Prehrambena kamena sol. Sol za hranu je

Kuhinjska sol je vitalni proizvod za ljude. Stoga ne čudi da je sol uključena u recept za kuhanje gotovo svih jela bez iznimke. Sama sol je u obliku kristala. različite veličine pretežno bijela boja, ponekad s blagom sjenom, što ovisi o prisutnosti nečistoća u proizvodu i stupnju njegovog pročišćavanja od drugih mineralnih spojeva. Kuhinjska sol može biti rafinirana i nerafinirana, čista i jodirana, sitna i krupna, morska, kamena itd.

Korist i šteta

Obična jestiva sol nezamjenjiv je spoj uključen u prirodne životne procese živog organizma. Budući da organizam sam nije sposoban proizvesti ovaj mineral, određenu količinu soli potrebno je dnevno unositi hranom. Otprilike 20% tvari troši se na proizvodnju želučanog soka. Uz sudjelovanje kuhinjske soli u ljudsko tijelo aktiviraju se procesi, uslijed čega nastaju posebni enzimi koji su odgovorni za održavanje acidobazne ravnoteže.

Ali nedovoljna količina soli ili njezina potpuna odsutnost u hrani može dovesti do razvoja ozbiljnih problema. Među njima, na primjer, smanjenje krvni tlak, lupanje srca, grčevi u mišićima, opća slabost itd. Ali pretjerana uporaba soli može dovesti do problema u obliku nakupljanja višak tekućine, što dovodi do velikog opterećenja srčanog mišića i bubrega. To pak može uzrokovati oticanje i glavobolju.

Na temelju toga možemo zaključiti da dnevna stopa kuhinjske soli sadržane u hrani ne smije biti veća od 10 grama. Liječnici i nutricionisti preporučuju da obratite pozornost na sadržaj soli u hrani Posebna pažnja. Na primjer, sir, kobasice svih vrsta, dimljena i soljena riba, konzervirane masline, kiseli kupus i drugi slični proizvodi i jela sadrže vrlo veliku količinu soli. Veliki pokazatelj ovog minerala nalazi se iu alkalnoj mineralnoj vodi prirodnog podrijetla. U isto vrijeme, kuhinjska sol je potpuno lišena nutritivne vrijednosti i njezin sadržaj kalorija je gotovo nula.

Jedno od prepoznatljivih svojstava jestive soli je njezina sposobnost reguliranja razine šećera u krvi, čime se smanjuje potreba za inzulinom. To posebno vrijedi za osobe koje pate od dijabetes prvi tip.

Osim toga, kao što je već navedeno, kuhinjska sol je neophodna za tijelo kao prirodna tvar koja regulira kiselost unutarstanične sredine. To posebno vrijedi za moždane stanice. Znanstvenici su uspjeli dokazati da upravo korištenje svih vrsta dijeta bez soli i korištenje diuretika koji izbacuju mineralne soli iz tijela uvelike povećavaju rizik od Alzheimerove bolesti.

Liječnici preporučuju umjerenu upotrebu jestive soli ili je čak potpuno isključiti iz prehrane ozbiljne bolesti. Tu spadaju pretilost, reumatizam, hipertenzija, problemi sa srcem, krvnim žilama, bubrezima i jetrom, osobito praćeni oteklinama, poremećaji cirkulacije i drugo.

postoji i koristi se u različiti tipovi: pročišćena i nerafinirana (kamena sol), krupno i fino mljevena, čista i jodirana, itd. Kad se samelje, to su mali kristali bijele, ružičaste ili svijetlo sive boje. Dobiva se iz morske vode (isparavanjem) ili iz naslaga (obično na mjestu isušenih mora). Kuhinjska sol često se naziva "kuhinjska sol", "kamena sol" ili jednostavno "sol". Glavna komponenta soli je natrijev klorid, ali kuhinjska sol prirodnog podrijetla uvijek ima nečistoće drugih. mineralne soli. Te mu nečistoće mogu dati nijanse različite boje(obično sivkasto).

Biološka uloga

• Obična jestiva sol najjači je otrov. S jedne strane, nemoguće je živjeti bez soli, s druge strane, doza je 100 puta veća od dnevni džeparac konzumacija je fatalna. Smrtonosna doza je 3 grama po 1 kilogramu tjelesne težine. Drugim riječima, za osobu tešku 80 kg pakiranje od četvrt kilograma je smrtonosna doza.

• U zemljama s hladnom klimom, dnevna stopa potrebna tijelu mnogo je niža nego u zemljama s vrućom klimom, zbog različitih znojenja. Prosječan dnevni unos za odraslu osobu je 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplijim zemljama.

• U trgovinama se sol sastoji od do 97% NaCl, ostatak čine razne nečistoće. Najčešće se dodaju jodidi i karbonati, u posljednjih godina dodaje se sve više fluorida. Za prevenciju bolesti zuba koristi se sol s fluorom. Od 50-ih godina prošlog stoljeća fluor se u sol dodaje u Švicarskoj, a zbog pozitivnih rezultata u borbi protiv karijesa fluor se 80-ih godina dodaje soli u Francuskoj i Njemačkoj. Do 60% prodane soli u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj je sol s fluoridima.

• Ponekad u stolna sol dodajte druge Pomoćne tvari, kao što je kalijev ferocijanid (E536 u europskom sustavu kodiranja aditiva u hrani; neotrovna kompleksna sol) kao sredstvo protiv zgrudnjavanja.

• Sustavni unos viška soli u usporedbi s fiziološkom normom dovodi do povećanja krvnog tlaka. Pretjerani unos soli uzrokuje bolesti srca i bubrega.

• U Rusiji je u XVII stoljeću došlo do nereda soli, uzrokovanog prekomjernim visoke cijene za sol. Prije tisućljeća sol je bila toliko skupa da su se zbog nje vodili ratovi. Sada je sol najjeftiniji od svih poznatih prehrambenih aditiva, osim vode.

Sorte i cijene

Sol se klasificira ovisno o mljevenju, čistoći i prisutnosti posebnih aditiva.

• Ekstra
• jodirana sol

Dostupno i za prodaju morska sol razna mljevenja, kamena sol, crna sol.

Vidi također

• Tsren - tava za kuhanje soli
• Natrijev klorid - kemikalija
• Halit – mineral

Bilješke

Linkovi

• Žores Medvedev. Sol zemlje je natrijev klorid
• Vasilij Peskov. Prozor u prirodu: prstohvat soli
• Mark Kurlansky. Opća povijest soli // Kurlansky M. Opća povijest soli. - M., 2007 (Stvari po sebi), str. 13-25 (prikaz, stručni).

Zaklada Wikimedia. 2010. godine.

• Kulinarski rječnik

Sol (NaCl) prehrambeni proizvod. Proizvedeno i korišteno nakon industrijskog pročišćavanja minerala halita (tvar natrijev klorid), također poznatog kao "kamena sol". Kristali kuhinjske soli Sadržaj 1 Vrste kuhinjske soli ... Wikipedia

- (kuhinjska sol, kuhinjska sol). mineralna tvar, pronađen u prirodi, čija je potreba kod ljudi i životinja (biljojeda!) povezana s instinktom. Salinitet nije slučajnost, pa je jedan od četiri osnovna okusa u ... ... Velika enciklopedija kulinarstvo

Natrijev bikarbonat NaHCO3 (drugi nazivi: soda bikarbona, soda bikarbona, sodium bicarbonate, sodium bicarbonate) je kristalna sol, ali najčešće se javlja u obliku finog bijelog praha. Kemijska formula Sadržaj ... ... Wikipedia

I Prehrambena industrija - skup industrija koje proizvode prehrambene i aromatične proizvode, kao i duhanske proizvode, sapune i deterdžente, parfumerijske i kozmetičke proizvode. U predrevolucionarnoj Rusiji bilo je preko ... Velika sovjetska enciklopedija

Sol za emulgiranje- sol za emulgiranje dodatak prehrani dizajniran za ravnomjernu raspodjelu masti, proteina i/ili poboljšanje plastičnosti topljenih sireva i proizvoda na njihovoj osnovi...

Ovo je najpopularniji i najtraženiji začin jelima, bez kojeg je nemoguće kuhati nijedno jelo. Osim toga, bitan je element u ljudskoj prehrani, jer sol sadrži kloridne ione. U određenim količinama dobar je za zdravlje jer sudjeluje u svim životnim procesima. Ovo je vrijedan proizvod koji u isto vrijeme ima niz svojstava koja ograničavaju njegovu upotrebu. Pogledajmo pobliže takav proizvod kao što je obična kuhinjska sol, jestiva sol, dobrobiti i štete ovog proizvoda, kojih se prisjećamo, jer bi ih trebali znati svi koji se pridržavaju Zdrav stil životaživot.

Prednosti jestive soli

Prije svega, to je sol koja djeluje kao jedan od glavnih regulatora metaboličkih procesa u tijelu. Potrebno je održavati ravnotežu vode i soli. Zbog sadržaja natrijevog klorida u soli, sve hranjive tvari i vitalni kisik se transportiraju do svih stanica i tkiva. Zbog unosa soli u sve organske sustave vrši se i prijenos živčanih impulsa, te kontrakcija svih mišićnih skupina.

NA probavni sustav kuhinjska sol je sudionik u procesu probave hrane, jer se formira klorovodična kiselina. Neophodno je za ispravan rad Štitnjača, posebno korisna u ovom slučaju, jodirana sol.

Natrij je posebno važan za unutarstanični metabolizam, održava acidobaznu ravnotežu, a također normalizira Osmotski tlak unutar stanica. Zahvaljujući njemu, tekućina se zadržava u tijelu.

Za pružanje dnevne potrebe u ovoj komponenti, morate jesti 5-6 grama soli dnevno. Ali to ne znači da ga morate pojesti čisti oblik ili isključivo dodavanjem kuhanim jelima. Prirodna jestiva sol nalazi se u nizu svježih proizvoda, na primjer, u povrću i voću. Kruh je također jedan od proizvoda koji koristimo bez prethodnog kuhanja i soljenja. Tu spadaju i kobasice, sirevi, konzervirane masline, slana i dimljena riba, konzervirana hrana i kiseli kupus.

Brojne tekućine koje svakodnevno pijemo također sudjeluju u obnavljanju rezerve soli u tijelu. Na primjer, mineralna voda, mliječni napici.

Ograničite potrošnju ove komponente treba biti vrlo oprezan, jer njegov nedostatak dovodi do poremećaja nadbubrežnih žlijezda. Tijekom vruće sezone ili tijekom intenzivnog tjelesna aktivnost sol je uključena u proces znojenja. U ovom trenutku je posebno važno pravovremeno napuniti njegove rezerve. Osim toga, povećana uporaba ovog proizvoda preporučuje se osobama koje rade u proizvodnji u vrućim trgovinama, za njih se smatra prihvatljivom norma do 20 grama dnevno. Zapravo, sve izjave da je sol smrtonosni bijeli otrov u osnovi su pogrešne i netočne. Trebao bi biti prisutan u svakodnevnoj prehrani i odraslih i djece.

Osim kuhanja, ovo bijeli element koristi u kozmetičke svrhe. Na primjer, za jačanje slabih noktiju korisno je napraviti kupke: u 0,5 litara tople vode dodajte dvije žlice jestive soli i kapnite jednu kap joda. Umočite ruke 15 minuta u ovaj sastav. Korisno je ponavljati postupak nekoliko dana kako bi ploče nokta postale jake i zdrave.

Inhalacije soli i grgljanje kod upale grla vrlo su korisne uz uobičajenu otopinu: žličicu natrijevog klorida u čaši tople vode. Jednostavno je ali učinkovit pravni lijek za ublažavanje bolova i dezinfekciju usne šupljine.

sol za hranu- šteta

Uz zlouporabu ovog nezamjenjivog začina, moguće je osjetiti i pogoršanje dobrobiti i vanjske manifestacije. Jedan od dobro izraženih simptoma je celulit, koji je posljedica metaboličkih poremećaja i zadržavanja viška tekućine u tijelu. Na toj pozadini pojavljuje se i natečenost.

Nedavno se liječnici sve više usredotočuju na činjenicu da je kuhinjska sol dodana na popis karcinogena. Stoga njegova pretjerana nekontrolirana uporaba može izazvati onkološke bolesti probavni organi.

Višak ove komponente odgađa proces uklanjanja viška tekućine, stoga se stvara dodatno opterećenje važan organ poput bubrega. Uz takvo stalno opterećenje moguće su komplikacije i bolesti bubrega i mokraćnih organa.

Štetnost jestive soli može se izraziti kada je prekomjerna upotreba. Zbog toga se povećava razina soli u krvi, što uzrokuje povećanje očni pritisak. Ovo može biti prvi znak razvoja katarakte.

Često je sol ta koja uzrokuje razvoj osteohondroze, poremećenu cirkulaciju krvi i zagušenja. Tijekom trudnoće, prekomjerna konzumacija ovog proizvoda dovodi do hipertenzije.

Vrijedno je ograničiti se pri dodavanju soli u hranu, ako postoje bolesti kao što su reumatizam, pretilost, upalni procesi, poremećaji kardiovaskularnog sustava.