Cosa serve per aprire una mensa? Quali servizi aggiuntivi fornire? Domande con documenti

Caffè, pizzeria, sushi bar, ristorante sono aree commerciali molto popolari. Possono portare profitti considerevoli, ma con l'attuale calo della domanda per i loro servizi, la concorrenza dovrà essere affrontata ferocemente. La sala da pranzo richiederà meno investimenti e la domanda per una tale istituzione può attualmente essere molto alta.

La cosa principale è scegliere il formato giusto

Se stai pensando a come aprire una mensa da zero, dovresti prima pianificare attentamente il formato della tua impresa. La sala da pranzo è il luogo in cui le persone vengono a mangiare. In questo caso, i visitatori non hanno il compito di "avere tempo". I potenziali clienti vogliono ottenere cibo delizioso in modo rapido ed economico. Veloce, perché la pausa pranzo è limitata, e poco costosa, visto che per la maggior parte il pranzo in mensa è un appuntamento fisso che incide molto sul budget personale. È da questo che si deve procedere quando si sviluppa un modello di business per una mensa.

Le mense possono essere suddivise condizionatamente in chiuse e aperte. Nel primo caso si tratta di un istituto di ristorazione pubblica accessibile ai dipendenti di una qualsiasi impresa e che opera sul territorio di tale impresa. L'ovvio svantaggio di questo modello di business è la dipendenza dai rapporti con il management di una determinata azienda. Per chi non ha intenzione di organizzare una rete di mense, è più saggio pensare di aprire una mensa di tipo aperto.

Nel menu della sala da pranzo, l'accento dovrebbe essere posto sulla cucina "casalinga". Saranno sufficienti 2-3 primi, 3-4 secondi e 3-4 insalate. È importante che durante la settimana il servizio di piatti offerto cambi leggermente. Tieni presente che la maggior parte dei clienti della sala da pranzo visiterà regolarmente e la monotonia ridurrà notevolmente l'attrattiva della struttura.

Il consueto orario di apertura della sala da pranzo è di 5 giorni a settimana, dalle 8:00 alle 17:00. Puoi aumentare l'occupazione dell'istituzione offrendo ai tuoi clienti banchetti economici, matrimoni, commemorazioni. Ciò richiederà una certa espansione del menu, ma un tale problema può essere risolto.

A proposito, è consigliabile coinvolgere un professionista per sviluppare il menu. I servizi di questo specialista saranno economici. Nelle province, un tecnologo qualificato formerà i tuoi cuochi in 2-3 giorni, chiedendo non più di 5.000 rubli. Una volta ogni sei mesi, vale la pena apportare modifiche al menu settimanale.

La giusta scelta della location è qualcosa senza la quale il successo è impossibile

Se hai intenzione di aprire una sala da pranzo e stai pensando da dove cominciare, sarebbe più ragionevole completare i documenti necessari per il lavoro contemporaneamente alla ricerca di una stanza. Si prega di notare che sarà necessaria una sala che possa ospitare contemporaneamente circa 50 persone.

Il luogo ideale è una zona industriale o una zona prossima agli edifici scolastici delle università. Se decidi di aprire vicino a centri per uffici, devi prestare attenzione al design dei locali. In caso di crisi, gli impiegati sono pronti a lasciare costosi sushi bar, ma né all'interno né nel nome del tuo stabilimento qualcosa dovrebbe ricordarti le mense epoca sovietica. Per i colletti bianchi, questo è inaccettabile in termini di visione dello "stile di vita".

Una volta individuata una location idonea, studia il lavoro dei tuoi potenziali concorrenti situati in un raggio di 15-20 minuti a piedi. Tuttavia, potresti non candidarti attenzione speciale ai ristoranti. Dovresti essere preoccupato per caffè economici, altri ristoranti, negozi di cibo di strada e negozi che vendono cibi pronti riscaldati. È importante trovare quello che diventerà il tuo vantaggio competitivo. Di più cibo gustoso, servizio veloce e anche solo tavoli puliti e una stanza ordinata: tutto ciò può attirare clienti abituali.

Quando pensi a come aprire una mensa da zero e attirare clienti, non devi preoccuparti della pubblicità. Tutto ciò di cui hai bisogno è un buon segno e 2-300 volantini incollati nell'area. Se l'ingresso ai locali è nel cortile, potrebbe essere richiesto anche un cartello.

Attrezzature e personale

Il personale di una piccola sala da pranzo dovrebbe includere:

• manager,
• due chef,
• lavastoviglie
• lavoratore ausiliario,
• due addetti alla cucina in grado di svolgere all'occorrenza le funzioni di camerieri,
• donna delle pulizie.

Avrai anche bisogno dei servizi di un contabile.

L'attrezzatura minima per la sala da pranzo è composta da:

• piastre per la cottura di pietanze calde,
• desktop,
• affonda,
• forni e cucine,
• vano frigorifero,
• il set di stoviglie necessario per servire i piatti,
• tavoli e sedie per i clienti
• linee di distribuzione,
• registratore di cassa.

IN costi inizialiè inoltre necessario tenere conto dell'acquisto iniziale dei prodotti.

Pensando a cosa serve per aprire una sala da pranzo, non dimenticare i possibili costi per le riparazioni estetiche e il design minimo della sala stessa, nonché il pagamento anticipato annuale per l'affitto dei locali.

Il costo dell'affitto dipende dalla regione e l'attrezzatura elencata costerà circa 1,5 milioni di rubli. Tieni presente che nei primi due mesi di lavoro, le tue entrate potrebbero non coprire nemmeno i costi correnti di salari personale. Per questo motivo, dovrai fare una riserva capitale circolante. È meglio iniziare a lavorare in autunno, in estate la domanda di servizi di mensa diminuisce ed è un po 'più difficile iniziare.

Il formato della sala da pranzo presuppone che i piatti siano preparati in anticipo, quindi riscaldati e disposti su piatti. Per questo motivo, all'inizio, alcuni dei tuoi prodotti rimarranno non reclamati, il che significa costi aggiuntivi.

Pertanto, la risposta corretta alla domanda su quanto costa aprire una mensa può suonare come 2,5-3,5 milioni di rubli.

Il tuo personale potrebbe non essere portatore delle migliori abitudini delle vecchie mense sovietiche. È possibile che su fasi iniziali dovrai controllare il consumo dei prodotti e sopprimere rigorosamente furti o comportamenti scorretti nei confronti dei clienti. Sarà molto bello se nel primo anno di mensa inizi a svolgere personalmente le funzioni di manager.

Il periodo medio di ammortamento per tali progetti è di 2 anni. In futuro, una piccola mensa può generare un profitto di circa 1,5 milioni di rubli all'anno.

Quali documenti sono necessari per aprire una mensa

Per organizzare il lavoro di una piccola sala da pranzo, la forma organizzativa e legale ottimale è. Di più grande impresa può richiedere la registrazione di una persona giuridica ().

L'organizzazione del lavoro della sala da pranzo richiederà l'esecuzione di tali documenti:

• un programma per l'organizzazione e l'attuazione del controllo sul rispetto degli standard sanitari quando si lavora con prodotti alimentari (da concordare con Rospotrebnadzor),
• certificati di qualità del prodotto,
• Il permesso di Rospotrebnadzor di collocare una sala da pranzo e la sua conclusione sanitaria ed epidemiologica sulla conformità dei locali agli standard necessari,
• contratto per la disinfezione del sistema di ventilazione,
• contratto per lo smaltimento e la rimozione dei rifiuti solidi.

Sviluppiamo affari

Direzione di estensione più popolare affari simili- consegna pasti caldi. Ciò richiederà un aumento del personale, l'acquisto Veicolo e ottenere di più permessi associato alla procedura di consegna stessa.

Un altro evento promettente è l'organizzazione di un mini panificio. Sarà difficile competere con i produttori di pane, ma potrebbero essere richieste torte, crostate e pizze. La loro produzione può davvero essere stabilita orario serale e vendere attraverso negozi di alimentari che operano nel formato minimarket.

Il successo di questo approccio può essere basato sul fatto che questi tipi aggiuntivi le imprese non richiederanno il costo dell'affitto dei locali, il che aumenterà la loro redditività.

Alcuni modi di costruire un'impresa difficilmente possono essere definiti innovativi, spesso si tratta dell'uso diretto di metodi sovietici di costruzione della produzione o di un sistema di fornitura di servizi. L'esperienza del passato in questo senso a volte può svolgere un buon servizio. Ad esempio, una mensa, che in passato era un evento comune, può ancora funzionare, portando un notevole guadagno al proprietario. E questo è anche con in gran numero le imprese più diverse nel campo della ristorazione al momento.

Le organizzazioni costruite sul modello occidentale sono ormai comuni, ad esempio fast food, ecc. Tutti hanno, di regola, un profilo stretto. La sala da pranzo, invece, si distingue per la varietà di piatti e bevande fornite ed è più familiare agli abitanti del nostro Paese, soprattutto a quelli che sono riusciti a cogliere i tempi del recente passato sovietico. Sulla base di ciò, possiamo dire che la sala da pranzo ha molte possibilità di vincere nella lotta per un cliente con i suoi concorrenti più moderni. Leggi anche sugli antipodi della sala da pranzo -.

Non dovresti davvero pensare che aprire una mensa porti profitti immediati e non ci saranno troppe difficoltà lungo il percorso. Al contrario, aprire una mensa richiede molto tempo, impegno e denaro. Ma ancora, come aprire una mensa da zero? Per fare ciò, è necessario tenere conto di una serie di punti descritti di seguito. .

La mensa è una struttura di ristorazione con una particolarità. I piatti e le bevande che vengono offerti in sala da pranzo sono molto spesso ordinari, gli stessi che siamo abituati a mangiare a casa. Questi includono varie zuppe, cereali, piatti a base di carne, insalate di verdure, composte, tè, ecc. I prezzi nelle mense possono essere definiti bassi, in media non più di 150 rubli. per un ordine.

E questo ordine include parecchi piatti, il che consente alla sala da pranzo di vincere rispetto alla concorrenza. Questa situazione consente di contare su un gran numero di clienti. Molto probabilmente, si tratta di dipendenti di imprese, organizzazioni, istituzioni vicine, ad es. persone a reddito medio che non possono permettersi di spendere molti soldi per il cibo.

Chi sono i clienti

Il momento del carico più pesante sulla mensa è il momento della pausa pranzo nelle organizzazioni che si trovano nelle vicinanze. Operai e impiegati vengono rilasciati durante la pausa pranzo e cercano principalmente di risolvere il problema della fame. Un'altra categoria di clienti sono i camionisti. Il loro programma di lavoro non è rigido come quello dei lavoratori o impiegati, in modo che possano visitare la sala da pranzo durante le pause dal lavoro.

Dove aprire una mensa

La posizione dovrebbe essere comoda, la sala da pranzo dovrebbe essere accessibile ai potenziali visitatori. Un buon posto per una sala da pranzo sarà sempre dove ci sono molti uffici, varie organizzazioni e imprese. Le opzioni possono essere molto diverse.

Quelli. puoi trovare lavoro in qualche centro uffici o in un complesso produttivo. È vero, gli impianti e le fabbriche hanno una caratteristica: molte di queste imprese possono mantenere la propria mensa. Pertanto, puoi scoprire se c'è una mensa in tale impresa.

Un altro buona opzione potrebbe esserci una mensa all'incrocio di strade, autostrade, linee di autobus. La selezione di un luogo deve essere fatta con attenzione, considerando tutto opzioni possibili, considera chi può essere esattamente un cliente. Ci saranno molti visitatori?

Come deve essere allestita una sala da pranzo?

La sala da pranzo è divisa in due parti. Una parte dovrebbe essere occupata dalla cucina e la seconda dovrebbe essere occupata dalla sala in cui vengono ricevuti i visitatori. Sia la sala che la cucina devono soddisfare determinati requisiti legali.

Prima di tutto, puoi guardare SNiP. Questo documento è descrizione dettagliata dispositivi di edifici di diverse categorie. In essi puoi trovare i requisiti relativi alle mense. Un atteggiamento scrupoloso nei confronti di tali requisiti può sembrare ridondante e costoso, ma in futuro ti salverà dai problemi con i funzionari di numerose organizzazioni di regolamentazione.

Questo vale per SES, autorità antincendio e dipartimenti dell'amministrazione locale. È inoltre possibile contattare le stesse autorità di regolamentazione per le informazioni necessarie. Solo successivamente è possibile firmare un contratto di locazione o effettuare un acquisto dei locali.

Un'altra sfumatura: la stanza non deve solo soddisfare i requisiti minimi, ma deve anche essere spaziosa. In questo caso, la sala da pranzo potrà accogliere senza problemi tutti i visitatori durante il periodo di maggiore affluenza della giornata. L'esperienza mostra che il numero di visitatori ricevuti dalla sala da pranzo in un momento simile può raggiungere le 200 persone in un'ora e mezza o due.

Come dovrebbe apparire

Nel caso della sala da pranzo, è importante capire che il visitatore vuole mangiare del buon cibo senza spendere troppo. È altrettanto importante che ciò possa essere fatto in modo rapido e conveniente.

Dovrebbe essere semplice e conveniente, non sono necessari fronzoli, come, ad esempio, è fatto. Anche la carta da parati o la decorazione murale dovrebbero essere semplici, ma è auspicabile che siano in colori chiari. Quelli. non è necessario che la sala da pranzo assomigli a una sala di ricevimento del Cremlino con mobili costosi e tappeti rossi. Un ambiente eccessivamente opulento e formale può rovinare l'appetito e rimandare la cena in futuro. Abbastanza sedie, tavoli coperti da una tovaglia.

Il requisito più importante è la pulizia. Questa è una questione non solo, ma anche di rapporti con le autorità di regolamentazione. Se si nota che la sala da pranzo non è pulita, non solo non sarà in grado di attrarre clienti, ma è anche garantito che si verifichino problemi con il SES. Prima le multe e poi anche la possibilità di chiudere l'impresa.

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Personale

Il personale della mensa dovrebbe includere:

• direttore (forse questo sarà l'organizzatore della sala da pranzo);
• specialista in tecnologia alimentare;
• cuoco, uno o due, a seconda della scala, il numero richiesto di assistenti cuoco;
• cassiere.

I compiti di un tecnologo alimentare includono molte funzioni:

• determinazione del volume richiesto di prodotti da acquistare e controllo della loro qualità;
• garantire la sicurezza dei prodotti;
• garantire la corretta preparazione dei piatti serviti ai visitatori;
• controllo del normale consumo dei prodotti;
• determinazione delle attrezzature necessarie per il funzionamento della sala da pranzo;
• sviluppo di un elenco di piatti.

Naturalmente, questo è solo un elenco indicativo e può variare a seconda delle circostanze. Cuochi e assistenti sono impegnati nella cottura diretta. Gli assistenti possono anche occuparsi del servizio clienti e mantenere l'ordine nella stanza. Puoi assumere tu stesso una donna delle pulizie e un contabile o firmare un accordo con aziende che forniscono servizi pertinenti.

E, se la ricerca di candidati idonei per la posizione di cuoco non equivale a grande problema, poi con un tecnologo alimentare la situazione è più complicata. Ci sono pochi bravi specialisti in questo campo e la ricerca può richiedere molto tempo. Pertanto, lo stipendio di un tecnologo è superiore a quello degli altri lavoratori.

Cosa ti serve per aprire una mensa dall'attrezzatura

Le attrezzature si dividono in due categorie:

• utensili da cucina;
• attrezzature per i locali per l'accoglienza dei visitatori.

È difficile acquistare attrezzature per la cucina nella sala da pranzo. Ovviamente puoi contattare qualsiasi negozio che vende tali apparecchiature, ma questo non risolverà completamente il problema. È necessario determinare la direzione dell'attività, determinare un elenco specifico di piatti che verranno serviti ai visitatori. E questo può essere gestito da una persona con una significativa esperienza.

Ma cosa si può acquistare esattamente per la sala da pranzo?

• Dispositivi automatici per il lavaggio delle stoviglie;
• Armadi per cucine e forni;
• Stufe elettriche ea gas;
• Dispositivi per il trattamento dei prodotti;
• Impianti di refrigerazione e congelamento;
• Tavoli per tagliare e cucinare;
• Armadi, tavoli e altri elettrodomestici.

La scelta può essere influenzata dal prezzo, ma, ovviamente, è meglio acquistare attrezzature più costose ma di alta qualità. Sono molte, ad esempio, le aziende tedesche che producono attrezzature da cucina da molti anni. Il fatto è che attrezzature meno economiche richiederanno costi di riparazione, e questa non è solo una perdita di denaro per le riparazioni, ma anche di tempo, che comporta sicuramente perdite.

Le dotazioni della sala in cui vengono ricevuti i visitatori sono altre:

• è necessario acquistare sedie, sale da pranzo;
• attrezzature utilizzate per il servizio clienti. Questi non sono solo vassoi, piatti, forchette e cucchiai, ma anche uno speciale dispositivo che consente di spostare il vassoio. Sono necessarie vetrine o contenitori da cui raccogliere il cibo. Il sistema è così facile da usare che non crea difficoltà nemmeno a chi lo ha incontrato per la prima volta.

Questioni finanziarie

Se c'è il desiderio di organizzare una sala da pranzo, sono necessari 2 o 3 milioni di rubli. Si dovranno spendere molti soldi per l'affitto, l'acquisto di attrezzature e la risoluzione di problemi con il rilascio dei permessi.

Deve anche essere chiaro che, indipendentemente da come vanno le cose con profitto nell'impresa, il denaro deve essere pagato costantemente ai dipendenti. Il libro paga è considerato una delle voci di spesa più importanti.

* I calcoli utilizzano dati medi per la Russia

Il settore della ristorazione è di grande interesse per imprenditori e investitori. Il numero di caffè e ristoranti aumenta ogni anno. Naturalmente, questo settore è molto redditizio e promettente. Tuttavia, la concorrenza in questo mercato è così grande che un anno dopo l'apertura, quasi la metà degli esercizi di ristorazione è chiusa. Le ragioni della maggior parte dei fallimenti in questo settore sono legate all'alto livello di concorrenza, alla posizione errata e alla specializzazione dell'istituzione. Gli esperti sono fiduciosi che anche in tali condizioni i nuovi giocatori abbiano tutte le possibilità di successo con un posizionamento adeguato.

Di tutti gli esercizi di ristorazione nel nostro paese predominano caffè, ristoranti e trattorie. Tuttavia, esiste un altro formato di stabilimenti che è familiare a ciascuno di noi, ha una storia secolare ed è immeritatamente ignorato oggi. Stiamo parlando di mense. Infatti, questo sistema di ristorazione, stabilito da uno dei primi decreti potere sovietico nel 1917, non ha analoghi al mondo. Sebbene durante il periodo della perestrojka quasi tutte le mense fossero chiuse insieme alle imprese sulla base delle quali lavoravano, questo formato di esercizi di ristorazione non cessò affatto di esistere. Finora relativamente poche mense moderne appartengono al segmento della ristorazione aziendale, il cui potenziale, secondo gli esperti, è molto elevato. Ma gradualmente ci sono mense progettate per mangiare fuori e lavorare e competere (a volte con molto successo) con i soliti caffè e ristoranti.

Quindi, le mense moderne sono divise in base al pubblico di destinazione in chiuse e aperte. Le mense chiuse sono pensate per la ristorazione aziendale per gruppi organizzati (dipendenti aziendali, studenti, ecc.), mentre le mense aperte accolgono tutti i visitatori. Le mense possono essere ubicate sul territorio di un determinato ente o complesso (scuola, ospedale, casa di riposo, stabilimento produttivo, centro uffici). Differiscono anche in termini di tecnologia. Ci sono stabilimenti a ciclo completo in cui i piatti vengono preparati da zero, e mense, nella cui cucina i piatti passano solo l'ultima fase di preparazione o addirittura si riscaldano. Le mense si differenziano anche per la forma del servizio: con linea di distribuzione, con servizio da camerieri o free-flo (“libero movimento”). Quest'ultima opzione prevede l'assenza di camerieri e la presenza di una cucina a vista, quando si cucina proprio davanti ai visitatori del locale.

I principi cardine di una vera sala da pranzo sono: un menù poco vario, che solitamente comprende un primo, un secondo, stuzzichini e bibite; massimo utilizzo dello spazio (tavoli e sedie compatti, senza pareti divisorie); decorazione ascetica della sala. Per decidere il formato della sala da pranzo, è necessario tenere conto di diversi fattori contemporaneamente: il budget, l'ubicazione della futura istituzione, la categoria di prezzo. Entrare nel settore aziendale è possibile, ma difficile. Questo mercato ha già i suoi leader: i maggiori operatori della ristorazione aziendale. Per aggirare tali concorrenti, sono necessari molti investimenti. Ma un punto ristoro, anche di piccola capienza - per cinquanta posti, ha tutte le possibilità di successo. Tuttavia, se scegli questa opzione, scegli attentamente la posizione della sala da pranzo e il pubblico di destinazione. Ad esempio, è più redditizio aprire una mensa economica nella zona industriale della città, dove ci sono grandi imprese manifatturiere, vicino a università e istituti. Un'opzione vantaggiosa per tutti è aprire una mensa vicino a un campus studentesco, ma l'opzione con i centri ufficio è molto più rischiosa. Sebbene il formato della sala da pranzo evochi negli adulti la nostalgia per il passato sovietico, non dà l'impressione di rispettabilità.

Certo, per riunioni di lavoro tali stabilimenti non sono adatti, ma ordinari impiegati d'ufficio Preferisco andare "a pranzo" non nella sala da pranzo, ma in un caffè. Gli esperti inoltre sconsigliano di organizzare una sala da pranzo sul territorio o vicino a una grande centri commerciali. In ognuno di questi centri, di regola, ci sono catene di caffè, pizzerie, sushi bar. In mensa mangeranno solo le persone che lavorano nel centro commerciale, ma non si può contare su un'affluenza elevata.

Idee già pronte per il tuo business

Per prima cosa devi scegliere la forma giuridica della tua attività e redigere tutti i documenti necessari. Per aprire una mensa è possibile registrarsi come imprenditore individuale o una persona giuridica (LLC). Se l'azienda è piccola, la forma più adatta è l'IP.

Contemporaneamente (o meglio in anticipo) all'esecuzione di tutti i documenti necessari, inizia a cercare un posto per una sala da pranzo. Deve soddisfare i seguenti requisiti: avere una buona posizione e preferibilmente un minimo di concorrenti nelle vicinanze. I concorrenti diretti includono altre mense, caffè, ristoranti, bancarelle e negozi che vendono cibi pronti e persino prodotti semilavorati. Si consiglia di visitare il più vicino (raggiungibile a piedi dal luogo prescelto), vedere l'interno, studiare il menu, osservare i visitatori. Nel processo, prendi nota delle carenze dei concorrenti al fine di prevenirli nel tuo istituto. Questi possono includere un menu monotono, piatti di cattivo gusto, piatti sporchi, mobili scomodi, mancanza di segni e altri segni di identificazione, ecc.

La sala da pranzo è soggetta agli stessi requisiti degli altri esercizi di ristorazione. Tutte queste norme possono essere trovate nei seguenti documenti: Codice civile della Federazione Russa ( vedere al dettaglio); Legge sulla tutela dei consumatori; Decreto del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036 Sull'approvazione delle regole per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica; SanPiN 2.3.6.959-00 “Prescrizioni sanitarie ed epidemiologiche per gli enti della ristorazione collettiva, produzione e fatturato di materie prime alimentari e prodotti alimentari”, approvato dal Capo Sanitario di Stato della Federazione Russa il 25 febbraio 2000.

Il passo successivo è decidere cosa acquistare. Prima di tutto vi serviranno forni a gas o elettrici, armadi per cucinare e friggere, tavoli da taglio e produzione, lavelli, tavoli e sedie per i visitatori, stoviglie, posate, utensili vari e contenitori per cucinare. Non dimenticare i tessuti (tende). A differenza di un ristorante o di un caffè, l'interno della sala da pranzo è il più semplice e senza fronzoli possibile. Puoi modellarlo Tempi sovietici(per istituzioni situate vicino a fabbriche) o realizzare interni in stile moderno (per mense studentesche). Se possibile, non lesinare sul designer. Buon specialista darà alla tua struttura un'atmosfera speciale, che successivamente attirerà nuovi clienti.

Idee già pronte per il tuo business

A proposito, per la preparazione del menu, anche l'aiuto di un professionista non fa male. Molte mense preferiscono piatti "fatti in casa" preparati secondo le classiche ricette sovietiche. Il menu del giorno può includere un piccolo numero di piatti all'interno di una categoria (ad esempio, uno o due tipi di zuppa, diverse insalate, ecc.), ma questo set deve essere cambiato ogni giorno. Non è così difficile come sembra, perché, in primo luogo, le mense lavorano spesso solo cinque o sei giorni alla settimana con orario ridotto (ad esempio, dalle 8 alle 17 ore). In secondo luogo, poiché i visitatori della sala da pranzo non possono aspettare a lungo prima che l'ordine sia pronto, tutti i piatti vengono preparati in anticipo, quindi vengono solo riscaldati e versati / disposti sui piatti. La cosa più difficile è calcolare il numero di porzioni al giorno. Successivamente, quando si ottengono dati sulla presenza in sala da pranzo e sulle preferenze di acquisto, è possibile determinare con una precisione relativamente elevata quanto e che tipo di cibo è necessario cucinare in un determinato giorno. Oltre a preparare e vendere colazioni, pranzi e cene, le mense offrono ai propri clienti anche la possibilità di portare cibo da asporto, oltre a servire feste aziendali e ricorrenze varie. Considera la possibilità consegna del corriere cibo a casa. Ciò aumenterà i costi, ma può essere un servizio molto richiesto.

Decidi in anticipo la tua politica dei prezzi. Tuttavia, nonostante tutti i trucchi dei proprietari, le mense sono pensate principalmente per clienti con un livello di reddito medio (aspirante a basso), per i quali risulta essere troppo costoso cenare in un ristorante o anche in un bar tutti i giorni. I prezzi variano anche in base alla regione e ai concorrenti. Tuttavia, per il desiderio di ridurre il costo dei piatti, non vale la pena degradarne la qualità. Meglio rendere le porzioni un po' più piccole. Anche il dumping non è la soluzione migliore, che porta solo a corse di prezzo, ma influisce negativamente su tutti i rivali e influisce negativamente sulla lealtà dei visitatori.

Finalmente, Grande importanza per il successo di tutta la tua impresa, il suo staff gioca. Non ci sono richieste elevate su di lui. Non hai bisogno di chef specializzati in complessi piatti esotici. Di norma, qualsiasi cuoco può cucinare un miscuglio o un porridge di grano saraceno con polpette. I criteri principali per la selezione del personale sono la coscienziosità, l'efficienza del lavoro (questo vale sia per i camerieri che per i cuochi che lavorano "a flusso") e la cortesia. Una piccola mensa richiederà un responsabile (puoi assumere queste funzioni, almeno per la prima volta di lavoro), due cuochi che lavorano a turni, due addetti alla cucina per aiutare il cuoco, un lavapiatti, un tuttofare, un cassiere (commesso) , addetti alle pulizie, camerieri (se il formato della sala suggerisce la loro presenza).

Con una posizione favorevole della sala da pranzo, non richiede pubblicità speciale, ad eccezione forse di un cartello che attiri l'attenzione, cartelli (se il tuo stabilimento si trova nei cortili) e annunci sull'apertura di un nuovo stabilimento, appesi nell'area. Leggermente più costoso, ma metodo efficace attirare nuovi clienti - distribuire volantini o opuscoli con informazioni sulla tua sala da pranzo, esempi di piatti dal menu con prezzi e indirizzo.

Idee già pronte per il tuo business

Allora, proviamo a calcolare il costo per aprire una piccola mensa da cinquanta posti nella zona industriale della tua città. Affittare una stanza costerà da 900 mila rubli all'anno, ma se sono necessarie riparazioni, l'importo totale aumenterà in modo significativo. Per tutti equipaggiamento necessario, mobili, attrezzature e utensili richiederanno almeno 450 mila rubli. Altri 200.000 rubli serviranno per pagare gli stipendi al personale per il primo periodo di lavoro. Le spese generali vanno da 150 mila rubli. Pertanto, l'apertura di una piccola sala da pranzo richiede da 2 a 2,5 milioni di rubli. Nelle circostanze più favorevoli, è possibile recuperare tutte le spese entro la fine del primo anno di attività. Tuttavia, due anni sembrano più realistici. Come ulteriore sviluppo dell'attività, vale la pena considerare la possibilità di aprire un'intera rete di mense e creare il proprio franchising.

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