Kendi bira üretimimizi açmak: bir iş fikri. İş için evde bira fabrikası seçimi

Alkolün ticari üretimi karanlık bir orman gibi görünüyor. Bazı tüketim vergileri, EGAIS, raporlama, ancak lisansa ihtiyacınız var mı? Peki ya sadece bir önlük takıp butik bira demlemek istersen? Doktor Guber, ev ve ticari kullanıma yönelik bira üretim ekipmanları üretiyor ve size kendi bira fabrikanızı nasıl kuracağınızı gösterecek.

Bira mutfakta demlenebilir mi?

Öncelikle durumu açıklığa kavuşturmak için birkaç önemli noktaya dikkat edelim:

  1. Ev yapımı ekipmanlarla ticari olarak bira yapmak imkansızdır. Ekipmanın kalite sertifikasına sahip olması gerekir.
  2. Evde veya garajda satılık bira üretmek imkansızdır çünkü ticari faaliyetler yalnızca konut dışı fonda mümkündür.
  3. Bira üretmek için lisansa gerek yoktur. Yalnızca daha güçlü bir şey üretmeye karar verirseniz buna ihtiyacınız olacak.

Hangi belgelere ihtiyaç var?

Bira ve güçlü alkol üretimini düzenleyen ana yasa, 171 Sayılı “Üretim ve Cironun Devlet Düzenlemesi Hakkında Federal Kanun” dur. etil alkol, alkollü ve alkol içeren ürünler. Yasalara, talimatlara ve örnek belgelere ilişkin tüm bağlantılar makalenin sonunda yer alacaktır, bu nedenle dikkatiniz dağılmadan okuyun.

Bira üretimini açmak ve yürütmek için aşağıdaki prosedür ve belgelere ihtiyaç vardır:

1) Yasal şeklin seçimi. Bir bira fabrikası açmak için LLC'nizi kaydetmeniz gerekir. Şahıs şirketleri bira satabilir ancak üretemez. 11. maddenin 1. paragrafında şunu okuyoruz: “alkolün üretimi ve dolaşımı (hariç) perakende bira ve bira içecekleri, elma şarabı, poiret, bal likörü) ve alkol içeren gıda ürünlerinin satışı kuruluşlar tarafından gerçekleştirilmektedir. Yani önce LLC'nizi açmanız gerekiyor. Madde 11 nokta 1.

Dikkat: Bir LLC'ye kaydolurken, bira hazırlamanıza izin veren ilgili OKVED kodlarını belirtmelisiniz. İstediğiniz kadar kod seçebilirsiniz, bu yüzden bir kenar boşluğuyla alın.

2) Bira fabrikasının tescili için belgeler.Üzerinde çalıştığınız ekipmanın uygun şekilde üretilmesi ve tasarlanması gerekir, aksi takdirde bira fabrikasını kaydettirmek imkansızdır. Bira fabrikasının seri numaraları olmalıdır. Bir dizi belge de gereklidir: bir beyan, bir test raporu, teknik özellikler ve ekipman için bir pasaport. Bu belgeler ekipman üreticisi tarafından sağlanır.

3) Ana teknolojik ekipmanın gücünün hesaplanması. Hesaplama, Rosalkogolregulirovanie'nin (RAR) ekipmanınıza sayaç takmanın gerekli olup olmadığını anlayabilmesi için gereklidir. Ekipmanınız yılda 300 bin dekalitreden fazla üretim yapmanıza izin veriyorsa sayaç takmanız gerekecektir. Hesaplama yazılı olarak YYEP'ye sunulur ve elektronik formatta. Cevap 30 gün içinde.

4) Gıda ürünleri üretimine yönelik faaliyetlerin başlatılması için başvuru. Bira, bira bazlı içecekler, elma şarabı, poiret, bal likörü alkollü ürünlerdir. Bu nedenle üretmek istiyorsanız PEİ'ye bildirimde bulunmanız gerekmektedir.

5) Üretilen biranın uygunluk beyanı. Bu belge bira ürettiğinizi ve içmenin sağlık açısından güvenli olduğunu doğrular. Beyannamede, bira fabrikasının baş teknoloji uzmanı tarafından derlenen TS (teknik özellikler) ve TI (teknolojik talimatlar) ile ürünün güvenliğini doğrulayan analizler yer alıyor. Akredite beyan ve belgelendirme merkezlerinden biriyle iletişime geçerek özel olarak beyan alabilirsiniz.

6) EGAIS'e bağlantı. EGAIS, sahte ürünleri dolaşımdan hariç tutması gereken tüm üretilen ve satılan biraları dikkate alır. Sisteme bağlanmak için ihtiyacınız olacak:

  • İnternet bağlantısı olan bilgisayar
  • UTM (evrensel taşıma modülü) EGAIS - satın alma ve satışlarınızla ilgili verileri Rosalkogolregulirovanie sunucusuna aktarmak için gerekli bir program
  • JaCarta kripto anahtarı, sistemle çalışmak için gerekli olan benzersiz bir elektronik anahtardır. Kripto anahtar satın almak EGAIS'e bağlanmanın ilk adımıdır.
  • Envanter programı
  • güçlendirilmiş Elektronik İmza- EGAIS tarafından verilen bir kripto anahtarına ilişkin bir giriş.

Özel ekipmanların kurulumu EGAIS çalışanlarının yetkinliğidir.

EGAIS sistemini kullanacak bir bira fabrikası çalışanının sertifikalı kuruluşlardan birinde zorunlu eğitim alması gerekmektedir. Eğitim hem yüz yüze hem de uzaktan yapılabilir.

7) SES'e bildirim ve yangın denetimi. Bira bir gıda ürünü olduğundan, SES'in üretimin hijyen standartlarına uygun olmasını sağlaması gerekiyor. Tesisinizin bölge yangın denetimi tarafından "kabul edilmesi" gerekir. Onu işin başlangıcı hakkında bilgilendirmek ve acil çıkışları, yangın söndürücülerin yerini ve basınç valfini vb. Gösterecek bir proje üzerinde anlaşmaya varmak gerekiyor.

8) Üretim kontrol programı. Bu, işinizi nasıl yapacağınızı gerçekten bildiğinizi gösteren oldukça resmi bir belgedir. Üretim kontrol programı şunları içerir:

  • Kontrollü aşamaların ve teknolojik süreçlerin parametrelerinin listesi.
  • Üretim kontrolünün sıklığı, faaliyetlerinin ve sorumlu kişilerin listesi.
  • Endüstriyel tesislerin, ekipmanların ve envanterin sanitizasyon, temizlik, dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyon programları ve modları.
  • Ekipman ve envanterin bakım programları ve modları.
  • Üretim süreçlerinin organizasyonu ve uygulanmasındaki ihlalleri önlemeye ve tespit etmeye yönelik önlemler.

Yani, bir bira fabrikasının nasıl açılacağı hakkında kısaca:

  1. LLC'yi kaydedin;
  2. Kendi ekipmanınız var, bira için kalite beyanı alın;
  3. En az 1 yıl süreyle satın alınacak veya kiralanacak tesisler;
  4. Güç hesaplamasını RAP'a gönderin;
  5. EGAIS'e bağlanın;
  6. SES'e ve yangın denetimine haber verin;
  7. Gıda üretimi faaliyetlerinin başlatılması için bir başvuru ve bölgede cironun başlangıcına ilişkin bir bildirim gönderin Rusya Federasyonu.

İlerleyen yazılarda Doktor Guber size hangi ekipmanlarla başlayabileceğinizi ve üretimde ne tür bira demleyeceğinizi anlatacak.

Günümüzün en popüler alkollü içeceği hangisidir? Tabii ki bira. Bir kupa serin hayat veren nem asil acılığı ve bal tadıyla herkesi unutturur bize hayat problemleri ve başarısızlıklar.

Ancak günümüzde bira kültürü aynı seviyede olmaktan çok uzaktır. Bu, özellikle "canlı" bir içeceğin oldukça nadir görüldüğü ve şişelenmiş ve konserve versiyonlarının genellikle kötü tada sahip olduğu Rusya için geçerlidir. Konuya akıllıca yaklaşırsanız ve yeterli miktarda ilk nakit yatırımıyla bundan oldukça iyi para kazanabilirsiniz.

Evde bira yapımı mükemmel bir iş seçeneğidir. Bu, doğru yaklaşımla size kesinlikle mükemmel bir gelir getirecek karlı bir iştir. Ve bu sadece sıcak yaz mevsimi değil. Sonuçta, sarhoş edici bir içeceğe olan talep yılın herhangi bir zamanında devam ediyor.

Bir yer nasıl seçilir ve donatılır

Her şey ürünlerinizi tam olarak nasıl satmayı planladığınıza bağlıdır. Ortalama olarak, bir mikro bira fabrikası yaklaşık 50-80 metrekarelik üretim alanı kaplar (ekipmanın hacmine ve miktarına bağlı olarak). İşte bu ayırt edici özellik Bu bölgedeki küçük işletmeler. Tam teşekküllü bir bira fabrikası ortalama 100-300 metrekare alanı kaplar.

Bir içecek göndermeyi planlıyorsanız, ekipmanın herhangi bir sorun olmadan tesise kadar ulaşması gerekir. Hazır bira ve hammaddelerin depolanması için ayrı bir oda (depo) sağladığınızdan emin olun. Tesisler hatasız iyi bir kesintisiz havalandırma, merkezi kanalizasyon, ısıtma ve elektrik kabloları sistemi ile donatmak gerekir. Ayrıca yangın güvenliğini de unutmayın.

Mini bira fabrikası nasıl açılır? Öncelikle seçeceğiniz mekanın tüm kontrollerden hatasız geçmesi gerekiyor. Çalışmaya başlamak için aşağıdaki izinler gerekli olacaktır: SES - ekipmanın başlatılması ve kurulumu için, devlet yangın denetimi, enerji denetimi, ZhEK - kanalizasyon ve su temininin düzgün çalışması için.

Bira fabrikasının yanı sıra özel bir satış noktası açmaya karar verirseniz, bu durumda toplu taşıma duraklarının yakınında uygun bir konuma sahip en işlek caddede bir oda seçin. Böyle bir ofisi kiralamak daha pahalı olacak, ancak iş çok daha hızlı amorti edecek.

Teknik soru

Bira fabrikası ekipmanı bu işin temelidir. Nihai ürünün seviyesi ve tat özellikleri, ekipmanın ne kadar güvenilir ve kaliteli olacağına bağlıdır.

Birayı bağımsız olarak hazırlamak için temel ekipman seti birkaç öğeyi içerir: birincil fermantasyon için tasarlanmış bir kap, teknolojik bir kap, bir laboratuvar kiti ve bir transfüzyon sistemi.

Bu şeylerin bakımı oldukça kolaydır. Böyle bir minimum set, günde 500-700 litre harika bira üretmenize olanak sağlayacaktır. Ancak ithal ve daha pahalı ekipmanlarla yüksek teknik özellikler 2000 litre hacim verebilir. Birayı muslukta serbest bırakmak için önce özel mühürlü fıçılar satın almalısınız.

Malzemelerin Edinilmesi

Aynı derecede önemli bir husus da hammaddelerdir. Eğer sürekli olarak malzemeleri az kullanırsanız, evde bira fabrikası müşteriler arasında popüler olmayacaktır. Kural olarak, bira üretimi için gerekli olan standart hammadde seti, kuru özel maya, şerbetçiotu malt konsantresini içerir.

Ayrıca özel bir deterjan ve dezenfektan elde etmek de gereklidir, aksi takdirde SES, sonucunda iş için gerekli bileşenlerin yokluğuna kesinlikle dikkat edecektir. Sürekli kesintisiz hammadde tedariki sağlayın. Bir bira fabrikası bir işletme olarak ancak gecikmeden çalışırsa kârlıdır. Bu nedenle, seçilen ana tedarikçiye ek olarak en az bir tedarikçiyi daha aklınızda bulundurduğunuzdan emin olun.

Personel alımı

Bir mini bira fabrikası için temel bir ekipman setinden bahsediyorsak, bu durumda ekipmana yalnızca bir kişi hizmet verebilir. Ancak gece vardiyası da sağlayabilirsiniz.

Ayrıca birisinin muhasebeyi yapması gerekiyor. tüzel kişilik veya IP'yi seçin. Odanın düzenli olarak temizlenmesi ve temizlenmesi gerekir. Bu sorumluluklar bir kişi tarafından üstlenilebilir. İkinci seçenek, mevcut bir çalışana ek ödeme yapılmasıdır.

Bira fabrikası bir işletme olarak başlı başına oldukça karlıdır. Ancak paralel bir nokta açılması durumunda perakende güvenmeniz gereken sarhoş edici bir içecek veya bar ek harcamalar daha fazla işçiye ücret şeklinde. İnsanların aktif bir yaşam pozisyonuna sahip olmaları ve ziyaretçilere hızlı bir şekilde hizmet verebilmeleri gerekmektedir. Çalışanınızın bordro maliyetlerinin karşılanmasını sağlamak için bir "anlaşma" belirleyin. Bu nedenle, kişi mümkün olduğu kadar çok müşteriye hizmet vermekle doğrudan ilgilenecektir.

Bütçeyi hesaplıyoruz

Bir bira fabrikasının iş planı nispeten basittir. Kendi işini kurmak isteyen ancak daha önce hiç ön mali hesaplamalarla uğraşmamış herkes tarafından derlenebilir. Gelecek harcamaların tüm kalemlerini ve ön kârı vurgulamanız gerekir.

İş planı, maliyetleri artırılması veya azaltılması gereken ürünleri görsel olarak görmenize ve hazırlanan sarhoş edici içeceğin toptan ve perakende fiyatını belirlemenize olanak sağlayacaktır. Yatırım yapmanıza izin vermiyor. peşin heba olmuş.

Bira fabrikası açmanın maliyeti nedir? Uzmanlar bu alanda kendi işinizi kurmanızı tavsiye ediyor başlangıç ​​sermayesi 150-200 bin ABD doları. Bu miktar, yüksek kaliteli hammaddeler satın almanıza, her şeyi karşılayan iyi bir oda kiralamanıza olanak tanıyacaktır. sıhhi gereksinimler yüksek kaliteli ekipman satın almak için.

Ekipmanın teknolojik parametrelerinin seçimini belirleyen faktörler

Genel olarak ekipman seçimi, fiyatı, kalitesi, hizmet ömrü, tedarikçilerle çalışma koşulları, kullanım kolaylığı ve çok daha fazlası gibi çeşitli faktörlerden etkilenecektir. Bununla birlikte, ekipmanın temel parametrelerini açıklığa kavuşturarak seçime başlamak en iyisidir.
Bizim durumumuzda böyle iki parametre var:

  • bira üretim yöntemi
  • ekipman performansı

Bir bira fabrikasındaki üretim hacmi farklı olabilir: Günde 50 ila 500 litre bira üreten bir tesis, mikro bira fabrikasıdır; 500 ila 15.000 litre kapasiteli bir tesis, mini bira fabrikasıdır (mini bira fabrikası), ardından sanayi devleri gelir. Biz onları dikkate almıyoruz.

Mikro bira fabrikasında bira üretme süreci, mini bira fabrikasından çok daha basittir. Malt konsantresi yarı mamul bir üründür, aslında bitmiş biradır, onu bitmiş bir ürüne dönüştürme teknolojisi basittir ve bu nedenle önemli maliyetler gerektirmez.

Mikro bira fabrikalarında esas olarak üst fermantasyon yöntemi kullanılır. Onlar. bira doğrudan kapta olgunlaşır ve sürecin kendisi daha az zaman alır. Buna göre ekipmanın maliyeti çok daha azdır ancak ortaya çıkan biranın kalitesi çok yüksek değildir.

Mikro bira fabrikalarında kullanılır teknolojik süreç biranın belirli sayıda gün boyunca özel kaplarda fermente edildiği ve ancak son olgunlaşmadan sonra depolama ve taşıma için kaplarda şişelendiği alt fermantasyon. Bu daha fazlasını başarır yüksek kalite bitmiş ürün.

Mikro bira fabrikası kiti şunları içermelidir:

  • birincil fermantasyon tankı
  • teknolojik kapasite
  • laboratuvar ekipmanı seti
  • bira dökme sistemi

Mini bira fabrikası için ekipman seçerken deneyimli uzmanlar aşağıdaki noktalarla ilgilenmenizi tavsiye ediyor:

  • kaynatma başına sıcak şıra verimi
  • yemek pişirirken kaynatma yöntemini kullanmak mümkün mü
  • şırayı basınç altında kaynatmak mümkün mü
  • teklifte jakuzi var mı
  • tüm tanklar poliüretan köpük yalıtımlı, paslanmaz çelikten çift cidarlı mıdır?
  • soğutmanın gerekli olup olmadığı
  • Bira fabrikasının verimliliğinin, ana fermantasyonun 1. haftası ve 3 haftalık fermantasyon sonrası ve olgunlaşmaya göre hesaplanıp hesaplanmadığı
  • wort nasıl demlenir (elektrikli ısıtma elemanlarıyla doğrudan ısıtmaya izin verilmez!)
  • Şişeleme standı için yeterli miktarda bitmiş bira var mı?

Çeşitli bira üretim teknolojilerinin olduğunu bir kez daha belirtiyoruz. Örneğin kaynatma yöntemi, Avusturya bira fabrikalarının özel bir teknolojisidir. Hemen hemen tüm Rus fabrikalarında jakuziler var; Ekipmanı biraz değiştirerek kaynatma başına şıra verimi artırılabilir. Ekipman tedarikçisinden maksimumu talep edebilirsiniz: satın alma işlemi daha pahalı olacak, ancak biranın kalitesi çok daha iyi olacak.
Bir mini bira fabrikası için, biranın demlenemeyeceği belirli bir teknolojik ve yardımcı ekipman listesi vardır (kitlerde ve terminolojide bazı değişiklikler mümkündür):

  • malt kırıcı
  • şıra birası
  • filtreleme aparatı
  • sıcak su aparatı
  • püre ve şıra için pompa, sıcak su
  • elektrikli buhar jeneratörü
  • hidrosiklon aparatı
  • ısı değiştirici
  • dağıtım tankları
  • genç ve bitmiş bira için pompalar
  • buz yapıcılı soğutma ünitesi
  • fermantasyon tankları
  • maya fıçıları
  • kontrol ve izleme konsolu

Bütün bunlar genellikle pakete dahildir, ancak bir şeyler ekleyebilirsiniz çünkü. Ekipman müşteriye göre seçilir.

Ekipman Tedarikçileri

Üretim ve teknolojik ekipmanların şirketin işinin temelini oluşturduğu göz önüne alındığında, tedarikçi seçiminin son derece dikkatli yapılması gerekmektedir. Ekipmanın kendisine ek olarak, şirket için gereken hizmet yelpazesi teslimat, tasarım, kurulum ve devreye alma, takım tezgahları ve mekanizmalarının bakımı ile personel eğitimini içermektedir. Ek olarak, tedarikçinin kendisi hangi ekipmanın seçileceğini ve pratik bir işi organize etmek için neyin gerekli olduğunu önerebilir.

Rusya pazarında mini bira fabrikaları için ekipman tedarikçileri oldukça geniş bir şekilde temsil edilmektedir. Mikro bira fabrikaları yalnızca müşteri için inşa edildiğinden, ekipman gereksinimleri genellikle herhangi bir üretici tarafından karşılanabilir.

Sunulan ekipmanın kalitesi her zaman üreticinin deneyimine bağlı değildir; çoğu zaman yeni gelenler, en son teknolojilerin tanıtımı için yığınla diploma ve sertifika gösterir.

Ekipman maliyeti. Her şeyden önce finansal yetenekleriniz tarafından belirlenir. İthal ve yerli mikro bira fabrikası ekipmanları arasında büyük bir fiyat farkı olduğundan, burada düşünülmesi gereken çok şey var.

Ekipman performansı. Bu, bir üretim döngüsünde üretilen tahmini ürün miktarıdır.

Ekipmanın boyutları işgal edilen alanın boyutunu etkiler. Mini bira fabrikası için bir oda seçerken boyutlar dikkate alınmalıdır.

Teknik özellikler
Bir bira fabrikası için bu:

  • kullanılan hammadde tüketimi (malt, şerbetçiotu, maya)
  • bir üretim döngüsü için elektrik ve su tüketimi

Ekipman temini için koşullar. Ekipman stokta olabilir veya sipariş edilmesi gerekebilir. Sipariş edilmesi gerekiyorsa bu, proje süresini uzatır.

Garanti servisi ve onarımı.Çoğu tedarikçi, tedarik edilen ekipman için garanti hizmeti sunmaktadır. Garanti süresi sonunda ekipmanın bakıma ihtiyacı olabilir. Tedarikçinin kendisine ek olarak, bu tür onarımlar uzman bakım merkezlerinden biri tarafından da yapılabilir. Bölgenizde var mı diye bakın.

Ek hizmetler. Birçok ekipman tedarikçisi kurulum, devreye alma ve eğitim sağlar. Tedarikçi firma listelenen hizmetleri sunmuyorsa, bu tür işleri yapacak başka bir firma bulmak veya bir uzman çağırmak gerekir.

Ekipman tedarikçileri hakkında gerekli bilgiler medyada yer alan rehberlerden ve ilanlardan elde edilebilir. Ek olarak, gerekli ekipmanı tedarikçinin telefon numarası ve adresiyle birlikte bulabileceğiniz, ekipmanla ilgili özel literatür (örneğin, "Ekipman" dergisi) bulunmaktadır. Rusya pazarında faaliyet gösteren ana ekipman tedarikçilerinin listesi Ek 3'te verilmiştir.

Ekipmanın fiyatı her zaman kaliteyle eşleşmez. Saygın Avrupalı ​​​​firmaların mini bira fabrikaları yerli olanlardan daha pahalıdır ve Doğu Avrupa (öncelikle Çek Cumhuriyeti) bazen Batı Avrupa'dan daha kötü olmayan, yerli üreticilerden daha iyi, ancak Almanlarınkinden çok daha düşük bir fiyata ekipman sunabilmektedir. veya Avusturyalılar. Dönüşüm yoluyla ürettiğimiz bira fabrikaları oldukça güvenilirdir. Ekipmanlarımız hala Rusya'da en popüler olanlardır.

Tablo 8, Rusya'da mikro bira fabrikası satan firmaların listesini göstermektedir. Fiyatların maltla çalışan mikro bira fabrikaları için olduğunu lütfen unutmayın. Malt ekstraktı ile çalışan bir tesis (mikro bira fabrikalarının çalıştığı konsantrenin aksine, bu yarı mamul bir bira değildir, bira yapımının ilk aşamasında bazı özel işlemlerden geçmiş malttır) biraz daha ucuzdur. Örneğin, malt özütüyle çalışan, günde 600 litre kapasiteli bir Moscon bira fabrikasının maliyeti 99.400 ABD Doları, malt ise 140.000 ABD Dolarıdır. Fiyatların oldukça şartlı olduğunu hatırlatırız çünkü. mini bira fabrikasının ekipmanı ayrı ayrı yapılır. Bira üretimi için en tanınmış ekipman üreticilerinin bir listesi Ek 3'te verilmiştir.

Bizim için bir mini bira fabrikası için ekipmanın teknolojik parametrelerinin seçimine ilişkin ilk veriler, pazarlama araştırması sırasında elde edilen sonuçlar olacaktır:

  • üretim hacmi (bizim durumumuzda günde yaklaşık 1000 litre biradır)
  • hizmetlerin ana tüketicileri (tüm satış hacminin bira barlarına ve restoranlara düşeceği varsayılmaktadır)

Yukarıda belirtildiği gibi ekipman müşteriye ve performansına ve koşullarına göre seçilir. Bira üretiminde alt fermantasyon yönteminin kullanılmasına, bunun daha kaliteli bir nihai ürün elde edilmesine karar verildi.
Bu durumda bir mini bira fabrikası için ekipman seçiminde ana kriterler şunlardı:

  • yaklaşık olarak aynı konfigürasyonla maliyeti
  • bira üretiminde kullanılan hammaddeler

Şirketin yetenekleri ve kredi bazında ekipman satın almak için varılan anlaşmaya dayanarak, Miass Makine İmalat Fabrikası mini bira fabrikası için teknolojik ekipman tedarikçisi olarak seçildi.

Tesisin Moskova, Volgograd, Çelyabinsk, Yekaterinburg, St. Petersburg, Kirov, Orenburg, Krasnoyarsk ve Irkutsk'ta temsilcilikleri bulunmaktadır.

Ekipman seti aşağıdaki cihazları içerecektir (teknik özellikler için Ek'e bakınız):

Temel ekipman

Ayrıca müşterilerin talebi üzerine Miass Makine İmalat Fabrikası bir ücret karşılığında şunları sağlar:

  • ekipman teslimatı
  • kurulum veya denetim
  • anahtar teslimi olarak devreye alma ve Müşteriye teslimat
  • bakım personeli eğitimi
  • garanti sonrası işletme süresi boyunca bileşen ve yedek parça temini
  • eski ekipmanın modernizasyonu

Yardımcı ekipman

Mini bira fabrikası kitinde yer alan ekipmanlara ek olarak, birayı şişelemek, depolamak ve taşımak için belirli sayıda konteynere ihtiyacımız olacak. Biranın fıçılarda şişelenerek satış noktalarına dağıtılmasına karar verildi. Ayrıca fıçıların konteyner olduğu gerçeğini de dikkate almak gerekir. yeniden kullanılabilir ve yıkanmaları gerekiyor.

Burada iki seçenek mümkündür: birayı fıçılara doldurup yıkayacak bir dolum makinesi satın alın veya fıçıları elle yıkayın: bu, özel bağlantı ekipmanı satın almak anlamına gelir. İthal bir dolum makinesinin maliyeti yaklaşık 20-30 bin dolar, yerli olanı ise yaklaşık 5 bin dolar.Tedarik edilmesi gerekiyor: hava, su (soğuk ve sıcak), buhar. "Manuel" yıkama için ek ekipman, ev tipi bir dolum makinesinden çok daha ucuza mal olan doldurma kafaları, bağlantı parçaları ve bağlantı parçaları kilitlerinden oluşacaktır.

Bir fıçı hacminin 50 litre olması koşuluyla (optimal hacim) ve bira fabrikasının verimliliği göz önüne alındığında, günde 20 fıçıya ihtiyacımız var. 5 gün baz alınarak çalışma haftası ve 2 gün izinli olduğumuzda, noktalara teslimat için 100 fıçıya ve ayrıca aynı miktara ihtiyacımız var. Ayrıca fıçıların tekrar kullanılabilen kaplar olduğu ve yıkanması gerektiği gerçeğini de dikkate almak gerekir. Burada iki seçenek mümkündür: birayı fıçılara doldurup yıkayacak bir dolum makinesi satın alın veya fıçıları "elle" yıkayın, bu da özel bağlantı ekipmanı satın almak anlamına gelir. İthal bir dolum makinesinin maliyeti yaklaşık 20-30 bin dolar, yerli olanı ise yaklaşık 5 bin dolar.Tedarik edilmesi gerekiyor: hava, su (soğuk ve sıcak), buhar. "Manuel" yıkama için ek ekipman, ev tipi bir dolum makinesinden çok daha ucuza mal olan doldurma kafaları, bağlantı parçaları ve bağlantı parçaları kilitlerinden oluşacaktır.

Örneğimizde, ekonomik nedenlerden dolayı "manuel" yıkamayı seçiyoruz ve buna göre yıkama ekipmanı şunlardan oluşacak: dökme kafaları (iki fıçı aynı anda doldurulacak, dolayısıyla iki doldurma kafası olacak), bağlantı parçaları (iki), bağlantı parçaları için kilitler (bağlantı parçaları sayısına göre). Bize 2500 dolara mal olacaklar

Üretim ekipmanlarının yanı sıra bir depomuz olacağı gerçeğini de hesaba katmamız gerekiyor, bu da bir depo ve küçük bir ofis için ekipmana ihtiyacımız olacağı anlamına geliyor.

Yardımcı ekipman

Fıçılar ve yıkama ekipmanları
N p / p Ekipmanın adı Adet Maliyet (öğe başına ruble) Maliyet (öğe başına $) toplam tutar(ovmak.)
1. fıçı 120 637-20 23,6 73 632-00
2. manuel fıçı yıkama ekipmanları 2 takım 67959-00 (bir takım) 2613(bir takım) 135 918-00
Toplam: 209 550-00
Depo ekipmanları
3. fıçı teslimat arabası 2 2 750-00 5 500- 00
4. ATM 1 3 000 3 000
Deponun toplam ekipman maliyeti: 8 500-00
Ofis ve resepsiyon mobilyaları
resepsiyon masası 2 104,30 208,60
sandalye 3 47,13 141,40
Ofis ve resepsiyon mobilyalarının toplam maliyeti 350-00
Yardımcı ekipmanın toplam maliyeti: 218 400-00

Oda seçimi

Ekipmanı seçtikten sonra odayı düşünmeniz gerekir. Uygun bir tesisin seçimi, kendi işinizi kurmanın ana anıdır ve en akut sorunlarözel iş için. Mini bira fabrikası düzenlemek için oda seçiminin iki ana seçeneği vardır:

  • oda kiralama
  • bina satın alınması (ek bir seçenek olarak prefabrik bir konteyner düşünülebilir)

Bu seçeneklerden hangisini seçerseniz seçin, bu alanı bira fabrikası olarak kullanmak için izin almanız gerekiyor. Hangi yöne gidileceği arzuya ve finansal yeteneklere bağlıdır. Üretim için bir tesis seçerken, kira tutarını tesislerin onarımı ve iletişim kurma maliyetiyle karşılaştırmak gerekir. Bazen aylık 20 dolar daha fazla kira ödemek, ancak o alanı yenilemek için 2.000 dolar daha az harcamak daha karlı olabilir.

Bir oda satın almaya karar verdiyseniz ve bunun için paranız varsa, bu en iyi seçenektir ancak borca ​​girmek zorunda kalırsanız bunu bir kez daha dikkatlice düşünmenizi tavsiye ederiz. Eğer almak zorundaysan büyük bir meblağ Para, satın alacağınız mülk için öncelikle kısa vadeli bir kiralama yapmayı denemek en iyisidir. Bu durumda işin nasıl gelişeceğini anlayabileceksiniz. Bu satın alma haklı değilse önemli miktarda ödeme yapmanın bir anlamı yok. Ancak daha da kötüsü, bu parayı iade edemezseniz büyük miktarda ödeme yapmaktır.
İşletmeniz için hangi alana ihtiyacınız var? Aşağıdaki noktaları aklınızda bulundurun.

Kontrol soruları

Tesis nerede bulunuyor (konum, bina türü, erişim yollarının mevcudiyeti, iletişim)?
Odanın toplam alanı nedir?
Tesis bir mini bira fabrikasının organizasyonu için uyarlanmış mı?
Kiralama veya satın alma maliyeti nedir?
Üretimi seçilen tesise yerleştirirken ne gibi ek maliyetler ortaya çıkacak ( yasal kayıt, izinlerin alınması, onarımlar vb.)?

Tesis gereksinimleri ve kira hesaplaması

Tesis seçimine yönelik ana yaklaşımlar üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım. Seçilen tüm mikro bira fabrikası ekipmanı, 3 fazlı 380 voltluk bir ağda çalışan ve bunları pratik olarak kullanma olasılığını ortadan kaldıran profesyonel ekipmandır. Konut inşaatları. Bu nedenle üretimin ayrı bir yere yerleştirilmesi gerekir. ayakta duran binalar ve konut dışı binalarda.

Odanın büyüklüğü ekipman miktarına bağlı olacaktır. Tesisler, hizmet tüketicilerine mümkün olduğunca yakın olmalı, seçilen ekipman için teknik ve operasyonel parametreler açısından uygun olmalı ve aynı zamanda bu tür tesislerin gereksinimlerini de karşılamalıdır. Tesisin parametrelerini düzenleyen gerekli tüm belgeler Ek 4'te verilmiştir. Bu, projeyi SES ve yangın müfettişliği ile koordine ederken, Gorenergo'dan ve ayrıca Gorenergo'dan güç izni alırken herhangi bir sorun yaşanmaması için yapılmalıdır. tatildeyken belediye veya konut ofisi (odanın bulunduğu yere bağlı olarak) sıcak ve soğuk su Atık suyu kanalizasyona boşaltmak için. Ekipman kurulumunun ardından proje onayı için başvuruda bulunmanız gerekecektir.

İle işlevsel amaç oda üç bölüme ayrılmalıdır. Birinci kısım üretim, ikincisi depo, üçüncüsü ise idari ve sosyal hizmet binasıdır. Planlanan ekipmanı barındırmak için en az 150 m2'lik bir alana ihtiyaç duyulacaktır. Seçilen ekipmanın boyutları ve bileşimi dikkate alındığında, üretime uyum sağlamak için yaklaşık 100 m2 gerekli olacaktır. 35 m2'si depo, 15 m2'si ofis olarak kullanılacaktır. Moskova yakınlarındaki Mytishchi'deki mini bira fabrikası konut dışı binalar eski bir fabrikanın yerinde. Aylık kira 20.000 ruble olacak.

Kira hesaplaması

Tesisin üretime hazırlanması

Onarıma başlamadan önce, ekipmanın yerleştirilmesi ve iletişimin sağlanması için proje belgelerinin hazırlanması gerekmektedir.
Planlanan onarımları en kısa sürede gerçekleştirebilecek bir yüklenici bulmak gerekir. Mini bira fabrikasına uygulanan standartlarla koordinasyon sağlanması gerekecektir.

Tesisi hazırlamak için gerekli tüm işleri yapabilecek bir yüklenici bulduktan sonra yapılan işin kalitesini kontrol etmek gerekir. Tüm mühendislik iletişimleri, ekipmanın bağlanmasına ilişkin taslak belgelere uygun olmalıdır. Gereksinimlerden sapma, erken ekipman arızasına yol açabilir.

Onarım çalışmalarına başlamadan önce, tahmin belgelerini bir kez daha kontrol etmek, SES'in, yangın müfettişliğinin gerekliliklerini dikkate alarak, tesisin yerleşim düzenini ve ilkelerini ve ayrıca ekipmanın düzenini analiz etmek gerekir. ve enerji temini ve su teminini denetleyen kuruluşlar. Onarımı önemli maliyet gerektirmeyecek bir oda bulmayı deneyebilirsiniz. Önemli onarımlar gerekiyorsa, bunlar uygun lisansa ve deneyime sahip uzman bir şirket tarafından yapılmalıdır. pratik iş aynı zamanda vasıflı işçileri de istihdam etmektedir. Boyama işinin yanı sıra fayans döşenmesi ile ilgili çalışmaların yapılması gerekmektedir.

Onarım işinin tamamlanmasını beklemeden ekipmanın kurulabileceği bir yerin olması için onarım işi üretim tesisinden başlatılmalıdır. Onarım çalışmaları ile birlikte, yardımcı sistemlerin kurulumu, SNiP'nin gereklilikleri (yardımcı sistemler için sıhhi normlar ve kurallar) dikkate alınarak paralel olarak yapılmalıdır.

Onarım işinin sonu, yapılan işin kabul belgesinin imzalanmasıdır.
Mini bira fabrikası için seçilen odanın, değerlendirmeye göre maliyeti olan yenilenmeye ihtiyacı var inşaat organizasyonu yaklaşık 200.000 ruble olacak Onarım çalışmalarının 30 gün (ikinci ay) içinde yapılması, ardından ekipmanın kurulumu ve devreye alınmasının mümkün hale gelmesi planlanıyor.

Kiralanan binanın onarım maliyeti

KADRO

Herhangi bir işletmenin başarısında önemli bir rol, yöneticiden işçiye kadar proje uygulayıcılarından oluşan profesyonel bir ekip tarafından oynanır. Başlangıçta optimal bir kadro oluşturmak ve her birinin sorumluluklarını açıkça tanımlamak gerekir. Personel şirketinizin en önemli varlığı olmalıdır. Bu bir miktar nakit harcama gerektirecektir. Hangi görevleri çözmeniz gerektiğini belirlemek gerekir. Bu durumda düzenli olarak yapılması gereken işlerden bahsediyoruz. Bunlardan en gerekli olanları belirledikten sonra daha spesifik sorulara geçebilirsiniz. Anlamı:

  • iş yeri
  • gerekli beceri seviyesi
  • bu tür işlerin yapılma sıklığı (vardiya)
Bir bira fabrikası için personel seçerken aşağıdaki soruları yanıtlamanız gerekir.

Kontrol soruları

Bira fabrikasının faaliyetiyle ne tür işler ilişkilidir?
Her iş türünün özelliği nedir?
Her iş türüne özel standartlar ve sorumluluklar nelerdir?
Çalışanlar için bireysel gereksinimler nelerdir?

Bir mini bira fabrikası düzenlemek için nitelikli uzmanların yanı sıra bir yönetmen, muhasebeci ve temizlikçiye ihtiyaç vardır. Ekipmanlar karmaşık ekipmanlar içerdiğinden bu ekipmanlar üzerinde çalışacak bakım personelinin eğitimi sağlanmaktadır.

Onarım çalışmalarının başlamasından hemen sonra personel alımına başlanabilir. Eğitim için yeterli zamanın olması için, personelin devreye alma sırasında seçilmiş olması gerekir.

Teknik personelin eğitim süreci, elbette sözleşmede garanti hizmeti sağlanmadığı sürece, ekipmanın doğru çalışmasıyla ilgilendiği için ekipman tedarikçisi tarafından yürütülmelidir. Doğrudan eğitim genellikle bir mini bira fabrikasının topraklarında yapılır. Personel eğitimi, kurulu ekipman üzerinde yetkin çalışmanın organizasyonuna ve uygulanan teknolojilerin kullanımına odaklanan özel bir programa göre yürütülmektedir.

Makine ve ekipmanların kullanım kılavuzunu bilen, iş süreci için eğitilmiş ve hazırlanmış personelin bira fabrikasında çalışmasına izin verilir.

İşveren ile işçi arasındaki tüm ilişkiler mevzuatla (Rusya Federasyonu İş Kanunu) belirlenir ve sözleşmeyle sabitlenmelidir.
Mikro bira fabrikasında başlangıçta 6 kişi çalışacak.

Mini bira fabrikasında personel alımı

HAMMADDE VE MALZEMELER

Bira üretimi, kullanılan hammaddelerin özelliklerinin yanı sıra enerji tüketimi ve su temini, üretim atıklarının varlığı vb. ile kendini gösteren bir dizi teknolojik özelliğe sahiptir.

Kontrol soruları

Bira fabrikanızda hangi bira üretim yöntemi kullanılacak?
Planlanan üretim hacimleri nelerdir?
Üretim döngüsü için hangi miktarlarda ve hangi hammaddelere ihtiyaç duyulacak?
Mikro bira fabrikanız için hangi hammadde tedarikçilerini seçeceksiniz?

Bira üretiminde en büyük hammadde maliyetleri doğrudan bira üretimi için kullanılan hammaddelere aittir. Bira üretimi için hammadde seçimi öncelikle tariften etkilenir. Bu içeceğin herhangi bir çeşidi malt, şerbetçiotu, maya ve sudan hazırlanır.
Bira tam olarak farklıdır çünkü malzemelerin her birinin birçok çeşidi vardır.

Malt. Malt için birkaç sınıfın bulunduğu bir GOST vardır: sınıf II malt, sınıf I malt, en kaliteli malt. Bira yapımı için malt kalitesinin ana göstergeleri protein miktarı, ekstraksiyon (ne kadar yüksek olursa o kadar iyi), nem (norm% 5-7'den fazla değildir), Kolbach sayısıdır. Rus yapımı maltın ithal edilenden daha ucuz olmasına rağmen (gümrükten geçen hammaddenin tonu başına yaklaşık 360 $'a karşılık 7,5-8,9 bin ruble), kalite özellikleri nedeniyle yabancı hammaddelerin karlılığının yerli olanlardan daha yüksek olduğunu belirtmek gerekir. ve bira üretmek için çok daha azına ihtiyaç duyuluyor.

Atla. Tek seferde en az 50 ton Amerikan tipi 90 acı şerbetçiotu peletini satın almaya hazırsanız, sınırda bu ürünün size saf alfa asidin kilogramı başına yaklaşık 59 USD'ye mal olacaktır. Mini bira fabrikasının ihtiyaçları o kadar büyük değilse ve Rusya'ya küçük partiler halinde malt ve şerbetçiotu getirmek tamamen kârsızsa ne yapmalı? Üç seçenek var:

  • Hammaddeleri ekipman tedarikçileri aracılığıyla satın almak, neredeyse bir buçuk kat daha pahalı hale getiriyor
  • Yardım için dev bira fabrikalarına başvurun; onlar size malt ve şerbetçiotu kendi satın aldıklarından biraz daha pahalıya ama diğer olası aracılardan daha ucuza satabilirler.
  • bir düzine diğer mikro bira fabrikasıyla işbirliği yapın ve büyük miktarlarda hammadde satın alın

İlk yol ekonomik olarak en dezavantajlı ama istikrarlıdır. İkincisi optimaldir ancak büyük bir fabrikadaki bireysel yetkililerin ruh hallerine bağlıdır. Üçüncüsü aslında bağımsız işçok umut verici bir bölgede.

Maya. Maya, bir bira fabrikasından veya bu içeceği üreten başka bir şirketten ya da bireysel bira üreticisinden satın alınabilir. Elbette bira fabrikasından gelen maya daha iyidir - belirli bir ırk vardır ve maya üretimi için koşullar daha uygundur, yani maya daha kalitelidir.

Bira üretiminde üstte ve altta fermente olan mayalar kullanılır. At mayası, mayşenin fermantasyonu sırasında fermente ortamın yüzeyinde ilk önce hassas beyaz bir köpük oluşturur, daha sonra yoğun fermantasyonla köpük yoğunlaşır, hızla koyulaşır ve bukleler oluşturur. Kahverengi. Bir süre sonra bukleler parçalanır ve çoğunlukla yeni maya hücrelerinden oluşan sarı bir köpük belirir. Mayanın bir kısmı fermantasyon tankının dibinde oldukça gevşek bir çökelti oluşturarak yerleşir. Üst fermente bira mayası esas olarak özel koyu biraların yanı sıra buğday biralarının demlenmesinde kullanılır. Bu tür maya İngiltere'nin daha karakteristik özelliğidir

Bira yapımında genellikle dipte fermente olan maya tercih edilir; fermantasyonun sonunda pulları hızla dibe çöker ve orada yoğun bir tabaka oluşturur. Genellikle normal fermantasyon için, şıra hacminin% 0,5'i oranında kalın maya şıraya eklenir. Ve eğer malt kütlesinden devam edersek, 100 kg malttan elde edilen şıra için yaklaşık 1 litre kalın duygusal mayaya ihtiyaç vardır. Preslenmiş maya mevcutsa, bu tür mayanın 5 kg'ının 10 litre kalın mayaya karşılık geldiğini lütfen unutmayın. Büyük miktar Verilen maya miktarı fermantasyonu hızlandırır, ancak pratikte fermantasyonun son derecesini etkilemez. Bol maya görevinin bir diğer etkisi de fermantasyonun daha temiz hale gelmesidir, çünkü bu durumda yoğun fermantasyon nedeniyle yabancı mikroorganizmalar daha hızlı ölür.

Su. Kural olarak, yerli bira fabrikaları, ürünlerinin kalitesini önemli ölçüde düşüren sıradan musluk suyu kullanır. Bira yapımında suyu arıtmak için filtre kağıdı ve kizelguhr kullanılır. Yerli ürünler sanayinin ihtiyacını karşılamıyor: Rusya'daki tek filtre kartonu üreticisi Kosinskaya fabrikasıdır (Kirov bölgesi), selüloz arzının yetersiz olması nedeniyle tam kapasiteyle çalışmayan (fabrikanın ana tedarikçileri Kotlas, Zabaikalsky ve Bratsk kağıt hamuru ve kağıt fabrikaları). Yetersiz miktarda ve nispeten düşük kalitede karton, bira endüstrisi işletmelerinin üretimlerinde ithal ürünleri, örneğin Belarus'tan (Svetlogorsk CCC) ithal filtreleri kullanmasına neden olmaktadır.

Hammadde ve malzeme fiyatları.

MİNİ BİRA FABRİKASINI DEVREYE ALMA
Mini bira fabrikasının işletilmesi için gerekli onayların alınması

Ekipmanın kurulumu tamamlandıktan sonra aşağıdaki onaylara başvurabilirsiniz:

  • SES ve yangın denetimi, Gosenergonadzor
  • Devlet Vergi Müfettişliği Ruhsatlandırma Dairesi. 24 Aralık 1994 tarihli Rusya Federasyonu Hükümeti Kararı. 1418 Sayılı Kanun'da lisansa tabi faaliyetlerin listesi önemli ölçüde sınırlıydı. Bizim durumumuzda (bira üretimi ve satışı) lisans verilmemektedir. Ancak yasa ihlalleri günümüzde de devam ediyor. Örneğin, "Moskova Şehrindeki Ruhsatlandırma Faaliyetleri Sisteminin İyileştirilmesi Hakkında" hükümet kararnamesi, federal düzeyde lisansı iptal edilen faaliyetleri içeriyor, bu da ne yazık ki bir lisans almanız gerektiği anlamına geliyor. Birçok bölgede aynı durumu görmek mümkün.

Lisans almak için adresine bir mektup yazmanız gerekecektir. vergi Dairesi(uygulama ile izinler lisans talebi ile sıhhi ve epidemiyoloji istasyonu, devlet yangın denetimi, Energonadzor, belediye bölgesi veya ZhEK'ten. Bu prosedür hızlı değildir (yaklaşık. üç ay) ancak başvuru mektubunuz alındıktan sonra tarafınıza verilecek geçici izin ile çalışabileceksiniz.

Bira özel tüketim vergisine tabi bir üründür ve bu yüzde on beşe eşit ek bir vergidir. Ancak bazı bölgelerin ve cumhuriyetlerin idareleri, yüzde 1,5'ten fazla alkol içeren her türlü içeceğin lisansa tabi olduğunu ve yaklaşık olarak yaklaşık 100.000 tutarında karşılık gelen bir ücrete tabi olduğunu belirten "Etil Alkol ve Alkollü Ürünlerin Üretiminin Devlet Düzenlemesi Hakkında Kanun"u uygulamaktadır. Litre başına 350-400 ruble.

Aynı zamanda Nisan 1995 tarihli ve Maliye Bakanlığı Devlet Tekelinin Sağlanması Devlet Müfettişliği yöneticileri tarafından imzalanan başka bir belge daha var. alkollü ürünler Rusya Federasyonu Hükümeti ve Devlet Vergi Servisi kapsamında, - "Alkollü ürünlerin üretimi, şişelenmesi, depolanması ve toptan satışına ilişkin gerekliliklere uygunluk muayenesi için ücret ödeme prosedürü." En çok ilgi çeken şey, "diğer alkollü içeceklerin, hacimce yüzde 1,5'ten fazla etil alkol içeriğine sahip tüm içecekleri (bira hariç) içerdiğini" belirten kısa bir dipnottur. Yani biranın kendine özel bir statüsü vardır ve aynı konserve "cin tonik" ile aynı seviyeye getirilemez.

Ayrıca, ürünler için yerel sıhhi ve epidemiyolojik gözetim merkezinden hijyen sertifikası almanız gerekecektir. Bu belge, ürünlerin hijyenik değerlendirmesinin sonuçlarına ve ürünlere, bunların üretimine ve kullanımına ilişkin gereklilikleri tanımlayan düzenleyici belgelerin incelenmesine dayanarak size verilecektir.

Ürünlerin hijyenik değerlendirmesi, ürünlerin insan sağlığı üzerindeki olası olumsuz etkilerinin belirlenmesi, ürünlerin kullanımı için izin verilen alanların ve koşulların oluşturulmasının yanı sıra üretim süreçleri için gereksinimlerin oluşturulmasıdır: depolama, taşıma, kullanım ve imha, insanlar için güvenliğini sağlamak. Ürünlerin hijyenik değerlendirmesi, Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Hizmet kurumları tarafından kendi araştırmalarının sonuçlarına, sözleşme şartlarına veya bunlar için akredite edilmiş üçüncü taraf kuruluşlar tarafından yürütülen araştırma sonuçlarının değerlendirilmesine dayanarak gerçekleştirilir.

Hijyen sertifikası verilirken malzemelerin dikkate alınma süresi 1 aydır. İnceleme için materyalleri uzman kuruluşlara gönderirken değerlendirme süresi iki aya kadar uzatılabilir. Hijyen sertifikası, aksi belirtilmedikçe, Rusya Federasyonu topraklarında geçerlidir.
Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme bölgesel merkezinin hijyen sertifikası vermeyi reddetme kararını kabul etmiyorsanız, bu karara Rusya Federasyonu Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetleme Devlet Komitesi'ne itiraz edilebilir.

Devreye alma işleri

Kurulum ve tamamlama sonrasında İşleri bitirmek devreye alma çalışmaları yapılmaktadır. Bu çalışma aynı zamanda ekipman tedarikçisi tarafından da yapılmalıdır. Çalıştırma ve ayarlama çalışmaları, mini bira fabrikasının işletilmesi için ekipmanın teknolojik hazırlığının son aşamasıdır. İşletmeye alma işleminin tamamlanmasının ardından mini bira fabrikası üretim sürecine başlayabilir.

Son hazırlıklar

Sonuç elde edildi, mini bira fabrikası kullanıma hazır. Optimum fon harcaması için, Mini bira fabrikasının 7-10 gün boyunca sürekli çalışmasına dayalı olarak hammadde ve malzeme satın almak gerekir. Üretimin ilk günlerinde ekipmanın gerçek iş yükünün ne olacağını henüz bilmiyoruz. Bu nedenle hammaddelerin ekipmanın maksimum yüküne göre satın alınması gerekir. Bu, pişirme işlemini kesintisiz olarak gerçekleştirmemize olanak sağlayacaktır.

Bu bölümde Mikro Bira Fabrikası Projesi ile ilgili tüm maliyetler ve faaliyetlerinden beklenen gelir tartışılmaktadır. Önceki bölümlerle ilgilidir çünkü daha önce tartışılan bilgileri kullanır.
Aşağıdaki tabloların başarıyla tamamlanması, daha sonraki finansal hesaplamalar için gerekli tüm bilgileri özetlemenize olanak sağlayacaktır. Aynı zamanda, tablolar: Finansal yatırımların takvimi, Toplam maliyetler, Personel, Ürün satışları, Satış hacmi, Doğrudan maliyetler, Fon kaynakları, finansal planın bir parçasıdır.
Başlangıç ​​veri tabloları bir bilgisayar programının karşılık gelen formlarını kopyalar. Böylece Projeye ilişkin toplanan bilgiler programa aktarılır ve ardından hesaplama otomatik olarak yapılır. Elde edilen sonuçların yorumlanmasına ilişkin metodoloji "Finansal plan hazırlama metodolojisi" bölümünde tartışılmaktadır.

İLK YATIRIM TAKVİM PLANI

Önceki üç bölüme dayanarak ilk yatırım için bir takvim planı hazırlayacağız. Takvim planı, proje uygulamasının ana aşamalarının ve gerekliliklerin bir listesini içerir. finansal kaynaklar her birini hayata geçirmek. İçinde
Mini bira fabrikası düzenlemeye bir örnek, program şöyle görünecektir:

Finansal yatırımların takvim planı.

N Proje aşamaları Maliyet, ovmak.) Aşama süresi Ödeme periyodu
1 Proje geliştirme 1. ay
2 Tesis yenileme 200000 2. ay Başta
3 Ekipman alımı ve kurulumu 1404000 3. ay Başta
4 Deneme partisi üretimi (300 litre)* 40560 4. ay Başta
5 İzinler 15000 5. ay Başta
6 Sertifikasyon 10000 6. ay Başta
7 Araç alımı 216000 6. ay Başta
8 Yardımcı ekipman alımı 218400 6. ay Başta
9 Reklam 20000 5., 6. ay Aylık
Toplam: 2123960

* - 2 aylık çalışma için hammadde alımı dahil.
Bu tabloyu doldururken sadece her aşamanın maliyeti değil, belirli ödemelerin yapıldığı ay da önemlidir. Örneğin, tesisin onarımı birkaç ay sürüyorsa ve ödeme işin başında yapılıyorsa, mali hesaplamanın düzeltilmesi için bunun uygun süreye yansıtılması gerekir.

TOPLAM TUTAR

Genel (sabit) maliyetler, üretilen ürün / hizmetlerin miktarıyla doğrudan ilgili olmayan maliyetler olarak anlaşılmaktadır. Örneğin, mülkün kullanım kirası, üretilen ürün sayısına vs. bakılmaksızın ödenir.

Mini bira fabrikasının oluşturulması projesi, bir üretim tesisinin kiralanması, nakliye maliyetleri, telefon maliyetleri, reklam gibi maliyetlerin hesaplanmasına dahil edilmesini sağlar. Toplam maliyette önemsiz bir paya sahip olmalarına rağmen genel işletme maliyetleri olmadan yapamazsınız.

Genel maliyetler.

Kira miktarı, mülkün alanı ve seçilen mülkün kira bedeli esas alınarak belirlendi.
Reklam stratejisi pazarlama stratejisinde açıklanmaktadır.
Hesaplamanızda, belirli iş koşullarına bağlı olarak maliyet kalemlerine ekleme yapılabilir veya değiştirilebilir.

PERSONEL GİDERLERİ

Mini bira fabrikası oluşturma örneği, personele bir müdürün, muhasebecinin ve üretim personelinin dahil edilmesini sağlar (ÜRETİM ORGANİZASYONU bölümünün Personel bölümüne bakın).
Oluşmuş personel alımı Her çalışanın maaş miktarının belirlenmesi gerekmektedir. Benzer işletmelerin uzmanlarının kazanç düzeyine, personelin nitelik derecesine bağlıdır. Ödeme şekli parça başı olabilir, yani. gerçekleştirilen iş miktarına, zamana dayalı ve birleşik olarak bağlıdır. En uygun ücretlendirme şeklinin seçimi, belirli bir işletmenin özelliklerine bağlıdır. Parça başına ödeme şekli durumunda, maaş giderleri doğrudan giderlere yansıtılır.
Örneğimizde maaş zamana dayalıdır ve Proje süresi boyunca sabittir.

maaş fonu.

Pozisyonların listesi İşçi miktarı Aylık maaş (rub.) Çalışanların kullanım süresi (...'den ... aya kadar) Pozisyona göre maaş bordrosu (aylık)
Müdür 1 5 000 tüm proje 5 000
Muhasebeci 1 3 500 tüm proje 3 500
Bira üreticisi 9 3 500 Üretim periyodu 31 000
Temizlikçi kadın 1 300 Üretim periyodu 800
Yönlendirme sürücüsü 1 3 000 Üretim periyodu 3 000
Üretim başlamadan önceki toplam: 2 8 500
Toplam üretim süresi: 6 18800

ÜRÜN SATIŞI

"Pazarlama Stratejisi" bölümünde iki ana tür bitmiş ürün belirlendi: açık bira ve koyu bira. Finansal hesaplamalarda ürün listesinin tamamını listelemek her zaman mantıklı değildir çünkü. bu liste çok uzun olabilir ve talebe göre değişebilir. Bu nedenle, burada ana grupları ayırmak ve geri kalanını fiyata göre ortalamak gerekir.
Satış planında planlanan satış hacmi yapısına uygun olarak (Pazarlama Stratejisi bölümüne bakın) aşağıdaki özet tablo derlendi:

Ürünlerin satışı.

Buna göre takvim planı Finansal yatırımlar için satışların başlangıcı projenin 7. ayı olabilir. Bu süre zarfında ürünlerin tam tedariği için sözleşmelerin imzalanmasının mümkün olacağı ve bira fabrikasının işletmeye alınmasının 3. ayından itibaren% 100 yükte çalışabileceği varsayılmaktadır. Bu durumda aylık satış hacmi şöyle olacaktır:

Satış hacmi.

Planlanan satış seçeneğinizi doldururken, satış mevsimselliği vb. gibi farklı zaman dilimlerindeki satış dalgalanmalarını dikkate alabilirsiniz.

DOĞRUDAN MALİYETLER

Doğrudan (değişken) maliyetler, değeri doğrudan üretilen ürün / hizmetlerin hacmine bağlı olan maliyet kalemlerini içerir.
Bira üretiminin ana hammaddeleri malt, şerbetçiotu, su ve mayadır. Ayrıca mini bira fabrikasında bira hazırlanırken sağlık otoriteleri tarafından kullanımı onaylanmış yardımcı malzemeler (deterjan ve dezenfektanlar, filtre malzemeleri vb.) kullanılır ve teknolojinin sağladığıçeşitli bira türlerinin hazırlanması.
Projenin doğrudan maliyetlerinin listesi, toplam maliyet ve her bir ürünün birim başına harcamaları ile birlikte aşağıdaki tabloda verilmiştir:

Doğrudan maliyetler.

Ürün hammadde adı Birim Rev. Hammadde birimi başına fiyat (ovmak) Tüketim Toplam (4)x(5)
1 2 3 4 5 6
Light bira (l başına) su metreküp 9,24 0,0025 0,0231
Malt kilogram 7,5 0,18 1,35
Hop kilogram 84 0,002 0,168
Maya kilogram 200 0,0004 0,08
Elektrik k/W/saat 0,45 0,18 0,081
Kanalizasyon Metreküp 8,1 0,003 0,02
Toplam: 1,722
Koyu bira (l başına) su metreküp 9,24 0,0025 0,0231
Malt metreküp 8,5 0,18 1,53
Hop kilogram 84 0,002 0,143
Maya 200 0,0004 0,08
Elektrik k/W/saat 0,45 0,18 0,081
Kanalizasyon k/W/saat 8,1 0,003 0,02
Toplam: 1,877

Şimdi bölgenizdeki hammadde fiyatlarını ve seçtiğiniz ekipmanın hammadde tüketimini kullanarak doğrudan maliyet tablosunu doldurun.

yıkılmak

Bir işletme için en karlı fikri belirlemek için müşterinin ihtiyaçlarını analiz etmek gerekir. Bir işletme olarak bira üretimi, kendi işinizi kurmak için oldukça iyi bir fikirdir. Tat açısından taze fıçı bira, şişelenmiş biradan önemli ölçüde daha iyi performans gösterir. Restoranlar ve kafeler yüksek kaliteli ev yapımı canlı biranın müşterisi olabilir.

Nihayet Rusya'da bir bira işletmesi açmaya karar vermeden önce beklenen üretim hacimlerini hesaplamak gerekiyor.

Örneğin:

  • 55-550 l/gün kapasiteli küçük bir bira fabrikası;
  • 15 bin l / güne kadar kapasiteli mini bira fabrikası.

Uzmanlar, en karlı olanı, günde 1 bin litreye kadar ürün kapasitesine sahip bir işletme açmak olduğunu söylüyor.

Mini bira fabrikasının organizasyonu

Mini bira fabrikası nasıl açılır? Bira fabrikanızı organize etmeden önce içecek hazırlamak için bir oda bulmanız gerekecek. Bir istisna olarak geniş olmalıdır - büyük miktarlarda ürünün üretimini sağlamayan bir ev bira fabrikası.

Teorik olarak bu organize edilebilir ancak parasal yatırımlar açısından kârsız olduğu ortaya çıkıyor.

Tam ölçekli bir bira işi kurmak için günde yaklaşık 100 litre bira üretmeniz gerekir. Bir davanın tescili ile ilgili olarak, bazı bölgelerde bira üretimi lisansa tabi olduğundan, diğerlerinde gerekli olmadığından gerekli belge setini kesin olarak belirlemek zordur. Bu nedenle kendi bira işinize başlamadan önce deneyimli bir avukata danışmanız tavsiye edilir.

İşletme kaydı

  • Uygulamak için bağımsız bir mini bira fabrikası düzenlemek istiyorsanız kendi birası, kendi işinizi yasal olarak ilgili makamlara kaydetmeniz gerekir: vergi, SES, PB.
  • Her şeyden önce, belirlemeniz gerekir yasal şekli gelecekteki girişim. Ev birası işi için en çok optimal durum- bu bir IP'dir (bireysel girişimcilik faaliyeti). Bu durumda evrak süreci oldukça hızlı bir şekilde gerçekleştirilmekte ve girişimciye basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi uygulanmaktadır.

Lisans

  • Rusya'da, bira işinin ruhsatlandırılmasıyla ilgili faturalar her yıl evde içki yapmak için değerlendirilmektedir. Günümüzde küçük bira üretimi lisans gerektirmemektedir. Bu, bu faaliyet alanında kendi işinizi kurmak için oldukça önemli bir avantajdır.

Ev bira fabrikası alanı

  • Bir seçenek olarak "Evde bira fabrikası", tesislerin düzenlenmesinde büyük yatırımlar sağlamaz. Kendin yap bira yapımı, minimum nakit harcamasıyla gerçekçi bir şekilde tekrarlanabilir bir durumdur.
  • Küçük, ayrı inşa edilmiş bir odada, kendi garajınızda evde bira işine başlayabilirsiniz. Daha sonra işi genişletmek için küçük bir üretim atölyesi kiralamak gerçekçi olur.

Hammadde

  • Bira yapımının ana hammaddeleri malt, şerbetçiotu, maya ve tabii ki sudur. Bitmiş ürünün tadı büyük ölçüde suya bağlıdır. Uzmanlar yumuşak almanızı tavsiye ediyor, Temiz su. Ve bu ek ekipman gerektirebilir.
  • Hammadde alımı yurt dışında yapılabilir: ekipman tedarikçilerinden, büyük bira üreticilerinden. Büyük miktarlarda mal sipariş ederseniz, yabancı hammaddelerin satın alınması çok karlı olur.

Bu durumda, kendi üretiminizi başlatmak için yaklaşık 2 milyon ruble yatırım yapmanız gerekecek, ardından aylık kar yaklaşık 200.000 ruble olacaktır.

Üretim maliyeti

Bira fabrikası açmanın maliyeti nedir? Elinizde yaklaşık 2.500 dolarınız varsa bira fabrikası kendi başına açılabilir. Öncelikle gerekli belgelerin hazırlanmasını yapmanız gerekir:

  • Şirketi devlet kurumlarına kaydedin.
  • Kurucuların sözleşmeye dayalı bir sözleşmesini, esas sözleşmesini hazırlayın.
  • Diğer belgeler.

Evrakların tamamlanması yaklaşık 300$ alacaktır.

Bir sonraki aşama gerekli ekipmanın satın alınmasıdır. Maliyetler planlanan üretim ölçeğine bağlı olacaktır. En az 2.500$ yatırım yapabilirsiniz. Ancak fon varsa, daha kapsamlı bir girişimin organize edilmesi yaklaşık 7.000 $ alacaktır.

karlılık

  • Rusya'da mini bira üretiminin karlılığı yüzde 40 civarında.
  • Geri ödeme - iki ila üç ay arası.
  • 30 metrekarelik bir atölyede 50 lt/gün üretim organize etmek mümkündür.
  • Böyle bir işletmenin ekipmanına bakım yapmak için bir uzmanın işe alınması yeterli olacaktır.

Yaklaşık altı ay sonra, mini üretim kendini amorti ettiğinde, bir miktar tasarruf ortaya çıktığında, ev birası işletmesi genişletilebilir. Buna göre bira işinden elde edilen kâr da artacaktır.

Mikro bira fabrikasının organizasyonu

Bir mikro bira fabrikasının günde 100 litre ürün üretebilmesi için 40 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız var. Böyle bir işletme, günde 30-2000 litre "canlı" ürün üretmeyi mümkün kılacaktır.

Minimum ekipman seti

  • Elektrikli soba.
  • Fermantasyon kabı.
  • Wort kazanı.
  • Su filtreleri.
  • Fıçılar.
  • Fermentörler.
  • Sterilizasyon için özel kurulumlar.

Mikro bira fabrikası ekipmanının maliyeti

Rusya'da bir dizi donanımlı mikro bira fabrikasının maliyeti yaklaşık 2.500 dolardır. Bu içerir:

  • Su contalı kap.
  • Laboratuvar ekipmanları seti.
  • Ürünün sekiz çeşidinin hazırlanmasına ilişkin teknik belgeler.
  • Hammaddeler: malt konsantresi, maya, dezenfektan.

Ürünün fermantasyonu için biranın ayrı bir kapta dağıtılması, fıçılar - özel kapalı kaplar - kullanılır. Fıçıların gıdaya uygun plastikten satın alınması tavsiye edilir. En uygun fiyatlılar, kapasiteleri 10,25 litredir.

Açık İlk aşama Kullanılmış ekipmanı satın alabilirsiniz. Bu, ilk maliyetleri önemli ölçüde azaltacaktır.

Bira işinin karlılığı

Evde mini üretim oluşturmak için nispeten küçük bir yatırıma ihtiyacınız olacak. öyle bu alan faaliyetler çok karlı ve genç girişimciler için caziptir. Ortalama bir bira işletmesinin geri ödeme süresi yaklaşık bir veya iki yıldır.

Ana avantaj: Daha sonraki genişlemeyle birlikte bir mini prodüksiyon düzenleme yeteneği.

Mikro Bira Fabrikasının Karlılığı

  • Karlılık - yüzde 40.
  • Geri ödeme - 1,5–2 yıl.
  • Aylık gelir - 600.000 ruble. bir bardak bira fiyatına 0,5 l - 200 rubleye kadar.
  • Operasyonun ilk yılındaki yatırımlar - 4 milyon ruble'ye kadar.
  • Vergi dahil ilk yıl karı - 2,5 milyon ruble.
  • İkinci yıl için gelir - 5 milyon ruble'ye kadar.

Mikro bira fabrikasının karlılığı

  • 50 litre bira yapmak için 3-4 kutu konsantreye, 15 gr bira mayası, 2 kg şekere ihtiyacınız var.
  • Mikro bira fabrikasına yatırım - 2000'den 7000 dolara kadar.
  • Üretimin karlılığı - yüzde 40.
  • Geri ödeme - 2,5 ay.

Çözüm

Rusya'daki bir bira şirketinin karı öncelikle dağıtım kanallarına bağlıdır. Büyük ölçekli bir işletme olarak bira fabrikası, her genç girişimcinin sahip olamayacağı önemli mali kaynaklar gerektirir. Muslukta bira satmaya yönelik iş fikri önemli yatırımlar gerektirmez, bu nedenle çok az paranız varsa onunla başlamanız önerilir ve daha sonra kendi üretiminize başlayabilirsiniz.

Şu ana kadar en popüler alkollü içki biradır. Hoş, asil bir acılık ve muhteşem bal tadı olan bu içeceği hemen hemen herkes en az bir kez tattı. Bazı ülkelerde bira uzun zamandır Ulusal sembol. Örneğin Çek Cumhuriyeti, Almanya, Belçika dünyanın en kaliteli ve en lezzetli birasını üretmesiyle ünlüdür.

Konuyu daha önce de konuşmuştuk, devam edelim, bugün mini bira fabrikası açılışından bahsetmek istiyorum. Bu tür etkinliklerin avantajları ve dezavantajları nelerdir? Bira üretimi ve satışından nasıl para kazanılır?

Bira fabrikası iş planı

Bir bira işletmesi açmanın ilk adımı, mini bira fabrikası için hesaplamalarla ayrıntılı bir iş planı hazırlamaktır. Bu ne için? Bir iş planı, mevcut fonlarınızı doğru bir şekilde yönetmenize, onları gerçekten önemli organizasyonel anlara harcamanıza yardımcı olacaktır.

Bira fabrikası açmanın maliyeti nedir?

Bir işletmenin karlılığı, talebin ve bir fikri uygulama maliyetinin oranıdır. İşletmenizin başarısını önemli ölçüde etkileyen rekabeti de unutmamalıyız. Bira fabrikası açacağınız bölgedeki rekabet derecesini mutlaka analiz edin. Ancak bira üretiminin karlı olduğundan emin olduktan sonra bira fabrikası açmaya başlayabilirsiniz.

Bira fabrikası açmanın maliyeti sorusu biraz yanlış bir isim. Her şey birçok faktöre bağlı olacaktır: ekipman satın alımı, oda kiralama maliyeti vb. Bu nedenle, bir işe başlamadan önce bölgenizdeki fiyatlara ilgi duymalı ve özel bir işletme açmanın size ne kadara mal olacağını anlamalısınız. bira fabrikası.

Bira fabrikası nasıl açılır?

Taze biranın şişelenmiş biraya göre en büyük avantajı tadıdır; uzun süreli depolama, içeceğin kalitesini önemli ölçüde etkiler. Bu nedenle şehrinizdeki bar, kafe ve kulüplerde yerel biranın büyük talep görmesi kuvvetle muhtemeldir.

Bira fabrikanızı açmadan önce üretim hacmine karar vermeniz gerekir. Bir mini bira fabrikası günde 50-500 litre üretim yapabilir.

İşletme kaydı

İşinize başlamadan önce faaliyetlerinizi yasal olarak kaydetmeniz gerekir. Bunu yapmak için gerekli tüm belgeleri toplamanız gerekir. Temel form olarak bireysel bir girişimciyi veya LLC'yi seçebilirsiniz.

Nitelikli bir avukat, işletme kaydı için gerekli belge paketini toplamanıza yardımcı olacaktır.

Bira üretimi için donatım

Bira üretimi için ekipman fiyatları oldukça yüksektir. Piyasada mini bira fabrikaları, Çin, Rusya, Çek üretimi için her türlü ekipmanın geniş bir yelpazesi bulunmaktadır. Fiyatlar üreticiye ve ekipmanın kalitesine bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Finansal yeteneklerinize göre ekipmanı seçin. Paradan tasarruf etmek istiyorsanız, kullanılmış ekipman satın alabilir veya örneğin evde para kazanma konusunda daha uygun fiyatlı bir fikir edinebilirsiniz.

Mini bira fabrikası için bina kiralama

Gelecekteki bira fabrikasının yeri gerçekten önemli değil. Şirketinizin şehrin hangi bölgesinde yer alacağı çok önemli değil.

Gerekli alan

Ortalama olarak, bir bira fabrikasını barındırmak için toplam alanı yaklaşık 50-80 metrekare olan bir odaya ihtiyacınız olacak.

Mevcut alan ayrı bölgelere bölünmelidir: bir üretim odası, hammaddelerin depolandığı bir bölge ve bitmiş ürünler için bir yer.

Odada elbette elektrik, kanalizasyon ve su temini bulunmalıdır.

Ayrıca ilgili makamların doğrulamasından da geçmeniz gerekecektir. Faaliyetler için sıhhi, itfaiye ve konut ofislerinden izin alınması gerekecektir.

Bira üretim teknolojisi

Demleme prosedürünü kontrol etmek için deneyimli bir teknoloji uzmanı tutmanız gerekir.

Bira üretiminin aşamaları:

  • Şıra hazırlığı;
  • Maya fermantasyonunun birincil süreci;
  • ikincil fermantasyon süreci;
  • Filtreleme, pastörizasyon, bira dökme işlemi.
  • Bira yapmak için hammaddeler

İyi hammaddeler ve üretim tekniklerine bağlılık, kaliteli bir içeceği garanti eder. Bu nedenle bu süreci dikkatli ve sorumlu bir şekilde ele alın.

Bira üretimi için su, şerbetçiotu, bira mayası ve malt kullanılır. İçeceğin özel tadı suya bağlıdır, bu nedenle yüksek kaliteli arıtma için ekipman satın almaya değer.

işe alım

Doğal olarak bira fabrikasının ihtiyaçlarının tek başına karşılanması mümkün değildir. 24 saat bira üretimini düşünmeye değer. Bu, uygun eğitime sahip (teknoloji uzmanı) iki çalışan gerektirecektir. Ayrıca hukuki nüansların muhasebesi ve tescili için bir kişinin işe alınması gerekmektedir.

Ayrıca odanın temizlenmesi gerekiyor, bu da birisi tarafından yapılmalı.

Genel olarak işe alırken üretim hacimlerine odaklanın. Mini bira fabrikasını aile işletmesine dönüştürmek oldukça gerçekçi ve karlı.

Satış pazarı

Ürün satmak için yetkin bir reklam konsepti geliştirmeniz gerekir.

Bira popüler bir içecektir, dolayısıyla ürünlerin satışında sorun yaşamazsınız. Kaliteli bir içecek her zaman talep görecektir.

Müşterileriniz barlar, kafeler, mağazalar, süpermarketler ve diğer satış noktaları olacaktır.

Fiyatlandırma politikasını ve rekabeti doğru analiz etmek çok önemli. Tüm işin başarısı buna bağlı olacaktır. Yeterli fiyat ve kaliteli ürünler size iyi satışlar ve istikrarlı bir gelir sağlayacaktır.

Genel olarak bir işletme olarak bira fabrikası açmanın para kazanmanın çok umut verici bir yolu olduğu sonucuna varabiliriz. Ayrıca okumanızı da öneririz. İyi şanlar!

Paylaşmak: