Izrada poslovnog plana za malu pekaru. Koji dokumenti su potrebni za otvaranje mini pekare. Koliko je novca potrebno da se u najkraćem roku pokrene pekarski posao

Kada se postavi pitanje „u koji posao je bolje uložiti?“, počinjemo da tražimo najbolje načine minimalni trošak i visoke finansijske prinose.

Danas ćemo razmotriti takvo područje ulaganja kao što je vaša vlastita pekara.

Gotovi poslovni plan pekareće vam dati jasnu sliku o čemu se radi.

Zašto je pekara profitabilan posao?

Proizvodi široke potrošnje su uvijek traženi. Kako kažu, hljeb je svemu glava i stoga je gotovo nemoguće ostati bez kupaca.

Razlozi za ulaganje u pekarski posao:

Za proizvodni dio ne zahtijeva visoko kvalifikovano osoblje.

Zaposleni dobijaju sva znanja u roku od 2-4 dana prakse.

Brza montaža i postavljanje pekarske opreme.

Za uspostavljanje procesa proizvodnje, 25-30 kalendarskih dana.

Kompanije za instalaciju pomoći će vam da postavite svoju opremu i obučite svoje osoblje prije nego što počnete.

Konstantna potražnja za pekarskim proizvodima.

Rast cijena za održavanje velikih preduzeća čini velike pogone neisplativim.

Zamjenjuju ih mala i srednja poduzeća koja ovu nišu mogu u potpunosti popuniti i tržištu osigurati kvalitetnu robu.

1. Većina pekara se nalazi u blizini prodajnog mjesta, jer proizvodi na police stižu „samo iz rerne“, što povećava njihovu potražnju.
2. Mali broj prodajnih mjesta omogućit će vam proučavanje i prilagođavanje potražnje za proizvodima, a lako je mijenjati i asortiman pekare ovisno o pokazateljima po kvartalima.
3. Direktna nabavka sirovina bez dodatnih troškova.

Hleb je društveno značajan proizvod, jer možete dobiti državnu podršku.

U slučaju nestašice sirovina ili drugih problema, možete se osloniti.

Visoke performanse promet će, zbog kratkih rokova prodaje hljeba, omogućiti primiti uplatu od kupaca u roku od 5-10 kalendarskih dana.

Maloprodaja vam daje stalan dotok gotovine.

Prema zakonodavstvu Ruske Federacije za LLC preduzeće, iznos gotovine u blagajni preduzeća ne bi trebao biti veći od 2.000.000 rubalja.

S obzirom na konstantan promet sredstava i plaćanje repromaterijala, poslovnim planom pekare je predviđena potpuna kontrola i oslobađanje od nepotrebnih finansijskih transakcija za podizanje gotovine sa tekućeg računa.

Detaljan poslovni plan pekare

Prosječna dobit godišnje: 180 000$
Nivo profitabilnosti poslovnog plana pekare: 620%
Period povrata: 5-6 mjeseci.

Gdje početi? Iz analize prodajnih mjesta i karakteristika prehrambenih proizvoda za kojima će biti maksimalna potražnja.

Da biste odredili vrstu robe i obim proizvodnje, potrošite 1-2 sedmice na istraživanje lokacije i obližnjih konkurenata.

Taktike razvoja u poslovnom planu pekare trebale bi slijediti sljedeće ciljeve:

• Unapređenje proizvodnje kroz realizaciju potencijala opreme i osoblja.
• Pristupačne cijene bez značajnije štete po profit pekare.
• Uzimajući u obzir želje običnih potrošača u pogledu raznolikosti pekarski proizvodi.
• Povećanje obima prodaje.
• Potražite pekaru.
• Obuka zaposlenih i povratne informacije kupaca.
• Reklamna kampanja.
• Razvoj konkurentnosti proizvodnje prilagođavanjem pokazatelja cijena i kvaliteta proizvoda.

Da bi vaš poslovni plan pekare bio uspješan, svi gore navedeni uslovi moraju biti ispunjeni.

Danas je cijena proizvoda postala važan konkurentski uvjet. Taktika osvajanja tržišta mora pratiti trendove kako bi povećala profitabilnost vašeg poslovanja.

1. Marketinške taktike.

Svaki posao počinje određivanjem pravca u kojem će se razvijati proizvodne linije i asortiman proizvoda.

Za pekaru je važno da analizira trendove rasta/pada potražnje različite vrste peciva tokom cele godine.

Marketinška analiza poslovnog plana pekare treba:

Saznajte koji su proizvodi veoma traženi među kupcima.

Koliko kvaliteta utiče na prodaju proizvoda?

• Odredite prosječne količine prodaje različitih vrsta proizvoda na vašim potencijalnim prodajnim mjestima.
• Uzmite u obzir obim prodaje proizvoda od strane konkurenata koji se nalaze u vašem području.
• Odredite kriterijume za naručivanje proizvoda.
• Saznajte prednosti vaših konkurenata.
• Uzmite u obzir trendove potražnje za pekarskim proizvodima u cijelom kvartalu.

Informacije o kupcima omogućit će vam da zauzmete vaš segment tržišta prodaje proizvoda, a podaci o drugim firmama će omogućiti prilagođavanje proizvoda najkonkurentnijim pokazateljima.

Opšte poznavanje tržišta prodaje usmjereno je na poboljšanje položaja pekare u budućnosti i obezbjeđivanje povoljnih ekonomskih uslova za razvoj poslovanja.

Koje metode primijeniti:

1. Otkrivanje bolne tačke poslovanje i prednosti pekare.
2. Segmentacija tržišta.
3. Pozicioniranje proizvođača i proizvodnih linija.
4. Metode statističkih proračuna.

Istraživanje treba ograničiti na teritorijalni faktor. Analiza obližnjih područja tržišta prodaje proizvoda smatra se optimalnom.

U toku analize potrebno je utvrditi kojim aspektima kupci pridaju veći značaj.

Grafikon podataka treba da sadrži (%):

• svježina;
• kvaliteti ukusa;
• eksterni pokazatelji proizvoda;
• prednosti proizvoda;
• Cijena;
• dostupnost pakovanja.

Informacije će vam omogućiti da istaknete glavne točke na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju kako biste privukli najveći broj kupaca.

Također je potrebno uzeti u obzir mjesto gdje kupci preferiraju kupovinu pekarskih proizvoda. Ako se radi o kiosku, onda bi razumno rješenje bilo sklapanje ugovora upravo sa takvim prodajnim mjestima.

Za potpunu prednost u poslovnom planu pekarstva treba uzeti u obzir što više faktora istraživanja tržišta.

Praksa je pokazala da su prioriteti oblasti kao što su oglašavanje i politika cijena.

Širenje asortimana pekarskih proizvoda pozitivno će se odraziti i na poslovanje. Veliku pažnju treba obratiti na vrste peciva koje su veoma tražene u drugim gradovima, ali do sada malo savladane u pekarama vašeg mjesta.

2. Obračun proizvodnje za poslovni plan pekare.

Planiranje rada ne može se zamisliti bez proizvodne komponente.

Iako načini izrade pekarskih proizvoda nisu tajna, vrijedi vrlo detaljno pogledati svaku komponentu.

Kvalitet sirovina će uticati i na sam proizvod i na njegovu potražnju. Ispravna definicija proporcija će omogućiti odgovarajuću raspodjelu finansijskih tokova namijenjenih za sirovinsku bazu.

Glavne faze tehnološkog procesa pekare:

1. Prosijati glavnu komponentu - vrhunsko brašno.
2. Ubacite sve sastojke u mašinu za mešanje testa.
3. Zadržite smjesu.
4. Narežite na porcije.
5. Dodajte posebne komponente za poboljšanje kvaliteta proizvoda i pošaljite ih na mašinu za šivanje.
6. Napravite proizvod.
7. Pustite test da odstoji.
8. Pecite predmete.
9. Rasporedite u pleh.

Ovisno o vrsti peciva koje pekara proizvodi, plan proizvodnje može se neznatno razlikovati. Sve komponente moraju biti najboljeg kvaliteta.

a) Računovodstvo pekarske opreme u poslovnom planu

Najbolja opcija angažirat će stručnjaka koji će vam pomoći da odaberete kvalitetnu opremu po pristupačnoj cijeni.

*Tabela iznad prikazuje prosječnu cijenu opreme po zemljama.

Informacije u tabeli su predstavljene u stranoj valuti radi praktičnosti. Inflacija se stalno mijenja, pa će cijene u dolarima dati tačnije podatke o predstojećim troškovima.

Instalacija i konfiguracija su obično besplatni. Neke kompanije dobavljača sprovode kurseve obuke na kojima će vaši zaposleni naučiti kako da rukuju opremom. Troškovi nastave, po pravilu, su simbolični.

b) Pekarski prostor

U zavisnosti od obima preduzeća, veličina skladišta i drugih prostorija može varirati naviše.

Raspoređivanje opreme, uzimajući u obzir mogućnost njenog održavanja u budućnosti, povećaće zauzetu površinu na 60-70 m 2 .

Podaci u tabeli pokazuju prosječnu veličinu s marginom od 10 - 20 cm 2. Preferirana širina i dužina radionice je 7 m × 10 m. Visina - unutar 3 - 4 m.

Pored proizvodne linije, suočićete se i sa problemom skladištenja sirovina i gotovih proizvoda. Komponente testa se takođe moraju držati odvojeno od brašna.

Ukupno + 3 sobe.

Dodatni skladišni prostori pekare:

skladište brašna.

Mala pekara u svom poslovnom planu treba da ima najmanje 7 dana sirovina.

Za zadovoljenje ovih potreba potrebna je prostorija ukupne površine veće od 22 m 2 i visine 3,5 m.

Ostava pekara.

Ovisno o načinu rada i dnevnoj količini gotovih proizvoda, odabire se prostorija potrebne veličine.

Minimalno 10 m2.

Blend Item Storage(začini, žitarice, suvi kvasac, itd.).

Na površini od ​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ ​

Uzimajući u obzir sve prostorije, vaš bi trebao biti fokusiran na 90-100 m 2 proizvodnog prostora.

Pored veličine, treba obratiti pažnju i na veličinu SES zahtjevi. Bez njihovog odobrenja, dalji razvoj poslovanja može zastati za 1-2 mjeseca.

Zahtjevi SES-a za proizvodne prostore pekare:

1. Zabranjeno je opremanje pekare u podrumima ili mjestima s visokom vlagom.
2. Pod mora imati sloj koji ne propušta vodu.
3. Zidovi bi trebali biti popločani ili ofarbani.
4. Dostupnost tople/hladne vode + kanalizacije.
5. Pomoćne prostorije za zaposlene i sirovine.
6. Ispravna ventilacija.

Vodeći računa o gore navedenim uvjetima unaprijed, uštedjet ćete mnogo vremena u budućnosti i riješiti se problema sa sanitarnim uslugama.

c) Dokumentacija za proizvodni dio pekare

Dokumenti koji su neophodni za opremanje prostora i pokretanje proizvodnje moraju se prikupiti nakon kupovine/zakupa prostora i popravke.

Biće vam ukazano na nedostatke i dat će vam 1 mjesec da ih ispravite.

Uslovi su promjenjivi, sve ovisi o broju problematičnih pitanja koja se javljaju tokom procesa verifikacije.

Koji dokumenti su potrebni:

• Akt kojim se ovlašćuje sprovođenje aktivnosti SES-a;
• Dozvola vatrogasne inspekcije;
• Prijem u aktivnosti od strane ekološke komisije.

Uslovi prijema - od 2 sedmice do 2 mjeseca.

Ako su sve provjere uspješno prođene, poslovni plan pekare može se implementirati u najkraćem mogućem roku.

3. Finansijski plan za pekaru.

Bitna komponenta vašeg poslovnog plana.

Gdje će ići troškovi, kako dovesti proizvodnju visoki nivo profita, gdje pronaći sirovine po najnižoj cijeni - sve ove kalkulacije trebale bi učiniti vašu pekaru visoko profitabilnim poslom.

a) Organizacioni troškovi

Da biste dobili plus, morat ćete sastaviti optimalan raspored rada koji neće biti u suprotnosti sa sanitarnim zahtjevima.

Bolje je fokusirati se na povećanje produktivnosti opreme, što može dovesti do dodatnih troškova.

Optimalni plan proizvodnje pekare:

1. Rad u 3 smjene sa rotirajućim rasporedom za zaposlene.
2. Prva smjena je 8-satni radni dan.
3. U 1 radnom danu dozvoljene su 2 smjene prema planu.
4. Promjenjivi raspored će vam omogućiti da koristite opremu 30 kalendarskih dana mjesečno.
5. Prosječna stopa pečenja je 6.000 jedinica.
6. Masa 1 jedinice proizvodnje (hljeba) je 400 grama.

Tako će godišnji plan proizvodnje robe premašiti 120 tona.

U proračunima nije uzeta u obzir proizvodnja ostalih pekarskih proizvoda, kao što su lepinje, kiflice i drugo.

b) Glavne stavke rashoda

je skup posao. Plaćanje rada zaposlenih, nabavka opreme, sertifikati za trgovinu daleko su od svih troškova preduzetnika.

Kompletan set opreme je razmatran gore i u svojoj vrijednosti dostigao je 72.000 konvencionalnih jedinica.

Ako uzmete u obzir dodatne elemente, kao što su noževi i posebna odjeća, konačni iznos će se povećati na 73.000 - 74.000 dolara.

Pored tehničke opreme biće potrebna još 3 dokumenta:

1. Certifikat kvalitete.
2. Higijenski sertifikat za robu.
3. Dozvola za proizvodnu djelatnost za poslovanje.

Da biste dobili higijenski certifikat, morat ćete dati nekoliko uzoraka na ispitivanje u najbližu državnu laboratoriju. Analiza proizvoda neće trajati više od 3 kalendarska dana.

Cijena za ovaj paket dokumenata je oko 80 dolara. Imajte na umu da ćete morati ažurirati dozvole najmanje jednom tromjesečno.

Druga važna stavka troškova u poslovnom planu pekare su sirovine.

Trošak brašna, kvasca, začina i ostalih sastojaka za pečenje treba uključiti u kalkulacije finansijskog plana.

Detaljnije informacije možete pogledati u tabeli ispod:

Prosječna cijena sirovina po 1 toni dostiže 220 - 270 dolara. Bolje je uzeti pokazatelje s marginom od 2 - 3% i fokusirati se na visokokvalitetne sirovine kako biste dobili odgovarajući proizvod.

Kompenzacije zaposlenih preduzeća zavisi od kvaliteta rada i kalkulacija uključenih u poslovni plan projekta.

Za podršku proizvodnom procesu pekare u 2 smjene i po rasporedu od 30 dana potrebno je minimalno 27 zaposlenih.

Visina plate ne smije biti niža od egzistencijalnog minimuma koji utvrđuje država.

Slika 1 - Mjesečni troškovi rada.

Mjesečni odbici uključuju oporezivanje. Pekara će morati da odbije 38% u Fond PIO i da plati jedinstveni socijalni porez.

To će biti: 0,38 * 3620 = 1375,6 USD mjesečno

Oprema koja radi 24 sata, prije ili kasnije će postati neispravna. Deprecijacija fonda uzima u obzir ove faktore i omogućava vam da unaprijed pripremite teren za rješavanje takvih problema.

Izračunato kao 9% za 1 godinu od ukupni troškovi kupljenu opremu.

Ovo će biti: 0,75% * $72,000 = $540

Porez na imovinu predviđeno zakonodavstvom Ruske Federacije za sve proizvodna preduzeća uključujući pekaru.

Trenutno ova naknada iznosi 2,1% godišnje od cijene opreme.

Ovo će biti: (2,1% / 12) * 72,000 / 100% = 126 $ za 1 mjesec

Certifikat kvalitete Ono što ste dobili na početku rada treba ažurirati kvartalno. Ovu rashodnu stavku treba uzeti u obzir i u finansijskom dijelu poslovnog plana pekare.

Ovo će biti: 180/3=60$ svakog mjeseca

Pored navedenih troškova treba uzeti u obzir transport i ostalo sitni troškovi za vođenje pekare koje treba unapred mapirati na preduzeća.

U nastavku možete vidjeti listu svih mjesečnih troškova:

Kada sve sastavimo, dobijamo urednu sumu od 36.000 dolara. Toliko ćete morati mjesečno plaćati za održavanje pekare.

Naravno, poduzetni ljudi će pronaći kako da uštede novac, ali izvedene operacije ne bi trebale utjecati na kvalitetu proizvoda. Nivo prodaje će pasti - poslovni prihod će se smanjiti.

c) Obračun prihoda od prodaje i ukupne dobiti

Da bismo izračunali iznos prihoda, okrećemo se prosječnoj cijeni kruha u zemlji - 0,22 dolara.

Radeći po standardnom rasporedu, pekara proizvodi više od 5.500 jedinica mjesečno (u obzir se uzima samo kruh).

Prihod će biti: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66.000 $

S obzirom na raznolikost asortimana robe, troškovi proizvodnje će rasti, ali će proporcionalno rasti i prihod. Sve ovisi o prioritetnim područjima proizvodnih linija, koja su određena marketinškom komponentom poslovnog plana pekare.

Bruto dobit pekare.

Indikator je razlika između prihoda i troškova robe.

1. Sve organizacije su obavezne da uplate u državnu blagajnu 1% platnog fonda vaš posao.
2. Oporezivi prihod, koji se smanjuje zbog odbitka naknade na bruto dobit pekare.
3. Opšti porez na dohodak od 25% o visini primljenih sredstava.

Kao rezultat toga, dobićemo rezidualni profit koji se najracionalnije troši na poboljšanje opreme i tehnoloških procesa preduzeća, posebno na njegovom početku.

Finansijski plan poslovanja pekare treba da obezbedi jasnu raspodelu zaostalih sredstava iz prihoda pekare.

Mnoge privatne pekare radije prenose zaostala sredstva na tekuće bankovne račune po stopi od 2 - 3% godišnje. Potrebno je razmotriti sve moguće opcije za rast kapitala.

d) Studija efikasnosti

Koliko brzo će se posao isplatiti glavno je pitanje svakog preduzetnika do sada. Prethodni proračuni bili su osnova za izračunavanje ovog konkretnog indikatora.

Pored glavnog pokazatelja rasta poslovanja, postoje 4 sekundarna. Treba ih uzeti u obzir u poslovnom planu pekare za prilagođavanje i ispravljanje problematičnih proizvodnih linija.

Dodatni kriterijumi profitabilnosti:

Profitabilnost proizvoda.

Označava omjer neto finansijskog povrata na jednu valutnu jedinicu.

Dakle, finansijski plan poslovnog plana pekare će pokazati informaciju o kvalitetu korišćenja finansijskih sredstava.

Formula: Profitabilnost \u003d Neto dobit / Trošak robe

U našem slučaju: 17.000/36168,67= 0,47

Produktivnost kapitala.

Izražava se u odnosu na količinu robe prema cijeni po 1 valutnoj jedinici.

Vrijednost daje ideju o iznosu dobiti od svake rublje potrošene u vašem poslovnom planu.

Formula: Povrat na imovinu \u003d Prihod od prodaje robe / Ukupna cijena sredstava

U našem slučaju: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Za svaki uloženi dolar dobijamo 0,915 dolara profita.

Intenzitet kapitala.


Inverzna stopa prinosa na imovinu.

Označava koliko sredstava iz fondova mora biti uloženo da bi se dobila 1 valutna jedinica.

Formula: Intenzitet kapitala \u003d Ukupna cijena sredstava / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Potrošnja za 1 valutnu jedinicu proizvoda.

Prikazati u poslovnom planu pekare iznos novca potrošen na dobijanje 1 dolara od proizvoda.

Formula: Trošak po jedinici = Trošak robe / Prihod od prodaje robe

U našem slučaju: 36168,67 / 66,000 = 0,548

Dodatne komponente finansijskog plana pomoći će vam da ocijenite ispravnost odluka i predložite potencijalne opcije za razvoj poslovanja u cjelini.

Da biste vidjeli vizualni rezultat, koristite iterativnu formulu koja prikazuje razliku između utrošenih i primljenih sredstava za 30 kalendarskih dana.

Prema gornjoj tabeli, moći ćemo procijeniti isplativost i isplativost poslovnog plana pekare.

Ako niste podigli kredit, već ste uložili sami, možete se riješiti dodatnih 2% depozita, smanjujući otplatu za skoro mjesec dana.

Slika 2. - Poslovni plan povrata za pekaru.

Prema rasporedu, prva prevlast dobiti nad troškovima pada na kraj 5. mjeseca. To znači da će naša pekara u prilično kratkom roku omogućiti da vratite uloženi novac i ostvarite profit.

Ako vam se iznos novca potrošen u poslovnom planu i dalje čini prevelikim, možete koristiti alternativnu opciju - iznajmljivanje pekare.

Smanjit ćete troškove za 2-3 puta zbog dostupnosti opreme i gotovih prostorija koje zadovoljavaju sanitarne standarde. Otplata takvog poslovnog plana pekare bit će 2 mjeseca.

4. U poslovnom planu pekare uzimamo u obzir ekološku komponentu i faktore rizika.

Odobrenje ekoloških službi važan je dio u organizaciji rada pekare.

Izvještaj o komisiji trebao bi naznačiti glavne prednosti vašeg poslovanja u odnosu na velike analoge - to će pojednostaviti proces dobivanja certifikata i uštedjeti vam vrijeme.

Koje je opterećenje za životnu sredinu:

1. Potrošnja električne energije za stabilan rad opreme i osvjetljenje proizvodnih prostora.
2. Upotreba goriva za transport gotovih proizvoda do prodajnih mjesta.
3. Korištenje sekundarnih sirovina i drugog industrijskog otpada.

Za razliku od velike proizvodnje, pekara manje šteti okolišu po svim navedenim tačkama. Racionalno postavljanje omogućava smanjenje emisije štetnih materija u atmosferu za 50-70% u poređenju sa drugim velikim preduzećima.

Uvijek uzmite u obzir faktore rizika.

Poslovni plan pekare treba da sadrži poseban finansijski odjeljak, čime će biti predviđeno izdvajanje 2 - 3% mjesečne dobiti za osiguranje mogući problemi u budućnosti.

Faktori rizika za poslovni plan pekare:

Rastuće cijene sirovina.

Da bi se spriječili problemi, potrebno je zaključiti dugoročne ugovore sa dobavljačima po povoljnim uslovima.

Visoka konkurencija.

Niko ne može zabraniti izgradnju još jedne pekare 50 koraka od vas. Počeće borba za prodajna mesta.

Kako bi se spriječio gubitak baze kupaca, potrebno je stalno širiti asortiman i pratiti kvalitetu pekarskih proizvoda.

Širenje pekare i otvaranje novih prodajnih mjesta učvrstit će Vašu poziciju na tržištu i učiniti Vaše poslovanje još profitabilnijim.

Nije uvijek koncept "pekare" ograničen na proizvodnju kruha.

Odličan primjer za to je ustanova Bulki:

Koju god oblast ulaganja da odaberete, imati poslovni plan je najvažnija komponenta uspješne implementacije projekta.

Planiranje stavki rashoda i aktivnosti spriječit će vas neugodna iznenađenja koja vas mogu sačekati u budućnosti.

Nadamo se Pregledani poslovni plan pekare pomoći će vam u otvaranju ličnog posla koji će doneti Fiksna plata dugi niz godina.

Koristan članak? Ne propustite nove!
Unesite svoju e-poštu i primajte nove članke poštom

Pekarski proizvodi su veoma traženi u svakom trenutku. Zato sada posao vezan za otvaranje malih proizvodnja raznih proizvoda od tijesta dobiva posebnu popularnost.

Mobilnost mini pekara omogućava vam da se lako i brzo prilagodite zahtjevima kupaca, mijenjajući asortiman proizvoda u jednom ili drugom smjeru. Gotovi proizvodi se prodaju putem kioska, trgovina, tezgi i drugih prodajnih mjesta.

Procjena tržišta

Male poslastičarnice imaju veće izglede od velikih pekara. Osim sposobnosti da se brzo prilagode zahtjevima kupaca, lako mogu promijeniti svoje recepture i tehnologije. Također je vrijedno napomenuti rastuću potražnju za elitnim proizvodima, koji su tipični za male industrije.

Uprkos činjenici da se sada nivo potrošnje hleba postepeno smanjuje, ljudi su spremni platiti i preplatiti za zaista kvalitetan i jedinstven proizvod. Istovremeno se povećava godišnji uvoz hljeba iz inostranstva. Cijena mu je visoka, ali kupci ga kupuju ne štedeći novac.

Potrebna investicija

Količina potrebna za otvaranje mini pekare u potpunosti ovisi o očekivanoj količini proizvoda. U prosjeku, mala pekara može proizvesti do 350 kilograma kruha u jednoj smjeni. Sa takvim količinama, početni kapital bi trebao biti oko 100.000 dolara. Što je veća potražnja za proizvodima, potrebno je izdvojiti više sredstava za nabavku opreme.

Takvi iznosi su prilično uslovni, jer se računaju za otvaranje same pekare. Istovremeno, još uvijek morate uzeti u obzir troškove iznajmljivanja ili kupovine prostorija, obradu svih potrebnih dokumenata i plaćanje rada osoblja.

Registracija kompanije

Možete registrovati pekaru kao pojedinac ili društvo sa ograničenom odgovornošću. S obzirom da pekara spada u kategoriju "Proizvodnja prehrambenih proizvoda", možete koristiti pojednostavljeni sistem oporezivanja. Za odobrenje tehnološkog projekta potrebno je kontaktirati državni nadzor potrošača i vatrogasni nadzor.

Sanitarna i epidemiološka stanica mora izdati dokument kojim se garantuje da prostorije koje se koriste u potpunosti ispunjavaju sve zahtjeve i standarde. Osim toga, trebat će vam sanitarni pasoš preduzeća i zaključivanje ugovora sa službama koje vrše sanitaciju prostorija i odlaganje otpada. Svaki zaposleni mora imati sanitarnu knjižicu. Sva papirologija može koštati naručivanje 2 hiljade dolara.

Odabir sobe

Minimalna površina potrebna za ugradnju sve opreme i skladištenje gotovih proizvoda trebala bi biti oko 150 kvadratnih metara. Uređenje pekare prati veliki broj pravila koja se moraju poštovati (u suprotnom će proizvodnja biti zatvorena).

Prostorija mora biti umjetna i prirodna ventilacija, hladna i vruća voda, vodootporni podovi, krečeni plafoni i zidovi popločani. Osim toga, prostorija ne bi trebala biti podrum ili polupodrum. Cijelo područje mora biti podijeljeno u nekoliko zona, od kojih je svaka rezervirana samo za određene radnje. Ove zone uključuju:

• skladište za skladištenje sirovina;
• proizvodni pogon;
• pakirnica;
• skladište gotovih proizvoda;
• otpadna soba;
• pomoćne prostorije.

Kupovina opreme

Ako je kvaliteta proizvedenih proizvoda na prvom mjestu, onda je bolje ne štedjeti na kupovini opreme. Jedna od najpouzdanijih je oprema talijanskih, njemačkih, finskih i francuskih proizvođača. Cijena opreme je visoka, ali utrošeni novac će uskoro biti u potpunosti isplaćen.

Glavna oprema uključuje:

• Konvencionalne peći.
• Ormari za proveru.
• Aparat za valjanje tijesta.
• Rotacione pećnice.
• Industrijske miješalice.
• Industrijska sita za brašno.

U početku možete kupiti samo jedan set opreme, postepeno ga dopunjujući kako se povećava obim proizvedenih proizvoda.

Trebat će vam i posebni regali neophodni za skladištenje sirovina. Treba kupiti kolica, formulare za skladištenje gotovih proizvoda, posebne noževe i vage, mašine za pranje veša, mašine za pakovanje. Kupovina kvalitetne uvozne opreme može koštati od 60 do 200 hiljada.

Treba imati na umu da neće svi ljudi moći odmah razumjeti princip rada određenog aparata. Obuka zaposlenih može potrajati nekoliko sedmica, ali oni će moći manje-više samopouzdano raditi s opremom tek nakon dva do tri mjeseca. Ako je moguće, možete zaposliti zaposlenike koji su već imali slično radno iskustvo.

Sljedeći video predstavlja priču o otvaranju mini pekare:

Datumi otvaranja

Rokovi za otvaranje mini pekare su u prosjeku 2 mjeseca. U prvom mjesecu se vrši registracija aktivnosti i narudžbe za štampanje, au drugom - ostatak posla (otvaranje računa, zaključivanje ugovora o zakupu, kupovina opreme, popravka prostora, dogovaranje sa SES-om, ugradnja opreme, koordinacija svih detalji sa Rospotrebnadzorom, regrutovanje osoblja i zaključivanje ugovora sa dobavljačima i kupcima).

Samo otvaranje pekare vrši se u trećem mjesecu.

Potrebno osoblje

Tehničko osoblje pekare su ljudi koji će biti direktno uključeni u proizvodnju proizvoda.

Zaposleni moraju uključiti:

• Bakers- ljudi koji će biti zauzeti pečenjem proizvoda. Njihov broj direktno ovisi o veličini proizvodnje (u maloj pekari jedna osoba može lako obaviti sve poslove, a u većoj samo nekoliko). Specijalno obrazovanje ne igra posebnu ulogu, ali radno iskustvo je samo dobrodošlo.
• Tehnolog- osoba koja treba da bude odgovorna za izradu recepata, kao i da pažljivo prati njihovu usklađenost. U većini slučajeva zapošljavaju ljude koji imaju potrebno obrazovanje i radno iskustvo.
• Poslastičar- osoba koja će raditi sa kolačima, desertima, kolačićima i drugim stvarima. Potrebno je samo ako će pekara proizvoditi konditorske proizvode.

Osim toga, trebat će vam čistačice i prodajni predstavnici.

Raspon i konkurencija

Formiranje asortimana proizvoda

Najprodavaniji pekarski proizvodi su lepinje. Prosječan prihod od njihove prodaje je oko 50%. Takođe su popularni raženi i pšenični hleb. Burgeri, puffs, mafini i kolačići takođe donose prilično pristojan prihod. Takvi proizvodi imaju visoku maržu i nisku cijenu.

Ogromnu većinu potrošača teško je impresionirati običnim kruhom. Stoga je potrebno izmisliti nove stvari i proširiti liniju proizvoda (na primjer, u asortiman možete uvesti nacionalne hljebne proizvode iz različitih zemalja svijeta). Još jedna popularna vrsta peciva je hleb od celog zrna i mekinja.

Prije nego što u potpunosti uvedete novu vrstu kruha u asortiman, trebate napraviti malu seriju i pokušati je prodati. Ako će potrošači aktivno kupovati proizvode, može se sigurno ostaviti u redu.

Nivo konkurencije i stranih proizvođača

Na ruskom tržištu pekarskih proizvoda zastupljeni su ne samo domaći proizvodi, već i oni koji su nam stigli iz inostranstva. Uvoz proizvoda u prosjeku se kreće od 20 do 25 posto. Glavni dobavljači na ruskom tržištu su Finska i Litvanija.

Prema statistikama na teritoriji Ruska Federacija Svoju djelatnost obavlja oko 28 hiljada srednjih i malih preduzeća koja se bave proizvodnjom pekarskih proizvoda.

Reklamna kampanja

Niti jedan posao ne može bez reklamiranja, uključujući i otvaranje nove mini pekare. Nakon popravke prostora, nabavke opreme, zapošljavanja kadrova i pripreme relevantne dokumentacije, može se pristupiti proizvodnji koja mora biti praćen marketingom i reklamom.

U početnoj fazi ne biste trebali praviti velike troškove vezane za oglašavanje. Možete jednostavno odštampati flajere sa informacijama o novoj pekari, ukratko se upoznati sa proizvodima i unajmiti promotora koji će dijeliti letke prolaznicima. Nešto kasnije možete koristiti marketinške razvoje koji će privući još veću publiku. Na otvaranju možete održati događaj na kojem će se održati izvlačenja nagrada, natjecanja i degustacije proizvoda.

Drugi način reklamiranja nove pekare je korištenje reklama na autobuskim stanicama i javnom prijevozu. Glavna reklama institucije su, naravno, recenzije samih kupaca. Ako proizvod odgovara kvaliteti, tada će recenzije biti pozitivne, donoseći nove kupce i prihod.

Prinos i povrat

Prema statistikama, najveći profit može se ostvariti u proizvodnji konditorskih proizvoda koji su u stalnoj potražnji među kupcima (na primjer, mafini i lepinje sa nadjevima). Osim toga, možete dobro zaraditi na proizvodnji elitnih proizvoda s velikom maržom. U ovim slučajevima profitabilnost je oko 50%.

Profitabilnost pšeničnog i raženog kruha je oko 10-20%, zbog čega se posao počinje isplatiti za oko 2-3 godine.

U prosjeku, prihod jedne male pekare može biti od 2 do 15 hiljada rubalja dnevno(od 60 do 450 hiljada rubalja mjesečno, respektivno). Naravno, brojke se mogu razlikovati, jer tačan prihod ovisi o mnogim faktorima, uključujući područje poduzeća, njegovu opremu, korištene sirovine, asortiman proizvoda i još mnogo toga.

Naučnici su izračunali da prosečna osoba pojede 7 tona hleba tokom celog života. Zaista, teško je zamisliti svoju prehranu bez ove vrste proizvoda, pa su pekarski proizvodi među robom dnevne potražnje. A to znači da će hljeb biti tražen čak iu periodima ekonomske recesije. Zato će pekare koje gostima nude svježa i ukusna peciva uvijek biti tražene.

Pekare su preduzeća čija je specijalizacija proizvodnja i prodaja pekarskih proizvoda. Karakteristika ovakvih objekata je ponuda raznih vrsta hleba, orijentisanih na različite potrošače (hleb sa sirom, italijanski hleb, hleb sa žitaricama i sl.). Ovaj posao ima potencijal da se razvija unatoč konkurenciji: uspjeh ovisi o vašoj marketinškoj politici, dobroj lokaciji vaše pekare i raznovrsnom asortimanu. Ovaj posao je atraktivan sa relativno niskim ulaganjima, brzom otplatom i velikom potražnjom za pekarskim proizvodima.

Iznos početnog ulaganja je 866 186 rublja.

Tačka rentabilnosti je dostignuta deseti mjesec rada.

Period povrata je od 1,5 godina.

2. Opis poslovanja, proizvoda ili usluge

3. Opis tržišta

Da biste uspješno pokrenuli projekt, potrebno je analizirati svoje glavne konkurente, razmotriti njihov asortiman, politiku cijena, identificirati najaktivnije sate prodaje i implementirati stečeno znanje u svoje poslovanje. Takmičari se mogu klasifikovati na sledeći način:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovinskih radnji;
• mini-pekara;
• poluproizvodi - zamjene za gotove proizvode.

4. Prodaja i marketing

5. Plan proizvodnje

1. Registracija kod državnih organa i papirologija

Registracija kod državnih agencija je prva stvar s kojom trebate započeti svoju aktivnost. Najbolje je da se registrujete kao individualni preduzetnik na pojednostavljenom sistemu oporezivanja, porez koji uplaćujete u budžet na osnovu rezultata vaših aktivnosti iznosi 6% vašeg prihoda. Takođe, obavezna procedura je registracija kasa kod poreskih organa.

Pekara je proizvodnja koja se odnosi na proizvodnju prehrambenih proizvoda. Rospotrebnadzor nameće određene sanitarne zahtjeve pekarama, bez obzira da li je ova proizvodnja velika ili ne. S tim u vezi, potrebno je izraditi razne dozvole. Da biste otvorili mini pekaru, trebat će vam sljedeći dokumenti:

• zaključak o ispunjavanju zahtjeva za sigurnost od požara (od protupožarne inspekcije);
• sanitarni i epidemiološki zaključci za proizvodnju i proizvode (posebno) - izdaje Rospotrebnadzor;
• sertifikat o usklađenosti - dobijen od Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Uz to, svaki zaposleni će morati izdati medicinsku knjižicu. Općenito, dobiti sve potrebne dozvole morat ćete potrošiti ne više od 80 hiljada rubalja, uključujući medicinske knjige za osoblje (oko 1000 rubalja svaka).

Osnovni zahtjevi SES-a:

• Dostupnost kanalizacije i vodovoda;
• Soba nije podrum;
• Dostupnost ventilacije;
• Mogućnost zasebnog spremišta i toaleta;
• Zidovi visine do 1,75 metara moraju biti popločani ili ofarbani svijetlom bojom, ostatak i plafon se kreči.

2. Potraga za prostorom i popravka

Kao što je gore opisano, prostorije bi trebale biti locirane u gužvi sa velikim prometom pješaka. Možda lokacija pekare u prizemlju kuće sa ulazom u hotel, u trgovačkim centrima. Područje zavisi od odabranog formata i obima proizvodnje. Za najmanje pekare, sobe od 40 m2. metara. Približna cijena najma za takvu kvadraturu varira od 35.000 rubalja. do 60.000 rubalja Mjesečno. Morate biti spremni na činjenicu da ćete možda morati obaviti kozmetičke popravke, što će koštati oko 50.000 rubalja.

3. Kupovina potrebnu opremu i inventar

Za otvaranje mini pekare potrebna vam je sljedeća oprema:

4. Pretres osoblja

Prije svega, morate pronaći iskusnog i profesionalnog pekara. Postoji mnogo opcija: možete pretraživati ​​grupe u društvene mreže, putem poznanstava, kao i putem specijalizovanih internet stranica. Traženje kvalifikovanog zaposlenika na službenim portalima koštat će oko 7-15 hiljada rubalja. Neophodno je angažovati tri pekara, jer preduzeće mora da radi svaki dan, a svež hleb ujutru mora da čeka kupce na rafovima. Osim toga, potrebni su blagajnici koji prodaju robu kupcima i čistačica koja opslužuje prostorije. Pekarama su često potrebni vozači za utovar i istovar potrebnih sirovina.

5. Određivanje asortimana ponuđenih proizvoda

Morate odrediti koje ćete proizvode ponuditi svojim kupcima. Možda ćete se fokusirati na talijanske pekarske proizvode, možda ćete ponuditi dijetalne vrste kruha s dodatkom žitarica, nije isključena mogućnost velike potražnje za egzotičnim vrstama kruha. Sirovine za proizvodnju gotovih pekarskih proizvoda mogu se podijeliti u dvije vrste - obavezne i dodatne.

1. Prvi je onaj koji se koristi za gotovo svaki kruh, bez obzira na njegovu sortu: brašno, kvasac, sol, šećer, biljno ulje.
2. Drugo je ono što je potrebno u zavisnosti od asortimana koji pekara nudi: sjemenke, orašasti plodovi, suho voće, začini i drugo.

6. Marketinška politika

Prije svega, morate razmišljati o znaku koji će orijentirati potencijalne kupce. Trebao bi biti uočljiv i privući pažnju prolaznika. Izrada takvog znaka, zajedno s odobrenjem, koštat će vas 60.000 rubalja. Što se tiče distribucije promotivnih letaka, budžet mora uključivati ​​najmanje 10.000 rubalja. za rad promotera, kao i oko 5.000 rubalja. za štampane materijale.

Također je poželjno kreirati i promovirati stranice na društvenim mrežama, to će omogućiti dodatni protok kupaca koji nisu dio slučajnih prolaznika. Mogu se namamiti posebne ponude, promocije, originalni proizvodi. Sve novosti i događaji vaše pekare moraju biti pokriveni na društvenim mrežama. mreže, ako nemate vremena za upravljanje grupom i profilom vlastitim rukama, bolje je unajmiti stručnjaka za promociju. U tu svrhu potrebno je izdvojiti najmanje 10.000 rubalja. Mjesečno.

6. Organizaciona struktura

Minimalni broj osoblja za vašu pekaru uključuje direktora, računovođu, tri pekara, dvije blagajnice, čistaču i vozača.

Direktor - zaposlenik koji obavlja ključne karakteristike menadžer koji nadgleda ostatak osoblja. Njegove odgovornosti uključuju upravljanje gotovinom pekare, odlučivanje o platama zaposlenih, zapošljavanje ili otpuštanje osoblja, odgovornosti za osiguranje pristojnih uslova rada, saradnju sa izvođačima radova i pronalaženje dobavljača. Poželjno je da direktor ima iskustvo u oblasti javnog ugostiteljstva, da poznaje sve specifičnosti ove delatnosti. Plaća ovaj zaposlenik sastoji se od plate (30.000 rubalja) i bonusa od 4% prihoda ako su ciljevi pekare ispunjeni.

Što se tiče pekara, ovi zaposleni su ključni u vašem preduzeću, jer kvalitet i ukus gotovog hleba zavisi od njihove veštine, poznavanja recepture i iskustva. Treba uzeti u obzir kandidate sa srednjim stručnim obrazovanjem i radnim iskustvom sličan položaj. Da bi pekara radila nesmetano, a kupci dobijali veoma svež hleb potrebno je da angažujete tri pekara koji će raditi u smenama u noćnim i dnevnim smenama. Njihova plata se sastoji od fiksnog dijela (plata od 15.000 rubalja) i procenta prihoda (2%). Pekar obavlja proces pečenja i prženja pekarskih proizvoda, stavlja komade tijesta na limove, u kasete, oblikuje, utvrđuje spremnost komada tijesta za pečenje, podmazuje proizvode prije pečenja, kontroliše temperaturu i vlažnost u pećnici pomoću instrumentacije, vrši primarna prerada sirovina: prosijavanje, pranje, sortiranje, mljevenje, omekšavanje.

Što se tiče prodavača-blagajnika, njegove dužnosti uključuju primanje gotovih proizvoda iz kuhinje, usluživanje kupaca, izlaganje robe u vitrini, održavanje i vođenje novčanih dokumenata, osiguranje sigurnosti Novac koji su na blagajni, osiguravaju gotovinsku disciplinu, daju savjete kupcima u pogledu asortimana, kvaliteta pekarskih proizvoda koji se prodaju; kontrolu dostupnosti i pravilnog postavljanja cjenika, kao i navođenje potpunih i pouzdanih informacija o proizvodu u njima. Plata prodavca-blagajnika sastoji se od plate od 14.000 rubalja. i bonus od 2% prihoda.

Vozač za prosljeđivanje možete pronaći na društvenim mrežama i privatnim oglasima bez trošenja novca na pretraživanje. Vozač ima fleksibilan radni raspored, svojim automobilom donosi sirovine u pekaru u unaprijed određeno vrijeme. Plata vozača je 10.000 rubalja, a vi ćete morati platiti njegove troškove goriva u iznosu od 3.000 rubalja. Mjesečno. Takođe, da bi se osigurala čistoća u pekari, preporučljivo je angažovati spremačicu koja će raditi na pola radnog vremena i obavljati svoje obaveze u unapred dogovoreno vreme, plata čistačice je 8.000 rubalja mesečno.

Računovođu možete pronaći na daljinu ili kontaktirati specijalizovanu kompaniju koja pruža računovodstvene usluge. računovodstvo. Prosječna plata udaljenog računovođe je 5.000 rubalja. Mjesečno.

Opšti fond plate mijenja se mjesečno zbog procentualnog sistema nagrađivanja. Fond zarada u prvom mjesecu rada pekare je prikazan u nastavku:

7. Finansijski plan

Ulaganja u otvaranje turističke agencije su sljedeća:

Pekarski proizvodi ostaju jedan od najtraženijih prehrambenih proizvoda na tržištu. Iako je tokom proteklih decenija, iz više razloga, udio pekarskih proizvoda blago smanjen. Ipak, pekare neće nigdje nestati u bliskoj budućnosti, a može se predvidjeti da će potražnja za njihovim proizvodima biti stabilna.

Prije nego što otvorite mini pekaru, preporučljivo je unaprijed izračunati i izraditi poslovni plan. Izbor jednog ili drugog koncepta ovisi o specifičnostima situacije. Predominantno, posao je profitabilan, jer se prvenstveno odnosi na poslove potrošnog materijala. Razmotrite glavne karakteristike industrije.

Karakteristike

Postojeće karakteristike ovog područja povezane su sa promjenom proizvodne linije, promjenom potrebe za tim proizvodima, direktno sa proizvodnjom i distribucijom proizvoda.

Linija proizvoda

U posljednje vrijeme asortiman prehrambenih proizvoda značajno je porastao. To nije moglo a da ne utiče na smanjenje udjela pekarskih proizvoda. Osim toga, postoji stalni trend ka zdravom načinu života, što je doprinijelo i smanjenju potrošnje hljeba. Prema statistikama, nivo potrošnje pekarskih proizvoda od 2011. do 2013. godine smanjen je za 5%.

Uz to, na tržištu se pojavljuju i novi proizvodi: kombinovani proizvodi, proizvodi sa raznim aditivima. Zbog toga se linija proizvoda značajno širi.

Preuzmite gotov poslovni plan pekare, aktuelno za 2019, možete od naših provjerenih partnera "dvokrilac". Link za preuzimanje.

Proizvođači

Udio velikih proizvođača pekarskih proizvoda na tržištu u takvoj situaciji će se postepeno smanjivati. Već u ovom trenutku kapaciteti velikih proizvođača su opterećeni za 30-50%.

Postoji nekoliko razloga za to:

• manje fleksibilan proces, dizajniran za velike količine;
• distribucija mini pekara, čija je cijena proizvodnje malih serija znatno niža;
• organizacija major lanci prehrambenih proizvoda vlastita proizvodnja srednjeg kapaciteta;
• pojava nusproizvoda i domaćih tehnika.

Sve to dovodi do činjenice da veliki proizvođači povećavaju troškove i povećavaju ukupni troškovi proizvodnje. Primorani su da se prijave razne mere, jedan od njih su aditivi u proizvodima kako bi se produžio njihov rok trajanja. Takve mjere takođe ne doprinose promociji robe na tržištu. Pozitivna povratna sprega. Potražnja se smanjuje - kvalitet je prisiljen da se smanji - potražnja se smanjuje.

Na osnovu takve analize može se pretpostaviti da će se u budućnosti povećati konkurentnost mini proizvođača sa većom fleksibilnošću.

Konkurencija

U vezi sa navedenim, potrebno je prvotno razraditi pitanje konkurentnosti. Poslovni plan za pekaru s izračunima u gotovo svakom slučaju će pokazati isplativost otvaranja poduzeća. Cijeli zadatak u uspjehu poduzeća je pronaći prodajnu nišu. dakle prije izrade poslovnog plana u ovoj oblasti dovoljno je razraditi prodajna mjesta. Kada se pronađu takve tačke, ima smisla razraditi druge aspekte.

Konkurencija na tržištu za proizvodnju pekarskih proizvoda tradicionalno je velika:

• veliki proizvođači;
• vlastita proizvodnja trgovinskih radnji;
• mini-pekara;
• poluproizvodi su zamjena za gotove proizvode.

Postoji nekoliko načina za rješavanje problema promocije na tržištu:

1. Ugovor o prodaji. Najlakši i najpouzdaniji način. Prilikom pronalaženja kupaca za određenu količinu i skup proizvoda, izračunavanje ostalih pokazatelja je prilično jednostavno;
2. Pronalaženje slobodne niše. One. Analizom tržišta proizvoda moguće je uočiti njegovu nedovoljnu popunjenost određenim vrstama proizvoda. Postoji rizik od greške - proizvodi možda jednostavno nisu traženi na ovom tržištu. Ili marketinški nedostaci;
3. Marketinška politika. Stvaranje uslova, proizvodi bolji od konkurenata. Generalno zahteva dovoljno veliki finansijski vazdušni jastuk;
4. Stvaranje potražnje za proizvodima. Najteži put. Zahtijeva razumijevanje sociologije i psihologije, ili uključivanje relevantnih stručnjaka;
5. Online prodavnica. Prodajno mjesto koje uzima sve velika popularnost. To treba izračunati. Kako je isporuka običnog kruha vjerovatno neisplativa, a razni slatkiši i prateći prehrambeni proizvodi su vrijedni razmatranja.

Vrste mini pekara

U zavisnosti od specijalizacije, organizacije proizvodnje, mogu se razlikovati sledeće mini pekare:

• univerzalni;
• specijalizovane (poslastičarnice, hleb iz rerne, nacionalni hleb, butik skupog hleba, itd.);
• pekare-trgovine (direktna prodaja proizvoda se vrši upravo tamo).

Organizacija ove ili one vrste pekare je nešto drugačija. Specijalizovani zahtevaju posebnu opremu. Za pekaru, organizacija trgovačkog prostora, ili, kao opcija, priprema narudžbe direktno pred klijentom. Univerzalne pekare su opremljene standardnom pekarskom opremom. To će se odraziti i na poslovne planove, na primjer, poslovni plan konditorske pekare značajno će se razlikovati od poslovnog plana pekare.

Lokacija

Lokacija mini-pekare značajno utiče samo ako se radi o mini-pekari. U ovom slučaju, zahtjevi za njegovu lokaciju su slični zahtjevima za lokaciju trgovine prehrambenim proizvodima uzimajući u obzir prisustvo konkurenata u neposrednom okruženju: spavaonice gradova, tržni centri, željezničke stanice, aerodromi, mjesta za gužve itd.

Nema posebnih zahtjeva za lokaciju drugih pekara. Opće preporuke - smanjiti troškove proizvodnje. One. pronalaženje najbolje opcije u smislu logističkih troškova i troškova održavanja prostora.

Zahtjevi za samu pekaru:

• nije dozvoljeno postavljanje u podrume i polupodrume;
• vodootporan pod;
• zidovi do 1,75 metara moraju biti popločani ili ofarbani svijetlom bojom, ostatak i plafon se kreči;
• dostupnost hladne i tople vode;
• prisustvo kanalizacije;
• oprema za ventilaciju;
• odvojene prostorije: magacin, tuš, ormar, umivaonik, wc.

Osim toga nepoželjno je postaviti pekaru u višespratnu stambenu zgradu. Iako ne postoje direktne zabrane takvog postavljanja. Ali u slučaju smetnji za druge stanare (buka, mirisi i sl.), mogu nastati ozbiljni problemi, do obustave proizvodnje, ili dodatnih troškova za opremu (izolacija buke, apsorberi mirisa itd.).

Što se tiče površine, sve zavisi od odabranog formata i obima proizvodnje. Za najmanju industriju pogodne su prostorije od 50 kvadratnih metara, u nekim izuzetnim slučajevima i manje.

Oprema

Oprema za pekaru također ovisi o formatu, vrsti, količini i asortimanu proizvoda koji se planiraju za puštanje u prodaju.

Općenito, trebat će vam:

• peći;
• Oprema za mijesenje tijesta;
• ormar za provjeru;
• sito za brašno;
• stolovi za rad s tijestom;
• hladnjak;
• listovi i obrasci;
• oprema za pranje.

Pored osnovne opreme, za pripremu specijalizovanih proizvoda može biti potrebna i posebna oprema. Takođe, oprema će možda morati da uključuje i transport tereta.

Dio opreme je dosta korišten (stolovi, listovi, obrasci), dio je pogodan za kupovinu po lizing shemama. Isto ima smisla obratiti pažnju na opremu ruske proizvodnje. I prije početka krize razlika u troškovima je dostigla 3 puta, nakon početka krize samo se povećavala. Kvalitet, vijek trajanja i pouzdanost u isto vrijeme ne razlikuju se povremeno. Ali popravka domaće opreme opet će biti jeftinija i brža.

Dokumentacija

Djelatnost ne zahtijeva licenciranje. Ali potreban je niz regulatornih dokumenata:

• uvjerenje "sanitarni epidemiološki zaključak za proizvodnju";
• certifikat "sanitarni epidemiološki zaključak za proizvode";
• dozvola vatrogasne službe;
• dozvola ekološke ekspertize;
• certifikat o usklađenosti Federalne agencije za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju.

Organizacioni i pravni oblik se bira prema pogodnostima, pogodnostima oporezivanja, dokumentaciji i ugovornim aktivnostima. U velikoj većini slučajeva, IP je dovoljan.

dokumentacija:

• plasticna kesa konstitutivni dokumenti(u zavisnosti od organizaciono-pravnog oblika);
• potvrde i dozvole;
• paket eksterne dokumentacije (zakup, nabavka, prodaja, zastupnički ugovori itd.);
• paket interne dokumentacije (dokumenti analitičkog, sintetičkog računovodstva, računovodstveni dokumenti, kadrovska dokumenta itd.).

Osoblje

U pekarskom poslu najvažniji specijalista je tehnolog. To će posebno važiti ako se planira specijalizirana pekara. Usklađenost s tehnologijom i mogućnost proizvodnje kvalitetnih, ukusnih proizvoda koji zadovoljavaju potrebe kupaca su druga osnova ovog poslovanja nakon prodajnih mjesta.

Za ostalo osoblje nema posebnih zahtjeva. Broj zaposlenih se izračunava na osnovu obima proizvodnje i formata preduzeća.

Može biti potrebno:

• pekar;
• prodavači;
• utovarivači;
• vozači;
• čistači.

Dio posla se može organizirati na komad, ili po ugovorima o outsourcingu (isporuka proizvoda, računovodstvene usluge i sl.).

Marketing

Gotovi poslovni plan za mini pekaru uključuje standardni marketinški plan. Ovdje nema posebnih marketinških i reklamnih poteza. Posao je uglavnom tradicionalan i konzervativan, prekomjerna kreativnost će vjerojatnije dovesti do negativnih posljedica. Malo je vjerovatno da će perfomanse naići na širok odziv u inertnosti društvenom okruženju. Ali, nakon što je zaradio lošu reputaciju na neuspješnom nastupu, bit će je vrlo teško riješiti se.

• oglašavanje i skriveno oglašavanje (usmene metode „širenja glasina o kvalitetnom proizvodu“);
• popusti i bonus sistemi za stalne kupce;
• izvođenje raznih akcija i prezentacija na raznim nacionalnim festivalima.

Približna cena

Za indikativni primjer, razmotrite izračun male mini pekare.

Prostorija za postavljanje opreme je oko 50 kvadratnih metara. Proizvodimo 5-10 artikala. Osoblje: tehnolog, pekar, pomoćni radnik.

Prosječna cijena proizvoda je 50 - 60 rubalja / kg. Prosječna dnevna prodaja je 100 - 200 kg. One. prihod po danu: 5 - 12 tr., što će dati mjesečno: 150 - 360 tr. Or neto profit: 30 - 150 tr. Otplata će biti od 2 do 5 godina. Ako se prostor iznajmljuje, period povrata opreme bit će nešto manji: od 0,5 do 3 godine.

Koliko košta oprema i kako je odabrati - analitika kompanije "Khleb Oborudovanie"

U principu, pokretanje mini pekare moguće je čak i sa nešto više od sto hiljada rubalja. Ovo je kombinacija najjeftinije pećnice i mješalice za tijesto ruske proizvodnje, ali sve ostalo morat ćete raditi ručno. I, ipak, ovakvi “startupovi” su opravdani kada je u pitanju potreba za pečenjem do 200 kg dnevno. U uslovima tržišne situacije, takvo preduzeće može obezbediti hleb ne samo za malo naselje, već i za rad dvoje ili troje ljudi. Ali nesavršenost tehnologije u jednoj pekari ne može garantovati stabilan kvalitet pečenja. Ako je već o više proizvoda i širokog asortimana, iznos ulaganja u takvu proizvodnju značajno raste. Jedan od nedavnih projekata Khleb Oborudovanie je mala pekara sa kafićem u jednom od većih gradova Kazahstana. Maksimalna želja vlasnika je 1000 kg proizvoda dnevno, ali u prvoj fazi. Za pokretanje pekare bilo je potrebno oko 600.000 rubalja ulaganja u opremu koja bi trebala osigurati glavni asortiman - hljeb, duge hljebove, baget, pekarske proizvode i pite. U drugoj fazi naručit će se specijalizirana oprema - razdjelnici i oprema za lisnato tijesto.

Prilikom odabira opreme, glavni argument za kupce je smjer mini pekare dugo vrijeme faktor "prve cijene" je ostao. Trošak izlaska na tržište je izuzetno važan, posebno za "male lance". Često je ova oprema vrlo niske kvalitete, s malim resursima i visokim troškovima rada. Takve se pekare, u pravilu, stalno prevoze iz jednog iznajmljenog prostora u drugi, što smanjuje ionako nizak resurs opreme. Mini pekare izgrađene po principu „poslovanja jednog čoveka“ formiraju se na potpuno drugačiji način. Oprema za takve pekare bira se po principu snaga-funkcionalnost-cijena. Takvim preduzećima će možda biti potrebno ponovno opremanje za 15-20 godina, dok su operativni troškovi u potpunosti pokriveni dobrobitima amortizacije opreme.

„Istina je po pravilu negdje u sredini“, komentira ovu ideju Leonid Rabčuk. “Ako pekaru zamislite kao osobu, onda je, naravno, srce pekare pećnica, kostur je mikser za testo, a pekar glava.” Kao što u telu, resurs srca mu garantuje dug život, tako i u pekari dizajn i pouzdanost pećnice garantuju uspeh. Pritom, za uspjeh nije važna samo debljina metala ili "preživljivost" elektronike, već i dostupnost servisa i rezervnih dijelova za cijeli životni ciklus peći. Danas to ne može garantovati više od 10-15 proizvodnih kompanija. Među njima su FINES iz Slovenije, Cimav iz Italije, Irtysh iz Rusije. Nauka o kvalitetu tijesta je također temeljni uslov za proizvodnju odličnih proizvoda, a ovdje, nažalost, domaći proizvođač praktično nema šta da ponudi onima koji žele da otvore mini pekaru. U segmentu miksera za testo sa opterećenjem od 2 do 40 kg brašna, italijanske kompanije su jasni lideri, ali njihov kvalitet uveliko varira. Ni cijena ne može biti pokazatelj pouzdanosti, ima primjera visoko precijenjene opreme. „U mogućnosti smo da isporučimo skoro svaku opremu za pravljenje tijesta“, kaže Khleb Oborudovanie, „ali prednost dajemo nekoliko kompanija sa kojima imamo ugovore sa dilerima, a to su italijanski MacPan i Sunmix. Ovdje možemo ponuditi klijentu ne samo vrlo konkurentne cijene, već i kvalitetnu podršku i uslugu. U segmentu male opreme za rezanje tijesta situacija sa jeftinom domaćom opremom je još tužnija. Naša industrija još uvijek ignorira ovaj dio tržišta, tu nišu zauzimaju evropski proizvođači. Katalog permske kompanije Khleb Oborudovanie predstavlja nekoliko proizvođača srednje klase - veliki izbor italijanske opreme MacPan: razdjelnici, zaokruživači, seameri, dozatori koji pružaju odlične rezultate za relativno malo novca. Onima koji žele da nabave ozbiljniju opremu može se ponuditi oprema holandske kompanije DAUB. U svojoj klasi ova oprema praktički nema jednaku kvalitetu, a još više po cijeni. Ne bez razloga, mnoga tehnološka rješenja ove kompanije dobila su velike nagrade na velikim međunarodnim izložbama.”

„Više od 15 godina mukotrpno smo formirali naš katalog, neke kompanije se dodaju, neke napuštaju tržište, ali glavni set ostaje praktično nepromenjen“, kaže Aleksej Savicki. – Znamo sve prednosti i nedostatke ove tehnike i u mogućnosti smo da joj produžimo vijek trajanja. Glavna razlika između kompanija koje zastupamo je strast prema poslu kojim se bave, strast za kruhom. Ovo je u skladu sa nama. Poslujemo na najkonkurentnijem, a opet najhumanijem tržištu, jer je kruh glavna hrana čovječanstva.”

Više detalja o projektima mini-pekara po principu ključ u ruke možete pronaći na web stranici http://www.xleb-obor.ru/.