21. Beslenme gibi bileşen metabolizma. Yeterli beslenme kavramı. Besinlerin kısmi değiştirilebilirliği. Temel bileşenler Gıda. Gıdanın küçük bileşenleri. Makro, mikro ve ultra mikro elementler. biyolojik rol mineraller. Çocuğun vücudunun yeri doldurulamaz beslenme faktörleri ile optimal sağlanmasının değeri. Endemik hastalık kavramları: endemik guatr, çürük.

tamamlamak diyet denir, bir kişinin enerji ihtiyaçlarına karşılık gelen ve vücudun normal büyümesini ve gelişmesini sağlayan gerekli miktarda temel besinleri içerir.

Vücudun enerji ve besin ihtiyacını etkileyen faktörler: bir kişinin cinsiyeti, yaşı ve vücut ağırlığı, fiziksel aktivitesi, iklim koşulları, vücudun biyokimyasal, immünolojik ve morfolojik özellikleri.

Tüm besinler beş sınıfa ayrılabilir:

1. proteinler; 2. yağlar; 3. karbonhidratlar; 4. vitaminler; 5. mineraller.

Ek olarak, herhangi bir diyet evrensel bir çözücü olarak su içermelidir.

Diyetin temel bileşenleri şunlardır:

esansiyel amino asitler - valin, izolösin, lösin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;

esansiyel (temel) yağ asitleri - linoleik, linolenik, araşidonik;

suda ve yağda çözünen vitaminler;

inorganik (mineral) elementler - kalsiyum, potasyum, sodyum, klor, bakır, demir, krom, flor, iyot ve diğerleri.

Mineral (inorganik) maddeler. 1.6.1. Tüm organik molekülleri oluşturan altı ana elemente - C, H, O, P, N, S'ye ek olarak, bir kişinin yaklaşık 20 kimyasal element daha alması gerekir. Vücuda girmeleri gereken miktara bağlı olarak, mineraller ayrılır: makro besinler- kalsiyum, klor, magnezyum, potasyum, sodyum - günlük gereksinim 100 mg'ın üzerinde ve eser elementler- demir, manganez, bakır, iyot, flor, molibden, selenyum, çinko vb. - günlük gereksinim - birkaç miligram. 11.6.2. Minerallerin biyolojik rolü: 1. vardır Yapısal bileşenler dokular (kalsiyum, flor); 2. su-tuz dengesini sağlar (sodyum, potasyum); 3. Prostetik bir enzim grubudur, aktif merkezlerin bir parçasıdır, enzimlerin ve enzim-substrat komplekslerinin (magnezyum, demir, bakır) yapısını stabilize eder; 4. transfere katılmak sinir uyarıları(kalsiyum); 5. Metabolizmanın hormonal düzenlenmesine katılır (iyot hormonların bir parçasıdır) tiroid bezi, çinko - insülin bileşiminde). 11.6.3. Su ve gıdalardaki eser elementlerin eksikliği hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Örneğin, demir ve bakır eksikliği anemiye neden olabilir, flor eksikliği çürük oluşumuna katkıda bulunabilir, yiyecek ve suda iyot eksikliği ile endemik guatr gelişir. endemik guatr- çevrede iyot eksikliği ile ilişkili tiroid bezinde bir artış. Bir kişinin normal büyümesi ve gelişmesi, vücudun düzgün çalışmasına bağlıdır. endokrin sistem, özellikle tiroid bezinin aktivitesinden. Kronik iyot eksikliği, bez dokusunun büyümesine ve işlevselliğinde değişikliklere yol açar. Endemik guatrın gelişmesinin ana nedeni vücutta yetersiz iyot alımıdır. Ek olarak, endemik guatr gelişiminde, protein ve vitamin eksikliği, enfeksiyonlar, zehirlenmeler, sağlıksız yaşam koşulları, vücuda yetersiz mikro element alımı, çinko tuzları gibi bitki ve kimyasal kökenli guatrojenik maddelerin alımı ile yetersiz beslenme iyot eksikliğinin uygulanmasında yer alan veya guatrın ana nedeni olan kobalt ve diğerleri. endemik diş çürükleri- yetersiz florür alımı nedeniyle dişlerin metabolizmasında ve dokularında patolojik değişikliklerle karakterize bir hastalık. Endemik diş çürükleri, sudaki (0.5 mg/l'den az) ve topraktaki (15 mg/kg'dan az) florür seviyesinin azaldığı alanlarda meydana gelir. Diş minesinin fiziksel ve kimyasal çevresel faktörlerin etkilerine karşı direnci baskılanır. Dişler dekalsifiye edilir. Flor eksikliği, fosfor ve diğer kimyasal elementlerin değişiminin ihlaline yol açar. Metabolizmadaki patolojik değişiklikler, kemiklerde, kalpte ve diğer parankimal organlarda distrofik süreçlerin gelişmesine neden olur. İnsan vücudunda bulunan kimyasal elementlerin çeşitli sınıflandırmaları vardır. Yani V.I. Ortalama içeriğe bağlı olarak Vernadsky ( kütle kesriω, %) içinde canlı organizmalar elemanları onlu sisteme göre ayırmıştır. Bu sınıflandırmaya göre canlı organizmalarda bulunan elementler üç gruba ayrılır.: makrobesinler. Vücuttaki içeriği %10 x (-2)'nin üzerinde olan elementlerdir. Bunlar oksijen, karbon, hidrojen, azot, fosfor, kükürt, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve klordur. eser elementler. Bunlar, vücuttaki içeriği %10 x (-3) ile %10 x (-5) aralığında olan elementlerdir. Bunlara iyot, bakır, arsenik, flor, brom, stronsiyum, baryum, kobalt dahildir. ultramikro elementler. Vücuttaki içeriği %10 x (-5)'in altında olan elementlerdir. Bunlara cıva, altın, uranyum, toryum, radyum vb. dahildir.

İnsan beslenmesi, sağlığını ve yaşam beklentisini önemli ölçüde etkileyen çevresel faktörlerden biridir. Beslenme, vücudun normal işleyişini, büyümesini, gelişmesini, uyarlanabilirliğini ve aktif insan aktivitesini sağlar. Bütün bunlar, diğer dış faktörlerin aksine, vücudun kendi unsurları haline gelen, metabolizmaya ve enerjiye katılan besinler pahasına gerçekleştirilir.

Sovyet bilim adamı A. A. Pokrovsky'ye göre, kelimenin genel biyolojik anlamıyla "beslenme" terimi, herhangi bir fizyolojik işlev için enerji ve yapısal maddeler sağlamak üzere vücuttaki besinlerin alınması ve dönüştürülmesiyle ilişkili tüm biyokimyasal süreçlerin miktarını karakterize eder.

Sindirim sisteminde besinler sindirilir (parçalanır) basit maddeler). Sindirim sırasında, polimerler (proteinler, polisakaritler ve diğer karmaşık organik maddeler), kana emilen ve ara değişime dahil edilen monomerlere hidrolize edilir.

Dengeli beslenme teorisi 200 yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı ve yakın zamana kadar diyetetikte egemen oldu. Özü aşağıdaki hükümlere indirgenmiştir. Besinlerin vücuda akışının tüketimlerine karşılık geldiği beslenme, ideal olarak kabul edilir. Yiyecekler birkaç bileşenden oluşur fizyolojik önem, yararlı, balast ve zararlı veya toksik. Ayrıca vücutta oluşturulamayan, ancak hayati aktivitesi için gerekli olan yeri doldurulamaz maddeler içerir. İnsan metabolizması, amino asitler, monosakaritler, yağ asitleri, vitaminler ve minerallerin konsantrasyon seviyesi ile belirlenir, bu nedenle temel (monomerik) diyetler oluşturmak mümkündür. Besinlerin kullanımı vücudun kendisi tarafından gerçekleştirilir.

Bütün bunlar ortaya çıkmasına neden oldu yeni teori- yeterli beslenme teorisi. Dengeli beslenme teorisindeki değerli her şeyi özümsedi ve yeni hükümlerle zenginleşti.

Bu teoriye göre, sadece yararlı değil, aynı zamanda balast maddeleri (diyet lifleri) gıdanın gerekli bir bileşenidir. Ev sahibi organizmanın ve mikroflorasının etkileşimi nedeniyle oluşan bir kişinin iç ekolojisi (endoekoloji) hakkında bir fikir formüle edildi.

Temel besinler: karbonhidratlar, yağlar, proteinler, günlük gereksinim, sindirim; beslenmede kısmi değiştirilebilirlik. değiştirilebilirlik Gıda Ürünleri- bir kişinin diyetini bazı ürünlerle değiştirme olasılığı, onlara yakın olan diğer ürünlerle kimyasal bileşim. Örneğin et, balık ve süzme peynir değiştirilebilir.

22 Temel besinler. Çeşitli proteinlerin biyolojik değeri. günlük gereksinim. Gerekli amino asitler. nitrojen dengesi. Protein beslenmesinin ihlali. Kwashiorkor kavramı.

Gıda proteinlerinin biyolojik rolü oldukları gerçeğinde yatmaktadır. yeri doldurulamaz bir kaynak olarak hizmet etmek ve değiştirilebilir amino asitler. Amino asitler vücut tarafından kendi proteinlerini sentezlemek için kullanılır; protein olmayan azotlu maddelerin (hormonlar, pürinler, porfirinler, vb.) öncüleri olarak; bir enerji kaynağı olarak (1 g proteinin oksidasyonu yaklaşık 4 kcal enerji verir).

Diyet proteinleri tam ve eksik olarak ayrılır.

Tam gıda proteinleri - Hayvansal kökenlidir, gerekli oranlarda tüm amino asitleri içerir ve vücut tarafından iyi emilir.

eksik proteinler - bitkisel kökenli, bir veya daha fazla esansiyel amino asit içermez veya yetersiz miktarda içerir. Bu nedenle, tahıl ürünleri lizin, metionin, treonin bakımından yetersizdir; patates proteini az miktarda metionin ve sistein içerir. Tam protein için yiyecek tayınları, örneğin mısır ve fasulye gibi amino asit bileşiminde birbirini tamamlayan bitkisel proteinleri birleştirmelisiniz.

Günlük gereksinim: günde en az 50 gr, ortalama 80-100 gr.

11.2.2. protein eksikliği çocukluk nedenler: 1. vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde azalma; 2. büyüme faktörlerinin bozulmuş sentezi nedeniyle büyümenin durması; 3. vücudun enerji yetersizliği (karbonhidrat ve yağ depolarının tükenmesi, doku proteinlerinin katabolizması); 4. kilo kaybı - hipotrofi. Protein açlığı ile kandaki protein içeriğindeki azalmaya bağlı olarak ortaya çıkan ödem görülür ( hipoalbüminemi) ve suyun kan ve dokular arasındaki dağılımındaki bozukluklar.

Gerekli amino asitler- belirli bir organizmada, özellikle insan vücudunda sentezlenemeyen esansiyel amino asitler. Bu nedenle, vücuda gıda ile alımları gereklidir.

Yetişkin sağlıklı bir insan için gerekli olan 8 amino asittir: valin, izolösin, lösin, lisin, metionin, treonin, triptofan ve fenilalanin;

Amino asitler (serbest ve proteinlerde) tüm nitrojenin neredeyse %95'ini içerir, bu nedenle vücudun nitrojen dengesini korurlar. azot dengesi- gıda ile sağlanan azot miktarı ile atılan azot miktarı arasındaki fark (esas olarak üre ve amonyum tuzları şeklinde). Gelen azot miktarı, salınan azot miktarına eşitse, o zaman nitrojen dengesi. Bu durum normal beslenmeye sahip sağlıklı bir insanda ortaya çıkar. Azot dengesi, çocuklarda ve ciddi hastalıklardan iyileşen hastalarda pozitif olabilir (atılandan daha fazla azot girer). Yaşlanma, açlık ve ciddi hastalıklar sırasında negatif bir nitrojen dengesi (azot atılımı alımından daha baskındır) gözlenir.

Protein içermeyen bir diyetle azot dengesi negatif olur. Bir hafta boyunca böyle bir diyete uyum, atılan azot miktarının artmayı bırakmasına ve günde yaklaşık 4 g'da stabilize olmasına neden olur. Bu miktarda nitrojen 25 g proteinde bulunur. Bu, protein açlığı sırasında vücutta günde yaklaşık 25 g doku proteininin tüketildiği anlamına gelir. Azot dengesini korumak için gıdadaki minimum protein miktarı 30-50 g/cyt'ye karşılık gelirken, orta düzeyde egzersiz için optimal miktar ∼100-120 g/gün'dür.

Kwashiorkor- diyette protein eksikliğinin arka planına karşı bir tür şiddetli distrofi. Hastalık genellikle 1-4 yaş arası çocuklarda görülür, ancak daha ileri yaşlarda da (örneğin yetişkinlerde veya daha büyük çocuklarda) ortaya çıkabilir.

Bir semptom, manyok yumrularının yalnızca az miktarda protein (% 1.2) içermesi ve çok az miktarda protein içermesi nedeniyle Afrika'nın fakir bölgelerindeki çocuklarda sıklıkla görülen çocuklarda şişkinliktir (assit). gerekli amino asitler. Manyok bazlı bir diyette, bu faktörler infantil pellagraya yol açar ( kwashiorkor). Önemli amino asitlerin eksikliği nedeniyle iç organlar su biriktirir. Bu bağlamda, bol miktarda protein içeren manyok yapraklarının da sebze olarak kullanılması tavsiye edilir.

23. Gıda bileşenleri olarak karbonhidratlar ve yağlar, günlük ihtiyaç, değer. Gıdaların balast polisakkaritleri. Çoklu doymamış yağ asitleri ( w -3, w -6). biyolojik rolçocuğun vücudundaki doymamış yağ asitleri.

Diyet yağlarının bileşimi esas olarak triaçilgliserolleri (%98), fosfolipidleri ve kolesterolü içerir. Hayvansal kaynaklı triaçilgliseroller doymuş yağ asitleri bakımından yüksektir ve sıkı bir dokuya sahiptir. Bitkisel yağlar daha fazla doymamış yağ asitleri içerir ve sıvı kıvamdadır (yağlar). Biyolojik rol: 1. ana enerji kaynaklarından biridir; 2. esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak hizmet eder; 3. Yağda çözünen vitaminlerin bağırsaklardan emilimine katkıda bulunur. Çoklu doymamış yağ asitleri vücudun tüm hücre zar yapılarının ve kan lipoproteinlerinin temelini oluşturan fosfolipitleri oluşturması için gereklidir. Ek olarak, linoleik asit, prostaglandinler, prostasiklinler, tromboksanlar ve lökotrienler için bir öncü görevi gören araşidonik asidi sentezlemek için kullanılır. Günlük gereksinim: 90-100 g, %30'u olmalıdır sebze yağları. Bitkisel yağların besin değeri, hayvansal yağlardan daha yüksektir, çünkü eşit enerji etkisi ile - 1 g başına 9 kcal, daha fazla esansiyel yağ asitleri içerirler. 11.3.2. Diyetteki bitkisel ve hayvansal yağ oranının ihlali, kandaki çeşitli lipoprotein sınıflarının oranında bir değişikliğe yol açar ve sonuç olarak, koroner hastalık kalp ve ateroskleroz.

Diyet karbonhidratlarının özellikleri.

11.4.1. Diyet karbonhidratları insan vücudu tarafından emilme yeteneklerine göre iki gruba ayrılır: sindirilebilir: glikoz, fruktoz, sakaroz, laktoz, nişasta; sindirilemez: selüloz (lif), hemiselüloz, pektinler. Sindirilebilir karbonhidratların biyolojik rolü: 1. insanlar için ana enerji kaynağıdır (1 g oksidasyon 4 kcal verir); 2. heteropolisakkaritler, glikolipidler, nükleik asitler gibi birçok biyomolekülün sentezinde öncü görevi görür. Sindirilemeyen karbonhidratların biyolojik rolü: lif etkiler bağırsak peristalsisi, kolesterol atılımını teşvik eder, obezite ve kolelitiazis gelişimini engeller. Günlük gereksinim: 300-400 gr, - kolayca sindirilebilir karbonhidratlar (fruktoz, sakaroz, laktoz) - 50-100 gr, lif 25 gr, geri kalanı nişastadır. 11.4.2. Diyette kolayca sindirilebilir karbonhidratların fazlalığı, obezite gibi hastalıkların gelişimine katkıda bulunur, diyabet, diş çürüğü. Balast maddelerinin (lif) eksikliği kolon kanseri gelişimine katkıda bulunur. Balast maddeleri, bitkisel gıdalarda bulunan ve insan vücudunda sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Çok yersek bu maddelerin vücutta alımı garanti edilir. taze sebzeler ve meyveler, yani mutfak işlemine tabi tutulmayan meyveler. Ana balast maddeleri, herhangi bir bitkide bulunan diyet lifleridir, lif onların ana temsilcisidir. Diyet lifleri, sırayla, büyük makromoleküllere sahip farklı yapılara sahip polisakkaritlerdir. Bu tür bileşikleri benzeri görülmemiş bir kolaylıkla parçalayabilen bakteriler vardır, ancak insan enzimleri yapamaz. AT son yıllar yaygın olarak tartışılan rol w-3 çoklu doymamış yağlı asitler içinde önleme damar tıkanıklığı ve iskemik kalp hastalığı. Fizyokimyasal özellikler doymamış yağlı asitler yapılarında çift bağların varlığı ile ilişkilidir. Genellikle çözümlerde yağlı asitler sonsuz sayıda konformasyon alabilir. Bununla birlikte, çift bağ, karbon atomlarının birbirine göre dönüşünü sınırlar, bu da aşağıdakileri sağlar: çoklu doymamış gözü pek asitler sıcaklık rejimine ve çözücü tipine bağlı olarak daha kararlı konformasyonel özellikler ve belirli bir yapının izomerlerinin varlığı. Nasıl w-3 ve w-6 çoklu doymamış yağlı asitler(PUFA'lar) omurgalıların vücudunda sentezlenmez ve sadece yiyeceklerden gelebilir. Bunların her iki türü çoklu doymamış yağ asitleri en önemli fizyolojik ve plastik süreçlerde yer alır, eikosanoidler oluşturur (prostaglandinler, lökotrienler, lipksinler, vb.), esterleştirilebilir ve doku gliserolipidlerine hidrolize edilebilir Yağların çocuk ve genç vücut üzerindeki etkisi Başlangıca Büyüme ve gelişme sırasında, vücut, çevredeki dünyanın olumsuz faktörlerine en güçlü şekilde (çeşitli hastalıklar şeklinde) tepki verir. Daha önce belirlediğimiz gibi, yağ için yağ farklıdır ve bir çocuğun ve ergenin vücuduna hangi yağların girdiği doğrudan hem zihinsel hem de fiziksel sağlığına bağlıdır. Çoğu Büyük zarar Kontrol altına alınmazsa vücuda kolayca emilen trans yağ asitlerini getirin - kelimenin tam anlamıyla anne sütü ile. Araştırma sonuçları, ortalama olarak bir kadın sütünün, toplam yağ asidi miktarından yaklaşık %20 oranında trans yağ asidi içerdiğini göstermektedir. Temel olarak, trans yağ asitleri bir kadının vücuduna Gıda sonra anne sütüne geçer. Sorun şu ki, bir kadının ve bir çocuğun vücudundaki trans yağların artışına paralel olarak, Omega-3 gibi esansiyel, faydalı yağ asitlerinin miktarı azalır. Çocuğun vücuduna gelen trans yağ miktarını azaltmak için ne yapılmalı? Bir kadının gebe kalmadan önce, hamilelik sırasında ve emzirme döneminde hangi yiyecekleri yediğini kesinlikle izleyin. Yeterli antioksidan alın. Vücudun doğru Omega-3 yağ asitleri dengesine sahip olduğundan emin olun. AT okul öncesi yaşÇocukların gelecekteki sağlıklarının tüm sorumluluğu ebeveynlere aittir. Minimum trans yağ içermesi için diyetlerini dikkatle izlemelidirler. Okul öncesi çağda beyin çok hızlı gelişir ve çocuk yüksek kaliteli yağlar alırsa, bu sadece sağlığı üzerinde değil, aynı zamanda zihinsel yetenekleri üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Okul çağındaki çocuklar ve gençler, trans yağların en aktif tüketicileridir. Sadece bir çörekte 13 grama kadar içerebilirler. Standart bir cips paketi 7-8 gram trans yağ asidi içerir. 100 gram patates kızartmasında 8 gram trans yağ asidi vardır. Sonuç olarak, bir gencin günde 30-50 gram kötü yağ yediği ortaya çıktı. Ve bu, beynin en aktif olarak geliştiği ve sinir hücreleri sürekli olarak birçok yeni bileşik oluşturmalıdır.

vitaminler- Düşük moleküler ağırlık organik bileşikler vücuda yiyecekle giren ve biyokimyasal ve fizyolojik süreçlerin normal seyrini sağlayan maddeler. Vitaminler dokuların yapısında yer almaz ve enerji kaynağı olarak kullanılmazlar. Vitaminlerin sınıflandırılması Vitaminler iki gruba ayrılır: suda çözünen vitaminler ve yağda çözünen vitaminler. Suda Çözünen Vitaminler- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, folik asit, pantotenik asit. Yağda çözünen vitaminler - A, D, E, K. hariç her vitamin için harf atama, kimyasal ve fizyolojik bir adı vardır. Fizyolojik isim genellikle ön ekten oluşur. anti ve gelişimi vitamin tarafından engellenen hastalığın adı (örneğin, H vitamini - antiseboreik). 11.5.3. Provitaminler: Bazı vitaminler doğrudan insan vücudunda sentezlenebilir. İnsan vücudundaki hücrelerde vitamin sentezi için öncü görevi gören bileşiklere denir. provitaminler. Örneğin, A vitamininin provitamini karoten, D2 vitamini - ergosterol, D3 - 7-dehidrokolesteroldür. 11.5.4. Vitaminlerin biyolojik rolü Vücuda giren vitaminler, doğrudan biyokimyasal süreçlerde yer alan aktif formlarına dönüştürülür. Suda çözünen vitaminlerin biyolojik rolü, koenzimlerin bir parçası olmalarıdır. insan vücudunun hücrelerinde proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında yer alır. Tablo 1 vitamin örneklerini ve biyolojik rollerini göstermektedir. Tablo 1. Suda çözünen vitaminlerin koenzim fonksiyonları.

vitamini	koenzim	katalize reaksiyon tipi
B1 - tiamin	Tiamin difosfat (TDP)	α-keto asitlerin oksidatif dekarboksilasyonu
B2 - riboflavin	Flavin mononükleotidi (FMN) ve flavin adenin dinükleotidi (FAD)
B3 - pantotenik asit	Koenzim A (HS-CoA)	asil gruplarının transferi
B6 - piridoksin	Piridoksal Fosfat (PP)	Amino asitlerin transaminasyonu ve dekarboksilasyonu
B9- folik asit	Tetrahidrofolik asit (THFA)	Tek karbon gruplarının transferi
B12- siyanokobalamin	Metilkobalamin ve deoksiadenosilkobalamin	transmetilasyon
RR - nikotinamid	Nikotinamid adenin dinükleotit (fosfat) - NAD + ve NADP +	redoks

11.5.6. İrrasyonel vitamin tüketimi hastalıkları. Biyokimyasal süreçlerin normal seyrini sağlamak için insan vücudunda belirli bir düzeyde vitamin konsantrasyonu sağlanmalıdır. Bu seviye değiştiğinde, her vitaminin özelliği olan semptomlarla hastalıklar gelişir.

Hipervitaminoz -hastalıklar, vücuttaki vitamin fazlalığından kaynaklanır. Karaciğer hücrelerinde birikebilen yağda çözünen vitaminlerin özelliği. Aşırı dozda alınmasıyla ilişkili en yaygın hipervitaminoz A ve D ilaçlar. Hipervitaminoz A ile karakterize edilir yaygın semptomlar zehirlenme: şiddetli baş ağrıları, mide bulantısı, halsizlik. Hipervitaminoz D'ye kemik demineralizasyonu, yumuşak doku kalsifikasyonu ve böbrek taşı oluşumu eşlik eder.

hipovitaminoz -hastalıklar vücuttaki vitamin eksikliğinden kaynaklanır. Birincil hipovitaminoz Aşağıdaki durumlarda vücuda giren vitamin süreçlerinin ihlali ile ilişkilidir: 1. Gıdalarda vitamin eksikliği; 2. patojenik mikrofloranın etkisi altında bağırsaklardaki vitaminlerin hızlandırılmış parçalanması; 3. dysbacteriosis'te bağırsak mikroflorası tarafından vitamin sentezinin ihlali; 4. vitaminlerin emilim bozukluğu; 5. ilaç almak - antivitaminler. ikincil hipovitaminozis insan vücudunun hücrelerinde vitaminleri aktif formlarına dönüştürme süreçlerinin ihlali ile ilişkilidir. Nedeni, çeşitli organ ve doku hastalıklarında genetik kusurlar veya biyokimyasal süreçlerin ihlali olabilir.

vitamin eksikliği - hastalıklar vücuttaki vitamin eksikliğinden kaynaklanır.

K proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineraller, vitaminler ve su içerirler. Bu maddeler acil durumlarda değiştirilebilirliklerine göre temel ve temel olmayan besinler olarak ikiye ayrılır.

yeri doldurulamaz vücutta oluşmayan veya çok küçük miktarlarda oluşan maddeleri içerir: protein, belirli yağ asitleri, vitaminler, mineraller ve su.

Değiştirilebilir yağları ve karbonhidratları içerir.
Temel besin maddelerinin diyet alımı esastır. Diyette değiştirilebilir besinlere de ihtiyaç vardır, çünkü bunlar eksikse, köpeğin vücudu vücudun metabolik süreçlerinde önemli rahatsızlıklara yol açabilecek diğer besin bileşenlerini tüketir.

Beslemek yemek için hazırlanmış karmaşık bir gıda karışımıdır. Gıda ürünleri, doğal, daha az sıklıkla yapay besin kombinasyonlarını içerir. Diyet, gün boyunca (gün) kullanılan gıdanın bileşimi ve miktarıdır.
Besinlerin asimilasyonu, sindirimi ile başlar. gastrointestinal sistem, besinlerin kan ve lenf içine emilmesi ile devam eder ve besinlerin vücuttaki hücre ve dokular tarafından emilmesi ile sona erer. Ve sindirilmemiş gıda kalıntıları, dışkıların oluştuğu kalın bağırsağa girer.

Yem sindirilebilirliği- bu, içerdiği gıdaların (besinlerin) vücut tarafından kullanım derecesidir. Sindirilebilirlik, sindirim sisteminden emilme yeteneklerine bağlıdır.

rasyonel besleme(Latince rasyonalis - makul) sağlıklı köpekler için cins, cinsiyet, yaş ve diğer faktörleri dikkate alan fizyolojik olarak eksiksiz bir diyettir. Akılcı beslenme, sağlıklarının, esnekliklerinin korunmasına katkıda bulunur zararlı faktörler çevre, fiziksel enerji tüketiminin yanı sıra aktif uzun ömür. Gereksinimler rasyonel beslenme diyet, beslenme rejimi ve beslenme koşulları için gerekliliklerden oluşur.
Diyet gereksinimleri aşağıdaki gibidir.
1. Diyetin enerji değeri vücudun enerji maliyetlerini karşılamalı, yani normal işleyişini sağlamalıdır.
2. Uygun kimyasal bileşim - dengeli gıda (besin maddeleri) maddelerinin optimal miktarı (sadece etle beslenirse, bu sonunda hayvanın tükenmesine yol açacaktır ve monoton bitki gıdaları - vejeteryan gıdaları - çeşitli hastalıklar, obezite ve yaşamın önemli ölçüde kısalması).
3. Bileşimine ve hazırlama yöntemine bağlı olarak yemin iyi sindirilebilirliği.
4. Yemin yüksek organoleptik özellikleri (kıvam, tat, koku, sıcaklık).
5. Yiyecek çeşitliliği (biz, herkes gibi, Rus köpek yetiştiricilerinin zihinlerine askeri departmanlar ve hizmet köpek yetiştirme kulüpleri tarafından ısrarla tanıtılan köpek mamasının tekdüzeliği hakkındaki aksiyoma inandık ve uyguladık. Ancak pratikte , beslenme ile ilgili durum tamamen farklıydı: artan fiziksel eforla ve ayrıca hastalıkların arka planına karşı veya iyileşme döneminde, hamilelik döneminden bahsetmiyorum bile, yavrulama ve beslenme, sağlığın ve vücut ağırlığının hızlı bir şekilde iyileşmesi köpek, çok çeşitli olması gereken yüksek kalorili ve kolayca sindirilebilir yemler alırken meydana geldi).
6. Yiyeceklerin (bileşim, hacim, pişirme) tokluk hissi yaratma yeteneği.
7. Sıhhi ve salgın kusursuzluğu (önleme bulaşıcı hastalıklar) ve yemin güvenliği (gece boyunca ılık bir odada bırakılan yemde gelişen fermantasyon süreçleri, hayvanda ciddi zehirlenmelere ve mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilir).
besleme modu Yem alımının zamanı ve sayısı, aralarındaki aralıklar, diyetin enerji değeri, kimyasal bileşim, yem seti, yem alımına göre ağırlık açısından dağılımını içerir.
Köpeklerde mama alma koşulları da önemlidir. Besin bileşenlerinin amacı hakkında birkaç açıklama.
Yani, tüm organizmanın temel temeli proteindir.
Protein- kasları, kalbi, beyni, böbrekleri ve diğer organ ve dokuları oluşturan ana yapı malzemesidir. Kemikler ayrıca minerallerle emprenye edilmiş proteinden oluşur. Her canlı, hem vücudun büyüme periyodunu sağlamak, hem de metabolizmanın sürekli ve kesintisiz devamını sağlamak için besin proteinine ihtiyaç duyar.
Çoğu gıda bir miktar protein içerir. Et, kümes hayvanları, balık, yumurta, süt ürünleri özellikle protein açısından zengindir. Bunlar "tam protein", yani köpeğin vücudunun ihtiyaç duyduğu proteinin tüm elementlerini içeren ana ürünlerdir. Bunu tahıllar ve kuruyemişler takip ediyor. Ancak burada proteine ​​"düşük" denir, çünkü bitkisel proteinler hayvanları biraz tamamlar, ancak onların yerini almaz. Süt ürünleri ve balık proteinleri en hızlı sindirilir, daha sonra et (dana veya kuzu etinden daha hızlı sığır eti), ekmek ve tahıllar (undan daha hızlı buğday ekmeği proteinleri) ödül ve irmik). Balık proteinleri, balıkların daha az bağ dokusuna sahip olması nedeniyle et proteinlerinden daha hızlı sindirilir.
Hasta bir hayvanı beslerken ve iyileşmesi sırasında bu hatırlanmalıdır.
Vücudun normal işleyişini sağlamak için, bir köpeğin günde 1 kg vücut ağırlığı başına en az 3-4 g protein alması gerekir, kışın bu oran %10-15 artar.
mineral tuzlar vücudun tüm organlarının yapımında ve işleyişinde büyük rol oynar. Kemiklerin ve dişlerin gücü kalsiyum ve fosfora bağlıdır. Kırmızı kan hücrelerinde bulunan ve vücudun tüm bölgelerine oksijen sağlayan madde, başlıca demir ve bakırdan oluşur ve hemoglobin olarak adlandırılır. Mineraller olmadan sinir, kardiyovasküler, sindirim ve diğer sistemlerin normal işlevi imkansızdır.
Mineraller etkiler koruyucu fonksiyonlar organizma, bağışıklığı. Bunlar ve özellikle eser elementler, enzimlerin, hormonların, vitaminlerin etkisinin bir parçasıdır veya bunları aktive eder ve böylece her türlü metabolizmaya katılırlar.
Mineraller, vücuttaki ve gıda ürünlerindeki içeriğine bağlı olarak makro ve mikro elementlere ayrılır. Büyük miktarlarda (100 g canlı doku veya ürün başına onlarca ve yüzlerce miligram) bulunan makro elementler arasında kalsiyum, fosfor, magnezyum, potasyum, sodyum, klor ve kükürt bulunur. Eser elementler vücutta ve ürünlerde çok küçük miktarlarda bulunur ve bunlar birimler, onlar, yüzler, binde miligram olarak ifade edilir. Şu anda 14 eser element yaşam için gerekli olarak kabul edilmektedir: demir, bakır, manganez, çinko, kobalt, iyot, flor, krom, molibden, vanadyum, nikel, stronsiyum, silikon, selenyum.
Tüm doğal, işlenmemiş gıdalar (meyveler, sebzeler, etler, kepekli ekmekler ve tahıllar, yumurta, süt ve süt ürünleri) bir miktar mineral tuz içerir. Ancak pişirme işlemi sırasında çoğu mineral yok edilir. Tipik olarak, büyüyen köpekler için diyetler kalsiyum, potasyum, demir ve diğer makro veya mikro besinlerden yoksundur. Potasyum taze sebze ve meyvelerde (çoğunlukla feijoa ve kivide), kalsiyum süt ve süt ürünlerinde (özellikle peynirlerde), hayvan kemiklerinde büyük miktarlarda bulunur. Demir yeşil sebzelerde, etlerde, meyvelerde, kepekli tahıllarda ve büyük miktarlarda yumurta ve karaciğerin sarısında bulunur.
Mineraller yemin vazgeçilmez bir parçasıdır ve diyette uzun süreli eksikliği veya fazlalığı metabolik bozukluklara ve hatta hastalıklara yol açar.
Bir köpek yavrusu için ortalama olarak kalsiyum ihtiyacı 0,5 g / kg / gün, fosfor için - 0,3 g / kg / gün.
Yavrulara en çok sahipler tarafından verilen üst pansumanlardaki kalsiyum ve fosfor içeriği tabloya yansıtılmıştır.

1 yumurtanın kabuğu 2 gr kalsiyum içerir. Vücut tarafından en eksiksiz kalsiyum emilimi, sitrik asit ile birleştirildiğinde meydana gelir.
vitaminler
A vitamini(aksi takdirde retinol). Bu vitamin için gereklidir sağlıklı durum bronşiyal, bağırsak, üriner sistemlerin mukoza dokusu, çeşitli parçalar gözler.
A vitamini vücuda A vitamininin kendisi (retinol) ve karaciğerde A vitaminine dönüştürülen karoten şeklinde girer.A vitamini hayvansal ürünlerde, karotende bulunur - özellikle bitkisel ürünlerde. A vitamini ve karoten bağırsaklarında emilim için yağların ve safra asitlerinin varlığı gereklidir.
A vitamini kaynakları: tereyağı, yumurta sarısı, karaciğer, böbrekler.
1 gr balık yağı 350 IU A vitamini içerir.
1 g güçlendirilmiş balık yağında - 1.000 IU.
Karoten kaynakları: havuç, ıspanak, marul, maydanoz, kuzukulağı, frenk üzümü, bektaşi üzümü, yaban mersini, şeftali, pancar, balkabağı.
Yavru köpekler için A vitamini gereksinimleri: 100-150 IU/kg/gün;
B vitaminleri
B vitamini(tiamin). Karbonhidratların, amino asitlerin metabolizmasında, yağ asitlerinin oluşumunda yer alır ve kardiyovasküler, sindirim, endokrin, merkezi ve periferik sinir sistemlerinin işlevleri üzerinde çok yönlü bir etkiye sahiptir.
Mayada, buğday ve yulafın tohum ve kabuklarında, karabuğdayda ve ayrıca sade undan yapılan ekmekte, fındıkta, karaciğerde, böbreklerde, kalpte bulunur.
Bu vitamin suda çözünür ve vücutta birikme (yani birikme) özelliğine sahip değildir. Dışarıdan yemekle gelir. B vitamini, yemeklerden sonra alınır.
1 gr kuru bira mayası %14 mg içerir. B vitamini ihtiyacı 1 mg/kg/gün'dür. B2 vitamini ile eş zamanlı olarak uygulanır.
Köpeğin vücudunda, tiamin'i aktif formuna dönüştürmek için yeterli fosfor bulunmalıdır. Yemdeki karbonhidratların baskınlığı, B1 vitamini ihtiyacının artmasına neden olur.
B2 vitamini(riboflavin). Metabolizmanın en önemli aşamalarını düzenleyen enzimlerin bir parçasıdır, sinir sisteminin durumu, cilt ve mukoza zarları, karaciğer fonksiyonu, kan oluşumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
B2 vitamininin %60'a kadarı hayvansal ürünlerden ve yaklaşık %40'ı bitkisel ürünlerden gelir.
Mayada bulunan yumurta akı, et, balık, karaciğer, bezelye, tahıllar, böbrekler, kalp, süt ve süt ürünlerinin kabukları.
B6 vitamini(piridoksin). Düzenlemede proteinlerin, yağların, karbonhidratların metabolizmasında rol oynar. Yağ metabolizması karaciğerde, kolesterol ve hemoglobin oluşumunda.
Rafine edilmemiş tahıllar, sebzeler, et, balık, süt ve süt ürünleri, hayvan ve balık karaciğeri, yumurta sarısı, maya içerir. Hayvanların ve kuşların etinde yüksek içerik, balık, havyar, tahıllar: karabuğday, arpa ve arpa, darı, patates.
Vücudun B6 vitamini ihtiyacı, yiyeceklerle alınması ve bağırsak mikroflorasının oluşumu ile karşılanır. Diyette ne kadar fazla protein varsa, o kadar fazla B6 vitamini gereklidir.
B12 vitamini(siyanokobalamin). Normal hematopoez ve karaciğer yağ metabolizmasının normalleşmesi için gereklidir.
Kaynaklar: Hayvan eti, kümes hayvanları ve yumurta, balık, süt ve süt ürünleri.
B2 vitamini maya ve bitki gıdalarında bulunmaz.
Besinlerle birlikte verilen B12 vitamini, "" olarak adlandırılan" ile birleştirildikten sonra bağırsaktan emilir. iç faktör ve karaciğerde birikir.
D vitamini. D vitamini, kalsiyum ve fosfor değişimini düzenleyerek bunların bağırsaklardan emilimini ve kemiklerde birikmesini kolaylaştırır. D vitamini, güneş ışığının etkisiyle deride oluşan provitamin D ve yemle dışarıdan gelen vitamin D2'den (ergokalsiferol) oluşur. D vitamininin aktif formu böbreklerde üretilir.
Kaynaklar: balık ciğeri, havyar, yumurta, süt yağı, çiğ et, ezilmiş çiğ kemikler. Yazlık süt ürünleri ve yumurta, kışlık süt ürünlerinden 2-3 kat daha fazla D vitamini içerir.
Yavru ihtiyacı: 10-20 IU/kg/gün.
güçlendirilmiş Balık Yağı 1 g başına 100 IU içerir veya 1 damla bu vitaminden 10 IU içerir.
Büyüme döneminde büyük ırkların yavruları için gerekli olan ve raşitizm gelişimini önleyen yağlı% 0.0625 D2 çözeltisinin dozu tabloda belirtilmiştir.

Yaş, aylar	Yağ çözeltisi D2 damla sayısı

E vitamini(tokoferol). E vitamini cinsel ve diğer işlevleri etkiler. endokrin bezleri, kas aktivitesini uyarır, proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasına katılır, yağların, A ve D vitaminlerinin emilimini destekler.
Kaynaklar: bitkilerin yeşil kısımları, özellikle genç tahıl filizleri, bitkisel yağlar - ayçiçeği, deniz topalak, mısır, et, yumurta, süt.
U vitamini(metilmetiyoninsülfonyum klorür). Aktive edilmiş bir metionin formu olarak kabul edilir. Vücutta amino asit ve protein sentezini uyarır.
Bu vitamin, bu süreci yoğunlaştırmak için yavruların artan büyüme döneminde verilir.
C vitamini (C vitamini). C vitamini birçok metabolik süreçte yer alır. Vücudun dış etkenlere ve enfeksiyonlara karşı direncini arttırır, kolajen oluşumunu sağlar ve duvarların sağlamlığını korur. kan damarları, sinir ve endokrin sistemlerin, karaciğerin fonksiyonları üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, kolesterol metabolizmasını düzenler, proteinlerin, demirin ve bir dizi vitaminin vücut tarafından emilimini arttırır. C vitamini vücuda günlük olarak sağlanmalıdır, içindeki rezervleri azdır ve tüketimi süreklidir.
Kaynaklar: kuşburnu, lahana, meyveler, meyveler, ayrıca karaciğer, beyin, kaslar.
Burada, C vitamininin esas olarak yiyeceklerden emildiğine dikkat edilmelidir - köpeklerin karaciğerinde, C vitamini küçük miktarlarda sentezlenir.
Su ve lif. Su, sıcak kanlı organizmaların düzgün çalışması için hayati öneme sahiptir.
Yemin ana yüzdesi, içinde kana emilen ve vücutta taşınan besin maddelerinin çözülmesi için ortam olan sudur. Su, toksinlerin vücuttan atılması için bir ortam görevi görür; içinde çok çeşitli işlemler gerçekleşir. kimyasal reaksiyonlarısı üretimi ile. Su, buharlaşma vb. yoluyla aşırı ısının salınmasında rol oynar. Suyun yokluğu, tüm hayvanlar için yiyecek eksikliğinden çok daha zordur. Açlık sırasında bir hayvan ağırlığının %40'ına kadar bir kayba dayanabiliyorsa, susuz kaldığında zaten ağırlığının %22'sini kaybederek ölür (I.E. Izrailevich, 1952).
Bir köpeğin ihtiyaç duyduğu su miktarı, yemdeki yüzdesine ve yılın zamanına bağlıdır: kışın su ihtiyacı yazdan daha azdır. Yem alırken ev yemeği bir köpek günde yaklaşık 1,5 litre su içer*. Fazla su vücuttan böbrekler, akciğerler, dilden buharlaşma yoluyla atılır ve az gelişmiştir. ter bezleri cilt örtüleri.
Su her zaman köpeğin ulaşabileceği bir yerde olmalıdır.
* Köpeğin cinsine bağlıdır. - Not. Başkan Yardımcısı
Yağlar, nişastalar, karbonhidratlar.Şimdiye kadar tartıştık İnşaat malzemeleri ve gerekli diğer maddeler doğru işlem organizma. Ve şimdi onun için "yakıt" hakkında konuşacağız.
Köpeğin vücudu bir "sürekli hareket makinesi" değildir, sürekli bir "yakıt" kaynağı gerektirir. Gün boyunca devam eden çalışma iç organlar, eskilerin çürümesi ve yeni besinlerin oluşumu ile vücutta sürekli olarak her türlü kimyasal reaksiyon gerçekleşir. Köpeğin vücudu için "yakıt" nişasta, şeker, yağlar (ve bir dereceye kadar proteindir).
Nişasta kaldırılacak kimyasal bileşikler- Sakharov. Bağırsaklarda nişasta, daha sonra vücut tarafından emilen şekerlere ayrılır. Şeker ve nişasta, karbonhidratlar adı verilen bir grupta birleştirilir.
Nişasta yavaş sindirilir, ancak insanlarda olduğu gibi glikoza parçalanmaz. Pirinç ve irmik, ekmek ve patatesteki nişastayı darı, karabuğday, arpa ve kabuğu çıkarılmış arpadan daha kolay ve daha hızlı sindirir.
Yiyeceklerle birlikte, sindirilebilir ve sindirilemez basit ve karmaşık karbonhidratlar gelir.
Karbonhidratlar diyetin büyük kısmını oluşturur ve enerji değerinin %50-60'ını sağlar.
Karbonhidratlar, yağların ve proteinlerin normal metabolizması için gereklidir.
Kaynaklar: Esas olarak bitkisel gıdalarda bulunur.
Yağlar, diyetlerin günlük enerji değerinin ortalama %33'ünü sağlar, hücrelerin ve hücresel yapıların (plastik değer) bir parçasıdır ve metabolik süreçlere katılır. Yağlar, bir takım minerallerin ve yağda çözünen vitaminlerin (A, D, E) bağırsaktan emilimini sağlar. Yağ dokusu, aktif bir enerji materyali rezervidir.
Kaynaklar: süt ve süt ürünleri, kümes hayvanları ve hayvan eti, balık, tahıllar, ekmek.
Oda sıcaklığında sıvı olan yağlarda doymamış yağ asitleri (çoğu bitkisel yağ), katı yağlarda ise doymuş yağ asitleri (hayvan ve kuş yağları) baskındır. Süt yağları, A, D vitaminleri ve provitamin A, bitkisel yağlar - E vitamini kaynağıdır.
Enerji maliyetleri hakkında. Bir köpeğin enerji maliyetleri her zaman aynı değildir ve çeşitli nedenlere bağlıdır: köpeğin ağırlığı, ortam sıcaklığı, kürkün durumu, ayrıca cins, cinsiyet, yaş, vücut yapısı, fiziksel aktivite, alınan gıdanın miktarı ve kalitesi, sindirimin yoğunluğu.
Köpek sahiplerinin şunu hatırlaması gerekir:
- köpeğin ağırlığı ne kadar büyükse, 1 kg ağırlık başına o kadar az enerji tüketimi;
~ ortam sıcaklığı ne kadar düşükse, köpek tarafından o kadar fazla ısı enerjisi üretilir;
- erkekler dişilerden, genç köpekler yaşlılardan daha fazla enerji harcar; - kuru, kaslı köpekler gevşek ve obez olanlardan daha fazla enerji harcarlar ve heyecanlı köpekler balgamlı olanlardan daha fazla enerji harcarlar;
- Köpek tarafından yapılan iş ne kadar zorsa, o kadar fazla enerji harcar.
Bu bölümde, köpeğin vücudunun yaşam desteği için önemli olan hormonlar, enzimler, demir içeren bileşikler, heparin, militan amino asitler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler gibi gıda bileşenlerinin rolünü ayrıntılı olarak ele almıyoruz, veterinerlik ve sıhhi muayene ile ilgili özel literatürde ayrıntılı olarak açıklandığı gibi.
Yem kalitesi hakkında bir sonuç veren veterinerlik ve sıhhi değerlendirme, bir organoleptik (görsel-tat) kompleksi dikkate alınarak yapılır ve laboratuvar göstergeleri. Bu sonuçlara göre, kaliteli yem derecesi, kaliteli, şartlı olarak uygun ve düşük kaliteli ürünlere ayrılmıştır.
Şartlı olarak uygun gıda, kalitesini yalnızca kısmen kaybetmiş ve özel işlemlerden sonra hala kullanılabilen gıdadır. Düşük kaliteli yiyecek, tüm doğal niteliklerini kaybettiği için hiç uygun olmayan yiyeceklerdir. Ancak bu, kuru ve konserve yiyecekler için geçerli değildir, çünkü bunlar yalnızca iyi veya kalitesiz olabilir.
Kuru ve konserve yiyeceklerin biyolojik olarak mevcut olmadığı düşünüldüğünde aktif maddeler(hormonlar, enzimler ve normal gıda ürünlerinin diğer bileşenleri) ve organoleptik özellikleri hakkında zaten uyarıldık: "... birincil ürün, ikincil ürünle aynı kokuyor" (V. Voinovich-cha - V.P. ) , köpek yetiştiricisine, bu yiyeceklerin ne tür yiyeceklere ait olduğunu kendisi değerlendirme fırsatı sunuyoruz.
Son on yılda, insanlarda olduğu gibi hayvanlarda da en yaygın hastalıklar etiyolojilerini (nedensellik) değiştirmiştir. Yüzyılın başında bulaşıcı hastalıklar yaygınlık açısından ilk sırada yer alıyorsa, zamanımızda belirli gıdaların tüketiminden kaynaklanan hastalıklar ön plana çıkmaktadır. Köpeklerin görülme sıklığı hakkında bulaşıcı hastalıklar En azından Ya.M. tarafından belirtilen verilerle dolaylı olarak değerlendirilebilir. Shmulevich referans kitabında: "Yalnızca 18. yüzyılda Avrupa vebadan yalnızca kaybetti sığırlar 200 milyona kadar kafa; İngiltere, 1865'ten 1866'ya kadar 4 milyon sterlinlik veba kaybı yaşadı; burada Rusya'da, Don ve Dinyeper'ın kara toprak bozkırlarında ve Kafkasya'da veba hiç bulaşmadı, resmi verilere göre, yılda 300.000'e kadar baş düştü; 1844-1845'te Rusya'daki vebadan 1 milyona kadar sığır düştü. Benzer tahribatlar diğer salgın hastalıklar tarafından üretilir.

* Evcil hayvanlar için halk sağlığı bakımı. - Ya.M. tarafından derlenmiştir. Shmulevich. Petrograd. Baskı A.F. Devrien. 1915. -o 387. - Not. Başkan Yardımcısı
Önemlerine rağmen, belirli koşullar nedeniyle gıda tüketiminin neden olduğu hastalıkların yayılmasıyla ilgili sorunlar sadece basında analiz edilmekle kalmıyor, neredeyse hiç dikkate alınmıyor. Biraz önce, sadece bu koşullara değindik, daha sonra onlar hakkında daha ayrıntılı konuşacağız. "Kesinlikle dirençli (hastalıklara karşı - V.P.) hayvanların yetiştirilmesinin imkansızlığı nedeniyle, veterinerlik yöntemleri, yetiştirme ve optimal beslenme ve bakım seviyesinin sağlanması (V.P. ile vurgulanmıştır) dahil olmak üzere hastalık kontrolüne yönelik entegre bir yaklaşıma ihtiyaç vardır", - not V.L Petukhov ve diğerleri*
Yani köpeklerin hastalık oranlarını etkileyen önemli faktörlerden biri beslenmedir: Akılcı beslenme bu rakamları azaltırken, yetersiz beslenme ise artmasına neden olur.
Artık çok sayıda özel köpek kulübesinde yetiştirilen köpek hastalıklarının büyük çoğunluğu, yapay gıdaların kullanılmasından veya doğal gıdaların diyetlerindeki yanlışlıklardan kaynaklanmaktadır. Ülkemizde, diğerlerinde olduğu gibi, bazı durumlarda iyi yönetilen büyük bir köpek yetiştirme ekonomisi var. Bu devasa çiftliğin hayvanları birkaç kazandan besleniyor, bu da kalitesiz yem veya yanlış beslenme durumunda hepsinin hastalık veya ölüm tehdidi altında olduğu anlamına geliyor. Sonuç olarak, modern büyük ölçekli köpek yetiştiriciliği ile "gıda kaynaklı hemen hemen her hastalık yaygınlaşabilir"**.
1986 yılında M.Ö. Slugin, veteriner hekimlerin dikkatini bakıma alınan hayvanların beslenme sorunlarına odakladı.
* Petukhov V.L., Zhshachev A.I., Nazarova G.A. Veteriner genetiği. 2. baskı, gözden geçirilmiş. ve ek M.: Kolos, 1996. - Not. Başkan Yardımcısı ** Slugin M.Ö. Kürklü hayvanlar için yemlerin veterinerlik ve sıhhi muayenesi. Moskova: Agropromizdat, 1-986. - Not. Başkan Yardımcısı
çok sayıda kürk hayvanının tek bir besin kaynağına sahip olduğu çiftliklerde. "... Kürk çiftçiliğinin gıda temelindeki hızlı değişim," diye yazdı, "bunun sonucu olarak, geleneksel iyi gıda ürünleri yerine, insan gıdası için uygun olmayan atıkları veya ikameleri hayvanların diyetine dahil edildi. Depolama, nakliye, işleme ve kalite değerlendirmesi konularının ve hayvanların gıda dışı ürünlerle beslenmesi için rejimlerin geliştirilmesinin, gıda endüstrisi işletmelerinin veterinerlik ve sıhhi muayenelerinin dışında kalması oldukça doğaldır. Temel yayınların ve kılavuzların eksikliği nedeniyle, uygulayıcılar yem kalitesi değerlendirmesine tek tip gereksinimlerle yaklaşma veya gelişmiş kürk çiftliklerinin deneyimini bu yönde hızlı bir şekilde kullanma fırsatından mahrum kalıyor". Pratik bilgi eksikliği veterinerler suni yem kullanımının neden olduğu komplikasyonlar hakkında, bu komplikasyonların veterinerlik makamları tarafından tescil edilmemesi durumunda, bunların kullanımından kaynaklanan hastalıkları önlemenin yanı sıra uygun şekilde tedavi etmeyi imkansız hale getirir. Ve B.C.'ye katılıyoruz. Slugin, hem kürk yetiştiriciliğinde hem de köpek yetiştiriciliğinde yemin uygun bir veterinerlik ve sıhhi muayenesi olmadan, bu hayvanlar için güvenilir bir veterinerlik korumasının olmadığını ve olamayacağını belirtiyor.
Bir köpek satın alan bir Rus, bir hayvanın başlangıç ​​fiyatının, bir hayvanı yaşamının 10-12 yılı boyunca beslemek için gelecekte yapılacak tüm harcamaların küçük bir kısmı olduğunun farkında değildir. Bu, çeşitli hastalıkların ortaya çıkma olasılığını dikkate almazsak, farklı dönemler bir köpeğin ömrü, tüm nakit maliyetlerin% 1,5 ila 15'i.
Buraya veteriner bakımı, aşı, maliyet dahil etmiyoruz tıbbi müstahzarlarçiğneme, vitamin ve mineral pansumanların yanı sıra kulüplere üyelik, sergilere katılım, gereçler, evde kemirilmiş şeyler vb. Bütün bunlar dikkate alınırsa, satın alınan köpek yavrusu fiyatının, tüm bakım maliyetlerinden Zaten // olacağı ve tek başına gıda maliyetinin hepsinin yaklaşık% 70-75'i olacağı ortaya çıkıyor. maliyetler. Yani, bir köpek yavrusu satın almak ( büyük cins) 300 dolar için, 10-12 yıl içinde 8-10 bin dolar, hatta daha fazlasını harcarsınız. Bunlardan yemek giderleri 5.5-6.5 bin dolar tutarında olacak. Bu nedenle, köpekleri bir veya daha fazla yiyecek türüyle besleme sorunları bugün çok alakalı. Sadece bu sözde ürünün yabancı üreticilerinin Rusların kafasında başlattığı saldırgan kampanya nedeniyle değil, kuru ve konserve köpek maması kullanımı hakkında basın sayfalarında bir tartışma başlatmanın zamanının geldiğini düşünüyoruz. sokaktaki adam *, aynı zamanda amatör köpek yetiştiricilerinin çoğunluğunun şimdiden, kuru ve konserve yiyeceklerin ortaya çıkışından bu yana sadece on yıldan biraz fazla bir süre sonra Rus pazarı avantajlarını ve dezavantajlarını anladı. Dahası nedir: birincisi mi ikincisi mi? Cevaplamaya çalışacağımız soru bu. Sonuçta, Moskova belediye başkanı olarak Yu.M. Luzhkov, "Her zaman ilham vardır, ancak zihnin netliği ve hedeflerin netliği - temaslarla birlikte gelir"**. Bu tartışmaya kimin ihtiyacı var? Her şeyden önce, sıradan köpek yetiştiricileri, tüm köpek severler ordusunun% 90'ını oluşturdukları için. Ancak Sir Combi Korm'a (bu uygun adı Venichka Erofeev'den *** ödünç aldık) ve nispeten az sayıda bayi ve profesyonel yetiştiriciye değil.
* Doberman Dergisi, Sayı 3 (14), 1997, Ticari besleme, nedir?; dergi "Köpek - bir insan arkadaşı", No. 5, 1997, 3. Lonskoy "Diyetler"; "RKF'nin Bilimsel Koleksiyonu", No. 1, 1997, P. Pibo "Besleme alanındaki önyargılar ve yanlış anlamalar"; 18 Kasım 1997 tarihli "Moskovsky Komsomolets", Natalya Mironova "Yanlış Sandviç". - Not. Başkan Yardımcısı
** 3 Haziran 1997 tarihli "Sonuçlar" - Not. Başkan Yardımcısı *** Erofeev V. Moskova - Petushki ve daha fazlası. Moskova: Prometheus MGPI im. VE. Lenin., 1990. - Not. Başkan Yardımcısı
Tartışmanın bir sonucu olarak, evcil köpek yetiştiricileri kendileri için pratik sonuçlar çıkaracaklar, bu da belki de sefil bütçelerinde ve gönül rahatlığında önemli miktarda para tasarrufu sağlayacak.
Sir Kombi Korm, reklam metnini değiştirme ve aynı malzemeleri koruyarak yeni yiyecek türleri yaratma fırsatına sahip olacak. Hızla büyüyen doktorların ve yasadışı olarak veterinerlik faaliyetlerinde bulunan eğitimsiz insanlardan oluşan ordunun, devam eden tartışmanın sonuçlarını da dikkate alacağını umuyoruz (burada gerçekleşen durumla bir benzetme). geç XIX içinde. sağlık alanında, A.P. Çehov, belki de "sinir hastalıklarının ve sinir hastalarının sayısı değil, bu hastalıkları gözlemleyebilen doktorların sayısı arttı" dedi.
Ev yapımı yiyecekleri içeren doğal kaynaklı yiyecekler ile yapay yiyecekler, yani kuru ve konserve yiyecekler arasındaki farkları karşılaştırma sürecinde, köpek besleme yöntemlerini dikkate alacağız: rejim, bir köpeğin alması gereken yiyecek miktarı belirli bir yaşta almak, beslenme koşulları, vb. Bunun nedeni, bu konuyla ilgili sayısız yayına rağmen, bu konuların yeni başlayan köpek yetiştiricileri ve küçük bir okuyucu kitlesi için geçerli olmaya devam etmesidir.

Her gün vücudumuzu beslemek ve beslemek için yiyecekler tüketiyoruz, optimal sağlığı korumak için önemli olan birçok farklı besin tüketiyoruz. Bunlar temel besinler (besinler) olarak adlandırılır ve vitaminleri, mineralleri, proteinleri, yağları ve karbonhidratları içerir.

Bununla birlikte, bazı besinler içinde üretilir. insan vücudu, ve bunlara esansiyel olmayan veya esansiyel olmayan besinler denir. "Değiştirilebilir" terimi kullanılsa da, vücudun günlük fiziksel süreçleri sürdürmesi için de gereklidirler. Temel olarak vücudumuz tarafından sentezlenseler de bazı esansiyel olmayan besinler gıdalardan da elde edilebilir.

Temel besinler

Bir kişinin her gün çok fazla protein, yağ ve karbonhidrata ihtiyacı vardır, çünkü bu enerji, amino asitler ve esansiyel yağ asitleri için kaynak materyal ve aynı zamanda esansiyel vitaminler, mineraller ve bitkisel besinlerin deposudur.

Bu nedenle, ihtiyaçlarınızı karşılamak için çok çeşitli besleyici gıdalar içeren dengeli yemekler yemek çok önemlidir.

Temel besinler şunları içerir:

yağlar

Yağlar vücuda enerji sağlar ve hücreler için önemlidir. Ayrıca bazı yağ kaynakları vücutta sentezlenemeyen ve diyetle tüketilmesi gereken esansiyel yağ asitleri içerir.

Esansiyel yağ asitleri:

• Alfa-linolenik asit (ALA), bir omega-3 yağ asidi. Balık, keten tohumu ve cevizde bulunur.
• Linolenik asit (LA), bir omega-6 yağ asidi. Fındıkta, çoğu bitkisel yağda ve bazı tam tahıllarda bulunur.

sincaplar

Proteinler, amino asitler için başlangıç ​​materyali olmanın yanı sıra hücre, doku ve organların yapısal temelini oluştururlar. Bununla birlikte, vücudun yeterli miktarda protein tüketmesi gerekir. esansiyel olmayan amino asitler Esansiyel olmayan amino asitleri sentezlemek için. Proteinler, bitkisel ve hayvansal kaynaklı gıdalarda bulunur.

Gerekli amino asitler:

• arginin;
• histidin;
• izolösin;
• lösin;
• Lizin;
• metiyonin;
• Fenilalanin;
• treonin;
• triptofan;
• Valin.

karbonhidratlar

Bazıları, glikozun sadece karbonhidratlardan daha fazlasından elde edilebileceğinden, gerekli olarak kabul edilemeyeceğini iddia ediyor. Glikoz, yağ metabolizması veya glukoneogenez (aka glukoneogenez, vücut normal beyin aktivitesini desteklemek için protein depolarını kullandığında uzun süreli karbonhidrattan kaçınma sırasında meydana gelen süreç) sırasında amino asitlerden ve gliserolden sentezlenebilse de, karbonhidrat alımı hala sağlıklı kalmanın en iyi yolu.

Karışık kompleks karbonhidratlar sadece enerji için glikoz değil, aynı zamanda birçok temel vitamin ve mineral içerir. Kompleks karbonhidratların iyi kaynakları kepekli tahıllar, sebzeler ve meyvelerdir.

vitaminler

• A Vitamini (beta-karoten, retinol);
• B1 Vitamini (tiamin);
• B2 Vitamini (riboflavin);
• B3 Vitamini (niasin);
• B5 Vitamini (pantotenik asit);
• B6 Vitamini (piridoksin);
• B7 Vitamini (biyotin);
• B9 Vitamini (folik asit/folat);
• B12 Vitamini (kobalamin);
• C vitamini (askorbik asit);
• D vitamini (ergokalsiferol D2, kolekalsiferol D3);
• E Vitamini (tokoferol);
• K vitamini (naftokinoidler).

Mineraller

Elektrolitler ve eser elementler iki ana mineral grubudur. Elektrolitlere mikro besinlerden daha büyük miktarlarda ihtiyaç vardır. Elektrolitler arasında sodyum, potasyum, klorür, kalsiyum, magnezyum ve fosfor bulunur. Minerallerin geri kalanı mikro besinlerdir ve elektrolitler gibi birçok gıdada bulunurlar.

• Kalsiyum (Ca);
• Klor (Cl);
• Krom (Cr);
• Kobalt (Co);
• Bakır (Cu);
• İyot (I);
• Demir (Fe);
• Magnezyum (Mg);
• Manganez (Mn);
• Molibden (Mo);
• Fosfor (P);
• Potasyum (K);
• Selenyum (Se);
• Sodyum (Na);
• Çinko (Zn).

su

Teknik olarak bir besin maddesi olmamasına rağmen, neredeyse tüm fiziksel işlemler sulu bir ortam gerektirir. Su yağlar ve vücudun bağırsaklardaki yiyecekleri emmesine yardımcı olur ve ayrıca fazla besinleri veya toksinleri serbest bırakır.

Temel besinler

Esansiyel olmayan besinlere de her gün ihtiyaç vardır, ancak bunlar vücut tarafından sentezlendikleri için onlar için endişelenmenize gerek yoktur.

İşte bazı esansiyel olmayan besinler:

Esansiyel olmayan amino asitler

Esansiyel Olmayan Amino Asitler, normalde diyetle alınan, ancak yeterli miktarda esansiyel amino asit mevcutsa vücutta da sentezlenebilen amino asitlerdir.

Esansiyel amino asitlerin listesi şunları içerir:

• alanin;
• arginin;
• asparajin;
• Aspartik asit;
• L-sistein;
• Glutamik asit;
• glutamin;
• glisin;
• histidin;
• ornitin;
• prolin;
• selenosistein;
• serin;
• taurin;
• Tirozin.

Bazı vitaminler

Hemen hemen tüm vitaminler gerekli kabul edilir, ancak aslında vücutta birkaç vitamin üretilebilir.

Belirli koşullar altında, bunlardan biri D vitaminidir - çünkü güneş ışığında cilt hücreleri tarafından sentezlenir. Ancak güneş ışığına yeterli erişim yoksa, bu vitaminin vücut için gerekli miktarda alınmaması tehlikesi vardır.

Biotin, bağırsakta gastrointestinal bakteriler tarafından üretildiği için gerekli olmayan başka bir vitamindir. Sindirim ile ilgili hastalıklarınız yoksa, bağırsaklarınızın mukoza zarı, fiziksel işlemler için gerekli olan bu vitamin miktarını sentezleyecektir.

K vitamini gibi diğer vitaminler vücutta oluşur, ancak günlük olarak bir miktar ek tüketilmesi önerilir.

Selüloz

Diyet lifleri (lif) bir besin olarak kabul edilmez, ancak yine de sağlık için önemlidir. Lif sindirilmese de sindirim kanalı insan, sindirime katılır ve vücudun toksinleri ve toksinleri atmasına yardımcı olur.

Kolesterol

Kolesterol vücudun fizyolojik süreçleri için de gereklidir, ancak hem içinde üretilebilir hem de gıda ile tüketilebilir, bu nedenle temel bir besin olarak kabul edilmez.

Makaleyi hazırlayan: Lily Snape

21. Metabolizmanın ayrılmaz bir parçası olarak beslenme. Yeterli beslenme kavramı. Besinlerin kısmi değiştirilebilirliği. Gıdanın temel bileşenleri. Gıdanın küçük bileşenleri. Makro, mikro ve ultra mikro elementler. Minerallerin biyolojik rolü. Çocuğun vücudunun yeri doldurulamaz beslenme faktörleri ile optimal sağlanmasının değeri. Endemik hastalık kavramları: endemik guatr, çürük.

tamamlamak diyet denir, bir kişinin enerji ihtiyaçlarına karşılık gelen ve vücudun normal büyümesini ve gelişmesini sağlayan gerekli miktarda temel besinleri içerir.

Vücudun enerji ve besin ihtiyacını etkileyen faktörler: bir kişinin cinsiyeti, yaşı ve vücut ağırlığı, fiziksel aktivitesi, iklim koşulları, vücudun biyokimyasal, immünolojik ve morfolojik özellikleri.

Tüm besinler beş sınıfa ayrılabilir:

1. proteinler; 2. yağlar; 3. karbonhidratlar; 4. vitaminler; 5. mineraller.

Ek olarak, herhangi bir diyet evrensel bir çözücü olarak su içermelidir.

Diyetin temel bileşenleri şunlardır:

esansiyel amino asitler - valin, izolösin, lösin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;

esansiyel (temel) yağ asitleri - linoleik, linolenik, araşidonik;

suda ve yağda çözünen vitaminler;

inorganik (mineral) elementler - kalsiyum, potasyum, sodyum, klor, bakır, demir, krom, flor, iyot ve diğerleri.

Mineral (inorganik) maddeler. 1.6.1. Tüm organik molekülleri oluşturan altı ana elemente - C, H, O, P, N, S'ye ek olarak, bir kişinin yaklaşık 20 kimyasal element daha alması gerekir. Vücuda girmeleri gereken miktara bağlı olarak, mineraller ayrılır: makro besinler- Kalsiyum, klor, magnezyum, potasyum, sodyum - 100 mg'dan fazla günlük gereksinim ve eser elementler- demir, manganez, bakır, iyot, flor, molibden, selenyum, çinko vb. - günlük gereksinim - birkaç miligram. 11.6.2. Minerallerin biyolojik rolü: 1. dokuların yapısal bileşenleridir (kalsiyum, flor); 2. su-tuz dengesini sağlar (sodyum, potasyum); 3. Prostetik bir enzim grubudur, aktif merkezlerin bir parçasıdır, enzimlerin ve enzim-substrat komplekslerinin (magnezyum, demir, bakır) yapısını stabilize eder; 4. sinir uyarılarının (kalsiyum) iletilmesine katılmak; 5. Metabolizmanın hormonal düzenlenmesine katılır (iyot, tiroid hormonlarının bir parçasıdır, çinko ise insülinin bir parçasıdır). 11.6.3. Su ve gıdalardaki eser elementlerin eksikliği hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Örneğin, demir ve bakır eksikliği anemiye neden olabilir, flor eksikliği çürük oluşumuna katkıda bulunabilir, yiyecek ve suda iyot eksikliği ile endemik guatr gelişir. endemik guatr- çevrede iyot eksikliği ile ilişkili tiroid bezinde bir artış. Bir kişinin normal büyümesi ve gelişmesi, endokrin sisteminin düzgün çalışmasına, özellikle tiroid bezinin aktivitesine bağlıdır. Kronik iyot eksikliği, bez dokusunun büyümesine ve işlevselliğinde değişikliklere yol açar. Endemik guatrın gelişmesinin ana nedeni vücutta yetersiz iyot alımıdır. Ek olarak, endemik guatr gelişiminde, protein ve vitamin eksikliği, enfeksiyonlar, zehirlenmeler, sağlıksız yaşam koşulları, vücuda yetersiz mikro element alımı, çinko tuzları gibi bitki ve kimyasal kökenli guatrojenik maddelerin alımı ile yetersiz beslenme iyot eksikliğinin uygulanmasında yer alan veya guatrın ana nedeni olan kobalt ve diğerleri. endemik diş çürükleri- yetersiz florür alımı nedeniyle dişlerin metabolizmasında ve dokularında patolojik değişikliklerle karakterize bir hastalık. Endemik diş çürükleri, sudaki (0.5 mg/l'den az) ve topraktaki (15 mg/kg'dan az) florür seviyesinin azaldığı alanlarda meydana gelir. Diş minesinin fiziksel ve kimyasal çevresel faktörlerin etkilerine karşı direnci baskılanır. Dişler dekalsifiye edilir. Flor eksikliği, fosfor ve diğer kimyasal elementlerin değişiminin ihlaline yol açar. Metabolizmadaki patolojik değişiklikler, kemiklerde, kalpte ve diğer parankimal organlarda distrofik süreçlerin gelişmesine neden olur. İnsan vücudunda bulunan kimyasal elementlerin çeşitli sınıflandırmaları vardır. Yani V.I. Vernadsky, canlı organizmalardaki ortalama içeriğe (kütle fraksiyonu ω, %) bağlı olarak, elementleri on günlük bir sisteme göre ayırdı. Bu sınıflandırmaya göre canlı organizmalarda bulunan elementler üç gruba ayrılır.: makrobesinler. Vücuttaki içeriği %10 x (-2)'nin üzerinde olan elementlerdir. Bunlar oksijen, karbon, hidrojen, azot, fosfor, kükürt, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve klordur. eser elementler. Bunlar, vücuttaki içeriği %10 x (-3) ile %10 x (-5) aralığında olan elementlerdir. Bunlara iyot, bakır, arsenik, flor, brom, stronsiyum, baryum, kobalt dahildir. ultramikro elementler. Vücuttaki içeriği %10 x (-5)'in altında olan elementlerdir. Bunlara cıva, altın, uranyum, toryum, radyum vb. dahildir.

İnsan beslenmesi, sağlığını ve yaşam beklentisini önemli ölçüde etkileyen çevresel faktörlerden biridir. Beslenme, vücudun normal işleyişini, büyümesini, gelişmesini, uyarlanabilirliğini ve aktif insan aktivitesini sağlar. Bütün bunlar, diğer dış faktörlerin aksine, vücudun kendi unsurları haline gelen, metabolizmaya ve enerjiye katılan besinler pahasına gerçekleştirilir.

Sovyet bilim adamı A. A. Pokrovsky'ye göre, kelimenin genel biyolojik anlamıyla "beslenme" terimi, herhangi bir fizyolojik işlev için enerji ve yapısal maddeler sağlamak üzere vücuttaki besinlerin alınması ve dönüştürülmesiyle ilişkili tüm biyokimyasal süreçlerin miktarını karakterize eder.

Sindirim sisteminde yiyecekler sindirilir (basit maddelere ayrılır). Sindirim sırasında, polimerler (proteinler, polisakaritler ve diğer karmaşık organik maddeler), kana emilen ve ara değişime dahil edilen monomerlere hidrolize edilir.

Dengeli beslenme teorisi 200 yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı ve yakın zamana kadar diyetetikte egemen oldu. Özü aşağıdaki hükümlere indirgenmiştir. Besinlerin vücuda akışının tüketimlerine karşılık geldiği beslenme, ideal olarak kabul edilir. Gıda, fizyolojik önemi farklı, yararlı, balast ve zararlı veya toksik olan birkaç bileşenden oluşur. Ayrıca vücutta oluşturulamayan, ancak hayati aktivitesi için gerekli olan yeri doldurulamaz maddeler içerir. İnsan metabolizması, amino asitler, monosakaritler, yağ asitleri, vitaminler ve minerallerin konsantrasyon seviyesi ile belirlenir, bu nedenle temel (monomerik) diyetler oluşturmak mümkündür. Besinlerin kullanımı vücudun kendisi tarafından gerçekleştirilir.

Bütün bunlar yeni bir teorinin ortaya çıkmasına neden oldu - yeterli beslenme teorisi. Dengeli beslenme teorisindeki değerli her şeyi özümsedi ve yeni hükümlerle zenginleşti.

Bu teoriye göre, sadece yararlı değil, aynı zamanda balast maddeleri (diyet lifleri) gıdanın gerekli bir bileşenidir. Ev sahibi organizmanın ve mikroflorasının etkileşimi nedeniyle oluşan bir kişinin iç ekolojisi (endoekoloji) hakkında bir fikir formüle edildi.

Temel besinler: karbonhidratlar, yağlar, proteinler, günlük gereksinim, sindirim; beslenmede kısmi değiştirilebilirlik. Gıda ürünlerinin değiştirilebilirliği, bir kişinin diyetindeki bir ürünü kimyasal bileşimde benzer başka bir ürünle değiştirme yeteneğidir. Örneğin et, balık ve süzme peynir değiştirilebilir.

22 Temel besinler. Çeşitli proteinlerin biyolojik değeri. günlük gereksinim. Gerekli amino asitler. nitrojen dengesi. Protein beslenmesinin ihlali. Kwashiorkor kavramı.

Gıda proteinlerinin biyolojik rolü oldukları gerçeğinde yatmaktadır. yeri doldurulamaz bir kaynak olarak hizmet etmek ve değiştirilebilir amino asitler. Amino asitler vücut tarafından kendi proteinlerini sentezlemek için kullanılır; protein olmayan azotlu maddelerin (hormonlar, pürinler, porfirinler, vb.) öncüleri olarak; bir enerji kaynağı olarak (1 g proteinin oksidasyonu yaklaşık 4 kcal enerji verir).

Diyet proteinleri tam ve eksik olarak ayrılır.

Tam gıda proteinleri - Hayvansal kökenlidir, gerekli oranlarda tüm amino asitleri içerir ve vücut tarafından iyi emilir.

eksik proteinler - bitkisel kökenli, bir veya daha fazla esansiyel amino asit içermez veya yetersiz miktarda içerir. Bu nedenle, tahıl ürünleri lizin, metionin, treonin bakımından yetersizdir; patates proteini az miktarda metionin ve sistein içerir. Tam protein diyetleri elde etmek için, örneğin mısır ve fasulye gibi amino asit bileşiminde birbirini tamamlayan bitkisel proteinleri birleştirmelisiniz.

Günlük gereksinim: günde en az 50 gr, ortalama 80-100 gr.

11.2.2. Çocuklukta protein eksikliği nedenler: 1. vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde azalma; 2. büyüme faktörlerinin bozulmuş sentezi nedeniyle büyümenin durması; 3. vücudun enerji yetersizliği (karbonhidrat ve yağ depolarının tükenmesi, doku proteinlerinin katabolizması); 4. kilo kaybı - hipotrofi. Protein açlığı ile kandaki protein içeriğindeki azalmaya bağlı olarak ortaya çıkan ödem görülür ( hipoalbüminemi) ve suyun kan ve dokular arasındaki dağılımındaki bozukluklar.

Gerekli amino asitler- belirli bir organizmada, özellikle insan vücudunda sentezlenemeyen esansiyel amino asitler. Bu nedenle, vücuda gıda ile alımları gereklidir.

Yetişkin sağlıklı bir insan için gerekli olan 8 amino asittir: valin, izolösin, lösin, lisin, metionin, treonin, triptofan ve fenilalanin;

Amino asitler (serbest ve proteinlerde) tüm nitrojenin neredeyse %95'ini içerir, bu nedenle vücudun nitrojen dengesini korurlar. azot dengesi- gıda ile sağlanan azot miktarı ile atılan azot miktarı arasındaki fark (esas olarak üre ve amonyum tuzları şeklinde). Gelen azot miktarı, salınan azot miktarına eşitse, o zaman nitrojen dengesi. Bu durum normal beslenmeye sahip sağlıklı bir insanda ortaya çıkar. Azot dengesi, çocuklarda ve ciddi hastalıklardan iyileşen hastalarda pozitif olabilir (atılandan daha fazla azot girer). Yaşlanma, açlık ve ciddi hastalıklar sırasında negatif bir nitrojen dengesi (azot atılımı alımından daha baskındır) gözlenir.

Protein içermeyen bir diyetle azot dengesi negatif olur. Bir hafta boyunca böyle bir diyete uyum, atılan azot miktarının artmayı bırakmasına ve günde yaklaşık 4 g'da stabilize olmasına neden olur. Bu miktarda nitrojen 25 g proteinde bulunur. Bu, protein açlığı sırasında vücutta günde yaklaşık 25 g doku proteininin tüketildiği anlamına gelir. Azot dengesini korumak için gıdadaki minimum protein miktarı 30-50 g/cyt'ye karşılık gelirken, orta düzeyde egzersiz için optimal miktar ∼100-120 g/gün'dür.

Kwashiorkor- diyette protein eksikliğinin arka planına karşı bir tür şiddetli distrofi. Hastalık genellikle 1-4 yaş arası çocuklarda görülür, ancak daha ileri yaşlarda da (örneğin yetişkinlerde veya daha büyük çocuklarda) ortaya çıkabilir.

Bir semptom, manyok yumrularının sadece az miktarda protein (% 1.2) ve çok az esansiyel amino asit içermesi nedeniyle Afrika'nın fakir bölgelerindeki çocuklarda sıklıkla görülen çocuklarda şişkinliktir (assit). Manyok bazlı bir diyette, bu faktörler infantil pellagraya yol açar ( kwashiorkor). Önemli amino asitlerin eksikliği nedeniyle iç organlar su biriktirir. Bu bağlamda, bol miktarda protein içeren manyok yapraklarının da sebze olarak kullanılması tavsiye edilir.

23. Gıda bileşenleri olarak karbonhidratlar ve yağlar, günlük ihtiyaç, değer. Gıdaların balast polisakkaritleri. Çoklu doymamış yağ asitleri ( w -3, w -6). Çocuğun vücudundaki doymamış yağ asitlerinin biyolojik rolü.

Diyet yağlarının bileşimi esas olarak triaçilgliserolleri (%98), fosfolipidleri ve kolesterolü içerir. Hayvansal kaynaklı triaçilgliseroller doymuş yağ asitleri bakımından yüksektir ve sıkı bir dokuya sahiptir. Bitkisel yağlar daha fazla doymamış yağ asitleri içerir ve sıvı kıvamdadır (yağlar). Biyolojik rol: 1. ana enerji kaynaklarından biridir; 2. esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak hizmet eder; 3. Yağda çözünen vitaminlerin bağırsaklardan emilimine katkıda bulunur. Çoklu doymamış yağ asitleri vücudun tüm hücre zar yapılarının ve kan lipoproteinlerinin temelini oluşturan fosfolipitleri oluşturması için gereklidir. Ek olarak, linoleik asit, prostaglandinler, prostasiklinler, tromboksanlar ve lökotrienler için bir öncü görevi gören araşidonik asidi sentezlemek için kullanılır. Günlük gereksinim: 90-100 g, %30'u bitkisel yağlar olmalıdır. Bitkisel yağların besin değeri, hayvansal yağlardan daha yüksektir, çünkü eşit enerji etkisi ile - 1 g başına 9 kcal, daha fazla esansiyel yağ asitleri içerirler. 11.3.2. Diyetteki bitkisel ve hayvansal yağ oranının ihlali, kandaki çeşitli lipoprotein sınıflarının oranında ve bunun sonucunda koroner kalp hastalığı ve aterosklerozda bir değişikliğe yol açar.

Diyet karbonhidratlarının özellikleri.

11.4.1. Diyet karbonhidratları insan vücudu tarafından emilme yeteneklerine göre iki gruba ayrılır: sindirilebilir: glikoz, fruktoz, sakaroz, laktoz, nişasta; sindirilemez: selüloz (lif), hemiselüloz, pektinler. Sindirilebilir karbonhidratların biyolojik rolü: 1. insanlar için ana enerji kaynağıdır (1 g oksidasyon 4 kcal verir); 2. heteropolisakkaritler, glikolipidler, nükleik asitler gibi birçok biyomolekülün sentezinde öncü görevi görür. Sindirilemeyen karbonhidratların biyolojik rolü: lif bağırsak hareketliliğini etkiler, kolesterolün çıkarılmasını destekler, obezite ve kolelitiazis gelişimini önler. Günlük gereksinim: 300-400 gr, - kolayca sindirilebilir karbonhidratlar (fruktoz, sakaroz, laktoz) - 50-100 gr, lif 25 gr, geri kalanı nişastadır. 11.4.2. Diyette kolayca sindirilebilir karbonhidratların fazlalığı, obezite, diyabet ve diş çürüğü gibi hastalıkların gelişimine katkıda bulunur. Balast maddelerinin (lif) eksikliği kolon kanseri gelişimine katkıda bulunur. Balast maddeleri, bitkisel gıdalarda bulunan ve insan vücudunda sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Taze, yani pişmemiş sebze ve meyveleri bolca yersek, bu maddelerin vücuda girişi garanti edilir. Ana balast maddeleri, herhangi bir bitkide bulunan diyet lifleridir, lif onların ana temsilcisidir. Diyet lifleri, sırayla, büyük makromoleküllere sahip farklı yapılara sahip polisakkaritlerdir. Bu tür bileşikleri benzeri görülmemiş bir kolaylıkla parçalayabilen bakteriler vardır, ancak insan enzimleri yapamaz. Son yıllarda çok tartışıldı rol w-3 çoklu doymamış yağlı asitler içinde önleme damar tıkanıklığı ve iskemik kalp hastalığı. Doymamış maddenin fiziko-kimyasal özellikleri yağlı asitler yapılarında çift bağların varlığı ile ilişkilidir. Genellikle çözümlerde yağlı asitler sonsuz sayıda konformasyon alabilir. Bununla birlikte, çift bağ, karbon atomlarının birbirine göre dönüşünü sınırlar, bu da aşağıdakileri sağlar: çoklu doymamış gözü pek asitler sıcaklık rejimine ve çözücü tipine bağlı olarak daha kararlı konformasyonel özellikler ve belirli bir yapının izomerlerinin varlığı. Nasıl w-3 ve w-6 çoklu doymamış yağlı asitler(PUFA'lar) omurgalıların vücudunda sentezlenmez ve sadece yiyeceklerden gelebilir. Bunların her iki türü çoklu doymamış yağ asitleri en önemli fizyolojik ve plastik süreçlerde yer alır, eikosanoidler oluşturur (prostaglandinler, lökotrienler, lipksinler, vb.), esterleştirilebilir ve doku gliserolipidlerine hidrolize edilebilir Yağların çocuk ve genç vücut üzerindeki etkisi Başlangıca Büyüme ve gelişme sırasında, vücut, çevredeki dünyanın olumsuz faktörlerine en güçlü şekilde (çeşitli hastalıklar şeklinde) tepki verir. Daha önce belirlediğimiz gibi, yağ için yağ farklıdır ve bir çocuğun ve ergenin vücuduna hangi yağların girdiği doğrudan hem zihinsel hem de fiziksel sağlığına bağlıdır. En büyük zararı ise kontrol altına alınmadığı takdirde vücuda kolayca giren trans yağ asitleri - kelimenin tam anlamıyla anne sütü ile. Araştırma sonuçları, ortalama olarak bir kadın sütünün, toplam yağ asidi miktarından yaklaşık %20 oranında trans yağ asidi içerdiğini göstermektedir. Temel olarak, trans yağ asitleri bir kadının vücuduna yiyecekle girer ve daha sonra anne sütüne geçer. Sorun şu ki, bir kadının ve bir çocuğun vücudundaki trans yağların artışına paralel olarak, Omega-3 gibi esansiyel, faydalı yağ asitlerinin miktarı azalır. Çocuğun vücuduna gelen trans yağ miktarını azaltmak için ne yapılmalı? Bir kadının gebe kalmadan önce, hamilelik sırasında ve emzirme döneminde hangi yiyecekleri yediğini kesinlikle izleyin. Yeterli antioksidan alın. Vücudun doğru Omega-3 yağ asitleri dengesine sahip olduğundan emin olun. Okul öncesi çağda, çocukların gelecekteki sağlıklarının sorumluluğu ebeveynlere aittir. Minimum trans yağ içermesi için diyetlerini dikkatle izlemelidirler. Okul öncesi çağda beyin çok hızlı gelişir ve çocuk yüksek kaliteli yağlar alırsa, bu sadece sağlığı üzerinde değil, aynı zamanda zihinsel yetenekleri üzerinde de olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Okul çağındaki çocuklar ve gençler, trans yağların en aktif tüketicileridir. Sadece bir çörekte 13 grama kadar içerebilirler. Standart bir cips paketi 7-8 gram trans yağ asidi içerir. 100 gram patates kızartmasında 8 gram trans yağ asidi vardır. Sonuç olarak, bir gencin günde 30-50 gram kötü yağ yediği ortaya çıktı. Ve bu, beynin en aktif olarak geliştiği ve sinir hücrelerinin sürekli olarak birçok yeni bağlantı oluşturması gerektiği bir zamanda olur.