Attrezzatura per la produzione di marmellate. Tecnologia di produzione della marmellata. Come avviare la produzione con costi minimi

Nella produzione industriale di confetture e confetture, spesso vengono aggiunti coloranti, aromi e addensanti artificiali per ridurre i costi. I consumatori moderni hanno iniziato a pensarci e spesso preferiscono il naturale prelibatezze salutari. Inoltre, spesso sono necessarie marmellate e confetture di alta qualità per realizzare deliziosi pasticcini. Quindi, abbiamo una domanda di un prodotto, quindi consideriamo la produzione di marmellate e conserve come un'idea per costruire un'impresa.

Produzione in casa

Esistono diverse opzioni per avviare un'attività nella produzione di marmellate: dal lavoro a casa all'organizzazione di una mini fabbrica. Iniziamo con la cucina casalinga. Non avrai bisogno di alcuna attrezzatura specializzata per la produzione di confetture e confetture, a meno che tu non debba acquistare una teglia più grande. Le spese principali saranno indirizzate all'acquisto di bacche, frutta, zucchero e contenitori. L'unica difficoltà che dovrai affrontare in questo business è trovare un mercato.

Per cominciare, ha senso offrire marmellata ai tuoi amici e colleghi. Il passaparola non si cancella, e spesso dà buoni frutti. È anche una buona opzione per dare i tuoi prodotti in vendita a negozi di alimentari o punti del mercato. Non devi nemmeno provare ad entrare nelle grandi catene, e ancor di più negli ipermercati, con la tua merce. In primo luogo, ti chiederanno tutta la documentazione e i certificati necessari, in secondo luogo, richiederanno grandi quantità di merci che non è realistico produrre a casa e, in terzo luogo, in catene di vendita al dettaglio un complesso sistema di elenchi e sconti che non lascerà un profitto a una piccola impresa.

Se hai iniziato a produrre marmellata, non ignorare varie mostre e festival. Su di essi i visitatori potranno degustare i prodotti e acquistare un barattolo o due. Potresti anche trovare clienti abituali lì.

oggetto speciale

Puoi aumentare la redditività offrendo ai clienti un prodotto esclusivo. Questa può essere la produzione di marmellate fatte in casa, ad esempio con erbe o spezie, marmellata di petali di rosa o denti di leone.

Puoi trovare alcune vecchie ricette e provare a cucinare un prodotto dolce secondo loro. Un prodotto esclusivo richiederà anche un imballaggio adeguato. Possono essere alcuni piccoli vasi o etichette stilizzate come quelle vecchie.

Poiché il prezzo di una marmellata speciale aumenterà in modo significativo, è meglio venderlo in piccoli contenitori: saranno più disposti ad acquistare. Inoltre, alle già citate modalità di promozione sul mercato, sarà necessario aggiungere le vendite via Internet. Per fare ciò, avrai bisogno del tuo sito web con foto attraenti di alta qualità e una descrizione piacevole e discreta di tutti i vantaggi del prodotto. Anche la promozione attraverso gruppi speciali nei social network dà risultati. Se le vendite di marmellate crescono, si può aprire una piccola fabbrica. L'attività, ovviamente, dovrà essere registrata ufficialmente.

Esempio di vita reale

Ad esempio, puoi visitare il sito Web dell'azienda impegnata nella produzione di marmellata Ekosbor. Si posizionano come un'azienda impegnata nella produzione di dolci da materie prime altamente rispettose dell'ambiente raccolte vicino alla riserva. Il design sottolinea l'autenticità del prodotto. Puoi inventare qualcosa di tuo, l'importante è sottolineare l'unicità del tuo prodotto.

Organizzazione di una mini-fabbrica

La produzione di marmellate come azienda può essere implementata anche in un altro formato: organizzare una mini-fabbrica. Prima di creare questo tipo di attività, è necessario decidere in anticipo sul mercato di vendita, intervistare panetterie e pasticcerie vicine su chi fornisce loro marmellate e marmellate per la cottura, se sono soddisfatti dei loro fornitori, vorrebbero cambiarli, come quanto sono disposti a pagare per un chilogrammo di marmellata o marmellata, quanta marmellata comprano al mese? Se la situazione del mercato è favorevole, puoi iniziare.

Per prima cosa devi trovare una posizione adatta. Tutte le comunicazioni devono essere effettuate al suo interno: elettricità, acqua, fognature, è dotato di un buon sistema di scarico. L'area richiesta per la produzione è, a seconda dell'attrezzatura selezionata, da 100 a 200 metri quadrati. Se necessario, i locali dovranno effettuare riparazioni cosmetiche.

Linea di produzione

Successivamente, acquistiamo attrezzature per la produzione di marmellata. A seconda della capacità, la linea di produzione ti costerà da 160 mila rubli a 1,5 milioni (per una linea con una capacità superiore a 1 tonnellata prodotti finiti al giorno) o più.

Avrai bisogno:

• Rondelle e bunker intermedi.
• Linea di pretrattamento della frutta.
• Mini impianti per la produzione.
• Macchina per l'imballaggio.
• Macchina per l'aggraffatura e l'imballaggio.
• Congelatori per lo stoccaggio di materie prime.

Il personale minimo richiesto: due selezionatori-selezionatori, due cuochi e un tecnologo. Tutti i dipendenti devono essere con libri di medicina.

Non dimenticare un piccolo vagone merci per la consegna di materie prime e prodotti finiti.

Registrazione

Dal punto di vista legale, avrai bisogno di:

• Registra un'attività commerciale (sarà più conveniente registrare una LLC).
• Ottenere una conclusione dal SES e dall'ispezione antincendio per i locali.
• Ottieni la conclusione del SES che l'attrezzatura soddisfa i requisiti per la produzione di prodotti alimentari.
• Redigere un documento sulla tecnologia di fabbricazione del prodotto - specifiche tecniche (TS), con successiva approvazione.

Secondo il decreto del governo della Federazione Russa del 1 dicembre 2009 N 982, la marmellata non è soggetta a certificazione obbligatoria, è sufficiente una dichiarazione di conformità del produttore. La produzione di marmellata deve essere conforme allo standard “GOST R 53118-2008 Jam. Condizioni tecniche generali".

Dopo aver risolto i problemi organizzativi, devi solo trovare fornitori all'ingrosso materie prime e contenitori, ordinare etichette e avviare la produzione. Gli acquisti sono più facili da effettuare presso le basi all'ingrosso. Non appena ricevi i primi lotti di merci, puoi iniziare a concludere contratti con gli acquirenti. Non cercare di vendere il prodotto al prezzo massimo: è molto più importante costruire relazioni a lungo termine reciprocamente vantaggiose con i clienti.

Errore in un milione - coni ripieni nella produzione di marmellata: Video

La soluzione di pectina viene preparata dalla pectina secca, precedentemente miscelata con zucchero granulare in un rapporto di 1:3 o 1:5. Una miscela di pectina con zucchero semolato viene versata in acqua a una temperatura di 55-60 ° C e mescolata intensamente fino a quando la pectina non è completamente sciolta e si ottiene una massa omogenea. Prendi 20 parti di acqua per 1 parte di pectina. Per evitare la formazione di grumi, si consiglia di preparare la soluzione di pectina in un mescolatore con agitatore a turbina o ad elica. La soluzione di pectina preparata può essere conservata prima dell'uso per non più di 8 ore.

Preparazione del succo gelificante. I migliori succhi per fare la marmellata sono i succhi con un alto contenuto di sostanze pectiche, ottenuti da mele, mele cotogne, uva spina, ecc.

A tale scopo è possibile utilizzare frutti di mele selvatici, sansa di mele formata durante la produzione succo di mela, salviette primarie ottenute nella preparazione della composta di mele. Vengono caricati in caldaie a doppia parete o apparecchi sottovuoto, versati con il doppio della quantità di acqua e fatti bollire fino a completo ammorbidimento. Quindi si spegne il vapore e si mantiene la miscela per 40-50 minuti ad una pressione residua di 47-35 kPa. Il succo viene travasato, lasciato decantare e decantato (drenato dal sedimento) o separato, e la massa di frutta viene pressata su presse. Il succo spremuto è combinato con espresso. Se la frazione di massa dei solidi è inferiore al 10%, viene ridotta in un apparecchio sottovuoto al 10-12% dei solidi. La marmellata viene prodotta a una frazione di massa di solidi (in ciliegia, ribes rosso e nero, prugna) 68%, da altri tipi di materie prime - fino al 62%, seguita dalla loro sterilizzazione e marmellata non sterilizzata - fino al 70%.

Con un'acidità insufficiente (pH superiore a 3,6) della materia prima, è consentito aggiungere acido tartarico o citrico sotto forma di una soluzione al 50% per ottenere condizioni ottimali per la formazione del gel. La quantità di pectina e acido viene determinata empiricamente nel laboratorio dell'impianto di produzione della birra di prova. La marmellata è confezionata in contenitori di vetro di tipo I-82-1000 e sterilizzata in autoclave secondo la formula 20-30-40 minuti ad una temperatura di 100 °C e una pressione di 147,1 kPa.

Tecnologia di produzione di confettura

La confettura differisce dalla marmellata in quanto ha una consistenza gelatinosa, piuttosto che essere spalmata come marmellata.

Le confetture sono preparate da frutta e bacche bollite con zucchero con l'aggiunta di pectina commestibile o concentrato di pectina, acidi alimentari o senza di essi, sono confezionati in contenitori, ermeticamente chiusi, sterilizzati o conservati con acido sorbico. L'assortimento di confetture è molto vario.

A seconda delle materie prime utilizzate vengono prodotte le confetture: albicocca, ciliegia, fragola, uva spina, lampone, prugna, ribes nero, ecc.

Per migliorare la gelificazione della confettura si aggiunge una soluzione di pectina secca o un concentrato di pectina liquida al 10%. Innanzitutto, viene preparata una miscela zucchero-pectina basata su una parte di pectina 3 parti in peso di zucchero. La miscela risultante viene sciolta in 16 parti di acqua riscaldata a 70 ° C (Kudrina V.N., 1992).

La miscela di saccaropectina viene introdotta gradualmente nell'acqua con il funzionamento continuo dell'agitatore. L'agitazione viene continuata fino a quando la pectina è completamente sciolta e si ottiene una soluzione omogenea. Viene portato ad ebollizione e filtrato attraverso una rete di materiali non corrosivi con un diametro della maglia non superiore a 0,8 mm. La soluzione di pectina pronta deve essere utilizzata il giorno della sua preparazione. Se viene utilizzato il concentrato di pectina liquida (10%), non viene miscelato con lo zucchero, ma viene filtrato attraverso una rete prima dell'uso come soluzione di pectina. A fine cottura, quando il contenuto di sostanza secca nella confettura raggiunge il 55-56%, si aggiunge una soluzione di pectina o concentrato di pectina, quindi una soluzione al 50% di acido citrico o tartarico.

La quantità di pectina e acido aggiunti viene determinata in laboratorio sulla base di prove di cottura. La cottura viene interrotta quando il contenuto di solidi nello sciroppo raggiunge il 58,0-58,5%. Il prodotto finito viene scaricato dall'apparecchio di cottura e inviato al confezionamento e alla sterilizzazione o all'inscatolamento con acido sorbico.

L'acido sorbico viene preparato in una concentrazione del 3-5% in sciroppo caldo 80-85 ° C o acqua, in modo che il suo contenuto in confettura sia 0,04-0,05%, accuratamente miscelato con il prodotto per 10 minuti e inviato al confezionamento senza sterilizzazione. Le banche vengono tappate e inviate per lo stoccaggio o la vendita. La confettura è confezionata in contenitori di vetro o metallo laccato con una capacità fino a un litro. La temperatura della confettura durante il confezionamento dovrebbe essere di 80-85 °C. Il contenitore pieno viene immediatamente sigillato e inviato per la sterilizzazione (Pomortseva T.I., 2003).

La sterilizzazione della confettura viene effettuata in vasetti di vetro di tipo I-82-1000 secondo la formula 20-30-20 min a una temperatura di sterilizzazione di 100 °C e una pressione di 147 kPa. Dopo la sterilizzazione, i vasetti vengono lavati, asciugati ed etichettati. Le confetture vengono conservate a una temperatura di 0-25 ° C in magazzini con un'umidità relativa del 75%. La sua durata dalla data di produzione è di un anno.

Tecnologia di produzione della marmellata

La marmellata è una purea di frutta o bacche, bollita con o senza zucchero (prugna) fino a ottenere una consistenza gelatinosa, con o senza l'aggiunta di pectina commestibile e acidi commestibili. La purea dovrebbe gelificare bene, cioè contenere più dell'1% di pectina (Pomortseva T.I., 2003).

Produrre marmellate sterilizzate e non sterilizzate. Può essere preparato con frutta e bacche fresche, nonché con purè di patate solfitato, ripieno caldo o surgelato.

Frutta e purea solfitate vengono sottoposte a desolfatazione in riscaldatori chiusi ad azione continua o periodica, dotati di sistema di aspirazione vapori, mediante riscaldamento a 100°C per 10-15 minuti. La quantità residua di anidride solforosa nei prodotti desolforati non deve superare lo 0,02%.

Prima della cottura, tutti i tipi di purè semilavorati vengono strofinati su una purea con un diametro di apertura del setaccio non superiore a 0,8 mm e salsa di mele - attraverso un setaccio con un diametro del foro non superiore a 1,2 mm. I tassi di consumo delle materie prime per la produzione di marmellata dipendono dalla frazione di massa dei solidi solubili nella purea (Kudrina V.N., 1992).

La marmellata viene cotta in macchine sottovuoto o caldaie aperte con funzionamento continuo dell'agitatore bollendo contemporaneamente una miscela di purè di patate e zucchero o pre-bollitura di purè di patate al 15-16% di solidi solubili in acqua e poi bollendola con lo zucchero fino a cottura nel stesso apparato di cottura.

Quando si cuoce la marmellata in un apparecchio sottovuoto, la miscela di purè di patate e zucchero viene preriscaldata a 93-97 ° C. A pressione atmosferica, quindi viene bollito a una pressione residua nella camera di lavoro di 35-48 kPa e una pressione del vapore nella camera di riscaldamento di 147-206 kPa. La durata della cottura non supera i 40 minuti. Nel caso di utilizzo di apparecchi aperti dotati di agitatori meccanici, la miscela di purè di patate con zucchero viene fatta bollire a una pressione di vapore in una camicia di vapore di 147-294 kPa. La durata della cottura non supera i 50 minuti. La marmellata viene bollita al contenuto di solidi solubili: in sterilizzato - 61%, in non sterilizzato - 66%. La marmellata, confezionata in barattoli di tipo I-82-500, viene sterilizzata in autoclave secondo la formula 15-25-20 minuti a una temperatura di 100 ° C e una pressione di 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

La produzione e la vendita di prodotti biologici è uno dei segmenti in più rapida crescita nel settore agricolo nel mondo. Secondo le previsioni degli analisti, entro il 2017 il volume del mercato dei prodotti naturali si avvicinerà da vicino a $ 1 trilione. In Russia, il mercato dei prodotti naturali sta appena emergendo, nel 2011 la capacità di mercato dei prodotti biologici era di soli 2-2,4 miliardi di rubli, vale la pena notare che la quota principale è occupata da prodotti importati.

Il mercato russo degli ecoprodotti ha un enorme potenziale di crescita, secondo le previsioni degli esperti per i prossimi 5 anni il tasso di crescita sarà a due cifre (oltre il 10% all'anno). Si prevede inoltre che i produttori russi aumenteranno gradualmente la loro quota di mercato. Quindi entro il 2020 si prevede che la quota Produttori russi nel mercato del biologico passerà dall'attuale 10% al 60-70%.

A questo proposito, la produzione e la vendita di prodotti alimentari naturali è un'attività promettente.

Una di queste ecoproduzioni è l'attività di produzione di marmellate naturali.

La materia prima per la produzione sono i frutti di bosco (mirtilli rossi, lamponi, mirtilli rossi, more, mirtilli, aronia, ribes, ecc.) e lo zucchero.

La tecnologia per la produzione di marmellata naturale è abbastanza semplice e consiste nello strofinare le bacche sbucciate con lo zucchero e confezionarle in un apposito contenitore (tazze, barattoli, secchi, fusti).

Le fasi principali della produzione sono

1. Preparazione delle bacche (pulizia, lavaggio)
2. Lavorazione di frutti di bosco (sfregamento con zucchero)
3. Sterilizzazione del contenitore
4. Imballaggio dei prodotti finiti
5. Imballaggio del prodotto finito

Consumatori di prodotti

I principali acquirenti di marmellata naturale sono la popolazione urbana con un reddito superiore alla media (classe media).

Canali di implementazione

Il canale principale per la vendita dei prodotti sono i supermercati alimentari rivolti alla popolazione con un reddito superiore alla media, così come i negozi (anche online) di prodotti ecologici.

Quale attrezzatura è necessaria per fare la marmellata?

Per aprire un negozio di lavorazione delle bacche, è necessaria la seguente attrezzatura:

1. Attrezzatura per la produzione

• Per la preparazione dei frutti di bosco (tavolo da taglio, bagno di lavaggio);
• Per la lavorazione delle bacche (impianto per la produzione, contenitore per il prodotto finito);
• Apparecchiature di sterilizzazione (sterilizzatore ad acqua UV, sterilizzatore per barattoli e coperchi, dispositivo per il risciacquo dei barattoli);
• Per confezionamento e tappatura (impianto di imbottigliamento prodotti finiti, tappatrice, etichettatrice);
• Attrezzature ausiliarie (bilancia, setaccio per sabbia, vassoi, contenitori, contenitori, ecc.).

Informazioni di riferimento: il costo di un set di attrezzature con una capacità di 1200 kg. per turno con tutte le opzioni è di 1,5-1,6 milioni di rubli.

Linea per la produzione di purea di frutti di bosco e marmellata. Attrezzature per la lavorazione di bacche e frutti.

Nella sezione attrezzature per la produzione di marmellate puoi trovare specifiche tecniche e il prezzo della linea descritta in questo articolo.

2. Attrezzature per lo stoccaggio di materie prime e prodotti finiti

• Congelatori, range di temperatura da - 20C (per lo stoccaggio di materie prime)
• Camere frigorifere, regime di temperatura + 2С - 0С (per lo stoccaggio di prodotti finiti)

3. Trasporto per la consegna dei prodotti finiti.

Per consegnare i prodotti finiti è necessario acquistare un autocarro leggero con furgone isotermico.

Riepilogo

Costi totali (acquisto di attrezzature, preparazione dei locali per l'organizzazione della produzione alimentare, acquisto di materie prime, acquisto di trasporti per la consegna di prodotti finiti) per l'apertura della produzione di marmellata naturale con una capacità di 1.200 kg. per turno è di circa 3 milioni di rubli.

Per ospitare le attrezzature è necessaria un'area di circa 70 mq e sono necessarie 10-12 persone per servire la produzione. Il ritorno sull'investimento è di 1,5-2 anni.

Varie preparazioni fatte in casa sono molto popolari non solo nel nostro paese, ma anche in molti altri paesi. Ad esempio, in America grandi reti i supermercati ordinano lotti di vari prodotti conservati in casa da piccole aziende agricole private per la vendita ai propri clienti.

Sono in aumento anche i piccoli negozi privati ​​che offrono prelibatezze fatte in casa. Ad esempio, su etsy.com, un prodotto del genere viene sicuramente venduto. Questo tipo il business non richiede grandi investimenti e costi iniziali ed è disponibile per quasi tutti.

E c'è domanda. Molte persone acquistano ogni anno una varietà di bacche, che vengono utilizzate principalmente per la raccolta domestica. Ma un numero ancora maggiore di lavoratori non ha abbastanza tempo, energia o voglia di armeggiare ai fornelli in cucina. Ma sicuramente apprezzerebbero questo. prelibatezze come marmellata nelle lunghe sere d'inverno.

Qual è il vantaggio di un simile business

Tutti coloro che coltivano bacche in vendita lo sanno: se non sei riuscito a venderle nei primissimi giorni, non potrai venderle, il che significa che devono essere mangiate con urgenza, o semplicemente gettate via o riciclate per le tue esigenze. La vendita di frutti di bosco freschi è ostacolata dal caldo e dai numerosi concorrenti. E la marmellata confezionata in barattoli finora non ha praticamente concorrenti, e puoi venderla almeno in un mese, almeno in sei mesi - non si deteriorerà.

Questa attività domestica può essere svolta anche da coloro che non hanno familiarità con l'agricoltura. Basta fare un giro per i mercatini vicini nel tardo pomeriggio per comprare dalle nonne a prezzi stracciati già colanti lamponi o fragole. Un'altra fonte di materie prime per questa attività possono essere vari villaggi, dove sarà possibile concordare acquisti regolari a basso costo di vari frutti di bosco.

Con aiuto acquisti all'ingrosso contenitori e materie prime poco costose, è possibile ottenere una redditività superiore al 100% ai prezzi dei vostri prodotti finiti, che sono quasi pari ai costi di chi fa la marmellata in proprio. Secondo le statistiche sulle vendite di prodotti simili (ad esempio lo stesso miele fatto in casa da apicoltori privati), già alla fine del primo anno dall'inizio di tale attività si accumulano clienti riconoscenti e abituali.

Iniziare gli investimenti

Un altro aspetto piacevole di questo tipo di attività è che puoi avviarlo quasi da zero.

Tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare la fattoria è già lì. Avrai bisogno di una cucina e di alcune attrezzature, come un fornello, una pentola capiente, contenitori e un'aggraffatrice.

Produzione di marmellate naturali come attività commerciale

La "capacità della tua produzione" dipenderà solo dalla quantità di denaro investito in un dato momento in circolazione: per i frutti di bosco (se non hai i tuoi, e dovrai comprarli), lo zucchero, così come il contenitori necessari (barattoli) e coperchi di aggraffatura.

Se lo si desidera, un'azienda può essere trasformata da un'attività domestica in una piccola (o familiare). Richiederà quasi la stessa cosa, solo il "laboratorio" dovrà essere più spazioso, con più fornelli, pentole, lattine e, ovviamente, persone che lavorano in questa produzione. Le capacità possono essere aumentate gradualmente, riducendo al contempo i costi organizzando i propri giardini e campi di bacche. E il mercato delle vendite può essere aumentato con l'aiuto di un negozio online organizzato.

Mini attrezzatura per la produzione casalinga di confetture, confetture e confetture

Qualsiasi casalinga può attrezzare una mini impresa per la produzione domestica di marmellate. La mini linea domestica per la produzione di marmellate, conserve e confetture comprende attrezzature alla portata di tutti coloro che ricevono almeno un reddito. Un buon forno a microonde e una chiave di aggraffatura sono tutto ciò di cui sarà dotata la tua mini fabbrica. L'attrezzatura principale nella produzione domestica di dolci sarà un forno a microonde. Qui svolge due funzioni: la sterilizzazione e il processo di preparazione della marmellata. Oggi tutti hanno l'opportunità di acquistare frutta e bacche congelate in qualsiasi momento dell'anno. Puoi persino acquistare bacche esotiche e frutti tropicali. Pertanto, non ci saranno problemi con la fornitura di prodotti per la lavorazione su attrezzature. Il prezzo delle fragole congelate è di $ 2 al chilogrammo. Lo zucchero è più economico da acquistare in sacchetti, soprattutto perché verrà consumato molto rapidamente. Il costo di un sacchetto di zucchero è di $44, ovvero $0,88/kg. È più economico acquistare contenitori sfusi: è abbastanza conveniente. L'ordine minimo per i vasetti di vetro è di 0,5l. con il tipo di chiusura "twist" parte da 2000 pezzi, il prezzo è di $ 340 per set, ovvero $ 0,17 per lattina. Un coperchio per un barattolo twist costerà 0,04 ciascuno. Da un chilogrammo di fragole e un chilogrammo di zucchero, otteniamo 3 vasetti di dessert alla fragola con una capacità di 0,5 litri. Il prezzo al dettaglio nei negozi per un barattolo da mezzo litro di marmellata di fragole è di $ 1,5. Il vantaggio è evidente. Abbiamo speso in prodotti trasformati: $ 2 + $ 0,88 = $ 2,88. Ci è voluto un contenitore: ($ 0,17 + $ 0,04) X 3 = $ 0,63. Le spese totali ammontano a: 3,51. E abbiamo guadagnato $ 4,5 dai tre barattoli venduti a $ 1,5 al pezzo. Totale: $ 4,5 - $ 3,51 = $ 0,99 di utile netto. In un giorno, è del tutto possibile che una persona prepari 120 barattoli da mezzo litro. Naturalmente, i prezzi indicati nei calcoli cambiano in base alle condizioni della stagione estiva e invernale. I prezzi delle fragole e della marmellata sono molto più bassi in estate che in inverno. Puoi guadagnare entrate extra da questo. La durata di conservazione garantita della marmellata è di 24 mesi. Quando si prepara la marmellata in estate, è consigliabile fare un piccolo deposito di riserva per i saldi invernali. In questo modo, puoi ottenere il doppio profitto netto. Prova a ripetere il successo di Fraser Doherty. È ancora dentro anni scolastici impegnato nella produzione domestica di dolci alla frutta. Ha costruito un'intera attività per la produzione di marmellate secondo le ricette della nonna. Fraser Doherty ha fondato SuperJam all'età di 14 anni e all'età di 16 anni aveva già guadagnato il suo primo milione. All'inizio vendeva ai suoi vicini 12 barattoli a settimana. E poi ho cucinato fino a 1000 lattine a settimana nella cucina di casa dei miei genitori.

Forniamo una mini linea di produzione a casa

Puoi fare marmellata su diverse attrezzature da cucina. Elenco delle attrezzature adatte per produzione domestica marmellata:

• multicucina;
• macchina per il pane;
• microonde.

In un moderno multicooker e macchina per il pane, è supportata la funzione "marmellata". È sufficiente aggiungere tutti i componenti necessari e impostare le impostazioni della modalità appropriate. L'attrezzatura viene fornita con un ricettario che include marmellate. Forse le ricette di marmellata più complesse non possono essere facilmente scaldate al microonde. Ma è necessario iniziare in modo semplice e per avviare un'impresa è razionale avviare la produzione utilizzando un forno a microonde. Le ragioni per una scelta razionale sono le seguenti:

1. Il rapporto tra prezzo e volume dei prodotti.
2. La possibilità di sterilizzare vasetti per la successiva conservazione dei prodotti finiti.

Quando la produzione domestica inizia a generare reddito, è abbastanza razionale pensare all'acquisto di attrezzature aggiuntive per modernizzare la linea di produzione. Allora è meglio, ovviamente, acquistare una pentola a cottura lenta per la produzione di ricette complesse. Ma se hai già una macchina per il pane con le caratteristiche giuste, ottima, si inserirà armoniosamente nel ciclo produttivo. Cucinare la marmellata nel microonde è molto comodo e veloce. Ora non è necessario monitorare costantemente, mescolare e temere che la marmellata bruci.

Inserisci il codice mostrato nell'immagine:

Torniamo prima alla marmellata di fragole. Fragole (anche ancora congelate) messe in una ciotola per microonde. Per le bacche, devi spremere il succo di mezzo limone e metterne la buccia direttamente nella ciotola. Mettiamo nel microonde per 5-6 minuti a 800 watt. Aggiungere lo zucchero alle fragole calde, mescolare bene e mettere nel microonde per 20-25 minuti. La marmellata si addenserà e raggiungerà la piena prontezza. Rimuovere la scorza di limone dalla marmellata finita. Stai usando attrezzature domestiche. Finora non hai una produzione industriale, ma artigianale di prodotti da dessert. Dovresti produrre una vasta gamma, non una grande scorta di dessert alla frutta. Un vasto assortimento può aumentare significativamente le vendite di marmellate. Prova a fare marmellate non tradizionali ed esotiche. Sperimenta e mescola la tua ricetta, che sarà fuori concorso. Proviamo nel microonde solo per cucinare una marmellata abbastanza complessa dalle arance. Laviamo accuratamente i frutti dalla cera e li mettiamo in acqua per 5-10 minuti per rimuovere da essi le sostanze non necessarie con cui vengono lavorati i frutti. Da tre arance e due limoni su una grattugia fine, rimuovere la scorza (un sottile strato di buccia d'arancia). Quindi spremiamo il succo dal frutto, mentre non buttiamo via la buccia. Dalla buccia abbiamo bisogno di pectina. Versare il succo in un piatto di vetro, avvolgere la buccia con un panno di garza e abbassarla in una ciotola di succo. Cuocere per 20-25 minuti a 800 watt. fino a quando la pelle è completamente morbida. Quindi togliamo la buccia e ne spremiamo la pectina rimanente. Quindi aggiungere lo zucchero e cuocere per altri 12-15 minuti fino a quando il prodotto non si addensa. La marmellata pronta è servita al meglio con frittelle con panna acida.

Messa in funzione dell'impianto presso la produzione domestica di marmellate

Marmellata, marmellata e confettura, velocissime da cuocere al microonde. Il requisito principale per l'attrezzatura per business casalingoè prezzo, qualità e prestazioni. Pertanto, è meglio scegliere un grande forno a microonde. Per $ 620 puoi acquistare un forno a microonde Panasonic NN-CD997SZPE per 42 litri di spazio interno. Inoltre, questo modello di apparecchiatura supporta la modalità convezione. Nel forno a microonde è molto conveniente e di alta qualità sterilizzare le lattine per la conservazione. Prima della sterilizzazione, ispezionare attentamente il vetro sui barattoli. A causa della minima crepa o solo di una scheggiatura, il barattolo nel microonde scoppierà. È necessario lavare bene il contenitore con bicarbonato e acqua corrente. Quindi versare l'acqua nei barattoli a un livello di 1 cm. e mettere nel microonde per 2-3 minuti a 700-800 watt. Quando l'acqua bolle, il barattolo viene sterilizzato a vapore. Più piatti nel microonde, più lungo è il tempo di sterilizzazione. I principali vantaggi della sterilizzazione nel microonde: veloce, di alta qualità e poco costoso. Un altro vantaggio è il controllo dell'integrità delle lattine. Un barattolo che presenta una crepa o una scheggiatura scoppierà nel forno prima della conservazione. Presto fase iniziale produzione, è possibile identificare potenziali difetti del prodotto. I barattoli incrinati hanno maggiori probabilità di fermentare e scoppiare presto. Un barattolo da tre litri può essere messo su un lato. I coperchi, ovviamente, non possono essere sterilizzati nel microonde, quindi gli oggetti metallici non possono essere messi nel forno. Utilizzare attrezzature convenzionali per sterilizzare i cappucci. Quando cucini marmellate nel microonde, sterilizzi non solo barattoli, ma anche bacche e frutti durante la cottura. Proprio come nella produzione industriale. Non è affatto un problema acquistare una chiave di tappatura per lattine twist-off. Il prezzo di una buona chiave è di $ 3.

Ricetta e composizione tecnologica dei dolci di frutta in scatola

Prima di iniziare a fare affari da casa, dovresti studiarlo bene. Usando questa tecnologia, puoi produrre marmellata, marmellata, confettura. È importante avere una buona conoscenza della ricetta per impostare correttamente l'attrezzatura nel processo di produzione domestica. Considera il profilo della composizione tecnologica dei dessert di frutta in scatola. Marmellata- Questo sano piatto da dessert è fatto con frutta o frutti di bosco, che vengono bolliti in uno sciroppo dolce concentrato. La marmellata può essere prodotta solo da un tipo di frutta. Tutti i frutti in marmellata devono essere interi con la loro forma conservata e imbevuti di sciroppo di alta qualità. Il colore e l'aroma delle bacche di frutta dovrebbero essere preservati. In una marmellata adeguatamente preparata, viene conservato fino al 50% della vitamina C nella frutta e la vitamina P - fino al 90%. La conservazione a lungo termine della marmellata si ottiene grazie all'elevato contenuto di zucchero (fino al 65%). Tutti i batteri che causano il deterioramento di frutti e bacche non possono esistere in tali condizioni. Per questo motivo, se non è sufficiente inserire lo zucchero nella composizione della marmellata, allora può fermentare o schizzare durante la conservazione. Questi processi minacciano di incepparsi anche con contenitori non sterilizzabili per l'imbottigliamento dei prodotti. Un altro motivo è una condizione di stoccaggio umida, non ventilata e umida. Marmellata- presenta differenze significative rispetto alla marmellata. Quando si prepara la marmellata, i frutti di bacche e frutti devono essere sbattuti, completamente bolliti in una massa gelatinosa omogenea e densa. Come parte della marmellata si possono mescolare diversi tipi di frutta e bacche. Puoi combinare per creare le tue diverse ricette. A volte si scopre il gusto divino di un dolce alla frutta, frutti apparentemente incompatibili. Ad esempio: zucca, albicocche secche e limone. La marmellata viene preparata da frutti, bacche e frutti maturi o leggermente acerbi. I frutti troppo maturi contengono poca pectina (la pectina è un grande gruppo di carboni presente in tutte le piante, progettato per mantenere l'elasticità e l'elasticità dei tessuti), motivo per cui la marmellata non gelifica. Si chiamano dolci a base di bacche, frutta o verdura cotte nello zucchero marmellata. Nella preparazione delle marmellate, tutti i componenti vengono tritati finemente e bolliti in zucchero, melassa o miele. Caratteristica importante nel fatto che prima di preparare la confettura tutti i frutti riposano per diverse ore fino a quando il succo non viene rilasciato. Dovuto Fast food la confettura conserva il colore naturale di tutti i componenti da cui è preparata.

Produzione di vino fatto in casa da prodotti difettosi

Se alcuni tipi di marmellata andassero male in vendita e i barattoli rimanessero in piedi per più di 24 mesi? Se hai un prodotto difettoso e alcuni barattoli di marmellata o marmellata hanno fermentato? Non abbiate fretta di buttarli via. Dalla marmellata vecchia o fermentata puoi fare un ottimo Vino di casa. L'importante è che la marmellata sia priva di muffe! La ricetta è semplice e non richiede particolari abilità. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg. marmellate;
• 3l. acqua ordinaria;
• 2 tazze di zucchero;
• 2 cucchiai di uvetta.

Scaldate l'acqua e aggiungete la marmellata mescolando. Quindi aggiungere l'uvetta e lo zucchero. Sulla superficie dell'uva passa ci sono molti batteri del vino necessari per una fermentazione di alta qualità. Questo cocktail va versato in un piatto di vetro riempito per 2/3 del volume. Quindi dovrebbe essere chiuso con un coperchio speciale con un raccordo, a cui è collegato un tubo a un'estremità e l'altra estremità del tubo viene abbassata in un bicchiere d'acqua. L'intera struttura deve essere lasciata per diverse settimane in un luogo caldo per la fermentazione. Quando il vino avrà fermentato, il bicchiere d'acqua smetterà di gorgogliare. È ora di filtrare attraverso un triplo strato di garza e aggiungere mezzo bicchiere di zucchero. Quindi chiudere bene il vino con un coperchio e lasciare riposare per 2 mesi in un luogo buio e fresco. Dopo 2 mesi il vino è pronto per essere servito. Non utilizzare prodotti con muffa per il vino: è pericoloso! Pertanto, è possibile riassicurare una parte significativa delle spese impreviste.

La produzione domestica per dare origine al business industriale

Molto probabilmente, hai già tutto nella tua cucina per trasformare i tuoi talenti culinari in reddito stabile. Prova a fare un barattolo di marmellata per te stesso e vendi l'altro ai tuoi amici, anche ai tuoi vicini. Quindi trai le giuste conclusioni e agisci, ampliando la cerchia dei consumatori e la gamma di prodotti. Fraser Doherty ha venduto i suoi prodotti e ha dimostrato che i milionari ingenui nascono. Ora i prodotti SuperJam si possono trovare in tutti i supermercati TESCO. Ma anche se non riesci a guadagnare un milione, come ha fatto Frazier, il reddito extra non sarà comunque superfluo. Al centro di un'idea imprenditoriale c'è un concetto che funziona in modo efficace. E con l'aiuto di ricette uniche, puoi competere con qualsiasi grande produttore. Credi nel prodotto che produci e vendi e avrai successo negli affari. Il tuo prodotto è utile, gustoso e può diventare unico. Non ci sono molte idee imprenditoriali che iniziano a funzionare con un investimento minimo. Inoltre, tutte queste idee, di regola, sono resistenti alle crisi finanziarie.

Linea lavorazione frutta (mele, pere) per la produzione di confetture, confetture, marmellate e confetture.

Digestore omogeneizzante sottovuoto per la produzione di marmellate

LLC "NZPO" - Molpromline ™ sviluppa e produce una gamma di caldaie sottovuoto, moduli di omogeneizzazione e linee di produzione per la produzione di marmellate, confetture con o senza bacche intere.

Bollitore sottovuoto o linea di attrezzature per marmellate, le marmellate vengono prodotte secondo le esigenze processo tecnologico produzione di un prodotto secondo i desideri del cliente.

La linea, modulo o caldaia sottovuoto può essere realizzata in qualsiasi volumetria, da 50 a 3000 litri per ciclo produttivo.

La dimensione utile dei contenitori non è limitata dalle nostre capacità tecniche, ma dalla convenienza della manutenzione delle attrezzature e dalla somma di indicatori come tempo di cottura + qualità di miscelazione del prodotto + costi energetici.

Una caldaia sottovuoto o un modulo per la produzione di ripieni termostabili può essere realizzato con coperchio sollevabile mediante alzata a vite elettromeccanica, oppure con coperchio a tenuta e portello tecnologico, oppure con sollevamento manuale del coperchio. Il dispositivo della caldaia è determinato solo dal volume di lavoro e dalla facilità di manutenzione.

BACCA - un set per la produzione di bacche grattugiate con lo zucchero

La qualità del prodotto, il dispositivo del coperchio non influisce.

Il vantaggio della cottura sottovuoto di marmellate e confetture

La preparazione del prodotto in vasca sottovuoto (caldaia) avviene a condizioni di temperatura inferiori rispetto alle vasche atmosferiche (caldaie), il che contribuisce alla conservazione di una percentuale maggiore di sostanze utili nel prodotto finale. L'uso del vuoto durante il caricamento del prodotto rende questo processo più veloce e più conveniente.

L'uso del vuoto durante la cottura di un prodotto in un serbatoio sottovuoto, un'unità di omogeneizzazione sottovuoto, un modulo o una caldaia aumenta notevolmente la durata di conservazione di un certo numero di prodotti a causa del degassamento, vale a dire la rimozione delle inclusioni d'aria dalla miscela risultante.

Attrezzature per la linea di produzione di marmellate e marmellate

Infatti, il set completo di una linea di produzione o di un modulo di omogeneizzazione del vuoto dipende per il 50% dal tecnologo che lavorerà con questa apparecchiatura.

Il modulo può essere dotato di gruppi e dispositivi di omogeneizzazione e pompaggio, sia sommersi che remoti.

Il riscaldamento del prodotto può essere effettuato sia con vapore che con altri termovettori, mediante resistenze elettriche.

Alcuni tecnologi preferiscono moduli universali con camicie combinate di riscaldamento e raffreddamento, altri insistono su serbatoi separati, spesso ciò dipende non solo dai requisiti del processo tecnologico.

Il recupero dei componenti secchi e l'ulteriore pastorizzazione della miscela prima di essere immessa nella caldaia sottovuoto principale, reattore o modulo può essere effettuata in miscelatori emulsionatori separati, oppure introdotta direttamente attraverso un apposito imbuto nella tubazione di circolazione, attraverso un omogeneizzatore-dispersore mediante mezzo del vuoto.

marmellataè un prodotto a base di frutta o bacche bollite nello zucchero o nello sciroppo di zucchero in modo che i frutti nel prodotto finito non vengano bolliti.

Lo sciroppo dovrebbe essere denso, viscoso, ma non gelificante. Lo sciroppo viene separato liberamente dalla frutta, il rapporto tra frutta e sciroppo nella marmellata dovrebbe essere 1:1.

Utilizzato come materia prima per fare marmellate diversi tipi pomacee e drupacee, bacche, ma anche fichi, mandarini, noci, meloni, petali di rosa Kazanlak.

La marmellata è fatta da frutti maturi o bacche. L'eccezione sono le noci, che vengono utilizzate verdi.

Le materie prime acerbe o troppo mature per fare la marmellata non sono adatte. I frutti che non hanno raggiunto la piena maturità danno un prodotto povero di gusto e privo dell'aroma caratteristico delle materie prime mature. Le cellule dei frutti immaturi hanno piccoli vacuoli e sono quasi interamente piene di protoplasma. Sotto l'azione dello sciroppo di zucchero, in tali cellule si osserva una forte plasmolisi. Di conseguenza, il volume dei frutti diminuisce drasticamente, il che riduce la resa del prodotto finito. La consistenza dei frutti in marmellata da materie prime acerbe è dura. Lo sciroppo in tale marmellata si gelifica facilmente, soprattutto se è composto da frutti ricchi di pectina e acidi (prugna ciliegia, corniolo, mirtilli rossi, ribes nero, ecc.). Di conseguenza, il prodotto acquisisce una consistenza gelatinosa indesiderabile per la marmellata.

I frutti e le bacche troppo maturi non sono adatti per cucinare la marmellata, poiché sono facilmente bolliti morbidi.

Le pomacee e le drupacee destinate alla produzione di confettura devono raggiungere la loro dimensione massima, avere un colore caratteristico delle materie prime mature e una stoffa succosa, ma non ammorbidita. Per le drupacee e le mele cinesi sono stabilite le pezzature minime consentite delle materie prime. È possibile fare marmellata di corniolo solo se la massa del nocciolo non supera il 30% della massa del frutto. Le noci verdi dovrebbero essere nella fase lattiginosa della maturità, senza un guscio rigido. Per determinare la maturità tecnica delle noci tagliare la parte superiore del frutto e verificare l'assenza di indurimento. I petali della rosa Kazanlak vengono raccolti da fiori che non sono completamente sbocciati. I petali dovrebbero essere di colore naturale, morbidi, non secchi. I mandarini per la cottura della marmellata vengono utilizzati maturi, avendo raggiunto la loro dimensione massima, di colore arancio intenso, senza macchie verdi. Le materie prime acerbe sono ricche di naringina glucoside, che conferisce amarezza ai frutti.

Per la produzione della marmellata si possono utilizzare sia frutta fresca che surgelata o solfatata. Le eccezioni sono meloni e noci, che vengono utilizzati solo freschi.

Le materie prime che entrano in produzione vengono selezionate per qualità, grado di maturazione, colore, pezzatura. Allo stesso tempo, i campioni inutilizzabili vengono rimossi. I frutti, scartati in apparenza, ma sani, vengono utilizzati per la produzione di marmellate.

Le materie prime selezionate vengono lavate in lavatrice a ventola, pulite, tagliate, scottate, bucherellate, arrotolate. La natura della preparazione di frutta e bacche per la cottura della marmellata dipende dal tipo di materia prima.

Il pretrattamento di frutta e bacche ha un impatto significativo sulla qualità della marmellata. Il processo di cottura può essere notevolmente accelerato tagliando o forando la materia prima, così come la sua scottatura.

Nella marmellata finita, i frutti dovrebbero essere uniformemente saturi di zucchero. Alcuni frutti hanno una buccia costituita da cellule dense che impediscono la diffusione dello sciroppo di zucchero nel tessuto del frutto. Tagliare i frutti a pezzi o forarli rimuove questo ostacolo. Le forature dovrebbero essere abbastanza profonde e abbastanza frequenti in modo che lo sciroppo possa assorbire rapidamente il frutto. La puntura aiuta anche a rimuovere l'aria dai passaggi intercellulari. Quando i frutti interi vengono riscaldati, l'aria si espande e può causare danni all'integrità del tessuto dei frutti e in particolare alla loro buccia - i frutti si rompono allo stesso tempo.

La puntura o il taglio assicurano la penetrazione dello sciroppo nel feto, ma lo zucchero non può penetrare nelle cellule, poiché il protoplasma di una cellula vivente ha una semipermeabilità. In tali condizioni, sotto l'azione dello sciroppo di zucchero concentrato, le cellule si disidratano facilmente e il volume del frutto diminuisce. Ciò riduce la resa della marmellata e ne degrada la qualità.

Lo sbollentamento del frutto provoca la coagulazione delle proteine ​​protoplasmatiche. Allo stesso tempo, aumenta la sua permeabilità, che garantisce la penetrazione dello sciroppo di zucchero nelle cellule.

Alcuni tipi di bacche (ribes nero, mirtillo rosso) hanno una buccia ruvida. Affinché le bacche nella marmellata finita non siano dure, vengono sottoposte a un leggero rotolamento prima della cottura.

La preparazione di alcuni tipi di materie prime, oltre ai processi di cernita, lavaggio e ispezione comuni a tutti i frutti e bacche, comprende le seguenti operazioni

Le ciliegie e le ciliegie dolci vengono liberate dai gambi. Inoltre, a volte le ossa vengono rimosse.

Ciliegie bianche e rosa sbollentate acqua calda ad una temperatura di 80-90°C per non più di 3 minuti, poi, per evitare l'ebollizione, si raffreddano in acqua corrente fredda.

Le albicocche piccole (fino a 35 mm di diametro) vengono utilizzate per cucinare la marmellata come frutti interi con un nocciolo e quelli grandi a metà. Le albicocche utilizzate con i noccioli sono a punta.

Le pesche vengono tagliate a metà oa fette, eliminando il nocciolo, dopodiché vengono sottoposte a sbucciatura chimica in una soluzione bollente di soda caustica con una concentrazione del 2-3%. Quindi la materia prima viene sbollentata in acqua calda (85 ° C) per non più di 5 minuti e lavata intensamente, rimuovendo i resti della pelle, così come gli alcali.

Le pesche vengono talvolta sbollentate in uno sciroppo di zucchero al 25-30%.

Come aprire un negozio di produzione di marmellate (VIDEO)

In questo caso i frutti devono essere lavati dagli alcali prima di sbollentarli, poiché gli alcali distruggono lo zucchero contenuto nello sciroppo.

Le prugne vengono pulite dai piccioli e trattate in una soluzione bollente allo 0,5% di soda caustica per applicare una rete che, come nella produzione di composte, protegge il frutto dalla rottura. Invece di applicare una griglia, le prugne vengono talvolta incise profondamente per la lunghezza (lungo il "solco") o sbollentate per non più di 5 minuti in acqua a una temperatura di 80-85 °C, e poi bucherellate. Le prugne vengono anche sbollentate in sciroppo di zucchero al 25% a 80-85°C, utilizzando questo sciroppo per versare la frutta prima della cottura.

Le prugne grandi per cucinare la marmellata possono essere tagliate a metà, rimuovendo la pietra. Le metà delle prugne non sbollentano.

Il corniolo viene sbucciato e sbollentato in sciroppo di zucchero al 10% a 100°C per un minuto o in acqua a 80°C per un massimo di 5 minuti, quindi raffreddato.

Le pomacee (pere, mele e mele cotogne) vengono pulite dalla buccia, dal calice e dal nido di semi. La buccia di pere e mele cotogne può essere rimossa trattando il frutto in una soluzione calda di soda caustica seguita da un abbondante risciacquo in acqua. I frutti sbucciati vengono tagliati a fette spesse 15-25 mm. Le pere e le mele a frutto piccolo vengono conservate a metà e le mele cotogne a frutto grosso a pezzi. Fette di mele e pere vengono sbollentate in acqua bollente per 10-15 minuti e fette di mela cotogna fino a quando non si ammorbidiscono, quindi si raffreddano. Per le mele bollite si pratica la sbollentatura in sciroppo di zucchero al 50%.

Per evitare l'oscuramento, i frutti sbucciati vengono conservati in una soluzione all'1% di acido citrico o tartarico.

Cinese e Mele del paradiso bollito con frutti interi. Tagliano brevemente il gambo e rimuovono i sepali. I frutti vengono sbollentati per 3-5 minuti in acqua bollente o in sciroppo di zucchero al 10% e raffreddati.

Spina di mele. Se la scottatura viene effettuata in acqua, dopo la scottatura vengono forate per ridurre la perdita di sostanze estrattive. Nel caso della scottatura nello sciroppo di zucchero, vengono bucherellate prima della scottatura, il che facilita la penetrazione dello sciroppo nella frutta.

L'uva viene diraspata.

Il ribes nero viene liberato dall'ovaio e trattato con vapore o acqua calda. A volte, invece di riscaldare, il ribes nero precalibrato viene fatto passare attraverso rulli in acciaio inossidabile.

Mirtilli rossi e mirtilli rossi vengono pigiati e sbollentati in acqua bollente o arrotolati.

Fragole, fragoline, lamponi e more vengono ripulite da sepali e piccioli.

Le uva spina vengono liberate dai gambi e punteggiate.

Tagliare il picciolo ai fichi. I frutti vengono sbollentati per 5 minuti in acqua calda.

I mandarini vengono bolliti a metà o frutti interi, preforati di diametro lungo le fette. La materia prima viene sbollentata per 15 minuti in acqua calda, quindi messa a bagno in acqua fredda per 12 ore in caso di successivo taglio a metà o 24 ore in caso di bollitura dei frutti interi. L'ammollo rilascia l'amaro glucoside naringina che si trova nella pelle e nell'albedo.

Le noci possono essere lavorate in uno dei seguenti modi. Secondo il primo metodo, lo strato ruvido di copertura viene rimosso dalle noci immergendo i frutti per 3-5 minuti in una soluzione bollente al 5% di alcali caustici. Successivamente, le noci vengono lavate con acqua fredda per rimuovere completamente la buccia e gli alcali dalla superficie della materia prima.

Le noci sbucciate vengono conservate per due giorni in acqua fredda, cambiandola ogni 6 ore, allo stesso tempo i tannini vengono lisciviati, conferendo ai frutti un gusto estremamente aspro. L'ammollo è completato quando i dadi acquisiscono giallo e l'acqua smette di colorare. Successivamente le noci vengono trattate per 24 ore in acqua di calce con una densità di 1.045-1.060 g/cm3. In questo caso le noci assumono un colore viola scuro e diventano dure a causa della formazione di pectato di calcio. Successivamente le noci vengono accuratamente lavate con acqua fredda, bucherellate, trattate per 15-20 minuti in una soluzione bollente di allume di potassio all'1,5% per conferire maggiore resistenza al tessuto e sbollentate per 20-30 minuti in una soluzione zuccherina al 5% o in acqua . La marmellata di noci preparata secondo questo metodo ha un colore scuro, quasi nero.

Secondo il secondo metodo, le noci vengono essiccate all'aria per 1-2 giorni. In questo caso la pelle si asciuga e può essere rimossa con un coltello. I frutti sbucciati all'aria si scuriscono molto velocemente per l'ossidazione dei tannini da parte dell'ossigeno, quindi, subito dopo la pulizia, vengono immersi in una soluzione allo 0,3% di acido tartarico. I frutti preparati vengono sbiancati con anidride solforosa, quindi sbollentati in una soluzione bollente contenente lo 0,3% di allume di potassio e lo 0,3% di acido tartarico. Le noci sbollentate sono sottoposte a raffreddamento ad acqua. La marmellata di noci così ottenuta ha un colore giallo chiaro.

I meloni per la cottura della marmellata vengono sbucciati, i semi e un sottile strato di polpa adiacente ai semi, dopodiché vengono tagliati a pezzi lunghi 3-5 cm e spessi fino a 2 cm oa cubetti. Quindi la materia prima viene sbollentata per 5-10 minuti in acqua calda e raffreddata. Per rafforzare il tessuto, le tenere varietà di melone vengono conservate per 20-30 minuti in acqua di calce prima di sbollentarle.

I petali di rosa vengono rimossi dal fiore, tagliando il gambo e la base ruvida dei petali con le forbici. Successivamente i petali vengono setacciati per eliminare il polline, lavati con acqua fredda e sbollentati per non più di 10 minuti in acqua bollente mescolando. L'acqua rimasta dopo la scottatura contiene le sostanze aromatiche della rosa e viene quindi utilizzata per fare uno sciroppo in cui viene cotta la marmellata.

La feijoa viene sbucciata, immersa per 2-3 minuti in una soluzione al 3% di soda caustica, quindi lavata con acqua fredda. I frutti sbucciati si scuriscono facilmente all'aria, quindi vengono conservati in una soluzione all'1% di acido citrico o tartarico fino all'ulteriore lavorazione.

I frutti e le bacche solfatati vengono prima desolforati mediante sbollentatura in acqua calda. Quando è necessario un riscaldamento a lungo termine per la desolfitazione, che porta all'ebollizione delle materie prime, i frutti vengono pre-immersi in acqua fredda, riducendo così la durata della scottatura. La desolfitazione deve essere eseguita in modo tale che il contenuto di anidride solforosa nella marmellata finita non superi lo 0,01%.

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Fin dall'infanzia ricordiamo l'incredibile aroma e il dolce sapore della marmellata fatta in casa. La marmellata di frutti di bosco freschi è stata invariabilmente popolare tra gli amanti dei dolci per molti anni consecutivi. Anche con l'avvento di un'ampia varietà di prelibatezze di ogni tipo, la marmellata non ha perso la sua rilevanza. Pertanto, nell'articolo di oggi, ti parleremo della dolce idea di fare soldi: la produzione di marmellate come attività domestica.

La richiesta di prodotti biologici senza conservanti e aromi nocivi è in costante aumento. Le persone hanno iniziato a monitorare attentamente la propria salute, utilizzare solo prodotti naturali e di alta qualità. La marmellata fatta in casa appartiene giustamente al tipo di dolci naturali, può essere consumata anche dai bambini piccoli.

In precedenza, la conservazione di frutta e verdura fatta in casa era molto diffusa a causa della mancanza di questo prodotto sul mercato. IN tempo moderno, tutto questo si trova sugli scaffali dei supermercati, ma nonostante ciò molte persone, soprattutto residenti rurali, conservano frutta e verdura alla vecchia maniera.

Come avviare la produzione di marmellate come azienda?

Prima di tutto, devi redigere un piano aziendale dettagliato con calcoli, che indicherà tutti i vantaggi e gli svantaggi di questo modo di guadagnare. Un piano d'azione approssimativo fornirà l'opportunità di orientare e distribuire adeguatamente il capitale disponibile.

Scegliere una direzione

La produzione alimentare è un'attività complessa che richiede le conoscenze e l'esperienza necessarie. Inoltre, il controllo sulla loro produzione è piuttosto rigoroso da parte di organismi specializzati, come il servizio sanitario ed epidemiologico.

Fare la marmellata in casa è fantastico. Se hai esperienza nella conservazione di frutta e verdura, puoi provare a vendere marmellate fatte in casa. SU stato iniziale non è richiesta la registrazione dell'impresa. Puoi provare a fare la marmellata per te stesso e vendere parzialmente le conserve a conoscenti e amici. Dopo la comparsa dei clienti abituali, sarà possibile registrare la propria attività.

Schema: tecnologia per fare marmellata

Per fare la marmellata. Questa opzione di guadagno implica l'apertura di un'impresa a tutti gli effetti per la produzione e la vendita di marmellate fatte in casa. In questo caso, devi registrare il tuo tipo di attività. Ma tieni presente che dovrai occuparti del servizio sanitario ed epidemiologico e dell'ispezione antincendio, che controllano il processo e le condizioni della produzione alimentare.

Tecnologia di produzione della marmellata

Per cominciare, delineamo le fasi principali della preparazione della marmellata in casa.

1. Fase preparatoria. Prima di tutto bacche e frutti vengono ripuliti da ramoscelli, foglie, semi e lavati;
2. Nella seconda fase le bacche vengono macinate con lo zucchero, rispettando la proporzione indicata nella ricetta;
3. Sterilizzazione e preparazione di contenitori;
4. Confezionamento della marmellata finita in barattoli.

Prestare particolare attenzione alla qualità delle materie prime da cui viene successivamente preparata la marmellata. In alternativa, puoi iniziare a coltivare bacche a casa e quindi non devi cercare fornitori. Solo frutta dolce e di alta qualità è adatta per la marmellata.

Attrezzature per la produzione di marmellata

Dopo aver scelto una stanza e aver ricevuto tutto documenti richiesti e licenze per le attività, puoi iniziare ad acquistare attrezzature per la produzione di marmellate.

Equipaggiamento necessario:

1. Bagno e tavolo per la preparazione delle bacche per il processo di conservazione;
2. Impianto per la lavorazione delle bacche e un contenitore per il prodotto finito;
3. Apparecchiature per la sterilizzazione;
4. Attrezzature per il confezionamento di prodotti finiti;
5. Attrezzature aggiuntive (bilance da cucina, vassoi, contenitori e altri contenitori);
6. Frigorifero e congelatore per lo stoccaggio delle materie prime.

Requisiti per i locali

La produzione di marmellata richiede una stanza separata, che deve essere suddivisa in più zone. È necessario attrezzare separatamente un luogo per lo stoccaggio delle materie prime, un locale dove verrà prodotta direttamente la marmellata, nonché un magazzino per i prodotti finiti.

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Guadagno e canali di vendita

La marmellata è molto richiesta dai consumatori. Se i documenti sono in ordine, vale a dire i certificati che confermano la qualità dei prodotti, allora ci sono molti canali di vendita davanti a te.

Fabbriche dolciarie. Marmellata e marmellata, usata per focacce, torte. Pertanto, pasticcerie e panetterie possono diventare tuoi clienti abituali.

Negozi e supermercati. Sugli scaffali dei supermercati puoi trovare un'ampia varietà di tutti i tipi di conservazione, compresa la marmellata. Concludendo contratti per la fornitura di prodotti con grandi punti vendita, otterrai un consumatore abituale pronto ad acquistare prodotti da te regolarmente e in grandi volumi.

Attuazione della marmellata direttamente. In alternativa, la marmellata può essere venduta tramite pubblicità nei social network e media. Puoi anche creare il tuo sito web e vendere così marmellate fatte in casa.

Ti auguro successo in questa eccitante e dolce attività.

Un'opzione interessante per guadagnare denaro per le donne può essere la produzione di marmellata come azienda. Valutiamo la sua redditività e consideriamo le recensioni di coloro che hanno già provato a trarre profitto da un progetto simile. Attraente in questo caso è che è possibile organizzare sia un mini-laboratorio con una linea di produzione completamente automatizzata, sia impegnarsi in tale attività a casa.

Dopo aver deciso la scala su cui produrrai un prodotto dolce, quali ricette utilizzare, nonché le principali materie prime per la raccolta, puoi redigere un business plan dettagliato. Ti aiuterà a capire quanti soldi dovrai spendere per realizzare l'idea e diventerà anche lo schema principale delle azioni passo-passo.

Funzionalità aziendali

È difficile immaginare una persona nata e cresciuta nel nostro Paese che non mangiasse marmellata. Questo dolce era precedentemente preparato in ogni casa e durante il raffreddore è ancora consuetudine essere curato. rimedi popolari- tè con lamponi grattugiati o ribes nero. La marmellata per la maggior parte di noi è associata non solo a una dolcezza piacevole e naturale, ma anche ai parenti stretti, al loro amore e alla loro cura.

Ma le condizioni moderne dettano le proprie regole. E raramente una casalinga riesce a fare la marmellata a casa. Sempre più spesso questo prodotto viene acquistato nei negozi. Pertanto, sugli scaffali compaiono molte varietà di marmellate e dei loro analoghi.

L'importanza della produzione di marmellata è confermata anche dal fatto che oggi, al momento dell'acquisto, le persone desiderano ottenere prodotti di altissima qualità realizzati con ingredienti naturali. E se riesci a fornire un prodotto ecologico realizzato secondo ricette fatte in casa o antiche, avrai sicuramente successo. Anche se nessuno si preoccupa di sperimentare variazioni esclusive, originali ed esotiche.

Dopo aver valutato il mercato, puoi decidere che l'offerta supera la domanda e che ci sono troppi prodotti sugli scaffali dei negozi. un gran numero di Prodotti Simili. Se prendiamo in considerazione la stagionalità delle merci, diventa completamente triste. Ma in realtà la marmellata non è solo un sostituto invernale di frutta, bacche e vitamine. È usato come ripieno per frittelle, torte, focacce, torte, ecc. Pertanto, compreranno costantemente questo prodotto.

Potrebbe non valere la pena sognare che la tua attività di marmellata assumerà una posizione di leadership in tutto il paese, sebbene ciò sia possibile anche con una buona combinazione di circostanze. Ma anche se produci tali prodotti nella tua regione di residenza e soddisfi la domanda di ordini semplici, puoi garantire un servizio stabile e buon guadagno SU un lungo periodo.

Se hai una quantità limitata di denaro in riserva e non vuoi rischiare un grosso investimento, si consiglia di iniziare con piccoli lotti di marmellata. Dopo il primo profitto e successo, puoi espandere gradualmente i volumi di produzione. E solo dopo aver conquistato la fiducia dei clienti, ha senso acquistare attrezzature costose ed entrare in un mercato più ampio.

Documentazione

Dopo aver deciso su quali volumi di produzione e vendita ti concentrerai nei tuoi piani, nonché sulle fonti di investimento, puoi procedere alle pratiche burocratiche. La forma di organizzazione aziendale può essere ditta individuale o LLC.

Il primo caso è più adatto a chi decide di intraprendere un progetto modesto. Allo stesso tempo, il numero di documenti richiesti e il costo della registrazione saranno inferiori. Ma in presenza di cofondatori, il desiderio di aprire un prestito bancario e iniziare a organizzare un mini laboratorio per la produzione di marmellate, è ancora meglio registrare l'impresa come persona giuridica.

In ogni caso, i requisiti dello stato e delle autorità di regolamentazione per la qualità dei prodotti saranno altrettanto severi. Dopotutto, il cibo è soggetto a una serie di regole. Si prega di leggere prima i seguenti documenti:

• GOST R 53118-2008 - condizioni tecniche generali per la produzione di marmellata;
• GOST 32099-2013 - un elenco simile di requisiti per la produzione di marmellata.

Se intendi utilizzare la tua tecnologia e la tua ricetta, dovrà essere ulteriormente approvata dalle autorità competenti. Il prodotto finito viene inviato all'esame e la stazione sanitaria ed epidemiologica, dopo averlo controllato, emette una conclusione sulla qualità prodotto alimentare. Avrai anche bisogno di un certificato per l'attrezzatura acquistata quando installi una linea automatizzata.

Gli standard più importanti in questo caso sono la pulizia dei locali in cui sono immagazzinate le materie prime e dove viene preparata la marmellata, nonché l'assenza di sostanze velenose, tossiche e altre sostanze nocive nel prodotto finale.

Se assumi dipendenti per lavorare in officina, ognuno di loro deve avere i libretti sanitari. Lo stesso vale per l'imprenditore, soprattutto quando produce autonomamente merci nella sua cucina. Inoltre, è necessario registrarsi presso la Cassa pensione e il Fondo di previdenza sociale e versare i contributi sociali da salari o reddito personale.

Tecnologia di produzione

Secondo GOST, la marmellata è frutta o bacche bollite con zucchero che, dopo tutte le fasi della lavorazione, conservano la loro struttura integrale, il gusto e le caratteristiche qualitative. Marmellata e marmellata hanno le loro differenze. Inoltre, a seconda del tipo di materia prima e della ricetta specifica, possono cambiare anche alcune altre caratteristiche del processo di cottura.

Quindi, quando creano marmellata a casa, le casalinghe usano spesso i tre metodi principali:

1. Lessare i frutti di bosco insieme allo zucchero per circa 30-40 minuti.
2. Prepara la stessa composizione, ma non più di 5 minuti.
3. Oppure semplicemente macinano ingredienti freschi con lo zucchero, cercando di mantenere il massimo di oligoelementi utili nella composizione.

Nella produzione industriale, l'intero processo passa attraverso le seguenti fasi:

• selezione manuale, cernita e preparazione delle materie prime;
• lavorazione di base, cioè bollitura;
• sterilizzazione di contenitori in vetro o altro;
• imballaggio e confezionamento.

Quando si crea la marmellata, la tecnologia è leggermente diversa. In questo caso, i frutti o le bacche preparati vengono versati con sciroppo di zucchero e fatti bollire. Alla fine viene aggiunto anche lo sciroppo di pectina.

Confezione del prodotto

I contenitori per l'imballaggio e la vendita utilizzano molto spesso vetro, polimero termoplastico o buste doypack già pronte. A seconda del mercato di vendita, sono guidati anche dai loro volumi più adatti.

Quindi, per la vendita in negozio al consumatore finale, si possono utilizzare piccole lattine da 200, 300 o 500 ml. Ma quando si vende ad aziende che si occupano della preparazione di torte, crostate, pasticcini, la marmellata può essere confezionata in un contenitore più grande.

Oggi, uno dei requisiti obbligatori sono le informazioni di accompagnamento sulla confezione. Pertanto, il produttore deve indicare in etichetta i seguenti elementi:

1. Marchio, logo del marchio.
2. Nome e indirizzo di produzione.
3. dati di certificazione.
4. Nome.
5. Un elenco completo degli ingredienti utilizzati nella composizione.
6. Peso netto esatto.
7. Periodo di validità del prodotto e data di produzione.
8. Indicatori del valore nutrizionale (contenuto calorico, proteine, grassi, carboidrati).

Gamma di prodotti

Uno dei momenti più difficili nell'organizzazione di un'impresa è la scelta delle ricette e delle varietà delle materie prime per fare la marmellata. Alcuni imprenditori si affidano a spazi vuoti vecchio stile e ai frutti e alle bacche più popolari. Altri, al contrario, stanno cercando di conquistare i propri clienti con prodotti originali ed esotici.

In questo caso, devi concentrarti non tanto sui tuoi gusti, ma sulla domanda dei consumatori. Considera anche la gamma di prodotti forniti dai concorrenti.

Scegliendo la ricetta giusta, puoi raggiungere il successo in breve tempo. Si ritiene che quando si creano combinazioni uniche e inimitabili, si possa tranquillamente impostare un margine più elevato sul prodotto. Ma se nessuno acquista un prodotto del genere, anche il basso costo non giustificherà l'investimento.

Gli imprenditori esperti raccomandano di iniziare con piccoli lotti di produzione di marmellate. Offrendo ai clienti un nuovo prodotto, puoi valutare se gli è piaciuto o meno, quindi adattare le seguenti proposte. Solo muovendosi gradualmente sarà possibile conquistare la propria nicchia in questo segmento di mercato senza rischi inutili.

Puoi fare la marmellata di più tipi diversi materie prime:

• Frutta tradizionale per il nostro paese: mele, pere, ribes, fragole, ciliegie, prugne, ecc.
• Frutti esotici che crescono solo in determinate regioni o vengono importati dall'estero: albicocche, pesche, fichi, arance, limoni, nonché bucce e bucce (anguria, agrumi), ecc.
• Usando ricette insolite - per la cui preparazione non usano frutta, ma altri prodotti e piante (petali di rosa, noci, zucchine, pigne).

Materie prime per cucinare

Per ricevere il prodotto finito Alta qualità, è necessario selezionare solo frutti di grandi dimensioni, interi, integri, privi di difetti. Viene acquistato anche lo zucchero per sciroppo o marmellata la migliore varietà. La classe del prodotto finale - extra, più alto o primo - dipende dall'accuratezza con cui sono stati selezionati i frutti e le bacche. Ovviamente, ciascuna delle opzioni può essere impostata su un costo diverso.

Un punto importanteè la scelta del fornitore di materie prime. E se in estate non sarà difficile trovarli, poiché la frutta fresca si realizza in grandi quantità nelle fattorie circostanti, allora nei restanti mesi è abbastanza difficile acquistare frutta fresca adatta a basso prezzo. Pertanto, è meglio avere frutta congelata in magazzino in grandi quantità per non interrompere processo di fabbricazione.

Per fare marmellate o marmellate solo con frutta fresca tutto l'anno puoi andare al trucco. Per fare questo, nella "stagione" acquistano tante materie prime quante ne possono essere lavorate in un certo periodo. E nei restanti mesi sono impegnati nella produzione di versioni più esotiche del prodotto, utilizzando agrumi, kiwi e altri frutti freschi forniti dall'estero.

Ricorda che quando aggiungi aromi e altri ingredienti chimici, perdi gran parte degli acquirenti interessati. Dopotutto, oggi l'attenzione principale è rivolta ai prodotti ecologici, frutta fresca e utilizzando solo ingredienti naturali.

Locali e attrezzature

Quando si prepara la marmellata a casa, è sufficiente avere la propria cucina con fornello a gas o elettrico (alcuni usano un forno a microonde), oltre a un set di utensili necessari. Quando organizzi un mini laboratorio di produzione, dovrai spendere soldi per attrezzature più costose, una linea automatizzata o semiautomatica e scegliere la stanza giusta.

Per l'affitto scelgono un edificio nella zona industriale della città, in periferia, dove il costo della rata mensile sarà molto più basso. Una condizione importante è che varie sostanze tossiche e chimiche non devono essere conservate e utilizzate prima. Assicurarsi che nella stanza vengano effettuate tutte le comunicazioni necessarie: elettricità, impianto idraulico, riscaldamento, ventilazione, è organizzato un bagno per il personale.

La dimensione dell'area dipende dalle dimensioni delle attrezzature e dai volumi di produzione. Ad esempio, un imprenditore alle prime armi potrebbe aver bisogno di 100 mq. M. Circa 70 mq. m è assegnato per l'officina principale, il resto - magazzini e aree di servizio per il personale.

Anche prima del lancio della linea di produzione, l'officina viene controllata dai rappresentanti del servizio sanitario ed epidemiologico. Per non incorrere in divieti e sanzioni, è bene informarsi preventivamente su tutte le norme esistenti e predisporre i locali secondo le prescrizioni. Lo stesso vale per il GPI.

Nella scelta della tecnologia dovrebbe essere adottato un approccio responsabile. Dovrebbe funzionare perfettamente. Ogni fase della tecnologia di preparazione della marmellata viene eseguita da un'apparecchiatura specifica. Devi acquistare i seguenti articoli:

1. Bagno di lavaggio.
2. Setaccio per zucchero.
3. Tavolo da taglio.
4. Sterilizzatore speciale per acqua (preferibilmente ultravioletto).
5. Impianto principale per la lavorazione della frutta.
6. Contenitore per prodotti finiti.
7. Un apparecchio speciale per il risciacquo e la sterilizzazione dei contenitori.
8. Una riempitrice che riempie e sigilla la marmellata nei barattoli.
9. Dispositivo speciale per l'etichettatura automatica.

Dovresti anche avere a disposizione una quantità sufficiente di contenitori di diversi volumi, contenitori, bilance, vassoi e altri materiali di consumo. Se i frutti vengono acquistati durante la stagione in grandi volumi, è consigliabile acquistare un congelatore per conservare le materie prime congelate.

Per garantire la fornitura di merci a grandi clienti e la vendita di prodotti attraverso i negozi, è auspicabile disporre di un proprio mezzo di trasporto. Con esso, puoi consegnare tempestivamente barattoli di marmellata a punti vendita.

Personale

Sono sufficienti 8-9 persone per servire la linea automatizzata. È auspicabile che abbiano esperienza in lavori simili, anche se puoi andare dall'altra parte. Assumi 1-2 professionisti e il resto - studenti o persone senza esperienza nel settore della produzione, che impareranno gradualmente tutte le sfumature dagli specialisti.

Per garantire il buon funzionamento dell'officina, è necessario:

• cuochi;
• tecnologo;
• selezionatori;
• caricatori;
• autista;
• donna delle pulizie.

Le funzioni di contabile e direttore delle vendite possono essere svolte in modo indipendente o esternalizzato.

Vendita di prodotti finiti

Per poter vendere marmellata agli acquirenti all'ingrosso, è necessario seguire la certificazione dei prodotti. Se hai tutti i documenti necessari, puoi tranquillamente negoziare con i proprietari dei supermercati, negozi di alimentari e altri punti vendita.

Ma quando collaborano con grandi reti, gli imprenditori privati ​​​​si trovano di fronte a un problema tale che devono avere consegne di volume regolari costanti di prodotti, per i quali le piccole imprese non sono pronte. Ma in ogni caso, è necessario chiarire le condizioni in anticipo.

Inoltre, vari panifici, panifici, pasticcerie e negozi per la preparazione di prodotti semilavorati possono diventare i principali acquirenti. Cerca di concludere un accordo con i proprietari di ristoranti, caffè, mense e altri esercizi di ristorazione della città.

In presenza di alta concorrenza e piccoli volumi di produzione, puoi andare dall'altra parte. Ad esempio, per vendere merci tramite negozi ecologici specializzati, negozi fatti a mano o persino utilizzando il tuo sito web.

Un'ottima opzione quando si cercano clienti sono varie mostre e fiere, dove è possibile degustare immediatamente la merce acquistata. Pertanto, fin dai primi giorni puoi rendere riconoscibile il tuo marchio e ottenere un numero sufficiente di accordi di cooperazione.

Parte finanziaria

Prima di calcolare la redditività del progetto, è necessario calcolare quanti soldi andranno a coprire i costi iniziali e mensili in totale.

Inoltre, è necessario acquistare abbastanza materie prime (frutta e zucchero) e contenitori per l'imballaggio. Ma il loro costo varierà in modo significativo a seconda della ricetta scelta, dei volumi di produzione, dei frutti specifici e dei prezzi nella regione. È anche quasi impossibile prevedere il rimborso del progetto e il reddito esatto. Dopotutto, questo indicatore è influenzato da troppi fattori.

Ad esempio, per una tonnellata di marmellata di mele venduta, puoi guadagnare 90.000 rubli. E se lo cucini in un tale volume ogni settimana, il fatturato annuo sarà di 4,3 milioni, il che significa che entro la prossima stagione sarà possibile non solo recuperare l'investimento iniziale, ma anche ottenere un utile netto.

Ma tutto dipenderà dai volumi di produzione e dalle ricette. Quindi se cucini Frutti esotici e metti un margine sulla merce sopra la media, allora i numeri saranno completamente diversi. Lo stesso vale per la scala di produzione. Più riuscirai a procurarti e vendere beni, maggiore sarà il profitto.

Video: sulla preparazione della marmellata.