Attività di mini panetteria. Come aprire una pasticceria da zero

Oggi nessuno può essere sicuro della stabilità della propria situazione finanziaria. Né chi va a lavorare tutti i giorni e riceve uno stipendio mensile, né chi lavora in proprio, cioè ha un'attività in proprio. La parola "crisi" è entrata saldamente nel nostro lessico e ciascuno dei suoi arrivi regolari non ha sorpreso a lungo nessuno. Ma, ovviamente, non piace e ancora e ancora infligge un duro colpo al portafoglio. Eppure, chi è in una posizione migliore in caso di problemi? Non certo i dipendenti che, in caso di riduzione, si ritrovano per strada senza un soldo in tasca e prospettive più o meno accettabili da trovare nuovo lavoro. In questo caso, c'è solo un modo: per lo scambio di lavoro. Tuttavia, il più delle volte, questo percorso non porta da nessuna parte. Mentre i proprietari di loro, lasciali piccola impresa si trovano in una situazione più vantaggiosa, anche se i loro redditi stanno notevolmente diminuendo. Tuttavia, sono, anche se piccoli. In ogni caso, puoi sempre pagare le tasse e guadagnarti da vivere. Ecco perché molti oggi stanno pensando a come aprire la propria impresa e iniziare a lavorare in proprio. È vero, ci sono problemi in questo senso. Quasi tutte le nicchie più o meno redditizie in termini di affari sono occupate da molto tempo, la concorrenza sul mercato è feroce, è abbastanza difficile trovare l'opzione giusta che porti davvero entrate. In questo caso, prima di tutto, bisogna prestare attenzione alle imprese che producono letteralmente prodotti vitali richiesti in ogni momento e in ogni crisi. Ad esempio, il pane. Ecco perché oggi vogliamo presentarvi piano aziendale dettagliato questa impresa. Allora come si apre una panetteria?

Qualche parola sul servizio stesso

Prima di iniziare a sviluppare il tuo piano aziendale dettagliato per la panetteria, devi decidere esattamente cosa farai. Perché questo tipo di attività comporta diverse opzioni. Potrebbe essere un'impresa a tutti gli effetti. Cioè, eseguirai completamente l'intero processo produttivo, dalla produzione di pasta e prodotti da forno alla sua realizzazione. Quanto a quest'ultimo, qui, lavorando sul concetto di futura impresa, è opportuno inserire subito nell'elenco la voce che prevede l'apertura di propri sbocchi. Oppure sviluppa un business plan per un bar-panetteria, ovvero un'istituzione in cui sia la produzione che la vendita dei prodotti avverranno immediatamente, in un unico luogo. Allo stesso tempo, vale la pena pensare di includere nella gamma di prodotti venduti non solo i propri dolci, ma anche altri piatti e bevande. Ad esempio cheesecake, pancake, frittelle di patate, gelati, dolci, tè e caffè. Diciamo subito: un'impresa del genere richiede un capitale iniziale abbastanza solido, ma la sua redditività è davvero impressionante.

Il secondo modo è lavorare con prodotti semilavorati. In questo caso, l'opzione migliore è aprire un mini-panificio. È necessario redigere un piano aziendale tenendo conto del fatto che ti occuperai esclusivamente di cottura, acquisizione impasto pronto e vendendo i loro prodotti tramite intermediari. Saranno necessari meno investimenti, ma la redditività dell'impresa non sarà così elevata.

Come terza opzione, dovresti prestare attenzione al franchising. Dopo aver investito una certa somma (a volte piuttosto significativa), otterrai un'impresa già pronta con una tecnologia sviluppata e completamente certificata da un marchio noto. L'opzione non è male, ma disponibile, di regola, solo per chi vive in un insediamento più o meno grande.

Riassumendo le informazioni: gli esperti raccomandano di prestare attenzione prima di tutto ai panifici che svolgono un ciclo produttivo completo. Sì, saranno necessari investimenti, e molto significativi, ma un'impresa del genere si ripaga più velocemente e porta buoni guadagni. E' per questo motivo che vogliamo presentarvi un business plan per una panetteria a ciclo completo. A proposito, usandolo come esempio e rielaborandolo, puoi, se necessario, creare il tuo concetto di mini-impresa.

Qualche parola sul business plan

La pianificazione competente dell'impresa futura è la base del successo. Questo documento strategico richiede un attento studio e considerazione di tutte le condizioni in cui lavorerà l'uomo d'affari. E chi pensa che basti calcolare i costi di apertura e pianificare le entrate su un pezzo di carta si sbaglia profondamente. Naturalmente la componente finanziaria è la base di tutto, ma tutt'altro che l'unico punto. Il business plan deve essere istruzioni dettagliate, diventa una guida passo passo per un futuro imprenditore. E dovrebbe includere assolutamente tutti i punti che descrivono le fasi dell'avvio di un'impresa: la componente legale, l'analisi dei concorrenti, la questione della selezione dei locali e del personale, l'aspetto pubblicitario e molto altro. E quindi, inoltre, vogliamo presentare alla vostra attenzione il business plan del panificio in una versione graduale. Quindi cosa dovrebbe esserci nella tua guida all'azione?

Analisi della competitività del futuro business

Quando si sviluppa il concetto di impresa, dovrebbe essere chiaro che sei tutt'altro che l'unico. Uomo intelligente nella tua località. Molto probabilmente, un numero significativo di imprenditori lavora in questo segmento da molto tempo e con successo. Inoltre, i panifici statali, i cui prodotti sono disponibili sugli scaffali di tutti i negozi, saranno in seria concorrenza. Come sopravvivere in un caso del genere? Dobbiamo analizzare il mercato e sviluppare la nostra gamma unica di prodotti da forno, più precisamente i prodotti che produrrà. Solo dolci di alta qualità realizzati secondo la ricetta originale possono attirare i consumatori. Una persona può anche acquistare un banale panetto in un punto vendita all'ingresso, sicuramente non andrà al tuo negozio. E anche se ci sono due tipi di questo mattone nello stesso punto: il tuo e la produzione statale, molto probabilmente, darà la preferenza al prodotto più familiare e, probabilmente, più economico. A proposito, in base all'assortimento, sarà necessario sviluppare alcuni altri punti del business plan, ad esempio l'acquisto di attrezzature, la selezione del personale.

Problema di registrazione dell'impresa

Dopo aver effettuato alcuni calcoli e giunto alla conclusione che l'attività sarà redditizia e la "tirerai", è ora di iniziare a registrarti. Senza questo passaggio non puoi fare nulla, poiché il famigerato "pezzo di carta" è ancora in prima linea in qualsiasi impresa. Quando sviluppi un business plan per un panificio, decidi per chi lavorerai. Esistono due forme più accettabili per il tuo tipo di attività: IPP e LLC. Il primo è meno dispendioso sia in termini di tempo che di termini finanziari, è più adatto se si prevede di creare una piccola impresa con un numero minimo di dipendenti. Il secondo richiede, oltre alla registrazione, una serie di attività per creare una carta, indirizzo legale, apertura di un conto, ecc. manipolazioni. Di norma, viene spesso utilizzato nei casi in cui un'azienda è fondata da più persone. Per la maggior parte, gli imprenditori alle prime armi iniziano ancora con la registrazione di un singolo imprenditore. Inoltre, ti verrà chiesto di selezionare il tipo di tassazione. Gli esperti consigliano di optare per l'UTII (la cosiddetta aliquota unica fissa).

Locali idonei

Successivamente, è necessario considerare la selezione dei locali. Di norma, molto probabilmente, all'inizio dovrai rimuoverlo, ma non sarà superfluo includere nel contratto di locazione una clausola sulla possibilità di un successivo riscatto. Ci sono requisiti speciali per i locali. Innanzitutto, la posizione. Naturalmente, in una zona residenziale, l'affitto sarà più economico che in centro, tuttavia a volte è ancora inopportuno risparmiare su di esso - se non altro perché se diverse persone della periferia entrano nella tua panetteria al giorno, la tua attività morirà in solo un mese. Pertanto, è necessario concentrarsi sul seguente fattore: i locali per il panificio dovrebbero essere situati in un luogo ad alto traffico, cioè dove accade un gran numero di le persone. Ma, ovviamente, non fianco a fianco con un'istituzione di questo tipo. Il secondo requisito è l'area. Dovrebbe essere (a condizione che tu venda prodotti sul posto, e questo è molto desiderabile) almeno 150 "quadrati". E poiché produrrai cibo, devi avere fognature, approvvigionamento idrico, locali tecnici e un bagno nella stanza. Inoltre, quando si redige un business plan per un panificio, non dimenticare di includere in esso il costo delle riparazioni, che, sebbene cosmetiche, molto probabilmente dovranno essere eseguite.

Attrezzatura da forno

Dal momento che stai avviando il tuo e stai anche pianificando di vendere i prodotti da solo, dovrai acquistare letteralmente tutto, dalla produzione e attrezzature commerciali e termina con attrezzature domestiche e divise per il personale. Avrai bisogno, prima di tutto, di un forno, un apparecchio per un tavolo da impasto, un armadietto per la lievitazione. Anche il congelatore non fa male. Questo è il minimo che devi acquistare all'inizio. Inoltre, man mano che rafforzi la tua posizione sul mercato, puoi espandere lentamente l'attività e acquistare le unità necessarie. Inoltre, dovrai acquistare banchi commerciali, una vetrina speciale per la cottura e armadi per riporla. Poiché questa voce di spesa è la più grande, potrebbe valere la pena considerare l'acquisto di unità usate. A volte, a proposito, puoi acquistare attrezzature di altissima qualità per un panificio a metà prezzo.

Personale

Se tu stesso non sei un professionista in materia di creazione di prodotti da forno, dovresti essere perplesso dalla ricerca di un tecnologo intelligente. Avrai anche bisogno direttamente di fornai-pasticceri (due persone per turno) e due commessi. Per quanto riguarda la donna delle pulizie, all'inizio puoi distribuire i suoi compiti tra il personale principale, ovviamente a un costo aggiuntivo. All'inizio non puoi nemmeno prendere un contabile. Con una certa conoscenza, tutti i calcoli possono essere eseguiti in modo indipendente o utilizzare i servizi di un cosiddetto specialista di terze parti.

Documenti permissivi

Dopo che tutti i punti precedenti sono stati completati, sarà necessario ottenere il permesso di operare da Rospotrebnadzor sotto forma di una conclusione appropriata. Inoltre, i rappresentanti del servizio di vigilanza antincendio devono dare il via libera al lavoro. E dovresti anche seguire la procedura per la certificazione di conformità presso l'agenzia federale per la metrologia e la regolamentazione tecnica. Va inoltre ricordato che sia i fornai, i pasticceri e i venditori, sia un tecnologo devono avere un libro di medicina valido.

Selezione dei fornitori di materie prime

Per spiegare che la qualità dipende dalle materie prime, e anche un dilettante non ha bisogno di una esterna. Inoltre, anche il lato finanziario della questione ha il suo significato: è auspicabile effettuare acquisti al massimo prezzi bassi. Pertanto, la questione della scelta di fornitori seri e affidabili dovrebbe certamente essere considerata seriamente quando si elabora un business plan. Allo stesso tempo, bisogna capire che se la stessa farina può essere acquistata in grandi quantità, allora i prodotti deperibili come burro, panna, ecc., tenendo conto delle specificità della produzione avviata, devono essere acquistati in piccole quantità. Pertanto, varrebbe la pena trovare un buon intermediario, preferibilmente un commerciante privato, che sarà sempre pronto a trattare i tuoi problemi con comprensione. A proposito, a questo proposito, è molto vantaggioso collaborare con fattorie. Si consiglia di ricercare i fornitori durante il processo produttivo, concludendo accordi verbali con loro, mentre gli acquisti devono essere effettuati immediatamente prima del lancio del panificio.

Pubblicità

Quando si compila un business plan per un panificio, è necessario prestare attenzione anche a questo problema. Espandi la scala campagna pubblicitaria non vi è alcuna necessità particolare, tuttavia, vale comunque la pena compiere alcuni passi. Prima di tutto, presta attenzione al segno e al nome. Il primo dovrebbe essere brillante e attirare l'attenzione, mentre il secondo dovrebbe essere reso euforico e in modo che sia associato al tipo di prodotto che viene fabbricato e non venga battuto. D'accordo, un panificio chiamato "Pyshka" può essere trovato letteralmente in ogni città. Pertanto, quando crei un nome, devi lavorare sodo e cercare di inventare qualcosa di tuo, originale. Del resto chissà, magari proprio in questo momento state creando un vero e proprio marchio che, dopo tanti anni, sarà riconosciuto in tutto il Paese.

Giustificarsi e portare risultati metodi come la distribuzione di volantini, un'insegna sugli stand pubblicitari di annunci. Tenere numerose promozioni sotto forma di sconti mattutini o serali ed eventi simili contribuirà al lavoro del passaparola, ovvero i clienti soddisfatti parleranno di te ai loro amici e forniranno così nuovi clienti.

Componente finanziaria

Quando si compila un business plan, questo componente dovrebbe essere elaborato con particolare cura.

Hai avviato un'impresa piuttosto costosa: un panificio sta aprendo da zero, quindi, molto probabilmente, dovrai contrarre un prestito per attuare il tuo piano, e quindi tutti i calcoli devono essere controllati e ricontrollati. Inoltre, calcolando quanti soldi ci vorranno per acquistare la stessa attrezzatura, dovrebbe essere chiaro che non ha senso acquistare, diciamo, un bancone in legno naturale, è del tutto possibile cavarsela con la sua controparte in plastica a primo. Lo stesso vale per lo stesso, ad esempio, il forno. Perché dovresti acquistare prodotti costosi di un marchio famoso? Oggi puoi acquistare attrezzature abbastanza decenti dal russo o addirittura produttore cinese ad un prezzo ragionevole. Calcoliamo quindi i costi:

• Circa $ 50.000 saranno spesi per l'acquisto di attrezzature.
• Per tutti i tipi di attrezzature e mobili - circa due.
• L'affitto (per un mese) costerà circa 2-2,5 mila dollari.
• Riparazione dei locali - altri 5mila dollari.
• Scartoffie - $ 500

Contiamo. Una volta dovrà pagare circa 60 mila dollari.

Spese mensili:

• Affitto: gli stessi 2-2,5 mila dollari.
• Lo stipendio (fornaio, tecnologo, venditore - in generale, tutto il personale di servizio) richiederà circa $ 5.000 al mese.
• Comune - 500 dollari.
• Pubblicità - $ 300.

Cioè, dovrai spendere circa 8-9 mila al mese. Più il costo per l'acquisto delle materie prime. Come dimostra la pratica, l'utile netto del panificio, dopo aver pagato le tasse, è di circa 3-4mila dollari. Secondo gli esperti, questo tipo di attività può ripagarsi entro un anno e mezzo.

È chiaro che le cifre fornite possono essere definite abbastanza medie e possono variare a seconda dell'area in cui si prevede di aprire un panificio. Dopotutto, diciamo, l'affitto a Mosca e nelle province sono concetti diversi. Così come gli stipendi. Tuttavia, un tale esempio di piano aziendale di un panificio può essere preso come base, anche se decidi di aprire un'attività in una piccola città. L'attrezzatura, come sai, ha lo stesso costo sia nella capitale che nella regione. Per quanto riguarda alcune altre spese, possono essere semplicemente ricalcolate per la tua zona.

Conclusione

Abbiamo cercato di raccontare il più possibile su come aprire un panificio da zero. E possiamo concludere che con il giusto approccio al business, questo tipo di attività è piuttosto redditizio ed è in grado di portare un reddito normale al proprietario. Tuttavia, se si decide di aprire un'impresa del genere, è necessario disporre di un piano aziendale attentamente sviluppato, che diventerà la chiave del successo.

Cosa c'è di più bello al mattino del profumo del pane appena sfornato? E più gustoso di una torta chic con un enorme cappello d'aria di panna montata? Sì, è solo un sogno! Ma puoi realizzare il tuo sogno e guadagnare da esso. Per fare questo, vale la pena aprire un mini panificio e costruire un'attività di successo.

Panetteria fresca

Piano aziendale

Se decidi di fare una cosa così nobile come cuocere il pane, dovresti pensare ai costi imminenti. Elaboriamo un business plan per un mini-panificio con calcoli. Ecco i costi coinvolti:

• acquisto di attrezzature da 550 mila rubli;
• portando i locali in conformità con i requisiti per la produzione alimentare da 75 mila rubli;
• affitto da 50 mila rubli. al mese;
• utenze da 80 mila rubli. al mese;
• stipendio per i dipendenti da 280 mila rubli. al mese;
• prodotti pubblicitari da 35 mila rubli. al mese;
• acquisto di materie prime da 100 mila rubli. al mese.

Fai subito una prenotazione che è meglio acquistare i locali e non affittare. In caso contrario, sono possibili trasferimenti, che non avranno il miglior effetto sulla tua attività. L'importo dell'investimento iniziale nella tua attività futura sarà di 625 mila rubli, soggetto all'affitto dei locali. L'importo delle spese mensili sarà di almeno 545 mila rubli.

Un mini-panificio come azienda, dall'esperienza personale di chi lo ha fatto e lo fa, si ripaga notevolmente in un anno. La redditività di un'attività del genere è almeno del 30%, il che è un buon indicatore.

Il massimo profitto può essere ottenuto impegnandosi nella produzione di dolciumi o prodotti d'élite, per i quali si può realizzare un ampio margine. Quindi la redditività può essere del 50% e il periodo di recupero dell'investimento sarà di circa 6 mesi.

I documenti

Poiché la panetteria è una produzione alimentare, è necessario ottenere una "conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione" per essa. Inoltre, i prodotti finiti richiedono anche l'autorizzazione del SES - "Conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti". Senza questi due documenti, né la produzione né la vendita di prodotti saranno legali.

Inoltre, avrai bisogno di:

• documenti che definiscono il diritto di proprietà;
• autorizzazione dell'ispettorato antincendio;
• certificato di conformità;
• certificato di igiene.

Poiché questa è la produzione di prodotti alimentari essenziali, è molto importante organizzare tutto permessi. Altrimenti, durante le ispezioni, potresti dover affrontare una multa impressionante e la chiusura della produzione.

camera

Piccolo spazio pasticceria

Come accennato in precedenza, è comunque preferibile acquistare una stanza, piuttosto che affittarla. Dall'esperienza di chi gestisce un'attività del genere, diventa chiaro che qualsiasi locale per la produzione alimentare deve essere conforme alle norme sanitarie. Questo è piuttosto costoso e se affitti una stanza e poi ti trasferisci in una nuova, dovrai farlo di nuovo. Se i tuoi fondi non ti consentono di acquistare una stanza, l'unica via d'uscita accettabile potrebbe essere un contratto di locazione a lungo termine per almeno 2-3 anni.

La domanda di dolci sani e gustosi tra la popolazione rimarrà sempre invariata. E le piccole panetterie possono adattarsi rapidamente alle esigenze dei loro clienti. Avere il tuo mini-panificio può essere sufficiente e un'impresa ambita. I suoi vantaggi sono evidenti. La cottura è sempre fresca perché viene cotta spesso, ma in piccoli lotti.

I prodotti si distinguono per l'assortimento più vario. La qualità è aumentata grazie ai piccoli volumi e alla costante supervisione del processo di cottura. Con un'organizzazione sistematica della produzione e la corretta costruzione e approccio al consumatore, un'attività del genere può portare entrate solide e reciproca soddisfazione sia all'acquirente che al proprietario.

La rilevanza e le prospettive per lo sviluppo di tale attività

I piccoli mini-panifici hanno molte più prospettive rispetto ai più grandi panifici. È più facile per loro adattarsi domanda di mercato e ricostruire le apparecchiature per qualsiasi prodotto. È più facile cambiare le ricette. E se trovi un buon posto, raccogli assistenti esperti e sperimenta un po 'con l'assortimento, in due mesi sarà possibile fornire ai clienti già abituali pane fragrante e croccante, pasticcini dietetici e altri deliziosi dolciumi. Dopotutto, molte persone vogliono acquistare non solo pane, ma un prodotto da forno sano e fresco. Ad esempio, dal grano germogliato o dal gassato acqua minerale senza lievito.

Per intraprendere un'attività del genere, è necessario trovare un locale adatto, acquistare equipaggiamento necessario e selezionare il personale giusto. L'importante è trovare un panettiere esperto, abile e esperto di tecnologia. Inoltre, se possibile, è necessario collegare la pubblicità o capire come attirare i clienti. Il business nei mini-panifici, in piccole aree, è ora particolarmente rilevante.

L'esperienza personale dell'apertura di un mini-panificio è descritta nel seguente video racconto:

Capitale iniziale e registrazione della documentazione necessaria

Per aprire la tua panetteria, forse trecentomila rubli saranno sufficienti, oppure puoi spendere dieci milioni o più.

Principali voci di costo per creare un'impresa (all'anno) nelle grandi città:

1. Il costo dell'affitto è di novecentomila rubli.
2. Attrezzatura (a seconda della capacità): un milione e duecentomila rubli (una tantum).
3. Per effettuare riparazioni: centomila rubli (una tantum).
4. Acquisto di mobili: trecentomila rubli (una tantum).
5. Bollette: duecentomila rubli.
6. Pagamento degli stipendi, fino a un milione e mezzo di rubli.

Prima dell'inizio attività imprenditoriale dovresti registrarti formalmente come imprenditore o fondare la tua impresa. Per le piccole e medie imprese, ci sono solo due modi: .

Caratteristiche distintive:

1. La ditta individuale sarà legalmente responsabile e metterà a rischio la sua proprietà, mentre la LLC sarà limitata alla dimensione del suo investimento.
2. puoi senza l'aiuto di un avvocato in tre giorni, i documenti necessari: il tuo passaporto, una copia autenticata, una domanda di registrazione e una ricevuta per il pagamento del dovere statale. E avrai bisogno dell'aiuto di un avvocato per archiviare ed elaborare i documenti. E un conto bancario obbligatorio, la presenza del suo sigillo.
3. I costi per un singolo imprenditore saranno ottocento rubli e una LLC - quattromila, più i costi di un notaio.
4. In un singolo imprenditore esiste una limitazione in alcuni tipi di attività e in una LLC esiste un ambito di attività illimitato.
5. I calcoli contabili per i singoli imprenditori non sono richiesti, ma per le LLC sono necessari.
6. Il reddito può essere disposto a tua discrezione e in una LLC i proventi dovrebbero essere distribuiti non più di una volta al trimestre (pagamento degli interessi agli azionisti della comunità).
7. Non è necessario un singolo imprenditore e una LLC calcolerà il salario minimo.
8. Pochi accettano di collaborare con commercianti privati ​​e anche le grandi aziende e le comunità per azioni lavorano con le LLC.
9. Sarà difficile ed economico rivendere un'azienda e una LLC lo farà in modo molto rapido e redditizio.
10. Le procure dei singoli imprenditori dovrebbero essere solo autenticate, e questo non è redditizio e richiede molto tempo, e le LLC saranno prese ovunque.

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Documenti necessari per aprire una pasticceria

Per avviare questa attività, è necessario preparare il seguente pacchetto di documenti:

1. La decisione sanitaria ed epidemiologica per la produzione e i prodotti è approvata presso l'istituto Rospotrebnadzor in modo assolutamente gratuito, ma solo con i risultati dell'esame.
2. Certificato di conformità - rilasciato dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.
3. La decisione dell'ispezione antincendio, sulla conformità ai requisiti di sicurezza antincendio.
4. Autorizzazioni per la fornitura di attrezzature, locali, personale, ecc.

Stesura di un business plan

Aprire una panetteria è un'attività che richiederà molti investimenti all'inizio.

Costi iniziali richiederà ingenti investimenti di capitale. Ciò significa che prima di aprire un panificio è necessario calcolare tutti i probabili costi, rischi, possibili concorrenti -.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a un esempio di business plan:

1. Innanzitutto, depositiamo 1.135.000 rubli.
2. Il reddito mensile sarà di 540 mila rubli.
3. Entrate 58400 rubli.
4. Si scopre che affari simili può pagare in due anni.

Se lo immaginiamo più in dettaglio: prendiamo, ad esempio, un insediamento di tipo urbano con una popolazione di circa duecentomila persone. Qui hai deciso di aprire una pasticceria, con un assortimento di una decina di tipi diversi di pasticceria.

Per iniziare, hai bisogno allenare i concorrenti. Se nel villaggio si pone maggiormente l'accento sulla cottura del pane, allora ci occuperemo di biscotti e torte. È meglio aprire un'attività come imprenditore individuale, ma devi assolutamente condurre Contabilità ed è meglio assumere un contabile esperto.

Il piano aziendale include la modalità di funzionamento del panificio. Poiché si tratterà principalmente di turni notturni dalle 23.00 alle 11.00, è necessario redigere un programma dei turni. Ad esempio, lavora tre su tre o due su due giorni. I dipendenti coinvolti nella realizzazione lavorano dalle 6.00 alle 17.00. Con una settimana lavorativa di cinque giorni e un giorno libero.

Scelta della direzione

Numerosi panifici, piccoli laboratori privati, supermercati, ecc., sono impegnati nella produzione di pane e altri dolci, con i quali sarà difficile competere, soprattutto con piccoli investimenti iniziali. Ma questo è il caso se stai pensando di aprire una normale pasticceria o panetteria.

E per non solo rimanere in questo mercato, ma anche per inventare una tale tipizzazione dell'impresa, che si trasformerà in un vantaggio competitivo, è possibile, ad esempio, ridurre la gamma di alcuni prodotti e cuocere non più di otto articoli . E tutti i pasticcini dovrebbero essere diversi da quelli venduti nella maggior parte dei negozi e delle bancarelle.

Preparazione della stanza

La scelta del posto giusto per un mini-panificio è la componente del tuo successo in futuro. Non dovrebbero esserci altri stabilimenti simili vicino a te: questi sono i tuoi concorrenti. Se stai pensando di vendere il pane direttamente dal panificio, allora il posto deve essere un "passaggio". E se ti limiti alla produzione, dovrebbe essere comodo e pratico sotto ogni aspetto.

Per l'ubicazione di un set elementare di attrezzature saranno necessari in media 80 metri quadrati. m., molto dipende dalla portata. Alcuni prodotti richiedono equipaggiamento speciale, tabelle, il che significa che l'area dovrebbe essere più grande.

Ovviamente saranno necessari impianti idraulici, servizi igienici, ventilazione, ecc .. Ci sarà un magazzino separato per lo stoccaggio delle materie prime e una sala di cottura e un locale di imballaggio separati.

Preparazione dell'attrezzatura

Attrezzature di alta qualità e lavoratori altamente qualificati sono un prerequisito per un processo di successo. Tutte le attrezzature sono suddivise in base e aggiuntive. Gli elementi principali sono: impastatrici, sfogliatrici, celle di lievitazione, forni, frigoriferi, setacci per farine. Ulteriori articoli includono scaffali, stampi, macchine per l'imballaggio, lavelli, bilance, coltelli e altro ancora.

Per un piccolo mini-panetteria avrai bisogno la seguente attrezzatura:

• forno 800.000 rubli;
• impastatrice 280.000 rubli;
• setaccio per farina 20.000 rubli;
• tavolo da pasticceria 4.000 rubli;
• miscelatore elettrico 4.000 rubli;
• attrezzatura per la lievitazione della pasta 55.000 rubli;
• macchina per impastare 40.000 rubli;
• cappuccio 20.000 rubli;
• frullatore 3.000 rubli;
• stufa elettrica 25.000 rubli.

L'importo approssimativo sarà di circa un milione di rubli. Devi solo considerare immediatamente con quale tipo di impasto lavorerai: lievito, biscotto, sfoglia. Questo dipenderà dalla direzione dell'attrezzatura necessaria per l'acquisto.

Reclutamento

Trovare personale non è un compito facile. Dopotutto, il lavoro di un fornaio qualificato è poco retribuito, ma allo stesso tempo molto difficile. In media, un fornaio riceve fino a novemila rubli e un tecnologo anche meno, circa seimila al mese.

Per produrre mille chilogrammi di prodotti da forno al giorno, avrai bisogno di:

1. tecnologo di produzione;
2. due fornai;
3. donna delle pulizie;
4. imballatore (se necessario);
5. caricatore;
6. autista;
7. contabile (è meglio prendere sotto contratto).

Tutti i lavoratori sono tenuti a sottoporsi a visita medica (presenza di libretto medico).

Metodi di promozione

Quando crei un business plan, devi preoccuparti immediatamente dell'implementazione. Puoi aprire il tuo negozio, oppure puoi vendere attraverso altri punti vendita, e non necessariamente solo nel villaggio, puoi anche fuori. Ci sono alcune panetterie che collaborano con successo e con successo con i grossisti.

Comprano pasticcini e li consegnano a tende, bancarelle, negozi. Questa opzione non è affatto male, perché sarà possibile lavorare senza preoccuparsi delle vendite. E puoi concentrarti sull'aumento della gamma e della qualità dei prodotti.

Puoi fare trading "dalle ruote", è molto più economico che affittare un negozio. Nelle regioni è molto più facile stabilire scambi da un'auto che, ad esempio, nella capitale. Un furgone del genere può essere noleggiato per cominciare e poi riscattato. Tutto ciò di cui hai bisogno è il permesso delle autorità locali.

Calcolo del ritorno dell'investimento, del profitto e delle spese

Affinché un'azienda sia redditizia, devi svolgere il seguente lavoro: fare le tue ricerche di mercato prodotti da forno, scopri la domanda, il prezzo, il volume e la gamma dei tuoi principali concorrenti. Calcolare le principali quantità di produzione futura. Questo viene fatto in modo da ottenere il massimo reddito dal panificio.

Il fattore principale che influenzerà le tue entrate è il costo dei componenti principali. E la qualità del prodotto finito sarà influenzata da: il livello delle attrezzature, processo tecnologico, composizione e proprietà degli ingredienti.

Calcoliamo, in base alle informazioni iniziali.

Prezzo medio delle materie prime per fare il pane e altri prodotti:

1. Farina premio per 1 kg - 13,80 rubli.
2. Farina del primo - 13,40 rubli.
3. Farina del secondo - 12,00 rubli.
4. Farina di segale - 11,40 rubli.
5. Zucchero - 20,40 rubli.
6. Lievito - 30,50 rubli.
7. Sale - 4,60 rubli.
8. Olio vegetale 1 litro - 62,00 rubli.
9. Margarina 1 kg - 44,00 rubli.

La produttività (P) di un panificio che cuoce il pane Borodinsky (0,9 kg) con un forno PKhP-6 è di novantasei chilogrammi all'ora.

Volumi per l'anno (GO) 360 giorni in due turni, dodici ore ciascuno saranno: GO \u003d P x 12 x 2 x 360.

Le prestazioni del forno derivano dal seguente calcolo utilizzando forme per cuocere il pane Borodinsky (0,9 kg) e un carrello.

VAI \u003d 96 x 12 x 2 x 360 \u003d 829.440 kg di pane.

Farina di seconda scelta 50 kg. Prezzo per kg 12,00 rub. Il costo totale è di 600 rubli.
Farina di segale 50 kg. Prezzo 11,50 rubli. Il costo è di 575 rubli.
Lievito 1,5 kg. Prezzo 29,50 rubli. Il costo è di 44,25 rubli.
Sale 5 kg. Prezzo 4,50 rubli. Il costo è di 6,75 rubli.
Conclusione: peso di circa 150 kg del valore di 1230,00 rubli.

Produzione secondo questa ricetta: ottieni circa 150 kg. Per 1 kg di prodotti, i costi saranno di circa 8,9 rubli.

È inoltre necessario tenere conto del costo dell'elettricità, delle bollette e dell'affitto. i lavoratori al ritmo di sei persone al mese saranno circa ottomila rubli a persona.

Come risultato di tutti i calcoli, il rimborso del panificio sarà compreso tra dieci e diciotto mesi.

I prodotti da forno rimangono uno dei prodotti alimentari più ricercati sul mercato. Sebbene negli ultimi decenni, per una serie di motivi, la quota di prodotti da forno sia leggermente diminuita. Tuttavia, le panetterie non scompariranno da nessuna parte nel prossimo futuro e si può prevedere che la domanda dei loro prodotti sarà stabile.

Prima di aprire un mini-panificio, è consigliabile pre-calcolare e redigere un business plan. La scelta dell'uno o dell'altro concetto dipende dalle specificità della situazione. Prevalentemente, l'attività è redditizia, in quanto si riferisce principalmente al business dei materiali di consumo. Considera le caratteristiche principali del settore.

Caratteristiche

Le caratteristiche esistenti di quest'area sono associate a un cambiamento nella linea di prodotti, un cambiamento nella necessità di questi prodotti, direttamente con la produzione e la distribuzione dei prodotti.

Linea di prodotto

Recentemente, la gamma di prodotti alimentari è cresciuta in modo significativo. Ciò non poteva che incidere sulla diminuzione della quota di prodotti da forno. Inoltre, c'è una tendenza costante verso uno stile di vita sano life, che ha contribuito anche alla riduzione del consumo di pane. Secondo le statistiche, il livello di consumo di prodotti da forno dal 2011 al 2013 è diminuito del 5%.

Insieme a questo, sul mercato compaiono nuovi prodotti: prodotti combinati, prodotti con vari additivi. Per questo motivo, la linea di prodotti si sta espandendo in modo significativo.

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Produttori

La quota di grandi produttori di prodotti da forno sul mercato in una situazione del genere diminuirà gradualmente. Già al momento, le capacità dei grandi produttori sono caricate del 30-50%.

Ci sono diverse ragioni per questo:

• processo meno flessibile, progettato per grandi volumi;
• distribuzione di mini-panifici, il cui costo di produzione di piccoli lotti è molto più basso;
• organizzazione di grandi catene alimentari propria produzione potenza media;
• l'emergere di sottoprodotti e attrezzature fatte in casa.

Tutto ciò porta al fatto che i grandi produttori aumentano i costi e aumenta il costo totale di produzione. Sono costretti a presentare domanda varie misure, uno di questi è l'aggiunta di additivi nei prodotti per prolungarne la durata di conservazione. Tali misure inoltre non contribuiscono alla promozione delle merci sul mercato. ciclo positivo feedback. La domanda diminuisce - la qualità è costretta a diminuire - la domanda diminuisce.

Sulla base di tale analisi, si può presumere che in futuro aumenterà la competitività dei mini-produttori con maggiore flessibilità.

concorrenza

In relazione a quanto sopra, è necessario elaborare inizialmente la questione della competitività. Un business plan per un panificio con calcoli in quasi ogni caso mostrerà la redditività dell'apertura di un'impresa. L'intero compito nel successo dell'impresa è trovare una nicchia di vendita. Ecco perché prima di redigere un business plan in quest'area è sufficiente elaborare i punti vendita. Quando vengono trovati tali punti, ha senso elaborare altri aspetti.

La concorrenza nel mercato della produzione di prodotti da forno è tradizionalmente alta:

• grandi produttori;
• produzione propria di negozi commerciali;
• mini-panetteria;
• i prodotti semilavorati sono sostituti dei prodotti finiti.

Esistono diversi modi per risolvere il problema della promozione sul mercato:

1. Accordo di vendita. Il modo più semplice e affidabile. Quando si trovano clienti per un determinato volume e insieme di prodotti, il calcolo di altri indicatori è abbastanza semplice;
2. Trovare una nicchia libera. Quelli. Analizzando il mercato del prodotto, è possibile rilevare il suo riempimento insufficiente con determinati tipi di prodotti. Esiste il rischio di errore: i prodotti potrebbero semplicemente non essere richiesti in questo mercato. O difetti di marketing;
3. Politica di mercato. Creazione di condizioni, prodotti migliori di quelli dei concorrenti. Generalmente richiede un airbag finanziario sufficientemente ampio;
4. Creazione della domanda di prodotti. Il percorso più difficile. Richiede una comprensione della sociologia e della psicologia o il coinvolgimento di specialisti pertinenti;
5. Negozio online. Il punto vendita che prende tutto grande popolarità. Deve essere calcolato. Poiché è probabile che la consegna di pane semplice non sia redditizia, vale la pena considerare vari dolciumi e prodotti alimentari di accompagnamento.

Tipi di mini panetterie

A seconda della specializzazione, dell'organizzazione della produzione, si possono distinguere i seguenti mini-panifici:

• universale;
• specializzato (dolciumi, pane da forno, pane nazionale, boutique del pane costoso, ecc.);
• panetterie (la vendita diretta dei prodotti viene effettuata proprio lì).

L'organizzazione di questo o quel tipo di panetteria è in qualche modo diversa. Quelli specializzati richiedono attrezzature speciali. Per un panificio, l'organizzazione di un trading floor o, come opzione, la preparazione di un ordine direttamente davanti al cliente. I panifici universali sono dotati di attrezzature standard per panifici. Ciò si rifletterà anche nei piani aziendali, ad esempio il piano aziendale di un panificio dolciario differirà in modo significativo dal piano aziendale di un panificio.

Posizione

L'ubicazione del mini panificio influisce in modo significativo solo se si tratta di un mini panificio. In questo caso, i requisiti per la sua ubicazione sono simili ai requisiti per l'ubicazione dei negozi di alimentari, tenendo conto della presenza di concorrenti nelle immediate vicinanze: zone residenziali di città, centri commerciali, stazioni ferroviarie, aeroporti, luoghi affollati, ecc. .

Non ci sono requisiti speciali per l'ubicazione di altri panifici. Raccomandazioni generali– riduzione dei costi di produzione. Quelli. trovare L'opzione migliore in termini di costi logistici e costi di manutenzione dei locali.

Requisiti per il panificio stesso:

• non consentito per essere collocato in scantinati e seminterrati;
• pavimento impermeabile;
• le pareti fino a 1,75 metri devono essere piastrellate o tinteggiate con vernice chiara, il resto e il soffitto devono essere imbiancati;
• disponibilità di acqua fredda e calda;
• la presenza di fognature;
• apparecchiature di ventilazione;
• stanze separate: magazzino, doccia, guardaroba, lavandino, wc.

Oltretutto non è auspicabile collocare un panificio in un edificio residenziale a più piani. Sebbene non vi siano divieti diretti su tale posizionamento. Ma in caso di disturbo per gli altri residenti (rumori, odori, ecc.), possono sorgere seri problemi, fino al fermo della produzione, o costi aggiuntivi per le attrezzature (isolamento acustico, assorbiodore, ecc.).

In termini di area, tutto dipende dal formato scelto e dal volume di produzione. Per le industrie più piccole sono adatti locali da 50 mq, in alcuni casi eccezionali anche meno.

Attrezzatura

L'attrezzatura per un panificio dipende anche dal formato, dal tipo, dal volume e dalla gamma di prodotti previsti per il rilascio.

In generale, avrai bisogno di:

• forni;
• attrezzature per impastare;
• armadio di lievitazione;
• setaccio;
• tavoli per lavorare la pasta;
• frigorifero;
• fogli e moduli;
• attrezzature per il lavaggio.

Oltre all'attrezzatura di base, possono essere necessarie attrezzature speciali per la preparazione di prodotti specializzati. Inoltre, l'attrezzatura potrebbe dover includere il trasporto merci.

Parte dell'attrezzatura è abbastanza utilizzata (tabelle, fogli, moduli), parte è conveniente da acquistare in leasing. Stesso ha senso prestare attenzione alle attrezzature di fabbricazione russa. Anche prima dell'inizio della crisi, la differenza di costo ha raggiunto 3 volte, dopo l'inizio della crisi è solo aumentata. Qualità, durata e affidabilità allo stesso tempo non differiscono a volte. Ma la riparazione delle apparecchiature domestiche sarà di nuovo più economica e veloce.

Documentazione

L'attività non necessita di licenza. Ma sono richiesti numerosi documenti normativi:

• certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per la produzione";
• certificato "conclusione sanitaria ed epidemiologica per i prodotti";
• permesso dei vigili del fuoco;
• permesso di perizia ecologica;
• certificato di conformità dell'Agenzia federale per la metrologia e la regolamentazione tecnica.

La forma organizzativa e giuridica è scelta in funzione della convenienza, delle agevolazioni fiscali, della documentazione e delle attività contrattuali. Nella stragrande maggioranza dei casi, l'IP è sufficiente.

Documentazione:

• sacchetto di plastica documenti costitutivi(a seconda della forma organizzativa e giuridica);
• certificati e permessi;
• un pacchetto di documentazione esterna (contratti di locazione, fornitura, vendita, agenzia, ecc.);
• un pacchetto di documentazione interna (documenti di contabilità analitica, sintetica, documenti contabili, documenti del personale, ecc.).

Personale

Nel settore dei prodotti da forno, lo specialista più importante è il tecnologo. Ciò sarà particolarmente vero se è previsto un panificio specializzato. Il rispetto della tecnologia e la capacità di produrre prodotti gustosi e di alta qualità che soddisfano le esigenze dei clienti sono la seconda base di questa attività dopo i punti vendita.

Non ci sono requisiti speciali per il resto del personale. Il numero di dipendenti viene calcolato in base al volume di produzione e al formato dell'impresa.

Potrebbe essere richiesto:

• panettiere;
• venditori;
• caricatori;
• autisti;
• detergenti.

Parte del lavoro può essere organizzato a cottimo o in outsourcing (consegna prodotti, servizi contabili, ecc.).

Marketing

Un piano aziendale già pronto per un mini panificio include un piano di marketing standard. Non ci sono mosse speciali di marketing e pubblicità qui. L'attività è per lo più tradizionale e conservatrice, è più probabile che l'eccessiva creatività porti a conseguenze negative. È improbabile che i panini delle prestazioni trovino un'ampia risposta nell'inerte contesto sociale. Ma, avendo guadagnato una cattiva reputazione con un'esibizione infruttuosa, sarà molto difficile liberarsene.

• pubblicità e pubblicità nascosta (metodi del passaparola “diffusione di voci su un prodotto di qualità”);
• sconti e sistemi di bonus per i clienti abituali;
• realizzazione di varie azioni e presentazioni in vari festival nazionali.

Costo approssimativo

Per un esempio indicativo, si consideri il calcolo di un piccolo mini-panificio.

Il locale per la sistemazione delle attrezzature è di circa 50 mq. Produciamo 5-10 articoli di prodotti. Personale: tecnologo, fornaio, operaio ausiliario.

Il prezzo medio dei prodotti è di 50-60 rubli / kg. La vendita media giornaliera è di 100 - 200 kg. Quelli. entrate al giorno: 5 - 12 tr., che darà un mese: 150 - 360 tr. O profitto netto: 30 - 150 m.a. Il rimborso sarà da 2 a 5 anni. Se i locali vengono affittati, il periodo di ammortamento dell'attrezzatura sarà leggermente inferiore: da 0,5 a 3 anni.

Quanto costa l'attrezzatura e come sceglierla - analisi dell'azienda "Khleb Oborudovanie"

In linea di principio, avviare un mini-panificio è possibile anche con poco più di centomila rubli. Questa è una combinazione del forno più economico e di un'impastatrice di fabbricazione russa, ma tutto il resto dovrà essere fatto a mano. Eppure, tali "startup" sono giustificate quando si tratta della necessità di cuocere fino a 200 kg al giorno. Nelle condizioni della situazione del mercato, un'impresa del genere può fornire pane non solo per un piccolo insediamento, ma anche per il lavoro di due o tre persone. Ma l'imperfezione della tecnologia in un panificio non può garantire una qualità stabile della cottura. Se parliamo di un numero maggiore di prodotti e di una vasta gamma, l'ammontare degli investimenti in tale produzione aumenta in modo significativo. Uno dei recenti progetti di Khleb Oborudovanie è un piccolo panificio con un caffè in uno dei principali città Kazakistan. Il desiderio massimo del proprietario è di 1000 kg di prodotti al giorno, ma nella prima fase. Per lanciare il panificio, sono stati necessari circa 600.000 rubli di investimento in attrezzature, che dovrebbero fornire l'assortimento principale: pane in teglia, pagnotte, baguette, prodotti da forno e torte. Nella seconda fase verrà ordinato l'ordine di attrezzature specializzate - spezzatrici e attrezzature per pasta sfoglia.

Nella scelta delle attrezzature, il fattore "primo prezzo" è stato a lungo l'argomento principale per i clienti dei mini-panifici. Il costo di ingresso nel mercato è estremamente importante, soprattutto per le "piccole catene". Spesso questa attrezzatura è molto Di bassa qualità, con risorse basse e costi operativi elevati. Tali panifici, di norma, vengono costantemente trasportati da un locale in affitto a un altro, il che riduce la già scarsa risorsa di attrezzature. I mini-panifici costruiti secondo il principio del "lavoro individuale" si formano in un modo completamente diverso. Le attrezzature per tali panifici sono selezionate in base al principio di forza-funzionalità-prezzo. Tali imprese potrebbero aver bisogno di riattrezzature in 15-20 anni, mentre i costi operativi sono interamente coperti dal beneficio dell'ammortamento delle attrezzature.

"La verità, di regola, è da qualche parte nel mezzo", commenta Leonid Rabchuk su questa idea. "Se immagini un panificio come una persona, allora, ovviamente, il cuore del panificio è il forno, lo scheletro è l'impastatrice e il fornaio è la testa." Come nel corpo la risorsa del cuore gli garantisce lunga vita, così nella panificazione il design e l'affidabilità del forno garantiscono il successo. Allo stesso tempo, non solo lo spessore del metallo o la "sopravvivenza" dell'elettronica sono importanti per il successo, ma anche la disponibilità di assistenza e pezzi di ricambio per l'intero ciclo di vita del forno. Oggi non più di 10-15 aziende manifatturiere possono garantirlo. Tra questi ci sono FINES dalla Slovenia, Cimav dall'Italia, Irtysh dalla Russia. La scienza degli impasti di qualità è anche una condizione fondamentale per la produzione di prodotti eccellenti, e qui, ahimè, produttore nazionale non c'è praticamente nulla da offrire a chi volesse aprire un mini-panificio. Nel segmento delle impastatrici con un carico da 2 a 40 kg di farina, le aziende italiane sono i leader indiscussi, ma la loro qualità varia notevolmente. Nemmeno il prezzo può essere un indicatore di affidabilità, ci sono esempi di attrezzature molto sopravvalutate. “Siamo in grado di fornire quasi tutte le attrezzature per la produzione di impasti”, afferma Khleb Oborudovanie, “ma diamo la preferenza a diverse aziende con le quali abbiamo accordi di distribuzione, queste sono le italiane MacPan e Sunmix. Qui possiamo offrire al cliente non solo prezzi molto competitivi, ma anche supporto e servizio di alta qualità. Nel segmento delle piccole attrezzature per il taglio della pasta, la situazione con attrezzature domestiche economiche è ancora più triste. La nostra industria ignora ancora questa parte del mercato, questa nicchia è occupata dai produttori europei. Il catalogo dell'azienda di Perm Khleb Oborudovanie presenta diversi produttori della classe media: un'ampia selezione di attrezzature MacPan italiane: divisori, arrotondatrici, aggraffatrici, distributori che forniscono risultati eccellenti a un prezzo relativamente basso. Coloro che desiderano acquistare attrezzature più serie possono ricevere attrezzature dalla società olandese DAUB. Nella sua categoria, questa attrezzatura non ha praticamente eguali in termini di qualità, e ancor di più in termini di prezzo. Non a caso molte soluzioni tecnologiche di questa azienda hanno ricevuto importanti riconoscimenti nelle principali fiere internazionali”.

"Da più di 15 anni formiamo meticolosamente il nostro catalogo, alcune aziende si aggiungono, altre lasciano il mercato, ma il set principale rimane praticamente invariato", afferma Alexey Savitsky. – Conosciamo tutti i pro e i contro di questa tecnica e siamo in grado di prolungarne la durata. La principale differenza tra le aziende che rappresentiamo è la passione per il lavoro che fanno, la passione per il pane. Questo è in sintonia con noi. Operiamo nel mercato più competitivo e allo stesso tempo più umano, perché il pane è l'alimento principale dell'uomo».

Maggiori dettagli sui progetti di mini-panetteria chiavi in ​​mano sono disponibili sul sito web http://www.xleb-obor.ru/.

Piano aziendale per un mini-panificio: descrizione delle attrezzature e della tecnologia di produzione + elenco dei GOST + preventivo dettagliato del progetto + trucchi di marketing per la promozione aziendale in Russia.

"Siamo andati a lavorare - volevamo mangiare" - parafrasando un noto aforisma, si può sostenere che le persone periodicamente vogliono mangiare. E il cibo è delizioso.

E cosa c'è di più gustoso di un croccante panino dolce appena sfornato, in una glassa che sprigiona aromi di vaniglia e leggermente speziati? — Il sogno di ogni impiegato.

Ma anche questo è un affare - piano aziendale per mini panetteria che oggi esamineremo più da vicino.

Cos'è un mini panificio e come ci si guadagna?

Prima di descrivere il piano aziendale del mini-panificio, dobbiamo capire cosa cuoceremo e venderemo esattamente: tutto questo deve essere analizzato nella sezione delle ricerche di mercato.

E qui va notato che il mercato della panificazione russo sta subendo cambiamenti fondamentali, dimostrando tendenze opposte.

Da un lato, l'equilibrio tra domanda e offerta sta cambiando: a partire dal 2014, non in lato migliore(la solvibilità della popolazione sta diminuendo, di questo bisogna tener conto nel business plan).

D'altra parte, le ricette occidentali (baguette, croissant, cheesecake, ciabatte, ecc.) stanno diventando sempre più popolari e le torte domestiche e i pan di zenzero stanno diventando sempre meno popolari.

Tutto ciò rende il mercato alquanto instabile e difficile da prevedere, anche se aggiunge più possibilità coloro che sono pronti a sperimentare con la loro attività.

*Dinamica della popolarità delle varietà tradizionali e prese in prestito di prodotti da forno in Russia.

Il fatto è che un mercato in evoluzione non solo aumenta i rischi, ma consente anche di creare nuove nicchie di business letteralmente da zero.

Ad esempio, la tendenza degli ultimi anni sono i pasticcini con disegni tridimensionali realizzati con una stampante 3D per dolciumi. Ora questo è l'ultimo "cigolio" della moda in tutto il mondo, e tutto ciò che serve per questo è acquistare la stessa stampante.

Avendo aperto un punto così alla moda in un grande centro uffici, puoi tranquillamente aspettarti buon guadagno i tuoi affari.

Non meno popolari sono i classici mini-panifici che funzionano in stile occidentale (il più delle volte francese). Stabilimenti simili con caffè adiacenti si possono trovare nell'assortimento di Mosca e San Pietroburgo, soprattutto nei luoghi in cui si riuniscono i turisti e gli stessi impiegati.

È vero, un tale formato aziendale "mini panificio + caffè" richiede costi aggiuntivi per il caffè stesso.

Tutto questo è sovrapposto moda uno stile di vita sano (HLS), che prevede una varietà di diete con un consumo minimo o nullo di prodotti da forno.

Come puoi vedere, qualcosa aumenta e qualcosa riduce la domanda complessiva di rotoli, il che significa che il markup su ciascun prodotto dovrà essere modificato, il che porta a perdite aziendali.

Pertanto, la tradizionale cottura del pane da massa si giustifica solo su vasta scala, il che significa che questo non può essere l'oggetto del nostro piano aziendale.

Inoltre, i russi tendono ad acquistare il pane nei supermercati o nei punti vendita specializzati. grandi reti e non nelle mini-panifici.

L'eccezione sono solo i nostri panini, dove il pubblico di destinazione è pronto a pagare un extra per un prodotto originale di alta qualità. Qui, per l'attività di un mini-panificio, il servizio e la qualità dei prodotti che sfornerai sono importanti.

La struttura della produzione di prodotti da forno in Russia

Come abbiamo già detto, oltre agli importatori, i grandi panifici producono la maggior parte dei prodotti da forno, ma il loro segmento è il mercato di massa.

Le medie e piccole imprese generano circa tre volte meno prodotti, ma in un segmento più costoso, il che rende quasi uguale il reddito totale delle industrie.

Spiccano le mini panetterie dei supermercati, che non sono attività indipendenti:

I panifici occupano il 61% del mercato e producono il 75% del pane sociale nel segmento più economico.

L'80% di tutti i prodotti è il pane stesso, seguito da una pagnotta lunga e dai suoi analoghi (baguette, ecc.), E poi arriva la cottura di focacce, muffin e - la nostra nicchia aziendale.

Come puoi vedere, la quota dei prodotti da forno non è molto ampia rispetto al pane, poiché non sono prodotti essenziali.

Tuttavia, questa cifra ci parla solo del debole sviluppo della cultura del consumo di panini. In altre parole, questa nicchia è monotona e libera dalla sperimentazione, che può riflettersi nel business plan del mini-panificio.

Come trovare la tua nicchia per un mini panificio e a cosa presta attenzione l'acquirente?

Affinché un mini-panificio abbia successo in un ambiente del genere, deve seguire sei valori fondamentali:

1. Qualità: se la tua attività non è nel segmento sociale, il parametro del prezzo diminuisce e l'acquirente Attenzione speciale paga alla qualità della cottura, del gusto;
2. Freschezza: i pasticcini raffermo sono considerati di scarsa qualità, il che significa che non saranno richiesti e la tua attività si esaurirà;
3. Aspetto: parla anche di qualità, ma allo stesso tempo ti consente di mostrare le tue capacità creative, che sono così apprezzate nel segmento premium della tua attività;
4. Prezzo: il costo deve corrispondere alla qualità, ma allo stesso tempo essere accessibile al pubblico di destinazione, altrimenti nessuno acquisterà la pasticceria in tempo e perderà la sua freschezza, e quindi la qualità - vedi sopra come ciò influisce sul attività commerciale;
5. Confezione: una buona confezione non solo può presentare magnificamente il tuo prodotto al consumatore, grazie al design originale, ma anche preservarne il gusto e la freschezza il più a lungo possibile;
6. Marchio - unisce tutti i punti precedenti: qualità, design e prezzo, tutto ciò caratterizza il produttore e forma l'atteggiamento dei clienti nei confronti del marchio - questo è il "volto" della tua attività, quindi vale la pena prendersene cura.

Con tutti questi parametri si svolge la concorrenza nel segmento business: se pubblicizzi bene il marchio, ma non puoi consegnare la merce fresca, le tue vendite diminuiranno.

Se hai il prodotto più fresco e di altissima qualità, ma il marchio è poco conosciuto, non interessante (perdi nel design e nella "filosofia"), anche le vendite non saranno le più alte.

Non ci sono sciocchezze negli affari, quindi il tuo piano aziendale dovrebbe essere il più dettagliato possibile.

Valutando le prospettive competitive, bisogna capire che un mini-panificio come azienda non sarà in grado di competere con potenti panifici, perché non sarà in grado di ridurre in modo flessibile i prezzi rimanendo a galla. È qui che entra in gioco l'effetto scala.

Tuttavia, è del tutto possibile competere con le medie imprese e altri mini-panifici che operano nel segmento economia +, non importa quanto piccola sia la tua attività.

Puoi focalizzare il tuo business plan per mini-panificio sulla concorrenza per prezzo, per segmento (prodotti per i più golosi, amanti dello stile di vita sano, prodotti biologici, ecc.), per area geografica (se non ci sono concorrenti in qualche area, allora puoi “ raccogliere "tutto il pubblico) o tutto in una volta.

Ma quest'ultima opzione implica lo studio più dettagliato della sezione "Ricerche di mercato" del tuo piano aziendale. Questa sezione, con il giusto approccio, aumenterà notevolmente le possibilità di successo dell'impresa.

Business plan per un mini panificio: investimenti e avvio di un'impresa

Se hai già deciso il luogo e il segmento, è il momento di calcolare l'importo approssimativo dell'investimento di capitale.

Prenderemo in considerazione il business plan di un mini panificio che produce un assortimento di prodotti da forno tradizionali per la Federazione Russa (focacce, bagel, bagel, pan di zenzero, ecc.).

Geografia- con una popolazione di 250-300.000 persone o un'area separata di una grande città, una città satellite (ad esempio un sobborgo di Mosca o San Pietroburgo).

Supponiamo che in questa località ci siano già altri 2-3 mini-panifici e grandi panifici che operano sin dall'epoca sovietica.

I concorrenti diretti secondo il nostro business plan sono proprio le mini-panifici, e le panetterie solo in alcuni segmenti: il prezzo delle loro focacce sarà decisamente inferiore, ma la qualità, la freschezza e il design saranno peggiori.

Se decidi di lavorare come imprenditore individuale(IP), e non LLC, e non solo cuoce, ma vende anche i prodotti più freschi, quindi un tale mini-panificio sarà considerato un formato "minimarket".

L'organizzazione di un singolo imprenditore su un sistema semplificato (USN) con contabilità esternalizzata e l'acquisto di attrezzature usate costerà circa 1.200.000 rubli.

Cioè, quando si elabora un business plan per un mini panificio, è altamente auspicabile occuparsi non solo dei prodotti da forno, ma anche della loro commercializzazione, che sarà un indubbio vantaggio. Allo stesso modo, è necessario studiare la possibilità di consegnare in città non solo ai clienti all'ingrosso, ma anche ai clienti al dettaglio.

Attrezzatura per un mini-panificio con un piano aziendale minimo

La parte più notevole dell'investimento iniziale sarà "mangiata" dall'attrezzatura.
Nonostante si tratti di un mini panificio, deve disporre delle unità necessarie per produrre prodotti conformi a tutti gli standard.

Nella nostra bozza di business plan per un mini-panificio, forniamo un elenco approssimativo di attrezzature esclusa l'inflazione (ovvero, prezzi reali per le nuove attrezzature può essere anche più alto, quindi per cominciare, puoi cavartela con le attrezzature usate):

Personale e altre spese di un mini-panificio secondo un business plan medio

Come puoi vedere dalla sezione precedente, un vero, seppur piccolo, panificio necessita di parecchie attrezzature. E qualcuno deve lavorare con tutto questo, il che significa che anche il personale deve riflettersi nel business plan.

Tuttavia, prima di farlo, devi decidere il formato del mini-panetteria.

Il fatto è che i panifici tradizionali che lavorano per la vendita attraverso una rete di rivenditori di terze parti lavorano su due turni: i fornai preparano i prodotti di notte in modo che i prodotti da forno siano freschi all'inizio della giornata lavorativa nei punti vendita e durante il giorno gestione lavoro del personale e della logistica.

Nel caso di costruzione di un'attività nel formato "minimarket", cuoci e vendi immediatamente la merce. Cioè, tutto funziona secondo il principio piccolo caffè: c'è un ordine - c'è la cottura.

L'unica differenza è che non hai tavoli e posti a sedere: vendi in un pacchetto e i clienti mangiano per strada o in ufficio.

Ora è popolare un formato aziendale combinato, quando un turno di notte lavora per gli acquirenti all'ingrosso e durante il giorno c'è un fornaio "di turno" che non solo cuoce nuovi prodotti, ma riscalda anche i panini preparati di notte per vendere il pane più fresco.

Molti lo considerano consapevolmente un vantaggio competitivo.

Quindi, per un mini-panificio tradizionale con pasticcini nel turno di notte, è necessario approssimativamente il seguente numero di dipendenti:

1. Capo direttore(direttore, imprenditore) - stipendio da 30.000 rubli al mese.
2. Bakers (due) - da 22.000 rubli * 2 = 44.000 rubli al mese.
3. aiutanti del panettiere– da 14.000 rubli * 4 assistenti = 56.000 rubli al mese.
4. Direttore delle vendite– da 22.000 rubli al mese (o lo stipendio minimo più una percentuale sulle vendite).

Con un tale personale, come nel nostro piano aziendale per mini-panifici, dovrai spendere mensilmente solo per il personale da 150.000 rubli.

Ma ci sono altri costi, come registrazione delle imprese(15.000 rubli), ristrutturazione di locali in affitto(100.000 rubli), acquisto di attrezzature(da 200.000 rubli) e inventario manuale per fornai (da 30.000 rubli).

Non dimenticare la logistica: i panini stessi non si consegneranno da soli, quindi è necessaria un'auto adattata per un'attività a tutti gli effetti. Molto spesso, prendono un GAZ-3302 usato con un vano di carico, dove sono installate scanalature per 128 vassoi per il pane.

Un tale miracolo della tecnologia costerà da 450.000 rubli.

Per attrezzature e personale, secondo il piano aziendale del mini-panificio, dovrai stanziare circa 1.150.000 rubli.

Come iniziare a implementare nella pratica un piano aziendale per mini-panifici?

Lavorare attraverso il piccolo di altre persone punti vendita, puoi seguire il seguente programma per l'attuazione pratica del piano aziendale del mini-panificio, che prevede diverse fasi:

Ricordiamo inoltre che ogni panino e torta ha i propri standard statali, senza i quali si rischia di cadere sotto le sanzioni delle autorità di regolamentazione.

Ecco un elenco di quegli standard relativi al nostro gruppo di prodotti target (senza pane sociale):

Questi non sono tutti GOST (ce ne sono dozzine), ma i più importanti in termini di lancio di un mini panificio.

Riassumendo il business plan del mini panificio

Bene, con l'inizio dell'attività e una revisione del mercato, ci siamo in termini generali capito. A cosa siamo arrivati?

Sulla base di tutte le cifre di cui sopra, il piano aziendale del mini-panificio avrà approssimativamente i seguenti indicatori:

Ma dobbiamo capire che questi indicatori sono molto condizionali.

Se gestisci un mini-panificio con personale e assortimento dimezzati, con prezzi relativamente bassi, ma geograficamente vicino a una grande università, allora può dare i suoi frutti in un paio di mesi.

Ma se decidi di lavorare in una zona residenziale, dove vive la popolazione prevalentemente povera, allora sarà problematico per te competere con i panifici.

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L'esempio dei fratelli Kreiser ti ispirerà e ti aiuterà a decidere di realizzare la tua idea:

Aroma marketing e creatività nella promozione dei mini-panifici

Attrarre pubblico di destinazione, negli ultimi anni sono diventate popolari le mini-panifici di marca, che suggeriscono un entourage speciale, il loro stile specifico cottura al forno, ecc.

Allo stesso tempo, sono posizionati vicino al centro commerciale o al suo interno per attirare coloro che sono venuti per spendere soldi, correre con gli acquisti e vogliono mangiare qualcosa di gustoso e interessante.

Un tale approccio negli affari è chiamato "marketing aromatico", quando durante lo sviluppo di un piano aziendale, l'attenzione non è tanto sulla pubblicità tradizionale, ma sull'odore dei prodotti da forno freschi: una persona affamata è in grado di annusare odori deliziosi da lontano, e in un centro commerciale chiuso sarà ancora più promettente.

Puoi concordare la fornitura di pasticceria fresca direttamente presso le sedi delle aziende, per le quali puoi distribuire annunci in tutto il centro direzionale. Quindi non sarà così importante dove ti trovi se puoi consegnare rapidamente la merce al consumatore mentre è fresca.

Così, ad esempio, sul mercato russo dei prodotti da forno operano piccole aziende finlandesi e lituane, che consegnano prontamente merci via terra o via mare ai consumatori di regioni geograficamente vicine, principalmente a San Pietroburgo.

E la quota di questa importazione non è inferiore al 22% dell'intero mercato dei prodotti da forno.

Puoi provare a prendere elementi della loro strategia di promozione nel tuo piano aziendale, poiché sono così popolari nella Federazione Russa.

Piano aziendale per mini panetteria che abbiamo considerato in questo articolo è, ovviamente, una questione interessante e creativa.

C'è punti importanti, a cui devi prestare attenzione all'inizio:

• In primo luogo, anche un panificio è un'azienda, quindi è necessario calcolare in anticipo tutte le sfumature, principalmente la parte di marketing.
• In secondo luogo, a differenza delle panetterie, l'attenzione qui è rivolta alla creatività e alla freschezza, quindi anche una micro-panetteria di un paio di dipendenti con un marchio di talento e un design originale del prodotto può diventare un'attività estremamente redditizia.

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