Бизнес план за мини пекарна в провинцията. За какво е този бизнес план? Списък на необходимите документи за изпълнение на този бизнес план

Отваряне собствен бизнесв областта на храненето това е благородна кауза, тъй като човешкото тяло е устроено по такъв начин, че трябва да се храни, за да поддържа жизнената си дейност. Ето защо, предприемчивите хора на първо място мислят за отваряне на бизнес в областта на готвенето. Популярна дестинация е мини-пекарната като бизнес.

Частните малки заведения са търсени и много предприемачи изискват доста високи цени за продуктите си: често не за качество, а за марката. Често вкусът и другите характеристики на продуктите оставят много да се желае, така че когато отваряте такъв бизнес, помислете дали можете да осигурите продуктите с подходящо качество, дали сте готови да направите инвестиции, така че предприятието да работи като би трябвало.

Пекарната е чудесен вид бизнес в почти всеки регион

Бизнес план за пекарна

Той е този, който действа като основен вид документация, преди да започне каквато и да е дейност. Много амбициозни предприемачи пренебрегват този документ. С негова помощ можете да идентифицирате основните цели, да се включите в дефинирането на силните страни и Слабостислучаи, както и за определяне финансови разходи, направете анализ на пазара, конкурентите. В края на документацията си струва да дадете два основни плана, според които впоследствие ще се развият събитията: положителни и отрицателни.

Разработването на цел винаги е основен компонент на бизнес плана във всеки бизнес.Можете да маркирате не само материални показатели, но и всякакви други. Някои предприемачи отварят точно такъв бизнес, защото не са доволни от качеството на продуктите, предлагани в момента на пазара. Някой създава бизнес с цел да помага на бедните, във всеки случай няма нужда да поставяте граница, за да действате само за печалба.

Така че, след като си поставите цели, трябва да започнете отнякъде. Традиционно това е изчисляването на сумата, която ще е необходима за извършване на дейности. Основното тук е да предпишете всичко до най-малкия детайл, за да не възникнат непредвидени обстоятелства.Това ще помогне за предварително проучване на пазара на труда, характеристиките на недвижими имоти, отдадени под наем за търговска дейност. Също така ще е необходимо да се занимаваме с определянето на необходимите производствени обеми за определен период от време. След това преминаваме към следващите етапи от бизнес плана на пекарната.

Избор на стая

Тъй като ще е необходимо да се предвиди поставянето на няколко елемента в една стая, тя трябва да бъде избрана правилно и да има необходимата площ. В него трябва да има работилница, няколко склада и помещения за работници. Определено място е отделено и на административната част - това е кабинетът на счетоводител, ръководител и лидер.

За малка пекарна: всички тези позиции могат да бъдат комбинирани в една. Друг фактор, който определя особеностите на избора на помещения, е целта за откриване на пекарна. Ако това е малко заведение, което пече само пресен хляб, тогава ще е подходящо помещение с обща площ от 100 квадратни метра. м. За голяма фабрика ще се изисква нещо повече. Ако искате да отворите фирмен магазин на територията на мини-пекарна, уверете се, че наблизо няма конкуренти. В същото време изходът трябва да се намира до голяма тълпа от хора, недалеч от някакъв бизнес център, офис пространство. Средната стая ще струва 300 000 рубли на месец.

Трябва да проучите сегмента, в който планирате да отворите производствена линия. Бизнес план за пекарна с разходи предполага личното участие на създателя в проекта и не трябва да прехвърляте тази отговорност на други рамене по две причини. Първо, независимият подход ще ви осигури огромен опит, и второ, вие лично ще се справите по-добре. Дори и нещо да не се получи, ще трябва да обвинявате само себе си.

подбор на персонал

За да започнете своя бизнес, ще трябва да наемете квалифициран персонал. Най-добре е да обърнете внимание на специалисти с поне няколко месеца опит, тъй като печенето на хляб е доста сложен и донякъде проблематичен процес. Ако на дадена стъпка е направена грешка, това означава, че коригирането на ситуацията не е лесна задача.

Броят на хората, от които се нуждаете в производството, зависи от обема на предприятието. Ако планирате да произвеждате хляб и хлебни изделияв мини-пекарна ще ви трябва поне 1 служител за печене и 1 мениджър. Позицията на лидер също може да се комбинира с неговата роля.

Прочетете също: Мини производство за малък бизнес

В този случай не трябва да бързате, за да накарате нещата да „вървят“ възможно най-бързо, ще трябва да намерите хора, които искат да правят пари и в същото време да научат нещо ново. Едва след като се убедите в тяхната компетентност, можете да предложите адекватно заплащане на труда им.

Забележка: съществено условиепроизводство хранителни продукти- санитарна книжка. Трябва да е налице, не трябва да приемате служители с болести.

Оборудване

Като се има предвид въпросът как да отворите пекарна от нулата, помислете за характеристиките на оборудването, което трябва да присъства в нея. Представен е на пазара от чуждестранни производители, както и местни елементи. За да изберете необходимата единица, може да се нуждаете от услугите на компанията, в която ще закупите оборудване. Освен това собствените специалисти трябва да участват в доставката и монтажа на пещи, маси, рафтове за съхранение на хляб. Би било добре да се уверите, че тази конкретна фирма се занимава с гаранционно обслужване на агрегатите: това ще ви спести време, пари и нерви.

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли.Това е комбинация от най-евтината фурна и руска тестобъркачка, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. Въпреки това, такива „стартъпи“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта от изпичане на до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за работата на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печенето.

Ако говорим за по-голям брой продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на Хлеб Оборудование е малка пекарна с кафене в един от големите градове на Казахстан. Желанието на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първи етап. За да стартира пекарната, бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - хляб, дълги хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втори етап ще се поръча специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване основният аргумент за клиентите е посоката на мини-пекарна за дълго времеостана факторът "първа цена". Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките вериги". Често това оборудване е много Ниско качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, което намалява и без това ниския ресурс на оборудването.Мини-пекарните, изградени на принципа на „единичен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване само след 15-20 години., докато експлоатационните и амортизационните разходи са много ниски поради дългия живот на оборудването. Истината обикновено е някъде по средата.

Ако си представим една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е тестомесачката, а пекарят е главата.“ Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълъг живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или "оцеляването" на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 фирми производители могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия.

Науката за качествено тесто също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местен производителпрактически няма какво да предложи на желаещите да отворят мини-пекарна. В сегмента на тестомесачките със зареждане от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са категорични лидери, но тяхното качество варира значително. Цената също не може да бъде показател за надеждност, има примери за силно надценена техника.

В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Най-популярните производители от среден клас са италианската технология MacPan: разделители, закръглители, шевове, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по-сериозно оборудване могат да бъдат предложени оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равна по качество и още повече по цена. Не без причина много технологични решения на тази компания получиха големи награди на големи международни изложения.

За да обобщим, ще ви трябва следното оборудване:

• машина за смесване на тесто - правете всичко със собствените си ръце за дълго време, цената на такава машина е от 150 000 рубли;
• машина за разточване на тесто - 20 000 рубли;
• шкаф за втасване на тестото, преди да преминете директно към процеса на печене - 50 000 рубли;
• фурна за печене - в нея можете да печете не само хляб, но и хлебни изделия, сладкиши. Цената ще бъде около 600 000 рубли;
• охладителна система - с нейна помощ хлебните изделия могат да поддържат своите хранителни свойстваВ продължение на дълго време. Обикновено хлябът се охлажда преди да се нареже;
• опаковъчна машина - за мини-пекарна в ранните етапи не е задължителна, но с течение на времето ще трябва да се погрижите за закупуването й;
• средство за пресяване на брашно - цената му е 10 000 рубли;
• допълнителни елементи от професионалното оборудване - стелажи, маси, абсорбатори, форми, ножове и други артикули.

Днес никой не може да бъде сигурен в стабилността на финансовото си състояние. Нито тези, които всеки ден ходят на работа и получават месечна заплата, нито тези, които работят за себе си, тоест имат собствен бизнес. Думата „криза“ е твърдо навлязла в нашия лексикон и всяко нейно редовно пристигане отдавна не изненадва никого. Но, разбира се, това не е приятно и отново и отново нанася значителен удар по портфейла. И все пак кой е в повече изгодна позицияв случай на проблеми? Със сигурност не служители, които в случай на съкращаване се оказват на улицата без стотинка в джоба си и повече или по-малко приемливи перспективи за намиране нова работа. В този случай има само един път - към трудовата борса. Но по-често този път не води до никъде. Докато собствениците на собствен, макар и малък бизнес, се оказват в по-благоприятна ситуация, въпреки факта, че доходите им осезаемо спадат. Въпреки това те са, макар и малки. Във всеки случай винаги можете да плащате данъци и да си изкарвате прехраната. Ето защо мнозина днес мислят как да отворят собствено предприятие и да започнат да работят за себе си. Вярно е, че има проблеми в това отношение. Почти всички ниши, които са повече или по-малко печеливши по отношение на правенето на бизнес, са заети от дълго време, конкуренцията на пазара е жестока, доста е трудно да се намери правилният вариант, който наистина ще донесе доходи. В този случай, на първо място, трябва да обърнете внимание на предприятия, които буквално произвеждат жизненоважни продукти, които се търсят по всяко време и във всяка криза. Например хляб. Ето защо днес искаме да ви представим подробен бизнес плантова предприятие. И така, как да отворите пекарна?

Няколко думи за самата услуга

Преди да започнете да разработвате свой собствен подробен бизнес план за пекарна, трябва да решите какво точно ще правите. Тъй като този вид дейност включва няколко опции. Може да бъде пълноценно предприятие. Тоест вие ще извършите изцяло целия производствен процес, от производството на тесто и продукти за печене до неговото изпълнение. Що се отнася до последното, тук, когато работите върху концепцията за бъдещото предприятие, е препоръчително незабавно да включите в списъка елемента, предвиждащ отварянето на собствени търговски обекти. Или разработете бизнес план за кафене-пекарна, тоест институция, в която производството и продажбата на продукти ще се извършват веднага, на едно място. В същото време си струва да помислите за включването в гамата от продавани продукти не само вашите собствени сладкиши, но и други ястия и напитки. Например чийзкейкове, палачинки, картофени палачинки, сладолед, десерти, чай и кафе. Да кажем веднага: такова предприятие изисква доста солиден начален капитал, но неговата рентабилност е наистина впечатляваща.

Вторият начин е да работите с полуфабрикати. В такъв случай най-добър вариант- откриване на мини пекарна. Трябва да се изготви бизнес план, като се вземе предвид фактът, че ще се занимавате само с печене, закупуване на готово тесто и продажба на вашите продукти чрез посредници. Ще са необходими по-малко инвестиции, но рентабилността на предприятието няма да бъде толкова висока.

Като трети вариант трябва да обърнете внимание на франчайза. След като инвестирате известна сума (понякога доста значителна), вие ще получите готово предприятие с разработена и напълно сертифицирана технология от добре позната марка. Опцията не е лоша, но достъпна, като правило, само за тези, които живеят в повече или по-малко големи местност.

За да обобщим информацията: експертите препоръчват да се обърне внимание преди всичко на пекарните, които извършват пълен производствен цикъл. Да, ще са необходими инвестиции и то много значителни, но такова предприятие се изплаща по-бързо и носи добри приходи. Именно поради тази причина искаме да ви представим бизнес план за пекарна с пълен цикъл. Между другото, като го използвате като пример и го преработвате, можете, ако е необходимо, да създадете своя собствена концепция за мини-предприятие.

Няколко думи за бизнес плана

Компетентното планиране на бъдещото предприятие е основата на успеха. Този стратегически документ изисква внимателно проучване и отчитане на всички условия, в които ще работи бизнесменът. И тези, които смятат, че е достатъчно да изчислят разходите за откриване и да планират приходите на лист хартия, дълбоко грешат. Разбира се, финансовият компонент е в основата на всичко, но далеч не е единствената точка. Бизнес планът трябва да бъде подробна инструкция, стане ръководство стъпка по стъпказа бъдещия предприемач. И трябва да включва абсолютно всички точки, описващи етапите на стартиране на бизнес: правния компонент, анализа на конкурентите, въпроса за избора на помещения и персонал, както и рекламния аспект и много други. И затова по-нататък искаме да представим на вашето внимание бизнес плана на пекарната в поетапна версия. И така, какво трябва да съдържа вашето ръководство за действие?

Анализ на конкурентоспособността на бъдещия бизнес

Когато разработвате концепцията на предприятието, трябва да се разбере, че вие ​​далеч не сте единственият. умен мъжвъв вашето населено място. Най-вероятно значителен брой предприемачи работят в този сегмент от дълго време и доста успешно. В допълнение, държавните хлебопекарни, чиито продукти се предлагат на рафтовете на всички магазини, ще бъдат в сериозна конкуренция. Как да оцелеем в такъв случай? Трябва да анализираме пазара и да разработим собствена, уникална гама хлебни изделия, по-точно продуктите, които ще произвеждаме. Само висококачествени сладкиши, направени по оригинална рецепта, могат да привлекат потребителите. Човек може също да си купи банална хлебна тухла в търговски обект на входа, той определено няма да отиде във вашия магазин. И дори ако има два вида от тази тухла в една и съща точка - вашето и държавно производство, най-вероятно той ще даде предпочитание на по-познатия и вероятно по-евтин продукт. Между другото, въз основа на асортимента ще е необходимо да се разработят някои други точки от бизнес плана, например закупуване на оборудване, подбор на персонал.

Проблем с регистрацията на фирма

След като сте направили определени изчисления и сте стигнали до заключението, че бизнесът ще бъде печеливш и ще го „дърпате“, е време да започнете да се регистрирате. Без тази стъпка не можете да направите нищо, тъй като прословутото "парче хартия" все още е в челните редици на всяко предприятие. Когато разработвате бизнес план за пекарна, решете кой ще работите. Има две най-приемливи форми за вашия вид дейност - IPP и LLC. Първият е по-евтин както във времеви, така и във финансов аспект, най-подходящ е, ако планирате да създадете малко предприятие с минимален брой наети служители. Вторият изисква, в допълнение към регистрацията, множество дейности за създаване на харта, съдебен адрес, откриване на сметка и др манипулации. По правило най-често се използва в случаите, когато бизнесът е основан от няколко души. В по-голямата си част начинаещите предприемачи все още започват с регистрацията на индивидуален предприемач. Освен това ще бъдете подканени да изберете вида на данъчното облагане. Експертите препоръчват да изберете UTII (така наречената фиксирана единна данъчна ставка).

Подходящо помещение

След това трябва да помислите за избора на помещения. Като правило, най-вероятно, първо ще трябва да го премахнете, но няма да е излишно да включите в договора за лизинг клауза за възможността за последващо изкупуване. Има специални изисквания към помещенията. Първо, местоположението. Естествено, в жилищен район наемът ще бъде по-евтин, отколкото в центъра, въпреки това понякога все още е неуместно да спестите от него - макар и само защото, ако няколко души от покрайнините паднат във вашата пекарна на ден, вашият бизнес ще умре само месец. Ето защо е необходимо да се съсредоточите върху следния фактор: помещенията за пекарната трябва да се намират на място с голям трафик, т.е. там, където се случва голям бройхората. Но, разбира се, не рамо до рамо с институция от този тип. Второто изискване е площта. Тя трябва да бъде (при положение, че продавате продукти на място, а това е най-желателно) поне 150 "квадрата". И тъй като ще произвеждате храна, трябва да имате канализация, водопровод, сервизни помещения и баня в стаята. Освен това, когато изготвяте бизнес план за пекарна, не забравяйте да включите в него разходите за ремонт, който, макар и козметичен, най-вероятно ще трябва да се направи.

Хлебопекарно оборудване

Тъй като стартирате свой собствен и дори планирате сами да продавате продукти, ще трябва да закупите буквално всичко - от производство и търговско оборудванеи завършва с домакинско оборудване и униформи за персонала. Ще ви трябва преди всичко фурна, уред за маса за тесто, шкаф за втасване. Фризерът също не вреди. Това е минимумът, който трябва да закупите в началото. Освен това, докато укрепвате позицията си на пазара, можете бавно да разширите бизнеса и да закупите необходимите единици. Освен това ще трябва да закупите търговски плотове, специална витрина за печене, както и шкафове за съхранение. Тъй като този разход е най-големият, може да си струва да обмислите закупуването на употребявани единици. Понякога, между другото, можете да закупите много висококачествено оборудване за пекарна на половин цена.

Персонал

Ако вие сами не сте професионалист в създаването на хлебни изделия, трябва да сте озадачени от търсенето на интелигентен технолог. Ще ви трябват и директно пекари-сладкари (двама души на смяна) и двама асистенти по продажбите. Що се отнася до чистачката, в началото можете да разпределите нейните задължения между основния персонал, срещу допълнително заплащане, разбира се. Може и първо да не вземеш счетоводител. С известни познания всички изчисления могат да се извършват независимо или да се използват услугите на така наречения специалист от трета страна.

Разрешителни документи

След като всички предишни точки са изпълнени, ще трябва да получите разрешение за работа от Роспотребнадзор под формата на подходящо заключение. Освен това зелена светлина за работа трябва да дадат представители на противопожарната служба. Освен това трябва да преминете през процедурата за сертифициране на съответствие във Федералната агенция за метрология и техническо регулиране. Също така трябва да се помни, че и хлебарите, и сладкарите, и продавачите, и технологът трябва да имат валидна медицинска книжка.

Избор на доставчици на суровини

Да обясня, че качеството зависи от суровините, а и на любителя не му трябва външна. В допълнение, финансовата страна на въпроса също има своето значение - желателно е покупките да се извършват максимално ниски цени. Следователно въпросът за избора на сериозни, надеждни доставчици със сигурност трябва да се обмисли сериозно при изготвянето на бизнес план. В същото време трябва да разберете, че ако едно и също брашно може да бъде закупено в големи количества, то нетрайните продукти като масло, сметана и др., като се имат предвид спецификите на започнатото производство, трябва да бъдат закупени в малки количества. Затова си струва да намерите добър посредник, за предпочитане частен търговец, който винаги ще бъде готов да се отнесе с разбиране към вашите проблеми. Между другото, в това отношение е много изгодно да си сътрудничим ферми. Препоръчително е да търсите доставчици по време на производствения процес, като сключвате устни споразумения с тях, докато покупките трябва да се извършват непосредствено преди пускането на пекарната.

реклама

При съставянето на бизнес план за пекарна, този въпрос също трябва да се обърне внимание. Разширете мащаба рекламна кампанияняма особена нужда, въпреки това си струва да се предприемат някои стъпки. Преди всичко обърнете внимание на знака и името. Първият трябва да е ярък и да привлича вниманието, а вторият трябва да бъде благозвучен и така, че да е свързан с вида на произвеждания продукт и да не е бит. Съгласете се, пекарна, наречена "Pyshka", може да се намери буквално във всеки град. Ето защо, когато създавате име, трябва да работите усилено и да се опитате да измислите нещо свое, оригинално. Освен това, кой знае, може би точно в този момент създавате истинска марка, която след много години ще бъде разпозната в цялата страна.

Обосновайте се и донесете резултати такива методи като разпространение на листовки, табели на рекламни щандове на обяви. Провеждането на множество промоции под формата на сутрешни или вечерни отстъпки и подобни събития ще допринесе за работата от уста на уста - тоест доволните клиенти ще разкажат на приятелите си за вас и по този начин ще осигурят нови клиенти.

Финансов компонент

Когато съставяте бизнес план, този компонент трябва да бъде разработен с особено внимание.

Започнали сте доста скъпо предприятие - пекарна се отваря от нулата, следователно най-вероятно ще трябва да вземете заем, за да изпълните плана си и следователно всички изчисления трябва да бъдат проверени и проверени отново. Освен това, когато се изчислява колко пари ще са необходими за закупуване на същото оборудване, трябва да се разбере, че няма смисъл да се придобива, да речем, брояч от естествено дърво, напълно е възможно да се справите с пластмасовия му колега на първи. Същото важи и за същата, например, фурна. Защо купувате скъпи продукти от известна марка? Днес можете да си купите доста прилично оборудване на руски или дори Китайски производителна разумна цена. Така че нека изчислим разходите:

• Приблизително 50 000 долара ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване.
• За всякакво оборудване и обзавеждане - около две.
• Наемът (за месец) ще струва приблизително 2-2,5 хиляди долара.
• Ремонт на помещенията - още 5 хиляди долара.
• Документация - 500$

Да преброим. Еднократно ще трябва да платите около 60 хиляди долара.

Месечни разходи:

• Наем - същите 2-2,5 хиляди долара.
• Заплатата (пекар, технолог, продавач - като цяло целият обслужващ персонал) ще изисква около 5000 долара на месец.
• Комунални - 500 долара.
• Реклама - 300$.

Тоест ще трябва да харчите около 8-9 хиляди на месец. Плюс разходите за закупуване на суровини. Както показва практиката, нетният доход на пекарната, след плащане на данъци, е около 3-4 хиляди долара. Според експерти този тип бизнес може да се изплати в рамките на година и половина.

Ясно е, че дадените цифри могат да се нарекат доста средни и могат да варират в зависимост от района, в който се планира да се отвори пекарна. В края на краищата, да речем, наемът в Москва и провинциите са различни понятия. Както и заплатите. Въпреки това, такъв пример за бизнес план за пекарна може да се вземе като основа, дори ако решите да отворите бизнес в градче. Оборудването, както знаете, има еднаква цена както в столицата, така и в региона. Що се отнася до някои други разходи, те могат просто да бъдат преизчислени за вашия район.

Заключение

Опитахме се да разкажем колкото е възможно повече за това как да отворите пекарна от нулата. И можем да заключим, че с правилния подход към бизнеса този вид бизнес е доста печеливш и е в състояние да донесе нормален доход на собственика. Въпреки това, ако се вземе решение за откриване на такова предприятие, е необходимо да имате внимателно разработен бизнес план, който ще се превърне в ключ към успеха.

Хората винаги са знаели много за храната. Пекарна е производството на хлебни изделия, пайове и др. Пекарни винаги е имало и винаги ще има. Това производство може да съществува самостоятелно, може би в някой хипер и супермаркет, мини-пекарните могат да бъдат в различни кафенета и хранителни магазини.

При отваряне на мини-пекарна бизнес планът трябва да включва всички разходи, свързани с изпълнението на проекта: инвестиции за закупуване на оборудване, оперативни разходи за производство и наем на помещения. Също така бизнес планът на пекарната трябва да съдържа маркетингова стратегия за развитие на бизнеса: без това ще бъде трудно да се установят стабилни продажби на продукти.

Бизнес планът за пекарна включва финансов и организационен план, както и съвети за избор на бизнес маркетингова стратегия. Очевидното предимство на производството на храни е, че хлябът е продукт, който винаги ще бъде търсен, независимо от политическата ситуация, модните тенденции и нивата на доходите на населението: просто трябва да намерите ниша за вашата компания.

Как да отворите мини пекарна от нулата?

Пекарна за хляб, чийто бизнес план включва финансови изчисления, етапи на изпълнение на проекта и препоръки за избор на маркетингова стратегия, ще ви позволи да отворите мини-пекарна от нулата без допълнителни усилия, да заобиколите всички „клопки“ и да получите стабилни печалби в бъдеще.

Етап 1. Търсене на инвестиции за реализиране на проекта за пекарна

Значителни разходи за закупуване на оборудване за мини-пекарна предполагат необходимостта от търсене на инвестиции в проекта. Привличането на банков заем ще увеличи периода на изплащане на проекта поради необходимостта от плащане на лихва. Друг вариант е привличането на инвестиционни средства. В този случай ще трябва да дадете част от печалбата от проекта на инвеститора.

На етапа на търсене на инвестиции трябва да обърнете внимание на възможността за закупуване бизнес с готови пекарни. Това ще избегне разходите за закупуване, инсталиране и въвеждане в експлоатация на оборудване, както и търсенето на персонал, зает в производството. В допълнение, действащата мини-пекарна има добре установени начини за продажба на продукти, което означава стабилни приходи.

Етап 2. Регистрация на фирма

Възможно е да регистрирате фирма, занимаваща се с производство на хлебни изделия самостоятелно или като се свържете с услугите на специализиран адвокатска канторазанимаващи се с регистрация на фирми. Последният вариант би бил по-скъп от саморегистрация, но ще спести време за по-важни дела, свързани с организирането на бизнес. Ако няма желание да попълните заявление за регистрация на фирма и да стоите на опашки във Федералната данъчна служба, тогава би било разумна стъпка да поверите тази работа на специалисти.

Друг важен момент- избор на правна форма на пекарната. Най-често срещаните варианти са индивидуални предприемачи или дружества с ограничена отговорност. В първия случай собственикът на предприятието ще отговаря за задълженията на дружеството с цялото си имущество, във втория случай отговорността му ще бъде ограничена до вноска в уставния капитал на дружеството.

Етап 3. Регистрация на разрешителни.

За да има възможност за производство на храни, е необходимо продуктите и производственото съоръжение да отговарят на стандартите на Rospotrebnadzor, санитарно-епидемиологичната служба и пожарната безопасност.
За започване на производството трябва да бъдат издадени следните документи:

Санитарно-епидемиологично заключение за производство;

Санитарно-епидемиологично заключение за продуктите;

Сертификат за съответствие;

Заключения от противопожарната инспекция.

Разходите, свързани с издаването на разрешителни, са включени в нашите разходи за регистрация.

Етап 4. Търсене на производствена база

Пекарната за хляб е бизнес, чието помещение трябва да отговаря на определени изисквания. В съответствие с изискванията на закона, пекарната не може да бъде разположена в сутерена на сградата или в сутерена, необходими са всички комуникации: топла и студена вода, канализация и вентилация. Освен това изискванията се отнасят до вътрешната декорация на помещенията: стените трябва да бъдат облицовани с плочки, а таванът трябва да бъде варосан.

Бизнес планът на магазина за хлебни изделия включва намиране на помещения на достъпно и „проходимо“ място за купувачите. За да организирате пекарна, ще ви е необходима стая с площ от поне 80 квадратни метра, ако в допълнение към пекарната планирате да продавате продукти в магазин за търговия на дребно, ще трябва да наемете допълнителни 30-40 квадратни метра.

Етап 5. Придобиване и инсталиране на оборудване

Мини пекарната е бизнес, в който много зависи от качеството на оборудването за печене. Какво е необходимо, за да отворите пекарна? Представеният тук бизнес план предполага закупуването само на най-необходимото оборудване. Невъзможно е реализирането на проект за мини пекарна без машина за хляб, уред за месене на тесто, маса за рязане и оформяне на тестото, колички за Завършени продукти, както и сито за брашно. Истинският бизнес план за пекарна включва закупуването на най-евтиното домашно оборудване. Чуждите аналози са много по-скъпи, но имат по-добри експлоатационни характеристики.

Като правило тези компании, които продават оборудване за печене на хлебни изделия, също предлагат на клиентите инсталиране на това оборудване. Поради тази причина не трябва да възникват трудности при инсталирането. Когато избирате доставчик на оборудване, трябва да обърнете внимание на прегледите на клиентите на компанията, които вече са закупили и поръчали инсталиране на оборудване, както и на гаранционните задължения, предоставени от доставчика.

Ако трябва да спестите от закупуването на оборудване, можете да откажете закупуването на месител за тесто и сито за брашно и да купите готово тесто вместо брашно и други съставки. Производството с частичен цикъл ще спести както от закупуването на оборудване, така и от заплатите на работниците, заети в производството. Недостатъкът е невъзможността за пълен контрол на техническия процес, а оттам и на качеството на произвеждания продукт.

Стъпка 6: Разходи за набиране на персонал

Работниците, заети в производството на храни, задължително трябва да имат санитарна книжка. В допълнение, качеството на продуктите пряко зависи от опита и квалификацията на пекарите. Следователно логичното решение би било да се наемат служители с трудов стаж. Неразумно е да се предполага, че неквалифициран работник, който твърди на интервю, че пече отлични ролки у дома в кухнята си, ще се справи с оборудването на мини-пекарна, е неразумно.

Свързването с агенция за подбор на персонал значително ще опрости процеса на набиране на персонал. Да, ще трябва да надплатите за услугите на агенцията, но собственикът ще бъде уверен в квалификацията и опита на своите служители. Както знаете, времето е пари, ако бъдещият собственик на бизнес няма опит в провеждането на интервюта, ако няма желание да провери записите в трудовата книжка с данните, представени в автобиографията на кандидата, ще бъде най-лесно да поверите търсенето за служителите към агенцията, а освободеното време прекарвайте по-рационално.

Въз основа на текущото щатно разписание изчисляваме данъчни облекчения.

Маркетингов план за пекарна

Спецификата на бизнеса изисква да заемате определена ниша. Колкото и да се опитва собственикът на мини-пекарна да оптимизира разходите си, той никога няма да може да се конкурира с цената на продуктите с пекарна, която произвежда стотици хиляди кифли на ден. Ето защо, когато създавате мини-пекарна, трябва да обърнете внимание на качеството на продукта. Без маркетингов план бизнесът е обречен на провал. Преди изпълнението на проекта собственикът трябва да отговори на следните въпроси: как продуктът може да представлява интерес за купувача? Защо би предпочел моите печива пред по-евтините масово произведени или конкурентни продукти? Въз основа на това трябва да създадете маркетингова стратегия и да започнете да я прилагате.

пекарна

Ако е възможно, част от помещенията на пекарната трябва да бъдат оборудвани с магазин за търговия на дребно. Несравнимата миризма на прясна печива ще привлече посетителите по-добре от всяка друга реклама. Сравнително малките разходи за търговско оборудване бързо ще се изплатят поради продажбите на дребно. Друга посока на маркетинга е продажбата на продукти в малки количества магазини. Както показва практиката, в началния етап е безполезно да се опитвате да предлагате продуктите си на големи търговски вериги: Неизвестна пекарна има малък шанс да постави продуктите си на рафтовете на големите хипермаркети, така че трябва да се съсредоточите върху работата с малки магазини.

Специфика на продукта

В наше време никой не може да изненада никого само с вкусни ролки. Бизнес планът за мини-пекарна включва разработването на маркетингова стратегия, като се вземат предвид спецификите на печенето, което може да заинтересува купувача. Собственикът на бизнес трябва да обърне внимание на популярните и реални посокипекарни в търсенето.

Хляб без мая - съвременната тенденция

Хлебните изделия, произведени без употребата на мая, се считат за по-здравословни. Мини пекарна, чийто бизнес план предвижда производството на такъв хляб, има по-голям шанс за успешно изпълнение в сравнение с проект за производство на дрожди. От друга страна, продуктите без мая предполагат използването на специален технически процес, както и подходящата квалификация на работниците, заети в производството.

Националната кухня е чудесен вариант за пекарна: бизнес план

Друг "акцент" може да бъде използването на национални рецепти за печене. Кулинарните навици на различни народи по света предполагат оригинални, оригинални и уникални рецепти за печене: арменски лаваш, американски плосък хляб, индийски чапати - този списък е безкраен. Националният характер на пекарната гарантира, че тя ще има постоянни клиенти и следователно ще бъде сериозно конкурентно предимство.

Разходи, печалби и изплащане на проекта.

За изчисления приемаме, че ще регистрираме индивидуален предприемач за организиране на бизнес, данъчното облагане е опростена система за отчитане. Също така в организационните разходи ще вземем предвид разходите за сертификати за съответствие на продуктите. Първоначалната инвестиция в проекта ще бъде:

За да опростим, ние вярваме, че в нашите изчисления разглеждаме само производството и продажбата на продукти в малки партиди в магазини за хранителни стоки, кафенета, ресторанти и др. Може да са необходими допълнителни инвестиции като оборотен капитал за започване на бизнес. Общи инвестиции за оборудване и регистрационни действия от 500 хиляди рубли.

Основните разходи, свързани с производството в пекарна.

• Наем на помещения - 64 хиляди рубли (площта на необходимите помещения е 80 m2, наемът е 800 рубли / m2);
• Комунални разходи - 16 хиляди рубли;
• Закупуване на суровини за производство – в зависимост от обема на продукцията;
• Заплата на персонала - 90 хиляди рубли (пекари - 4 души, чистач - 1 човек, счетоводство - аутсорсинг);
• Други разходи (дезинфекция, дератизация, сметосъбиране, поддръжка на оборудване и сметка) - 10 хиляди рубли.

Нека обобщим основните разходи в таблицата.

Пекарни приходи.

За да изчислите приходите, трябва да вземете решение за списъка с продукти. Рентабилността на пекарните, които произвеждат кифли, различни меденки, е 30-40%, рентабилността на пекарните, които произвеждат хляб, хляб, е 10-20%. В нашите изчисления ще разгледаме производството на френски багет.

Стандартната багета е цилиндрична и тежи 250 грама. Състав: брашно, вода, ръж и сол. За 1 кг. брашното ще изисква 0,62-0,65 литра вода (препоръчва се водата да се замени изцяло или частично със суроватка), теглото на тестото ще бъде 1,62 кг. Сол и захар 1% обемни, мая 2% обемни.

Производителността и продажбите на нашата пекарна е 15 кг/ч. Приходите на пекарната със съществуващото оборудване могат да се увеличат поради увеличаване на обема и гамата от продукти.

Въз основа на разходите и планираните приходи ще изчислим нетната печалба.

Хлябът е главата на всичко. А ако е и много вкусно, тогава успехът на вашия бизнес е гарантиран. Днес разгледахме как да отворите своя собствена мини-пекарна, колко ще струва и какво трябва да се направи за това, надяваме се, че представеният материал е бил полезен от практическа гледна точка.

Разполагат със зали, оборудвани за кетъринг, а освен пекарна и сладкарски изделиягамата включва и или за клиенти, които искат да консумират продукти тук и сега.

Хлебните изделия са обичани от мнозина, така че дори по време на криза пекарните имат висока печалба. Предприемачите, които се интересуват от отварянето му, трябва да знаят основните аспекти и нюанси на този бизнес и да обърнат внимание на планирането.

Списък на оборудване за пекарни

Основен:

• пресява за брашно(от $400). Използва се за разрохкване, аериране и допълнително почистване на брашното. Приготвеното брашно е без нежелани примеси, с еднаква влажност и плътност и е обогатено с кислород за подобряване на последващата ферментация на тестото. Пресявачите за брашно се доставят с магнитни уловители, благодарение на които можете да уловите метални частици.
• Индустриален миксер(от $800). Необходим за бързо замесване на различни видове тесто. Тестомесачката осигурява точен разход на продуктите и стриктно спазване на рецептата, спомага за минимизиране на необходимостта от ръчен труд и елиминира човешката грешка.
• шкаф за проверка(от $900). Помага при подготовката на тестото за печене, оставяйки го да почине, втаса и доведе до желаното състояние и за ферментация. Температурата и влажността, зададени в него, осигуряват чисто и равномерно увеличаване на колекцията за хляб, като се избягват пукнатини и сухи ръбове.
• конвенкционална фурна(цена от $1500). Пече хлебни изделия. Има тясно специализирани или подходящи за различни видове тесто.

Допълнителна пекарна ще се нуждае от:

• Производствени маси, плоски тави, перфорирани вълнообразни тави, производствени маси и стелажи, форми за печене, миещи вани, количка за фиби, везни.

За сладкарски и други цели, в зависимост от вида на използваните суровини и произвежданите продукти, може да се изисква хладилно оборудване.

Колко пари са необходими? Отварянето на мини-пекарна с размер 20 м² струва от $5000 - това е цената за комплект оборудване с капацитет от 400 кг продукти на 12-часова смяна. За пекарна с производство от 1000 кг продукти ще е необходимо помещение от приблизително 45 м² и инвестиция от $19 000.

Инструкции стъпка по стъпка за отваряне

След като сте проучили основните характеристики на избрания бизнес вектор, трябва да съставите план стъпка по стъпкадействия. И така, най-важните стъпки, на които бъдещият собственик на пекарната ще трябва да обърне внимание, ще изглеждат така стъпка по стъпка:

1. Създаване на марка.
2. или .
3. Избор на помещение, ремонт и оборудване с всичко необходимо. Тук е наложително да се грижи за съответствието на пекарната с изискванията на санитарно-епидемиологичната станция и други специализирани служби.
4. Закупуване на оборудване.
5. Регистрация на разрешителни за предприятието;
6. Подбор на персонал.
7. Закупуване на суровини.

Още преди откриването трябва да изчислите търсенето на такова предприятие, началните разходи за стартиране на бизнес и очакваната рентабилност. Предвид тези обстоятелства се определя дали пекарната ще има стационарен формат или ще бъде минипредприятие. За да спестите от първоначални инвестиции, можете да изберете опцията за пекарна с ремарке. Въз основа на такива изчисления трябва да се изготви бизнес план, който да очертае основните аспекти.

След като бизнес планът е изготвен от нулата, е необходимо да изберете подходящо помещение. Ако планирате да отворите мини-пекарна, площта на работилницата и търговския етаж заедно може да бъде около 20-30 квадрата. Географски може да бъде разположен както в отделна сграда, така и на закрито. търговски център. Основното условие е мястото да е проходимо, а самата институция да се вижда от минувачите. Цената за наемане на стая може да бъде различна: зависи както от териториалното местоположение, така и от района.

Видео за пекарни:

След като решите въпроса с намирането на помещения, трябва да се уверите, че всички изисквания, които санитарната служба предявява към предприятия от този вид, ще бъдат изпълнени. На първо място е важно пекарната да има студена и топла вода, вентилация, канализация, тоалетна и други помощни помещения. Освен това стаята не трябва да бъде мазе.

Трябва да се погрижите за закупуването на производствено, търговско оборудване за пекарната. Задължителни ще бъдат:

• печем;
• машина за месене на тесто;
• маси за рязане и разточване на тесто;
• пресява за брашно.

Търговско оборудване, включително витрина, шкафове за поставяне и съхранение на готова продукция, сейф, касов апарат, също трябва да бъдат закупени за друг подготвителен етап. Освен това ще ви трябват мебели и определено домакинско оборудване.

За работа ще са необходими преди всичко пекари, технолог и персонал за почистване на помещенията. Тъй като всички служители работят с храни, те трябва да имат санитарни книжки.

Регистрация на бизнес и разрешителни

Основата за предприемаческата дейност на всяка компания трябва да бъде регистрацията в данъчен офис. За частна пекарна има две приемливи форми - и. Индивидуалното предприемачество е достъпно за един човек, така че откриването на предприятие в партньорство с други граждани е невъзможно. Ако гражданин вече има статут на индивидуален предприемач, струва си да се уверите, че кодовете на OKVED, предоставени от него по време на регистрацията, включват съответния клон на дейност, свързан с дейности и кафенета. Ако при регистрацията на пекарната е избран друг профил на дейност, следва да се добавят съответните кодове.

В случаите, когато предприятието ще бъде открито едновременно от няколко лица, LLC ще бъде оптималната организационна форма.

След като бъде избрана подходяща организационна форма за пекарната, е наложително да се реши коя данъчна система е подходяща за бъдещото предприятие. Най-подходящата форма би била UTII, но тази опция няма да бъде приемлива за никоя организация. Друга печеливша данъчна система, която предвижда плащането на данък от 6% или 15%, е опростената данъчна система. Тази форма е приемлива за организации с малък годишен доход.

За да започнете дейност въз основа на опростената система за данъчно облагане, трябва да подадете подходящо заявление заедно с основното заявление по време на регистрацията.

В допълнение към редица документи за регистрация, за отваряне на пекарна, дори мини-формат, ще са необходими определени разрешения:

• заключението на санитарно-епидемиологичната служба за производството и за самите продукти. Издава се от Rospotrebnadzor;
• сертификат за съответствие, издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология;
• разрешение на пожарната.

Така че за успешен бизнестрябва внимателно да се изчисли икономически показателибъдеща пекарна, разберете характеристиките на избраната сфера на дейност и се регистрирайте нова компанияв съответствие с изискванията на закона.

Бизнес план

Представяме ви пример за бизнес план с изчисления под формата на презентация, която ще ви помогне да разберете прогнозни разходии създайте свой собствен проект.

Не забравяйте, че във вашия случай разходите и приходите могат да се различават, понякога много значително.

полезни връзки

• Бизнес с хляб: как да печелите пари в пекарна и пекарна // RBC, изследователска статия с успешни примери