склонни да купуват. Освен това към вече споменатите методи за промоция на пазара ще е необходимо да добавите продажби чрез Интернет. За да направите това, ще ви трябва собствен уебсайт с висококачествени атрактивни снимки и приятно, ненатрапчиво описание на всички предимства на продукта. Популяризирането чрез специални групи в социалните мрежи също дава резултати. Ако продажбите на конфитюр растат, може да се отвори малка фабрика. Бизнесът, разбира се, ще трябва да бъде официално регистриран.

Пример от реалния живот

Например, можете да отидете на уебсайта на компанията, занимаваща се с производството на сладко Ekosbor. Те се позиционират като компания, занимаваща се с производство на сладкиши от изключително екологично чисти суровини, събрани в близост до резервата. Дизайнът подчертава автентичността на продукта. Можете да измислите нещо свое, основното е да подчертаете уникалността на вашия собствен продукт.

Организация на мини фабрика

Производството на сладко като бизнес може да се реализира и в друг формат - да се организира минифабрика. Преди да създадете този вид бизнес, трябва предварително да решите пазара на продажби, да интервюирате близките пекарни и сладкарници за това кой им доставя конфитюри и конфитюри за печене, дали са доволни от своите доставчици, биха ли искали да ги сменят, как колко са готови да платят за килограм сладко или сладко, колко сладко купуват на месец? Ако пазарната ситуация е благоприятна, можете да започнете.

Първо трябва да намерите подходящо място. В него трябва да се извършат всички комуникации: електричество, вода, канализация, оборудвана е добра изпускателна система. Необходимата площ за производство е в зависимост от избраното оборудване от 100 до 200 кв.м. Ако е необходимо, помещенията ще трябва да направят козметичен ремонт.

Производствена линия

След това закупуваме оборудване за производство на конфитюр. В зависимост от капацитета производствената линия ще ви струва от 160 хиляди рубли до 1,5 милиона (за линия с капацитет над 1 тон Завършени продуктина ден) или повече.

Ще имаш нужда:

• Шайби и междинни бункери.
• Линия за предварителна обработка на плодове.
• Мини заводи за производство.
• Опаковъчна машина.
• Машина за зашиване и пакетиране.
• Фризери за съхранение на суровини.

Минимално необходим персонал: двама сортирачи-селектори, двама готвачи и един технолог. Всички служители трябва да са с медицински книжки.

Не забравяйте малко товарен вагонза доставка на суровини и готова продукция.

Регистрация

От правна страна ще ви трябва:

• Регистрирайте бизнес дейност (най-удобно ще бъде да регистрирате LLC).
• Получете заключение от SES и противопожарната инспекция за помещенията.
• Вземете заключението на SES, че оборудването отговаря на изискванията за производство на хранителни продукти.
• Изготвяне на документ за технологията на производство на изделието - технически спецификации (ТС), с последващо одобрение.

Съгласно постановление на правителството на Руската федерация от 1 декември 2009 г. N 982 конфитюрът не подлежи на задължителна сертификация, достатъчна е декларация за съответствие от производителя. Производството на сладко трябва да отговаря на стандарта „GOST R 53118-2008 Jam. Общи технически условия”.

След като решите организационните въпроси, просто трябва да намерите доставчици на едросуровини и контейнери, поръчайте етикети и започнете производство. Покупките са най-лесни за извършване в бази на едро. Веднага след като получите първите партиди стоки, можете да започнете да сключвате договори с купувачите. Не се опитвайте да продадете продукта на максимална цена: много по-важно е да изградите взаимноизгодни дългосрочни отношения с клиентите.

Грешка в един милион - пълнени шишарки при производството на сладко: Видео

Пектиновият разтвор се приготвя от сух пектин, предварително смесен с гранулирана захарв съотношение 1:3 или 1:5. Смес от пектин с гранулирана захар се излива във вода с температура 55-60 ° C и се разбърква интензивно, докато пектинът се разтвори напълно и се получи хомогенна маса. Вземете 20 части вода за 1 част пектин. За да се предотврати образуването на бучки, пектиновият разтвор се препоръчва да се приготвя в смесител с турбинна или витлова бъркалка. Приготвеният пектинов разтвор може да се съхранява преди употреба за не повече от 8 часа.

Приготвяне на желиращ сок. Най-добрите сокове за приготвяне на сладко са соковете с високо съдържание на пектинови вещества, получени от ябълки, дюли, цариградско грозде и др.

За целта можете да използвате диворастящи плодове от ябълки, ябълкови кюспета, образувани при производството ябълков сок, първични кърпички, получени при приготвянето на ябълково пюре. Зареждат се в двустенни котли или вакуум апарати, заливат се с двойно количество вода и се варят до пълно омекване. След това парата се изключва и сместа се държи 40-50 минути при остатъчно налягане 47-35 kPa. Сокът се декантира, оставя се да се утаи и се декантира (отцежда се от утайката) или се отделя, а плодовата маса се пресова на преси. Изцеден сок се комбинира с изцеден. Ако масовата част на твърдите вещества е под 10%, тогава тя се сварява във вакуумен апарат до 10-12% твърди вещества. Конфитюрът се вари до масова част на твърдите вещества (в череша, червено и касис, слива) 68%, от други видове суровини - до 62%, последвана от тяхната стерилизация и нестерилизирано сладко - до 70%.

При недостатъчна киселинност (pH над 3,6) на суровината е разрешено да се добави винена или лимонена киселина към нея под формата на 50% разтвор, за да се постигнат оптимални условия за образуване на гел. Количеството пектин и киселина се определя емпирично в лабораторията на опитния пивоварен цех. Конфитюрът се опакова в стъклени съдове тип I-82-1000 и се стерилизира в автоклав по формула 20-30-40 минути при температура 100 °C и налягане 147,1 kPa.

Технология на производство на конфитюри

Конфитюрът се различава от сладкото по това, че има желеобразна консистенция, а не се размазва като конфитюр.

Конфитюрите се приготвят от плодове и плодове, сварени със захар с добавяне на хранителен пектин или пектинов концентрат, хранителни киселиниили без тях, опаковани са в контейнери, херметически затворени, стерилизирани или консервирани със сорбинова киселина. Асортиментът от конфитюри е много разнообразен.

В зависимост от използваните суровини се произвеждат конфитюри: кайсии, череши, ягоди, цариградско грозде, малини, сливи, касис и др.

За да се подобри желирането на конфитюра, към него се добавя разтвор на сух пектин или 10% течен пектинов концентрат. Първо се приготвя захарно-пектинова смес на базата на една част пектин 3 тегловни части захар. Получената смес се разтваря в 16 части вода, загрята до 70 ° C (Kudrina V.N., 1992).

Захаропектиновата смес се въвежда постепенно във водата при непрекъсната работа на бъркалката. Разбъркването продължава до пълното разтваряне на пектина и получаването на хомогенен разтвор. Довежда се до кипене и се филтрира през мрежа от некорозивни материали с диаметър на отворите не повече от 0,8 mm. Готовият пектинов разтвор трябва да се използва в деня на приготвянето му. Ако се използва течен пектинов концентрат (10%), той не се смесва със захар, а се филтрира през мрежа преди употреба като пектинов разтвор. В края на готвенето, когато съдържанието на сухо вещество в конфитюра достигне 55-56%, към него се добавя пектинов разтвор или пектинов концентрат, а след това 50% разтвор на лимонена или винена киселина.

Количеството на добавения пектин и киселина се определя в лаборатория на базата на пробно варене. Варенето се спира, когато съдържанието на твърди вещества в сиропа достигне 58,0-58,5%. Готовият продукт се разтоварва от готварския апарат и се изпраща за пакетиране и стерилизация или за консервиране със сорбинова киселина.

Сорбиновата киселина се приготвя в концентрация 3-5% в горещ сироп 80-85 ° C или вода, така че съдържанието му в конфитюр да е 0,04-0,05%, смесва се старателно с продукта в продължение на 10 минути и се изпраща за опаковане без стерилизация. Банките са запушени и изпратени за съхранение или продажба. Конфитюрът се опакова в стъклени или лакирани метални съдове с вместимост до един литър. Температурата на конфитюра по време на опаковането трябва да бъде 80-85 °C. Напълненият контейнер незабавно се запечатва и се изпраща за стерилизация (Pomortseva T.I., 2003).

Стерилизацията на конфитюра се извършва в стъклени буркани тип I-82-1000 по формула 20-30-20 минути при температура на стерилизация 100 ° C и налягане 147 kPa. След стерилизацията бурканите се измиват, подсушават и етикетират. Конфитюрите се съхраняват при температура 0-25 ° C в складове с относителна влажност 75%. Срокът му на годност от датата на производство е една година.

Технология на производство на конфитюр

Конфитюрът е плодово или горско пюре, сварено със или без захар (слива) до желеобразна консистенция, със или без добавяне на ядлив пектин и хранителни киселини. Пюрето трябва да желира добре, тоест да съдържа повече от 1% пектин (Pomortseva T.I., 2003).

Произвеждат стерилизирани и нестерилизирани сладка. Може да се приготви от пресни плодове и плодове, както и от сулфитирани, горещо пълнени или бързо замразени картофени пюрета.

Сулфитираните плодове и пюрета се подлагат на десулфатация в затворени нагреватели с непрекъснато или периодично действие, оборудвани със система за изсмукване на пара, чрез нагряване при 100 ° C за 10-15 минути. Остатъчното количество серен диоксид в десулфурирани продукти не трябва да надвишава 0,02%.

Преди готвене всички видове полуготови пюрирани продукти се разтриват на машина за пюре с диаметър на отвора на ситото не повече от 0,8 mm, а ябълковото пюре - през сито с диаметър на отвора не повече от 1,2 mm. Нормите на потребление на суровини за производство на конфитюр зависят от масовата част на разтворимите твърди вещества в пюрето (Kudrina V.N., 1992).

Конфитюрът се готви във вакуумни машини или отворени котли при непрекъсната работа на бъркалката чрез едновременно кипене на смес от картофено пюре и захар или предварително сваряване на картофено пюре до 15-16% водоразтворими сухи вещества и след това се вари със захар до готовност в същият уред за готвене.

При готвене на сладко във вакуумен апарат сместа от картофено пюре и захар се загрява предварително до 93-97 ° C. При атмосферно налягане и след това се кипва при остатъчно налягане в работната камера от 35-48 kPa и налягане на парата в нагревателната камера от 147-206 kPa. Продължителността на готвенето е не повече от 40 минути. В случай на използване на отворен апарат, оборудван с механични бъркалки, сместа от картофено пюре със захар се вари при налягане на парата в парна риза от 147-294 kPa. Продължителността на готвенето е не повече от 50 минути. Конфитюрът се вари до съдържанието на разтворими вещества: в стерилизирани - 61%, в нестерилизирани - 66%. Конфитюрът, опакован в буркани от тип I-82-500, се стерилизира в автоклав по формула 15-25-20 минути при температура 100 ° C и налягане 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

Производството и продажбата на органични продукти е един от най-бързо развиващите се сегменти в селскостопанската индустрия в света. Според прогнозите на анализаторите до 2017 г. обемът на пазара на натурални продукти ще се доближи близо до границата от 1 трилион долара. В Русия пазарът на натурални продукти едва се появява, през 2011 г. пазарният капацитет на органичните продукти беше само 2-2,4 милиарда рубли, заслужава да се отбележи, че основният дял се заема от вносни продукти.

Руският пазар на екопродукти има огромен потенциал за растеж, според прогнозите на експертите за следващите 5 години темпът на растеж ще бъде двуцифрен (повече от 10% годишно). Очаква се също, че руските производители постепенно ще увеличат пазарния си дял. Така че до 2020 г. се очаква делът Руски производителина био пазара ще нарасне от сегашните 10% на 60-70%.

В тази връзка производството и продажбата на натурални хранителни продукти е перспективна дейност.

Едно от тези екопроизводства е дейността по приготвяне на натурални сладка.

Суровината за производство са горски плодове (червени боровинки, малини, червени боровинки, къпини, боровинки, арония, касис и др.) и захар.

Технологията за производство на натурално сладко е доста проста и се състои в триене на обелени плодове със захар и опаковане в специален контейнер (чаши, буркани, кофи, бурета).

Основните етапи на производство са

1. Подготовка на горски плодове (почистване, измиване)
2. Обработка на горски плодове (разтриване със захар)
3. Стерилизация на контейнери
4. Опаковане на готови продукти
5. Опаковка на готов продукт

Потребители на продукта

Основните купувачи на натурално сладко са градското население с доходи над средните (средна класа).

Канали за внедряване

Основен канал за продажба на продукти са супермаркетите за хранителни стоки, насочени към населението с доходи над средните, както и магазините (включително онлайн) на екопродукти.

Какво оборудване е необходимо за приготвяне на сладко?

За да отворите цех за преработка на ягодоплодни, е необходимо следното оборудване:

1. Оборудване за производство

• За приготвяне на горски плодове (маса за рязане, вана за миене);
• За преработка на горски плодове (инсталация за производство, контейнер за готовата продукция);
• Оборудване за стерилизация (UV стерилизатор за вода, стерилизатор за буркани и капаци, устройство за изплакване на буркани);
• За опаковане и затваряне (бутилираща инсталация за готова продукция, затварящо устройство, етикетираща машина);
• Спомагателно оборудване (везни, сито за пясък, тави, контейнери, контейнери и др.).

Справочна информация: Цената на комплект оборудване с капацитет 1200 кг. на смяна с всички опции е 1,5-1,6 милиона рубли.

Линия за производство на пасирани горски плодове и сладка. Оборудване за преработка на ягодоплодни и плодове.

В раздел Оборудване за производство на сладка можете да намерите технически спецификациии цената на линията, описана в тази статия.

2. Оборудване за съхранение на суровини и готова продукция

• Фризери, температурен диапазон от - 20C (за съхранение на суровини)
• Хладилни камери, температурен режим + 2С - 0С (за съхранение на готовата продукция)

3. Транспорт за доставка на готовата продукция.

За доставка на готови продукти е необходимо закупуването на лекотоварен камион с изотермичен микробус.

Резюме

Общи разходи (закупуване на оборудване, подготовка на помещения за организиране на производството на храни, закупуване на суровини, закупуване на транспорт за доставка на готовата продукция) за откриване на производство на натурално сладко с капацитет 1200 кг. на смяна е около 3 милиона рубли.

За разполагане на оборудването е необходима площ от около 70 кв.м., а за обслужване на производството са необходими 10-12 човека. Възвръщаемостта на инвестицията е 1,5-2 години.

Различните домашни препарати са много популярни не само у нас, но и в много други страни. Например в Америка големи мрежисупермаркетите поръчват много различни домашно консервирани продукти от малки частни ферми за продажба на своите клиенти.

Увеличават се и частните магазинчета, предлагащи домашно приготвени лакомства. Например в etsy.com такъв продукт се продава със сигурност. Този видбизнесът не изисква големи първоначални инвестиции и разходи и е достъпен за почти всеки.

И има търсене. Много хора купуват всяка година разнообразие от горски плодове, които се използват предимно за домашна реколта. Но още по-голям брой работници нямат достатъчно време, енергия или желание да се бъркат около печката в кухнята. Но със сигурност ще им е приятно. вкусни лакомствакато сладко в дълги зимни вечери.

Каква е ползата от такъв бизнес

Всеки, който отглежда плодове за продажба, знае: ако не сте успели да ги продадете в първите дни, няма да можете да ги продадете, което означава, че те трябва или спешно да бъдат изядени, или просто изхвърлени, или рециклирани за вашите нужди. Продажбата на пресни плодове е възпрепятствана от горещото време и многобройните конкуренти. А сладкото, опаковано в буркани досега, практически няма конкуренти и можете да го продадете поне след месец, поне след шест месеца - няма да се влоши.

Този домашен бизнес може да се направи дори от тези, които не са запознати със селското стопанство. Просто трябва да обиколите близките пазари в късния следобед, за да купите от бабите на изгодни цени вече течащи малини или ягоди. Друг източник на суровини за този бизнес могат да бъдат различни села, където ще бъде възможно да се договорите за редовни евтини покупки на различни плодове.

С помощ покупки на едроконтейнери и евтини суровини, е възможно да постигнете рентабилност над 100% при цени на вашите готови продукти, които са почти равни на разходите на тези, които правят сладко сами. Според статистиката за продажбите на подобни продукти (например същия домашен мед от частни пчелари), още в края на първата година от началото на такъв бизнес се натрупват благодарни и редовни клиенти.

Начални инвестиции

Друг приятен аспект на този вид бизнес е, че можете да го започнете почти от нулата.

Всичко, от което се нуждаете, за да започнете във фермата, вече е там. Ще ви е необходима кухня и малко оборудване, като печка, голяма тенджера, контейнери и шев.

Производство на натурално сладко като бизнес

„Капацитетът на вашето производство“ ще зависи само от количеството пари, инвестирани в даден момент в обращение: за горски плодове (ако нямате собствени и ще трябва да ги купувате), захар, както и необходими контейнери (буркани) и капаци за зашиване.

При желание един бизнес може да се превърне от домашен в малък (или семеен). Ще изисква почти същото, само че „цехът“ ще трябва да е по-просторен, с повече печки, тенджери, бидони и, разбира се, хора, работещи в това производство. Капацитетът може постепенно да се увеличава, като същевременно се намаляват разходите чрез подреждане на собствени градини и полета с ягодоплодни. А пазарът на продажби може да се увеличи с помощта на организиран онлайн магазин.

Мини оборудване за домашно производство на сладка, мармалади и конфитюри

Всяка домакиня може да оборудва мини бизнес за домашно производство на конфитюр. Домашната мини линия за производство на конфитюри, консерви и конфитюр включва оборудване, което е достъпно за всеки, който получава поне малко доходи. Добрата микровълнова фурна и ключът за зашиване са всичко, с което ще бъде оборудвана вашата мини фабрика. Основното оборудване в домашното производство на десерти ще бъде микровълнова фурна. Тук той изпълнява две функции - стерилизация и процес на варене на сладко. Днес всеки има възможност да купи замразени плодове и плодове по всяко време на годината. Можете дори да си купите екзотични плодове и тропически плодове. Следователно няма да има проблеми с доставката на продукти за преработка на оборудване. Цената на замразените ягоди е 2 долара за килограм. Захарта е по-евтино да се купува в торби, особено след като ще се консумира много бързо. Цената на торба захар е 44$, което е 0,88$/кг. По-евтино е да купувате контейнери на едро - това е доста достъпно. Минималната поръчка за стъклени буркани е 0.5л. с тип затваряне "twist" започва от 2000 броя, цената е $340 за комплект, тоест $0,17 за кутия. Капак за усукващ буркан ще струва 0,04 на брой. От килограм ягоди и килограм захар получаваме 3 буркана ягодов десерт с вместимост 0,5 литра. Цената на дребно в магазините за един половин литър буркан сладко от ягоди е 1,5 долара. Ползата е очевидна. Похарчихме за преработени продукти: $2 + $0,88 = $2,88. Отне ни контейнер: ($0,17 + $0,04) X 3 = $0,63. Общо разходите възлизат на: 3.51. И спечелихме 4,5 долара от продадените три буркана по 1,5 долара за брой. Общо: $4,5 - $3,51 = $0,99 нетна печалба. За един ден е напълно възможно един човек да приготви 120 половинлитрови буркана. Разбира се, цените, които са дадени в изчисленията, се променят в зависимост от условията на летния и зимния сезон. Цените на ягодите и сладкото са много по-ниски през лятото, отколкото през зимата. Можете да спечелите допълнителен доход от това. Гарантираният срок на годност на сладкото е 24 месеца. Когато правите сладко през лятото, е разумно да направите малък резервен депозит за зимната разпродажба. По този начин можете да получите двойно чиста печалба. Опитайте се да повторите успеха на Фрейзър Дохърти. Той все още е вътре ученически годинисе занимава с домашно производство на плодови десерти. Той изгради цял бизнес за производство на конфитюри по рецепти на баба си. Фрейзър Дохърти основава SuperJam на 14-годишна възраст, а на 16-годишна възраст вече е спечелил първия си милион. Първоначално продавал на съседите си по 12 буркана на седмица. И тогава приготвях до 1000 консерви на седмица в домашната кухня на родителите ми.

Ние оборудваме мини производствена линия у дома

Можете да направите сладко на различни кухненски уреди. Списък на подходящо оборудване за домашно производствоконфитюр:

• мултикукър;
• хлебопекарна;
• микровълнова печка.

В модерен мултикукър и машина за хляб се поддържа функцията „конфитюр“. Просто добавяте всички необходими компоненти и задавате подходящите настройки на режима. Оборудването се предлага с книга с рецепти, която включва конфитюри. Може би най-сложните рецепти за сладко не могат лесно да се пекат в микровълнова фурна. Но трябва да започнете просто и за да започнете бизнес е рационално да започнете производство с помощта на микровълнова фурна. Причините за рационален избор са следните:

1. Съотношението цена и обем на продуктите.
2. Възможност за стерилизиране на буркани за последващо консервиране на готовите продукти.

Когато домашното производство започне да носи приходи, е доста рационално да се мисли за закупуване на допълнително оборудване за модернизиране на производствената линия. Тогава е по-добре, разбира се, да закупите бавна готварска печка за производство на сложни рецепти. Но ако вече имате хлебопекарна с правилните функции, страхотно, тя ще се впише хармонично в производствения цикъл. Готвенето на сладко в микровълновата е много удобно и бързо. Сега не е нужно постоянно да наблюдавате, разбърквате и да се страхувате, че сладкото ще изгори.

Въведете кода, показан на картинката:

Да се ​​върнем първо на сладкото от ягоди. Ягодите (дори все още замразени) се слагат в купа за микровълнова. Към плодовете трябва да изстискате сока от половин лимон и да поставите кората от него директно в купата. Слагаме в микровълновата за 5-6 минути на 800 вата. Добавете захарта към горещите ягоди, разбъркайте добре и поставете в микровълновата за 20-25 минути. Сладкото ще се сгъсти и ще достигне пълна готовност. Отстранете лимоновата кора от готовото сладко. Използвате домакински уреди. Досега имате не индустриално, а домашно производство на десертни продукти. Трябва да произвеждате широка гама, а не голям склад от плодови десерти. Широкият асортимент може значително да увеличи продажбите на конфитюри. Опитайте да направите нетрадиционни, екзотични конфитюри. Експериментирайте и смесете вашата рецепта, която ще бъде извън конкуренцията. Нека опитаме в микровълновата фурна просто да приготвим доста сложно сладко от портокали. Измиваме внимателно плодовете от восъка и ги поставяме във вода за 5-10 минути, за да премахнем от тях ненужните вещества, с които са обработени плодовете. От три портокала и два лимона на ситно ренде отстранете кората (тънък портокалов слой от кората). След това изстискваме сока от плода, като не изхвърляме кората. От кората се нуждаем от пектин. Изсипете сока в стъклен съд и увийте кората с марля и я спуснете в купа със сок. Гответе 20-25 минути на 800 вата. докато кожата омекне напълно. След това изваждаме кората и изстискваме останалия пектин от нея. След това добавете захарта и гответе още 12-15 минути, докато продуктът се сгъсти. Готовото сладко се сервира най-добре с палачинки със заквасена сметана.

Пускане на оборудване за домашно производство на конфитюр

Сладко, сладко и конфитюри, много бързи за приготвяне в микровълнова фурна. Основното изискване за оборудване за домашен бизнесе цена, качество и производителност. Ето защо е по-добре да изберете голяма микровълнова фурна. За $620 можете да закупите микровълнова фурна Panasonic NN-CD997SZPE за 42 литра вътрешно пространство. В допълнение, този модел оборудване поддържа режим на конвекция. В микровълновата фурна е много удобно и висококачествено да стерилизирате кутии за консервиране. Преди стерилизация внимателно проверете стъклото на бурканите. Поради най-малката пукнатина или просто чип, бурканът в микровълновата ще се спука. Необходимо е съдът да се измие добре със сода бикарбонат и течаща вода. След това налейте вода в буркани на ниво 1 см. и сложете в микровълновата за 2-3 минути на 700-800 вата. Когато водата заври, бурканът се стерилизира на пара. Колкото повече съдове има в микровълновата, толкова по-дълго е времето за стерилизация. Основните предимства на стерилизацията в микровълновата: бързо, качествено и не скъпо. Друг плюс е проверката на целостта на кутиите. Буркан, който има пукнатина или чип, ще се пръсне във фурната преди консервиране. Скоро ранна фазапроизводство, могат да бъдат идентифицирани потенциални дефекти на продукта. Бурканите, които са напукани, е по-вероятно скоро да ферментират и да се спукат. Трилитров буркан може да се постави настрани. Капаците, разбира се, не могат да се стерилизират в микровълновата, така че метални предмети не могат да се поставят във фурната. Използвайте конвенционално оборудване за стерилизиране на капачките. Когато готвите конфитюри в микровълновата фурна, стерилизирате не само буркани, но и горски плодове и плодове в процеса на готвене. Точно както в индустриалното производство. Изобщо не е проблем да закупите ключ за затваряне на туист-оф кутии. Цената на добър ключ е $3.

Рецептура и технологичен състав на консервирани плодови десерти

Преди да започнете да правите домашен бизнес, трябва да го проучите добре. С помощта на тази технология можете да произвеждате сладко, сладко, конфитюр. Важно е да имате добро разбиране на рецептата, за да настроите правилно оборудването в процеса на домашно производство. Разгледайте профила на технологичния състав на консервирани плодови десерти. сладко- Това здравословно, десертно ястие се приготвя от плодови или ягодоплодни плодове, които се варят в концентриран сладък сироп. Сладкото може да се направи само от един вид плодове. Всички плодове в сладкото трябва да са цели със запазена форма и качествено напоени със сироп. Цветът и ароматът на плодовите плодове трябва да се запазят. В правилно приготвено сладко се запазва до 50% от витамин С в плодовете, а витамин Р - до 90%. Дългосрочното съхранение на конфитюра се постига благодарение на високото съдържание на захар (до 65%). Всички бактерии, които причиняват разваляне на плодове и плодове, не могат да съществуват в такива условия. Поради тази причина, ако не е достатъчно да поставите захар в състава на конфитюра, тогава той може да ферментира или да изпръска по време на съхранение. Тези процеси заплашват със сладко дори при нестерилизиращи се съдове за бутилиране на продукти. Друга причина е влажно, непроветрено, влажно съхранение. сладко- има съществени разлики от сладкото. Когато приготвяте сладко, плодовете от горски плодове и плодове трябва да бъдат разбити, напълно сварени до хомогенна гъста желеобразна маса. Като част от конфитюра могат да се смесват различни видове плодове и плодове. Можете да комбинирате, за да създадете свои собствени различни рецепти. Понякога се оказва божественият вкус на плодов десерт, на пръв поглед несъвместими плодове. Например: тиква, сушени кайсии и лимон. Конфитюрът се приготвя от зрели или леко незрели плодове, горски плодове и плодове. Презрелите плодове съдържат малко пектин (Пектинът е голяма група въглероди, открити във всички растения, предназначени да поддържат еластичността и еластичността на тъканите), поради което сладкото не желира. Наричат ​​се сладкиши, направени от горски плодове, плодове или зеленчуци, варени в захар конфитюр. При приготвянето на конфитюра всички компоненти се нарязват на ситно и се варят в захар, меласа или мед. Важна характеристикав това, че преди да приготвите конфитюра, всички плодове престояват няколко часа, докато си пуснат сока. В следствие бързо хранене confiture запазва естествения цвят на всички компоненти, от които е приготвен.

Производство на домашно вино от дефектни продукти

Ако някои видове конфитюр се продават зле и бурканите стоят повече от 24 месеца? Ако имате дефектен продукт и някои буркани със сладко или сладко са ферментирали? Не бързайте да ги изхвърляте. От старо или ферментирало сладко можете да направите страхотно Домашно вино. Основното е, че сладкото е без мухъл! Рецептата е проста и не изисква специални умения. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг. конфитюри;
• 3л. обикновена вода;
• 2 чаши захар;
• 2 супени лъжици стафиди.

Загрейте водата и добавете сладкото, като разбърквате. След това добавете стафиди и захар. На повърхността на стафидите има много винени бактерии, необходими за висококачествена ферментация. Този коктейл трябва да се изсипе в стъклен съд, напълнен до 2/3 от обема. След това трябва да се затвори със специален капак с фитинг, към който в единия край е свързана тръба, а другият край на тръбата се спуска в чаша с вода. Цялата структура трябва да се остави няколко седмици на топло място за ферментация. Когато виното ферментира, чашата с вода спира да бълбука. Време е да прецедите през тройна марля и да добавите половин чаша захар. След това виното се затваря плътно с капак и се оставя да престои 2 месеца на тъмно и хладно място. След 2 месеца виното е готово за сервиране. Не използвайте продукти с плесен за вино - опасно е! Така е възможно презастраховането на значителна част от непредвидените разходи.

Домашното производство да даде началото на индустриален бизнес

Най-вероятно вече имате всичко в кухнята си, в което да превърнете кулинарните си таланти стабилен доход. Опитайте се да направите едно бурканче сладко за себе си, а другото да продадете на приятелите си, дори на съседите си. След това направете правилните изводи и действайте, разширявайки кръга от потребители и гамата от продукти. Фрейзър Дохърти продаде собствените си продукти и доказа, че наивните милионери се раждат. Сега продуктите на SuperJam могат да бъдат намерени във всички супермаркети на TESCO. Но дори и да не успеете да направите милион, както направи Фрейзър, допълнителният доход пак няма да бъде излишен. В основата на една бизнес идея стои концепция, която работи ефективно. И с помощта на уникални рецепти можете да се конкурирате с всеки голям производител. Вярвайте в продукта, който произвеждате и продавате, и ще успеете в бизнеса. Вашият продукт е полезен, вкусен и може да стане уникален. Не са много бизнес идеите, които започват да работят с минимални инвестиции. Освен това всички подобни идеи като правило са устойчиви на финансови кризи.

Линия за преработка на плодове (ябълки, круши) за производство на конфитюри, мармалади, мармалади и конфитюри.

Вакуумно хомогенизиращ варилник за приготвяне на сладко

LLC "NZPO" - Molpromline ™ разработва и произвежда гама от вакуумни котли, хомогенизиращи модули и производствени линии за приготвяне на конфитюри, конфитюри с или без цели плодове.

Вакуумна кана или линия за оборудване за конфитюри, конфитюри се произвеждат според изискванията технологичен процесизработка на продукт по желание на клиента.

Линията, модулът или вакуумният котел могат да бъдат изработени във всякакъв обем от 50 до 3000 литра на производствен цикъл.

Работният размер на контейнерите не е ограничен от нашите технически възможности, а от удобството за поддръжка на оборудването и сумата от показатели като време за готвене + качество на смесване на продукта + разходи за енергия.

Вакуумен котел или модул за производство на термостабилни пълнежи може да бъде изпълнен с повдигащ се капак посредством електромеханичен винтов повдигач, или с херметичен капак и технологичен люк, или с ръчно повдигане на капака. Устройството на котела се определя само от работния обем и лекотата на поддръжка.

BERRY - комплект за производство на горски плодове, настъргани със захар

Качеството на продукта, устройството на капака не влияе.

Предимството на вакуумното варене на конфитюри и конфитюри

Приготвянето на продукта във вакуумен резервоар (бойлер) се извършва при по-ниски температурни условия, отколкото в атмосферни резервоари (бойлери), което допринася за запазването на по-голям процент полезни вещества в крайния продукт. Използването на вакуум при зареждане на продукта прави този процеспо-бързо и по-удобно.

Използването на вакуум при готвене на продукт във вакуумен резервоар, вакуумна хомогенизираща единица, модул или котел значително увеличава срока на годност на редица продукти поради дегазирането, а именно отстраняването на въздушни включвания от получената смес.

Оборудване за конфитюр и линия за варене на конфитюр

Реално окомплектовката на производствена линия или хомогенизиращ вакуумен модул зависи на 50% от технолога, който ще работи с това оборудване.

Модулът може да бъде оборудван с хомогенизиращи и помпени агрегати и устройства, както потопяеми, така и дистанционни.

Нагряването на продукта може да се извършва както с пара, така и с други топлоносители, посредством електрически нагревателни елементи.

Някои технолози предпочитат универсални модули с комбинирани нагревателни и охлаждащи кожуси, други настояват за отделни резервоари, често това зависи не само от изискванията към технологичния процес.

Възстановяването на сухите компоненти и по-нататъшното пастьоризиране на сместа, преди да бъде въведена в основния вакуумен котел, реактор или модул, може да се извърши в отделни емулгаторни смесители или директно да се въведе през специална фуния в циркулационния тръбопровод, през хомогенизатор-диспергатор чрез средства за вакуум.

конфитюре продукт, произведен от плодове или горски плодове, сварени в захар или захарен сироп, така че плодовете в готовия продукт да не се разваряват.

Сиропът трябва да е гъст, вискозен, но не желиран. Сиропът се отделя свободно от плодовете, съотношението на плодовете и сиропа в сладкото трябва да е 1:1.

Използва се като суровина за приготвяне на конфитюр различни видовесемкови и костилкови плодове, горски плодове, както и смокини, мандарини, ядки, пъпеши, листенца от казанлъшка роза.

Конфитюрът се прави от зрели плодове или плодове. Изключение правят орехите, които се използват зелени.

Неузрели или презрели суровини за приготвяне на сладко са неподходящи. Плодовете, които не са достигнали пълна зрялост, дават продукт с бедни вкусови качества и без аромат, характерен за зрелите суровини. Клетките на незрелите плодове имат малки вакуоли и са почти изцяло изпълнени с протоплазма. Под действието на захарния сироп в такива клетки се наблюдава силна плазмолиза. В резултат на това обемът на плодовете рязко намалява, което намалява добива на готовия продукт. Консистенцията на плодовете в сладко от неузрели суровини е жилава. Сиропът в такова сладко лесно се желира, особено ако е от плодове, богати на пектин и киселини (череша, дрян, боровинки, касис и др.). В резултат на това продуктът придобива желеобразна консистенция, нежелана за конфитюра.

Презрелите плодове и плодове са неподходящи за варене на сладко, тъй като лесно се разваряват.

Семковите и костилковите плодове, предназначени за производство на конфитюр, трябва да достигнат максималния си размер, да имат цвят, характерен за зрелите суровини, и сочна, но не омекнала тъкан. За костилкови плодове и китайски ябълки са установени минимално допустимите размери на суровините. Сладко от дрян може да се направи само ако масата на костилката не надвишава 30% от масата на плода. Зелените орехи трябва да са в млечен стадий на зрялост - без твърда черупка. За да определите техническата зрялост на ядките, отрежете върха на плода и проверете липсата на втвърдяване. Венчелистчетата на казанлъшката роза се берат от неразцъфтели цветове. Венчелистчетата трябва да са естествени на цвят, меки, не изсушени. Мандарините за варене на сладко се използват узрели, достигнали максималния си размер, наситено оранжеви на цвят, без зелени петна. Незрелите суровини са богати на глюкозид нарингин, който придава на плодовете горчивина.

За производството на сладко могат да се използват както пресни, така и бързо замразени или сулфатирани плодове. Изключение правят пъпешите и орехите, които се използват само пресни.

Суровините, постъпващи в производството, се сортират по качество, степен на зрялост, цвят, размер. В същото време неизползваемите екземпляри се отстраняват. Плодове, отхвърлени на външен вид, но здрави, се използват за производството на конфитюр.

Сортираните суровини се измиват във вентилаторна пералня, почистват се, нарязват се, бланшират се, набождат се, валцуват се. Характерът на подготовката на плодовете и плодовете за варене на сладко зависи от вида на суровината.

Предварителната обработка на плодовете и плодовете оказва значително влияние върху качеството на сладкото. Процесът на готвене може да се ускори значително чрез нарязване или пробиване на суровината, както и нейното бланширане.

В готовото сладко плодовете трябва да са равномерно наситени със захар. Някои плодове имат обвивка, състояща се от плътни клетки, които предотвратяват дифузията на захарен сироп в плодовата тъкан. Нарязването на плодовете на парчета или пробиването им премахва тази пречка. Убожданията трябва да са достатъчно дълбоки и достатъчно чести, за да може сиропът бързо да напои плодовете. Убождането също помага за отстраняване на въздуха от междуклетъчните канали. При нагряване на цели плодове въздухът се разширява и може да причини увреждане на целостта на тъканта на плодовете и особено на корите им - плодовете едновременно се напукват.

Убождането или нарязването осигурява проникването на сиропа в плода, но захарта не може да проникне в клетките, тъй като протоплазмата на живата клетка има полупропускливост. При такива условия под действието на концентрирания захарен сироп клетките лесно се обезводняват и обемът на плода намалява. Това намалява рандемана на конфитюра и влошава качеството му.

Бланширането на плодовете предизвиква коагулация на протоплазмените протеини. В същото време се увеличава неговата пропускливост, което осигурява проникването на захарния сироп в клетките.

Някои видове плодове (касис, червена боровинка) имат груба кожа. За да не са твърди плодовете в готовото сладко, те се подлагат на леко валцуване преди готвене.

Подготовката на определени видове суровини, в допълнение към процесите на сортиране, измиване и проверка, общи за всички плодове и плодове, включва следните операции

Черешите и черешите се освобождават от дръжките. Освен това понякога костите се отстраняват.

Бланширани бели и розови череши топла водапри температура 80-90 ° C за не повече от 3 минути, след което, за да се избегне кипене, те се охлаждат в студена течаща вода.

Малките кайсии (до 35 мм в диаметър) се използват за варене на сладко като цели плодове с костилка, а големите - на половинки. Кайсиите, използвани с костилки, се набождат.

Прасковите се нарязват на половинки или резени, като се отстраняват костилките, след което се подлагат на химически пилинг във врящ разтвор на сода каустик с концентрация 2-3%. След това суровината се бланшира в гореща (85 ° C) вода за не повече от 5 минути и се измива интензивно, като се отстраняват остатъците от кожата, както и алкалите.

Понякога прасковите се бланшират в 25-30% захарен сироп.

Как да отворите цех за производство на конфитюр (ВИДЕО)

В този случай плодовете трябва да се измият от алкали преди бланширане, тъй като алкалите унищожават захарта, съдържаща се в сиропа.

Сливите се почистват от дръжките и се обработват във врящ 0,5% разтвор на сода каустик за нанасяне на мрежа, която, както при производството на компоти, предпазва плодовете от напукване. Вместо решетка, понякога сливите се нарязват дълбоко по дължина (по "браздата") или се бланшират за не повече от 5 минути във вода с температура 80-85 °C и след това се набождат. Сливите също се бланшират в 25% захарен сироп при 80-85 ° C, като се използва този сироп за изливане на плодове преди готвене.

Големите сливи за варене на сладко могат да бъдат нарязани на половинки, като се отстрани костилката. Половинките сливи не се бланшират.

Дрянът се обелва и бланшира в 10% захарен сироп при 100°C за минута или във вода при 80°C до 5 минути, след което се охлажда.

Семковите плодове (круши, ябълки и дюли) се почистват от кората, чашката и семенното гнездо. Кожата на круши и дюли може да се отстрани чрез третиране на плодовете в горещ разтвор на сода каустик, последвано от обилно изплакване с вода. Обелените плодове се нарязват на филийки с дебелина 15-25 мм. Дребноплодните круши и ябълки се консервират на половинки, а едроплодните дюли на части. Резените ябълки и круши се бланшират във вряща вода за 10-15 минути, а резените дюля - до омекване, след което се охлаждат. За сварените ябълки се практикува бланширане в 50% захарен сироп.

За да се избегне потъмняване, обелените плодове се съхраняват в 1% разтвор на лимонена или винена киселина.

китайски и Райски ябълкиварени с цели плодове. Отрязват накратко дръжката и премахват чашелистчетата. Плодовете се бланшират за 3-5 минути във вряща вода или в 10% захарен сироп и се охлаждат.

Набождане на ябълки. Ако бланширането се извършва във вода, след бланширането се набождат, за да се намали загубата на екстрактивни вещества. При бланширане в захарен сироп те се набождат преди бланширане, което улеснява навлизането на сиропа в плода.

Гроздовете се отстраняват от дръжките.

Касисът се освобождава от яйчника и се обработва с пара или гореща вода. Понякога, вместо нагряване, предварително калибрираният касис се прекарва през ролки от неръждаема стомана.

Червените и червените боровинки се обелват и се бланшират във вряла вода или се навиват на рула.

Ягодите, ягодите, малините и къпините се почистват от чашелистчетата и дръжките.

Цариградското грозде се освобождава от дръжките и се набожда.

Отрежете дръжките на смокините. Плодовете се бланшират за 5 минути в гореща вода.

Мандарините се сваряват на половинки или на цели плодове, предварително надупчени по диаметър по резените. Суровината се бланшира за 15 минути в гореща вода, след което се накисва в студена вода за 12 часа при последващо разрязване на половинки или 24 часа при варене на цели плодове. Накисването извлича горчивия глюкозид нарингин, намиращ се в кожата и албедото.

Ядките могат да бъдат обработени по един от следните начини. Според първия метод грубият покривен слой се отстранява от ядките чрез потапяне на плодовете за 3-5 минути в 5% кипящ разтвор на разяждаща основа. След това ядките се измиват със студена вода, за да се отстрани напълно кората, както и алкалите от повърхността на суровината.

Обелените ядки се държат два дни в студена вода, като се сменя на всеки 6 ч. В същото време се излугват танините, които придават на плодовете изключително тръпчив вкус. Накисването е завършено, когато ядките придобият жълтои водата спира да се оцветява. След това ядките се обработват 24 часа във варовита вода с плътност 1,045-1,060 g/cm3. В този случай ядките придобиват тъмно лилав цвят и стават твърди поради образуването на калциев пектат. След това ядките се измиват старателно със студена вода, набождат се, обработват се за 15-20 минути в 1,5% кипящ разтвор на калиева стипца, за да се даде на тъканта по-голяма здравина и се бланшират за 20-30 минути в 5% разтвор на захар или във вода . Конфитюрът от ядки, приготвен по този метод, има тъмен, почти черен цвят.

Според втория метод ядките се сушат на въздух за 1-2 дни. В този случай кожата изсъхва и може да се отстрани с нож. Обелените плодове във въздуха потъмняват много бързо поради окисляването на танините с кислород, поради което веднага след почистването те се потапят в 0,3% разтвор на винена киселина. Готовите плодове се избелват със серен диоксид, след което се бланшират във врящ разтвор, съдържащ 0,3% калиева стипца и 0,3% винена киселина. Бланшираните ядки се подлагат на водно охлаждане. Така направеното сладко от орехи има светложълт цвят.

Пъпешите за готвене на сладко се обелват, семената и тънък слой пулп, съседен на семената, след което се нарязват на парчета с дължина 3-5 см и дебелина до 2 см или кубчета. След това суровината се бланшира за 5-10 минути в гореща вода и се охлажда. За укрепване на тъканта нежните сортове пъпеши се държат 20-30 минути във варовита вода преди бланширане.

Листенцата на розата се отстраняват от цветето, като се отрязва с ножица дръжката и грубата основа на венчелистчетата. След това венчелистчетата се пресяват, за да се отстрани прашеца, измиват се със студена вода и се бланшират за не повече от 10 минути във вряща вода при разбъркване. Водата, останала след бланширането, съдържа ароматните вещества на розата и затова се използва за приготвяне на сироп, в който се вари сладко.

Фейхоа се обелва, потапя се за 2-3 минути в 3% разтвор на сода каустик, след което се измива със студена вода. Обелените плодове лесно потъмняват на въздух, така че до по-нататъшна обработка се съхраняват в 1% разтвор на лимонена или винена киселина.

Сулфатните плодове и горски плодове първо се десулфурират чрез бланширане в гореща вода. Когато е необходимо дългосрочно нагряване за десулфитация, което води до кипене на суровините, плодовете се накисват предварително в студена вода, като по този начин се намалява продължителността на бланширането. Десулфитирането трябва да се извърши така, че съдържанието на серен диоксид в готовото сладко да не надвишава 0,01%.

Ако намерите грешка, моля, изберете част от текста и натиснете Ctrl+Enter.

От детството си спомняме невероятния аромат и сладкия вкус на домашното сладко. Конфитюрът, приготвен от пресни плодове, е неизменно популярен сред любителите на сладкишите в продължение на много години. Дори с появата на голямо разнообразие от всякакви деликатеси, сладкото не е загубило своята актуалност. Затова в днешната статия ще ви разкажем за сладката идея за печелене на пари - производството на сладко като бизнес у дома.

Търсенето на органични продукти без вредни консерванти и овкусители непрекъснато нараства. Хората започнаха внимателно да следят здравето си, да използват само висококачествени и естествени продукти. Домашното сладко с право принадлежи към вида натурални сладкиши, може да се консумира дори от малки деца.

Преди това консервирането на домашно приготвени зеленчуци и плодове беше широко разпространено поради липсата на този продукт на пазара. IN модерни времена, всичко това може да се намери на рафтовете на супермаркетите, но въпреки това много хора, особено жителите на селата, консервират зеленчуци и плодове по стария начин.

Как да започнете производство на сладко като бизнес?

На първо място, трябва да съставите подробен бизнес план с изчисления, който ще посочи всички предимства и недостатъци на този начин на печелене. Един приблизителен план за действие ще даде възможност за ориентиране и подходящо разпределение на наличния капитал.

Избор на посока

Производството на храни е сложен бизнес, който изисква необходимите знания и опит. Освен това контролът върху тяхното производство е доста строг от специализирани органи, като санитарно-епидемиологичната служба.

Приготвянето на сладко у дома е страхотно. Ако имате опит в консервирането на зеленчуци и плодове, можете да опитате да направите домашно приготвени конфитюри за продажба. На начална фазане е необходима бизнес регистрация. Можете да опитате да направите конфитюр за себе си и частично да продадете консерви на познати и приятели. След като се появят редовни клиенти, ще бъде възможно да регистрирате бизнеса си.

Схема: технология за приготвяне на сладко

За приготвяне на сладко. Тази опция за печалба предполага откриването на пълноценно предприятие за производство и продажба на домашно сладко. В този случай трябва да регистрирате вашия вид дейност. Но имайте предвид, че ще трябва да се справите със санитарно-епидемиологичната служба и противопожарната инспекция, които контролират процеса и условията на производство на храни.

Технология на производство на конфитюр

Като начало, нека очертаем основните етапи на приготвяне на сладко у дома.

1. Подготвителен етап. На първо място, плодовете и плодовете се почистват от клонки, листа, семена и се измиват;
2. На втория етап плодовете се смилат със захар, като се спазва пропорцията, посочена в рецептата;
3. Стерилизация и подготовка на контейнери;
4. Опаковане на готово сладко в буркани.

Обърнете специално внимание на качеството на суровините, от които впоследствие се приготвя сладкото. Като алтернатива можете да започнете да отглеждате горски плодове у дома и тогава не е нужно да търсите доставчици. Само висококачествени, сладки плодове са подходящи за сладко.

Оборудване за производство на конфитюр

След като изберете стая и получите всички задължителни документии лицензи за дейност, можете да започнете закупуване на оборудване за производство на сладко.

Необходимо оборудване:

1. Баня и маса за подготовка на горски плодове за процеса на консервиране;
2. Инсталация за обработка на горски плодове и контейнер за готовата продукция;
3. Оборудване за стерилизация;
4. Оборудване за опаковане на готови продукти;
5. Допълнително оборудване (кухненски везни, тави, контейнери и други съдове);
6. Хладилник и фризер за съхранение на суровини.

Изисквания към помещенията

Производството на сладко изисква отделно помещение, което трябва да бъде разделено на няколко зони. Необходимо е отделно да се оборудва място за съхранение на суровини, помещение, където директно ще се прави сладко, както и склад за готови продукти.

Подобни видеа Подобни видеа

Канали за печалба и продажби

Конфитюрът е в доста голямо търсене сред потребителите. Ако документите са изрядни, а именно сертификатите, потвърждаващи качеството на продуктите, тогава пред вас има много канали за продажба.

Сладкарски фабрики. Сладко и конфитюр, използвани за кифли, сладкиши. Затова сладкарниците и пекарните могат да станат ваши редовни клиенти.

Магазини и супермаркети. На рафтовете на супермаркетите можете да намерите голямо разнообразие от всякакви консерви, включително конфитюр. Сключвайки договори за доставка на продукти с големи търговски обекти, вие ще получите редовен потребител, който е готов да купува продукти от вас редовно и в големи количества.

Директно изпълнение на сладко. Като алтернатива сладкото може да се продава чрез реклама в в социалните мрежии медии. Можете също да създадете свой собствен уебсайт и по този начин да продавате домашно сладко.

Желая ви успех в този вълнуващ, сладък бизнес.

Интересен вариант за печелене на пари за жени може да бъде производството на сладко като бизнес. Нека да оценим неговата рентабилност и да разгледаме прегледите на онези, които вече са се опитали да спечелят от подобен проект. Привлекателно в този случай е, че е възможно да се организира както мини-работилница с напълно автоматизирана производствена линия, така и да се занимавате с такъв бизнес у дома.

След като сте решили мащаба, в който ще произвеждате сладък продукт, какви рецепти да използвате, както и основните суровини за прибиране на реколтата, можете да съставите подробен бизнес план. Това ще ви помогне да разберете колко пари ще трябва да похарчите, за да реализирате идеята, а също така ще се превърне в основната схема на поетапни действия.

Бизнес функции

Трудно е да си представим човек, роден и израснал у нас, който да не е ял сладко. Този сладкиш преди това се приготвяше във всеки дом и по време на настинка все още е обичайно да се лекува. народни средства- чай ​​с настъргани малини или касис. Конфитюрът за повечето от нас се свързва не само с приятна и естествена сладост, но и с близки роднини, тяхната любов и грижа.

Но съвременните условия диктуват свои собствени правила. И рядко някоя домакиня успява да си направи сладко у дома. Все по-често този продукт се купува в магазините. Поради това на рафтовете се появяват много разновидности на конфитюри и техните аналози.

Уместността на производството на сладко се потвърждава и от факта, че днес, когато купуват, хората искат да получат наистина висококачествени продукти, направени от естествени съставки. И ако успеете да осигурите екологично чист продукт, направен по домашни или стари рецепти, то определено ще успеете. Въпреки че никой не си прави труда да експериментира с изключителни, оригинални и екзотични вариации.

След като оцените пазара, можете да решите, че предлагането надвишава търсенето и има твърде много продукти по рафтовете на магазините. голям бройподобни продукти. Ако вземем предвид сезонността на стоките, става направо тъжно. Но всъщност конфитюрът не е само зимен заместител на плодове, плодове и витамини. Използва се като пълнеж за палачинки, пайове, кифли, торти и др. Следователно, те постоянно ще купуват този продукт.

Може би не си струва да мечтаете, че вашият бизнес със сладко ще заеме водеща позиция в цялата страна, въпреки че това също е възможно при добра комбинация от обстоятелства. Но дори ако произвеждате такива продукти в собствения си регион на пребиваване и задоволявате търсенето на прости поръчки, можете да си осигурите стабилна и добра печалбаНа дълъг период.

Ако имате ограничено количество пари в резерв и не искате да рискувате с голяма инвестиция, препоръчително е да започнете с малки партиди сладко. След първата печалба и успех можете постепенно да разширявате производствените обеми. И едва след като спечели доверието на клиентите, има смисъл да закупите скъпо оборудване и да навлезете на по-широк пазар.

Документация

След като решите върху какви обеми производство и продажби ще се съсредоточите в плановете си, както и с източници на инвестиции, можете да продължите с документацията. Формата на бизнес организация може да бъде еднолично дружество или LLC.

Първият случай е по-подходящ за тези, които решат да поемат скромен проект. В същото време броят на необходимите документи и цената на регистрацията ще бъдат по-малко. Но при наличието на съучредители, желанието да се отвори банков заем и да се започне организирането на мини-цех за производство на конфитюр, все още е по-добре да се регистрира предприятието като юридическо лице.

Във всеки случай изискванията на държавата и регулаторните органи за качеството на продуктите ще бъдат еднакво строги. В крайна сметка храната е подчинена на редица правила. Моля, първо прочетете следните документи:

• GOST R 53118-2008 - общи технически условия за производство на конфитюр;
• GOST 32099-2013 - подобен списък с изисквания за производство на конфитюр.

Ако ще използвате собствена технология и рецепта, тогава тя ще трябва да бъде допълнително одобрена от съответните органи. Крайният продукт се изпраща за изследване и санитарно-епидемиологичната станция след проверка издава заключение за качеството хранителен продукт. При инсталиране на автоматизирана линия ще ви е необходим и сертификат за закупеното оборудване.

Най-важните стандарти в този случай са чистотата на помещенията, в които се съхраняват суровините и където се приготвя сладкото, както и липсата на отровни, токсични и други вредни вещества в крайния продукт.

Ако наемете служители за работа в цеха, то всеки от тях трябва да има здравни книжки. Същото важи и за собственика на бизнес, особено когато сам произвежда стоки в кухнята си. Освен това трябва да се регистрирате в Пенсионния фонд и Фонда за социално осигуряване и да плащате социални вноски от заплатиили лични доходи.

Технология на производство

Според GOST конфитюрът е сварени плодове или плодове със захар, които след всички етапи на обработка запазват своята цялостна структура, вкус и качествени характеристики. Конфитюрът и конфитюрът имат своите различия. Освен това, в зависимост от вида на суровината и конкретната рецепта, някои други характеристики на процеса на готвене също могат да се променят.

Така че, когато създават конфитюр у дома, домакините често използват основните три метода:

1. Сварете плодовете заедно със захарта около 30-40 минути.
2. Пригответе същия състав, но не повече от 5 минути.
3. Или просто смилат пресни съставки със захар, опитвайки се да запазят максимума от полезни микроелементи в състава.

В промишленото производство целият процес преминава през следните етапи:

• ръчно сортиране, сортиране и подготовка на суровините;
• основна обработка, тоест варене;
• стерилизация на стъклени или други видове съдове;
• опаковане и опаковане.

При създаването на сладко технологията е малко по-различна. В този случай приготвените плодове или плодове се заливат със захарен сироп и се варят. Съвсем накрая се добавя и пектинов сироп.

Опаковка на продукта

Контейнерите за опаковане и продажба най-често използват стъклени, термопластични полимерни или готови дойпак торби. В зависимост от пазара на продажби те се ръководят и от по-подходящите им обеми.

Така че за продажба в магазин на крайния потребител могат да се използват малки кутии от 200, 300 или 500 ml. Но когато се продава на фирми, занимаващи се с приготвянето на торти, пайове, сладкиши, конфитюрът може да бъде опакован в по-голям контейнер.

Днес едно от задължителните изисквания е придружаващата информация върху опаковката. Следователно производителят трябва да посочи следните елементи на етикета:

1. Търговска марка, лого на марката.
2. Име и адрес на производство.
3. данни за сертифициране.
4. Име.
5. Пълен списък на съставките, използвани в състава.
6. Точно нетно тегло.
7. Срок на годност на продукта и дата на производство.
8. Показатели за хранителна стойност (калорично съдържание, протеини, мазнини, въглехидрати).

Продуктовата гама

Един от най-трудните моменти в организирането на бизнес е изборът на рецепти и сортове суровини за приготвяне на конфитюр. Някои предприемачи разчитат на старомодни заготовки и най-популярните плодове и плодове. Други, напротив, се опитват да спечелят клиентите си с оригинални и екзотични продукти.

В този случай трябва да се съсредоточите не толкова върху вашите вкусове, а върху търсенето на потребителите. Също така вземете предвид асортимента от стоки, предоставени от конкурентите.

Избирайки правилната рецепта, можете да постигнете успех за кратък период от време. Смята се, че когато създавате уникални и неподражаеми комбинации, можете спокойно да зададете по-висок марж на продукта. Но ако никой не купи такъв продукт, тогава дори ниската цена няма да оправдае инвестицията.

Опитните предприемачи препоръчват да започнете с малки партиди приготвяне на сладко. Предлагайки на клиентите нов продукт, можете да прецените дали им е харесал или не и след това да коригирате следните предложения. Само с постепенно движение ще бъде възможно да се спечели своята ниша в този пазарен сегмент без излишни рискове.

Можете да направите сладко от най различни видовесурови материали:

• Традиционни за страната ни плодове - ябълки, круши, касис, ягоди, череши, сливи и др.
• Екзотични плодове, които растат само в определени райони или се внасят от чужбина - кайсии, праскови, смокини, портокали, лимони, както и обелки и кори (диня, цитрусови плодове) и др.
• Използване на необичайни рецепти - за приготвянето на които използват не плодове, а други продукти и растения (розови листенца, ядки, тиквички, борови шишарки).

Суровини за готвене

За получаване на готовия продукт Високо качество, се изисква да се избират само големи, цели, непокътнати, без дефекти плодове. Закупува се и захар за сироп или сладко най-добрият сорт. Класът на крайния продукт - екстра, най-висок или първи - зависи от това колко внимателно са подбрани плодовете и плодовете. Очевидно всяка от опциите може да бъде зададена на различна цена.

Важен моменте изборът на доставчик на суровини. И ако през лятото няма да е трудно да ги намерите, тъй като пресните плодове се сбъдват в огромни количества в околните ферми, то през останалите месеци е доста трудно да закупите подходящи пресни плодове на ниска цена. Ето защо е по-добре да имате на склад замразени плодове в големи количества, за да не прекъсвате производствен процес.

За приготвяне на конфитюр или конфитюр само от пресни плодове през цялата годинаможете да отидете на трика. За да направят това, в "сезона" те купуват толкова суровини, колкото могат да бъдат преработени за определен период. А през останалите месеци те се занимават с производството на по-екзотични версии на продукта, като използват цитрусови плодове, киви и други пресни плодове, доставени от чужбина.

Не забравяйте, че когато добавяте аромати и други химически съставки, губите голяма част от заинтересованите купувачи. В крайна сметка днес основният акцент е върху екологично чистите стоки, свеж плоди използвайки само естествени съставки.

Помещения и оборудване

Когато правите сладко у дома, достатъчно е да имате собствена кухня с газов или електрически котлон (някои използват микровълнова печка), както и набор от необходими съдове. Когато организирате мини-производствен цех, ще трябва да похарчите пари за по-скъпо оборудване, автоматизирана или полуавтоматизирана линия и да изберете правилната стая.

За наемане те избират сграда в индустриалната част на града, в покрайнините, където цената на месечното плащане ще бъде много по-ниска. Важно условие е в него да не се съхраняват и използват преди това различни токсични и химични вещества. Уверете се, че в помещението са извършени всички необходими комуникации - електричество, водопровод, отопление, вентилация, организирана е баня за персонала.

Размерът на площта зависи от размерите на оборудването и производствените обеми. Например, начинаещ предприемач може да се нуждае от 100 кв. м. Около 70 кв.м. м. е предназначен за основен цех, останалата част - складове и помощни помещения за персонала.

Още преди пускането на производствената линия цехът се проверява от представители на санитарно-епидемиологичната служба. За да не се сблъскате със забрани и санкции, по-добре е предварително да се информирате за всички съществуващи норми и да подготвите помещенията според изискванията. Същото важи и за GPI.

Трябва да се подходи отговорно към избора на технология. Трябва да работи безупречно. Всеки етап от технологията за приготвяне на конфитюра се извършва от определен апарат. Трябва да закупите следните артикули:

1. Вана за измиване.
2. Сито за захар.
3. Маса за рязане.
4. Специален стерилизатор за вода (за предпочитане ултравиолетова).
5. Основен завод за преработка на плодове.
6. Контейнер за готови продукти.
7. Специален апарат за изплакване и стерилизиране на съдове.
8. Пълначна машина, която пълни и затваря сладко в буркани.
9. Специално устройство за автоматично етикетиране.

Също така трябва да разполагате с достатъчно количество съдове с различен обем, контейнери, везни, тави и други консумативи. Ако плодовете са закупени през сезона в големи количества, тогава е препоръчително да закупите фризер за съхранение на суровини в замразена форма.

За осигуряване на доставка на стоки на големи клиенти и продажба на продукти чрез магазини е желателно да имате собствен транспорт. С него можете своевременно да доставяте буркани със сладко на изходи.

Персонал

За обслужване на автоматизираната линия са достатъчни 8-9 човека. Желателно е те да имат опит в подобна работа, въпреки че можете да отидете по друг начин. Наемете 1-2 професионалисти, а останалите - студенти или хора без опит в производствения бизнес, които постепенно ще научат всички нюанси от специалисти.

За да осигурите безпроблемната работа на работилницата, трябва:

• готвачи;
• технолог;
• сортировъчни машини;
• товарачи;
• шофьор;
• чистачка.

Функциите на счетоводител и мениджър продажби могат да се изпълняват самостоятелно или възложени на външен изпълнител.

Продажба на готова продукция

За да можете да продавате сладко на купувачи на едро, трябва да следвате сертифицирането на продуктите. Ако имате всички необходими документи, можете спокойно да преговаряте със собствениците на супермаркети, магазини за хранителни стокии други търговски обекти.

Но когато си сътрудничат с големи мрежи, частните предприемачи са изправени пред такъв проблем, че от тях се изискват постоянни редовни обемни доставки на продукти, за които малките предприятия не са готови. Но във всеки случай трябва предварително да изясните условията.

Също така различни пекарни, пекарни, сладкарници и магазини за приготвяне на полуготови продукти могат да станат основните купувачи. Опитайте се да сключите споразумение със собствениците на ресторанти, кафенета, столове и други заведения за обществено хранене в града.

При наличие на висока конкуренция и малки обеми на производство можете да отидете по друг начин. Например, за да продавате стоки чрез специализирани еко-магазини, магазини за ръчна изработка или дори чрез собствен уебсайт.

Отлична възможност при търсене на клиенти са различни изложби и панаири, където можете веднага да опитате закупените стоки. Така от първите дни можете да направите марката си разпознаваема и да получите достатъчен брой споразумения за сътрудничество.

Финансова част

Преди да изчислите рентабилността на проекта, трябва да изчислите колко пари ще отидат за първоначалните и общо месечните разходи.

Освен това трябва да закупите достатъчно суровини (плодове и захар) и контейнери за опаковане. Но цената им ще варира значително в зависимост от избраната рецепта, производствените обеми, специфичните плодове и цените в региона. Също така е почти невъзможно да се предвиди изплащането на проекта и точните приходи. В крайна сметка този показател се влияе от твърде много фактори.

Например, за един тон продадено сладко от ябълки можете да спечелите 90 000 рубли. И ако го готвите в такъв обем всяка седмица, тогава годишният приход ще бъде 4,3 млн. Това означава, че до следващия сезон ще бъде възможно не само да възстановите първоначалната инвестиция, но и да получите нетна печалба.

Но всичко ще зависи от производствените обеми и рецепти. Така че, ако готвите Екзотични плодовеи поставете марж на стоките над средния, тогава цифрите ще бъдат напълно различни. Същото важи и за мащаба на производството. Колкото повече успеете да закупите и продадете стоки, толкова по-голяма е печалбата.

Видео: за приготвянето на сладко.