Funkcionalna hrana. Funkcionalni sastojci i prehrambeni proizvodi. Što je tehnologija funkcionalne prehrane? Tehnologija funkcionalne prehrane

Predavanja su se bavila pitanjima vezanim uz stanje tehnike i perspektive razvoja domaće mljekarske industrije u regiji zdrava prehrana stanovništva Ruske Federacije, detaljno se razmatraju načela proizvodnje funkcionalnih proizvoda. Prikazan je asortiman i nutritivna vrijednost funkcionalnih proizvoda te njihova klasifikacija. Sukladno regulatornoj i tehničkoj dokumentaciji, navedene su karakteristike, organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva funkcionalnih proizvoda industrije punomasnog mlijeka, formulacije i tehnologija njihove proizvodnje.

Funkcionalne namirnice, njihova namjena, podjela. Probiotici, prebiotici, sinbiotici.
Danas se u svijetu formirao novi smjer u proizvodnji prehrambenih proizvoda - funkcionalna hrana. U našoj zemlji 65% ukupnog volumena funkcionalnih proizvoda otpada na mliječne proizvode. Ako uzmemo u obzir strukturu FPP-a na bazi mlijeka, onda njih 80% čine proizvodi s probioticima i prebioticima. 12% - dodaci prehrani i 8% - ostali funkcionalni proizvodi (mliječni proizvodi i proizvodi koji sadrže mlijeko s uravnoteženim sastavom glavnih hranjivih tvari, dječja, gerodnetska, terapeutska, terapijska prehrana).

U FPP s probioticima i prebioticima možemo uvrstiti sljedeće vrste proizvoda:
tradicionalni mliječni proizvodi:
fermentirano mlijeko, obogaćeno probiotičkim kulturama;
mliječni proizvodi s prebioticima;
mliječni proizvodi sa sinbioticima.

Sadržaj
Tema 1. Uloga i značaj funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda u ljudskoj prehrani, podjela CMP-a prema namjeni funkcionalne namjene. Definicija suštine pojmova probiotika, prebiotika, sinbiotika
Tema 2. Tehnologija fermentiranih mliječnih bioproizvoda - kefir, fermentirano pečeno mlijeko, kiselo mlijeko
Tema 3. Tehnologija fermentiranih mliječnih napitaka "Bifidok", "Bifilin", "Bifiton", "Bifilyuks"
Tema 4. Tehnologija svježeg sira obogaćenog bifidobakterijama i biološki aktivnim dodacima (smjer sinbiotika)
Tema 5. Tehnologija biokiselog vrhnja s dodatkom dodataka prehrani
Tema 6. Tehnologija fermentiranih napitaka od sirutke s bifidobakterijama
Tema 7. Tehnologija fermentiranih mliječnih napitaka od obranog mlijeka za terapeutske i profilaktičke svrhe
Tema 8. Tehnologija fermentiranih mliječnih napitaka od mlaćenice obogaćenih bifidobakterijama i laktobacilima
Tema 9. Tehnologija fermentiranih mliječnih napitaka za dječju prehranu liječenje i profilaktika odredište
Tema 10. Laktuloza, njezina uloga i namjena kao dodatak hrani u mliječnim proizvodima
BIBLIOGRAFIJA.

Besplatno preuzimanje e-knjiga u prikladnom formatu, gledajte i čitajte:
Preuzmite knjigu Tehnologija funkcionalnih proizvoda, Tehnologija funkcionalnih fermentiranih mliječnih proizvoda, Tečaj predavanja, Varivoda A., Ovcharova G., 2013 - fileskachat.com, brzo i besplatno preuzimanje.

Preuzmite pdf
Ovu knjigu možete kupiti ispod najbolja cijena s popustom s dostavom u cijeloj Rusiji.

U funkcionalne prehrambene proizvode ubrajaju se proizvodi s određenim svojstvima, ovisno o namjeni njihove uporabe.

Uglavnom, radi se o smanjenju ili povećanju udjela pojedinih komponenti hrane (proteina, aminokiselina, lipida, vitamina, mikro i makroelemenata, dijetalna vlakna itd.).

NA posljednjih godina formiran je novi smjer u znanosti o prehrani - koncept funkcionalne prehrane koji uključuje razvoj teorijske osnove, proizvodnja, prodaja i potrošnja funkcionalnih proizvoda.

Koncept pozitivne (funkcionalne, zdrave) prehrane prvi put se pojavio u Japanu 1980-ih. Japanski znanstvenici identificirali su tri glavne komponente funkcionalne hrane:

hranjiva (energetska) vrijednost;

ugodan okus;

pozitivan fiziološki učinak.

Funkcionalni proizvod, osim utjecaja tradicionalnih nutrijenata koje sadrži, mora:

regulirati određene procese u tijelu;

Spektar utjecaja funkcionalne prehrane na ljudski organizam prilično je širok, pa je uobičajeno razlikovati nekoliko skupina funkcionalne prehrane.

Glavna pozornost u razvoju i stvaranju funkcionalnih prehrambenih proizvoda pridaje se medicinskim i biološkim zahtjevima za razvijene proizvode i aditive. Zahtjevi za funkcionalnu hranu imaju svoje specifičnosti. Tako se, na primjer, dijetalna hrana i hrana za djecu (opće namjene) razlikuju u sadržaju maksimalno dopuštenih vrijednosti masti, bjelančevina, aminokiselinskog sastava, vitamina, mikroorganizama itd.

Glavni biomedicinski zahtjevi uključuju:

neškodljivost - odsutnost izravnih štetnih učinaka, popratnih štetnih učinaka (alimentarna insuficijencija, promjene crijevna mikroflora), alergijsko djelovanje: pojačano djelovanje komponenata jedna na drugu; ne prelazi dopuštene koncentracije;


organoleptički (bez pogoršanja organoleptičkih svojstava proizvoda);


opća higijena (odsutnost negativan utjecaj na hranjiva vrijednost proizvod);


tehnološki (ne prekoračuju zahtjeve za tehnološke uvjete).

Osim medicinskih i bioloških zahtjeva za funkcionalnu hranu, preduvjet za njenu izradu je izrada preporuka za njezinu uporabu ili kliničku aprobaciju. Na primjer, dijetalna hrana ne zahtijeva klinička ispitivanja, dok medicinski proizvodi zahtijevaju klinička ispitivanja.

Postoje dva glavna principa za postizanje funkcionalnosti prehrambenog proizvoda:

obogaćivanje proizvoda hranjivim tvarima tijekom proizvodnje;

doživotna modifikacija, tj. dobivanje sirovina sa zadanim komponentnim sastavom, koji će poboljšati njegovu funkcionalnu orijentaciju.

Prvi princip je najčešći, metode intravitalne modifikacije (za proizvode biljnog i životinjskog podrijetla) su složenije.

Ilustracija prvog principa je obogaćivanje proizvoda kalcijem. U tu svrhu u proizvodnji mesnih prerađevina mogu se koristiti mliječni proizvodi, strojno otkoštena perad i dr. Proizvodi obogaćeni kalcijem imaju veliku primjenu u dječja hrana te terapeutski i profilaktički kod osteoporoze.

U isto vrijeme, obogaćivanje hrane vitaminima je kompliciraniji proces zbog činjenice da vitamini nisu otporni na visoke temperature kuhanje i sterilizacija, a vitamin C se također razgrađuje u prisutnosti željeza čak i na sobnoj temperaturi.

Metode doživotne modifikacije mesa temelje se na promjeni prehrane životinja, čime je, primjerice, moguće dobiti meso sa zadanim omjerom masnih kiselina i tokoferola.

Razvoj funkcionalne hrane može se izvesti bešumno na sljedeće načine:

stvaranje funkcionalnih prehrambenih proizvoda na temelju već razvijenih proizvoda opće namjene uz uvođenje jedne ili više komponenti u njihovu recepturu koja daje smjer proizvodu ili uz zamjenu dijela proizvoda drugim komponentama;


razvoj novih funkcionalnih proizvoda bez uzimanja u obzir temelja receptura i tehnologija postojećih prehrambenih proizvoda.

U prvom slučaju, proizvod proizveden u skladu s GOST-ovima (na primjer, kuhana kobasica) uzima se kao osnova (kontrola). Zatim se određuje smjer razvoja proizvoda i unesenih funkcionalnih dodataka, kao i njihova količina. Razmatra se kompatibilnost aditiva s odabranim proizvodom, a zatim se dio baze proizvoda ili njegovih sastavnih komponenti “mijenja u funkcionalne aditive. Istodobno, u formulaciju proizvoda mogu se dodati tvari koje poboljšavaju strukturu, organoleptička svojstva i izgled. Kod ove metode stvaranja funkcionalne hrane glavni zadatak je dobiti proizvod najbolja kvaliteta u usporedbi s odabranom kontrolom.

U drugom slučaju, zadatak je dobiti proizvod sa zadanim funkcionalnim svojstvima i pokazateljima kvalitete, te se provodi modeliranje njegove recepture.

Sve razvijene formulacije moraju sadržavati komponentu (aditiv) koja daje funkcionalnu orijentaciju proizvodu. Jedna od značajki u ovom slučaju je da se postotak uvođenja mono- i višenamjenskih aditiva postavlja na preporuku liječnika. To znači da je pri izradi recepture funkcionalni dodatak stalna vrijednost. Odabir ostalih komponenti treba provesti uzimajući u obzir svojstva funkcionalnog aditiva i organoleptičke karakteristike gotovog proizvoda, dok recept može uključivati ​​obvezne i izborne komponente.

Pri razvoju ljekovito-profilaktičkih prehrambenih proizvoda potrebno je očuvati strukturu, okus, miris, boju proizvoda, sigurnost i ujednačenost raspodjele ulaznih komponenti pri različite vrste tehnološka obrada.

Razvoj i stvaranje funkcionalnog proizvoda uključuje sljedeće korake:

odabir i opravdanje fokusa funkcionalnog proizvoda;


proučavanje medicinskih i bioloških zahtjeva za ove vrste funkcionalni proizvodi;


odabir osnove za funkcionalni proizvod (meso, povrće, itd.);


izbor i obrazloženje upotrijebljenih aditiva;


proučavanje izravnih, popratnih, štetnih i alergijskih učinaka aditiva;


izbor i obrazloženje doze upotrijebljenog aditiva ili skupine aditiva;


modeliranje tehnologije proizvoda s razvojem tehnoloških parametara;


razvoj funkcionalne tehnologije proizvoda;


istraživanja o kvaliteti i kvantitativni pokazatelji proizvod;


razvoj regulatorne dokumentacije (ND) za proizvod;


provođenje kliničkih ispitivanja proizvoda (ako je potrebno);


razvoj pokusne serije;


certificiranje proizvoda.

Jedno od glavnih područja funkcionalne prehrane je terapeutska i preventivna prehrana. trenutno akumulirano odlično iskustvo koristeći hranu sa terapijska svrha, dok je dijetalna terapija nužno u skladu sa opći plan liječenje Medicinska prehrana treba ne samo povećati obrambenu sposobnost organizma, reaktivnost, nego i imati određeni smjer djelovanja.

Terapijski i preventivni prehrambeni proizvodi i dijete sadrže komponente koje biološki nadoknađuju nedostatak. djelatne tvari; poboljšati funkcije pretežno zahvaćenih organa i sustava, neutralizirati štetne tvari; doprinose njihovom brzom uklanjanju iz tijela.

Razvoj terapijskih i profilaktičkih proizvoda, kao i drugih funkcionalnih proizvoda, složen je i višefazni proces. Komponente ovog procesa su:

proučavanje karakteristika bolesti (uzroci njegove pojave zbog kršenja i smanjenja nekih funkcija tijela zbog utjecaja određenih čimbenika);


izbor vrste proizvoda po konzistenciji (suho, tekuće itd.);


biološke analize aktivni dodaci koristi se za određenu vrstu bolesti;


proučavanje medicinskih i bioloških zahtjeva za biološki aktivne dodatke i proizvod koji se razvija;


obrazloženje uporabe i odabira jednog ili više biološki aktivnih dodataka u razvoju proizvoda;


obrazloženje uporabe i izbor doze biološki aktivnih aditiva; izbor metode uvođenja biološki aktivnih aditiva;


provođenje analize kompatibilnosti pri korištenju nekoliko biološki aktivnih aditiva;

Funkcionalna prehrana i funkcionalna hrana.

Funkcionalni prehrambeni proizvodi su hrana, hrana (a ne dodaci prehrani, prašci, tablete) prirodnog ili umjetnog podrijetla, ugodnog okusa i izraženog ljekovitog učinka na čovjeka, laka za upotrebu, namijenjena svakodnevnoj sustavnoj uporabi i dugotrajna. -term klinička ispitivanja koja imaju verificiranu medicinsku dokumentaciju.

FP treba sadržavati najmanje 30% dnevne doze biološki aktivnih tvari, koje uključuju: bakterije mliječne kiseline, vitamine, oligosaharide, eikozapentansku kiselinu, dijetalna vlakna, bioflavonoide, antioksidanse, višestruko nezasićene masna kiselina, minerali, esencijalne aminokiseline, peptidi, proteini, kolini, glikozidi.

Vrste FP: žitarice, juhe, pekarski proizvodi, pića i kokteli, sportska prehrana.

U funkcionalne spadaju proizvodi i sirovine biljnog i životinjskog podrijetla čijom se sustavnom upotrebom regulira metabolizam. Takvi proizvodi trebaju sadržavati uravnoteženu količinu proteina, masti, ugljikohidrata, minerali, vitamini i druge biološki aktivne tvari. Funkcionalne proizvode dijelimo na prirodne i umjetne. Prvi sadrže značajnu količinu fiziološki funkcionalnih sastojaka; drugi - stekao takva svojstva zbog posebne tehnološke obrade.

Oni funkcionalni su: obogaćena hrana kojoj su dodani vitamini, mikroelementi, dijetalna vlakna; proizvodi iz kojih su povučene određene tvari koje se ne preporučuju iz medicinskih razloga (elementi u tragovima, aminokiseline, laktoza i drugo); kao i one kod kojih su odstranjene tvari zamijenjene drugim komponentama.

Funkcionalna svojstva prehrambenih proizvoda uvelike određuju biološku i farmakološka svojstva sastojcima koji ih čine. Trebaju biti obična hrana, ne u obliku tableta, kapsula, praškova, ne smiju umanjiti nutritivnu vrijednost hrane, biti sigurni u smislu uravnotežena prehrana i koristan za zdravlje.

Funkcionalni proizvodi: opće karakteristike.

Moderni čovjek vodi sjedeći način života, pa mu ne treba toliko energije kao njegovim precima. Ali manje količine hrane sadrže manje vitamina i drugih korisnih spojeva. Kao rezultat toga, ispada da dobivamo energiju, ali ne dobivamo pravilnu i kvalitetnu prehranu. Moderne porcije nisu u stanju napuniti zalihe svih tvari potrebnih za normalno postojanje tijela, a s povećanjem količine hrane dolazi do razne bolesti kao što je pretilost.

Tako su se pojavili prvi funkcionalni proizvodi.

Razlike od samo zdrava hrana ili umjetno ojačani u sljedećem:

FP (funkcionalna hrana) nisu lijekovi ili dodaci prehrani. Iz tog razloga, njihovo predoziranje je nemoguće.

Za proizvodnju EP-a koriste se samo ekološki prihvatljive sirovine, bez sadržaja genetski modificiranih komponenti.

Dobrobiti takvih proizvoda moraju biti znanstveno dokazane. Ako nema dokaza, tada se proizvod ne može nazvati funkcionalnim.

Proizvodi funkcionalna namjena sadrže u velikim količinama:

Bakterije mliječne kiseline: pro- i prebiotici. Vitamini. Oligosaharidi. Eikosapentanska kiselina. Vlakno. Alimentarna vlakna. Bioflavonoidi Antioksidansi. Višestruko nezasićene masne kiseline.

Esencijalne aminokiseline: proteini, peptidi, glikozidi, kolini, esencijalni minerali.

Svi aditivi moraju biti prirodnog, prirodnog porijekla. Dakle, jogurt s dodatkom kalcija nije funkcionalna hrana, već jednostavno obogaćena. Kalcij u njemu je sintetski. Jogurt s lakto- i bifidobakterijama je funkcionalan proizvod, kao i sok od mrkve s vrhnjem i kruh s mekinjama.

S funkcionalnom prehranom možete učiniti nemoguće. Na primjer, pretvoriti štetno u korisno. Dakle, moguće je da će to uskoro postati pomfrit i hamburgeri dijetalno jelo- ako sadrže više vlakana, vitamina i antioksidansa. Inače, u Japanu već postoji čokolada za srčane bolesti i pivo za dijabetes.

Funkcionalni proizvodi: sastav.

Sastav funkcionalne hrane trebao bi uključivati ​​biološki aktivne tvari koje će poboljšati funkcioniranje tijela.

Takve tvari uključuju: probiotici i bakterije mliječne kiseline; vitamini; oligosaharidi; bioflavonoidi; prehrambena vlakna; antioksidansi; višestruko nezasićene masne kiseline; minerali; esencijalne aminokiseline; bjelančevine; peptidi; glikozidi.

Značajke funkcionalnih prehrambenih proizvoda.

Funkcionalni prehrambeni proizvodi trebaju imati sljedeće karakteristike:

Visoka nutritivna (energetska) vrijednost;

Ugodan okus;

Pozitivan učinak na tijelo;

Sposobnost reguliranja tijeka određenih procesa u tijelu;

Preventivni učinak na određene bolesti;

Apsolutna neškodljivost.

Funkcionalni proizvodi: zahtjevi za FP.

Istraživači su identificirali tri glavne komponente funkcionalne hrane: nutritivna (energetska) vrijednost; ugodan okus; pozitivan fiziološki učinak.

Funkcionalni proizvodi moraju ispunjavati sljedeće zahtjeve:

Budite prirodni;

Da ima izgled obične hrane, odnosno da se ne proizvodi u takvoj oblici doziranja kao tablete, kapsule, prašci;

Konzumira se oralno, odnosno kao obična hrana;

Biti blagotvoran za prehranu i zdravlje, pri čemu korisna svojstva moraju biti znanstveno obrazložena, a dnevne doze moraju biti odobrene od strane stručnjaka;

Budite sigurni u smislu uravnotežene prehrane;

Nemojte smanjivati ​​hranjivu vrijednost hrane;

Imati utvrđene vrijednosti fizikalno-kemijskih parametara i točne metode za njihovo određivanje.

Funkcionalni proizvod, osim utjecaja tradicionalnih nutrijenata koje sadrži, mora: blagotvoran učinak na zdravlje ljudi; regulirati određene procese u tijelu; spriječiti razvoj određenih bolesti.

Glavna pozornost u razvoju i stvaranju funkcionalnih prehrambenih proizvoda pridaje se medicinskim i biološkim zahtjevima za razvijene proizvode i aditive. Zahtjevi za funkcionalnu hranu imaju svoje specifičnosti. Tako se, na primjer, dijetalna hrana i hrana za djecu (opće namjene) razlikuju u sadržaju maksimalno dopuštenih vrijednosti masti, bjelančevina, aminokiselinskog sastava, vitamina, mikroorganizama itd.

Glavni biomedicinski zahtjevi uključuju:

Neškodljivost - odsutnost izravnih štetnih učinaka, neželjenih nuspojava, alergijskih učinaka: pojačano djelovanje komponenti jedna na drugu;

Nemojte prekoračiti dopuštene koncentracije;

organoleptički;

opća higijena; tehnološkog.

Osim medicinskih i bioloških zahtjeva za funkcionalnu hranu, preduvjet za njenu izradu je izrada preporuka za njezinu uporabu ili kliničku aprobaciju. Na primjer, dijetalna hrana ne zahtijeva klinička ispitivanja, dok medicinski proizvodi zahtijevaju klinička ispitivanja. Dva su glavna načela za funkcionalnu prehrambenu proizvodnju: obogaćivanje proizvoda hranjivim tvarima tijekom proizvodnje; doživotna modifikacija, tj. dobivanje sirovina sa zadanim komponentnim sastavom, koji će poboljšati njegovu funkcionalnu orijentaciju.

Funkcionalni proizvodi: klasifikacija.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda gornjih razina provodi se prema najopćenitijim značajkama.

Dakle, na temelju podrijetla svi prehrambeni proizvodi podijeljeni su u četiri skupine:

Proizvodi biljnog porijekla(žitarice, povrće, voće, mahunarke, gljive itd.);

Proizvodi životinjskog podrijetla (meso, riba, plodovi mora, itd.), mineralnog podrijetla (kuhinjska sol);

Biosintetsko podrijetlo (ocat).

Po znaku kemijski sastav hrana se dijeli na:

Protein;

ugljikohidrat;

masna;

Mineral.

Prema stupnju obrade prehrambeni proizvodi su:

Poluproizvodi;

Spreman.

Naravno, ovo nije potpuna klasifikacija osnovna hrana. Svaka skupina prehrambenih proizvoda hijerarhijski se sastoji od manjih skupina (vrsta, sorti, sorti i sl.) ovisno o sirovinama, recepturi, tehnologiji proizvodnje i drugim objedinjujućim obilježjima.

Prema navedenoj klasifikaciji svi prehrambeni proizvodi svrstani su u 9 skupina prema zajedničkom podrijetlu, kemijskom sastavu, tehnologiji proizvodnje, namjeni i svojstvima skladištenja: žitarice i proizvodi od brašna; voće i povrće i gljive; šećer, med, škrob i slatkiši; prehrambene masti; mesni proizvodi; riblji proizvodi; mliječni proizvodi; jaja i proizvodi od jaja; proizvodi za okus.

Trgovinska klasifikacija prehrambenih proizvoda u skupine pomaže racionalnom postavljanju robe na police i organiziranju njihovog učinkovitog skladištenja.

Prema ovoj klasifikaciji razlikuju se sljedeće skupine robe:

Pekarski proizvodi;

Voće i povrće;

Proizvodi od mlijeka i maslaca;

Slastičarstvo;

Meso i kobasice;

Riba i riblji proizvodi;

proizvodi od jaja;

Dijetalne masti;

Gazirana pića;

Proizvodi od vina i votke;

Duhanski proizvodi.

Pri razvoju funkcionalne hrane potrebno je voditi računa o sljedećem: principi :

a) za obogaćivanje hrane prvenstveno se koriste oni Sastojci koji su zapravo deficitarni su rašireni i opasni za zdravlje; za Rusiju, to su vitamini C, skupina B, minerali poput joda, željeza i kalcija;

b) vrši se odabir specifičnog funkcionalnog sastojka uzimajući u obzir njegovu kompatibilnost s komponentama prehrambenog proizvoda namijenjen obogaćivanju, kao i njegovu kompatibilnost s drugim funkcionalnim sastojcima;

u) dodati funkcionalni sastojci trebaju biti na prvom mjestu u proizvodima široke potrošnje, dostupna svim skupinama prehrane djece i odraslih i redovito se koristi u svakodnevnoj prehrani, uzimajući u obzir recepturni sastav i agregatno stanje prehrambenih sustava namijenjenih obogaćivanju;

d) uvođenje funkcionalne komponente u prehrambene proizvode ne smije umanjiti potrošačka svojstva proizvoda, naime:

Smanjite sadržaj i probavljivost drugih hranjivih tvari;

Značajno promijeniti okus, miris i svježinu proizvoda;

Smanjite rok trajanja proizvoda;

e) mora se osigurati očuvanje izvornih svojstava, uključujući biološku aktivnost, aditive tijekom kuhanja i skladištenja proizvoda;

f) kao rezultat uvođenja aditiva u formulaciju, poboljšanje kvalitete potrošača proizvoda.

Općenito, kriteriji za odabir obogaćenih proizvoda prikazani su na slici. 4.

Kako bi se novorazvijeni proizvodi prepoznali kao funkcionalni, potrebno je dokazati njihovu korisnost, odnosno za provođenje biomedicinske procjene čija je svrha:

Potvrditi fiziološku vrijednost proizvoda kao funkcionalnog prehrambenog proizvoda;

Identificirati uvedene aditive s određenom biološkom aktivnošću, odnosno odrediti kemijske prirode, sadržaj itd.;

Provesti medicinsku i biološku procjenu kulinarskih proizvoda za funkcionalnu prehranu, posebno za neškodljivost, odnosno odsutnost izravnih ili nuspojava štetnih učinaka, alergijskih učinaka.

Uz biomedicinske zahtjeve, preduvjet za stvaranje funkcionalne hrane je izrada preporuka za njezinu uporabu, au nekim slučajevima i klinička ispitivanja.

razlikovati dva glavna trika pretvaranje prehrambenog proizvoda u funkcionalni:

1. Obogaćivanje proizvoda hranjivim tvarima u procesu njegove proizvodnje

2. Živa modifikacija sirovina.

Obogaćivanje proizvoda hranjivim tvarima tijekom proizvodnje

Ova tehnika je najčešća i temelji se na modificiranju tradicionalnih proizvoda. Omogućuje vam da povećate sadržaj korisnih sastojaka u proizvodu na fiziološki značajnu razinu, jednaku 10-50% prosječne dnevne potrebe.

Izbor proizvoda

Potrošnja

Marketing

masovni karakter

potrošnja