Küçük bir fırın için bir iş planı hazırlamak. Bir mini fırın açmak için hangi belgelere ihtiyaç vardır? Bir fırın işine mümkün olan en kısa sürede başlamak için ne kadar para gerekiyor?

“Hangi işe yatırım yapmak daha iyi?” sorusu ortaya çıktığında, en iyi yolları aramaya başlıyoruz. minimum maliyet ve yüksek finansal getiri.

Bugün böyle bir yatırım alanını kendi fırınınız olarak değerlendireceğiz.

Hazır fırın iş planı size bu üretimin ne olduğu konusunda net bir anlayış verecektir.

Bir fırın neden karlı bir iştir?

Genel tüketim ürünleri her zaman talep görmektedir. Dedikleri gibi ekmek her şeyin başıdır ve bu nedenle müşterisiz kalmak neredeyse imkansızdır.

Fırıncılık işine yatırım yapmak için nedenler:

Üretim kısmı için yüksek vasıflı personel gerektirmez.

Çalışanlar tüm bilgileri uygulamadan sonraki 2-4 gün içinde alırlar.

Fırın ekipmanlarının hızlı kurulumu ve kurulumu.

Üretim sürecini kurmak, 25-30 Takvim günleri.

Kurulum şirketleri, daha başlamadan ekipmanınızı kurmanıza ve personelinizi eğitmenize yardımcı olacaktır.

Unlu mamullere sürekli talep.

Büyük işletmelerin bakım fiyatlarının artması, büyük fabrikaları kârsız hale getiriyor.

Onların yerini, bu nişi sonuna kadar doldurabilen ve pazara yüksek kaliteli mallar sağlayabilen küçük ve orta ölçekli işletmeler alıyor.

1. Fırınların çoğu satış noktasına yakındır, çünkü ürünler “sadece fırından” raflara geliyor, bu da talebi artırıyor.
2. Az sayıda satış noktası, ürünlere yönelik talebi incelemenize ve ayarlamanıza olanak tanır ve göstergelere bağlı olarak fırının çeşitlerini çeyreğe göre değiştirmek de kolaydır.
3. Ek ücret ödemeden doğrudan hammadde temini.

Ekmek toplumsal olarak önemli bir üründür, çünkü devlet desteği alabilirsin.

Hammadde kıtlığı veya başka sorunlar olması durumunda güvenebilirsiniz.

Yüksek performans ciro, ekmek satışının kısa vadeli olması nedeniyle, izin verecek 5-10 takvim günü içinde alıcılardan ödeme almak.

Perakende satışlar size sürekli bir nakit akışı sağlar.

Rusya Federasyonu LLC mevzuatına göre, işletmenin kasasındaki nakit miktarı 2.000.000 rubleyi geçmemelidir..

Sürekli fon cirosu ve hammadde ödemesi göz önüne alındığında, fırının iş planı, cari hesaptan nakit çekmek için gereksiz finansal işlemlerden tam kontrol ve muafiyet sağlar.

Ayrıntılı olarak fırın iş planı

Yıllık ortalama kar: 180 000$
Fırıncılık iş planının karlılık düzeyi: 620%
Geri ödeme periyodu: 5-6 ay

Nereden başlamalı? Maksimum talep olacak gıda ürünlerinin satış noktalarının ve özelliklerinin analizinden.

Mal türünü ve üretim hacimlerini belirlemek için, konumu ve yakındaki rakipleri araştırmak için 1 - 2 hafta harcayın.

Fırın iş planındaki geliştirme taktikleri aşağıdaki hedefleri takip etmelidir:

• Ekipman ve personel potansiyelinin farkına vararak üretimi geliştirmek.
• Fırının karına önemli bir zarar vermeden uygun fiyatlar.
• Sıradan tüketicilerin çeşitlilikle ilgili isteklerinin dikkate alınması unlu Mamüller.
• Satış hacimlerinde artış.
• Bir fırın arayın.
• Çalışan eğitimi ve müşteri geri bildirimi.
• Reklam kampanyası.
• Fiyat göstergelerini ve ürün kalitesini ayarlayarak üretimin rekabet edebilirliğinin geliştirilmesi.

Fırıncılık iş planınızın başarılı olabilmesi için yukarıdaki koşulların tümünün karşılanması gerekir.

Günümüzde ürünün fiyatı önemli bir rekabet koşulu haline gelmiştir. Piyasayı fethetme taktikleri, işinizin karlılığını artırmak için trendleri takip etmelidir.

1. Pazarlama taktikleri.

Herhangi bir iş, üretim hatlarının ve ürün yelpazesinin gelişeceği yönleri belirlemekle başlar.

Bir fırın için talepteki büyüme / düşüş trendlerini analiz etmek önemlidir. Farklı türde yıl boyunca unlu mamuller.

Bir fırın iş planının pazarlama analizi şunları yapmalıdır:

Alıcılar arasında hangi ürünlerin yüksek talep gördüğünü öğrenin.

Kalite bir ürünün satışını ne kadar etkiler?

• Potansiyel satış noktalarınızdaki farklı ürün çeşitlerinin ortalama satış hacimlerini belirleyin.
• Bölgenizdeki rakiplerin ürünün satış hacmini göz önünde bulundurun.
• Ürün sipariş etme kriterlerini belirleyin.
• Rakiplerinizin güçlü yanlarını öğrenin.
• Çeyrek boyunca unlu mamullere olan talep trendlerini dikkate alın.

Alıcılar hakkındaki bilgiler, ürün satış pazarının kendi segmentinizi işgal etmesini mümkün kılacak ve diğer firmalar hakkındaki veriler, ürünü en rekabetçi göstergelere göre ayarlamanıza izin verecektir.

Satış piyasasına ilişkin genel bilgi, fırının gelecekteki konumunu iyileştirmeyi ve iş geliştirme için uygun ekonomik koşullar sağlamayı amaçlamaktadır.

Uygulanacak yöntemler:

1. ifşa acı noktaları fırının işi ve güçlü yönleri.
2. Pazar segmentasyonu.
3. Üreticilerin ve ürün gruplarının konumlandırılması.
4. İstatistiksel hesaplama yöntemleri.

Araştırma bölgesel faktörle sınırlandırılmalıdır. Ürün satış pazarının yakın bölgelerinin analizi optimal olarak kabul edilir.

Analiz sürecinde, alıcıların hangi yönlere daha fazla önem verdiğini bulmak gerekir.

Veri grafiği şunları içermelidir (%):

• tazelik;
• tat nitelikleri;
• ürünün dış göstergeleri;
• ürünün faydaları;
• fiyat;
• ambalajın mevcudiyeti.

Bilgiler, maksimum müşteri sayısını çekmek için özellikle dikkat etmeniz gereken ana noktaları vurgulamanıza olanak sağlayacaktır.

Müşterilerin unlu mamul satın alırken tercih ettikleri yeri de dikkate almak gerekir. Eğer bu bir kiosksa, sadece bu tür satış noktalarından sözleşmeler yapmak makul bir çözüm olacaktır.

Fırıncılık iş planında tam bir avantaj için, mümkün olduğu kadar çok sayıda pazar araştırması faktörü dikkate alınmalıdır.

Uygulama, önceliklerin reklam ve fiyatlandırma politikası gibi alanlar olduğunu göstermiştir.

Unlu mamül çeşitlerinin genişletilmesi de işletmeleri olumlu yönde etkileyecektir. Diğer şehirlerde çok rağbet gören, ancak şu ana kadar mahallenizdeki fırınlarda çok az ustalaşılan hamur işi türlerine çok dikkat edilmelidir.

2. Fırının iş planı için üretim hesaplamaları.

İş planlaması, bir üretim bileşeni olmadan hayal edilemez.

Unlu mamullerin yapım yöntemleri bir sır olmasa da her bileşene çok detaylı bir şekilde bakmakta fayda var.

Hammaddelerin kalitesi hem ürünün kendisini hem de talebini etkileyecektir. Oranların doğru tanımlanması, hammadde tabanına tahsis edilen finansal akışların uygun şekilde dağıtılmasını mümkün kılacaktır.

Fırının teknolojik sürecinin ana aşamaları:

1. Ana bileşeni - birinci sınıf unu eleyin.
2. Tüm malzemeleri hamur yoğurma makinesine atın.
3. Karışımı saklayın.
4. Porsiyonlar halinde kesin.
5. Ürün kalitesini artırmak ve dikiş makinesine göndermek için özel bileşenler ekleyin.
6. Bir ürün oluşturun.
7. Testin durmasına izin verin.
8. Öğeleri pişirin.
9. Tepsilere paylaştırın.

Fırının ürettiği börek çeşidine göre üretim planı biraz değişebilir. Tüm bileşenler en iyi kalitede olmalıdır.

a) Bir iş planında fırın ekipmanlarının muhasebeleştirilmesi

En iyi seçenek uygun fiyata yüksek kaliteli ekipman seçmenize yardımcı olacak bir uzman tutacaktır.

*Yukarıdaki tablo, ülkeye göre ortalama ekipman maliyetini göstermektedir.

Tablodaki bilgiler kolaylık sağlamak için yabancı para biriminde sunulmuştur. Enflasyon sürekli değişiyor, bu nedenle dolar cinsinden fiyatlar, yaklaşan harcamalar hakkında daha doğru veriler verecektir.

Kurulum ve yapılandırma genellikle ücretsizdir. Bazı tedarikçi şirketler, çalışanlarınızın ekipmanı nasıl çalıştıracaklarını öğrenecekleri eğitim kursları düzenlemektedir. Kural olarak sınıfların maliyeti semboliktir.

b) Fırın alanı

İşletmenin ölçeğine bağlı olarak, depo ve diğer tesislerin büyüklüğü yukarı doğru değişebilir.

Gelecekte bakım olasılığı dikkate alınarak ekipmanın düzenlenmesi, işgal edilen alanı 60-70 m2'ye çıkaracaktır.

Tablodaki veriler, 10 - 20 cm 2'lik bir kenar boşluğu ile ortalama boyutu göstermektedir. Atölyede tercih edilen genişlik ve uzunluk 7 m×10 m'dir. Yükseklik - 3 - 4 m içinde.

Üretim hattına ek olarak, hammadde depolama sorunu ile karşı karşıya kalacaksınız ve bitmiş ürün. Hamur bileşenleri de undan ayrı tutulmalıdır.

Toplam + 3 oda.

Fırının ek depolama alanları:

un depolama.

Küçük bir fırının iş planında en az 7 günlük hammadde bulunmalıdır.

Bu ihtiyaçları karşılamak için toplam alanı 22 m2'den fazla ve yüksekliği 3,5 m olan bir oda gereklidir.

Fırın fırın deposu.

Çalışma şekline ve günlük bitmiş ürün miktarına bağlı olarak, gerekli büyüklükte bir oda seçilir.

Minimum 10 m2.

Öğe Deposunu Karıştır(baharatlar, tahıllar, kuru maya vb.).

7 - 8 m 2'lik bir alan, üretim için haftalık ek hammadde tedarikini tamamen karşılayacaktır.

Tüm tesisler dikkate alındığında, sizinki 90-100 m 2 üretim alanına odaklanmalıdır.

Boyuta ek olarak, dikkat edilmelidir SES gereksinimleri. Onayları olmadan, daha fazla iş geliştirme 1-2 ay durabilir.

Fırının üretim alanları için SES gereklilikleri:

1. Fırının bodrum katlarında veya yüksek rutubetli yerlerde donatılması yasaktır.
2. Zemin, suyun geçmesine izin vermeyen bir tabakaya sahip olmalıdır.
3. Duvarlar fayans veya boyalı olmalıdır.
4. Sıcak / soğuk su + kanalizasyon mevcudiyeti.
5. Çalışanlar ve hammaddeler için yardımcı odalar.
6. Doğru havalandırma.

Yukarıdaki koşullara önceden dikkat ederek, gelecekte çok zaman kazandıracak ve sanitasyon hizmetleriyle ilgili sorunlardan kurtulacaksınız.

c) Fırının üretim bölümüne ait belgeler

Tesisin donatılması ve üretime başlanması için gerekli belgeler, tesisin satın alınması / kiralanması ve onarımından sonra toplanmalıdır.

Eksiklikler gösterilecek ve düzeltmeniz için 1 ay süre verilecektir.

Terimler dalgalanıyor, hepsi doğrulama sürecinde ortaya çıkan sorunlu sorunların sayısına bağlı.

Hangi belgelere ihtiyaç vardır:

• SES'ten faaliyetlerin yürütülmesine izin veren bir yasa;
• Yangın muayene izni;
• Çevre komisyonundan faaliyetlere kabul.

Makbuz şartları - 2 haftadan 2 aya kadar.

Tüm kontroller başarıyla geçtiyse, fırıncılık iş planı mümkün olan en kısa sürede uygulanabilir.

3. Fırın için mali plan.

İş planınızın önemli bir bileşeni.

Maliyetler nereye gidecek, üretim nasıl getirilecek? yüksek seviye kar, hammaddeleri en düşük fiyata nerede bulacağınız - tüm bu hesaplamalar fırınınızı oldukça karlı bir iş haline getirmelidir.

a) Organizasyon maliyetleri

Bir artı elde etmek için, sıhhi gerekliliklerle çelişmeyecek en uygun çalışma programını hazırlamanız gerekecektir.

Ek masraflara yol açabilecek ekipmanın üretkenliğini artırmaya odaklanmak daha iyidir.

Optimum unlu mamul üretim planı:

1. Çalışanlar için dönüşümlü bir programla 3 vardiya halinde çalışın.
2. Vardiya 1, 8 saatlik bir iş günüdür.
3. 1 iş gününde plana göre 2 vardiyaya izin verilir.
4. Değişken bir program, ekipmanı ayda 30 takvim günü kullanmanıza izin verecektir.
5. Ortalama pişirme oranı 6.000 adettir.
6. 1 birim üretimin (ekmek) kütlesi 400 gramdır.

Böylece, mal üretimi için yıllık plan 120 tonu aşacaktır.

Hesaplamalar, çörekler, rulolar ve daha fazlası gibi diğer unlu mamullerin üretimini dikkate almadı.

b) Başlıca harcama kalemleri

maliyetli bir iştir. Çalışanların çalışmaları için ödeme, ekipman alımı, ticaret sertifikaları bir girişimcinin tüm masraflarından uzaktır.

Tam ekipman setiüzerinde kabul edildi ve değeri 72.000 konvansiyonel birime ulaştı.

Bıçak ve özel kıyafetler gibi ek unsurları hesaba katarsanız, nihai miktar 73.000 - 74.000 $ 'a çıkacaktır.

Teknik donanıma ek olarak 3 belge daha istenecektir:

1. Kalite sertifikası.
2. Mallar için hijyenik sertifika.
3. İş için üretim faaliyeti izni.

Bir hijyen sertifikası almak için, en yakın devlet laboratuvarına incelenmek üzere birkaç numune vermeniz gerekecektir. Ürün analizi en fazla 3 takvim günü sürecektir.

Bu belge paketinin fiyatı yaklaşık 80 ABD dolarıdır. İzinleri en az üç ayda bir güncellemeniz gerekeceğini lütfen unutmayın.

Bir fırının iş planındaki bir diğer önemli maliyet kalemi de hammaddelerdir.

Un, maya, çeşniler ve diğer pişirme malzemelerinin maliyeti mali planın hesaplamalarına dahil edilmelidir.

Daha detaylı bilgiler aşağıdaki tabloda görülebilir:

1 ton başına ortalama hammadde maliyeti 220 - 270 $'a ulaşıyor. Uygun ürünü elde etmek için% 2 - 3'lük bir marjla göstergeler almak ve yüksek kaliteli hammaddelere odaklanmak daha iyidir.

İşçilerin tazminatı işin kalitesine ve projenin iş planında yer alan hesaplamalara bağlıdır.

Fırının üretim sürecini 2 vardiya ve 30 günlük bir programla desteklemek için minimum 27 çalışan gerekecektir.

Maaş miktarı, devlet tarafından belirlenen asgari geçim miktarından düşük olmamalıdır.

Şekil.1 - Aylık işçilik maliyetleri.

Aylık kesintiler şunları içerir: vergilendirme. Fırın, Emekli Sandığına %38 kesinti yapmak ve tek sosyal vergiyi ödemek zorunda kalacak.

Bu, ayda 0,38 * 3620 \u003d 1375,6 ABD doları olacaktır.

24 saat çalışan ekipman er ya da geç arızalanacaktır. fon amortismanı bu faktörleri dikkate alır ve bu tür sorunların çözümü için önceden zemin hazırlamanıza olanak tanır.

itibaren 1 yıl için %9 olarak hesaplanmıştır. toplam tutar satın alınan ekipman.

Bu şöyle olacaktır: %0,75 * 72.000 ABD Doları = 540 ABD Doları

emlak vergisi herkes için Rusya Federasyonu mevzuatı tarafından sağlanan üretim işletmeleri fırın dahil.

Şu anda bu ücret, ekipman maliyetinin yıllık %2,1'idir.

Bu şöyle olacaktır: (%2,1 / 12) * 72.000 / %100 = 1 ay için 126 $

kalite belgesiİşin başında aldığınız şey üç ayda bir güncellenmelidir. Bu gider kalemi, fırıncılık iş planının mali kısmında da dikkate alınmalıdır.

Bu şu olacaktır: 180/3=60$ her ay

Belirtilen masraflara ek olarak, nakliye ve diğer masrafları da hesaba katmalısınız. bir fırın işletmek için küçük harcamalarönceden işletmelerle eşleştirilmesi gerekir.

Aşağıda tüm aylık harcamaların bir listesini görebilirsiniz:

Her şeyi bir araya getirerek 36.000 $ gibi düzenli bir meblağ elde ediyoruz. Bu, fırının bakımı için ayda ne kadar ödemeniz gerektiğidir.

Elbette girişimci insanlar para biriktirmenin yolunu bulacaktır ancak yapılan işlemlerin ürün kalitesini etkilememesi gerekir. Satış seviyesi düşecek - işletme geliri azalacak.

c) Satış hasılatı ve toplam karın hesaplanması

Gelir miktarını hesaplamak için ülkedeki ortalama ekmek maliyetine dönüyoruz - 0,22 dolar.

Standart programa göre çalışan fırın, ayda 5.500'den fazla birim üretiyor (sadece ekmek hesaba katılıyor).

Gelir şöyle olacaktır: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 USD = 66.000 USD

Mal çeşitlerinin çeşitliliği göz önüne alındığında, üretim maliyetleri artacak, ancak orantılı olarak gelir de artacaktır. Her şey, fırın iş planının pazarlama bileşeninde belirlenen üretim hatlarının öncelikli alanlarına bağlıdır.

Fırının brüt karı.

Gösterge, gelir ve malların maliyeti arasındaki farktır.

1. Tüm kuruluşlar ülkenin hazinesine ödeme yapmak zorundadır. bordro fonunun% 1'i senin işin.
2. Vergiye tabi gelir fırının brüt karından harçların düşülmesi nedeniyle azalmaktadır.
3. %25 genel gelir vergisi alınan fon miktarına göre.

Sonuç olarak, özellikle başlangıçta, işletmenin ekipmanını ve teknolojik süreçlerini iyileştirmek için en rasyonel olarak harcanan artık kar elde edeceğiz.

Fırın iş planının mali planı, fırının gelirinden kalan fonların net bir şekilde dağıtılmasını sağlamalıdır.

Birçok özel fırın, artık parayı cari banka hesaplarına yıllık %2 - 3 oranında aktarmayı tercih ediyor. Sermaye artışı için tüm olası seçenekleri göz önünde bulundurmak gerekir.

d) Verimlilik Çalışması

İşletmenin ne kadar çabuk amorti edeceği, daha önce her girişimcinin ana sorusudur. Önceki hesaplamalar, bu özel göstergenin hesaplanmasında temel oluşturdu.

İş büyümesinin ana göstergesine ek olarak, 4 ikincil gösterge vardır. Sorunlu üretim hatlarını ayarlamak ve düzeltmek için fırının iş planında dikkate alınmalıdır.

Ek karlılık kriterleri:

Ürün karlılığı.

Net finansal getirinin bir para birimine oranını gösterir.

Böylece fırın iş planının finansal planı, finansal kaynakların kullanım kalitesi hakkında bilgi verecektir.

Formül: Karlılık \u003d Net kar / Malların maliyeti

Bizim durumumuzda: 17.000/36168.67= 0.47

Sermaye üretkenliği.

1 para birimi başına fiyata mal miktarı ile ilgili olarak ifade edilir.

Değer, iş planınızda harcanan her bir rubleden elde edilen kar miktarı hakkında bir fikir verir.

Formül: Varlık getirisi \u003d Mal satışından elde edilen gelir / Toplam fon fiyatı

Bizim durumumuzda: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Yatırılan her dolar için 0,915 dolar kâr elde ediyoruz.

Sermaye yoğunluğu.


Varlıkların ters getiri oranı.

1 para birimi almak için fonlardan ne kadar fon yatırılması gerektiğini gösterir.

Formül: Sermaye yoğunluğu \u003d Toplam fon fiyatı / Mal satışından elde edilen gelir

Bizim durumumuzda: (72.000 + 100) / 66.000 = 1.09

Ürünün 1 para birimi için harcama.

Üründen 1 $ almak için harcanan para miktarını fırının iş planında gösterin.

Formül: Birim başına maliyet = Malların maliyeti / Malların satışından elde edilen gelir

Bizim durumumuzda: 36168.67 / 66.000 = 0.548

Mali planın ek bileşenleri, kararların doğruluğunu değerlendirmenize ve bir bütün olarak işin gelişimi için olası seçenekler önermenize yardımcı olacaktır.

Görsel bir sonuç görmek için 30 takvim günü boyunca harcanan ve alınan fonlar arasındaki farkı gösteren yinelemeli bir formül kullanın.

Yukarıdaki tabloya göre, fırın iş planının karlılığını ve geri ödemesini değerlendirebileceğiz.

Kredi çekmeyip kendiniz yatırım yaptıysanız, %2'lik fazladan mevduat faizinden kurtulabilir ve geri ödemeyi yaklaşık 1 ay azaltabilirsiniz.

Şekil 2. - Bir fırın için geri ödeme iş planı.

Çizelgeye göre, kârın maliyetler üzerindeki ilk üstünlüğü, 5. ayın sonu. Bu, fırınımızın oldukça kısa sürede yatırılan parayı geri almanıza ve kar elde etmenize olanak sağlayacağı anlamına gelir.

İş planında harcanan para miktarı sizin için hala çok büyük görünüyorsa, alternatif bir seçenek olan fırın kiralamayı kullanabilirsiniz.

Sıhhi standartları karşılayan ekipman ve hazır binaların mevcudiyeti nedeniyle maliyetleri 2-3 kat azaltacaksınız. Böyle bir fırın iş planının geri ödemesi 2 ay olacaktır.

4. Fırının iş planında çevresel bileşenleri ve risk faktörlerini dikkate alıyoruz.

Çevre hizmetlerinin onaylanması, bir fırının çalışmasının düzenlenmesinde önemli bir yer tutar.

Komisyon raporu, işletmenizin büyük analoglara kıyasla temel avantajlarını belirtmelidir - bu, sertifika alma sürecini basitleştirecek ve size zaman kazandıracaktır.

Çevre üzerindeki yük nedir:

1. Ekipmanın kararlı çalışması ve üretim alanlarının aydınlatılması için elektrik tüketimi.
2. Bitmiş ürünlerin satış noktalarına taşınması için yakıt kullanımı.
3. İkincil hammaddelerin ve diğer endüstriyel atıkların kullanılması.

Büyük ölçekli üretimin aksine, fırın yukarıdaki tüm noktalarda çevreye daha az zarar verir. Akılcı yerleştirme, diğer büyük işletmelere kıyasla atmosfere zararlı maddelerin emisyonunu %50-70 oranında azaltmayı sağlar.

Her zaman risk faktörlerini göz önünde bulundurun.

Fırıncılık iş planı ayrı bir iş planı içermelidir. finans bölümü, sigorta için aylık karın% 2-3'ünün tahsis edilmesini sağlayacak olası problemler gelecekte.

Bir fırın iş planı için risk faktörleri:

Hammadde fiyatlarının artması.

Sorunları önlemek için tedarikçilerle uygun koşullarda uzun vadeli sözleşmeler yapılmalıdır.

Yüksek rekabet.

Kimse senden 50 adım ötede başka bir fırın yapılmasını yasaklayamaz. Satış noktaları için mücadele başlayacak.

Müşteri tabanının kaybını önlemek için, unlu mamullerin ürün yelpazesini sürekli genişletmek ve kalitesini izlemek gerekir.

Fırının genişletilmesi ve yeni mağazaların açılması, pazardaki konumunuzu güçlendirecek ve işinizi daha da karlı hale getirecektir.

"Fırıncılık" kavramı her zaman ekmek üretimi ile sınırlı değildir.

Bunun mükemmel bir örneği Bulki kurumudur:

Hangi yatırım alanını seçerseniz seçin, bir iş planına sahip olmak, projenin başarılı bir şekilde uygulanmasının en önemli bileşenidir.

Harcama kalemlerini ve faaliyetleri planlamak, gelecekte sizi bekleyen tatsız sürprizlerin önüne geçecektir.

Umut ediyoruz gözden geçirilmiş fırın iş planı, kişisel bir iş kurmanıza yardımcı olacaktır hangi getirecek Sabit maaş yıllarca.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve posta ile yeni makaleler alın

Unlu mamuller her zaman büyük talep görmektedir. Bu nedenle, çeşitli hamur ürünlerinin küçük üretimlerinin açılmasıyla ilgili iş artık özel bir popülerlik kazanıyor.

Mini fırınların hareketliliği, ürün yelpazesini bir yönde değiştirerek müşteri talebine kolayca ve hızlı bir şekilde uyum sağlamanıza olanak tanır. Bitmiş ürünler büfeler, mağazalar, tezgahlar ve diğer satış noktaları aracılığıyla satılmaktadır.

Pazar değerlendirmesi

Küçük şekerleme fabrikaları, büyük fırın fabrikalarından daha geniş beklentilere sahiptir. Müşterilerin gereksinimlerine hızlı bir şekilde uyum sağlama yeteneğinin yanı sıra, reçetelerini ve teknolojilerini kolayca değiştirebilirler. Küçük endüstriler için tipik olan seçkin ürünlere yönelik artan talebi de belirtmekte fayda var.

Günümüzde ekmek tüketimi giderek azalsa da, insanlar gerçekten yüksek kaliteli ve benzersiz bir ürün için ödemeye ve fazla ödemeye hazır. Aynı zamanda yurt dışından yıllık ekmek ithalatı da artmaktadır. Fiyatı yüksektir, ancak alıcılar paralarını harcamadan satın alırlar.

gerekli yatırım

Bir mini fırın açmak için gereken miktar, tamamen beklenen ürün hacmine bağlıdır. Ortalama olarak, küçük bir fırın tek vardiyada 350 kilograma kadar ekmek üretebilir. Bu tür hacimlerde, başlangıç ​​​​sermayesi yaklaşık olmalıdır 100.000 $. Ürünlere olan talep ne kadar yüksek olursa, ekipman alımı için o kadar fazla fon ayrılması gerekir.

Bu tür miktarlar oldukça şartlıdır, çünkü fırının açılışı için hesaplanırlar. Aynı zamanda, mülk kiralama veya satın alma, gerekli tüm belgeleri işleme ve personelin çalışması için ödeme yapma maliyetini de hesaba katmanız gerekir.

şirket kaydı

Bir fırını şu şekilde kaydedebilirsiniz: şahıs şirketi veya limited şirket. Fırının "Gıda ürünleri üretimi" kategorisine ait olduğu düşünüldüğünde, basitleştirilmiş vergilendirme sistemini kullanabilirsiniz. Teknolojik projeyi onaylamak için, devlet tüketici denetimi ve yangın denetimi ile iletişime geçmeniz gerekir.

Sıhhi ve epidemiyolojik istasyon, kullanılan tesislerin tüm gereklilikleri ve standartları tam olarak karşıladığını garanti eden bir belge vermelidir. Ek olarak, işletmenin sıhhi pasaportuna ve tesislerin sanitasyonunu ve atık bertarafını gerçekleştiren hizmetlerle bir anlaşma yapılması gerekecektir. Her çalışanın bir sağlık kitabı olmalıdır. Tüm evraklar siparişe mal olabilir 2 bin dolar.

oda seçimi

Tüm ekipmanın kurulumu ve bitmiş ürünlerin depolanması için gereken minimum alan yaklaşık 150 metrekare. Fırının düzenlenmesine uyulması gereken çok sayıda kural eşlik eder (aksi takdirde üretim kapatılır).

Oda yapay ve doğal havalandırmalı, soğuk ve sıcak su, su geçirmez zeminler, badanalı tavanlar ve karo duvarlar. Ayrıca oda bodrum veya yarı bodrum olmamalıdır. Tüm alan, her biri yalnızca belirli eylemler için ayrılan birkaç bölgeye bölünmelidir. Bu bölgeler şunları içerir:

• hammaddelerin depolanması için depo;
• üretim tesisi;
• paketleme dükkanı;
• bitmiş ürünler için depo;
• çöp odası;
• yardımcı odalar.

Araç gereç satın almak

Üretilen ürünlerin kalitesi ilk sırada yer alıyorsa, ekipman satın almamak daha iyidir. En güvenilir olanlardan biri İtalyan, Alman, Fin ve Fransız üreticilerin ekipmanlarıdır. Ekipman maliyeti yüksektir, ancak harcanan para yakında tamamen ödenecektir.

Ana ekipman şunları içerir:

• Kongre fırınları.
• Prova dolapları.
• Hamuru yuvarlamak için aparat.
• Döner fırınlar.
• Endüstriyel karıştırıcılar.
• Endüstriyel un elekleri.

İlk başta, yalnızca bir ekipman seti satın alabilir ve üretilen ürünlerin hacmi arttıkça onu kademeli olarak tamamlayabilirsiniz.

Hammaddeleri depolamak için gerekli özel raflara da ihtiyacınız olacak. Arabalar, bitmiş ürünleri depolamak için formlar, özel bıçaklar ve teraziler, çamaşır makineleri, paketleme makineleri satın almalısınız. Kaliteli ithal ekipman satın almak maliyetli olabilir 60 ila 200 bin.

Tüm insanların belirli bir aparatın çalışma prensibini hemen anlayamayacağı akılda tutulmalıdır. Çalışanları eğitmek birkaç hafta sürebilir, ancak ancak iki ila üç ay sonra ekipmanla az çok güvenli bir şekilde çalışabileceklerdir. Mümkünse, benzer iş deneyimine sahip çalışanları işe alabilirsiniz.

Aşağıdaki video, bir mini fırının açılmasıyla ilgili bir hikaye sunuyor:

Açılış tarihleri

Mini fırın açma süresi ortalama 2 aydır. İlk ay, faaliyetlerin ve baskı siparişlerinin kaydı yapılır ve ikinci - işin geri kalanı (bir hesap açmak, bir kira sözleşmesi yapmak, ekipman satın almak, binaları onarmak, SES ile anlaşmak, ekipman kurmak, hepsini koordine etmek) Rospotrebnadzor ile ilgili ayrıntılar, personel alımı ve tedarikçiler ve müşterilerle sözleşmeler yapılması).

Fırının açılışı üçüncü ayda yapılır.

gerekli personel

Fırının teknik personeli, ürünlerin imalatında doğrudan görev alacak kişilerdir.

Çalışanlar şunları içermelidir:

• Fırıncılar- ürünleri pişirmekle meşgul olacak insanlar. Sayıları doğrudan üretimin boyutuna bağlıdır (küçük bir fırında bir kişi tüm görevleri kolayca halledebilir ve daha büyük bir fırında sadece birkaç kişi). Özel Eğitimözel bir rol oynamaz, ancak iş deneyimi sadece memnuniyetle karşılanır.
• teknoloji uzmanı- tariflerin geliştirilmesinden sorumlu olması ve bunların uygunluğunu dikkatle izlemesi gereken kişi. Çoğu durumda, gerekli eğitime ve iş deneyimine sahip kişileri işe alırlar.
• şekerci- kek, tatlı, kurabiye ve diğer şeylerle çalışacak kişi. Sadece fırın şekerleme üretecekse gereklidir.

Ayrıca, ihtiyacınız olacak temizlikçiler ve satış temsilcileri.

Menzil ve rekabet

Ürün yelpazesinin oluşumu

En çok satan unlu mamuller çöreklerdir. Satışlarından elde edilen ortalama gelir yaklaşık% 50'dir. Çavdar ve buğday ekmeği de popülerdir. Hamburgerler, puflar, kekler ve kekler de oldukça iyi bir gelir getiriyor. Bu tür ürünlerin marjı yüksek ve maliyeti düşüktür.

Tüketicilerin büyük çoğunluğunu sıradan ekmekle etkilemek zordur. Bu nedenle, yeni şeyler icat etmek ve ürün yelpazesini genişletmek gerekir (örneğin, dünyanın farklı ülkelerinden ulusal ekmek ürünlerini ürün yelpazesine dahil edebilirsiniz). Bir başka popüler unlu mamul türü de tam tahıllı ve kepekli ekmektir.

Ürün yelpazesine tamamen yeni bir ekmek türü eklemeden önce, küçük bir parti yapmalı ve onu satmaya çalışmalısınız. Tüketiciler aktif olarak ürün alacaklarsa, güvenle sıraya bırakılabilir.

Rekabet düzeyi ve yabancı üreticiler

Rusya unlu mamuller pazarında sadece yerli ürünler değil, aynı zamanda bize yabancı ülkelerden gelen ürünler de temsil edilmektedir. Ürünlerin ithalatı ortalama yüzde 20 ile 25 arasında değişiyor. Rusya pazarının ana tedarikçileri Finlandiya ve Litvanya'dır.

Bölgedeki istatistiklere göre Rusya Federasyonu unlu mamuller üretimi yapan yaklaşık 28 bin orta ve küçük işletme faaliyet göstermektedir.

Reklam kampanyası

Yeni bir mini fırının açılması da dahil olmak üzere hiçbir işletme reklamsız yapamaz. Binanın onarımı, ekipman alımı, personel alımı ve ilgili belgelerin hazırlanmasından sonra üretime başlanabilir. pazarlama ve reklam eşlik etmelidir.

İlk aşamada reklamla ilgili büyük harcamalar yapmamalısınız. Yeni fırın hakkında bilgi içeren el ilanları basabilir, ürünler hakkında kısa bir tanıtım yapabilir ve yoldan geçenlere el ilanları dağıtması için bir organizatör kiralayabilirsiniz. Biraz sonra, daha da geniş bir kitleyi çekecek pazarlama geliştirmelerini kullanabilirsiniz. Açılışta ödül çekilişleri, yarışmalar ve ürün tadımlarının yapılacağı bir etkinlik düzenleyebilirsiniz.

Yeni bir fırının reklamını yapmanın bir başka yolu da otobüs duraklarında ve toplu taşıma araçlarında reklam kullanmaktır. Kurumun ana reklamı elbette müşterilerin kendi yorumlarıdır. Ürün kaliteye karşılık geliyorsa, incelemeler olumlu olacak ve yeni müşteriler ve gelir getirecektir.

Verim ve geri ödeme

İstatistiklere göre, alıcılar arasında sürekli talep gören şekerleme ürünlerinin (örneğin, dolgulu kekler ve çörekler) üretiminde en büyük kar elde edilebilir. Ek olarak, elit ürünlerin imalatında büyük bir marjla iyi para kazanabilirsiniz. Bu durumlarda, karlılık yaklaşık% 50'dir.

Buğday ve çavdar ekmeğinin karlılığı yaklaşık% 10-20'dir ve bu nedenle işletme yaklaşık 2-3 yıl içinde amorti etmeye başlar.

Ortalama olarak, küçük bir fırının geliri günde 2 ila 15 bin ruble(sırasıyla ayda 60 ila 450 bin ruble). Doğal olarak rakamlar farklılık gösterebilir çünkü kesin gelir, işletmenin alanı, ekipmanı, kullanılan hammaddeler, ürün yelpazesi ve çok daha fazlası dahil olmak üzere birçok faktöre bağlıdır.

Bilim adamları ortalama bir insanın hayatı boyunca 7 ton ekmek yediğini hesapladılar. Gerçekten de, diyetinizi bu tür ürünler olmadan hayal etmek zordur, bu nedenle unlu mamuller günlük talep gören ürünler arasındadır. Bu da ekonomik durgunluk dönemlerinde bile ekmeğin talep göreceği anlamına geliyor. Bu nedenle ziyaretçilerine taze ve lezzetli hamur işleri sunan fırınlar her zaman rağbet görecektir.

Fırınlar, unlu mamullerin üretimi ve satışı konusunda uzmanlaşmış işletmelerdir. Bu tür işletmelerin bir özelliği, farklı tüketicilere yönelik çeşitli ekmek türlerinin sunulmasıdır (peynirli ekmek, İtalyan ekmeği, tahıllı ekmek vb.). Bu iş, rekabete rağmen gelişme potansiyeline sahiptir: başarı, pazarlama politikanıza, fırınınızın iyi bir konumuna ve ürün çeşitliliğine bağlıdır. Bu iş, nispeten düşük yatırımlar, hızlı geri ödeme ve unlu mamullere yüksek talep ile caziptir.

İlk yatırım tutarı 866 186 ruble.

Başabaş noktasına ulaşıldı onuncuçalışma ayı

Geri ödeme süresi 1.5 yıl.

2. İşletme, ürün veya hizmetin tanımı

3. Pazarın tanımı

Projeyi başarılı bir şekilde başlatmak için ana rakiplerinizi analiz etmeniz, ürün çeşitlerini, fiyatlandırma politikalarını göz önünde bulundurmanız, en aktif satış saatlerini belirlemeniz ve edindiğiniz bilgileri işinize uygulamanız gerekir. Rakipler şu şekilde sınıflandırılabilir:

• büyük üreticiler;
• ticarethanelerin kendi üretimi;
• mini fırın;
• yarı mamul ürünler - bitmiş ürünlerin yerine geçer.

4. Satış ve Pazarlama

5. Üretim planı

1. Devlet kurumlarına kayıt ve evrak işleri

Devlet kurumlarına kayıt olmak, faaliyetlerinize başlamak için ihtiyacınız olan ilk şeydir. olarak kaydolmak en iyisidir Bireysel girişimci basitleştirilmiş bir vergilendirme sisteminde, faaliyetlerinizin sonuçlarına göre bütçeye ödediğiniz vergi, gelirinizin %6'sıdır. Ayrıca zorunlu bir prosedür, yazarkasaların vergi makamlarına tescilidir.

Fırın, gıda ürünlerinin imalatı ile ilgili bir üretimdir. Rospotrebnadzor, bu üretim büyük olsun ya da olmasın, fırınlara belirli sağlık gereksinimleri uygular. Bu bağlamda, çeşitli düzenlemelerin yapılması gerekmektedir. izinler. Bir mini fırın açmak için aşağıdaki belgelere ihtiyacınız olacak:

• yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk hakkında sonuç (yangın denetiminden);
• Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan üretim ve ürünler (ayrı ayrı) için sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlar;
• uygunluk belgesi - Federal Metroloji ve Teknik Düzenleme Ajansından alınır.

Ayrıca, her çalışanın bir tıbbi kitap düzenlemesi gerekecektir. Genel olarak, hepsini almak için gerekli izinler personel için tıbbi kitaplar (her biri yaklaşık 1000 ruble) dahil olmak üzere en fazla 80 bin ruble harcamanız gerekecek.

SES'in temel gereksinimleri:

• Kanalizasyon ve su kaynağının mevcudiyeti;
• Oda bodrum değildir;
• Havalandırmanın mevcudiyeti;
• Ayrı bir depo ve tuvaletin mevcudiyeti;
• 1,75 metreye kadar olan duvarlar kiremitlenmeli veya hafif boya ile boyanmalı, geri kalan kısımlar ve tavan badanalanmalıdır.

2. Tesis arayın ve onarın

Yukarıda açıklandığı gibi, tesisler yüksek yaya trafiğine sahip kalabalık bir alana yerleştirilmelidir. Belki de otel girişi olan evin zemin katındaki fırının yeri alışveriş merkezlerinde. Alan, seçilen formata ve üretim hacmine bağlıdır. En küçük fırınlar için 40 metrekarelik odalar. metre. Böyle bir kare için yaklaşık kiralama fiyatı 35.000 ruble arasında değişmektedir. 60.000 rubleye kadar her ay. Yaklaşık 50.000 rubleye mal olacak kozmetik onarımlar yapmanız gerekebileceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.

3. Satın al gerekli ekipman ve envanter

Bir mini fırın açmak için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız var:

4. Personel arama

Öncelikle deneyimli ve işinin ehli bir fırıncı bulmanız gerekiyor. Birçok seçenek vardır: içindeki gruplar arasında arama yapabilirsiniz. sosyal ağlar, tanıdıklar aracılığıyla ve ayrıca özel İnternet siteleri aracılığıyla. Resmi portallarda kalifiye bir çalışan aramak yaklaşık 7-15 bin rubleye mal olacak. İşletmenin her gün çalışması gerektiğinden ve sabahları raflarda alıcıları taze ekmek beklemesi gerektiğinden üç fırıncı kiralamak gerekiyor. Ayrıca müşterilere mal satan kasiyerlere ve tesislere hizmet veren bir temizlikçiye ihtiyaç vardır. Çoğu zaman fırınlar, gerekli ham maddeleri yüklemek ve boşaltmak için sürücülere ihtiyaç duyar.

5. Sunulan ürün yelpazesinin belirlenmesi

Müşterilerinize hangi ürünleri sunacağınızı belirlemeniz gerekir. Belki İtalyan unlu mamullerine odaklanacaksınız, belki tahıl ilavesiyle diyet ekmek türleri sunacaksınız, egzotik ekmek türleri için yüksek talep seçeneği göz ardı edilmiyor. Bitmiş unlu mamullerin üretimi için hammaddeler, zorunlu ve ek olmak üzere iki türe ayrılabilir.

1. Birincisi, çeşidine bakılmaksızın hemen hemen her ekmek için kullanılan ekmektir: un, maya, tuz, şeker, bitkisel yağ.
2. İkincisi, fırının sunduğu çeşitliliğe bağlı olarak gerekenler: tohumlar, kuruyemişler, kuru meyveler, baharatlar ve daha fazlası.

6. Pazarlama politikası

Öncelikle potansiyel müşterileri yönlendirecek bir tabela düşünmeniz gerekiyor. Dikkat çekici olmalı ve yoldan geçenlerin dikkatini çekmelidir. Onay ile birlikte böyle bir işaretin üretimi size 60.000 rubleye mal olacak. Promosyon broşürlerinin dağıtımına gelince, bütçe en az 10.000 ruble içermelidir. bir destekçinin çalışması için ve yaklaşık 5.000 ruble. basılı malzemeler için.

Sosyal ağlarda siteler oluşturmak ve tanıtmak da arzu edilir, bu, rastgele yoldan geçenlerin bir parçası olmayan ek bir müşteri akışı elde etmeyi sağlayacaktır. cezbedilebilirler özel teklifler, promosyonlar, orijinal ürünler. Fırınınızla ilgili tüm haberler ve etkinlikler sosyal medyada yer almalıdır. ağ, grubu ve profili kendi ellerinizle yönetmek için zamanınız yoksa, bir promosyon uzmanı kiralamak daha iyidir. Bunun için en az 10.000 ruble ayırmak gerekiyor. her ay.

6. Organizasyon yapısı

Fırınınız için asgari personel, bir müdür, bir muhasebeci, üç fırıncı, iki kasiyer, bir temizlikçi ve bir şoförden oluşur.

Yönetmen - performans gösteren bir çalışan ana Özellikler personelin geri kalanını denetleyen yönetici. Sorumlulukları arasında fırının kasasını yönetmek, çalışanların maaşlarına karar vermek, personeli işe almak veya işten çıkarmak, insana yakışır çalışma koşullarını sağlamak, müteahhitlerle işbirliği yapmak ve tedarikçi bulmak yer alıyor. Yönetmenin, bu sektörün tüm özelliklerini bilmesi için halka açık yemek alanında deneyime sahip olması arzu edilir. Maaş bu çalışan bir maaştan (30.000 ruble) ve fırının hedeflerine ulaşılması halinde gelirin %4'ü oranında bir ikramiyeden oluşur.

Fırıncılara gelince, bu çalışanlar işletmenizdeki kilit kişilerdir, çünkü bitmiş ekmeğin kalitesi ve tadı onların becerilerine, tarif bilgilerine ve deneyimlerine bağlıdır. Orta mesleki eğitim ve iş deneyimi olan adaylar dikkate alınmalıdır benzer pozisyon. Fırının sorunsuz çalışması ve müşterilerin çok taze ekmek alabilmesi için gece ve gündüz vardiyasında çalışacak üç fırıncı tutmanız gerekiyor. Maaşları sabit bir kısımdan (15.000 ruble maaş) ve gelir yüzdesinden (% 2) oluşur. Fırıncı, unlu mamullerin pişirilme ve kızartılma işlemlerini gerçekleştirir, hamur parçalarını tepsilere, kasetlere yerleştirir, form verir, hamur parçalarının pişmeye hazır olup olmadığını belirler, ürünleri pişirmeden önce yağlar, fırındaki sıcaklık ve nemi enstrümantasyonla kontrol eder, hammaddelerin birincil işlenmesi: eleme, yıkama, ayırma, öğütme, yumuşatma.

Satıcı-kasiyerin görevleri arasında mutfaktan bitmiş ürünleri teslim almak, müşterilere hizmet vermek, malları bir vitrine yerleştirmek, kasa belgelerinin muhafazası ve muhasebesini yapmak, güvenliği sağlamak yer alır. Para kasada bulunan, kasa disiplinini sağlayan, satılacak unlu mamul çeşitleri, kalitesi konusunda müşterilere tavsiyelerde bulunan; fiyat etiketlerinin mevcudiyeti ve doğru yerleşimi ile bunların içindeki ürün hakkında eksiksiz ve güvenilir bilgilerin gösterilmesi üzerinde kontrol. Satıcı-kasiyerin maaşı 14.000 ruble maaştan oluşuyor. ve gelirin %2'si kadar bonus.

Aramaya para harcamadan sosyal ağlarda ve özel reklamlarda bir yönlendirme sürücüsü bulunabilir. Şoför esnek bir çalışma programına sahiptir, arabasıyla önceden belirlenen bir zamanda fırına hammadde getirir. Sürücünün maaşı 10.000 ruble ve yakıt masraflarını 3.000 ruble olarak ödemeniz gerekecek. her ay. Ayrıca fırında temizliği sağlamak için yarı zamanlı çalışacak ve görevlerini önceden belirlenen bir zamanda yerine getirecek bir temizlikçi tutmanız tavsiye edilir, temizlikçinin maaşı ayda 8.000 ruble.

Bir muhasebeci uzaktan bulunabilir veya muhasebe hizmetleri sağlayan uzman bir şirketle iletişim kurulabilir. muhasebe. Uzak bir muhasebecinin ortalama maaşı 5.000 ruble. her ay.

Genel Fon ücretler yüzde ücretlendirme sistemine göre aylık olarak değişmektedir. Fırın işletmesinin ilk ayındaki maaş fonu aşağıda sunulmuştur:

7. Mali plan

Seyahat acentesi açma yatırımları aşağıdaki gibidir:

Unlu mamuller, piyasada en çok aranan gıda ürünlerinden biri olmaya devam ediyor. Son on yılda, çeşitli nedenlerle unlu mamullerin payı biraz azalmış olsa da. Bununla birlikte, fırınlar yakın gelecekte hiçbir yerde ortadan kalkmayacak ve ürünlerine olan talebin istikrarlı olacağı tahmin edilebilir.

Bir mini fırın açmadan önce, bir iş planı önceden hesaplamanız ve hazırlamanız önerilir. Belirli bir kavramın seçimi, durumun özelliklerine bağlıdır. Ağırlıklı olarak, işletme öncelikle sarf malzemeleri işine atıfta bulunduğundan kârlıdır. Sektörün temel özelliklerini göz önünde bulundurun.

Özellikler

Bu alanın mevcut özellikleri, ürün yelpazesindeki bir değişiklikle, bu ürünlere olan ihtiyaçtaki bir değişiklikle, ürünlerin üretimi ve dağıtımıyla doğrudan ilişkilidir.

Ürün hattı

Son zamanlarda, bakkaliye ürünleri yelpazesi önemli ölçüde arttı. Bu, unlu mamullerin payındaki düşüşü etkileyemezdi. Ek olarak, ekmek tüketiminin azalmasına da katkıda bulunan sağlıklı bir yaşam tarzına yönelik istikrarlı bir eğilim var. İstatistiklere göre, 2011'den 2013'e kadar unlu mamullerin tüketim düzeyi %5 azaldı.

Bununla birlikte piyasada yeni ürünler ortaya çıkıyor: kombine ürünler, çeşitli katkı maddelerine sahip ürünler. Bu nedenle, ürün yelpazesi önemli ölçüde genişliyor.

Hazır bir fırın iş planı indirin, 2019 için geçerli, güvenilir ortaklarımızdan yapabilirsiniz "çift kanatlı". İndirme: {link.

Üreticiler

Böyle bir durumda büyük unlu mamul üreticilerinin pazardaki payı giderek azalacaktır.. Zaten şu anda büyük üreticilerin kapasiteleri %30-50 oranında dolu.

Bunun birkaç nedeni var:

• büyük hacimler için tasarlanmış daha az esnek süreç;
• mini fırınların dağıtımı, çok daha düşük olan küçük partiler üretme maliyeti;
• binbaşı organizasyonu bakkal zincirleri orta kapasiteli kendi üretimi;
• yan ürünlerin ve ev yapımı ekipmanların ortaya çıkışı.

Bütün bunlar, büyük üreticilerin maliyetleri artırmasına ve toplam üretim maliyetinin artmasına neden oluyor. Zorla başvuruyorlar çeşitli önlemler Bunlardan biri de raf ömrünü uzatmak için ürünlerde bulunan katkı maddeleridir. Bu tür önlemler, piyasada mal tanıtımına da katkıda bulunmaz. Pozitif geri besleme döngüsü. Talep azalır - kalite düşmeye zorlanır - talep azalır.

Böyle bir analize dayanarak, gelecekte daha fazla esnekliğe sahip mini üreticilerin rekabet gücünün artacağı varsayılabilir.

Yarışma

Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, başlangıçta rekabet edebilirlik konusunu çözmek gerekir. Hemen hemen her durumda hesaplamaları olan bir fırın için bir iş planı, bir işletme açmanın karlılığını gösterecektir. İşletmenin başarısındaki tüm görev, bir satış nişi bulmaktır. öyleyse Bu alanda bir iş planı oluşturmadan önce satış noktalarını çalışmak yeterlidir.. Bu tür noktalar bulunduğunda, diğer yönleri çözmek mantıklıdır.

Unlu mamullerin üretimi için piyasada rekabet geleneksel olarak yüksektir:

• büyük üreticiler;
• ticarethanelerin kendi üretimi;
• mini fırın;
• yarı mamul ürünler, mamul ürünlerin yerine geçen ürünlerdir.

Piyasada promosyon sorununu çözmenin birkaç yolu vardır:

1. Satış Sözleşmesi. En kolay ve en güvenilir yol. Belirli bir hacim ve ürün grubu için müşteri bulurken, diğer göstergelerin hesaplanması oldukça basittir;
2. Ücretsiz bir niş bulmak. Onlar. Ürün pazarını analiz ederek, belirli ürün türleri ile yetersiz dolumunu tespit etmek mümkündür. Bir hata riski vardır - ürünler bu pazarda talep görmeyebilir. Ya pazarlama kusurları;
3. Pazarlama politikası. Koşulların yaratılması, rakiplerden daha iyi ürünler. Genellikle yeterince büyük bir finansal hava yastığı gerektirir;
4. Ürünler için talep yaratmak. En zor yol. Sosyoloji ve psikoloji bilgisi veya ilgili uzmanların katılımını gerektirir;
5. Online mağaza. Her şeyi alan satış noktası büyük popülerlik. Hesaplanması gerekiyor. Sade ekmeğin teslimatı muhtemelen kârsız olacağından ve çeşitli şekerlemeler ve ek olarak beraberindeki gıda ürünleri de dikkate alınmaya değer.

Mini fırın çeşitleri

Uzmanlığa, üretim organizasyonuna bağlı olarak, aşağıdaki mini fırınlar ayırt edilebilir:

• evrensel;
• uzmanlık (şekerleme, fırından ekmek, ulusal ekmek, pahalı ekmek butiği vb.);
• pastaneler-dükkanlar (ürünlerin doğrudan satışı orada yapılır).

Bunun veya bu tür fırınların organizasyonu biraz farklıdır. Uzman olanlar özel ekipman gerektirir. Bir fırın için, bir ticaret katının organizasyonu veya bir seçenek olarak, doğrudan müşterinin önünde bir siparişin hazırlanması. Üniversal fırınlar standart fırın ekipmanları ile donatılmıştır. Bu aynı zamanda iş planlarına da yansıyacaktır, örneğin bir şekerleme fırınının iş planı, bir fırının iş planından önemli ölçüde farklı olacaktır.

Konum

Mini fırının konumu, yalnızca bir mini fırın ise önemli ölçüde etkiler. Bu durumda, konumu için gereksinimler, konumun gereksinimlerine benzer. marketler yakın çevredeki rakiplerin varlığını dikkate alarak: şehirlerin uyku alanları, alışveriş merkezleri, tren istasyonları, havaalanları, kalabalık yerler vb.

Diğer fırınların yeri için özel bir gereklilik yoktur. Genel öneriler - üretim maliyetlerini azaltın. Onlar. lojistik maliyetler ve tesislerin bakım maliyeti açısından en iyi seçeneği bulmak.

Fırının kendisi için gerekenler:

• bodrum ve yarı bodrum katlarına yerleştirilmesine izin verilmez;
• su geçirmez zemin;
• 1,75 metreye kadar duvarlar kiremitlenmeli veya hafif boya ile boyanmalı, geri kalan kısım ve tavan badanalı olmalı;
• soğuk ve sıcak suyun mevcudiyeti;
• kanalizasyonun varlığı;
• havalandırma ekipmanı;
• ayrı odalar: depo, duş, gardırop, lavabo, tuvalet.

Ayrıca çok katlı bir konut binasına fırın yerleştirmek istenmez. Bu tür bir yerleştirme konusunda doğrudan yasaklar olmamasına rağmen. Ancak diğer konut sakinlerini rahatsız etmesi durumunda (gürültü, koku vb.), üretimin durmasına veya ekipman için ek maliyetlere (ses yalıtımı, koku emiciler vb.) kadar ciddi sorunlar ortaya çıkabilir.

Alan açısından, hepsi seçilen formata ve üretim hacmine bağlıdır. En küçük endüstriler için, bazı istisnai durumlarda daha da az olmak üzere 50 metrekarelik binalar uygundur.

Teçhizat

Bir fırın için ekipman ayrıca piyasaya sürülmesi planlanan ürünlerin formatına, tipine, hacmine ve aralığına bağlıdır.

Genel olarak ihtiyacınız olacak:

• fırınlar;
• hamur yoğurma ekipmanı;
• prova kabini;
• un elek;
• hamurla çalışmak için masalar;
• buzdolabı;
• levhalar ve formlar;
• yıkama ekipmanı.

Temel ekipmana ek olarak, özel ürünlerin hazırlanması için özel ekipman gerekebilir. Ayrıca, ekipmanın yük taşımacılığını içermesi gerekebilir.

Ekipmanın bir kısmı oldukça kullanılmış (tablolar, çarşaflar, formlar), bir kısmı kiralama planları kapsamında satın almak için uygun. Aynı Rus yapımı ekipmanlara dikkat etmek mantıklı. Kriz başlamadan önce bile maliyet farkı 3 katına ulaştı, kriz başladıktan sonra sadece arttı. Aynı zamanda kalite, hizmet ömrü ve güvenilirlik zaman zaman farklılık göstermez. Ancak yerli ekipmanın onarımı yine daha ucuz ve daha hızlı olacaktır.

Belgeler

Faaliyet lisans gerektirmez. Ancak bir dizi düzenleyici belge gereklidir:

• "üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası;
• "ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası;
• itfaiyeden izin;
• ekolojik uzmanlığın izni;
• Federal Metroloji ve Teknik Düzenleme Ajansı uygunluk belgesi.

Örgütsel ve yasal biçim, kolaylık, vergilendirmenin faydaları, dokümantasyon ve sözleşmeye dayalı faaliyetlere göre seçilir. Vakaların büyük çoğunluğunda IP yeterlidir.

Belgeler:

• naylon poşet kurucu belgeler(örgütsel ve yasal biçime bağlı olarak);
• sertifikalar ve izinler;
• harici dokümantasyon paketi (kiralama, tedarik, satış, acentelik sözleşmeleri, vb.);
• bir dahili dokümantasyon paketi (analitik, sentetik muhasebe belgeleri, muhasebe belgeleri, personel belgeleri vb.).

Kadro

Fırıncılık işinde en önemli uzman teknisyendir. Bu, özellikle özel bir fırın planlanıyorsa doğru olacaktır. Teknolojiye uyum ve müşteri ihtiyaçlarına uygun, kaliteli, lezzetli ürünler üretebilmek, bu işin satış noktalarından sonra ikinci temelidir.

Personelin geri kalanı için özel bir gereklilik yoktur. Çalışan sayısı, üretim hacmine ve işletmenin formatına göre hesaplanır.

Gerekli olabilir:

• fırıncı;
• satıcılar;
• yükleyiciler;
• sürücüler;
• temizleyiciler

İşin bir kısmı parça başı veya dış kaynak anlaşmaları (ürünlerin teslimi, muhasebe hizmetleri, vb.) kapsamında organize edilebilir.

Pazarlama

Bir mini fırın için hazır bir iş planı, standart bir pazarlama planı içerir. Burada özel bir pazarlama ve reklam hamlesi yoktur. İş çoğunlukla geleneksel ve muhafazakardır, aşırı yaratıcılığın olumsuz sonuçlara yol açması daha olasıdır. Performans çöreklerinin atıl durumda geniş bir yanıt bulması pek olası değildir. sosyal çevre. Ancak başarısız bir performansla kötü bir itibar kazanmış olmak, ondan kurtulmak çok zor olacaktır.

• reklam ve gizli reklam (“kaliteli bir ürün hakkında söylentileri yayma” ağızdan ağza yöntemler);
• düzenli müşteriler için indirimler ve bonus sistemleri;
• çeşitli ulusal festivallerde çeşitli etkinlikler ve sunumlar gerçekleştirmek.

yaklaşık maliyet

Gösterge niteliğinde bir örnek olarak, küçük bir mini fırının hesaplanmasını düşünün.

Ekipmanın yerleştirileceği oda yaklaşık 50 metrekaredir. 5-10 adet ürün üretiyoruz. Personel: teknisyen, fırıncı, yardımcı işçi.

Ürünlerin ortalama fiyatı 50 - 60 ruble / kg'dır. Ortalama günlük satış 100 - 200 kg'dır. Onlar. günlük gelir: 5 - 12 tr., ayda verecek: 150 - 360 tr. Veya net kazanç: 30 - 150 tr. Geri ödeme 2 ila 5 yıl arasında olacaktır. Tesis kiralanırsa, ekipmanın geri ödeme süresi biraz daha düşük olacaktır: 0,5 ila 3 yıl.

Ekipmanın maliyeti ve nasıl seçileceği - "Khleb Oborudovanie" şirketinden analitik

Prensip olarak, yüz bin rubleden biraz fazla olsa bile bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ve Rus yapımı bir hamur karıştırıcının birleşimidir, ancak geri kalan her şeyin elle yapılması gerekecek. Ve yine de, günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı söz konusu olduğunda bu tür "başlangıçlar" haklı çıkar. Pazar durumu koşullarında, böyle bir işletme sadece küçük bir yerleşim yeri için değil, aynı zamanda iki veya üç kişinin çalışması için de ekmek sağlayabilir. Ancak bir fırında teknolojinin kusurlu olması, istikrarlı bir pişirme kalitesini garanti edemez. Eğer zaten ilgiliyse daha fazlaürünler ve geniş bir ürün yelpazesi, bu tür üretime yapılan yatırım miktarı önemli ölçüde artmaktadır. Khleb Oborudovanie'nin son projelerinden biri, Kazakistan'ın büyük şehirlerinden birinde kafesi olan küçük bir fırın. Sahibinin maksimum arzusu günde 1000 kg ürün, ancak ilk aşamada. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini - tava ekmeği, uzun somunlar, baget, unlu mamuller ve turtalar - sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım yapıldı. İkinci aşamada, özel ekipman - bölücüler ve puf böreği ekipmanı - siparişi verilecek.

Ekipman seçerken, müşteriler için ana argüman mini fırının yönüdür. uzun zaman"ilk fiyat" faktörü kaldı. Özellikle "küçük zincirler" için pazara giriş maliyeti son derece önemlidir. Genellikle bu ekipman, düşük kaynak ve yüksek işletme maliyetleri ile çok düşük kalitededir. Bu tür fırınlar, kural olarak, sürekli olarak kiralık bir tesisten diğerine taşınır ve bu da zaten düşük olan ekipman kaynağını azaltır. “Tek adam işi” prensibiyle kurulan mini fırınlar ise bambaşka bir şekilde şekilleniyor. Bu tür fırınlar için ekipman, güç-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmeler, 15-20 yıl içinde yeniden ekipmana ihtiyaç duyabilirken, işletme maliyetleri, ekipman amortismanından sağlanan fayda ile tamamen karşılanır.

Leonid Rabchuk bu fikir hakkında "Gerçek, kural olarak ortada bir yerdedir" diyor. “Bir fırını insan olarak hayal ederseniz, o zaman elbette fırının kalbi fırın, iskeleti hamur yoğurucu ve fırıncı da başıdır.” Vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı uzun ömrü garanti eder, bu nedenle fırında fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Aynı zamanda, başarı için sadece metalin kalınlığı veya elektroniğin "hayatta kalması" değil, aynı zamanda fırının tüm kullanım ömrü boyunca servis ve yedek parçaların mevcudiyeti de önemlidir. Bugün 10-15'ten fazla üretici firma bunu garanti edemiyor. Bunların arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav, Rusya'dan İrtiş de bulunuyor. Kaliteli hamur bilimi aynı zamanda mükemmel ürünlerin üretimi için temel bir koşuldur ve burada ne yazık ki yerli üretici mini fırın açmak isteyenlere sunacak neredeyse hiçbir şey yok. 2 ila 40 kg un kapasiteli hamur karıştırıcıları segmentinde, İtalyan şirketleri açık ara liderdir, ancak kaliteleri büyük farklılıklar göstermektedir. Fiyat da bir güvenilirlik belirteci olamaz, aşırı değerli ekipman örnekleri var. Khleb Oborudovanie, "Hamur yapımı için hemen hemen her türlü ekipmanı tedarik edebiliyoruz, ancak bayilik anlaşmamız olan birkaç şirkete öncelik veriyoruz, bunlar İtalyan MacPan ve Sunmix. Burada müşteriye yalnızca çok rekabetçi fiyatlar değil, aynı zamanda yüksek kaliteli destek ve hizmet de sunabiliyoruz. Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde, ucuz yerli ekipmanların durumu daha da üzücü. Sektörümüz hala pazarın bu bölümünü görmezden geliyor, bu niş Avrupalı ​​​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. Perm şirketi Khleb Oborudovanie'nin kataloğu, birkaç orta sınıf üreticiyi sunar - geniş bir İtalyan MacPan ekipmanı yelpazesi: nispeten az parayla mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlayıcılar, dikiş makineleri, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenlere Hollandalı DAUB firmasından ekipman sunulabilir. Sınıfında, bu ekipmanın neredeyse hiç kalitesi yoktur ve hatta fiyatı daha fazladır. Bu şirketin birçok teknolojik çözümünün uluslararası büyük fuarlarda büyük ödüller alması boşuna değil.”

Alexey Savitsky, "15 yılı aşkın bir süredir kataloğumuzu özenle oluşturuyoruz, bazı şirketler eklendi, bazıları piyasadan ayrıldı, ancak ana set neredeyse hiç değişmedi" diyor. – Bu tekniğin tüm artılarını ve eksilerini biliyoruz ve hizmet ömrünü uzatabiliyoruz. Temsilciliğini yaptığımız firmalar arasındaki temel fark, yaptıkları işe, ekmeğe olan tutkularıdır. Bu bizimle uyumludur. En rekabetçi ama yine de en insancıl pazarda faaliyet gösteriyoruz çünkü ekmek, insanlığın ana gıdasıdır.”

Anahtar teslim mini fırın projeleri hakkında daha fazla ayrıntı http://www.xleb-obor.ru/ web sitesinde bulunabilir.