21. Prehrana poput komponenta metabolizam. Pojam adekvatne prehrane. Djelomična zamjenjivost hranjivih tvari. Bitne komponente hrana. Manje komponente hrane. Makro-, mikro- i ultramikroelementi. Biološka uloga minerali. Vrijednost optimalne opskrbljenosti dječjeg organizma nezamjenjivim prehrambenim čimbenicima. Pojmovi endemskih bolesti: endemska struma, karijes.

potpuna zove dijeta, koji odgovara energetskim potrebama osobe i sadrži potrebnu količinu esencijalnih nutrijenata koji osiguravaju normalan rast i razvoj organizma.

Čimbenici koji utječu na potrebe tijela za energijom i hranjivim tvarima: spol, dob i tjelesna težina osobe, njezina tjelesna aktivnost, klimatski uvjeti, biokemijske, imunološke i morfološke značajke organizma.

Sve hranjive tvari mogu se podijeliti u pet klasa:

1. bjelančevine; 2. masti; 3. ugljikohidrati; 4. vitamini; 5. minerali.

Osim toga, svaka prehrana treba sadržavati vodu kao univerzalno otapalo.

Bitne komponente dijete su:

esencijalne aminokiseline - valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;

esencijalne (esencijalne) masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska;

vitamini topljivi u vodi i mastima;

anorganski (mineralni) elementi - kalcij, kalij, natrij, klor, bakar, željezo, krom, fluor, jod i drugi.

Mineralne (anorganske) tvari. 1.6.1. Osim šest glavnih elemenata - C, H, O, P, N, S, koji čine sve organske molekule, osoba treba primiti još oko 20 kemijskih elemenata. Ovisno o količini u kojoj moraju unijeti u organizam, minerali se dijele na: makronutrijenata- kalcij, klor, magnezij, kalij, natrij - dnevne potrebe preko 100 mg i elementi u tragovima- željezo, mangan, bakar, jod, fluor, molibden, selen, cink itd. - dnevne potrebe - nekoliko miligrama. 11.6.2. Biološka uloga minerala: 1. su strukturne komponente tkiva (kalcij, fluor); 2. osigurati ravnotežu vode i soli (natrij, kalij); 3. prostetička su skupina enzima, dio su aktivnih centara, stabiliziraju strukturu enzima i enzimsko-supstratne komplekse (magnezij, željezo, bakar); 4. sudjelovati u prijenosu živčanih impulsa(kalcij); 5. sudjeluju u hormonskoj regulaciji metabolizma (jod je dio hormona Štitnjača, cink - u sastavu inzulina). 11.6.3. Nedostatak elemenata u tragovima u vodi i hrani može dovesti do razvoja bolesti. Na primjer, nedostatak željeza i bakra može uzrokovati anemiju, nedostatak fluora može pridonijeti nastanku karijesa, s nedostatkom joda u hrani i vodi razvija se endemska gušavost. endemska struma- povećanje štitnjače povezano s nedostatkom joda u okolišu. Normalan rast i razvoj osobe ovisi o pravilnom funkcioniranju endokrilni sustav, osobito od aktivnosti štitnjače. Kronični nedostatak joda dovodi do rasta tkiva žlijezde i promjene u njezinoj funkcionalnosti. Glavni razlog razvoja endemske guše je nedovoljan unos joda u organizam. Osim toga, u razvoju endemske guše, pothranjenosti s nedostatkom bjelančevina i vitamina, infekcija, intoksikacija, loših životnih uvjeta, nedovoljnog unosa mikroelemenata u tijelo, unos takvih goitrogenih tvari biljnog i kemijskog podrijetla kao što su soli cinka , kobalt i drugi, koji su uključeni u provedbu nedostatka joda ili su glavni uzrok guše. endemski karijes zuba- bolest koju karakteriziraju patološke promjene u metabolizmu i tkivima zuba zbog nedovoljnog unosa fluora. Endemski karijes zuba javlja se u područjima gdje je smanjena razina fluora u vodi (manje od 0,5 mg/l) i tlu (manje od 15 mg/kg). Otpornost zubne cakline na učinke fizičkih i kemijskih čimbenika okoline je potisnuta. Zubi su dekalcificirani. Nedostatak fluora dovodi do kršenja izmjene fosfora i drugih kemijskih elemenata. Patološke promjene u metabolizmu uzrokuju razvoj distrofičnih procesa u kostima, srcu i drugim parenhimskim organima. Postoje različite klasifikacije kemijskih elemenata sadržanih u ljudskom tijelu. Tako je V.I. Vernadsky ovisno o prosječnom sadržaju ( maseni udioω, %) u živući organizmi podijelio elemente prema dekadnom sustavu. Prema ovoj klasifikaciji, elementi sadržani u živim organizmima podijeljeni su u tri skupine: Makronutrijenti. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu iznad 10 x (-2)%. Tu spadaju kisik, ugljik, vodik, dušik, fosfor, sumpor, kalcij, magnezij, natrij i klor. elementi u tragovima. To su elementi čiji se sadržaj u organizmu kreće u rasponu od 10 x (-3) do 10 x (-5)%. Tu spadaju jod, bakar, arsen, fluor, brom, stroncij, barij, kobalt. Ultramikroelementi. To su elementi čiji je sadržaj u tijelu ispod 10 x (-5)%. Tu spadaju živa, zlato, uran, torij, radij itd.

Prehrana čovjeka jedan je od čimbenika okoliša koji značajno utječe na njegovo zdravlje i životni vijek. Prehrana osigurava normalno funkcioniranje organizma, njegov rast, razvoj, prilagodljivost i aktivnu ljudsku aktivnost. Sve se to provodi na račun hranjivih tvari, koje, za razliku od drugih vanjskih čimbenika, postaju vlastiti elementi tijela, sudjelujući u metabolizmu i energiji.

Prema sovjetskom znanstveniku A. A. Pokrovskom, pojam "prehrana" u općem biološkom smislu riječi karakterizira cjelokupnu količinu biokemijskih procesa povezanih s unosom i transformacijom hranjivih tvari u tijelu kako bi se osigurala energija i strukturne tvari za bilo koju fiziološku funkciju.

U probavnom traktu hrana se probavlja (razgrađuje na jednostavne tvari). Tijekom probave polimeri (proteini, polisaharidi i druge složene organske tvari) hidroliziraju se u monomere koji se apsorbiraju u krv i uključuju se u međuizmjenu.

Teorija uravnotežene prehrane nastala je prije više od 200 godina i donedavno je dominirala dijetetikom. Njegova se suština svodila na sljedeće odredbe. Idealnom se smatra prehrana u kojoj dotok hranjivih tvari u tijelo odgovara njihovoj potrošnji. Hrana se sastoji od nekoliko sastojaka fiziološki značaj, korisne, balastne i štetne, odnosno otrovne. Sadrži i nezamjenjive tvari koje se ne mogu stvoriti u tijelu, ali su neophodne za njegovu vitalnu aktivnost. Ljudski metabolizam određen je razinom koncentracije aminokiselina, monosaharida, masnih kiselina, vitamina i minerala, stoga je moguće kreirati tzv. elementarne (monomerne) dijete. Iskorištavanje hrane tijelo provodi samo.

Sve je to dovelo do pojave nova teorija- teorija adekvatne prehrane. Upila je sve vrijedno što je bilo u teoriji uravnotežene prehrane i obogaćena novim namirnicama.

Prema ovoj teoriji, ne samo korisne, već i balastne tvari (dijetalna vlakna) su nužna komponenta hrane. Formulirana je ideja o unutarnjoj ekologiji (endoekologiji) osobe, formiranoj zbog interakcije organizma domaćina i njegove mikroflore.

Osnovne hranjive tvari: ugljikohidrati, masti, bjelančevine, dnevne potrebe, probava; djelomična zamjenjivost u prehrani. Zamjenjivost prehrambeni proizvodi- mogućnost zamjene nekih proizvoda u prehrani osobe s drugima koji su im bliski u smislu kemijski sastav. Zamjenjivi su, primjerice, meso, riba i svježi sir.

22 Osnovne hranjive tvari. Biološka vrijednost različitih proteina. dnevne potrebe. Esencijalne aminokiseline. ravnoteža dušika. Povreda proteinske prehrane. Koncept kwashiorkora.

Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivog i zamjenjiv aminokiseline. Tijelo koristi aminokiseline za sintezu vlastitih proteina; kao prekursori neproteinskih dušičnih tvari (hormoni, purini, porfirini itd.); kao izvor energije (oksidacija 1 g bjelančevina daje približno 4 kcal energije).

Proteini u prehrani dijele se na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog podrijetla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim omjerima i dobro se apsorbiraju u tijelu.

Nepotpuni proteini - biljnog podrijetla, ne sadrže ili sadrže u nedovoljnoj količini jednu ili više esencijalnih aminokiselina. Dakle, usjevi žitarica imaju manjak lizina, metionina, treonina; proteini krumpira sadrže malo metionina i cisteina. Za kompletne proteine obroke hrane, trebali biste kombinirati biljne bjelančevine koje se međusobno nadopunjuju u sastavu aminokiselina, na primjer, kukuruz i grah.

Dnevne potrebe: najmanje 50 g dnevno, prosječno 80-100 g.

11.2.2. nedostatak proteina u djetinjstvo uzroci: 1. smanjenje otpornosti organizma na infekcije; 2. zastoj rasta zbog poremećene sinteze faktora rasta; 3. energetska insuficijencija tijela (iscrpljenost depoa ugljikohidrata i masti, katabolizam tkivnih proteina); 4. mršavljenje - hipotrofija. S proteinskim gladovanjem opaža se edem, koji se javlja zbog smanjenja sadržaja proteina u krvi ( hipoalbuminemija) i poremećaji raspodjele vode između krvi i tkiva.

Esencijalne aminokiseline- esencijalne aminokiseline koje se ne mogu sintetizirati u određenom organizmu, posebno u ljudskom tijelu. Stoga je neophodan njihov unos u organizam hranom.

Za zdravu odraslu osobu esencijalno je 8 aminokiselina: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i fenilalanin;

Aminokiseline (slobodne i u bjelančevinama) sadrže gotovo 95% ukupnog dušika, pa održavaju ravnotežu dušika u tijelu. ravnoteža dušika- razlika između količine dušika unesene hranom i količine izlučenog dušika (uglavnom u obliku uree i amonijevih soli). Ako je količina dolaznog dušika jednaka količini oslobođenog dušika, tada ravnoteža dušika. Ovo stanje se javlja kod zdrave osobe s normalnom prehranom. Dušikova ravnoteža može biti pozitivna (uđe više dušika nego što se izluči) kod djece, kao i kod pacijenata koji se oporavljaju od težih bolesti. Negativna ravnoteža dušika (izlučivanje dušika prevladava nad njegovim unosom) uočava se tijekom starenja, gladovanja i tijekom teških bolesti.

Kod dijete bez proteina ravnoteža dušika postaje negativna. Usklađenost s takvom prehranom tjedan dana dovodi do činjenice da količina izlučenog dušika prestaje rasti i stabilizira se na oko 4 g / dan. Ovu količinu dušika sadrži 25 g bjelančevina. To znači da se tijekom proteinskog gladovanja dnevno u organizam unese oko 25 g tkivnih proteina. Minimalna količina proteina u hrani potrebna za održavanje ravnoteže dušika odgovara 30-50 g/cyt, dok je optimalna količina za umjerenu tjelovježbu ~100-120 g/dan.

Kwashiorkor- vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina u prehrani. Bolest se obično javlja kod djece od 1-4 godine, iako se može javiti i u starijoj dobi (na primjer, kod odraslih ili starije djece).

Jedan od simptoma je nadutost u djece (ascites), koja se često javlja kod djece u siromašnim područjima Afrike, zbog činjenice da gomolji kasave sadrže samo malu količinu proteina (1,2%) i vrlo malo esencijalne aminokiseline. U prehrani koja se temelji na kasavi, ovi čimbenici dovode do infantilne pelagre ( kwashiorkor). Zbog nedostatka važnih aminokiselina, unutarnji organi nakupljaju vodu. S tim u vezi, također se preporučuje koristiti listove kasave, koji sadrže veliku količinu proteina, kao povrće.

23. Ugljikohidrati i masti kao sastojci hrane, dnevne potrebe, vrijednost. Balastni polisaharidi hrane. višestruko nezasićene masne kiseline ( w -3, w -6). Biološka uloga nezasićenih masnih kiselina u tijelu djeteta.

Sastav prehrambenih masti uključuje uglavnom triacilglicerole (98%), fosfolipide i kolesterol. Triacilgliceroli životinjskog podrijetla imaju visok udio zasićenih masnih kiselina i čvrste su teksture. Biljne masti sadrže više nezasićenih masnih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (ulja). Biološka uloga: 1. jedan su od glavnih izvora energije; 2. služe kao izvor esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina; 3. doprinose apsorpciji vitamina topivih u mastima iz crijeva. Višestruko nezasićene masne kiseline organizmu nužna za izgradnju fosfolipida, koji čine osnovu svih membranskih struktura stanice i krvnih lipoproteina. Osim toga, linolna kiselina se koristi za sintezu arahidonske kiseline, koja služi kao prekursor za prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene. Dnevne potrebe: 90-100 g, od čega treba biti 30%. biljna ulja. Hranjiva vrijednost biljnih masti veća je od životinjskih jer uz podjednak energetski učinak - 9 kcal po 1 g, sadrže više esencijalnih masnih kiselina. 11.3.2. Kršenje omjera udjela biljnih i životinjskih masti u prehrani dovodi do promjene u omjeru različitih klasa lipoproteina u krvi i, kao rezultat toga, koronarna bolest srce i ateroskleroza.

Karakteristike prehrambenih ugljikohidrata.

11.4.1. Dijetetski ugljikohidrati prema sposobnosti apsorpcije u ljudskom tijelu dijele se u dvije skupine: probavljivi: glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, škrob; neprobavljivi: celuloza (vlakna), hemiceluloza, pektini. Biološka uloga probavljivih ugljikohidrata: 1. glavni su izvor energije za čovjeka (oksidacija 1 g daje 4 kcal); 2. služe kao prekursori u sintezi mnogih biomolekula – heteropolisaharida, glikolipida, nukleinskih kiselina. Biološka uloga neprobavljivih ugljikohidrata: vlakna utječu crijevna peristaltika, pospješuje izlučivanje kolesterola, sprječava razvoj pretilosti i kolelitijaze. Dnevne potrebe: 300-400 g, od čega - lako probavljivi ugljikohidrati (fruktoza, saharoza, laktoza) - 50-100 g, vlakna 25 g, ostatak je škrob. 11.4.2. Višak lako probavljivih ugljikohidrata u prehrani doprinosi razvoju bolesti kao što su pretilost, dijabetes, zubni karijes. Nedostatak balastnih tvari (vlakana) doprinosi razvoju raka debelog crijeva. Balastne tvari su takve komponente hrane koje se nalaze u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Unos ovih tvari u organizam je zajamčen ako puno jedemo svježe povrće i voće, odnosno koje nije podvrgnuto kulinarskoj obradi. Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u svakoj biljci, a vlakna su njihov glavni predstavnik. Prehrambena vlakna su pak polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu. NA posljednjih godina naširoko raspravljano uloga w-3 višestruko nezasićeni masna kiseline u prevencija ateroskleroza i ishemijska bolest srca. Fizikalno-kemijska svojstva nezasićen masna kiseline povezana s prisutnošću dvostrukih veza u njihovoj strukturi. Obično u rješenjima masna kiseline može poprimiti beskonačan broj konformacija. Međutim, dvostruka veza ograničava rotaciju ugljikovih atoma jedan u odnosu na drugi, što osigurava višestruko nezasićeni podebljano kiseline stabilnija konformacijska svojstva i postojanje izomera određene strukture, ovisno o temperaturnom režimu i vrsti otapala. Kako w-3, i w-6 višestruko nezasićeni masna kiseline(PUFA) se ne sintetiziraju u tijelu kralježnjaka i mogu doći samo iz hrane. Obje vrste ovih višestruko nezasićeni masne kiseline sudjeluju u najvažnijim fiziološkim i plastičnim procesima, tvore eikosanoide (prostaglandine, leukotriene, lipsine i dr.), mogu se esterificirati i hidrolizirati u tkivne glicerolipide Utjecaj masti na organizam djece i mladeži Na početak Tijekom rasta i razvoja tijelo najjače (u obliku raznih bolesti) reagira na negativne čimbenike okolnog svijeta. Kao što smo već utvrdili, mast je različita za mast, a koje će masnoće ući u tijelo djeteta i adolescenta izravno ovisi o njegovom zdravlju, psihičkom i fizičkom. Najviše velika šteta unijeti trans-masne kiseline, koje se lako apsorbiraju u organizam, ako se to ne kontrolira – doslovno s majčinim mlijekom. Rezultati istraživanja pokazuju da u prosjeku žensko mlijeko sadrži oko 20% transmasnih kiselina od ukupne količine masnih kiselina. Uglavnom, transmasne kiseline ulaze u tijelo žene s hrana a potom prelaze u majčino mlijeko. Problem je u tome što se paralelno s povećanjem transmasti u tijelu žene i djeteta smanjuje količina esencijalnih, korisnih masnih kiselina, poput Omega-3. Što treba učiniti kako bi se smanjila količina dolaznih transmasti u djetetovom tijelu? Strogo pratite koju hranu žena jede prije začeća, tijekom trudnoće i tijekom dojenja. Uzmite dovoljno antioksidansa. Pobrinite se da tijelo ima pravu ravnotežu Omega-3 masnih kiselina. NA predškolska dob Sva odgovornost za buduće zdravlje djece leži na roditeljima. Trebali bi pažljivo pratiti svoju prehranu tako da sadrži najmanje trans masti. U predškolskoj dobi mozak se razvija vrlo brzo, a ako dijete dobiva visokokvalitetne masti, to neće imati pozitivan učinak samo na njegovo zdravlje, već i na njegove mentalne sposobnosti. Djeca školske dobi i tinejdžeri najaktivniji su konzumenti transmasti. Samo u jednoj krafni može ih biti i do 13 grama. Standardno pakiranje čipsa sadrži 7-8 grama transmasnih kiselina. U 100 grama pomfrita nalazi se 8 grama transmasnih kiselina. Kao rezultat toga, ispada da tinejdžer jede 30-50 grama loših masti dnevno. I to se događa u vrijeme kada se mozak najaktivnije razvija i nervne ćelije mora stalno stvarati mnogo novih spojeva.

vitamini- niske molekularne težine organski spojevi koji u organizam ulaze s hranom i osiguravaju normalno odvijanje biokemijskih i fizioloških procesa. Vitamini nisu uključeni u strukturu tkiva i ne koriste se kao izvor energije. Podjela vitamina Vitamini se dijele u dvije skupine: vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u mastima. Vitamini topljivi u vodi- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, folna kiselina, pantotenska kiselina. Vitamini topljivi u mastima - A, D, E, K. Za svaki vitamin osim slovna oznaka, postoji kemijski i fiziološki naziv. Fiziološki naziv obično se sastoji od prefiksa anti- i naziv bolesti, čiji razvoj sprječava vitamin (npr. vitamin H - antiseboroični). 11.5.3. Provitamini Neki se vitamini mogu sintetizirati izravno u ljudskom tijelu. Spojevi koji služe kao prekursori za sintezu vitamina u stanicama ljudskog tijela nazivaju se provitamini. Na primjer, provitamin vitamina A je karotin, vitamina D2 - ergosterol, D3 - 7-dehidrokolesterol. 11.5.4. Biološka uloga vitamina.Dolaskom u tijelo vitamini se pretvaraju u svoj aktivni oblik koji je izravno uključen u biokemijske procese. Biološka uloga vitamina topivih u vodi je da su dio koenzima uključeni u metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata u stanicama ljudskog tijela. Tablica 1 prikazuje primjere vitamina i njihovu biološku ulogu. Tablica 1. Koenzimske funkcije vitamina topivih u vodi.

Vitamin	koenzim	Vrsta katalizirane reakcije
B1 - tiamin	Tiamin difosfat (TDP)	Oksidativna dekarboksilacija α-keto kiselina
B2 - riboflavin	Flavin mononukleotid (FMN) i flavin adenin dinukleotid (FAD)
B3 - pantotenska kiselina	Koenzim A (HS-CoA)	Prijenos acilnih skupina
B6 - piridoksin	Piridoksal fosfat (PP)	Transaminacija i dekarboksilacija aminokiselina
B9- folna kiselina	Tetrahidrofolna kiselina (THFA)	Prijenos jednougljikovih skupina
B12- cijanokobalamin	Metilkobalamin i deoksiadenozilkobalamin	transmetilacija
RR - nikotinamid	Nikotinamid adenin dinukleotid (fosfat) - NAD + i NADP +	redoks

11.5.6. Bolesti neracionalne konzumacije vitamina. Da bi se osigurao normalan tijek biokemijskih procesa, u ljudskom tijelu mora se održavati određena razina koncentracije vitamina. Kada se ta razina promijeni, razvijaju se bolesti sa simptomima karakterističnim za svaki vitamin.

Hipervitaminoza -bolesti, uzrokovana viškom vitamina u tijelu. Karakteristično za vitamine topive u mastima koji se mogu akumulirati u stanicama jetre. Najčešće hipervitaminoze A i D povezane s predoziranjem njihovim lijekovi. Karakterizirana je hipervitaminoza A uobičajeni simptomi trovanja: jake glavobolje, mučnina, slabost. Hipervitaminoza D praćena je demineralizacijom kostiju, kalcifikacijom mekog tkiva i stvaranjem bubrežnih kamenaca.

Hipovitaminoza -bolesti uzrokovan nedostatkom vitamina u tijelu. Primarna hipovitaminoza povezani su s kršenjem procesa ulaska vitamina u tijelo u slučaju: 1. nedostatka vitamina u hrani; 2. ubrzana razgradnja vitamina u crijevima pod utjecajem patogene mikroflore; 3. kršenje sinteze vitamina crijevne mikroflore u dysbacteriosis; 4. malapsorpcija vitamina; 5. uzimanje lijekova – antivitamina. Sekundarna hipovitaminoza povezani su s kršenjem procesa pretvaranja vitamina u njihove aktivne oblike u stanicama ljudskog tijela. Razlog mogu biti genetski nedostaci ili kršenja biokemijskih procesa u raznim bolestima organa i tkiva.

Avitaminoza - bolesti uzrokovan potpunim nedostatkom vitamina u tijelu.

K oni uključuju bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i vodu. Te se tvari prema njihovoj zamjenjivosti, u hitnim slučajevima, dijele na esencijalne i neesencijalne hranjive tvari.

Do nezamjenjivog uključuju tvari koje se ne stvaraju u tijelu ili se stvaraju u vrlo malim količinama: bjelančevine, određene masne kiseline, vitamine, minerale i vodu.

Za zamjenjivo uključuju masti i ugljikohidrate.
Neophodan je unos esencijalnih nutrijenata hranom. U prehrani su također potrebne nadomjestive hranjive tvari, jer u njihovom nedostatku tijelo psa troši druge hranjive komponente, što može dovesti do značajnih poremećaja u metaboličkim procesima u tijelu.

hraniti se je složena mješavina hrane pripremljena za jelo. Prehrambeni proizvodi uključuju prirodne, rjeđe umjetne kombinacije hranjivih tvari. Dijeta je sastav i količina hrane koja se koristi tijekom dana (dana).
Asimilacija hrane počinje njezinom probavom u gastrointestinalni trakt, nastavlja se s apsorpcijom hranjivih tvari u krv i limfu i završava s apsorpcijom hranjivih tvari u stanicama i tkivima tijela. A ostaci neprobavljene hrane ulaze u debelo crijevo, gdje nastaje izmet.

Probavljivost hrane- ovo je stupanj korištenja hrane (nutrijenata) sadržane u njoj od strane tijela. Probavljivost ovisi o njihovoj sposobnosti apsorpcije iz probavnog trakta.

Racionalna ishrana(od latinskog rationalis - razuman) je fiziološki cjelovita prehrana za zdrave pse, uzimajući u obzir njihovu pasminu, spol, dob i druge čimbenike. Racionalna prehrana doprinosi očuvanju njihovog zdravlja, otpornosti štetnih faktora okoliš, potrošnja fizičke energije, kao i aktivna dugovječnost. Zahtjevi za racionalna ishrana sastoje se od zahtjeva za ishranu, režim hranjenja i uvjete hranjenja.
Dijetetski zahtjevi su sljedeći.
1. Energetska vrijednost prehrane treba pokriti energetske troškove tijela, odnosno osigurati njegovo normalno funkcioniranje.
2. Pravilan kemijski sastav - optimalna količina uravnotežene hrane (hranjivih tvari) tvari (ako se hrani samo mesom, to će s vremenom dovesti do iscrpljenosti životinje, a monotona biljna hrana - vegetarijanska hrana - može dovesti do razne bolesti, pretilost i znatno skraćenje života).
3. Dobra probavljivost krmiva, ovisno o sastavu i načinu pripreme.
4. Visoka organoleptička svojstva krmiva (konzistencija, okus, miris, temperatura).
5. Raznolikost hrane (mi smo, kao i svi drugi, vjerovali i provodili u praksu aksiom o ujednačenosti hrane za pse, koji su vojni odjeli i klubovi za uzgoj službenih pasa uporno uvodili u umove ruskih uzgajivača pasa. Ali u praksi , situacija s hranjenjem bila je potpuno drugačija: s povećanim tjelesnim naporom, kao i na pozadini bolesti ili tijekom razdoblja oporavka, a da ne spominjemo razdoblje trudnoće, poroda i hranjenja, brzog oporavka zdravlja i tjelesne težine pas se pojavio kada je primao visokokaloričnu i lako probavljivu hranu koja bi trebala biti vrlo raznolika).
6. Sposobnost hrane (sastav, volumen, kuhanje) da stvori osjećaj sitosti.
7. Sanitarna i epidemijska besprijekornost (prevencija zarazne bolesti) i sigurnost hrane (procesi fermentacije koji se odvijaju u hrani ostavljenoj preko noći u toploj prostoriji mogu uzrokovati ozbiljna trovanja i gastrointestinalne bolesti kod životinje).
Način hranjenja uključuje vrijeme i broj unosa hrane, razmake između njih, raspodjelu obroka u smislu energetske vrijednosti, kemijski sastav, set hrane, težinu po unosu hrane.
Važni su i uvjeti uzimanja hrane kod pasa. Nekoliko objašnjenja o namjeni hranjivih sastojaka.
Dakle, temeljna osnova cijelog organizma su proteini.
Protein- ovo je glavni građevinski materijal od kojeg se sastoje mišići, srce, mozak, bubrezi i drugi organi i tkiva. Kosti su također sastavljene od proteina, impregniranih mineralima. Svako živo biće treba proteine ​​iz hrane kako bi osiguralo razdoblje rasta tijela i za održavanje stalnog i nesmetanog metabolizma.
Većina hrane sadrži određenu količinu proteina. Meso, perad, riba, jaja, mliječni proizvodi posebno su bogati bjelančevinama. Ovo su glavni proizvodi koji sadrže "kompletne bjelančevine", odnosno sve elemente bjelančevina potrebne tijelu psa. Zatim slijede žitarice i orašasti plodovi. Ali ovdje se protein naziva "inferiornim", budući da biljni proteini malo nadopunjuju životinje, ali ih ne zamjenjuju. Najbrže se probavljaju bjelančevine mliječnih proizvoda i ribe, potom mesa (brže u govedini nego u teletini ili janjetini), kruha i žitarica (brže bjelančevine pšeničnog kruha od brašna premija i griz). Riblje bjelančevine se probavljaju brže od bjelančevina mesa zbog činjenice da riba ima manje vezivnog tkiva.
To se mora zapamtiti kada hranite bolesnu životinju, kao i tijekom oporavka.
Da bi se osiguralo normalno funkcioniranje tijela, pas mora dobiti najmanje 3-4 g proteina po 1 kg tjelesne težine dnevno, zimi se ta stopa povećava za 10-15%.
mineralne soli igraju veliku ulogu u izgradnji i radu svih organa u tijelu. Čvrstoća kostiju i zuba ovisi o kalciju i fosforu. Tvar sadržana u crvenim krvnim zrncima koja opskrbljuje sve dijelove tijela kisikom sastoji se uglavnom od željeza i bakra i naziva se hemoglobin. Normalan rad živčanog, kardiovaskularnog, probavnog i drugih sustava nemoguć je bez minerala.
Minerali utječu zaštitne funkcije organizam, njegov imunitet. Oni, a posebno elementi u tragovima, ulaze u sastav ili aktiviraju djelovanje enzima, hormona, vitamina i tako sudjeluju u svim vrstama metabolizma.
Minerale, ovisno o sadržaju u organizmu i prehrambenim proizvodima, dijelimo na makro i mikroelemente. Makroelementi koji se nalaze u velikim količinama (desetci i stotine miligrama na 100 g živog tkiva ili proizvoda) su kalcij, fosfor, magnezij, kalij, natrij, klor i sumpor. Elementi u tragovima sadržani su u tijelu i proizvodima u vrlo malim količinama, izraženim u jedinicama, desecima, stotinkama, tisućinkama miligrama. Trenutno je 14 elemenata u tragovima prepoznato kao neophodno za život: željezo, bakar, mangan, cink, kobalt, jod, fluor, krom, molibden, vanadij, nikal, stroncij, silicij, selen.
Sva prirodna, neprerađena hrana (voće, povrće, meso, integralni kruh i žitarice, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi) sadrži neke mineralne soli. Ali tijekom procesa kuhanja većina minerala se uništi. Tipično, prehrana za pse u razvoju ima manjak kalcija, kalija, željeza i drugih makro ili mikronutrijenata. Kalij se nalazi u svježem povrću i voću (najviše u feijoi i kiviju), kalcij se u velikim količinama nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima (osobito u sirevima), životinjskim kostima. Željezo se nalazi u zelenom povrću, mesu, voću, cjelovitim žitaricama te u velikim količinama u žumanjku jajeta i jetri.
Minerali su neizostavni dio stočne hrane, a njihov dugotrajni nedostatak ili višak u hrani dovodi do poremećaja metabolizma, pa čak i bolesti.
Kod šteneta, u prosjeku, potreba za kalcijem je 0,5 g / kg / dan, za fosforom - 0,3 g / kg / dan.
Sadržaj kalcija i fosfora u preljevima, koje vlasnici najčešće daju štencima, prikazan je u tablici.

Ljuska 1 jajeta sadrži 2 g kalcija. Najpotpunija apsorpcija kalcija u tijelu događa se u kombinaciji s limunskom kiselinom.
vitamini
vitamin A(inače retinol). Ovaj vitamin je neophodan za zdravo stanje sluznica bronhijalnog, crijevnog, mokraćnog sustava, razne dijelove oči.
Vitamin A ulazi u tijelo u obliku samog vitamina A (retinol) i karotena, koji se u jetri pretvara u vitamin A. Vitamin A se nalazi u životinjskim proizvodima, karoten - uglavnom u biljnim proizvodima. Za apsorpciju vitamina A i karotena u crijevima neophodna je prisutnost masti i žučnih kiselina.
Izvori vitamina A: maslac, žumanjak, jetra, bubrezi.
1 g ribljeg ulja sadrži 350 IU vitamina A.
U 1 g obogaćenog ribljeg ulja - 1.000 IU.
Izvori karotena: mrkva, špinat, zelena salata, peršin, kiseljak, crni ribiz, ogrozd, borovnice, breskve, cikla, bundeva.
Potrebe za vitaminom A za štence: 100-150 IU/kg/dan;
B vitamini
Vitamin B(tiamin). Sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, aminokiselina, stvaranju masnih kiselina, te svestrano djeluje na funkcije kardiovaskularnog, probavnog, endokrinog, središnjeg i perifernog živčanog sustava.
Sadržano u kvascu, u klicama i ljuskama pšenice i zobi, heljde, kao iu kruhu od glatkog brašna, u orasima, jetri, bubrezima, srcu.
Ovaj vitamin je topiv u vodi i nema sposobnost taloženja (tj. nakupljanja) u tijelu. Dolazi izvana s hranom. Vitamin B, uzeti nakon jela.
1 g suhog pivskog kvasca sadrži 14 mg%. Potreba za vitaminom B je 1 mg/kg/dan. Primjenjuje se istovremeno s vitaminom B2.
U tijelu psa mora biti dovoljno fosfora da se tiamin pretvori u aktivni oblik. A prevlast ugljikohidrata u hrani dovodi do povećanja potrebe za vitaminom B1.
Vitamin B2(riboflavin). Dio je enzima koji reguliraju najvažnije faze metabolizma, pozitivno utječe na stanje živčanog sustava, kože i sluznice, rad jetre, stvaranje krvi.
Do 60% vitamina B2 dolazi iz životinjskih proizvoda, a oko 40% iz biljnih proizvoda.
Nalazi se u kvascu Bjelanjak, meso, riba, jetra, grašak, klice i ljuske žitarica, bubrezi, srce, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B6(piridoksin). Sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, u regulaciji metabolizam masti u jetri, u stvaranju kolesterola i hemoglobina.
Sadržano u nerafiniranim žitaricama, povrću, mesu, ribi, mlijeku i mliječnim proizvodima, jetri životinja i riba, žumanjku jajeta, kvascu. Visok sadržaj u mesu životinja i ptica, ribi, kavijaru, žitaricama: heljda, ječam i ječam, proso, krumpir.
Potrebe organizma za vitaminom B6 zadovoljavaju se njegovim unosom hranom i stvaranjem crijevne mikroflore. Što je više proteina u prehrani, potrebno je više vitamina B6.
Vitamin B12(cijanokobalamin). Neophodan za normalnu hematopoezu i normalizaciju metabolizma masti u jetri.
Izvori: Životinjsko meso, perad i jaja, riba, mlijeko i mliječni proizvodi.
Vitamin B2 je odsutan u kvascu i biljnoj hrani.
Vitamin B12 dobiven hranom apsorbira se iz crijeva nakon što se spoji s tzv. unutarnji faktor i nakuplja se u jetri.
Vitamin D. Vitamin D regulira izmjenu kalcija i fosfora, olakšava njihovu apsorpciju iz crijeva i taloženje u kostima. Vitamin D sastoji se od provitamina D koji nastaje u koži pod djelovanjem sunčeve svjetlosti i vitamina D2 (ergokalciferol) koji dolazi izvana s hranom. Aktivni oblik vitamina D proizvodi se u bubrezima.
Izvori: riblja jetra, kavijar, jaja, mliječna mast, sirovo meso, zdrobljene sirove kosti. Ljetni mliječni proizvodi i jaja imaju 2-3 puta više vitamina D od zimskih.
Potrebe za štence: 10-20 IU/kg/dan.
u utvrđenom riblje ulje sadrži 100 IU u 1 g ili 1 kap sadrži 10 IU ovog vitamina.
Doza uljne 0,0625% otopine D2, koja sprječava razvoj rahitisa i neophodna je za štence velikih pasmina u razdoblju rasta, navedena je u tablici.

Dob, mjeseci	Broj kapi uljne otopine D2

Vitamin E(tokoferol). Vitamin E utječe na funkciju spolnog i dr endokrine žlijezde, potiče mišićnu aktivnost, sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i ugljikohidrata, pospješuje apsorpciju masti, vitamina A i D.
Izvori: zeleni dijelovi biljaka, posebno mlade klice žitarica, biljna ulja - suncokretovo, krkavine, kukuruzno, meso, jaja, mlijeko.
Vitamin U(metilmetioninsulfonijev klorid). Smatra se aktiviranim oblikom metionina. Potiče sintezu aminokiselina i proteina u tijelu.
Ovaj vitamin se daje u razdoblju pojačanog rasta štenadi kako bi se taj proces intenzivirao.
Vitamin C (vitamin C). Vitamin C je uključen u mnoge metaboličke procese. Povećava otpornost organizma na vanjske utjecaje i infekcije, osigurava stvaranje kolagena i održava čvrstoću zidova. krvne žile, pozitivno djeluje na funkcije živčanog i endokrinog sustava, jetre, regulira metabolizam kolesterola, potiče apsorpciju bjelančevina, željeza i niza vitamina u tijelu. Vitamin C organizam mora unositi svakodnevno, njegove rezerve u njemu su male, a potrošnja kontinuirana.
Izvori: šipak, kupus, voće, bobice, kao i jetra, mozak, mišići.
Ovdje treba napomenuti da se vitamin C apsorbira uglavnom iz hrane - u jetri pasa vitamin C se sintetizira u malim količinama.
Voda i vlakna. Voda je vitalna za pravilno funkcioniranje toplokrvnih organizama.
Glavni postotak hrane čini voda, koja je medij za otapanje hranjivih tvari u njoj, koje se apsorbiraju u krv i raznose po tijelu. Voda služi kao medij za uklanjanje toksina iz tijela, u njoj se odvijaju razni procesi. kemijske reakcije s stvaranjem topline. Voda sudjeluje u otpuštanju viška topline isparavanjem itd. Nedostatak vode svim životinjama mnogo teže pada nego nedostatak hrane. Ako tijekom gladovanja životinja može podnijeti gubitak do 40% svoje težine, onda kada je lišena vode, umire već s gubitkom od 22% svoje težine (I.E. Izraelevich, 1952).
Količina vode koja je psu potrebna ovisi o njenom postotku u hrani i godišnjem dobu: zimi je potreba za vodom manja nego ljeti. Prilikom primanja hrane kuhanje kod kuće pas popije oko 1,5 litara vode dnevno*. Višak vode uklanja se iz tijela putem bubrega, pluća, isparavanjem iz jezika i nerazvijenim znojnica kožni pokrivači.
Voda uvijek treba biti nadohvat psa.
* Ovisi o pasmini psa. - Bilješka. V.P.
Masti, škrob, ugljikohidrati. Do sada smo raspravljali Građevinski materijali i druge tvari potrebne za ispravan rad organizam. A sada ćemo o "gorivu" za njega.
Tijelo psa nije “perpetum mobile”, ono zahtijeva stalnu opskrbu “gorivom”. Radovi u tijeku tijekom cijelog dana unutarnji organi, u tijelu se neprestano odvijaju sve vrste kemijskih reakcija uz raspadanje starih i stvaranje novih hranjivih tvari. "Gorivo" za tijelo psa su škrob, šećer, masti (i donekle proteini).
Škrob će biti uklonjen iz kemijski spojevi- Saharov. U crijevima se škrob razgrađuje na šećere koje tijelo zatim apsorbira. Šećer i škrob spojeni su u jednu skupinu koja se naziva ugljikohidrati.
Škrob se sporo probavlja, ali se ne razgrađuje na glukozu, kao kod ljudi. Lakše se i brže probavlja škrob iz riže i krupice, kruha i krumpira od prosa, heljde, ječma i ječmene prekrupe.
S hranom dolaze jednostavni i složeni ugljikohidrati, probavljivi i neprobavljivi.
Ugljikohidrati čine glavninu prehrane i daju 50-60% njezine energetske vrijednosti.
Ugljikohidrati su neophodni za normalan metabolizam masti i bjelančevina.
Izvori: Nalazi se uglavnom u biljnoj hrani.
Masti daju prosječno 33% dnevne energetske vrijednosti prehrane, dio su stanica i staničnih struktura (plastična vrijednost), te sudjeluju u metaboličkim procesima. Masti osiguravaju apsorpciju iz crijeva niza minerala i vitamina topivih u mastima (A, D, E). Masno tkivo je aktivna rezerva energetskog materijala.
Izvori: mlijeko i mliječni proizvodi, meso peradi i životinja, riba, žitarice, kruh.
U tekućim masnoćama na sobnoj temperaturi dominiraju nezasićene masne kiseline (većina biljnih ulja), dok u čvrstim masnoćama dominiraju zasićene masne kiseline (životinjske i ptičje masti). Mliječne masti su izvor vitamina A, D i provitamina A, biljna ulja - vitamina E.
O troškovima energije. Energetski troškovi psa nisu uvijek isti i ovise o raznim razlozima: težini psa, temperaturi okoline, stanju dlake, kao i o pasmini, spolu, dobi, konstituciji, tjelesna aktivnost, količina i kvaliteta uzete hrane, intenzitet probave.
Vlasnici pasa moraju zapamtiti sljedeće:
- što je veća težina psa, manja je potrošnja energije po 1 kg težine;
~ što je temperatura okoline niža, to više toplinske energije stvara pas;
- mužjaci troše više energije od ženki, a mladi psi više od starih; - suhi, mišićavi psi troše više energije od opuštenih i debelih, a razdražljivi psi više od flegmatičnih;
- što teži posao pas obavlja, to više energije troši.
U ovom odjeljku ne razmatramo detaljno ulogu takvih komponenti hrane koje su važne za održavanje života tijela psa, kao što su hormoni, enzimi, spojevi koji sadrže željezo, heparin, militantne aminokiseline i druge biološki aktivne tvari, kako su detaljno opisani u specijalnoj literaturi o veterinarsko-sanitarnom pregledu.stočna hrana.
Veterinarsko-sanitarna ocjena, kojom se daje zaključak o kakvoći hrane za životinje, donosi se na temelju uzimanja u obzir kompleksa organoleptičkih (okusnih) i laboratorijski pokazatelji. Prema tim rezultatima, po stupnju dobre kakvoće krmiva se dijele na kvalitetne, uvjetno prikladne i nekvalitetne proizvode.
Uvjetno prikladna hrana je ona koja je samo djelomično izgubila kvalitetu i nakon posebne obrade se može koristiti. Nekvalitetna hrana je ona koja uopće nije prikladna jer je izgubila sve svoje inherentne kvalitete. Ali to se ne odnosi na suhu i konzerviranu hranu, jer mogu biti samo dobre ili loše kvalitete.
S obzirom da suha i konzervirana hrana nije biološki dostupna djelatne tvari(hormoni, enzimi i druge komponente normalnih prehrambenih proizvoda), a već smo upozoreni na njihova organoleptička svojstva: "... primarni proizvod miriše otprilike isto kao i sekundarni" (citat V. Voinovich-cha - V.P. ) , uzgajivaču pasa pružamo mogućnost da sam procijeni kakvoj hrani te namirnice pripadaju.
Proteklih desetljeća kod životinja, kao i kod ljudi, najčešće su bolesti promijenile svoju etiologiju (uzročnost). Ako su početkom stoljeća zarazne bolesti bile na prvom mjestu po učestalosti, u naše vrijeme prevladavaju bolesti uzrokovane konzumacijom određenih namirnica. O učestalosti pasa zarazne bolesti može se neizravno suditi barem prema podacima koje je naveo Ya.M. Shmulevich u svom priručniku: "Samo je Europa u 18. stoljeću izgubila samo od kuge goveda do 200 milijuna grla; Engleska je pretrpjela 4 milijuna funti u gubicima od kuge od 1865. do 1866.; ovdje u Rusiji, gdje u crnozemnim stepama Dona i Dnjepra i na Kavkazu kuga nikada nije bila prenesena, prema službenim podacima padalo je godišnje do 300.000 grla; 1844.-1845., u Rusiji je od kuge palo do 1 milijun grla stoke. Slična razaranja proizvode i druge epidemijske bolesti.

* Javna zdravstvena zaštita kućnih ljubimaca. - Sastavio Ya.M. Shmulevich. Petrograd. Izdanje A.F. Devrien. 1915. -o 387. - Bilješka. V.P.
Unatoč njihovoj važnosti, problemi vezani uz širenje bolesti uzrokovanih konzumiranjem hrane, zbog određenih okolnosti, ne samo da se ne analiziraju u tisku, nego se gotovo uopće ne razmatraju. Nešto ranije smo se samo dotakli ovih okolnosti, o njima ćemo detaljnije govoriti kasnije. "Zbog nemogućnosti uzgoja apsolutno otpornih (na bolesti - V.P.) životinja potreban je integrirani pristup kontroli bolesti, uključujući metode veterinarske medicine, uzgoja i osiguravanja optimalne razine hranidbe i održavanja (istaknuo V.P.)", - bilješka V .L Petukhov i sur.*
Naime, jedan od važnih čimbenika koji utječu na stopu morbiditeta pasa je prehrana: racionalna prehrana smanjuje ove brojke, a neadekvatna prehrana uzrokuje njihovo povećanje.
Sada je velika većina bolesti pasa uzgojenih u brojnim privatnim uzgajivačnicama uzrokovana korištenjem umjetne hrane ili netočnosti u prehrani prirodnom hranom. U našoj zemlji, kao iu bilo kojoj drugoj, postoji golema ekonomija uzgoja pasa, u nekim slučajevima dobro postavljena. Životinje ove goleme farme hrane se iz nekoliko kotlova, što znači da u slučaju nekvalitetne hrane ili nepravilnog hranjenja svima prijeti bolest ili smrt. Posljedično, s modernim masovnim uzgojem pasa, "gotovo svaka bolest podrijetlom iz hrane može postati široko rasprostranjena" **.
Davne 1986. godine p.n.e. Slugin je pažnju veterinara usmjerio na probleme ishrane životinja koje se drže
* Petukhov V.L., Zhshachev A.I., Nazarova G.A. Veterinarska genetika. 2. izdanje, revidirano. i dodatni M .: Kolos, 1996. - Napomena. V.P. ** Slugin B.C. Veterinarski i sanitarni pregled hrane za životinje krznašice. Moskva: Agropromizdat, 1-986. - Bilješka. V.P.
na farmama gdje je ogroman broj krznašica imao jedan izvor hrane. "... Brza promjena u hranidbenoj bazi uzgoja krznašica", napisao je, "zbog koje su umjesto tradicionalnih dobrih prehrambenih proizvoda u prehranu životinja uključeni njihovi otpaci ili zamjene neprikladne za ljudsku hranu. Sasvim je prirodno da su pitanja skladištenja, prijevoza, prerade i procjene kvalitete te razvoja režima prehrane životinja neprehrambenim proizvodima ostala izvan pozornosti veterinarsko-sanitarnog pregleda poduzeća prehrambene industrije. Iz tog razloga, a također zbog nedostatka temeljnih publikacija i smjernica, praktičari su lišeni mogućnosti pristupiti ocjeni kvalitete hrane s jedinstvenim zahtjevima ili brzo koristiti iskustvo naprednih farmi krznašica u tom smjeru. Nedostatak svijesti o praktičnom veterinari o komplikacijama uzrokovanim uporabom umjetne hrane, u nedostatku evidentiranja ovih komplikacija od strane samih veterinarskih tijela, onemogućuje pravilno liječenje, kao i sprječavanje bolesti koje su posljedica njihove uporabe. I slažemo se s B.C. Slugin da bez odgovarajućeg veterinarsko-sanitarnog pregleda hrane, kako u uzgoju krzna tako iu uzgoju pasa, nema i ne može biti pouzdane veterinarske zaštite ovih životinja.
Rus koji kupuje psa ne shvaća da je početna cijena životinje mali dio svih budućih troškova držanja životinje tijekom 10-12 godina njezina života. Jeste, ako ne uzmemo u obzir vjerojatnost pojave raznih bolesti u različita razdobljaživota psa, od 1,5 do 15% svih novčanih troškova.
Ovdje ne uključujemo veterinarsku skrb, cijepljenje, troškove medicinski preparati za dehelmintizaciju, vitamine i mineralne obloge, kao i članstvo u klubovima, sudjelovanje na izložbama, pribor, izgrizene stvari u kući i tako dalje. Ako se sve ovo uzme u obzir, onda ispada da će cijena kupljenog šteneta biti od Već do //, od svih troškova njegovog održavanja, pri čemu će samo troškovi hrane biti oko 70-75% svih troškovi. Dakle, kupnja šteneta ( velika pasmina) za 300 dolara, u roku od 10-12 godina na njega ćete potrošiti 8-10 tisuća dolara, pa čak i više. Od toga će troškovi hrane iznositi 5,5-6,5 tisuća dolara. Zato su pitanja hranjenja pasa jednom ili drugom vrstom hrane danas tako relevantna. Smatramo da je došlo vrijeme da se na stranicama tiska povede rasprava o korištenju suhe i konzervirane hrane za pse, ne samo zbog ofenzivne kampanje koju vode strani proizvođači ovog tzv. čovjek s ulice*, ali i zato što većina amaterskih uzgajivača pasa već sada, nakon samo nešto više od deset godina od pojave suhe i konzervirane hrane na rusko tržište razumio njihove prednosti i nedostatke. Što je više: prvo ili drugo? Ovo je pitanje na koje ćemo pokušati odgovoriti. Uostalom, kao gradonačelnik Moskve, Yu.M. Lužkov, "inspiracija uvijek postoji, ali bistrina uma i jasnoća ciljeva - dolazi s kontaktima"**. Kome treba ova rasprava? Prije svega, obični uzgajivači pasa, jer oni čine 90% cijele vojske ljubitelja pasa. Ali nipošto Sir Combi Kormu (ovo prikladno ime posudili smo od Venichke Erofeeva ***) i relativno malom broju trgovaca i profesionalnih uzgajivača.
* Doberman Magazin, br. 3 (14), 1997., Komercijalna hrana, što je to?; časopis "Pas - prijatelj čovjeka", broj 5, 1997, 3. Lonskoy "Dijeta"; "Znanstveni zbornik RKF", br. 1, 1997., P. Pibo "Predrasude i zablude u području hranidbe"; "Moskovsky Komsomolets" od 18. studenog 1997., Natalya Mironova "The Wrong Sandwich". - Bilješka. V.P.
** "Rezultati" od 3. lipnja 1997. - Napomena. V.P. *** Erofejev V. Moskva - Petuški i drugo. Moskva: Prometej MGPI im. U I. Lenjin., 1990. - Napomena. V.P.
Kao rezultat rasprave, domaći uzgajivači pasa izvući će praktične zaključke za sebe, što će možda uštedjeti znatnu količinu novca u njihovom mizernom proračunu i miru.
Sir Kombi Korm će imati priliku mijenjati tekst reklame, kao i kreirati nove vrste hrane uz zadržavanje istih sastojaka. Jako se nadamo da će brzorastuća vojska liječnika prakse i neobrazovanih ljudi koji se ilegalno bave veterinarskom djelatnošću također uzeti u obzir zaključke rasprave koja je u tijeku (ovdje analogija sa situacijom koja se dogodila u potkraj XIX u. iz oblasti zdravstva, o čemu je A.P. Čehov je rekao da se možda "nije povećao broj živčanih bolesti i živčanih bolesnika, nego broj liječnika koji mogu promatrati te bolesti").
U procesu usporedbe razlika između hrane prirodnog podrijetla, u koju spadaju domaće namirnice, i umjetne hrane, odnosno suhe i konzervirane hrane, razmotrit ćemo načine hranjenja pasa: režim, količinu hrane koju pas treba jesti. primati u određenoj dobi, uvjetima hranjenja itd. . To je zbog činjenice da, unatoč brojnim publikacijama na ovu temu, ova pitanja ostaju relevantna za početnike uzgajivače pasa, kao i za malo čitateljsku publiku.

Svaki dan konzumiramo hranu kako bismo nahranili i nahranili svoje tijelo, jedući mnogo različitih nutrijenata koji su važni za održavanje optimalnog zdravlja. Zovu se esencijalne hranjive tvari (hranjive tvari) i uključuju vitamine, minerale, bjelančevine, masti i ugljikohidrate.

Međutim, neke hranjive tvari se proizvode u ljudsko tijelo, a nazivaju se neesencijalne ili neesencijalne hranjive tvari. Iako se koristi izraz "zamjenjivi", oni su također potrebni tijelu za održavanje svakodnevnih fizičkih procesa. Neke neesencijalne hranjive tvari također se mogu dobiti iz hrane, iako ih naše tijelo uglavnom sintetizira.

Esencijalne hranjive tvari

Čovjeku je svakodnevno potrebno puno bjelančevina, masti i ugljikohidrata jer je to izvor energije, aminokiselina i esencijalnih masnih kiselina, kao i rezervoar esencijalnih vitamina, minerala i fitonutrijenata.

Zato je jako važno jesti dobro uravnotežene obroke sa širokim izborom hrane bogate hranjivim tvarima kako bi se zadovoljile vaše potrebe.

Esencijalne hranjive tvari uključuju:

masti

Masti daju tijelu energiju i važne su za stanice. Osim toga, neki izvori masti sadrže esencijalne masne kiseline koje se ne mogu sintetizirati u tijelu i moraju se unositi prehranom.

Esencijalne masne kiseline:

• Alfa-linolenska kiselina (ALA), omega-3 masna kiselina. Nalazi se u ribi, sjemenkama lana i orasima.
• Linolenska kiselina (LA), omega-6 masna kiselina. Nalazi se u orasima, većini biljnih ulja i nekim cjelovitim žitaricama.

Vjeverice

Osim što su polazni materijal za aminokiseline, proteini čine strukturnu osnovu stanica, tkiva i organa. Međutim, tijelo treba proteine ​​unositi u dovoljnim količinama neesencijalne aminokiseline sintetizirati neesencijalne aminokiseline. Bjelančevine se nalaze u namirnicama biljnog i životinjskog podrijetla.

Esencijalne aminokiseline:

• arginin;
• histidin;
• izoleucin;
• leucin;
• lizin;
• metionin;
• fenilalanin;
• treonin;
• triptofan;
• Valin.

Ugljikohidrati

Neki tvrde da se glukoza ne može smatrati esencijalnom, budući da se ne može dobiti samo iz ugljikohidrata. Iako se glukoza može sintetizirati iz aminokiselina i glicerola tijekom metabolizma masti ili tijekom glukoneogeneze (odnosno glukoneogeneza, proces koji se događa tijekom dugotrajnog izbjegavanja ugljikohidrata kada tijelo koristi zalihe proteina kako bi pokušalo podržati normalnu moždanu aktivnost), unos ugljikohidrata i dalje je najbolji način da ostanete zdravi.

Mješoviti složeni ugljikohidrati sadrže ne samo glukozu za energiju, već i mnoge bitne vitamine i minerale. Dobri izvori složenih ugljikohidrata su cjelovite žitarice, povrće i voće.

vitamini

• Vitamin A (beta-karoten, retinol);
• vitamin B1 (tiamin);
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (niacin);
• vitamin B5 (pantotenska kiselina);
• vitamin B6 (piridoksin);
• vitamin B7 (biotin);
• Vitamin B9 (folna kiselina/folat);
• vitamin B12 (kobalamin);
• vitamin C (askorbinska kiselina);
• Vitamin D (ergokalciferol D2, kolekalciferol D3);
• vitamin E (tokoferol);
• Vitamin K (naftokinoidi).

Minerali

Elektroliti i elementi u tragovima dvije su glavne skupine minerala. Elektroliti su potrebni u većim količinama od mikronutrijenata. U elektrolite spadaju natrij, kalij, klorid, kalcij, magnezij i fosfor. Ostali minerali su mikronutrijenti i, poput elektrolita, nalaze se u mnogim namirnicama.

• Kalcij (Ca);
• klor (Cl);
• Krom (Cr);
• kobalt (Co);
• Bakar (Cu);
• jod (I);
• Željezo (Fe);
• magnezij (Mg);
• Mangan (Mn);
• molibden (Mo);
• fosfor (P);
• kalij (K);
• selen (Se);
• Natrij (Na);
• Cink (Zn).

Voda

Iako tehnički nije hranjiva tvar, gotovo svi fizički procesi zahtijevaju vodenu okolinu. Voda podmazuje i pomaže tijelu apsorbirati hranu u crijevima, a također oslobađa višak hranjivih tvari ili toksina.

Esencijalne hranjive tvari

Neesencijalne hranjive tvari također su potrebne svaki dan, ali ne morate brinuti o njima jer ih tijelo sintetizira.

Evo nekih neesencijalnih nutrijenata:

Neesencijalne aminokiseline

Neesencijalne aminokiseline su one aminokiseline koje se normalno unose hranom, ali se također mogu sintetizirati u tijelu ako su dostupne dovoljne količine esencijalnih aminokiselina.

Popis esencijalnih aminokiselina uključuje:

• Alanin;
• arginin;
• Asparagin;
• Asparaginska kiselina;
• L-cistein;
• Glutaminska kiselina;
• glutamin;
• glicin;
• histidin;
• ornitin;
• prolin;
• Selenocistein;
• serin;
• taurin;
• Tirozin.

Neki vitamini

Gotovo svi vitamini smatraju se esencijalnim, ali nekoliko vitamina se zapravo može proizvesti u tijelu.

Pod određenim uvjetima, jedan od njih je vitamin D - jer ga sintetiziraju stanice kože na sunčevoj svjetlosti. Međutim, ako nema dovoljnog pristupa sunčevoj svjetlosti, postoji opasnost da ne dobijete potrebnu količinu ovog vitamina za tijelo.

Biotin je još jedan vitamin koji nije neophodan jer ga proizvode gastrointestinalne bakterije u crijevima. Ako nemate bolesti povezane s probavom, sluznica vaših crijeva će sintetizirati količinu ovog vitamina potrebnu za fizičke procese.

Ostali vitamini, poput vitamina K, stvaraju se u tijelu, no preporuča se unos dodatnog dnevnog unosa.

Celuloza

Dijetalna vlakna (vlakna) se ne smatraju hranjivim tvarima, ali su ipak važna za zdravlje. Iako se vlakna ne probavljaju probavni traktčovjeka, uključen je u probavu i pomaže tijelu ukloniti toksine i toksine.

Kolesterol

Kolesterol je također neophodan za fiziološke procese u tijelu, ali se može proizvoditi u njemu i unositi hranom, pa se ne smatra esencijalnim nutrijentom.

Članak pripremila: Lily Snape

21. Prehrana kao sastavni dio metabolizma. Pojam adekvatne prehrane. Djelomična zamjenjivost hranjivih tvari. Esencijalne komponente hrane. Manje komponente hrane. Makro-, mikro- i ultramikroelementi. Biološka uloga minerala. Vrijednost optimalne opskrbljenosti dječjeg organizma nezamjenjivim prehrambenim čimbenicima. Pojmovi endemskih bolesti: endemska struma, karijes.

potpuna zove dijeta, koji odgovara energetskim potrebama osobe i sadrži potrebnu količinu esencijalnih nutrijenata koji osiguravaju normalan rast i razvoj organizma.

Čimbenici koji utječu na potrebe tijela za energijom i hranjivim tvarima: spol, dob i tjelesna težina osobe, njezina tjelesna aktivnost, klimatski uvjeti, biokemijske, imunološke i morfološke značajke organizma.

Sve hranjive tvari mogu se podijeliti u pet klasa:

1. bjelančevine; 2. masti; 3. ugljikohidrati; 4. vitamini; 5. minerali.

Osim toga, svaka prehrana treba sadržavati vodu kao univerzalno otapalo.

Bitne komponente dijete su:

esencijalne aminokiseline - valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;

esencijalne (esencijalne) masne kiseline - linolna, linolenska, arahidonska;

vitamini topljivi u vodi i mastima;

anorganski (mineralni) elementi - kalcij, kalij, natrij, klor, bakar, željezo, krom, fluor, jod i drugi.

Mineralne (anorganske) tvari. 1.6.1. Osim šest glavnih elemenata - C, H, O, P, N, S, koji čine sve organske molekule, osoba treba primiti još oko 20 kemijskih elemenata. Ovisno o količini u kojoj moraju unijeti u organizam, minerali se dijele na: makronutrijenata- kalcij, klor, magnezij, kalij, natrij - dnevne potrebe veće od 100 mg i elementi u tragovima- željezo, mangan, bakar, jod, fluor, molibden, selen, cink itd. - dnevne potrebe - nekoliko miligrama. 11.6.2. Biološka uloga minerala: 1. su strukturne komponente tkiva (kalcij, fluor); 2. osigurati ravnotežu vode i soli (natrij, kalij); 3. prostetička su skupina enzima, dio su aktivnih centara, stabiliziraju strukturu enzima i enzimsko-supstratne komplekse (magnezij, željezo, bakar); 4. sudjeluju u prijenosu živčanih impulsa (kalcij); 5. sudjeluju u hormonskoj regulaciji metabolizma (jod je dio hormona štitnjače, cink je dio inzulina). 11.6.3. Nedostatak elemenata u tragovima u vodi i hrani može dovesti do razvoja bolesti. Na primjer, nedostatak željeza i bakra može uzrokovati anemiju, nedostatak fluora može pridonijeti nastanku karijesa, s nedostatkom joda u hrani i vodi razvija se endemska gušavost. endemska struma- povećanje štitnjače povezano s nedostatkom joda u okolišu. Normalan rast i razvoj čovjeka ovisi o pravilnom funkcioniranju endokrinog sustava, posebice o radu štitnjače. Kronični nedostatak joda dovodi do rasta tkiva žlijezde i promjene u njezinoj funkcionalnosti. Glavni razlog razvoja endemske guše je nedovoljan unos joda u organizam. Osim toga, u razvoju endemske guše, pothranjenosti s nedostatkom bjelančevina i vitamina, infekcija, intoksikacija, loših životnih uvjeta, nedovoljnog unosa mikroelemenata u tijelo, unos takvih goitrogenih tvari biljnog i kemijskog podrijetla kao što su soli cinka , kobalt i drugi, koji su uključeni u provedbu nedostatka joda ili su glavni uzrok guše. endemski karijes zuba- bolest koju karakteriziraju patološke promjene u metabolizmu i tkivima zuba zbog nedovoljnog unosa fluora. Endemski karijes zuba javlja se u područjima gdje je smanjena razina fluora u vodi (manje od 0,5 mg/l) i tlu (manje od 15 mg/kg). Otpornost zubne cakline na učinke fizičkih i kemijskih čimbenika okoline je potisnuta. Zubi su dekalcificirani. Nedostatak fluora dovodi do kršenja izmjene fosfora i drugih kemijskih elemenata. Patološke promjene u metabolizmu uzrokuju razvoj distrofičnih procesa u kostima, srcu i drugim parenhimskim organima. Postoje različite klasifikacije kemijskih elemenata sadržanih u ljudskom tijelu. Tako je V.I. Vernadsky je, ovisno o prosječnom sadržaju (maseni udio ω, %) u živim organizmima, podijelio elemente prema desetodnevnom sustavu. Prema ovoj klasifikaciji, elementi sadržani u živim organizmima podijeljeni su u tri skupine: Makronutrijenti. To su elementi čiji je sadržaj u organizmu iznad 10 x (-2)%. Tu spadaju kisik, ugljik, vodik, dušik, fosfor, sumpor, kalcij, magnezij, natrij i klor. elementi u tragovima. To su elementi čiji se sadržaj u organizmu kreće u rasponu od 10 x (-3) do 10 x (-5)%. Tu spadaju jod, bakar, arsen, fluor, brom, stroncij, barij, kobalt. Ultramikroelementi. To su elementi čiji je sadržaj u tijelu ispod 10 x (-5)%. Tu spadaju živa, zlato, uran, torij, radij itd.

Prehrana čovjeka jedan je od čimbenika okoliša koji značajno utječe na njegovo zdravlje i životni vijek. Prehrana osigurava normalno funkcioniranje organizma, njegov rast, razvoj, prilagodljivost i aktivnu ljudsku aktivnost. Sve se to provodi na račun hranjivih tvari, koje, za razliku od drugih vanjskih čimbenika, postaju vlastiti elementi tijela, sudjelujući u metabolizmu i energiji.

Prema sovjetskom znanstveniku A. A. Pokrovskom, pojam "prehrana" u općem biološkom smislu riječi karakterizira cjelokupnu količinu biokemijskih procesa povezanih s unosom i transformacijom hranjivih tvari u tijelu kako bi se osigurala energija i strukturne tvari za bilo koju fiziološku funkciju.

U probavnom traktu hrana se probavlja (razgrađuje se na jednostavne tvari). Tijekom probave polimeri (proteini, polisaharidi i druge složene organske tvari) hidroliziraju se u monomere koji se apsorbiraju u krv i uključuju se u međuizmjenu.

Teorija uravnotežene prehrane nastala je prije više od 200 godina i donedavno je dominirala dijetetikom. Njegova se suština svodila na sljedeće odredbe. Idealnom se smatra prehrana u kojoj dotok hranjivih tvari u tijelo odgovara njihovoj potrošnji. Hrana se sastoji od nekoliko sastojaka, različitih po fiziološkom značaju, korisnih, balastnih i štetnih ili otrovnih. Sadrži i nezamjenjive tvari koje se ne mogu stvoriti u tijelu, ali su neophodne za njegovu vitalnu aktivnost. Ljudski metabolizam određen je razinom koncentracije aminokiselina, monosaharida, masnih kiselina, vitamina i minerala, stoga je moguće kreirati tzv. elementarne (monomerne) dijete. Iskorištavanje hrane tijelo provodi samo.

Sve je to dovelo do nastanka nove teorije – teorije adekvatne prehrane. Upila je sve vrijedno što je bilo u teoriji uravnotežene prehrane i obogaćena novim namirnicama.

Prema ovoj teoriji, ne samo korisne, već i balastne tvari (dijetalna vlakna) su nužna komponenta hrane. Formulirana je ideja o unutarnjoj ekologiji (endoekologiji) osobe, formiranoj zbog interakcije organizma domaćina i njegove mikroflore.

Osnovne hranjive tvari: ugljikohidrati, masti, bjelančevine, dnevne potrebe, probava; djelomična zamjenjivost u prehrani. Zamjenjivost prehrambenih proizvoda je mogućnost zamjene jednog proizvoda u prehrani osobe drugim koji je sličan po kemijskom sastavu. Zamjenjivi su, primjerice, meso, riba i svježi sir.

22 Osnovne hranjive tvari. Biološka vrijednost različitih proteina. dnevne potrebe. Esencijalne aminokiseline. ravnoteža dušika. Povreda proteinske prehrane. Koncept kwashiorkora.

Biološka uloga proteina hrane leži u činjenici da oni služe kao izvor nezamjenjivog i zamjenjiv aminokiseline. Tijelo koristi aminokiseline za sintezu vlastitih proteina; kao prekursori neproteinskih dušičnih tvari (hormoni, purini, porfirini itd.); kao izvor energije (oksidacija 1 g bjelančevina daje približno 4 kcal energije).

Proteini u prehrani dijele se na potpune i nepotpune.

Potpuni proteini hrane - životinjskog podrijetla, sadrže sve aminokiseline u potrebnim omjerima i dobro se apsorbiraju u tijelu.

Nepotpuni proteini - biljnog podrijetla, ne sadrže ili sadrže u nedovoljnoj količini jednu ili više esencijalnih aminokiselina. Dakle, usjevi žitarica imaju manjak lizina, metionina, treonina; proteini krumpira sadrže malo metionina i cisteina. Da biste dobili cjelovite proteinske dijete, trebali biste kombinirati biljne proteine ​​koji se međusobno nadopunjuju u aminokiselinskom sastavu, na primjer, kukuruz i grah.

Dnevne potrebe: najmanje 50 g dnevno, prosječno 80-100 g.

11.2.2. Nedostatak proteina u djetinjstvu uzroci: 1. smanjenje otpornosti organizma na infekcije; 2. zastoj rasta zbog poremećene sinteze faktora rasta; 3. energetska insuficijencija tijela (iscrpljenost depoa ugljikohidrata i masti, katabolizam tkivnih proteina); 4. mršavljenje - hipotrofija. S proteinskim gladovanjem opaža se edem, koji se javlja zbog smanjenja sadržaja proteina u krvi ( hipoalbuminemija) i poremećaji raspodjele vode između krvi i tkiva.

Esencijalne aminokiseline- esencijalne aminokiseline koje se ne mogu sintetizirati u određenom organizmu, posebno u ljudskom tijelu. Stoga je neophodan njihov unos u organizam hranom.

Za zdravu odraslu osobu esencijalno je 8 aminokiselina: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan i fenilalanin;

Aminokiseline (slobodne i u bjelančevinama) sadrže gotovo 95% ukupnog dušika, pa održavaju ravnotežu dušika u tijelu. ravnoteža dušika- razlika između količine dušika unesene hranom i količine izlučenog dušika (uglavnom u obliku uree i amonijevih soli). Ako je količina dolaznog dušika jednaka količini oslobođenog dušika, tada ravnoteža dušika. Ovo stanje se javlja kod zdrave osobe s normalnom prehranom. Dušikova ravnoteža može biti pozitivna (uđe više dušika nego što se izluči) kod djece, kao i kod pacijenata koji se oporavljaju od težih bolesti. Negativna ravnoteža dušika (izlučivanje dušika prevladava nad njegovim unosom) uočava se tijekom starenja, gladovanja i tijekom teških bolesti.

Kod dijete bez proteina ravnoteža dušika postaje negativna. Usklađenost s takvom prehranom tjedan dana dovodi do činjenice da količina izlučenog dušika prestaje rasti i stabilizira se na oko 4 g / dan. Ovu količinu dušika sadrži 25 g bjelančevina. To znači da se tijekom proteinskog gladovanja dnevno u organizam unese oko 25 g tkivnih proteina. Minimalna količina proteina u hrani potrebna za održavanje ravnoteže dušika odgovara 30-50 g/cyt, dok je optimalna količina za umjerenu tjelovježbu ~100-120 g/dan.

Kwashiorkor- vrsta teške distrofije na pozadini nedostatka proteina u prehrani. Bolest se obično javlja kod djece od 1-4 godine, iako se može javiti i u starijoj dobi (na primjer, kod odraslih ili starije djece).

Jedan od simptoma je nadutost kod djece (ascites), koja se često javlja kod djece u siromašnim područjima Afrike, zbog činjenice da gomolji kasave sadrže samo malu količinu proteina (1,2%) i vrlo malo esencijalnih aminokiselina. U prehrani koja se temelji na kasavi, ovi čimbenici dovode do infantilne pelagre ( kwashiorkor). Zbog nedostatka važnih aminokiselina, unutarnji organi nakupljaju vodu. S tim u vezi, također se preporučuje koristiti listove kasave, koji sadrže veliku količinu proteina, kao povrće.

23. Ugljikohidrati i masti kao sastojci hrane, dnevne potrebe, vrijednost. Balastni polisaharidi hrane. višestruko nezasićene masne kiseline ( w -3, w -6). Biološka uloga nezasićenih masnih kiselina u organizmu djeteta.

Sastav prehrambenih masti uključuje uglavnom triacilglicerole (98%), fosfolipide i kolesterol. Triacilgliceroli životinjskog podrijetla imaju visok udio zasićenih masnih kiselina i čvrste su teksture. Biljne masti sadrže više nezasićenih masnih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (ulja). Biološka uloga: 1. jedan su od glavnih izvora energije; 2. služe kao izvor esencijalnih višestruko nezasićenih masnih kiselina; 3. doprinose apsorpciji vitamina topivih u mastima iz crijeva. Višestruko nezasićene masne kiseline organizmu nužna za izgradnju fosfolipida, koji čine osnovu svih membranskih struktura stanice i krvnih lipoproteina. Osim toga, linolna kiselina se koristi za sintezu arahidonske kiseline, koja služi kao prekursor za prostaglandine, prostacikline, tromboksane i leukotriene. Dnevne potrebe: 90-100 g, od čega 30% biljnih ulja. Hranjiva vrijednost biljnih masti veća je od životinjskih jer uz podjednak energetski učinak - 9 kcal po 1 g, sadrže više esencijalnih masnih kiselina. 11.3.2. Kršenje omjera udjela biljnih i životinjskih masti u prehrani dovodi do promjene u omjeru različitih klasa lipoproteina u krvi i, kao rezultat, do koronarne bolesti srca i ateroskleroze.

Karakteristike prehrambenih ugljikohidrata.

11.4.1. Dijetetski ugljikohidrati prema sposobnosti apsorpcije u ljudskom tijelu dijele se u dvije skupine: probavljivi: glukoza, fruktoza, saharoza, laktoza, škrob; neprobavljivi: celuloza (vlakna), hemiceluloza, pektini. Biološka uloga probavljivih ugljikohidrata: 1. glavni su izvor energije za čovjeka (oksidacija 1 g daje 4 kcal); 2. služe kao prekursori u sintezi mnogih biomolekula – heteropolisaharida, glikolipida, nukleinskih kiselina. Biološka uloga neprobavljivih ugljikohidrata: vlakna utječu na pokretljivost crijeva, potiču uklanjanje kolesterola, sprječavaju razvoj pretilosti i kolelitijaze. Dnevne potrebe: 300-400 g, od čega - lako probavljivi ugljikohidrati (fruktoza, saharoza, laktoza) - 50-100 g, vlakna 25 g, ostatak je škrob. 11.4.2. Višak lako probavljivih ugljikohidrata u prehrani doprinosi razvoju bolesti kao što su pretilost, dijabetes i karijes. Nedostatak balastnih tvari (vlakana) doprinosi razvoju raka debelog crijeva. Balastne tvari su takve komponente hrane koje se nalaze u biljnoj hrani i ne mogu se probaviti u ljudskom tijelu. Unos ovih tvari u organizam zajamčen je ako jedemo puno svježeg povrća i voća, odnosno koje nije kuhano. Glavne balastne tvari su dijetalna vlakna koja se nalaze u svakoj biljci, a vlakna su njihov glavni predstavnik. Prehrambena vlakna su pak polisaharidi različite strukture s ogromnim makromolekulama. Postoje bakterije koje mogu razgraditi takve spojeve s neviđenom lakoćom, ali ljudski enzimi ne mogu. Posljednjih godina bilo je mnogo rasprava uloga w-3 višestruko nezasićeni masna kiseline u prevencija ateroskleroza i ishemijska bolest srca. Fizikalno-kemijska svojstva nezasićenih masna kiseline povezana s prisutnošću dvostrukih veza u njihovoj strukturi. Obično u rješenjima masna kiseline može poprimiti beskonačan broj konformacija. Međutim, dvostruka veza ograničava rotaciju ugljikovih atoma jedan u odnosu na drugi, što osigurava višestruko nezasićeni podebljano kiseline stabilnija konformacijska svojstva i postojanje izomera određene strukture, ovisno o temperaturnom režimu i vrsti otapala. Kako w-3, i w-6 višestruko nezasićeni masna kiseline(PUFA) se ne sintetiziraju u tijelu kralježnjaka i mogu doći samo iz hrane. Obje vrste ovih višestruko nezasićeni masne kiseline sudjeluju u najvažnijim fiziološkim i plastičnim procesima, tvore eikosanoide (prostaglandine, leukotriene, lipsine i dr.), mogu se esterificirati i hidrolizirati u tkivne glicerolipide Utjecaj masti na organizam djece i mladeži Na početak Tijekom rasta i razvoja tijelo najjače (u obliku raznih bolesti) reagira na negativne čimbenike okolnog svijeta. Kao što smo već utvrdili, mast je različita za mast, a koje će masnoće ući u tijelo djeteta i adolescenta izravno ovisi o njegovom zdravlju, psihičkom i fizičkom. Najveću štetu uzrokuju transmasne kiseline koje lako ulaze u tijelo ako se ne kontrolira – doslovno s majčinim mlijekom. Rezultati istraživanja pokazuju da u prosjeku žensko mlijeko sadrži oko 20% transmasnih kiselina od ukupne količine masnih kiselina. U osnovi, transmasne kiseline ulaze u tijelo žene s hranom, a zatim prodiru u majčino mlijeko. Problem je u tome što se paralelno s povećanjem transmasti u tijelu žene i djeteta smanjuje količina esencijalnih, korisnih masnih kiselina, poput Omega-3. Što treba učiniti kako bi se smanjila količina dolaznih transmasti u djetetovom tijelu? Strogo pratite koju hranu žena jede prije začeća, tijekom trudnoće i tijekom dojenja. Uzmite dovoljno antioksidansa. Pobrinite se da tijelo ima pravu ravnotežu Omega-3 masnih kiselina. U predškolskoj dobi odgovornost za buduće zdravlje djece leži na roditeljima. Trebali bi pažljivo pratiti svoju prehranu tako da sadrži najmanje trans masti. U predškolskoj dobi mozak se razvija vrlo brzo, a ako dijete dobiva visokokvalitetne masti, to neće imati pozitivan učinak samo na njegovo zdravlje, već i na njegove mentalne sposobnosti. Djeca školske dobi i tinejdžeri najaktivniji su konzumenti transmasti. Samo u jednoj krafni može ih biti i do 13 grama. Standardno pakiranje čipsa sadrži 7-8 grama transmasnih kiselina. U 100 grama pomfrita nalazi se 8 grama transmasnih kiselina. Kao rezultat toga, ispada da tinejdžer jede 30-50 grama loših masti dnevno. I to se događa u vrijeme kada se mozak najaktivnije razvija i živčane stanice moraju neprestano stvarati mnogo novih veza.