Esencijalne komponente esencijalnih nutrijenata. Esencijalne aminokiseline; nutritivna vrijednost raznih proteina hrane. Linolna kiselina. Šest glavnih komponenti prehrane

Vitamini su najvažnija skupina esencijalnih čimbenika prehrane. U tijelo ulaze s proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla, neki se sintetiziraju u tijelu crijevne bakterije(enterogeni vitamini). Međutim, njihov udio je mnogo manji od hrane. Apsolutno su neizostavne komponente hrane, jer služe za sintezu koenzima u stanicama organizma koji su neizostavan dio složenih enzima.

Koncentracija vitamina u tkivima i dnevna potreba za njima su male (od nekoliko mikrograma do desetaka i stotina miligrama), ali kod nedovoljnog unosa vitamina u organizam karakteristične su i opasne patološke promjene. Po prvi put prisustvo vitamina u hrani otkrio je ruski liječnik N. I. Lunin (1880.). Kasnije su vitamini otkriveni u proučavanju bolesti kao što su beri-beri, skorbut i druge, za koje se danas zna da nastaju zbog nedostatka vitamina. Prema akademiku V. A. Engelhardtu, vitamini se nisu otkrivali svojom prisutnošću u tijelu, već svojom odsutnošću.

Addisonova bolest - Birmer (perniciozna anemija, perniciozna anemija) opisan je prije više od 100 godina i dugo se smatrao neizlječivim. Prvi slučajevi oporavka zabilježeni su 1926. godine, kada je za liječenje korištena sirova jetra. Odmah je počela potraga za tvari sadržane u jetri i pružanje terapeutski učinak. Godine 1948. izolirana je ova tvar - vitamin B 12. Pokazalo se da je njegov sadržaj u jetri vrlo mali - oko 1 μg na 1 g jetre, odnosno 1/1 000 000 težine jetre. Sedam godina kasnije razjašnjena je struktura vitamina B 12 (kobalamina) (Slika 62).

Uvođenje vitamina B 12 brzo liječi pernicioznu anemiju. Međutim, pokazalo se da je način primjene bitan: intramuskularne injekcije liječe anemiju, a uzimanje vitamina na usta ne liječi. Ako se vitamin B 12 uzima oralno uz želučani sok, također dolazi do izlječenja.

Slijedi da želučani sok sadrži neke tvari potrebne za asimilaciju vitamina B 12 kada se daje kroz usta. Ova tvar (unutarnji faktor, Castleov faktor) sada je izolirana: pokazalo se da je riječ o glikoproteinu koji se kod zdravih ljudi sintetizira u stanicama želuca i izlučuje u želučani sok. Intrinzični faktor selektivno veže vitamin B 12 (jedna molekula vitamina po molekuli proteina); zatim se već u crijevima taj kompleks veže za specifične receptore membrane enterocita, a kroz njihovu membranu dolazi do prijenosa vitamina, tj. do apsorpcije.

Perniciozna anemija obično se razvija kao komplikacija gastritisa i njegovih oblika, u kojima je stvaranje želučanog soka oštro smanjeno. Otuda simptomi kao što su bolovi u želucu, nedostatak apetita. U ovom slučaju nema unutarnjeg faktora u želucu i stoga je apsorpcija vitamina B 12 nemoguća: vitamin sadržan u hrani izlučuje se s izmetom. Razvoj anemije već je posljedica nedostatka vitamina B 12 u tkivima.

Vitamin B 12 obavlja funkcije koenzima. Postoje dva koenzimatska oblika vitamina B 12 (kobalamin) u ljudskom tijelu:

1. metilkobalamin - u citoplazmi
2. deoksiadenozilkobalamin – u mitohondrijima.

U metilkobalaminu, umjesto adenozilne skupine povezane s atomom kobalta (vidi sliku 62), postoji metilna skupina. U razvoju anemije glavnu ulogu ima nedostatak metilkobalamina, koji služi kao koenzim u reakcijama transmetilacije. Reakcije transmetilacije javljaju se, posebice, tijekom sinteze nukleotida i nukleinske kiseline. Stoga, s nedostatkom metilkobalamina, poremećena je sinteza nukleinskih kiselina. To se prvenstveno očituje u tkivima s intenzivnom staničnom proliferacijom. Među njima je također hematopoetsko tkivo. Dioba i sazrijevanje stanica eritrocita su poremećeni, veličina stanica prelazi normalu, značajan dio stanica - prekursora eritrocita - uništen je čak iu koštanoj srži, broj eritrocita u cirkulirajućoj krvi naglo je smanjen, njihova veličina su povećani. U nedostatku liječenja dolazi do promjena u drugim tkivima, a bolest završava smrću bolesnika. Unošenje 100-200 mikrograma vitamina B 12 dnevno tijekom otprilike dva tjedna liječi bolest.

Drugi koenzimski oblik vitamina B 12 - deoksiadenozilkobalamin - uključen je u metabolizam metilmalonske kiseline, koja se u tijelu dobiva iz masnih kiselina s neparnim brojem ugljikovih atoma, kao i iz aminokiselina s razgranatim ugljikovim lancem. S nedostatkom vitamina B 12, metil malonska kiselina se nakuplja u tijelu i izlučuje se u velikim količinama urinom; njegovo određivanje u mokraći služi za dijagnosticiranje perniciozne anemije.

Metilmalonska kiselina je toksična za živčanog tkiva, a ako se ne liječi uzrokuje degeneraciju posterolateralnih stupova leđne moždine.

Jedini izvor vitamina B 12 u prirodi su mikroorganizmi koji ga sintetiziraju iz drugih tvari; kroz tlo ulazi u biljke, a s biljkama u organizme životinja. Za ljude je glavni izvor vitamina B 12 životinjska hrana. Jetra je najbogatija vitaminom - oko 100 mcg na 100 g jetre; goveđe meso sadrži oko 5 mikrograma vitamina na 100 g mesa. Dnevna ljudska potreba za ovim vitaminom iznosi 2,5-5 mcg.

Opće karakteristike vitamina

Vitamini se obično označavaju slovima latinica Po kemijska struktura ili učinak radnje. Suvremena klasifikacija vitamina temelji se na njihovoj sposobnosti topljivosti u vodi i masti. Postoje vitamini topivi u mastima (A, D, E) i topivi u vodi (B 1 , B 2 , B 6 , B 12 , C itd.) vitamini. Karakteristike glavnih vitamina dane su u tab. 12.4.

Tablica 12.4. Karakteristike esencijalnih vitamina
Ime	Potreba po danu	Izvori sadržaja	Utjecaj	Znakovi nedostatka
Vitamini topivi u mastima
Vitamin A (retinol)	1,5-2,5 mg	Životinjske masti, meso, riba, jaja	Vizija, rast, reprodukcija	Kršenje vida u sumrak, suha koža, oštećenje rožnice očiju (kseroftalmija)
Vitamin D (kalciferol)	2,5 mcg	Jetra, riba, kavijar, jaja	Metabolizam kalcija i fosfora	Poremećeno formiranje kostiju (rahitis)
Vitamin E (tokoferol)	10-20 mg	Zeleno povrće, sjemenke žitarica, jaja, biljna ulja	reprodukcija, metabolizam	Atrofija skeletni mišić, neplodnost
Vitamini topljivi u vodi
Vitamin K (filokinon)	0,2-0,3 mg	Špinat, zelena salata, rajčica, jetra, sintetizirana crijevnom mikroflorom	vitamini za zgrušavanje krvi	Krvarenje, krvarenja
Vitamin B1 (tiamin)	1,3-2,6 mg	Žitarice, mliječni proizvodi, jaja, voće	Metabolizam, funkcije želuca, srca	Poraz živčani sustav(uzmi-uzmi bolest)
Vitamin B2 (riboflavin)	2-3 mg	Žitarice, kvasac, povrće, mlijeko, meso	Metabolizam, vid, hematopoeza	Zastoj u rastu, lezije kože
Vitamin B12 (cijanokobalamin)	2-3 mcg	Jetra, bubrezi, riba, jaja, proizvedeni od strane mikroorganizama	metabolizam, hematopoeza	anemija (anemija)
Vitamin C ( askorbinska kiselina)	60-100 mg	Svježe voće, bobice	Metabolizam, redoks procesi	Smanjena čvrstoća kapilara (krvarenje, skorbut)
B 3, PP (nikotinska kiselina)	15-25 mg	Meso, jetrica, integralni kruh	Metabolizam kože	Pelagra

Većina vitamina je dio koenzima i zbog toga su neophodni organizmu. Vitamin A služi kao kofaktor za neenzimski protein - rodopsin, ili vizualni purpur; Ovaj retinalni protein uključen je u percepciju svjetlosti. Vitamin D (točnije, njegov derivat - kalcitriol) regulira metabolizam kalcija; po mehanizmu djelovanja vrlo je sličan hormonima - regulatorima metabolizma i tjelesnih funkcija. Kako je vitamin E (tokoferol) uključen u metabolizam ostaje nejasno. Više značajki o svakom od vitamina raspravlja se u drugim odjeljcima.

Postoji skupina tvari koje u strogom smislu nisu srodne vitaminima (po mehanizmu sudjelovanja u metabolizmu), ali su slične vitaminima po tome što pod određenim uvjetima dolazi do njihovog nedostatka: to su tzv. poput tvari. Tu spadaju pangaminska kiselina (vitamin B 15), S-metilmetionin (vitamin U), inozitol, kolin i neki drugi spojevi.

Potreba za pangaminskom kiselinom i S-metilmetioninom vjerojatno se javlja samo kada nema dovoljnog unosa esencijalne aminokiseline metionina hranom. Obje ove tvari, poput metionina, sadrže metilne skupine koje se koriste za sintezu niza drugih spojeva. S-metilmetionin se koristi kao učinkovit lijek tijekom liječenja peptički ulkus trbuh.

Inozitol i kolin dio su složenih lipida; kolin, osim toga, također može poslužiti kao izvor metilnih skupina u sintezi drugih spojeva. Obje se tvari u organizmu zdrave osobe sintetiziraju iz glukoze (inozitol) ili serina i metionina (kolin) u potrebnim količinama.

Hipovitaminoza. Stanja u kojima je smanjena koncentracija vitamina u tjelesnim tkivima nazivamo hipovitaminoza. Pojavljuju se zbog nedostatka vitamina u hrani ili kršenja njihove apsorpcije gastrointestinalni trakt.

Hipovitaminoza se klinički može manifestirati na vrlo karakterističan način: s nedostatkom vitamina B 12 razvija se perniciozna anemija, vitamina D - rahitis, vitamina C - skorbut, vitamina B 1 - beri-beri itd. Liječenje hipovitaminoze svodi se na uvođenje vitamini (u sastavu hrane ili lijekovi). Ako se ne liječi, produbljivanje hipovitaminoze neizbježno dovodi do smrti.

Najčešće postoje blagi oblici hipovitaminoze, koji se ne manifestiraju kao jasno izražena bolest. Uzrok im je obično opća pothranjenost, a postoji i nedostatak mnogih vitamina odjednom. Ova vrsta hipovitaminoze nije neuobičajena kod gradskih stanovnika na kraju zime, zbog nedovoljne konzumacije povrća i smanjene količine vitamina u dugo uskladištenim proizvodima.

Mnoge vitamine sintetiziraju mikroorganizmi koji nastanjuju ljudska crijeva, a zahvaljujući tom izvoru zadovoljava se dio potreba ljudskog organizma za vitaminima. U liječenju antibioticima, sulfonamidima i drugim lijekovima koji deprimiraju crijevnu floru, može doći do hipovitaminoze. Stoga se uz takav tretman istodobno propisuju i vitamini.

Postoje i nasljedni oblici hipovitaminoze. Kao što je već navedeno, većina vitamina je dio koenzima. Sinteza koenzima provodi se uz sudjelovanje enzima, kao i sve kemijske transformacije u tijelu. Ako postoji nasljedni defekt enzima uključenog u pretvorbu vitamina u koenzim, tada postoji manjak tog koenzima. Manifestira se nedostatkom odgovarajućeg vitamina (hipovitaminoza), iako koncentracija vitamina u tkivima može biti visoka.

Hipervitaminoza. Prekomjerni unos vitamina dovodi do poremećaja metabolizma i tjelesnih funkcija, koji su dijelom povezani sa specifičnom ulogom vitamina u metabolizmu, dijelom su u prirodi nespecifičnog trovanja. Hipervitaminoza se javlja relativno rijetko, budući da postoje mehanizmi za eliminaciju viška vitamina iz tkiva, a samo konzumiranje velikih količina vitamina može biti opasno.

Više od ostalih vitamina otrovni su vitamini topljivi u mastima, osobito A i D. Na primjer, hipervitaminoza je poznata kod pridošlica na Arktiku, koji iz neznanja jedu jetru polarnog medvjeda (domaći je ne jedu): nakon što malu porciju, može doći do glavobolje, povraćanja, oštećenja vida, pa čak i smrti. To je zbog visokog sadržaja vitamina A u jetri polarnog medvjeda: nekoliko grama jetre može zadovoljiti godišnju potrebu osobe za ovim vitaminom.

Podrijetlo vitamina. U biljkama se sintetiziraju sve organske tvari koje čine njihova tkiva, uključujući vitamine (osim vitamina B 12), kao i sve aminokiseline (za njih nema esencijalnih aminokiselina). Mnogi mikroorganizmi također ne trebaju vanjske izvore tih tvari. Iz životinjskih organizama vitamini i esencijalne aminokiseline dolaze uglavnom iz biljaka, kod biljojeda - izravno, kod grabežljivaca - kao rezultat prehrane biljojeda. Vitamin B 12 sintetiziraju samo mikroorganizmi. Vitamin B 12 posebno aktivno stvaraju mikroorganizmi koji nastanjuju burag preživača, a također se razmnožavaju u gnoju: u otpadnim vodama sa stočnih dvorišta koncentracija vitamina B 12 može biti 1000 puta veća nego u jetri životinja.

Tijekom evolucije heterotrofnih organizama, čija je hrana sadržavala gotove vitamine i aminokiseline, nije bilo potrebe za stvaranjem vlastitih enzima za sintezu mnogih od tih tvari, a odgovarajući geni su izgubljeni. Istovremeno se postiže pojednostavljenje metaboličkog sustava i ušteda staničnih resursa. Istovremeno, tijelo postaje ovisno o vanjskim izvorima ovih tvari, koje postaju nezaobilazni čimbenici prehrane. Skup bitnih prehrambenih čimbenika za različiti tipoviživotinje su drugačije.

Na primjer, askorbinska kiselina (vitamin C) je vitamin za ljude, majmune, zamorce, ali psima, štakorima i mnogim drugim životinjama nije potrebna: askorbinska kiselina se u njihovom tijelu sintetizira iz glukoze. Sinteza vitamina PP javlja se u gotovo svim organizmima, od biljaka do ljudi; njegov prethodnik je triptofan. Međutim, kod ljudi je brzina sinteze nedovoljna da u potpunosti zadovolji potrebe organizma za ovim vitaminom. Kod mačaka se vitamin PP uopće ne sintetizira.

Plastična ili kvalitativna primjerenost - hrana koja se uzima treba sadržavati sastojke potrebne za život u uravnoteženom omjeru bjelančevina, masti, ugljikohidrata, minerala i balastnih komponenti (1:1,2:4,6, 13%:30%:57%).

Postulat teorije pravilne prehrane:

bitne komponente hrane – hranjive tvari i dijetalna vlakna

Esencijalne hranjive tvari – ne sintetiziraju se, ne talože u tijelu, pa se moraju strogo normalizirati.

na esencijalne hranjive tvari, koji se ne stvaraju u tijelu ili se stvaraju u nedovoljnim količinama, uključuju:

potpuni proteini (koji sadrže esencijalne aminokiseline),

potpune masti (sadrže nezasićene i polinezasićene masne kiseline),

vitamini,

minerali

Neophodan je unos esencijalnih nutrijenata hranom.

Zamjenjive hranjive tvari također su potrebne u prehrani, jer se s nedostatkom potonjih druge hranjive tvari, uključujući i one nezamjenjive, troše za svoju ulogu u tijelu.

Klasifikacija hranjivih tvari:

Esencijalne aminokiseline: metionin, lizin, triptofan, fenilalanin, leucin, izoleucin, treonin i valin, ponekad također uključuje tirozin i cistin.

Esencijalne masne kiseline

α-linolenska kiselina (omega-3 masna kiselina s najkraćim lancem),

linolna kiselina (omega-6 masna kiselina s najkraćim lancem).

vitamini

biotin (vitamin B7, vitamin H),

kolin (vitamin Bp),

folati (folna kiselina, vitamin B9, vitamin M),

niacin (vitamin B3, vitamin P, vitamin PP),

pantotenska kiselina (vitamin B5),

riboflavin (vitamin B2, vitamin G),

tiamin (vitamin B1),

vitamin A (retinol),

vitamin B6 (piridoksin, piridoksamin ili piridoksal),

vitamin B12 (kobalamin),

vitamin C (askorbinska kiselina),

vitamin D (ergokalciferol ili kolekalciferol),

vitamin E (tokoferol),

vitamin K (naftokinoni).

Esencijalne mineralne soli:

Kalij (hipo/hiperkalijemija)

Klor (hipo-/hiperkloremija)

Natrij (hipo/hipernatremija)

Kalcij (hipo/hiper kalcij)

Fosfor (hipo/hiper fosfatemija)

• Željezo (anemija/poremećaj metabolizma željeza)

  Mangan

  Molibden

Zamjenjive (neke aminokiseline, lipidi, ugljikohidrati) su one koje se u organizmu mogu stvoriti iz drugih tvari. Na primjer, ljudske stanice mogu sintetizirati bilo koji monosaharid koji im je potreban iz aminokiselina, masti se mogu formirati iz ugljikohidrata, neke aminokiseline nastaju iz drugih aminokiselina ili iz ugljikohidrata.

6. Bjelančevine i njihova uloga u prehrani. Izvor prihoda. Utvrđivanje biološke vrijednosti bjelančevina. Načela racioniranja bjelančevina u prehrani stanovništva.

Vjeverice hrana (proteini) obavljaju uglavnom plastičnu funkciju u tijelu: neophodni su za rast i obnovu svih stanica i tkiva tijela, sintezu antitijela, mnogih enzima i hormona.

Izvor proteina: životinjsko meso, riba, perad, jaja, pekarski proizvodi, proizvodi od žitarica (žitarice, tjestenina), grah, sjemenke, orašasti plodovi.

Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivog i zamjenjiv aminokiseline. Tijelo koristi aminokiseline za

sinteza vlastitih proteina;

kao prekursori neproteinskih dušičnih tvari (hormoni, purini, porfirini itd.);

kao izvor energije (oksidacija 1 g bjelančevina daje približno 4 kcal energije).

Hranjiva i biološka vrijednost bjelančevina određena je unosom potrebne količine aminokiselina hranom i njihovom ravnotežom.

Glavni kriterij za procjenu biološke vrijednosti i fiziološke uloge aminokiselina je njihova sposobnost da podupru rast i osiguraju sintezu proteina.

Kvaliteta proteina u prehrani(biološka vrijednost proteina - stupanj iskorištenja proteinskog dušika u tijelu) zbog prisutnosti u njemu kompletnog skupa esencijalnih aminokiselina u određenoj količini i u određenom omjeru s neesencijalnim aminokiselinama.

Za odraslu osobu, kao “idealni” protein koji se 100% iskoristi u organizmu, koristi se aminogram preporučen od strane FAO / WHO komiteta, koji prikazuje sadržaj svake od esencijalnih aminokiselina (g) u 100 g standardnog proteina. i dnevne potrebe za njim. Najbliži idealnim proteinima: majčino mlijeko!!!, životinjski proteini mesa, jaja, mlijeka.

Proteini u prehrani dijele se na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog podrijetla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim omjerima i dobro se apsorbiraju u tijelu.

Nepotpuni proteini - biljnog podrijetla, ne sadrže ili sadrže u nedovoljnoj količini jednu ili više esencijalnih aminokiselina.

Kvaliteta prehrambenog proteina može se procijeniti usporedbom njegovog aminokiselinskog sastava s aminokiselinskim sastavom "idealnog" proteina izračunavanjem njegovog aminokiselinskog rezultata.

Rezultat aminokiselina (ACS) je postotak količine svake aminokiseline (g) u 100 g proteina testnog proizvoda u odnosu na količinu iste aminokiseline u 100 g "idealnog" proteina. Ograničavajuća biološka vrijednost proteina je aminokiselina s najnižom stopom.

Procjena opskrbljenosti tijela proteinima provodi se metodom određivanja ravnoteža dušika(ravnoteža) između količine dušika dobivene bjelančevinama iz hrane i količine ukupnog gubitka dušika u tijelu produktima izlučivanja.

Ravnoteža dušika- to je količina dušika unesena hranom i jednaka je količini dušika izlučenog iz organizma (mokraćom, izmetom, znojem, kosom, noktima)

pozitivna ravnoteža dušika svojstveno djeci u vezi s rastom, razvojem

Negativna ravnoteža dušika tipično s potpunim ili djelomičnim gladovanjem, konzumacijom niskoproteinskih dijeta, poremećenom apsorpcijom proteina u probavnom traktu, tijekom bolesti

dnevne potrebe: najmanje 50 g dnevno, prosječno 80-100 g.

1) energija hrane zbog bjelančevina - 11-15% ukupne energetske vrijednosti dnevne prehrane (ovisno o dobi i intenzitetu rada)

BIOKEMIJA PREHRANE

Peptidi

Sadrže od tri do nekoliko desetaka aminokiselinskih ostataka. Djeluju samo u višim dijelovima živčanog sustava.

Ovi peptidi, poput kateholamina, obavljaju funkciju ne samo neurotransmitera, već i hormona. Oni prenose informacije od stanice do stanice kroz cirkulacijski sustav. To uključuje:

a) Neurohipofizni hormoni (vazopresin, liberini, statini). Ove tvari su i hormoni i medijatori.

b) Gastrointestinalni peptidi (gastrin, kolecistokinin). Gastrin izaziva glad, kolecistokinin izaziva sitost, a također potiče kontrakciju žučnog mjehura i rad gušterače.

c) Peptidi slični opijatima (ili peptidi za ublažavanje boli). Nastaje reakcijama ograničene proteolize proteina prekursora proopiokortina. Djeluju s istim receptorima kao i opijati (na primjer, morfin), oponašajući tako njihovo djelovanje. Uobičajeni naziv - endorfini - uzrokuje ublažavanje boli. Lako ih uništavaju proteinaze, pa je njihov farmakološki učinak zanemariv.

d) Peptidi za spavanje. Njihova molekularna priroda nije utvrđena. Poznato je samo da njihovo davanje životinjama izaziva san.

e) Peptidi pamćenja (skotofobin). Nakuplja se u mozgu štakora tijekom treninga izbjegavanja mraka.

f) Peptidi su komponente RAAS sustava. Dokazano je da uvođenje angiotenzina-II u centar za žeđ u mozgu uzrokuje ovaj osjećaj i potiče lučenje antidiuretskog hormona.

Stvaranje peptida nastaje kao rezultat reakcija ograničene proteolize, oni se također uništavaju pod djelovanjem proteinaza.

Kompletan obrok treba sadržavati:

1. IZVORI ENERGIJE (UGLJIKOHIDRATI, MASTI, PROTEINI).

2. ESENCIJALNE AMINOKISELINE.

3. ESENCIJALNE MASNE KISELINE.

4. VITAMINI.

5. ANORGANSKE (MINERALNE) KISELINE.

6. VLAKNA

IZVORI ENERGIJE.

Ugljikohidrati, masti i bjelančevine su makronutrijenti. Njihova potrošnja ovisi o visini, dobi i spolu osobe i određuje se u gramima.

Ugljikohidratičine glavni izvor energije u ljudskoj prehrani – najjeftinija hrana. U razvijenim zemljama oko 40% unosa ugljikohidrata dolazi iz rafiniranih šećera, a 60% je škrob. U manje razvijenim zemljama udio škroba se povećava. Ugljikohidrati čine najveći dio energije u ljudskom tijelu.

masti je jedan od glavnih izvora energije. Probavljaju se u probavnom traktu (GIT) znatno sporije od ugljikohidrata, pa bolje pridonose osjećaju sitosti. Trigliceridi biljnog podrijetla nisu samo izvor energije, već i esencijalne masne kiseline: linolna i linolenska.

Vjeverice- energetska funkcija za njih nije glavna. Proteini su izvori esencijalnih i neesencijalnih aminokiselina, kao i prekursori biološki aktivnih tvari u tijelu. Međutim, kada se aminokiseline oksidiraju, stvara se energija. Iako je malen, čini dio energetske prehrane.

Limenka etanol služe kao izvor energije? Oksidacijom 1 grama etanola oslobađa se 7 kcal energije. To je više nego kod razgradnje 1 grama ugljikohidrata, a manje nego kod razgradnje 1 grama masti. Energija koja se oslobađa tijekom oksidacije etanola pohranjuje se u obliku ATP-a. Metabolizam etanola odvija se u jetri:

Ova reakcija se odvija u citoplazmi. Tada se acetaldehid ponovno oksidira, ali već u mitohondrijima.

Kada se etanol oksidira u octenu kiselinu, oslobađa se NADH2,

koji ide u lanac tkivnog disanja i nastaje ATP.

Octena kiselina se dalje aktivira.

Ac-CoA ulazi u CTC.

Ali etanol nije dovoljno dobar izvor energije.

Razlozi za to:

1. Nastali acetaldehid i sam etilni alkohol otrovni su za ljude, posebno za stanične membrane.

2. Bolesnici s alkoholizmom unose malo adekvatne hrane (malo proteina).

3. Jaka alkoholna pića ne sadrže vitamine i minerale. Stoga su česte avitaminoze - najčešće nedostatak vitamina B 1: alkoholni polineuritis - Wernicke-Korsakovljev sindrom (neurološki poremećaji).

4. Za oksidaciju etanola i acetaldehida potrebno je mnogo NAD-a. Stoga se u stanici smanjuje zaliha NAD-a, potrebne oksidacije prirodnih namirnica. Prije svega, metabolizam proteina i masti pati.

4. U tijelu se etanol može pretvoriti samo u masti i steroide, ali se iz njega ne mogu sintetizirati glukoza i glikogen. A neuroni ljudskog mozga troše samo glukozu. Stoga je funkcija središnjeg živčanog sustava oštećena.

5. Kod alkoholičara dolazi do prekomjernog stvaranja ketonskih tijela, pa zadah iz njihovih usta podsjeća na zadah koji se javlja kod dijabetičara.

6. Pojačava se sinteza ketonskih tijela.

U mnogim razvijenim zemljama ljudi danas pate od prekomjerne ishrane, što dovodi do pretilosti, au nerazvijenim zemljama, naprotiv, od pothranjenosti.

Pothranjenost.

12.000 ljudi u svijetu umire od gladi svaki dan. Pothranjenost kod djece dovodi do poremećaja kao što su WASTE i KWASHIORKOR.

Kwashiorkor se razvija kod djece kada jedu niskokaloričnu hranu s nedovoljnim sadržajem proteina. Rast djeteta usporava se, razvijaju se edemi, razvijaju se degenerativne promjene na jetri, bubrezima i gušterači. Čak i ako takvo dijete ne umre, svejedno ga dugotrajno izgladnjivanje proteinima čini invalidom za cijeli život. U odraslih, s produljenim izgladnjivanjem proteina, razvijaju se slični fenomeni.

ESENCIJALNE TVARI TIJELA.

1) 15 vitamina

2) 10 aminokiselina

3) 2 polinezasićene masne kiseline

4) 20 anorganske tvari (mineralni elementi).

5) vlakna.

CELULOZA

Komponenta neiskoristivih dijetalnih vlakana. Sastav vlakana uključuje celulozu, hemicelulozu, lignin, pektin. Te se tvari nalaze u voću, povrću i neprerađenim žitaricama. Ne probavlja se u gastrointestinalnom traktu. Vrijednost vlakana za prehranu tijela:

1. Regulira pokretljivost crijeva.

2. Sudjeluje u stvaranju izmeta.

3. Pospješuje razvoj osjećaja sitosti pri jelu.

4. Stvara potrebne uvjete za funkcioniranje normalna mikroflora crijeva.

5. Potiče izlučivanje kolesterola u žuč.

6. Smanjuje i odgađa apsorpciju glukoze (važno za dijabetičare).

7. Je sorbent za otrovne tvari.

ESENCIJALNE AMINOKISELINE

To su aminokiseline koje se ne sintetiziraju u tijelu, već moraju doći izvana: TRIPTOFAN (dnevna potreba 0,5g dnevno), TRHEONIN, IZOLEUCIN, LIZIN, VALIN, LEUCIN (dnevna potrošnja je oko 2g), FENILALANIN (dnevna potrošnja je oko 2g), METIONIN (dnevna potrošnja je oko 2g). Arginin je neophodan samo kod djece.

Dijetalni proteini se jako razlikuju po sastavu aminokiselina. Biljni proteini sadrže nepotpun skup aminokiselina i to u omjerima neuobičajenim za naše tijelo.

Životinjske bjelančevine imaju dobra kemijska svojstva i visoku biološku vrijednost. Tijelo dobro probavlja životinjske bjelančevine i učinkovito koristi nastale aminokiseline.

Proteini biljnog podrijetla imaju nisku kemijsku vrijednost. Proteini bilo koje biljke mogu imati nedostatak jedne ili više aminokiselina. Stoga tijelo mora primati RAZNOVRSNU biljnu hranu. Bjelančevine žitarica ne probavljaju se u potpunosti, jer su zaštićene ovojnicom koja se sastoji od celuloze, koju ne razgrađuju probavni enzimi gastrointestinalnog trakta.

ESENCIJALNE MASNE KISELINE

Tu spadaju LINOLNA i LINOLENSKA kiselina. Oni se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu i stoga se moraju unijeti hranom. Obično nam ne nedostaju, budući da se nalaze u biljni proizvodi(ulja), kao i u ribljim i pilećim mastima.

U tijelu su esencijalne masne kiseline dio staničnih membrana, a također su prekursori za sintezu biološki aktivnih tvari, poput prostaglandina. Linoleinska i linolenska kiselina neposredni su prekursori arahidonske kiseline. Iz arahidonske kiseline se sintetiziraju prostaglandini, tromboksani i leukotrieni.

PROSTAGLANDINI su masne kiseline s 20 ugljika koje sadrže peteročlani ugljikovodični prsten. Postoji nekoliko skupina prostaglandina, koje se međusobno razlikuju po prisutnosti ketonskih i hidroksilnih skupina na 9. i 11. poziciji.

Prekursori prostaglandina oslobađaju se iz membranskih fosfolipida (neprehrambenih!) i cijepaju ih enzim fosfolipaza-A2. To je regulatorni korak u biosintezi prostaglandina. Ovaj korak regulira količinu supstrata koji je podvrgnut naknadnom djelovanju enzima ciklooksigenaze.

Kortikosteroidi inhibiraju sintezu prostaglandina inhibicijom enzima fosfolipaze-A 2 . Ovo može objasniti protuupalni učinak kortikosteroida.

Sinteza prostaglandina odvija se u 2 faze:

Prvi stupanj je kataliziran PG-N-ciklooksigenazom. Ovaj enzim djeluje na univerzalni mehanizam i bez obzira na to u kojem se organu ili tkivu ova reakcija odvija završava stvaranjem PGN 2 . Ovo je složen multienzimski kompleks, koji je lokaliziran u mikrosomima. Katalizira stvaranje ciklopentanskog prstena (detaljnije u predavanju o lipoidima i biomembranama).

Acetilsalicilna kiselina(aspirin), kao i svi nesteroidni protuupalni lijekovi, inhibiraju sintezu prostaglandina, kao inhibitori ovog enzima.

Drugi stupanj je kataliziran enzimima, čiji je uobičajeni naziv konvertaza. Ovi enzimi imaju tkivnu specifičnost, stoga se u svakoj vrsti tkiva iz PGN 2 stvara vlastiti proizvod:

U mozgu - PGD

U spolnim žlijezdama - PGE, PGF.

Prostaglandini djeluju u stanicama u kojima se sintetiziraju. Priroda djelovanja prostaglandina ovisi o vrsti stanice. Ovo je temeljna razlika između prostaglandina i hormona.

Fiziološki učinci prostaglandina.

1. Prostaglandini pojačavaju upalu.

2. Regulirati dotok krvi u određeni organ.

3. Simulirajte sinaptički prijenos.

PGE uzrokuje opuštanje mišića bronha i dušnika. PGE 1 i PGE 2 koriste se kao sredstva za ublažavanje bronhospazma (aerosolni pripravci). Klinika koristi inhibitore prostaglandina.

Tromboksani su labilni produkti pretvorbe prostaglandina. Njihova je funkcija da sudjeluju u regulaciji aktivnosti trombocita. Budući da su snažni stimulatori stvaranja tromba, potiču agregaciju trombocita.

PROSTACIKLINI sprječavaju agregaciju trombocita.

LEUKOTRIENI. To su također derivati ​​arahidonske kiseline. Sudjeluju u imunološkim procesima, upalama i alergijske reakcije, djeluju antispazmodično, utječu arterijski tlak i vaskularnu propusnost.

VITAMINI

Vitamini su niskomolekularne organske tvari različite strukture. Objedinjeni u jednu grupu po sljedećim osnovama:

1. Vitamini su prijeko potrebni tijelu i to u vrlo malim količinama.

2. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu i moraju se unositi izvana ili sintetizirati crijevnom mikroflorom.

Vitamini imaju istu ulogu u svim oblicima života, ali više životinje izgubile su sposobnost njihove sintetizacije. Na primjer, askorbinska kiselina (vitamin "C") se ne sintetizira u organizmima ljudi, majmuna i zamoraca, jer je enzimski sustav za sintezu ovog vitamina iz glukoze izgubljen u procesu evolucije. Avitaminoza je bolest koja se razvija u potpunom nedostatku jednog ili drugog vitamina u tijelu. Trenutno se obično ne javlja avitaminoza, ali postoje HIPOVITAMINOZE s nedostatkom vitamina u tijelu.

RAZLOZI RAZVOJA HIPO I AVITAMINOZE

Svi razlozi mogu se podijeliti na vanjske i unutarnje.

VANJSKI uzroci hipovitaminoza:

1. Nedovoljan sadržaj vitamina u hrani (s nepravilnom obradom hrane, s nepravilnim skladištenjem hrane)

2. Sastav prehrane (na primjer, odsutnost povrća i voća u prehrani)

3. Ne uzima se u obzir potreba za određenim vitaminom. Na primjer, uz proteinsku dijetu, povećava se potreba za vitaminom "PP" (uz normalnu prehranu, može se djelomično sintetizirati iz triptofana). Ako osoba konzumira puno proteinske hrane, tada se potreba za vitaminom "B 6" može povećati, a potreba za vitaminom PP može se smanjiti.

4. Socijalni uzroci: urbanizacija stanovništva, prehrana isključivo visoko pročišćenom i konzerviranom hranom; prisutnost antivitamina u hrani. Socijalni razlozi za razvoj beri-berija postoje u svijetu. Na primjer, u udaljenim područjima sjevera ljudi imaju malo povrća i voća u svojoj prehrani. Urbanizacija je također važna, kao u hrani se konzumira puno konzervirane i rafinirane hrane. U velikim gradovima ljudi nemaju dovoljno sunčeve svjetlosti - stoga može doći do hipovitaminoze D.

UNUTARNJI uzroci hipovitaminoze:

1. Fiziološka povećana potreba za vitaminima, na primjer, tijekom trudnoće, tijekom teškog fizičkog rada.

2. Dugotrajne teške zarazne bolesti, kao i razdoblje oporavka;

3. Kršenje apsorpcije vitamina u određenim bolestima gastrointestinalnog trakta, na primjer, s kolelitijaza poremećena apsorpcija vitamina topivih u mastima;

4. Intestinalna disbakterioza. Važno je jer neke vitamine u potpunosti sintetizira crijevna mikroflora (to su vitamini B 3, B c, B 6, H, B 12 i K);

5. Genetski defekti u nekim enzimskim sustavima. Na primjer, rahitis otporan na vitamin D razvija se u djece s nedostatkom enzima uključenih u stvaranje aktivnog oblika vitamina D (1,25-dioksikolekalciferola).

KLASIFIKACIJA VITAMINA

1. Vitamini topljivi u vodi. U ovu grupu spadaju vitamini C, P, B 1, B 2, B 3, B C, B 6, B 12, PP, H.

2. Vitamini topljivi u mastima: A, D, E, K.

Većinu vitamina topivih u vodi treba redovito uzimati s hranom. brzo se izlučuju ili uništavaju u tijelu.

Vitamini topivi u mastima mogu se skladištiti u tijelu. Osim toga, oni se slabo izlučuju, stoga, ponekad s viškom vitamina topivih u mastima, opažaju se HIPERVITAMINOZE - bolesti povezane s intoksikacijom tijela visokim dozama vitamina topivih u mastima. Takve bolesti opisane su za vitamine A i D.

Za većinu vitamina poznato je da su njihovi derivati ​​dio koenzima i prostetičkih skupina enzima. Za neke vitamine (vitamin C) se točno zna u kakvim reakcijama sudjeluju, ali koenzimska funkcija još nije otkrivena.

VITAMINI TOPLJIVI U MASTI

VITAMIN A"

(retinol, antikseroftalmik)

Morate znati formulu vitamina A.

Najraniji i specifičan znak hipovitaminoze A je hemeralopija ("noćna sljepoća") - kršenje vida u sumrak. Nastaje zbog nedostatka vidnog pigmenta – rodopsina. Rhodopsin sadrži retinal (vitamin A aldehid) kao aktivnu skupinu - nalazi se u retinalnim štapićima. Ove stanice (štapići) percipiraju svjetlosne signale niskog intenziteta.

RHODOPSIN = opsin (protein) + cis-retinal.

Kada se rodopsin pobuđuje svjetlom, cis-retinal, kao rezultat enzimskih preustroja unutar molekule, prelazi u all-trans-retinal (na svjetlu). To dovodi do konformacijskog preuređivanja cijele molekule rodopsina. Rodopsin se disocira na opsin i trans-retinal, što je okidač koji ekscitira u završecima optički živac impuls, koji se zatim prenosi u mozak.

U mraku, kao rezultat enzimskih reakcija, trans-retinal se ponovno pretvara u cis-retinal i, kombinirajući se s opsinom, tvori rodopsin.

Vitamin A također utječe na procese rasta i razvoja pokrovnog epitela. Stoga se kod beriberija uočava oštećenje kože, sluznice i očiju, što se očituje patološkom keratinizacijom kože i sluznice. Pacijenti se razvijaju kseroftalmija- suhoća rožnice, tk. dolazi do začepljenja suznog kanala kao posljedice keratinizacije epitela. Budući da se oko prestaje ispirati suzom, koja ima baktericidni učinak, razvija se konjunktivitis, ulceracija i omekšavanje rožnice - keratomalacija. Kod avitaminoze A također može biti oštećenje sluznice gastrointestinalnog trakta, dišnog i genitourinarnog trakta. Kršenje otpornosti svih tkiva na infekcije. S razvojem beriberija u djetinjstvu - zastoj u rastu.

Trenutno je dokazano sudjelovanje vitamina A u zaštiti staničnih membrana od oksidacijskih sredstava - tj. vitamin A ima antioksidacijsku funkciju.

Vitamin A se skladišti u jetri.

izvori hrane- jetra morske ribe i sisavaca, žumanjak jajeta, punomasno mlijeko, riblje ulje. Povrće i voće crveno-narančaste boje (rajčica, mrkva i dr.) sadrži mnogo karoten- prekursor vitamina A topiv u vodi, koji ima 2 ionska prstena u molekuli.

Trenutno se hipovitaminoza A opaža kod ljudi s bolestima crijeva, gušterače, s kršenjem bilijarne funkcije jetre, odnosno kod bolesti u kojima je poremećena apsorpcija masti. Visoke doze vitamin A može dovesti do toksičnih učinaka. Karakteristične manifestacije hipervitaminoze su upala očiju, hiperkeratoza, gubitak kose i dispepsija.

dnevne potrebe u vitaminu A - 1-2,5 mg, u karotenu - 2 puta više.

VITAMIN D (kolekalciferol, protiv rahitisa)

(formula vitamina D 3 koju trebate znati)

Sam vitamin D nema vitaminsku aktivnost, ali služi kao prekursor 1,25-dihidroksi-kolekalciferola (1,25-dihidroksivitamina D 3).

Sinteza aktivnog oblika odvija se u dvije faze - u jetri se dodaje hidroksi skupina na poziciji 25, a zatim u bubrezima - hidroksi skupina na poziciji 1. Iz bubrega aktivni vitamin D 3 se prenosi u druge organe i tkiva - uglavnom u tanko crijevo i kosti, gdje vitamin D sudjeluje u regulaciji metabolizma Ca i P. Nedostatak vitamina D dovodi do razvoja poremećaja metabolizma fosfora i kalcija i osifikacije procesima. Kao rezultat toga, djeca se razvijaju rahitis povezana s nedostatkom Ca i R. Karakteristični znakovi rahitisa su osteomalacija ("omekšavanje" kostiju - usporeno okoštavanje), usporeno zatvaranje fontanela, deformiteti prsa, kralježnice, udova. Ova djeca su smanjila tonus mišića, postoji razdražljivost, znojenje, gubitak kose.

Kod odraslih s nedostatkom vitamina D postoji osteoporoza- razrjeđivanje koštanog tkiva kao rezultat ispiranja kalcijevih soli iz kostura.

Potreba za vitaminom D raste kod trudnica.

Pod povoljnim uvjetima, vitamin D se može sintetizirati u ljudskom tijelu iz svog prekursora, 7-dehidrokolesterola, pod djelovanjem ultraljubičastih zraka (fotokemijska reakcija) kao rezultat cijepanja veze u prstenu B.

izvori hrane- riba, riblje ulje, jetra, maslac, žumanjak.

Dnevna doza vitamin D 3 - 10-20 mcg. Visoke doze vitamina D (iznad 1,5 mg dnevno) izrazito su toksične. Uz hipervitaminozu, osim intoksikacije, dolazi do taloženja hidroksiapatita u nekim unutarnjim organima (kalcifikacija bubrega, krvne žile).

VITAMIN K (filokinon).

(Poznajte strukturu kinonskog prstena vitamina K i radikala!)

Vitamin K je neophodan za normalnu sintezu protrombina (faktora II) - prekursora jednog od proteina koagulacijskog sustava - trombina. Trombin je enzim koji katalizira pretvorbu fibrinogena u fibrin, osnovu krvnog ugruška, kada se aktivira svjetlosni sustav krvi.

S nedostatkom vitamina K sintetizira se neispravna molekula protrombina i niz drugih čimbenika zgrušavanja krvi. Razlog je kršenje enzimske karboksilacije glutaminske kiseline, koja je neophodna za vezanje Ca 2+ proteinima koagulacijskog sustava. Glavna manifestacija insuficijencije je kršenje zgrušavanja krvišto rezultira spontanim parenhimskim i kapilarnim krvarenjem.

Avitaminoza je u pravilu povezana s kršenjem izlučivanja žuči u gastrointestinalnom traktu (s kolelitijazom).

izvori hrane- bobice rowan, kupus, maslac od kikirikija i druga biljna ulja. Vitamin K također sintetizira crijevna mikroflora, pa je jedan od uzroka hipovitaminoze s nedostatkom vitamina u hrani crijevna disbakterioza (na primjer, s antibiotskom terapijom).

Ako pacijent pati od hipovitaminoze K, na primjer, s određenim vrstama žutice, tada operacije - čak i vađenje zuba - mogu biti popraćene dugotrajnim krvarenjem.

Sintetiziran je u vodi topljivi analog vitamina K, vikasol, koji se koristi u liječenju hipovitaminoze povezane s poremećenom apsorpcijom vitamina K iz crijeva.

Poznati prirodni antivitamini K - na primjer, DIKUMARIN, SALICILNA kiselina, koji se koriste u liječenju tromboze, jer. Antivitamini K mogu smanjiti količinu protrombina u krvi.

Dnevna potreba nije točno utvrđena., jer Vitamin sintetizira mikroflora. Smatra se da je potreba po danu oko 1 mg.

VITAMIN E (tokoferol, vitamin reprodukcije).

(Poznajte strukturu cikličke strukture vitamina E!)

Je li antioksidans. S nedostatkom vitamina E - degenerativne promjene u jetri, kršenje funkcija bioloških membrana. Vitamin E štiti lipide stanične membrane od oksidacije reaktivnim vrstama kisika. Avitaminoza se manifestira vrlo dugim gladovanjem ili trajnim poremećajem bilijarne funkcije jetre (poremećena apsorpcija masti). U ovom slučaju opaža se ljuštenje kože, slabost mišića, sterilnost - kršenje funkcije reprodukcije. Budući da je vitamin E široko rasprostranjen u prirodi (biljna ulja, sjemenke pšenice i druge žitarice, maslac), beri-beri su rijetki.

Dnevna potreba - oko 10-30 mg.

VITAMIN C"

(askorbinska kiselina, antiskorbut, antiskorbut)

Godine 1932. prvi je put izoliran iz limunova soka, a dvije godine kasnije umjetno sintetiziran. Važno svojstvo je sposobnost askorbinske kiseline da se lako oksidira.

Biološka uloga vitamin C"

(povezano s njegovim sudjelovanjem u redoks reakcijama)

1. Vitamin C, kao snažno redukcijsko sredstvo, igra ulogu kofaktora u reakcijama oksidativne hidroksilacije, što je neophodno za oksidaciju aminokiselina prolina i lizina u hidroksiprolin i oksilizin tijekom biosinteze kolagena. Kolagen se može sintetizirati i bez sudjelovanja vitamina C, ali takav kolagen nije potpun (ne formira se njegova normalna struktura). Stoga, s nedostatkom vitamina C, tkiva koja sadrže puno kolagena postaju krhka i lomljiva. Prije svega, struktura zidova krvnih žila je poremećena, njihova propusnost se povećava, krvarenja se opažaju ispod kože i ispod sluznice.

2. Sudjeluje u sintezi steroidnih hormona nadbubrežnih žlijezda.

3. Potreban za apsorpciju željeza.

4. Sudjeluje u nespecifičnoj imunološkoj obrani organizma.

Avitaminoza "C" - skorbut. Manifestacije skorbuta: bol, lomljivost i krvarenje desni, labavost zuba, kršenje integriteta kapilara - potkožna krvarenja, oticanje i bol u zglobovima, poremećeno zacjeljivanje rana, anemija. Ponekad se skorbut razvija u novorođenčadi na umjetno hranjenje pasterizirano mlijeko, u kojem se ne dodaje vitamin C. U srcu svih promjena u skorbutu, s izuzetkom anemije, kršenje je sinteze kolagena. Anemija je povezana s malapsorpcijom željeza.

Trenutno skorbut nije čest, ali u proljeće mnogi ljudi imaju nedostatak (hipovitaminozu) vitamina C, što se manifestira, na primjer, povećanim umorom, smanjenjem imuniteta.

Glavni izvori vitamina "C": svježe zeleno povrće i voće.

Treba imati na umu da se vitamin C lako uništava zagrijavanjem, osobito u alkalnom okruženju u prisutnosti iona kisika, željeza i bakra. Dobro se čuva u kiseloj sredini (u kiselom kupusu, u brusnicama, u crnom ribizu i šipku). Duljim skladištenjem voća i povrća smanjuje se njihov sadržaj vitamina C.

Iglice smreke i bora također su izvor vitamina C.

dnevne potrebe- oko 100 mg dnevno.

Terapijska doza- do 1-2 g dnevno.

VITAMIN "P"

(rutin, vitamin propusnosti)

Biološka uloga- stabilizacija osnovne tvari vezivnog tkiva, inhibicijom enzima hijaluronidaze. S nedostatkom vitamina P u ljudi se povećava propusnost krvnih žila, što je popraćeno krvarenjem i krvarenjem. Vitamin P pojačava djelovanje vitamina C (smanjuje potrebu za njim)

izvori hrane: zeleno povrće i voće, kora limuna.

dnevne potrebe- nije instalirano

V I T A M I ​​N S GRUPA "B"

VITAMIN B 1

(tiamin, antineuritik)

Mora se znati njegova formula.

Derivat vit.B 1 - TDF (TPF) je koenzim kompleksa piruvat dehidrogenaze (enzim piruvat karboksilaza), kompleksa alfa-ketoglutarat dehidrogenaze i enzima transketolaze (enzim alfa-totarat dekarboksilaza), a također je i dio koenzima transketolaze - enzimi neoksidativnog stadija GMP puta ..

U slučaju nedostatka vit.B 1 može biti uzmi-uzmi bolest, karakteristično za one zemlje Istoka, gdje je glavna hrana rafinirana riža i kukuruz. Ovu bolest karakterizira slabost mišića, poremećena pokretljivost crijeva, gubitak apetita, pothranjenost, periferni neuritis ( značajka- boli da osoba stoji na nozi - pacijenti hodaju "na vrhovima prstiju"), smetenost, poremećaji kardiovaskularnog sustava. Kada "uzmi-uzmi" povećava sadržaj piruvata u krvi.

Izvori vitamina B1 u hrani- Raženi kruh. U kukuruzu, riži, pšeničnom kruhu vitamina B1 praktički nema. To se objašnjava činjenicom da je u zrnu raži tiamin raspoređen po cijelom zrnu, dok se u drugim žitaricama nalazi samo u ljusci zrna.

dnevne potrebe- 1,5 mg / dan.

VITAMIN B 2 (riboflavin)

Vitamin B 2 je dio flavin mononukleotida (FMN) i flavin adenin dinukleotida (FAD) - prostetičkih skupina flavinskih enzima.

Njegova biološka funkcija u organizmu je sudjelovanje u redoks reakcijama u sastavu flavoproteina (FP).

Nedostatak ovog vitamina čest je u Rusiji. Posebno se često javlja kod ljudi koji ne jedu crni raženi kruh. Manifestacija hipovitaminoze: angularni dermatitis u kutovima usta ("zaeda"), očima. Često je to popraćeno keratitisom (upalom rožnice). U vrlo teškim slučajevima može doći do anemije. Vrlo često se kombiniraju kombinirane hipovitaminoze vitamina "B 2" i "PP", budući da su ti vitamini sadržani u istim proizvodima.

izvori hrane: raženi kruh, mlijeko, jetra, jaja, povrće žuta boja, kvasac.

dnevne potrebe: 2-4 mg/dan.

FOLNA KISELINA (B C)

Kao dio 3 strukturne jedinice: pteridin, PABA (para-aminobenzojeva kiselina) i glutaminska kiselina.

Često se PABA (para-aminobenzojeva kiselina) naziva i vitaminom. Ali ovo nije istina. PABA je faktor rasta mikroorganizama koji sintetiziraju folnu kiselinu.

Aktivni C 1 ekstrahira se iz glicina ili serina uz pomoć enzima, čiji neproteinski dio sadrži vitamin B c - folnu kiselinu. Folna kiselina se u tijelu dvostruko reducira (dodaje joj se vodik).

THFA je koenzim enzima koji nose radikale s jednim ugljikom.

Svi ostali oblici aktivnog C1 mogu nastati iz metilen-THFA: formil-THFA, metil-THFA, meten-THFA, hidroksimetil-THFA kao rezultat reakcija oksidacije ili redukcije metilen-THFA.

Folna kiselina kao tetrahidro folna kiselina je koenzim uključen u enzimske reakcije povezan s prijenosom aktivnih jednougljikovih radikala. Na primjer: biosinteza mononukleotida purina i pirimidina.

Kod avitaminoze kod ljudi postoji makrocitna anemija, kod kojih je poremećena sinteza DNA u stanicama crvene koštane srži, pacijente karakterizira gubitak težine.

izvori hrane: zeleno lisnato povrće, kvasac, meso, špinat.

Avitaminoza je rijetka, jer potrebu za ovim vitaminom nadoknađuje crijevna mikroflora. U nekim crijevnim bolestima, kada se pojavi disbioza, apsorpcija folne kiseline je poremećena.

Dnevne potrebe: 0,2 - 0,4 mg.

VITAMIN B 6 (piridoksin)

B6 u obliku piridoksal fosfata je prostetička skupina aminokiselinskih transaminaza i dekarboksilaza. Također je neophodan za neke reakcije metabolizma aminokiselina. Stoga, s avitaminozom B 6, opažaju se poremećaji u metabolizmu aminokiselina.

B6 također sudjeluje u sintezi hema hemoglobina (sinteza d-aminolevulinske kiseline). Stoga, s nedostatkom B 6, osoba se razvija anemija.

Osim anemije postoje dermatitis. Nedostatak B6 može se razviti u bolesnika s tuberkulozom, jer se ti bolesnici liječe lijekovima sintetiziranim na bazi izoniazida - to su antagonisti vitamina B6.

izvori hrane: raženi kruh, grašak, krumpir, meso, jetra, bubrezi.

dnevne potrebe odrasli: 0,15-0,20 mg.

PANTOTENSKA KISELINA (vitamin B3)

Molekula pantotenske kiseline sastoji se od beta-alanina i 2,4-dihidroksi-dimetil-maslačne kiseline. Nije potrebno znati formulu.

Važnost ovog vitamina je u tome što je dio HS-KoA (acilacijski koenzim).

Struktura CoA: a) tioetilamin b) pantotenska kiselina c) 3-fosfoadenozin-5-difosfat.

HCoA je acilacijski koenzim, odnosno dio je enzima koji kataliziraju prijenos acilnih ostataka. Stoga B 3 sudjeluje u beta-oksidaciji masnih kiselina, oksidativnoj dekarboksilaciji alfa-keto kiselina, biosintezi neutralne masti, lipoida, steroida, hema, acetilkolina.

Uz nedostatak pantotenske kiseline u disbakteriozi, osoba se razvija dermatitis, u teškim slučajevima - promjene u endokrinim žlijezdama, uključujući nadbubrežne žlijezde. Postoji i depigmentacija kose, iscrpljenost.

izvori hrane: žumanjak, jetra, kvasac, meso, mlijeko.

dnevne potrebe: 10mg/dan

VITAMIN B 12 (kobalamin)

(antianemijski vitamin)

Nije potrebno znati formulu - stranica 158 Korovkinovog udžbenika ili stranica 168 Nikolajevljevog udžbenika.

Ima složenu strukturu, struktura molekule slična je hemu, ali umjesto željeza - kobalt. B12 također uključuje strukturu nukleotida sličnu AMP.

Derivat vitamina B 12 je koenzim. Ovaj vitamin je neophodan za sintezu nukleinskih kiselina. Omogućuje prijelaz oksiribonukleotida u deoksiribonukleotide (RNA u DNA).

Nedostatak ovog vitamina može dovesti do razvoja maligne trombocitne anemije, disfunkcije središnjeg živčanog sustava.

U pravilu postoji kombinirani nedostatak vitamina B 12 i folne kiseline. Anemija se razvija ne zato što se B 12 malo isporučuje s hranom, već u nedostatku posebnog glikoproteina, koji se naziva "Castleov unutarnji faktor" i proizvodi se u želucu. Faktor Castle neophodan je za apsorpciju vitamina B12. Kada se dio želuca ukloni, gastritis smanjuje proizvodnju Castleovog faktora.

Ovo je jedini vitamin koji sintetizira samo crijevna mikroflora.

To je jedini vitamin topiv u vodi koji se skladišti u tijelu (u jetri).

Dnevne potrebe: 2,5-5 mcg.

VITAMIN PP (antipelgrik)

Kemijski naziv: nikotinamid. Ulazi u sastav NAD i NADP, odnosno ulazi u sastav koenzima nikotinamid dehidrogenaza. Njegova uloga je sudjelovanje u redoks reakcijama. Uz nedostatak RR razvija se pelagra. Kod pelagre se uočavaju tri "D":

Dermatitis

Demencija (oštećenje središnjeg živčanog sustava)

Izvori PP: meso, mahunarke, orašasti plodovi, riba i općenito hrana bogata proteinima.

Vitamin PP može se djelomično sintetizirati iz triptofana.

Ako osoba jede puno proteinske hrane, tada se potreba za ovim vitaminom smanjuje. Od 60 gr. protein se može sintetizirati 1 mg vitamina PP.

Dnevne potrebe: 15-25 mg/dan.

VITAMIN “H” (BIOTIN)

Formula se mora znati.

Molekula biotina sadrži imidazolne i tioeterske prstenove, a na njih je vezan radikal, valerijanska kiselina.

Vitamin H je dio enzima karboksilaze: acetil-CoA karboksilaze, piruvat karboksilaze i drugih.

Apsorpciju biotina u crijevima sprječava ovidin, protein koji se nalazi u sirova jaja. Tijekom toplinske obrade jaja dolazi do naturiranja ovidina.

Uz beriberi, dermatitis, lezije noktiju, promatraju se anemija. Sintetizira ga crijevna mikroflora.

AVITAMINI POVEZANI S NEDOSTATKOM FOLNE KISELINE (B c), PANTOTENSKE KISELINE (B 3), BIOTINA (H), PIRIDOKSINA (B 6), KOBALAMINA (B 12) SU VRLO RIJETKI, JER SU OVI VITAMINI ISTI KAO I VITAMIN K, SINTETIZIRA CRIJEVNA MIKROFLORA. AVITAMINI SE PRIMJEĆUJU KOD DISBAKTERIOZE CRIJEVA, KOD NEOBIČNE PREHRANE ILI KOD POREMEĆAJA SISANJA IZ CRIJEVA.

ANORGANSKI MINERALI.

Osim osnovnih elemenata koji čine bjelančevine, masti, ugljikohidrate i nukleinske kiseline, čovjek hranom mora primiti i druge kemijske elemente.

Glavni elementi su: C, O, H, N, S i P. Ali, osim toga, potrebno je još oko 20 minerala.

Nedostatak jednog ili drugog minerala je rijedak, budući da se minerali nalaze u dovoljnim količinama u hrani i vodi za piće. Ali za neke minerale postoje endemske zone, koje karakterizira nedostatak bilo kojeg mineralnog elementa (na primjer, joda ili fluora).

Minerali su one tvari koje ostaju u pepelu nakon spaljivanja leša. Nakon spaljivanja leša odrasle osobe ostaje oko 3 kg pepela.

Trenutno je u našem tijelu pronađeno oko 70 različitih elemenata, isključujući elemente transuranijeve serije.

Elementi koji se nalaze u tijelu dijele se na:

a) MAKROELEMENTI – njihov sadržaj je u gramima, desecima ili stotinama grama. To su Na, K, Ca, P, S, Cl.

b) MIKROELEMENTI. Njihov sadržaj u tijelu izračunava se u miligramima i desecima miligrama. To su Fe, Cu, Zn, Mo, Co, F, I, Br i neki drugi. Za nas je važnija druga klasifikacija.

Mineralne elemente možemo klasificirati i prema njihovoj nužnosti za život organizma.

Oni elementi koji su prijeko potrebni tijelu i obavljaju određene funkcije u njemu nazivaju se "BIOELEMENTI".

Oni elementi čije su funkcije u tijelu nepoznate označeni su kao "SLUČAJNO VAŽNI". Primjer "slučajne nečistoće" je zlato (Au).

Minerali u tijelu raspoređeni su vrlo neravnomjerno. Najviše tvrdo tkivo našeg tijela je tkivo zuba, ono sadrži 98% minerala, a izvanstanična tekućina sadrži samo 0,5-1% minerala. Najviše fluora ima u zubnoj caklini, a joda u Štitnjača, željezo - u crvenoj koštanoj srži. Većina mineralnih elemenata koncentrirana je u pojedinim tkivima.

Ravnomjerno raspoređeni: Mg, Al, Br, Se.

OBLICI POSTOJANJA MINERALNIH TVARI U ORGANIZMU:

1. Ionizirani oblik – u obliku otopljenih disociranih mineralnih soli. Ioni se mogu vezati na proteinske molekule, tvoreći komplekse. Komunikacija može biti specifična i nespecifična. Primjer specifičnog odnosa: protein transferin prenosi željezo. Primjer nespecifične povezanosti: albumini plazme toleriraju mnoge metale.

2. U sastavu organskih makromolekula. Ovdje je veza jaka i specifična. Primjer: željezo u hemoglobinu, jod u tiroksinu.

3. U obliku netopljivih soli (kristalni oblici). Primjer: kristali hidroksiapatita u koštanom tkivu i tkivu zuba (kalcijevi fosfati, soli fluora).

Minerali ulaze u tijelo s hranom i vodom kroz gastrointestinalni trakt, kao i kroz Zračni putovi i kože. Obično se slabo apsorbiraju u želucu, au crijevima se njihova apsorpcija odvija aktivnim transportom.

ULOGA MINERALA.

1. STRUKTURALNA ULOGA.

Tu ulogu igraju ne samo netopljive soli u koštanom tkivu i tkivu zuba, već i, na primjer, fosfor, koji je dio fosfolipida staničnih membrana.

2. ENERGETSKA ULOGA

Minerali sami po sebi nisu izvori energije za nas, jer se izlučuju iz tijela u istom obliku u kojem dolaze. Ali minerali su nužni sudionici procesa transformacije i transformacije energije u tijelu. Primjeri: fosfor je dio makroerga, željezo je dio citokroma.

3. REGULATORNA ULOGA

Minerali su uključeni:

a) u održavanju postojanosti osmotskog tlaka u krvi i stanicama.

b) u održavanju konstantnog pH krvi i tkiva

To je zbog postojanja dvaju glavnih puferskih sustava u tijelu:

a) bikarbonat

b) fosfat

Minerali su dio bioregulatora našeg tijela: enzima, hormona, vitamina.

Svaka od mineralnih komponenti ima svoju ulogu i ne može se zamijeniti drugom.

ZNAČAJKE METABOLIZMA POJEDINIH MINERALNIH TVARI.

KALCIJ (Ca)

Ljudsko tijelo u prosjeku sadrži od 1 do 2 kilograma kalcija. 90% te količine nalazi se u koštanom tkivu u obliku netopljivih soli. 10% kalcija postoji u tijelu u ioniziranom stanju.

Funkcije kalcija

1. Neophodan za procese okoštavanja.

2. Sudjelovanje u radu enzimskih sustava (uključujući kontrakciju mišića).

3. Prijenos živčani impuls

4. Faktor zgrušavanja krvi

5. Sudjeluje u regulaciji aktivnosti pojedinih hormona (kalmodulinski sustav).

6. Aktivator nekih enzima.

Prehrambeni izvori kalcija: mliječni proizvodi, mahunarke, žitarice, orašasti plodovi.

Najbolje se apsorbira u kiseloj sredini.

Dnevne potrebe: 800 mg; za trudnice - 1,2g.

Tijelo odrasle osobe sadrži oko 1 kg fosfora. 85% fosfora nalazi se u koštanom tkivu.

U krvnoj plazmi koncentracija fosfora kreće se od 1 do 1,4 mmol/l.

Vrlo je važan omjer kalcija i fosfora u ljudskom tijelu, koji je u normalnim okolnostima: Ca / P = 2.

Funkcije fosfora u tijelu

1. Sudjeluje u procesima okoštavanja

2. Uključeno u makroerge

3. Uključeno u nukleinske kiseline

4. Uključeno u neke koenzime

5. Dio fosfolipida

6. Esteri fosfora su međuproizvodi energetskog metabolizma

7. Uključeno u puferske sustave krvi

8. Dio fosfoproteina (mliječni kazeinogen)

Neovisni prehrambeni nedostatak fosfora u tijelu obično se ne događa. Češće su poremećaji metabolizma fosfora povezani s nedostatkom kalcija u tijelu.

REGULACIJA METABOLIZMA KALCIJA I FOSFORA.

Transmembranski transport kalcija regulira Ca,Mg-ATPaza. J se odvija zahvaljujući dva hormona, kao i vitaminu D. Paratiroidni hormon i kalcitonin sudjeluju u hormonskoj regulaciji kalcija.

PARAT-HORMONI.

To je paratiroidni hormon.

1. Suzbija aktivnost ključnog enzima TCA izocitrat dehidrogenaze u osteoklastima. To dovodi do nakupljanja izocitrata u koštanom tkivu. Izocitrat stvara komplekse s kalcijem, a stvaranje takvih kompleksa potiče uklanjanje kalcija iz kostiju. To dovodi do smanjenja sposobnosti vezanja kalcija u kostima i dekalcifikacije kostiju.

2. Paratiroidni hormon smanjuje reapsorpciju fosfora u bubrežnim tubulima.

Dakle, posljedica djelovanja parathormona je fosfaturija i porast razine kalcija u krvnoj plazmi – hiperkalcijemija. Više o paratiroidnom hormonu - u predavanju "Koštano tkivo".

KALCITONIN

Glavna uloga je spriječiti hiperkalcijemiju. Inhibira otpuštanje Ca i P iz koštanog tkiva (dekalcifikaciju kosti). Više o kalcitoninu - u predavanju na temu “Koštano tkivo”

Sažetak: dakle, u pogledu konačnih učinaka, djelovanje paratiroidnog hormona i kalcitonina je suprotno, ali su točke primjene ovog djelovanja različite. Stoga ti hormoni nisu antagonisti.

VITAMIN D

Njegov aktivni oblik, dioksi-vitamin D 3, aktivira biosintezu posebnog proteina u crijevima koji je neophodan za apsorpciju kalcija. Dakle, pod djelovanjem vitamina D: 1) poboljšava se apsorpcija kalcija; 2) potiče sintezu posebnog proteina u koštanom tkivu, što poboljšava prodiranje kalcija u koštano tkivo. To poboljšava mineralizaciju kostiju. Stoga se u liječenju osteoporoze vitamin D koristi uz kalcitonin.

Glavni prehrambeni izvori Ca i P: mlijeko, sir, svježi sir, riba.

Izvori vitamina D: jetra, riblje ulje.

NATRIJ I KALIJ.

Natrij je glavni izvanstanični kation ljudskog tijela.

Funkcije natrija u tijelu:

1. Održavanje stalnog osmotskog tlaka

2. Sudjelovanje u radu puferskih sustava krvi.

3. Održavajte neuromuskularni tonus

4. Sudjelovanje u procesima uzbude nervne ćelije

Dnevna potreba za Na je 1 gram. Ali dnevno često konzumiramo i do 10 grama. Takav prekomjerni unos Na ponekad dovodi do razvoja hipertenzije kod čovjeka.

Kalij je glavni unutarstanični kation u tijelu.

Dnevna potreba za kalijem je oko 4 grama. Kod proljeva i povraćanja osoba gubi mnogo kalija.

Izvori kalija: sok od rajčice, agrumi, banane, kore krumpira.

Na stanične membrane postoji koncentracijski gradijent tih iona. Održavanje ove razlike u koncentraciji ključno je za mnoge funkcije našeg tijela. Konstantno visoka unutarstanična koncentracija kalija održava se radom Na-K-ATPaze. Ovaj enzim integriran je u staničnu membranu. Vezni centar za ion kalija nalazi se na vanjskoj površini membrane, a za ion natrija - s unutarnje strane. Na,K-ATPaza, koristeći energiju hidrolize ATP-a, prenosi ione kalija u stanicu, a ione natrija - van. Na,K-ATPazu aktiviraju izvanstanični kalij i unutarstanični natrij. Na ioni su bolje hidratizirani od iona K, pa kada se Na ukloni iz stanice, uklanja se i voda.

HORMONSKE REGULACIJE METABOLIZMA NATRIJA I KALIJA odvija se pod djelovanjem mineralokortikoida, koji povećavaju reapsorpciju Na u bubrežnim tubulima, što dovodi do povećanja reapsorpcije vode.

ŽELJEZA I BAKRA

Željezo neophodan za sintezu proteina hema koji prenose kisik (hemoglobin, mioglobin), citokroma, peroksidaze, katalaze.

Željezo se može apsorbirati u crijevima u obliku Fe 2+ iona, ali se apsorbiraju vrlo sporo. Apsorpcija željeza je brža u prisutnosti redukcijskih sredstava (npr. vitamina C). Između ljudskog tijela i crijevne mikroflore postoji kompeticija za Fe 2+ . Željezo se najbolje apsorbira iz životinjskih proizvoda.

Potreba organizma za željezom je 5-6 puta veća od potrebne količine za organizam: da bi se apsorbiralo 10 mg željeza (to su dnevne potrebe), potrebno je hranom unijeti 50-60 mg željeza dnevno. Prijenos apsorbiranog željeza iz crijevnog epitela u plazmu događa se uz sudjelovanje proteina feritina. U krvi se željezo prenosi proteinom transferinom. Željezo se taloži u jetri, slezeni i crvenoj koštanoj srži u kombinaciji s proteinom feritinom. Željezo, koje se oslobađa iz fagocitiranih eritrocita, dostupno je za iskorištavanje – izlučuje se u malim količinama putem žuči i fecesa. Uz krvarenje, gubitak željeza je znatno povećan.

Bakar moraju biti uključeni u hranu za bolju apsorpciju željeza.

Bakar je neophodan za sintezu enzima citokrom oksidaze, superoksid dismutaze - ti enzimi uključuju i bakar i željezo.

Bakar je također dio aktivnog mjesta enzima lizil oksidaze. Ovaj enzim katalizira stvaranje poprečnih veza između pojedinih polipeptidnih lanaca u kolagenu i elastinu. Dakle, bakar je potreban za normalan razvoj vezivnog tkiva i endotela. S nedostatkom bakra, zidovi krvnih žila postaju lomljivi, lomljivi i povećava se vjerojatnost njihovog pucanja.

Bakar se u tijelu prenosi proteinom plazme ceruloplazminom.

Postoji nasljedna bolest: Wilsonova bolest. S ovom patologijom smanjuje se količina ceruloplazmina. Bakar se nakuplja u jetri i mozgu, što dovodi do neuroloških poremećaja.

Dnevne potrebe za bakrom su 2,5-5 mg.

Puno bakra u mesu, plodovima mora. Mlijeko uopće ne sadrži bakar.

Ljudsko tijelo sadrži 25 grama magnezija. 50% ove količine nalazi se u koštanom tkivu, 30% - u mišićnom tkivu. Preostalih 20% - u drugim tkivima i biološkim tekućinama.

Koncentracija magnezija u tkivima je 5-10 mmol / l, u krvnoj plazmi - 0,65-1 mmol / l, u eritrocitima - 2 puta veća nego u plazmi. 80% magnezija krvne plazme je u ioniziranom stanju (Mg 2+), ostatak je povezan s proteinima.

Funkcije magnezija:

1) Sudjeluje u reakcijama ovisnim o ATP-u

2) Sudjeluje u svim reakcijama kinaze

Magnezij je široko rasprostranjen u prehrambeni proizvodi. Učinkovita apsorpcija magnezija u crijevima događa se samo uz prisutnost bjelančevina, stoga je za bolju apsorpciju magnezija potrebno unositi proteinsku hranu. Mliječni protein kazein je dobar za apsorpciju magnezija. Nedostatak magnezija moguć je samo uz nedostatak bjelančevina u prehrani i nedostatak povrća.

Dnevne potrebe: 350 mg

Uz proljev može doći do značajnog gubitka magnezija u tijelu. Sa smanjenjem koncentracije magnezija u krvi, uočava se drhtanje mišića, polukomatozno stanje. Povećanje koncentracije magnezija u krvi uzrokuje sedativni (umirujući) učinak. Pripravci magnezija koriste se kao antikonvulzivi.

Povezanost karijesa i poremećaja metabolizma fluora otkrivena je tridesetih godina prošlog stoljeća. Od tada se provode istraživanja o ulozi fluora u tijelu.

Fluor dobivamo iz vode i hrane. 90% fluora u tijelu nalazi se u zubnoj caklini, još 9% - u drugim tkivima zuba iu koštanom tkivu. Fluorid se iz organizma izlučuje uglavnom putem bubrega.

Fluor utječe na aktivnost enzima, fluoridi povećavaju aktivnost alkalne fosfataze. Fluor utječe na tijelo zbog svoje sposobnosti stvaranja kompleksa s metalima. Stvaranje kompleksa s metalima koji su dio aktivnog središta nekih enzima, utječe na njihov rad.

Na normalnog sadržaja fluora u tijelu, njegova koncentracija u urinu treba biti 0,7-1,2 mg / litri.

Previše fluorida je štetno. Ako osoba stalno prima višak fluora, tada će se razviti dentalna fluoroza, koja se također naziva "šarasti zubi". U početku su vidljiva bjelkasta neprozirna područja na površini zuba. Zatim ta područja požute, postanu smeđa, pa čak i crna. Također se može vidjeti fluoroza kostiju i ligamenata. Njegovo klinički simptomi: pacijent je zabrinut zbog bolova u laktovima, zglobovi koljena u kojoj se stvaraju koštane izrasline. Fluoroza se javlja kao endemska bolest u nekim vrućim zemljama s vrlo visokim sadržajem fluora u vodi i tlu, a također i kao profesionalna bolest.

Dio je više od 80 enzima - karboanhidraze, RNA i DNA polimeraze, crboksipeptidaze.

Inzulin se taloži u kompleksu s cinkom. Puno cinka nalazi se u prostati, spermatozoidima i tkivima fetusa.

Cink je dio receptora jezika (okus) i nosne šupljine (miris).

Nedostatak cinka u organizmu vrlo je rijedak i dovodi do promjene okusa i mirisa. Rezultat je averzija prema hrani.

Izvori hrane: jaja, meso, mlijeko, plodovi mora, jetra.

Dnevne potrebe: 15 mg. Trudnice imaju povećanu potrebu za cinkom.

VIŠAK BILO KOJEG MIKROELEMENTA JE TOKSIČAN ZA ORGANIZAM!

W O D A

Voda ima posebne fizikalno-kemijska svojstva:

1. Univerzalno tijelo otapalo za plinove i druge tvari.

2. Prijevozno sredstvo raznih tvari od mjesta nastanka do mjesta trošenja ili izlučivanja.

3. Formira hidratizirane ljuske proteina, osigurava koloidnost proteinskih otopina.

4. Sudjeluje u mnogim kemijskim reakcijama.

5. Omogućuje apsorpciju hranjivih tvari u crijevima i izlučivanje produkata metabolizma.

6. Sudjeluje u termoregulaciji organizma.

Voda je glavni medij našeg tijela i čini 50-65% težine ljudskog tijela. Sadržaj vode u tijelu ovisi o dobi. Embrij sadrži 97% vode, a tijelo starijih ljudi ima manje vode nego tijelo mladih. Što više tjelesne masti, to manje vode. 70% tjelesnih tekućina je intracelularna voda, 20% je izvanstanična, a 10% su cirkulirajuće tekućine.

Dio vode čini voda hidratacijskih ljuski proteina (vezana voda), koja se od slobodne razlikuje po višem vrelištu i nižem ledištu.

Tjelesna voda je u stalnoj interakciji s vanjsko okruženje. Dnevni unos vode u organizam iznosi oko 2250 ml.

Uklanjanje vode iz tijela: bubrezi - 1500 ml, koža - 650 ml, pluća - 350 ml, crijeva - 150 ml. Ukupno se dnevno iz tijela izluči 2650 ml vode. Razlika od 350-400 ml između konzumiranja i izlučivanja nastaje zbog endogene vode koja nastaje u tjelesnim tkivima tijekom razgradnje hranjivih tvari.

REGULACIJA IZMJENE VODE

VAZOPRESIN

Peptidni hormon sintetiziran u hipotalamusu i izlučen iz neurohipofize ima membranski mehanizam djelovanja. Ovaj mehanizam u ciljnim stanicama ostvaruje se preko sustava adenilat ciklaze.

Uloga vazopresina:

1. Uzrokuje suženje perifernih žila (arteriola).

2. Povećava krvni tlak.

3. U bubrezima, vazopresin povećava brzinu reapsorpcije vode iz početnog dijela distalnih zavojitih tubula i sabirnih kanalića. Vjeruje se da je djelovanje vazopresina povezano s fosforilacijom proteina u apikalnoj membrani bubrega, što rezultira povećanjem njegove propusnosti.

Izlučivanje vazopresina povećava se s porastom osmotskog tlaka krvne plazme. Na primjer, kod povećanog unosa soli ili dehidracije. U slučaju oštećenja hipofize, u slučaju poremećenog lučenja vazopresina, uočava se stanje - DIJABETES INDIABETES - naglo povećanje volumena urina (do 4-5 litara) s niskom specifičnom težinom.

ADRENALIN.

a) Povećava krvni tlak, broj otkucaja srca, minutni volumen srca.

b) U umjerenim dozama izaziva vazodilataciju unutarnji organi, uključujući bubrege.

Svi gore navedeni učinci adrenalina usmjereni su na povećanje protoka krvi kroz glomerule. To dovodi do povećane filtracije plazme u glomerulima bubrega, odnosno do povećanja volumena primarne mokraće. Posljedično se povećava i volumen sekundarne mokraće, odnosno povećava se izlučivanje tekućine u mokraći.

MINERALOKORTIKOIDI. ALDOSTERON

Aldosteron je steroidni hormon kore nadbubrežne žlijezde iz skupine mineralokortikoida. Kao i drugi hormoni iz ove skupine, to pojačava reapsorpciju natrija iz distalnog bubrežnog tubula zahvaljujući aktivnom transportu. Značajka djelovanja ovog hormona je da se počinje aktivno izlučivati ​​uz značajno smanjenje koncentracije natrija u krvnoj plazmi. U slučaju vrlo niske koncentracije natrija u krvnoj plazmi pod djelovanjem aldosterona može doći do gotovo potpunog uklanjanja natrija iz urina. Povećana reapsorpcija natrija dovodi do zadržavanja vode u tijelu. Hipersekrecija aldosterona (primarni aldosteronizam) dovodi do retencije natrija i vode - tada se razvijaju edemi i hipertenzija, sve do zatajenja srca. Nedostatak aldosterona dovodi do stanja karakteriziranog značajnim gubitkom natrija, klorida i vode te smanjenjem volumena plazme. Osim toga, procesi lučenja H + i NH 4 + istodobno su poremećeni u bubrezima, a to može dovesti do acidoze.

TIROKSIN

Hormon štitnjače tiroksin povećava izlučivanje tekućine iz tijela ekstrarenalnim putem. Povećava proizvodnju topline, odvajajući oksidaciju i fosforilaciju - čime se povećava znojenje.

S nedostatkom ovog hormona razvija se edem sluznice - miksedem. U tom slučaju dolazi do nakupljanja tekućine unutar stanica.

Inzulin - s nedostatkom ovog hormona opaža se glukozurija, što dovodi do poliurije.

Uz istovremenu upotrebu velike količine tekućine odlazi u DEPO: jetru, kožno tkivo, trbušnu i pleuralnu šupljinu.

K oni uključuju bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i vodu. Te se tvari prema njihovoj zamjenjivosti, u hitnim slučajevima, dijele na esencijalne i neesencijalne hranjive tvari.

Do nezamjenjivog uključuju tvari koje se ne stvaraju u tijelu ili se stvaraju u vrlo malim količinama: bjelančevine, određene masne kiseline, vitamine, minerale i vodu.

Za zamjenjivo uključuju masti i ugljikohidrate.
Neophodan je unos esencijalnih nutrijenata hranom. U prehrani su također potrebne nadomjestive hranjive tvari, jer u njihovom nedostatku tijelo psa troši druge hranjive komponente, što može dovesti do značajnih poremećaja u metaboličkim procesima u tijelu.

hraniti se je složena mješavina hrane pripremljena za jelo. Prehrambeni proizvodi uključuju prirodne, rjeđe umjetne kombinacije hranjivih tvari. Dijeta je sastav i količina hrane koja se koristi tijekom dana (dana).
Asimilacija hrane počinje njezinom probavom u gastrointestinalnom traktu, nastavlja se apsorpcijom hranjivih tvari u krv i limfu, a završava apsorpcijom hranjivih tvari u stanicama i tkivima tijela. A ostaci neprobavljene hrane ulaze u debelo crijevo, gdje nastaje izmet.

Probavljivost hrane- ovo je stupanj korištenja hrane (nutrijenata) sadržane u njoj od strane tijela. Probavljivost ovisi o njihovoj sposobnosti apsorpcije iz probavnog trakta.

Racionalna ishrana(od latinskog rationalis - razuman) je fiziološki cjelovita prehrana za zdrave pse, uzimajući u obzir njihovu pasminu, spol, dob i druge čimbenike. Racionalna prehrana doprinosi očuvanju njihovog zdravlja, otpornosti štetnih faktora okoliš, potrošnja fizičke energije, kao i aktivna dugovječnost. Zahtjevi za racionalna ishrana sastoje se od zahtjeva za ishranu, režim hranjenja i uvjete hranjenja.
Dijetetski zahtjevi su sljedeći.
1. Energetska vrijednost prehrane treba pokriti energetske troškove tijela, odnosno osigurati njegovo normalno funkcioniranje.
2. Pravilan kemijski sastav - optimalna količina uravnoteženih prehrambenih (hranjivih) tvari (hranjenje samo mesom dovodi do iscrpljivanja životinje, a jednolična biljna hrana - vegetarijanska hrana može dovesti do raznih bolesti, pretilosti i značajno skraćivanje života).
3. Dobra probavljivost krmiva, ovisno o sastavu i načinu pripreme.
4. Visoka organoleptička svojstva krmiva (konzistencija, okus, miris, temperatura).
5. Raznolikost hrane (mi smo, kao i svi drugi, vjerovali i provodili u praksu aksiom o ujednačenosti hrane za pse, koji su vojni odjeli i klubovi za uzgoj službenih pasa uporno uvodili u umove ruskih uzgajivača pasa. Ali u praksi , situacija s hranjenjem bila je potpuno drugačija: s povećanim tjelesnim naporom, kao i na pozadini bolesti ili tijekom razdoblja oporavka, a da ne spominjemo razdoblje trudnoće, poroda i hranjenja, brzog oporavka zdravlja i tjelesne težine pas se pojavio kada je primao visokokaloričnu i lako probavljivu hranu koja bi trebala biti vrlo raznolika).
6. Sposobnost hrane (sastav, volumen, kuhanje) da stvori osjećaj sitosti.
7. Sanitarna i epidemijska besprijekornost (prevencija zarazne bolesti) i neškodljivost hrane (procesi fermentacije koji se odvijaju u hrani ostavljenoj preko noći u toploj prostoriji mogu izazvati ozbiljna trovanja i gastrointestinalne bolesti kod životinje).
Način hranjenja uključuje vrijeme i broj obroka, razmake između njih, raspored obroka prema energetskoj vrijednosti, kemijski sastav, set hrane, težina prema unosu hrane.
Važni su i uvjeti uzimanja hrane kod pasa. Nekoliko objašnjenja o namjeni hranjivih sastojaka.
Dakle, temeljna osnova cijelog organizma su proteini.
Protein- ovo je glavni građevinski materijal od kojeg se sastoje mišići, srce, mozak, bubrezi i drugi organi i tkiva. Kosti su također sastavljene od proteina, impregniranih mineralima. Svako živo biće treba proteine ​​iz hrane kako bi osiguralo razdoblje rasta tijela i za održavanje stalnog i nesmetanog metabolizma.
Većina hrane sadrži određenu količinu proteina. Meso, perad, riba, jaja, mliječni proizvodi posebno su bogati bjelančevinama. Ovo su glavni proizvodi koji sadrže "kompletne bjelančevine", odnosno sve elemente bjelančevina potrebne tijelu psa. Zatim slijede žitarice i orašasti plodovi. Ali ovdje se protein naziva "inferiornim", budući da biljni proteini malo nadopunjuju životinje, ali ih ne zamjenjuju. Najbrže se probavljaju bjelančevine mliječnih proizvoda i ribe, potom mesa (brže u govedini nego u teletini ili janjetini), kruha i žitarica (brže bjelančevine pšeničnog kruha od brašna premija i griz). Riblje bjelančevine se probavljaju brže od bjelančevina mesa zbog činjenice da riba ima manje vezivnog tkiva.
To se mora zapamtiti kada hranite bolesnu životinju, kao i tijekom oporavka.
Da bi se osiguralo normalno funkcioniranje tijela, pas mora dobiti najmanje 3-4 g proteina po 1 kg tjelesne težine dnevno, zimi se ta stopa povećava za 10-15%.
mineralne soli igraju veliku ulogu u izgradnji i radu svih organa u tijelu. Čvrstoća kostiju i zuba ovisi o kalciju i fosforu. Tvar sadržana u crvenim krvnim zrncima koja opskrbljuje sve dijelove tijela kisikom sastoji se uglavnom od željeza i bakra i naziva se hemoglobin. Normalan rad živčanog, kardiovaskularnog, probavnog i drugih sustava nemoguć je bez minerala.
Minerali utječu na zaštitne funkcije tijela, njegov imunitet. Oni, a posebno elementi u tragovima, ulaze u sastav ili aktiviraju djelovanje enzima, hormona, vitamina i tako sudjeluju u svim vrstama metabolizma.
Minerale, ovisno o sadržaju u organizmu i prehrambenim proizvodima, dijelimo na makro i mikroelemente. Makroelementi koji se nalaze u velikim količinama (desetci i stotine miligrama na 100 g živog tkiva ili proizvoda) su kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor i sumpor. Elementi u tragovima sadržani su u tijelu i proizvodima u vrlo malim količinama, izraženim u jedinicama, desecima, stotinkama, tisućinkama miligrama. Trenutno je 14 elemenata u tragovima prepoznato kao neophodno za život: željezo, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, krom, molibden, vanadij, nikal, stroncij, silicij, selen.
Sva prirodna, neprerađena hrana (voće, povrće, meso, integralni kruh i žitarice, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi) sadrži neke mineralne soli. Ali tijekom procesa kuhanja većina minerala se uništi. Tipično, prehrana za pse u razvoju ima manjak kalcija, kalija, željeza i drugih makro ili mikronutrijenata. Kalij se nalazi u svježem povrću i voću (najviše u feijoi i kiviju), kalcij se u velikim količinama nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima (osobito u sirevima), životinjskim kostima. Željezo se nalazi u zelenom povrću, mesu, voću, cjelovitim žitaricama te u velikim količinama u žumanjku jajeta i jetri.
Minerali su neizostavni dio stočne hrane, a njihov dugotrajni nedostatak ili višak u hrani dovodi do poremećaja metabolizma, pa čak i bolesti.
Kod šteneta, u prosjeku, potreba za kalcijem je 0,5 g / kg / dan, za fosforom - 0,3 g / kg / dan.
Sadržaj kalcija i fosfora u preljevima, koje vlasnici najčešće daju štencima, prikazan je u tablici.

Ljuska 1 jajeta sadrži 2 g kalcija. Najpotpunija apsorpcija kalcija u tijelu događa se u kombinaciji s limunskom kiselinom.
vitamini
vitamin A(inače retinol). Ovaj vitamin je neophodan za održavanje zdravog tkiva sluznice bronhija, crijeva, mokraćnog sustava, raznih dijelova oka.
Vitamin A ulazi u tijelo u obliku samog vitamina A (retinol) i karotena, koji se u jetri pretvara u vitamin A. Vitamin A se nalazi u životinjskim proizvodima, karoten - uglavnom u biljnim proizvodima. Za apsorpciju vitamina A i karotena u crijevima neophodna je prisutnost masti i žučnih kiselina.
Izvori vitamina A: maslac, žumanjak, jetra, bubrezi.
1 g ribljeg ulja sadrži 350 IU vitamina A.
U 1 g obogaćenog ribljeg ulja - 1.000 IU.
Izvori karotena: mrkva, špinat, zelena salata, peršin, kiseljak, crni ribiz, ogrozd, borovnice, breskve, cikla, bundeva.
Potrebe za vitaminom A za štence: 100-150 IU/kg/dan;
B vitamini
Vitamin B(tiamin). Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, aminokiselina, stvaranju masnih kiselina, te svestrano djeluje na funkcije kardiovaskularnog, probavnog, endokrinog, središnjeg i perifernog živčanog sustava.
Sadržano u kvascu, u klicama i ljuskama pšenice i zobi, heljde, kao iu kruhu od glatkog brašna, u orasima, jetri, bubrezima, srcu.
Ovaj vitamin je topiv u vodi i nema sposobnost taloženja (tj. nakupljanja) u tijelu. Dolazi izvana s hranom. Vitamin B, uzeti nakon jela.
1 g suhog pivskog kvasca sadrži 14 mg%. Potreba za vitaminom B je 1 mg/kg/dan. Primjenjuje se istovremeno s vitaminom B2.
U tijelu psa mora biti dovoljno fosfora da se tiamin pretvori u aktivni oblik. A prevlast ugljikohidrata u hrani dovodi do povećanja potrebe za vitaminom B1.
Vitamin B2(riboflavin). Dio je enzima koji reguliraju najvažnije faze metabolizma, pozitivno utječe na stanje živčanog sustava, kože i sluznice, rad jetre, stvaranje krvi.
Do 60% vitamina B2 dolazi iz životinjskih proizvoda, a oko 40% iz biljnih proizvoda.
Nalazi se u kvascu Bjelanjak, meso, riba, jetra, grašak, klice i ljuske žitarica, bubrezi, srce, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B6(piridoksin). Sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, u regulaciji metabolizam masti u jetri, u stvaranju kolesterola i hemoglobina.
Sadržano u nerafiniranim žitaricama, povrću, mesu, ribi, mlijeku i mliječnim proizvodima, jetri životinja i riba, žumanjku jajeta, kvascu. Visok sadržaj u mesu životinja i ptica, ribi, kavijaru, žitaricama: heljda, ječam i ječam, proso, krumpir.
Potrebe organizma za vitaminom B6 zadovoljavaju se njegovim unosom hranom i stvaranjem crijevne mikroflore. Što je više proteina u prehrani, potrebno je više vitamina B6.
Vitamin B12(cijanokobalamin). Neophodan za normalnu hematopoezu i normalizaciju metabolizma masti u jetri.
Izvori: Životinjsko meso, perad i jaja, riba, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B2 je odsutan u kvascu i biljnoj hrani.
Vitamin B12 dobiven hranom apsorbira se iz crijeva nakon što se spoji s tzv. unutarnji faktor i nakuplja se u jetri.
Vitamin D. Vitamin D regulira izmjenu kalcija i fosfora, olakšava njihovu apsorpciju iz crijeva i taloženje u kostima. Vitamin D sastoji se od provitamina D koji nastaje u koži pod djelovanjem sunčeve svjetlosti i vitamina D2 (ergokalciferol) koji dolazi izvana s hranom. Aktivni oblik vitamina D proizvodi se u bubrezima.
Izvori: riblja jetra, kavijar, jaja, mliječna mast, sirovo meso, zdrobljene sirove kosti. Ljetni mliječni proizvodi i jaja imaju 2-3 puta više vitamina D od zimskih.
Potrebe za štence: 10-20 IU/kg/dan.
Vitaminizirano riblje ulje sadrži 100 IU u 1 g ili 1 kap sadrži 10 IU ovog vitamina.
Doza uljne 0,0625% otopine D2, koja sprječava razvoj rahitisa i neophodna je za štence velikih pasmina u razdoblju rasta, navedena je u tablici.

Dob, mjeseci	Broj kapi uljne otopine D2

Vitamin E(tokoferol). Vitamin E utječe na funkciju spolnog i dr endokrine žlijezde, potiče mišićnu aktivnost, sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i ugljikohidrata, pospješuje apsorpciju masti, vitamina A i D.
Izvori: zeleni dijelovi biljaka, posebno mlade klice žitarica, biljna ulja - suncokretovo, krkavine, kukuruzno, meso, jaja, mlijeko.
Vitamin U(metilmetioninsulfonijev klorid). Smatra se aktiviranim oblikom metionina. Potiče sintezu aminokiselina i proteina u tijelu.
Ovaj vitamin se daje u razdoblju pojačanog rasta štenadi kako bi se taj proces intenzivirao.
Vitamin C(askorbinska kiselina). Vitamin C je uključen u mnoge metaboličke procese. Povećava otpornost organizma na vanjske utjecaje i infekcije, osigurava stvaranje kolagena i održava čvrstoću stijenki krvnih žila, pozitivno djeluje na funkcije živčanog i endokrinog sustava, jetre, regulira metabolizam kolesterola, potiče apsorpciju proteina, željeza i niza vitamina u tijelu. Vitamin C organizam mora unositi svakodnevno, njegove rezerve u njemu su male, a potrošnja kontinuirana.
Izvori: šipak, kupus, voće, bobice, kao i jetra, mozak, mišići.
Ovdje treba napomenuti da se vitamin C apsorbira uglavnom iz hrane - u jetri pasa vitamin C se sintetizira u malim količinama.
Voda i vlakna. Voda je vitalna za pravilno funkcioniranje toplokrvnih organizama.
Glavni postotak hrane čini voda, koja je medij za otapanje hranjivih tvari u njoj, koje se apsorbiraju u krv i raznose po tijelu. Voda služi kao medij za uklanjanje toksina iz tijela, u njoj se odvijaju razne kemijske reakcije uz stvaranje topline. Voda sudjeluje u otpuštanju viška topline isparavanjem itd. Nedostatak vode svim životinjama mnogo teže pada nego nedostatak hrane. Ako tijekom gladovanja životinja može podnijeti gubitak do 40% svoje težine, onda kada je lišena vode, umire već s gubitkom od 22% svoje težine (I.E. Izraelevich, 1952).
Količina vode koja je psu potrebna ovisi o njenom postotku u hrani i godišnjem dobu: zimi je potreba za vodom manja nego ljeti. Prilikom primanja hrane kuhanje kod kuće pas popije oko 1,5 litara vode dnevno*. Višak vode uklanja se iz tijela putem bubrega, pluća, isparavanjem iz jezika i nerazvijenim znojnica kožni pokrivači.
Voda uvijek treba biti nadohvat psa.
* Ovisi o pasmini psa. - Bilješka. V.P.
Masti, škrob, ugljikohidrati. Do sada smo raspravljali Građevinski materijali i druge tvari potrebne za ispravan rad organizam. A sada ćemo o "gorivu" za njega.
Tijelo psa nije “perpetum mobile”, ono zahtijeva stalnu opskrbu “gorivom”. Tijekom dana unutarnji organi rade neprekidno, u tijelu se neprestano odvijaju sve vrste kemijskih reakcija uz raspadanje starih i stvaranje novih hranjivih tvari. "Gorivo" za tijelo psa su škrob, šećer, masti (i donekle proteini).
Škrob će biti uklonjen iz kemijski spojevi- Saharov. U crijevima se škrob razgrađuje na šećere koje tijelo zatim apsorbira. Šećer i škrob spojeni su u jednu skupinu koja se naziva ugljikohidrati.
Škrob se sporo probavlja, ali se ne razgrađuje na glukozu, kao kod ljudi. Lakše se i brže probavlja škrob iz riže i krupice, kruha i krumpira od prosa, heljde, ječma i ječmene prekrupe.
S hranom dolaze jednostavni i složeni ugljikohidrati, probavljivi i neprobavljivi.
Ugljikohidrati čine glavninu prehrane i daju 50-60% njezine energetske vrijednosti.
Ugljikohidrati su neophodni za normalan metabolizam masti i bjelančevina.
Izvori: Nalazi se uglavnom u biljnoj hrani.
Masti daju prosječno 33% dnevne energetske vrijednosti prehrane, dio su stanica i staničnih struktura (plastična vrijednost), te sudjeluju u metaboličkim procesima. Masti osiguravaju apsorpciju iz crijeva niza minerala i vitamina topivih u mastima (A, D, E). Masno tkivo je aktivna rezerva energetskog materijala.
Izvori: mlijeko i mliječni proizvodi, meso peradi i životinja, riba, žitarice, kruh.
U tekućim masnoćama na sobnoj temperaturi dominiraju nezasićene masne kiseline (većina biljnih ulja), dok u čvrstim masnoćama dominiraju zasićene masne kiseline (životinjske i ptičje masti). Mliječne masti su izvor vitamina A, D i provitamina A, biljna ulja - vitamina E.
O troškovima energije. Energetski troškovi psa nisu uvijek isti i ovise o raznim razlozima: težini psa, temperaturi okoline, stanju dlake, kao i o pasmini, spolu, dobi, konstituciji, tjelesna aktivnost, količina i kvaliteta uzete hrane, intenzitet probave.
Vlasnici pasa moraju zapamtiti sljedeće:
- što je veća težina psa, manja je potrošnja energije po 1 kg težine;
~ što je temperatura okoline niža, to više toplinske energije stvara pas;
- mužjaci troše više energije od ženki, a mladi psi više od starih; - suhi, mišićavi psi troše više energije od opuštenih i debelih, a razdražljivi psi više od flegmatičnih;
- što teži posao pas obavlja, to više energije troši.
U ovom odjeljku ne razmatramo detaljno ulogu takvih komponenti hrane koje su važne za održavanje života tijela psa, kao što su hormoni, enzimi, spojevi koji sadrže željezo, heparin, militantne aminokiseline i druge biološki aktivne tvari, kako su detaljno opisani u specijalnoj literaturi o veterinarsko-sanitarnom pregledu.stočna hrana.
Veterinarsko-sanitarna ocjena, koja daje zaključak o kakvoći hrane za životinje, donosi se na temelju uzimanja u obzir kompleksa organoleptičkih (vizualno-okusnih) i laboratorijskih pokazatelja. Prema tim rezultatima, po stupnju dobre kakvoće krmiva se dijele na kvalitetne, uvjetno prikladne i nekvalitetne proizvode.
Uvjetno prikladna hrana je ona koja je samo djelomično izgubila kvalitetu i nakon posebne obrade se može koristiti. Nekvalitetna hrana je ona koja uopće nije prikladna jer je izgubila sve svoje inherentne kvalitete. Ali to se ne odnosi na suhu i konzerviranu hranu, jer mogu biti samo dobre ili loše kvalitete.
Uzimajući u obzir činjenicu da suha i konzervirana hrana ne sadrži biološki aktivne tvari (hormone, enzime i druge sastojke normalne hrane), a već smo upozoreni na njihova organoleptička svojstva: „...primarni proizvod miriše otprilike jednako kao sekundarni "(citat V. Voinovich-cha - V.P.), uzgajivaču pasa pružamo mogućnost da sam procijeni kojoj vrsti hrane ta hrana pripada.
Proteklih desetljeća kod životinja, kao i kod ljudi, najčešće su bolesti promijenile svoju etiologiju (uzročnost). Ako su početkom stoljeća zarazne bolesti bile na prvom mjestu po učestalosti, u naše vrijeme prevladavaju bolesti uzrokovane konzumacijom određenih namirnica. O učestalosti pasa zarazne bolesti može se neizravno suditi barem prema podacima koje je naveo Ya.M. Shmulevich u svojoj knjizi: “Samo u 18. stoljeću Europa je izgubila do 200 milijuna grla samo od stočne kuge; Engleska je od 1865. do 1866. pretrpjela gubitke od kuge za 4 milijuna funti; u Rusiji, gdje je u crnoj zemlji U stepama Dona i Dnjepra te na Kavkazu, kuga nikada nije iskorijenjena, prema službenim podacima godišnje je padala na 300.000 grla; 1844.-1845., u Rusiji je od kuge stradalo do milijun grla stoke. pustoš izazivaju druge epidemijske bolesti«*.

* Javna zdravstvena zaštita kućnih ljubimaca. - Sastavio Ya.M. Shmulevich. Petrograd. Izdanje A.F. Devrien. 1915. -o 387. - Bilješka. V.P.
Unatoč njihovoj važnosti, problemi vezani uz širenje bolesti uzrokovanih konzumiranjem hrane, zbog određenih okolnosti, ne samo da se ne analiziraju u tisku, nego se gotovo uopće ne razmatraju. Nešto ranije smo se samo dotakli ovih okolnosti, o njima ćemo detaljnije govoriti kasnije. "Zbog nemogućnosti uzgoja apsolutno otpornih (na bolesti - V.P.) životinja potreban je integrirani pristup kontroli bolesti, uključujući metode veterinarske medicine, uzgoja i osiguravanja optimalne razine hranidbe i održavanja (istaknuo V.P.)", - bilješka V .L Petukhov i sur.*
Odnosno, jedan od važnih čimbenika koji utječu na stopu incidencije pasa je prehrana: Uravnotežena prehrana smanjuje ove brojke, a neispravan, odnosno, uzrokuje njihovo povećanje.
Sada je velika većina bolesti pasa uzgojenih u brojnim privatnim uzgajivačnicama uzrokovana korištenjem umjetne hrane ili netočnosti u prehrani prirodnom hranom. U našoj zemlji, kao iu bilo kojoj drugoj, postoji golema ekonomija uzgoja pasa, u nekim slučajevima dobro postavljena. Životinje ove goleme farme hrane se iz nekoliko kotlova, što znači da u slučaju nekvalitetne hrane ili nepravilnog hranjenja svima prijeti bolest ili smrt. Posljedično, s modernim masovnim uzgojem pasa, "gotovo svaka bolest podrijetlom iz hrane može postati široko rasprostranjena" **.
Davne 1986. godine p.n.e. Slugin je pažnju veterinara usmjerio na probleme ishrane životinja koje se drže
* Petukhov V.L., Zhshachev A.I., Nazarova G.A. Veterinarska genetika. 2. izdanje, revidirano. i dodatni M .: Kolos, 1996. - Napomena. V.P. ** Slugin B.C. Veterinarski i sanitarni pregled hrane za životinje krznašice. Moskva: Agropromizdat, 1-986. - Bilješka. V.P.
na farmama gdje je ogroman broj krznašica imao jedan izvor hrane. "... Brza promjena u hranidbenoj bazi uzgoja krznašica", napisao je, "zbog koje su, umjesto tradicionalnih dobrih prehrambenih proizvoda, u prehranu životinja uključeni njihovi otpaci ili zamjene neprikladne za ljudsku hranu. Sasvim je prirodno da su pitanja skladištenja, prijevoza, prerade i procjene kvalitete te razvoja režima prehrane životinja neprehrambenim proizvodima ostala izvan pozornosti veterinarsko-sanitarnog pregleda poduzeća prehrambene industrije. Iz tog razloga, a također zbog nedostatka temeljnih publikacija i smjernica, praktičari su lišeni mogućnosti pristupiti ocjeni kvalitete hrane s jedinstvenim zahtjevima ili brzo koristiti iskustvo naprednih farmi krznašica u tom smjeru. Nedovoljna informiranost praktičnih veterinara o komplikacijama uzrokovanim uporabom umjetne hrane, u nedostatku evidentiranja ovih komplikacija od strane samih veterinarskih vlasti, onemogućuje pravilno liječenje, kao i prevencija bolesti koje nastaju njihovom primjenom. I slažemo se s B.C. Slugin da bez odgovarajućeg veterinarsko-sanitarnog pregleda hrane, kako u uzgoju krzna tako iu uzgoju pasa, nema i ne može biti pouzdane veterinarske zaštite ovih životinja.
Rus koji kupi psa ne shvaća da je početna cijena životinje mali dio svih budućih troškova držanja životinje tijekom 10-12 godina njezina života. To je, ako se ne uzme u obzir vjerojatnost pojave raznih bolesti u različitim razdobljima života psa, od 1,5 do 15% svih novčanih troškova.
Ovdje ne uzimamo u obzir veterinarsku skrb, cijepljenja, troškove lijekova za dehelmintizaciju, vitamine i mineralne dodatke, kao ni članstvo u klubovima, sudjelovanje na izložbama, pribor, izgrižene stvari u kući i tako dalje. Ako se sve to uzme u obzir, onda ispada da će cijena kupljenog šteneta biti od Već do //, od svih troškova njegovog održavanja, pri čemu će samo troškovi hrane biti oko 70-75% svih troškovi. Dakle, kupujući štene (velike pasmine) za 300 dolara, u roku od 10-12 godina na njega ćete potrošiti 8-10 tisuća dolara, pa čak i više. Od toga će troškovi hrane iznositi 5,5-6,5 tisuća dolara. Zato su pitanja hranjenja pasa jednom ili drugom vrstom hrane danas tako relevantna. Smatramo da je došlo vrijeme da se na stranicama tiska povede rasprava o korištenju suhe i konzervirane hrane za pse, ne samo zbog ofenzivne kampanje koju vode strani proizvođači ovog tzv. čovjek s ulice *, ali i zato što je većina amaterskih uzgajivača pasa već sada, nakon samo nešto više od deset godina od pojave suhe i konzervirane hrane na ruskom tržištu, shvatila njihove prednosti i nedostatke. Što je više: prvo ili drugo? Ovo je pitanje na koje ćemo pokušati odgovoriti. Uostalom, kao gradonačelnik Moskve, Yu.M. Lužkov, "inspiracija uvijek postoji, ali bistrina uma i jasnoća ciljeva - dolazi s kontaktima"**. Kome treba ova rasprava? Prije svega, obični uzgajivači pasa, jer oni čine 90% cijele vojske ljubitelja pasa. Ali nipošto Sir Combi Kormu (ovo prikladno ime posudili smo od Venichke Erofeeva ***) i relativno malom broju trgovaca i profesionalnih uzgajivača.
* Doberman Magazin, br. 3 (14), 1997., Komercijalna hrana, što je to?; časopis "Pas - prijatelj čovjeka", broj 5, 1997, 3. Lonskoy "Dijeta"; "Znanstveni zbornik RKF", br. 1, 1997., P. Pibo "Predrasude i zablude u području hranidbe"; "Moskovsky Komsomolets" od 18. studenog 1997., Natalya Mironova "The Wrong Sandwich". - Bilješka. V.P.
** "Rezultati" od 3. lipnja 1997. - Napomena. V.P. *** Erofejev V. Moskva - Petuški i drugo. Moskva: Prometej MGPI im. U I. Lenjin., 1990. - Napomena. V.P.
Kao rezultat rasprave, domaći uzgajivači pasa izvući će praktične zaključke za sebe, što će možda uštedjeti znatnu količinu novca u njihovom mizernom proračunu i miru.
Sir Kombi Korm će imati priliku mijenjati tekst reklame, kao i kreirati nove vrste hrane uz zadržavanje istih sastojaka. Jako se nadamo da će brzo rastuća armija liječnika prakse i neobrazovanih ljudi koji se ilegalno bave veterinarskom djelatnošću također uzeti u obzir zaključke iz tekuće rasprave (ovdje se nameće analogija sa situacijom koja se dogodila krajem 19. Čehovljeva rekao da se možda "nije povećao broj živčanih bolesti i živčanih bolesnika, nego broj liječnika koji mogu promatrati te bolesti").
U procesu usporedbe razlika između hrane prirodnog podrijetla, u koju spadaju domaće namirnice, i umjetne hrane, odnosno suhe i konzervirane hrane, razmotrit ćemo načine hranjenja pasa: režim, količinu hrane koju pas treba jesti. primati u određenoj dobi, uvjetima hranjenja itd. . To je zbog činjenice da, unatoč brojnim publikacijama na ovu temu, ova pitanja ostaju relevantna za početnike uzgajivače pasa, kao i za malo čitateljsku publiku.

Bitne komponente osnovne hranjive tvari. Esencijalne aminokiseline; nutritivna vrijednost raznih proteina hrane. Linoleinska kiselina je esencijalna masna kiselina

Biologija i genetika

Kao što je gore prikazano, proteini iz hrane glavni su izvor aminokiselina za tjelesne stanice. Bjelančevine nisu nezaobilazni čimbenici prehrane, one su izvori esencijalnih aminokiselina sadržanih u njima, a koje su neophodne za normalnu prehranu. Proteini se jako razlikuju po sastavu aminokiselina. Biljne bjelančevine, posebice pšenica i druge žitarice, ne probavljaju se u potpunosti jer su zaštićene ovojnicom koja se sastoji od celuloze i drugih polisaharida koji nisu hidrolizirani probavnim enzimima.

Esencijalne komponente esencijalnih nutrijenata. Esencijalne aminokiseline; nutritivna vrijednost raznih proteina hrane. Linolna kiselina- esencijalne masne kiseline.

Među hranjivim tvarima ima i onih koje se ne stvaraju u ljudskom tijelu. Ove hranjive tvari nazivaju se neophodan , ili bitno.Moraju biti opskrbljeni hranom. Nedostatak bilo kojeg od njih u prehrani dovodi do bolesti, a pri dugotrajnom nedostatku čak i smrti. Trenutačno znanost o prehrani poznaje oko 50 esencijalnih hranjivih tvari koje se ne mogu stvoriti u tijelu, a njihov jedini izvor je hrana. Na nezamjenjive elemente ljudska hrana spadaju u sljedeće četiri kategorije:esencijalne masne kiseline, esencijalne aminokiseline, vitamini i mineralne soli.

Tijekom evolucije čovjek je izgubio sposobnost sintetiziranja gotovo polovice od dvadeset aminokiselina koje čine proteine. To uključuje one aminokiseline čija sinteza uključuje mnoge faze i zahtijeva veliki broj enzima kodiranih mnogim genima. Dakle, one aminokiseline, čija je sinteza teška i neekonomična za tijelo, očito je isplativije dobiti iz hrane. Takve aminokiseline nazivamo esencijalnim. To uključuje:

1. valin (nalazi se u žitaricama, meso, gljive , mliječni proizvodi, kikiriki, soja)
2. Izoleucin (ima ga u bademima, indijskim oraščićima, pilećem mesu, slanutku ( slanutak ), jaja, riba, leća, jetra, meso, raž, većina sjemenki, soja.)
3. leucin (ima ga u mesu, ribi, smeđoj riži, leći, orasima, većini sjemenki.)
4. Lizin (ima ga u ribi, mesu, mliječnim proizvodima, pšenici, orasima.)
5. Metionin (nalazi se u mlijeku , meso, riba, jaja, grah, grah , leća i soja.)
6. treonin (ima ga u mliječnim proizvodima i jajima, umjereno u orasima i grahu.)
7. triptofan (nalazi se u zobi, banane, sušene datulje , kikiriki, susam, pinjoli, mlijeko, jogurt , svježi sir, riba, piletina, puretina, meso.)
8. Fenilalanin (ima ga u govedini, piletini, ribi, soji, jajima, svježem siru, mlijeku. Također je sastojak sintetskog zaslađivača aspartam aktivno se koristi u prehrambenoj industriji.)
9. Arginin (ima ga u sjemenkama bundeve, svinjetini, govedini, kikirikiju, sezamu, jogurtu, švicarskom siru.)

Dvije aminokiseline - arginin i histidin - stvaraju se u dovoljnim količinama kod odraslih, međutim, za normalan rast tijela, djeca trebaju dodatni unos ovih aminokiselina iz hrane. Stoga se nazivaju djelomično zamjenjivim. Dvije druge aminokiseline - tirozin i cistein - uvjetno su zamjenjive, jer su za njihovu sintezu potrebne esencijalne aminokiseline. Tirozin se sintetizira iz fenilalanina, a atom sumpora metionina potreban je za stvaranje cisteina.

Preostale aminokiseline lako se sintetiziraju u stanicama i nazivaju se neesencijalnim. To uključuje glicin, asparaginsku kiselinu, asparagin, glutaminsku kiselinu, glutamin, seriju, prolin, alanin.

Kao što je gore prikazano, proteini iz hrane glavni su izvor aminokiselina za tjelesne stanice. Sadržaj proteina u različitim namirnicama jako varira. Uobičajena biljna hrana ima malo proteina (osim graška i soje). Bjelančevinama su najviše namirnice životinjskog podrijetla (meso, riba, sir). Bjelančevine nisu neizostavni čimbenici prehrane, one su izvori esencijalnih aminokiselina koje su u njima sadržane, a koje su neophodne za normalnu prehranu.

hranjiva vrijednostproteina ovisi o njegovom aminokiselinskom sastavu i sposobnosti da ga tijelo apsorbira. Proteini se jako razlikuju po sastavu aminokiselina. Neki od njih sadrže kompletan skup esencijalnih aminokiselina optimalni omjeri, drugi ne sadrže jednu ili više esencijalnih aminokiselina. Biljne bjelančevine, posebice pšenica i druge žitarice, ne probavljaju se u potpunosti jer su zaštićene ovojnicom koja se sastoji od celuloze i drugih polisaharida koji nisu hidrolizirani probavnim enzimima. Neki proteini su u sastavu aminokiselina slični proteinima ljudskog tijela, ali se ne koriste kao hrana, jer imaju fibrilarnu strukturu, slabo su topljivi i ne cijepaju se gastrointestinalnim proteazama. To uključuje proteine ​​dlake, vune, perja i druge. Ako protein sadrži sve esencijalne aminokiseline u potrebnim omjerima i lako se izlažedjelovanje proteaza, onda se biološka vrijednost takvog proteina uvjetno uzima kao 100, te se smatra potpunim. To uključuje proteine ​​jaja i mlijeka. Proteini goveđeg mesa imaju biološku vrijednost 98. Biljni proteini su inferiorni u odnosu na životinjske u biološkoj vrijednosti, jer su teže probavljivi i siromašni lizinom, metioninom i triptofanom. No, određenom kombinacijom biljnih bjelančevina organizmu se može osigurati cjelovita i uravnotežena mješavina aminokiselina. Dakle, proteini kukuruza (biološka vrijednost - 36) sadrže malo lizina, ali dovoljnu količinu triptofana. I proteini graha su bogati lizinom, ali sadrže malo triptofana. Svaki od ovih proteina pojedinačno je inferioran. Međutim, mješavina graha i kukuruza sadrži količinu esencijalnih aminokiselina koja je čovjeku potrebna.

Linoleinska kiselina (ω-6 masna kiselina), i arahidonske kiseline I linolenska kiselinaspadaju u tzv. neizostavne masne kiseline potrebno za normalan život; te kiseline ulaze u ljudski i životinjski organizam s hranom, uglavnom u obliku složenih lipida trigliceridi i fosfatidi . U obliku triglicerida, linolna kiselina u značajnim količinama (do 4060%) ulazi u sastav mnogihbiljna uljai životinjske masti, na primjer sojino, pamučno, suncokretovo, laneno, konopljino ulje, kitovo ulje . Linolna kiselina je esencijalni nutrijent bez kojeg tijelo ne može proizvesti prostaglandin E1 (prostaglandin E1 je jedan od bitna sredstvaštiti organizam od preranog starenja, bolesti srca, razne forme alergije, rak i mnogi, mnogi drugi).

Kao i druga djela koja bi vas mogla zanimati
31854.		Upravljanje organizacijom	480 KB
	Preporučeno na sastanku Katedre za upravljanje i planiranje društveno-ekonomskih procesa Ekonomskog fakulteta Državnog sveučilišta Sankt Peterburg Protokol br. Smjernice o prolasku pripreme preddiplomske prakse za izradu i obranu završne kvalifikacije diplomski rad. Upute za izradu, izradu i obranu završnog kvalifikacijskog rada Odabir i odobrenje teme završnog kvalifikacijskog rada.
31855.		Istraživanje mogućnosti otkrivanja urlajućih objekata u televizijskim sustavima	212 KB
	a dobro poznata riječ "Video" krije široku paletu prikaza. U tom smislu, u mnogim obiteljima zapadnih industrijaliziranih nacija, koncept videa je raširen kao manifestacija početka rastuće, tehnički visoko opremljene masovne kulture. Sveobuhvatan i istovremeno nedovoljno jasan u smislu specifičnih ideja, koncept "Video"
31856.		Metode određivanja pokretljivosti nositelja naboja	2,25 MB
	Metode određivanja mobilnosti nositelja naboja Metode određivanja vijeka trajanja Zaključak Uvod. Parametri kao što su koncentracija, pokretljivost, životni vijek nositelja naboja daju potrebnu minimalnu količinu informacija o svojstvima poluvodičkih materijala koji karakteriziraju električna svojstva poluvodički materijal te uvelike određuju mogućnost njegove uporabe za izradu poluvodičkih elemenata. Metoda mjerenja koncentracije i mobilnosti nositelja naboja pomoću Hallovog efekta dobila je vrlo široku ...
31858.		KREATIVNI PROJEKT "TORTA-QUILLING"	1,57 MB
	Što je quilling Naziv tehnike došao nam je iz engleskog jezika quilling od riječi quill ptičje pero. Stoga se quilling naziva papirnatim filigranom. Papir, posebno najviše kvalitete, koji se koristio za quilling, bio je vrlo skup.
31859.		Izračun potrebne propusnosti komunikacijskog kanala do dva susjedna čvora Internet providera	54,5 KB
	No, problem pristupa Internetu postaje sve akutniji, budući da je njegova brza ekspanzija već snažno utjecala na telekomunikacijske sustave. Očito je da će se uskoro pojaviti potreba za alternativnim pristupom mreži osim PSTN-a. Izračunajte broj dial-up pristupnih linija od PSTN do skupa modema.
31860.		Netradicionalni oblici nastave na primjeru lekcije engleskog jezika	171,5 KB
	Trenutno je aktualan problem nastave stranog jezika u školi. Pred profesorima stranih jezika stoji zadatak formiranja ličnosti koja će biti sposobna sudjelovati u interkulturalnoj komunikaciji. Stoga je potrebno imati ideju o socio-kulturnim karakteristikama zemlje jezika koji se proučava. Studij kulture i jezika nosi ne samo općeobrazovne ideje, već istodobno osigurava razvoj pojedinca i podupire motivaciju učenika.
31861.		Marketing mix program na primjeru JSC "Brestmash"	2,65 MB
	Strategija prodajne politike za formiranje i razvoj distribucijskih kanala organizacija podružnica veleprodajnih i maloprodajnih trgovina mreže posrednika za prodaju proizvedenih proizvoda, skladišne ​​mreže itd. Izrada pakiranja je dio planiranja proizvoda tijekom kojeg se tvrtka proučava, razvija i proizvodi svoje pakiranje, uključujući i sam spremnik u koji se stavlja proizvod, naljepnicu i obloge. Izdvojimo ključni faktori dizajn ambalaže: Dizajn ambalaže trebao bi utjecati na imidž koji tvrtka traži za svoje proizvode. Oblik boje...
31862.		Unos tekstualnih podataka, brojeva, formula. Automatsko dovršavanje podataka. Upravljanje radnom knjižicom	122,5 KB
	Vođenje radne bilježnice Zadatak 1 Kreirajmo tablicu prihoda i rashoda određenog poduzeća od srpnja do prosinca, čiji predložak je dat u nastavku: Unesite u ćeliju A1 tekst koji će biti naslov buduće tablice Izvješće o prihodima i rashodima Postavite naslov tablice u sredini stupaca G. Unesite u ćelije A3 A5 A16 tekst iz predloška. Donji redak: u treći red, u ćelije B3 do G3, unesite nazive mjeseci od srpnja do prosinca pomoću alata za automatsko dovršavanje. Da biste to učinili, unesite tekst Srpanj u ćeliju B3.