Oprema za proizvodnju džema. Tehnologija proizvodnje džema. Kako pokrenuti proizvodnju uz minimalne troškove

U industrijskoj proizvodnji džemova i džemova često se dodaju umjetna bojila, arome i zgušnjivači kako bi se smanjili troškovi. Moderni potrošači počeli su razmišljati o tome i često preferiraju prirodno zdrave poslastice. Osim toga, za pripremu ukusnih peciva često su potrebni visokokvalitetni džemovi i marmelade. Dakle, imamo potražnju za proizvodom, pa pogledajmo proizvodnju džemova i džemova kao ideju za izgradnju posla.

Domaća proizvodnja

Postoji nekoliko mogućnosti za pokretanje posla proizvodnje džema - od rada kod kuće do organiziranja mini tvornice. Krenimo od domaćeg piva. Za proizvodnju džemova i džemova ne trebate nikakvu specijaliziranu opremu, osim što ćete morati kupiti veću posudu. Glavni troškovi bit će potrošeni na kupnju bobica, voća, šećera i ambalaže. Jedina poteškoća s kojom ćete se susresti u ovom poslu jest pronaći tržište.

Za početak ima smisla ponuditi pekmez prijateljima i kolegama. Usmena predaja nije otkazana i često daje dobre rezultate. Također dobra opcijaće svoje proizvode davati u prodaju trgovinama mješovitom robom ili tržnicama. Ne morate ni pokušavati ući sa svojom robom u velike lance, a pogotovo hipermarkete. Prvo, od vas će se tražiti sva potrebna dokumentacija i potvrde, drugo, zahtijevat će velike količine robe, koje je nemoguće proizvesti kod kuće, i treće, maloprodajne mreže složen sustav kotiranja i retrobonusa koji malom poduzeću neće ostaviti profit.

Ako se bavite proizvodnjom pekmeza, nemojte zaobići razne izložbe i festivale. Na njima će posjetitelji moći kušati proizvod i kupiti staklenku ili dvije. Možda tamo nađete i stalne mušterije.

Posebna stavka

Profitabilnost možete povećati nudeći kupcima ekskluzivan proizvod. To može biti proizvodnja domaćeg pekmeza, na primjer, sa začinskim biljem ili začinima, pekmeza od latica ruže ili maslačka.

Možete pronaći neke stare recepte i pokušati skuhati slatke namirnice prema njima. Ekskluzivan proizvod zahtijeva i odgovarajuće pakiranje. To mogu biti neke male posude ili etikete, stilizirane kao antikne.

Budući da će cijena posebnog pekmeza znatno porasti, bolje ga je prodavati u malim spremnicima - ljudi će ga spremnije kupovati. Osim toga, već spomenutim načinima tržišne promocije bit će potrebno dodati i online prodaju. Da biste to učinili, trebat će vam vlastita web stranica s kvalitetnim, atraktivnim fotografijama i ugodnim, nenametljivim opisom svih prednosti proizvoda. Promocija putem posebnih grupa na društvenim mrežama također daje rezultate. Ako prodaja pekmeza raste, možete otvoriti malu tvornicu. Posao će, naravno, morati biti službeno registriran.

Primjer iz života

Na primjer, možete otići na web stranicu tvrtke koja proizvodi džem "Ekosbor". Pozicioniraju se kao tvrtka koja se bavi proizvodnjom slatkiša od visoko ekološki prihvatljivih sirovina prikupljenih u blizini rezervata. Dizajn naglašava autentičnost proizvoda. Možete smisliti nešto svoje, glavna stvar je naglasiti jedinstvenost vlastitog proizvoda.

Organizacija mini tvornice

Proizvodnja džema kao posao može se implementirati u drugom formatu - organiziranjem mini tvornice. Prije pokretanja ovakvog posla potrebno je unaprijed odlučiti o tržištu prodaje, ispitati obližnje pekare i slastičarne tko im nabavlja džemove i džemove za pečenje, jesu li zadovoljni svojim dobavljačima, žele li ih promijeniti. , koliko su spremni platiti kilogram pekmeza ili džema, koliko džema kupuju mjesečno? Ako je situacija na tržištu povoljna, možete početi.

Prvo morate pronaći odgovarajuću sobu. Mora imati sve komunikacije: struja, voda, kanalizacija, opremljena dobar sustav nape. Potreban prostor za proizvodnju je, ovisno o odabranoj opremi, od 100 do 200 četvornih metara. Ako je potrebno, prostorije će biti potrebno preurediti.

Proizvodna linija

Slijedi nabavka opreme za proizvodnju pekmeza. Ovisno o kapacitetu, proizvodna linija će vas koštati od 160 tisuća rubalja do 1,5 milijuna (za liniju s kapacitetom većim od 1 tone Gotovi proizvodi po danu) i više.

Trebat će vam:

• Praonice i međukante.
• Linija za prethodnu obradu voća.
• Mini instalacije za proizvodnju.
• Stroj za pakiranje.
• Stroj za šivanje i pakiranje.
• Zamrzivači za skladištenje sirovina.

Minimalno potrebno osoblje: dva sortirača, dva kulinara i jedan tehnolog. Svi zaposleni moraju imati medicinsku dokumentaciju.

Ne zaboravite na male teretni vagon za isporuku sirovina i gotovih proizvoda.

Registracija

S pravne strane, od vas će se tražiti da:

• Registar poduzetničke aktivnosti(najprikladnije će biti osnovati LLC).
• Pribavite zaključak od SES-a i vatrogasne inspekcije za prostorije.
• Dobiti zaključak SES-a da oprema ispunjava zahtjeve za proizvodnju hrane.
• Sastaviti dokument o tehnologiji proizvodnje proizvoda - Tehničke specifikacije(TU), uz naknadno odobrenje.

Prema Odluci Vlade Ruske Federacije od 1. prosinca 2009. N 982, džem ne podliježe obveznoj certifikaciji, dovoljna je izjava o sukladnosti od samog proizvođača. Proizvodnja džema mora biti u skladu sa standardom „GOST R 53118-2008 Džem. Opći tehnički uvjeti«.

Nakon što riješite organizacijske probleme, preostaje vam samo pronaći veleprodajni dobavljači sirovine i spremnike, naručiti etikete i pokrenuti proizvodnju. Najlakši način kupnje je u veleprodajnim trgovinama. Čim primite prve pošiljke robe, možete početi sklapati ugovore s kupcima. Nemojte pokušavati prodati proizvod po najvišoj cijeni: puno je važnije izgraditi obostrano korisne dugoročne odnose s kupcima.

Greška u milijun - proizvodnja pekmeza pošla po zlu: Video

Otopina pektina priprema se od suhog pektina, prethodno pomiješanog s granulirani šećer u omjeru 1:3 ili 1:5. Mješavina pektina i granuliranog šećera ulije se u vodu temperature 55-60 °C i intenzivno miješa dok se pektin potpuno ne otopi i dobije se homogena masa. Za 1 dio pektina uzeti 20 dijelova vode. Kako bi se spriječilo stvaranje grudica, preporuča se pripremiti otopinu pektina u miješalici s turbinskom ili propelerskom miješalicom. Pripremljena otopina pektina može se čuvati najviše 8 sati prije upotrebe.

Priprema soka za želiranje. Najbolji sokovi za pripremu pekmeza su oni s visokim udjelom pektina, dobiveni od jabuka, dunja, ogrozda i dr.

U tu svrhu mogu se koristiti plodovi divlje jabuke, jabučna komina nastala tijekom proizvodnje sok od jabuke, primarna utrljavanja dobivena pri izradi kaše od jabuka. Stavljaju se u kotlove s duplim stijenkama ili vakuum uređaje, zaliju dvostrukom količinom vode i kuhaju dok potpuno ne omekšaju. Zatim se para isključi i smjesa se drži 40-50 minuta pri zaostalom tlaku od 47-35 kPa. Sok se pretoči, ostavi da se istaloži i pretoči (ocijedi od taloga) ili odvoji, a voćna masa se iscijedi na prešama. Iscijeđeni sok se sjedini sa iscijeđenim sokom. Ako je maseni udio suhe tvari ispod 10%, tada se kuha u vakuum aparatu do 10-12% suhe tvari. Pekmez se kuha dok maseni udio suhe tvari (u trešnjama, crvenom i crnom ribizu, šljivama) ne bude 68%, od ostalih vrsta sirovina do 62%, nakon čega slijedi njihova sterilizacija, a nesterilizirani džem do 70%. .

Ako je sirovina nedovoljno kisela (pH više od 3,6), dopušteno joj je dodati vinsku ili limunsku kiselinu u obliku 50% otopine za postizanje optimalnih uvjeta za želiranje. Količina pektina i kiseline određuje se eksperimentalno u laboratoriju pogona za probno kuhanje. Džem se pakira u staklene posude tipa I-82-1000 i sterilizira u autoklavu prema formuli 20-30-40 minuta na temperaturi od 100 °C i tlaku od 147,1 kPa.

Tehnologija proizvodnje džema

Konfitura se razlikuje od pekmeza po tome što ima želatinastu konzistenciju, a nije maziva kao džem.

Konfiture se pripremaju od voća i bobičastog voća prokuhanog sa šećerom uz dodatak prehrambenog pektina ili koncentrata pektina, prehrambene kiseline ili bez njih, pakiraju se u spremnike, hermetički zatvaraju, steriliziraju ili konzerviraju sorbinskom kiselinom. Asortiman konfitura vrlo je raznolik.

Ovisno o korištenim sirovinama proizvode se konfekcije: marelica, višnja, jagoda, ogrozd, malina, šljiva, ribizl itd.

Radi poboljšanja želiranja konfiture u nju se dodaje otopina suhog pektina ili 10% tekući koncentrat pektina. Prvo pripremite šećerno-pektinsku smjesu od jednog dijela pektina i 3 težinska dijela šećera. Dobivena smjesa se otopi u 16 dijelova vode zagrijane na 70 °C (Kudrina V.N., 1992).

Smjesa šećera i pektina postupno se dodaje u vodu dok mikser neprekidno radi. Miješanje se nastavlja dok se pektin potpuno ne otopi i dobije se homogena otopina. Dovede se do vrenja i filtrira kroz mrežicu od nekorozivnih materijala s promjerom ćelija ne većim od 0,8 mm. Pripremljenu otopinu pektina treba upotrijebiti na dan pripreme. Ako se koristi tekući koncentrat pektina (10%), tada se ne miješa sa šećerom, već se prije upotrebe filtrira kroz mrežicu kao otopina pektina. Na kraju kuhanja, kada udio suhe tvari u konfituri dostigne 55-56%, dodaje joj se otopina pektina ili koncentrat pektina, a zatim 50% otopina limunske ili vinske kiseline.

Količina dodanog pektina i kiseline utvrđuje se u laboratoriju na temelju probnog kuhanja. Kuhanje se prekida kada sadržaj suhe tvari u sirupu dosegne 58,0-58,5%. Gotov proizvod se istovara sa štednjaka i šalje na pakiranje i sterilizaciju ili konzerviranje sorbinskom kiselinom.

Sorbinska kiselina se priprema u koncentraciji 3-5% u vrućem sirupu na 80-85 °C ili vodi, tako da njen sadržaj u konfituri bude 0,04-0,05%, dobro se miješa s proizvodom 10 minuta i šalje na pakiranje bez sterilizacije. . Staklenke se zatvore i šalju na skladištenje ili prodaju. Konfitura se pakira u staklene ili lakirane metalne posude zapremine do jedne litre. Temperatura konfiture tijekom pakiranja treba biti 80-85 °C. Napunjena posuda se odmah zatvara i šalje na sterilizaciju (Pomortseva T.I., 2003).

Sterilizacija džema se vrši u staklenim posudama tipa I-82-1000 prema formuli 20-30-20 minuta pri temperaturi sterilizacije od 100 °C i tlaku od 147 kPa. Nakon sterilizacije staklenke se operu, osuše i naljepe. Konfiguracije se čuvaju na temperaturi od 0-25°C u skladištima uz relativnu vlažnost zraka od 75%. Rok trajanja od datuma proizvodnje je godinu dana.

Tehnologija proizvodnje džema

Džem je voćni ili bobičasti pire, kuhan sa ili bez šećera (šljiva) do želeaste konzistencije, sa ili bez dodatka prehrambenog pektina i prehrambenih kiselina. Pire treba dobro želirati, odnosno sadržavati više od 1% pektinskih tvari (Pomortseva T.I., 2003.).

Proizvodi se sterilizirani i nesterilizirani pekmez. Može se pripremati od svježeg voća i bobičastog voća, kao i od pirea konzerviranog sulfitacijom, toplim punjenjem ili od brzo smrznutog pirea.

Sulfirano voće i pirei podvrgavaju se desulfitaciji u zatvorenim kontinuiranim ili periodičnim grijačima opremljenim sustavom za usisavanje pare zagrijavanjem na 100 °C tijekom 10-15 minuta. Preostala količina sumpornog dioksida u desulfatiziranim proizvodima ne smije prelaziti 0,02%.

Prije kuhanja, sve vrste poluproizvoda od pirea protrljaju se strojem za trljanje s promjerom otvora ne većim od 0,8 mm, a kaša od jabuka kroz sito s promjerom otvora ne većim od 1,2 mm. Stope potrošnje sirovina za proizvodnju džema ovise o masenom udjelu krutih tvari u pireu (Kudrina V.N., 1992).

Pekmez se kuha u vakuum uređajima ili otvorenim kotlovima uz kontinuirani rad mješalice istovremenim kuhanjem smjese pirea i šećera ili predkuhavanjem pirea do 15-16% u vodi topljive tvari, a zatim kuhanjem sa šećerom dok ne omekša u isti štednjaci.

Kod kuhanja pekmeza u vakuum aparatu smjesa pirea i šećera prethodno se zagrije na 93-97 °C. Pri atmosferskom tlaku, a zatim se kuha pri zaostalom tlaku u radnoj komori od 35-48 kPa i tlaku pare u komori za grijanje od 147-206 kPa. Trajanje kuhanja nije duže od 40 minuta. U slučaju korištenja otvorenog aparata opremljenog mehaničkim mješalicama, smjesa pirea i šećera kuha se pod tlakom pare u parnom omotaču od 147-294 kPa. Trajanje kuhanja nije duže od 50 minuta. Pekmez se kuha do sadržaja topljive suhe tvari: steriliziran - 61%, nesteriliziran - 66%. Džem, pakiran u staklenke tipa I-82-500, sterilizira se u autoklavu prema formuli 15-25-20 minuta na temperaturi od 100 ° C i tlaku od 147 kPa (Pomortseva T.I., 2003).

Proizvodnja i prodaja eko proizvoda jedan je od najbrže rastućih segmenata poljoprivredne industrije u svijetu. Prema analitičarima, do 2017. obujam tržišta prirodnih proizvoda približit će se granici od 1 bilijun dolara. U Rusiji se tržište prirodnih proizvoda tek pojavljuje, u 2011. godini kapacitet tržišta za ekološki prihvatljive proizvode iznosio je samo 2-2,4 milijarde rubalja, pri čemu je glavni udio u uvozu.

Rusko tržište eko-proizvoda ima ogroman potencijal za rast; prema stručnjacima, stope rasta će biti dvoznamenkaste u sljedećih 5 godina (više od 10% godišnje). Također se očekuje da će ruski proizvođači postupno povećavati svoj tržišni udio. Tako se do 2020. očekuje da će udio Ruski proizvođači na tržištu organskih proizvoda povećat će se sa sadašnjih 10% na 60-70%.

U tom smislu, proizvodnja i prodaja prirodnih prehrambenih proizvoda je perspektivna djelatnost.

Jedna od takvih ekoproizvodnji je i proizvodnja prirodnog džema.

Sirovine za proizvodnju su bobičasto voće (brusnice, maline, brusnice, kupine, borovnice, aronija, ribizl i dr.) i šećer.

Tehnologija proizvodnje prirodnog džema prilično je jednostavna i sastoji se od trljanja oguljenih bobica sa šećerom i pakiranja u posebne posude (čaše, staklenke, kante, bačve).

Glavne faze proizvodnje su

1. Priprema bobičastog voća (čišćenje, pranje)
2. Prerada bobičastog voća (trljanje sa šećerom)
3. Sterilizacija posuda
4. Pakiranje gotovih proizvoda
5. Pakiranje gotovih proizvoda

Potrošači proizvoda

Glavni kupci prirodnog pekmeza su gradsko stanovništvo s natprosječnim primanjima (srednja klasa).

Kanali prodaje

Glavni kanal prodaje proizvoda su supermarketi mješovitom robom namijenjeni osobama s iznadprosječnim primanjima, kao i trgovine (uključujući i on-line) za eko proizvode.

Koji je pribor potreban za pripremu pekmeza?

Za otvaranje radionice za preradu bobičastog voća potrebna je sljedeća oprema:

1. Oprema za proizvodnju

• Za pripremu bobica (stol za rezanje, kupka za pranje);
• Za preradu bobičastog voća (postrojenje za proizvodnju, spremnik za gotov proizvod);
• Oprema za sterilizaciju (UV sterilizator vode, sterilizator staklenki i poklopaca, uređaj za ispiranje staklenki);
• Za pakiranje i zatvaranje (postrojenje za punjenje gotovih proizvoda, uređaj za zatvaranje, stroj za etiketiranje);
• Pomoćna oprema (vaga, sito za pijesak, pladnjevi, posude, posude itd.).

Pozadinske informacije: Trošak kompleta opreme kapaciteta 1200 kg. po smjeni sa svim opcijama je 1,5-1,6 milijuna.

Linija za proizvodnju pasiranog bobičastog voća i džema. Oprema za preradu bobica i voća.

U rubrici oprema za proizvodnju pekmeza možete se upoznati tehničke karakteristike i cijena linije opisane u ovom članku.

2. Oprema za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda

• Zamrzivači, raspon temperature od - 20C (za skladištenje sirovina)
• Rashladne komore, raspon temperature +2C - 0C (za skladištenje gotovih proizvoda)

3. Transport za isporuku gotovih proizvoda.

Za isporuku gotovih proizvoda potrebno je kupiti lako teretno vozilo s izoliranim kombijem.

Sažetak

Ukupni troškovi (nabavka opreme, priprema prostora za organizaciju proizvodnje hrane, nabava repromaterijala, nabavka transporta za dostavu gotovih proizvoda) za otvaranje proizvodnje prirodnog džema kapaciteta 1.200 kg. po smjeni je oko 3 milijuna rubalja.

Za smještaj opreme potrebno je 10-12 ljudi. Povrat investicije je 1,5-2 godine.

Razni domaći pripravci vrlo su popularni ne samo kod nas, već iu mnogim drugim zemljama. Na primjer, u Americi velike mreže supermarketi naručuju serije raznih domaćih konzervi s malih privatnih farmi za prodaju svojim kupcima.

Sve je više i privatnih malih trgovina s domaćim delicijama. Na primjer, na etsy.com takav proizvod se sigurno prodaje. Ovaj tip poslovanje neće zahtijevati velika početna ulaganja i troškove, a dostupno je gotovo svima.

Ali postoji potražnja. Mnogi ljudi godišnje kupuju razne bobice, koje se uglavnom koriste za pripremu kod kuće. Ali još više radnika nema vremena, energije ili želje petljati po štednjaku u kuhinji. Ali vjerojatno bi rado kušali ovo ukusna poslastica kao pekmez u dugim zimskim večerima.

Koje su prednosti takvog poslovanja?

Svatko tko uzgaja bobičasto voće za prodaju zna: ako ga ne uspijete prodati u prvim danima, nećete ga više moći prodati, što znači da ga morate ili hitno pojesti, ili jednostavno baciti, ili ih obraditi za vlastite potrebe. Prodaju svježeg bobičastog voća otežava vruće vrijeme i brojna konkurencija. Ali džem pakiran u staklenke još praktički nema konkurencije, a možete ga prodati čak i za mjesec dana, čak i za šest mjeseci - neće se pokvariti.

Ovim kućnim poslom mogu se baviti i oni koji nisu upoznati s poljodjelstvom. Vrijedi se samo provozati po obližnjim tržnicama u kasnim poslijepodnevnim satima kako biste od baka po akcijskim cijenama kupili maline ili jagode koje već cure. Drugi izvor sirovina za ovaj posao mogu biti razna sela, gdje će se moći dogovoriti o redovnoj jeftinoj kupnji raznih bobica.

Uz pomoć kupnje na veliko spremnika i jeftinih sirovina, moguće je ostvariti profitabilnost iznad 100% uz cijene vaših gotovih proizvoda gotovo jednake troškovima onih koji sami rade pekmez. Prema statistici o prodaji sličnih proizvoda (primjerice, istog domaćeg meda privatnih pčelara), nakon isteka prve godine od početka takvog poslovanja nakupili su se zahvalni i stalni kupci.

Početne investicije

Još jedan ohrabrujući aspekt ove vrste poslovanja je to što ga možete pokrenuti praktički od nule.

Sve što vam je potrebno za početak uzgoja već je tu. Trebat će vam kuhinja i nešto opreme, kao što je štednjak, veliki lonac, posude i stroj za šivanje.

Proizvodnja prirodnog džema kao posao

“Kapacitet vaše proizvodnje” ovisit će samo o količini uloženog novca ovaj trenutak vrijeme u prometu: za bobičasto voće (ako nemate svoje, morat ćete ga kupiti), šećer, kao i potrebne posude (staklenke) i poklopce za brtvljenje.

Po želji, posao se može pretvoriti iz kućnog u mali (ili obiteljski). Ovdje će vam trebati gotovo ista stvar, samo će "radionica" morati biti veća, sa veliki iznosštednjaci, lonci, limenke i, naravno, ljudi koji rade u ovoj proizvodnji. Kapacitet se može postupno povećavati, uz istovremeno smanjenje troškova postavljanjem vlastitih vrtova i polja bobičastog voća. A tržište prodaje može se povećati uz pomoć organizirane internetske trgovine.

Mini oprema za kućnu proizvodnju džema, pekmeza i konfitura

Svaka domaćica može osnovati mini posao za kućnu proizvodnju proizvoda od pekmeza. Kućna mini linija za proizvodnju džema, marmelade i konfiture uključuje opremu koja je cjenovno pristupačna svakome tko ima ikakav prihod. Dobra mikrovalna pećnica i ključ za šavove sve su čime će vaša mini tvornica biti opremljena. Glavna oprema za kućnu proizvodnju slastica bit će mikrovalna pećnica. Ovdje obavlja dvije funkcije: sterilizaciju i proces pravljenja džema. Danas svatko ima priliku kupiti smrznuto voće i bobice u bilo koje doba godine. Možete kupiti čak i egzotično bobičasto i tropsko voće. Stoga neće biti problema s opskrbom proizvoda za preradu pomoću opreme. Cijena smrznutih jagoda je 2 dolara po kilogramu. Šećer je jeftinije kupovati u vrećicama, tim više što će se vrlo brzo potrošiti. Cijena vreće šećera je 44$, odnosno 0,88$/kg. Jeftinije je kupovati kontejnere na veliko - prilično je pristupačno. Minimalna narudžba staklenih tegli 0,5l. sa “twist” tipom zatvarača kreće se od 2000 komada, cijena je 340 dolara po setu, odnosno 0,17 dolara po staklenci. Zavrtni poklopac za staklenku koštat će 0,04 po komadu. Od kilograma jagoda i kilograma šećera dobijemo 3 staklenke deserta od jagoda zapremine 0,5 litara svaka. Maloprodajna cijena u trgovinama za jednu staklenku od pola litre džema od jagoda je 1,5 dolara. Korist je očita. Potrošili smo na proizvode koji se mogu reciklirati: 2 USD + 0,88 USD = 2,88 USD. Potrošili smo na pakiranje: (0,17 USD + 0,04 USD) X 3 = 0,63 USD. Ukupni rashodi su bili: 3,51. I zaradili smo 4,5 dolara od prodaje tri staklenke po 1,5 dolara svaka. Ukupno: 4,5 USD – 3,51 USD = 0,99 USD neto dobiti. U jednom danu sasvim je moguće da jedna osoba pripremi 120 staklenki od pola litre. Naravno, cijene navedene u kalkulacijama se mijenjaju ovisno o uvjetima ljetne i zimske sezone. Cijene jagoda i pekmeza ljeti su znatno niže nego zimi. Od toga možete dodatno zaraditi. Garantirani rok trajanja džema je 24 mjeseca. Kada pravite džem ljeti, pametno je napraviti mali polog za zimsku prodaju. Na ovaj način možete dobiti dvostruko neto dobit. Pokušajte ponoviti uspjeh Frasera Dohertyja. On je još unutra školske godine bavi se kućnom proizvodnjom voćnih slastica. Izgradio je cijeli posao proizvodeći džemove prema receptima svoje bake. Fraser Doherty je s 14 godina osnovao tvrtku SuperJam, a sa 16 je već zaradio prvi milijun. U početku je svojim susjedima prodavao 12 staklenki tjedno. A onda sam kuhao i do 1000 konzervi tjedno u kućnoj kuhinji svojih roditelja.

Opremamo mini proizvodnu liniju kod kuće

Pekmez možete napraviti koristeći različite kuhinjske aparate. Popis prikladne opreme za domaća proizvodnja pekmez:

• multicooker;
• stroj za kruh;
• mikrovalna pećnica.

Moderni multicookers i pekači kruha podržavaju funkciju "džem". Jednostavno dodate sve potrebne komponente i postavite odgovarajuće postavke načina rada. Uz opremu dolazi knjiga recepata koja sadrži džemove. Možda najsloženije recepte za džem nije lako pripremiti mikrovalna pećnica. Ali morate početi jednostavno, a za pokretanje posla racionalno je pokrenuti proizvodnju pomoću mikrovalne pećnice. Razlozi za racionalnost izbora su sljedeći:

1. Odnos cijene i obima proizvodnje.
2. Mogućnost sterilizacije staklenki za naknadno čuvanje gotovih proizvoda.

Kada domaća proizvodnja počne donositi prihod, sasvim je racionalno razmišljati o kupnji dodatne opreme za modernizaciju proizvodne linije. Tada je, naravno, bolje kupiti multicooker za proizvodnju složenih recepata. Ali ako već imate aparat za kruh s odgovarajućim funkcijama, super, skladno će se uklopiti u proizvodni ciklus. Priprema pekmeza u mikrovalnoj pećnici vrlo je praktična i brza. Sada ne morate stalno nadzirati, miješati i brinuti da će džem zagorjeti.

Unesite kod prikazan na slici:

Prvo da se vratimo pekmezu od jagoda. Stavite jagode (čak i kad su smrznute) u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Za bobičasto voće potrebno je iscijediti sok iz pola limuna i staviti koru direktno u posudu. Stavite u mikrovalnu pećnicu na 5-6 minuta na 800 W. U vruće jagode dodajte šećer, dobro promiješajte i stavite u mikrovalnu na 20-25 minuta. Pekmez će se zgusnuti i postati potpuno kuhan. Gotovom pekmezu skinite koru limuna. Koristite kućnu opremu. Za sada nemate industrijsku, već kućnu proizvodnju desertnih proizvoda. Trebali biste proizvoditi širok izbor, a ne velike zalihe voćnih deserata. Širok asortiman proizvoda može značajno povećati prodaju pekmeza. Pokušajte napraviti nekonvencionalne, egzotične džemove. Eksperimentirajte i osmislite vlastiti recept koji će biti bez premca. Pokušajmo jednostavno pripremiti prilično složen džem od naranče u mikrovalnoj pećnici. Plodove dobro operemo od voska i stavimo u vodu na 5-10 minuta kako bismo uklonili nepotrebne tvari kojima se tretiraju plodovi. Sa tri naranče i dva limuna sitnom ribežom skinite koricu (tanki sloj narančine kore). Zatim iscijedimo sok iz voća, ne bacajući koru. Trebamo pektin iz kore. Sok ulijte u staklenu posudu, koru pokrijte gazom i stavite u posudu sa sokom. Kuhajte 20-25 minuta na 800 W. dok kora ne postane potpuno mekana. Zatim izvadimo koru i iz nje ocijedimo preostali pektin. Zatim dodajte šećer i kuhajte još 12-15 minuta dok se proizvod ne zgusne. Gotov džem najbolje je poslužiti uz palačinke s vrhnjem.

Lansirna oprema za kućnu proizvodnju džema

Džem, marmelada i konfitura mogu se vrlo brzo pripremiti u mikrovalnoj pećnici. Glavni zahtjev za opremu za kućni posao- to je cijena, kvaliteta i izvedba. Stoga je bolje odabrati veliku mikrovalnu pećnicu. Za 620 dolara možete kupiti mikrovalnu pećnicu Panasonic NN-CD997SZPE s 42 litre unutarnjeg prostora. Osim toga, ovaj model opreme podržava konvekcijski način rada. Mikrovalna pećnica je vrlo praktična i kvalitetna sterilizacija staklenki za konzerviranje. Prije sterilizacije pažljivo pregledajte staklo na staklenkama. Zbog najmanjeg pukotina ili pukotine, staklenka će prsnuti u mikrovalnoj pećnici. Potrebno je dobro oprati posudu sa soda bikarbona i tekuća voda. Zatim u staklenke ulijte vodu do razine od 1 cm. i stavite u mikrovalnu na 2-3 minute na 700-800 watta. Kad voda prokuha, staklenka se sterilizira na pari. Što je više posuđa u mikrovalnoj pećnici, to je duže vrijeme sterilizacije. Glavne prednosti sterilizacije u mikrovalnoj pećnici: brza, kvalitetna i jeftina. Još jedan plus je provjera integriteta limenki. Staklenka koja ima pukotinu ili krhotine će prsnuti u pećnici prije konzerviranja. Tako dalje ranoj fazi proizvodnje, mogu se identificirati potencijalni nedostaci proizvoda. Staklenke za džem koje imaju pukotine vjerojatno će fermentirati i ubrzo se rasprsnuti. Staklenka od tri litre može se staviti na stranu. Poklopci se, naravno, ne mogu sterilizirati u mikrovalnoj, a metalni predmeti se ne mogu stavljati u pećnicu. Koristite tradicionalnu opremu za sterilizaciju čepova. Kada kuhate džemove u mikrovalnoj pećnici, sterilizirate ne samo staklenke, već i bobice i voće tijekom procesa kuhanja. Baš kao u industrijskoj proizvodnji. Kupnja ključa za zatvaranje twist-off limenki uopće nije problem. Cijena dobrog ključa je 3$.

Receptura i tehnološki sastav slastica od konzerviranog voća

Prije nego što započnete kućni posao, trebali biste ga dobro istražiti. Ovom tehnologijom možete proizvoditi slatko, marmeladu i marmeladu. Važno je dobro razumjeti recept kako biste ispravno postavili opremu tijekom procesa kućne proizvodnje. Razmotrimo profil tehnološkog sastava deserta od konzerviranog voća. Pekmez– ovo zdravo desertno jelo priprema se od voća ili bobica koje se kuhaju u koncentriranom slatkom sirupu. Džem se može raditi samo od jedne vrste voća. Svo voće u pekmezu mora biti potpuno očuvano u obliku i dobro natopljeno sirupom. Boju i aromu bobičastog voća treba sačuvati. Pravilno pripremljen pekmez zadržava do 50% vitamina C u voću, a vitamina P – do 90%. Dugotrajno skladištenje pekmeza postiže se visokim sadržajem šećera (do 65%). Sve bakterije koje uzrokuju kvarenje voća i bobica ne mogu postojati u takvim uvjetima. Iz tog razloga, ako u džem ne dodate dovoljno šećera, on tijekom skladištenja može fermentirati ili postati pljesniv. Ovi procesi također prijete zastojom ako spremnici za punjenje proizvoda nisu sterilizirani. Drugi razlog su vlažni, neprozračeni, vlažni uvjeti skladištenja. Pekmez– ima značajne razlike od pekmeza. Prilikom pripreme pekmeza, bobičasto voće i voće treba istući i potpuno prokuhati do homogene, guste želeaste mase. U džem se mogu umiješati različite vrste voća i bobičastog voća. Možete kombinirati kako biste kreirali vlastite različite recepte. Ponekad dobijete božanstveni okus voćne slastice koja naizgled nije spojivo voće. Na primjer: bundeva, suhe marelice i limun. Džem se pravi od zrelih ili malo nezrelih bobica i voća. Prezrelo voće sadrži malo pektina (pektin je velika skupina ugljika, koja se nalazi u svim biljkama, a namijenjena je održavanju čvrstoće i elastičnosti tkiva), zbog čega džem neće želirati. Zovu se slatkiši od bobica, voća ili povrća kuhanog u šećeru konfitura. Kod pripreme konfitura sve komponente se sitno nasjeckaju i prokuhaju u šećeru, melasi ili medu. Važna značajka Radi se o tome da se sve voće prije pripreme konfiture ostavi nekoliko sati dok ne pusti sok. Zbog instant kuhanje Konfitura zadržava prirodnu boju svih sastojaka od kojih je pripremljena.

Proizvodnja domaćeg vina od neispravnih proizvoda

Ako se neke vrste pekmeza nisu dobro prodavale i staklenke su stajale više od 24 mjeseca? Što ako imate neispravan proizvod i neke staklenke džema ili marmelade su fermentirale? Nemojte žuriti da ih bacite. Od starog ili fermentiranog pekmeza možete napraviti odličan džem. Domaće vino. Glavno da je pekmez bez plijesni! Recept je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 kg. pekmez;
• 3l. obična voda;
• 2 šalice šećera;
• 2 žlice grožđica.

Zagrijte vodu i u nju uz miješanje dodajte pekmez. Zatim dodajte grožđice i šećer. Na površini grožđica nalaze se mnoge vinske bakterije potrebne za kvalitetnu fermentaciju. Ovaj koktel mora se uliti u staklenu posudu napunjenu do 2/3. Zatim je treba zatvoriti posebnim poklopcem s nastavkom, na koji je jednim krajem spojena cijev, a drugi kraj cijevi spušta se u čašu s vodom. Cijela ova struktura mora se ostaviti nekoliko tjedana na toplom mjestu za fermentaciju. Kad vino fermentira, čaša vode prestat će žuboriti. Vrijeme je procijediti kroz trostruki sloj gaze i dodati pola čaše šećera. Zatim vino dobro zatvorite poklopcem i ostavite da odstoji 2 mjeseca na tamnom i hladnom mjestu. Nakon 2 mjeseca vino je spremno za posluživanje. Nemojte koristiti pljesnive proizvode za vino - opasno je! Dakle, moguće je reosigurati značajan dio nepredviđenih troškova.

Kućna proizvodnja rađa industrijsko poslovanje

Najvjerojatnije već imate sve u svojoj kuhinji da svoje kulinarske talente pretvorite u... stabilan prihod. Pokušajte napraviti jednu teglu pekmeza za sebe, a drugu prodajte svojim prijateljima, čak i susjedima. Zatim izvucite prave zaključke i djelujte, proširujući krug potrošača i asortiman proizvedenih proizvoda. Fraser Doherty prodao je vlastite proizvode i dokazao da se naivni milijunaši rađaju. Sada se proizvodi robne marke SuperJam mogu pronaći u svim TESCO supermarketima. Ali čak i ako ne uspijete zaraditi milijun, kao što je to uspio Fraser, dodatna zarada i dalje neće biti suvišna. Poslovna ideja temelji se na konceptu koji učinkovito funkcionira. A uz pomoć jedinstvenih recepata možete se natjecati s bilo kojim velikim proizvođačem. Vjerujte u proizvod koji proizvodite i prodajete i postići ćete poslovni uspjeh. Vaš proizvod je zdrav, ukusan i može postati jedinstven. Malo je poslovnih ideja koje počnu funkcionirati uz minimalna ulaganja. Osim toga, sve takve ideje obično su otporne na financijske krize.

Linija za preradu voća (jabuke, kruške) za proizvodnju pekmeza, konfitura, marmelada i džemova.

Vakuumski homogenizirajući digestor za pripremu džema, džemova

NZPO LLC - Molpromline™ razvija i proizvodi niz vakuumskih kotlova, modula za homogenizaciju i proizvodnih linija za proizvodnju konzervi, džemova sa ili bez dodatka cijelih bobica.

Vakuumski kotao ili linija opreme za džem, džemove proizvodi se uzimajući u obzir zahtjeve tehnološki proces izrada proizvoda uzimajući u obzir želje kupca.

Linija, modul ili vakuumski kotao mogu se izraditi bilo kojeg volumena, u rasponu od 50 do 3000 litara po proizvodnom ciklusu.

Radna veličina spremnika nije ograničena našim tehničkim mogućnostima, već jednostavnošću servisiranja opreme i zbrojem pokazatelja kao što su vrijeme kuhanja + kvaliteta miješanja proizvoda + potrošnja energije.

Vakuumski kotao ili modul za proizvodnju termostabilnih nadjeva može se izraditi s poklopcem za podizanje pomoću elektromehaničkog vijčanog dizala, ili sa zabrtvljenim poklopcem i tehnološkim otvorom, ili s ručnim podizanjem poklopca. Dizajn kotla određen je samo radnim volumenom i lakoćom održavanja.

BERRY - komplet za proizvodnju bobičastog voća mljevenog sa šećerom

Dizajn poklopca ne utječe na kvalitetu proizvoda.

Prednost vakuumskog kuhanja džemova i konzervi

Priprema proizvoda u vakuumskoj posudi (kotlu) odvija se na nižim temperaturama nego u atmosferskim posudama (kotlovima), što pomaže u očuvanju većeg postotka sadržaja korisnih tvari u konačnom proizvodu. Korištenje vakuuma pri utovaru proizvoda čini ovaj proces brže i praktičnije.

Korištenje vakuuma pri kuhanju proizvoda u vakuumskoj posudi, vakuumskoj homogenizirajućoj jedinici, modulu ili kotlu značajno povećava vijek trajanja niza proizvoda zbog otplinjavanja, odnosno uklanjanja zračnih inkluzija iz dobivene smjese.

Oprema za izradu pekmeza i pekmeza

Zapravo, konfiguracija proizvodne linije ili homogenizirajućeg vakuumskog modula ovisi 50% o tehnologu koji će raditi s tom opremom.

Modul se može opremiti homogenizirajućim i crpnim jedinicama i uređajima, potopnog i daljinskog tipa.

Proizvod se može grijati pomoću pare ili drugih rashladnih sredstava pomoću električnih grijaćih elemenata.

Neki tehnolozi preferiraju univerzalne module s kombiniranim grijaćim i rashladnim plaštima, drugi inzistiraju na zasebnim spremnicima, često to ne ovisi samo o zahtjevima tehnološkog procesa.

Rekuperacija suhih komponenti i daljnja pasterizacija smjese prije ulaska u glavni vakuumski kotao, reaktor ili modul može se provesti u odvojenim mješalicama za emulgatore, ili izravno uvesti kroz poseban lijevak u cirkulacijski cjevovod, kroz homogenizator-disperzant pomoću vakuuma. .

Pekmez je proizvod od voća ili bobičastog voća kuhanog u šećeru ili sirupu od šećerne melase tako da se voće u gotovom proizvodu ne raskuha.

Sirup bi trebao biti gust, viskozan, ali ne želiran. Sirup se slobodno odvaja od voća, omjer voća i sirupa u pekmezu treba biti 1:1.

Koristi se kao sirovina za izradu pekmeza različite vrste jabučasto i koštičavo voće, bobičasto voće, kao i smokve, mandarine, orašasti plodovi, dinje, latice kazanlačke ruže.

Džem se pravi od zrelog voća ili bobica. Izuzetak su orasi koji se koriste zeleni.

Nezrele ili prezrele sirovine nisu prikladne za izradu pekmeza. Od plodova koji nisu dosegli punu zrelost dobiva se proizvod slabog okusa i nema aromu karakterističnu za zrele sirovine. Stanice nezrelog voća imaju male vakuole i gotovo su u cijelosti ispunjene protoplazmom. Pod utjecajem šećernog sirupa u takvim se stanicama opaža jaka plazmoliza. Kao rezultat toga, volumen ploda naglo se smanjuje, što smanjuje prinos gotovog proizvoda. Konzistencija plodova u pekmezu od nezrelih sirovina je tvrda. Sirup u takvom pekmezu se lako želira, pogotovo ako je napravljen od voća bogatog pektinom i kiselinama (šljiva, dren, brusnica, crni ribiz i dr.). Kao rezultat toga, proizvod dobiva konzistenciju poput želea koja je nepoželjna za džem.

Prezrelo voće i bobice nisu prikladni za izradu pekmeza, jer se lako raskuhaju.

Jabučasto i koštičavo voće namijenjeno za izradu pekmeza mora dostići maksimalnu veličinu, imati boju karakterističnu za zrele sirovine i imati sočno, ali ne omekšalo tkivo. Za koštuničavo voće i kineske jabuke utvrđene su minimalne dopuštene veličine sirovina. Pekmez se može raditi od drijena samo ako masa koštice ne prelazi 30% mase ploda. Zeleni orasi moraju biti u mliječnoj fazi zrelosti – bez drvenaste ljuske. Da biste odredili tehničku zrelost oraha, izrežite gornji dio voće i provjerite je li otvrdnulo. Latice kazanlačke ruže sakupljaju se sa cvjetova koji još nisu u potpunosti procvjetali. Latice trebaju biti prirodne boje, meke, ne suhe. Za izradu džema mandarine se koriste kada su zrele, dostigle najveću veličinu, intenzivne narančaste boje, bez zelenih mrlja. Nezrele sirovine bogate su glukozidom naringinom koji plodovima daje gorčinu.

Za izradu pekmeza mogu se koristiti i svježi i brzo smrznuti ili sulfatizirani plodovi. Iznimka su dinja i orasi koji se koriste samo svježi.

Sirovine koje ulaze u proizvodnju razvrstavaju se po kvaliteti, stupnju zrelosti, boji i veličini. Istodobno se uklanjaju neupotrebljivi primjerci. Za proizvodnju pekmeza koriste se plodovi koji su izgledom odbijeni, ali su zdravi.

Razvrstane sirovine peru se u ventilatorskoj perilici, čiste, režu, blanširaju, bockaju i valjaju. Priroda operacija za pripremu voća i bobica za izradu pekmeza ovisi o vrsti sirovine.

Predobrada voća i bobičastog voća ima značajan utjecaj na kvalitetu pekmeza. Proces kuhanja se može znatno ubrzati rezanjem ili bockanjem sirovine, kao i blanširanjem.

U gotovom pekmezu plodovi trebaju biti ravnomjerno natopljeni šećerom. Neki plodovi imaju kožicu koja se sastoji od gustih stanica koje sprječavaju difuziju šećernog sirupa u tkivo ploda. Rezanje voća na komade ili njihovo bušenje uklanja ovu prepreku. Ubodi trebaju biti dovoljno duboki i česti kako bi sirup mogao brzo natopiti voće. Iglanje također pomaže u uklanjanju zraka iz međustaničnih prolaza. Pri zagrijavanju cijelih plodova zrak se širi i može uzrokovati oštećenje cjelovitosti tkiva ploda, a posebno njihove kožice - plodovi će pucati.

Bockanje ili rezanje osigurava da sirup prodre u plod, ali šećer ne može prodrijeti u stanice, jer je protoplazma žive stanice polupropusna. U takvim uvjetima, pod utjecajem koncentriranog šećernog sirupa, stanice lako dehidriraju i smanjuje se volumen ploda. Time se smanjuje prinos pekmeza i pogoršava njegova kvaliteta.

Blanširanje plodova uzrokuje koagulaciju protoplazmatskih proteina. Istodobno se povećava njegova propusnost, što osigurava prodiranje šećernog sirupa u stanice.

Neke vrste bobičastog voća (crni ribiz, brusnica) imaju grubu kožu. Da bobice u gotovom pekmezu nisu tvrde, prije kuhanja ih se lagano uvaljaju.

Priprema pojedinih vrsta sirovina, osim postupaka sortiranja, pranja i pregleda koji su zajednički za svo voće i bobičasto voće, uključuje sljedeće operacije

Višnje i trešnje osloboditi peteljki. Osim toga, ponekad se uklanjaju kosti.

Bijele i roze trešnje se blanširaju Vruća voda na temperaturi od 80-90 ° C ne više od 3 minute, a zatim, kako biste izbjegli ključanje, ohladite u hladnoj tekućoj vodi.

Male marelice (promjera do 35 mm) isporučuju se za izradu pekmeza kao cijeli plodovi s košticom, a velike marelice - u polovicama. Marelice koje se koriste s košticom se izbockaju.

Breskve se režu na polovice ili kriške, uklanjajući sjemenke, a zatim se podvrgavaju kemijskom guljenju u kipućoj otopini kaustične sode koncentracije 2-3%. Zatim se sirovina blanšira u vrućoj (85°C) vodi ne dulje od 5 minuta i intenzivno se opere, uklanjajući sve preostale kožice, kao i lužine.

Ponekad se breskve blanširaju u 25-30% šećernom sirupu.

Kako otvoriti radionicu za proizvodnju pekmeza (VIDEO)

U tom slučaju, voće se prije blanširanja mora oprati od lužina, jer lužine uništavaju šećer koji se nalazi u sirupu.

Šljive se ogule od peteljki i obrade u kipućoj 0,5% otopini kaustične sode radi nanošenja mrežice koja, kao i kod proizvodnje kompota, štiti plodove od pucanja. Umjesto nanošenja mrežice, šljive se ponekad duboko zarežu uzdužno (po „utoru”) ili blanširaju najviše 5 minuta u vodi temperature 80-85 °C, a zatim se pikiraju. Šljive se blanširaju i u šećernom sirupu od 25% na 80-85°C, kojim se prelije voće prije kuhanja.

Velike šljive za izradu pekmeza možete prerezati na polovice, uklanjajući košticu. Polovice šljiva se ne blanširaju.

Drijen se očisti od peteljki i blanšira u 10% šećernom sirupu na temperaturi od 100°C jednu minutu ili u vodi temperature od 80°C do 5 minuta, zatim se ohladi.

Jezgavo voće (kruške, jabuke i dunje) očistiti od kožice, čaške i sjemenskog gnijezda. Kožica krušaka i dunja može se ukloniti tretiranjem plodova u vrućoj otopini kaustične sode, a zatim temeljitim ispiranjem u vodi. Očišćeni plodovi se režu na ploške debljine 15-25 mm. Kruške i jabuke sitnih plodova čuvaju se u polovicama, a dunje krupnih plodova u komadima. Ploške jabuke i kruške blanširaju se u kipućoj vodi 10-15 minuta, a kriške dunje blanširaju se dok ne omekšaju, nakon čega se ohlade. Za kuhane jabuke prakticira se blanširanje u 50% šećernom sirupu.

Da ne bi potamnili, oguljeni plodovi se čuvaju u 1% otopini limunske ili vinske kiseline.

kineski i Rajske jabuke prokuhajte cijele plodove. Peteljka im se skraćuje i uklanjaju se čašice. Plodovi se blanširaju 3-5 minuta u kipućoj vodi ili u 10% šećernom sirupu i ohlade.

Jabuke se pikiraju. Ako se blanširanje provodi u vodi, onda se nakon blanširanja pikiraju kako bi se smanjio gubitak ekstraktivnih tvari. Kod blanširanja u šećernom sirupu one se prije blanširanja bockaju, čime sirup lakše prodire u voće.

Grožđe se skida s grebena.

Crni ribiz se oslobađa jajnika i tretira parom ili vrućom vodom. Ponekad, umjesto zagrijavanja, prethodno kalibrirani crni ribiz prolazi kroz valjke od nehrđajućeg čelika.

Brusnice i brusnice ogulite i blanširajte u kipućoj vodi ili zarolajte.

Jagode, jagode, maline i kupine očistiti od čašica i peteljki.

Ogrozd se oslobodi peteljki i izbocka.

Peteljke smokvi se odrežu. Plodovi se blanširaju 5 minuta u vrućoj vodi.

Mandarine se kuhaju u polovicama ili cijelim plodovima, prethodno izbušenim po promjeru duž segmenata. Sirovine se blanširaju 15 minuta u vrućoj vodi, zatim se namaču u hladnoj vodi 12 sati u slučaju naknadnog rezanja na polovice ili 24 sata u slučaju kuhanja cijelih plodova. Prilikom namakanja ispire se gorki glukozid naringin koji se nalazi u koži i albedu.

Orašasti plodovi se mogu preraditi na jedan od sljedećih načina. Prema prvoj metodi, grubi pokrovni sloj orašastih plodova uklanja se uranjanjem plodova 3-5 minuta u 5% kipuću otopinu kaustične lužine. Nakon toga orasi se operu hladna voda za potpuno uklanjanje ljuski i lužina s površine sirovina.

Oguljeni orasi se drže u hladnoj vodi dva dana, mijenjajući je svakih 6 sati. Pri tome se ispiraju tanini koji plodovima daju izrazito opor okus. Namakanje je završeno kada orasi postanu žuta boja, i voda prestaje biti obojena. Zatim se matice tretiraju 24 sata u vapnenoj vodi gustoće 1,045-1,060 g/cm3. U tom slučaju orasi dobivaju tamnoljubičastu boju i postaju tvrdi zbog stvaranja kalcijevog pektata. Zatim se orašasti plodovi temeljito isperu hladnom vodom, izbockaju, tretiraju 15-20 minuta u 1,5% kipućoj otopini kalijeve stipse kako bi tkanina dobila veću čvrstoću i blanširaju 20-30 minuta u 5%-tnoj otopini šećera ili u voda. Džem od orašastih plodova pripremljen na ovaj način ima tamnu, gotovo crnu boju.

Prema drugoj metodi, orasi se suše na zraku 1-2 dana. U tom slučaju se koža osuši i može se ukloniti nožem. Oguljeni plodovi vrlo brzo potamne na zraku zbog oksidacije tanina kisikom, pa se odmah nakon čišćenja potapaju u 0,3% otopinu vinske kiseline. Pripremljeni plodovi se izbjeljuju sumpornim dioksidom, zatim se blanširaju u kipućoj otopini koja sadrži 0,3% kalijeve stipse i 0,3% vinske kiseline. Blanširani orasi se hlade vodom. Džem od orašastih plodova napravljen na ovaj način svijetlo je žute boje.

Dinje za pravljenje pekmeza ogulite od sjemenki i tankog sloja pulpe uz sjemenke, a zatim ih narežite na komade duljine 3-5 cm i debljine do 2 cm ili na kockice. Zatim se sirovina blanšira 5-10 minuta u vrućoj vodi i ohladi. Za jačanje tkiva nježne sorte dinja prije blanširanja drže se 20-30 minuta u vapnenoj vodi.

Ružine latice skidaju se s cvijeta tako da se škarama odreže peteljka i hrapavi temelj latica. Nakon toga, latice se prosiju kako bi se uklonio pelud, operu hladnom vodom i blanširaju ne više od 10 minuta u kipućoj vodi uz miješanje. Voda koja ostane nakon blanširanja sadrži aromatične tvari ruže pa se koristi za pripremu sirupa u kojem se kuha pekmez.

Feijoa se oguli, uroni 2-3 minute u 3% otopinu kaustične sode, zatim ispere hladnom vodom. Oguljeni plodovi lako potamne na zraku, pa se do daljnje prerade čuvaju u 1% otopini limunske ili vinske kiseline.

Sulfirano voće i bobičasto voće prvo se desulfatizira blanširanjem u vrućoj vodi. Kada je za desulfitaciju potrebno dugotrajno zagrijavanje, što dovodi do vrenja sirovine, plodovi se prethodno namaču u hladnoj vodi, čime se skraćuje trajanje blanširanja. Desulfitaciju je potrebno provesti tako da sadržaj sumpor dioksida u gotovom pekmezu ne bude veći od 0,01%.

Ako pronađete pogrešku, odaberite dio teksta i pritisnite Ctrl+Enter.

Od djetinjstva se sjećamo nevjerojatnog mirisa i slatkog okusa domaćeg pekmeza. Džem od svježih bobica oduvijek je bio popularan među ljubiteljima slatkiša već dugi niz godina. Čak i s pojavom široke palete svih vrsta delicija, džem nije izgubio svoju važnost. Stoga ćemo vam u današnjem članku reći o slatkoj ideji za zaradu - pravljenju pekmeza kao poslu kod kuće.

Potražnja za ekološkim proizvodima bez štetnih konzervansa i aditiva u stalnom je porastu. Ljudi su počeli pažljivije pratiti svoje zdravlje i konzumirati samo kvalitetne i prirodne proizvode. Domaći džem s pravom spada u red prirodnih slatkiša, mogu ga jesti i mala djeca.

Ranije je konzerviranje domaćeg povrća i voća bilo rašireno zbog nedostatka ovih proizvoda na tržištu. U Moderna vremena, sve se to može naći na policama supermarketa, ali unatoč tome, mnogi ljudi, osobito stanovnici sela, povrće i voće konzerviraju na starinski način.

Gdje započeti proizvodnju pekmeza kao posao?

Prije svega, morate stvoriti detaljan poslovni plan s izračunima, koji će ukazati na sve prednosti i nedostatke ovu metodu zarada. Grubi plan akcije, pružit će priliku za navigaciju i odgovarajuću raspodjelu raspoloživog kapitala.

Odabir smjera

Proizvodnja hrane složen je posao koji zahtijeva potrebno znanje i iskustvo. Osim toga, nadzor nad njihovom proizvodnjom prilično je strog od strane specijaliziranih tijela, poput sanitarne i epidemiološke službe.

Sjajno je napraviti džem kod kuće. Ako imate iskustva u konzerviranju povrća i voća, možete pokušati napraviti domaći džem za prodaju. Na početno stanje, registracija tvrtke nije obavezna. Možete pokušati napraviti džem za sebe i prodati nešto od konzerviranog prijateljima i poznanicima. Nakon što se pojave stalni kupci, možete registrirati svoju tvrtku.

Shema: tehnologija izrade pekmeza

Za pravljenje džema. Ova opcija za zaradu uključuje otvaranje punopravnog poduzeća za proizvodnju i prodaju domaćeg džema. U tom slučaju morate registrirati svoju vrstu djelatnosti. Ali imajte na umu da ćete se morati nositi sa sanitarno-epidemiološkom službom i vatrogasnom inspekcijom, koji kontroliraju proces i uvjete proizvodnje hrane.

Tehnologija proizvodnje džema

Za početak, nabrojimo glavne faze pripreme džema kod kuće.

1. Pripremna faza. Prije svega, bobice i voće se čiste od grančica, lišća, sjemenki i operu;
2. U drugoj fazi, bobice se melju sa šećerom, poštujući udio naveden u receptu;
3. Sterilizacija i priprema spremnika;
4. Gotov džem pakirati u staklenke.

Obratite posebnu pozornost na kvalitetu sirovina od kojih se naknadno priprema pekmez. Alternativno, možete početi uzgajati bobice kod kuće, a onda nećete morati tražiti dobavljače. Za pekmez su prikladni samo kvalitetni, slatki plodovi.

Oprema za proizvodnju džema

Nakon odabira sobe i primanja svih potrebne dokumente i dozvole za rad, možete započeti nabavu opreme za proizvodnju džema.

Potrebna oprema:

1. Kada i stol za pripremu bobičastog voća za proces konzerviranja;
2. Instalacija za preradu bobičastog voća i spremnik za gotov proizvod;
3. Oprema za sterilizaciju;
4. Oprema za pakiranje gotovih proizvoda;
5. Dodatna oprema (kuhinjske vage, pladnjevi, posude i druge posude);
6. Hladnjak i zamrzivač za skladištenje sirovina.

Zahtjevi za prostorije

Za izradu džema potrebna je posebna prostorija, koja mora biti podijeljena u nekoliko zona. Potrebno je posebno opremiti mjesto za skladištenje sirovina, prostoriju u kojoj će se izravno proizvoditi džem, kao i skladište gotovih proizvoda.

Video na temu Video na temu

Profit i kanali prodaje

Džem je vrlo tražen među potrošačima. Ako su dokumenti u redu, odnosno certifikati koji potvrđuju kvalitetu proizvoda, onda je pred vama puno prodajnih kanala.

Tvornice slastica. Pekmez i marmelada, koriste se za lepinje, kolače. Stoga slastičarnice i pekare mogu postati vaši stalni kupci.

Trgovine i supermarketi. Na policama supermarketa možete pronaći veliki izbor svih vrsta konzervi, uključujući i džem. Sklapanjem ugovora o opskrbi proizvoda s velikim maloprodajnim mjestima dobit ćete redovitog potrošača koji je spreman redovito i u velikim količinama kupovati proizvode od vas.

Direktna prodaja pekmeza. Alternativno, džem se može prodavati oglašavanjem u društvenim mrežama i medija. Također možete napraviti svoju web stranicu i tako prodavati domaći džem.

Želim vam uspjeh u ovom uzbudljivom, slatkom poslu.

Proizvodnja pekmeza kao posao mogla bi biti zanimljiva opcija za zaradu za žene. Procijenimo njegovu isplativost i razmotrimo recenzije onih koji su već pokušali zaraditi na sličnom projektu. Atraktivna stvar kod ovog posla je što možete organizirati i mini-radionicu s potpuno automatiziranom proizvodnom linijom i sličan posao kod kuće.

Odlučivši se o opsegu u kojem ćete proizvoditi slatke proizvode, koje recepte koristiti, kao i glavne sirovine za pripremu, možete sastaviti detaljan poslovni plan. Pomoći će vam da shvatite koliko ćete novca morati potrošiti za provedbu ideje, a također će postati glavna shema korak-po-korak radnji.

Poslovne značajke

Teško je zamisliti osobu rođenu i odraslu u našoj zemlji koja nije jela pekmez. Nekad se ova slastica pripremala u svakom domu, a za vrijeme prehlade i danas se njome uobičajeno liječiti narodni lijekovi– čaj s ribanim malinama ili crnim ribizlom. Za većinu nas džem je povezan ne samo s ugodnom i prirodnom slatkoćom, već i s bliskim rođacima, njihovom ljubavlju i brigom.

Ali modernim uvjetima diktiraju vlastita pravila. A rijetko koja domaćica ima vremena kuhati pekmez kod kuće. Ovaj proizvod se sve više kupuje u trgovinama. Stoga se na policama pojavljuju mnoge vrste džemova i njihovih analoga.

O važnosti proizvodnje pekmeza govori i činjenica da danas ljudi pri kupnji žele dobiti zaista kvalitetne proizvode od prirodnih sastojaka. A ako možete ponuditi ekološki prihvatljiv proizvod napravljen po domaćim ili starim receptima, onda ćete sigurno uspjeti. Iako vas nitko ne sprječava da eksperimentirate s ekskluzivnim, originalnim i egzotičnim varijacijama.

Procijenivši tržište, možete zaključiti da ponuda premašuje potražnju i da je na policama trgovina previše proizvoda. veliki broj sličnih proizvoda. Ako uzmete u obzir sezonalnost proizvoda, postaje potpuno tužno. Ali zapravo, džem nije samo zimska zamjena za voće, bobice i vitamine. Koristi se kao nadjev za palačinke, pite, lepinje, kolače i sl. Zato kupujte ovaj proizvod bit će stalno.

Možda ne biste trebali sanjati da će vaš posao s džemom zauzeti vodeću poziciju u cijeloj zemlji, iako je i to moguće uz uspješan splet okolnosti. Ali čak i ako proizvodite takve proizvode u svojoj regiji prebivališta i zadovoljite potražnju za jednostavnim narudžbama, možete osigurati stabilne i dobar profit na dugo razdoblje.

Ako imate ograničenu količinu novca na zalihama i ne želite riskirati velika ulaganja, preporučuje se započeti s malim serijama pekmeza. Nakon prvog profita i uspjeha, možete postupno povećavati proizvodnju. I tek nakon stjecanja povjerenja kupaca ima smisla kupovati skupu opremu i izlaziti na šire tržište.

Dokumentacija

Nakon što ste odlučili na koje ćete se količine proizvodnje i prodaje usredotočiti u svojim planovima, kao i na izvore ulaganja, možete nastaviti s papirologijom. Oblik poslovanja može biti samostalni poduzetnik ili doo.

Prvi je slučaj prikladniji za one koji su odlučili preuzeti skroman projekt. U tom će slučaju broj potrebnih dokumenata i trošak registracije biti manji. Ali ako imate suosnivače, želite otvoriti bankovni kredit i započeti s postavljanjem mini radionice za proizvodnju džema, ipak je bolje registrirati tvrtku kao pravnu osobu.

U svakom slučaju, zahtjevi države i regulatornih tijela za kvalitetu proizvoda bit će jednako strogi. Uostalom, prehrambeni proizvodi podliježu brojnim pravilima. Prvo pročitajte sljedeće dokumente:

• GOST R 53118-2008 – opći tehnički uvjeti za izradu džema;
• GOST 32099-2013 je sličan popis zahtjeva za proizvodnju džema.

Ako ćete koristiti vlastitu tehnologiju i recepturu, morat ćete je dodatno odobriti nadležna tijela. Gotov proizvod šalje se na ispitivanje, a sanitarno-epidemiološka stanica nakon provjere donosi zaključak o kakvoći. prehrambeni proizvod. Također ćete trebati certifikat za kupljenu opremu prilikom instaliranja automatizirane linije.

Najvažniji standardi u ovom slučaju su čistoća prostorije u kojoj se skladište sirovine i gdje se priprema džem, kao i odsutnost bilo kakvih otrovnih, otrovnih ili drugih štetnih tvari u konačnom proizvodu.

Ako angažirate djelatnike za rad u radionici, tada svaki od njih mora imati zdravstvenu potvrdu. Isto vrijedi i za vlasnika tvrtke, posebno kada samoproizvodnja dobra u vašoj kuhinji. Osim toga, morate se registrirati kod Mirovinski fond i Fonda socijalnog osiguranja i plaćati socijalne doprinose iz plaće odnosno osobni dohodak.

Tehnologija proizvodnje

Prema GOST-u, džem je kuhano voće ili bobice sa šećerom, koji nakon svih faza obrade zadržavaju svoju cjelovitu strukturu, okus i karakteristike kvalitete. Džem i pekmez imaju svoje razlike. Također, ovisno o vrsti sirovine i specifičnom receptu, mogu se promijeniti i neke druge značajke procesa pripreme.

Dakle, kada domaćice prave džem kod kuće, često koriste tri glavne metode:

1. Kuhajte bobice sa šećerom oko 30-40 minuta.
2. Pripremite isti sastav, ali ne duže od 5 minuta.
3. Ili jednostavno samelju svježe sastojke sa šećerom, pokušavajući sačuvati maksimum korisnih mikroelemenata u sastavu.

U industrijskoj proizvodnji cijeli proces prolazi kroz sljedeće faze:

• ručno razvrstavanje, sortiranje i pripremanje sirovina;
• osnovna obrada, odnosno prokuhavanje;
• sterilizacija staklenih ili drugih vrsta posuda;
• pakiranje i pakiranje.

Kod izrade džema tehnologija je malo drugačija. U tom slučaju, pripremljeno voće ili bobice prelije se šećernim sirupom i kuha. Na samom kraju se dodaje i pektinski sirup.

Pakiranje proizvoda

Kontejneri za pakiranje i prodaju najčešće koriste staklene, termoplastične polimerne ili gotove doy-pack vrećice. Ovisno o prodajnom tržištu, fokusiraju se na prikladnije količine.

Dakle, za prodaju u trgovini krajnjem potrošaču možete koristiti male staklenke od 200, 300 ili 500 ml. Ali kada prodajete tvrtkama koje se bave pripremom kolača, torti, kolača, džem možete pakirati u veće posude.

Danas je jedan od obveznih zahtjeva popratni podatak na pakiranju. Stoga proizvođač mora navesti sljedeće točke na naljepnici:

1. Zaštitni znak, logo marke.
2. Naziv i adresa proizvodnje.
3. Detalji certifikacije.
4. Ime.
5. Kompletan popis sastojaka korištenih u sastavu.
6. Točna neto težina.
7. Rok trajanja proizvoda i datum proizvodnje.
8. Pokazatelji nutritivne vrijednosti (kalorije, bjelančevine, masti, ugljikohidrati).

Paleta proizvoda

Jedan od najtežih trenutaka u organizaciji poslovanja je odabir recepture i vrste sirovina za izradu pekmeza. Neki se poduzetnici oslanjaju na drevne pripravke i najpopularnije voće i bobice. Drugi, naprotiv, pokušavaju pridobiti svoje kupce originalnim i egzotičnim proizvodima.

U ovom slučaju, morate se usredotočiti ne toliko na svoj ukus, već na potražnju potrošača. Također uzmite u obzir asortiman proizvoda koje nude konkurenti.

Odabirom pravog recepta možete postići uspjeh u kratkom roku. Vjeruje se da pri stvaranju jedinstvenih i neponovljivih kombinacija možete sigurno postaviti višu maržu na proizvod. Ali ako nitko neće kupiti takav proizvod, onda ni niska cijena neće opravdati ulaganje.

Iskusni poduzetnici preporučuju početak izrade džema u malim serijama. Ponudivši kupcima neki novi proizvod, možete procijeniti je li im se svidio ili ne i zatim prilagoditi sljedeće ponude. Samo postupnim kretanjem moći ćete bez nepotrebnih rizika osvojiti svoju nišu u ovom segmentu tržišta.

Pekmez možete napraviti od najviše različiti tipovi sirovine:

• Tradicionalno voće za našu zemlju - jabuke, kruške, ribizle, jagode, trešnje, šljive itd.
• Egzotično voće koje raste samo u određenim regijama ili se donosi iz inozemstva - marelice, breskve, smokve, naranče, limuni, kao i kore (lubenica, agrumi) itd.
• Koristeći neobične recepte - za čiju pripremu ne koriste voće, već druge proizvode i biljke (latice ruže, orasi, tikvice, češeri).

Sirovine za kuhanje

Za primanje gotovog proizvoda Visoka kvaliteta, potrebno je odabrati samo velike, cijele, neoštećene plodove bez nedostataka. Kupuje se i šećer za sirup ili pekmez najbolja sorta. Klasa konačnog proizvoda - ekstra, najviša ili prva - ovisi o tome koliko je pažljivo odabrano voće i bobičasto voće. Očito, svaka opcija može imati različitu cijenu.

Važna točka je izbor dobavljača sirovina. I ako ih ljeti nije teško pronaći, jer se svježe voće prodaje u ogromnim količinama na okolnim farmama, onda je u ostalim mjesecima prilično teško nabaviti odgovarajuće svježe voće po niskoj cijeni. Stoga je bolje imati na zalihi veliku količinu smrznutog voća kako ne bi došlo do prekida proizvodni proces.

Za pripremu džema ili marmelade samo od svježeg voća tijekom cijele godine možete upotrijebiti trik. Da bi to učinili, tijekom "sezone" kupuju onoliko sirovina koliko se mogu preraditi u određenom vremenskom razdoblju. A u preostalim mjesecima proizvode egzotičnije verzije proizvoda, koristeći agrume, kivi i drugo voće dobavljeno svježe iz inozemstva.

Zapamtite da kada dodate arome i druge kemijske komponente, gubite najviše zainteresirani kupci. Uostalom, danas je glavni naglasak na ekološki prihvatljivim proizvodima, svježe voće i korištenje samo prirodnih sastojaka.

Prostor i oprema

Za pripremu pekmeza kod kuće potrebna vam je samo vlastita kuhinja s plinskim ili električnim štednjakom (neki koriste i mikrovalnu), kao i set potrebnog posuđa. Prilikom postavljanja mini proizvodne radionice morat ćete potrošiti novac na skuplju opremu, automatiziranu ili poluautomatiziranu liniju i odabrati pravi prostor.

Za najam biraju zgradu u industrijskom dijelu grada, na periferiji, gdje će troškovi mjesečnih plaćanja biti znatno niži. Važan uvjet je da razne toksične i kemijske tvari. Provjerite jesu li u prostoriji osigurane sve potrebne komunikacije - struja, vodovod, grijanje, ventilacija i kupaonica za osoblje.

Veličina površine ovisi o dimenzijama opreme i obujmu proizvodnje. Na primjer, 100 m2 može biti dovoljno za poduzetnika početnika. m. Oko 70 četvornih metara. m dodijeljeno za glavnu radionicu, ostalo je skladišni prostor i pomoćni prostori za osoblje.

Čak i prije pokretanja proizvodne linije, radionicu pregledaju predstavnici sanitarne i epidemiološke službe. Kako ne biste naišli na zabrane i sankcije, bolje je unaprijed se raspitati o svim postojećim standardima i pripremiti prostor u skladu sa zahtjevima. Isto vrijedi i za GPI.

Također biste trebali odgovorno pristupiti izboru tehnologije. Trebao bi raditi bez kvarova. Svaki stupanj tehnologije pripreme džema izvodi se posebnim aparatom. Morate kupiti sljedeće artikle:

1. Kupka za pranje.
2. Sito za šećer.
3. Stol za rezanje.
4. Poseban sterilizator vode (po mogućnosti ultraljubičasto).
5. Osnovni pogon za preradu voća.
6. Spremnik za gotove proizvode.
7. Poseban aparat za ispiranje i sterilizaciju posuda.
8. Jedinica za pakiranje koja puni i zatvara džem u staklenke.
9. Specijalni uređaj za automatsko označavanje.

Na raspolaganju treba imati i dovoljnu količinu posuda različitih veličina, posuda, vaga, ladica i dr. Potrošni materijal. Ako se voće kupuje u velikim količinama tijekom sezone, tada je preporučljivo kupiti jedinicu za zamrzavanje za skladištenje smrznutih sirovina.

Kako bi se osigurala opskrba robe velikim kupcima i prodaja proizvoda putem trgovina, preporučljivo je imati vlastiti prijevoz. Uz njegovu pomoć možete na vrijeme isporučiti staklenke pekmeza maloprodajna mjesta.

Osoblje

Za upravljanje automatiziranom linijom dovoljno je 8-9 ljudi. Preporučljivo je da imaju iskustva u sličnim poslovima, iako možete ići u drugom smjeru. Angažirajte 1-2 stručnjaka, a ostatak - studente ili osobe bez iskustva u proizvodnji, koji će postupno naučiti sve nijanse od stručnjaka.

Za nesmetan rad radionice potrebno vam je:

• kuhari;
• tehnolog;
• razvrstivači;
• selidbe;
• vozač;
• čistačica.

Funkcije računovođe i voditelja prodaje proizvoda mogu se obavljati samostalno ili se ovaj dio može prepustiti vanjskim suradnicima.

Prodaja gotovih proizvoda

Da biste mogli prodavati džem veleprodajnim kupcima, morate osigurati certifikat za proizvod. Ako imate sve potrebne dokumente, možete sigurno pregovarati s vlasnicima supermarketa, trgovine i ostala maloprodajna mjesta.

No, u suradnji s velikim trgovačkim lancima privatni se poduzetnici suočavaju s problemom da moraju osigurati stalne, redovite količinske isporuke proizvoda, na što mali poduzetnici nisu spremni. Ali u svakom slučaju morate unaprijed razjasniti uvjete.

Također, glavni kupci mogu biti razne pekare, pekare, slastičarne i radionice za pripremu poluproizvoda. Pokušajte sklopiti dogovor s vlasnicima restorana, kafića, kantina i drugih ugostiteljskih objekata u gradu.

Ako postoji velika konkurencija i male količine proizvodnje, možete ići drugim putem. Na primjer, prodaja robe putem specijaliziranih eko-trgovina, dućana ručne izrade ili čak korištenje vlastite web stranice.

Izvrsna opcija pri traženju klijenata su razne izložbe i sajmovi na kojima možete odmah kušati proizvod koji kupujete. Tako već od prvih dana možete učiniti svoj brend prepoznatljivim i dobiti dovoljan broj ugovora o suradnji.

Financijski dio

Prije izračuna isplativosti projekta potrebno je izračunati koliko će novca ukupno biti potrošeno na početne i mjesečne troškove.

Osim toga, morate kupiti dovoljno sirovina (voće i šećer) i ambalaže. Ali njihov trošak značajno će varirati ovisno o odabranom receptu, obujmu proizvodnje, specifičnom voću i cijenama u regiji. Također je gotovo nemoguće predvidjeti isplativost projekta i točan prihod. Uostalom, na ovaj pokazatelj utječe previše čimbenika.

Na primjer, za prodanu tonu džema od jabuka možete zaraditi 90.000 rubalja. A ako ga pripremite u ovom volumenu svaki tjedan, tada će godišnji prihod biti 4,3 milijuna, što znači da će do sljedeće sezone biti moguće ne samo nadoknaditi početno ulaganje, već i ostvariti neto dobit.

Ali sve će ovisiti o količini proizvodnje i receptima. Dakle, ako kuhate Egzotično voće i stavite maržu na proizvod iznad prosjeka, tada će se brojke pokazati potpuno drugačijima. Isto vrijedi i za opseg proizvodnje. Što više robe uspijete nabaviti i prodati, to je veća zarada.

Video: o pravljenju pekmeza.