Stesura di un business plan per un piccolo panificio. Quali documenti sono necessari per aprire un mini-panificio. Quanti soldi sono necessari per avviare un'attività di panetteria nel più breve tempo possibile

Quando sorge la domanda: "in quale attività è meglio investire?", Iniziamo a cercare i modi migliori con costo minimo e alti rendimenti finanziari.

Oggi considereremo un'area di investimento come la tua panetteria.

Piano aziendale per panetteria già pronto ti darà una chiara comprensione di cosa sia questa produzione.

Perché una panetteria è un'attività redditizia?

I prodotti di consumo generali sono sempre richiesti. Come si suol dire, il pane è il capo di tutto, e quindi è quasi impossibile rimanere senza clienti.

Motivi per investire nel settore dei prodotti da forno:

Per la parte produttiva non richiede personale altamente qualificato.

I dipendenti ricevono tutte le conoscenze entro 2-4 giorni di pratica.

Installazione e messa a punto rapide di attrezzature per panifici.

Per stabilire il processo di produzione, 25-30 giorni del calendario.

Le società di installazione ti aiuteranno a configurare le tue apparecchiature e ad addestrare il tuo personale prima ancora di iniziare.

Richiesta costante di prodotti da forno.

L'aumento dei prezzi per il mantenimento delle grandi imprese rende i grandi impianti non redditizi.

Vengono sostituiti da piccole e medie imprese che possono riempire al meglio questa nicchia e fornire al mercato beni di alta qualità.

1. La maggior parte dei panifici si trova vicino al punto vendita, perché i prodotti arrivano sugli scaffali “solo dal forno”, il che ne aumenta la domanda.
2. Un piccolo numero di punti vendita ti consentirà di studiare e adeguare la domanda di prodotti, ed è anche facile cambiare l'assortimento del panificio a seconda degli indicatori per trimestre.
3. Fornitura diretta di materie prime senza costi aggiuntivi.

Il pane è un prodotto socialmente significativo, perché puoi ottenere il sostegno del governo.

In caso di carenza di materie prime o altri problemi, puoi fare affidamento.

Alte prestazioni il fatturato, a causa dei brevi termini di vendita del pane, lo consentirà ricevere il pagamento dagli acquirenti entro 5-10 giorni di calendario.

Le vendite al dettaglio ti danno un flusso costante di denaro.

Secondo la legislazione della Federazione Russa per LLC, la quantità di denaro contante nella cassa dell'impresa non deve superare i 2.000.000 di rubli.

Dato il costante turnover dei fondi e il pagamento delle materie prime, il piano aziendale del panificio prevede il controllo completo e l'esenzione da operazioni finanziarie non necessarie per prelevare contanti dal conto corrente.

Il piano aziendale del panificio in dettaglio

Profitto medio annuo: 180 000$
Il livello di redditività del business plan del panificio: 620%
Periodo di rimborso: 5-6 mesi.

Da dove cominciare? Dall'analisi dei punti vendita e delle caratteristiche dei prodotti alimentari per i quali ci sarà la massima richiesta.

Per determinare il tipo di merce e i volumi di produzione, dedica 1 - 2 settimane alla ricerca del luogo e dei concorrenti nelle vicinanze.

Le tattiche di sviluppo nel piano aziendale della panetteria dovrebbero perseguire i seguenti obiettivi:

• Migliorare la produzione realizzando il potenziale delle attrezzature e del personale.
• Prezzi accessibili senza danni significativi ai profitti del panificio.
• Tenendo conto dei desideri dei consumatori ordinari in merito alla diversità prodotti da forno.
• Aumento dei volumi di vendita.
• Cerca una panetteria.
• Formazione dei dipendenti e feedback dei clienti.
• Campagna pubblicitaria.
• Sviluppo della competitività della produzione adeguando gli indicatori di prezzo e la qualità dei prodotti.

Affinché il piano aziendale della tua panetteria abbia successo, devono essere soddisfatte tutte le condizioni di cui sopra.

Oggi il prezzo del prodotto è diventato un'importante condizione competitiva. Le tattiche di conquista del mercato devono seguire le tendenze per aumentare la redditività della tua attività.

1. Tattiche di marketing.

Qualsiasi attività inizia con la determinazione delle direzioni in cui si svilupperanno le linee di produzione e la gamma di prodotti.

Per un panificio è importante analizzare le tendenze di crescita/diminuzione della domanda di diversi tipi prodotti da forno tutto l'anno.

Un'analisi di marketing di un business plan per prodotti da forno dovrebbe:

Scopri quali prodotti sono molto richiesti dagli acquirenti.

Quanto incide la qualità sulla vendita di un prodotto?

• Determina i volumi medi di vendita delle diverse varietà del prodotto presso i tuoi potenziali punti vendita.
• Considera il volume delle vendite del prodotto da parte dei concorrenti situati nella tua zona.
• Determinare i criteri per ordinare i prodotti.
• Scopri i punti di forza dei tuoi concorrenti.
• Tenere conto delle tendenze della domanda di prodotti da forno durante tutto il trimestre.

Le informazioni sugli acquirenti consentiranno di occupare il tuo segmento del mercato di vendita dei prodotti e i dati su altre aziende consentiranno di adeguare il prodotto agli indicatori più competitivi.

La conoscenza generale del mercato di vendita è finalizzata a migliorare la posizione del panificio in futuro e fornire condizioni economiche favorevoli per lo sviluppo del business.

Quali metodi applicare:

1. Rivelatore punti dolenti business e punti di forza del panificio.
2. Segmentazione del mercato.
3. Posizionamento di produttori e linee di prodotto.
4. Metodi di calcolo statistico.

La ricerca dovrebbe limitarsi al fattore territoriale. L'analisi delle aree vicine al mercato di vendita del prodotto è considerata ottimale.

Nel corso dell'analisi, è necessario scoprire a quali aspetti gli acquirenti danno maggiore importanza.

Il grafico dei dati deve contenere (%):

• freschezza;
• qualità gustative;
• indicatori esterni del prodotto;
• i vantaggi del prodotto;
• prezzo;
• disponibilità dell'imballo.

Le informazioni ti permetteranno di evidenziare i punti principali a cui dovresti prestare particolare attenzione per attirare il numero massimo di clienti.

È inoltre necessario tenere conto del luogo in cui i clienti preferiscono acquistare i prodotti da forno. Se si tratta di un chiosco, una soluzione ragionevole sarebbe concludere contratti proprio con tali punti vendita.

Per un vantaggio totale nel piano aziendale della panetteria, dovrebbero essere presi in considerazione quanti più fattori di ricerca di mercato possibili.

La pratica ha dimostrato che le priorità sono aree come la pubblicità e la politica dei prezzi.

Anche l'ampliamento della gamma di prodotti da forno avrà un impatto positivo sul business. Molta attenzione va prestata ai tipi di pasticceria molto richiesti in altre città, ma finora poco padroneggiati nelle panetterie della vostra località.

2. Calcoli di produzione per il business plan del panificio.

La pianificazione del lavoro non può essere immaginata senza una componente di produzione.

Sebbene i metodi di produzione dei prodotti da forno non siano un segreto, vale la pena dare un'occhiata molto dettagliata a ciascun componente.

La qualità delle materie prime influenzerà sia il prodotto stesso che la sua domanda. La corretta definizione delle proporzioni consentirà di distribuire opportunamente i flussi finanziari destinati alla base della materia prima.

Le fasi principali del processo tecnologico della panetteria:

1. Setacciare il componente principale: farina premium.
2. Versare tutti gli ingredienti nella macchina impastatrice.
3. Conserva il composto.
4. Tagliare in porzioni.
5. Aggiungi componenti speciali per migliorare la qualità del prodotto e invia alla macchina di aggraffatura.
6. Costruisci un prodotto.
7. Lascia stare la prova.
8. Cuocere gli oggetti.
9. Distribuire nelle teglie.

A seconda del tipo di pasta che il panificio produce, il piano di produzione può variare leggermente. Tutti i componenti devono essere della migliore qualità.

a) Contabilizzazione delle attrezzature da forno in un business plan

L'opzione migliore assumerà uno specialista che ti aiuterà a scegliere attrezzature di alta qualità a un prezzo accessibile.

*La tabella sopra mostra il costo medio delle attrezzature per paese.

Le informazioni nella tabella sono presentate in valuta estera per comodità. L'inflazione è in continua evoluzione, quindi i prezzi in dollari forniranno dati più accurati sulle spese imminenti.

L'installazione e la configurazione sono generalmente gratuite. Alcune aziende fornitrici tengono corsi di formazione in cui i dipendenti impareranno a utilizzare l'attrezzatura. Il costo delle lezioni, di regola, è simbolico.

b) Spazio panetteria

A seconda delle dimensioni dell'impresa, le dimensioni del magazzino e degli altri locali possono variare verso l'alto.

La disposizione delle attrezzature, tenendo conto della possibilità della sua manutenzione in futuro, aumenterà l'area occupata a 60-70 m 2 .

I dati in tabella mostrano la taglia media con un margine di 10 - 20 cm 2. La larghezza e la lunghezza preferite del laboratorio sono 7 m × 10 m. Altezza - entro 3 - 4 m.

Oltre alla linea di produzione, dovrai affrontare il problema dello stoccaggio delle materie prime e prodotti finiti. Anche i componenti dell'impasto devono essere tenuti separati dalla farina.

Totale + 3 camere.

Ulteriori aree di stoccaggio del panificio:

stoccaggio della farina.

Un piccolo panificio dovrebbe avere almeno 7 giorni di materie prime nel proprio business plan.

Per soddisfare queste esigenze è necessaria una stanza con una superficie totale di oltre 22 m 2 e un'altezza di 3,5 m.

Stoccaggio di panetteria da forno.

A seconda della modalità operativa e della quantità giornaliera di prodotti finiti, viene selezionata una stanza della dimensione richiesta.

Minimo 10 mq.

Mescola l'archiviazione degli oggetti(condimenti, cereali, lievito secco, ecc.).

Un'area di 7 - 8 m 2 ospiterà completamente una fornitura settimanale di materie prime aggiuntive per la produzione.

Tenendo conto di tutti i locali, il tuo dovrebbe essere focalizzato su 90-100 m 2 di spazio di produzione.

Oltre alle dimensioni, è necessario prestare attenzione Requisiti SES. Senza la loro approvazione, l'ulteriore sviluppo del business potrebbe bloccarsi per 1-2 mesi.

Requisiti SES per le aree di produzione del panificio:

1. È vietato attrezzare un panificio in scantinati o luoghi con elevata umidità.
2. Il pavimento deve avere uno strato che non permetta il passaggio dell'acqua.
3. Le pareti dovrebbero essere piastrellate o dipinte.
4. Disponibilità di acqua calda/fredda + fognatura.
5. Locali tecnici per dipendenti e materie prime.
6. Ventilazione corretta.

Prendendoti cura in anticipo delle condizioni di cui sopra, risparmierai molto tempo in futuro e ti libererai dei problemi con i servizi igienico-sanitari.

c) Documenti per la parte produttiva del panificio

I documenti necessari per attrezzare i locali e avviare la produzione devono essere raccolti dopo l'acquisto / locazione dei locali e la riparazione.

Ti verranno segnalate le carenze e ti verrà concesso 1 mese per correggere.

I termini sono fluttuanti, tutto dipende dal numero di problemi che sorgono durante il processo di verifica.

Quali documenti sono necessari:

• Atto che autorizza lo svolgimento delle attività del SES;
• Permesso di ispezione antincendio;
• Ammissione alle attività da parte della commissione ambiente.

Termini di ricezione - da 2 settimane a 2 mesi.

Se tutti i controlli sono stati superati con successo, il piano aziendale della panetteria può essere implementato il più rapidamente possibile.

3. Piano finanziario per il panificio.

Una componente essenziale del tuo business plan.

Dove andranno i costi, come portare la produzione alto livello profitti, dove trovare materie prime al prezzo più basso: tutti questi calcoli dovrebbero rendere la tua panetteria un'attività altamente redditizia.

a) Costi organizzativi

Per ottenere un vantaggio, dovrai elaborare un programma di lavoro ottimale che non contraddica i requisiti sanitari.

È meglio concentrarsi sull'aumento della produttività delle attrezzature, che può portare a spese aggiuntive.

Piano di produzione di prodotti da forno ottimale:

1. Lavoro su 3 turni con orario a rotazione per i dipendenti.
2. Il turno 1 è una giornata lavorativa di 8 ore.
3. In 1 giorno lavorativo sono consentiti 2 turni secondo il piano.
4. Un programma mobile ti consentirà di utilizzare l'attrezzatura 30 giorni di calendario al mese.
5. La velocità media di cottura è di 6.000 unità.
6. La massa di 1 unità di produzione (pane) è di 400 grammi.

Pertanto, il piano annuale per la produzione di merci supererà le 120 tonnellate.

I calcoli non hanno tenuto conto della produzione di altri prodotti da forno, come focacce, panini e altro.

b) Principali voci di spesa

è un affare costoso. Il pagamento per il lavoro dei dipendenti, l'acquisto di attrezzature, i certificati per il commercio sono tutt'altro che tutte le spese di un imprenditore.

Attrezzatura completaè stato considerato sopra e nel suo valore ha raggiunto 72.000 unità convenzionali.

Se prendi in considerazione elementi aggiuntivi, come coltelli e indumenti speciali, l'importo finale aumenterà a $ 73.000 - $ 74.000.

Oltre all'attrezzatura tecnica, saranno richiesti altri 3 documenti:

1. Certificato di qualità.
2. Certificato di igiene della merce.
3. Autorizzazione all'attività produttiva per le imprese.

Per ottenere un certificato di igiene, dovrai consegnare diversi campioni per l'esame al laboratorio statale più vicino. L'analisi del prodotto richiederà non più di 3 giorni di calendario.

Il prezzo per questo pacchetto di documenti è di circa $ 80. Tieni presente che dovrai aggiornare le autorizzazioni almeno una volta al trimestre.

Un'altra voce di costo importante nel business plan di un panificio sono le materie prime.

Il costo di farina, lievito, condimenti e altri ingredienti da forno dovrebbe essere incluso nei calcoli del piano finanziario.

Informazioni più dettagliate possono essere visualizzate nella tabella seguente:

Il costo medio delle materie prime per 1 tonnellata raggiunge $ 220 - $ 270. È meglio prendere indicatori con un margine del 2-3% e concentrarsi su materie prime di alta qualità per ottenere il prodotto appropriato.

Retribuzione dei lavoratori dell'impresa dipende dalla qualità del lavoro e dai calcoli inclusi nel business plan del progetto.

Per supportare il processo di produzione del panificio su 2 turni e su un programma di 30 giorni, saranno richiesti un minimo di 27 dipendenti.

L'importo dello stipendio non deve essere inferiore al minimo di sussistenza stabilito dallo Stato.

Fig.1 - Costo mensile del lavoro.

Le detrazioni mensili includono tassazione. Il panificio dovrà detrarre il 38% alla Cassa pensione e pagare l'imposta sociale unica.

Questo sarà: 0,38 * 3620 \u003d $ 1375,6 al mese

L'attrezzatura che funziona 24 ore su 24, prima o poi diventerà difettosa. Fondo ammortamento tiene conto di questi fattori e consente di preparare in anticipo il terreno per risolvere tali problemi.

Calcolato come 9% per 1 anno da costo totale attrezzature acquistate.

Questo sarà: 0,75% * $ 72.000 = $ 540

Imposta patrimoniale previsto dalla legislazione della Federazione Russa per tutti imprese manifatturiere compresa la pasticceria.

Attualmente, questa commissione è pari al 2,1% annuo del costo delle apparecchiature.

Questo sarà: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = $ 126 per 1 mese

Certificato di qualità Ciò che hai ricevuto all'inizio del lavoro dovrebbe essere aggiornato trimestralmente. Questa voce di spesa dovrebbe essere presa in considerazione anche nella parte finanziaria del business plan della panetteria.

Questo sarà: 180/3=60$ ogni mese

Oltre alle spese specificate, dovresti prendere in considerazione il trasporto e altro piccole spese per gestire una panetteria che devono essere mappati in anticipo alle imprese.

Di seguito puoi vedere un elenco di tutte le spese mensili:

Mettendo tutto insieme, otteniamo una bella somma di $ 36.000. Questo è quanto dovrai pagare al mese per la manutenzione del panificio.

Certo, le persone intraprendenti troveranno come risparmiare denaro, ma le operazioni eseguite non dovrebbero influire sulla qualità del prodotto. Il livello delle vendite diminuirà: il reddito d'impresa diminuirà.

c) Calcolo del fatturato e del profitto totale

Per calcolare l'importo delle entrate, passiamo al costo medio del pane nel paese: $ 0,22.

Lavorando secondo il programma standard, il panificio produce più di 5.500 unità al mese (viene preso in considerazione solo il pane).

Le entrate saranno: 5.500 * 2 * 30 * $ 0,22 = $ 66.000

Data la diversità della gamma dei beni, i costi di produzione aumenteranno, ma anche il reddito aumenterà in proporzione. Tutto dipende dalle aree prioritarie delle linee di produzione, che sono determinate nella componente di marketing del business plan della panetteria.

Utile lordo del panificio.

L'indicatore è la differenza tra entrate e costo delle merci.

1. Tutte le organizzazioni sono tenute a versare alla tesoreria del paese 1% del fondo buste paga i tuoi affari.
2. Reddito imponibile, che diminuisce per effetto della detrazione delle tasse sull'utile lordo del panificio.
3. Imposta generale sul reddito del 25% sull'ammontare dei fondi ricevuti.

Di conseguenza, otterremo un profitto residuo, che viene speso in modo più razionale per migliorare le attrezzature e i processi tecnologici dell'impresa, soprattutto all'inizio.

Il piano finanziario del piano aziendale del panificio dovrebbe prevedere una chiara distribuzione dei fondi residui dal reddito del panificio.

Molte pasticcerie private preferiscono trasferire i fondi residui su conti correnti bancari al tasso del 2 - 3% annuo. È necessario considerare tutte le possibili opzioni per la crescita del capitale.

d) Studio dell'efficienza

Quanto velocemente l'attività ripagherà è la domanda principale di ogni imprenditore prima. I calcoli precedenti erano la base per il calcolo di questo particolare indicatore.

Oltre all'indicatore principale della crescita aziendale, ce ne sono 4 secondari. Dovrebbero essere presi in considerazione nel piano aziendale del panificio per adeguare e correggere le linee di produzione problematiche.

Ulteriori criteri di redditività:

Redditività del prodotto.

Indica il rapporto tra il rendimento finanziario netto e una unità monetaria.

Pertanto, il piano finanziario del piano aziendale del panificio mostrerà informazioni sulla qualità dell'uso delle risorse finanziarie.

Formula: Redditività \u003d Utile netto / Costo delle merci

Nel nostro caso: 17.000/36168,67= 0,47

Produttività del capitale.

È espresso in relazione alla quantità di merci al prezzo per 1 unità monetaria.

Il valore dà un'idea dell'ammontare del profitto di ogni rublo speso nel tuo piano aziendale.

Formula: Rendimento delle attività \u003d Entrate dalla vendita di beni / Prezzo totale dei fondi

Nel nostro caso: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Per ogni dollaro investito, otteniamo un profitto di $ 0,915.

Intensità di capitale.


Tasso di rendimento inverso delle attività.

Indica quanti fondi dai fondi devono essere investiti per ricevere 1 unità di valuta.

Formula: Intensità di capitale \u003d Prezzo totale dei fondi / Entrate dalla vendita di beni

Nel nostro caso: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Spesa per 1 unità di valuta del prodotto.

Mostra nel business plan del panificio la quantità di denaro spesa per ottenere $ 1 dal prodotto.

Formula: Costo unitario = Costo della merce / Ricavi dalla vendita della merce

Nel nostro caso: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Ulteriori componenti del piano finanziario ti aiuteranno a valutare la correttezza delle decisioni e suggeriranno potenziali opzioni per lo sviluppo dell'azienda nel suo complesso.

Per visualizzare un risultato visivo, utilizza una formula iterativa che mostri la differenza tra i fondi spesi e ricevuti per 30 giorni di calendario.

Secondo la tabella sopra, saremo in grado di valutare la redditività e il ritorno sull'investimento del business plan della panetteria.

Se non hai contratto un prestito, ma hai investito te stesso, puoi sbarazzarti del tasso di deposito extra del 2%, riducendo il rimborso di quasi 1 mese.

Fig 2. - Piano aziendale di recupero dell'investimento per un panificio.

Secondo il programma, cade il primo predominio del profitto sui costi fine del 5° mese. Ciò significa che la nostra pasticceria in un tempo abbastanza breve ti consentirà di recuperare i soldi investiti e ottenere un guadagno.

Se la quantità di denaro spesa nel business plan ti sembra ancora troppo grande, puoi utilizzare un'opzione alternativa: affittare un panificio.

Ridurrai i costi di 2-3 volte grazie alla disponibilità di attrezzature e locali già pronti che soddisfano gli standard sanitari. Il rimborso di un tale business plan da forno sarà di 2 mesi.

4. Teniamo conto della componente ambientale e dei fattori di rischio nel business plan del panificio.

L'approvazione dei servizi ambientali è una parte importante nell'organizzazione del lavoro di un panificio.

Il rapporto sulla commissione dovrebbe indicare i principali vantaggi della tua attività rispetto ai grandi analoghi: ciò semplificherà il processo di ottenimento di un certificato e ti farà risparmiare tempo.

Qual è l'onere per l'ambiente:

1. Consumo di elettricità per il funzionamento stabile delle attrezzature e l'illuminazione delle aree di produzione.
2. L'uso di carburante per il trasporto di prodotti finiti ai punti vendita.
3. Utilizzo di materie prime seconde e altri scarti industriali.

A differenza della produzione su larga scala, la panetteria arreca meno danni all'ambiente su tutti i punti di cui sopra. Il posizionamento razionale consente di ridurre l'emissione di sostanze nocive nell'atmosfera del 50-70% rispetto ad altre grandi imprese.

Considera sempre i fattori di rischio.

Il piano aziendale del panificio dovrebbe contenere un separato sezione finanziaria, che prevederà l'assegnazione del 2 - 3% dell'utile mensile per l'assicurazione possibili problemi in futuro.

Fattori di rischio per un business plan per prodotti da forno:

Aumento dei prezzi delle materie prime.

Per evitare problemi, dovrebbero essere conclusi contratti a lungo termine con i fornitori a condizioni favorevoli.

Alta concorrenza.

Nessuno può vietare di costruire un altro panificio a 50 passi da te. Inizierà la lotta per i punti vendita.

Per evitare la perdita della base clienti, è necessario ampliare costantemente la gamma e monitorare la qualità dei prodotti da forno.

L'espansione del panificio e l'apertura di nuovi punti vendita rafforzeranno la tua posizione sul mercato e renderanno la tua attività ancora più redditizia.

Non sempre il concetto di "panetteria" è limitato alla produzione del pane.

Un eccellente esempio di ciò è l'istituzione Bulki:

Qualunque sia l'area di investimento che scegli, avere un business plan è la componente più importante per il successo dell'implementazione del progetto.

Pianificare voci di spesa e attività eviterà spiacevoli sorprese che potrebbero aspettarti in futuro.

Speriamo il piano aziendale del panificio rivisto ti aiuterà ad aprire un'attività personale che porterà Salario fisso per molti anni.

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I prodotti da forno sono molto richiesti in qualsiasi momento. Ecco perché ora l'attività associata all'apertura di piccole produzioni di vari prodotti a base di pasta sta guadagnando una popolarità speciale.

La mobilità dei mini-panifici consente di adattarsi facilmente e rapidamente alla domanda dei clienti, modificando la gamma di prodotti in una direzione o nell'altra. I prodotti finiti vengono venduti attraverso chioschi, negozi, bancarelle e altri punti vendita.

Valutazione del mercato

Le piccole pasticcerie hanno prospettive più ampie rispetto alle grandi fabbriche di panetteria. Oltre alla capacità di adattarsi rapidamente alle esigenze dei clienti, possono facilmente modificare le loro ricette e tecnologie. Vale anche la pena notare la crescente domanda di prodotti d'élite, tipici delle piccole industrie.

Nonostante ora il livello di consumo di pane stia gradualmente diminuendo, le persone sono disposte a pagare e pagare più del dovuto per un prodotto unico e di altissima qualità. Allo stesso tempo, l'importazione annuale di pane dall'estero è in aumento. Il suo prezzo è alto, ma gli acquirenti lo acquistano senza risparmiare denaro.

Investimento richiesto

L'importo richiesto per aprire un mini-panificio dipende interamente dal volume previsto di prodotti. In media, un piccolo panificio può produrre fino a 350 chilogrammi di pane in un turno. Con tali volumi, il capitale iniziale dovrebbe essere di circa $ 100.000. Maggiore è la domanda di prodotti, più fondi devono essere accantonati per l'acquisto di attrezzature.

Tali importi sono piuttosto condizionati, perché calcolati per l'apertura del panificio stesso. Allo stesso tempo, è comunque necessario tenere conto del costo dell'affitto o dell'acquisto di locali, dell'elaborazione di tutti i documenti necessari e del pagamento del lavoro del personale.

Registrazione delle società

Puoi registrare un panificio come ditta individuale o società a responsabilità limitata. Considerando che il panificio appartiene alla categoria "Produzione di prodotti alimentari", è possibile utilizzare il sistema di tassazione semplificato. Per approvare il progetto tecnologico, è necessario contattare la vigilanza statale sui consumatori e la vigilanza antincendio.

La stazione sanitaria ed epidemiologica deve rilasciare un documento che garantisca che i locali utilizzati soddisfano pienamente tutti i requisiti e gli standard. Inoltre, sarà necessario un passaporto sanitario dell'impresa e la conclusione di un accordo con i servizi che effettuano la sanificazione dei locali e lo smaltimento dei rifiuti. Ogni dipendente deve avere un libretto sanitario. Tutti i documenti possono costare l'ordine 2 mila dollari.

Selezione della stanza

L'area minima richiesta per l'installazione di tutte le attrezzature e lo stoccaggio dei prodotti finiti dovrebbe essere di circa 150 mq. La sistemazione del panificio è accompagnata da un gran numero di regole che devono essere seguite (altrimenti la produzione verrà chiusa).

La stanza deve essere ventilazione artificiale e naturale, fredda e acqua calda, pavimenti impermeabili, soffitti imbiancati e pareti piastrellate. Inoltre, la stanza non dovrebbe essere un seminterrato o un seminterrato. L'intera area deve essere suddivisa in più zone, ognuna delle quali è riservata solo a determinate azioni. Queste zone includono:

• magazzino per lo stoccaggio delle materie prime;
• impianto di produzione;
• negozio di imballaggio;
• magazzino prodotti finiti;
• stanza dei rifiuti;
• locali di servizio.

Acquisto di attrezzature

Se la qualità dei prodotti fabbricati è al primo posto, è meglio non lesinare sull'acquisto di attrezzature. Uno dei più affidabili è l'attrezzatura di produttori italiani, tedeschi, finlandesi e francesi. Il costo delle attrezzature è elevato, ma i soldi spesi saranno presto ripagati completamente.

La dotazione principale comprende:

• Forni convenzionali.
• Armadi di lievitazione.
• Apparecchio per stendere la pasta.
• Forni rotanti.
• Miscelatori industriali.
• Setacci industriali per farina.

All'inizio è possibile acquistare un solo set di attrezzature, integrandolo gradualmente con l'aumentare del volume dei prodotti fabbricati.

Avrai anche bisogno di scaffali speciali necessari per la conservazione delle materie prime. Dovresti acquistare carrelli, moduli per la conservazione dei prodotti finiti, coltelli e bilance speciali, lavatrici, confezionatrici. L'acquisto di attrezzature importate di qualità può costare da 60 a 200 mila.

Va tenuto presente che non tutte le persone saranno in grado di comprendere immediatamente il principio di funzionamento di un particolare apparato. Potrebbero essere necessarie diverse settimane per formare i dipendenti, ma saranno in grado di lavorare più o meno con sicurezza con l'attrezzatura solo dopo due o tre mesi. Se possibile, puoi assumere dipendenti che hanno già avuto esperienze lavorative simili.

Il seguente video presenta una storia sull'apertura di una mini-panetteria:

Date di apertura

I termini per l'apertura di un mini-panificio sono in media di 2 mesi. Durante il primo mese avviene la registrazione delle attività e gli ordini di stampa, e nel secondo - il resto del lavoro (apertura di un conto, conclusione di un contratto di locazione, acquisto di attrezzature, riparazione di locali, accordo con il SES, installazione di attrezzature, coordinamento di tutte le dettagli con Rospotrebnadzor, reclutamento del personale e conclusione di contratti con fornitori e clienti).

L'apertura stessa del panificio viene effettuata nel terzo mese.

Personale richiesto

Il personale tecnico del panificio sono le persone che saranno direttamente coinvolte nella realizzazione dei prodotti.

I dipendenti devono includere:

• Fornai- persone che saranno impegnate a cuocere prodotti. Il loro numero dipende direttamente dall'entità della produzione (in un piccolo panificio una persona può gestire facilmente tutti i compiti e in uno più grande solo alcuni). Educazione speciale non gioca un ruolo speciale, ma l'esperienza lavorativa è solo benvenuta.
• Tecnologo- una persona che dovrebbe essere responsabile dello sviluppo delle ricette, nonché monitorare attentamente la loro conformità. Nella maggior parte dei casi, assumono persone che hanno l'istruzione e l'esperienza lavorativa necessarie.
• Pasticciere- una persona che lavorerà con torte, dessert, biscotti e altre cose. È necessario solo se il panificio produrrà dolciumi.

Inoltre, avrai bisogno addetti alle pulizie e rappresentanti di vendita.

Gamma e competizione

Formazione della gamma di prodotti

I prodotti da forno più venduti sono i panini. Il reddito medio dalla loro vendita è di circa il 50%. Anche il pane di segale e grano è popolare. Anche hamburger, bignè, muffin e brownies portano un reddito abbastanza decente. Tali prodotti hanno un margine elevato e un basso costo.

La stragrande maggioranza dei consumatori è difficile da impressionare con il pane normale. Pertanto, è necessario inventare cose nuove ed espandere la linea di prodotti (ad esempio, è possibile introdurre nell'assortimento prodotti nazionali del pane provenienti da diversi paesi del mondo). Un altro tipo popolare di prodotti da forno è il pane integrale e di crusca.

Prima di introdurre completamente un nuovo tipo di pane nell'assortimento, dovresti fare un piccolo lotto e provare a venderlo. Se i consumatori acquisteranno attivamente prodotti, possono essere tranquillamente lasciati in coda.

Il livello di concorrenza e produttori stranieri

Sul mercato russo dei prodotti da forno sono rappresentati non solo i prodotti nazionali, ma anche quelli che ci sono arrivati ​​dall'estero. Le importazioni di prodotti variano in media dal 20 al 25%. I principali fornitori del mercato russo sono la Finlandia e la Lituania.

Secondo le statistiche nel territorio Federazione Russa svolgono le loro attività circa 28mila medie e piccole imprese impegnate nella produzione di prodotti da forno.

Campagna pubblicitaria

Nessuna attività può fare a meno della pubblicità, compresa l'apertura di un nuovo mini-panificio. Dopo la riparazione dei locali, l'acquisto delle attrezzature, l'assunzione del personale e la preparazione dei documenti pertinenti, può iniziare la produzione, che devono essere accompagnati da marketing e pubblicità.

Nella fase iniziale, non dovresti sostenere grandi spese relative alla pubblicità. Puoi semplicemente stampare volantini con informazioni sul nuovo panificio, dare una breve introduzione ai prodotti e assumere un promotore per distribuire volantini ai passanti. Poco dopo, puoi utilizzare gli sviluppi del marketing che attireranno un pubblico ancora più vasto. In occasione dell'inaugurazione è possibile organizzare un evento in cui si svolgeranno estrazioni a premi, concorsi e degustazioni di prodotti.

Un altro modo per pubblicizzare un nuovo panificio è utilizzare gli annunci alle fermate degli autobus e sui mezzi pubblici. La pubblicità principale dell'istituzione sono, ovviamente, le recensioni dei clienti stessi. Se il prodotto corrisponde alla qualità, le recensioni saranno positive, portando nuovi clienti e entrate.

Rendimento e rimborso

Secondo le statistiche, il profitto maggiore può essere realizzato nella produzione di prodotti dolciari che sono costantemente richiesti dagli acquirenti (ad esempio muffin e focacce ripiene). Inoltre, puoi guadagnare bene con la produzione di prodotti d'élite con un ampio margine. In questi casi, la redditività è di circa il 50%.

La redditività del pane di grano e segale è di circa il 10-20%, per cui l'attività inizia a dare i suoi frutti in circa 2-3 anni.

In media, il reddito di un piccolo panificio può essere da 2 a 15 mila rubli al giorno(rispettivamente da 60 a 450 mila rubli al mese). Naturalmente le cifre possono differire, perché il reddito esatto dipende da molti fattori, tra cui l'area dell'impresa, le sue attrezzature, le materie prime utilizzate, la gamma di prodotti e molto altro.

Gli scienziati hanno calcolato che la persona media mangia 7 tonnellate di pane in tutta la sua vita. In effetti, è difficile immaginare la tua dieta senza questo tipo di prodotto, quindi i prodotti da forno sono tra i beni della domanda quotidiana. E questo significa che il pane sarà richiesto anche durante i periodi di recessione economica. Ecco perché le panetterie che offrono ai visitatori pasticcini freschi e gustosi saranno sempre richieste.

I panifici sono imprese la cui specializzazione è la produzione e la vendita di prodotti da forno. Una caratteristica di tali stabilimenti è l'offerta di vari tipi di pane, orientati a diversi consumatori (pane con formaggio, pane italiano, pane con cereali, ecc.). Questa attività ha il potenziale per svilupparsi nonostante la concorrenza: il successo dipende dalla tua politica di marketing, dalla buona posizione della tua panetteria e da un assortimento diversificato. Questa attività è interessante con investimenti relativamente bassi, un rapido recupero dell'investimento e un'elevata domanda di prodotti da forno.

L'importo dell'investimento iniziale è 866 186 rubli.

Il punto di pareggio è stato raggiunto decimo mese di lavoro.

Il periodo di rimborso è da 1,5 anni.

2. Descrizione dell'attività, prodotto o servizio

3. Descrizione del mercato

Per lanciare con successo il progetto, è necessario analizzare i principali concorrenti, considerare il loro assortimento, la politica dei prezzi, identificare gli orari di vendita più attivi e implementare le conoscenze acquisite nella tua attività. I concorrenti possono essere classificati come segue:

• grandi produttori;
• produzione propria di negozi commerciali;
• mini-panetteria;
• prodotti semilavorati - sostituti dei prodotti finiti.

4. Vendite e Marketing

5. Piano di produzione

1. Iscrizione presso enti statali e pratiche burocratiche

La registrazione presso le agenzie governative è la prima cosa di cui hai bisogno per iniziare la tua attività. È meglio registrarsi come imprenditore individuale su un sistema di tassazione semplificato, l'imposta che paghi al bilancio in base ai risultati delle tue attività è il 6% del tuo reddito. Inoltre, una procedura obbligatoria è la registrazione dei registratori di cassa presso le autorità fiscali.

Una panetteria è una produzione legata alla fabbricazione di prodotti alimentari. Rospotrebnadzor impone determinati requisiti sanitari alle panetterie, indipendentemente dal fatto che questa produzione sia ampia o meno. A questo proposito, è necessario redigere vari permessi. Per aprire un mini-panificio, avrai bisogno dei seguenti documenti:

• conclusione sulla conformità ai requisiti di sicurezza antincendio (dall'ispezione antincendio);
• conclusioni sanitarie ed epidemiologiche per produzione e prodotti (separatamente) - emesse da Rospotrebnadzor;
• certificato di conformità - ottenuto dall'Agenzia federale per la metrologia e la regolamentazione tecnica.

Inoltre, ogni dipendente dovrà emettere un libretto medico. In generale, per ottenere tutto permessi richiesti dovrai spendere non più di 80mila rubli, compresi i libri di medicina per il personale (circa 1000 rubli ciascuno).

Requisiti di base del SES:

• Disponibilità di fognature e approvvigionamento idrico;
• La stanza non è un seminterrato;
• Disponibilità di ventilazione;
• Disponibilità di ripostiglio e servizi igienici separati;
• Le pareti fino a 1,75 metri devono essere piastrellate o dipinte con vernice chiara, il resto e il soffitto devono essere imbiancati.

2. Ricerca di locali e riparazione

Come descritto in precedenza, i locali dovrebbero trovarsi in una zona affollata ad alto traffico pedonale. Forse la collocazione del panificio al piano terra della casa con ingresso di albergo, nei centri commerciali. L'area dipende dal formato scelto e dal volume di produzione. Per le pasticcerie più piccole, sale da 40 mq. metri. Il prezzo approssimativo del noleggio per una tale quadratura varia da 35.000 rubli. fino a 60.000 rubli al mese. Devi essere preparato al fatto che potresti dover eseguire riparazioni cosmetiche, che costeranno circa 50.000 rubli.

3. Acquista equipaggiamento necessario e inventario

Per aprire un mini-panificio, è necessaria la seguente attrezzatura:

4. Ricerca del personale

Prima di tutto, devi trovare un fornaio esperto e professionale. Ci sono molte opzioni: puoi cercare tra i gruppi in nei social network, tramite conoscenti, nonché tramite siti Internet specializzati. La ricerca di un dipendente qualificato sui portali ufficiali costerà circa 7-15 mila rubli. È necessario assumere tre fornai, poiché l'impresa deve lavorare tutti i giorni e il pane fresco deve aspettare gli acquirenti sugli scaffali al mattino. Inoltre, sono necessari cassieri che vendono merci ai clienti e una donna delle pulizie che serve i locali. Spesso i panifici hanno bisogno di autisti per caricare e scaricare le materie prime necessarie.

5. Determinazione della gamma di prodotti offerti

Devi determinare quali prodotti offrire ai tuoi clienti. Forse ti concentrerai sui prodotti da forno italiani, forse offrirai tipi di pane dietetici con l'aggiunta di cereali, non è esclusa l'opzione di una forte richiesta di tipi di pane esotici. Le materie prime per la produzione di prodotti da forno finiti possono essere suddivise in due tipi: obbligatorie e aggiuntive.

1. Il primo è quello utilizzato per quasi tutti i tipi di pane, indipendentemente dalla sua varietà: farina, lievito, sale, zucchero, olio vegetale.
2. Il secondo è ciò che è richiesto a seconda della gamma offerta dal panificio: semi, noci, frutta secca, spezie e altro ancora.

6. Politica di marketing

Prima di tutto, devi pensare a un'insegna che orienti i potenziali clienti. Dovrebbe essere evidente e attirare l'attenzione dei passanti. La produzione di un tale segno, insieme all'approvazione, ti costerà 60.000 rubli. Per quanto riguarda la distribuzione di volantini promozionali, il budget deve includere almeno 10.000 rubli. per il lavoro di un promotore, oltre a circa 5.000 rubli. per i materiali stampati.

È inoltre auspicabile creare e promuovere siti nei social network, ciò consentirà di ottenere un flusso aggiuntivo di clienti che non fanno parte di passanti casuali. Possono essere attirati offerte speciali, promozioni, prodotti originali. Tutte le notizie e gli eventi della tua panetteria devono essere coperti dai social. rete, se non hai tempo per gestire il gruppo e il profilo con le tue mani, è meglio assumere uno specialista della promozione. A tal fine, è necessario stanziare almeno 10.000 rubli. al mese.

6. Struttura organizzativa

Il personale minimo per la tua panetteria include un direttore, un contabile, tre panettieri, due cassieri, un addetto alle pulizie e un autista.

Direttore: un dipendente che si esibisce caratteristiche chiave manager che supervisiona il resto del personale. Le sue responsabilità includono la gestione dei contanti del panificio, la decisione sugli stipendi dei dipendenti, l'assunzione o il licenziamento del personale, la responsabilità di garantire condizioni di lavoro dignitose, la collaborazione con gli appaltatori e la ricerca di fornitori. È auspicabile che il direttore abbia esperienza nel campo della ristorazione pubblica, per conoscere tutte le specificità di questo settore. Salario questo impiegato consiste in uno stipendio (30.000 rubli) e un bonus del 4% delle entrate se gli obiettivi del panificio vengono raggiunti.

Per quanto riguarda i fornai, questi dipendenti sono quelli chiave nella tua azienda, perché la qualità e il gusto del pane finito dipendono dalle loro capacità, dalla conoscenza della ricetta e dall'esperienza. Dovrebbero essere presi in considerazione candidati con istruzione professionale secondaria ed esperienza lavorativa posizione simile. Affinché il panificio funzioni senza intoppi e i clienti ricevano pane freschissimo, è necessario assumere tre fornai che lavoreranno a turni notturni e diurni. Il loro stipendio è costituito da una parte fissa (stipendio di 15.000 rubli) e da una percentuale sulle entrate (2%). Il fornaio esegue il processo di cottura e frittura dei prodotti da forno, mette i pezzi di pasta su fogli, in cassette, forme, determina la prontezza dei pezzi di pasta per la cottura, lubrifica i prodotti prima della cottura, controlla la temperatura e l'umidità nel forno utilizzando la strumentazione, esegue prima lavorazione delle materie prime: vagliatura, lavaggio, cernita, macinazione, ammorbidimento.

Per quanto riguarda il venditore-cassiere, i suoi compiti includono ricevere i prodotti finiti dalla cucina, servire i clienti, disporre le merci in una vetrina, mantenere e contabilizzare i documenti di cassa, garantire la sicurezza Soldi chi è alla cassa, assicurando la disciplina del contante, fornendo consigli ai clienti in merito all'assortimento, alla qualità dei prodotti da forno da vendere; controllo sulla disponibilità e sul corretto posizionamento dei cartellini dei prezzi, nonché l'indicazione di informazioni complete e affidabili sul prodotto in essi contenuto. Lo stipendio del venditore-cassiere consiste in uno stipendio di 14.000 rubli. e un bonus del 2% delle entrate.

Un driver di inoltro può essere trovato sui social network e negli annunci privati ​​senza spendere soldi per la ricerca. L'autista ha un orario di lavoro flessibile, porta le materie prime al panificio a un orario prestabilito con la sua auto. Lo stipendio dell'autista è di 10.000 rubli e dovrai pagare i costi del carburante per un importo di 3.000 rubli. al mese. Inoltre, per garantire la pulizia nel panificio, è consigliabile assumere una donna delle pulizie che lavorerà part-time e svolgerà le sue mansioni in un orario prestabilito, lo stipendio della donna delle pulizie è di 8.000 rubli al mese.

Un contabile può essere trovato da remoto o contattare un'azienda specializzata che fornisce servizi di contabilità. contabilità. Lo stipendio medio di un contabile remoto è di 5.000 rubli. al mese.

Fondo generale salari cambia mensilmente a causa del sistema percentuale di remunerazione. Di seguito viene presentato il fondo salari nel primo mese dell'operazione di panetteria:

7. Piano finanziario

Gli investimenti per l'apertura di un'agenzia di viaggi sono i seguenti:

I prodotti da forno rimangono uno dei prodotti alimentari più ricercati sul mercato. Sebbene negli ultimi decenni, per una serie di motivi, la quota di prodotti da forno sia leggermente diminuita. Tuttavia, le panetterie non scompariranno da nessuna parte nel prossimo futuro e si può prevedere che la domanda dei loro prodotti sarà stabile.

Prima di aprire un mini-panificio, è consigliabile pre-calcolare e redigere un business plan. La scelta dell'uno o dell'altro concetto dipende dalle specificità della situazione. Prevalentemente, l'attività è redditizia, in quanto si riferisce principalmente al business dei materiali di consumo. Considera le caratteristiche principali del settore.

Caratteristiche

Le caratteristiche esistenti di quest'area sono associate a un cambiamento nella linea di prodotti, un cambiamento nella necessità di questi prodotti, direttamente con la produzione e la distribuzione dei prodotti.

Linea di prodotto

Recentemente, la gamma di prodotti alimentari è cresciuta in modo significativo. Ciò non poteva che incidere sulla diminuzione della quota di prodotti da forno. Inoltre, c'è una tendenza costante verso uno stile di vita sano, che ha anche contribuito alla riduzione del consumo di pane. Secondo le statistiche, il livello di consumo di prodotti da forno dal 2011 al 2013 è diminuito del 5%.

Insieme a questo, sul mercato compaiono nuovi prodotti: prodotti combinati, prodotti con vari additivi. Per questo motivo, la linea di prodotti si sta espandendo in modo significativo.

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Produttori

La quota di grandi produttori di prodotti da forno sul mercato in una situazione del genere diminuirà gradualmente. Già al momento, le capacità dei grandi produttori sono caricate del 30-50%.

Ci sono diverse ragioni per questo:

• processo meno flessibile, progettato per grandi volumi;
• distribuzione di mini-panifici, il cui costo di produzione di piccoli lotti è molto più basso;
• organizzazione dei maggiori catene di supermercati produzione propria di media capacità;
• l'emergere di sottoprodotti e attrezzature fatte in casa.

Tutto ciò porta al fatto che i grandi produttori aumentano i costi e aumenta il costo totale di produzione. Sono costretti a presentare domanda varie misure, uno di questi è l'aggiunta di additivi nei prodotti per prolungarne la durata di conservazione. Tali misure inoltre non contribuiscono alla promozione delle merci sul mercato. Ciclo di feedback positivo. La domanda diminuisce - la qualità è costretta a diminuire - la domanda diminuisce.

Sulla base di tale analisi, si può presumere che in futuro aumenterà la competitività dei mini-produttori con maggiore flessibilità.

concorrenza

In relazione a quanto sopra, è necessario elaborare inizialmente la questione della competitività. Un business plan per un panificio con calcoli in quasi ogni caso mostrerà la redditività dell'apertura di un'impresa. L'intero compito nel successo dell'impresa è trovare una nicchia di vendita. Ecco perché prima di redigere un business plan in quest'area è sufficiente elaborare i punti vendita. Quando vengono trovati tali punti, ha senso elaborare altri aspetti.

La concorrenza nel mercato della produzione di prodotti da forno è tradizionalmente alta:

• grandi produttori;
• produzione propria di negozi commerciali;
• mini-panetteria;
• i prodotti semilavorati sono sostituti dei prodotti finiti.

Esistono diversi modi per risolvere il problema della promozione sul mercato:

1. Accordo commerciale. Il modo più semplice e affidabile. Quando si trovano clienti per un determinato volume e insieme di prodotti, il calcolo di altri indicatori è abbastanza semplice;
2. Trovare una nicchia libera. Quelli. Analizzando il mercato del prodotto, è possibile rilevare il suo riempimento insufficiente con determinati tipi di prodotti. Esiste il rischio di errore: i prodotti potrebbero semplicemente non essere richiesti in questo mercato. O difetti di marketing;
3. Politica di mercato. Creazione di condizioni, prodotti migliori di quelli dei concorrenti. Generalmente richiede un airbag finanziario sufficientemente ampio;
4. Creazione della domanda di prodotti. Il percorso più difficile. Richiede una comprensione della sociologia e della psicologia o il coinvolgimento di specialisti pertinenti;
5. Negozio online. Il punto vendita che prende tutto grande popolarità. Deve essere calcolato. Poiché è probabile che la consegna di pane semplice non sia redditizia, vale la pena considerare vari dolciumi e prodotti alimentari di accompagnamento.

Tipi di mini panetterie

A seconda della specializzazione, dell'organizzazione della produzione, si possono distinguere i seguenti mini-panifici:

• universale;
• specializzato (dolciumi, pane da forno, pane nazionale, boutique del pane costoso, ecc.);
• panetterie (la vendita diretta dei prodotti viene effettuata proprio lì).

L'organizzazione di questo o quel tipo di panetteria è in qualche modo diversa. Quelli specializzati richiedono attrezzature speciali. Per un panificio, l'organizzazione di un trading floor o, come opzione, la preparazione di un ordine direttamente davanti al cliente. I panifici universali sono dotati di attrezzature standard per panifici. Ciò si rifletterà anche nei piani aziendali, ad esempio il piano aziendale di un panificio dolciario differirà in modo significativo dal piano aziendale di un panificio.

Posizione

L'ubicazione del mini panificio influisce in modo significativo solo se si tratta di un mini panificio. In questo caso, i requisiti per la sua posizione sono simili ai requisiti per la posizione negozi di alimentari tenendo conto della presenza di concorrenti nell'ambiente immediato: zone notte di città, centri commerciali, stazioni ferroviarie, aeroporti, luoghi affollati, ecc.

Non ci sono requisiti speciali per l'ubicazione di altri panifici. Raccomandazioni generali: ridurre i costi di produzione. Quelli. trovare l'opzione migliore in termini di costi logistici e di manutenzione dei locali.

Requisiti per il panificio stesso:

• non consentito per essere collocato in scantinati e seminterrati;
• pavimento impermeabile;
• le pareti fino a 1,75 metri devono essere piastrellate o tinteggiate con vernice chiara, il resto e il soffitto devono essere imbiancati;
• disponibilità di acqua fredda e calda;
• la presenza di fognature;
• apparecchiature di ventilazione;
• stanze separate: magazzino, doccia, guardaroba, lavandino, wc.

Oltretutto non è auspicabile collocare un panificio in un edificio residenziale a più piani. Sebbene non vi siano divieti diretti su tale posizionamento. Ma in caso di disturbo per gli altri residenti (rumori, odori, ecc.), possono sorgere seri problemi, fino al fermo della produzione, o costi aggiuntivi per le attrezzature (isolamento acustico, assorbiodore, ecc.).

In termini di area, tutto dipende dal formato scelto e dal volume di produzione. Per le industrie più piccole sono adatti locali da 50 mq, in alcuni casi eccezionali anche meno.

Attrezzatura

L'attrezzatura per un panificio dipende anche dal formato, dal tipo, dal volume e dalla gamma di prodotti previsti per il rilascio.

In generale, avrai bisogno di:

• forni;
• attrezzature per impastare;
• armadio di lievitazione;
• setaccio;
• tavoli per lavorare la pasta;
• frigo;
• fogli e moduli;
• attrezzature per il lavaggio.

Oltre all'attrezzatura di base, possono essere necessarie attrezzature speciali per la preparazione di prodotti specializzati. Inoltre, l'attrezzatura potrebbe dover includere il trasporto merci.

Parte dell'attrezzatura è abbastanza utilizzata (tabelle, fogli, moduli), parte è conveniente da acquistare in leasing. Anche ha senso prestare attenzione alle attrezzature di fabbricazione russa. Anche prima dell'inizio della crisi, la differenza di costo ha raggiunto 3 volte, dopo l'inizio della crisi è solo aumentata. Qualità, durata e affidabilità allo stesso tempo non differiscono a volte. Ma la riparazione delle apparecchiature domestiche sarà di nuovo più economica e veloce.

Documentazione

L'attività non necessita di licenza. Ma sono richiesti numerosi documenti normativi:

• certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione";
• certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti";
• permesso dei vigili del fuoco;
• permesso di perizia ecologica;
• certificato di conformità dell'Agenzia federale per la metrologia e la regolamentazione tecnica.

La forma organizzativa e giuridica è scelta in funzione della convenienza, delle agevolazioni fiscali, della documentazione e delle attività contrattuali. Nella stragrande maggioranza dei casi, l'IP è sufficiente.

Documentazione:

• sacchetto di plastica documenti costitutivi(a seconda della forma organizzativa e giuridica);
• certificati e permessi;
• un pacchetto di documentazione esterna (contratti di locazione, fornitura, vendita, agenzia, ecc.);
• un pacchetto di documentazione interna (documenti di contabilità analitica, sintetica, documenti contabili, documenti del personale, ecc.).

Personale

Nel settore dei prodotti da forno, lo specialista più importante è il tecnologo. Ciò sarà particolarmente vero se è previsto un panificio specializzato. Il rispetto della tecnologia e la capacità di produrre prodotti gustosi e di alta qualità che soddisfano le esigenze dei clienti sono la seconda base di questa attività dopo i punti vendita.

Non ci sono requisiti speciali per il resto del personale. Il numero di dipendenti viene calcolato in base al volume di produzione e al formato dell'impresa.

Potrebbe essere richiesto:

• panettiere;
• venditori;
• caricatori;
• autisti;
• detergenti.

Parte del lavoro può essere organizzato a cottimo o in outsourcing (consegna prodotti, servizi contabili, ecc.).

Marketing

Un piano aziendale già pronto per un mini panificio include un piano di marketing standard. Non ci sono mosse speciali di marketing e pubblicità qui. L'attività è per lo più tradizionale e conservatrice, è più probabile che l'eccessiva creatività porti a conseguenze negative. È improbabile che i panini delle prestazioni trovino un'ampia risposta nell'inerte contesto sociale. Ma, avendo guadagnato una cattiva reputazione con un'esibizione infruttuosa, sarà molto difficile liberarsene.

• pubblicità e pubblicità nascosta (metodi del passaparola “diffusione di voci su un prodotto di qualità”);
• sconti e sistemi di bonus per i clienti abituali;
• realizzazione di varie azioni e presentazioni in vari festival nazionali.

Costo approssimativo

Per un esempio indicativo, si consideri il calcolo di un piccolo mini-panificio.

Il locale per la sistemazione delle attrezzature è di circa 50 mq. Produciamo 5-10 articoli di prodotti. Personale: tecnologo, fornaio, operaio ausiliario.

Il prezzo medio dei prodotti è di 50-60 rubli / kg. La vendita media giornaliera è di 100 - 200 kg. Quelli. entrate al giorno: 5 - 12 tr., che darà un mese: 150 - 360 tr. O profitto netto: 30 - 150 m.a. Il rimborso sarà da 2 a 5 anni. Se i locali vengono affittati, il periodo di ammortamento dell'attrezzatura sarà leggermente inferiore: da 0,5 a 3 anni.

Quanto costa l'attrezzatura e come sceglierla - analisi dell'azienda "Khleb Oborudovanie"

In linea di principio, avviare un mini-panificio è possibile anche con poco più di centomila rubli. Questa è una combinazione del forno più economico e di un'impastatrice di fabbricazione russa, ma tutto il resto dovrà essere fatto a mano. Eppure, tali "startup" sono giustificate quando si tratta della necessità di cuocere fino a 200 kg al giorno. Nelle condizioni della situazione del mercato, un'impresa del genere può fornire pane non solo per un piccolo insediamento, ma anche per il lavoro di due o tre persone. Ma l'imperfezione della tecnologia in un panificio non può garantire una qualità stabile della cottura. Se si tratta già di Di più prodotti e una vasta gamma, l'ammontare degli investimenti in tale produzione sta crescendo in modo significativo. Uno dei recenti progetti di Khleb Oborudovanie è una piccola panetteria con caffetteria in una delle principali città del Kazakistan. Il desiderio massimo del proprietario è di 1000 kg di prodotti al giorno, ma nella prima fase. Per lanciare il panificio, sono stati necessari circa 600.000 rubli di investimento in attrezzature, che dovrebbero fornire l'assortimento principale: pane in teglia, pagnotte, baguette, prodotti da forno e torte. Nella seconda fase verrà ordinato l'ordine di attrezzature specializzate - spezzatrici e attrezzature per pasta sfoglia.

Quando si scelgono le attrezzature, l'argomento principale per i clienti è la direzione del mini-panificio per molto tempo il fattore "primo prezzo" è rimasto. Il costo di ingresso nel mercato è estremamente importante, soprattutto per le "piccole catene". Spesso questa apparecchiatura è di qualità molto bassa, con una risorsa bassa e costi operativi elevati. Tali panifici, di norma, vengono costantemente trasportati da un locale in affitto a un altro, il che riduce la già scarsa risorsa di attrezzature. I mini-panifici costruiti secondo il principio del "lavoro individuale" si formano in un modo completamente diverso. Le attrezzature per tali panifici sono selezionate in base al principio di forza-funzionalità-prezzo. Tali imprese potrebbero aver bisogno di riattrezzature in 15-20 anni, mentre i costi operativi sono interamente coperti dal beneficio dell'ammortamento delle attrezzature.

"La verità, di regola, è da qualche parte nel mezzo", commenta Leonid Rabchuk su questa idea. "Se immagini un panificio come una persona, allora, ovviamente, il cuore del panificio è il forno, lo scheletro è l'impastatrice e il fornaio è la testa." Come nel corpo la risorsa del cuore gli garantisce lunga vita, così nella panificazione il design e l'affidabilità del forno garantiscono il successo. Allo stesso tempo, non solo lo spessore del metallo o la "sopravvivenza" dell'elettronica sono importanti per il successo, ma anche la disponibilità di assistenza e pezzi di ricambio per l'intero ciclo di vita del forno. Oggi non più di 10-15 aziende manifatturiere possono garantirlo. Tra questi ci sono FINES dalla Slovenia, Cimav dall'Italia, Irtysh dalla Russia. La scienza degli impasti di qualità è anche una condizione fondamentale per la produzione di prodotti eccellenti, e qui, ahimè, produttore nazionale non c'è praticamente nulla da offrire a chi volesse aprire un mini-panificio. Nel segmento delle impastatrici con un carico da 2 a 40 kg di farina, le aziende italiane sono i leader indiscussi, ma la loro qualità varia notevolmente. Nemmeno il prezzo può essere un indicatore di affidabilità, ci sono esempi di attrezzature molto sopravvalutate. “Siamo in grado di fornire quasi tutte le attrezzature per la produzione di impasti”, afferma Khleb Oborudovanie, “ma diamo la preferenza a diverse aziende con le quali abbiamo accordi di distribuzione, queste sono le italiane MacPan e Sunmix. Qui possiamo offrire al cliente non solo prezzi molto competitivi, ma anche supporto e servizio di alta qualità. Nel segmento delle piccole attrezzature per il taglio della pasta, la situazione con attrezzature domestiche economiche è ancora più triste. La nostra industria ignora ancora questa parte del mercato, questa nicchia è occupata dai produttori europei. Il catalogo dell'azienda di Perm Khleb Oborudovanie presenta diversi produttori della classe media: un'ampia selezione di attrezzature MacPan italiane: divisori, arrotondatrici, aggraffatrici, distributori che forniscono risultati eccellenti a un prezzo relativamente basso. Coloro che desiderano acquistare attrezzature più serie possono ricevere attrezzature dalla società olandese DAUB. Nella sua categoria, questa attrezzatura non ha praticamente eguali in termini di qualità, e ancor di più in termini di prezzo. Non a caso molte soluzioni tecnologiche di questa azienda hanno ricevuto importanti riconoscimenti nelle principali fiere internazionali”.

"Da più di 15 anni formiamo meticolosamente il nostro catalogo, alcune aziende si aggiungono, altre lasciano il mercato, ma il set principale rimane praticamente invariato", afferma Alexey Savitsky. – Conosciamo tutti i pro e i contro di questa tecnica e siamo in grado di prolungarne la durata. La principale differenza tra le aziende che rappresentiamo è la passione per il lavoro che fanno, la passione per il pane. Questo è in sintonia con noi. Operiamo nel mercato più competitivo e allo stesso tempo più umano, perché il pane è l'alimento principale dell'uomo».

Maggiori dettagli sui progetti di mini-panetteria chiavi in ​​mano sono disponibili sul sito web http://www.xleb-obor.ru/.