Kafe takvimi örneği. Hesaplamalı hazır bir kafe iş planı örneği: iş enstitüsü uzmanlarından ücretsiz bir örnek

• Sermaye yatırımları: 4.400.000 ruble,
• Ortalama aylık gelir: 1.670.000 ruble,
• Net kar: 287.000 ruble,
• Geri ödeme: 24 ay.

 

Hedef: bir alışveriş ve eğlence merkezinde restoran açmak için yatırım fizibilitesinin hesaplanması.

Projenin kısa açıklaması

Restoran, ziyaretçilerine çok çeşitli Avrupa yemekleri sunacak. Kuruluş, çok çeşitli içecekler, alkollü ve alkolsüz kokteyller sunan bir bara sahip olacaktır.

• Kurumun toplam alanı: 385 metrekare. M
• Üretim alanı: 180 metrekare M.
• Ziyaretçiler için tesis alanı: 205 metrekare. M
• Personel: Vardiya başına 14 kişi
• Koltuk sayısı: 60

projenin başlatıcısı

Restoran için bu iş planının uygulayıcısı, 2009'dan beri girişimci olan IP Smirnov A.G.'dir, ana faaliyet alanı yemek hizmetleridir (kiralık olarak 2 yemek yeme noktasına sahiptir).

Proje mantığı

Şehirde "N"(nüfus 230 bin kişi) 15 Nisan 2013 tarihinde toplam 12.000 m2 alana sahip beş katlı bir alışveriş ve eğlence merkezi "Babil-5" açılması planlanmaktadır.

Mağaza ve butiklere ek olarak, Vavilon alışveriş ve eğlence merkezi şunları içerecektir:

• 3D sinema (3 salon),
• Fast food salonu,
• çocuk oyun alanı.

"N" şehrinde benzer ticaret kuruluşları yoktur, bu bağlamda günlük (özellikle hafta sonları ve Bayram) Alışveriş merkezi önemli sayıda alıcı tarafından ziyaret edilecektir.

Bu bağlamda, projeyi başlatan kişi yemek alanı alanında bir restoran açmanın gelecek vaat eden bir yatırım olduğuna inanıyor.

Ürün yelpazesi

• Salatalar ve soğuk mezeler
• İkinci sıcak yemekler ve sıcak mezeler
• tatlılar, dondurma
• Alkollü ve alkolsüz alkollü içecekler

Restoran, alışveriş merkezinin (yemek alanı) beşinci katında yer almaktadır. Depo, alışveriş merkezinin zemin katında yer almaktadır. Yiyecek ve içecekler bir yük asansörü kullanılarak mutfağa teslim edilecektir.
Üretim tesisleri şunları içerir:

• hasat alanları (et ve balık ve sebze dükkanları)
• ön pişirme bölümleri (soğuk ve sıcak)
• mutfak ve sofra takımlarını yıkamak için alan.
• idari binalar

Üretim yerleri (atölyeler), aşağıdakileri tamamen hariç tutan pişirme aşamalarının sırasına göre yerleştirilmiştir:

• Hammadde ve hazır yemek akışının kesişmesi,
• kirli ve temiz bulaşıklar,
• çalışanlar ve ziyaretçiler için yollar.

Restoranın çalışma saatleri: 12:00-24:00

Emtia-para akışlarının hareketinin şeması

nakit akışları

Emtia akışları

Gıda Tedarikçileri
(un, et, balık, meyve, sebze vb.)

IP Smirnov A.G.
Restoran hizmetleri
STS, gelir - gider, %15

Restoran ziyaretçileri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali.

Alkollü ve alkolsüz içecek ve meyve suyu tedarikçileri.

LLC "Vostok"
Kurucu: Smirnov A.G. (%100)
Alkollü ve alkolsüz içecek ve kokteyl satışı
STS, gelir - gider, %15

bar müdavimleri
ödeme şekli: nakit ve banka terminali

Organizasyon şekli ve vergilendirme sistemi

Kadro

Firmanın toplam personeli 23 kişi olup, çalışma şekli vardiyalı olup, ikiye iki, vardiyada 11 kişi çalışmaktadır.

ücret sistemi: sabit ve premium kısım. Tüm çalışanlar resmi olarak düzenlenecektir. Bordrodan (sabit kısımdan) sosyal katkı payları ödenecektir.

Proje Uygulama Planı

Restoran açılış programı

Sahne adı	13 Ocak	13 Şubat	13 Mart	13 nisan
IFTS'deki faaliyetlerin kaydı (IP + LLC)
Bir kira sözleşmesinin sonuçlandırılması
Bir kurumun tasarım projesi, teknik projesi siparişi verilmesi
Ekipman, mutfak eşyaları, envanter, mobilya için ödeme (% 50 ön ödeme)
Alkollü içeceklerin satış ruhsatı
Restoran tesislerinin onarımı ve hazırlanması (aydınlatma, sipariş tabelaları, dekorasyon)
işe alım
Ekipman, mutfak eşyaları, envanter, mobilya için son ödeme
Ekipman kurulumu ve montajı
Eğitim
Katı atıkların bertarafı için tedarikçilerle sözleşmelerin akdedilmesi
Mobilya düzenlemesi ve deneme çalıştırması
Faaliyetlerin başlangıcında Rospotrebnadzor'a bildirim
faaliyet başlangıcı

Restoranın açılışının her aşamasının kontrolü işletme sahibi tarafından yapılacaktır. Yöneticinin Şubat ayında işe alınması planlanıyor, görevleri işin operasyonel kontrolünü içerecek. Kurumun açılmasının 3 ay sürmesi planlanmaktadır.

Projenin uygulanması için toplam maliyet tahmini

Bu iş planı hesaplamalı restoran, yalnızca derleme için bir örnek olarak alınması gereken aşağıdaki tahmini içerir, gerçek rakamlar kişisel durumunuza bağlı olacaktır.

gider kalemi	Harcama miktarı, ovmak.
Federal Vergi Hizmetinde faaliyetlerin tescili, bir LLC'ye kayıtlı sermayenin katkısı, alkol ruhsatı alınması, cari hesap açılması
Restoranın sipariş tasarımı ve teknik projesi
Onarım ve dekorasyon, binayı RosPotrebNadzor gerekliliklerine uygun hale getirme, aydınlatma, tabela
Ekipman alımı (mutfak ekipmanı, kasa ekipmanı, dağıtım hattı, salata barı, sipariş terminali)
Bulaşık ve ev eşyası alımı
Mobilya alımı (masa, sandalye, askı vb.)
Yemekler için TI ve TU'nun geliştirilmesi
Yiyecek ve içecek alımı
diğer giderler
işletme sermayesi(geri ödemeye ulaşmadan önce faaliyetlerin finansmanı)
Toplam	4 400 000

Restoranın açılışına yapılan toplam yatırım 4,4 milyon ruble. Bu miktar, tüm gerekli masraflar, kendi kendine yeterliliğe ulaşmak için finansman faaliyetlerinin maliyeti dahil. Tüm yatırımlar, proje başlatıcısının kişisel tasarrufları pahasına yapılır.

2013 ve 2014 için planlanan finansal performans göstergeleri

2013 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

	1 metrekare 13 yıl	2 metrekare 13 yıl	3 metrekare 13 yıl	4 metrekare 13 yıl
Gelir (yemekler + içecekler
Üretim maliyeti
Satın alma fiyatlarında gerçekleşme (gıda maliyetleri)
Brüt kazanç
Genel Giderler
Maaş
Sosyal Kesintiler
ortak ödemeler
diğer giderler
Vergi öncesi kar
Vergiler (USN)
Temettüler
Net kazanç

2014 yılı için planlanan gelir ve gider bütçesi (BDR), bin ruble.

	Q1 14	Q2 14	3. Çeyrek 14	4. Çeyrek 14
Gelir (yemekler + içecekler
Üretim maliyeti
Satın alma fiyatlarında giyim satışı
Brüt kazanç
Genel Giderler
Maaş
Sosyal Kesintiler
ortak ödemeler
İdari giderler (iletişim, internet, nakit ve takas hizmetleri)
diğer giderler
Vergi öncesi kar
Vergiler (USN)
Temettüler
Net kazanç

BDR faaliyetin gerçek sonucunu yansıtır. Tüm hesaplamalar ihtiyatlı bir şekilde yapılır: gelir miktarı minimum değerlere göre tahmin edilir, aksine harcama tarafı maksimumdur.

Harcama kısmı

Restoran giderleri aşağıdaki maliyet gruplarından oluşmaktadır:

• Genel Giderler

Satılan yemeklerin maliyeti

Hazır yemekler için ortalama kar marjı %200-300, içecekler için yaklaşık %70, kahve, çay için %500-700, tatlılar ve dondurma için %300'dür.

BDR'de hesaplamalar için ağırlıklı ortalama %260 alınmıştır.

Genel Giderler

• Personel maaşı (maaş + ikramiye kısmı)
• Bordrodan sosyal katkılar (sadece maaş kısmından)
• Kira
• ortak ödemeler
• reklam
• Yönetim giderleri
• diğer giderler

Toplam giderlerin yapısı aşağıdaki grafikte görselleştirilmiştir:

Fonların alıcılardan dağılımı aşağıdaki grafikte açıkça gösterilmiştir:

Alıcıdan alınan 1 ruble fon için, ürün satın almak için 37 kopek, genel giderleri ödemek için 49 kopek, vergi ve temettü ödemek için 3 kopek, restoran işletmecisinin net karı 11 kopek gönderilir.

Projenin 2013 ve 2014 Nakit Akışı

2013 yılı nakit akışı bütçesinin (BDDS) bin ruble olarak hesaplanmasına bir örnek.

	Q1 13	Q2 13	3. Çeyrek 13	4. Çeyrek 13
ürünlerin satın alınması
Yatırım maliyetleri
vergiler (patent)
Temettüler

2014 için nakit akışı bütçesi (BDDS), bin ruble

	Q1 14	Q2 14	3. Çeyrek 14	4. Çeyrek 14
Dönem başında nakit
Işletme faaliyetlerinden kaynaklanan nakit akışı
ürünlerin satın alınması
İşletim giderleri
Yatırım maliyetleri
vergiler (patent)
Temettüler
Finansal aktivite dengesi
Dönem sonunda nakit

BDDS, müşterilerin faaliyetlerinin finansal akışını gösterir (fonların fiili alımı ve harcaması). Alıcının malları olaydan sonra ödemesi nedeniyle, fonların alınması BDR ile çakışmaktadır. Harcama kısmı BDR'ye benzer şekilde tahmin edildi.

ROI Hesaplaması

• Proje başlangıcı: Ocak 2013
• Faaliyete başlama: Nisan 2013
• Operasyonel başabaş noktasına ulaşma: Mayıs 2013
• Geri ödeme tarihi: Aralık 2014
• Projenin geri ödeme süresi: 24 ay.
• Yatırım getirisi: %50.

Ek

Daha detaylı bir iş planına ihtiyacınız varsa BiPlan Danışmanlık'ın teklifine göz atın. Ücretli ve ücretsiz sürüm mevcuttur, ücretli her şeyi içerir gerekli hesaplamalar krediler ve sübvansiyonlar için. .

Bu yazıda size nasıl yazılacağını anlatacağım. restoran iş planı. Bununla birlikte, restoran iş planındaki pozisyonların çoğu, tüm catering işletmeleri için ortaktır. Böylece dikkatle inceledikten sonra Bu makale bir kafe için bir iş planı, bir yemek odası için bir iş planı, bir kafeterya için bir iş planı, bir bar için bir iş planı, bir çocuk kafesi için bir iş planı vb. hazırlayabileceksiniz. kendi başına!

Bir restoran, kafe, bar için iş planı nasıl yazılır?

Herhangi bir restoranın, kafenin, barın (evet, bu arada herhangi bir catering işletmesinin) açılışı, fikri anlamak ve dikkatli planlama ile başlar. Restoranın sahibi, restoranın ne tür bir hedef kitleye yönelik olacağına, işletmeyi nerede konumlandırmanın daha iyi olacağına, katılımın ne olacağına ve ortalama kontrolün büyüklüğüne karar vermelidir. Böylece fikir aşamasında bile girişimci bir ön hazırlık hazırlar. restoran iş planı.

Bir bütün olarak restoran işletmesi, oldukça yüksek rekabet ile karakterizedir. Yine de, pazarın doygunluğuna rağmen, catering hizmetlerine her zaman ve her zaman bir talep olacaktır. Özellikle fazla olan işletmelerde demokratik fiyatlar, ucuz fast food restoranları ve kafeleri içerir.

Ucuz kafe pazarını bölümlere ayırırsak, her birinde doygunluk resmi biraz değişir. İstatistiklere göre, internet kafeler, kafeteryalar, edebiyat, çocuk ve vejeteryan (sağlıklı bir yaşam tarzı için modaya bir övgü) kafeleri en umut verici olarak kabul ediliyor. Henüz bu kadar çok niş kafe yok ve onları açmak, izleyicilerinizi yeterince hızlı bir şekilde elde etme şansı veriyor. Bununla birlikte, çok şey, belirli bir şehre ve hatta böyle bir kurumu düzenlemenin planlandığı bölgeye bağlıdır. Genel olarak daha önce yapılması gerekenler, bir kafe için mekan ya da konsept seçimi tartışmalı bir konudur. Harika bir fikriniz olduğunda, doğru alanı bulmak zor olabilir ve bunun tersi de geçerlidir.

Belki de acemi bir girişimcinin danışmanlık şirketlerinin hizmetlerine yönelmesi mantıklıdır. Orada, mülk satın almak veya kiralamak veya (gerekirse) için çeşitli seçenekler sunabileceksiniz. arsa. eğer satın almak istersen hazır iş, o zaman böyle bir fırsat sağlanabilir. Danışmanlık firmasının uzmanları, siparişinize göre pazarda bir pazarlama araştırması yapacak, finansal yeteneklerinize göre seçilen iş fikrinin beklentilerini analiz edecek veya daha karlı bir fikir bulacaktır.

Orada gelecekteki kafeniz için bir iş planı da sipariş edebilirsiniz. Ek fon çekmek gerekirse, bir kafe iş planının geliştirilmesi, birbirinden biraz farklı olan iki nüsha halinde gerçekleştirilir. İş planının bir nüshası müşteri için, ikincisi ise yatırımcılar ve kredi kuruluşları içindir. Gelecekteki kafe sahibi, bir işletmeyi organize etmenin ana aşamaları hakkında, ayrıntılı olarak açıklanan ve ayrıca işletmenin gelecekteki gelişimi için uzun vadeli ve kısa vadeli planlama hakkında bilgi içeren bir belge alır. Yatırımcılar, her şeyden önce, yatırımların verimliliği, vadesi gelen kredinin zamanında geri ödeme garantisi ve yatırımların karlılığı ile ilgileniyorlar.

Prensip olarak, kendi kullanımınız için bir kafe için bir iş planı hazırlamak, müstakbel işletme sahibinin yetkisi dahilindedir. Web sitemiz de dahil olmak üzere İnternette bir restoran, normal kafe, çocuk kafesi, İnternet kafe veya benzeri herhangi bir catering işletmesi için hazır bir iş planı bulabilir ve indirebilirsiniz. Ancak o zaman özel koşullarınıza uyacak şekilde ayarlanması gerekecektir. Kendiniz veya uzmanların hizmetlerine başvurarak yapabilirsiniz.

Bir restoran veya kafe için bir iş planı nasıl yazılır. Şablon ve öneriler.

Asıl mesele, bir iş planı için zorunlu olan ana kilit noktaları ve incelikleri dikkate almaktır. Yetkili bir iş planı, hem projenin kendisinin hem de mali bileşeninin ayrıntılı bir tanımını içermelidir.

Örneğin, hadi alalım iş planı küçük kafe . Bunlar, iş planınıza dahil etmeniz gereken şeylerdir.

Proje Açıklaması
40 kişilik küçük demokratik bir kafenin açılışı.

Hedef
Orta gelirli müşterilere kaliteli yemek hizmetleri sunmak.

Talep etmek
Öğle tatilinde ve iş bitiminde ziyaretçilerin ana akışı, akşam vakti. Hem bireysel ziyaretçilere hizmet vermek hem de küçük ziyafetler ve şenlikli etkinlikler düzenlemek için hizmet sunumu.

Pazarlama ve Satış
Güzel tasarlanmış tabela ve vitrinler, özgün tasarım. İnternette, radyoda, televizyonda ve basında reklam. Yakındaki işletmelerin çalışanlarını kurumun çalışmaları hakkında bilgilendirmek, promosyon kampanyaları yürütmek. Çalışanlara kurumsal hizmetler için kuruluş başkanlarıyla uzun vadeli sözleşmeler yapılması.

belgeleme
Muayene makamlarında çalışmak için gerekli izin ve ruhsatların alınması.

Üretim bölümü
Konum. İyi trafik ile karakterize edilen birkaç işletmenin bulunduğu alan. Tesisin alanı yaklaşık 200 m2'dir.

Çalışan sayısı 12 kişidir (aşçı - 2, garson - 4, barmen - 2, yönetici - 2, muhasebeci - 1, yardımcı işçi - 2, temizlikçi - 1).

Ekipman: salon ve yardımcı odalar için masa ve sandalyeler, bar tezgahları, vitrinler, soğutma üniteleri, ocaklar, fırınlar ve yemek pişirmek için diğer ekipmanlar, bulaşık makinesi, tabaklar, müzik merkezi, TV.

Menü şunları içermelidir: salatalar, mezeler, ilk yemekler, sıcak et yemekleri, garnitürler, alkolsüz ve alkollü içecekler, tatlılar.

Tedarikçiler. Gıda ürünlerinin satışı ile ilgili kuruluşlar. Kaliteli bir ürünü uygun fiyata sunmalı ve bunu müşterilere kendileri teslim etmelidirler.

Mali kısım
Ön maliyetler mülkün türüne, onarım maliyetlerine ve ekipmanın kalitesine bağlıdır. Ayrıca şunları da hesaba katmak gerekir: bordro, ürün satın alma, reklam. Tüm izinlerin tescili de unutulmaması gereken belirli bir miktara mal olacaktır. Bir işletmenin karlılığı doğrudan katılım ve çek boyutu ile karakterize edilir. Yatırımların geri ödeme süresi 1,5-2 yıldır. Doğru finansal hesaplamalar için uzmanlarla iletişime geçmek daha iyidir.

İş geliştirme umutları
Bir yaz kafesinin açılması, sıcak mevsimde tesisin yanına bir kanopi kurulması ve altına masaların yerleştirilmesi. Bunu yapmak için, bir yaz kafesinin açılışı için bir belge paketi hazırlamanız gerekir.

Rekabet seviyesini analiz ettiğinizden emin olun: yakınlarda kaç tane benzer kafe var, güçlü yönleri neler ve zayıf taraflar Kafenize müşterilerinin gelmesini sağlamak için yapmanız gerekenler ve kendi ziyaretçilerinizi nasıl tutacağınız.

Özetle, aslında ne besteleyeceğimi söylemek istiyorum kafe iş planı, hizmet sektöründeki diğer işletmeler gibi, özellikle hazır şablonlar ve geliştirmeler kullanmak o kadar da zor değil. Her zaman uzmanlara başvurabileceğinizi unutmayın!

Restoran iş planı: Genel bilgi+ sınıf ve kurum türü seçimi + belgenin 9 bölümü + özgeçmiş yazmak için tavsiyeler + proje uygulamasının 20 ana aşaması + izleyicinin ilgisini çekmenin 6 yolu + tipik bir ekipman listesi + maliyet ve gelir tahminleri + 6 risk faktörü.

18. yüzyılda restoran işi ilk kez doğdu. Modern catering endüstrisi zamanla hareket ediyor ve bugün giderek daha fazla yatırımcı, restoran iş planını ayrıntılı olarak inceledikten sonra paralarını bu işe yatırmaya hazır.

Sonuçta lokantacı uygun organizasyon kuruluşlar tüm çabalar için hoş bir ödül beklemektedir. Aynı durum kârını elde etmek isteyen yatırımcılar için de geçerlidir.

Başlamak için yeterli öz sermayeniz olsa ve yatırımcıları çekmeyi planlamıyorsanız bile, bir restoran açmak için sonraki eylemler için bir plan hazırlamak ilk aşamadaki en önemli görevdir.

Bir restoran açmadan önce bilinmesi gerekenler nelerdir?

Yemek işi diğerlerinden farklıdır. Bu, "gevşek kollarla" yapılamayan çok emek yoğun, sorumlu bir iştir. Unutmayın - büyük riskler ve öngörülemeyen sonuçlarla karakterizedir.

Başarılı olmak için, geleceğin restoran işletmecisi en çok bilgilendirilmelidir. farklı bölgelerçünkü restoran eşsiz bir ekonomik birimdir. Aynı zamanda hem ticaret hem de imalat işletmesidir, müstakbel sahibinden tasarım, mimari, aşçılık, pazarlama gibi alanlarda bilgi ister.

Personele birçok görev verilmiş olmasına rağmen, girişimci finansal konuları anlamalı, insanlarla çalışabilmeli, harcamaları kontrol edebilmeli, ürün satın alabilmeli, endişe duymalıdır. İyi hizmet müşterileri vb.

Kendi restoranını açmak isteyenlerin omuzlarında büyük bir sorumluluk var:

• Birincisi, Rusya'daki restoran işi henüz çok genç. Sadece son zamanlarda Rusya pazarı catering hizmetleri ivme kazanmaya başladı. Aynı zamanda bu faaliyet alanında yüksek seviye rekabet ve sadece güçlü oyuncular ayakta kalmayı başarır.
• İkincisi, mütevazı bir restoran açmak bile hem maddi hem de zaman açısından maliyetli bir iştir.

İşte sorumluluklardan sadece birkaçı:

• binaların aranması ve kiralanması;
• mühendisler, inşaatçılar, tasarımcılar ile birlikte bir teknik planın geliştirilmesi;
• kurum için bir iş planının hazırlanması;
• ekipman alımı ve kurulumu;
• restoran tasarımı;
• tabakların ve diğer gereçlerin sağlanması;
• bir çalışan kadrosunun oluşturulması;
• hizmet şirketleriyle çöplerin kaldırılması, imhası vb. için sözleşmeler yapılması;
• yiyecek, içecek alımı;
• menü oluşturma;
• mali sıkıntılar (faturalandırma, ücretler vb.);
• restoran bakımı;
• kira, kamu hizmetleri, vergiler vb. ödemeleri

Halk sadece lezzetli ve sağlıklı diyet ama aynı zamanda hoş bir ortam. Bu nedenle, restoran işletmecisinin ayrıca müşterilerin ev dışında lezzetli bir şekilde yemek yiyebilmeleri ve iyi vakit geçirebilmeleri için bir samimiyet atmosferi, restoranda bir tatil yaratması gerekir. Ancak o zaman restorana tekrar tekrar dönecekler.

Gördüğünüz gibi restoran işinde işinize özveri olmadan yapamazsınız. Ancak, ödül buna değer. Minimum karlılık %20-25 olabilir ve etkin yönetim ile %60'a ulaşır.

Buna hazırsanız, restoranın tipini ve sınıfını, konumunu ve konseptini iyi düşünün, çünkü bunun iş planına yansıtılması gerekecektir.

1. Restoranın tipini, sınıfını ve odayı seçin.

Restoranın özelliklerini ve türünü belirtmeden imkansız.

Restoranlar sunulan ürün yelpazesinde farklılık gösterebilir. Bunlar, menünün yalnızca balık, peynir, et ürünleri vb.'den oluştuğu uzmanlaşmış kuruluşlardır. Ayrıca, ulusal/yabancı mutfağı temsil eden restoranları da içerir. Uzmanlaşmamış catering işletmeleri de vardır.

Konuma göre, bölünme şu şekilde gerçekleşir:

• yemek arabaları;
• yemek mahkemeleri;
• "göksel" restoranlar;
• otel restoranları;
• peyzaj restoranları vb.

İzleyicilerin ilgi alanlarına göre açık restoranlar sağlıklı beslenme, kulüp, salon-restoranlar.

Binaların amacı ve bileşimi, kuruluş türlerini belirler - mobil, kalıcı.

Restoranlar hem biçim hem de hizmet düzeyi açısından sınıflandırılabilir: açık büfe, catering, yiyecekler uzak bir yerde sipariş üzerine teslim edildiğinde, klasik (garsonların varlığıyla).

3 sınıf catering işletmesi vardır (bundan sonra POP olarak anılacaktır):

• Lux - ile seçkin restoranlar yüksek fiyatlar ve karşılık gelen hizmet seviyesi. Bu tür kuruluşlar ayrıca lüks, zengin bir menü ile karakterize edilir. geniş aralık hizmetler, yemek servisinin özellikleri, kurumsal kimlik.
• Daha yüksek - ortalama geliri olan ziyaretçileri hedefleyen restoranlar. Konfor, çeşitli gurme ve sıradan yemekler, geniş bir kokteyl ve içecek kataloğuna sahip bir barın varlığı, tasarımın özgünlüğü ile ilişkilendirilirler.
• Birinci. Restoran işletmecilerinin dilinde bunlar, insanların standart yemek seçenekleri sipariş edebildiği fast foodlardır. Uygun Fiyat. Hızlı yiyecekler için tipik olan, self servis, iç mekanın sadeliğidir.

Restoranınızın türüne ve ait olacağı sınıfa karar verdikten sonra bir oda seçmeniz gerekiyor. Lokasyon bir dereceye kadar kurumun geleceğini belirler.

Büyük bir müşteri akışına sahip bir restoran sağlamak istiyorsanız, gürültülü kentsel alanlarda, işlek caddelerdeki sitelerde bulunan seçenekleri göz önünde bulundurun. Restoranın hem ofislerin hem de konutların bulunduğu bir yerde olması en iyisidir. O zaman insan akışı sadece gündüzleri değil akşamları da garanti edilir.

Bir oda satın almadan veya kira sözleşmesi imzalamadan önce burada daha önce hangi şirketin faaliyet gösterdiğini öğrenin. İşletmelerin defalarca iflas ilan ettiği yerlerden kaçınmaya çalışın.

Tesisler için kazanma kriterleri şunlardır:

Bir restoran için iş planı nasıl hazırlanır: belgenin zorunlu bileşenleri

Bu veya bu tür faaliyetlerin herhangi bir planı, ticari organizasyonun hedeflerini, uygulama aşamalarını, pazarlama araştırmasını, analizi gösteren projeyi tanımlar. rekabet ortamı, finansal hesaplamalar ve diğer gerekli bilgiler.

Eşzamanlı olarak daha sonraki eylemler için bir rehber ve etkinliğin bir değerlendirmesi olarak hareket edebilir. reklam teklifi alacaklılarla müzakerelerde yatırımı teşvik etmek için kullanılır.

Bir restoran iş planının temel bileşenleri şunlardır:

Her bir öğeyi ayrı ayrı ele almayı öneriyoruz.

1) Hazır restoran iş planı nerede başlar?

Yönetici özeti, iş planının "bölümüdür" ve belgenin en önemli bölümlerinden biridir. Yatırımcıların ilk dikkat ettiği şeydir. Ancak en son yazıyorlar.

Bunun nedeni, özetin restoranın tüm planından alınan kısa bilgileri içermesidir. Genel bakış bölümü, kurum kavramını sergileyerek alacaklılar arasında ilgi uyandırmak için tasarlanmıştır. İş planının giriş kısmı, hedeflerinize nasıl ulaşacağınızı gösterir.

İlk olarak, içine projenin adını yazın. Bu durumda: "İş planı ... bir restoran için." Geçiş yerine işletmenin özellikleri, örneğin "balık lokantası" girilir. Ayrıca, hacimlerinin planda belirtilen tüm bilgilerin (1-2 sayfa A4 formatında)% 10'unu geçmemesi koşuluyla, gelecekteki girişiminiz hakkında önemli bilgiler belirtilir.

Böylece rapor edilir: örgütsel ve yasal biçim, yasal adres, banka bilgileri, personel sayısı, hedefler ve misyon, kurumun avantajları, finansal beklentiler, bir restoran açmak için gereken miktar, makbuz kaynakları.

Planın bir özetini yazarken, şunlara bağlı kalmalısınız: iş tarzı, paragrafları kısa ama bilgilendirici tutun. Bu bölüm, hedeflerin açık bir şekilde ifade edilmesini ve projenin özünün okuyucuların erişebileceği bir dilde açıklanmasını gerektirir.

Girişte grafik ve listelerin kullanımına izin verilir, ancak planı bunlarla aşırı yüklemek gerekli değildir. İşletmenizi tarif ederken, onu neyin iyi yaptığına, neden alacaklıların ilgisini hak ettiğine odaklanın.

Özet onları cezbederse, belgenin tamamını incelemeleri garanti edilir. Aşağıda bir restoran için bir iş planı görebilirsiniz (özgeçmiş örneği). Bu model üzerinde çalışarak görevinizi basitleştireceksiniz.

2) Restoran açmak için iş planındaki projenin aşamaları neler olacak?

Genellikle planın bu bölümünde ilk olarak “yatırım alındığı andan itibaren başlar” yazılır. Bundan sonra, örneğin 24 ay gibi sürenin sonunu belirtmeniz gerekir. İş uygulama aşamaları, planın bu paragrafında belirtilmesi gereken Ek'te ayrı ayrı belirtilebilir.

Restoranın formatı ne olursa olsun, aşağıdaki adımlardan geçmelisiniz:

Tüm faaliyetler, uygulama koşullarını ve her bir eylem için harcanan zamanı gösteren planda imzalanır.

3) Restoranın iş planında nesnenin özelliklerini belirlemenin temelleri.

İş planının özelliği etkileyen bölümü gönderilmelidir Genel bilgi restoran hakkında. Restoran segmentinin seçimini ve kurumun yerini doğrular.

Ek olarak, iş planının açıklaması şunları içermelidir:

• POP fiyat kategorisi,
• Mutfak tipi ve ekipmanlarının belirlenmesi,
• temel ve ek hizmetlerin sağlanması.

Restoran konseptini özetleyerek, önerilen yemek çeşitlerini boyamalısınız. Örneğin: "Sağlık restoranında müşterilere 45 yemek sunulmaktadır: diyet et, sebze salataları, düşük kalorili tatlılar + 20 meşrubat".

Planda restoran için seçilen odanın parametrelerini, kapasitesini, salon sayısını, avlunun varlığını / yokluğunu ve tasarım stilini belirtmek gereksiz olmayacaktır. İşiniz bittiğinde, hedef kitlenizi tanımlayın.

Restoranın fiyat politikası bu faktöre göre belirlenir. Kurumun işleyiş şekli de iş planında yer alması önerilen bir diğer detaydır.

Ve Hatırla: bu bölüm gelecekteki restoran sahibinin ve borç verenlerin işin pratikte nasıl görüneceğini görmelerine yardımcı olur.

4) Bir restoran pazarlama planı geliştirmenin önemi.

Pazarlama planı, üzerinde yaptığınız tüm araştırmaları gösterir. şimdiki moda pazar. Önemi, faaliyet yönünün belirlenmesinde yatmaktadır.

Restoranın iş planındaki bu bölüm analiz sonuçlarından oluşmaktadır. piyasa koşulları, ziyaretçilerin istekleri, rekabet seviyesinin değerlendirilmesi, rekabet avantajlarının belirlenmesi.

Mevcut pazar durumunu analiz ederken, bir girişimci siyasi, yasal, teknolojik, sosyal ve kültürel olanlar dahil olmak üzere dış faktörleri dikkate almalıdır. Piyasa oyuncularını keşfederken, tüm tarafları tartmanız gerekir - hem güçlü hem de zayıf, ticari tehditler, fırsatlar.

500 m lik alanda bulunan benzer restoranlar ziyaretçilerini kendilerine çekerek kazancınızın 2/3 ünden sizi mahrum bırakabilir. Bu nedenle, yerel rakipleri incelemek önemlidir.

Bazıları rakiplerin analizi için uzmanlara başvurur. Ancak profesyonel pazarlamacıların hizmetleri, restoran sahibine önemli miktarda mal olacak. Bir pazarlama planı için gerekli bilgiler bağımsız ve ücretsiz olarak elde edilebilir.

Bunu yapmak için resimdeki talimatları izleyin:

Rakip işyerleri olarak tescil edilirse tüzel kişiler, yasal bir şekilde mali tablolar da dahil olmak üzere onlar hakkında bilgi almak, Rosstat ile iletişime geçmektir.

Hizmet için ödeme yapmanız gerekecek ve işletme verileri, düşük tahmin edilen gelirlerle sunulabilir, ancak bu şekilde rakiplerin performansını, diğer restoranların ve EPP'nin hizmetlerinin ortalama kontrolünü bileceksiniz.

Ayrıca Kamu erişim piyasa durumu hakkında bilgi bulabilirsiniz. Son yıllardaki istatistiklere göre, Rusya Federasyonu'nda 30.000'den fazla KOK var ve restoran işinin birinci sınıf segmenti o kadar meşgul değil. Bir girişimci, aktif rekabetin olmadığı bu sınıfta bir restoran açmaya karar verirse, işe yapılan yatırım nispeten hızlı bir şekilde kendini amorti edecektir.

Rusların yiyecek, hizmet ve eğlence için ne kadar ödemeye istekli olduklarını öğrenince, tüketici harcamalarının değerinin %4'ü geçmediğini göreceksiniz (sağlık ve iletişimden daha fazla).

Nüfusun tercihleri ​​de artmasına neden oluyor, bu nedenle restoran açma ve işletme işi umut verici. Müşteri potansiyelinin analizine özel önem verin.

Rosstat ciroyu bulmanıza yardımcı olacak perakende iş planlamasında önemli olan yiyecek ve içecek.

2016-2017 için ortaya şu resim çıktı:

Pazarlama planını yalnızca metin materyali ile doldurmaya çalışmayın. Yapılan çalışmalar sonucunda çokça sahip olabileceğiniz sayısal değerler tablo halinde görüntülenir. En iyi seçenek restoran şemasının iş planına dahil edilmesi olacaktır.

Pazarlama planının sonunda stratejiyi belirtin, örn. yüksek performans elde etmek için seçtiğiniz kurs. İş stratejisi şunlara göre belirlenir: farklı yönler bunlardan biri tüketici görüşünün oluşturulmasıdır.

Restoranın açılışını duyurmak, imaj oluşturmak ve ilgi çekmek için alınacak önlemleri planda belirtiniz. hedef kitle:

• (tabelalar, duraklar, ulaşımla ilgili duyurular, radyo, televizyon, kitle iletişim araçları), video, sesli reklam;
• kendi web kaynağınızı oluşturmak;
• sosyal etkinlikler düzenlemek;
• promosyon ürünlerinin basımı ve dağıtımı (kitapçıklar, posterler, kartvizitler);
• altyapının sağlanması;
• yaratılış iyi koşullar iş gücü.

Pazarlama planına, popüler web sitelerinin ve bir kartvizit sitesinin dahil olacağı restoran hakkında kesinlikle internete bilgi yerleştireceğinizi yazın.

5) Restoran için bir üretim planının geliştirilmesi.

Pazarlama bölümünden sonraki iş planı bölümü şunları gösterir: üretim kapasitesi tesisler, tesislerin özellikleri. Gerekli ekipmanı satın alma maliyetlerinin hesaplanmasını içerir.

Örneğin fast foodlarda kullanılan standart bir dağıtım hattının maliyeti 750.000 rubleden başlıyor. Seçkin yemekler hazırlamayı planlıyorsanız, maliyetler uygun olacaktır.

Tüm maliyetleri açık bir şekilde tahmin etmek zordur, ancak yaklaşık hesaplamalar gerekli. Mobilya, bar tezgahı, ev eşyası ve teçhizatı, mutfak eşyaları (yemek odası, mutfak, ana ve yedek), restoran masalarını sıralamak için nitelikler, iç dekorasyon satın almak için harcanacak toplam fonları üretim planına girmeyi unutmayın. .

Ek olarak, kontrol ve muhasebe sistemini otomatikleştirmek için bir programa para harcamanız gerekecek. En gelişmiş bilgisayar ürünü olan R-Keeper'ın minimum fiyatı yaklaşık 10.000$, daha ucuz bir seçenek ise Restaurant 2000. Başka bir bütçe alternatifi "1C: Catering" olabilir.

Planın gider kalemi, ileride restoranın çeşitli ihtiyaçları için kullanılacak araçların satın alınmasını içermektedir.

PPP'nin ekipmanı, üretkenlik artışını teşvik etmeyi amaçlamalı ve güvenlik düzenlemelerine uymalıdır. Bu nedenle, restorana yüksek kaliteli ve verimli ekipman sağlamak için para ayırmamak daha iyidir.

İş planı şunları belirtir: restoran için gerekli cihazların adı, modeli, miktarı ve teknik parametreleri.

Örneğin:

• elektrikli sobalar, fırınlar;
• fritözler;
• mikrodalgalar,
• soğutmalı masalar;
• termal vitrinler;
• sebze kesiciler, kıyma makineleri veya karıştırıcılar;
• kahve makineleri / kahve makineleri;
• termopotlar;
• mutfak terazisi;
• bulaşıklar için raflar;
• buz jeneratörleri;
• yıkama küvetleri, bulaşık makineleri;
• soğutma odaları.

İş planındaki sıralama öğelerini renkli bir şekilde düzenleyin:

6) Restoranın organizasyon planı neye dayanmaktadır?

İş planının altıncı bölümü, Örgütsel meseleler. Restoranın örgütsel ve yasal şekli, yönetimsel ve servis personeli(nicel/nitel özellik).

Bu yüzden organizasyon planı gibi soruları yanıtlar:

• Hangi uzmanların işe alınması gerekiyor?
• İşin koşulları ve takvimi ne olacak (sürekli, sözleşmeli vb.)?
• Maaş vb. nedir?

Personelin bileşimi ve sayısı aşağıdakilerden etkilenir:

• hizmetin niteliği (birleşik, self servis, garsonlar aracılığıyla);
• restoranın boyutları, özellikleri ve kapasitesi;
• Hafta içi/hafta sonu ve tatillerde katılım yüzdesi;
• değer kategorisi;
• yemek çeşitleri vs.

Restoran personeli genellikle aşçılar, müdür, salon müdürü, garsonlar, barmen (1-2 kişi), muhasebeci, temizlikçiler, vestiyer görevlisi, müzisyenler, güvenlikçilerden oluşur.

Ayrıca iş planında rapor edilir resmi görevler her işçi. Bir garson için bu, konuklara karşı güler yüzlü ve saygılı, özenli muamele, menü hakkında kapsamlı bilgi, düzgün bir görünüm, faturanın doğru doldurulması, ödeme yapan konuklar vb.

7) Restoranın iş planının mali kısmı.

İş planının yedinci noktası en az yaratıcı olanıdır. Projenin maliyetini bulmak için matematiksel hesaplamalar ve konsantrasyon gerekir. Maliyet tahmini, evrak işleri, kayıt, ekipman ve diğer ekipman alımı, tekstil, üniforma dikimi, basılı materyallerin basımı için koşullu maliyetleri içerir.

Ayrıca, restoranın iş planındaki ayrı harcama kalemleri şöyle olacaktır:

• reklam;
• tesislerin dekorasyonu;
• kira ve kamu hizmetleri;
• maaş;
• vergiler.

Hesaplama ayrıca yiyecek ve içecek alımı için harcanan fonları ve iş yapmak için diğer masrafları da içerir.

Hesaplamalardan sonra, planınızda şu tabloya benzer bir şey olmalıdır:

Ardından, gelirin hesaplanmasına geçin, net kazanç. Bir uygulama programı hazırlanırken, sözde düşük karlılık eşiği, üretim hacimleri planı ve fatura dönemi için hizmet sunumu dikkate alınır.

içinde oluşmuş finansal plan kar ve zarar tablosu, hareket Para, daha gerçekçi bir resim görecek ve restoranı "çekip çekemeyeceğinizi", ne kadar ödünç almanız gerektiğini anlayacaksınız.

Finansman kaynakları, restoranın iş planında ayrıntılı olarak açıklanmakta, yatırımcılara sağladığınız garanti sistemi, öngörülen gelir yapısı ve temel performans göstergeleri verilmektedir.

Yani:

8) İş planında hangi riskler değerlendiriliyor?

Kredi verenleri restoranınızın güvenli olduğuna ikna etmeye ne kadar çalışırsanız çalışın, potansiyel riskler söz konusudur. Değerlendirmenin ayrıntıları ve nesnelliği, kimin için bir iş planı hazırladığınıza bağlıdır - kendiniz veya yatırımcılar.

İlk olarak, risklerin bir listesini sunmanız gerekir. İkinci olarak, iş planında, gerçekten gerçekleşirse gerçekleştireceğiniz eylemleri tanımlayın.

riskler olabilir beklenmedik doğal afetler meydana geldiğinde, yangınlar sizin suçunuz değildir. Daha sonra kayıplar sigorta tarafından karşılanır.

İş planında belirtilen ikinci risk grubu - reklam. Böyle bir tehdit, pazarlama araştırması yetersiz yapıldığında, bunun sonucunda rakiplerin hafife alınmasında, pazar faktörlerinin analizinde eksikliklerin ortaya çıkmasında vb. ortaya çıkar.

Üçüncü ve dördüncü risk türleri - ekonomik Ve politik, sırasıyla. Ülkedeki siyasi durum, kriz ve demografideki düşüşten kaynaklandıklarından, daha az tahmin edilebilir olabilirler. Kötü seçilmiş restoran personeli, risklerin başka bir nedenidir.

Bir restoranın iflasına veya diğer olumsuz olaylara neden olan ciddi faktörler şunlar olabilir:

İş planının sonuçlarında, geliştiricisi yapılan işi özetlemelidir. Kural olarak, burada, bu tür bir işin son derece riskli, ancak aynı zamanda umut verici ve karlı olduğunu vurgulayarak, başparmak boyunca ilerliyorlar.

Başlangıçtan başarıya: A'dan Z'ye bir restoran açmak.

Bir iş planı nasıl yazılır? izlenecek yol

Restoran iş planı - çalışmak için bir örnek

Bu makaleyi okuduktan sonra hala sorularınız varsa, önerilen örneklerden herhangi bir hazır restoran iş planını indirmenizi öneririz.

Örnek 1 bağlantıdan indirilebilir - http://depositfiles.com/files/4p7c5t40a
Örnek 2 buraya bakın - http://depositfiles.com/files/36w26z6xc
3 numaralı örnek burada açıkça sunulmuştur - http://depositfiles.com/files/bj2rwhgoe

Restoran iş planı- catering alanında bir niş işgal etmek isteyen bir girişimcinin başlangıç ​​noktası. Pazarlama ve fiyatlama politikaları doğru kurgulanırsa, tüm süreçleri organize etme ve itibar yaratma yaklaşımı doğru seçilirse, restoran beklenen karı getirecektir.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve posta ile yeni makaleler alın

Açtığınız kafenin "eksi" de çalışmaması için işi derinlemesine düşünme aşamasında kafe için hesaplamalı bir iş planı hazırlamak gerekir. Bir finans ve pazarlama planına sahip olmak, tüm maliyetleri daha net anlamanıza, "tuzakları" görmenize olanak tanır, ayrıca bir plana sahip olmak sizi daha rekabetçi hale getirir.

İş planının açıklaması - içinde ne olmalı?

Planı açıklarken, aşağıdakileri belirtmek gerekir:

• Açılan kafenin türü, konumu.
• Gelecekteki binaların alanı, koltuk sayısı.
• İş için gerekli ekipman listesi, teknik.
• Personel işe almanın özellikleri - ne tür uzmanlara ihtiyacınız olacak.

İş tek vardiyada yapılacaksa en az bir yönetici, aşçı, garson tutmanız gerektiğine dikkat etmek önemlidir. Program kaydırılırsa, personel sayısı iki katına çıkar.

Bazıları iş planlarını hibe şirketlerine gönderir. Bu durumda, böyle bir işletmenin alaka düzeyini, nüfusa ne gibi faydalar sağlayabileceğini, finansal performansı ve yeni işler açma olasılığını belirtmek gerekir. Yatırımcılar için bir plan hazırlarken, tüm giderleri ve gelirleri, karlılığı, geri ödeme sürelerini açıkça belirttiğinizden emin olun.

Bir kafe açmadan önce piyasayı analiz etmek

Herhangi bir işletmeyi açmadan önce zorunlu bir adım, belirli bir bölgede hangi iş türünün en çok talep göreceğini belirleyecek olan pazarın, rakiplerin analizidir. Hesaplamalar yapılırken aşağıdakiler dikkate alınmalıdır:

• Sakinlerin sayısı.
• onların gelir düzeyi.
• Konum Eğitim Kurumları, ofisler vb.
• Hizmet talebi.

Böyle bir analiz sayesinde yaklaşık bir fiyatlandırma politikası, kafe türü belirleyebilecek ve rağbet görecek bir menü geliştirebileceksiniz. Sonraki adım- rakiplerin analizi. Kafenizin, onu bölgedeki diğer yemek yeme mekanlarından farklı kılacak bir çeşit "lezzet" içermesi önemlidir.

Bugün bu tür işletmeleri açmak çok popüler ve karlı:

• İnternet kafe.
• Çocuk Kafesi.
• Suşi barları.
• Anti-cafe (insanların harcanan zaman için para ödediği yer).

Kuruluşunuzun karı büyük ölçüde seçilen yere bağlı olacaktır, bu nedenle yoğun nüfuslu bölgelerde mülk kiralamaya veya satın almaya çalışın.

Bu nedenle, küçük kasabalarda anti-kafeler veya internet kafeler gibi birçok kuruluş darı kullanmayacaktır.

Yakınlarda park yerleri, tren istasyonu, duraklar, iyi erişim, alışveriş merkezleri - her zaman çok sayıda insanın olduğu yerler olması önemlidir. Örneğin, bir çocuk kafesini açarken, onu çocuk eğlence parklarının yanına yerleştirmenin en iyisi olduğunu düşünmeye değer; genç bir kitle için bir kafe açacaksanız, yakınlarda enstitüler, alışveriş ve eğlence merkezleri vb. olduğundan emin olun.

Müşteri siparişinin hazırlanmasını beklerken siz ona 5-10 dakikada hazırlanan salatalar, hafif atıştırmalıklar sunabilirsiniz. Önerilen menüyü hafif İtalyan tatlıları ile çeşitlendirebilirsiniz. İçecekleri unutmamalıyız - menüde birçoğu olmalı.

Bunlar hem sıcak (çay, kahve) hem de soğuk (meyve suları, maden suyu vesaire.). Mutfağın türüne bağlı olarak biraz lezzet ekleyebilirsiniz. Örneğin, "İtalyan" bir kafe ise, müşterilere pizza veya turta için kendi malzemelerini yapma fırsatı sunabilirsiniz, aynısı Amerikan mutfağı için de geçerlidir - hamburgerlere vb. çeşitli malzemeler ekleyebilirsiniz.

Müşterinin geniş bir yemek yelpazesine sahip olması için menüye çeşitli meyveler, etler, peynirler, marine edilmiş ürünler, farklı ekmek türleri, soslar vb.

İşletmenizi nasıl kaydedersiniz ve hangi belgelere ihtiyacınız var?

Kayıt işlemine devam etmek için önce kafenin hangi odaya yerleştirileceğini anlamanız gerekir - burada sadece alan değil, aynı zamanda konum da rol oynar. Ayrı bir binada bir kurum açarsanız, ayrı bir bina kiralamaktan daha fazla belge hazırlamanız gerekecektir. alışveriş merkezi- orada, mal sahiplerinin ellerinde SES'ten belgeler, itfaiyeden onaylar, mimarlardan onaylı belgeler var. Tek ihtiyacınız olan sadece bir kira sözleşmesi hazırlamak, kayıt olmak girişimcilik faaliyeti ve bölge yetkililerine haber verin.

En uygun ve en hızlı seçeneklerden biri, bir LLC açmak ve kafe gelirinin yalnızca% 6'sını ödeyerek basitleştirilmiş vergi sistemi üzerinde çalışmaktır. Yüksek kiralardan hoşlanmıyorsanız, fikrinizden vazgeçmek için acele etmeyin, çünkü alışveriş merkezlerinin ana avantajı çok sayıda insan akışıdır ve onlar sizindir. potansiyel müşteriler, reklama çok para harcamanıza da gerek kalmaz, bu da pazarlama faaliyetlerinden tasarruf etmenizi sağlar.

Küçük bir hesap yapabilirsiniz: örneğin kafe açmak için 60 metrekarelik bir oda kiraladınız, aylık kira yaklaşık 130 bin ruble. Kurumun hafta içi katılımı yaklaşık 50 kişi, hafta sonları - 90-100'e kadar. Sonunda. O zaman ayda en az 1.700 müşteri olacak. Ortalama 500 rublelik bir çek maliyeti ve yaklaşık% 300'lük bir ek ücret olması durumunda, aylık gelir en az 900 bin ruble olacaktır.

Akıllıca bir finansal iş planı geliştiriyoruz

Kafenizi açarken minimum ilk yatırım, halihazırda tüm organizasyon ve pazarlama giderlerini içeren 1,8 milyon ruble olacaktır.

En pahalı gider kalemi gerekli tüm ekipmanların satın alınmasıdır ancak bundan tasarruf etmemelisiniz çünkü kafede servis edilen yemeklerin kalitesi ekipmanın kalitesine ve çalışma hızına bağlıdır.

Sadece sobaları, buzdolaplarını, pişirme ekipmanlarını değil, sebze kesiciler, peynir kesiciler, bıçaklar, kahve makineleri vb. gibi küçük ama önemli ekipmanları da unutmayın.

Tüm kurallara göre bir pazarlama planı geliştiriyoruz

Yaklaşık 500 bin kişinin yaşadığı şehirde yemek alanında rekabet oldukça yüksek. Bu nedenle, reklam kampanyanız ilginç olmalı, gelecekteki müşteriler için gerçekten çekici olmalıdır. Pazarlama faaliyetlerini planlarken şunları göz önünde bulundurduğunuzdan emin olun:

• Müşterilerinin yaşı (öğrenciler, ofis çalışanları, gençler vb.).
• tutma olasılığı reklam şirketleri alışveriş merkezlerinde.
• Yeni müşteriler çekmek için sosyal ağlara dikkat edin.

Kafe açılışından önce broşür dağıtabilir, proje başlatabilirsiniz. sosyal ağlarda(Instagram'da bir kanal açın, VKontakte'de bir grup açın), açık hava reklamları, afişler başlatın, bir alışveriş merkezinde sunum yapın, fiyatlar, menüler hakkında konuşun, tadım yapın.

Açılış gününde herkesi tadıma davet edebilir, ilk müşterilere indirim sunabilir, açılıştan birkaç gün önce afiş ve reklam afişleri astığınızdan emin olabilir. Gelecekte, size yeni müşteriler getirmeyenleri terk ederek promosyon faaliyetlerini analiz etmeniz yeterlidir.

Ancak herhangi bir kafenin başarısının kaliteye bağlı olmadığını hatırlamakta fayda var. reklam kampanyaları ama yemeklerin lezzetine, servis hızına ve kalitesine, konforuna. Bu nedenle, müşterilerle ilişkileri iyileştirmenin yollarını bulduğunuzdan emin olun - bu durumda, kurumunuz hakkındaki bilgileri tanıdıklarına, arkadaşlarına aktaracaklar, ağızdan ağza iletişim çalışmaya başlayacak.

Bir kafe açma talimatları - adım adım

Kendi kafenizi açarken önemli bir nokta, tüm yasal sorunların çözümüdür. Eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Kayıt Vergi makamları LLC veya şahıs şirketi olarak.
2. Nakit ekipmanın kaydı.
3. Emekli sandığına duyurulur.
4. Vergilendirme sisteminin tanımı.
5. Bir kiralama veya satış sözleşmesi hazırlamak.
6. Tüm izinlerin alınması.

Önemli bir nokta - bireysel bir girişimci veya LLC olarak bir kafe açıp açmayacağınızı seçerken, uygulayıp uygulamayacağınıza rehberlik edin. alkollü ürünler, çünkü Rusya'da yalnızca tüzel kişiler bu tür faaliyetleri yürütebilir.

Bir kafe için oda seçerken aşağıdakilere dikkat etmeniz gerekir:

1. kira fiyatı.
2. Binanın düzeni, durumu.
3. Giriş sayısı.
4. Yakınlarda toplu taşıma duraklarının varlığı, arabalar için kolay erişim.

Adına ve türüne tam olarak uyması gereken kafenin tasarımı da önemlidir. Tasarım geliştirmeyi bu alandaki uzmanlara emanet etmek daha iyidir. Tasarımdan tasarruf etmemek daha iyidir - her şey doğru ve akıllıca yapılırsa, maliyetler hızla kendini amorti eder. Daha önce de söylediğimiz gibi, yemek pişirmek için gerekli olan ekipmanın kendisinden tasarruf etmemelisiniz. Teknolojinin "klasik kümesi" şu şekildedir:

1. Pişiriciler - gazlı veya elektrikli.
2. Buzdolapları, dondurucular.
3. Mutfak aletleri.
4. Bulaşıklar.
5. Bu aynı zamanda misafirler için mobilya, sıhhi tesisat ve diğer iç eşyaları da içermelidir.

Personel seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın - vasıfsız ve yavaş aşçılar veya garsonlar hızla ziyaretçi akışında bir azalmaya yol açacağından, profesyonelleri hemen işe almak daha iyidir.

Temas halinde

Her üç girişimciden biri kendi kafesini açmayı hayal ediyor. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü bir kafe sahibi olmak çok ilginç ve karlı bir iş.

Her ay düzinelerce yeni ofis ortaya çıkıyor, devasa ofisler inşa ediliyor, perakende satış alanı kiralanıyor. Ofis çalışanlarının günlük beslenme sorununu çözmesi gerekiyor. Bir kafe düzenlemek karlı ve perspektif görünüş işletme. Ve elinizde bir kafe açmak için bir iş planına sahip olmak, ne ve nasıl yapılacağı hemen anlaşılır.

Kafe, arkadaşlarla buluşma, müzakereler ve romantik tarihler için bir yerdir. Giderek daha fazla tüketici bu hizmet için ödeme yapmaya hazır. Bu nedenle her adımda yeni kafeler, kahvehaneler, pizzacılar ve restoranlar yağmur sonrası mantar gibi büyüyor.

Bir kurum açmadan önce, bir kafe için nasıl bir iş planı hazırlayacağınız konusunda bir fikriniz olması gerekir.

Kurumun türü ve bulunduğu yer

En önemlisi ile başlayalım - pazar segmentini tanımlayın. Bir kafe açabilirsiniz:

• seçkin tip;
• orta sınıf için kafe;
• akşam kahvesi vb.

Yalnızca 490 rubleye genişletilmiş bir kafe iş planı satın alabilirsiniz. Daha fazla bilgi edin

Rakip analizi ve sorun giderme

Bir kafe açmak için iş planı, belirli bir bölgedeki bu tür işletmeler için pazarın ayrıntılı bir tanımını içerir, işinizde onları önlemek için rekabet düzeyini belirlemek, hataları ve rakiplerin en ufak eksikliklerini belirlemek gerekir.

Kurumun bulunduğu yerin tüm nüanslarını düşündüğünüzde, işletmenin açıklamasına geçebilirsiniz. Salonun kapasitesini düşünün, örneğin 8.00 - 00.00 veya 10.00 - 02.00 gibi kuruluşun hangi saatinin en uygun olacağını düşünün.

Kafenizin ana servisini, nasıl bir mutfak sunacağınızı düşünün:

• ulusal;
• Avrupalı;
• doğu;
• veya karma bir mutfak olabilir.

Bir mülk satın almak, inşa etmek veya kiralamak

Tesisler kiralanabilir, satın alınabilir veya inşa edilebilir. Her şey, fonların mevcudiyetine, arzuya ve işadamı için mevcut olan zamana bağlıdır. Kafe alanının yerel düzeyde mevzuatın gerekliliklerine uygun olması gerektiği unutulmamalıdır. Örneğin 280 metrekarelik bir alanda 50 kişilik bir kafe tercih edebilirsiniz.

Kafenin adı akılda kalıcı, içi hoş, mutfağı lezzetli olmalıdır.

İsim ve iç - kurumun genel konsepti

Tesisinizin tasarımını dikkatlice düşünün, aynı zamanda kafenin izleyicilere hitap edip etmeyeceğine de bağlıdır. Temalı bir kuruluş, kafe-bar, pizzacı (), suşi bar, kahve dükkanı veya çocuk kafesi düzenlemek isteyebilirsiniz. Olayları takip etmekte fayda var - segmentinizdeki rakiplerin tekliflerine göz atın. Bu, benzersiz bir mobilya tasarımı, odanın kendisi seçmenize, alışılmadık bir hizmet yöntemi seçmenize olanak tanır.

Ayrıca okuyun: Bir düğün salonu için bir iş planının geliştirilmesi

Kurumun adının ve tasarımının bir şekilde birbiriyle ilişkili olması arzu edilir. İç mekan kafe konseptini yansıtmalıdır.

Sizi pazarda tanınır kılacak ve potansiyel müşterileri çekecek bir şey olan kendi "numaranızı" bulmanız en iyisidir.

Bunun için yeterli paranız varsa tasarımcılar, çiçekçiler, dekoratörler ile iletişime geçin. Bir sır - masalardaki taze çiçekler her zaman ziyaretçilerin dikkatini çekecektir. Ucuz ve kazan-kazan hilesi!

Doğal olarak, iç tasarım seçtiğiniz yöne uygun olmalıdır, işte birkaç seçenek:

Geleneksel

Masalar sıra halindedir, bir alanı masalarla ve ayrı bir alanı kanepelerle birleştirmek mümkündür. Garsonlar tarafından servis. Fiyatlar ortalamanın üzerinde. Bu biçim genellikle kahve dükkanlarını düzenlemek için kullanılır. Kahve dükkanının menüsünde kahve, kakao, sıcak çikolata ve çok çeşitli tatlılar yer almaktadır.

"Rus formatı"

Menüde alkollü içecekler, salatalar ve ana yemekler yer almaktadır. Kafe, çok çeşitli yemekleri ve güçlü içecekleri ile bir restoranı andırıyor. Format talep görüyor ve alakalı.

"Fast food"

Bir fast food kafe için bir iş planı ayrı bir konudur çünkü self servis, personel için yeterince tasarruf sağlar. Kafenin formatı "kaçak yemek", tek kullanımlık sofra takımı (tek kullanımlık sofra takımı üretimi) içerir, yiyecekler mümkün olan en kısa sürede hazırlanır. Otoparklarda, tren istasyonlarında, süpermarketlerin yemek alanında bu kafe formatı büyük talep görüyor.

Ekipman montajı

Kuruluşunuzun tematik ve genel odağına karar verdiğiniz anda, üretim ekipmanlarının kurulumuna ve kurulumuna başlayabilirsiniz. Bir kafe iş planının geliştirilmesi, tüm detayların ayrıntılı bir şekilde ele alınmasını içerir.

Sıradan bir kafe için ihtiyacınız olacak:

• tabaklar;
• ızgara;
• fırınlar ve pişiriciler;
• lavabolar;
• buzdolapları;
• bulaşıklar;
• üretim tabloları;
• ziyaretçiler için masalar;
• sandalyeler vb.

Pişirme ekipmanı kaliteli ve kullanışlı olmalıdır, ithal bir üreticiyi tercih etmek en iyisidir.

Nitelikli personel seçiyoruz

Yukarıdaki noktaların tümü uygulandığında, personel aramaya başlamak gerekir. Kafe personelinin seçiminde ve işe alınmasında değişebilirlik en önemli faktördür. Sadece bir veya iki deneyimli garson ve tamamen vasıfsız diğer çalışanları işe almak risklidir. Ortalama bir kafe için iki vardiya çalışmayı planlıyorsanız 2-4 aşçı, 2 yönetici, 6-8 garson, 2 barmen, 2-4 yardımcı işçiye ihtiyacınız olacak.

Herhangi bir kafenin refahının anahtarı, kuruluş personelinin profesyonelliği, kültürü ve nitelikleridir. Nitelikli çalışanları bulmanıza veya aramayı kendiniz yapmanıza yardımcı olacak profesyonel bir ajansla iletişime geçebilirsiniz.

Her şey ne kadar zamanınız ve paranız olduğuna bağlı. Bir iş planı hazırlamak, çalışanların maaşlarını tartışmayı içerir. Aylık maaş ödemeniz ve sosyal fona katkıda bulunmanız gerekeceği gerçeğine hazırlanmalısınız. Bu harcama kalemleri kalıcı hale gelecek.

Vergilendirme sistemine dikkat edin, doğru seçim ile bu harcamalar genel vergi matrahını azaltacaktır.

Menüyü ayrıntılı olarak çalışmak

Bir kafe düzenlemek için iş planındaki bir sonraki öğe, menünün ayrıntılı bir incelemesidir. Kuruluşunuzu ziyaret edenler oldukça geniş bir seçeneğe sahip olmalıdır. Müşterilerinizin her biri kendi beğenisine göre bir yemek seçebilmelidir. Menü çeşitlendirilmelidir, ideal olarak birinci ve ikinci yemekleri, ulusal, Avrupa ve doğu mutfağından yemekleri vb. içermelidir.