Fırıncılık, tüketiciler tarafından yılın herhangi bir zamanında talep edilen popüler bir üründür. farklı Çağlar, meslekler ve mali durum. Bu nedenle, bir mini fırın bir işletme olarak ilginç, karlı ve istikrarlı olabilir.

Genel olarak fırıncılık işine ilgi duyuyorsanız, bu fikir ilginizi çekebilir. Yatırımlarınızın hacmi sınırlıysa veya küçük işletme konseptiyle ilgileniyorsanız, daha sonra tartışılacak olan mini fırın açmak sizin için daha uygundur.

birkaç göz atın hazır iş planları mini fırınlar:

1. Geri ödeme süresi 5 ay olan bir mini fırın için iş planı. Mini fırın iş planını indirin
2. Üretim ve mali plan içeren Pyshka mini fırını için iş planı Pyshka mini fırını için iş planını indirin
3. Bir mini fırın için iş planı Detaylı Açıklama iş organizasyonu. Mini fırın iş planını indirin
4. Oldukça ayrıntılı bir mini fırın için iş planı dönem ödevi finansal hesaplarla. Mini fırın iş planını hesaplamalarla birlikte indirin

Bir mini fırın nasıl açılır

Bir mini fırın hem ayrı olarak hem de alışveriş merkezlerinin veya hipermarketlerin bir parçası olarak var olabilir. Mini fırın açan bazı girişimciler, ürünlerini mobil satış noktaları aracılığıyla satmayı tercih ediyor (bunlar küçük kamyonetler veya araba römorkları olabilir).

işletme kaydı

Bir mini fırını kaydettirmek için, bireysel girişimcilik biçimi en uygunudur. Bazı durumlarda, özellikle yakın gelecekte işinizi büyütmeyi veya tek başınıza değil, ortak(lar)la birlikte bir şirket kurmayı planlıyorsanız, hemen bir limited şirket kaydettirmek daha uygun olabilir. Kayıt formlarını doldururken, yapacağınız aktiviteye ait kodları girmeniz istenecektir.

Lütfen dikkat: Ürünleri üreteceğiniz yerde satmayı planlıyorsanız, “Lokanta ve kafelerin faaliyetleri” kodunu belirtmelisiniz. Ek aktivite olarak "Perakende" kodunu girin.

Odanın yeri ve büyüklüğü

Gelecekteki bir fırının yerini seçerken, fırının kendisinde fırınlamanın satılıp satılmayacağını düşünmeye değer. Üretimi, taze pişmiş ürünlerin nihai tüketiciye satılacağı diğer noktalara ulaştırılacak şekilde organize ederseniz, fırının yer seçimi öncelikle hızlı olma olasılığına göre yapılmalıdır. ve unlu mamullerin sorunsuz teslimatı.

Ve bir fırında hamur işi satıyorsanız, trafiğin yoğun olduğu bir yer bulmanız önemlidir. Şehir merkezi, rekreasyon parklarına yakın yerler, alışveriş merkezleri, ofis merkezleri idealdir. Bölgeye karar verdiğinizde, elbette, bu işi ciddi bir şekilde ve uzun süre yapmayı planlıyorsanız, mülk sahipleriyle mülk satın alma olasılığı hakkında konuşmaya değer.

Kiralama fiyatları ile ilgili olarak, farklı şehirlerde ve hatta bölgelerde fiyatlar önemli ölçüde değişebileceğinden, belirli rakamları belirlemek zordur. Örneğin, Moskova'da bir mini fırın için bina kiralamanın maliyeti metrekare başına yaklaşık 8 ila 30 dolar arasında olacaktır.

Tüm pişirme ekipmanlarını barındırmak ve küçük bir satış alanı düzenlemek 140 metrekareye kadar sürecek. Çok daha küçük bir alana mal olan çok küçük fırınlar da vardır (bu yüzden "mini"dirler).

Sıhhi-epidemiyolojik istasyon ve yangın muayenesi, tesisler için standart gereksinimleri ortaya koyacaktır: bir havalandırma sisteminin zorunlu varlığı, kanalizasyon, hizmet odaları, banyo, badanalı tavanlar.

Hammadde alımı

Bu işte, yüksek kaliteli hammadde sağlayacak ve zamanında size teslim edecek tedarikçilerle iletişim kurmak önemlidir. Bununla birlikte, her gıda ürününün bozulma eğiliminde olduğunu unutmayın, bu nedenle büyük miktarlarda ham madde satın almak işe yaramayacaktır. Hammaddeler kullanılamaz hale gelmeden önce ondan hamur işleri yapmak ve satmak için zamanınız yok. İlk parti hammaddenin mini fırının başlamasından hemen önce satın alınması tavsiye edilir.

Ana hammadde un ve elde etmek istiyorsanız Yüksek kalite bitmiş ürünler, yalnızca en yüksek dereceli un kullanın. Ayrıca maya, tereyağına da ihtiyacınız olacak bitki kökenli, normal ve vanilya şekeri, tuz, kabartma tozu ve koyulaştırıcılar.

Ürünleriniz çeşitliliği ile tüketicinin ilgisini çekmelidir, bu nedenle hem dekorasyon hem de ürüne özel tat özellikleri kazandırmak için her türlü katkı maddesini kullanın. Kuru üzüm, badem, kuru kayısı, yer fıstığı, meyve, çilek, çikolata, reçel olabilir.

Kadro

Mini fırının tüm işini doğru yönde organize edecek ve yönlendirecek asıl kişi teknoloji uzmanıdır. Bu işte başarılı olmak istiyorsanız iyi bir teknoloji uzmanı olmazsa olmazınızdır. Fırın personelinin geri kalanı fırıncılar, temizlikçiler ve kasiyerler olacak.

Kural olarak, işletme sahibi mini fırını kendisi yönetir, ancak bu işletme onun tek işletmesi değilse, o zaman bir yönetici veya yönetici tutmaya değer. Mini fırın küçük bir işletme olduğu için tam zamanlı bir muhasebeciye de ihtiyaç yoktur. Tipik olarak, defter tutma, yarı zamanlı olarak bir muhasebeciye verilir veya onun tarafından tutulur.

Bir mini fırın için donatım

"Bir mini fırın açmanın maliyeti nedir" sorusunu cevaplamak için her şeyden önce ekipman maliyetini dikkate almaya değer. Bir mini fırın için gerekli tüm ekipmanlar iki türe ayrılabilir: biri ürünlerin üretimine yönelik olan ve diğeri de uygulanmasına yönelik olan.

Mini fırın ekipmanının fiyatı, üreticiye bağlı olarak farklı olabilir. Parantez içinde verilen fiyatlar bu tip ekipmanlar için ortalama fiyatlardır. Doğrudan pişirme için ihtiyacınız olacak:

1. Fırın (15 bin dolar);
2. Hamur yoğurma makinesi (7 bin dolar);
3. Prova elektrik dolabı (1000$);
4. Hamurla çalışmak için özel bir masa, örneğin kesmek için (1.000 $);
5. Hamur açma aparatı (500-600 dolar);
6. Un Eleği (300 $):
7. Bitmiş ürünler için arabalar (200 $).

Bir mini fırın için her ekipmandan bir parça yeterlidir. Fırıncılık satmak için ticari ekipman satın almanız gerekecek, yani:

1. Vitrin;
2. Yazar kasa;
3. Bitmiş ürünlerin depolanması için dolaplar;
4. İstenirse, odanın büyüklüğü izin veriyorsa, ziyaretçiler için masa ve sandalyeler.

Tüm ticari ekipman için yaklaşık 4-5 bin dolar alacaktır.

* Hesaplamalar Rusya için ortalama verileri kullanır

1. PROJE ÖZETİ

Projenin amacı, Rostov-on-Don'da bir fırın yaratmaktır. Fırın, küçük partiler halinde unlu mamullerin üretimine odaklanmıştır. Fiyat segmenti premiumdur. Ürün yelpazesi, çoğunlukla geleneksel olmayan el yapımı ürünlere dayanmaktadır: sebzelerin, kepekli tahılların vb.

Satışlar, fırındaki kendi ticaret katımız ve ayrıca ilgili fiyat segmentindeki şehirdeki restoranlar aracılığıyla gerçekleştirilir.

Projenin rekabet gücü, tariflerin ve bitmiş ürünlerin orijinalliğine ve ayrıca düşük seviye bu segmentte rekabet Ülkedeki zorlu ekonomik duruma ve nüfusun ödeme gücündeki düşüşe rağmen, premium segment geleneksel olarak en dirençli olanıdır. olumsuz etkiler pazar.

Yatırılan fonlar, bir başlangıç ​​​​organize etmek için sabit kıymetler (fırın ekipmanı, ticari ekipman) satın almak için kullanılır. reklam kampanyası, geri ödemeye ulaşana kadar işletmenin zararlarını karşılayan bir işletme sermayesi fonunun oluşturulması.

Projenin ana performans göstergeleri Tablo'da verilmiştir. 1.

Tablo 1. Temel Performans Göstergeleri

2. ŞİRKET VE SEKTÖR TANIMI

Uzmanlara göre, Rusya unlu mamuller pazarı daha hızlı gelişiyor ve yakın gelecekte önemli bir büyüme ve gelişme potansiyeline sahip. Batı ülkeleri bir durgunluk içindedirler.

Ana küresel eğilimler aşağıdakileri içerir. Önümüzdeki yıllarda Güney Afrika'nın seçilmiş ülkelerinde unlu mamullere olan talebin ve arzın artması bekleniyor. Ayrıca Çin, Vietnam ve Türkiye gibi bazı ülkelerde arzda aktif büyüme beklenirken, bu ülkelerde talep oldukça düşük seviyede. Bu ülkelerdeki talebin ayırt edici bir özelliği, odak noktasının toplu halden uygun şekilde paketlenmiş ürünlere kaymasıdır. Gelişmiş ülkelerde, örneğin İngiltere, Almanya, Yeni Zelanda ve diğerlerinde zayıf bir pazar büyümesi veya durgunluğu vardır.

El sanatlarına talep artıyor. Bugünkü bu eğilim, büyük ölçüde Rusya pazarının karakteristiğidir. Bir açılışı kışkırtıyor Büyük bir sayı sözde "ekmek butikleri" - "lüks" ve "birinci sınıf" segmentlerin otantik fırınları.

Avrupa pazarı için karakteristik, son zamanlarda "sağlıklı ürünler" "katkı maddeleri ve koruyucular içermeyen", hipoalerjenik, kepekli tahıllar ve diğerleri haline geldi. Ayrı olarak, ürünün özellikleriyle doğrudan ilgili olmayan, aynı zamanda çevre sınıfına ait olan "çevre dostu ambalaj" gibi popüler bir konumlandırmaya da dikkat çekilebilir. Avrupa'ya özgü tat tercihleri ​​şunlardır: doğal tat, doğal tat zeytin yağı, sarımsak tadı; ayçekirdeği, peynir, biberiye sıklıkla kullanılmaktadır.

Avrupa'da geleneksel unlu mamullere olan talebin azalması, kısmen çerez formatının, yani uygun porsiyonluk paketlerdeki ürünlerin artan popülaritesinden kaynaklanıyordu. Bunlar, örneğin hazır tahıllar, kahvaltılık bisküviler, tahıl barları ve diğer ürünleri içerir. Unlu mamul üreticileri, rekabet güçlerini artırmak amacıyla kahvaltılık ürünler arasında en uygun ürün olarak hazır tost ve kraker üretmeye başlıyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Avrupa'da diyet ürünlerine olan yüksek talep, bazı ülkelerde yaşayanların aşırı kilolu olmalarından ve bunun sonucunda çoğu diyette un ürünlerinin bulunmamasını gerektiren çeşitli diyetlere uymalarından kaynaklanmaktadır. Analistler İngiltere, İrlanda ve Polonya gibi ülkelere atıfta bulunuyor. Analist anketlerine göre, İngilizlerin %65'i proteinin daha tok hissetmeye yardımcı olduğuna inanıyor. uzun zaman; %54'ü gıdalardaki yüksek protein içeriğinin kilo kontrolüne katkıda bulunduğuna inanıyor; %44 ile ürün satın alıyor yüksek içerik protein sağlık açısından daha faydalıdır.

Avrupa pazarının ilginç bir özelliği de tatlı ekmeğin kek, tatlı, dondurma gibi ikramlara göre çok daha sağlıklı bir alternatif olarak görülmesi. Bu özellik, fırın üreticilerinin börek veya meyve ekmeği, çilek içeren ürünler, çikolata dilimleri ve diğerleri gibi yeni türler oluşturmasına olanak tanır. Aynı zamanda pazarlama etkisini arttırmak için imalatta çeşitli tahıllar, ay çekirdeği, kabak, keten, yulaf ezmesi kullanılmaktadır.

Meyve ekmeğinin tersi, sebzelerin - bezelye, havuç, tatlı biber, domates - eklenmesiyle unlu mamuller olarak kabul edilebilir. Bu tür ürünler de sağlıklı kabul edilir ve ambalaj, bunların mineraller, vitaminler, diyet lifi ile güçlendirildiğini, düşük glisemik indekse sahip olduğunu vb.

Rusya'da ekmek, tarihsel olarak, özel bir titizlikle tedavi edilen nüfusun beslenmesindeki ana ürünlerden biri olmuştur; aynı zamanda temel ürünler kategorisine aittir. Tüketim artış oranlarında bir miktar gerilemeye rağmen fırıncılık pazarı büyümeye devam ediyor.

Rusya pazarı, çoğunlukla gelişmiş ülke pazarlarının ana trendlerini takip ediyor, ancak daha az yoğunlukta. El yapımı ekmek, elit fırınlar ve sıra dışı tatlar giderek daha popüler hale geliyor, ancak geleneksel unlu mamul türleri tartışmasız pazar lideri olmaya devam ediyor (toplam pazarın %90'ı). Bunun nedenleri, üreticilerin küresel pazarlama kampanyalarının olmaması (ve standart dışı ürünlerin seri üretiminin olmaması) ve nüfusun azalan satın alma gücü ile geleneksel olmayan ürünlerin yüksek maliyetidir. 2015 yılında geleneksel çeşitlerin üretimi yüzde 1,3 artarken, geleneksel olmayan çeşitlerin üretimi yüzde 7 arttı.

İşletmeniz için hazır fikirler

Mintel analistleri tarafından yapılan bir araştırmaya göre, 2014-2015 yıllarında Rusya'da piyasaya sürülen yeni ürünlerin çoğu, kalp fonksiyonunu destekleyen ve sindirimi normalleştiren GDO'suz ürünler olarak konumlanıyor. Lezzet tercihlerinin lideri, aromasız doğal tattır; kuru üzüm, keten tohumu, ay çekirdeği, susam ve sarımsaklı ürünler de popülerdir.

Rusya'ya ilgi artıyor sağlıklı yaşam tarzı Avrupa'dan gelen hayat, bugün endüstrinin büyümesinin ana düzelticilerinden biridir. Bir yandan geleneksel unlu mamullerin tüketiminin kısıtlanmasına yol açarken diğer yandan sektörün yeni yönler geliştirme ve yeni ürünler yaratma yönünde gelişimini teşvik etmektedir.

Son on yılda, ülkedeki unlu mamuller üretim hacmi yılda 8 milyon tondan 6,6 milyon tona geriledi. Çoğu gıda ürününün aksine, sektör ürünlerine olan talep kriz dönemlerinde artar. Bunun nedeni, ekmeğin düşük maliyetli, doyurucu, yüksek kalorili bir ürün olmasıdır. Örneğin, 2008 krizi sırasında unlu mamullere olan talep önemli ölçüde artmış, ekonomik durumun istikrar kazanmasının ardından ise azalmıştır.

Şekil 1. Kişi başına düşen geleneksel ekmek türlerinin arzı, kişi başına yıllık kg

Kırım'ın katılımı, endüstrinin büyümesinin belirli bir itici gücü oldu. Bu bölgede unlu mamul üretimi yıllık 50 bin adettir. Son yıllarda, Kuzeybatı Federal Bölgesi'nde ekmek tüketimi önemli ölçüde azaldı, bunun nedeni muhtemelen tahıl üreten bölgelerden uzaklık nedeniyle yüksek üretim maliyeti.

RBC araştırmasına göre, Rusya'da, özellikle büyükşehir bölgelerinde, küçük fırınlardan sözde el yapımı ekmek yapan ürünler popülerlik kazanıyor. Talep sadece bireylerin pahasına değil, aynı zamanda ürün yelpazesinde yüksek kaliteli unlu mamuller bulundurmak isteyen restoranların pahasına da artıyor.

İşletmeniz için hazır fikirler

Küçük veya mikro işletmeler olarak sınıflandırılabilen küçük fırınlara ek olarak, Auchan, Okay, Perekrestok ve diğerleri gibi büyük perakendecilerin geleneksel olmayan ürünler üreten kendi fırınları vardır. Aynı zamanda, küçük endüstriler orijinal tarifleri kullanmak için kaliteyi artırmaya çalışıyor.

Piyasa katılımcılarına göre el yapımı unlu mamuller satan küçük bir outletin günlük geliri %75'lik bir marjla hafta içi 50-60 bin ruble, hafta sonu 140-150 bin ruble'ye ulaşabiliyor.

2014-2016 yıllarında başkent bölgelerinde açılan bir dizi “el yapımı” fırın örneğini kullanarak aşağıdaki göstergelerden bahsedebiliriz. Yatırım maliyetlerinin hacmi 7-9 milyon ruble. İşletme giderleri - büyük kısmı kira olan 3,5-3,7 milyon ruble. Geri kalanı faturalar, maaş bordrosu, hammaddeler, paketleme ve lojistiktir. Bu durumda gelir 3,8-4,0 milyon ruble. Böylece, kar (vergi öncesi) en kötü senaryoda ayda 100 bin ruble, en iyi senaryoda 500 bin ruble.

Bugün yüksek fiyat segmentindeki fırınlar için büyük bir sorun, başta un olmak üzere hammaddelerin kalitesidir. Başkentin fırınları oldukça uzak bölgelerde un satın alıyor - örneğin, Perm, Orenburg'da, ancak kalite istikrarı partiden partiye değişiyor.

Piyasa katılımcılarına göre küçük bir fırın için en etkili iş modeli, toptan ve perakende dağıtım kanallarının birleşimidir. Kendi perakende ağınızı oluşturmak elbette önemli maliyetler gerektirir, ancak karlılığı önemli ölçüde artırır. Bazı durumlarda iki kat artıştan söz edebiliriz.

Küçük fırınlar için ana sorunlardan biri, sunulan küçük bir ürün yelpazesi olabilir. Bu faktör göz önüne alındığında, fırınlar aslında oldukça çeşitli olan geleneksel olmayan ürünlere olan talebi her zaman karşılayamaz.

Özetle, Rusya'daki fırıncılık pazarının büyüme potansiyeli olduğunu söyleyebiliriz. Ekonomik durum istikrara kavuşursa geleneksel ürünlere olan talep düşebilir, standart dışı ürünlere olan talep ise artabilir. Bu da her şeyden önce piyasanın para cinsinden hacmindeki artışı etkileyecektir.

Bu nedenle, tüm piyasa eğilimleri dikkate alındığında, proje oldukça umut verici görünmektedir. Bunu uygulamak için yeni bir ticari varlık oluşturuluyor. İş planını yazarken, işletmenin geçmişi ve mali sonuçları yoktur.

Fırının yeri, Güney Federal Bölgesi'nin idari merkezi Rostov-on-Don ve önemli bir ulaşım merkezi olan Güney Rusya'nın en büyük ekonomik, endüstriyel, kültürel merkezi olan Rostov Bölgesi'dir. Şehrin nüfusu 1,1 milyon, Rostov yerleşiminin nüfusu 2,16 milyon kişidir.

Fırın, şehir merkezinde kiralık bir binada, ana ulaşım yollarının kesiştiği yere yakın bir yerde düzenleniyor ve bu da şehrin çeşitli semtlerinde yaşayanların erişimine açık. Fırının kendi satış alanı vardır. Ancak asıl satış hacmi, ürünlerin premium segment restoranlara satışına düşüyor.

3. MAL VE HİZMETLERİN TANIMI

Fırın, çoğunlukla geleneksel olmayan tipte kalıplı ve ocaklı unlu mamuller üretmektedir; bazıları için ürün segmentinde konumlanmıştır. sağlıklı beslenme. Buğday ve çavdar-buğdayın yanı sıra maya ürünleri de üretilmektedir. Tüm ürünler, GDO'suz ve ayrıca katkı maddeleri, boyalar, tatlar ve diğer katkı maddeleri olmadan yalnızca doğal içeriklerden yapılır.

Üretimde yerel üreticilerden alınan malzemeler kullanılır - çiftlikler Rostov bölgesi, doğrudan satın alındı. Üretim, unun elenmesi ve gevşetilmesinden, hamurun yoğurulmasına ve dönen bir el arabasına sıcak hava üfleyerek nihai ürünlerin yüksek kalitede olmasını sağlayan İtalyan yapımı bir fırında pişirmeye kadar tam bir teknolojik döngüyü içerir.

Tüm ürünlerin tarifi, mutfak eğitimi ve halka açık yemek alanında uzun yıllara dayanan deneyime sahip projenin başlatıcısı tarafından geliştirilen tamamen orijinaldir.

Fırın yelpazesi, birkaç ana kategoride gruplandırılabilen 60'tan fazla ürün içerir. Ana dağıtım kanalı restoranlara yapılan toptan teslimatlar olduğundan, hesaplamalar şunu gösteriyor: toptan fiyat; perakende satış noktasının gelir ve giderleri ortalama fatura ile belirlenir.

Tablo 2. Fırın çeşitleri

	İsim	Tanım
	Çeşit çeşit ocak ekmeği (buğday, çavdar-buğday)	Ürün yelpazesinde yüksek kaliteli geleneksel ocak ekmeği, ağırlık 600 g
	Ciabatta ile güneşte kurutulmuş domatesler	Zeytinyağlı ve kurutulmuş domatesli İtalyan buğday ekmeği, ağırlık 350 gr
		1,5 mm'ye kadar tanecikli tam buğday unundan yapılan ekmek, maksimum tat ve vitamin tasarrufu yapmanızı sağlar, ağırlık 500 g
	Fransız baget	Çıtır çıtır içi yumuşak klasik bir baget. Ağırlık - 250 gr
		Ayçekirdeği, keten, susam eklenmiş buğday ekmeği, ürün yelpazesine, ağırlık 600 g
	ürün yelpazesinde kruvasan	Hilal şeklinde klasik Fransız kruvasan, puf böreği ve çeşitli reçel dolgulu yüksek yağlı tereyağı, çeşitli, ağırlık 70 g

Tablo 3. Üretim maliyetleri ve satış fiyatı

	ÜRÜN / HİZMET	BİRİM BAŞINA MALİYETLER, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYET, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Ürün yelpazesinde tam tahıllı ekmek
	Fransız baget
	Ürün yelpazesinde tohum katkılı ocak ekmeği
	ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü

Perakende müşteriler için ürünler, fırın logolu markalı kağıt torbalarda paketlenir ve iletişim bilgileri. Toptan müşterilere teslimat, proje başlatıcısının kişisel aracında gerçekleştirilir.

4. SATIŞ VE PAZARLAMA

Projenin ürün yelpazesi Bölüm. 3. Fiyat segmenti - premium. Hedef kitle, yüksek gelir düzeyine sahip (ayda 60.000 ruble), 30-50 yaş arası, çoğunlukla evli, çocuklu kadın ve erkeklerdir.

Ürünler toptan ve perakende olarak satılmaktadır. Perakende satışlar, kendi satış noktaları aracılığıyla gerçekleştirilir - fırında bir ticaret katı; proje aynı zamanda bir online yemek dağıtım servisi ile de işbirliği yapıyor. Genel olarak, perakende satışlar toplam hacmin %25'ini oluşturmaktadır, bunun %15'i kendi perakende satışları, %10'u teslimat hizmetidir. Toptan satış, ürünlerin yüksek fiyat segmentindeki restoranlara satışını içerir. Perakende marjı, toptan satış marjından çok daha yüksektir ve bu, satış hacimlerindeki farkı fiziksel olarak parasal olarak dengeler.

Promosyon, hem çevrimiçi araçlar hem de geleneksel çevrimdışı reklamcılık kullanılarak gerçekleştirilir. Reklam makaleleri, eğlence ve stile adanmış en popüler parlak dergilerde yayınlanmaktadır. Makaleler, "el yapımı" olarak konumlanan üretim sürecini vurgular, üretim fotoğraflarını yayınlar, hakkında konuşur. faydalı özellikler"el yapımı ekmek"

Web sitesi, çevrimiçi araçlar olarak kullanıldığı gibi, reklam sayfalarında da kullanılmaktadır. sosyal ağlarda(fb.com) ve hizmetler (Instagram). Fırın haberleri, ilginç yemek tarifleri yayınlanıyor, yarışmalar ve çekilişler yapılıyor. Üretim sürecinin fotoğrafları, bitmiş ürünler, ziyaretçilerin fotoğrafları Instagram'da yayınlanıyor. Ayrıca fırının müşterilerinden "Aile sofrasında ekmek" sloganıyla fotoğraf yarışmaları da düzenleniyor.

Önemli bir tanıtım kanalı, afişler (reklam panoları), video reklamları ve İnternet araçları kullanarak hizmetlerinin reklamını aktif olarak yapan çevrimiçi dağıtım hizmetidir.

Proje için önemli başarı faktörleri şunları içerir:

Tüm aralığın orijinal tarifleri

Tüm bileşenlerin yüksek kalitesi sayesinde yüksek kaliteli ürünler: tarifler, içerikler, ekipman, personel

kalite istikrarı

Perakende müşteriler için uygun fırın konumu

Unlu mamullere olan talep belirgin bir mevsimselliğe sahip değildir, ancak hava koşullarına, resmi tatillere vb. bağlı olarak yerel dalgalanmalar gösterebilir. Sıcak mevsimde unlu mamullerin tüketiminde hafif bir düşüş ve Yeni Yıl tatillerinde talepte önemli bir artış gözlenmektedir.

Rekabet ortamının incelenmesi, bu fiyat segmentinde şehirdeki rekabet seviyesinin düşük olduğunu göstermiştir. Doğrudan rakip olarak değerlendirilebilecek işletmelerden bugün piyasada küçük üretim hacimlerine sahip, sadece kendi perakende satışları aracılığıyla ürün satan dört kafe-fırın bulunmaktadır. Ayrıca projeye benzer konumlanan daha büyük iki fırın var; bunlardan birinin kendi perakende ağı ikincisi hem toptan hem de perakende ürün satıyor, yani projeye benzer bir iş modeline sahip. Tüm rakiplerin fiyat seviyesi karşılaştırılabilir. Aynı zamanda mini fırınlar, bulundukları şehrin belirli bir bölgesine odaklanmaktadır. Büyük fırınların yelpazesi daha geleneksel ürünlere dayanmaktadır. Bu nedenle, proje uygun rekabet koşullarındadır.

Tablo 4. Planlanan satış hacimleri, adet/ay

	ÜRÜN / HİZMET	ORTALAMA PLANLANAN SATIŞ HACMİ, adet/ay	BİRİM BAŞINA FİYAT, ovmak.	GELİR, ovmak.	DEĞİŞKEN MALİYETLER, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Ürün yelpazesinde tam tahıllı ekmek
	Fransız baget
	Ürün yelpazesinde tohum katkılı ocak ekmeği
	ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü
			Toplam:	3 083 150

5. ÜRETİM PLANI

Fırın, binada kiralık bir odada yer almaktadır. alışveriş Merkezişehrin orta kesiminde. Tesisin toplam alanı 75 m 2 olup, bunun 54 m 2'si doğrudan üretim için ayrılmıştır, geri kalanı ticaret katı ve yardımcı tesislerdir. Oda tüm bağlantılı iletişimlere sahiptir, sıhhi standartların tüm gereksinimlerini karşılar.

Ekipman, gıda üretimi için anahtar teslimi çözümler sunan federal bir tedarikçiden satın alınmıştır. Böylece ekipmanın teslimatı, kurulumu ve devreye alınması tedarikçisi tarafından gerçekleştirilir; tedarikçi ayrıca personel eğitimi de yürütür. Sürecin süresi - sipariş ve ödemeden bitmiş hatta kadar - 4 hafta.

Ekipman seti aşağıdaki süreçleri sağlar:

Eleme, un gevşetme

hamur yoğurma

Hamur parçalarını makine ile bölme ve şekillendirme

Dinlendirme makinesinde hamur parçalarının son mayalanması

Üretim döner fırında pişirme

Ekipman tedarikçisi ayrıca mühendislik iletişiminin geliştirilmesi ve bina tasarımı için hizmetler sunar. İşi bitirmek sağlanan projeye uygun olarak Rostov-on-Don'dan bir inşaat ekibi tarafından gerçekleştirilmektedir. Perakende mağaza ekipmanları yerel bir tedarikçiden satın alındı.

Proje ürünleri için malzemeler yalnızca bölgesel üreticilerden - çiftliklerden satın alınır. Bitmiş ürünün kalitesi, projenin rekabet edebilirliği için ana faktörlerden biri olan özelliklerine bağlı olduğundan, satın alınan tüm ürünler sıkı bir gelen kalite kontrolünden geçer.

Ürünlerin restoranlara teslimi, projenin başlatıcısı tarafından kendi aracıyla gerçekleştirilir. Ürünlerin teslim alınması ve teslimat hizmetinin müşterilerine teslimi, hizmetin kendisi tarafından gerçekleştirilir. Perakende müşteriler, ürünleri fırının ticaret katında satın alırlar.

6. ORGANİZASYON PLANI

Tüm proje uygulama süreci üç ana aşamaya ayrılabilir: hazırlık aşaması, büyüme aşaması ve olgunluk aşaması. Bir iş planı yazma aşamasındaki çıkış aşaması dikkate alınmaz. Piyasadan çıkma kararı, ekonomik durum, rekabet ortamı, projenin finansal sonuçları ve diğer faktörlerin ayrıntılı bir analizine dayalı olarak proje başlatıcısı tarafından verilir.

Hazırlık aşaması 4 hafta sürer. Bu süre zarfında ekipmanın teslimatı, montajı ve devreye alınması gerçekleştirilir. Buna paralel olarak, personel alımının yanı sıra bir lansman reklam kampanyası yürütülmektedir.

Olgunluk aşaması, planlanan satış hacimlerine ulaşana kadar projenin aktif gelişimini, düzenli müşteri havuzunun oluşturulmasını ifade eder. Bundan sonra olgunluk aşaması başlar, planlanan finansal göstergeler dahilinde çalışır.

IP, projenin organizasyonel ve yasal şekli olarak seçildi. Proje için, basitleştirilmiş vergi sistemindeki toptan ticaret için, kendi satış noktası olan UTII aracılığıyla perakende ticaret için karma bir vergilendirme biçimi uygulanabilir. Bununla birlikte, raporlamayı basitleştirmek için, tek bir vergilendirme şekli benimsenmiştir - "gelir eksi giderler" (% 15 oran) vergilendirmesi amacıyla basitleştirilmiş vergi sistemi. Fırınların yasal şeklinin seçimi ve vergilendirilmesi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Tüm yönetim ve idari işlevler, proje başlatıcısı tarafından gerçekleştirilir. Girişimcilik alanında gerekli tüm becerilere sahip olmasının yanı sıra mutfak eğitimi ve bu alanda uzun yıllara dayanan deneyime sahiptir. Organizasyonel ve yasal biçim basittir - tüm çalışanlar doğrudan proje başlatıcısına bağlıdır. Başkan yardımcısının işlevleri, ticaret katının çalışmalarını kontrol eden ve toptancı müşterilerden sipariş alan yönetici tarafından yerine getirilir.

Üretim programı, 09.00-18.00 saatleri arasında beş günlük bir çalışma haftasıdır. Ticaret katı her gün 10.00 - 21.00 saatleri arasında açıktır.

Üretim işçileri - fırıncılar ve yardımcı işçiler - özellikle katı seçim gerekliliklerine tabidir. Fırıncılık sektöründe en az beş yıllık deneyim ve ayrıca kişisel özellikler için gerekliliklere uygunluk gereklidir: sorumluluk, öğrenme arzusu.

Tablo 5 personel ve bordro

	İş unvanı	Maaş, ovmak.	Miktar, kişi	FOT, ovmak.
Yönetim
	Muhasebeci
	yönetici
Sanayi
	Üretim çalışanı
Ticaret
	Satış kat satıcısı
	Toplam:			196.000,00 $
	Sosyal güvenlik bağışları:			58.800,00 ruble
	Kesintiler dahil toplam:			254.800,00 $

7. MALİ PLAN

Projenin mali planı beş yıllık bir süre için hazırlanır ve projenin tüm gelir ve giderlerini dikkate alır. Gelir, işletme faaliyetlerinden elde edilen geliri ifade eder. Yatırım faaliyetlerinden ve sabit varlıkların satışından elde edilen gelir, mali plan tarafından sağlanmamaktadır. Proje uygulamasının ilk yılından elde edilen gelir – 29.0 milyon ruble; net kazanç vergilerden sonra - 11,4 milyon ruble. İkinci yılın ve sonraki yılların geliri - yılda 36,7 milyon ruble, net kar - 15,6 milyon ruble.

Yatırım maliyetleri - 4,6 milyon ruble. Ana maliyet kalemleri, sabit kıymetlerin satın alınması, işin bitirilmesi ve projenin geri ödeme süresine kadar olan kayıplarını karşılayan bir işletme sermayesi fonunun oluşturulmasıdır. Proje başlatıcısının kendi fonları - 2,5 milyon ruble. Fon eksikliğinin 36 ay vadeli ve yıllık %18 faizle banka kredisi çekilerek kapatılması planlanmaktadır. Kredi yıllık ödemelerde aylık olarak geri ödenir, kredi tatilleri üç aydır.

Tablo 6. Yatırım maliyetleri

	İSİM	MİKTAR, ovmak.
Emlak
	Tesislerin tasarımı ve tasarımı
	İşi bitirmek
Teçhizat
	Fırın ekipmanları
	Perakende mağaza ekipmanları
maddi olmayan varlıklar
	Web sitesi geliştirme
işletme sermayesi
	işletme sermayesi
	Toplam:	4 555 604 ₽
	Kendi fonları:	2.500.000,00 ruble
	Gerekli borçlanmalar:	2 055 604 ₽
	Teklif etmek:
	Dönem, aylar:

Değişken (imalat) maliyetler, hammadde temini ve teslimatı, üretim sürecinde kullanılan elektrik ve su ile perakende satış için ambalaj satın alma maliyetini içerir (Tablo 7).

Tablo 7 değişken fiyatlar

	ÜRÜN / HİZMET	BİRİM BAŞINA MALİYETLER, ovmak.	İŞLEM MARJI, %	BİRİM MALİYET, ovmak.
	Ocak ekmeği çeşitleri
	Güneşte Kurutulmuş Domatesli Ciabatta
	Ürün yelpazesinde tam tahıllı ekmek
	Fransız baget
	Ürün yelpazesinde tohum katkılı ocak ekmeği
	ürün yelpazesinde kruvasan
	Ortalama perakende kontrolü
			Toplam:

Sabit maliyetler, kira, kamu hizmetleri, reklam ve amortisman dahil bir dizi başka maliyeti içerir. Amortisman kesintilerinin tutarı belirlenir doğrusal yöntem, sabit kıymetlerin ve maddi olmayan duran varlıkların beş yıllık faydalı ömürlerine dayanmaktadır (Tablo 8).

Tablo 8. Sabit maliyetler

Ayrıntılı bir mali plan, Uygulamada verilmiştir. 1.

8. PERFORMANS DEĞERLENDİRMESİ

Projenin etkinliğinin ve yatırım çekiciliğinin değerlendirilmesi, mali planın ayrıntılı bir analizinin yanı sıra basit ve bütünleyici performans göstergeleri temelinde gerçekleştirilir (Tablo 1). Zaman içinde paranın değerindeki değişikliği hesaba katmak için indirgenmiş nakit akışı yöntemi kullanılır. İskonto oranı, risksiz oran seviyesinde alınır - uzun vadeli devlet tahvillerinin getirisi %10'dur.

Basit (PP) ve indirimli (DPP) geri ödeme süresi 7 aydır. Net bugünkü değer (NPV) - 5,4 milyon ruble. İç getiri oranı (IRR) - %19. Karlılık endeksi (PI) - 1.19. Tüm bu göstergeler, projenin etkinliğini ve oldukça yüksek yatırım çekiciliğini göstermektedir.

9. GARANTİLER VE RİSKLER

Projenin uygulanmasıyla ilgili tüm riskleri değerlendirmek için tüm iç ve dış faktörler değerlendirilir. Dahili risk faktörleri, ürün kalitesini olumsuz etkileyebilecek her şeyi içerir: tarif, ekipman çalışması, personel çalışması, içerikler. Bu faktörlerin proje başlatıcısı tarafından sürekli izlenmesi, risklerin en aza indirilmesini sağlar.

Dış faktörler, her şeyden önce, hem mevcut hem de potansiyel yeni oyuncular olan rakiplerin eylemlerini içerir. Bu fiyat segmenti için fiyat mücadelesi olağandışıdır, bu nedenle, muhtemelen mücadele, ürün yelpazesini iyileştirme, yeni ürünler sunma ve hizmet kalitesini iyileştirme alanında gerçekleşecektir. Proje sahibi ürün yelpazesini sürekli iyileştirmek için gerekli becerilere sahip olduğundan, bu senaryo proje için bir tehdit oluşturmaz. Perakende müşteri hizmetleri seviyesi çok iyi. yüksek seviye. Ayrıca büyüme aşamasında aktif bir düzenli müşteri havuzu oluşumu öngörülmektedir.

10. UYGULAMALAR

EK 1

Finansal plan

Denis Miroshnichenko
(C) - küçük bir işletme kurmak için iş planları ve kılavuzları portalı

Bir iş planı için güncel hesaplamalar alın

Bir işletme olarak fırın, en çılgın fikirlerinizi gerçekleştirmek için bir fırsattır, bu nedenle soru ortaya çıkıyor, kendi üretiminizi nasıl açacaksınız, kendi başınıza ekmek pişirip satmak karlı mı, değil mi?

Ekmek ve unlu mamullerin üretimi her zaman tüketicisini bulacak bir süreçtir. Bu besleyiciye kaç tane ünlü söz adanmıştır ve lezzetli ürün! Eski bölgede yaşayan insanlar Sovyetler Birliği, kesinlikle her şeyi ekmekle yerler - daha lezzetli ve daha tatmin edici.

taze ekmek büyük şehir bugün bulmak oldukça zor. Çoğu insan, kalitesinin her zaman gerekli gereksinimleri karşılamadığı süpermarketlerde bu ürünü satın almaya alışkındır. Bu tür mağazalardaki hamur işlerinin çeşitliliği hakkında konuşmaya değmez - ailenizi memnun edebileceğiniz taze, hala sıcak bir çörek bulmanız pek olası değildir.

Hemen hemen her büyük şehirde ve hatta küçük bir köyde bir fırın bulunabilir. Büyük işletmeler geniş bir alanı kapsıyor, bu nedenle tüketicilerinin tüm tercihlerine uymaları çok daha zor - burada seri üretime ve tüm vatandaş kategorilerine talep edilen ekmeği sağlamaya vurgu yapılıyor.

Aynı zamanda, karlılık açıktır - özel üretim ve daha az sayıda insanın kapsanması, tüketiciye yeterince geniş bir ürün yelpazesinden seçim yapma hakkı verirken, hemen hemen herkesin ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olacaktır. Kendi fırınınız hem küçük bir köy için gerçek bir hediye olabilir hem de büyük şehir insanların uzun zamandır taze hamur işlerini özlediği yer.

Alaka düzeyi ve beklentiler

Bir fırın, ayrıntılı pazar araştırması ve iyi reklam gerektiren çok yönlü bir süreçtir. Ürününüzün kalitesi yüksek ve mağazanın konumu uygunsa tüketici yapacaktır. iyi reklam- bilgi ağızdan ağza aktarılacak ve rastgele yoldan geçen biri geçemeyecek.

Mini imalat karlı çünkü müşterilerin acil isteklerine uyum sağlaması ve ekipmanını yeniden inşa etmesi çok daha kolay. Ekmek pişirmek büyük bir işin sadece başlangıcı olabilir - mağazanın sadece bu ürünle sınırlı olması gerekmez.

Başarılı ticaretin anahtarı ürün çeşitliliği olacaktır. Her insan sadece her yemeğe uygun basit ekmekle değil, aynı zamanda orijinal hamur işleri, diyet ürünleri ve şekerleme. Bu durumda pişmiş ürün miktarı talebe bağlı olacaktır.

Sadece yemek pişirmek için değil, aynı zamanda ürünü satmak için de doğru mekanı seçerseniz, ona gerekli ekipman ve hammaddeleri sağlarsanız ve tabii ki işinin ustası sayılabilecek bir fırıncı bulursanız ekmek işi başarılı olacaktır. zanaat.

Yaratıcı bir yaklaşım zarar vermez - deney yapın, üretime kendinize ait bir şeyler ekleyin ve çok yakında markanız tanınır hale gelecek ve ürün üretimi yeni bir seviyeye ulaşacaktır.

Örnek olarak ücretsiz olarak indirebilirsiniz.

Başlangıç ​​sermayesi ve belgeler

Ekmek pişirme işi bir ilk yatırım gerektirir - bir oda kiralamak, ekipman satın almak ve çalışanların maaşlarını ödemek zorunda kalacaksınız. Tüm maliyetler, planladığınız üretim ölçeğine bağlı olacaktır. Küçük bir fırın için genellikle üç yüz bin ruble yeterli olabilir, ancak artan hacimlerle miktar birkaç kat artabilir.

İlk aşamada, üretimin açılmasına ilişkin hesaplamaları anlamak önemlidir. Bir ev işi, tam teşekküllü bir fırından çok daha küçük bir miktar gerektirecektir. Yıl için maliyetler aşağıdaki kategorilerden oluşacaktır:

Şahıs şirketi olarak kaydolabilir ve basitleştirilmiş koşullarda kendi işinizi kurabilir veya fırsatlarınızı genişletebilir ve bir limited şirket kurabilirsiniz. Planlama ve harcama çok farklı değildir, ancak her türün kendine has özellikleri vardır:

1. Bireysel girişimci, işletmenin işletilmesinden yasal olarak sorumludur ve fırıncılık işinin yüksek maliyetleri ve düşük karlılığı durumunda ciddi zararlara uğrayacaktır. finansal kayıp. İş karlıysa, proje kendini haklı çıkarır.
2. Bir kişinin bireysel girişimci olarak tescili, avukatların müdahalesi olmadan kısa sürede gerçekleşir ve limited şirket, bir avukatın hizmetlerini içerir.
3. kayıt ve kayıt aşamasında IP nasıl çok daha ucuzdur tüzel kişilik.
4. Mayasız ekmek ve diğer ürünleri pişirmek ve bir LLC kaydı ile satmak çok daha kolaydır. Böylece, pratik olarak yeteneklerinizi sınırlamadan faaliyet alanını kolayca değiştirebilirsiniz.
5. Bir LLC'nin tescili altında üretilen unlu mamuller, ortaklardan daha fazla ilgi görecek.

Bu nedenle, bir iş adamının kayıtla uğraşması ve istenirse bir işletmeyi tasfiye etmesi çok daha kolaydır.

Belgeler

Aşağıdaki kağıtları toplamak önemlidir:

• Muayeneyi onaylayan ve sıhhi standartlara uygunluğu belirleyen belgeler.
• Kendi üretimi olan unlu mamullerin ticaretine izin veren Uygunluk Belgesi.
• Alınan belgeler yangın denetimi binaların yangın güvenliği hakkında.
• Hammaddelerin, ürünlerin, ekmek makinelerinin, büyük üretim ekipmanlarının temini ve satışı için izinler.

Kirayı ödedikten hemen sonra bir paket belge toplamak gereklidir, çünkü bu, projenin açılışına kadar geçen süreyi kısaltacak ve fikirlerinizi bir an önce hayata geçirmenizi sağlayacaktır.

yön seçimi

Faaliyet türünü belirlemek ve gücünüzü doğru bir şekilde hesaplamak için öncelikle şirketinizin hangi yönde faaliyet göstereceğine dikkat etmelisiniz.

Bugün, bir mini fırın en iyi seçenektir, çünkü büyük işletmeler uzun süredir bu tür ticaretin nişini işgal etmektedir. Küçük maliyetler varsa, işi daha büyük bir boyuta taşıyabilirsiniz, ancak bunun için ayrıntılı bir proje geliştirmeniz gerekir.

Şehirde büyük ölçekli bir ürün üretimi varsa ve planlarınız bir analog pişirmeyi içeriyorsa, hızlı bir şekilde iyi bir kar elde etmeniz ve bir müşteriyi çalmanız pek olası değildir. Bu durumda, projenin maliyetini düşürmeniz, mal maliyetini ve çalışanlar için ücretleri düşürmeniz gerekecektir.

Popüler destinasyonlardan biri, büyük bir marka tarafından üretilenlerden çok farklı benzersiz ürünler yapan bir mini fırındır. Örneğin hamur işlerinin tatlı olması gerekmez - çoğu peynir, sarımsak ve hatta et ürünleri kullanır.

En iyi seçenek bir fırın ile bir kafe veya restoranın birleşimi olacak Fast food Müşterilerin sadece taze çörek satın alabilecekleri değil, aynı zamanda rahat bir atmosferde tadını çıkarabilecekleri bir yer. Aynı zamanda menü, küçük çocuklar da dahil olmak üzere tüm tüketici kategorileri için tam teşekküllü bir öğle yemeği içermelidir. Diyet ürünlerini unutmayınız.

oda

Bir mini fırını bile sıfırdan başlatmak oldukça zordur, çünkü kesinlikle her şeyi sıfırdan yapmanız gerekir - uygun boyutta bir oda arayın, içinde onarım yapın, gerekli iletişimi gerçekleştirin ve ekipmanı bağlayın.

Büyük bir odada küçük bir üretim düzenlemek kârsızdır - kullanılmayan çok fazla alanınız varsa, sadece kiraya fazladan para harcarsınız. Oda büyüklük ve tip olarak uygun olmalıdır.

Aynı zamanda, çalışanların öğle yemeğinde kişisel zamanlarını geçirebilecekleri ev içi mekanların yanı sıra, el yıkama ve saç temizleme için tüm iletişimin gerçekleştirileceği bir soyunma odası ve banyo da düşünülmelidir.

Küçük bir odadan, küçük bir pencereden veya mini koridordan satış yapabilirsiniz - bu şekilde yerden tasarruf edersiniz, ancak organizasyonun tüm işlevlerini yerine getirerek müşterilere rahatça hizmet verebilirsiniz. Küçük fırınlı proje çok fazla alan gerektirmiyor, ancak Rus fırınından ekmek ve tandırdan ekmek, ürün yapmak için ayrı odalar gerektiriyor.

Kaliteli ekipman, tıpkı iyi bir oda gibi, kuruluşunuzun başarısının anahtarıdır. Gerektiği ve mümkün olduğu kadar kademeli olarak satın alabilir veya her şeyi bir kerede satın alabilirsiniz. Küçük bir fırın projesi aşağıdaki pozisyonları içerir:

Pozisyon Adı		yaklaşık maliyet
1.	Pişmek	800 000 ruble
2.	hamur karıştırıcısı	280 000 ruble
3.	un elek	20 000 ruble
4.	pasta masası	4000 ruble
5.	elektrikli karıştırıcı	4000 ruble
6.	hamur prova ekipmanları	55 000 ruble
7.	hamur açma makinesi	40 000 ruble
8.	Kapüşon	20 000 ruble
9.	karıştırıcı	3000 ruble
10.	elektrikli soba	20 000 ruble
Toplam:		1246000 ruble

Sadece ürünü değil aynı zamanda yangın güvenliğini de tehlikeye attığı için düşük kaliteli ekipman satın alınması önerilmez. Yukarıdakilere ek olarak, ürünlerin satışı için ek mobilya, vitrin ve kasa satın almanız gerekecektir.

Video: bir fırın nasıl açılır - adım adım talimat.

Kadro

Fırın ve bitişik mağaza çalışanları, tüketiciye lezzetli ve kaliteli bir ürün sunacak, aynı zamanda satın alma anında kibarca hizmet edecek kişilerdir. Aynı zamanda her çalışanın işini iyi bilmesi gerekir ki ileride yanlış anlaşılmalar olmasın. Eğitim, iş tecrübesi ve sağlık kitabının varlığına dikkat edin.

Not! Uzmanların geçerli bir sağlık kitabı olmadan çalışmasına izin verilmez.

Her fırında olması gereken kilit çalışanlar arasında aşağıdaki pozisyonlar bulunmalıdır:

1. Üretim teknisyeni.
2. Temizlikçi kadın.
3. Muhasebeci.
4. Fırıncılar.
5. yükleyici
6. Paketleyici (isteğe bağlı).
7. sürücü.
8. Satış elemanı.

Geri ödeme doğrudan hem üretim teknolojisine hem de belirli bir işletme tarafından üretilen ürünün türüne bağlıdır. Aynı zamanda reklam ve ekipmandan tasarruf etmemelisiniz - bunlar size kısa sürede kar etmeyi garanti eden faktörlerdir. Para kaybetmemek için geri ödeme hesaplaması önceden yapılmalıdır, bunun için kalifiye bir uzman tutmanız önerilir.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Bilim adamları ortalama bir insanın hayatı boyunca 7 ton ekmek yediğini hesapladılar. Gerçekten de, diyetinizi bu tür ürünler olmadan hayal etmek zordur, bu nedenle unlu mamuller günlük talep gören ürünler arasındadır. Bu da ekonomik durgunluk dönemlerinde bile ekmeğin talep göreceği anlamına geliyor. Bu nedenle ziyaretçilerine taze ve lezzetli hamur işleri sunan fırınlar her zaman rağbet görecektir.

Fırınlar, unlu mamullerin üretimi ve satışı konusunda uzmanlaşmış işletmelerdir. Bu tür işletmelerin bir özelliği, farklı tüketicilere yönelik çeşitli ekmek türlerinin sunulmasıdır (peynirli ekmek, İtalyan ekmeği, tahıllı ekmek vb.). Bu iş, rekabete rağmen gelişme potansiyeline sahiptir: başarı, pazarlama politikanıza, fırınınızın iyi bir konumuna ve ürün çeşitliliğine bağlıdır. Bu iş, nispeten düşük yatırımlar, hızlı geri ödeme ve unlu mamullere yüksek talep ile caziptir.

İlk yatırım tutarı 866 186 ruble.

Başabaş noktasına ulaşıldı onuncuçalışma ayı

Geri ödeme süresi 1.5 yıl.

2. İşletme, ürün veya hizmetin tanımı

3. Pazarın tanımı

Projeyi başarılı bir şekilde başlatmak için ana rakiplerinizi analiz etmeniz, ürün çeşitlerini, fiyatlandırma politikalarını göz önünde bulundurmanız, en aktif satış saatlerini belirlemeniz ve edindiğiniz bilgileri işinize uygulamanız gerekir. Rakipler şu şekilde sınıflandırılabilir:

• büyük üreticiler;
• ticarethanelerin kendi üretimi;
• mini fırın;
• yarı mamul ürünler - bitmiş ürünlerin yerine geçer.

4. Satış ve Pazarlama

5. Üretim planı

1. Devlet kurumlarına kayıt ve evrak işleri

Devlet kurumlarına kayıt olmak, faaliyetlerinize başlamak için ihtiyacınız olan ilk şeydir. Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemine bireysel girişimci olarak kaydolmak en çok tercih edilir, faaliyetlerinizin sonuçlarına göre bütçeye ödediğiniz vergi gelirinizin %6'sıdır. Ayrıca zorunlu bir prosedür, yazarkasaların vergi makamlarına tescilidir.

Fırın, gıda ürünlerinin imalatı ile ilgili bir üretimdir. Rospotrebnadzor belirli sunar sıhhi şartlar büyük ölçekli bir üretim olsun ya da olmasın, fırınlara. Bu bağlamda, çeşitli izinlerin verilmesi gerekmektedir. Bir mini fırın açmak için aşağıdaki belgelere ihtiyacınız olacak:

• yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk hakkında sonuç (yangın denetiminden);
• Rospotrebnadzor tarafından yayınlanan üretim ve ürünler (ayrı ayrı) için sıhhi ve epidemiyolojik sonuçlar;
• uygunluk belgesi - Federal Metroloji ve Teknik Düzenleme Ajansından alınır.

Ayrıca, her çalışanın bir tıbbi kitap düzenlemesi gerekecektir. Genel olarak, gerekli tüm izinleri almak için, personel için tıbbi kitaplar (her biri yaklaşık 1.000 ruble) dahil olmak üzere en fazla 80 bin ruble harcamanız gerekecektir.

SES'in temel gereksinimleri:

• Kanalizasyon ve su kaynağının mevcudiyeti;
• Oda bodrum değildir;
• Havalandırmanın mevcudiyeti;
• Ayrı bir depo ve tuvaletin mevcudiyeti;
• 1,75 metreye kadar olan duvarlar kiremitlenmeli veya hafif boya ile boyanmalı, geri kalan kısımlar ve tavan badanalanmalıdır.

2. Tesis arayın ve onarın

Yukarıda açıklandığı gibi, tesisler yüksek yaya trafiğine sahip kalabalık bir alana yerleştirilmelidir. Belki de otel girişi olan evin zemin katındaki fırının yeri alışveriş merkezlerinde. Alan, seçilen formata ve üretim hacmine bağlıdır. En küçük fırınlar için 40 metrekarelik odalar. metre. Böyle bir kare için yaklaşık kiralama fiyatı 35.000 ruble arasında değişmektedir. 60.000 rubleye kadar her ay. Yaklaşık 50.000 rubleye mal olacak kozmetik onarımlar yapmanız gerekebileceği gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.

3. Gerekli ekipman ve envanterin satın alınması

Bir mini fırın açmak için aşağıdaki ekipmanlara ihtiyacınız var:

İsim	Miktar	1 adet için fiyat	toplam tutar
Üretim ekipmanı
hamur karıştırıcısı
yemek masası
prova kabini
Soğutma dolabı
yıkama banyosu
Porsiyon ölçekleri
Bitmiş ürünler için dolap
Mutfak aletleri
Toplam
Perakende mağaza ekipmanları
vitrin ticareti
Toplam
Personel için mobilya ve ekipman
Giysi dolabı
Mikrodalga
Elektrikli su ısıtıcısı
Toplam
Toplam ekipman maliyetleri

4. Personel arama

Öncelikle deneyimli ve işinin ehli bir fırıncı bulmanız gerekiyor. Pek çok seçenek var: sosyal ağlardaki gruplar, tanıdıklar ve özel İnternet siteleri aracılığıyla arama yapabilirsiniz. Resmi portallarda kalifiye bir çalışan aramak yaklaşık 7-15 bin rubleye mal olacak. İşletmenin her gün çalışması gerektiğinden ve sabahları raflarda alıcıları taze ekmek beklemesi gerektiğinden üç fırıncı kiralamak gerekiyor. Ayrıca müşterilere mal satan kasiyerlere ve tesislere hizmet veren bir temizlikçiye ihtiyaç vardır. Çoğu zaman fırınlar, gerekli ham maddeleri yüklemek ve boşaltmak için sürücülere ihtiyaç duyar.

5. Sunulan ürün yelpazesinin belirlenmesi

Müşterilerinize hangi ürünleri sunacağınızı belirlemeniz gerekir. Belki İtalyan unlu mamullerine odaklanacaksınız, belki tahıl ilavesiyle diyet ekmek türleri sunacaksınız, egzotik ekmek türleri için yüksek talep seçeneği göz ardı edilmiyor. Bitmiş unlu mamullerin üretimi için hammaddeler, zorunlu ve ek olmak üzere iki türe ayrılabilir.

1. Birincisi, çeşidine bakılmaksızın hemen hemen her ekmek için kullanılan ekmektir: un, maya, tuz, şeker, bitkisel yağ.
2. İkincisi, fırının sunduğu çeşitliliğe bağlı olarak gerekenler: tohumlar, kuruyemişler, kuru meyveler, baharatlar ve daha fazlası.

6. Pazarlama politikası

Öncelikle potansiyel müşterileri yönlendirecek bir tabela düşünmeniz gerekiyor. Dikkat çekici olmalı ve yoldan geçenlerin dikkatini çekmelidir. Onay ile birlikte böyle bir işaretin üretimi size 60.000 rubleye mal olacak. Promosyon broşürlerinin dağıtımına gelince, bütçe en az 10.000 ruble içermelidir. bir destekçinin çalışması için ve yaklaşık 5.000 ruble. basılı malzemeler için.

Sosyal ağlarda siteler oluşturmak ve tanıtmak da arzu edilir, bu, rastgele yoldan geçenlerin bir parçası olmayan ek bir müşteri akışı elde etmeyi sağlayacaktır. cezbedilebilirler özel teklifler, promosyonlar, orijinal ürünler. Fırınınızla ilgili tüm haberler ve etkinlikler sosyal medyada yer almalıdır. ağ, grubu ve profili kendi ellerinizle yönetmek için zamanınız yoksa, bir promosyon uzmanı kiralamak daha iyidir. Bunun için en az 10.000 ruble ayırmak gerekiyor. her ay.

6. Organizasyon yapısı

Fırınınız için asgari personel, bir müdür, bir muhasebeci, üç fırıncı, iki kasiyer, bir temizlikçi ve bir şoförden oluşur.

Yönetmen - performans gösteren bir çalışan ana Özellikler personelin geri kalanını denetleyen yönetici. Sorumlulukları arasında fırının kasasını yönetmek, çalışanların maaşlarına karar vermek, personeli işe almak veya işten çıkarmak, insana yakışır çalışma koşullarını sağlamak, müteahhitlerle işbirliği yapmak ve tedarikçi bulmak yer alıyor. Yönetmenin, bu sektörün tüm özelliklerini bilmesi için halka açık yemek alanında deneyime sahip olması arzu edilir. Maaş bu çalışan bir maaştan (30.000 ruble) ve fırının hedeflerine ulaşılması halinde gelirin %4'ü oranında bir ikramiyeden oluşur.

Fırıncılara gelince, bu çalışanlar işletmenizdeki kilit kişilerdir, çünkü bitmiş ekmeğin kalitesi ve tadı onların becerilerine, tarif bilgilerine ve deneyimlerine bağlıdır. Ortalaması olan adaylar mesleki Eğitim ve deneyim benzer pozisyon. Fırının sorunsuz çalışması ve müşterilerin çok taze ekmek alabilmesi için gece ve gündüz vardiyasında çalışacak üç fırıncı tutmanız gerekiyor. Maaşları sabit bir kısımdan (15.000 ruble maaş) ve gelir yüzdesinden (% 2) oluşur. Fırıncı, unlu mamullerin pişirilme ve kızartılma işlemlerini gerçekleştirir, hamur parçalarını tepsilere, kasetlere yerleştirir, form verir, hamur parçalarının pişmeye hazır olup olmadığını belirler, ürünleri pişirmeden önce yağlar, fırındaki sıcaklık ve nemi enstrümantasyonla kontrol eder, hammaddelerin birincil işlenmesi: eleme, yıkama, ayırma, öğütme, yumuşatma.

Satıcı-kasiyerin görevleri arasında mutfaktan bitmiş ürünleri teslim almak, müşterilere hizmet vermek, malları bir vitrine yerleştirmek, kasa belgelerinin muhafazası ve muhasebesini yapmak, güvenliği sağlamak yer alır. Para kasada bulunan, kasa disiplinini sağlayan, satılacak unlu mamul çeşitleri, kalitesi konusunda müşterilere tavsiyelerde bulunan; kullanılabilirlik kontrolü ve doğru yerleşim fiyat etiketleri ve içlerinde ürün hakkında eksiksiz ve güvenilir bilgiler belirtmek için. Satıcı-kasiyerin maaşı 14.000 ruble maaştan oluşuyor. ve gelirin %2'si kadar bonus.

Aramaya para harcamadan sosyal ağlarda ve özel reklamlarda bir yönlendirme sürücüsü bulunabilir. Şoför esnek bir çalışma programına sahiptir, arabasıyla önceden belirlenen bir zamanda fırına hammadde getirir. Sürücünün maaşı 10.000 ruble ve yakıt masraflarını 3.000 ruble olarak ödemeniz gerekecek. her ay. Ayrıca fırında temizliği sağlamak için yarı zamanlı çalışacak ve görevlerini önceden belirlenen bir zamanda yerine getirecek bir temizlikçi tutmanız tavsiye edilir, temizlikçinin maaşı ayda 8.000 ruble.

Bir muhasebeci uzaktan bulunabilir veya muhasebe hizmetleri sağlayan uzman bir şirketle iletişim kurulabilir. muhasebe. Uzak bir muhasebecinin ortalama maaşı 5.000 ruble. her ay.

Genel Fon ücretler yüzde ücretlendirme sistemine göre aylık olarak değişmektedir. Fırın işletmesinin ilk ayındaki maaş fonu aşağıda sunulmuştur:

Genel bordro
Kadro	çalışan sayısı	1 çalışan başına maaş (rub.)	Toplam maaş (rub.)
Başkan (maaş +%)
Fırıncı (maaş+%)
Satıcı-kasiyer (maaş +%)
sürücü
Temizlikçi kadın
Muhasebeci
Genel fon s/n

7. Mali plan

Seyahat acentesi açma yatırımları aşağıdaki gibidir:

İsim	Miktar	1 parçanın maliyeti, ovmak.	Toplam miktar, ovmak.
hamur karıştırıcısı
yemek masası
prova kabini
hamur açma makinesi
un elek
Soğutma dolabı
yıkama banyosu
Porsiyon ölçekleri
Raf

Nüfusun sağlıklı ve lezzetli hamur işlerine olan talebi her zaman değişmeyecektir. Küçük fırınlar da müşterilerinin ihtiyaçlarına hızla uyum sağlayabilir. Kendi mini fırınınızın olması yeterli ve aranan bir işletme olabilir. Faydaları açıktır. Fırında pişirme her zaman tazedir çünkü sık sık pişirilir, ancak küçük partiler halinde.

Ürünler, en çeşitli ürün yelpazesiyle ayırt edilir. Küçük hacimler ve pişirme sürecinin sürekli denetlenmesi sayesinde kalite artar. Sistematik bir üretim organizasyonu ve doğru inşaat ve tüketiciye yaklaşımla, böyle bir işletme hem alıcıya hem de mal sahibine sağlam bir gelir ve karşılıklı memnuniyet getirebilir.

Böyle bir işletmenin gelişimi için alaka düzeyi ve beklentiler

Küçük mini fırınlar, en büyük fırınlardan çok daha fazla beklentiye sahiptir. Uyum sağlamaları daha kolay piyasa talebi ve herhangi bir ürün için ekipmanı yeniden oluşturun. Tarifleri değiştirmek daha kolay. Ve iyi bir yer bulursanız, bilgili asistanları toplayın ve ürün yelpazesinde biraz deney yapın, o zaman iki ay içinde zaten düzenli müşterilere kokulu, çıtır ekmek, diyet hamur işleri ve diğer lezzetli şekerlemeler sağlamak mümkün olacaktır. Ne de olsa birçok insan sadece ekmek değil, sağlıklı ve taze bir unlu mamul satın almak istiyor. Örneğin, filizlenmiş tahıldan veya karbonatlı maden suyu maya olmadan

Böyle bir işe girmek için uygun bir bina bulmanız, satın almanız gerekir. gerekli ekipman ve doğru personeli seçin. Önemli olan deneyimli, becerikli, teknolojiden anlayan bir fırıncı bulmaktır. Ayrıca, mümkünse, reklamları bağlamanız veya müşterileri nasıl çekeceğinizi bulmanız gerekir. Küçük alanlardaki mini fırınlardaki işler artık özellikle önemlidir.

Bir mini fırın açma konusundaki kişisel deneyim, aşağıdaki video hikayesinde anlatılmaktadır:

İlk sermaye ve gerekli belgelerin kaydı

Kendi fırınınızı açmak için belki üç yüz bin ruble yeterli olacaktır veya on milyon veya daha fazlasını harcayabilirsiniz.

Ana maliyet kalemleri büyük şehirlerde (yıllık) bir iş kurmak için:

1. Kira bedeli dokuz yüz bin ruble.
2. Ekipman (kapasiteye bağlı olarak) - bir milyon iki yüz bin ruble (tek seferlik).
3. Onarım yapmak için - yüz bin ruble (bir defalık).
4. Mobilya alımı - üç yüz bin ruble (bir defalık).
5. Faturalar - iki yüz bin ruble.
6. Bir buçuk milyon rubleye kadar maaşların ödenmesi.

Bir işe başlamadan önce, resmi olarak bir girişimci olarak kaydolmalı veya kendi işinizi kurmalısınız. Küçük ve orta ölçekli işletmeler için yalnızca iki yol vardır: .

Ayırt edici özellikleri:

1. Şahıs şirketi yasal olarak sorumlu olacak ve mülkünü riske atacak, LLC ise yatırımının büyüklüğü ile sınırlı olacaktır.
2. üç gün içinde bir avukatın yardımı olmadan, gerekli belgeleri yapabilirsiniz: pasaportunuz, noter tasdikli bir kopyası, kayıt başvurusu ve devlet vergisi ödeme makbuzu. Ve belgeleri dosyalamak ve işlemek için bir avukatın yardımına ihtiyacınız olacak. Ve zorunlu bir banka hesabı, mührünün varlığı.
3. Bireysel bir girişimcinin maliyeti sekiz yüz ruble ve bir LLC - dört bin artı noter maliyeti olacaktır.
4. Bireysel bir girişimcide, bazı faaliyet türlerinde bir sınırlama vardır ve bir LLC'de sınırsız bir faaliyet alanı vardır.
5. Bireysel girişimciler için muhasebe hesaplamaları gerekli değildir, ancak LLC'ler için gereklidir.
6. Gelir, kendi takdirinize bağlı olarak elden çıkarılabilir ve bir LLC'de, gelirler üç ayda bir birden fazla dağıtılmamalıdır (topluluk hissedarlarına faiz ödemesi).
7. Bireysel bir girişimciye ihtiyaç yoktur ve bir LLC asgari ücreti hesaplayacaktır.
8. Çok azı özel tüccarlarla işbirliği yapmayı kabul eder ve hatta büyük şirketler ve anonim topluluklar LLC'lerle çalışır.
9. Bir işletmeyi yeniden satmak zor ve ucuz olacak ve bir LLC bunu çok hızlı ve karlı bir şekilde yapacak.
10. Bireysel girişimcilerin vekaletnameleri yalnızca noter tasdikli olmalıdır ve bu kârsızdır ve çok uzun zaman alır ve her yerde LLC'ler alınacaktır.

Size uygun seçeneği seçmelisiniz, büyük çoğunluk IP'yi seçiyor.

Henüz bir kuruluş kaydetmediyseniz, o zaman kolay ile yap çevrimiçi hizmetler, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak: Halihazırda bir kuruluşunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl kolaylaştıracağınızı ve otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, o zaman bir muhasebecinin yerini tamamen alacak aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelir işletmenizde çok para ve zaman tasarrufu sağlayın. Tüm raporlama otomatik olarak oluşturulur, elektronik imza ile imzalanır ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi, UTII, PSN, TS, OSNO'da bireysel bir girişimci veya LLC için idealdir.
Her şey birkaç tıklamayla, kuyruklar ve stres olmadan gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolay oldu!

Fırın açmak için gerekli belgeler

koşmaya başlamak için bu iş aşağıdaki belge paketini hazırlamanız gerekir:

1. Üretim ve ürünler için sıhhi ve epidemiyolojik karar, Rospotrebnadzor kurumunda tamamen ücretsiz olarak, ancak yalnızca inceleme sonuçlarıyla onaylanır.
2. Uygunluk Sertifikası - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından verilir.
3. Yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluk konusunda yangın denetimi kararı.
4. Ekipman, tesis, personel vb. temini için izinler

Bir iş planı hazırlamak

Fırın açmak, başlangıçta çok fazla yatırım gerektirecek bir iştir.

İlk Maliyetlerönemli sermaye yatırımı gerektirecektir. Bu, bir fırın açmadan önce tüm olası maliyetleri, riskleri, olası rakipleri hesaplamanız gerektiği anlamına gelir.

İlk olarak, örnek bir iş planına bakalım:

1. İlk önce 1.135.000 ruble yatırıyoruz.
2. Aylık gelir 540 bin ruble olacak.
3. gelir 58400 ruble.
4. Şekline dönüştü benzer iş iki yılda amorti edebilir.

Bunu daha ayrıntılı olarak hayal edersek: örneğin, yaklaşık iki yüz bin nüfuslu kentsel tipte bir yerleşimi ele alalım. Burada yaklaşık on çeşit hamur işi çeşidi olan bir fırın açmaya karar verdiniz.

Başlamak için ihtiyacınız var rakiplerle çalışmak. Köyde ekmek pişirmeye daha çok önem verilirse, o zaman kurabiye ve keklerle ilgileniriz. Bireysel bir girişimci olarak bir işletme açmak daha iyidir, ancak kesinlikle muhasebe kayıtları tutmanız gerekir ve deneyimli bir muhasebeci kiralamak daha iyidir.

İş planı, fırının çalışma şeklini içerir. Bunlar ağırlıklı olarak 23.00-11.00 arası gece vardiyası olacağı için vardiya çizelgesi hazırlamanız gerekiyor. Örneğin, üç günde üç veya iki günde iki çalışın. Uygulamada yer alan çalışanlar 6.00-17.00 saatleri arasında çalışmaktadır. Beş günlük bir çalışma haftası ve bir gün izin ile.

yön seçimi

Çok sayıda fırın, küçük özel atölyeler, süpermarketler vb. ekmek ve diğer hamur işleri imalatıyla uğraşmaktadır, özellikle küçük başlangıç ​​yatırımları ile onlarla rekabet etmek zor olacaktır. Ama standart bir pastane veya fırın açmayı düşünüyorsanız durum bu.

Ve sadece bu pazarda kalmak için değil, aynı zamanda rekabet avantajına dönüşecek böyle bir işletme tiplendirmesi icat etmek için, örneğin, bazı ürün yelpazesini azaltabilir ve sekizden fazla ürün pişiremezsiniz. . Ve tüm hamur işleri, çoğu dükkanda ve tezgahta satılandan farklı olmalıdır.

Oda hazırlığı

Bir mini fırın için doğru yeri seçmek, gelecekteki başarınızın bileşenleridir. Yakınınızda başka benzer kuruluşlar olmamalıdır - bunlar sizin rakiplerinizdir. Doğrudan fırından ekmek satmayı düşünüyorsanız, o zaman yer bir “yürüyüş” olmalıdır. Ve kendinizi üretimle sınırlıyorsanız, her açıdan rahat ve pratik olmalıdır.

Temel bir ekipman setinin yeri için ortalama 80 metrekare gerekli olacaktır. m alan, çok şey aralığa bağlıdır. Bazı ürünler gerektirir özel ekipman, tablolar, bu da alanın daha büyük olması gerektiği anlamına gelir.

Tabii ki sıhhi tesisat, tuvalet, havalandırma vb.

Ekipman hazırlığı

Başarılı bir süreç için yüksek kaliteli ekipman ve yüksek kalifiye çalışanlar ön koşuldur. Tüm ekipman temel ve ek olarak ayrılmıştır. Ana unsurlar şunları içerir: hamur karıştırma makineleri, yufka açma makineleri, mayalama makineleri, fırınlar, buzdolapları, un elekleri. Ek öğeler arasında depolama rafları, kalıplar, paketleme makineleri, evyeler, teraziler, bıçaklar ve daha fazlası bulunur.

Küçük bir mini fırın için ihtiyacınız olacak aşağıdaki ekipman:

• fırın 800.000 ruble;
• hamur karıştırıcı 280.000 ruble;
• un elek 20.000 ruble;
• şekerleme masası 4.000 ruble;
• elektrikli karıştırıcı 4.000 ruble;
• hamur prova ekipmanı 55.000 ruble;
• hamur açma makinesi 40.000 ruble;
• başlık 20.000 ruble;
• blender 3.000 ruble;
• elektrikli soba 25.000 ruble.

Yaklaşık miktar yaklaşık bir milyon ruble olacaktır. Sadece ne tür bir hamurla çalışacağınızı hemen düşünmeniz gerekiyor: maya, bisküvi, puf. Bu, satın alma için gerekli ekipmanın yönüne bağlı olacaktır.

işe alım

Personel bulmak kolay bir iş değil. Sonuçta, nitelikli bir fırıncının işi düşük ücretli ama aynı zamanda çok zor. Ortalama olarak, bir fırıncı ayda yaklaşık altı bin ruble kadar dokuz bin ruble ve bir teknoloji uzmanı daha da az alıyor.

Günde bin kilo unlu mamul üretmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

1. üretim teknolojisi uzmanı;
2. iki fırıncı;
3. temizlikçi kadın;
4. paketleyici (gerekirse);
5. yükleyici;
6. sürücü;
7. muhasebeci (sözleşme altına almak daha iyidir).

Tüm işçilerin bir tıbbi muayeneden geçmesi gerekmektedir (tıbbi bir kitabın varlığı).

Promosyon Yöntemleri

Bir iş planı oluşturduğunuzda, uygulama konusunda hemen endişelenmeniz gerekir. Kendi mağazanızı açabilir veya diğer ticari satış noktalarından satış yapabilirsiniz ve sadece köyde değil, köy dışında da yapabilirsiniz. Toptancılarla oldukça başarılı ve başarılı bir şekilde işbirliği yapan bazı fırınlar var.

Börekler alıp çadırlara, tezgâhlara, dükkânlara ulaştırıyorlar. Bu seçenek hiç de fena değil çünkü satış konusunda endişelenmeden çalışmak mümkün olacak. Ve ürün yelpazesini ve kalitesini artırmaya odaklanabilirsiniz.

"Tekerleklerden" ticaret yapabilirsiniz, bir mağaza kiralamaktan çok daha ucuzdur. Bölgelerde, bir arabadan ticaret yapmak, örneğin başkentte olduğundan çok daha kolaydır. Böyle bir minibüs başlangıç ​​​​için kiralanabilir ve ardından kullanılabilir. Tek ihtiyacınız olan yerel yetkililerin izni.

Geri ödeme, kar ve giderlerin hesaplanması

İşletmenin karlı olabilmesi için şu çalışmaları yapmanız gerekir: fırıncılık pazarına ilişkin kendi pazarlama araştırmanızı yapın, ana rakiplerinizin talebini, fiyatını, hacmini ve çeşitlerini öğrenin. Gelecekteki üretimin ana miktarlarını hesaplayın. Bu, fırından maksimum gelir elde edebilmeniz için yapılır.

Gelirinizi etkileyecek ana faktör, ana bileşenlerin maliyetidir. Ve bitmiş ürünün kalitesi şunlardan etkilenecektir: ekipman seviyesi, teknolojik süreç, bileşenlerin bileşimi ve özellikleri.

İlk bilgilere göre hesaplıyoruz.

Hammaddelerin ortalama fiyatı ekmek ve diğer ürünleri yapmak için:

1. 1 kg - 13.80 ruble için birinci sınıf un.
2. İlk un - 13.40 ruble.
3. İkinci un - 12.00 ruble.
4. Çavdar unu - 11.40 ruble.
5. Şeker - 20.40 ruble.
6. Maya - 30.50 ruble.
7. Tuz - 4.60 ruble.
8. Bitkisel yağ 1 litre - 62.00 ruble.
9. Margarin 1 kg - 44.00 ruble.

Borodinsky ekmeğini (0,9 kg) bir PKhP-6 fırınıyla pişiren bir fırının üretkenliği (P), saatte doksan altı kilogramdır.

Yıl (GO) için hacimler 360 gün iki vardiya halinde, her biri on iki saat olacaktır: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Fırının performansı, Borodinsky ekmeği (0,9 kg) ve bir el arabası pişirme kalıpları kullanılarak yapılan aşağıdaki hesaplamadan elde edilir.

GO \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg ekmek.

İkinci sınıf un 50 kg. Kg başına fiyat 12.00 ovmak. toplam tutar 600 ruble.
Çavdar unu 50 kg. Fiyat 11.50 ruble. Maliyet 575 ruble.
Maya 1,5 kg. Fiyat 29.50 ruble. Maliyet 44.25 ruble.
Tuz 5 kg. Fiyat 4.50 ruble. Maliyet 6.75 ruble.
Alt satır: 1230,00 ruble değerinde yaklaşık 150 kg ağırlık.

Bu tarife göre çıktı: yaklaşık 150 kg alırsınız. 1 kg ürün için maliyet yaklaşık 8,9 ruble olacaktır.

Ayrıca elektrik, elektrik faturaları ve kira maliyetlerini de hesaba katmak gerekir. ayda altı kişi oranında işçi, kişi başına yaklaşık sekiz bin ruble olacak.

Tüm hesaplamalar sonucunda fırının geri ödemesi on ila on sekiz ay arasında olacaktır.