Kamena so za hranu. So za hranu je

Kuhinjska so je vitalni proizvod za ljude. Stoga ne čudi što je sol uključena u recept za kuhanje gotovo svih jela bez izuzetka. Sama sol je u obliku kristala. različite veličine pretežno bijele boje, ponekad sa blagom nijansom, što zavisi od prisustva nečistoća u proizvodu i stepena njegovog prečišćavanja od drugih mineralnih jedinjenja. Kuhinjska so može biti rafinirana i nerafinirana, čista ili jodirana, fina ili gruba, morska, kamena itd.

Korist i šteta

Obična jestiva so je nezamjenjiv spoj uključen u prirodne životne procese živog organizma. Budući da sam organizam nije sposoban da proizvodi ovaj mineral, određena količina soli se mora unositi hranom dnevno. Otprilike 20% tvari troši se na proizvodnju želučanog soka. Uz učešće kuhinjske soli u ljudsko tijelo aktiviraju se procesi, zbog čega nastaju posebni enzimi koji su odgovorni za održavanje acidobazne ravnoteže.

Ali nedovoljna količina soli ili njeno potpuno odsustvo u hrani može dovesti do razvoja ozbiljnih problema. Među njima, na primjer, smanjenje krvni pritisak, palpitacije, grčevi mišića, opšta slabost, itd. Ali prekomjerna upotreba soli može dovesti do problema u obliku nakupljanja višak tečnosti, što dovodi do velikog opterećenja srčanog mišića i bubrega. To, pak, može uzrokovati oticanje i glavobolju.

Na osnovu toga možemo zaključiti da dnevna količina kuhinjske soli koja se nalazi u hrani ne bi trebala biti veća od 10 grama. Doktori i nutricionisti preporučuju da obratite pažnju na sadržaj soli u hrani Posebna pažnja. Na primjer, sir, kobasice svih vrsta, dimljena i usoljena riba, konzervirane masline, kiseli kupus i drugi slični proizvodi i jela sadrže vrlo veliku količinu soli. Ogroman pokazatelj ovog minerala nalazi se i u alkalnoj mineralnoj vodi prirodnog porijekla. U isto vrijeme, kuhinjska sol je potpuno lišena nutritivne vrijednosti, a njen kalorijski sadržaj je gotovo nula.

Jedno od prepoznatljivih svojstava jestive soli je njena sposobnost da reguliše nivo šećera u krvi, čime se smanjuje potreba za insulinom. Ovo posebno važi za osobe koje pate od dijabetes prvi tip.

Osim toga, kao što je već napomenuto, kuhinjska so je neophodna organizmu kao prirodna supstanca koja reguliše kiselost unutarćelijske sredine. Ovo se posebno odnosi na moždane ćelije. Naučnici su uspjeli dokazati da upravo korištenje svih vrsta dijeta bez soli i upotreba diuretika koji izbacuju mineralne soli iz organizma uvelike povećavaju rizik od Alchajmerove bolesti.

Za umjerenu upotrebu jestive soli ili je čak potpuno isključiti iz prehrane, liječnici preporučuju uz niz ozbiljne bolesti. Tu spadaju gojaznost, reuma, hipertenzija, problemi sa srcem, krvnim sudovima, bubrezima i jetrom, posebno praćeni oteklinama, poremećajima cirkulacije i dr.

postoji i koristi se u različite vrste: prečišćena i nerafinirana (kamena sol), grubo i fino mljevena, čista i jodirana itd. Kada se samelje, to su mali kristali bijele, ružičaste ili svijetlosive boje. Izvlači se iz morske vode (isparavanjem) ili iz naslaga (obično na mjestu isušenih mora). Kuhinjska so se često nazivaju "kuhinjska so", "kamena so" ili jednostavno "sol". Glavna komponenta soli je natrijum hlorid, ali kuhinjska so prirodnog porekla uvek ima nečistoće drugih. mineralne soli. Ove nečistoće mogu mu dati nijanse različite boje(obično sivkasto).

Biološka uloga

• Obična jestiva so je najjači otrov. S jedne strane, nemoguće je živjeti bez soli, s druge strane, doza je 100 puta veća od dnevnice konzumacija je fatalna. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Drugim riječima, za osobu od 80 kg, kutija od četvrt kilograma je smrtonosna doza.

• U zemljama sa hladnom klimom dnevna količina potrebna za organizam je mnogo niža nego u zemljama sa toplom klimom, zbog raznih znojenja. Prosječan dnevni unos za odraslu osobu je 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama.

• U trgovinama se sol sastoji od do 97% NaCl, a ostatak čine razne nečistoće. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, u poslednjih godina dodaje se sve više fluorida. Za prevenciju zubnih bolesti koristi se so sa fluorom. Od 1950-ih fluor se dodaje soli u Švicarskoj, a zbog pozitivnih rezultata u borbi protiv karijesa, fluor je dodat soli u Francuskoj i Njemačkoj 1980-ih. Do 60% prodane soli u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj je sol s fluoridima.

• Ponekad u kuhinjska so dodati druge Ekscipijensi, kao što je kalijum ferocijanid (E536 u evropskom sistemu kodiranja aditiva za hranu; neotrovna kompleksna so) kao sredstvo protiv zgrušavanja.

• Sistematski unos viška soli u odnosu na fiziološku normu dovodi do povećanja krvnog pritiska. Prekomjeran unos soli uzrokuje bolesti srca i bubrega.

• U Rusiji u XVII veku došlo je do pobune soli, izazvane prekomernom visoke cijene za so. Prije milenijuma, sol je bila toliko skupa da su se oko nje vodili ratovi. Sada je sol najjeftiniji od svih poznatih aditiva u hrani, osim vode.

Sorte i cijene

Sol se klasifikuje u zavisnosti od mlevenja, čistoće i prisustva posebnih aditiva.

• Extra
• jodirana so

Također dostupno za prodaju morska so razno mljevenje, kamena sol, crna sol.

Vidi također

• Tsren - tiganj za kuhanje soli
• Natrijum hlorid - hemijski
• Halit - mineral

Bilješke

Linkovi

• Zhores Medvedev. Sol zemlje je natrijum hlorid
• Vasilij Peskov. Prozor u prirodu: prstohvat soli
• Mark Kurlansky. Opća povijest soli // Kurlansky M. Opća povijest soli. - M., 2007 (Stvari same po sebi), str. 13-25

Wikimedia Foundation. 2010 .

• Culinary Dictionary

sol (NaCl) prehrambeni proizvod. Proizvodi se i koristi nakon industrijskog prečišćavanja minerala Halita (supstanca natrijum hlorid), takođe poznatog kao "kamena so". Kristali kuhinjske soli Sadržaj 1 Vrste kuhinjske soli ... Wikipedia

- (kuhinjska so, kuhinjska so). mineralne supstance, koji se nalazi u prirodi, potreba za kojom je kod ljudi i životinja (bilojeda!) povezana s instinktom. Slanost nije slučajnost, pa je jedan od četiri osnovna osjeta okusa u ... ... Velika enciklopedija kulinarske umjetnosti

Natrijum bikarbonat NaHCO3 (drugi nazivi: soda bikarbona, soda bikarbona, natrijum bikarbonat, natrijum bikarbonat) je kristalna so, ali se najčešće javlja u obliku finog belog praha. Hemijska formula Sadržaj ... ... Wikipedia

I Prehrambena industrija - skup industrija koje proizvode hranu i aromatične proizvode, kao i duvanske proizvode, sapune i deterdžente, parfimerijske i kozmetičke proizvode. U predrevolucionarnoj Rusiji bilo je preko... Velika sovjetska enciklopedija

Emulgirajuća sol- emulgirajuća so dodatak ishrani dizajniran za ravnomjernu distribuciju masti, proteina i/ili poboljšanje plastičnosti topljenih sireva i proizvoda na njihovoj bazi...

Ovo je najpopularniji i najtraženiji začin za hranu, bez kojeg je nemoguće kuhati nijedno jelo. Osim toga, ona je bitan element u ljudskoj prehrani, jer sol sadrži kloridne ione. U određenoj količini je dobar za zdravlje, jer učestvuje u svim životnim procesima. Ovo je vrijedan proizvod koji istovremeno ima niz svojstava koja ograničavaju njegovu upotrebu. Pogledajmo pobliže takav proizvod kao što je obična kuhinjska so, jestiva so, prednosti i štete ovog proizvoda, koje podsjećamo, jer bi ih trebali znati svi koji se pridržavaju zdravog načina životaživot.

Prednosti jestive soli

Prije svega, sol je ta koja djeluje kao jedan od glavnih regulatora metaboličkih procesa u tijelu. Potrebno je održavati ravnotežu vode i soli. Zbog sadržaja natrijum hlorida u soli, svi nutrijenti i vitalni kiseonik se transportuju do svih ćelija i tkiva. Zbog unosa soli u sve organske sisteme, vrši se i transfer nervnih impulsa i kontrakcije svih mišićnih grupa.

AT probavni sustav kuhinjska so je učesnik u procesu varenja hrane, kako se formira hlorovodonične kiseline. To je neophodno za ispravan rad štitne žlijezde, posebno korisna u ovom slučaju, jodirana so.

Natrijum je posebno važan za unutarćelijski metabolizam, održava acido-baznu ravnotežu, a takođe i normalizuje osmotski pritisak unutar ćelija. Zahvaljujući njemu, tečnost se zadržava u organizmu.

Da obezbedi dnevne potrebe u ovoj komponenti, trebate jesti 5-6 grama soli dnevno. Ali to ne znači da ga morate jesti čista forma ili isključivo dodavanjem u kuvana jela. Prirodna jestiva sol nalazi se u brojnim svježim proizvodima, na primjer, u povrću i voću. Hleb je takođe jedan od proizvoda koji koristimo bez prethodnog kuvanja i soljenja. To uključuje i kobasice, sireve, konzervirane masline, soljenu i dimljenu ribu, konzerviranu hranu i kiseli kupus.

Brojne tečnosti koje svakodnevno pijemo također su uključene u popunjavanje rezerve soli u tijelu. Na primjer, mineralna voda, mliječna pića.

Ograničite potrošnju ove komponente treba biti vrlo oprezan, jer njegov nedostatak dovodi do poremećaja u radu nadbubrežnih žlijezda. Tokom vruće sezone ili tokom intenzivne fizička aktivnost sol je uključena u proces znojenja. U ovom trenutku posebno je važno pravovremeno dopuniti svoje rezerve. Osim toga, povećana upotreba ovog proizvoda preporučuje se osobama koje rade u proizvodnji u toplim radnjama, za njih se smatra prihvatljivom norma do 20 grama dnevno. Zapravo, sve izjave da je sol smrtonosni bijeli otrov su u osnovi pogrešne i nisu tačne. Trebao bi biti prisutan u svakodnevnoj prehrani i odraslih i djece.

Pored kuvanja, ovo bijeli element koristi se u kozmetičke svrhe. Na primjer, za jačanje slabih noktiju korisno je napraviti kupke: dodati dvije žlice jestive soli u 0,5 litara tople vode i kapnuti jednu kap joda. Uronite ruke 15 minuta u ovaj sastav. Korisno je postupak ponavljati nekoliko dana kako bi ploče nokta postale jake i zdrave.

Inhalacije soli i grgljanje kod upale grla vrlo su korisni uz uobičajenu otopinu: kašičicu natrijum hlorida u čaši tople vode. To je jednostavno, ali efikasan lek za ublažavanje bolova i dezinfekciju usne šupljine.

so za hranu- šteta

Uz zloupotrebu ovog nezamjenjivog začina, moguće je osjetiti i pogoršanje dobrobiti i spoljašnje manifestacije. Jedan od dobro izraženih simptoma je celulit, koji je rezultat poremećaja metabolizma i viška zadržavanja tečnosti u organizmu. Na toj pozadini pojavljuje se i natečenost.

U posljednje vrijeme liječnici se sve više fokusiraju na činjenicu da je kuhinjska sol dodata na listu kancerogenih tvari. Stoga, njegova pretjerana nekontrolirana upotreba može izazvati onkološke bolesti organa za varenje.

Višak ove komponente odgađa proces uklanjanja viška tekućine, stoga se na njima stvara dodatno opterećenje važan organ kao bubrezi. Uz takvo konstantno opterećenje moguće su komplikacije i bolesti bubrega i mokraćnih organa.

Šteta jestive soli može se izraziti kada je prekomjerna upotreba. Zbog toga se povećava nivo soli u krvi, što uzrokuje povećanje očni pritisak. Ovo može biti prvi znak razvoja katarakte.

Često je sol ta koja uzrokuje razvoj osteohondroze, poremećenu cirkulaciju krvi i kongestiju. Tokom trudnoće, prekomjerna konzumacija ovog proizvoda dovodi do hipertenzije.

Vrijedi se ograničiti prilikom dodavanja soli u hranu, ako postoje bolesti kao što su reuma, gojaznost, upalnih procesa, poremećaji kardiovaskularnog sistema.