Mini fırın işi. Sıfırdan bir fırın nasıl açılır

Bugün hiç kimse mali durumunun istikrarından emin olamaz. Ne her gün işe gidip aylık maaş alanların, ne de kendi hesabına yani kendi hesabına çalışanların kendi işi var. "Kriz" kelimesi sözlüğümüze sağlam bir şekilde girdi ve düzenli gelişlerinin her biri uzun zamandır kimseyi şaşırtmadı. Ama tabii ki memnun etmiyor ve tekrar tekrar cüzdana önemli bir darbe indiriyor. Ve yine de, sorun olması durumunda kim daha iyi durumda? Kesinlikle, bir indirim durumunda, cebinde bir kuruş olmadan kendilerini sokakta bulan ve az ya da çok kabul edilebilir beklentiler bulan çalışanlar değil. yeni iş. Bu durumda, işgücü değişimine giden tek bir yol vardır. Ancak, çoğu zaman bu yol hiçbir yere götürmez. Kendi sahipleri iken, bırakın onları küçük iş gelirleri gözle görülür biçimde düşse de kendilerini daha avantajlı bir durumda buluyorlar. Yine de, küçük de olsalar. Her durumda, her zaman vergi ödeyebilir ve geçiminizi sağlayabilirsiniz. Bu nedenle bugün birçok kişi kendi işletmelerini nasıl açacaklarını ve kendileri için çalışmaya nasıl başlayacaklarını düşünüyor. Doğru, bu konuda sorunlar var. İş yapma açısından az çok karlı olan hemen hemen tüm nişler uzun süredir işgal altında, pazardaki rekabet şiddetli, gerçekten gelir getirecek doğru seçeneği bulmak oldukça zor. Bu durumda öncelikle her an ve her krizde tam anlamıyla talep gören hayati ürünler üreten işletmelere dikkat etmeniz gerekiyor. Örneğin ekmek. Bu yüzden bugün size sunmak istiyoruz detaylı iş planı bu işletme. Peki fırın nasıl açılır?

Hizmetin kendisi hakkında birkaç söz

Kendi ayrıntılı fırıncılık iş planınızı geliştirmeye başlamadan önce tam olarak ne yapacağınıza karar vermelisiniz. Çünkü bu tür faaliyetler birkaç seçeneği içerir. Tam teşekküllü bir işletme olabilir. Yani hamur ve unlu mamullerin imalatından uygulanmasına kadar tüm üretim sürecini eksiksiz yerine getireceksiniz. İkincisine gelince, burada, gelecekteki girişim kavramı üzerinde çalışırken, kişinin kendi satış noktalarını açmasını sağlayan öğeyi hemen listeye dahil etmesi tavsiye edilir. Veya bir kafe-fırın, yani ürünlerin hem üretiminin hem de satışının tek bir yerde hemen gerçekleşeceği bir kurum için bir iş planı geliştirin. Aynı zamanda satılan ürün yelpazesine sadece kendi hamur işlerinizi değil, diğer yiyecek ve içecekleri de dahil etmeyi düşünmeye değer. Örneğin cheesecake, pankek, patates pankeki, dondurma, tatlılar, çay ve kahve. Hemen söyleyelim: böyle bir girişim oldukça sağlam bir başlangıç ​​​​sermayesi gerektirir, ancak karlılığı gerçekten etkileyicidir.

İkinci yol, yarı mamul ürünlerle çalışmaktır. Bu durumda en iyi seçenek bir mini fırın açmaktır. Tamamen pişirme, satın alma ile meşgul olacağınız gerçeği dikkate alınarak bir iş planı hazırlanmalıdır. hazır hamur ve ürünlerini aracılar aracılığıyla satmaktadır. Daha az yatırım gerekecek, ancak işletmenin karlılığı o kadar yüksek olmayacak.

Üçüncü bir seçenek olarak franchise'a dikkat etmelisiniz. Bir miktar (bazen oldukça önemli) yatırım yaptıktan sonra, tanınmış bir markanın gelişmiş ve tamamen sertifikalı teknolojisine sahip hazır bir işletme elde edeceksiniz. Seçenek fena değil, ancak kural olarak yalnızca az çok büyük bir yerleşim yerinde yaşayanlar için mevcut.

Bilgileri özetlemek gerekirse: uzmanlar, öncelikle tam bir üretim döngüsü gerçekleştiren fırınlara dikkat edilmesini tavsiye ediyor. Evet, yatırımlara ihtiyaç duyulacak ve çok önemli, ancak böyle bir girişim daha hızlı amorti ediyor ve iyi gelir getiriyor. Bu nedenle size tam zamanlı bir fırın için bir iş planı sunmak istiyoruz. Bu arada, bunu örnek olarak kullanarak ve yeniden çalışarak, gerekirse kendi mini işletme konseptinizi oluşturabilirsiniz.

İş planı hakkında birkaç söz

Geleceğin girişiminin yetkin bir şekilde planlanması başarının temelidir. Bu stratejik belge, işadamının çalışacağı tüm koşulların dikkatli bir şekilde incelenmesini ve dikkate alınmasını gerektirir. Ve açılış maliyetlerini bir kağıt üzerinde hesaplamanın ve gelir planlamasının yeterli olduğunu düşünenler derinden yanılıyorlar. Doğal olarak, finansal bileşen her şeyin temelidir, ancak tek noktadan uzaktır. İş planı olmalı detaylı talimatlar, gelecekteki bir girişimci için adım adım kılavuz olun. Ve kesinlikle bir iş kurma aşamalarını açıklayan tüm noktaları içermelidir: yasal bileşen, rakiplerin analizi, bina ve personel seçimi sorunu ve reklam yönü ve çok daha fazlası. Ve bu nedenle, fırının iş planını aşamalı bir versiyonda dikkatinize sunmak istiyoruz. Peki eylem kılavuzunuzda neler olmalı?

Gelecekteki işletmenin rekabet gücünün analizi

İşletme kavramını geliştirirken, tek kişi olmaktan uzak olduğunuz anlaşılmalıdır. akıllı adam bulunduğunuz yerde. Büyük olasılıkla, önemli sayıda girişimci bu segmentte uzun süredir ve oldukça başarılı bir şekilde çalışmaktadır. Ayrıca tüm mağazaların raflarında ürünleri bulunan devlete ait fırın fabrikaları da ciddi bir rekabet içerisine girecek. Böyle bir durumda nasıl hayatta kalınır? Pazarı iyi analiz edip, kendi unlu mamül yelpazemizi, daha doğrusu üreteceği ürünleri geliştirmemiz gerekiyor. Yalnızca orijinal tarife göre yapılan yüksek kaliteli hamur işleri tüketicileri cezbedebilir. Bir kişi ayrıca girişteki bir perakende satış noktasında banal ekmek tuğlası alabilir, kesinlikle sizin mağazanıza gitmeyecektir. Ve aynı noktada bu tuğlanın iki türü olsa bile - sizinki ve devlet üretimi, büyük olasılıkla, daha tanıdık ve muhtemelen daha ucuz ürünü tercih edecektir. Bu arada, ürün yelpazesine göre, ekipman alımı, personel seçimi gibi iş planının diğer bazı noktalarını geliştirmek gerekecektir.

İşletme kaydı sorunu

Belirli hesaplamalar yaptıktan ve işin karlı olacağı ve onu “çekeceğiniz” sonucuna vardıktan sonra, kaydolmaya başlama zamanı. Bu adım olmadan hiçbir şey yapamazsınız, çünkü kötü şöhretli "kağıt parçası" hala herhangi bir girişimin ön saflarında yer almaktadır. Bir fırın için iş planı geliştirirken kim olarak çalışacağınıza karar verin. Faaliyet türünüz için en kabul edilebilir iki form vardır - IPP ve LLC. İlki hem zaman hem de maliyet açısından daha az maliyetlidir. finansal plan, minimum sayıda çalışanı olan küçük bir işletme kurmayı planlıyorsanız en uygunudur. İkincisi, kayda ek olarak, bir tüzük oluşturmak için bir dizi faaliyet gerektirir, yasal adres, hesap açma vb. manipülasyonlar. Kural olarak, genellikle bir işletmenin birkaç kişi tarafından kurulduğu durumlarda kullanılır. Çoğunlukla, acemi girişimciler hala bireysel bir girişimcinin kaydıyla başlar. Ek olarak, vergilendirme türünü seçmeniz istenecektir. Uzmanlar, UTII'yi (sözde sabit tek vergi oranı) seçmenizi tavsiye ediyor.

Uygun tesisler

Ardından, bina seçimini düşünmeniz gerekir. Kural olarak, büyük olasılıkla, ilk başta onu kaldırmanız gerekecek, ancak kira sözleşmesine müteakip itfa olasılığına ilişkin bir madde eklemek gereksiz olmayacaktır. Tesisler için özel gereksinimler vardır. İlk olarak, konum. Doğal olarak, bir yerleşim bölgesinde, kira merkezdekinden daha ucuz olacaktır, ancak yine de, bazen ondan tasarruf etmek uygun değildir - eğer bir gün kenar mahallelerden birkaç kişi fırınınıza düşerse, işiniz ölürse sadece bir ay Bu nedenle, aşağıdaki faktöre odaklanmak gerekir: fırının bulunduğu yer, trafiğin yoğun olduğu bir yerde, yani fırının olduğu yerde bulunmalıdır. çok sayıda insanlar. Ama tabii ki bu tip bir kurumla yan yana değil. İkinci gereksinim alandır. En az 150 "kare" olmalıdır (ürünleri yerinde satmanız şartıyla ve bu en çok arzu edilen durumdur). Ve yiyecek üreteceğiniz için odada kanalizasyon, su temini, yardımcı odalar ve banyo bulunmalıdır. Ek olarak, bir fırın için bir iş planı hazırlarken, kozmetik de olsa büyük olasılıkla yapılması gerekecek olan onarım maliyetlerini dahil etmeyi unutmayın.

Fırın ekipmanları

Kendi ürünlerinizi başlattığınız ve hatta ürünleri kendiniz satmayı planladığınız için, kelimenin tam anlamıyla her şeyi satın almanız gerekecek - üretimden ve Ticari ekipman ve personel için ev eşyaları ve üniformalarla son buluyor. Öncelikle bir fırına, hamur masası için bir aparata, bir prova dolabına ihtiyacınız olacak. Dondurucu da acıtmıyor. Bu, ilk başta satın almanız gereken minimum miktardır. Ayrıca, pazardaki konumunuzu güçlendirdikçe, işi yavaş yavaş genişletebilir ve gerekli birimleri satın alabilirsiniz. Ek olarak, ticaret tezgahları, pişirme için özel bir vitrin ve saklamak için dolaplar satın almanız gerekecek. Bu harcama kalemi en büyük kalem olduğundan, kullanılmış birimleri satın almayı düşünmeye değer olabilir. Bazen, bu arada, bir fırın için çok kaliteli ekipmanı yarı fiyatına satın alabilirsiniz.

Kadro

Unlu mamuller oluşturma konusunda profesyonel değilseniz, akıllı bir teknoloji uzmanı aramanız sizi şaşırtmalıdır. Ayrıca doğrudan fırıncı-şekerlemecilere (vardiya başına iki kişi) ve iki satış asistanına ihtiyacınız olacak. Temizlikçiye gelince, ilk başta onun görevlerini ana personel arasında dağıtabilirsiniz, tabii ki ek bir ücret karşılığında. İlk başta bir muhasebeci de alamazsınız. Biraz bilgi ile, tüm hesaplamalar bağımsız olarak yapılabilir veya sözde üçüncü taraf bir uzmanın hizmetlerini kullanabilir.

İzin verilen kağıtlar

Önceki tüm noktalar tamamlandıktan sonra, uygun bir sonuç şeklinde Rospotrebnadzor'dan faaliyet izni almanız gerekecektir. Ayrıca, yangın gözetim servisinin temsilcileri işe izin vermelidir. Ayrıca federal metroloji ve teknik düzenleme kurumunda uygunluk sertifikası prosedürünü de uygulamanız gerekir. Unutulmamalıdır ki hem fırıncılar, şekerciler ve satıcılar hem de bir teknoloji uzmanının geçerli bir tıp kitabı olması gerekir.

Hammadde tedarikçilerinin seçimi

Kalitenin hammaddelere bağlı olduğunu ve bir amatörün bile dışarıdan birine ihtiyacı olmadığını açıklamak. Ek olarak, konunun mali yönü de önemlidir - alımların maksimumda yapılması arzu edilir. düşük fiyatlar. Bu nedenle, bir iş planı hazırlarken ciddi, güvenilir tedarikçiler seçme sorunu kesinlikle ciddiye alınmalıdır. Aynı zamanda, aynı un büyük miktarlarda satın alınabiliyorsa, o zaman tereyağı, krema vb. Bu nedenle, sorunlarınızı anlayışla ele almaya her zaman hazır olacak iyi bir aracı, tercihen özel bir tüccar bulmak faydalı olacaktır. Bu arada, bu konuda işbirliği yapmak çok karlı. çiftlikler. Üretim sürecinde tedarikçilerin aranması ve onlarla sözlü anlaşmalar yapılması tavsiye edilirken, satın almaların fırının lansmanından hemen önce yapılması gerekir.

reklam

Bir fırın için iş planı hazırlarken bu konuya da dikkat edilmelidir. Ölçeği genişlet reklam kampanyasıözel bir ihtiyaç yoktur, yine de bazı adımlar atmaya değer. Her şeyden önce, işarete ve isme dikkat edin. Birincisi parlak ve dikkat çekici olmalı, ikincisi ise ahenkli yapılmalı ve üretilen ürünün cinsi ile ilişkilendirilmeli ve dövülmemelidir. Katılıyorum, kelimenin tam anlamıyla her şehirde "Pyshka" adlı bir fırın bulunabilir. Bu nedenle, bir isim oluştururken çok çalışmanız ve kendinize ait, orijinal bir şey bulmaya çalışmanız gerekir. Ayrıca kim bilir, belki de tam şu anda, yıllar sonra ülke çapında tanınan gerçek bir marka yaratıyorsunuz.

Broşür dağıtımı, reklam stantlarında tabela, duyuru stantları gibi yöntemlerle kendilerini haklı çıkarın ve sonuç alın. Sabah veya akşam indirimleri ve benzeri etkinlikler şeklinde çok sayıda promosyon düzenlemek, ağızdan ağza çalışmaya katkıda bulunacaktır - yani memnun müşteriler, arkadaşlarına sizi anlatacak ve böylece yeni müşteriler sağlayacaktır.

Mali bileşen

Bir iş planı derlerken, bu bileşen özel bir özenle çalışılmalıdır.

Oldukça pahalı bir işletmeye başladınız - sıfırdan bir fırın açılıyor, bu nedenle büyük olasılıkla planınızı uygulamak için bir kredi almanız gerekecek ve bu nedenle tüm hesaplamaların kontrol edilmesi ve yeniden kontrol edilmesi gerekiyor. Ayrıca aynı ekipmanı satın almanın ne kadar paraya mal olacağını hesaplarken, diyelim ki doğal ahşaptan yapılmış bir tezgah edinmenin bir anlamı olmadığı anlaşılmalıdır, plastik muadili ile idare etmek oldukça mümkündür. ilk. Aynısı, örneğin fırın için de geçerlidir. Neden ünlü bir markanın pahalı ürünlerini alasınız ki? Bugün oldukça iyi Rus ekipmanı satın alabilirsiniz ve hatta Çinli üretici makul bir fiyata. Öyleyse maliyetleri hesaplayalım:

• Ekipman alımı için yaklaşık 50.000 ABD Doları harcanacaktır.
• Her türlü ekipman ve mobilya için - yaklaşık iki.
• Kira (bir aylık) yaklaşık 2-2,5 bin dolara mal olacak.
• Binaların onarımı - 5 bin dolar daha.
• Evrak işleri - 500 $

Hadi sayalım. Bir kerelik yaklaşık 60 bin dolar ödemek zorunda kalacak.

Aylık giderler:

• Kira - aynı 2-2,5 bin dolar.
• Maaş (fırıncı, teknoloji uzmanı, satıcı - genel olarak tüm servis personeli) ayda yaklaşık 5.000 ABD Doları gerektirecektir.
• Ortak - 500 dolar.
• Reklam - 300 dolar.

Yani ayda yaklaşık 8-9 bin harcamanız gerekecek. Ayrıca hammadde satın alma maliyeti. Uygulamada görüldüğü gibi fırının vergileri ödedikten sonraki net geliri yaklaşık 3-4 bin dolar. Uzmanlara göre bu tür bir işletme bir buçuk yılda kendini amorti edebiliyor.

Verilen rakamların oldukça ortalama denilebileceği ve fırın açılması planlanan alana göre değişebileceği açıktır. Ne de olsa Moskova'da kira ve taşrada farklı kavramlar diyelim. Maaşların yanı sıra. Bununla birlikte, küçük bir kasabada bir işletme açmaya karar verseniz bile, böyle bir fırın iş planı örneği temel alınabilir. Ekipman bildiğiniz gibi hem başkentte hem de bölgede aynı maliyete sahip. Diğer bazı harcamalara gelince, bölgeniz için basitçe yeniden hesaplanabilirler.

Çözüm

Sıfırdan bir fırın nasıl açılır onu olabildiğince anlatmaya çalıştık. Ve işe doğru yaklaşımla, bu tür bir işin oldukça karlı olduğu ve sahibine normal bir gelir getirebildiği sonucuna varabiliriz. Ancak böyle bir işletme açmaya karar verilirse, başarının anahtarı olacak dikkatlice geliştirilmiş bir iş planına sahip olmak gerekir.

Sabahları taze pişmiş ekmek kokusundan daha güzel ne olabilir? Ve büyük bir hava kapağı çırpılmış krema ile şık bir pastadan daha mı lezzetli? Evet, bu sadece bir rüya! Ancak hayalinizi gerçekleştirebilir ve ondan para kazanabilirsiniz. Bunu yapmak için bir mini fırın açmaya ve başarılı bir iş kurmaya değer.

taze fırın

İş planı

Ekmek pişirmek gibi asil bir şey yapmaya karar verirseniz, yaklaşan maliyetleri düşünmelisiniz. Hesaplamalarla bir mini fırın için bir iş planı hazırlayalım. İşte ilgili maliyetler:

• 550 bin ruble'den ekipman alımı;
• tesislerin 75 bin ruble'den gıda üretimi gerekliliklerine uygun hale getirilmesi;
• 50 bin ruble kiralayın. her ay;
• 80 bin ruble'den kamu hizmetleri. her ay;
• 280 bin ruble çalışanlar için maaş. her ay;
• 35 bin ruble'den reklam ürünleri. her ay;
• 100 bin ruble'den hammadde alımı. her ay.

Hemen kiralamak yerine mülk satın almanın daha iyi olduğuna dair bir rezervasyon yapın. Aksi takdirde, işiniz üzerinde en iyi etkiye sahip olmayacak yer değiştirmeler mümkündür. Gelecekteki işinize ilk yatırım tutarı 625 bin ruble olacak - bu, mülkün kiralanmasına tabidir. Aylık gider miktarı en az 545 bin ruble olacak.

Bir işletme olarak bir mini fırın, bununla uğraşanların ve bununla uğraşanların kişisel deneyimlerinden yola çıkarak, bir yıl içinde gözle görülür şekilde karşılığını verir. Böyle bir işletmenin karlılığı en az% 30'dur ve bu iyi bir göstergedir.

En büyük kar, büyük bir marjın yapılabileceği şekerleme veya elit ürünlerin üretimi ile elde edilebilir. O zaman karlılık %50 olabilir ve geri ödeme süresi yaklaşık 6 ay olacaktır.

Belgeler

Fırıncılık bir gıda üretimi olduğu için “Üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç” alınması gerekmektedir. Ek olarak, bitmiş ürünler de SES'in iznini gerektirir - “Ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç”. Bu iki belge olmaksızın ürünlerin ne üretimi ne de satışı yasal olmayacaktır.

Ek olarak, ihtiyacınız olacak:

• mülkiyet hakkını tanımlayan belgeler;
• yangın müfettişliğinden izin;
• Uygunluk belgesi;
• hijyen sertifikası.

Bu, temel gıda ürünlerinin üretimi olduğu için, tüm düzenlemelerin yapılması çok önemlidir. izinler. Aksi takdirde, denetimler sırasında etkileyici bir para cezası ve üretimin kapatılmasıyla karşılaşabilirsiniz.

oda

Küçük fırın alanı

Yukarıda bahsedildiği gibi, oda kiralamak yerine satın almak hala tercih edilmektedir. Böyle bir işi yürütenlerin deneyimlerinden, gıda üretimi için herhangi bir tesisin sıhhi standartlara uygun hale getirilmesi gerektiği ortaya çıkıyor. Bu oldukça pahalıdır ve bir oda kiralarsanız, ardından yenisine taşınırsanız, bunu tekrar yapmanız gerekecektir. Paranız bir oda satın almanıza izin vermiyorsa, kabul edilebilir tek çıkış yolu en az 2-3 yıllık uzun vadeli bir kiralama olabilir.

Nüfusun sağlıklı ve lezzetli hamur işlerine olan talebi her zaman değişmeyecektir. Küçük fırınlar da müşterilerinin ihtiyaçlarına hızla uyum sağlayabilir. Kendi mini fırınınızın olması yeterli ve aranan bir işletme olabilir. Faydaları açıktır. Fırında pişirme her zaman tazedir çünkü sık sık pişirilir, ancak küçük partiler halinde.

Ürünler, en çeşitli ürün yelpazesiyle ayırt edilir. Küçük hacimler ve pişirme sürecinin sürekli denetlenmesi sayesinde kalite artar. Sistematik bir üretim organizasyonu ve doğru inşaat ve tüketiciye yaklaşımla, böyle bir işletme hem alıcıya hem de mal sahibine sağlam bir gelir ve karşılıklı memnuniyet getirebilir.

Böyle bir işletmenin gelişimi için alaka düzeyi ve beklentiler

Küçük mini fırınlar, en büyük fırınlardan çok daha fazla beklentiye sahiptir. Uyum sağlamaları daha kolay piyasa talebi ve herhangi bir ürün için ekipmanı yeniden oluşturun. Tarifleri değiştirmek daha kolay. Ve iyi bir yer bulursanız, bilgili asistanları toplayın ve ürün yelpazesinde biraz deney yapın, o zaman iki ay içinde zaten düzenli müşterilere kokulu, çıtır ekmek, diyet hamur işleri ve diğer lezzetli şekerlemeler sağlamak mümkün olacaktır. Ne de olsa birçok insan sadece ekmek değil, sağlıklı ve taze bir unlu mamul satın almak istiyor. Örneğin, filizlenmiş tahıldan veya karbonatlı maden suyu maya olmadan

Böyle bir işe girmek için uygun bir bina bulmanız, satın almanız gerekir. gerekli ekipman ve doğru personeli seçin. Önemli olan deneyimli, becerikli, teknolojiden anlayan bir fırıncı bulmaktır. Ayrıca, mümkünse, reklamları bağlamanız veya müşterileri nasıl çekeceğinizi bulmanız gerekir. Küçük alanlardaki mini fırınlardaki işler artık özellikle önemlidir.

Bir mini fırın açma konusundaki kişisel deneyim, aşağıdaki video hikayesinde anlatılmaktadır:

İlk sermaye ve gerekli belgelerin kaydı

Kendi fırınınızı açmak için belki üç yüz bin ruble yeterli olacaktır veya on milyon veya daha fazlasını harcayabilirsiniz.

Ana maliyet kalemleri büyük şehirlerde (yıllık) bir iş kurmak için:

1. Kira bedeli dokuz yüz bin ruble.
2. Ekipman (kapasiteye bağlı olarak) - bir milyon iki yüz bin ruble (tek seferlik).
3. Onarım yapmak için - yüz bin ruble (bir defalık).
4. Mobilya alımı - üç yüz bin ruble (bir defalık).
5. Faturalar - iki yüz bin ruble.
6. Bir buçuk milyon rubleye kadar maaşların ödenmesi.

başlamadan önce girişimcilik faaliyeti resmi olarak bir girişimci olarak kaydolmalı veya kendi girişiminizi kurmalısınız. Küçük ve orta ölçekli işletmeler için yalnızca iki yol vardır: .

Ayırt edici özellikleri:

1. Şahıs şirketi yasal olarak sorumlu olacak ve mülkünü riske atacak, LLC ise yatırımının büyüklüğü ile sınırlı olacaktır.
2. üç gün içinde bir avukatın yardımı olmadan, gerekli belgeleri yapabilirsiniz: pasaportunuz, noter tasdikli bir kopyası, kayıt başvurusu ve devlet vergisi ödeme makbuzu. Ve belgeleri dosyalamak ve işlemek için bir avukatın yardımına ihtiyacınız olacak. Ve zorunlu bir banka hesabı, mührünün varlığı.
3. Bireysel bir girişimcinin maliyeti sekiz yüz ruble ve bir LLC - dört bin artı noter maliyeti olacaktır.
4. Bireysel bir girişimcide, bazı faaliyet türlerinde bir sınırlama vardır ve bir LLC'de sınırsız bir faaliyet alanı vardır.
5. Bireysel girişimciler için muhasebe hesaplamaları gerekli değildir, ancak LLC'ler için gereklidir.
6. Gelir, kendi takdirinize bağlı olarak elden çıkarılabilir ve bir LLC'de, gelirler üç ayda bir birden fazla dağıtılmamalıdır (topluluk hissedarlarına faiz ödemesi).
7. Bireysel bir girişimciye ihtiyaç yoktur ve bir LLC asgari ücreti hesaplayacaktır.
8. Çok azı özel tüccarlarla işbirliği yapmayı kabul eder ve hatta büyük şirketler ve anonim topluluklar LLC'lerle çalışır.
9. Bir işletmeyi yeniden satmak zor ve ucuz olacak ve bir LLC bunu çok hızlı ve karlı bir şekilde yapacak.
10. Bireysel girişimcilerin vekaletnameleri yalnızca noter tasdikli olmalıdır ve bu kârsızdır ve çok uzun zaman alır ve her yerde LLC'ler alınacaktır.

Size uygun seçeneği seçmelisiniz, büyük çoğunluk IP'yi seçiyor.

Henüz bir kuruluş kaydetmediyseniz, o zaman kolay bu, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak çevrimiçi hizmetler kullanılarak yapılabilir: Halihazırda bir kuruluşunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl kolaylaştıracağınızı ve otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelir. fabrikanızdaki bir muhasebeciyi tamamen değiştirecek ve çok para ve zaman kazandıracak. Tüm raporlama otomatik olarak oluşturulur, imzalanır Elektronik İmza ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi, UTII, PSN, TS, OSNO'da bireysel bir girişimci veya LLC için idealdir.
Her şey birkaç tıklamayla, kuyruklar ve stres olmadan gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolay oldu!

Fırın açmak için gerekli belgeler

Bu işe başlamak için aşağıdaki belge paketini hazırlamanız gerekir:

1. Üretim ve ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik karar, Rospotrebnadzor kurumunda tamamen ücretsiz olarak, ancak yalnızca inceleme sonuçlarıyla onaylanır.
2. Uygunluk Sertifikası - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından verilir.
3. Yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk konusunda yangın denetimi kararı.
4. Ekipman, tesis, personel vb. temini için izinler

Bir iş planı hazırlamak

Fırın açmak, başlangıçta çok fazla yatırım gerektirecek bir iştir.

İlk Maliyetlerönemli sermaye yatırımı gerektirecektir. Bu, bir fırın açmadan önce tüm olası maliyetleri, riskleri, olası rakipleri hesaplamanız gerektiği anlamına gelir.

İlk olarak, örnek bir iş planına bakalım:

1. İlk önce 1.135.000 ruble yatırıyoruz.
2. Aylık gelir 540 bin ruble olacak.
3. gelir 58400 ruble.
4. Şekline dönüştü benzer iş iki yılda amorti edebilir.

Bunu daha ayrıntılı olarak hayal edersek: örneğin, yaklaşık iki yüz bin nüfuslu kentsel tipte bir yerleşimi ele alalım. Burada yaklaşık on çeşit hamur işi çeşidi olan bir fırın açmaya karar verdiniz.

Başlamak için ihtiyacınız var rakiplerle çalışmak. Köyde ekmek pişirmeye daha çok önem verilirse, o zaman kurabiye ve keklerle ilgileniriz. Bir işletmeyi bireysel bir girişimci olarak açmak daha iyidir, ancak kesinlikle yürütmeniz gerekir. Muhasebe ve deneyimli bir muhasebeci kiralamak daha iyidir.

İş planı, fırının çalışma şeklini içerir. Bunlar ağırlıklı olarak 23.00-11.00 arası gece vardiyası olacağı için vardiya çizelgesi hazırlamanız gerekiyor. Örneğin, üç günde üç veya iki günde iki çalışın. Uygulamada yer alan çalışanlar 6.00-17.00 saatleri arasında çalışmaktadır. Beş günlük bir çalışma haftası ve bir gün izin ile.

yön seçimi

Çok sayıda fırın, küçük özel atölyeler, süpermarketler vb. ekmek ve diğer hamur işleri imalatıyla uğraşmaktadır, özellikle küçük başlangıç ​​yatırımları ile onlarla rekabet etmek zor olacaktır. Ama standart bir pastane veya fırın açmayı düşünüyorsanız durum bu.

Ve sadece bu pazarda kalmak için değil, aynı zamanda rekabet avantajına dönüşecek böyle bir işletme tiplendirmesi icat etmek için, örneğin, bazı ürün yelpazesini azaltabilir ve sekizden fazla ürün pişiremezsiniz. . Ve tüm hamur işleri, çoğu dükkanda ve tezgahta satılanlardan farklı olmalıdır.

Oda hazırlığı

Bir mini fırın için doğru yeri seçmek, gelecekteki başarınızın bileşenleridir. Yakınınızda başka benzer kuruluşlar olmamalıdır - bunlar sizin rakiplerinizdir. Doğrudan fırından ekmek satmayı düşünüyorsanız, o zaman yer bir “yürüyüş” olmalıdır. Ve kendinizi üretimle sınırlıyorsanız, her açıdan rahat ve pratik olmalıdır.

Temel bir ekipman setinin yeri için ortalama 80 metrekare gerekli olacaktır. m alan, çok şey aralığa bağlıdır. Bazı ürünler gerektirir özel ekipman, tablolar, bu da alanın daha büyük olması gerektiği anlamına gelir.

Tabii ki sıhhi tesisat, tuvalet, havalandırma vb.

Ekipman hazırlığı

Başarılı bir süreç için yüksek kaliteli ekipman ve yüksek kalifiye çalışanlar ön koşuldur. Tüm ekipman temel ve ek olarak ayrılmıştır. Ana unsurlar şunları içerir: hamur karıştırma makineleri, yufka açma makineleri, mayalama makineleri, fırınlar, buzdolapları, un elekleri. Ek öğeler arasında depolama rafları, kalıplar, paketleme makineleri, evyeler, teraziler, bıçaklar ve daha fazlası bulunur.

Küçük bir mini fırın için ihtiyacınız olacak aşağıdaki ekipman:

• fırın 800.000 ruble;
• hamur karıştırıcı 280.000 ruble;
• un elek 20.000 ruble;
• şekerleme masası 4.000 ruble;
• elektrikli karıştırıcı 4.000 ruble;
• hamur prova ekipmanı 55.000 ruble;
• hamur açma makinesi 40.000 ruble;
• başlık 20.000 ruble;
• blender 3.000 ruble;
• elektrikli soba 25.000 ruble.

Yaklaşık miktar yaklaşık bir milyon ruble olacaktır. Sadece ne tür bir hamurla çalışacağınızı hemen düşünmeniz gerekiyor: maya, bisküvi, puf. Bu, satın alma için gerekli ekipmanın yönüne bağlı olacaktır.

işe alım

Personel bulmak kolay bir iş değil. Sonuçta, nitelikli bir fırıncının işi düşük ücretli ama aynı zamanda çok zor. Ortalama olarak, bir fırıncı ayda yaklaşık altı bin ruble kadar dokuz bin ruble ve bir teknoloji uzmanı daha da az alıyor.

Günde bin kilo unlu mamul üretmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. üretim teknolojisi uzmanı;
2. iki fırıncı;
3. temizlikçi kadın;
4. paketleyici (gerekirse);
5. yükleyici;
6. sürücü;
7. muhasebeci (sözleşme altına almak daha iyidir).

Tüm işçilerin bir tıbbi muayeneden geçmesi gerekmektedir (tıbbi bir kitabın varlığı).

Promosyon Yöntemleri

Bir iş planı oluşturduğunuzda, uygulama konusunda hemen endişelenmeniz gerekir. Kendi mağazanızı açabilir veya diğer ticari satış noktalarından satış yapabilirsiniz ve sadece köyde değil, köy dışında da yapabilirsiniz. Toptancılarla oldukça başarılı ve başarılı bir şekilde işbirliği yapan bazı fırınlar var.

Börekler alıp çadırlara, tezgâhlara, dükkânlara ulaştırıyorlar. Bu seçenek hiç de fena değil çünkü satış konusunda endişelenmeden çalışmak mümkün olacak. Ve ürün yelpazesini ve kalitesini artırmaya odaklanabilirsiniz.

"Tekerleklerden" ticaret yapabilirsiniz, bir mağaza kiralamaktan çok daha ucuzdur. Bölgelerde, bir arabadan ticaret yapmak, örneğin başkentte olduğundan çok daha kolaydır. Böyle bir minibüs başlangıç ​​​​için kiralanabilir ve ardından kullanılabilir. Tek ihtiyacınız olan yerel yetkililerin izni.

Geri ödeme, kar ve giderlerin hesaplanması

Bir işletmenin karlı olabilmesi için aşağıdaki işleri yapmanız gerekir: kendi pazar araştırmanızı yapın unlu Mamüller, ana rakiplerinizin talebini, fiyatını, hacmini ve aralığını öğrenin. Gelecekteki üretimin ana miktarlarını hesaplayın. Bu, fırından maksimum gelir elde edebilmeniz için yapılır.

Gelirinizi etkileyecek ana faktör, ana bileşenlerin maliyetidir. Ve bitmiş ürünün kalitesi aşağıdakilerden etkilenecektir: ekipman seviyesi, teknolojik süreç, bileşenlerin bileşimi ve özellikleri.

İlk bilgilere göre hesaplıyoruz.

Hammaddelerin ortalama fiyatı ekmek ve diğer ürünleri yapmak için:

1. Un ödül 1 kg - 13.80 ruble.
2. İlk un - 13.40 ruble.
3. İkinci un - 12.00 ruble.
4. Çavdar unu - 11.40 ruble.
5. Şeker - 20.40 ruble.
6. Maya - 30.50 ruble.
7. Tuz - 4.60 ruble.
8. Bitkisel yağ 1 litre - 62.00 ruble.
9. Margarin 1 kg - 44.00 ruble.

Borodinsky ekmeğini (0,9 kg) bir PKhP-6 fırınıyla pişiren bir fırının üretkenliği (P), saatte doksan altı kilogramdır.

Yıl (GO) için hacimler 360 gün iki vardiya halinde, her biri on iki saat olacaktır: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Fırının performansı, Borodinsky ekmeği (0,9 kg) ve bir el arabası pişirme kalıpları kullanılarak yapılan aşağıdaki hesaplamadan elde edilir.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg ekmek.

İkinci sınıf un 50 kg. Kg başına fiyat 12.00 ovmak. Toplam maliyet 600 ruble.
Çavdar unu 50 kg. Fiyat 11.50 ruble. Maliyet 575 ruble.
Maya 1,5 kg. Fiyat 29.50 ruble. Maliyet 44.25 ruble.
Tuz 5 kg. Fiyat 4.50 ruble. Maliyet 6.75 ruble.
Alt satır: 1230,00 ruble değerinde yaklaşık 150 kg ağırlık.

Bu tarife göre çıktı: yaklaşık 150 kg alırsınız. 1 kg ürün için maliyet yaklaşık 8,9 ruble olacaktır.

Ayrıca elektrik, elektrik faturaları ve kira maliyetlerini de hesaba katmak gerekir. ayda altı kişi oranında işçi, kişi başına yaklaşık sekiz bin ruble olacak.

Tüm hesaplamalar sonucunda fırının geri ödemesi on ila on sekiz ay arasında olacaktır.

Unlu mamuller, piyasada en çok aranan gıda ürünlerinden biri olmaya devam ediyor. Son on yılda, çeşitli nedenlerle unlu mamullerin payı biraz azalmış olsa da. Bununla birlikte, fırınlar yakın gelecekte hiçbir yerde ortadan kalkmayacak ve ürünlerine olan talebin istikrarlı olacağı tahmin edilebilir.

Bir mini fırın açmadan önce, bir iş planı önceden hesaplamanız ve hazırlamanız önerilir. Belirli bir kavramın seçimi, durumun özelliklerine bağlıdır. Ağırlıklı olarak, işletme öncelikle sarf malzemeleri işine atıfta bulunduğundan kârlıdır. Sektörün temel özelliklerini göz önünde bulundurun.

Özellikler

Bu alanın mevcut özellikleri, ürün yelpazesindeki bir değişiklikle, bu ürünlere olan ihtiyaçtaki bir değişiklikle, ürünlerin üretimi ve dağıtımıyla doğrudan ilişkilidir.

Ürün hattı

Son zamanlarda, bakkaliye ürünleri yelpazesi önemli ölçüde arttı. Bu, unlu mamullerin payındaki düşüşü etkileyemezdi. Buna ek olarak, istikrarlı bir eğilim var. sağlıklı yaşam tarzı hayat, ekmek tüketiminin azalmasına da katkıda bulundu. İstatistiklere göre, 2011'den 2013'e kadar unlu mamullerin tüketim düzeyi %5 azaldı.

Bununla birlikte piyasada yeni ürünler ortaya çıkıyor: kombine ürünler, çeşitli katkı maddelerine sahip ürünler. Bu nedenle, ürün yelpazesi önemli ölçüde genişliyor.

İndirmek hazır iş planı fırınlar, 2019 için geçerli, güvenilir ortaklarımızdan yapabilirsiniz "çift kanatlı". İndirme: {link.

Üreticiler

Böyle bir durumda büyük unlu mamul üreticilerinin pazardaki payı giderek azalacaktır.. Zaten şu anda büyük üreticilerin kapasiteleri %30-50 oranında dolu.

Bunun birkaç nedeni var:

• büyük hacimler için tasarlanmış daha az esnek süreç;
• mini fırınların dağıtımı, çok daha düşük olan küçük partiler üretme maliyeti;
• büyük market zincirlerinin organizasyonu kendi üretimi ortalama güç;
• yan ürünlerin ve ev yapımı ekipmanların ortaya çıkışı.

Bütün bunlar, büyük üreticilerin maliyetleri artırmasına ve toplam üretim maliyetinin artmasına neden oluyor. Zorla başvuruyorlar çeşitli önlemler Bunlardan biri de raf ömrünü uzatmak için ürünlerde bulunan katkı maddeleridir. Bu tür önlemler, piyasada mal tanıtımına da katkıda bulunmaz. döngü pozitif geri bildirim. Talep azalır - kalite düşmeye zorlanır - talep azalır.

Böyle bir analize dayanarak, gelecekte daha fazla esnekliğe sahip mini üreticilerin rekabet gücünün artacağı varsayılabilir.

Yarışma

Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, başlangıçta rekabet edebilirlik konusunu çözmek gerekir. Hemen hemen her durumda hesaplamaları olan bir fırın için bir iş planı, bir işletme açmanın karlılığını gösterecektir. İşletmenin başarısındaki tüm görev, bir satış nişi bulmaktır. öyleyse Bu alanda bir iş planı oluşturmadan önce satış noktalarını çalışmak yeterlidir.. Bu tür noktalar bulunduğunda, diğer yönleri çözmek mantıklıdır.

Unlu mamullerin üretimi için piyasada rekabet geleneksel olarak yüksektir:

• büyük üreticiler;
• ticarethanelerin kendi üretimi;
• mini fırın;
• yarı mamul ürünler, mamul ürünlerin yerine geçen ürünlerdir.

Piyasada promosyon sorununu çözmenin birkaç yolu vardır:

1. Satış Sözleşmesi. En kolay ve en güvenilir yol. Belirli bir hacim ve ürün grubu için müşteri bulurken, diğer göstergelerin hesaplanması oldukça basittir;
2. Ücretsiz bir niş bulmak. Onlar. Ürün pazarını analiz ederek, belirli ürün türleri ile yetersiz dolumunu tespit etmek mümkündür. Bir hata riski vardır - ürünler bu pazarda talep görmeyebilir. Ya pazarlama kusurları;
3. Pazarlama politikası. Koşulların yaratılması, rakiplerden daha iyi ürünler. Genellikle yeterince büyük bir finansal hava yastığı gerektirir;
4. Ürünler için talep yaratmak. En zor yol. Sosyoloji ve psikoloji bilgisi veya ilgili uzmanların katılımını gerektirir;
5. Online mağaza. Her şeyi alan satış noktası büyük popülerlik. Hesaplanması gerekiyor. Sade ekmeğin teslimatı muhtemelen kârlı olmayacağından ve çeşitli şekerlemeler ve ek olarak beraberindeki gıda ürünleri de dikkate alınmaya değer.

Mini fırın çeşitleri

Uzmanlığa, üretim organizasyonuna bağlı olarak, aşağıdaki mini fırınlar ayırt edilebilir:

• evrensel;
• uzmanlık (şekerleme, fırından ekmek, ulusal ekmek, pahalı ekmek butiği vb.);
• pastaneler-dükkanlar (ürünlerin doğrudan satışı orada yapılır).

Bunun veya bu tür fırınların organizasyonu biraz farklıdır. Uzman olanlar özel ekipman gerektirir. Bir fırın için, bir ticaret katının organizasyonu veya bir seçenek olarak, doğrudan müşterinin önünde bir siparişin hazırlanması. Üniversal fırınlar standart fırın ekipmanları ile donatılmıştır. Bu aynı zamanda iş planlarına da yansıyacaktır, örneğin bir şekerleme fırınının iş planı, bir fırının iş planından önemli ölçüde farklı olacaktır.

Konum

Mini fırının konumu, yalnızca bir mini fırın ise önemli ölçüde etkiler. Bu durumda, yakın çevredeki rakiplerin varlığı dikkate alındığında, konumu için gereksinimler, marketlerin konumu için gereksinimlere benzer: şehirlerin yerleşim alanları, alışveriş merkezleri, tren istasyonları, havaalanları, kalabalık yerler, vb. .

Diğer fırınların yeri için özel bir gereklilik yoktur. Genel öneriler– üretim maliyetlerinin düşürülmesi. Onlar. bulmak en iyi seçenek tesislerin lojistik maliyetleri ve bakım maliyetleri açısından.

Fırının kendisi için gerekenler:

• bodrum ve yarı bodrum katlarına yerleştirilmesine izin verilmez;
• su geçirmez zemin;
• 1,75 metreye kadar duvarlar kiremitlenmeli veya hafif boya ile boyanmalı, geri kalan kısım ve tavan badanalı olmalı;
• soğuk ve sıcak suyun mevcudiyeti;
• kanalizasyonun varlığı;
• havalandırma ekipmanı;
• ayrı odalar: depo, duş, gardırop, lavabo, tuvalet.

Ayrıca çok katlı bir konut binasına fırın yerleştirmek istenmez. Bu tür bir yerleştirme konusunda doğrudan yasaklar olmamasına rağmen. Ancak diğer konut sakinlerini rahatsız etmesi durumunda (gürültü, koku vb.), üretimin durmasına veya ekipman için ek maliyetlere (ses yalıtımı, koku emiciler vb.) kadar ciddi sorunlar ortaya çıkabilir.

Alan açısından, hepsi seçilen formata ve üretim hacmine bağlıdır. En küçük endüstriler için, bazı istisnai durumlarda daha da az olmak üzere 50 metrekarelik binalar uygundur.

Teçhizat

Bir fırın için ekipman ayrıca piyasaya sürülmesi planlanan ürünlerin formatına, tipine, hacmine ve aralığına bağlıdır.

Genel olarak ihtiyacınız olacak:

• fırınlar;
• hamur yoğurma ekipmanı;
• prova kabini;
• un elek;
• hamurla çalışmak için masalar;
• buzdolabı;
• levhalar ve formlar;
• yıkama ekipmanı.

Temel ekipmana ek olarak, özel ürünlerin hazırlanması için özel ekipman gerekebilir. Ayrıca, ekipmanın yük taşımacılığını içermesi gerekebilir.

Ekipmanın bir kısmı oldukça kullanılmış (tablolar, çarşaflar, formlar), bir kısmı kiralama planları kapsamında satın almak için uygun. Aynı Rus yapımı ekipmanlara dikkat etmek mantıklı. Kriz başlamadan önce bile maliyet farkı 3 katına ulaştı, kriz başladıktan sonra sadece arttı. Aynı zamanda kalite, hizmet ömrü ve güvenilirlik zaman zaman farklılık göstermez. Ancak yerli ekipmanın onarımı yine daha ucuz ve daha hızlı olacaktır.

Belgeler

Faaliyet lisans gerektirmez. Ancak bir dizi düzenleyici belge gereklidir:

• "üretim için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası;
• "ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik sonuç" sertifikası;
• itfaiyeden izin;
• ekolojik uzmanlığın izni;
• Federal Metroloji ve Teknik Düzenleme Ajansı uygunluk belgesi.

Örgütsel ve yasal biçim, kolaylık, vergilendirmenin faydaları, dokümantasyon ve sözleşmeye dayalı faaliyetlere göre seçilir. Vakaların büyük çoğunluğunda IP yeterlidir.

Belgeler:

• naylon poşet kurucu belgeler(örgütsel ve yasal biçime bağlı olarak);
• sertifikalar ve izinler;
• harici dokümantasyon paketi (kiralama, tedarik, satış, acentelik sözleşmeleri, vb.);
• bir dahili dokümantasyon paketi (analitik, sentetik muhasebe belgeleri, muhasebe belgeleri, personel belgeleri vb.).

Kadro

Fırıncılık işinde en önemli uzman teknisyendir. Bu, özellikle özel bir fırın planlanıyorsa doğru olacaktır. Teknolojiye uyum ve müşteri ihtiyaçlarına uygun, kaliteli, lezzetli ürünler üretebilmek, bu işin satış noktalarından sonraki ikinci temelidir.

Personelin geri kalanı için özel bir gereklilik yoktur. Çalışan sayısı, üretim hacmine ve işletmenin formatına göre hesaplanır.

Gerekli olabilir:

• fırıncı;
• satıcılar;
• yükleyiciler;
• sürücüler;
• temizleyiciler

İşin bir kısmı parça başı veya dış kaynak anlaşmaları (ürünlerin teslimi, muhasebe hizmetleri, vb.) kapsamında organize edilebilir.

Pazarlama

Bir mini fırın için hazır bir iş planı, standart bir pazarlama planı içerir. Burada özel bir pazarlama ve reklam hamlesi yoktur. İşletme çoğunlukla geleneksel ve muhafazakardır, aşırı yaratıcılığın Olumsuz sonuçlar. Performans çöreklerinin atıl durumda geniş bir yanıt bulması pek olası değildir. sosyal çevre. Ancak başarısız bir performansla kötü bir itibar kazanmış olmak, ondan kurtulmak çok zor olacaktır.

• reklam ve gizli reklam (“kaliteli bir ürün hakkında söylentileri yayma” ağızdan ağza yöntemler);
• düzenli müşteriler için indirimler ve bonus sistemleri;
• çeşitli ulusal festivallerde çeşitli etkinlikler ve sunumlar gerçekleştirmek.

yaklaşık maliyet

Gösterge niteliğinde bir örnek olarak, küçük bir mini fırının hesaplanmasını düşünün.

Ekipmanın yerleştirileceği oda yaklaşık 50 metrekaredir. 5-10 adet ürün üretiyoruz. Personel: teknisyen, fırıncı, yardımcı işçi.

Ürünlerin ortalama fiyatı 50 - 60 ruble / kg'dır. Ortalama günlük satış 100 - 200 kg'dır. Onlar. günlük gelir: 5 - 12 tr., ayda verecek: 150 - 360 tr. Veya net kazanç: 30 - 150 tr. Geri ödeme 2 ila 5 yıl arasında olacaktır. Tesis kiralanırsa, ekipmanın geri ödeme süresi biraz daha düşük olacaktır: 0,5 ila 3 yıl.

Ekipmanın maliyeti ve nasıl seçileceği - "Khleb Oborudovanie" şirketinden analitik

Prensip olarak, yüz bin rubleden biraz fazla olsa bile bir mini fırın başlatmak mümkündür. Bu, en ucuz fırın ve Rus yapımı bir hamur karıştırıcının birleşimidir, ancak geri kalan her şeyin elle yapılması gerekecek. Ve yine de, günde 200 kg'a kadar pişirme ihtiyacı söz konusu olduğunda bu tür "başlangıçlar" haklı çıkar. Pazar durumu koşullarında, böyle bir işletme sadece küçük bir yerleşim yeri için değil, aynı zamanda iki veya üç kişinin çalışması için de ekmek sağlayabilir. Ancak bir fırında teknolojinin kusurlu olması, istikrarlı bir pişirme kalitesini garanti edemez. Daha fazla sayıda üründen ve geniş bir yelpazeden bahsediyorsak, bu tür üretime yapılan yatırım miktarı önemli ölçüde artar. Khleb Oborudovanie'nin son projelerinden biri, bir kafeye sahip küçük bir fırın. büyük şehirler Kazakistan. Sahibinin maksimum arzusu günde 1000 kg ürün, ancak ilk aşamada. Fırını başlatmak için, ana ürün yelpazesini - tava ekmeği, uzun somunlar, baget, unlu mamuller ve turtalar - sağlaması gereken ekipmana yaklaşık 600.000 ruble yatırım yapıldı. İkinci aşamada, özel ekipman - bölücüler ve puf böreği ekipmanı - siparişi verilecek.

Mini fırın müşterileri için ekipman seçerken “ilk fiyat” faktörü uzun zamandır ana argüman olmuştur. Özellikle "küçük zincirler" için pazara giriş maliyeti son derece önemlidir. Genellikle bu ekipman çok Düşük kalite, düşük kaynak ve yüksek işletme maliyetleri ile. Bu tür fırınlar, kural olarak, sürekli olarak kiralık bir tesisten diğerine taşınır ve bu da zaten düşük olan ekipman kaynağını azaltır. “Tek adam işi” prensibiyle kurulan mini fırınlar ise bambaşka bir şekilde şekilleniyor. Bu tür fırınlar için ekipman, güç-işlevsellik-fiyat ilkesine göre seçilir. Bu tür işletmeler, 15-20 yıl içinde yeniden ekipmana ihtiyaç duyabilirken, işletme maliyetleri, ekipman amortismanından sağlanan fayda ile tamamen karşılanır.

Leonid Rabchuk bu fikir hakkında "Gerçek, kural olarak ortada bir yerdedir" diyor. “Bir fırını insan olarak hayal ederseniz, o zaman elbette fırının kalbi fırın, iskeleti hamur yoğurma makinesi ve fırıncı da başıdır.” Vücutta olduğu gibi, kalbin kaynağı uzun ömrü garanti eder, bu nedenle fırında fırının tasarımı ve güvenilirliği başarıyı garanti eder. Aynı zamanda, başarı için sadece metalin kalınlığı veya elektroniğin "hayatta kalması" değil, aynı zamanda fırının tüm kullanım ömrü boyunca servis ve yedek parçaların mevcudiyeti de önemlidir. Bugün 10-15'ten fazla üretici firma bunu garanti edemiyor. Bunların arasında Slovenya'dan FINES, İtalya'dan Cimav, Rusya'dan İrtiş de bulunuyor. Kaliteli hamur bilimi aynı zamanda mükemmel ürünlerin üretimi için temel bir koşuldur ve burada ne yazık ki yerli üretici mini fırın açmak isteyenlere sunacak neredeyse hiçbir şey yok. 2 ila 40 kg un kapasiteli hamur karıştırıcıları segmentinde, İtalyan şirketleri açık ara liderdir, ancak kaliteleri büyük farklılıklar göstermektedir. Fiyat da bir güvenilirlik belirteci olamaz, aşırı değerli ekipman örnekleri var. Khleb Oborudovanie, "Hamur yapımı için hemen hemen her türlü ekipmanı tedarik edebiliyoruz," diyor, "ancak bayilik anlaşmamız olan birkaç şirkete öncelik veriyoruz, bunlar İtalyan MacPan ve Sunmix. Burada müşteriye yalnızca çok rekabetçi fiyatlar değil, aynı zamanda yüksek kaliteli destek ve hizmet de sunabiliyoruz. Küçük hamur kesme ekipmanları segmentinde, ucuz yerli ekipmanların durumu daha da üzücü. Sektörümüz hala pazarın bu bölümünü görmezden geliyor, bu niş Avrupalı ​​​​üreticiler tarafından işgal ediliyor. Perm şirketi Khleb Oborudovanie'nin kataloğu birkaç orta sınıf üreticiyi sunar - geniş bir İtalyan MacPan ekipmanı yelpazesi: nispeten az parayla mükemmel sonuçlar sağlayan bölücüler, yuvarlayıcılar, dikiş makineleri, dağıtıcılar. Daha ciddi ekipman satın almak isteyenlere Hollandalı DAUB firmasından ekipman sunulabilir. Sınıfında, bu ekipmanın neredeyse hiç kalitesi yoktur ve hatta fiyatı daha fazladır. Bu şirketin birçok teknolojik çözümünün uluslararası büyük fuarlarda büyük ödüller alması boşuna değil.”

Alexey Savitsky, "15 yılı aşkın bir süredir kataloğumuzu özenle oluşturuyoruz, bazı şirketler eklendi, bazıları piyasadan ayrıldı, ancak ana set neredeyse hiç değişmedi" diyor. – Bu tekniğin tüm artılarını ve eksilerini biliyoruz ve hizmet ömrünü uzatabiliyoruz. Temsilciliğini yaptığımız firmalar arasındaki temel fark, yaptıkları işe, ekmeğe olan tutkularıdır. Bu bizimle uyumludur. En rekabetçi ama yine de en insancıl pazarda faaliyet gösteriyoruz çünkü ekmek, insanlığın ana gıdasıdır.”

Anahtar teslim mini fırın projeleri hakkında daha fazla ayrıntı http://www.xleb-obor.ru/ web sitesinde bulunabilir.

Bir mini fırın için iş planı: ekipman ve üretim teknolojisinin tanımı + GOST listesi + ayrıntılı proje tahmini + Rusya'da iş tanıtımı için pazarlama püf noktaları.

"İşe gittik - yemek yemek istedik" - iyi bilinen bir aforizmayı yorumlayarak, insanların periyodik olarak yemek yemek istedikleri söylenebilir. Ve yemek lezzetli.

Ve fırından yeni çıkmış, vanilya ve hafif baharatlı aromalar yayan sır içinde, çıtır çıtır tatlı bir çörekten daha lezzetli ne olabilir? — Herhangi bir ofis çalışanının hayali.

Ama bu aynı zamanda bir iş - mini fırın iş planı ki bugün daha yakından inceleyeceğiz.

Mini fırın nedir ve ondan nasıl para kazanılır?

Mini fırın iş planını açıklamadan önce, tam olarak neyi pişirip satacağımızı bulmamız gerekiyor - tüm bunlar pazarlama araştırması bölümünde analiz edilmelidir.

Ve burada, Rus fırıncılık pazarının, zıt eğilimler sergileyen temel değişiklikler geçirdiğine dikkat edilmelidir.

Bir yandan arz ve talep dengesi değişiyor: 2014'ten itibaren, 2014'te değil. daha iyi taraf(nüfusun ödeme gücü düşüyor, bu iş planında dikkate alınmalıdır).

Öte yandan, Batılı tarifler (baget, kruvasan, cheesecake, ciabatta vb.) giderek daha popüler hale geliyor ve yerli turtalar ve zencefilli kurabiyeler giderek daha az popüler hale geliyor.

Tüm bunlar, piyasayı biraz istikrarsız hale getiriyor ve tahmin edilmesini zorlaştırıyor. daha fazla olasılık işlerini denemeye hazır olanlar.

*Rusya'da geleneksel ve ödünç alınan unlu mamul çeşitlerinin popülaritesinin dinamikleri.

Gerçek şu ki, değişen bir pazar sadece riskleri artırmakla kalmaz, aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla sıfırdan yeni iş alanları yaratmanıza da olanak tanır.

Örneğin, son yılların trendi, bir şekerleme 3D yazıcısında yapılan üç boyutlu çizimlere sahip hamur işleridir. Şimdi bu, dünyadaki modanın en son "gıcığı" ve bunun için gereken tek şey aynı yazıcıyı satın almak.

Büyük bir ofis merkezinde böylesine şık bir noktayı açtıktan sonra güvenle bekleyebilirsiniz. iyi kazanç senin işin.

Batı (çoğunlukla Fransız) tarzında çalışan klasik mini fırınlar daha az popüler değildir. Bitişik kafelere sahip benzer kuruluşlar, özellikle turistlerin ve aynı ofis çalışanlarının bir araya geldiği yerlerde, Moskova ve St. Petersburg'daki ürün yelpazesinde bulunabilir.

Doğru, böyle bir iş biçimi "mini fırın + kafe", kafenin kendisi için ek maliyetler gerektirir.

Bütün bunlar üst üste bindirilmiş moda akımı unlu mamullerin çok az tüketildiği veya hiç tüketilmediği çeşitli diyetleri içeren sağlıklı bir yaşam tarzı (HLS).

Gördüğünüz gibi, bir şey artar ve bir şey toplam rulo talebini azaltır, bu da her üründeki işaretlemenin değiştirilmesi gerektiği anlamına gelir - bu iş kayıplarına yol açar.

Bu nedenle, toplu ekmeğin geleneksel olarak pişirilmesi kendisini yalnızca büyük ölçekte haklı çıkarır, bu da bunun iş planımızın amacı olamayacağı anlamına gelir.

Ek olarak, Ruslar süpermarketlerden veya özel satış noktalarından ekmek satın alma eğilimindedir. büyük ağlar ve mini fırınlarda değil.

İstisna, hedef kitlenin yüksek kaliteli orijinal bir ürün için fazladan ödemeye hazır olduğu çöreklerimizdir. Burada mini fırın işletmesi için servis ve pişireceğiniz ürünlerin kalitesi önemlidir.

Rusya'da unlu mamuller üretiminin yapısı

Daha önce de söylediğimiz gibi, ithalatçıların yanı sıra en çok unlu mamulleri büyük fırınlar üretiyor ancak segmentleri kitlesel pazar.

Orta ve küçük işletmeler, yaklaşık üç kat daha az ürün üretiyor, ancak daha pahalı bir segmentte, bu da sektörlerin toplam gelirini neredeyse eşitliyor.

Bağımsız işletme olmayan süpermarketlerdeki mini fırınlar öne çıkıyor:

Fırınlar pazarın %61'ini işgal ediyor ve sosyal ekmeğin %75'ini en ucuz segmentte üretiyor.

Tüm ürünlerin% 80'i ekmeğin kendisidir, ardından uzun bir somun ve benzerleri (baget vb.) Ve ardından çörekler, kekler ve - ticari nişimiz gelir.

Görüldüğü gibi unlu mamullerin payı ekmeğe göre çok büyük değil çünkü temel ürünler değiller.

Bununla birlikte, bu rakam bize sadece rulo tüketim kültürünün zayıf gelişimini anlatıyor. Başka bir deyişle, bu niş monotondur ve deneme için ücretsizdir, bu da mini fırın iş planına yansıtılabilir.

Bir mini fırın için nişinizi nasıl bulursunuz ve alıcı neye dikkat eder?

Bir mini fırının böyle bir ortamda başarılı olabilmesi için altı temel değere sahip olması gerekir:

1. Kalite - işletmeniz sosyal segmentte değilse, fiyat parametresi düşer ve alıcı Özel dikkat pişirme kalitesine, tadına öder;
2. tazelik - bayat hamur işleri kalitesiz olarak kabul edilir, bu da talep edilmeyecekleri ve işletmenizin tükeneceği anlamına gelir;
3. Görünüm - aynı zamanda kaliteden de bahseder, ancak aynı zamanda işinizin premium segmentinde çok değerli olan yaratıcı becerilerinizi göstermenize olanak tanır;
4. Fiyat - maliyet, kaliteye karşılık gelmeli, ancak aynı zamanda hedef kitle tarafından erişilebilir olmalıdır, aksi takdirde kimse pastayı zamanında satın almaz ve tazeliğini ve dolayısıyla kalitesini kaybeder - bunun nasıl etkilediğine yukarıda bakın işletme;
5. Ambalaj - iyi ambalaj, orijinal tasarımı sayesinde ürününüzü tüketiciye sadece güzel bir şekilde sunmakla kalmaz, aynı zamanda tadını ve tazeliğini mümkün olduğu kadar uzun süre korur;
6. Marka - yukarıdaki tüm noktaları birleştirir: kalite, tasarım ve fiyat, tüm bunlar üreticiyi karakterize eder ve müşterilerin markaya karşı tutumunu oluşturur - bu, işinizin "yüzüdür", bu nedenle ilgilenmeye değer.

Tüm bu parametrelere göre, iş segmentindeki rekabet yürütülür: markanın reklamını iyi yaparsanız, ancak malları taze teslim edemezseniz, satışlarınız düşer.

En taze ve en kaliteli ürüne sahipseniz, ancak marka az biliniyorsa, ilgi çekici değilse (tasarımda ve "felsefede" kaybederseniz), o zaman satışlar da en yüksek olmayacaktır.

İş hayatında önemsiz şeyler yoktur, bu nedenle iş planınız olabildiğince ayrıntılı olmalıdır.

Rekabetçi beklentileri değerlendirirken, bir işletme olarak bir mini fırının güçlü fırınlarla rekabet edemeyeceği, çünkü ayakta kalırken fiyatları esnek bir şekilde düşüremeyeceği anlaşılmalıdır. Ölçek etkisinin devreye girdiği yer burasıdır.

Ancak işletmeniz ne kadar küçük olursa olsun ekonomi+ segmentinde faaliyet gösteren orta ölçekli işletmeler ve diğer mini fırınlarla rekabet etmeniz oldukça mümkündür.

Mini fırın iş planınızı fiyata, segmente (tatlı düşkünü ürünler, sağlıklı yaşam tarzı hayranları, organik ürünler vb.), coğrafyaya göre (bazı alanlarda rakip yoksa, o zaman yapabilirsiniz) rekabete odaklayabilirsiniz. "tüm izleyicileri" toplayın) veya hepsini bir kerede toplayın.

Ancak ikinci seçenek, iş planınızın "Pazar Araştırması" bölümünün en ayrıntılı çalışmasını ifade eder. Bu bölüm, doğru bir yaklaşımla, işletmenin başarı şansını önemli ölçüde artıracaktır.

Bir mini fırın için iş planı: yatırımlar ve bir iş kurma

Yer ve segmente zaten karar verdiyseniz, yaklaşık sermaye yatırımı miktarını hesaplamanın zamanı geldi.

Rusya Federasyonu için geleneksel unlu mamuller (çörekler, simitler, simitler, zencefilli kurabiye vb.) Üreten bir mini fırının iş planını ele alacağız.

Coğrafya- 250-300.000 kişilik bir nüfusa veya büyük bir şehrin ayrı bir bölgesine, bir uydu şehre (örneğin Moskova veya St. Petersburg'un bir banliyösü) sahip.

Diyelim ki bu bölgede Sovyet döneminden beri faaliyet gösteren 2-3 küçük fırın ve büyük fırın var.

İş planımıza göre doğrudan rakipler tam olarak mini fırınlar ve yalnızca belirli segmentlerdeki fırınlardır: çöreklerinin fiyatı kesinlikle daha düşük olacaktır, ancak kalite, tazelik ve tasarım daha kötü olacaktır.

olarak çalışmaya karar verirseniz Bireysel girişimci(IP) ve LLC değil ve sadece fırında pişirmekle kalmaz, aynı zamanda en taze ürünleri de satarsanız, böyle bir mini fırın bir “market” formatı olarak kabul edilecektir.

Bireysel bir girişimcinin dış kaynaklı muhasebe ve kullanılmış ekipman alımı ile basitleştirilmiş bir sistemde (USN) organizasyonu yaklaşık 1.200.000 rubleye mal olacak.

Yani, bir mini fırın için bir iş planı hazırlarken, sadece unlu mamullere değil, aynı zamanda şüphesiz bir avantaj olacak olan pazarlamalarına da dikkat edilmesi son derece arzu edilir. Aynı şekilde, şehrin her yerine sadece toptan müşterilere değil, perakende müşterilere de teslimat yapma olasılığını araştırmak gerekiyor.

Minimum iş planına sahip bir mini fırın için ekipman

İlk yatırımın en göze çarpan payı ekipman tarafından "yenilecek".
Burası bir mini fırın olmasına rağmen tüm standartlara uygun ürün üretebilmek için gerekli birimlere sahip olmalıdır.

Bir mini fırın için taslak iş planımızda, enflasyon hariç yaklaşık bir ekipman listesi veriyoruz (yani, gerçek fiyatlar yeni ekipman için daha da yüksek olabilir, bu nedenle yeni başlayanlar için kullanılmış ekipmanla idare edebilirsiniz):

Ortalama bir iş planına göre bir mini fırının personeli ve diğer giderleri

Önceki bölümden de görebileceğiniz gibi, küçük de olsa gerçek bir fırın oldukça fazla ekipmana ihtiyaç duyar. Ve birinin tüm bunlarla çalışması gerekiyor, bu da personelin de iş planına yansıtılması gerektiği anlamına geliyor.

Ancak bunu yapmadan önce mini fırının formatına karar vermeniz gerekiyor.

Gerçek şu ki, üçüncü taraf perakendecilerden oluşan bir ağ aracılığıyla satış için çalışan geleneksel fırınlar iki vardiya halinde çalışıyor: fırıncılar geceleri ürünleri üretiyor, böylece unlu mamuller perakende satış noktalarında iş gününün başlangıcında ve gündüz saatlerinde taze oluyor. personel ve lojistik işleri.

"Market" formatında bir iş kurmanız durumunda, ürünleri hemen pişirir ve satarsınız. Yani, her şey prensibe göre çalışır küçük kafe: bir sipariş var - pişirme var.

Tek fark, masa ve koltuklarınızın olmaması - paket halinde satıyorsunuz ve müşteriler sokakta veya ofiste yemek yiyor.

Toptan alıcılar için bir gece vardiyası çalıştığında ve gün boyunca sadece yeni ürünler pişirmekle kalmayan, aynı zamanda en taze ekmeği satmak için geceleri hazırlanan çörekleri ısıtan "görevli" bir fırıncı varken, birleşik bir iş formatı artık popüler.

Birçoğu bilinçli olarak bunu bir rekabet avantajı olarak görüyor.

Bu nedenle, gece vardiyasında hamur işleri bulunan geleneksel bir mini fırın için yaklaşık olarak aşağıdaki sayıda çalışana ihtiyaç vardır:

1. Kıdemli Yönetici(yönetmen, işletme sahibi) - ayda 30.000 ruble maaş.
2. Fırıncılar (iki) - 22.000 ruble * 2 = ayda 44.000 ruble.
3. fırıncı yardımcıları– 14.000 ruble * 4 asistan = ayda 56.000 ruble.
4. Satış Müdürü– ayda 22.000 ruble'den (veya asgari ücret artı satış yüzdesi).

Mini fırın iş planımızda olduğu gibi böyle bir kadroyla, ayda sadece 150.000 ruble'den başlayan personel için harcamanız gerekecek.

Ama bunun gibi başka maliyetler de var. işletme kaydı(15.000 ruble), kiralanan binaların yenilenmesi(100.000 ruble), araç gereç satın almak(200.000 ruble'den) ve manuel envanter fırıncılar için (30.000 ruble'den).

Lojistiği unutma - çörekler kendilerini teslim etmeyecekler, bu nedenle tam teşekküllü bir iş için uyarlanmış bir arabaya ihtiyaç var. Çoğu zaman, 128 ekmek tepsisi için olukların takıldığı bir kargo bölmesiyle kullanılmış bir GAZ-3302 alırlar.

Böyle bir teknoloji mucizesi 450.000 rubleye mal olacak.

Mini fırın iş planına göre ekipman ve personel için yaklaşık 1.150.000 ruble ayırmanız gerekecek.

Bir mini fırın iş planını pratikte uygulamaya nasıl başlanır?

Başkalarının küçük hesaplarıyla çalışmak çıkışlar, birkaç aşamadan oluşan mini fırın iş planını pratikte uygulamak için aşağıdaki programı uygulayabilirsiniz:

Ayrıca, her çörek ve turtanın kendi devlet standartlarına sahip olduğunu ve bunlar olmadan düzenleyici makamların yaptırımlarına girme riskinin olduğunu hatırlıyoruz.

Hedef ürün grubumuzla ilgili (sosyal ekmek hariç) standartların listesi aşağıdadır:

Bunların hepsi GOST değil (düzinelerce var), ancak bir mini fırın başlatmak açısından en önemlisi.

Mini fırın iş planını özetlemek

İşin başlaması ve pazarın gözden geçirilmesi ile birlikte, biz genel anlamda anladım Ne hale geldik?

Yukarıdaki tüm rakamlara dayanarak, mini fırın iş planında yaklaşık olarak aşağıdaki göstergeler olacaktır:

Ancak bu göstergelerin çok şartlı olduğunu anlamalıyız.

Yarıya bölünmüş bir kadroya ve ürün yelpazesine sahip, nispeten düşük fiyatlara sahip, ancak coğrafi olarak büyük bir üniversiteye yakın bir mini fırın işletiyorsanız, birkaç ay içinde amorti edebilir.

Ancak, ağırlıklı olarak yoksul nüfusun yaşadığı bir yerleşim bölgesinde çalışmaya karar verirseniz, fırınlarla rekabet etmeniz sizin için sorunlu olacaktır.

Kendi mini fırınınızı açmayı hayal ediyor musunuz?

Kreiser kardeşlerin örneği size ilham verecek ve fikrinizi gerçekleştirmeye karar vermenize yardımcı olacaktır:

Mini fırın tanıtımında aroma pazarlaması ve yaratıcılık

çekmek için hedef kitle, son yıllarda, markalı mini fırınlar popüler hale geldi ve bu da özel bir çevreyi, kendi özel stil pişirme vb.

Aynı zamanda para harcamak, alışveriş yapmak için etrafta koşmak ve lezzetli ve ilginç bir şeyler yemek için hızlıca bir şeyler yemek isteyenlerin ilgisini çekmek için alışveriş merkezine yakın veya içlerinde bulunuyorlar.

İş dünyasında böyle bir yaklaşıma "aroma pazarlaması" denir, bir iş planı geliştirirken, geleneksel reklamcılığa değil, taze pişmiş ürünlerin kokusuna odaklanır - aç bir kişi, uzaktan lezzetli kokuları koklayabilir. ve kapalı bir alışveriş merkezinde daha da umut verici olacak.

İş merkezi genelinde ilan dağıtabileceğiniz firmaların ofislerine doğrudan taze pasta temini konusunda anlaşabilirsiniz. O zaman, malları tazeyken hızlı bir şekilde tüketiciye ulaştırabilirseniz, nerede olduğunuz o kadar önemli olmayacaktır.

Bu nedenle, örneğin, küçük Fin ve Litvanyalı şirketler, coğrafi olarak yakın bölgelerden - özellikle St. Petersburg'a - tüketicilere kara veya deniz yoluyla derhal mal teslim eden Rus fırıncılık pazarında faaliyet gösteriyor.

Ve bu ithalatın payı tüm fırıncılık pazarının yüzde 22'sinden az değil.

Rusya Federasyonu'nda çok popüler olduklarından, tanıtım stratejilerinin unsurlarını iş planınıza dahil etmeye çalışabilirsiniz.

Mini fırın iş planı Bu yazıda ele aldığımız konu elbette ilginç ve yaratıcı bir konu.

Var önemli noktalar, başlangıçta dikkat etmeniz gerekenler:

• Öncelikle fırın aynı zamanda bir işletmedir, bu nedenle pazarlama kısmı başta olmak üzere tüm nüansları önceden hesaplamanız gerekir.
• İkincisi, fırınlardan farklı olarak, burada odak noktası yaratıcılık ve tazeliktir, bu nedenle yetenekli marka bilinci oluşturma ve orijinal ürün tasarımına sahip birkaç çalışandan oluşan bir mikro fırın bile son derece karlı bir iş haline gelebilir.

Yararlı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve posta ile yeni makaleler alın