Vitamini i njihov značaj za ljudski organizam. Vitamini i minerali.
vitamini su bioregulatori raznih procesa koji se odvijaju u živom organizmu. Oni su neophodni za normalan ljudski život. velike količine. Općenito dnevne potrebe tijela u raznim vitaminima je 0,1-0,2 g. Većinu vitamina ljudsko tijelo ne sintetizira, pa se moraju unositi hranom. Trenutno je poznato više od 50 vitamina i vitaminima sličnih tvari. Prema topljivosti vitamini se dijele u dvije skupine: topive u mastima i topive u vodi. Značajka većina važne vitamine prikazano u tablici. četrnaest.
U prirodnim proizvodima nalaze se u vrlo malim koncentracijama. Povrće, gljive i mikroorganizmi sposobni su ih sami proizvesti. Životinje, uz nekoliko iznimaka, nemaju tu sposobnost, pa je moraju dobiti iz prehrambenih izvora. U nekim slučajevima životinje dobivaju neke od svojih vitamina iz bakterijske flore prisutne u njihovom probavnom traktu.
Neki vitamini prelaze u provitamine, a zatim ih metabolizam životinja pretvara u aktivne, nakon određene modifikacije njihovih molekula. Slabe su tvari jer se lako mijenjaju s promjenama temperature i pH, kao i s duljim skladištenjem.
Minerali
Minerali sudjeluju u plastičnim procesima organizma – formiranju i izgradnji tkiva, osobito kostiju, u izmjena vode i soli, održavanje acidobazne ravnoteže, osmotski krvni tlak, osiguravaju protok mnogih enzimskih procesa.
Tablica 14. Karakteristike glavnih vitamina i minerala| Naziv veze | Biološka uloga | dnevne potrebe | Izvorni proizvodi | |
Vitamini topljivi u vodi |
||||
|
B 1 Avitaminoza, ovo ime naziva se patološka slika uzrokovana nedostatkom jednog ili više vitamina. Za svaki vitamin, nedostatak određuje karakteristike klinička slika. Može doći do avitaminoze razni razlozi. Uskraćena ili nedovoljna hrana. Apsorpcija je nedovoljna u crijevima. Čak i kada je unos vitamina dovoljan, nedostatak crijevne apsorpcije dovodi do beri-berija. Povećane potrebe za vitaminima u određenim situacijama kao što su trudnoća, dojenje, faze rasta, febrilni procesi itd. (tiamin) |
Antineuritik, regulira probavu |
Kruh, žitarice, kvasac, meso, jaje |
||
|
B 2 (riboflavin) |
Sudjeluje u oksidaciji.-Obnavlja. reakcije |
Kruh, žitarice, čaj, kvasac, meso, jetra |
||
|
B 6 (piridoksin) |
Regulira metabolizam proteina i masti Neuravnotežena prekomjerna prehrana. Hipovitaminoza, ako postoji djelomični nedostatak vitamina. Simptomi nisu tako izraženi kao u slučaju potpunog nedostatka vitamina. Hipervitaminoza, ako postoji višak nakupljanjem jednog ili više vitamina, posebno onih koji su slabo topivi u vodi i zbog toga se teško eliminiraju mokraćom. Kada se vitamini topivi u mastima prekomjerno konzumiraju, oni koji se ne koriste imaju tendenciju nakupljanja u tjelesnoj masnoći, što dovodi do štetnih učinaka. Kada je riječ o vitaminima topivim u vodi, uobičajena je zabluda da su potpuno bezopasni jer se njihov višak eliminira putem urina. Kako se potrošnja povećava, eliminacija urinom se povećava sve dok se ne postigne točka u kojoj bubrezi ne dosegnu prekomjernu razinu, što pogoduje stvaranju bubrežnih kamenaca. |
Kvasac, žumanjak, mahunarke, kukuruz |
||
|
B 9 (folna kiselina) |
liječenje anemije, radijacijske bolesti, neurastenija itd. |
Zelena salata, špinat, pivski kvasac, grah |
||
|
B 12 (cijano-kobalamin) |
Biosinteza nukleinske kiseline, hematopoetski faktor |
Iznutrice (jetra, bubrezi, mozak), govedina Određeni su vitamini velika slova, naziv bolesti koja uzrokuje njihov nedostatak ili naziv povezan s njihovom kemijskom strukturom koja je najviše trenutni trend. U početku je prepoznato postojanje dva vitaminska faktora. U nekim slučajevima, kao što je vitamin K, naziv odgovara njegovoj izvornoj primarnoj funkciji. Apsorbiraju ih ostatak prehrambenih masti u micelama i hilomikronima. Pohranjuju se u jetri i drugim tkivima kako bi se nakupili i doveli do intoksikacije. Izlučuju se fecesom zajedno sa žuči. Vitamin A je također poznat kao retinol ili anti-kserofiziolog. Ovaj vitamin je uključen u vid, rast, razvoj kostiju, održavanje epitelno tkivo i imunološki procesi za sprječavanje infekcije. Budući da je vitamin A sastavni dio vidnih pigmenata koji imaju adekvatan vid, glavni nedostatak može biti posljedica noćnog sljepila za potpuni gubitak vizija. |
||
|
PP (niacin) |
Antidermatitis |
|||
|
C (askorbinska kiselina) |
Antiskorbut, povećava otpornost organizma |
Svježe voće, bobice, povrće |
||
Vitamini topivi u mastima |
||||
|
A (retinoli) |
Regulacija vida i rasta (kod rastućih organizama) To je diterpen koji može imati nekoliko molekulskih oblika. U životinjskom carstvu obično su prisutni ovi oblici koji se temelje na molekuli od 20 ugljikovih atoma. Budući da se pohranjuje u jetri, ovaj organ i ulja ekstrahirana iz njega važan su izvor. Osim toga, obiluju "plavom" ribom, naslagama masti, žumanjkom, jetrom, lutealnim tijelom, testisima, mlijekom, maslacem. Osjetljivo je na svjetlost, lako oksidira zbog velikog broja dvostrukih veza koje njegove molekule posjeduju, zbog čega se u sijenu uništava većina provitaminskih tvari. Ipak, bolje se čuvaju u silosu. Uključen je u zaštitu i održavanje epitelnih tkiva zbog ometanja sinteze glikoproteina. |
Jetrica, ulje šljive. i raste., jaje, mrkva |
||
|
D (kalciferol) |
Antirahitis |
Riblje ulje, životinjska i riblja jetra, žumanjak |
||
|
(toko-feroli) |
Reproduktivni faktor (s nedostatkom - neplodnost) |
hrđati. ulja, kavijar, žitne klice |
||
|
(filokinon) Ovo je važno za regeneraciju rodopsina, lipoproteina koji se sastoji od opsina i retine, čija razgradnja svjetlom omogućuje oku da vidi. Metabolizam vitamina odgovara istim općim mehanizmima probave i apsorpcije drugih vitamina. lipidne tvari. Apsorpcija se provodi kao karoten ili srodne tvari na razini crijeva unutar micela i hilomikrona zajedno s drugim mastima. Odatle portal ulazi u jetru, gdje se vitamin A međusobno pretvara i odakle se distribuira u organe u kojima obavlja svoju specifičnu funkciju. |
Regulira zgrušavanje krvi |
Lisnato povrće, kupus, krumpir |
||
Makronutrijenti |
||||
|
Kalcij |
Formiranje koštano tkivo |
Sir, svježi sir, mlijeko, jaje, cvjetača |
||
|
Fosfor |
Plastična uloga, sudjelovanje u energetskom metabolizmu Normalno se vitamin A istiskuje u krvi kao retinil palmitat jednom u jetri da poprimi oblik retinola koji doseže razinu očiju kako bi pokazao svoju specifičnu aktivnost. U oku postaje odgovarajući cis-trans izomer retinoične kiseline, koji su izravno uključeni u prijenos živčanih impulsa. U preživača se karoten apsorbira na razini crijeva i iz jetre u mast i mlijeko. Vitamin A djeluje na životinje na sljedećim razinama. Uključen je u prijenos svjetlosnog impulsa u mozak. Njegov nedostatak podrazumijeva nedostatak prilagodbe mraku. |
Riba, kavijar, grah, kruh, goveđa jetra |
||
|
Magnezij |
Izgradnja koštanog tkiva, ugljikohidrata i energije. razmjena |
Kruh i proizvodi od žitarica, mliječni proizvodi |
||
|
Natrij Kalij |
Sudjelovanje u metabolizmu vode i soli |
Kruh, slana hrana mahunarke, suhe marelice, jabuke Vitamin A sudjeluje u sintezi glikoproteina koji pomažu u održavanju cjelovitosti epitelnog tkiva u svim tjelesnim šupljinama. Isušivanje epitela posebno utječe na spojnicu oka, čineći rožnicu neprozirnom i uzrokujući njezino pucanje, uzrokujući sljepoću i olakšavajući infekcije oka. Njegov nedostatak uzrokuje usporen rast kostiju utječući na sintezu mukopolisaharida koji su prisutni u skeletnom tijelu. Kada je izložena vaginalnom epitelu, dolazi do resorpcije placente, što uzrokuje pobačaje. Osim toga, kod muškaraca se spermatogeneza smanjuje ili zaustavlja kada su izloženi sintezi ugljikohidrata. |
||
|
Klor |
Formira želudac. sok, plazma, aktivira enzime |
Kruh, slana hrana |
||
|
Željezo |
Stvaranje hemoglobina i nekih enzima |
Jetra, govedina, jaja, riba, grah, jabuke |
||
elementi u tragovima |
||||
|
Regulira rad štitnjače U ekstremnim slučajevima, velike količine se nakupljaju u jetri, uzrokujući poremećaje jetre koji dovode do masne jetre. Pronađen ranih 1920-ih u biljnim uljima kao što je ulje pšeničnih klica. Vitamin E se zbog svog djelovanja naziva i tokoferol ili antihistaminik. Prisutan je u malim količinama u svim stanicama. Njegova glavna funkcija je da sudjeluje kao antioksidans, to je nešto poput zaštitnog ekrana staničnih membrana, što ih čini da ne stare ili propadaju slobodnim radikalima koji sadrže kisik, usporavajući stanični katabolizam. Sudjelovanje vitamina E kao antioksidansa od iznimne je važnosti za prevenciju bolesti. Najbolji je biološki antioksidans. Nedostatak vitamina E može biti uzrokovan iz dva razloga: nekonzumiranje hrane koja ga sadrži ili slaba apsorpcija masti; Vitamin E je vitamin topiv u mastima, što znači da se razrjeđuje mastima za apsorpciju u crijevima u micelama. |
Morska riba, morski kelj, riblje ulje |
|||
|
Fluor |
Formiranje zubne cakline |
Morska riba, cargo čaj, voda za piće |
||
Ukupni sadržaj minerala u većini prehrambeni proizvodi u prosjeku 1%. svi mineralni elementi dijele se u tri skupine: makroelementi (Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S), sadržani u hrani u relativno velikim količinama (više od 1 mg%), mikroelementi (Fe, Zn, Cu, I, F, itd.), čija je koncentracija niska (manje od 1 mg%) i ultramikroelementi (Sn, Pb, Hg, itd.) prisutni u proizvodima u "tragovima". Karakteristike najvažnijih mineralnih tvari dane su u tablici. četrnaest.
Što se tiče njegove prisutnosti u mesu, koristan je za sprječavanje oksidacije masnih kiselina, također smanjuje hrđavi okus mlijeka iz istog razloga. Glavna funkcija antioksidansa. Otpornost na toplinsku oksidaciju je jednostavna. Apsorpcija: mehanizam sličan onom kod bilo koje druge masne tvari prelazi crijevnu barijeru u micelama zajedno s drugim lipidnim komponentama prehrane.
Antioksidacijska uloga koju igra u tijelu temelji se na sljedećoj interkonvertibilnosti u različitim spojevima s vitaminskom aktivnošću s otvaranjem drugog prstena molekule. A-tokoferol je praktički jedini spoj prisutan u biljkama i životinjama. Povrće sadrži uglavnom zeleno lisnato i biljna ulja. Također u sjemenkama.
Dobar dan, dragi posjetitelji projekta „Dobro JE! ", odjeljak" "!
U današnjem članku ćemo govoriti o vitamini.
Projekt je ranije imao informacije o nekim vitaminima, isti članak posvećen je općem razumijevanju ovih, da tako kažem, spojeva, bez kojih bi ljudski život imao mnogo poteškoća.
Malo ga je u životinjskoj hrani, iako ga ima u nekima kao žumanjak i maslac. Encefalomalacija, "kokošje ludilo". To je zbog nedostatka vitamina E, koji ne sprječava oksidaciju višestruko nezasićenih masnih kiselina u prehrani, kao rezultat krvarenja i oteklina nastaju u malom mozgu.
To je zbog nedostatka vitamina E i selena. Bolest se može spriječiti primjenom selena djelovanjem na vitamin E kao sredstvo koje pospješuje zadržavanje selena u tijelu. Nutritivna mišićna distrofija ili bijeli mišići. Nedostatak vitamina E, aminokiselina selena i sumpora i visoka razina višestruko nezasićene masne kiseline uzrokuju degeneraciju mišića prsa i bedara.
vitamini ( od lat. vita - "život") - skupina niske molekularne težine organski spojevi relativno jednostavne strukture i raznolike kemijske prirode neophodni za normalno funkcioniranje organizma.
Znanost koja proučava strukturu i mehanizme djelovanja vitamina, kao i njihovu primjenu u terapiji i preventivne svrhe zove - Vitaminologija.
Hemoliza eritrocita, slobodni radikali napadaju integritet membrana, a hemolizi su podložni i eritrociti. Kod nekih životinja uzrokuje sterilitet; i neki poremećaji povezani s reprodukcijom, smrću i reapsorpcijom fetusa kod žena i degeneracijom testisa kod muškaraca.
Višak vitamina E nema štetnih toksičnih učinaka. Previše kalorija, a malo nutrijenata, to je prehrana većine građana oko nas. Zapravo, odgovarajuća opskrba vitaminima i određenim mineralima povećava količinu unesene energije u obliku bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Ako nije zajamčena odgovarajuća opskrba određenim vitaminima i mineralima, metabolizam ne može optimalno asimilirati energiju konzumirane hrane.
Klasifikacija vitamina
Prema topljivosti vitamini se dijele na:
Vitamini topivi u mastima
Vitamini topivi u mastima nakupljaju se u organizmu, a njihova su depoa masno tkivo i jetra.
Bez vitamina život ne bi postojao. Vita znači život, i doista, bez vitamina svatko može postojati. Neophodni su za rast i sudjelovanje u svim vitalnim organskim funkcijama, čak iu vrlo malim količinama utječu na tijelo. Vitamini su organski spojevi koji se klasificiraju kao topljivi u mastima i topljivi u vodi. Svaki od njih igra značajnu ulogu u različitim metaboličkim procesima u tijelu. Nije u stanju sintetizirati vitamine u dovoljnim količinama, au nekim slučajevima je to i potpuno onemogućeno.
Vitamini topljivi u vodi
Vitamini topivi u vodi ne talože se u značajnijim količinama i izlučuju se s vodom u suvišku. To objašnjava visoku prevalenciju hipovitaminoze vitamina topivih u vodi i vitamina topivih u mastima.
Spojevi slični vitaminima
Uz vitamine poznata je skupina vitaminski sličnih spojeva (tvari) koji imaju određena svojstva vitamina, ali nemaju sva glavna svojstva vitamina.
Uravnotežena i raznolika prehrana najbolje je jamstvo dovoljnog unosa vitamina. Stoga smo u medijima, poput nutricionističkih časopisa, pa i u vijestima često viđali da „nije zdrav tko više jede, nego onaj koji je najraznovrsniji“ ili „ostalo“ – tko jede puno delicija, bolesti će se pojaviti jer profit nije proporcionalan bilo kojoj količini nego onome što se probavi.
Proteini su polipeptidne strukture koje mogu poprimiti različite konfiguracije. Aminokiseline koje ih čine mogu biti esencijalne ili neesencijalne. Kvaliteta proteina odnosi se na količinu esencijalne aminokiseline, probavljivost proteina i sposobnost povećanja tjelesne visine. Metoda za njihovo mjerenje je nekoliko i izdvajaju se.
Spojevi slični vitaminima uključuju:
Topiv u mastima:
- Koenzim Q (ubikinon, koenzim Q).
Vodotopljivi:
- Vitamin U (S-metilmetionin).
Glavna funkcija vitamina u ljudskom životu je regulacijski učinak na metabolizam i time osiguravanje normalnog tijeka gotovo svih biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu.
Vitamini sudjeluju u hematopoezi, osiguravaju normalno funkcioniranje živčanog, kardiovaskularnog, imunološkog i probavni sustavi, sudjeluju u stvaranju enzima, hormona, povećavaju otpornost tijela na djelovanje toksina, radionuklida i drugih štetnih čimbenika.
Unatoč iznimnoj važnosti vitamina u metabolizmu, oni nisu ni izvor energije za tijelo (nemaju kalorije), niti strukturne komponente tkanine.
Funkcije vitamina
Hipovitaminoza (nedostatak vitamina)
Hipovitaminoza- bolest koja nastaje kada nisu u potpunosti zadovoljene potrebe organizma za vitaminima.
Antivitamini
Možda će to nekima biti novost, ali ipak, vitamini imaju neprijatelje - antivitamine.
Antivitamini(grč. ἀντί - protiv, lat. vita - život) - skupina organskih spojeva koji suzbijaju biološku aktivnost vitamina.
Ovi spojevi su usko povezani s vitaminima. kemijska struktura ali imaju suprotan biološki učinak. Progutanjem antivitamini uključuju se umjesto vitamina u metaboličke reakcije i inhibiraju ili ometaju njihov normalan tijek. To dovodi do nedostatka vitamina (avitaminoze) čak iu slučajevima kada se odgovarajući vitamin unosi hranom u dovoljnim količinama ili se stvara u samom tijelu.
Antivitamini su poznati za gotovo sve vitamine. Na primjer, antivitamin vitamina B1 (tiamin) je piritiamin, koji uzrokuje fenomene polineuritisa.
Više o antivitaminima bit će napisano u sljedećim člancima.
Povijest vitamina
Od davnina je poznata važnost pojedinih vrsta hrane u prevenciji određenih bolesti. Dakle, stari Egipćani su znali da jetra pomaže kod noćnog sljepila. Danas je poznato da noćno sljepilo može biti uzrokovano nedostatkom vitamina A. Hu Sihui je 1330. godine u Pekingu objavio djelo u tri sveska "Važna načela hrane i pića", u kojem je sistematizirao znanje o terapeutskoj ulozi prehrane i naveo potrebu za zdravljem kombiniranja različitih proizvoda.
Godine 1747. škotski liječnik James Lind, dok je bio na dugom putovanju, proveo je svojevrsni eksperiment na bolesnim mornarima. Uvodeći u njihovu prehranu razne kisele namirnice, otkrio je svojstvo citrusa da sprječavaju skorbut. Godine 1753. Lind je objavio Raspravu o skorbutu, gdje je predložio korištenje limete za sprječavanje skorbuta. Međutim, ovi stavovi nisu odmah prihvaćeni. No, James Cook je u praksi dokazao ulogu biljne hrane u prevenciji skorbuta uvođenjem kiselog kupusa, sladovine i neke vrste sirupa od citrusa u brodsku prehranu. Kao rezultat toga, nije izgubio niti jednog mornara od skorbuta - nečuveno postignuće za to vrijeme. Godine 1795. limun i drugi citrusi postali su standardni dodatak prehrani britanskih mornara. Tako se pojavio izuzetno uvredljiv nadimak za mornare - limunska trava. Poznati su takozvani limunski neredi: mornari su bacali u more bačve s limunovim sokom.
Godine 1880. ruski biolog Nikolaj Lunin sa Sveučilišta u Tartuu hranio je pokusne miševe odvojeno svim poznatim elementima koji čine kravlje mlijeko: šećer, bjelančevine, masti, ugljikohidrate, soli. Miševi su umrli. U isto vrijeme, miševi hranjeni mlijekom razvijali su se normalno. Lunin je u disertaciji (tezi) zaključio da postoji neka nepoznata tvar neophodna za život u malim količinama. Luninov zaključak znanstvena zajednica prihvatila je s neprijateljstvom. Drugi znanstvenici nisu uspjeli reproducirati njegove rezultate. Jedan od razloga bio je taj što je Lunin koristio šećer od šećerne trske, dok su drugi istraživači koristili mliječni šećer, koji je slabo rafiniran i sadrži nešto vitamina B.
U narednim godinama nakupili su se dokazi koji ukazuju na postojanje vitamina. Tako je 1889. godine nizozemski liječnik Christian Eikman otkrio da kokoši, hranjene kuhanom bijelom rižom, obolijevaju od beri-berija, a kada se hrani dodaju rižine mekinje, izliječe se. Ulogu smeđe riže u sprječavanju beriberija kod ljudi otkrio je 1905. William Fletcher. Godine 1906. Frederick Hopkins je sugerirao da hrana osim proteina, masti, ugljikohidrata itd. sadrži i neke druge tvari potrebne za ljudsko tijelo, koje je nazvao "pomoćni čimbenici hrane". Posljednji korak učinio je 1911. poljski znanstvenik Casimir Funk, koji je radio u Londonu. Izolirao je kristalni pripravak čija je mala količina liječila beri-beri. Lijek je nazvan "Vitamin" (Vitamin), od latinskog vita - "život" i engleskog amina - "amin", spoj koji sadrži dušik. Funk je sugerirao da druge bolesti - skorbut, rahitis - također mogu biti uzrokovane nedostatkom određenih tvari.
Godine 1920. Jack Cecile Drummond predložio je uklanjanje "e" iz "vitamina" jer novootkriveni vitamin nije sadržavao komponentu amina. Tako su "vitamini" postali "vitamini".
Godine 1923. dr. Glen King ustanovio je kemijsku strukturu vitamina C, a 1928. liječnik i biokemičar Albert Szent-Györgyi prvi je izolirao vitamin C, nazvavši ga heksuronska kiselina. Još 1933. godine švicarski su znanstvenici sintetizirali dobro poznatu askorbinsku kiselinu koja je identična vitaminu C.
Godine 1929. Hopkins i Eikman dobili su Nobelovu nagradu za otkriće vitamina, dok Lunin i Funk nisu. Lunin je postao pedijatar, a njegova uloga u otkriću vitamina dugo je bila zaboravljena. Godine 1934. u Lenjingradu je održana Prva svesavezna konferencija o vitaminima, na koju Lunin (Lenjingrađanin) nije bio pozvan.
Drugi vitamini otkriveni su 1910-ih, 1920-ih i 1930-ih. Četrdesetih godina prošlog stoljeća dešifrirana je kemijska struktura vitamina.
Godine 1970. Linus Pauling, dvaput laureat Nobelova nagrada, šokirao je medicinski svijet svojom prvom knjigom Vitamin C, the Common Cold i, u kojoj je dokumentirao učinkovitost vitamina C. Od tada je askorbinska kiselina ostala najpoznatiji, najpopularniji i nezamjenjivi vitamin za naše Svakidašnjica. Proučeno je i opisano više od 300 bioloških funkcija ovog vitamina. Glavna stvar je da, za razliku od životinja, osoba ne može sama proizvesti vitamin C i stoga se njegova zaliha mora svakodnevno obnavljati.
Zaključak
Želim vam skrenuti pozornost na, dragi čitatelji da s vitaminima treba vrlo pažljivo postupati. Nepravilna prehrana, nedostatak, predoziranje, netočne doze vitamina mogu ozbiljno naštetiti zdravlju, stoga je za konačne odgovore na temu vitamina bolje konzultirati liječnika - vitaminolog, imunolog.