Мини пекарна бизнес. Как да отворите пекарна от нулата

Днес никой не може да бъде сигурен в стабилността на финансовото си състояние. Нито тези, които всеки ден ходят на работа и получават месечна заплата, нито тези, които работят за себе си, тоест имат собствен бизнес. Думата „криза“ е твърдо навлязла в нашия лексикон и всяко нейно редовно пристигане отдавна не изненадва никого. Но, разбира се, това не е приятно и отново и отново нанася значителен удар по портфейла. И все пак кой е в по-добра позиция в случай на проблеми? Със сигурност не служители, които в случай на съкращаване се оказват на улицата без стотинка в джоба си и повече или по-малко приемливи перспективи за намиране нова работа. В този случай има само един път - към трудовата борса. Но по-често този път не води до никъде. Докато собствениците на собствените си, нека малък бизнессе намират в по-изгодна ситуация, въпреки че доходите им осезаемо спадат. Въпреки това те са, макар и малки. Във всеки случай винаги можете да плащате данъци и да си изкарвате прехраната. Ето защо мнозина днес мислят как да отворят собствено предприятие и да започнат да работят за себе си. Вярно е, че има проблеми в това отношение. Почти всички ниши, които са повече или по-малко печеливши по отношение на правенето на бизнес, са заети от дълго време, конкуренцията на пазара е жестока, доста е трудно да се намери правилният вариант, който наистина ще донесе доходи. В този случай, на първо място, трябва да обърнете внимание на предприятия, които буквално произвеждат жизненоважни продукти, които се търсят по всяко време и във всяка криза. Например хляб. Ето защо днес искаме да ви представим подробен бизнес плантова предприятие. И така, как да отворите пекарна?

Няколко думи за самата услуга

Преди да започнете да разработвате свой собствен подробен бизнес план за пекарна, трябва да решите какво точно ще правите. Тъй като този вид дейност включва няколко опции. Може да бъде пълноценно предприятие. Тоест вие ще извършите изцяло целия производствен процес, от производството на тесто и продукти за печене до неговото изпълнение. Що се отнася до последното, тук, когато работите върху концепцията за бъдещото предприятие, е препоръчително незабавно да включите в списъка елемента, предвиждащ отварянето на собствени търговски обекти. Или разработете бизнес план за кафене-пекарна, тоест институция, в която производството и продажбата на продукти ще се извършват веднага, на едно място. В същото време си струва да помислите за включването в гамата от продавани продукти не само вашите собствени сладкиши, но и други ястия и напитки. Например чийзкейкове, палачинки, картофени палачинки, сладолед, десерти, чай и кафе. Да кажем веднага: такова предприятие изисква доста солиден начален капитал, но неговата рентабилност е наистина впечатляваща.

Вторият начин е да работите с полуфабрикати. В този случай най-добрият вариант е да отворите мини-пекарна. Трябва да се изготви бизнес план, като се вземе предвид фактът, че ще се занимавате чисто с печене, придобиване готово тестои продажба на своите продукти чрез посредници. Ще са необходими по-малко инвестиции, но рентабилността на предприятието няма да бъде толкова висока.

Като трети вариант трябва да обърнете внимание на франчайза. След като инвестирате известна сума (понякога доста значителна), вие ще получите готово предприятие с разработена и напълно сертифицирана технология от добре позната марка. Опцията не е лоша, но по правило е достъпна само за тези, които живеят в повече или по-малко голямо населено място.

За да обобщим информацията: експертите препоръчват да се обърне внимание преди всичко на пекарните, които извършват пълен производствен цикъл. Да, ще са необходими инвестиции и то много значителни, но такова предприятие се изплаща по-бързо и носи добри приходи. Именно поради тази причина искаме да ви представим бизнес план за пекарна с пълен цикъл. Между другото, като го използвате като пример и го преработвате, можете, ако е необходимо, да създадете своя собствена концепция за мини-предприятие.

Няколко думи за бизнес плана

Компетентното планиране на бъдещото предприятие е основата на успеха. Този стратегически документ изисква внимателно проучване и отчитане на всички условия, в които ще работи бизнесменът. И тези, които смятат, че е достатъчно да изчислят разходите за откриване и да планират приходите на лист хартия, дълбоко грешат. Разбира се, финансовият компонент е в основата на всичко, но далеч не е единствената точка. Бизнес планът трябва да бъде подробни инструкции, се превръщат в ръководство стъпка по стъпка за бъдещ предприемач. И трябва да включва абсолютно всички точки, описващи етапите на стартиране на бизнес: правния компонент, анализа на конкурентите, въпроса за избора на помещения и персонал, както и рекламния аспект и много други. И затова по-нататък искаме да представим на вашето внимание бизнес плана на пекарната в поетапна версия. И така, какво трябва да съдържа вашето ръководство за действие?

Анализ на конкурентоспособността на бъдещия бизнес

Когато разработвате концепцията на предприятието, трябва да се разбере, че вие ​​далеч не сте единственият. умен мъжвъв вашето населено място. Най-вероятно значителен брой предприемачи работят в този сегмент от дълго време и доста успешно. В допълнение, държавните хлебопекарни, чиито продукти се предлагат на рафтовете на всички магазини, ще бъдат в сериозна конкуренция. Как да оцелеем в такъв случай? Трябва да анализираме пазара и да разработим собствена, уникална гама хлебни изделия, по-точно продуктите, които ще произвеждаме. Само висококачествени сладкиши, направени по оригинална рецепта, могат да привлекат потребителите. Човек може също да си купи банална хлебна тухла в търговски обект на входа, той определено няма да отиде във вашия магазин. И дори ако има два вида от тази тухла в една и съща точка - вашето и държавно производство, най-вероятно той ще даде предпочитание на по-познатия и вероятно по-евтин продукт. Между другото, въз основа на асортимента ще е необходимо да се разработят някои други точки от бизнес плана, например закупуване на оборудване, подбор на персонал.

Проблем с регистрацията на фирма

След като сте направили определени изчисления и сте стигнали до заключението, че бизнесът ще бъде печеливш и ще го „дърпате“, е време да започнете да се регистрирате. Без тази стъпка не можете да направите нищо, тъй като прословутото "парче хартия" все още е в челните редици на всяко предприятие. Когато разработвате бизнес план за пекарна, решете кой ще работите. Има две най-приемливи форми за вашия вид дейност - IPP и LLC. Първият е по-евтин както по време, така и по отношение на времето финансов план, е най-подходящ, ако планирате да създадете малко предприятие с минимален брой служители. Вторият изисква, в допълнение към регистрацията, множество дейности за създаване на харта, съдебен адрес, откриване на сметка и др манипулации. По правило най-често се използва в случаите, когато бизнесът е основан от няколко души. В по-голямата си част начинаещите предприемачи все още започват с регистрацията на индивидуален предприемач. Освен това ще бъдете подканени да изберете вида на данъчното облагане. Експертите препоръчват да изберете UTII (така наречената фиксирана единна данъчна ставка).

Подходящо помещение

След това трябва да помислите за избора на помещения. Като правило, най-вероятно, първо ще трябва да го премахнете, но няма да е излишно да включите в договора за лизинг клауза за възможността за последващо изкупуване. Има специални изисквания към помещенията. Първо, местоположението. Естествено, в жилищен район наемът ще бъде по-евтин, отколкото в центъра, въпреки това понякога все още е неуместно да спестите от него - макар и само защото, ако няколко души от покрайнините паднат във вашата пекарна на ден, вашият бизнес ще умре само месец. Ето защо е необходимо да се съсредоточите върху следния фактор: помещенията за пекарната трябва да се намират на място с голям трафик, т.е. там, където се случва голям бройхората. Но, разбира се, не рамо до рамо с институция от този тип. Второто изискване е площта. Тя трябва да бъде (при положение, че продавате продукти на място, а това е най-желателно) поне 150 "квадрата". И тъй като ще произвеждате храна, трябва да имате канализация, водопровод, сервизни помещения и баня в стаята. Освен това, когато изготвяте бизнес план за пекарна, не забравяйте да включите в него разходите за ремонт, който, макар и козметичен, най-вероятно ще трябва да се направи.

Хлебопекарно оборудване

Тъй като стартирате свой собствен и дори планирате сами да продавате продукти, ще трябва да закупите буквално всичко - от производство и търговско оборудванеи завършва с домакинско оборудване и униформи за персонала. Ще ви трябва преди всичко фурна, уред за маса за тесто, шкаф за втасване. Фризерът също не вреди. Това е минимумът, който трябва да закупите в началото. Освен това, докато укрепвате позицията си на пазара, можете бавно да разширите бизнеса и да закупите необходимите единици. Освен това ще трябва да закупите търговски плотове, специална витрина за печене, както и шкафове за съхранение. Тъй като този разход е най-големият, може да си струва да обмислите закупуването на употребявани единици. Понякога, между другото, можете да закупите много висококачествено оборудване за пекарна на половин цена.

Персонал

Ако вие сами не сте професионалист в създаването на хлебни изделия, трябва да сте озадачени от търсенето на интелигентен технолог. Ще ви трябват и директно пекари-сладкари (двама души на смяна) и двама асистенти по продажбите. Що се отнася до чистачката, в началото можете да разпределите нейните задължения между основния персонал, срещу допълнително заплащане, разбира се. Може и първо да не вземеш счетоводител. С известни познания всички изчисления могат да се извършват независимо или да се използват услугите на така наречения специалист от трета страна.

Разрешителни документи

След като всички предишни точки са изпълнени, ще трябва да получите разрешение за работа от Роспотребнадзор под формата на подходящо заключение. Освен това зелена светлина за работа трябва да дадат представители на противопожарната служба. Освен това трябва да преминете през процедурата за сертифициране на съответствие във Федералната агенция за метрология и техническо регулиране. Също така трябва да се помни, че и хлебарите, и сладкарите, и продавачите, и технологът трябва да имат валидна медицинска книжка.

Избор на доставчици на суровини

Да обясня, че качеството зависи от суровините, а и на любителя не му трябва външна. В допълнение, финансовата страна на въпроса също има своето значение - желателно е покупките да се извършват максимално ниски цени. Следователно въпросът за избора на сериозни, надеждни доставчици със сигурност трябва да се обмисли сериозно при изготвянето на бизнес план. В същото време трябва да разберете, че ако едно и също брашно може да бъде закупено в големи количества, то нетрайните продукти като масло, сметана и др., като се имат предвид спецификите на започнатото производство, трябва да бъдат закупени в малки количества. Затова си струва да намерите добър посредник, за предпочитане частен търговец, който винаги ще бъде готов да се отнесе с разбиране към вашите проблеми. Между другото, в това отношение е много изгодно да си сътрудничим ферми. Препоръчително е да търсите доставчици по време на производствения процес, като сключвате устни споразумения с тях, докато покупките трябва да се извършват непосредствено преди пускането на пекарната.

реклама

При съставянето на бизнес план за пекарна, този въпрос също трябва да се обърне внимание. Разширете мащаба рекламна кампанияняма особена нужда, въпреки това си струва да се предприемат някои стъпки. Преди всичко обърнете внимание на знака и името. Първият трябва да е ярък и да привлича вниманието, а вторият трябва да бъде благозвучен и така, че да е свързан с вида на произвеждания продукт и да не е бит. Съгласете се, пекарна, наречена "Pyshka", може да се намери буквално във всеки град. Ето защо, когато създавате име, трябва да работите усилено и да се опитате да измислите нещо свое, оригинално. Освен това, кой знае, може би точно в този момент създавате истинска марка, която след много години ще бъде разпозната в цялата страна.

Обосновайте се и донесете резултати такива методи като разпространение на листовки, табели на рекламни щандове на обяви. Провеждането на множество промоции под формата на сутрешни или вечерни отстъпки и подобни събития ще допринесе за работата от уста на уста - тоест доволните клиенти ще разкажат на приятелите си за вас и по този начин ще осигурят нови клиенти.

Финансов компонент

Когато съставяте бизнес план, този компонент трябва да бъде разработен с особено внимание.

Започнали сте доста скъпо предприятие - пекарна се отваря от нулата, следователно най-вероятно ще трябва да вземете заем, за да изпълните плана си и следователно всички изчисления трябва да бъдат проверени и проверени отново. Освен това, когато се изчислява колко пари ще са необходими за закупуване на същото оборудване, трябва да се разбере, че няма смисъл да се придобива, да речем, брояч от естествено дърво, напълно е възможно да се справите с пластмасовия му колега на първи. Същото важи и за същата, например, фурна. Защо купувате скъпи продукти от известна марка? Днес можете да си купите доста прилично оборудване на руски или дори Китайски производителна разумна цена. Така че нека изчислим разходите:

• Приблизително 50 000 долара ще бъдат изразходвани за закупуване на оборудване.
• За всякакво оборудване и обзавеждане - около две.
• Наемът (за месец) ще струва приблизително 2-2,5 хиляди долара.
• Ремонт на помещенията - още 5 хиляди долара.
• Документация - 500$

Да преброим. Еднократно ще трябва да платите около 60 хиляди долара.

Месечни разходи:

• Наем - същите 2-2,5 хиляди долара.
• Заплатата (пекар, технолог, продавач - като цяло целият обслужващ персонал) ще изисква около 5000 долара на месец.
• Комунални - 500 долара.
• Реклама - 300$.

Тоест ще трябва да харчите около 8-9 хиляди на месец. Плюс разходите за закупуване на суровини. Както показва практиката, нетният доход на пекарната, след плащане на данъци, е около 3-4 хиляди долара. Според експерти този тип бизнес може да се изплати в рамките на година и половина.

Ясно е, че дадените цифри могат да се нарекат доста средни и могат да варират в зависимост от района, в който се планира да се отвори пекарна. В края на краищата, да речем, наемът в Москва и провинциите са различни понятия. Както и заплатите. Въпреки това, такъв пример за бизнес план за пекарна може да се вземе като основа, дори ако решите да отворите бизнес в малък град. Оборудването, както знаете, има еднаква цена както в столицата, така и в региона. Що се отнася до някои други разходи, те могат просто да бъдат преизчислени за вашия район.

Заключение

Опитахме се да разкажем колкото е възможно повече за това как да отворите пекарна от нулата. И можем да заключим, че с правилния подход към бизнеса този вид бизнес е доста печеливш и е в състояние да донесе нормален доход на собственика. Въпреки това, ако се вземе решение за откриване на такова предприятие, е необходимо да имате внимателно разработен бизнес план, който ще се превърне в ключ към успеха.

Какво може да бъде по-приятно сутрин от миризмата на прясно изпечен хляб? И по-вкусна от шикозна торта с огромна въздушна шапка от бита сметана? Да, това е просто мечта! Но можете да реализирате мечтата си и да спечелите пари от нея. За да направите това, си струва да отворите мини-пекарна и да изградите успешен бизнес.

Прясна пекарна

Бизнес план

Ако решите да направите такова благородно нещо като печене на хляб, тогава трябва да помислите за предстоящите разходи. Нека съставим бизнес план за мини пекарна с изчисления. Ето съответните разходи:

• закупуване на оборудване от 550 хиляди рубли;
• привеждане на помещенията в съответствие с изискванията за производство на храни от 75 хиляди рубли;
• наем от 50 хиляди рубли. на месец;
• комунални услуги от 80 хиляди рубли. на месец;
• заплата за служители от 280 хиляди рубли. на месец;
• рекламни продукти от 35 хиляди рубли. на месец;
• закупуване на суровини от 100 хиляди рубли. на месец.

Веднага направете резервация, че е по-добре да закупите помещенията, а не да ги наемате. В противен случай са възможни премествания, които няма да имат най-добър ефект върху бизнеса ви. Размерът на първоначалната инвестиция във вашия бъдещ бизнес ще бъде 625 хиляди рубли - това зависи от наема на помещения. Размерът на месечните разходи ще бъде най-малко 545 хиляди рубли.

Мини-пекарна като бизнес, от личния опит на тези, които са били и се занимават с това, се изплаща забележимо за една година. Рентабилността на такъв бизнес е поне 30%, което е добър показател.

Най-голямата печалба може да се получи, като се занимавате с производство на сладкарски или елитни продукти, за които може да се направи голям марж. Тогава рентабилността може да бъде 50%, а периодът на изплащане ще бъде около 6 месеца.

Документация

Тъй като пекарната е хранително производство, за нея е необходимо да се получи „Санитарно-епидемиологично заключение за производство“. В допълнение, готовите продукти също изискват разрешение от SES - „Санитарно и епидемиологично заключение за продукти“. Без тези два документа нито производството, нито продажбата на продуктите ще бъдат законни.

Освен това ще ви трябва:

• документи, удостоверяващи правото на собственост;
• разрешение от противопожарната инспекция;
• сертификат за съответствие;
• хигиенен сертификат.

Тъй като това е производството на основни хранителни продукти, е много важно да се организират всички разрешителни. В противен случай по време на проверките може да се сблъскате с впечатляваща глоба и затваряне на производството.

стая

Малко помещение за пекарна

Както споменахме по-горе, все още е за предпочитане да закупите стая, отколкото да я наемете. От опита на тези, които управляват такъв бизнес, става ясно, че всяко помещение за производство на храни трябва да бъде приведено в съответствие със санитарните стандарти. Това е доста скъпо и ако наемете стая, след което се преместите в нова, ще трябва да го направите отново. Ако вашите средства не ви позволяват да закупите стая, тогава единственият приемлив изход може да бъде дългосрочен лизинг за поне 2-3 години.

Търсенето на здравословни и вкусни сладкиши сред населението винаги ще остане непроменено. А малките пекарни могат бързо да се адаптират към нуждите на своите клиенти. Наличието на собствена мини-пекарна може да бъде достатъчно и търсено предприятие. Ползите от него са очевидни. Печенето е прясно през цялото време, защото се пече често, но на малки партиди.

Продуктите се отличават с най-разнообразен асортимент. Качеството се повишава благодарение на малки обеми и постоянно наблюдение на процеса на готвене. При системна организация на производството и правилна конструкция и подход към потребителя, такъв бизнес може да донесе солидни приходи и взаимно удовлетворение както на купувача, така и на собственика.

Уместността и перспективите за развитие на такъв бизнес

Малките мини-пекарни имат много повече перспективи от най-големите пекарни. По-лесно им е да се впишат Пазарно търсене, и реконструиране на оборудване за всеки продукт. По-лесно е да променяте рецепти. И ако намерите добро място, изберете опитни помощници и експериментирайте малко с асортимента, тогава след два месеца ще бъде възможно да снабдите вече редовни клиенти с ароматен, хрупкав хляб, диетични сладкиши и други вкусни сладкарски изделия. В крайна сметка много хора искат да купят не просто хляб, а здравословен и свеж хлебен продукт. Например от покълнало зърно или от газирано минерална водабез мая.

За да се занимавате с такъв бизнес, трябва да намерите подходящо помещение, покупка необходимо оборудванеи изберете правилния персонал. Основното нещо е да намерите опитен, сръчен, разбиращ технологии пекар. Освен това, ако е възможно, трябва да свържете реклама или да разберете как да привлечете клиенти. Бизнесът в мини-пекарни, в малки площи, сега е особено актуален.

Личният опит от отварянето на мини-пекарна е описан в следния видео разказ:

Първоначален капитал и регистрация на необходимата документация

За да отворите собствена пекарна, може би ще са достатъчни триста хиляди рубли или можете да похарчите десет милиона или повече.

Основни позиции на разходитеза създаване на бизнес (на година) в големите градове:

1. Цената на наема е деветстотин хиляди рубли.
2. Оборудване (в зависимост от капацитета) - един милион и двеста хиляди рубли (еднократно).
3. За извършване на ремонт - сто хиляди рубли (еднократно).
4. Закупуване на мебели - триста хиляди рубли (еднократно).
5. Сметки за комунални услуги - двеста хиляди рубли.
6. Изплащане на заплати до милион и половина рубли.

Преди началото предприемаческа дейносттрябва официално да се регистрирате като предприемач или да създадете свое собствено предприятие. За малкия и среден бизнес има само два начина: .

Отличителни черти:

1. Едноличното търговско дружество ще носи правна отговорност и ще рискува имуществото си, докато LLC ще бъде ограничено до размера на своята инвестиция.
2. можете без помощта на адвокат за три дни, необходимите документи: вашия паспорт, нотариално заверено копие, заявление за регистрация и разписка за плащане на държавно мито. И ще ви е необходима помощта на адвокат, за да подадете и обработите документи. И задължително банкова сметка, наличието на нейния печат.
3. Разходите за индивидуален предприемач ще бъдат осемстотин рубли, а LLC - четири хиляди плюс разходите за нотариус.
4. В индивидуалния предприемач има ограничение в някои видове дейност, а в LLC има неограничен обхват на дейност.
5. Не се изискват счетоводни изчисления за индивидуални предприемачи, но за LLC са необходими.
6. Приходите могат да се разпореждат по ваша преценка, а в LLC постъпленията трябва да се разпределят не повече от веднъж на тримесечие (плащане на лихва на акционерите на общността).
7. Не е необходим индивидуален предприемач и LLC ще изчисли минималната заплата.
8. Малцина са съгласни да си сътрудничат с частни търговци и дори големи компании и акционерни общности работят с LLC.
9. Ще бъде трудно и евтино да препродадете бизнес, а LLC ще го направи много бързо и изгодно.
10. Пълномощните от индивидуални предприемачи трябва да бъдат само нотариално заверени, а това е нерентабилно и отнема много време, а LLCs ще бъдат взети навсякъде.

Трябва да изберете опцията, която ви подхожда, по-голямата част избират IP.

Ако все още не сте регистрирали организация, тогава най-леснияттова може да стане с помощта на онлайн услуги, които ще ви помогнат да генерирате всички необходими документи безплатно: Ако вече имате организация и мислите как да улесните и автоматизирате счетоводството и отчетността, то на помощ идват следните онлайн услуги, които напълно ще замени счетоводител във вашия завод и ще спести много пари и време. Всички отчети се генерират автоматично, подписани електронен подписи се изпраща автоматично онлайн. Идеален е за индивидуален предприемач или LLC на опростената данъчна система, UTII, PSN, TS, OSNO.
Всичко се случва с няколко клика, без опашки и стрес. Опитайте и ще се изненадатеколко лесно стана!

Необходими документи за откриване на пекарна

За да започнете този бизнес, трябва да подготвите следния пакет документи:

1. Санитарно-епидемиологичното решение за производство и продукти се одобрява от институцията Rospotrebnadzor абсолютно безплатно, но само с резултатите от изследването.
2. Сертификат за съответствие - издаден от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология.
3. Решението на противопожарната инспекция относно спазването на изискванията за пожарна безопасност.
4. Разрешения за доставка на оборудване, помещения, персонал и др.

Изготвяне на бизнес план

Отварянето на пекарна е бизнес, който ще изисква много инвестиции в началото.

Първоначални разходище изисква значителни капиталови инвестиции. Това означава, че преди да отворите пекарна, е необходимо да изчислите всички вероятни разходи, рискове, възможни конкуренти -.

Първо, нека разгледаме примерен бизнес план:

1. Първо депозираме 1 135 000 рубли.
2. Месечният доход ще бъде 540 хиляди рубли.
3. Приходи 58400 рубли.
4. Оказва се, че подобен бизнесможе да се изплати след две години.

Ако си представим това по-подробно: нека вземем например селище от градски тип с население около двеста хиляди души. Тук решихте да отворите пекарна, с асортимент от около десет различни вида сладкиши.

За да започнете, трябва тренирайте конкуренти. Ако в селото се набляга повече на печенето на хляб, то ние ще се занимаваме с бисквити и сладкиши. По-добре е да отворите бизнес като индивидуален предприемач, но определено трябва да провеждате Счетоводствои е по-добре да наемете опитен счетоводител.

Бизнес планът включва начина на работа на пекарната. Тъй като това ще бъдат предимно нощни смени от 23.00 до 11.00 часа, трябва да съставите график на смените. Например, работете три за три или двама за два дни. Служителите, ангажирани с изпълнението, работят от 6.00 до 17.00 часа. С петдневна работна седмица и един почивен ден.

Избор на посока

С производството на хляб и други сладкиши се занимават множество пекарни, малки частни работилници, супермаркети и др., с които ще бъде трудно да се конкурирате, особено с малки първоначални инвестиции. Но това е така, ако мислите да отворите стандартна сладкарница или пекарна.

И за да не само останете на този пазар, но и да измислите такава типизация на предприятието, което ще се превърне в конкурентно предимство, можете например да намалите гамата от някои продукти и да изпечете не повече от осем артикула . И всички сладкиши трябва да бъдат различни от тези, които се продават в повечето магазини и сергии.

Подготовка на стаята

Изборът на правилното място за мини-пекарна е компонентът на вашия успех в бъдеще. Не трябва да има други подобни заведения близо до вас - това са вашите конкуренти. Ако мислите да продавате хляб директно от пекарната, тогава мястото трябва да е „разходка“. И ако се ограничите до производството, то трябва да е удобно и практично във всяко отношение.

За местоположението на елементарен комплект оборудване ще са необходими средно 80 квадратни метра. м. площ, много зависи от обхвата. Някои продукти изискват специално оборудване, маси, което означава, че площта трябва да е по-голяма.

Разбира се ще са необходими водопровод, тоалетна, вентилация и т. н. Ще има отделно складово помещение за съхранение на суровини и отделно помещение за печене и пакетиране.

Подготовка на оборудването

Качественото оборудване и висококвалифицираните работници са предпоставка за успешен процес. Цялото оборудване е разделено на основно и допълнително. Основните елементи включват: машини за месене на тесто, преси за тесто, втасватели, фурни, хладилници, сита за брашно. Допълнителните елементи включват рафтове за съхранение, форми, опаковъчни машини, мивки, везни, ножове и др.

За малка мини-пекарна ще ви трябва следното оборудване:

• фурна 800 000 рубли;
• смесител за тесто 280 000 рубли;
• сито за брашно 20 000 рубли;
• сладкарска маса 4000 рубли;
• електрически миксер 4000 рубли;
• оборудване за втасване на тесто 55 000 рубли;
• машина за разточване на тесто 40 000 рубли;
• качулка 20 000 рубли;
• блендер 3000 рубли;
• електрическа печка 25 000 рубли.

Приблизителната сума ще бъде около милион рубли. Просто трябва веднага да прецените с какъв вид тесто ще работите: мая, бисквита, бутер. Това ще зависи от посоката на оборудването, необходимо за покупката.

подбор на персонал

Намирането на персонал не е лесна задача. В крайна сметка работата на квалифициран пекар е ниско платена, но в същото време много трудна. Средно пекар получава до девет хиляди рубли, а технолог дори по-малко, около шест хиляди на месец.

За да произвеждате хиляда килограма печени продукти на ден, ще ви трябва:

1. технолог на производството;
2. два пекаря;
3. чистачка;
4. опаковчик (ако е необходимо);
5. товарач;
6. шофьор;
7. счетоводител (по-добре е да се вземе по договор).

Всички работници са длъжни да преминат медицински преглед (наличие на медицинска книжка).

Методи за промоция

Когато създавате бизнес план, трябва незабавно да се тревожите за изпълнението. Можете да отворите собствен магазин, а може и да продавате през други търговски обекти и не е задължително само в селото, може и извън него. Има някои пекарни, които доста успешно и успешно си сътрудничат с търговците на едро.

Те купуват сладкиши и ги доставят на шатри, сергии, магазини. Тази опция не е никак лоша, защото ще можете да работите без да се притеснявате за продажбите. И можете да се съсредоточите върху увеличаване на асортимента и качеството на продуктите.

Можете да търгувате "от колелата", това е много по-евтино от наемането на магазин. В регионите е много по-лесно да се установи търговия от кола, отколкото например в столицата. Такъв ван може да се наеме за начало, а след това да се откупи. Всичко, от което се нуждаете, е разрешението на местните власти.

Изчисляване на възвръщаемост, печалба и разходи

За да бъде един бизнес печеливш, трябва да извършите следната работа: направете свое собствено пазарно проучване хлебни изделия, научете търсенето, цената, обема и обхвата на вашите основни конкуренти. Изчислете основните количества бъдеща продукция. Това се прави, за да можете да получите максимален доход от пекарната.

Основният фактор, който ще повлияе на вашите приходи, е цената на основните компоненти. А качеството на крайния продукт ще бъде повлияно от: нивото на оборудване, технологичен процес, състав и свойства на съставките.

Изчисляваме, според първоначалната информация.

Средна цена на суровинитеза приготвяне на хляб и други продукти:

1. брашно премияза 1 кг - 13,80 рубли.
2. Брашно от първото - 13,40 рубли.
3. Брашно от второто - 12,00 рубли.
4. Ръжено брашно - 11,40 рубли.
5. Захар - 20,40 рубли.
6. Мая - 30,50 рубли.
7. Сол - 4,60 рубли.
8. Растително масло 1 литър - 62,00 рубли.
9. Маргарин 1 кг - 44.00 рубли.

Производителността (P) на пекарна, която пече хляб Бородински (0,9 кг) с една фурна PKhP-6, е деветдесет и шест килограма на час.

Обемите за годината (GO) 360 дни на две смени, по дванадесет часа всяка ще бъдат: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Производителността на фурната се получава от следното изчисление с помощта на форми за печене на хляб Бородински (0,9 кг) и количка.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829 440 кг хляб.

Брашно от втори клас 50 кг. Цена за кг 12,00 rub. Общата цена е 600 рубли.
Ръжено брашно 50 кг. Цена 11,50 рубли. Цената е 575 рубли.
Мая 1,5 кг. Цена 29,50 рубли. Цената е 44,25 рубли.
Сол 5 кг. Цена 4,50 рубли. Цената е 6,75 рубли.
Долен ред: тегло около 150 кг на стойност 1230,00 рубли.

Изход по тази рецепта: получавате около 150 кг. За 1 кг продукти разходите ще бъдат приблизително 8,9 рубли.

Също така е необходимо да се вземат предвид разходите за електроенергия, сметки за комунални услуги и наем. работници в размер на шест души на месец ще бъде около осем хиляди рубли на човек.

В резултат на всички изчисления изплащането на пекарната ще бъде от десет до осемнадесет месеца.

Хлебните изделия остават едни от най-търсените хранителни продукти на пазара. Въпреки че през последните десетилетия по редица причини делът на хлебните изделия леко намалява. Въпреки това пекарните няма да изчезнат никъде в близко бъдеще и може да се прогнозира, че търсенето на техните продукти ще бъде стабилно.

Преди да отворите мини-пекарна, препоръчително е предварително да изчислите и съставите бизнес план. Изборът на една или друга концепция зависи от спецификата на ситуацията. Предимно бизнесът е печеливш, тъй като се отнася предимно до бизнеса с консумативи. Помислете за основните характеристики на индустрията.

Характеристики

Съществуващите характеристики на тази област са свързани с промяна в продуктовата линия, промяна в нуждата от тези продукти, директно с производството и разпространението на продукти.

Продуктова линия

Напоследък асортиментът от хранителни стоки се разрасна значително. Това не може да не се отрази на намаляването на дела на хлебните изделия. Освен това има устойчива тенденция към здравословен начин на животживот, което също допринесе за намаляване на консумацията на хляб. Според статистиката нивото на потребление на хлебни изделия от 2011 до 2013 г. е намаляло с 5%.

Заедно с това на пазара се появяват нови продукти: комбинирани продукти, продукти с различни добавки. Поради това продуктовата линия се разширява значително.

Изтегли готов бизнес планпекарни, актуални за 2019г, можете от нашите доверени партньори "биплан". Линк за изтегляне.

Производители

Делът на големите производители на хлебни изделия на пазара при такава ситуация постепенно ще намалява. Вече в момента мощностите на големите производители са натоварени с 30-50%.

Има няколко причини за това:

• по-малко гъвкав процес, предназначен за големи обеми;
• разпространение на мини-пекарни, разходите за производство на малки партиди, в които са много по-ниски;
• организиране на големи вериги за хранителни стоки собствено производствосредна мощност;
• появата на странични продукти и домашно приготвено оборудване.

Всичко това води до факта, че големите производители увеличават разходите и общата себестойност на продукцията се увеличава. Те са принудени да кандидатстват различни мерки, един от тях са добавките в продуктите с цел удължаване на срока им на годност. Подобни мерки също не допринасят за популяризирането на стоките на пазара. цикъл положителен обратна връзка. Търсенето намалява - качеството е принудено да намалее - търсенето намалява.

Въз основа на такъв анализ може да се предположи, че в бъдеще конкурентоспособността на мини-производителите с по-голяма гъвкавост ще се увеличи.

Конкуренция

Във връзка с гореизложеното е необходимо първоначално да се разработи въпросът за конкурентоспособността. Бизнес план за пекарна с изчисления в почти всеки случай ще покаже рентабилността на откриването на предприятие. Цялата задача в успеха на предприятието е да се намери търговска ниша. Ето защо преди да съставите бизнес план в тази област, достатъчно е да разработите точки за продажба. Когато се открият такива точки, има смисъл да се разработят други аспекти.

Конкуренцията на пазара за производство на хлебни изделия е традиционно висока:

• големи производители;
• собствено производство на търговски обекти;
• мини-пекарна;
• полуфабрикатите са заместители на готовите продукти.

Има няколко начина за решаване на проблема с промоцията на пазара:

1. Договор за продажба. Най-лесният и надежден начин. При намиране на клиенти за определен обем и набор от продукти, изчисляването на други показатели е доста просто;
2. Намиране на свободна ниша. Тези. Чрез анализа на продуктовия пазар е възможно да се установи недостатъчното му запълване с определени видове продукти. Съществува риск от грешка - продуктите може просто да не се търсят на този пазар. Или маркетингови недостатъци;
3. Маркетингова политика. Създаване на условия, продукти по-добри от тези на конкурентите. Като цяло изисква достатъчно голяма финансова въздушна възглавница;
4. Създаване на търсене на продукти. Най-трудният път. Изисква разбиране на социология и психология или участие на съответни специалисти;
5. Онлайн магазин. Мястото за продажба, което взема всичко голяма популярност. Трябва да се изчисли. Тъй като доставката на обикновен хляб вероятно ще бъде нерентабилна, струва си да се обмислят различни сладкарски изделия и допълнителни придружаващи хранителни продукти.

Видове мини пекарни

В зависимост от специализацията, организацията на производството могат да се разграничат следните мини-пекарни:

• универсален;
• специализирани (сладкарски изделия, хляб от пещ, национален хляб, скъп бутик за хляб и др.);
• пекарни-магазини (директна продажба на продукти се извършва точно там).

Организацията на този или онзи тип пекарна е малко по-различна. Специализираните изискват специално оборудване. За пекарна организиране на търговска зала или като опция изготвяне на поръчка директно пред клиента. Универсалните пекарни са оборудвани със стандартно хлебопекарно оборудване. Това ще бъде отразено и в бизнес плановете, например бизнес планът на сладкарска пекарна ще се различава значително от бизнес плана на пекарна.

Местоположение

Местоположението на мини-пекарната значително влияе само ако е мини-пекарна. В този случай изискванията за местоположението му са подобни на изискванията за местоположението на магазини за хранителни стоки, като се вземе предвид наличието на конкуренти в непосредствена среда: жилищни райони на градове, търговски центрове, гари, летища, многолюдни места и др. .

Няма специални изисквания за местоположението на други пекарни. Общи препоръки– намаляване на производствените разходи. Тези. находка най-добрият вариантпо отношение на логистични разходи и разходи за поддръжка на помещенията.

Изисквания към самата пекарна:

• не се допуска поставяне в мазета и полусутерени;
• водоустойчив под;
• стените до 1,75 метра трябва да бъдат облицовани с плочки или боядисани със светла боя, останалите и таванът трябва да бъдат варосани;
• наличие на студена и топла вода;
• наличието на канализация;
• вентилационно оборудване;
• отделни помещения: склад, душ, гардероб, мивка, тоалетна.

Освен това не е желателно да се постави пекарна в многоетажна жилищна сграда. Въпреки че няма директни забрани за такова поставяне. Но в случай на безпокойство за други жители (шум, миризми и т.н.), могат да възникнат сериозни проблеми, до спиране на производството или допълнителни разходи за оборудване (шумоизолация, абсорбатори на миризми и др.).

Що се отнася до площта, всичко зависи от избрания формат и обем на производство. За най-малките производства са подходящи помещения от 50 квадратни метра, в някои изключителни случаи дори по-малко.

Оборудване

Оборудването за пекарна също зависи от формата, вида, обема и гамата от продукти, планирани за пускане.

Като цяло ще ви трябва:

• пещи;
• оборудване за месене на тесто;
• шкаф за проверка;
• пресява за брашно;
• маси за работа с тесто;
• хладилник;
• листове и формуляри;
• перално оборудване.

В допълнение към основното оборудване може да се изисква специално оборудване за приготвяне на специализирани продукти. Освен това оборудването може да включва товарен транспорт.

Част от оборудването е доста използвано (маси, листове, формуляри), част е удобно за закупуване на лизинг. Също има смисъл да се обърне внимание на оборудването, произведено в Русия. Още преди началото на кризата разликата в разходите достигаше 3 пъти, след началото на кризата само се увеличи. Качеството, експлоатационният живот и надеждността в същото време не се различават понякога. Но ремонтът на домашно оборудване отново ще бъде по-евтин и по-бърз.

Документация

Дейността не изисква лицензиране. Но са необходими редица регулаторни документи:

• сертификат "санитарно-епидемиологично заключение за производство";
• сертификат "санитарно-епидемиологично заключение за продукти";
• разрешение от пожарната служба;
• разрешение на екологична експертиза;
• сертификат за съответствие на Федералната агенция за метрология и техническо регулиране.

Организационно-правната форма се избира според удобството, предимствата на данъчното облагане, документацията и договорната дейност. В по-голямата част от случаите IP е достатъчен.

Документация:

• найлонов плик учредителни документи(в зависимост от организационно-правната форма);
• сертификати и разрешителни;
• пакет от външна документация (лизинг, доставка, продажба, агентски договори и др.);
• пакет от вътрешна документация (документи за аналитично, синтетично счетоводство, счетоводни документи, документи за персонала и др.).

Персонал

В хлебопекарния бизнес най-важният специалист е технологът. Това ще бъде особено вярно, ако се планира специализирана пекарна. Съответствието с технологиите и възможността за производство на висококачествени, вкусни продукти, които отговарят на нуждите на клиентите, са втората основа на този бизнес след точките за продажба.

Към останалия персонал няма специални изисквания. Броят на служителите се изчислява въз основа на обема на производството и формата на предприятието.

Може да се изисква:

• пекар;
• продавачи;
• товарачи;
• шофьори;
• чистачи.

Част от работата може да бъде организирана на парче или по договори за аутсорсинг (доставка на продукти, счетоводни услуги и др.).

Маркетинг

Готовият бизнес план за мини пекарна включва стандартен маркетингов план. Тук няма специални маркетингови и рекламни ходове. Бизнесът е предимно традиционен и консервативен, прекомерната креативност е по-вероятно да доведе до негативни последици. Малко вероятно е кифлите за изпълнение да намерят широк отклик в инертните социална среда. Но след като сте спечелили лоша репутация при неуспешно представяне, ще бъде много трудно да се отървете от него.

• реклама и скрита реклама (методи от уста на уста „разпространение на слухове за качествен продукт“);
• отстъпки и бонус системи за редовни клиенти;
• провеждане на различни акции и представяния на различни национални фестивали.

Приблизителна цена

За примерен пример, помислете за изчисляването на малка мини-пекарна.

Помещението за поставяне на оборудването е около 50 квадратни метра. Произвеждаме 5-10 артикула продукти. Персонал: технолог, хлебар, помощен работник.

Средната цена на продуктите е 50 - 60 рубли / кг. Среднодневната реализация е 100 - 200 кг. Тези. приходи на ден: 5 - 12 тр., което ще даде на месец: 150 - 360 тр. Или чиста печалба: 30 - 150 тр. Изплащането ще бъде от 2 до 5 години. Ако помещенията са наети, периодът на изплащане на оборудването ще бъде малко по-малък: от 0,5 до 3 години.

Колко струва оборудването и как да го изберем - анализи от компанията "Хлеб Оборудование"

По принцип стартирането на мини-пекарна е възможно дори с малко над сто хиляди рубли. Това е комбинация от най-евтината фурна и руска тестобъркачка, но всичко останало ще трябва да се направи на ръка. И въпреки това такива „стартъпи“ са оправдани, когато става въпрос за необходимостта да се пекат до 200 кг на ден. В условията на пазарната ситуация такова предприятие може да осигури хляб не само за малко населено място, но и за работата на двама или трима души. Но несъвършенството на технологията в една пекарна не може да гарантира стабилно качество на печенето. Ако говорим за по-голям брой продукти и широка гама, размерът на инвестициите в такова производство се увеличава значително. Един от последните проекти на Хлеб Оборудование е малка пекарна с кафене в един от главни градовеКазахстан. Максималното желание на собственика е 1000 кг продукти на ден, но на първия етап. За да стартира пекарната, бяха необходими около 600 000 рубли инвестиции в оборудване, което трябва да осигури основния асортимент - хляб, дълги хлябове, багети, хлебни изделия и пайове. На втори етап ще се поръча специализирано оборудване - разделители и оборудване за бутер тесто.

При избора на оборудване факторът „първа цена“ отдавна е основният аргумент за клиентите на мини пекарни. Цената за навлизане на пазара е изключително важна, особено за "малките вериги". Често това оборудване е много Ниско качество, с нисък ресурс и високи експлоатационни разходи. Такива пекарни, като правило, постоянно се транспортират от едно наето помещение в друго, което намалява и без това ниския ресурс на оборудването. Мини-пекарните, изградени на принципа на „единичен бизнес“, се формират по съвсем различен начин. Оборудването за такива пекарни се избира на принципа сила-функционалност-цена. Такива предприятия може да се нуждаят от преоборудване след 15–20 години, докато оперативните разходи се покриват напълно от ползата от амортизацията на оборудването.

„Истината, като правило, е някъде по средата“, коментира тази идея Леонид Рабчук. „Ако си представите една пекарна като човек, тогава, разбира се, сърцето на пекарната е фурната, скелетът е миксерът за тесто, а пекарят е главата.“ Както в тялото, ресурсът на сърцето му гарантира дълъг живот, така и в пекарната дизайнът и надеждността на фурната гарантират успех. В същото време за успеха е важна не само дебелината на метала или "оцеляването" на електрониката, но и наличието на сервиз и резервни части за целия жизнен цикъл на пещта. Днес не повече от 10-15 фирми производители могат да гарантират това. Сред тях са FINES от Словения, Cimav от Италия, Irtysh от Русия. Науката за качествено тесто също е основно условие за производството на отлични продукти и тук, уви, местен производителпрактически няма какво да предложи на желаещите да отворят мини-пекарна. В сегмента на тестомесачките със зареждане от 2 до 40 кг брашно италианските фирми са категорични лидери, но тяхното качество варира значително. Цената също не може да бъде показател за надеждност, има примери за силно надценена техника. „В състояние сме да доставим почти всякакво оборудване за производство на тесто“, казва Хлеб Оборудование, „но предпочитаме няколко компании, с които имаме дилърски споразумения, това са италианските MacPan и Sunmix. Тук можем да предложим на клиента не само много конкурентни цени, но и висококачествена поддръжка и обслужване. В сегмента на малкото оборудване за рязане на тесто ситуацията с евтиното домашно оборудване е още по-тъжна. Нашата индустрия все още игнорира тази част от пазара, тази ниша е заета от европейски производители. Каталогът на пермската компания Khleb Oborudovanie представя няколко производители от среден клас - голям избор от италианско оборудване MacPan: разделители, закръглячи, зашивачи, дозатори, които осигуряват отлични резултати за сравнително малко пари. Желаещите да закупят по-сериозно оборудване могат да бъдат предложени оборудване на холандската фирма DAUB. В своя клас това оборудване практически няма равна по качество и още повече по цена. Не без причина много технологични решения на тази компания получиха големи награди на големи международни изложения.

„В продължение на повече от 15 години ние старателно формирахме нашия каталог, някои компании се добавят, други напускат пазара, но основният набор остава практически непроменен“, казва Алексей Савицки. – Ние знаем всички плюсове и минуси на тази техника и сме в състояние да удължим живота й. Основната разлика между фирмите, които представляваме, е страстта към бизнеса, който правят, страстта към хляба. Това е в унисон с нас. Работим на най-конкурентния и същевременно най-човешкия пазар, защото хлябът е основната храна на човечеството.“

Повече подробности за проектите за мини-пекарни до ключ можете да намерите на уебсайта http://www.xleb-obor.ru/.

Бизнес план за мини-пекарна: описание на оборудването и производствената технология + списък на GOSTs + подробна оценка на проекта + маркетингови трикове за насърчаване на бизнеса в Русия.

„Отидохме на работа - искахме да ядем“ - перифразирайки добре познат афоризъм, може да се твърди, че хората периодично искат да ядат. И храната е вкусна.

А какво по-вкусно от хрупкава сладка кифличка, току-що извадена от фурната, в глазура, излъчваща ванилов и леко пикантен аромат? — Мечтата на всеки офис служител.

Но това също е бизнес - бизнес план за мини пекарнакоито днес ще разгледаме по-отблизо.

Какво е мини пекарна и как се правят пари от нея?

Преди да опишем бизнес плана за мини-пекарна, трябва да разберем какво точно ще печем и продаваме - всичко това трябва да бъде анализирано в раздела за маркетингови проучвания.

И тук трябва да се отбележи, че руският пазар на хлебни изделия претърпява фундаментални промени, демонстрирайки противоположни тенденции.

От една страна, балансът на търсенето и предлагането се променя: от 2014 г., а не през по-добра страна(платежоспособността на населението пада, това трябва да се вземе предвид в бизнес плана).

От друга страна западните рецепти (багети, кроасани, чийзкейкове, чабати и др.) стават все по-популярни, а домашните пайове и меденки – все по-малко.

Всичко това прави пазара донякъде нестабилен и труден за прогнозиране, въпреки че добавя повече възможноститези, които са готови да експериментират с бизнеса си.

* Динамика на популярността на традиционни и заимствани разновидности на хлебни изделия в Русия.

Факт е, че променящият се пазар не само увеличава рисковете, но също така ви позволява да създавате нови бизнес ниши буквално от нулата.

Например, тенденцията от последните години са сладкиши с триизмерни рисунки, направени на сладкарски 3D принтер. Сега това е последният "писък" на модата по света и всичко, което е необходимо за това, е да закупите същия принтер.

След като сте отворили такава модерна точка в голям офис център, можете спокойно да очаквате добра печалбатвоя работа.

Не по-малко популярни са класическите мини-пекарни, които работят в западен (най-често френски) стил. Подобни заведения със съседни кафенета могат да бъдат намерени в асортимента в Москва и Санкт Петербург, особено на места, където се събират туристи и същите офис служители.

Вярно е, че такъв бизнес формат „мини пекарна + кафене“ изисква допълнителни разходи за самото кафене.

Всичко това се наслагва модна тенденцияздравословен начин на живот (HLS), който включва разнообразни диети с минимална или никаква консумация на хлебни изделия.

Както можете да видите, нещо се увеличава и нещо намалява общото търсене на ролки, което означава, че надценката на всеки продукт ще трябва да бъде променена - това води до бизнес загуби.

Следователно традиционното печене на масов хляб се оправдава само в огромен мащаб, което означава, че това не може да бъде обект на нашия бизнес план.

Освен това руснаците са склонни да купуват хляб в супермаркети или специализирани магазини. големи мрежиа не в мини пекарни.

Изключение правят само нашите кифли, където целевата аудитория е готова да плати допълнително за висококачествен оригинален продукт. Тук за бизнеса на една мини пекарна е важно обслужването и качеството на стоките, които ще печете.

Структурата на производството на хлебни изделия в Русия

Както вече казахме, освен вносителите, най-много хлебни изделия произвеждат големите пекарни, но техният сегмент е масовият пазар.

Средният и малък бизнес генерират около три пъти по-малко продукти, но в по-скъп сегмент, което прави общия доход на индустриите почти изравнен.

Мини пекарните в супермаркетите, които не са независими предприятия, се открояват:

Пекарните заемат 61% от пазара и произвеждат 75% от социалния хляб в най-евтиния сегмент.

80% от всички продукти са самият хляб, следван от дълъг хляб и неговите аналози (багети и др.), а след това идва печенето на хлебчета, мъфини и - нашата бизнес ниша.

Както можете да видите, делът на хлебните изделия не е много голям в сравнение с хляба, тъй като те не са продукти от първа необходимост.

Тази цифра обаче само ни говори за слабото развитие на културата на консумация на рула. С други думи, тази ниша е монотонна и свободна за експериментиране, което може да бъде отразено в бизнес плана на мини-пекарната.

Как да намерите своята ниша за мини-пекарна и на какво обръща внимание купувачът?

За да бъде успешна една мини-пекарна в такава среда, тя трябва да следва шест основни ценности:

1. Качество - ако вашият бизнес не е в социалния сегмент, ценовият параметър пада по-ниско, а купувачът Специално вниманиеплаща на качеството на печене, вкус;
2. Свежест - застоялите сладкиши се считат за лошо качество, което означава, че няма да бъдат търсени и вашият бизнес ще изгори;
3. Външен вид - той също говори за качество, но в същото време ви позволява да покажете вашите творчески умения, които са толкова ценени в премиум сегмента на вашия бизнес;
4. Цена - цената трябва да съответства на качеството, но в същото време да е достъпна за целевата аудитория, в противен случай никой няма да купи сладкиша навреме и той ще загуби своята свежест, а оттам и качеството - вижте по-горе как това се отразява на бизнес;
5. Опаковка - добрата опаковка може не само да представи красиво вашия продукт на потребителя, благодарение на оригиналния дизайн, но и да запази неговия вкус и свежест възможно най-дълго;
6. Марка - съчетава всички горепосочени точки: качество, дизайн и цена, всичко това характеризира производителя и формира отношението на клиентите към марката - това е "лицето" на вашия бизнес, затова си струва да се погрижите.

По всички тези параметри се осъществява конкуренцията в бизнес сегмента: ако рекламирате добре марката, но не можете да доставите стоките свежи, тогава продажбите ви ще паднат.

Ако имате най-пресния и висококачествен продукт, но марката е малко известна, не е интересна (губи в дизайна и „философията“), тогава продажбите също няма да бъдат най-високи.

В бизнеса няма дреболии, така че вашият бизнес план трябва да бъде възможно най-подробен.

Оценявайки конкурентните перспективи, трябва да разберете, че една мини-пекарна като бизнес няма да може да се конкурира с мощни пекарни, защото няма да може гъвкаво да намалява цените, докато остава на повърхността. Тук се проявява ефектът на мащаба.

Въпреки това е напълно възможно да се конкурирате със средни предприятия и други мини-пекарни, които работят в сегмента икономика +, без значение колко малък е вашият бизнес.

Можете да фокусирате вашия бизнес план за мини пекарна върху конкуренцията по цена, по сегмент (продукти за любителите на сладкото, почитатели на здравословния начин на живот, органични продукти и т.н.), по география (ако няма конкуренти в дадена област, тогава можете да „ съберете” цялата публика) или всички наведнъж.

Но последният вариант предполага най-подробното проучване на раздела „Проучване на пазара“ от вашия бизнес план. Този раздел, с правилния подход, драстично ще увеличи шансовете за успех на предприятието.

Бизнес план за мини пекарна: инвестиции и стартиране на бизнес

Ако вече сте решили мястото и сегмента, тогава е време да изчислите приблизителния размер на капиталовата инвестиция.

Ще разгледаме бизнес плана на мини-пекарна, която произвежда асортимент от традиционни за Руската федерация хлебни изделия (кифли, гевреци, гевреци, меденки и др.).

География- с население от 250-300 000 души или отделен район на голям град, сателитен град (предградие на Москва или Санкт Петербург, например).

Да предположим, че в това населено място вече има 2-3 други мини-пекарни и големи пекарни, които работят от съветско време.

Преките конкуренти според нашия бизнес план са точно мини пекарни и пекарни само в определени сегменти: цената на техните кифли определено ще бъде по-ниска, но качеството, свежестта и дизайнът ще бъдат по-лоши.

Ако решите да работите като индивидуален предприемач(IP), а не LLC, и не само пекат, но и продават най-пресните стоки, тогава такава мини-пекарна ще се счита за формат „удобен магазин“.

Организацията на индивидуален предприемач по опростена система (USN) с изнесено счетоводство и закупуване на използвано оборудване ще струва около 1 200 000 рубли.

Тоест, когато изготвяте бизнес план за мини-пекарна, е много желателно да се грижите не само за продуктите за печене, но и за техния маркетинг, което ще бъде несъмнено предимство. В същия дух е необходимо да се проучи възможността за доставка в града не само на клиенти на едро, но и на клиенти на дребно.

Оборудване за мини пекарна с минимален бизнес план

Най-осезаемият дял от първоначалната инвестиция ще бъде "изяден" от оборудването.
Въпреки факта, че това е мини-пекарна, тя трябва да разполага с необходимите звена за производство на продукти в съответствие с всички стандарти.

В нашия проект на бизнес план за мини-пекарна ние даваме приблизителен списък на оборудването, с изключение на инфлацията (т.е. реални цениза ново оборудване може да е дори по-висока, така че като за начало можете да се справите с използвано оборудване):

Персонал и други разходи на мини-пекарна според среден бизнес план

Както можете да видите от предишния раздел, една истинска, макар и малка, пекарна се нуждае от доста оборудване. И някой трябва да работи с всичко това, което означава, че персоналът също трябва да бъде отразен в бизнес плана.

Въпреки това, преди да направите това, трябва да вземете решение за формата на мини-пекарната.

Факт е, че традиционните пекарни, които работят за продажба чрез мрежа от търговци на дребно на трети страни, работят на две смени: пекарите правят продукти през нощта, така че хлебните продукти да са свежи до началото на работния ден в търговските обекти, а през деня управлението персонал и логистична работа.

В случай на изграждане на бизнес във формат „удобен магазин“, вие веднага печете и продавате стоките. Тоест всичко работи според принципа малко кафене: има поръчка - има печене.

Единствената разлика е, че нямате маси и места - продавате в пакет, а клиентите се хранят на улицата или в офиса.

Сега е популярен комбиниран бизнес формат, когато нощна смяна работи за купувачи на едро, а през деня има „дежурен“ пекар, който не само пече нови продукти, но и затопля кифлички, приготвени през нощта, за да продаде най-пресния хляб.

Мнозина съзнателно гледат на това като на конкурентно предимство.

И така, за традиционна мини-пекарна със сладкиши на нощна смяна е необходим приблизително следният брой служители:

1. Старши мениджър(директор, собственик на бизнес) - заплата от 30 000 рубли на месец.
2. Пекари (двама) - от 22 000 рубли * 2 = 44 000 рубли на месец.
3. помощници на хлебарите– от 14 000 рубли * 4 асистента = 56 000 рубли на месец.
4. Мениджър продажби– от 22 000 рубли на месец (или минималната заплата плюс процент от продажбите).

С такъв персонал, както в нашия бизнес план за мини-пекарна, ще трябва да харчите месечно само за персонал от 150 000 рубли.

Но има и други разходи, като напр бизнес регистрация(15 000 рубли), ремонт на наети помещения(100 000 рубли), закупуване на оборудване(от 200 000 рубли) и ръчна инвентаризацияза пекари (от 30 000 рубли).

Не забравяйте за логистиката - самите кифли няма да се доставят сами, следователно е необходима адаптирана кола за пълноценен бизнес. Най-често те вземат употребяван GAZ-3302 с товарно отделение, където са монтирани канали за 128 тави за хляб.

Такова чудо на технологията ще струва от 450 000 рубли.

За оборудване и персонал, според бизнес плана на мини-пекарната, ще трябва да отделите около 1 150 000 рубли.

Как да започнете да прилагате бизнес план за мини пекарна на практика?

Работа чрез малките неща на други хора изходи, можете да вземете следния график за изпълнение на бизнес плана за мини пекарна на практика, който включва няколко етапа:

Припомняме също, че всяка кифличка и баница има свои собствени държавни стандарти, без които съществува риск да попаднете под санкциите на регулаторните органи.

Ето списък на онези стандарти, които са свързани с нашата целева продуктова група (без социалния хляб):

Това не са всички GOST (има десетки от тях), но най-важните по отношение на пускането на мини пекарна.

Обобщавайки бизнес плана за мини пекарна

Е, със стартирането на бизнеса и прегледа на пазара сме вътре в общи линииразбрах го. До какво стигнахме?

Въз основа на всички горни цифри бизнес планът за мини пекарна ще има приблизително следните показатели:

Но трябва да разберем, че тези показатели са много условни.

Ако управлявате мини-пекарна с наполовина персонал и асортимент, с относително ниски цени, но географски близо до голям университет, тогава тя може да се изплати за няколко месеца.

Но ако решите да работите в жилищен район, където живее предимно бедното население, тогава ще ви бъде проблематично да се конкурирате с пекарни.

Мечтаете ли да отворите собствена мини пекарна?

Примерът на братя Крайзер ще ви вдъхнови и ще ви помогне да решите да реализирате идеята си:

Арома маркетинг и креативност в промоцията на мини пекарни

Да привлекат целева аудитория, през последните години станаха популярни маркови мини-пекарни, които предполагат специален антураж, техен собствен специфичен стилпечене и др.

В същото време те се намират близо до търговския център или вътре в него, за да привлекат онези, които са дошли да харчат пари, да тичат с покупки и да хапнат набързо нещо вкусно и интересно.

Такъв подход в бизнеса се нарича „арома маркетинг“, когато при разработването на бизнес план фокусът е не толкова върху традиционната реклама, а върху миризмата на пресни печени продукти - гладен човек може да усети вкусни миризми отдалеч, а в затворен мол ще е още по-перспективно.

Можете да се договорите за доставка на пресни сладкиши директно в офисите на компаниите, за които можете да разпространявате съобщения в целия бизнес център. Тогава няма да е толкова важно къде се намирате, ако можете бързо да доставите стоките на потребителя, докато са свежи.

Така например на руския пазар на хлебни изделия работят малки финландски и литовски компании, които своевременно доставят стоки по суша или по море на потребители от географски близки региони - предимно до Санкт Петербург.

А делът на този внос е не по-малко от 22% от целия пазар на хлебни изделия.

Можете да опитате да вземете елементи от тяхната стратегия за промоция във вашия бизнес план, тъй като те са толкова популярни в Руската федерация.

Бизнес план за мини пекарнакоето разгледахме в тази статия, разбира се, е интересен и креативен въпрос.

Яжте важни точки, на които трябва да обърнете внимание в началото:

• Първо, пекарната също е бизнес, така че трябва да изчислите всички нюанси предварително, преди всичко маркетинговата част.
• Второ, за разлика от пекарните, тук фокусът е върху креативността и свежестта, така че дори микро пекарна от двама служители с талантливо брандиране и оригинален дизайн на продукта може да се превърне в изключително печеливш бизнес.

Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по пощата