Attività di mini panetteria. Business plan per un mini-panificio per la produzione di prodotti da forno

Un piccolo panificio-pasticceria può portare profitti da 80.000 a 300.000 rubli al mese. Questo tipo di attività è interessante a causa della domanda stabile e della concorrenza relativamente bassa.

I prodotti da forno appartengono al segmento dei beni essenziali che sono costantemente richiesti. Nell'economia odierna si è aperta un'intera nicchia per i panifici privati ​​che offrono deliziosi prodotti appena sfornati.

Sullo sfondo di un magro assortimento di prodotti da forno, i prodotti di piccoli panifici conquistano per il loro gusto e varietà unici.

In questo articolo approfondiremo gli aspetti più importanti da considerare nella stesura di un business plan e impareremo come aprire un mini panificio-pasticceria.

Prima di tutto, è altamente raccomandata la partecipazione personale del proprietario a questo progetto. È molto buono se hai già abilità pratiche in questo settore. In caso contrario, devi assolutamente seguire i corsi appropriati. Possono durare da un paio di settimane a diversi mesi.

Tutto dipende dalla scuola specifica, nonché dalle specifiche future del tuo progetto. Inizialmente dovresti capire che almeno il primo anno dovrai passare molto tempo ai fornelli. Ma d'altra parte, questo ti darà un'esperienza inestimabile, oltre a una comprensione del successo dell'assortimento e dei prezzi, della qualità dei prodotti e della corretta organizzazione dei processi aziendali.

Si consiglia di pensare alla sua specializzazione prima di aprire il tuo panificio-pasticceria. Ad esempio, puoi cuocere solo tutti i tipi di snack con diversi ripieni o impegnarsi esclusivamente in prodotti dolci. La scelta di letteralmente ogni componente chiave del progetto dipende dalla futura gamma di prodotti: dall'elenco delle materie prime e delle attrezzature alle dimensioni dei locali e all'ammontare dei costi di avviamento. Pertanto, molti pasticceri esperti consigliano prima di tutto di decidere cosa produrrà il tuo panificio.

Registrazione

Come già saprai, prima di intraprendere qualsiasi tipo di attività imprenditoriale, devi registrarti ufficialmente come imprenditore o fondare la tua azienda. Di recente, abbiamo già sollevato l'argomento della registrazione e considerato.

La maggior parte dei fornai russi fa la propria scelta a favore di un singolo imprenditore. Ciò è dovuto alla semplicità della procedura di registrazione, manutenzione contabilità, nonché l'opportunità di passare a un sistema fiscale semplificato.

Oltre alla legalizzazione delle attività, in futuro sarà necessario ottenere una serie di permessi per locali, attrezzature, personale, ecc. Preparati anche ai controlli di qualità del prodotto da parte del servizio sanitario ed epidemiologico. Ciò è dovuto al rigoroso controllo statale nella fornitura di servizi di ristorazione. Parleremo più specificamente di questi punti in seguito.

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La scelta del luogo in cui cuocerai i tuoi prodotti dovrebbe essere affrontata con particolare cura. Se decidi di lavorare in franchising, un consulente dell'azienda franchisor ti aiuterà con questo problema. Nel caso in cui il tuo panificio sforna prodotti con il proprio marchio, dovrai cercare da solo. Come accennato in precedenza, le dimensioni e le caratteristiche di una stanza adatta dipendono dai volumi e dalla gamma di prodotti che hai progettato. In ogni caso dovrebbe avere acqua calda e fredda, non dovrebbe essere un seminterrato, e dovrebbe anche essere dotato di servizi igienici e magazzino.

Considera l'opzione più classica: un piccolo panificio con vetrine, una piccola sala con diversi tavoli. L'area consigliata va dai 60 ai 140 mq. La sala dovrebbe essere già dotata di un sistema di ventilazione e la sua disposizione dovrebbe inizialmente consentire di posizionare il sito di produzione nella parte più lontana del sito. Il vantaggio sarà la presenza di un ingresso posteriore attraverso il quale sarà possibile trasportare materie prime e prodotti correlati. Un vantaggio enorme ci sarà lo scopo necessario dei locali, vale a dire "per organizzazioni e imprese di ristorazione pubblica". Ciò ti farà risparmiare un sacco di tempo e denaro per ottenere i permessi da SES e vigili del fuoco.

Dal momento che molto probabilmente stai avviando il tuo panificio da zero, affittare uno spazio piuttosto che acquistarne uno è un'opzione migliore. Il costo dell'affitto di una piazza varia da 20 a 100 USD. a seconda della città e della zona in questa località. Se decidi di cuocere e vendere nella stessa stanza, allora è importante posizionare la pasticceria in un luogo più o meno affollato. Ma puoi farlo in un altro modo. Cuocere da qualche parte alla periferia della città e vendere prodotti in piccoli negozi in luoghi affollati.

Attrezzatura

Questa voce di spesa sarà la più grande nel piano aziendale di qualsiasi mini-panificio. La parte principale dell'attrezzatura è la tecnica per la preparazione e la cottura dei dolci. Oggi non è necessario acquistare in modo indipendente e separato componenti diversi. Puoi facilmente acquistare un mini-panetteria pronto per il lavoro, le cui possibilità sono piuttosto ampie e versatili. Il prezzo di tali mini-complessi parte da 600.000 rubli. I produttori europei di grandi attrezzature per le imprese si sono dimostrati i migliori di tutti. I fornai esperti consigliano di non risparmiare sull'attrezzatura, poiché l'efficienza dell'intero progetto dipende dalla sua affidabilità.

Puoi anche acquistare attrezzature usate se conosci già le complessità di tali dispositivi. Altrimenti, dovresti assolutamente utilizzare i servizi di un consulente.

Su Internet troverai annunci per la vendita di tali apparecchiature da parte di altre panetterie, ristoranti o, ad esempio, hotel. In questo caso, puoi risparmiare sui costi, ma fai molta attenzione all'ispezione e al collaudo di tali apparecchiature.

Il piano aziendale della pasticceria deve includere il costo delle attrezzature commerciali. Ciò include vetrine, armadi e scaffali per prodotti finiti, insegne, frigoriferi, ecc. Dopo aver installato tutte le attrezzature nella tua panetteria, dovrai ottenere una conclusione SES da Rospotrebnadzor che ti dia il diritto di fabbricare prodotti.

Personale

Parleremo innanzitutto dello staff tecnico, cioè di quelle persone che si occuperanno direttamente dei prodotti da forno. Quindi, è necessario che il personale del panificio abbia:

• Tecnologo - una persona responsabile dello sviluppo e del miglioramento delle ricette, nonché del monitoraggio della loro conformità. Di norma, si tratta di una persona con un'istruzione speciale ed esperienza pratica nel campo della ristorazione pubblica.
• Fornai - dipendenti che saranno impegnati nella cottura dei prodotti. A seconda delle dimensioni della produzione, possono essere da una a più persone. educazione speciale non sono richiesti, ma l'esperienza è altamente desiderabile.
• Un pasticcere è uno specialista nel campo della lavorazione di torte, dolci al cioccolato, dolci, ecc. Questo dipendente è necessario se sei impegnato nella produzione di dolciumi.

Oltre ai lavoratori di cui sopra, avrai bisogno di cassieri che venderanno prodotti e pagheranno i clienti. Inoltre, non puoi fare a meno dei servizi di una donna delle pulizie, perché per questo tipo di stabilimento la pulizia è un fattore molto importante. Naturalmente, se il tempo e le competenze te lo consentono, puoi assumere una qualsiasi delle posizioni che ti abbiamo indicato. Dopotutto, questa è la tua pasticceria!

Gamma e fornitori

Dopo aver deciso la gamma di prodotti che puoi cuocere, devi assolutamente sviluppare un menu. Per scoprire le posizioni più gettonate, "di corsa", è sufficiente visitare diverse pasticcerie. Di norma, l'elenco dei prodotti include necessariamente tipi di pane popolari, ad esempio baguette e ciabatta. Tra le torte si prendono spesso croissant, cheesecake e crostate con vari ripieni. Secondo la parte culinaria e le peculiarità della preparazione di un particolare prodotto, dovrebbero dirtelo i tecnologi e un fornaio. Consiglieranno sulla complessità della cucina, sulle materie prime necessarie e consiglieranno anche su come integrare questa o quella posizione per renderla più attraente per i clienti. Si consiglia vivamente di ascoltare i consigli di queste persone, poiché ciò contribuirà a creare il menu ottimale.

La qualità e il costo delle materie prime determinano la qualità e il prezzo del tuo prodotti finiti. Idealmente, ci si dovrebbe sforzare di acquistare i migliori prodotti al miglior prezzo. Prima di tutto, devi considerare attentamente la scelta dei fornitori degli ingredienti più importanti: farina, zucchero, latte, uova e acqua. Quest'ultimo è auspicabile per l'uso in bottiglia poco costoso, e non dal rubinetto. Prenditi cura in anticipo del luogo di conservazione di tutti questi prodotti, in particolare quelli deperibili.

Iniziamo

Anche poche settimane prima dell'apertura del panificio, puoi già iniziare a pubblicizzarlo. Sulla facciata del locale apporre una grande insegna luminosa con il nome dell'ente e la scritta "Apertura a breve". Sulla vetrina è possibile apporre un cartello con il conto alla rovescia dei giorni fino all'apertura, oltre a indicare un menù preliminare. Se il tuo mini-panificio si trova in una grande città, assicurati di utilizzare i servizi per promuoverlo sui social network. Questo ha già dimostrato di essere un metodo molto efficace per pubblicizzare qualsiasi piccolo progetto.

Nei primi giorni dall'inizio dei lavori del panificio-pasticceria, tutto dovrebbe essere perfetto. È estremamente importante che i clienti abbiano una migliore impressione del tuo marchio, e quindi diventeranno sicuramente visitatori abituali. Per aumentare l'effetto, regala campioni gratuiti dei tuoi prodotti, organizza sconti alla fine della giornata e offri anche nuovi prodotti. Se vuoi che la tua pasticceria sia un luogo accogliente, allora prenditi cura di un piccolo angolo per bambini.

Dopo le prime settimane, molto probabilmente verrai a conoscenza di alcune carenze nell'organizzazione della produzione, nell'integrità dei fornitori, nella gamma di prodotti o nel comportamento del personale. Ecco perché la partecipazione personale del fondatore è molto importante, perché ti consentirà di rispondere rapidamente e prendere le misure appropriate. Non aver paura di sperimentare, ma allo stesso tempo cerca di monitorare l'efficacia e la soddisfazione dei tuoi clienti.

Franchising

Nel settore degli snack e dei prodotti da forno la presenza dei franchisor non è una novità. Sviluppano con successo le loro reti da un decennio e stanno guadagnando popolarità ogni anno. Questa opzione di costruire un'impresa può essere interessante per te in qualsiasi località del nostro paese. Il vantaggio principale del franchising è la prontezza pratica del modello per la costruzione di un progetto simile, a determinate condizioni.

A tua disposizione c'è una serie di "carte vincenti" - non contorte marchio, elenco già pronto di attrezzature e gamma di prodotti, una chiara comprensione di prezzi, promozioni, ecc. Inoltre, saranno felici di aiutarvi nella scelta dei locali e del fornitore delle attrezzature, nella selezione e nella formazione del personale, nonché dirvi come organizzare gli spazi commerciali, pubblicizzare i prodotti e attirare nuovi clienti.

Il franchising è piuttosto semplice. Può essere descritto nelle seguenti tesi:

• Scegli il franchising più adatto e concludi un accordo con il franchisor.
• Pagare le tasse appropriate in conformità con i termini del franchising.
• Dopo il pagamento, riceverai un pacchetto completo di documenti con descrizione dettagliata tutti i processi aziendali e le raccomandazioni.
• Il franchisor ti fornirà semilavorati già pronti. Sono sbozzati di prodotti da forno che sono stati sottoposti a congelamento rapido. Questo ti permette di mantenere tutta la qualità dei prodotti, conservarli per 3 mesi e cuocerli velocemente nel forno della tua pasticceria.
• I prezzi finali sono determinati dal franchisor.

Aprire un franchising di prodotti da forno è un buon inizio per gli aspiranti imprenditori. Questa opzione ti aiuterà a evitare molti errori e ad aumentare notevolmente le tue possibilità di costruire un'attività di successo.

Investimenti e profitto

Quando corretto lavoro organizzato un mini panificio-pasticceria può raggiungere l'autosufficienza in 5-6 mesi. Puoi contare su un profitto stabile di 80-300 mila rubli in 8-12 mesi dopo l'inizio.

Per aprire una piccola panetteria e pasticceria, investimenti per un importo di da 1,5-2 milioni di rubli. Quando inizi a lavorare su un franchising, i costi iniziali saranno inferiori, da 1 milione di rubli.

Nessun progetto imprenditoriale può essere realizzato senza un chiaro piano d'azione. Rispetto alla costruzione di una casa, è come iniziare a gettare le fondamenta senza progetto e senza calcoli. Lo stesso vale per gli affari. Un business plan consente di valutare correttamente i punti di forza e di debolezza di un'idea imprenditoriale, analizzare il mercato, l'ambiente competitivo, calcolare la redditività e il ritorno dell'investimento del progetto.

Soprattutto scrivere un business plan è necessario quando si attraggono investimenti dall'esterno. Per investitori, partner commerciali e creditori, tale documento è la base per considerare una domanda.

In questo articolo, presentiamo un piano aziendale dettagliato per un mini-panificio, che ti consentirà di valutare correttamente i tuoi punti di forza, calcolare costi iniziali e costruire una strategia di marketing intelligente.

La pertinenza dell'idea

Il business dei prodotti da forno è caratterizzato da una domanda ampia e stabile. Indipendentemente dal periodo dell'anno e dalla crisi economica, le persone sono ugualmente brave ad acquistare questi prodotti. Inoltre, come mostrano le statistiche, il crescente numero di panifici privati ​​non soddisfa pienamente la domanda degli acquirenti di prodotti di qualità.

A seconda del modello di business, puoi raggiungere un reddito mensile di 100-200 mila rubli al mese. Ma, dato il piccolo investimento, questo articolo si concentrerà sui mini-panifici, dove l'attenzione principale sarà sui prodotti di marca.

Ma, nonostante i vantaggi visibili di questa attività, ci sono anche punti deboli che dovrebbero essere presi in considerazione quando si elabora un business plan.

Uno degli svantaggi del business è il breve periodo di implementazione. Ciò richiede la costruzione di previsioni chiare, altrimenti la maggior parte i prodotti verranno smaltiti. Pubblicità, creazione di un programma fedeltà, servizio di qualità e vasta gamma servizi aggiuntivi contribuire a mitigare questi rischi e raggiungere un buon reddito stabile.

Determiniamo il formato aziendale

Prima di iniziare a sviluppare un business plan, dovresti determinare il modello del panificio e cosa intendi produrre esattamente.

Può essere sviluppato attività imprenditoriale in due direzioni:

• Produzione a tutti gli effetti, che comprende tutte le fasi del ciclo completo: dalla preparazione dell'impasto, alla cottura e alla vendita.
• La seconda opzione può includere prodotti da forno e venderli ad acquirenti all'ingrosso.

Parlando della prima opzione, sarà necessario riflettere non solo sulla parte produttiva, ma anche sui canali di distribuzione. I prodotti saranno venduti attraverso i propri punti vendita.

In questo caso, al fine di aumentare il flusso dei clienti e ampliare il servizio, sarà possibile includere nell'assortimento bevande e altri prodotti, ad eccezione della nostra pasticceria.

Il formato aziendale determinerà pubblico di destinazione panetterie e direzione assortimento.

Puoi implementare un'idea imprenditoriale in due direzioni:

• apertura indipendente di un panificio;
• l'acquisto di un franchising.

Entrare da soli nel mercato comporta molte difficoltà, che vanno dallo sviluppo del concept, allo stile del panificio, al nome e alla ricerca del target di riferimento. Il vantaggio è la libertà di azione nella progettazione dei locali, lo sviluppo della gamma, la fissazione dei prezzi, ecc.

Il vantaggio di un franchising è la capacità di attirare un vasto pubblico sin dal primo giorno grazie al nome promosso dell'azienda. D'altra parte, questo formato presenta anche degli svantaggi: stretto controllo da parte del franchisor. Sarai privato della possibilità di determinare autonomamente lo stile dei locali, i prezzi, l'assortimento e le ricette dei prodotti da forno.

Grande enfasi dovrebbe essere posta sulla corretta definizione del pubblico di destinazione, sulla formazione di una politica dei prezzi e sullo sviluppo di attività di marketing per aumentare le vendite.

Sintesi del progetto

Questo capitolo del piano riflette la pertinenza dell'idea imprenditoriale e la fattibilità di fare affari.

L'obiettivo del progetto è quello di aprire un mini panificio in una città con una popolazione di circa 500.000 persone.

Il vantaggio di un mini-panificio è un pubblico di destinazione molto ampio e una maggiore domanda di prodotti.

I principali vantaggi di una mini pasticceria sono:

• ampia domanda per il prodotto;
• stabilità della domanda;
• ampio target di riferimento;
• alti profitti a lungo termine;
• opportunità di sviluppare affari e offrire servizi correlati;
• redditività aziendale del 20-30%.

Svantaggi:

• alta concorrenza;
• dipendenza da fattori esterni;
• un gran numero di permessi;
• elevati requisiti di producibilità della produzione;
• grandi investimenti;
• beni deperibili.

Analisi di mercato

Come accennato in precedenza, uno degli svantaggi significativi di questa attività è l'elevata concorrenza. Dovrebbe essere chiaro che non sei l'unico partecipante al mercato, quindi devi concentrarti sugli attori principali.

Una seria concorrenza sarà fatta dai panifici statali, i cui prodotti sono disponibili sugli scaffali di tutti i negozi.

Se prevedi di concentrarti su pasticceria fresca e prodotti di marca, i principali concorrenti saranno i mini-panifici privati ​​​​pronti a offrire focacce e croissant caldi ai residenti della città entro l'inizio della giornata lavorativa.

Questi fattori devono essere presi in considerazione quando si elabora un piano aziendale, in quanto ciò consentirà di eseguire correttamente i prezzi e determinare il pubblico di destinazione.

Per affermarsi saldamente nel mercato per occupare la propria nicchia, è necessario avvicinarsi qualitativamente alla produzione di pane e offrire ai clienti prodotti realizzati secondo la ricetta originale.

Il pane banale non ti permetterà di entrare nel mercato e attirare clienti abituali. Ci sono un numero enorme di tali panetterie in città.

Per analisi ambiente competitivo e identificare i propri vantaggi e debolezze, è consigliabile condurre un'analisi SWOT e identificare gli svantaggi e i vantaggi del panificio, le minacce e le opportunità di sviluppo.

Analisi SWOT

Opportunità:

• sviluppo del business e apertura di ulteriori pasticcerie;
• alta redditività;
• un possibile aumento della domanda in generale;
• la possibilità di fornire servizi aggiuntivi.

• alta concorrenza;
• breve durata di conservazione dei prodotti;
• possibili problemi con i fornitori di materie prime.

Punti di forza:

• alta qualificazione del personale;
• ampia domanda;
• mancanza di stagionalità;
• disponibilità di servizi;
• servizio di qualità;
• pubblicità efficace.

Debolezze:

• possibili errori di calcolo in relazione alla domanda di prodotti;
• mancanza di esperienza in questo settore di attività.

Uno dei punti chiave nello sviluppo di un business plan è uno studio approfondito dell'ambiente competitivo. Certo, in ogni città ci sono abbastanza fornitori regolari di pane e prodotti da forno, ma non tutti saranno concorrenti diretti per te.

Fondamentalmente, si concentrano sulla gamma standard. Se trovi il tuo chip, conquisterai rapidamente il tuo pubblico di destinazione. Un tale "punto culminante" può essere la produzione di prodotti per le persone che seguono nutrizione appropriata sostenere uno stile di vita sano. Oppure puoi scommettere sulla ricetta nazionale offrendo pane fatto in casa secondo antiche ricette.

Dopo aver elaborato l'assortimento di qualità e aver investito molti soldi in pubblicità, puoi competere con panetterie serie.

Fissare il prezzo

Sviluppo della politica dei prezzi - passo importante nella stesura di un business plan. Dovrebbe essere avviato dopo uno studio approfondito dell'ambiente competitivo, della gamma di panifici locali, dei prezzi e della domanda dei prodotti della concorrenza.

Data l'elevata concorrenza in questo segmento, non è possibile impostare un prezzo troppo alto. Un'eccezione possono essere solo quei prodotti sviluppati per la categoria premium, ad esempio pane fitness con cereali, noci, ecc. Cioè, stiamo parlando di prodotti di marca, la cui domanda sarà tra le persone con redditi elevati.

Per determinare l'assortimento di un panificio non è necessario effettuare complesse ricerche di mercato. Basta decidere subito il luogo in cui si troverà il punto vendita (se si è scelto questo format aziendale) e fare il giro delle vicine panetterie di questo tipo.

Una caratteristica di questa attività è che le persone acquistano prodotti da forno vicino ai loro principali luoghi di lavoro, alloggio, ecc. Pertanto, è difficile contare sul fatto che anche un ottimo assortimento di una panetteria farà andare un cliente per pasticcini freschi dall'altra parte della città. Pertanto, è necessario concentrarsi su quei concorrenti che sono a pochi passi da te.

È sufficiente visitare tali panetterie più volte al giorno per determinare quali prodotti utilizzano il miglio e quali rimangono a lungo sullo scaffale. Analizzando questo parametro, dovresti prestare attenzione al tempo di implementazione. Di norma, i panini freschi sono ben assortiti a colazione e all'ora di pranzo. Ma per il pane, la maggior parte delle persone va alla fine della giornata lavorativa. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si pianifica il programma di lavoro del punto vendita con il panificio.

Quando progetti un assortimento di prodotti da forno, rendilo versatile. La base dovrebbe essere pane di tre o quattro tipi di diversi tipi di farina, pagnotte. Non dobbiamo dimenticare i pasticcini dolci, che i clienti sono felici di acquistare per il tè, per i bambini, per le visite. Puoi fare un rinvio per le persone con diabete oa dieta. In questo caso, dovresti aderire a ricette speciali e acquistare materie prime speciali: mosca di grano duro, fruttosio, semi, noci, ecc.

La gamma di prodotti di un mini-panificio può essere piuttosto ampia:

• croissant e ciambelle;
• pane con vari additivi;
• torte e focacce;
• pane e cracker dietetici.

piano organizzativo

Questo capitolo è guida passo passo permettendoti di iniziare la tua attività nel modo giusto.

1. Registrazione dell'attività imprenditoriale.
2. Trovare una stanza.
3. Acquisto di attrezzature e materie prime.
4. Ricerca del personale, registrazione.
5. Sviluppo della strategia di marketing, pubblicità.

Immatricolazione e pratiche burocratiche

Quando si avvia una panetteria, un uomo d'affari non deve solo registrarsi ufficio delle imposte e Cassa pensione, ma anche per ottenere il permesso da altre autorità.

Questa area di attività è caratterizzata da severi requisiti del SES. Prima di lanciare il progetto, è necessario ottenere due licenze: per la produzione e prodotti da forno.

Inoltre, un requisito obbligatorio per fare affari è un certificato di conformità dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.

L'ultimo passo questa fase l'organizzazione aziendale deve emettere un documento da Rospotrebnadzor e Fire Supervision

Nessun dato documenti legali aprire una mini-panetteria è impossibile. Le spese devono essere incluse nel piano finanziario. Ottenere tutti i permessi e registrare un'attività stessa ti costerà 50 mila rubli.

È inoltre necessario registrare correttamente i codici nei documenti di registrazione. Se si prevede, oltre alla produzione di prodotti da forno, di organizzarne la vendita, è necessario registrare il codice 55.30 "Attività di ristoranti e caffè".

Questo codice definisce le attività relative alla produzione di prodotti alimentari e alla loro vendita direttamente nel luogo di produzione. Dopo aver registrato un singolo imprenditore, è necessario risolvere la questione della tassazione. La soluzione migliore sarebbe scegliere UTII, ma non è disponibile in tutte le regioni.

Anche dalla documentazione aggiuntiva avrai bisogno di:

1. Conclusione del SES sulla compliance (expertise sanitaria ed epidemiologica);
2. Libro dei reclami e dei suggerimenti;
3. Lettere di vettura (TORG-12);
4. Contratto di locazione.

Per avviare un panificio, dovrai acquistare un registratore di cassa e tenere un registratore di cassa.

Come puoi vedere, uno dei principali svantaggi di questa attività è un gran numero di permessi, senza i quali non sarà possibile realizzare il progetto.

Selezioniamo una stanza

La scelta dei locali per un mini-panificio dovrebbe essere affrontata con molta attenzione se si prevede di vendere prodotti nel luogo di produzione. Se il formato aziendale prevede solo attività di produzione e la sua vendita da parte di un grande acquirente all'ingrosso, allora impianto di produzione può trovarsi nella zona industriale della città, al di fuori di essa. Questo ti aiuterà a ridurre al minimo il costo dell'affitto e a trovare una stanza economica che soddisfi le tue esigenze.

Una cosa completamente diversa è una panetteria, i cui prodotti vengono venduti immediatamente sul posto. Qui, il successo dell'attività dipenderà in gran parte dall'ubicazione del panificio.

I seguenti fattori devono essere presi in considerazione quando si sceglie una posizione:

• pervietà;
• accessibilità ai trasporti;
• prezzo del noleggio;
• locazione a lungo termine;
• permesso di riparare e riqualificare i locali;
• permesso di inserire pubblicità esterna.

Al momento dell'acquisto di un franchising, la società franchisor aiuterà nella scelta dei locali. Se hai scelto un'opzione commerciale con l'acquisto di un franchising, un consulente dell'azienda franchisor ti aiuterà a scegliere i locali giusti e ad organizzarlo. Questo è uno dei vantaggi di gestire un franchising.

Non è del tutto corretto individuare un panificio vicino a un centro fitness o palestra, ma la vicinanza a istituti per bambini ed educativi, centri commerciali, al contrario, aumenterà il flusso di clienti e svilupperà una base permanente.

Le dimensioni del panificio e l'interno dei locali dipendono in gran parte dal modello di business scelto. In nessun caso dovrebbe essere un seminterrato, l'acqua dovrebbe essere portata nella stanza, dovrebbe essere dotato di un sistema di ventilazione.

La scelta migliore sarebbe una stanza spaziosa e luminosa con grandi finestre che possono essere utilizzate come vetrina. Dato che questo acquisto è molto spesso impulsivo, l'acquirente dovrebbe essere attratto da una bella insegna e da una vetrina.

Per aumentare le entrate ed espandere il pubblico di destinazione, è possibile attrezzare una piccola area bar presso l'outlet, dove i visitatori possono bere una tazza di tè e assaggiare i prodotti.

Oltre alla sala clienti e al banco vendita, è necessario pensare alla parte produttiva. A seconda del concetto di business scelto, questa zona può essere aperta o chiusa.

Quando si sceglie una stanza, considerare da che parte chiamerà il trasporto di lavoro per scaricare le materie prime o caricare i prodotti finiti. La presenza di un ingresso sul retro sarebbe ottimale.

Per quanto riguarda l'ubicazione del panificio con il punto vendita, seleziona quindi i punti dove si registra il maggior traffico di persone. In una grande città, considera le opzioni vicino alla metropolitana, alle istituzioni educative, ai grandi centri commerciali.

I costi di riparazione dipendono dallo stile scelto e dal concetto del progetto. Per riparazioni minime sarà necessario imbiancare le pareti, installare finestre e porte nuove. Se hai intenzione di creare immediatamente l'atmosfera di un elegante mini-panetteria con un caffè, dovrai pensare a un interno originale che attiri i clienti.

Questo articolo diventerà il più grande articolo di spesa, ma in questo caso non dovresti risparmiare sull'attrezzatura, poiché la qualità della cottura e la producibilità dipendono direttamente da questo fattore.

Per ridurre al minimo i costi di investimento, puoi prendere in considerazione l'acquisto di attrezzature usate.

Considerando che stiamo valutando l'opzione di un mini-panificio con vendita di prodotti finiti in loco, è necessario acquistare attrezzature sia per la produzione che per il piano commerciale.

Ciò richiede l'acquisto di due tipi di attrezzature:

Il tipo di attrezzatura di produzione comprende:

• cottura al forno;
• miscelatore;
• guardaroba;
• foglia di focolare;
• utensili ausiliari di alta qualità;
• forme per pane;
• tavolo per tagliare la pasta;
• carrello da forno;
• setaccio.

Il costo per l'acquisto di attrezzature ammonterà a circa 1 milione di rubli.

Per vendere prodotti, avrai bisogno di:

• camera di raffreddamento;
• cassetta di sicurezza o cassa;
• tavolo del venditore;
• vetrina termica;
• bancomat;
• scaffalature per lo stoccaggio del prodotto.

Dopo aver acquisito l'attrezzatura, inizia la fase di ricerca dei fornitori, da cui acquisterai le materie prime.

Non dimenticare che la tua redditività e il livello del panificio dipendono direttamente dalla loro affidabilità, qualità e costo delle merci. Pertanto, non dovresti scommettere immediatamente su un fornitore, anche se offre buon prezzo. Uomini d'affari esperti iniziano a collaborare con 2-3 fornitori e poi, durante il lavoro, ne scelgono uno, dal quale è possibile ottenere uno sconto sui prodotti.

È necessario concludere un accordo verbale sulle consegne con i fornitori in fase di pianificazione, in modo che non vi siano ritardi in seguito. Dal momento in cui viene avviata la produzione, è necessario stipulare un contratto di fornitura al fine di definire chiaramente termini di consegna, termini e prezzi.

Se prevedi di offrire prodotti di marca ai clienti, nella stessa fase è necessario sviluppare prodotti di imballaggio che dovrebbero essere ordinati. Nonostante i costi aggiuntivi, questo servirà come buona pubblicità e attirerà nuovi clienti.

Il personale del mini-panificio svolge uno dei ruoli chiave. Senza uno staff coscienzioso e qualificato, difficilmente vale la pena contare sulla prosperità di un'azienda. Pertanto, prestare molta attenzione alla fase di ricerca dei dipendenti e fare immediatamente un elenco dei requisiti necessari per la selezione.

Il personale deve includere:

• pasticcere;
• fornaio (2 persone per turno)
• tecnologo;
• venditore (2 persone);
• direttore (contabile);
• direttore delle vendite;
• donna delle pulizie.

Molte aziende tagliano i costi del personale raggruppando i servizi. Ad esempio, per un formato di piccola impresa in cui i prodotti vengono venduti direttamente nel panificio, i venditori possono combinare i loro prodotti diretti doveri ufficiali con funzione di pulizia.

E un contabile può essere coinvolto dall'esterno per la segnalazione.

Piano di marketing

Quando i problemi di produzione vengono risolti e il problema della ricerca di locali e dell'assunzione di personale è chiuso, dovresti iniziare a sviluppare una strategia di marketing che determinerà correttamente i canali di distribuzione dei prodotti.

In accordo con il formato aziendale e il pubblico di destinazione, è necessario sviluppare vantaggi competitivi e una strategia di marketing per la panetteria.

Pensa alla tua identità aziendale, che distinguerà vantaggiosamente il panificio dai concorrenti. Questo può essere l'imballaggio di marca, l'uniforme dei venditori, lo stile degli interni, ecc.

Presta molta attenzione al cartello e alla vetrina. Il nome dovrebbe essere euforico, provocando piacevoli associazioni. Allo stesso tempo, prendi in considerazione il concetto generale di panetteria e "calligrafia aziendale". Diciamo, se decidi di concentrarti sulla cottura del pane nazionale, il nome dovrebbe enfatizzare l'idea principale della produzione.

Cerca di essere originale e non usare parole come "muffin fatto in casa", "ciambella", ecc. nei titoli. Guarda al futuro. Chissà, magari tra qualche anno questo marchio diventerà riconoscibile in città e penserai ad ampliare la tua attività, aprendo nuove filiali. In questo caso, il nome non può essere modificato.

Quanto alla promozione dei servizi, sono agevolati da:

• detenere azioni;
• programma di fidelizzazione ed emissione di tessere sconto, accumulo;
• vendita di prodotti in determinati orari.

Per aumentare la domanda, puoi fare una promozione per la cottura mattutina e serale. Oppure crea set che includeranno la norma quotidiana dei prodotti da forno per una famiglia media. Ciò creerà una base di clienti abituali e aumenterà le vendite.

Promozione di servizi e beni

Per stabilire canali di distribuzione diretta, è necessario concludere accordi con i grossisti. Per fare ciò, è necessario disporre di una chiara gamma di prodotti e preferibilmente di campioni di prova. È meglio affidare il lavoro sull'espansione dei canali di vendita a un manager esperto che sarà in grado di dimostrare le migliori caratteristiche del prodotto dei tuoi prodotti e concludere contratti.

Per organizzare la consegna dei prodotti ai grossisti, è necessario concludere un accordo con i corrieri privati. In alcuni casi, questi problemi ricadono sulla ditta dell'acquirente all'ingrosso. Non dimenticare di includere i costi nel preventivo complessivo, calcolando il costo di produzione.

Piano finanziario

A seconda del formato aziendale, possono essere venduti giornalmente da 50 a 100 kg di prodotti. È difficile parlare dell'importo esatto delle entrate giornaliere, poiché molto dipende dalla gamma di prodotti.

Anche la pianificazione più attenta non ti consentirà di determinare chiaramente il costo di produzione fino al momento in cui viene cotta la prima pagnotta. Il costo di produzione è costituito da vari fattori: l'acquisto di materie prime, utilità, servizi di trasporto, ecc. Pertanto, è molto importante determinare il prezzo sui primi lotti di cottura al fine di calcolare chiaramente il punto di pareggio.

Un calcolo approssimativo del costo di produzione:

Per produrre 1.000 kg di pane bianco occorrono:

• 740 kg di farina bianca premium;
• 9,6 kg di sale;
• 1,2 kg di olio di semi di girasole;
• 7,4 kg di lievito.

Dopo aver calcolato il prezzo di questi prodotti dai fornitori, riceverai un costo di produzione approssimativo. Ora qui è necessario aggiungere costi come stipendi al personale, servizi pubblici e costi di trasporto.

Spese

Iniziale:

• riparazione - 100 mila rubli;
• acquisto di attrezzature commerciali - 900 mila rubli;
• registrazione delle imprese - 3 mila;
• pubblicità per l'apertura - 10 mila;
• acquisto di beni - 50 mila

TOTALE: 1063 mila rubli

Permanente:

• stipendio del personale - 70 mila;
• affitto di locali - 20 mila;
• utenze - 15 mila;
• acquisto di beni - 60 mila;
• spese aggiuntive - 30 mila.

TOTALE: 195 mila rubli

Il periodo medio di rimborso, con un piano adeguatamente sviluppato e la sua stretta aderenza, è di 4-5 mesi.

Il vantaggio principale sarà la vendita diretta dei propri prodotti. Inoltre, puoi sviluppare la tua attività stabilendo partnership, stipulando un accordo per consegne all'ingrosso a supermercati, città dolciarie, ecc.

Conclusione

Per ridurre al minimo i rischi nella prima fase del lancio del progetto, segui questi semplici suggerimenti:

• riflettere sull'assortimento ed evidenziare le posizioni di marca;
• iniziare con la cottura 8-10 posizioni;
• concentrarsi sul pubblico di destinazione;
• non avviare la produzione con grandi lotti.

Le cifre fornite in questo business plan sono solo approssimative. Un chiaro calcolo del costo di produzione e del rimborso può essere effettuato solo per un tipo specifico di attività, indicando le caratteristiche regionali.

Ma questa faccenda il piano è adatto come base che ti permetterà di redigere correttamente un documento.

In questo articolo, ti abbiamo spiegato nel modo più dettagliato possibile come avviare la tua attività da zero. Come vedete, con la giusta organizzazione della produzione e personale qualificato, il payback può essere raggiunto entro sei mesi. Stabilisci obiettivi a lungo e breve termine che serviranno come una sorta di linea guida per determinare il vettore. Secondo uomini d'affari esperti che hanno panifici, questa specie L'attività ha grandi prospettive ed è molto stabile.

Video. Aprire una mini pasticceria

Le persone hanno sempre saputo molto del cibo. Una panetteria è la produzione di prodotti da forno, torte, ecc. I panifici sono sempre stati e sempre lo saranno. Questa produzione può esistere indipendentemente, magari in qualche ipermercato e supermercato, i mini-panifici possono essere in vari bar e negozi di alimentari.

All'apertura di un mini-panificio, un business plan dovrebbe includere tutti i costi associati all'attuazione del progetto: investimenti per l'acquisto di attrezzature, costi operativi per la produzione e l'affitto dei locali. Inoltre, il business plan del panificio dovrebbe contenere una strategia di marketing per lo sviluppo del business: senza questo, sarà difficile stabilire vendite stabili di prodotti.

Un piano aziendale per prodotti da forno include un piano finanziario e organizzativo, oltre a consigli sulla scelta di una strategia di marketing aziendale. L'ovvio vantaggio della produzione alimentare è che il pane è un prodotto che sarà sempre richiesto, indipendentemente dalla situazione politica, dalle tendenze della moda e dai livelli di reddito della popolazione: devi solo trovare una nicchia per la tua azienda.

Come aprire una mini pasticceria da zero?

Un panificio, il cui piano aziendale include calcoli finanziari, fasi di attuazione del progetto e consigli sulla scelta di una strategia di marketing, ti consentirà di aprire un mini-panificio da zero senza alcuno sforzo aggiuntivo, aggirare tutte le "insidie" e ricevere profitti stabili nel futuro.

Fase 1. Ricerca di investimenti per l'attuazione del progetto panetteria

I costi significativi per l'acquisto di attrezzature per un mini-panificio suggeriscono la necessità di cercare investimenti nel progetto. Attrarre un prestito bancario aumenterà il periodo di rimborso del progetto a causa della necessità di pagare gli interessi. Un'altra opzione è attrarre fondi di investimento. In questo caso, dovrai dare parte del profitto del progetto all'investitore.

Nella fase di ricerca degli investimenti, dovresti prestare attenzione alla possibilità di acquistare un'attività di panetteria già pronta. Ciò eviterà i costi di acquisto, installazione e messa in servizio delle apparecchiature, nonché la ricerca di personale impiegato nella produzione. Inoltre, il mini panificio operativo dispone di metodi consolidati per vendere prodotti, il che significa entrate stabili.

Fase 2. Registrazione della società

La registrazione di una società impegnata nella produzione di prodotti da forno può essere effettuata in modo indipendente o contattando i servizi di uno studio legale specializzato impegnato nella registrazione delle imprese. Quest'ultima opzione sarebbe più costosa di autoregistrazione, ma farà risparmiare tempo per questioni più importanti relative all'organizzazione di un'impresa. Se non si desidera compilare una domanda di registrazione di una società e mettersi in fila presso il Servizio fiscale federale, sarebbe ragionevole affidare questo lavoro a specialisti.

Altro punto importante- la scelta della forma giuridica per il panificio. Le opzioni più comuni sono i singoli imprenditori o le società a responsabilità limitata. Nel primo caso l'imprenditore risponderà delle obbligazioni della società con tutti i suoi beni, nel secondo caso la sua responsabilità sarà limitata ad un contributo in capitale autorizzato aziende.

Fase 3. Registrazione dei permessi.

Affinché sia ​​presente la possibilità di produzione alimentare, è necessario che i prodotti e l'impianto di produzione siano conformi agli standard di Rospotrebnadzor, del servizio sanitario ed epidemiologico e della sicurezza antincendio.
Per avviare la produzione è necessario emettere i seguenti documenti:

conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione;

conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti;

Certificato di conformità;

Conclusioni dell'ispettorato antincendio.

I costi associati all'esecuzione dei permessi sono inclusi nei nostri costi di registrazione.

Fase 4. Cerca un impianto di produzione

La panetteria è un'attività i cui locali devono soddisfare determinati requisiti. In ottemperanza alle prescrizioni di legge, il forno non può essere ubicato al piano interrato dell'edificio o al piano interrato; sono necessarie tutte le utenze: calda e acqua fredda, fognatura e ventilazione. Inoltre, i requisiti riguardano la decorazione interna dei locali: le pareti devono essere piastrellate e il soffitto deve essere imbiancato.

Il piano aziendale del negozio di panetteria prevede la ricerca di locali in un luogo accessibile e "percorribile" per gli acquirenti. Per organizzare un panificio avrai bisogno di un locale con una superficie di almeno 80 mq, se oltre al panificio prevedi di vendere prodotti in un negozio al dettaglio, dovrai affittare altri 30-40 metri quadrati.

Fase 5. Acquisizione e installazione di attrezzature

Una mini panetteria è un'attività in cui molto dipende dalla qualità delle attrezzature per la cottura. Cosa serve per aprire una pasticceria? Il piano aziendale qui presentato presuppone l'acquisto solo delle attrezzature più necessarie. Un progetto di mini-panificio non può essere realizzato senza una macchina per il pane, un impastatore, un tavolo per tagliare e modellare la pasta, carrelli per i prodotti finiti e un setaccio per farina. Un vero business plan per un panificio prevede l'acquisto delle attrezzature domestiche più economiche. Analoghi stranieri sono molto più costosi, ma hanno caratteristiche prestazionali migliori.

Di norma, le aziende che vendono attrezzature per la cottura di prodotti da forno offrono anche ai clienti l'installazione di queste apparecchiature. Per questo motivo non dovrebbero sorgere difficoltà di installazione. Quando si sceglie un fornitore di apparecchiature, è necessario prestare attenzione alle recensioni dei clienti dell'azienda che hanno già acquistato e ordinato l'installazione di apparecchiature, nonché agli obblighi di garanzia previsti dal fornitore.

Se hai bisogno di risparmiare sull'acquisto di attrezzature, puoi rifiutarti di acquistare un'impastatrice e un setaccio per farina e acquistare un impasto già pronto invece di farina e altri ingredienti. La produzione a ciclo parziale farà risparmiare sia sull'acquisto di attrezzature che sui salari dei lavoratori impiegati nella produzione. Lo svantaggio è l'impossibilità di un controllo completo del processo tecnico, e quindi la qualità del prodotto realizzato.

Fase 6: Costi di reclutamento

Lavoratori nella produzione alimentare senza fallire deve avere una licenza. Inoltre, la qualità dei prodotti dipende direttamente dall'esperienza e dalle qualifiche dei fornai. Pertanto, la soluzione logica sarebbe assumere dipendenti con esperienza lavorativa. È irragionevole presumere che un operaio non qualificato che afferma in un colloquio di preparare ottimi panini a casa nella sua cucina riuscirà a far fronte all'attrezzatura di un mini-panificio è irragionevole.

Contattare un'agenzia di reclutamento semplificherà notevolmente il processo di reclutamento. Sì, dovrai pagare più del dovuto per i servizi dell'agenzia, ma il proprietario avrà fiducia nelle qualifiche e nell'esperienza dei suoi dipendenti. Come sai, il tempo è denaro se il futuro imprenditore non ha esperienza nell'intervistare, se non è desideroso di controllare i record in libro di lavoro con i dati presentati nel curriculum del richiedente, sarà più facile affidare la ricerca di dipendenti all'agenzia e trascorrere il tempo libero in modo più razionale.

Sulla base dell'attuale tabella del personale, calcoliamo le detrazioni fiscali.

Donna delle pulizie
TOTALE FOT
IMPOSTE TOTALI

Piano di marketing per prodotti da forno

Le specifiche del business richiedono di occupare una certa nicchia. Per quanto il proprietario di un mini-panificio cerchi di ottimizzare le proprie spese, non potrà mai competere sul prezzo dei prodotti con un panificio che produce centinaia di migliaia di panini al giorno. Pertanto, quando si crea un mini-panificio, è necessario prestare attenzione alla qualità del prodotto. Senza un piano di marketing, un'azienda è destinata a fallire. Prima della realizzazione del progetto, il proprietario deve rispondere alle seguenti domande: in che modo il prodotto può interessare l'acquirente? Perché dovrebbe preferire i miei prodotti da forno a prodotti più economici prodotti in serie o della concorrenza? Sulla base di questo, dovresti creare una strategia di marketing e iniziare a implementarla.

pasticceria

Se possibile, una parte dei locali del panificio dovrebbe essere dotata di un negozio al dettaglio. L'odore incomparabile dei prodotti da forno freschi attirerà i visitatori meglio di qualsiasi altra pubblicità. I costi relativamente piccoli per le attrezzature commerciali si ripagheranno rapidamente a causa di vendite al dettaglio. Un'altra direzione delle vendite è la vendita di prodotti in piccoli negozi al dettaglio. Come dimostra la pratica, stato inizialeè inutile cercare di vendere i propri prodotti alle grandi catene di distribuzione: un panificio sconosciuto ha poche possibilità di collocare i suoi prodotti sugli scaffali dei grandi ipermercati, quindi dovresti concentrarti sulla collaborazione con i piccoli negozi.

Specifiche del prodotto

Ai nostri tempi, nessuno può sorprendere nessuno solo con deliziosi panini. Il piano aziendale del mini-panificio prevede lo sviluppo di una strategia di marketing, tenendo conto delle specificità della panificazione, che può interessare l'acquirente. L'imprenditore dovrebbe prestare attenzione alle aree di cottura popolari e rilevanti che sono richieste.

Pane senza lievito: la tendenza attuale

I prodotti da forno realizzati senza l'uso di lievito sono considerati più sani. Un mini panificio, il cui piano aziendale prevede la produzione di tale pane, ha maggiori possibilità di essere implementato con successo rispetto a un progetto per la produzione di prodotti lievitati. I prodotti senza lievito, invece, implicano l'utilizzo di uno speciale processo tecnico, nonché l'adeguata qualificazione dei lavoratori impiegati nella produzione.

La cucina nazionale è un'ottima opzione per un panificio: un business plan

Un altro "punto forte" potrebbe essere l'uso di ricette nazionali per la cottura al forno. Le abitudini culinarie di diversi popoli del mondo suggeriscono ricette di cottura originali, originali e uniche: lavash armeno, focaccia americana, chapati indiani: questo elenco è infinito. Il carattere nazionale del panificio garantisce che avrà clienti abituali e quindi sarà un serio vantaggio competitivo.

Costi, profitti e payback del progetto.

Per i calcoli, accettiamo di registrare un singolo imprenditore per l'organizzazione di un'impresa, la tassazione è un sistema di segnalazione semplificato. Inoltre, nelle spese organizzative, terremo conto dei costi dei certificati di conformità dei prodotti. L'investimento iniziale nel progetto sarà:

Acquisto di attrezzature
capitale circolante
Spese organizzative
Spese totali

Per semplificare, riteniamo che nei nostri calcoli consideriamo solo la produzione e la vendita di prodotti in piccoli lotti a negozi di alimentari, bar, ristoranti, ecc. Ulteriori investimenti possono essere richiesti come capitale circolante per avviare un'impresa. Investimenti totali per attrezzature e azioni di registrazione da 500 mila rubli.

I principali costi associati alla produzione in una panetteria.

• Affitto dei locali - 64 mila rubli (l'area dei locali richiesti è di 80 m2, l'affitto è di 800 rubli / m2);
• Spese condominiali - 16 mila rubli;
• Acquisto di materie prime per la produzione - a seconda del volume dei prodotti;
• Salario del personale - 90 mila rubli (fornai - 4 persone, addetto alle pulizie - 1 persona, contabilità - outsourcing);
• Altre spese (disinfezione, derattizzazione, raccolta rifiuti, manutenzione attrezzature e conto) - 10 mila rubli.

Riassumiamo i principali costi nella tabella.

prezzi fissi
Salario
Le imposte sui salari
Affitto
Ammortamento
Servizi di ragioniere
Costi variabili
Costo della materia prima
Spese condominiali
Trasporto
Proprietà intellettuale assicurativa
Altro costi variabili
Costo totale

Reddito da panetteria.

Per calcolare le entrate, è necessario decidere sull'elenco dei prodotti. La redditività delle panetterie che producono focacce, vari pan di zenzero è del 30-40%, la redditività delle panetterie che producono pane, pagnotte è del 10-20%. Nei nostri calcoli considereremo la produzione di una baguette francese.

Una baguette standard è cilindrica e pesa 250 grammi. Ingredienti: farina, acqua, segale e sale. Per 1 kg. la farina richiederà 0,62-0,65 litri di acqua (si consiglia di sostituire l'acqua con il siero in tutto o in parte), il peso dell'impasto sarà di 1,62 kg. Sale e zucchero 1% in volume, lievito 2% in volume.

La produttività e le vendite del nostro panificio è di 15 kg/ora. Le entrate del panificio con attrezzature esistenti possono aumentare a causa di un aumento del volume e della gamma di prodotti.

Entrate dalla vendita di baguette
Entrate totali

Sulla base dei costi e delle entrate pianificate, calcoleremo l'utile netto.

Entrate aziendali
Costo di produzione
Utile lordo
Il tasso di interesse
Utile prima delle imposte
Profitto netto
Utile netto cumulato

Il calcolo finale sarà la determinazione della redditività e del rimborso dell'attività.

Il pane è il capo di tutto. E se è anche molto gustoso, il successo della tua attività è garantito. Oggi abbiamo visto come aprire la tua mini-panetteria, quanto costerà e cosa bisogna fare per questo, speriamo che il materiale presentato sia stato utile dal punto di vista pratico.

La chiave del successo di qualsiasi piccola impresa è la presenza di una domanda costante e la ripetibilità delle vendite. Questi requisiti sono pienamente coerenti con la produzione di vari prodotti da forno: i cittadini acquistano quotidianamente tali prodotti e li mangiano con grande piacere. Inoltre, molti non si limitano solo al pane, aggiungendo muffin, crostate e altri dolci alla lista della spesa.

Anche per i principianti i vantaggi di un mini-panificio come attività commerciale sono evidenti: dall'esperienza personale degli imprenditori ne consegue che il consumo di pane e altri dolci rimane oggi stabilmente alto nonostante la diminuzione del potere d'acquisto della popolazione. Inoltre, i prodotti importati non possono competere con i prodotti delle piccole imprese a causa della durata di conservazione limitata e le grandi panetterie domestiche operano in un segmento di mercato leggermente diverso, producendo principalmente tipi di pane economici e di massa secondo ricette standard.

Caratteristiche aziendali

Come aprire una mini pasticceria, da dove cominciare? Prima di tutto, un imprenditore dovrebbe pensare a quale formato dell'impresa è ottimale per lui.

Secondo il metodo di organizzazione della produzione, distinguono:

1. Panifici a ciclo completo. In questo caso il processo tecnologico inizia con l'acquisto della farina e termina con la vendita dei prodotti finiti a grossisti o utilizzatori finali. Sono necessari investimenti di capitale significativi per attrezzare l'impresa, tuttavia il profitto dell'imprenditore è massimo;
2. Panifici che lavorano su prodotti semilavorati. In questo caso, l'onere finanziario per l'imprenditore è leggermente inferiore, poiché è possibile aprire un mini-panificio senza acquistare alcune costose unità. Tuttavia, anche il reddito dell'impresa che utilizza pasta pronta diventa più modesto;
3. Panifici in franchising. È più facile per un principiante che non ha esperienza in questo settore utilizzare una delle offerte di franchising da ottenere affari pronti progetto di un mini-panificio e un collaudato modello tecnologico. Naturalmente, una parte dei profitti dovrà essere utilizzata per pagare le royalties;
4. Produzione domestica. Con piccoli volumi di cottura, puoi persino preparare pane e muffin nella tua cucina. Tuttavia, l'imprenditore dovrà lavorare sottoterra, dal momento che aprire un mini-panificio a casa che soddisfa i requisiti di legge, modo legale impossibile.

Inoltre, prima di redigere un business plan per un mini panificio, è necessario identificare il pubblico di destinazione principale e scegliere la migliore gamma di prodotti per esso. In futuro, questa soluzione consentirà di compilare un elenco delle attrezzature necessarie e sviluppare un'efficace strategia di marketing.

L'azienda può operare come:

1. Panetteria universale. Realizza prodotti pensati per un vasto target di riferimento. L'assortimento comprende pane di grano e segale, pagnotte, baguette, crostate, biscotti, croissant, muffin e altri prodotti da forno;
2. Bottega del pane. Nelle grandi città, una certa categoria di consumatori sarà sicuramente interessata a costosi tipi di pane: cereali, dietetici, realizzati secondo ricette nazionali o esotiche;
3. Un panificio che serve esercizi di ristorazione. I principali acquirenti dei prodotti di tale impresa sono hotel, ristoranti, caffè e altri stabilimenti che offrono ai loro visitatori piatti insoliti o gourmet;
4. Backerei. Se hai intenzione di aprire un mini-panificio, l'attività può essere organizzata in questo popolare formato europeo, che prevede la combinazione di produzione e un piccolo caffè. Qui vendono non solo dolci freschi, ma anche caffè, tè, bevande e forniscono anche tavoli per mangiare questi prodotti;
5. Panetteria specializzata. Alcuni imprenditori concentrano i loro sforzi esclusivamente sulla produzione di un tipo di prodotto, ad esempio pane nazionale, torte, lavash, prodotti per diabetici;
6. Panetteria tradizionale. Puoi aprire un mini panificio da zero usando antiche tradizioni cuocere il pane nel forno a legna. Un prodotto del genere è molto costoso ed è estremamente richiesto dai sostenitori di uno stile di vita sano.

Vantaggi e svantaggi del lavoro

Interessati alla possibilità di guadagnare denaro nella produzione di prodotti da forno, gli imprenditori prestano innanzitutto attenzione alla presenza di una domanda costante: molti clienti acquistano quotidianamente prodotti freschi. Oltretutto:

• Puoi scegliere autonomamente il formato preferito dell'impresa e sviluppare ricette uniche;
• Un principiante non dovrà creare il proprio modello, poiché su Internet esiste un numero sufficiente di esempi di piani aziendali per mini-panifici da zero;
• Il pane è uno degli elementi essenziali più importanti;
• A causa delle ridotte dimensioni del panificio, l'imprenditore può controllare completamente la produzione e la commercializzazione dei prodotti;
• La produzione è flessibile e mobile: la linea è facile da espandere o riconfigurare in base al mutare della domanda;
• Un mini panificio occupa una nicchia di mercato separata, senza competere direttamente con i grandi panifici;
• Un imprenditore può contare sull'assistenza finanziaria, quindi è abbastanza realistico.

Purtroppo molti neofiti in procinto di decidere di costruire un panificio si limitano a studiarne i meriti, sebbene questa attività sia caratterizzata anche da alcuni svantaggi, a volte piuttosto significativi:

• L'impresa raggiunge la sua capacità programmata solo dopo pochi mesi, mentre gli obblighi per il pagamento di affitti, stipendi, utenze e tasse sorgono fin dai primi giorni di lavoro;
• Il panificio deve lavorare sette giorni su sette, a volte anche di notte;
• Il consumo di pane è soggetto a fluttuazioni stagionali;
• La durata di conservazione dei prodotti è limitata a diversi giorni;
• L'industria attira l'attenzione delle autorità di regolamentazione e quindi l'imprenditore deve raccogliere molti documenti per aprire un mini-panificio.

Allineare

Un imprenditore che vuole aprire un mini-panificio da zero, istruzioni passo passo offrire di prestare particolare attenzione alla gamma di prodotti. Ovviamente, contando su un pubblico giovanile, saranno richiesti tipi di pane insoliti, mentre i più anziani preferiranno i classici prodotti da forno. Utilizzando attrezzature da forno standard, puoi produrre:

• Pane classico di diverse varietà: grano, segale, con crusca;
• Altri prodotti di pane - pagnotte a fette, pane all'aglio, baguette, pagnotte, pane francese con ripieno;
• prodotti dietetici da farina di segale, miscele di cereali, senza lievito;
• Prodotti con l'aggiunta di frutta secca, cumino, sesamo e semi di zucca;
• Dolci - torte, focacce, ciambelle, cheesecake, bignè e croissant;
• Dolciumi - pan di zenzero, biscotti, pasticcini e torte.

Registrazione di una panetteria

Per un'impresa con un proprietario, un singolo imprenditore è considerato la forma ottimale di proprietà. Veramente, imprenditore individuale può godere di diversi vantaggi e inviare segnalazioni in forma semplificata. Come sistema di tassazione, dovrai indicare il sistema fiscale semplificato con aliquota del 15%, poiché è impossibile applicare UTII o PSN per le imprese manifatturiere diverse dalla ristorazione.

L'organizzazione della produzione di prodotti da forno richiede l'ottenimento di permessi e approvazioni standard, uguali per tutti gli stabilimenti che lavorano con prodotti alimentari: il processo della loro registrazione può essere accelerato contattando un'azienda specializzata.

Quali documenti sono necessari per aprire un mini-panificio:

1. Autorizzazione a condurre attività da Rospotrebnadzor;
2. Conclusione del SES sulla conformità della produzione ai requisiti igienici;
3. Conclusione dell'Autorità statale per la vigilanza antincendio sulla conformità dell'officina ai requisiti di sicurezza antincendio;
4. Certificati di registrazione di SPD e registrazione presso il Servizio fiscale federale;
5. Programma di controllo della produzione sanitaria;
6. Accordi su disinfezione, sterminio di roditori e insetti;
7. Passaporto sanitario e contratto per la lavorazione di un furgone del pane;
8. Contratti e registri per l'esportazione di rifiuti solidi e organici;
9. Accordo sul riciclaggio delle lampade fluorescenti;
10. Giornale contabile per disinfettanti;
11. Contratto per servizi di lavanderia.

A causa dell'aumentato rischio di incendio della produzione, l'imprenditore deve nominare e formare dipendenti responsabili del rispetto delle norme sul territorio dell'impresa, nonché preparare istruzioni adeguate.

Quali documenti sono necessari per un mini-panificio secondo i requisiti del servizio statale di vigilanza antincendio:

• Istruzioni per il rispetto delle norme di sicurezza per l'officina;
• Istruzioni sul rispetto delle norme di sicurezza per gli uffici ei locali tecnici;
• Piano di evacuazione e numeri di telefono per chiamare il Ministero delle situazioni di emergenza;
• Libretti degli estintori e formazione dei dipendenti;
• Indicatori della categoria di pericolo di incendio dei locali (situati sulle porte).

Infine, un piano aziendale per un mini-panificio da zero dovrebbe includere l'ottenimento di una dichiarazione di conformità per i prodotti in conformità con i requisiti di TR TS 021/2011. Questo documento, che consente di vendere prodotti da forno in modo completamente legale, viene rilasciato sulla base dei risultati della ricerca sperimentale sulla panificazione in centri di certificazione privati ​​​​o pubblici.

Locale di produzione

Se hai intenzione di iniziare a cuocere il pane, è consigliabile prevedere la possibilità Al dettaglio: lavorare con acquirenti all'ingrosso a prezzi speciali non è sempre redditizio per le piccole imprese. Pertanto, la prima cosa di cui hai bisogno per aprire un mini-panificio è una buona posizione.

I criteri principali per valutare le varie opzioni sono:

1. Alta permeabilità. È auspicabile avere nelle vicinanze un centro commerciale o direzionale, un grande istituto scolastico, un mercato o un altro punto di attrazione per i clienti;
2. Accessibilità ai trasporti. Il panificio si trova preferibilmente vicino a fermate dei mezzi pubblici, stazioni della metropolitana;
3. Buone condizioni dell'edificio. In caso contrario, sarà necessario riparare non solo l'officina, ma anche la facciata, nonché migliorare l'area circostante;
4. Possibilità di salvare. A volte all'interno del quadro è possibile ottenere un edificio comunale con un contratto di locazione preferenziale.

Puoi parlarci di come aprire una mini-panetteria in una casa privata? Ciò è vietato dalla legge, tuttavia, in alcuni casi, per le imprese che producono fino a 1000 kg di prodotti al giorno, è consentito collocare un'officina in annessi a edifici residenziali, a condizione che i sistemi di ingegneria di tali edifici siano completamente autonomi.

Sebbene molte linee di lavorazione entry-level richiedano solo 25–40 m² per alloggiare, è opportuno scegliere una stanza con almeno 100 m². Su un tale spazio puoi equipaggiare:

• Negozio di produzione;
• Magazzino per farine e altre materie prime;
• Magazzino prodotti finiti;
• Bagno per dipendenti;
• spogliatoio per il personale;
• sala da pranzo;
• Uffici amministrativi;
• Piccola sala commerciale.

Per rilasciare rapidamente e facilmente i permessi per un mini-panificio, in fase di allestimento e riparazione dell'officina, è necessario seguire scrupolosamente tutti i requisiti e le normative sanitarie. Così:

1. La produzione non può essere collocata nel seminterrato o nel seminterrato;
2. Il locale deve essere allacciato alle utenze;
3. In assenza di fornitura di acqua calda, è necessario fornire il riscaldamento dell'acqua;
4. La rete elettrica dovrebbe fornire la potenza necessaria per il funzionamento dell'apparecchiatura con un margine del 20-25%;
5. Le pareti e il soffitto del laboratorio sono rivestiti con piastrelle ceramiche o pitture adesive che consentono una regolare pulizia a umido;
6. Il pavimento deve essere ricoperto da un materiale liscio e uniformemente impermeabile;
7. Tutti i materiali di finitura devono avere certificati igienici;
8. Prima di ogni porta che conduce all'officina, è necessario posizionare un apposito tappetino imbevuto di disinfettante;
9. Nei magazzini è necessario fornire riscaldamento e ventilazione (temperatura minima consentita - 8 ° C, umidità massima - 75%);
10. Le pareti ei pavimenti dei magazzini devono essere lisci, senza crepe;
11. Nella stessa stanza con materie prime o prodotti finiti, è impossibile conservare la casa e disinfettanti, così come altre sostanze fortemente odorose;
12. I flussi di produzione delle materie prime e dei prodotti finiti non dovrebbero sovrapporsi.

L'atteggiamento negativo delle autorità nei confronti della questione se sia possibile aprire un mini-panificio a casa è in una certa misura spiegato dal fatto che, dal punto di vista dei vigili del fuoco, l'impresa appartiene a oggetti a rischio di fuoco e persino di esplosione.

L'autorità statale di vigilanza impone ulteriori requisiti ai locali:

1. In officina devono essere installati allarmi antincendio ed estintori;
2. È necessario misurare regolarmente la resistenza di isolamento del cablaggio elettrico;
3. Tutti i dispositivi di illuminazione dell'officina devono essere antideflagranti;
4. Un'ulteriore uscita antincendio dovrebbe essere predisposta nella stanza;
5. I locali con diverse categorie di pericolo di incendio devono essere separati da tramezzi resistenti al fuoco di classe adeguata;
6. Sulle porte dei magazzini e delle officine vengono apposti cartelli che ne indicano il pericolo di incendio.

Mini attrezzatura da forno

I principianti che stanno calcolando quanto costa aprire un mini-panificio da zero sono solitamente sorpresi dal costo estremamente elevato delle attrezzature per panifici. Tuttavia, il risparmio sulle attrezzature porta a un deterioramento della qualità del prodotto, che influisce immediatamente sulla redditività complessiva dell'impresa. Come ultima risorsa, puoi acquistare unità usate in buone condizioni. Per lavoro avrai bisogno di:

Dotare un mini-panificio con una capacità di 1000 kg al giorno

Nome	Prezzo	Qtà	Somma
Attrezzatura da officina
Forno rotante	627000	1	627000
armadio di lievitazione	240000	1	240000
Impastatrice a due velocità	245200	1	245200
setaccio	25500	1	25500
Ombrello di ventilazione	11000	1	11000
sfogliatrice	57000	1	57000
Lavello monoblocco	4000	1	4000
Lavello a due sezioni	8000	1	8000
Congelatore orizzontale	24000	1	24000
Armadio frigorifero	37700	1	37700
Tavolo da pasticceria	19500	1	19500
Tavolo di produzione	5200	2	10400
Carrello del forno	12000	4	48000
Scale di porzioni	5300	2	10600
Cremagliera	8000	3	24000
Teglia piatta	680	34	23120
Teglia ondulata	1700	17	28900
Forma di pane sezionale	750	54	40500
Guanti da forno	1900	2	3800
piccolo strumento	–	–	10000
Lampada antideflagrante	3700	8	29600
Allarme antincendio	25000	1	25000
estintori	1200	2	2400
Porta pane in legno	250	25	6250
Tappetino disinfettante	720	4	2880
Attrezzatura da officina
Portapane	22000	2	44000
Contatore	6000	2	12000
Bancomat	14000	1	14000
Lampada	1500	4	6000
Cartello	25000	1	25000
attrezzatura da ufficio
Tavolo da ufficio	3000	2	6000
Sedia per un dipendente	1000	4	4000
Un computer	18000	2	36000
Stampante o multifunzione	9000	1	9000
router	2000	1	2000
Lampada	1500	3	4500
Canale di comunicazione ISP	2000	1	2000
Stazionario	–	–	10000
Portadocumenti	5000	1	5000
Attrezzatura del locale tecnico
Tavolo da pranzo	3000	1	3000
Sedia	1000	6	6000
Bollitore elettrico	1200	1	1200
Microonde	2500	1	2500
Lampada	1500	2	3000
Armadio a due sezioni	5000	3	15000
Altre attrezzature e attrezzature
Tuta da lavoro	350	10	3500
bagno	15000	1	15000
Camion del pane	630000	1	630000
Totale:			2423050

Ovviamente, aprire una mini-panetteria è poco conveniente. Tuttavia, se lo desideri, puoi trovare offerte sul mercato che ti consentano di iniziare a cuocere il pane su scala più modesta: se rifiuti di attrezzare il negozio e consegnare prodotti agli acquirenti all'ingrosso, allora investimenti nell'acquisto di attrezzature con un minimo la produttività non supererà i 400-500 mila rubli.

Personale

Così, l'imprenditore ha deciso: "Voglio aprire un mini-panificio". Poiché può lavorare in modo indipendente solo a casa, dovrà cercare dipendenti assunti, il cui numero dipenderà dalla capacità dell'attrezzatura. Per la produzione e vendita del pane occorrono:

• Tecnologo. I suoi compiti comprendono lo sviluppo di nuove ricette, la determinazione dei costi, il monitoraggio del lavoro del panificio, la gestione delle azioni del personale di supporto;
• Panettiere. Direttamente impegnato nella fabbricazione di prodotti, controlla i saldi di magazzino e spedisce le merci a un negozio oa uno spedizioniere;
• Venditore-cassiere. Accetta i prodotti dal laboratorio, li espone sulle vetrine, li vende ai clienti al dettaglio e tiene traccia delle transazioni in contanti;
• Fattorino. Accetta merci per la consegna a negozi e caffè, le consegna ai punti, riscuote il pagamento dai clienti;
• Contabile. Con un numero limitato di operazioni, questo lavoro può essere gestito da un dipendente esterno.

Personale del panificio

Posizione	Stipendio	Qtà	Somma
Tecnologo di produzione	35000	2	70000
Panettiere	30000	4	120000
Venditore-cassiere	25000	2	50000
Autista di spedizione	30000	2	60000
Donna delle pulizie	25000	1	25000
Premi assicurativi	–	–	97500
Servizio di contabilità	–	–	5000
Totale:			427500

Tra i requisiti per i dipendenti, va menzionata la disponibilità obbligatoria di libri sanitari e visite mediche periodiche. Inoltre, è vietato lavorare con prodotti in presenza di gioielli o altre decorazioni.

Acquisto di materie prime

La principale materia prima per la panificazione è la farina. Per i prodotti dolci, si consiglia di utilizzare solo grado superiore, mentre per alcuni tipi di pane è consentito il primo. Nel calcolare il consumo di farina, si dovrebbe procedere dal fatto che esso frazione di massa nel prodotto finito è il 70%: l'altra parte è rappresentata da vari additivi.

Quando studi passo dopo passo come aprire un mini panificio da zero, dovresti prestare attenzione alla questione della ricerca di fornitori. Non è consigliabile lavorare direttamente con i mulini: in primo luogo, è improbabile che un volume di acquisti così ridotto interessi un grande produttore e, in secondo luogo, il prezzo di piccoli lotti al dettaglio potrebbe rivelarsi non redditizio per un imprenditore. Pertanto, è meglio cercare contatti tra intermediari che offrano termini flessibili di cooperazione.

Una strategia simile sembra essere la più efficace quando si acquistano altri ingredienti: margarina, sale, zucchero, vanillina, olio vegetale, additivi per cereali, riempitivi dolciari e lievito in polvere. I volumi richiesti di materie prime possono essere determinati dopo l'approvazione dell'assortimento e la preparazione delle mappe tecnologiche.

Organizzazione di vendita

Come qualsiasi altra attività ready-made, un mini-panificio diventa redditizio solo se ci sono canali di distribuzione costanti, il che è particolarmente vero per i prodotti con una durata di conservazione così breve.

Per vendere prodotti da forno puoi:

• Negoziare la cooperazione con punti vendita al dettaglio o esercizi di ristorazione;
• Aprire una rete delle proprie bancarelle del pane;
• Organizzare la vendita dei prodotti direttamente in pasticceria.

Sia l'imprenditore stesso che il responsabile delle vendite assunto possono impegnarsi nella promozione del prodotto. Per fare ciò, è necessario negoziare con i proprietari dei negozi, fornire loro opuscoli con listini prezzi, chiamare nuovi punti con una proposta di collaborazione. Per quanto riguarda gli eventi volti a divulgare il panificio tra i clienti al dettaglio, qui ci sono poche opzioni:

• È necessario distribuire regolarmente volantini ai residenti delle case vicine;
• Si consiglia di organizzare periodicamente degustazioni nei centri commerciali limitrofi;
• Puoi posizionare diversi annunci o cartelli per le strade della città;
• Inoltre, varie promozioni regalo e sconti non interferiranno;
• Assicurati di pubblicizzare il furgone del pane della panetteria.

Investimento di capitale

Quanto costa aprire una mini pasticceria da zero? Per calcolare l'importo dell'investimento iniziale, è necessario tenere conto di tutte le voci di spesa, compreso il primo acquisto di materie prime e il pagamento dell'affitto per il periodo di riparazione e installazione delle attrezzature:

Investimenti finanziari

Nome	Importo, strofinare.
registrazione IP	800
Ottenere i permessi	5000
Ottenere una dichiarazione di conformità	12000
Ristrutturazione locali	200000
attrezzature da forno	2423050
Affitto per il primo mese	50000
Apertura di un conto corrente	2000
Spese di marketing	25000
Spese amministrative	10000
Acquisto di materie prime per un mese	390680
Totale:	3118530

Pertanto, gli investimenti nella creazione del proprio panificio sembrano essere piuttosto significativi: un imprenditore che non ha un importo compreso tra due e tre milioni di rubli fa meglio a esplorare gli altri.

Va inoltre notato che la produzione di prodotti da forno appartiene alla categoria ad alta intensità energetica, soprattutto quando si utilizza un forno elettrico. Quando si redige un business plan per un mini-panificio con calcoli, è necessario tenere conto separatamente dei costi di pagamento dell'elettricità per coordinarli con il padrone di casa ed evitare di trasformare l'importo delle bollette in una spiacevole sorpresa.

Consumo giornaliero di elettricità nel panificio

Tipo di attrezzatura	potenza, kWt	Ciclo, ora.	Consumo energetico, kWh
Forno rotante	39,0	12	468
armadio di lievitazione	4,5	12	54
Impastatrice a due velocità	1,8	4,5	8,1
setaccio	0,3	1,5	0,45
sfogliatrice	0,4	4,5	1,8
Apparecchiature di refrigerazione	0,8	24	19,2
Illuminazione	2,0	6	12
Attrezzatura da ufficio	1,5	10	15
Totale al giorno:			578,55

Secondo le tariffe medie in vigore sul territorio della Federazione Russa, il costo mensile del pagamento dell'elettricità sarà di circa 78.000 rubli. Sulla base di questi dati, puoi determinare i costi attuali di una piccola impresa:

Spese di gestione del panificio

Reddito d'impresa

Ti stai chiedendo se è redditizio aprire un mini panificio? Per una valutazione approssimativa della redditività dell'impresa, è necessario calcolare il costo medio per l'intera gamma di prodotti, tenere conto della struttura di vendita e tenere conto della produttività della linea, che in questo caso è di 108 pagnotte standard di pane all'ora (circa 85 kg di prodotti, o 1000 kg di prodotti per turno).

Costo di produzione

Prodotto	Costo, strofinare.	prezzo, strofinare.	Profitto, strofina.	Quota delle vendite, %
pane di segale	12,6	30	17,4	20
Pane capitale	13,5	40	26,5	40
Pane dietetico	20,3	70	49,7	2
Pane affettato	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Torta	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Dolci pasticcini	19,6	50	30,4	3
Volume medio:	13,02	38,8	25,78	100

Il markup medio è del 198%. Supponendo che i prodotti saranno venduti senza lasciare traccia, è possibile calcolare gli indicatori economici di base e determinare in modo affidabile se l'attività di mini-panetteria è redditizia:

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In conclusione, possiamo dare alcuni consigli per i principianti di imprenditori che hanno già imparato questo e hanno ottenuto un certo successo:

1. Considerando quanti soldi ci vogliono per aprire un mini panificio, è meglio iniziare con piccoli volumi. È più conveniente aumentare la capacità piuttosto che forzare l'apparecchiatura a lavorare a metà carico;
2. È possibile aumentare il riconoscimento del prodotto e attrarre acquirenti attraverso l'uso di nomi originali e forme non standard per il pane;

Quando sorge la domanda: "in quale attività è meglio investire?", Iniziamo a cercare i modi migliori con costo minimo e alti rendimenti finanziari.

Oggi considereremo un'area di investimento come la tua panetteria.

Piano aziendale per panetteria già pronto ti darà una chiara comprensione di cosa sia questa produzione.

Perché una panetteria è un'attività redditizia?

I prodotti di consumo generali sono sempre richiesti. Come si suol dire, il pane è il capo di tutto, e quindi è quasi impossibile rimanere senza clienti.

Motivi per investire nel settore dei prodotti da forno:

Per la parte produttiva non richiede personale altamente qualificato.

I dipendenti ricevono tutte le conoscenze entro 2-4 giorni di pratica.

Installazione e messa a punto rapide di attrezzature per panifici.

Per stabilire il processo di produzione, 25-30 giorni del calendario.

Le società di installazione ti aiuteranno a configurare le tue apparecchiature e ad addestrare il tuo personale prima ancora di iniziare.

Richiesta costante di prodotti da forno.

Prezzi in aumento per la manutenzione grandi imprese rende i grandi impianti non redditizi.

Piccolo e medie imprese in grado di riempire al meglio questa nicchia e fornire al mercato un prodotto di alta qualità.

1. La maggior parte dei panifici si trova vicino al punto vendita, perché i prodotti arrivano sugli scaffali “solo dal forno”, il che ne aumenta la domanda.
2. Un piccolo numero di punti vendita ti consentirà di studiare e adeguare la domanda di prodotti, ed è anche facile cambiare l'assortimento del panificio a seconda degli indicatori per trimestre.
3. Fornitura diretta di materie prime senza costi aggiuntivi.

Il pane è un prodotto socialmente significativo, perché puoi ottenere il sostegno del governo.

In caso di carenza di materie prime o altri problemi, puoi fare affidamento.

Gli alti tassi di scambio, a causa dei brevi termini di vendita del pane, lo consentiranno ricevere il pagamento dagli acquirenti entro 5-10 giorni di calendario.

Le vendite al dettaglio ti danno un flusso costante di denaro.

Secondo la legislazione della Federazione Russa per LLC, la quantità di denaro contante nella cassa dell'impresa non deve superare i 2.000.000 di rubli.

Dato il costante turnover dei fondi e il pagamento delle materie prime, il piano aziendale del panificio prevede il controllo completo e l'esenzione da operazioni finanziarie non necessarie per prelevare contanti dal conto corrente.

Il piano aziendale del panificio in dettaglio

Profitto medio annuo: 180 000$
Il livello di redditività del business plan del panificio: 620%
Periodo di rimborso: 5-6 mesi.

Da dove cominciare? Dall'analisi dei punti vendita e delle caratteristiche dei prodotti alimentari per i quali ci sarà la massima richiesta.

Per determinare il tipo di merce e i volumi di produzione, dedica 1 - 2 settimane alla ricerca del luogo e dei concorrenti nelle vicinanze.

Le tattiche di sviluppo nel piano aziendale della panetteria dovrebbero perseguire i seguenti obiettivi:

• Migliorare la produzione realizzando il potenziale delle attrezzature e del personale.
• Prezzi accessibili senza danni significativi ai profitti del panificio.
• Tenendo conto dei desideri dei consumatori ordinari in merito alla varietà di prodotti da forno.
• Aumento dei volumi di vendita.
• Cerca una panetteria.
• Formazione e personalizzazione dei dipendenti risposta con il consumatore.
• Campagna pubblicitaria.
• Sviluppo della competitività della produzione adeguando gli indicatori di prezzo e la qualità dei prodotti.

Affinché il piano aziendale della tua panetteria abbia successo, devono essere soddisfatte tutte le condizioni di cui sopra.

Oggi il prezzo del prodotto è diventato un'importante condizione competitiva. Le tattiche di conquista del mercato devono seguire le tendenze per aumentare la redditività della tua attività.

1. Tattiche di marketing.

Qualsiasi attività inizia con la determinazione delle direzioni in cui si svilupperanno le linee di produzione e la gamma di prodotti.

Per un panificio è importante analizzare i trend di crescita/riduzione della domanda di vari tipi di prodotti da forno durante tutto l'anno.

Un'analisi di marketing di un business plan per prodotti da forno dovrebbe:

Scopri quali prodotti sono molto richiesti dagli acquirenti.

Quanto incide la qualità sulla vendita di un prodotto?

• Determina i volumi medi di vendita delle diverse varietà del prodotto presso i tuoi potenziali punti vendita.
• Considera il volume delle vendite del prodotto da parte dei concorrenti situati nella tua zona.
• Determinare i criteri per ordinare i prodotti.
• Scopri i punti di forza dei tuoi concorrenti.
• Tenere conto delle tendenze della domanda di prodotti da forno durante tutto il trimestre.

Le informazioni sugli acquirenti consentiranno di occupare il tuo segmento del mercato di vendita dei prodotti e i dati su altre aziende consentiranno di adeguare il prodotto agli indicatori più competitivi.

La conoscenza generale del mercato di vendita è finalizzata a migliorare la posizione del panificio in futuro e fornire condizioni economiche favorevoli per lo sviluppo del business.

Quali metodi applicare:

1. Individuazione dei punti deboli dell'attività e dei punti di forza della panetteria.
2. Segmentazione del mercato.
3. Posizionamento di produttori e linee di prodotto.
4. Metodi di calcolo statistico.

La ricerca dovrebbe limitarsi al fattore territoriale. L'analisi delle aree vicine al mercato di vendita del prodotto è considerata ottimale.

Nel corso dell'analisi, è necessario scoprire a quali aspetti gli acquirenti danno maggiore importanza.

Il grafico dei dati deve contenere (%):

• freschezza;
• qualità gustative;
• indicatori esterni del prodotto;
• i vantaggi del prodotto;
• prezzo;
• disponibilità dell'imballo.

Le informazioni ti permetteranno di evidenziare i punti principali a cui dovresti prestare particolare attenzione per attirare il numero massimo di clienti.

È inoltre necessario tenere conto del luogo in cui i clienti preferiscono acquistare i prodotti da forno. Se si tratta di un chiosco, una soluzione ragionevole sarebbe concludere contratti proprio con tali punti vendita.

Per un vantaggio totale nel piano aziendale della panetteria, dovrebbero essere presi in considerazione quanti più fattori di ricerca di mercato possibili.

La pratica ha dimostrato che le priorità sono aree come la pubblicità e la politica dei prezzi.

Anche l'ampliamento della gamma di prodotti da forno avrà un impatto positivo sul business. Molta attenzione va prestata ai tipi di pasticceria molto richiesti in altre città, ma finora poco padroneggiati nelle panetterie della vostra località.

2. Calcoli di produzione per il business plan del panificio.

La pianificazione del lavoro non può essere immaginata senza una componente di produzione.

Sebbene i metodi di produzione dei prodotti da forno non siano un segreto, vale la pena dare un'occhiata molto dettagliata a ciascun componente.

La qualità delle materie prime influenzerà sia il prodotto stesso che la sua domanda. La corretta definizione delle proporzioni consentirà di distribuire opportunamente i flussi finanziari destinati alla base della materia prima.

Le fasi principali del processo tecnologico della panetteria:

1. Setacciare il componente principale: farina premium.
2. Versare tutti gli ingredienti nella macchina impastatrice.
3. Conserva il composto.
4. Tagliare in porzioni.
5. Aggiungi componenti speciali per migliorare la qualità del prodotto e invia alla macchina di aggraffatura.
6. Costruisci un prodotto.
7. Lascia stare la prova.
8. Cuocere gli oggetti.
9. Distribuire nelle teglie.

A seconda del tipo di pasta che il panificio produce, il piano di produzione può variare leggermente. Tutti i componenti devono essere della migliore qualità.

a) Contabilizzazione delle attrezzature da forno in un business plan

L'opzione migliore assumerà uno specialista che ti aiuterà a scegliere attrezzature di alta qualità a un prezzo accessibile.

*La tabella sopra mostra il costo medio delle attrezzature per paese.

Le informazioni nella tabella sono presentate in valuta estera per comodità. L'inflazione è in continua evoluzione, quindi i prezzi in dollari forniranno dati più accurati sulle spese imminenti.

L'installazione e la configurazione sono generalmente gratuite. Alcune aziende fornitrici tengono corsi di formazione in cui i dipendenti impareranno a utilizzare l'attrezzatura. Il costo delle lezioni, di regola, è simbolico.

b) Spazio panetteria

A seconda delle dimensioni dell'impresa, le dimensioni del magazzino e degli altri locali possono variare verso l'alto.

La disposizione delle attrezzature, tenendo conto della possibilità della sua manutenzione in futuro, aumenterà l'area occupata a 60-70 m 2 .

I dati in tabella mostrano la taglia media con un margine di 10 - 20 cm 2. La larghezza e la lunghezza preferite del laboratorio sono 7 m × 10 m. Altezza - entro 3 - 4 m.

Oltre alla linea di produzione, dovrai affrontare il problema dello stoccaggio delle materie prime e dei prodotti finiti. Anche i componenti dell'impasto devono essere tenuti separati dalla farina.

Totale + 3 camere.

Ulteriori aree di stoccaggio del panificio:

stoccaggio della farina.

Un piccolo panificio dovrebbe avere almeno 7 giorni di materie prime nel proprio business plan.

Per soddisfare queste esigenze è necessaria una stanza con una superficie totale di oltre 22 m 2 e un'altezza di 3,5 m.

Stoccaggio di panetteria da forno.

A seconda della modalità operativa e della quantità giornaliera di prodotti finiti, viene selezionata una stanza della dimensione richiesta.

Minimo 10 mq.

Mescola l'archiviazione degli oggetti(condimenti, cereali, lievito secco, ecc.).

Un'area di 7 - 8 m 2 ospiterà completamente una fornitura settimanale di materie prime aggiuntive per la produzione.

Tenendo conto di tutti i locali, il tuo dovrebbe essere focalizzato su 90-100 m 2 di spazio di produzione.

Oltre alle dimensioni, occorre prestare attenzione anche ai requisiti del SES. Senza la loro approvazione, l'ulteriore sviluppo del business potrebbe bloccarsi per 1-2 mesi.

Requisiti SES per le aree di produzione del panificio:

1. È vietato attrezzare un panificio in scantinati o luoghi con elevata umidità.
2. Il pavimento deve avere uno strato che non permetta il passaggio dell'acqua.
3. Le pareti dovrebbero essere piastrellate o dipinte.
4. Disponibilità di acqua calda/fredda + fognatura.
5. Locali tecnici per dipendenti e materie prime.
6. Ventilazione corretta.

Prendendoti cura in anticipo delle condizioni di cui sopra, risparmierai molto tempo in futuro e ti libererai dei problemi con i servizi igienico-sanitari.

c) Documenti per la parte produttiva del panificio

I documenti necessari per attrezzare i locali e avviare la produzione devono essere raccolti dopo l'acquisto / locazione dei locali e la riparazione.

Ti verranno segnalate le carenze e ti verrà concesso 1 mese per correggere.

I termini sono fluttuanti, tutto dipende dal numero di problemi che sorgono durante il processo di verifica.

Quali documenti sono necessari:

• Atto che autorizza lo svolgimento delle attività del SES;
• Permesso di ispezione antincendio;
• Ammissione alle attività da parte della commissione ambiente.

Termini di ricezione - da 2 settimane a 2 mesi.

Se tutti i controlli sono stati superati con successo, il piano aziendale della panetteria può essere implementato il più rapidamente possibile.

3. Piano finanziario per il panificio.

Una componente essenziale del tuo business plan.

Dove andranno i costi, come portare la produzione alto livello profitti, dove trovare materie prime al prezzo più basso: tutti questi calcoli dovrebbero rendere la tua panetteria un'attività altamente redditizia.

a) Costi organizzativi

Per ottenere un vantaggio, dovrai elaborare un programma di lavoro ottimale che non contraddica i requisiti sanitari.

È meglio concentrarsi sull'aumento della produttività delle attrezzature, che può portare a spese aggiuntive.

Piano di produzione di prodotti da forno ottimale:

1. Lavoro su 3 turni con orario a rotazione per i dipendenti.
2. Il turno 1 è una giornata lavorativa di 8 ore.
3. In 1 giorno lavorativo sono consentiti 2 turni secondo il piano.
4. Un programma mobile ti consentirà di utilizzare l'attrezzatura 30 giorni di calendario al mese.
5. La velocità media di cottura è di 6.000 unità.
6. La massa di 1 unità di produzione (pane) è di 400 grammi.

Pertanto, il piano annuale per la produzione di merci supererà le 120 tonnellate.

I calcoli non hanno tenuto conto della produzione di altri prodotti da forno, come focacce, panini e altro.

b) Principali voci di spesa

è un affare costoso. Il pagamento per il lavoro dei dipendenti, l'acquisto di attrezzature, i certificati per il commercio sono tutt'altro che tutte le spese di un imprenditore.

Attrezzatura completaè stato considerato sopra e nel suo valore ha raggiunto 72.000 unità convenzionali.

Se prendi in considerazione elementi aggiuntivi, come coltelli e indumenti speciali, l'importo finale aumenterà a $ 73.000 - $ 74.000.

Oltre all'attrezzatura tecnica, saranno richiesti altri 3 documenti:

1. Certificato di qualità.
2. Certificato di igiene della merce.
3. Autorizzazione all'attività produttiva per le imprese.

Per ottenere un certificato di igiene, dovrai consegnare diversi campioni per l'esame al laboratorio statale più vicino. L'analisi del prodotto richiederà non più di 3 giorni di calendario.

Il prezzo per questo pacchetto di documenti è di circa $ 80. Tieni presente che dovrai aggiornare le autorizzazioni almeno una volta al trimestre.

Un'altra voce di costo importante nel business plan di un panificio sono le materie prime.

Il costo di farina, lievito, condimenti e altri ingredienti da forno dovrebbe essere incluso nei calcoli. piano finanziario.

Informazioni più dettagliate possono essere visualizzate nella tabella seguente:

CALCOLO DEL COSTO GREZZO
Costo TOTALE delle materie prime per 1 tonnellata di prodotti finiti			287,8 $
Tipo di materia prima	Consumo di materie prime per 1 tonnellata di prodotti, kg	Costo di 1 kg di materie prime, USD	Il costo delle materie prime per 1 tonnellata di prodotti, USD
Farina di frumento premium	760	0,30	228
Lievito pressato	31	0,8	24,8
Sale	16	0,15	2,4
zucchero	16	0,6	9,6
Margarina	9	2	18
miglioratore	5	1	5

Il costo medio delle materie prime per 1 tonnellata raggiunge $ 220 - $ 270. È meglio prendere indicatori con un margine del 2-3% e concentrarsi su materie prime di alta qualità per ottenere il prodotto appropriato.

Retribuzione dei dipendenti dell'impresa dipende dalla qualità del lavoro e dai calcoli inclusi nel business plan del progetto.

Per supportare il processo di produzione del panificio su 2 turni e su un programma di 30 giorni, saranno richiesti un minimo di 27 dipendenti.

L'importo dello stipendio non deve essere inferiore al minimo di sussistenza stabilito dallo Stato.

Fig.1 - Costo mensile del lavoro.

Le detrazioni mensili includono tassazione. Il panificio dovrà contare per il 38%. Fondi pensione e per pagare la tassa sociale unificata.

Questo sarà: 0,38 * 3620 \u003d $ 1375,6 al mese

L'attrezzatura che funziona 24 ore su 24, prima o poi diventerà difettosa. Fondo ammortamento tiene conto di questi fattori e consente di preparare in anticipo il terreno per risolvere tali problemi.

Calcolato come il 9% per 1 anno del costo totale delle apparecchiature acquistate.

Questo sarà: 0,75% * $ 72.000 = $ 540

Imposta patrimoniale previsto dalla legislazione della Federazione Russa per tutte le imprese manifatturiere, che includono un panificio.

Attualmente, questa commissione è pari al 2,1% annuo del costo delle attrezzature.

Questo sarà: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = $ 126 per 1 mese

Certificato di qualità Ciò che hai ricevuto all'inizio del lavoro dovrebbe essere aggiornato trimestralmente. Questa voce di spesa dovrebbe essere presa in considerazione anche nella parte finanziaria del business plan della panetteria.

Questo sarà: 180/3=60$ ogni mese

Oltre alle spese specificate, dovresti prendere in considerazione il trasporto e altro piccole spese per gestire una panetteria che devono essere mappati in anticipo alle imprese.

Di seguito puoi vedere un elenco di tutte le spese mensili:

Mettendo tutto insieme, otteniamo una bella somma di $ 36.000. Questo è quanto dovrai pagare al mese per la manutenzione del panificio.

Certo, le persone intraprendenti troveranno come risparmiare denaro, ma le operazioni eseguite non dovrebbero influire sulla qualità del prodotto. Il livello delle vendite diminuirà: il reddito d'impresa diminuirà.

c) Calcolo del fatturato e del profitto totale

Per calcolare l'importo delle entrate, passiamo al costo medio del pane nel paese: $ 0,22.

Lavorando secondo il programma standard, il panificio produce più di 5.500 unità al mese (viene preso in considerazione solo il pane).

Le entrate saranno: 5.500 * 2 * 30 * $ 0,22 = $ 66.000

Data la diversità della gamma dei beni, i costi di produzione aumenteranno, ma anche il reddito aumenterà in proporzione. Tutto dipende dalle aree prioritarie delle linee di produzione, che sono determinate nella componente di marketing del business plan della panetteria.

Utile lordo del panificio.

L'indicatore è la differenza tra entrate e costo delle merci.

1. Tutte le organizzazioni sono tenute a versare alla tesoreria del paese 1% del fondo buste paga i tuoi affari.
2. Reddito imponibile, che diminuisce per effetto della detrazione delle tasse sull'utile lordo del panificio.
3. Imposta generale sul reddito del 25% sull'ammontare dei fondi ricevuti.

Di conseguenza, otterremo un profitto residuo, che viene speso in modo più razionale per migliorare le attrezzature e i processi tecnologici dell'impresa, soprattutto all'inizio.

Il piano finanziario del piano aziendale del panificio dovrebbe prevedere una chiara distribuzione dei fondi residui dal reddito del panificio.

Molte pasticcerie private preferiscono trasferire i fondi residui su conti correnti bancari al tasso del 2 - 3% annuo. Tutto deve essere preso in considerazione opzioni possibili crescita del capitale.

d) Studio dell'efficienza

Quanto velocemente l'attività ripagherà è la domanda principale di ogni imprenditore prima. I calcoli precedenti erano la base per il calcolo di questo particolare indicatore.

Oltre all'indicatore principale della crescita aziendale, ce ne sono 4 secondari. Dovrebbero essere presi in considerazione nel piano aziendale del panificio per adeguare e correggere le linee di produzione problematiche.

Ulteriori criteri di redditività:

Redditività del prodotto.

Indica il rapporto tra il rendimento finanziario netto e una unità monetaria.

Pertanto, il piano finanziario del piano aziendale del panificio mostrerà informazioni sulla qualità dell'uso delle risorse finanziarie.

Formula: Redditività \u003d Utile netto / Costo delle merci

Nel nostro caso: 17.000/36168,67= 0,47

Produttività del capitale.

È espresso in relazione alla quantità di merci al prezzo per 1 unità monetaria.

Il valore dà un'idea dell'ammontare del profitto di ogni rublo speso nel tuo piano aziendale.

Formula: Rendimento delle attività \u003d Entrate dalla vendita di beni / Prezzo totale dei fondi

Nel nostro caso: 66.000 / (72.000+100) = 0,915

Per ogni dollaro investito, otteniamo un profitto di $ 0,915.

Intensità di capitale.


Tasso di rendimento inverso delle attività.

Indica quanti fondi dai fondi devono essere investiti per ricevere 1 unità di valuta.

Formula: Intensità di capitale \u003d Prezzo totale dei fondi / Entrate dalla vendita di beni

Nel nostro caso: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Spesa per 1 unità di valuta del prodotto.

Mostra nel business plan del panificio la quantità di denaro spesa per ottenere $ 1 dal prodotto.

Formula: Costo unitario = Costo della merce / Ricavi dalla vendita della merce

Nel nostro caso: 36168,67 / 66.000 = 0,548

Ulteriori componenti del piano finanziario ti aiuteranno a valutare la correttezza delle decisioni e suggeriranno potenziali opzioni per lo sviluppo dell'azienda nel suo complesso.

Per visualizzare un risultato visivo, utilizza una formula iterativa che mostri la differenza tra i fondi spesi e ricevuti per 30 giorni di calendario.

PIANO AZIENDALE DI PAYBACK PANETTERIA
Interessi applicati dal sistema bancario per l'accensione di un mutuo			0,02
Mesi di funzionamento dell'impresa	Utile netto USD		Reddito d'impresa, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Secondo la tabella sopra, saremo in grado di valutare la redditività e il ritorno sull'investimento del business plan della panetteria.

Se non hai contratto un prestito, ma hai investito te stesso, puoi sbarazzarti del tasso di deposito extra del 2%, riducendo il rimborso di quasi 1 mese.

Fig 2. - Piano aziendale di recupero dell'investimento per un panificio.

Secondo il programma, cade il primo predominio del profitto sui costi fine del 5° mese. Ciò significa che la nostra pasticceria in un tempo abbastanza breve ti consentirà di recuperare i soldi investiti e ottenere un guadagno.

Se la quantità di denaro spesa nel business plan ti sembra ancora troppo grande, puoi utilizzare un'opzione alternativa: affittare un panificio.

Ridurrai i costi di 2-3 volte grazie alla disponibilità di attrezzature e locali già pronti che soddisfano gli standard sanitari. Il rimborso di un tale business plan da forno sarà di 2 mesi.

4. Teniamo conto della componente ambientale e dei fattori di rischio nel business plan del panificio.

L'approvazione dei servizi ambientali è una parte importante nell'organizzazione del lavoro di un panificio.

Il rapporto sulla commissione dovrebbe indicare i principali vantaggi della tua attività rispetto ai grandi analoghi: ciò semplificherà il processo di ottenimento di un certificato e ti farà risparmiare tempo.

Qual è l'onere per l'ambiente:

1. Consumo di elettricità per il funzionamento stabile delle attrezzature e l'illuminazione delle aree di produzione.
2. L'uso di carburante per il trasporto di prodotti finiti ai punti vendita.
3. Utilizzo di materie prime seconde e altri scarti industriali.

A differenza della produzione su larga scala, la panetteria fa meno danni. ambiente su tutto quanto sopra. Il posizionamento razionale consente di ridurre l'emissione di sostanze nocive nell'atmosfera del 50-70% rispetto ad altre grandi imprese.

Considera sempre i fattori di rischio.

Il piano aziendale del panificio dovrebbe contenere un separato sezione finanziaria, che prevederà l'assegnazione del 2 - 3% degli utili mensili per garantire eventuali problemi in futuro.

Fattori di rischio per un business plan per prodotti da forno:

Aumento dei prezzi delle materie prime.

Per evitare problemi, dovrebbero essere conclusi contratti a lungo termine con i fornitori a condizioni favorevoli.

Alta competizione.

Nessuno può vietare di costruire un altro panificio a 50 passi da te. Inizierà la lotta per i punti vendita.

Per evitare la perdita della base clienti, è necessario ampliare costantemente la gamma e monitorare la qualità dei prodotti da forno.

L'espansione del panificio e l'apertura di nuovi punti vendita rafforzeranno la tua posizione sul mercato e renderanno la tua attività ancora più redditizia.

Non sempre il concetto di "panetteria" è limitato alla produzione del pane.

Un eccellente esempio di ciò è l'istituzione Bulki:

Qualunque sia l'area di investimento che scegli, avere un business plan è la componente più importante per il successo dell'implementazione del progetto.

Pianificare voci di spesa e attività eviterà spiacevoli sorprese che potrebbero aspettarti in futuro.

Speriamo il piano aziendale del panificio rivisto ti aiuterà ad aprire un'attività personale che porterà un reddito stabile per molti anni.

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