Изготвяне на бизнес план за малка пекарна. Какви документи са необходими за отваряне на мини пекарна. Колко пари са необходими за стартиране на пекарна в най-кратки срокове

Когато възникне въпросът „в кой бизнес е по-добре да инвестираме?“, започваме да търсим най-добрите начини минимални разходии висока финансова възвращаемост.

Днес ще разгледаме такава област на инвестиция като вашата собствена пекарна.

Готов бизнес план за пекарнаще ви даде ясна представа какво представлява тази продукция.

Защо пекарната е печеливш бизнес?

Обикновените потребителски продукти винаги са търсени. Както се казва, хлябът е главата на всичко и затова е почти невъзможно да останете без клиенти.

Причини да инвестирате в пекарския бизнес:

За производствената част не изисква висококвалифициран персонал.

Служителите получават всички знания в рамките на 2-4 дни практика.

Бърз монтаж и настройка на хлебопекарно оборудване.

За установяване на производствения процес, 25-30 календарни дни.

Инсталационните компании ще ви помогнат да настроите оборудването си и да обучите персонала си, преди дори да започнете.

Постоянно търсене на хлебни изделия.

Повишаването на цените за поддръжка на големи предприятия прави големите заводи нерентабилни.

Те се заменят с малки и средни предприятия, които могат да запълнят тази ниша максимално и да осигурят на пазара висококачествени стоки.

1. Повечето пекарни се намират близо до мястото на продажба, т.к продуктите пристигат на рафтовете „само от пещта“, което увеличава търсенето му.
2. Малък брой точки за продажба ще ви позволи да проучите и коригирате търсенето на продукти, а също така лесно можете да промените асортимента на пекарната в зависимост от показателите по тримесечия.
3. Директна доставка на суровини без допълнителни такси.

Хлябът е социално значим продукт, т.к можете да получите държавна подкрепа.

При недостиг на суровини или други проблеми можете да разчитате на.

Висока производителностоборот, поради кратките срокове за продажба на хляб, ще позволи получавате плащане от купувачите в рамките на 5-10 календарни дни.

Продажбите на дребно ви осигуряват постоянен поток от пари.

Съгласно законодателството на Руската федерация за LLC сумата на паричните средства в касата на предприятието не трябва да надвишава 2 000 000 рубли.

Предвид постоянния оборот на средства и плащане на суровини, бизнес планът на пекарната предвижда пълен контрол и освобождаване от ненужни финансови операции за теглене на пари в брой от разплащателната сметка.

Подробен бизнес план за пекарна

Средна печалба на година: 180 000$
Нивото на рентабилност на бизнес плана на пекарната: 620%
Период на изплащане: 5-6 месеца.

Откъде да започна? От анализа на точките за продажба и характеристиките на хранителните продукти, за които ще има максимално търсене.

За да определите вида на стоките и производствените обеми, прекарайте 1 - 2 седмици в проучване на местоположението и близките конкуренти.

Тактиката за развитие в бизнес плана на пекарната трябва да преследва следните цели:

• Подобряване на производството чрез реализиране на потенциала на оборудването и персонала.
• Достъпни цени без значителни щети за печалбите на пекарната.
• Отчитане на желанията на обикновените потребители по отношение на разнообразието хлебни изделия.
• Увеличаване на обема на продажбите.
• Търсене на пекарна.
• Обучение на служителите и обратна връзка с клиентите.
• Рекламна кампания.
• Развитие на конкурентоспособността на производството чрез коригиране на ценовите показатели и качеството на продуктите.

За да бъде успешен вашият бизнес план за пекарна, всички горепосочени условия трябва да бъдат изпълнени.

Днес цената на продукта се превърна във важно конкурентно условие. Тактиката за завладяване на пазара трябва да следва тенденциите за повишаване на доходността на вашия бизнес.

1. Маркетингова тактика.

Всеки бизнес започва с определяне на посоките, в които ще се развиват производствените линии и продуктовата гама.

За една пекарна е важно да анализира тенденциите в растежа/спада на търсенето различни видовепечива през цялата година.

Маркетинговият анализ на бизнес план за пекарна трябва:

Разберете кои продукти са в голямо търсене сред купувачите.

Доколко качеството влияе върху продажбата на даден продукт?

• Определете средните обеми на продажбите на различни разновидности на продукта във вашите потенциални търговски обекти.
• Помислете за обема на продажбите на продукта от конкуренти, разположени във вашия район.
• Определете критериите за поръчка на продукти.
• Открийте силните страни на вашите конкуренти.
• Вземете предвид тенденциите в търсенето на хлебни изделия през тримесечието.

Информацията за купувачите ще ви позволи да заемете вашия сегмент от пазара за продажба на продукти, а данните за други фирми ще ви позволят да адаптирате продукта към най-конкурентните показатели.

Общите познания за пазара на продажби са насочени към подобряване на позицията на пекарната в бъдеще и осигуряване на благоприятни икономически условия за развитие на бизнеса.

Какви методи да приложите:

1. Разкриващи болезнени точкибизнес и силни страни на пекарната.
2. Сегментиране на пазара.
3. Позициониране на производители и продуктови линии.
4. Методи за статистически изчисления.

Изследванията трябва да бъдат ограничени до териториалния фактор. Анализът на близките области на пазара за продажба на продукти се счита за оптимален.

В хода на анализа е необходимо да се установи на кои аспекти купувачите отдават по-голямо значение.

Графиката с данни трябва да съдържа (%):

• свежест;
• вкусови качества;
• външни показатели на продукта;
• ползите от продукта;
• цена;
• наличие на опаковка.

Информацията ще ви позволи да подчертаете основните точки, на които трябва да обърнете специално внимание, за да привлечете максимален брой клиенти.

Също така е необходимо да се вземе предвид мястото, където клиентите предпочитат да купуват хлебни изделия. Ако това е павилион, тогава разумно решение би било сключването на договори точно с такива точки за продажба.

За пълно предимство в бизнес плана на пекарната трябва да се вземат предвид възможно най-много фактори за проучване на пазара.

Практиката показва, че приоритетни са области като реклама и ценова политика.

Положително влияние върху бизнеса ще има и разширяването на асортимента от хлебни изделия. Трябва да се обърне голямо внимание на видовете сладкиши, които са в голямо търсене в други градове, но досега малко усвоени в пекарните във вашето населено място.

2. Производствени изчисления за бизнес плана на пекарната.

Планирането на работата не може да се представи без производствен компонент.

Въпреки че методите за приготвяне на хлебни изделия не са тайна, струва си да разгледаме много подробно всеки компонент.

Качеството на суровините ще се отрази както на самия продукт, така и на търсенето му. Правилното определяне на пропорциите ще позволи правилното разпределение на финансовите потоци, предназначени за суровинната база.

Основните етапи на технологичния процес на пекарната:

1. Пресейте основния компонент - първокласно брашно.
2. Изсипете всички съставки в машината за месене на тесто.
3. Запазете сместа.
4. Нарежете на порции.
5. Добавете специални компоненти за подобряване на качеството на продукта и изпратете към машината за зашиване.
6. Изградете продукт.
7. Оставете теста да престои.
8. Печете предмети.
9. Разпределете в тави.

В зависимост от вида на тестото, което пекарната произвежда, производственият план може леко да варира. Всички компоненти трябва да бъдат с най-добро качество.

а) Отчитане на пекарното оборудване в бизнес план

Най-добрият вариантще наеме специалист, който ще ви помогне да изберете висококачествено оборудване на достъпна цена.

*Таблицата по-горе показва средната цена на оборудването по държави.

За удобство информацията в таблицата е представена в чуждестранна валута. Инфлацията непрекъснато се променя, така че цените в долари ще дадат по-точни данни за предстоящите разходи.

Инсталирането и конфигурацията обикновено са безплатни. Някои компании доставчици провеждат курсове за обучение, където вашите служители ще се научат как да работят с оборудването. Цената на класовете, като правило, е символична.

б) Пекарна

В зависимост от мащаба на предприятието, размерът на складовите и други помещения може да варира нагоре.

Подреждането на оборудването, като се вземе предвид възможността за неговата поддръжка в бъдеще, ще увеличи заетата площ до 60-70 m 2.

Данните в таблицата показват средния размер с марж от 10 - 20 cm 2. Предпочитаната ширина и дължина на работилницата е 7 m × 10 m. Височина - в рамките на 3 - 4 m.

В допълнение към производствената линия ще се сблъскате с проблема със съхранението на суровини и Завършени продукти. Компонентите на тестото също трябва да се държат отделно от брашното.

Общо + 3 стаи.

Допълнителни складови площи на пекарната:

съхранение на брашно.

Една малка пекарна трябва да има поне 7 дни суровини в бизнес плана си.

За задоволяване на тези нужди е необходимо помещение с обща площ над 22 m 2 и височина 3,5 m.

Пекарна Хлебопекарна за съхранение.

В зависимост от режима на работа и дневното количество готова продукция се избира помещение с необходимата големина.

Минимум 10 м2.

Blend Item Storage(подправки, зърнени храни, суха мая и др.).

Площ от ​​7 - 8 m 2 напълно ще побере седмично снабдяване с допълнителни суровини за производство.

Като се вземат предвид всички помещения, вашето трябва да бъде съсредоточено върху 90-100 m 2 производствено пространство.

В допълнение към размера трябва да се обърне внимание Изисквания за SES. Без тяхното одобрение по-нататъшното развитие на бизнеса може да спре за 1-2 месеца.

Изисквания на SES за производствените площи на пекарната:

1. Забранено е оборудването на пекарна в мазета или места с висока влажност.
2. Подът трябва да има слой, който да не пропуска вода.
3. Стените трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани.
4. Наличие на топла/студена вода + канализация.
5. Помощни помещения за служители и суровини.
6. Правилна вентилация.

Като се погрижите предварително за горните условия, вие ще спестите много време в бъдеще и ще се отървете от проблемите със санитарните услуги.

в) Документи за производствената част на хлебозавода

Документите, които са необходими за оборудване на помещенията и започване на производство, трябва да бъдат събрани след закупуване / наемане на помещения и ремонт.

Ще Ви бъдат посочени недостатъците и ще Ви бъде даден 1 месец за коригиране.

Условията са плаващи, всичко зависи от броя на проблемните въпроси, които възникват по време на процеса на проверка.

Какви документи са необходими:

• Акт за разрешаване извършването на дейности от ЕЕН;
• Разрешение за противопожарна инспекция;
• Допускане на дейности от комисията по околна среда.

Срокове за получаване - от 2 седмици до 2 месеца.

Ако всички проверки са преминали успешно, бизнес планът на пекарната може да бъде изпълнен възможно най-бързо.

3. Финансов план за хлебозавода.

Основен компонент от вашия бизнес план.

Къде ще отидат разходите, как да доведем производството високо нивопечалби, къде да намерите суровини на най-ниска цена - всички тези изчисления трябва да превърнат вашата пекарна във високодоходен бизнес.

а) Организационни разходи

За да получите плюс, ще трябва да изготвите оптимален работен график, който няма да противоречи на санитарните изисквания.

По-добре е да се съсредоточите върху увеличаване на производителността на оборудването, което може да доведе до допълнителни разходи.

Оптимален план за производство на хлебни изделия:

1. Работа на 3 смени с ротационен график на служителите.
2. Смяна 1 е на 8 часов работен ден.
3. В 1 работен ден се допускат 2 смени по план.
4. Плаващ график ще ви позволи да използвате оборудването 30 календарни дни на месец.
5. Средната скорост на печене е 6000 единици.
6. Масата на 1 единица продукция (хляб) е 400 грама.

Така годишният план за производство на стоки ще надхвърли 120 тона.

В изчисленията не е взето предвид производството на други хлебни изделия, като кифлички, кифлички и др.

б) Основни разходни позиции

е скъп бизнес. Заплащането за работата на служителите, закупуването на оборудване, сертификатите за търговия далеч не са всички разходи на предприемача.

Пълен комплект оборудванебеше разгледан по-горе и в стойността си достигна 72 000 конвенционални единици.

Ако вземете предвид допълнителни елементи, като ножове и специално облекло, крайната сума ще се увеличи до $ 73 000 - $ 74 000.

В допълнение към техническото оборудване ще са необходими още 3 документа:

1. Сертификат за качество.
2. Хигиенен сертификат за стоките.
3. Разрешение за производствена дейност за бизнес.

За да получите хигиенен сертификат, ще трябва да дадете няколко проби за изследване в най-близката държавна лаборатория. Анализът на продукта ще отнеме не повече от 3 календарни дни.

Цената на този пакет документи е около 80$. Моля, имайте предвид, че ще трябва да актуализирате разрешенията поне веднъж на тримесечие.

Друг важен елемент от разходите в бизнес плана на пекарната са суровините.

Разходите за брашно, мая, подправки и други съставки за печене трябва да бъдат включени в изчисленията на финансовия план.

По-подробна информация можете да видите в таблицата по-долу:

Средната цена на суровините за 1 тон достига $220 - $270. По-добре е да вземете индикатори с марж от 2 - 3% и да се съсредоточите върху висококачествени суровини, за да получите подходящия продукт.

Компенсация на служителитена предприятието зависи от качеството на работата и изчисленията, включени в бизнес плана на проекта.

За поддържане на производствения процес на пекарната на 2 смени и 30-дневен график са необходими минимум 27 служители.

Размерът на заплатата не трябва да бъде по-нисък от установения от държавата жизнен минимум.

Фиг.1 - Месечни разходи за труд.

Месечните удръжки включват данъчно облагане. Пекарната ще трябва да удържа 38% в пенсионния фонд и да плаща единния социален данък.

Това ще бъде: 0,38 * 3620 \u003d $ 1375,6 на месец

Оборудване, което работи денонощно, рано или късно ще се повреди. Амортизация на фондавзема предвид тези фактори и ви позволява предварително да подготвите почвата за решаване на подобни проблеми.

Изчислено като 9% за 1 година от крайна ценазакупена техника.

Това ще бъде: 0,75% * $72 000 = $540

Данък имотипредвидени от законодателството на Руската федерация за всички производствени предприятиявключително пекарната.

В момента тази такса е 2,1% годишно от цената на оборудването.

Това ще бъде: (2,1% / 12) * 72 000 / 100% = $126 за 1 месец

Сертификат за качествоТова, което сте получили в началото на работата, трябва да се актуализира на тримесечие. Тази разходна позиция също трябва да се вземе предвид във финансовата част на бизнес плана на пекарната.

Това ще бъде: 180/3=60$ всеки месец

В допълнение към посочените разходи, трябва да вземете предвид транспорт и други дребни разходи за работа на пекарнакоито трябва предварително да бъдат съпоставени с предприятията.

По-долу можете да видите списък с всички месечни разходи:

Като съберем всичко заедно, получаваме чиста сума от 36 000 долара. Това е колко ще трябва да плащате на месец за поддръжка на пекарната.

Разбира се, предприемчивите хора ще намерят как да спестят пари, но извършените операции не трябва да влияят на качеството на продукта. Нивото на продажбите ще падне - приходите от бизнеса ще намалеят.

в) Изчисляване на приходите от продажби и общата печалба

За да изчислим размера на приходите, се обръщаме към средната цена на хляба в страната - 0,22 долара.

Работейки по стандартен график, пекарната произвежда повече от 5500 единици на месец (взема се предвид само хляб).

Приходите ще бъдат: 5 500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66 000 $

Като се има предвид разнообразието на асортимента от стоки, производствените разходи ще се увеличат, но доходът също ще се увеличи пропорционално. Всичко зависи от приоритетните области на производствените линии, които са определени в маркетинговия компонент на бизнес плана за пекарна.

Брутна печалба на пекарната.

Индикаторът е разликата между приходите и себестойността на стоките.

1. Всички организации са длъжни да плащат в хазната на страната 1% от фонда за заплатитвоя работа.
2. Облагаем приход, което намалява поради приспадане на таксите върху брутната печалба на пекарната.
3. Данък общ доход от 25%върху размера на получените средства.

В резултат на това ще получим остатъчна печалба, която е най-рационално изразходвана за подобряване на оборудването и технологичните процеси на предприятието, особено в началото.

Финансовият план на бизнес плана на пекарната трябва да предвижда ясно разпределение на остатъчните средства от приходите на пекарната.

Много частни пекарни предпочитат да прехвърлят остатъчните средства по текущи банкови сметки при лихва от 2 - 3% годишно. Необходимо е да се разгледат всички възможни варианти за нарастване на капитала.

г) Проучване на ефективността

Колко бързо ще се изплати бизнесът е основният въпрос на всеки предприемач преди. Предишни изчисления бяха основата за изчисляване на този конкретен показател.

В допълнение към основния показател за растеж на бизнеса има 4 вторични. Те трябва да бъдат взети под внимание в бизнес плана на пекарната, за да се коригират и коригират проблемни производствени линии.

Допълнителни критерии за доходност:

Рентабилност на продукта.

Показва съотношението на нетната финансова възвращаемост към една валутна единица.

По този начин финансовият план на бизнес плана на пекарната ще покаже информация за качеството на използването на финансовите ресурси.

Формула: Рентабилност \u003d Нетна печалба / Стойност на стоките

В нашия случай: 17 000/36168,67= 0,47

Капиталова производителност.

Изразява се в зависимост от количеството стоки към цената за 1 парична единица.

Стойността дава представа за размера на печалбата от всяка рубла, изразходвана във вашия бизнес план.

Формула: Възвръщаемост на активите \u003d Приход от продажба на стоки / Обща цена на средствата

В нашия случай: 66 000 / (72 000+100) = 0,915

За всеки инвестиран долар получаваме $0,915 печалба.

Капиталова интензивност.


Обратна норма на възвръщаемост на активите.

Показва колко средства от фондове трябва да бъдат инвестирани, за да получите 1 валутна единица.

Формула: Капиталова интензивност \u003d Обща цена на средствата / Приходи от продажба на стоки

В нашия случай: (72 000 + 100) / 66 000 = 1,09

Разход за 1 валутна единица от продукта.

Покажете в бизнес плана на пекарната сумата пари, изразходвана за получаване на $ 1 от продукта.

Формула: Цена на единица = Себестойност на стоки / Приходи от продажба на стоки

В нашия случай: 36168,67 / 66 000 = 0,548

Допълнителните компоненти на финансовия план ще ви помогнат да оцените правилността на решенията и да предложите потенциални възможности за развитие на бизнеса като цяло.

За да видите визуален резултат, използвайте итеративна формула, която показва разликата между изразходваните и получените средства за 30 календарни дни.

Според таблицата по-горе ще можем да оценим рентабилността и изплащането на бизнес плана на пекарната.

Ако не сте теглили заем, а сте инвестирали сами, можете да се отървете от допълнителните 2% депозитна лихва, намалявайки изплащането с почти 1 месец.

Фигура 2. - Бизнес план за изплащане на пекарна.

Според графика пада първият превес на печалбата над разходите края на 5-тия месец. Това означава, че нашата пекарна за сравнително кратко време ще ви позволи да си върнете инвестираните пари и да получите печалба.

Ако сумата, изразходвана в бизнес плана, все още изглежда твърде голяма за вас, можете да използвате алтернативен вариант - наемане на пекарна.

Ще намалите разходите 2-3 пъти поради наличието на оборудване и готови помещения, отговарящи на санитарните стандарти. Възвръщаемостта на такъв бизнес план за пекарна ще бъде 2 месеца.

4. Отчитаме екологичния компонент и рисковите фактори в бизнес плана на пекарната.

Одобрението на екологичните служби е важна част от организирането на работата на една пекарна.

Комисионният доклад трябва да посочва основните предимства на вашия бизнес в сравнение с големите аналози - това ще опрости процеса на получаване на сертификат и ще ви спести време.

Каква е тежестта върху околната среда:

1. Консумация на електроенергия за стабилна работа на оборудването и осветление на производствените площи.
2. Използването на гориво за транспортиране на готови стоки до местата за продажба.
3. Оползотворяване на вторични суровини и други производствени отпадъци.

За разлика от широкомащабното производство, пекарната вреди по-малко на околната среда по всички горепосочени точки. Рационалното разположение позволява да се намалят емисиите на вредни вещества в атмосферата с 50-70% в сравнение с други големи предприятия.

Винаги вземайте предвид рисковите фактори.

Бизнес планът на пекарната трябва да съдържа отделен финансов раздел, което ще предвижда отделянето на 2 - 3% от месечната печалба за осигуровки възможни проблемив бъдеще.

Рискови фактори за бизнес план за пекарна:

Покачване на цените на суровините.

За да се предотвратят проблеми, трябва да се сключат дългосрочни договори с доставчици при изгодни условия.

Висока конкуренция.

Никой не може да забрани да построите друга пекарна на 50 крачки от вас. Борбата за точките за продажба ще започне.

За да се предотврати загубата на клиентска база, е необходимо постоянно да се разширява асортиментът и да се следи качеството на хлебните изделия.

Разширяването на пекарната и откриването на нови обекти ще затвърдят позициите ви на пазара и ще направят бизнеса ви още по-печеливш.

Не винаги понятието "пекарна" се ограничава до производството на хляб.

Отличен пример за това е институцията Bulki:

Каквато и област на инвестиция да изберете, наличието на бизнес план е най-важният компонент за успешното изпълнение на проекта.

Планирането на разходни позиции и дейности ще предотврати неприятни изненади, които могат да ви очакват в бъдеще.

Надяваме се прегледаният бизнес план за пекарна ще ви помогне да отворите личен бизнескоето ще донесе Фиксирана заплатав продължение на много години.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата

Хлебните изделия са много търсени по всяко време. Ето защо сега бизнесът, свързан с откриването на малки производства на различни продукти от тесто, придобива особена популярност.

Мобилността на мини-пекарните ви позволява лесно и бързо да се адаптирате към търсенето на клиентите, променяйки гамата от продукти в една или друга посока. Готовата продукция се продава чрез павилиони, магазини, сергии и други търговски обекти.

Оценка на пазара

Малките сладкарници имат по-широки перспективи от големите хлебопекарни. Освен възможността бързо да се адаптират към изискванията на клиентите, те лесно могат да променят своите рецепти и технологии. Заслужава да се отбележи и нарастващото търсене на елитни продукти, които са характерни за малките индустрии.

Въпреки факта, че сега нивото на консумация на хляб постепенно намалява, хората са готови да плащат и надплащат за наистина висококачествен и уникален продукт. В същото време годишният внос на хляб от чужбина се увеличава. Цената му е висока, но купувачите го купуват, без да жалят парите си.

Необходима инвестиция

Сумата, необходима за отваряне на мини-пекарна, зависи изцяло от очаквания обем продукти. Средно една малка пекарна може да произвежда до 350 килограма хляб на една смяна. При такива обеми началният капитал трябва да бъде около 100 000 долара. Колкото по-голямо е търсенето на продукти, толкова повече средства трябва да се отделят за закупуване на оборудване.

Такива суми са доста условни, защото са изчислени за откриването на самата пекарна. В същото време все още трябва да вземете предвид разходите за наемане или закупуване на помещения, обработка на всички необходими документи и заплащане на работата на персонала.

регистрация на фирма

Можете да регистрирате пекарна като еднолично дружество или дружество с ограничена отговорност. Като се има предвид, че пекарната принадлежи към категорията "Производство на хранителни продукти", можете да използвате опростената система за данъчно облагане. За да одобрите технологичния проект, трябва да се свържете с държавния потребителски надзор и противопожарния надзор.

Санитарно-епидемиологичната станция трябва да издаде документ, който гарантира, че използваните помещения напълно отговарят на всички изисквания и стандарти. Освен това ще ви е необходим санитарен паспорт на предприятието и сключване на споразумение със служби, които извършват саниране на помещения и изхвърляне на отпадъци. Всеки служител трябва да има санитарна книжка. Всички документи могат да струват поръчка 2 хиляди долара.

Избор на стая

Минималната площ, необходима за инсталиране на цялото оборудване и съхранение на готовите продукти, трябва да бъде около 150 квадратни метра. Подреждането на пекарната е придружено от голям брой правила, които трябва да се спазват (в противен случай производството ще бъде затворено).

Стаята трябва да бъде с изкуствена и естествена вентилация, студена и топла вода, водоустойчиви подове, варосани тавани и стени с плочки. Освен това стаята не трябва да бъде сутерен или полусутерен. Цялата зона трябва да бъде разделена на няколко зони, всяка от които е запазена само за определени действия. Тези зони включват:

• склад за съхранение на суровини и материали;
• производствена база;
• опаковъчен цех;
• склад за готова продукция;
• помещение за отпадъци;
• сервизни помещения.

Закупуване на оборудване

Ако качеството на произведените продукти е на първо място, тогава е по-добре да не пестите от закупуването на оборудване. Едно от най-надеждните е оборудване от италиански, немски, финландски и френски производители. Цената на оборудването е висока, но изразходваните пари скоро ще бъдат напълно изплатени.

Основното оборудване включва:

• Конвенционални фурни.
• Достойни шкафове.
• Уред за разточване на тесто.
• Ротационни фурни.
• Индустриални смесители.
• Промишлени сита за брашно.

Първоначално можете да закупите само един комплект оборудване, като постепенно го допълвате с увеличаване на обема на произведените продукти.

Ще ви трябват и специални стелажи, необходими за съхранение на суровини. Трябва да закупите колички, форми за съхранение на готови продукти, специални ножове и везни, перални машини, опаковъчни машини. Закупуването на качествено вносно оборудване може да струва от 60 до 200 хиляди.

Трябва да се има предвид, че не всички хора ще могат веднага да разберат принципа на работа на конкретен апарат. Обучението на служителите може да отнеме няколко седмици, но те ще могат повече или по-малко уверено да работят с оборудването едва след два до три месеца. Ако е възможно, можете да наемете служители, които вече са имали подобен трудов опит.

Следното видео представя история за отваряне на мини пекарна:

Дати на отваряне

Сроковете за отваряне на мини пекарна са средно 2 месеца. През първия месец се извършва регистрация на дейности и поръчки за печат, а през втория - останалата част от работата (откриване на сметка, сключване на договор за наем, закупуване на оборудване, ремонт на помещения, съгласуване с SES, инсталиране на оборудване, координиране на всички подробности с Rospotrebnadzor, набиране на персонал и сключване на договори с доставчици и клиенти).

Самото откриване на пекарната се извършва на третия месец.

Необходим персонал

Техническият персонал на пекарната са хората, които ще участват пряко в производството на продуктите.

Служителите трябва да включват:

• Пекари- хора, които ще бъдат заети с печене на продукти. Техният брой пряко зависи от размера на производството (в малка пекарна един човек може лесно да се справи с всички задължения, а в по-голяма - само няколко). Специално образованиене играе специална роля, но трудовият опит е само добре дошъл.
• технолог- лице, което трябва да отговаря за разработването на рецепти, както и внимателно да следи тяхното съответствие. В повечето случаи наемат хора, които имат необходимото образование и трудов стаж.
• Сладкар- човек, който ще работи с торти, десерти, бисквити и др. Необходимо е само ако пекарната ще произвежда сладкарски изделия.

Освен това ще ви трябва чистачи и търговски представители.

Обхват и конкуренция

Формиране на продуктовата гама

Най-продаваните хлебни изделия са кифлите. Средният доход от продажбата им е около 50%. Ръженият и пшеничният хляб също са популярни. Бургерите, бутерчетата, мъфините и браунитата също носят доста приличен доход. Такива продукти имат висок марж и ниска цена.

По-голямата част от потребителите трудно могат да бъдат впечатлени с обикновен хляб. Следователно е необходимо да се измислят нови неща и да се разшири продуктовата линия (например можете да въведете национални хлебни продукти от различни страни по света в асортимента). Друг популярен вид печива е пълнозърнест хляб и хляб с трици.

Преди да въведете изцяло нов вид хляб в асортимента, трябва да направите малка партида и да се опитате да я продадете. Ако потребителите активно купуват продукти, те могат безопасно да бъдат оставени на линията.

Нивото на конкуренцията и чуждестранните производители

На руския пазар на хлебни изделия са представени не само местни продукти, но и тези, които са пристигнали при нас от чужди страни. Вносът на продукти е средно от 20 до 25 процента. Основните доставчици на руския пазар са Финландия и Литва.

Според статистиката на територията Руска федерацияоколо 28 хиляди средни и малки предприятия, занимаващи се с производство на хлебни изделия, извършват своята дейност.

Рекламна кампания

Нито един бизнес не може без реклама, включително откриването на нова мини-пекарна. След ремонта на помещенията, закупуването на оборудване, набирането на персонал и подготовката на съответните документи може да започне производството, което трябва да бъдат придружени от маркетинг и реклама.

В началния етап не трябва да правите големи разходи, свързани с реклама. Можете просто да отпечатате флаери с информация за новата пекарна, да представите накратко продуктите и да наемете промоутър, който да раздава листовки на минувачите. Малко по-късно можете да използвате маркетингови разработки, които ще привлекат още по-голяма аудитория. При откриването можете да проведете събитие, на което ще се проведат тегления на награди, конкурси и дегустации на продукти.

Друг начин да рекламирате нова пекарна е да използвате реклами на автобусни спирки и градски транспорт. Основната реклама на институцията е, разбира се, прегледите на самите клиенти. Ако продуктът отговаря на качеството, тогава отзивите ще бъдат положителни, носейки нови клиенти и доходи.

Доходност и изплащане

Според статистиката най-голямата печалба може да бъде реализирана в производството на сладкарски изделия, които са в постоянно търсене сред купувачите (например кифли и кифли с пълнеж). Освен това можете да спечелите добри пари от производството на елитни продукти с голям марж. В тези случаи рентабилността е около 50%.

Рентабилността на пшеничен и ръжен хляб е около 10-20%, поради което бизнесът започва да се изплаща след около 2-3 години.

Средно доходът на една малка пекарна може да бъде от 2 до 15 хиляди рубли на ден(съответно от 60 до 450 хиляди рубли на месец). Естествено, цифрите могат да се различават, тъй като точният доход зависи от много фактори, включително площта на предприятието, неговото оборудване, използваните суровини, продуктовата гама и много други.

Учените са изчислили, че средностатистическият човек изяжда 7 тона хляб през целия си живот. Наистина е трудно да си представите вашата диета без този вид продукт, така че хлебните изделия са сред стоките на ежедневното търсене. А това означава, че хлябът ще бъде търсен дори в периоди на икономическа рецесия. Ето защо пекарните, предлагащи пресни и вкусни сладкиши на посетителите, винаги ще бъдат търсени.

Пекарните са предприятия, чиято специализация е производството и продажбата на хлебни изделия. Характеристика на такива заведения е предлагането на различни видове хляб, ориентирани към различни потребители (хляб със сирене, италиански хляб, хляб със зърнени храни и др.). Този бизнес има потенциал да се развива въпреки конкуренцията: успехът зависи от вашата маркетингова политика, доброто местоположение на вашата пекарна и разнообразния асортимент. Този бизнес е привлекателен със сравнително ниски инвестиции, бърза възвръщаемост и голямо търсене на хлебни изделия.

Размерът на първоначалната инвестиция е 866 186 рубли.

Точката на рентабилност е достигната десетимесец работа.

Срокът на изплащане е от 1,5 години.

2. Описание на бизнеса, продукта или услугата

3. Описание на пазара

За да стартирате успешно проекта, трябва да анализирате основните си конкуренти, да разгледате техния асортимент, ценова политика, да идентифицирате най-активните часове за продажби и да внедрите натрупаните знания във вашия бизнес. Състезателите могат да бъдат класифицирани, както следва:

• големи производители;
• собствено производство на търговски обекти;
• мини-пекарна;
• полуфабрикати - заместители на готовите продукти.

4. Продажби и маркетинг

5. Производствен план

1. Регистрация в държавни органи и документация

Регистрацията в държавните органи е първото нещо, с което трябва да започнете своята дейност. Най-добре е да се регистрирате като индивидуален предприемачпри опростена данъчна система данъкът, който плащате в бюджета въз основа на резултатите от вашата дейност, е 6% от вашия доход. Също така задължителна процедура е регистрацията на касовите апарати в данъчните власти.

Пекарната е производство, свързано с производството на хранителни продукти. Rospotrebnadzor налага определени санитарни изисквания към пекарните, независимо дали това производство е голямо или не. В тази връзка е необходимо да се съставят различни разрешителни. За да отворите мини-пекарна, ще ви трябват следните документи:

• заключение за съответствие с изискванията за пожарна безопасност (от пожарната инспекция);
• санитарни и епидемиологични заключения за производство и продукти (отделно) - издадени от Роспотребнадзор;
• сертификат за съответствие - получен от Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Освен това всеки служител ще трябва да издаде медицинска книжка. Като цяло, за да получите всичко необходими разрешителнище трябва да похарчите не повече от 80 хиляди рубли, включително медицински книжки за персонала (около 1000 рубли всяка).

Основни изисквания на SES:

• Наличие на канализация и водопровод;
• Стаята не е мазе;
• Наличие на вентилация;
• Наличие на отделно складово помещение и тоалетна;
• Стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалите и таванът трябва да бъдат варосани.

2. Търсене на помещения и ремонт

Както е описано по-горе, помещенията трябва да бъдат разположени в оживена зона с висок пешеходен трафик. Може би местоположението на пекарната на приземния етаж на къщата с хотелски вход, в търговски центрове. Площта зависи от избрания формат и производствен обем. За най-малките пекарни стаи от 40 кв. метра. Приблизителната наемна цена за такава квадратура варира от 35 000 рубли. до 60 000 рубли на месец. Трябва да сте подготвени за факта, че може да се наложи да направите козметичен ремонт, който ще струва около 50 000 рубли.

3. Покупка необходимо оборудванеи инвентар

За да отворите мини-пекарна, имате нужда от следното оборудване:

4. Търсене на персонал

На първо място, трябва да намерите опитен и професионален пекар. Има много опции: можете да търсите в групите в в социалните мрежи, чрез познати, както и чрез специализирани интернет сайтове. Търсенето на квалифициран служител на официалните портали ще струва около 7-15 хиляди рубли. Необходимо е да се наемат трима пекари, тъй като предприятието трябва да работи всеки ден, а пресният хляб трябва да чака купувачите на рафтовете сутрин. Освен това са необходими касиери, продаващи стоки на клиентите и чистачка, обслужваща помещенията. Често пекарните имат нужда от шофьори, които да товарят и разтоварват необходимите суровини.

5. Определяне на асортимента от предлагани продукти

Трябва да определите кои продукти да предложите на клиентите си. Може би ще се съсредоточите върху италиански хлебни изделия, може би ще предложите диетични видове хляб с добавка на зърнени храни, не е изключен вариантът с голямо търсене на екзотични видове хляб. Суровините за производство на готови хлебни изделия могат да бъдат разделени на два вида - задължителни и допълнителни.

1. Първият е този, който се използва за почти всеки хляб, независимо от неговия сорт: брашно, мая, сол, захар, олио.
2. Второто е необходимото в зависимост от асортимента, който пекарната предлага: семена, ядки, сушени плодове, подправки и др.

6. Маркетингова политика

На първо място, трябва да помислите за табела, която да ориентира потенциалните клиенти. Тя трябва да бъде забележима и да привлича вниманието на минувачите. Производството на такъв знак, заедно с одобрението, ще ви струва 60 000 рубли. Що се отнася до разпространението на рекламни листовки, бюджетът трябва да включва най-малко 10 000 рубли. за работата на промоутър, както и около 5000 рубли. за печатни материали.

Също така е желателно да се създават и популяризират сайтове в социалните мрежи, това ще позволи да се постигне допълнителен поток от клиенти, които не са част от случайни минувачи. Те могат да бъдат привлечени специални оферти, промоции, оригинални продукти. Всички новини и събития на вашата пекарна трябва да бъдат отразявани в социалните мрежи. мрежа, ако нямате време да управлявате групата и профила със собствените си ръце, по-добре е да наемете специалист по промоция. За тази цел е необходимо да се отделят най-малко 10 000 рубли. на месец.

6. Организационна структура

Минималният персонал за вашата пекарна включва директор, счетоводител, трима пекари, двама касиери, чистач и шофьор.

Директор - служител, който изпълнява Основни функциимениджър, който ръководи останалата част от персонала. Неговите отговорности включват управление на паричните средства на пекарната, вземане на решения относно заплатите на служителите, наемане или освобождаване на персонал, отговорности за осигуряване на достойни условия на труд, сътрудничество с изпълнители и намиране на доставчици. Желателно е директорът да има опит в сферата на общественото хранене, да познава всички специфики на този бранш. Заплата този служителсе състои от заплата (30 000 рубли) и бонус от 4% от приходите, ако целите на пекарната са изпълнени.

Що се отнася до пекарите, тези служители са ключовите във вашето предприятие, тъй като качеството и вкусът на готовия хляб зависи от техните умения, познаване на рецептата и опит. Разглеждат се кандидати със средно професионално образование и трудов стаж подобна позиция. За да работи пекарната гладко и клиентите да получават много пресен хляб, трябва да наемете трима пекари, които ще работят на смени в нощни и дневни смени. Тяхната заплата се състои от фиксирана част (заплата от 15 000 рубли) и процент от приходите (2%). Пекарят извършва процеса на печене и пържене на хлебни изделия, поставя парчета тесто върху листове, в касети, форми, определя готовността на парчетата тесто за печене, смазва продуктите преди печене, контролира температурата и влажността във фурната с помощта на инструменти, извършва първична обработка на суровините: пресяване, измиване, сортиране, смилане, омекотяване.

Що се отнася до продавача-касиер, неговите задължения включват получаване на готови продукти от кухнята, обслужване на клиенти, подреждане на стоки във витрина, поддържане и отчитане на касови документи, осигуряване на безопасността Парикоито са на касата, осигуряват касовата дисциплина, консултират клиентите относно асортимента, качеството на продаваните хлебни изделия; контрол върху наличието и правилното поставяне на ценови етикети, както и посочването на пълна и надеждна информация за продукта в тях. Заплатата на продавача-касиер се състои от заплата от 14 000 рубли. и бонус от 2% от приходите.

Шофьор спедитор може да бъде намерен в социалните мрежи и частни обяви, без да харчите пари за търсене. Шофьорът има гъвкав работен график, носи суровини в пекарната в предварително определено време с колата си. Заплатата на водача е 10 000 рубли, като ще трябва да заплатите разходите му за гориво в размер на 3000 рубли. на месец. Също така, за да се осигури чистота в пекарната, препоръчително е да наемете чистачка, която ще работи на непълно работно време и ще изпълнява задълженията си в предварително уговорено време, заплатата на чистачката е 8000 рубли на месец.

Счетоводител можете да намерите дистанционно или да се свържете със специализирана фирма за счетоводни услуги. счетоводство. Средната заплата на отдалечен счетоводител е 5000 рубли. на месец.

Общ фонд заплатисе променя ежемесечно поради процентната система на възнаграждение. Фондът за заплати през първия месец от работата на пекарната е представен по-долу:

7. Финансов план

Инвестициите в откриването на туристическа агенция са както следва:

Хлебните изделия остават едни от най-търсените хранителни продукти на пазара. Въпреки че през последните десетилетия по редица причини делът на хлебните изделия леко намалява. Въпреки това пекарните няма да изчезнат никъде в близко бъдеще и може да се прогнозира, че търсенето на техните продукти ще бъде стабилно.

Преди да отворите мини-пекарна, препоръчително е предварително да изчислите и съставите бизнес план. Изборът на една или друга концепция зависи от спецификата на ситуацията. Предимно бизнесът е печеливш, тъй като се отнася предимно до бизнеса с консумативи. Помислете за основните характеристики на индустрията.

Характеристики

Съществуващите характеристики на тази област са свързани с промяна в продуктовата линия, промяна в нуждата от тези продукти, директно с производството и разпространението на продукти.

Продуктова линия

Напоследък асортиментът от хранителни стоки се разрасна значително. Това не може да не се отрази на намаляването на дела на хлебните изделия. Освен това има устойчива тенденция към здравословен начин на живот, което също допринесе за намаляване на консумацията на хляб. Според статистиката нивото на потребление на хлебни изделия от 2011 до 2013 г. е намаляло с 5%.

Заедно с това на пазара се появяват нови продукти: комбинирани продукти, продукти с различни добавки. Поради това продуктовата линия се разширява значително.

Изтеглете готов бизнес план за пекарна, актуални за 2019г, можете от нашите доверени партньори "биплан". Линк за изтегляне.

Производители

Делът на големите производители на хлебни изделия на пазара при такава ситуация постепенно ще намалява. Вече в момента мощностите на големите производители са натоварени с 30-50%.

Има няколко причини за това:

• по-малко гъвкав процес, предназначен за големи обеми;
• разпространение на мини-пекарни, разходите за производство на малки партиди, в които са много по-ниски;
• организация на майор вериги за хранителни стокисобствено производство със среден капацитет;
• появата на странични продукти и домашно приготвено оборудване.

Всичко това води до факта, че големите производители увеличават разходите и общата себестойност на продукцията се увеличава. Те са принудени да кандидатстват различни мерки, един от тях са добавките в продуктите с цел удължаване на срока им на годност. Подобни мерки също не допринасят за популяризирането на стоките на пазара. Положителна обратна връзка. Търсенето намалява - качеството е принудено да намалее - търсенето намалява.

Въз основа на такъв анализ може да се предположи, че в бъдеще конкурентоспособността на мини-производителите с по-голяма гъвкавост ще се увеличи.

Конкуренция

Във връзка с гореизложеното е необходимо първоначално да се разработи въпросът за конкурентоспособността. Бизнес план за пекарна с изчисления в почти всеки случай ще покаже рентабилността на откриването на предприятие. Цялата задача в успеха на предприятието е да се намери търговска ниша. Ето защо преди да съставите бизнес план в тази област, достатъчно е да разработите точки за продажба. Когато се открият такива точки, има смисъл да се разработят други аспекти.

Конкуренцията на пазара за производство на хлебни изделия е традиционно висока:

• големи производители;
• собствено производство на търговски обекти;
• мини-пекарна;
• полуфабрикатите са заместители на готовите продукти.

Има няколко начина за решаване на проблема с промоцията на пазара:

1. Договор за продажба. Най-лесният и надежден начин. При намиране на клиенти за определен обем и набор от продукти, изчисляването на други показатели е доста просто;
2. Намиране на свободна ниша. Тези. Чрез анализа на продуктовия пазар е възможно да се установи недостатъчното му запълване с определени видове продукти. Съществува риск от грешка - продуктите може просто да не се търсят на този пазар. Или маркетингови недостатъци;
3. Маркетингова политика. Създаване на условия, продукти по-добри от тези на конкурентите. Като цяло изисква достатъчно голяма финансова въздушна възглавница;
4. Създаване на търсене на продукти. Най-трудният път. Изисква разбиране на социология и психология или участие на съответни специалисти;
5. Онлайн магазин. Мястото за продажба, което взема всичко голяма популярност. Трябва да се изчисли. Тъй като доставката на обикновен хляб вероятно ще бъде нерентабилна, струва си да се обмислят различни сладкарски изделия и допълнителни придружаващи хранителни продукти.

Видове мини пекарни

В зависимост от специализацията, организацията на производството могат да се разграничат следните мини-пекарни:

• универсален;
• специализирани (сладкарски изделия, хляб от пещ, национален хляб, скъп бутик за хляб и др.);
• пекарни-магазини (директна продажба на продукти се извършва точно там).

Организацията на този или онзи тип пекарна е малко по-различна. Специализираните изискват специално оборудване. За пекарна организиране на търговска зала или като опция изготвяне на поръчка директно пред клиента. Универсалните пекарни са оборудвани със стандартно хлебопекарно оборудване. Това ще бъде отразено и в бизнес плановете, например бизнес планът на сладкарска пекарна ще се различава значително от бизнес плана на пекарна.

Местоположение

Местоположението на мини-пекарната значително влияе само ако е мини-пекарна. В този случай изискванията за местоположението му са подобни на изискванията за местоположението магазини за хранителни стокикато се вземе предвид наличието на конкуренти в непосредствена среда: спални райони на градове, търговски центрове, гари, летища, многолюдни места и др.

Няма специални изисквания за местоположението на други пекарни. Общи препоръки - намаляване на производствените разходи. Тези. намиране на най-добрия вариант по отношение на логистичните разходи и разходите за поддръжка на помещенията.

Изисквания към самата пекарна:

• не се допуска поставяне в мазета и полусутерени;
• водоустойчив под;
• стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалите и таванът трябва да бъдат варосани;
• наличие на студена и топла вода;
• наличието на канализация;
• вентилационно оборудване;
• отделни помещения: склад, душ, гардероб, мивка, тоалетна.

Освен това не е желателно да се постави пекарна в многоетажна жилищна сграда. Въпреки че няма директни забрани за такова поставяне. Но в случай на безпокойство за други жители (шум, миризми и т.н.), могат да възникнат сериозни проблеми, до спиране на производството или допълнителни разходи за оборудване (шумоизолация, абсорбатори на миризми и др.).

Що се отнася до площта, всичко зависи от избрания формат и обем на производство. За най-малките производства са подходящи помещения от 50 квадратни метра, в някои изключителни случаи дори по-малко.

Оборудване

Оборудването за пекарна също зависи от формата, вида, обема и гамата от продукти, планирани за пускане.

Като цяло ще ви трябва:

• пещи;
• оборудване за месене на тесто;
• шкаф за проверка;
• пресява за брашно;
• маси за работа с тесто;
• хладилник;
• листове и формуляри;
• перално оборудване.

В допълнение към основното оборудване може да се изисква специално оборудване за приготвяне на специализирани продукти. Освен това оборудването може да включва товарен транспорт.

Част от оборудването е доста използвано (маси, листове, формуляри), част е удобно за закупуване на лизинг. Същото има смисъл да се обърне внимание на оборудването, произведено в Русия. Още преди началото на кризата разликата в разходите достигаше 3 пъти, след началото на кризата само се увеличи. Качеството, експлоатационният живот и надеждността в същото време не се различават понякога. Но ремонтът на домашно оборудване отново ще бъде по-евтин и по-бърз.

Документация

Дейността не изисква лицензиране. Но са необходими редица регулаторни документи:

• сертификат "санитарно-епидемиологично заключение за производство";
• сертификат "санитарно-епидемиологично заключение за продукти";
• разрешение от пожарната служба;
• разрешение на екологична експертиза;
• сертификат за съответствие на Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Организационно-правната форма се избира според удобството, предимствата на данъчното облагане, документацията и договорната дейност. В по-голямата част от случаите IP е достатъчен.

Документация:

• найлонов плик учредителни документи(в зависимост от организационно-правната форма);
• сертификати и разрешителни;
• пакет от външна документация (лизинг, доставка, продажба, агентски договори и др.);
• пакет от вътрешна документация (документи за аналитично, синтетично счетоводство, счетоводни документи, документи за персонала и др.).

Персонал

В хлебопекарния бизнес най-важният специалист е технологът. Това ще бъде особено вярно, ако се планира специализирана пекарна. Съответствието с технологиите и възможността за производство на висококачествени, вкусни продукти, които отговарят на нуждите на клиентите, са втората основа на този бизнес след точките за продажба.

Към останалия персонал няма специални изисквания. Броят на служителите се изчислява въз основа на обема на производството и формата на предприятието.

Може да се изисква:

• пекар;
• продавачи;
• товарачи;
• шофьори;
• чистачи.

Част от работата може да бъде организирана на парче или по договори за аутсорсинг (доставка на продукти, счетоводни услуги и др.).

Маркетинг

Готовият бизнес план за мини пекарна включва стандартен маркетингов план. Тук няма специални маркетингови и рекламни ходове. Бизнесът е предимно традиционен и консервативен, прекаленото творчество е по-вероятно да доведе до негативни последици. Малко вероятно е кифлите за изпълнение да намерят широк отклик в инертните социална среда. Но след като сте спечелили лоша репутация при неуспешно представяне, ще бъде много трудно да се отървете от него.

• реклама и скрита реклама (методи от уста на уста „разпространение на слухове за качествен продукт“);
• отстъпки и бонус системи за редовни клиенти;
• провеждане на различни акции и представяния на различни национални фестивали.

Приблизителна цена

За примерен пример, помислете за изчисляването на малка мини-пекарна.

Помещението за поставяне на оборудването е около 50 квадратни метра. Произвеждаме 5-10 артикула продукти. Персонал: технолог, хлебар, помощен работник.

Средната цена на продуктите е 50 - 60 рубли / кг. Среднодневната реализация е 100 - 200 кг. Тези. приходи на ден: 5 - 12 тр., което ще даде на месец: 150 - 360 тр. Или чиста печалба: 30 - 150 тр. Изплащането ще бъде от 2 до 5 години. Ако помещенията са наети, периодът на изплащане на оборудването ще бъде малко по-малък: от 0,5 до 3 години.

Колко струва оборудването и как да го изберем - анализи от компанията "Хлеб Оборудование"

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли. Това е комбинация от най-евтината фурна и руска тестобъркачка, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. И въпреки това такива „стартъпи“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта да се пекат до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за работата на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печенето. Ако вече става дума за Повече ▼продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство нараства значително. Един от последните проекти на Хлеб Оборудование е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Максималното желание на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За да стартира пекарната, бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - хляб, дълги хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втори етап ще се поръча специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване основният аргумент за клиентите е посоката на мини-пекарна дълго времеостана факторът "първа цена". Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките вериги". Често това оборудване е с много ниско качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, което намалява и без това ниския ресурс на оборудването. Мини-пекарните, изградени на принципа на „единичен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване след 15–20 години, докато оперативните разходи се покриват напълно от ползата от амортизацията на оборудването.

„Истината, като правило, е някъде по средата“, коментира тази идея Леонид Рабчук. „Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е миксерът за тесто, а пекарят е главата.“ Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълъг живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или "оцеляването" на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 фирми производители могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия. Науката за качествено тесто също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местен производителпрактически няма какво да предложи на желаещите да отворят мини-пекарна. В сегмента на тестомесачките със зареждане от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са категорични лидери, но тяхното качество варира значително. Цената също не може да бъде показател за надеждност, има примери за силно надценена техника. „В състояние сме да доставим почти всякакво оборудване за производство на тесто“, казва Хлеб Оборудование, „но предпочитаме няколко компании, с които имаме дилърски споразумения, това са италианските MacPan и Sunmix. Тук можем да предложим на клиента не само много конкурентни цени, но и висококачествена поддръжка и обслужване. В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Каталогът на пермската компания Khleb Oborudovanie представя няколко производители от среден клас - голям избор от италианско оборудване MacPan: разделители, закръглячи, зашивачи, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по-сериозно оборудване могат да бъдат предложени оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равна по качество и още повече по цена. Не без причина много технологични решения на тази компания получиха големи награди на големи международни изложения.

„В продължение на повече от 15 години ние старателно формирахме нашия каталог, някои компании се добавят, други напускат пазара, но основният набор остава практически непроменен“, казва Алексей Савицки. – Ние знаем всички плюсове и минуси на тази техника и сме в състояние да удължим живота й. Основната разлика между фирмите, които представляваме, е страстта към бизнеса, който правят, страстта към хляба. Това е в унисон с нас. Работим на най-конкурентния и същевременно най-човешкия пазар, защото хлябът е основната храна на човечеството.“

Повече подробности за проектите за мини-пекарни до ключ можете да намерите на уебсайта http://www.xleb-obor.ru/.