Sadece acıktığınızda yiyin

Bu çok önemli bir kuraldır. Vücudun ihtiyaçlarını karşılamak için yemelisiniz, başka bir şey değil. Bu ilkeye uyarak günde üç öğün yemek yeme ve ana öğünler arasında ara öğün yapma alışkanlığından vazgeçeceksiniz. Günde sadece bir öğüne geçeceksin, canın istediğinde, belki biraz fazladan meyve ile yiyeceksin.

Açlık bize vücudun besinlere ihtiyacı olduğunu söyler ve bu bize yemek yememizi söyleyen tek gerçek sinyaldir. Ne günün saati ne de alışkanlıklar bunun gerçek göstergesi olamaz. Acıkmayı öncelikle ağız ve boğaz yoluyla hissederiz ve açlığın tezahürü sayılan mide duvarlarının kasılmalarının bununla hiçbir ilgisi yoktur. Ancak açlık ile açlığın tam tersi olan ve kökenini daha çok alışkanlıklara, yemeğin görüntüsüne, tadına veya kokusuna, hatta yemek yeme düşüncesine borçlu olan iştahı birbirinden ayırmak gerekir. Ayrıca, bazı hastalıklar, tatmin edilmesi zor olan sürekli bir iştaha neden olur. Bununla birlikte, gerçek bir gıda ihtiyacıyla ilişkili gerçek iştahla hiçbir ilgisi yoktur. Tıpkı sigara içtikten sonra kahve, çay, alkol gibi uyarıcılar aldıktan sonra yemek yeme arzusunun bununla bağlantılı olmadığı gibi.

İştah hissine genellikle midede hoş olmayan hisler, boşluk hissi, genel bir halsizlik, depresyon eşlik eder. Bu tür belirtiler genellikle çok yemek yemeye alışmış kişilerde görülür ve birkaç gün yemekten kaçınırsanız geçer. Yemek yedikten sonra midedeki rahatsızlığın geçmesi, kişiyi yemek yemenin tam da ihtiyaç duyulan şey olduğu fikrine alıştırır. Ancak, susuzluk gibi açlık da ağızda ve boğazda hissedildiğinden, bu tür semptomların gerçek açlıktan bahsetmediği akılda tutulmalıdır. Açlık kimseye bağlı değildir. dış nedenler, kendi kendine ortaya çıkar ve semptomları artan tükürük salgısı ve belirli bir tür yiyeceği yemek için bilinçli bir istektir.

İnsan gerçekten açsa, küçük bir parça ekmekle ihtiyacını giderebilir ve yine de zevk alabilir. İştah, çeşniler ve baharatlarla zengin, pişmiş yiyecekler gerektirir. Bu da iştahı daha da artırır, kısa süre sonra kişi tekrar yemek yemek isteyecektir. Bu tür semptomları beklemek ve gerçek açlığı beklemek çok daha iyidir.

Gerçek ve sahte açlık arasındaki fark şu şekilde tanımlanabilir: Aç olmak ve bundan doymak, gerçek açlığın bir işaretidir; aç kalmak ve aynı zamanda rahatsız hissetmek yanlış iştahın bir işaretidir.

Bir kişi "sadece gerçek açlık ortaya çıktığında yemek yeme" kuralını uygularsa, o zaman aç, ancak zayıf ve rahatsız olan kişi, rahatlık ve güç duyguları kendisine geri dönene kadar açlıktan ölmek zorunda kalır. Oruç, en azından sağlığımızı korumak için doğru bir şekilde yaşamayı ve yemeyi öğrenene ve böylece oruç tutma ihtiyacını ortadan kaldırana kadar, hayatın en yaygın kurallarından biri haline gelirdi.

Birçok insan her zaman yemek yer ve hala aç kalır. Normal bir yemek ihtiyacı ile hastalığın bir semptomu arasında ayrım yapmayı öğrenmeden ve açlık için kronik gastrit veya nevroz belirtilerini alarak, yanlışlıkla midenin heyecanını gerçek açlık olarak kabul ederler.

Açlık, yalnızca fizyolojik gıda ihtiyacı ile ilişkilendirilirken, iştah, zihni ve duyguları etkileyen çeşitli dış faktörlerin sonucu olabilen yemek yeme isteğidir.

Çoğu zaman açlığın tatmin olduğu, ancak iştahın devam ettiği görülür. Yemeklerin çoğu tat ve kokuya hitap edecek, gerçek açlık doyurulduktan çok sonra bile iştahı koruyacak şekilde hazırlanır. Ana yemeklerden sonra servis edilen tatlı artık çok önceden geçen açlığı tatmin etmiyor. Ancak çok azı tatlıyı reddediyor, midede zaten tok ve hatta ağırlık hissediyor. Tatlı tamamen iştaha hitap eder ve bu da aşırı yemek yemeye ve hastalığa yol açar.

Aç hissetmeden yemek yediğimizde ve tat alma duyumuz oburluk, çeşniler ve baharatlarla uyuştuğunda, tat artık güvenilir bir gösterge değildir. Gerçek açlıkla, kişi içgüdüsel olarak vücudun en çok ihtiyaç duyduğu yiyeceğe sert tepki verir. Damak tadı bozulmamış bir insan, en çok ihtiyacı olan bir veya birden fazla gıda türünden doyum alır ve vücudun ihtiyacını karşılayacak miktarda yedikten sonra damak tadı hemen tatmin olur.

Aksi takdirde, gerçekten ihtiyaç olmadığında, ancak yalnızca öğle yemeği zamanı geldiği için veya doktor belirli bir zamanda yemek yemeniz gerektiğini söylediği için mideyi tamamen doldurmaya alışan kişi, doyma yönergelerini kaybeder. ve hastalığa yol açan gıda ihtiyaçları. Sadece doğal bir gıda ihtiyacının varlığı, vücudun gıdaya ihtiyacı olduğunu ve onu kabul etmeye ve özümsemeye hazır olduğunu gösterir. Yiyeceklerin miktarı ve kalitesi ile alım sıklığı, görgü kuralları ve rahatlık ile değil, hijyen kurallarına göre düzenlenmelidir.

Pek çok durumda, yemek yeme isteğinde geçici bir kayıp meydana gelebilir. Örneğin, ağır bir yükten sonra, güçlü duygusal deneyimler nedeniyle, akut hastalıklarda ve ayrıca yemekten sonra. Bu gibi durumlarda, istek ortaya çıkana kadar yemek alınmamalıdır.

Acı çekerken, duygusal rahatsızlık hissederken, yüksek sıcaklıkta asla yemek yemeyin

Bir kişi, her zaman doğru ipuçlarını veren içgüdüleri takip etmeyi bıraktı. Örneğin, yemek yedikten sonra midenizde veya bağırsaklarınızda rahatsızlık ve ağırlık hissederseniz, rahatlık hissi geri gelene kadar yemek yemeyin. Ağrı, iltihaplanma, yüksek sıcaklık, sindirim sıvılarının salgılanmasını engeller, onlarla birlikte yemeğin tadı kaybolur, sindirim bozulur. Hayvanları izlerseniz, hasta olduklarında yemek yemeyi reddettiklerini görebilirsiniz. Aynısı bir kişi tarafından yapılmalıdır.

Yüksek ateş veya titreme ile açlık olmaz, midenin kasılması durur ve bu da orucun gerekli olduğunu gösterir. Böyle bir durumda yenen herhangi bir yiyecek, onu yalnızca daha da kötüleştirecektir. Ateşi olan bir hastanın yemek yemesi değil, oruç tutması gerekir. Hastalık enerji alır ve ne kadar az enerji olursa vücut o kadar az besin emebilir. Hasta insanları ne pahasına olursa olsun yemeye zorlamamalısınız, bu sadece durumu ağırlaştırır.

Aynısı zihinsel depresyon için de geçerlidir - mide suyunun salgılanması yoktur veya neredeyse yoktur ve bu durumda açlık hissi olmadığı için hiç yemek yemeye gerek yoktur. Bu koşullarda yenen yiyecekler sindirilmez, bağırsaklarda çürür ve vücudu zehirler.

Viola M. Kimmel şunları yazdı: “...öfke, nefret, kıskançlık, korku, şüphe, endişe, en iyisi de olsa, yiyeceklerin özümsenmesi için ölümcül düşmanlardır. Bir hayranlık ya da sevgi dalgası bile açlığı giderir ve sindirim organlarını çalışması için ihtiyaç duyduğu kan ve enerjiden mahrum eder. Tüm sindirim süreci için ideal koşullar dinlenme, huzur ve sükunettir.

Yemek sırasındaki herhangi bir olumsuz duygusal stres - masada çekişme, kavgalar, çatışmalar - sağlığa zararlıdır. Bu genellikle tüm aile üyelerinin sadece yemek masasında bir araya geldiği ailelerde olur. Tüm ilişkilerin yemekten önce veya sonra çözülmesi gerekir.

Daha önemli nokta- Yiyecek konusunda endişelenmenize, ne yediğinize takıntı yapmanıza ve kendinizi suçlu veya utanmış hissetmenize gerek yok. Yiyin - ve yemeği unutun. Sağlıksız olduğunu düşündüğünüz bir şey yediyseniz veya yiyecek kombinasyonu yanlışsa, bunun için endişelenmek sadece yardımcı olmaz, aynı zamanda daha da fazla zarara neden olur.

Ciddi bir iş sırasında, hemen öncesinde veya hemen sonrasında asla yemek yemeyin

Eski bir Roma atasözü der ki: "Tok mide düşünmeyi sevmez." Çalışmayı da sevmediği söylenebilir. Yiyecekleri sindirmek için boş zamana ihtiyaç vardır. Vücudumuz, enerjisi başka şeylere yönlendirilirse yiyecekleri sindiremez ve özümseyemez.

Hayvanları izleyin - yedikten sonra sessiz ve tenha bir yerde dinlenmeye daldırılırlar. Bu, insanların genellikle takip etmedikleri, zihinsel veya fiziksel olarak hemen işe daldıkları doğal bir içgüdüdür. Sindirim için tüm organizmanın tüm dikkati gereklidir. Yemek yedikten sonra kan büyük miktarlarda sindirim organlarına akar, mideyi ve bağırsakları dolaşan kan damarları genişler. Aynı zamanda, diğer organlarda kan damarlarında önemli bir daralma meydana gelir. Bu nedenle, büyük bir yemekten sonra bir yorgunluk hissi vardır - tüm kan ve enerji, vücudun geri kalanı pahasına sindirime yönlendirilir.

Yemek yemek ve sindirim de bir iştir ve diğer tüm fiziksel ve zihinsel faaliyetlerden ayrılmalıdır. Yemek yemeden önce vücudun gevşemesine, fiziksel ve zihinsel olarak dinlenmesine izin vermek gerekir. Çok yorgunsanız, vücudunuz yemekle birlikte gelen yiyeceklerle baş edemez - mide kasılmaları olmaz. Yiyecekler durgunlaşmaya ve mayalanmaya başlayacaktır. sindirim kanalı tüm vücudu zehirlemek. Yorgunsanız, günlük rutininiz aksini söylese bile yemek yemektense dinlenmek, uyumak daha iyidir.

Banyo ve jimnastik de vücut için bir yüktür, bu nedenle banyo ve egzersizden hemen önce veya sonra yemek yiyemezsiniz. egzersiz yapmak.

Yemek yerken içmeyin

Suyun vücudumuz için ne kadar önemli olduğu yukarıda söylendiği gibi, yemeklerle birlikte ne içilirse besinlerin emilimini engellemek anlamına gelir. Araştırmalara göre su, içtikten sonra 10 dakika içinde mideyi terk ediyor ve beraberinde seyreltilmiş mide suyunu alarak sindirim bozukluklarına yol açıyor.

Yemeklerden 10-15 dakika önce, meyve yedikten 30 dakika sonra, nişastalı besinlerden 2 saat sonra ve proteinli besinlerden 4 saat sonra su içmelisiniz.

Daha önce de belirtildiği gibi, genellikle bir yetişkinin bundan kaçınmasının daha iyi olduğu süt hakkında konuşursak, bunun bir içecek değil, yiyecek olduğunu hatırlamalıyız. Yavaşça emilmeli ve tükürük ile tamamen dolana kadar ağızda tutulmalı ve ardından yutulmalıdır. Süt ile başka hiçbir yiyecek alınmamalıdır.

Genellikle öğünlere eşlik eden alkolsüz içecekler, limonatalar, buzlu çaylar da sindirimi sudan çok daha fazla engeller ve yavaşlatır. Soğuk, normal sıcaklıkta bir ortam gerektiren enzimlerin hareketini kesintiye uğratır. Soğuk içecekler mide mukozasına zarar verir. Aynı şey dondurma için de geçerli.

Sıcak içecekler mideyi zayıflatır ve enerjiden mahrum bırakır. Mide duvarının tonunu bozar ve kasılmalarını zayıflatırlar. Sindirim sıvılarının salgılanması, hem yüksek hem de düşük sıcaklıklarda eşit şekilde önlenir.

Kahve, çay, kakao, limonata iştahı uyarır ve bu da aşırı yemeye yol açar. Ayrıca sindirimi bozan, sinir sistemini ve böbrekleri olumsuz etkileyen maddeler içerirler.

Yiyecekleri tükürükle nemlendirerek iyice çiğneyin

Çiğneme sırasında gıdanın tükürük tarafından işlenmesi, sindirimin ilk aşamasıdır. Ezilmiş ve tükürük ile nemlendirilmiş yiyecekler, hemen sindirim sularının etkisine maruz kalır. Aceleyle, büyük parçalar halinde yutulan yiyeceklerin özümsenmesi çok daha uzun sürer. Kapsamlı çiğneme, vücuda çok fazla enerji tasarrufu sağlar ve gıdayı işlemek için gereken süreyi azaltır.

Yiyecekleri çiğnemeden yutmak aşırı yemeye yol açar, çünkü tokluk hissi ağız boşluğundaki reseptörlerle ilişkilidir. Sıvı ile yıkanan ve tükürük ile nemlendirilmeyen nişastalar ve şekerler kesinlikle mayalanmaya başlayacak ve asitliği artıracaktır.

ne kadar yemek

Dr. Klendening, çalışmalarında bilim adamlarının yiyecek ihtiyacını nasıl keşfettiklerinden bahsediyor, ancak keşifleri, belirli bir yaş, yapı ve aktiviteye sahip belirli bir kişi için yiyecek miktarını değiştirmedi. Clendening şöyle yazıyor: "Yiyecek miktarı, bireyin iştahı ve hakkında çok az şey bildiğimiz ilginç bir iç içgüdü mekanizması tarafından çok kesin bir şekilde düzenlenir."

Bu ifade temelde yanlıştır. İştah, alışkanlık ve yeme alışkanlıkları ile oluşur. farklı insanlar dış verilerinden önemli ölçüde daha fazla farklılık gösterir. Dr. Clendening'in düşündüğünden çok daha fazla insan aşırı yemek yiyor.

İnsanların yemek zevkleri ve tercihleri, gerçek fizyolojik ihtiyaçlarından çok sosyal alışkanlıklarıyla ilişkilidir. Bugün, hemen hemen her yerde günde en az üç kez yemek yemek adettendir. Ama eğer tanırsan tarihi kaynaklar, altın çağın eski Yunanlılarının ve Romalılarının günde bir kez yediklerini görebilirsiniz. Ve bu iki büyük medeniyet, nüfusun beslenme alışkanlıkları değiştiğinde (elbette tek sebep bu olmasa da) yıkıldı. Günde bir kez yemek, antik çağın diğer birçok kültürünün - İran, İsrail - karakteristik özelliğiydi.

Avrupa'da Orta Çağ'da bile çoğu insan günde iki defadan fazla yemek yemezdi, eski bir deyişin bize hatırlattığı gibi: "Saat altıda kalkmak, onda akşam yemeği yemek, altıda akşam yemeği yemek, onda yatmak demektir." hayatı on kere on uzatmak için” . 19. yüzyıla kadar, yani Batı ülkelerinde refahın önemli ölçüde arttığı zamana kadar, insanlar günde iki kez yemek yerdi ve öğünler arasında çok zaman geçerdi. Ve günde iki öğün yemek, onların normal bir hayat sürmeleri için yeterliydi.

Hangi öğün - sabah veya akşam - ana yemek olmalı? Sabahları doyurucu bir yemek yerseniz, vücudun tüm enerjisi yiyeceklerin sindirilmesine ve özümsenmesine yönlendirilir. Daha önce de belirtildiği gibi, kanın dışarı akması nedeniyle, mide ve bağırsaklar dışındaki diğer tüm organlar kanlanma eksikliği yaşayacaktır. Doyurucu bir sabah yemeğinden sonra çalışmanız, fiziksel gücünüzü veya sinir enerjinizi işte harcamanız gerekiyorsa, vücut sindirim için gerekli olan kanı kaslara ve beyne göndermek zorunda kalacaktır. Doğal olarak, bu durumda gıdanın herhangi bir normal asimilasyonundan bahsetmek imkansızdır.

Zengin kahvaltıların destekçileri, bir gece dinlendikten sonra yiyeceklerin daha iyi emildiğini ve kişiye tüm gün enerji sağladığını iddia ediyor. Aslında bir geceden sonra gerçek bir açlık olmaz ama yokluğunda çok yemek yemek doğa kanunlarını ihlal etmek demektir. Bütün gün enerjiye gelince, daha önce de belirtildiği gibi, kahvaltıdan sonra çalışırsanız, bu işe dahil olan organ ve dokulara kan sağlamak gerektiğinden sindirim engellenecektir. Sabah yenen yemek sindirilmediyse enerji nereden gelecek? Nitekim bağırsaklarda tam olarak özümsenmesi için en az 10 saat gerekir! Bu nedenle sabah alınan yiyecekler kişiye gündüz çalışması için enerji sağlayamaz. Ayrıca, gıdanın özümsenmesi için gerekli olan enerjinin bir kısmı günlük işten alınır.

İdeal olarak, kahvaltıyı tamamen atlamak veya en azından sabahları bir portakal veya greyfurt yemek en iyisidir. Öğle yemeği de çok hafif olmalıdır (gerekirse, ideal olarak tüm gün için iki öğün yemek yeterlidir) ve akşam yemeği en büyüğü olmalıdır, ancak kısa bir dinlenmeden sonra.

Ana resepsiyon neden akşam olmalı? Uyku sırasında kan ve sinir enerjisi beyine gönderilir. iç organlar ve sindirim gecikmeden gerçekleşir.

Ana besin grupları

Bahçeden sofranıza gelen ya da marketten aldığınız besinler beslenmenin ham maddesidir. Karakter ve kalite açısından çok çeşitlidirler ve kolaylık sağlamak için bileşime ve menşe kaynağına göre sınıflandırılırlar. doğal olarak doğru beslenmeçok önemli olan farklı grupların birbirleriyle kombinasyonudur. Diyetiniz için doğru yiyecekleri seçmek için, hangi yiyeceklerin her bir gruba ait olduğunu bilmeniz gerekir. Bununla birlikte, çeşitli maddelerin içeriğine göre, bazı ürünlerin aynı anda birkaç gruba ait olabileceği akılda tutulmalıdır.

sincaplar

Tüm et ürünleri, balık, et, yumurta ve maya

Tüm tahıllar

olgun fasulye

Süt (düşük protein)

Fındık ve tohumlar (çoğu)

Soya fasulyeleri

nişastalar

enginar

Tüm tahıllar

Olgun fasulye (soya fasulyesi hariç)

olgun bezelye

Patates (her çeşit)

şuruplar ve şeker

Beyaz şeker

esmer şeker

Akçaağaç şurubu

Süt şeker

kamış şurubu

nişastalı sebzeler

Karnabahar

tatlı meyveler

Muscat üzümleri

güneşte kurutulmuş armut

kuru erik

yağlar

çoğu fındık

yağlı et

Zeytin yağı

pekan cevizi

Fıstık ezmesi

Ayçiçek yağı

Domuz yağı

Susam yağı

Tereyağı

soya yağı

Vekil yağlar

pamuk yağı

Ekşi meyve ve sebzeler

portakallar

greyfurt

Ekşi erik

ekşi şeftali

ekşi elmalar

Ekşi üzüm

Domates

yarı asitli meyveler

kayısı

taze incirler

Tatlı Kiraz

tatlı erik

tatlı şeftali

tatlı elma

Nişastasız ve yeşil sebzeler

Patlıcan

Brokoli

Brüksel lahanası

yeşil mısır

Bezelye, salatalık

bataklık kadife çiçeği

yemlik lahana

bahçe lahanası

Çin lâhanası

Alabaş

Lahana

Su teresi, kuşkonmaz

yaz balkabağı

Şalgam yaprakları (yeşil)

Pancar yaprağı (yeşil)

Soğan (tüy), arpacık

soğan, pırasa

Pazı (yaprak pancarı)

Karahindiba

Maydanoz, su teresi

bambu filizleri

şalgam, şalgam

Kereviz

dolmalık biber

Karnabahar (orta derecede nişastalı olarak da bilinir)

Hindiba (Fransızca)

Kuzukulağı (ekşi)

Escarole (salata)

Doğru yiyecek kombinasyonları

İnsanlar, insan sindirim sisteminin çalıştığı fizyolojik yasaları düşünmeden yiyecekleri herhangi bir kombinasyonda tüketirler. Fizyoloji ve biyokimyada yapılan keşifleri göz ardı etmek son yıllar, doktorlar hala zarardan başka bir şey getirmeyen diyetler önermektedir.

Hem sağlıklı hem de hasta kişiler için menü hazırlarken sindirim bezlerinin ve salgıladıkları enzimlerin normal çalışabilecekleri sınırları dikkate almak gerekir. Bu, yiyeceğin fayda sağlamasını ve zarar vermemesini sağlamanın tek yoludur. Sonuçta, ne ve ne kadar yediğimize bağlı olarak değil, yediğimiz gıdaların doğru özümsenmesi nedeniyle sağlık ve güç kazanıyoruz. Ancak midemiz yanlış besin kombinasyonlarından korunduğunda garanti edilebilir. Mide ve bağırsaklar, içlerinde fermantasyon meydana gelirse, vücuda gıdada bulunan gerekli enerji ve vitaminleri sağlamaz.

Doğru, sağlıklı beslenmenin temel ilkesi, farklı gıdaların asimilasyonları için gıda sularının uygun reaksiyonlarını, yani uygun enzimlerin (enzimlerin) gıda üzerindeki etkilerini gerektirmesidir. Mecazi anlamda, bir enzim bir kilittir ve substratı, yani etki ettiği madde bir anahtardır ve anahtar kilide tam olarak uymazsa reaksiyon imkansızdır.

Sindirim bezlerinin salgıladığı sıvılar, işlevlerine mükemmel şekilde uyarlanmış enzimler içeren kompleks sıvılardır. Her ürün seti için, belirli özelliklere sahip sindirim salgılarının uygun bir kombinasyonu gereklidir ve bu nedenle üretilir. Sindirim bezleri, özelliklerinde farklılık gösteren farklı miktarlarda meyve suyu salgılayabilir. Meyve suyunun doğası, etki ettiği gıdanın gereksinimlerine karşılık gelir. Karbonhidratlı yiyecekler, karbonhidratları parçalayan enzimler açısından zengin bir meyve suyu alır; üzerinde etkili olan enzimler açısından zengin bir meyve suyu alır. Her bir yiyecek türüne tahsis edilen bu özel sırlar, doğası gereği o kadar farklıdır ki, Akademisyen Pavlov onlara "süt suyu", "ekmek suyu", " et suyu", vb.

Aşağıdaki yiyecek eşleştirme kuralları birçok kişi tarafından dikkatlice test edilmiştir ve hem sağlıklı hem de hasta insanların bu kurallara uyabileceğini söylemek güvenlidir.

Asit - nişastalar

Asla nişastalı ve asitli yiyecekleri aynı anda yemeyin.

Bu, ekmek, patates, bezelye, fasulye, muz, hurma ve diğer karbonhidratlı yiyecekleri limon, portakal, greyfurt, ananas, domates ve diğer asitli meyvelerle aynı anda yiyemeyeceğiniz anlamına gelir.

Yani domates herhangi bir nişastalı gıda ile birleştirilemez. Yapraklı sebzeler ve yağlı yiyeceklerle yenebilirler. Domates, nişastaların ağızda ve midede alkali emilimini önleyen narenciye, malik ve oksalik asitlerin bir kombinasyonunu içerir.

Proteinler - karbonhidratlar

Aynı öğünde asla konsantre proteinler ve karbonhidratlar yemeyin.

Bu, ekmek, tahıllar, patates, kekler, tatlı meyvelerle birlikte fındık, et, yumurta, peynir ve diğer proteinli yiyecekleri yiyemeyeceğiniz anlamına gelir. Mukaddes Kitap Exodus kitabında şöyle der: “Ve Musa dedi: Yehova size akşam yemeniz için et, ve sabah doymanız için ekmek verecek...” . Dolayısıyla bu sözler, protein ve karbonhidratların ayrı ayrı alınmasının ilk kayıtlarından biridir.

Karbonhidratlar (nişasta ve şekerler) ve proteinler midede karışamayacak kadar farklı sindirilirler. Protein kullanımıyla mide içeriğinin artan asitliği, fermantasyona yol açan karbonhidratların sindirimini hızlı ve tamamen durdurur.

Örneğin, fasulye. Yaklaşık %25 protein ve yaklaşık %50 nişasta içerirler. Bu nedenle sindirimi çok zordur ve bağırsaklarda gaz oluşumuna neden olurlar. Çekirdeklerin kendisi "ekmek" ve "et" in bir kombinasyonudur ve bileşenlerin her biri tamamen farklı bir sindirim süreci gerektirir. Güçlü mide suyu, proteinleri sindirmekle meşgul, midede nişastanın emilimini geciktirir. Bu nedenle nişasta oranı düşük genç bezelye ve soya fasulyesi hariç tüm baklagillerden kaçınılması önerilir.

Tahıllar ayrı tüketilirse mide içeriği düşük meyve suyu salgılar. hidroklorik asit ama pepsin açısından zengin. Et ve ekmek birlikte tüketilirse çok miktarda hidroklorik asit açığa çıkar ve nişastanın emilimi gecikir. Protein ve nişastanın birleşimi olan tahıl ve baklagiller, ekşi elma ile şeker ve nişastanın, nişasta ile asitlerin birleşimi fermantasyona neden olur.

Proteinler - proteinler

Bir öğünde asla iki konsantre protein yemeyin.

Bu, kuruyemiş ve et veya yumurta ve et veya peynir ve kuruyemiş veya peynir ve yumurta vb.'nin aynı öğünde alınamayacağı anlamına gelir.

Farklı tip ve farklı bileşimlere sahip iki protein, kendi sindirim sıvılarına ihtiyaç duyar ve midede konsantrasyonları ve salınım süreleri farklıdır. Bu nedenle, yumurtaların suyunun salınması için et veya sütten farklı bir süre gerekir. Kural şu ​​olmalıdır: her seferinde bir protein, yani yeterli protein çeşitliliği, farklı öğünlerde tüketilerek sağlanabilir.

Proteinler - yağlar

Protein ile yağ yemeyin.

Bu, bir öğünde et, yumurta, peynir, kuruyemiş ve diğer proteinlerle krema, tereyağı ve bitkisel yağ yiyemeyeceğiniz anlamına gelir.

Yağ, mide bezlerinin hareketini engeller ve et, fındık, yumurta ve diğer proteinleri sindirmek için tasarlanmış enzimlerin salınmasını engeller. Yağ asitleri mide suyunun çalışmasını zayıflatır, pepsin ve hidroklorik asit miktarını azaltır, sindirim aktivitesini %10'dan fazla azaltır. Ve bu engelleyici etki bağırsaklarda bile devam eder.

Genel olarak, kurala uymanız gerekir: yiyecek kombinasyonları ne kadar az karmaşıksa, yemekler o kadar basit, sindirim o kadar verimli olur!

asit - protein

Protein içeren ekşi meyveler yemeyin.

Bu kurala göre portakal, limon, domates, ananas ve benzeri asitli besinler et, yumurta, peynir, kuruyemiş ile birlikte yenmemelidir. Ekşi meyveler, proteinli yiyecekler için gerekli olan mide suyunun salgılanmasını engeller. Sonuç olarak, proteinlerin sindirimi ve asimilasyonu bozulur, bu da onların ayrışmasına yol açar.

Portakal, greyfurt, ananas ve diğer meyve sularının proteinlerin emilimine yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Aslında içerdikleri asitler aslında proteinlerin emilimini geciktirir. Aynısı, gıda ile karıştırıldığında hidroklorik asit salınımını geciktiren limon suyu, sirke, turşular için de geçerlidir. Ek asitler, proteinin emilmesine yardımcı olmaz, ancak sindirim suyunun salınmasını engeller.

Etli ve yumurtalı herhangi bir meyve yemeği inanılmaz derecede zararlıdır. Etin ananas veya portakalla servis edildiği yüksek kaliteli yemeklerin lezzetleri sağlığımızı mahvediyor.

şeker - nişasta

Nişasta ve şekeri aynı öğünde yemeyin.

Unutulmamalıdır ki şeker, bal, pekmez, pekmez, jöle, reçel ve benzeri tatlı yiyecekler ekmek, tahıl, patates ile birleşince fermantasyona neden olur. Reçelli köfteler (ve aslında herhangi bir tatlı unlu mamul), hem nişasta hem de şeker olan karbonhidratları almanın kötü bir yoludur. Tatlı meyvelerin nişastalarla kombinasyonları aynı fermantasyona neden olur (meyveler başka hiçbir yiyecekle birleştirilmese de ayrı yenmelidir). Zamanımızda çok popüler olan meyvelerin (kuru üzüm, kuru erik dahil) ekmekle kombinasyonları midede hazımsızlığa neden olur.

Nişastalı şeker fermantasyona, mide ve bağırsaklarda rahatsızlıklara neden olur. Nişasta, beyaz veya kahverengi şeker, ham şeker, kahverengi taklit edilen şeker, yani renkli, koyu pekmez, diğer şuruplar ile yenir - tüm bunlar fermantasyon anlamına gelir.

nişasta - nişasta

Bir öğünde sadece bir konsantre nişasta yiyebilirsiniz.

Bu kural, daha ziyade, kombinasyonla değil, bir öğünde çok fazla nişasta yeme tehlikesiyle ilgilidir. Bu durumda midede fermantasyon kaçınılmazdır.

Bu nedenle, bir öğünde bir tür nişasta almak daha iyidir ve bu çatışmadan kaynaklanmaz, sadece iki tür nişastanın tüketilmesi aşırı nişasta tüketimine yol açar. Patatesi ekmekle yemeyin!

Kavun

Kavunu başka bir yiyecekle birlikte yemeyin. Aynı kural karpuz için de geçerlidir.

Bu besinler midede çok çabuk ayrışır ve diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde mide bulantısına neden olacağı neredeyse kesindir. Ayrı ayrı tüketildiğinde karpuz ve kavun mideden hızla geçer ve bu nedenle mükemmel bir besindir. Kavun ve karpuz diğerlerinden bağımsız olarak ayrı yemekler olarak yenmelidir. Yine de kavunu meyve ile kullanabilirsiniz.

Süt

Süt en iyi şekilde ayrı olarak tüketilir veya hiç tüketilmez.

Sütün yeni doğan memeliler için doğal bir besin olduğu zaten söylendi. Üstelik sütü hep ayrı alıp büyüyünce hemen reddedip normal mamaya geçerler.

Sütün içerdiği yağ, yemekten sonra bir süre mide suyunun salgılanmasını engeller. Süt midede değil, midede sindirilir. duodenum bu nedenle mide, sütle birlikte alındığında diğer yiyeceklerin emilimini engelleyen mide suyu salgılayarak sütün varlığına tepki vermez. Ancak ekşi meyvelerin sütle birlikte tüketilmesi sıkıntı yaratmamakta ve süt emilimini bozacak gibi görünmemektedir.

Kolaylık sağlamak için, yukarıdaki kuralların tümü, sindirimin bozulmaması için diyetinizi oluşturmanıza yardımcı olacak tek bir tabloda (Tablo 1) birleştirilebilir. Tabloda kullanılan kısaltmalar: Ve - mükemmel kombinasyon; X - zayıf sindirim için iyi bir kombinasyon; C - sindirim iyi bir duruma gelene kadar kullanılmaması gereken kombinasyonlar; P - asla kullanılmaması gereken kötü kombinasyonlar.

Tablo 1. Kombinasyonlar Gıda Ürünleri

* Çiğ veya pişmiş.

** Ekşi meyveler fındık ile birleştirilir.

*** Kurutulmuş meyveler.

Tablo 2, çeşitli ürünlerin en kötü ve en iyi kombinasyonlarını biraz farklı bir şekilde sunmaktadır. Hangi masa sizin için daha uygunsa onu kullanabilirsiniz.

Tablo 2. Yiyecek kombinasyonları

Tüm bu kombinasyonlar göz önüne alındığında, günde üç öğün yemek için aşağıdaki şemayı sunabiliriz.

Sabah kahvaltısı

Meyve. Mevsiminde her meyveyi kullanabilirsiniz. Bir seferde en fazla üç çeşit meyve. Örneğin: üzüm, olgun muz, elma. Kahvaltıda ekşi meyveler, ertesi gün tatlı meyveler yemek iyidir. Kavun mevsiminde sadece kavundan kahvaltı yapılabilir. Kış aylarında taze meyveler kuru meyvelerle değiştirilebilir - incir, hurma, kuru üzüm, kuru erik vb. İdeal bir kış kahvaltısı üzüm, incir, armuttur.

Akşam yemeği

Sebze salatası (domatessiz), bir haşlanmış yeşil sebze ve nişastalı bir ürün.

Akşam yemeği

Büyük çiğ sebze salatası (fındık veya köy peyniri dahilse domates de kullanılabilir), iki haşlanmış nişastalı sebze ve bir protein ürünü.

Yağlı etler, ekşi elmalar, baklagiller, yer fıstığı, bezelye, tahıllar, reçelli ekmekler, sıcak kekler, bal ve şurupların sindirimi özellikle zordur ve genellikle rahatsızlık ve paslandırıcı zehirlenme kaynağıdır.

Yanlış yiyecek kombinasyonları

Bir kişi, zehirli bakteriyel ayrışma ürünlerinin oluştuğu sindirilemez karışımları uzun süre yediğinde, er ya da geç vücudunu zayıflatır. Gelecekte kullanılması gereken büyük bir canlılık kaybına ve fizyolojik rezervlerin tükenmesine neden olan beslenme sürecinin ihlalleridir.

Mide ekşimesi, geğirme, bağırsaklarda gaz oluşumu, ayrıca kronik burun akıntısı ve öksürük - bunların hepsi yetersiz beslenmenin sonuçlarıdır! Kişinin yalnızca doğru ürün kombinasyonlarına geçmesi gerekir ve gazların salınması ve ekşi geğirme ile fermantasyon duracaktır. Her yıl yeni varyasyonları ortaya çıkan patentli modern ilaçlar size yardımcı olmayacaktır. Asitliği azaltan, gaz ve kabızlığı gideren ilaçlara çok para harcamak yerine doğru beslenmeye ve sindirimin fizyolojik temelini dikkate alan yiyecek kombinasyonları yemeye başlamak daha iyi olmaz mı?

Ayrı beslenmenin ana görevlerinden biri, kişiyi gıdanın fermantasyonundan ve ayrışmasından kurtarmaktır. Geleneksel bir diyetle midemizde olanlar, tüketilen besinler midenin dışında çürürse olacaklardan farklı değildir. Sindirim sisteminde sanki çöpe atılmış gibi aynı çürüyen yiyecek yığınları oluşur ve bu çürüme sağlık ve yaşam için son derece tehlikelidir.

Sıradan bir evde tipik bir yemek ekmek, et, patates, belki çorba veya börek, ardından jöle veya dondurma tatlıları, konserve veya haşlanmış meyveden oluşur. Bütün bunlara çeşitli soslar ve soslar, şeker ve krema, baharatlar ve tuz, çay ve kahve eşlik ediyor. Geleneksel bir öğle veya akşam yemeği yiyen insanların görevi, bir seferde mideye mümkün olduğunca çok çeşitli yiyecek yüklemektir. Ancak sindirim sistemi, bu kadar korkunç bir yiyecek kombinasyonunu emmek için tasarlanmamıştır. Tüm bunları tüketen kişinin midesi, içinde çürüme ve mayalanmanın meydana geldiği bir çöplüğe dönüşür. Çöpe bakın, kokusunu içinize çekin - aynısı, genel kabul görmüş geleneklere göre yemek yiyen bir kişinin midesindedir. Bu durumda sadece sağlık hakkında konuşmak mümkün mü? sindirim sistemi, aynı zamanda tüm organizmanın, çünkü sindirilmemiş gıdaların tüm çürüme ürünleri vücutta kanla taşınır. Bu tür yiyecekler zehirler, ancak vücudu doyurmaz.

Beslenme uzmanları, ürünlerin kalori içeriği teorisini keşfettikten sonra bulduklarına inanıyorlar. ana anahtar, insan beslenmesinin tüm sırlarını ortaya çıkaran. Sadece yiyeceklerin kalori içeriğine göre hasta bir kişiye sundukları diyete bakın. Sebzeli haşlanmış dana eti (400 kcal), patates püresi(175 kcal), doğranmış domates dilimleri (100 kcal), kremalı çilekli turta (160 kcal) veya dondurma (200 kcal), bir bardak krema (130 kcal), pişmiş erik (150 kcal) - korkunç bir kombinasyon!

Aynı şey vitaminler için de geçerlidir. Kalori gibi vitamin takviyeleri de bir beslenme uzmanı fetişi haline geldi. Hasta insanlara çorba, patates, turta veya puding, konserve yiyecek, dondurma, kahve veya çaydan oluşan iğrenç karışımlar önerilir ve ardından portakal suyu veya bir porsiyon ile "gübrelenir" Balık Yağı. Ve bir kişinin yediği yiyecekler sindirilene kadar aslında enerji, vitamin ve gerekli mineralleri almadığı gerçeği dikkate alınmaz.

Hasta insanlar, fermantasyona ve çürümeye neden olan en saçma ve sindirilemez yiyecek kombinasyonlarını alırlar. Vücutta karbondioksit, alkol, amonyak, bakteriyel ayrışmanın asit ürünleri vb.Serbest bırakılır.Bu zehirleri nötralize etmek ve uzaklaştırmak için vücut, hayati rezervlerini harcamak zorunda kalır. Bu tür gıda karışımları vücuttaki enerji ve vitamin rezervlerini yenilemekle kalmaz, aynı zamanda onu bu rezervlerden mahrum bırakır. Tüm rezervler, tüm normların ötesinde biriken toksinlerin salınması için harcanır. Ve yiyeceklerin ayrışmasından kaynaklanan bu büyük miktardaki zehrin hızlı bir ölüme yol açmamasının tek nedeni, vücudumuzun doğası gereği, vücudumuzda ortaya çıkan acil durumlara direnmemizi sağlayan bir güvenlik marjına sahip olmasıdır. Gündelik Yaşam. Bu rezervler, canlılığın zayıfladığı ve vücudun kendi kendini onarma yeteneğinin bozulduğu yaşlılıkta bir kişinin ihtiyaçlarını karşılamak için özel olarak tasarlanmıştır. Bu rezervler dikkatli bir şekilde korunsaydı, gücü ve sağlığı korurken uzun süre, yüz yıldan fazla yaşamamıza izin verirlerdi.

Bir kişinin bu rezervleri çarçur etmesi, zamanımızın en yaygın talihsizliklerinden biridir. Yiyeceklerin ayrışması sonucu vücudumuzun doymuş olduğu zehirli metabolik ürünler, bizi bir güvenlik payından mahrum eder, vücudun direncini baltalar ve er ya da geç yok olmasına yol açar.

yemek keyfi

"Yemek için yaşa" ilkesi ve onu izleyenler her zaman ve her yerde kınanmıştır. Ancak bu, yemeğin tadının çıkarılmaması gerektiği anlamına gelmez. Aslında yemekten en çok zevk alan kişi, daha iyi sağlık olmayanlara kıyasla. Tüm zevklerin kötü olduğuna inanmak temelde yanlıştır, acı çekmek insan için doğal bir durum değildir.

Orta Çağ'da, "bir Hıristiyan'ın yemek yemekten kaçınması gerektiğine, çünkü bunu yalnızca kötülerin yaptığına" inanılıyordu. Böyle bir ilkeyi savunan bir dinin insan doğasına aykırı olduğu için ateş ve kılıç ekildiği açıktır. Dr. McFadden haklı olarak "... iyileşme amacına hizmet etmeyecek, başarılması vücudun güçlenmesine yol açacak böyle bir doğal zevk, doğal iştah veya doğal arzu yoktur. Günah da kötülük de farzda değil, histedir. Doğayı, doğal iştahı ve doğal arzuları geliştirin, elinizden geldiğince çağrısını anlamanıza ve takip etmenize izin verecek sezginin inceliğini geliştirin. O zaman daha güçlü ve asil bir insanın modeli olursun.”

Tat zevki, insanın en önemli özelliklerinden biridir. Kendine gurme demeyi tercih eden, günde üç kez bol miktarda yemek yiyen ve zaten bozuk olan damak zevkini baharatlarla uyaran obur, yemekten pek zevk almaz. Tat zevkini bilmez. Yiyeceklerin aşırı uyardığı sinirlerden aldığı o basit kısa süreli duyumlar, bir kişinin doğal yiyecek yemenin verdiği zevkle karşılaştırılamaz, gergin sistem hangisi dolu yaşam gücü ve ince ve ince tatları yakalayabilir.

Yemekten alınan zevkin rolü küçümsenemez, ancak elbette sağlığa katkıda bulunan yalnızca yemek yeme keyfi değil, aynı zamanda yiyeceğin vücudun temel besin maddelerine olan ihtiyacını karşılama yeteneğidir. Yiyeceklerin tat ve zevk alma duyumları, her bir yiyecek parçasını yavaşça çiğnememize ve böylece sindirimi kolaylaştırmamıza katkıda bulunur.

Yemekten gerçek bir zevk alabilirsiniz, ancak modern bir insan öğle yemeği sırasında genellikle bir eliyle yemeği ağzına atar, diğer eliyle gazete sayfalarını karıştırır veya notlar alır. Sonuç olarak, ne bu faaliyetlerden ne de yiyeceklerden fayda görmez.

Yemekten en yüksek zevk, açlıkla şartlandırılmalıdır. iyi bir iştah ve yenen yemeğin tadını çıkarma yeteneği - gelişimin garantisi Gerekli miktar gerekli sindirim sıvıları. Yiyeceklerden ne kadar uzun süre ve daha fazla zevk alırsanız ve her bir yiyecek parçasından daha yutmadan önce tat alma duyusunu ne kadar tam olarak çıkarırsanız, mide sıvılarının salgılanması o kadar kolay olur ve bu nedenle midedeki sindirim o kadar kolay olur. daha hızlı ve daha verimli.

Sindirim bezlerinin doğal çalışma sınırları vardır. Günde üç büyük öğünü iyice sindirmek için yeterli sıvı ve enzim salgılayamazlar. Bir seferde çok yemek yiyen birinin, yemeğin tadını tam olarak çıkarması için bir sonraki öğüne kadar tamamen acıkmaya vakti yoktur. Aşırı yemek yerken, mide ve diğer sıvılar yeterli hacimde ve gerekli konsantrasyonda öne çıkamaz.

Ağız boşluğu, diğer organların işlevlerinin ana düzenleyicisidir. Sindirim organları. Bu düzenlemenin doğru bir şekilde uygulanabilmesi için iyice çiğnemek ve tadın tam olarak açıklanması gereklidir. En ince duyumlar, tükürüğün yiyecek üzerinde hareket etmesi için yeterli zamanı sağlayan uzun süreli çiğnemeden kaynaklanır. Yiyecekler ağızda ne kadar uzun süre kalırsa ve ne kadar iyi çiğnenirse, mide o kadar fazla sıvı salgılar ve yenen yiyecekleri sindirmeye o kadar iyi adapte olur. Tat, beslenmenin içgüdüsel bir düzenleyicisidir ve eğer normal, sapkın değilse, gerekli gıdanın miktarını ve kalitesini belirlemede güvenilir bir rehber görevi görür. Ancak bu, yalnızca baharat ve baharatlar olmadan doğal yiyecekler alırken olur.

Farklı insanların farklı tat alma duyuları vardır. Aynı kimyasal maddenin bazı insanlarda herhangi bir duyuma neden olmadığı, bazılarında ise - acı tadı olduğu tespit edilmiştir. Genel olarak kabul edilen tat teorisi, çok sınırlı sayıda tat duyusu olduğunu söyler - tatlılık, asitlik, tuzluluk, acılık ve belki iki veya üç tane daha ve geri kalanı sadece tat ve koku kombinasyonlarıdır. Bu nedenle mutlaka koku verilmelidir. büyük önem. Bundan, yiyecek kokusuna verilmesi gereken büyük önem gelir.

5 ana besin grubu vardır. Bunları sırayla sıralayacağız ve okuyucunun sonsuz çeşitlilikte yönlerini bulmasına yardımcı olacağız. Tüm gruplardan ürünlerin kullanılması gerektiğine önemli bir vurgu yapılır, soru sadece miktardır. Yiyecek ve porsiyonlardan ve minimum 1200 kalorilik temel bir diyette bir kişinin ne kadara ihtiyacı olduğundan bahsedeceğiz.

Ekmek, tahıllar, tahıllar

Tüm dünyada bu besin grubu bir sütun olarak kabul edilir, geri kalan her şey onun etrafında döner. Örneğin Doğu'da pirinç, İtalya'da makarna, Rusya'da yulaf lapası ve kara ekmek, Meksika'da tortilla halkın beslenmesinin temelidir. Batı'da, yanlışlıkla kilo almaya yol açtığı düşünüldüğünden, bu yiyecek grubundan kasıtlı olarak kaçınılmıştır. Aslında ekmekler ve tahıllar, bir parça yağsız etten daha fazla kalori içermez ve çok daha az yağ içerir. Bir kişiye karmaşık karbonhidratlar, protein, B vitamini, demir, magnezyum ve çok önemli şeyler sağlarlar. diyet lifi(lif). Ekmek ve diğer tahıllardan elde edilen protein, baklagiller veya sütle birleştirildiğinde tam olarak kabul edilir.

Tam tahıllar ve rafine gıdalar
Buğday beyaz un haline getirildiğinde, tahılların besin değeri olan kepeği ve özünü kaybeder ve beyaz, nişastalı bir endosperme dönüşür.
Çeşitli tahıllar ve tahıllar yeriz, karabuğday en kaliteli proteinin taşıyıcısıdır ve yulaf ezmesi demir, kalsiyum ve fosfor açısından zengindir. Beyaz pirinç, besin değeri bakımından kahverengi pirince benzer, ancak liften yoksundur, bu da onu yalnızca kahverengi pirince ikinci yapar. Çavdar unu ve kepekli tahıllar yan yana duruyor besin değeri ardından pirinç ve mısır gelmektedir.

Meyve ve sebzeler besin açısından zengin ve düşük kalorili içeriğe sahip, ayrıca çeşitlilik fazla tahmin edilemez.
Bir meyveyi bir sebzeden ayırmanın birkaç yolu vardır. Meyveler, tohum taşıyan bitkilerin olgun yumurtalıklarıdır; sebzeler büyür farklı parçalar bitkiler. Bazıları çiçek (brokoli, karnabahar, Brüksel lahanası, enginar), bazıları yaprak (marul, lahana), bazıları sap (kereviz, kuşkonmaz) şeklindedir. Ardından kök bitkileri (patates, pancar, havuç vb.), Olgunlaşmamış tohumları (bezelye, fasulye, mısır) listeleyebilirsiniz.
Geleneksel olarak sebzeler renk ve besin kompozisyonlarına göre gruplara ayrılır. C vitamini için günde bir meyve, A vitamini için bir koyu yeşil veya sarı sebze yemeniz önerilir. Aksi takdirde, seçim sizin, sadece daha sık taze sebzeleri tercih edin: pişirmek birçok vitamini yok eder. Şekersiz meyve suları vücuda vitamin sağlar, ancak lif vermez. Taze sebzeleri buzdolabında saklayın ve yoğurda veya dondurmaya meyve ekleyin.

Et, kümes hayvanları, balık, kümes hayvanları, baklagiller ve fındık- sadece protein kaynakları değil, aynı zamanda diğer besin öğeleri: vitaminler, demir, fosfor ve hatta karbonhidratlar. Bazı insanlar sadece et yer ve aldıkları protein miktarı hakkında endişelenmezler. Bununla birlikte beslenme uzmanları, gıdaları çeşitlendirmeyi ve kümes hayvanları, balık ve baklagilleri de yemeyi öneriyor. Baklagiller tüm vücut proteinini sağlamaz, ancak örneğin tofu ve bazı hayvansal proteinlerle birleştirildiğinde mükemmel bir paket oluştururlar. Bir salataya veya pişmiş sebzeye veya makarnaya fındık ve tohum eklemek, tam bir protein kaynağının başka bir harika versiyonudur.

Süt ve süt ürünleri Sadece çocuklar için değil, yetişkinler için de kemikleri iyi durumda tutmak için gereklidir. Kalsiyum sütte çok yüksek bir konsantrasyonda bulunur ve kemik oluşumu için gereklidir.
Ne kadar süt içmeli veya süt ürünleri yemelisiniz? Yetişkinler günde yaklaşık 300 ml süt veya süt ürünlerine, çocuklar 500 ml'ye kadar, hamileler ve emzirenler günde yaklaşık 650 ml'ye ihtiyaç duyarlar. Az yağlı yoğurt, puding, süzme peynir - tüm bu ürünler süt tüketimine eşdeğerdir, bu nedenle çeşitlilik teşvik edilir!

yağlar genellikle kontrolsüz tüketilir, bu da kilo alımına ve obeziteye yol açar. Ancak bu konuya yetkin bir şekilde yaklaşırsanız, günlük beslenmede gerekli oldukları için yağlar faydalı olacaktır. Üç çay kaşığı bitkisel, zeytin veya ayçiçek yağı, günlük yağ miktarını oluşturur.

tatlılar ve alkol
Tatlılar, değerli besleyici yiyecekler yerine boş kalori sağlamanın ve mideyi doldurmanın yanı sıra diş çürümesine ve obeziteye katkıda bulunur. Ağızda yaşayan bakteriler nedeniyle dişlerde çürük oluşur, bu nedenle yemekten sonra dişlerinizi fırçalamanız önerilir.
Gazlı içecekler ve şekerlemeler tatlandırılmıştır ve bazen aşırı miktarda şeker içerir.
Alkol Orta dozlarda kullanıldığında iyi aşırı kullanım o zararlı. Günde dört ila beş içki karaciğere zarar verebilir ve siroza yol açabilir. Ancak akşam yemeğinde bir kadeh şarap veya bira içmenin yanlış bir yanı yok - bazı beslenme uzmanlarına göre bu, kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir.

Diyet modern adam, sonuçta sağlığını belirleyen, üç ilke dikkate alınarak enerji, makro ve mikro besinler için fizyolojik ihtiyaçlar temelinde oluşturulur. rasyonel beslenme. Aynı zamanda, bir şekilde yansıtır bireysel özellikler, ekonomik fırsatlar ve insan yeme alışkanlıkları.

Aslında, bugün bir diyet hazırlamak için katı, normatif olarak sabit kurallar yoktur. Belki de tek kural, bir kişinin tüm fizyolojik ihtiyaçlarını karşılayan bir diyet çeşididir. Diyetisyenlerin genel önerileri şunları içerir:

• çeşitli yiyeceklerin tüketimi;
• ideal vücut ağırlığını korumak;
• azaltılmış yağ, doymuş yağ ve kolesterol tüketimi;
• artan karbonhidrat tüketimi (nişasta, lif);
• şeker alımını azaltmak;
• sodyum (NaCl) alımında azalma.

En son DSÖ gıda politikası tavsiyeleri aşağıdakileri içerir: a) tahıl ve patates üretimi, enerji alımının %50'sinden fazlasını sağlamalıdır; b) Sebze (patates dahil) ve meyve üretimi, kişi başı günlük en az 400 gr düzeyinde tüketimini sağlamalıdır.

Genel olarak, aşağıdaki dört besin grubu günlük beslenmede yer almalıdır:

1) et, balık, yumurta - protein ve mineral kaynakları;

2) patates, ekmek, tahıllar ve diğer tahıl ürünleri - protein, karbonhidrat kaynakları;

3) süt ve süt ürünleri (yoğurtlar, peynirler dahil) - protein, karbonhidrat, kalsiyum, B vitaminleri kaynakları;

4) meyve ve sebzeler - vitamin ve mineral kaynakları. Vücudun enerji ve temel besin maddelerine yönelik fizyolojik ihtiyaçlarını sağlayan yaklaşık bir geleneksel gıda ürünleri seti Tablo'da verilmiştir. 12.8.

Enerji gereksinimlerindeki değişiklikle birlikte, diyet formülasyonu, mikro besinlerin seviyesini fizyolojik normlarla eşleştirme ihtiyacını içermelidir.

Enerji değeri 1500 kcal'den az olan bir diyetin uzun süreli tüketimi ile vücuda optimum besin kaynağının bozulduğu tespit edilmiştir.

Ana Ürünler	ürün sayısı
iyi günler	kg/yıl
Tüm ekmek ürünleri (un cinsinden)		120,4
Patates		96,7
Sebzeler ve kabaklar		146,0
Taze meyveler		94,9
Kurutulmuş meyveler		3,6
Şeker		36,5
Sebze yağı		7,3
Et ve et ürünleri (ticari formda)		74,8
Balık ve balık ürünleri (ticari formda)		18,2
Salo		1,8
Süt		164,2
Tereyağı hayvanı		5,5
Süzme peynir		7,3
Ekşi krema		6,6
Peynir		6,6
Süt ve süt ürünleri (süte çevrilmiş)		390,0
Yumurtalar		14,6

İnsan enerji gereksinimlerinde daha fazla azalma eğilimi göz önüne alındığında, diyet gerekli düzeyde temel mikro besinleri sağlamalıdır.

Bu açıdan, optimal beslenmeyi sağlayan 21. yüzyılın önerilen gıda formülü, geleneksel doğal gıdaların, genetiği değiştirilmiş kaynaklardan geliştirilmiş tüketici özellikleri ve artan besin değeri ile gıdaların, istenen özelliklere sahip gıdaların diyetinde sürekli kullanımından oluşur. fonksiyonel gıdalar), biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri - mikro besinlerin konsantreleri ve gıdanın bir dizi küçük gıda dışı bileşenleri (nutrasötikler ve parafarmasötikler):

Geleneksel ürünler (doğal) + Değiştirilmiş ve belirlenmiş bileşime sahip doğal ürünler + Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (nutrasötikler, parafarmasötikler)

Bu formülün pratik çözümü sağlıklı beslenme kavramıdır.

595::596::597::İçerik

597::598::599::600::601::602::603::604::605::606::İçerik

İş bitimi -

Bu konu şuna aittir:

Gıda üretiminin teorik temelleri. Araştırma

Gıda Kimyası Gıda Teknolojisi A P Nechaev Svetlana Evgenievna alanlarında okuyan üniversite öğrencileri için bir ders kitabı ... Kitap, gıda sistemlerinin kimyasal bileşimini, yararlılığını ve ... teorik temel gıda üretimi Araştırma Gıda kimyası...

Bu konuda ek malzemeye ihtiyacınız varsa veya aradığınızı bulamadıysanız, eser veritabanımızdaki aramayı kullanmanızı öneririz:

Alınan malzeme ile ne yapacağız:

Bu materyalin sizin için yararlı olduğu ortaya çıktıysa, onu sosyal ağlardaki sayfanıza kaydedebilirsiniz:

cıvıldamak

Bu bölümdeki tüm konular:

İNSAN BESLENMESİNDEKİ PROTEİNLER. DÜNYADAKİ PROTEİN EKSİKLİĞİ SORUNU
İnsan diyetindeki proteinler özel mekan. Yalnızca canlı maddeye özgü bir dizi özel işlevi yerine getirirler. Protein maddeleri vücuda aşağıdakiler de dahil olmak üzere plastik özellikler kazandırır:

PROTEİN-KALORİUM YETMEZLİĞİ VE SONUÇLARI. YİYECEK ALERJİSİ
Protein eksikliği önemli bir beslenme sorunudur. Yetersiz yüksek kalorili yiyeceklerin arka planında kötü yaşayan aileler, az miktarda protein tüketir ve bu da yetersiz beslenme sendromuna neden olur.

AMİNO ASİTLER VE ORGANİZMADAKİ BAZI GÖREVLERİ
Doğal olarak oluşan amino asitlerin toplam sayısı yaklaşık 300'e ulaşır. Bunların arasında şunlar vardır: a) proteinleri oluşturan amino asitler; b) diğer amino asitlerden oluşan amino asitler, ancak sadece n

GEREKLİ AMİNO ASİTLER. PROTEİNLERİN BESİNSEL VE ​​BİYOLOJİK DEĞERİ
Tüm canlı organizmalar, protein biyosentezi için gerekli amino asitleri sentezleme yeteneklerinde farklılık gösterir. İnsan vücudunda amino asitlerin sadece bir kısmı sentezlenir, diğerleri iletilmelidir.

PEPTİTLERİN VE PROTEİNLERİN YAPISI. PEPTİTLERİN FİZYOLOJİK ROLÜ
XX yüzyılın ortalarına kadar. peptitlerin bağımsız bir organik bileşik sınıfı olmadığına, sindirim sırasında oluşan proteinlerin tamamlanmamış hidrolizinin ürünleri olduğuna inanılıyordu.

Gıda hammaddelerinin proteinleri
Tahıl proteinleri Çeşitli tahıl mahsullerinin toplam proteinlerinin amino asit kompozisyonu, insan beslenmesi için referans protein kompozisyonu açısından analiz edildiğinde (FAO, 1973), hepsinin not edilmesi gerekir.

Baklagil proteinleri
Baklagillerin (soya fasulyesi, bezelye, fasulye, fiğ) kotiledonlarının ana kısmı, Osborn'un sınıflandırmasına göre globulinler olan depo proteinleridir. Ayrıca tohumlar gökyüzünü içerir.

Yağlı tohum proteinleri
Yağlı tohumlarda protein ve lipidlerin ana depo dokusu kotiledon parankimi (ayçiçeği, pamuk, kolza tohumu), endosperm (hint, kişniş tohumu) veya aynı zamanda parankimdir.

Patates, sebze ve meyve proteinleri
Patates (yaklaşık %2), sebzeler (%1.0-2.0) ve meyvelerde (%0.4-1.0) nispeten düşük azotlu madde içeriği, bu tür gıda bitkisi hammaddelerinin önemli bir rol oynamadığını göstermektedir.

Patlıcan Biber
RNA ................................ 0,27-0,32 ..... 0,13- 0,31 DNA ..... ............................ 0,21-0,36 ..... 0 ,14-0,22 Fosfor........ ...................... 5.5-7.2 .....

Et ve süt proteinleri
Et, süt ve bunlardan elde edilen ürünler, vücut için gerekli, dengeli ve iyi emilen proteinleri içerir. Hayvan etinin kas dokusunun proteinleri, göre tamdır.

PROTEİNLİ GIDALARIN YENİ FORMLARI. SINIRLAYICI AMİNO ASİTLER İLE PROTEİN ZENGİNLEŞTİRME SORUNU
ana yön bilimsel ve teknolojik ilerleme Son otuz yılda gıda üretimi alanında, gıda hazırlama işlemlerinin yoğunlaştırılması,

PROTEİNLERİN FONKSİYONEL ÖZELLİKLERİ
Bitkisel proteinler, benzersiz özellikleri nedeniyle gıda üretiminde besleyici, teknolojik ve terapötik değere sahip bileşenler olarak kullanılır.

SÜREÇ AKIŞINDAKİ PROTEİN DÖNÜŞÜMLERİ
Proteinlerin doğal üç boyutlu yapısı, çeşitli molekül içi ve moleküller arası kuvvetler ve çapraz bağlar tarafından korunur. Gıda üretiminin teknolojik akışlarında çevresel koşullardaki herhangi bir değişiklik

PROTEİNİN KALİTATİF VE KANTİTATİF TAYİNİ
Gıda nesnelerinde proteinlerin varlığı, şartlı olarak iki gruba ayrılan kalitatif reaksiyonlar kullanılarak belirlenir: a) renk reaksiyonları; b) çökelme reaksiyonları. Birinci grup arasında

monosakkaritler
Monosakkaritler tipik olarak 3 ila 9 karbon atomu içerir, pentozlar ve heksozlar en yaygın olanlarıdır. Fonksiyonel gruba göre aldoz ve ketoz olmak üzere ikiye ayrılırlar. Monosakkaritler bulunur

Polisakkaritler
Oligosakkaritler Bunlar, molekülleri glikosidik bağlarla bağlanmış 2 ila 10 monosakkarit kalıntısı içeren 1. dereceden polisakkaritlerdir. Buna göre, disahari ayırt edilir

KARBONHİDRATLARIN FİZYOLOJİK ÖNEMİ
Karbonhidratlar insan beslenmesinde son derece önemli bir rol oynamaktadır. için ana enerji kaynağıdırlar. insan vücudu tüm hücrelerin, dokuların ve organların yaşamsal faaliyetleri için gerekli

Sindirilebilir ve sindirilemez karbonhidratlar
Besin değeri açısından, karbonhidratlar sindirilebilir ve sindirilemez olarak ayrılır. Sindirilebilir karbonhidratlar - mono ve oligosakkaritler, nişasta, glikojen. Sindirilemez - selüloz, hemiselülozlar, içinde

Gıdalardaki karbonhidratlar
Karbonhidratlar, bitkilerin ve alglerin kuru ağırlığının 3/4'ünü oluşturur ve tahıllarda, meyvelerde, sebzelerde ve diğer gıdalarda bulunur. İnsan beslenmesindeki başlıca sindirilebilir karbonhidratlar şunlardır:

karbonhidratların hidrolizi
Birçok gıda üretiminde, gıda glikozitlerinin, oligosakkaritlerin ve polisakkaritlerin hidrolizi gerçekleşir. Hidroliz birçok faktöre bağlıdır: pH, sıcaklık, anomerik konfigürasyon, çiftlik kompleksi

Karbonhidratların dehidrasyon ve termal bozunma reaksiyonları
Gıda hammaddelerinin gıda ürünlerine dönüştürülmesinde bu reaksiyonlar önemli yer tutmaktadır. Asitler ve bazlar tarafından katalize edilirler ve birçoğu β-eliminasyon modelini takip eder. Ana pr olarak pentozlar

Kahverengi ürünlerin oluşumu için reaksiyonlar
Gıda ürünlerinde oksidatif veya oksidatif olmayan reaksiyonlar sonucu esmerleşme meydana gelebilir. Oksidatif veya enzimatik esmerleşme, fenolik bir substrat ile oksijen arasındaki bir reaksiyondur.

Aldonik, dikarboksilik ve uranik asitlere oksidasyon
Oksitleyici ajanların etkisi Aldozların oksitleme yeteneği, gıda ürünleri için de önemlidir. Belirli koşullar altında, aldonik asitlere oksidasyon mümkündür ve β-için

Fermantasyon süreçleri
Fermantasyon, bir dizi gıda teknolojisinde kullanılan (karbonhidratların dahil olduğu) bir süreçtir: ekmek üretiminde hamur hazırlama sırasında, bira, kvas, alkol, şarap ve diğer ürünlerin üretiminde.

hidrofiliklik
Hidrofiliklik ana unsurlardan biridir. fiziksel özellikler yemek için yararlı karbonhidratlar. Hidrofiliklik, çok sayıda OH grubunun varlığından kaynaklanmaktadır. Su molekülü ile etkileşime girerler.

Aroma bağlama
Farklı kurutma türleri kullanan birçok gıda için karbonhidratlar, rengin ve uçucu tatların korunmasına yardımcı olan önemli bir bileşendir.

Enzimatik olmayan esmerleşme ürünlerinin ve gıda aromasının oluşumu
Daha önce belirtildiği gibi, enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları, renkli melanoidin pigmentleri ve çok çeşitli uçucu bileşenler üretir. Şu veya bu kokudan onlar sorumludur.

Tatlılık
Düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratları tüketirken ağızda tatlılık hissi, bunların gıdalardaki bir diğer önemli işlevini karakterize eder. Masada. 3.12, çeşitli maddelerin göreli tatlılığının bir özelliğini verir.

Polisakkaritlerin yapısal ve fonksiyonel özellikleri
Gıda ürünlerinde bulunan tüm polisakkaritler, moleküler yapıları, büyüklükleri ve moleküller arası etkileşimlerin varlığı ile ilişkili şu veya bu yararlı rolü yerine getirirler:

Nişasta
Nişasta, karmaşık bir yapıya sahip bir bitki polisakkaritidir. Amiloz ve amilopektinden oluşur; oranları farklı nişastalarda farklıdır (amiloz %13–30; amilopektin %70–85). amiloz

glikojen
Glikojen, et dokusu ve karaciğerdeki içeriğin düşük olması nedeniyle gıdalarda çok küçük miktarlarda bulunur. Yapı olarak nişasta amilopektine benzer bir homoglukandır; Bu içerir

Selüloz
Selüloz, hücre duvarlarının bir bileşenidir. Genellikle çeşitli hemiselülozlar ve lignin ile ilişkilidir; ve bu birliklerin türü ve boyutu, besin bitkilerinin karakteristik dokusunu oluşturur. Ancak daha fazlası

hemiselülozlar
Bitki hücre duvarlarının selüloz, lignin ve hemiselülozlardan oluşan karmaşık bir matris olduğu bilinmektedir. Hemiselülozlar, insan vücudu tarafından sindirilemeyen bir polisakkarit sınıfıdır.

pektin maddeleri
Pektin, meyve ve sebzeler gibi bitkisel gıdalarda bulunur. Bir bitki hücresinde pektin, hücre duvarının merkezi tabakasında bir yapılandırıcı madde olarak işlev görür. t hariç

GIDALARDAKİ KARBONHİDRATLARIN TAYİNİ YÖNTEMLERİ
Mono ve oligosakkaritler Bu karbonhidratları belirlemek için indirgeme yetenekleri kullanılır. Önce gıda ürünlerinden %80 ekstrakte edilirler. etil alkol. Alkollü ekstralar

LİPİTLERİN YAPISI VE BİLEŞİMİ. YAĞ VE YAĞLARIN YAĞ ASİTİ BİLEŞİMİ
Lipitler (Yunanca lipos - yağdan), bitkilerde, hayvanlarda ve mikroorganizmalarda bulunan benzer fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip organik bileşiklerin karmaşık bir karışımıdır. Lipitler yaygın olarak dağıtılır

triasilgliserollerin hidrolizi
Alkalilerin, asitlerin, lipaz enziminin etkisi altında, triasilgliseroller di-, ardından monoasilgliseroller ve nihayetinde yağ asitleri ve gliserol oluşturmak üzere hidrolize edilir.

Interesterifikasyon
Büyük pratik öneme sahip olan, yeni asilgliserol moleküllerinin oluşumuna yol açan, asil gruplarının değiş tokuşunun (asil migrasyonu) olduğu bir reaksiyon grubudur. sıcaklıklarda triasilgliseroller

HİDROKARBON RADİKALLERİNİN KATILIMI İLE ASİLGLİSEROLLERİN REAKSİYONLARI
Hidrojenin eklenmesi (açilgliserollerin hidrojenasyonu) Endüstride sıvı ve katı yağların moleküler hidrojen ile hidrojenasyonu, n varlığında 180–240°C sıcaklıklarda gerçekleştirilir.

asilgliserollerin oksidasyonu
Katı ve sıvı yağlar, özellikle doymamış yağ asitlerinin radikallerini içerenler, atmosferik oksijen tarafından oksitlenir. Çeşitli yapıdaki hidroperoksitler ilk oksidasyon ürünleridir. bindiler

GLİSEROPOSFOLİPİTLERİN ÖZELLİKLERİ VE DÖNÜŞÜMLERİ
Gliserofosfolipitler renksiz, kokusuz maddelerdir, sıvı hidrokarbonlarda ve bunların halojen türevlerinde yüksek oranda çözünürler, alkollerde, asetonda çözünürlükleri ayrı gruplar halinde farklılık gösterir. onlar var

HAMMADDELERDEN VE GIDA ÜRÜNLERİNDEN LİPİTLERİN İZOLASYONU VE ANALİZLERİ İÇİN YÖNTEMLER
Lipitlerin ve dönüşüm ürünlerinin analizi, klasik kimyasal yöntemlerle birlikte modern fizikokimyasal araştırma yöntemlerinin (kromatografi) kullanılmasını gerektiren karmaşık bir görevdir.

YAĞLARIN VE YAĞLARIN BESİN DEĞERİ
Bitkisel katı ve sıvı yağlar, gıdanın temel bir bileşeni, insanlar için bir enerji ve plastik malzeme kaynağı, bunun için gerekli bir dizi maddenin (doymamış yağ asitleri) tedarikçisidir.

GIDA ÜRETİMİNDE LİPİT DÖNÜŞÜMLERİ
Hem endüstride hem de evde gıda ürünleri alınırken, proses akışı sırasında, hammadde lipitleri (tahıl, tahıllar, et ve süt, katı ve sıvı yağlar, meyve ve sebzeler, vb.)

MİNERALLERİN İNSAN VÜCUTUNDAKİ ROLÜ
Formdaki birçok öğe mineral tuzlar, iyonlar, kompleks bileşikler ve organik maddeler canlı maddenin bir parçasıdır ve günlük olarak tüketilmesi gereken temel besinlerdir.

Makrobesinler
Kalsiyum Bu ana yapısal bileşen kemikler ve dişler; hücre çekirdeğinin bir parçasıdır, hücre ve doku sıvıları, kanın pıhtılaşması için gereklidir. kalsiyum formu

eser elementler
Demir Bu element, solunum, hematopoez sağlayan bileşiklerin biyosentezi için gereklidir; immünobiyolojik ve redoks reaksiyonlarına katılır; dahil

TEKNOLOJİK İŞLEMENİN GIDA ÜRÜNLERİNİN MİNERAL BİLEŞİMİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
Gıda hammaddelerini işlerken, kural olarak, mineral içeriğinde bir azalma olur (ilave hariç) yenilebilir tuz). AT bitkisel ürünlerçöplükte kaybolurlar. Yani, içerik

MİNERAL MADDELERİN TAYİNİ YÖNTEMLERİ
Mineral maddelerin analizi için esas olarak fizikokimyasal yöntemler kullanılır - optik ve elektrokimyasal. Bu yöntemlerin hemen hepsi, analiz için numunelerin özel olarak hazırlanmasını gerektirir.

Elektrokimyasal analiz yöntemleri
İyonometri: Yöntem, K+, Na+, Ca2+, Mn2+, F–, I–, Cl–, vb. iyonlarını belirlemek için kullanılır.

SUDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER
C vitamini (L-askorbik asit). İlk olarak limondan izole edilmiştir. Kimyasal olarak, 2,3-dehidro-4-gulonik asidin bir γ-laktonudur, kolayca oksitlenmiş hale dönüşür.

YAĞDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLER
A Vitamini Dört ayrı temsilci olarak oluşur: retinol, retinil asetat, retinal, retinoik asit. Kimyasal terimlerle retinol - doymamış monoat

VİTAMİN BENZERİ BİLEŞİKLER
Vitamin benzeri bileşikler, daha önce bahsedildiği gibi, vücutta önemli ve çeşitli işlevleri yerine getiren biyolojik olarak aktif bileşiklerdir. Birkaç bölüme ayrılabilirler

GIDA ÜRÜNLERİNİN VİTAMİNİZASYONU
sağlıklı beslenme nüfus bir tanesidir temel koşullar milletin sağlığı. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından yürütülen toplu araştırmalar, nüfusun çoğunda vitamin eksikliği olduğunu gösteriyor.

GIDA ASİTLERİNİN GENEL ÖZELLİKLERİ
Gıda asitlerinin ana kaynakları, bitkisel hammaddeler ve bunların işlenmesinden elde edilen ürünlerdir. Organik gıda asitleri, çoğu bitki besin nesnesi türünde bulunur - meyveler, meyveler, sebzeler

GIDA ASİTLERİ VE GIDA KALİTESİ ÜZERİNDEKİ ETKİSİ
Gıda hammaddelerinin ve ürünlerinin bileşimindeki gıda asitleri, gıda nesnelerinin kalitesiyle ilgili çeşitli işlevleri yerine getirir. Bir aroma maddeleri kompleksinin parçası olarak, katılırlar.

GIDA SİSTEMLERİNDEKİ ASİT DÜZENLEYİCİLERİ
Bir üründe gıda asitlerinin varlığı, pH'ını ayarlamak için üretim süreci sırasında gıda sistemine kasıtlı olarak asit verilmesinden kaynaklanabilir. Bu durumda gıda

BESLENMEDEKİ GIDA ASİTLERİ
Gıda asitlerinin insan beslenmesindeki değeri, enerji değerleri (Tablo 7.5) ve metabolizmaya katılımları ile belirlenir. Genellikle vücutta ek bir asit yükü oluşturmazlar, tamam mı?

GIDA ÜRÜNLERİNDEKİ ASİTLERİN TAYİNİ YÖNTEMLERİ
Çeşitli gıda sistemlerinin pH'ının belirlenmesi, analitik kimya kılavuzlarında açıklanan standart yöntemlere dayanmaktadır. Bunlar kalorimetrik ve elektrometrik yöntemleri içerir. Ö

ENZİMLERİN GENEL ÖZELLİKLERİ
Enzimler, protein doğasının biyolojik katalizörleridir. Enzimlerin yokluğunda çok yavaş ilerleyen kimyasal reaksiyonların hızını önemli ölçüde arttırırlar. Aynı zamanda enzimler tüketmez.

enzimatik kinetik
Enzimatik kataliz, enzimatik reaksiyonların kinetiğinde çok özel modellerin geliştirildiği bağlantılı olarak enzimatik olmayan katalizden önemli ölçüde farklıdır. Enzimatik izole etmeyi mümkün kılarlar.

Enzim konsantrasyonunun enzimatik reaksiyon hızı üzerindeki etkisi.
Enzim konsantrasyonu, enzimatik reaksiyon hızı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Vmax sağlayan doygun bir substrat konsantrasyonunda, başlangıç ​​hızı enzim

oksidoredüktaz
Polifenol oksidaz (N.F. 1.14.18.1). Bu enzim çeşitli önemsiz isimler altında bilinir: o-difenol oksidaz, tirozinaz, fenolaz, katekolaz, vb. Enzim oksidasyonu katalize edebilir.

hidrolitik enzimler
Gıda teknolojilerinde hidrolaz enzimlerinin rolü çok önemlidir. Bu, özel literatürde, monograflarda, teknik talimatlarda ve standartlarda yansıtılmaktadır. Bu nedenle, bu bölümde duracağız

ENZİMLERİN GIDA TEKNOLOJİLERİNDE UYGULANMASI
Enzim preparatları, enzimlerden farklı olarak, aktif enzime ek olarak, diğer proteinler de dahil olmak üzere birçok balast maddesi içerir. Ek olarak, enzim preparatlarının çoğu

Un değirmenciliği ve fırıncılık
Ekmeğin kalitesi özelliklerine göre belirlenir. kimyasal bileşim un ve enzim kompleksinin aktivitesi. Fermantasyon ve pişirme koşulları da önemli bir etkiye sahiptir. ekmek al

Nişasta ve nişastalı ürünlerin üretimi
Temel olarak geleneksel hammadde kaynakları olan patates ve mısır kullanan modern nişasta ve pekmez endüstrisi, düzinelerce ürün de dahil olmak üzere geniş bir ürün yelpazesi üretir.

Şekerleme
Şekerleme ürünleri, hammadde cinsine ve teknolojik işlemin türüne göre unlu ve şekerli olmak üzere iki gruba ayrılır. Un ürünleri arasında kurabiyeler, bisküviler, krakerler, gofretler, baharatlar bulunur.

Meyve suları, alkolsüz içecekler ve şarap üretimi
Meyve ve meyve suları, şaraplar ve alkolsüz içeceklerin üretiminde enzim müstahzarlarının kullanımı, meyve suyu verimini arttırmak, meyve sularını berraklaştırmak ve stabilize etmek için yapılır.

Alkollü içkiler ve bira
Alkollü içecek üretimi Nişasta içeren hammaddelerden alkollü içecek üretimi dünyanın hemen hemen tüm ülkelerinde uygulanmaktadır. Ana hammaddeler patates ve çavdardır.

İMMOBİLİZE EDİLMİŞ ENZİMLER
Çeşitli gıda teknolojilerinde uzun zamandır sadece kullanım süresi bir üretim döngüsü olan serbest enzim müstahzarları kullanılmıştır. Ancak moleküler biyolojideki gelişmeler, biyokimyasal

GIDA ANALİZİ İÇİN ENZİMATİF YÖNTEMLER
Enzimatik analiz, uluslararası ve dünya çapında ana analitik araçlardan biridir. ev içi uygulama bilimsel araştırma, modern üretim ve belgelendirme

TAKVİYE EDİCİ GIDALAR HAKKINDA GENEL BİLGİLER
Gıda katkı maddeleri, bir gıda ürünü veya sıradan bir gıda bileşeni olarak kullanılmayan doğal, doğala özdeş veya yapay (sentetik) maddelerdir. bilerek eklemişler

Teknolojik katkı maddelerinin seçimine yönelik genel yaklaşımlar
Gıda katkı maddelerinin, özellikle teknolojik fonksiyon sergileyenlerin kullanımının etkinliği, kimyasal yapı, fonksiyonel özellikleri dikkate alınarak bunların seçimi ve uygulanmasına yönelik bir teknolojinin oluşturulmasını gerektirmektedir.

Takviye edici gıdaların güvenliği hakkında
Uygulama alanları sürekli genişleyen gıda katkı maddeleri, gıda teknolojisi ve gıda ürünlerinde çok çeşitli işlevleri yerine getirmektedir. Katkı maddelerinin kullanımı ancak bundan sonra mümkündür.

GIDA ÜRÜNLERİNİN GÖRÜNÜMÜNÜ İYİLEŞTİREN MADDELER
Gıda boyaları Belirleyen ana madde grubu dış görünüş gıda ürünleri gıda boyalarıdır (fonksiyonel sınıf 7, Tablo 9.1). Tüketici alışkın

Renk düzeltici malzemeler
Gıda endüstrisinde, hammadde ve bitmiş ürün bileşenleri ile etkileşim sonucu ürünün rengini değiştiren bileşikler kullanılmaktadır. Bunlar arasında ağartma maddeleri - önleyen katkı maddeleri vardır.

GIDA ÜRÜNLERİNİN YAPISINI VE FİZİKO-KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİ DEĞİŞTİREN MADDELER
Bu gıda katkı maddesi grubu, gerekli olanı oluşturmak veya mevcut olanı değiştirmek için kullanılan maddeleri içerebilir. Reolojik özellikler gıda ürünleri, yani düzenleyen veya

Emülgatörler
Bu gıda katkı maddesi grubu (fonksiyonel sınıf 9), bir gıda ürününe eklendiğinde iki bileşenli homojen bir dağılım oluşturma ve sürdürme imkanı sağlayan maddeleri içerir.

GIDA ÜRÜNLERİNİN TAT VE TATINI ETKİLEYEN MADDELER
Yiyecekleri değerlendirirken Özel dikkat tüketici tat ve aromasını öder. Gelenekler, alışkanlıklar, kullanırken insan vücudunda ortaya çıkan bir uyum duygusu

Tatlandırıcılar
Gıda endüstrisinde, yemek pişirmede ve evde yemek pişirmede, tatlı tadı olan maddeler, tatlandırıcılar (tatlandırıcılar), eski çağlardan beri yaygın olarak kullanılmaktadır. İle

tatlar
Bir gıda ürününün aroması, içindeki bir dizi faktörün etkisi altında oluşan, daha önce ham maddelerde (I) bulunan organik bileşiklerin karmaşık bir karışımının varlığından dolayı ayrılmaz bir faktördür.

Tadı ve aromayı geliştiren ve değiştiren gıda katkı maddeleri
Gıdaların tadını ve kokusunu iyileştiren ve değiştiren gıda katkı maddeleri - fonksiyonel sınıf 12 (Tablo 9.1), gıdanın tadını artıran ve değiştiren bileşikleri ve maddeleri içerir.

GIDA HAMMADDELERİ VE BİTMİŞ ÜRÜNLERDEKİ MİKROBİYOLOJİK VE OKSİDATİF İSPATİ GECİKTİREN GIDA KATKI MADDELERİ
Gıda hammaddelerinin ve bitmiş ürünlerin bozulması, karmaşık fizikokimyasal ve mikrobiyolojik süreçlerin sonucudur: hidrolitik, oksidatif, mikrobiyal floranın gelişimi. Onlar yakından ilişkilidir

koruyucular
Koruyucular - ürünlerin raf ömrünü uzatan, onları mikroorganizmaların (patojenik ve patojenik olmayanları içerebilen bakteri, küf mantarı, maya) neden olduğu bozulmalardan koruyan maddeler

antibiyotikler
Gıda ürünlerinin (et, balık, kümes hayvanları, sebzeler vb.) bozulmasını yavaşlatan özel bir gıda katkı maddesi grubu antibiyotiklerdir. Tıbbi kullanım için onaylanmış antibiyotiklere izin verilmez

Gıda antioksidanları
Gıda antioksidanları (antioksidanlar), lipitleri (işlevsel sınıf 5) oluşturan başlıca doymamış yağ asitlerinin oksidasyonunu yavaşlatan maddeleri içerir. Bu yemek sınıfı

BİYOLOJİK AKTİF KATKI MADDELERİ
Biyolojik olarak aktif katkı maddeleri (BAA) veya gıda takviyeleri - biyolojik olarak doğal (doğal ile aynı) aktif maddeler Gıda ile aynı anda tüketilmesi veya gıdaya dahil edilmesi amaçlanan

Su ve buzun fiziksel özellikleri
Suyun moleküler ağırlığı yaklaşık 18.02'dir ve aşağıdaki faz geçiş hızlarıyla karakterize edilen sıvı, buhar ve buz hallerinde bulunabilir:

Su Durum Şeması
Durum diyagramı (veya faz diyagramı) grafik görüntü sistemin durumunu karakterize eden nicelikler ile sistemdeki faz dönüşümleri arasındaki bağımlılık

Molekülün yapısı ve suyun özellikleri
Suyun anormal özellikleri, su molekülleri arasında güçlü kuvvetlerin varlığını düşündürür. Bu, tek bir su molekülünün ve ardından bir grup molekülün doğası düşünüldüğünde zaten açıklanabilir. altı vale

suda çözünen etkileşimi
Suya çeşitli maddeler eklendiğinde hem maddenin hem de suyun özellikleri değişir. Hidrofilik maddeler, bir iyon-dipol veya dipol-dipol mekanizması ile su ile etkileşime girerek,

Buzun yapısı ve özellikleri
Kristalleşen bir su molekülü, diğer dört su molekülünü dört yüzlü bir konfigürasyonda bağlayabilir. Bu nedenle, ortaya çıkan buzun altıgen bir şekli vardır. kristal kafes. Buzun yapısı şöyleydi:

GIDALARDA SERBEST VE BAĞLI NEM
Gıda ürünlerinde su, daha önce belirtildiği gibi, ürünün kıvamını ve yapısını belirlediği ve mevcut bileşenlerle etkileşimi gıdanın stabilitesini belirlediği için önemli bir rol oynar.

SU AKTİVİTESİ
Gıdaların nem içeriği ile korunmaları (veya bozulmaları) arasında (mükemmel olmaktan uzak olsa da) bir ilişki olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Bu nedenle raf ömrünü uzatmanın ana yöntemi

Sorpsiyon izotermleri
Bir gıda ürünündeki nem içeriği (su kütlesi, g H2O / g C B) ile içindeki suyun sabit bir sıcaklıktaki aktivitesi arasındaki ilişkiyi gösteren eğrilere sorpsiyon izotermleri denir. Bilgi vermek

Su aktivitesi ve gıda stabilitesi
Yukarıdakilerin ışığında, gıda stabilitesi ve su aktivitesinin yakından ilişkili olduğu açıktır. Şek. 10.8 aw ile meydana gelen çeşitli reaksiyonların hızı arasındaki ilişkiyi gösterir.

BUZUN GIDA STABİLİTESİNDEKİ ROLÜ
Dondurma, birçok gıdayı korumanın (muhafaza etmenin) en yaygın yoludur. İstenen etki, büyük ölçüde düşük bir sıcaklığa maruz bırakılarak elde edilir.

Toplam nem içeriğinin belirlenmesi
Sabit ağırlığa kadar kurutma Nem içeriği, 100 - 105°C sıcaklıkta bir etüvde kurutmadan önce ve sonra numunenin kütlesindeki farktan hesaplanır. Bu standart yöntemdir

Gıda hammaddelerinin ve gıda ürünlerinin yabancı maddeler veya ksenobiyotiklerle kontaminasyonu doğrudan çevre kirliliğinin derecesine bağlıdır. Ekonomik faaliyet sonucunda

Madde toksisitesi ölçümleri
Maddelerin toksisitesinin kantitatif karakterizasyonu oldukça karmaşıktır ve çok taraflı bir yaklaşım gerektirir. Bir maddenin canlı bir organizma üzerindeki etkisinin sonuçlarına göre yargılanmalıdır.

Zehirli elementler
Toksik elementler (özellikle bazı ağır metaller) toksikolojik açıdan geniş ve çok tehlikeli bir madde grubunu oluşturur. Genellikle 14 element dikkate alınır: Hg, Pb, Cd, As, Sb,

nükleer kirlilik
Diğer kirleticiler gibi radyoaktivite kaynakları da besin zincirlerinin bileşenleridir: atmosfer-rüzgar-yağmur-toprak-bitkiler-hayvanlar-insan. radyonüklidlerin etkileşimine ilişkin verilerin analiz edilmesi

Dioksinler ve dioksin benzeri bileşikler
Dioksinler mutajenik, kanserojen ve teratojenik özelliklere sahip oldukça toksik bileşiklerdir. Su da dahil olmak üzere gerçek bir gıda kontaminasyonu tehdidi oluştururlar.

Polisiklik aromatik hidrokarbonlar
Polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH'lar) - güçlü kanserojenler olan 200'den fazla temsilci vardır. En aktif kanserojenler arasında 3,4-benz (a) piren,

Bitkisel üretimde kullanılan maddelerden kaynaklanan kirlilik
Tarımsal pestisit kalıntıları, hemen hemen tüm gıda ürünlerinde bulunduğu için en önemli kirletici grubunu temsil eder. Bu kirletici grubu pestisitleri içerir.

Hayvancılıkta kullanılan maddelerden kaynaklanan kirlilik
Çiftlik hayvanlarında verimliliği artırmak, hastalıkları önlemek ve hayvancılıkta yem kalitesini korumak için çeşitli tıbbi ve kimyasal preparatlar yaygın olarak kullanılmaktadır.

DOĞAL TOKSİKATLAR
Geniş dağılımları ve insan vücudu üzerindeki çok yüksek derecede yükleri nedeniyle kanserojen aktivite açısından antropojenik ksenobiyotiklerden daha düşük olmayan doğal toksinler,

Mikotoksinler
Mikotoksinler (Yunan mukeslerinden - mantar ve toksikon - zehir), belirgin toksik özelliklere sahip mikroskobik küflerin ikincil metabolitleridir. için gerekli değiller

Mikotoksinlerin belirlenmesi ve gıda kontaminasyonunun kontrolü için yöntemler
Mikotoksin belirleme yöntemleri Gıda ve yemdeki mikotoksin içeriğinin saptanması ve belirlenmesine yönelik modern yöntemler, tarama yöntemlerini, kantitatif analitikleri içerir.

ANTIMENTARY BESLENME FAKTÖRLERİ
Gıdayı kontamine eden yabancı bileşiklerin yanı sıra kontaminant-kirletici denilen maddeler ve doğal toksik maddelerin de ortak bir özelliği olmayan maddelerin etkisini dikkate almak gerekir.

YABANCI BİLEŞİKLERİN METABOLİZMASI
Ksenobiyotiklerin detoksifikasyon mekanizması iki aşamalıdır.Yabancı bileşiklerin metabolizmasının incelenmesi, insan vücuduna girdiklerinde geçirdikleri dönüşümler önemlidir.

Sahtecilik: Güvenlik Yönü
Gıda güvenliği açısından, bazı gıda tağşiş türleri de önemli bir risk oluşturabilir. Kural olarak, bunlar ürün çeşitliliği tahrifatı türleridir;

Genetiği Değiştirilmiş Gıdalar
Genetiği değiştirilmiş (transgenik) gıdalar özellikle ilgi çekicidir. Genetiği değiştirilmiş bitkiler ve bunlardan elde edilen gıdalara ilişkin raporlar başlangıçta ortaya çıktı.

BESİN KİMYASININ FİZYOLOJİK YÖNLERİ
İnsanlar tarafından doğal veya işlenmiş halde tüketilen ürünler (gıda ürünleri), tek bir iç yapıya ve ortak fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip karmaşık sistemlerdir.

BESLENME VE SİNDİRİM
Sindirim, karmaşık kimyasal bileşimin orijinal gıda yapılarının tür özgüllüğünden yoksun bileşenlere dönüştürülmesinden oluşan besinlerin asimilasyonunun ilk aşamasıdır;

Temel sindirim süreçleri
Genel durumda, gıdadaki fiziksel ve fiziko-kimyasal değişiklikler, gıdanın öğütülmesi, karıştırılması, şişmesi, kısmi çözünmesi, süspansiyon ve emülsiyonların oluşumundan oluşur; kimyasal değişiklikler

Makro besinlerin sindirim süreçlerinin şemaları
Gıdada bulunan makromoleküler maddelerin hidrolitik parçalanmasının ana son ürünleri monomerlerdir. Üç makrobesin türünün her birinin kendi sindirim süreci şeması vardır.

Makro besinlerin metabolizması
Gıdada bulunan makrobesinlerin hidrolitik parçalanmasının ana son ürünleri monomerlerdir (şekerler, amino asitler, daha yüksek yağ asitleri).

BESLENME KURAMLARI VE KAVRAMLARI
Beslenme ve besinlerin yaşam süreçlerindeki rolü hakkında bilimsel fikirlerin oluşumu ancak 19. yüzyılın ortalarında başladı.

Akılcı beslenmenin ilk ilkesi
İnsan vücudu için besin her şeyden önce bir enerji kaynağıdır. Dönüşümleri sırasında - karmaşık maddelerin daha basit olanlara oksidasyonu ve ayrışması - enerji açığa çıkar, bu gereklidir

Akılcı beslenmenin ikinci ilkesi
Akılcı beslenmenin ikinci ilkesine göre, vücudun enerji kaynakları (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) dahil olmak üzere temel besin maddelerine olan ihtiyacı karşılanmalıdır.

Akılcı beslenmenin üçüncü ilkesi
Akılcı beslenmenin üçüncü ilkesine göre, normal işleyen organizma sadece bir kişinin hangi gıdayı ve ne miktarda tükettiği değil, aynı zamanda t

ÖNERİLEN BESLENME VE ENERJİ ORANLARI
Akılcı beslenme ilkelerine göre, kişinin uzun yıllar sağlığını koruyabilmesi için enerji dengesini koruması, çeşitli ve dengeli beslenmesi ve diyetini sürdürmesi gerekir.

SAĞLIKLI GIDA KAVRAMI. FONKSİYONEL MADDELER VE ÜRÜNLER
Sağlıklı (pozitif, fonksiyonel) beslenme kavramı 80'li yılların başında formüle edildi. satın aldıkları Japonya'da büyük popülerlik sözde fonksiyonel ürünler (kısaltılmış olarak

Yemeklere özel bir tat ve eşsiz bir aroma vererek sıradan yiyecekleri daha lezzetli ve sağlıklı hale getiren çok sayıda farklı baharat ve bitki vardır. Yemek kitabımızdaki tariflerde ayrıca yemeklere lezzet katan çok sayıda ot ve baharat bulacaksınız.

Baharatlar, bitki ve ağaçların tohumlarından, meyvelerinden, meyvelerinden ve köklerinden elde edilen aromatik çeşnilerdir. En yaygın baharatlar tarçın, biber, sarımsak, zencefil, kimyon ve kişniştir.

İlkbahar ve yaz aylarında ihtiyacımız olan bitkileri kendi başımıza rahatlıkla yetiştirebiliriz ancak soğuk sonbahar ve kış aylarında ya süpermarketten taze otlar almak ya da kuru halde kullanmak kalır. Çoğu mağaza, meyve ve sebze bölümünde yıl boyunca otlar satar.

Otlar ve baharatlar sadece yemeğe aroma, renk ve doku katmakla kalmaz, aynı zamanda insan sağlığı için de çok faydalıdır. Birçoğu anti-inflamatuar özelliklere sahiptir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Bu arada, sarımsağın bir bitki mi, baharat mı yoksa sebze mi olduğu konusunda sık sık tartışmalar oluyor. Aslında sarımsak inanılmaz derecede sağlıklı bir sebzedir.

Birçok faydalı ipuçları otlar ve baharatlar yemeklerde nasıl kullanılır.

• Kurutulmuş otlar daha konsantre bir tada sahip olduklarından, taze otlara göre 3 kat daha fazla ihtiyacınız olacaktır. Oran şu şekildedir: 1 yemek kaşığı taze ot = 1 çay kaşığı kuru.
• Kuru otların açılması zaman alır, bu nedenle pişmesi en az bir saat süren yemeklerde (çorba, güveç ve sos gibi) kullanmanızı öneririz.
• Bir yemeğin sonunda taze otlar ekleyin veya garnitür olarak yiyin.
• Kurutulmuş otlar, canlı lezzetlerini kaybetmeye başlamadan önce 6 ila 12 ay saklanır. Bütün baharatlar (hindistan cevizi, karabiber, kişniş tohumları) daha uzun süre saklanabilir.
• Bütün baharatları öğütmek için ucuz bir küçük kahve değirmeni alın ve onu sadece baharatlar için kullanın (içinde kahve öğütmeye gerek yok!).
• Baharatların son kullanma tarihini takip etmek için her yeni paketin başlangıç ​​tarihini kaydedin.
• Baharatların hiçbirini büyük miktarlarda kullanmadığınız sürece (bu durumda, daha büyük paketler paradan tasarruf etmenize yardımcı olur), otlar ve baharatları küçük miktarlarda satın alın.
• Otları ve baharatları karanlık, serin bir yerde (kiler veya mutfak çekmecesi) saklayın.
• Yemeğinize otlar ve baharatlar eklemek, diyetinizdeki tuz miktarını azaltmaya yardımcı olacaktır.
• Tuz ve karabiber, geleneksel yemeklerin ana çeşnileridir. Makul miktarlarda tuz kullanın. Deniz tuzu normalden daha doymuş, bu nedenle daha azına ihtiyaç vardır.

Bitki/Baharat	Sağlık için fayda
Tarçın	Kan şekeri ve kolesterol seviyelerini düşürür. Smoothies, tahıl gevrekleri ve pankek hamuruna küçük miktarlarda ekleyin.
Zerdeçal	Kurkumin (doğal boya) içerir, iltihap önleyici özelliklere sahiptir. Pirinç ve çorbalara ekleyin.
Kırmızı biber, kırmızı biber (acı biber), acı biber	Bu tür biberlere (değişen derecelerde) cimrilik veren kapsaisin içerirler. Kapsaisin, anti-inflamatuar ve analjezik etkilere sahiptir.
kekik	Antibakteriyel, antiviral ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Antioksidanlar, demir ve manganez içerir. Domates yemeklerine, soslara, yumurtalara, kümes hayvanlarına ve sebzelere harika bir katkı.
Biberiye	Bağışıklık sistemini güçlendiren, sindirimi iyileştiren ve iltihap önleyici özelliklere sahip maddeler içerir. Kanatlı yemeklerine geleneksel bir ektir.
Kişniş	Toksinleri uzaklaştırır, sindirimi iyileştirir. Genellikle tazelik için Meksika yemeklerine eklenir.

yağlar

Doğrudan konuya geçelim: doğal olarak yağ organik bileşik- bu vücudumuz için düşman değil. Bir süredir, az yağlı yiyecekler, sağlıklı olmak ve kilo vermek isteyenler için ideal kabul ediliyor.

Yağlar tokluk hissi verir, kan şekerini düzenler.

Sağlıklı yağlar

İki tür sağlıklı yağ vardır: tekli doymamış ve çoklu doymamış. İkisi de riski azaltır kardiyovasküler hastalıklar kan basıncını ve kolesterol seviyelerini düşürür. Ayrıca birçok insanda eksikliği görülen E vitamini açısından da zengindirler.

Ancak faydalarına rağmen, bu sağlıklı yağların kalorileri oldukça yüksektir, bu nedenle ölçülü olarak tüketilmelidirler.

Sağlıklı yağ kaynakları:

• avokado
• Fındık
• fıstık ezmesi
• zeytin
• hububat
• sebze yağları

Bitkisel yağ seçimi

Günümüzde mağazaların raflarında ve süpermarket raflarında karşılaşabileceğiniz büyük miktar farklı bitkisel yağ türleri. Seçim o kadar büyük ki, böyle bir çeşitlilik kelimenin tam anlamıyla bir çıkmaza yol açabilir. Spesifik hedeflerinizi ve ihtiyaçlarınızı karşılayan doğru, sağlıklı bitkisel yağı nasıl seçersiniz?

Her şeyden önce, en yararlı olanın, tohumların veya meyvelerin mekanik olarak sıkıldığı geleneksel presleme ile üretilen yağ olduğunu bilmeniz gerekir. Düşük sıcaklık. Bu tür bitkisel yağlar, yüksek sıcaklıklar ve endüstriyel kimyasallar kullanılmadan elde edilir. Bu nedenle, sadece parlak bir tadı değil, aynı zamanda tüm faydalı özellikleri de korurlar.

Bu nedenle, doğru bitkisel yağı almak istiyorsanız, şişenin üzerindeki "soğuk sıkım" etiketine bakın.

Yemek pişirmek için ideal olanlar sızma zeytinyağı, hindistancevizi yağı (soğuk sıcaklıkta katı), üzüm çekirdeği yağı, avokado ve susam (susam) yağıdır. Keten tohumu yağı ve rafine edilmemiş ayçiçek yağı da oldukça faydalıdır.

Sağlıklı yağlar, margarin veya tereyağının aksine genellikle oda sıcaklığında sıvı halde kalır.

En fazla miktarda besin maddesini koruduğu için rafine edilmemiş yağı seçmeye çalışın. Ucuz, düşük kaliteli rafine yağ almayın.

Yağ nasıl uygun şekilde saklanır? Birçok bitkisel yağ, içindekileri güneş ışığından korumak için koyu yeşil cam şişelerde satılmaktadır. Gerçek şu ki, ışık ve ısı, yağın raf ömrünü azaltır. Bu nedenle yağı şeffaf bir cam şişede aldıysanız serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bunun istisnası hindistancevizi yağıdır: şeffaf ambalajlarda güvenle saklanabilir ve ısıtıldığında hızla sıvı hale gelir. Susam yağı, lezzetini ve aromasını korumak için en iyi şekilde buzdolabında saklanır.

Çoğu bitkisel yağ, şişeyi açtıktan sonra altı aya kadar taze kalır. Ancak yemek pişirmek için bitkisel yağ kullanıyorsanız, her yağın kendi parçalanma sıcaklığına sahip olduğunu unutmayın. Bu durumda, yağ neredeyse tüm faydalı özelliklerini kaybeder. Tereyağını biraz soğumaya bırakın ve ardından pişirmeye devam edin. Sigara yağı da zararlıdır çünkü kanserojenleri serbest bırakır, "tıkanır" faydalı ürün serbest radikaller.

Yağı pişirmeden önce kontrol ettiğinizden emin olun: eğer garip ve nahoş kokuyorsa, muhtemelen bozulmuştur. Bu durumda, atmaktan çekinmeyin - böyle bir ürün, zarar dışında size hiçbir şey getirmeyecektir.

Aşağıda sizi tanıtacağız farklı şekiller bitkisel yağ ve bu ürünlerin en iyi nasıl ve hangi sıcaklıkta kullanıldığını öğreneceksiniz.

Sıvı yağ	Tanım	Pişirme sıcaklığı
Sızma zeytinyağı	Zeytinyağı her zaman en popüler olmuştur. Tadı narin meyveli ve otsudan zengin baharatlıya kadar değişir. Fiyat aralığı da oldukça geniştir. Günlük kullanım için hassas bir tada sahip ucuz bir yağ seçin. Pahalı zeytinyağı en iyi şekilde yemek pişirmede son dokunuş olarak kullanılır. Bu yağ genellikle daha küçük paketlerde satılır ve alışılmadık ve hassas bir tada sahiptir. Hazır yeşil sebze salataları, kümes hayvanları, balık ve sebze yemekleri ile serpin. Birkaç damla bile tanıdık yemeklerin tadını mükemmel ve sıra dışı hale getirebilir.	Orta
Hindistancevizi yağı	Hindistan cevizi yağı, doymuş bir yağ olduğu için sağlıksız kabul edilirdi. Son zamanlarda sağlığa faydalı bir ürün olarak kendini kanıtlamıştır. Tropik halklar bu yağı binlerce yıldır yemek için kullandılar. Hindistan cevizi yağı laurik asit içerir. Rafine edilmemiş yağın belirgin bir hindistancevizi aroması vardır. yağı dene farklı üreticiler ve hangisinin size en uygun olduğuna karar verin. Bu ürün, tanıdık yemeklere tropikal veya Asya lezzeti kattığı için kümes hayvanları, balık ve sebzeleri pişirmek için idealdir. Berraklaştırılmamış, tatlandırılmamış hindistancevizi yağını seçin.
Üzüm çekirdeği yağı	Üzüm çekirdeği yağının hafif bir kokusu vardır, bu da onu harika bir ikame yapar. ayçiçek yağı. Üzüm çekirdeği yağının nötr tadı, otların ve baharatların aromasının tam olarak ortaya çıkmasını sağlar. Tabağınızdaki yağın tadına bakmak istemiyorsanız da kullanabilirsiniz. Üzüm çekirdeği yağı, kalp krizi riskini azaltan ve açlığı azaltan iyi bir E vitamini, linoleik ve oleik asit kaynağıdır.	Orta ila orta derecede yüksek
Avokado yağı	Göz sağlığı için gerekli olan mükemmel bir lutein kaynağıdır. Yağlı tadı bu ürünü salatalara harika bir katkı yapar.	Düşükten yükseğe
Susam yağı	Rafine edilmemiş susam yağı, yemeklere sıra dışı bir Asya lezzeti katar. Sadece birkaç damla salatalara egzotik bir tat verecektir.	Orta ila orta derecede yüksek
keten tohumu ve fındık yağı	Salataları süslemek, sebze, balık, deniz ürünleri ve kümes hayvanı yemeklerine eklemek için kullanın. bunu hatırla yüksek sıcaklıklar Bu yağların tadı ve aroması bozulduğu için kızartmada kullanılamaz.	ısıtmayın

Hayvansal yağlar

İçinde bulunan sağlıklı yağlar hakkında konuşmamızın ardından sebze yağları, şu soru oldukça mantıklı ve mantıklı olacaktır: "Hayvansal yağlar sağlıklı mı ve tereyağı, margarin, ezme gibi ürünlerle ve mayonez gibi popüler bir sosla nasıl ilişkilendirilmeli?"

Tereyağı

Doğal organik tereyağı almanın daha iyi olduğunu unutmayın. Tariflerimizde süt ürünleri neredeyse hiçbir yerde bulunmadığından, biraz iyi tereyağı size zarar vermez.

Margarin ve sürme

Margarin, tereyağı için yararlı bir ikame olarak kabul edilirdi. Ne yazık ki o değil. Margarin hidrojenasyon ile üretildiği için vücuda zararlı trans yağlar içerir, bu nedenle onu diyetinizden tamamen çıkarmanızı öneririz.

Hidrojene ve kısmen hidrojene margarinden (veya başka herhangi bir yağdan) kaçının ve doğal yağları tercih edin.

Sürme, gıda pazarımızda nispeten yeni bir üründür.

Bu ürünün hidrojene yağlar, suni koruyucular, renkler ve tatlar içermeyen bazı türlerinin kullanılması önerilebilir. Örneğin, hindistancevizi ezmesi.

Mayonez ve diğer soslar

Pek çok insan mayonez gibi popüler bir sos kullanmadan hayatlarını hayal edemez. Ancak süpermarket rafından karşınıza çıkan ilk mayonezi almadan önce, onu oluşturan malzemeleri dikkatlice inceleyin.

Sizi her zaman teşvik ediyoruz ve herhangi bir ürünü satın almadan önce etiketi okumanın ve bileşimi incelemenin ne kadar önemli olduğunu size hatırlatmaktan asla yorulmayacağız. Adını anlamadığınız ürünlerden iyi bir mayonez yapılmamalıdır.

Koruyucu maddeler, hidrojene yağlar ve sağlıksız katkı maddeleri içeren gıdalardan kaçının. Hem yumurtalı hem de yumurtasız, koruyucu madde kullanmadan doğal yağlara dayalı mayonez yapan birkaç şirket var.

En sevdiğiniz ketçap veya hardalın yanı sıra tatlı Çin hoi-sin sosu veya Japon teriyaki sosu veya başka herhangi bir sos (ve bugün birçoğu var) gibi diğer sosları seçerken aynı ipuçlarını izleyin. Kural olarak, bu ürünlerin organik versiyonları zararlı katkı maddeleri ve bileşenler içermez.