Sastav i funkcije želučanog soka ukratko. Funkcija, sastav i svojstva želučanog soka - kako nastaje. Smanjena želučana kiselina

Uputa

Dom sastavni dioželučani sok je klorovodična kiselina. Također uključuje anorganske (kloridi, bikarbonati, natrij, kalij, fosfati, magnezij, sulfati) i organske tvari (proteolitički enzimi). regulacija sekretorna funkcijaželučane žlijezde provode živčane i humoralni mehanizmi. Proces sinteze želučanog soka uvjetno je podijeljen u 3 faze: cefaličnu (kompleksni refleks), želučanu, crijevnu.

Tijekom složene refleksne faze, želučane žlijezde su uzbuđene iritacijom olfaktornih, vizualnih, slušnih receptora pogledom i mirisom jela, percepcijom situacije povezane s jelom. Iritacija receptora se superponira na takve utjecaje. usne šupljine, jednjak u procesu žvakanja i gutanja hrane. Kao rezultat toga, pokreće se sekretorna aktivnost želučanih žlijezda. Sok koji se oslobađa pod utjecajem vrste i mirisa hrane, u procesu žvakanja i gutanja, naziva se "apetizirajući" ili "vatreni", ima visoku kiselost i visoku proteolitičku aktivnost. U tom slučaju želudac postaje spreman za jelo.

2. želučana faza superponira se na složenu refleksnu fazu sekrecije. U njegovoj regulaciji sudjeluju živac vagus i intramuralni lokalni refleksi. U ovoj fazi izlučivanje soka povezano je s refleksnim odgovorom na mehaničke i kemijske podražaje želučane sluznice. Iritacija receptora želučane sluznice pospješuje oslobađanje gastrina, koji je najjači stanični stimulans. Istodobno se povećava sadržaj histamina u sluznici, ova tvar je ključni stimulator proizvodnje klorovodične kiseline.

Intestinalna faza lučenja želučanog soka nastaje kada hrana prelazi iz želuca u crijeva. Količina izlučenog sekreta u tom razdoblju nije veća od 10% ukupnog volumena želučanog soka, povećava se u početnom razdoblju, a zatim se počinje smanjivati. Kako se duodenum puni, sekretorna aktivnost nastavlja opadati pod utjecajem peptida koje izlučuju endokrine gastrointestinalne žlijezde.

Najučinkovitiji uzročnik lučenja želučanog soka je proteinska hrana. Dugotrajno dovodi do povećanja količine sekrecije kao odgovor na druge podražaje hrane, kao i do povećanja kiselosti i povećanja probavne aktivnosti želučanog soka. Ugljikohidratna hrana (na primjer, kruh) najslabiji je uzročnik sekrecije. Među neprehrambenim čimbenicima koji pojačavaju sekretornu aktivnost želučanih žlijezda najveću ulogu imaju stres, bijes i iritacija. Anksioznost, strah, depresivna stanja djeluju depresivno.

Čist želučana kiselina bezbojan, kiseo. Kisela reakcija ovisi o prisutnosti klorovodične kiseline, čija je koncentracija oko 0,5%.

Želučani sok ima sposobnost probavljanja hrane, što je povezano s prisutnošću enzima u njemu. Sadrži pepsin, enzim koji razgrađuje proteine. Pod utjecajem pepsina proteini se razgrađuju na peptone i albumoze. Želučane žlijezde proizvode pepsin u neaktivnom obliku, postaje aktivan kada je izložen klorovodičnoj kiselini. Pepsin djeluje samo u kiseloj sredini i postaje neaktivan kada uđe u alkalnu sredinu.

Osim pepsina, želučani sok sadrži lipazu, kimozin i želatinazu.

Riža. Izlučivanje želučanog soka kod psa kada se hrani mesom, kruhom i mlijekom

Lipaza razgrađuje masti masna kiselina i glicerin. Međutim, samo emulgirana mast se razgrađuje u želucu, tj. usitnjava u male čestice, poput mliječne masti.

Kimozin ili sirilo uzrokuje zgrušavanje mlijeka. Kimozin se nalazi u želučanom soku, očito, samo kratko vrijeme nakon rođenja. Nalazi se u soku IV ventrikula teladi. Kod odrasle osobe, kako je ustanovio IP Pavlov, zgrušavanje mlijeka nastaje pod utjecajem pepsina, a u želučanom soku nema kimozina. Želatinaza razgrađuje proteine vezivno tkivo- želatina.

Želučani sok ne sadrži enzime koji se razgrađuju. Unatoč tome, probava ugljikohidrata u istomludke, jer enzimi sline nastavljaju djelovati neko vrijeme. Enzimi sline - ptijalin i maltaza, djeluju samo u alkalnoj sredini, a zaustavljaju svoje djelovanje u kiseloj sredini. Ali budući da bolus hrane, koji ulazi u želudac, nije odmah zasićen kiselim želučanim sokom (to se događa u roku od 20-30 minuta), razgradnja škroba se nastavlja unutar bolusa hrane.

Želučani sok, osim sposobnosti razgradnje hrane, ima i zaštitno svojstvo. Bakterije, ulazeći u kiseli želučani sok, brzo umiru. Promatranja su pokazala da mikrobi koji uzrokuju koleru u želučanom soku umiru nakon 10-15 minuta. Sok pilornog dijela želuca ima alkalna reakcija, sadrži enzime, soli i veliku količinu sluzi.

UTJECAJ KVALITETE HRANE NA KOLIČINU I SASTAV ŽELUČANOG SOKA

Želučani sok izlučuje se samo tijekom probave; u nedostatku hrane želučane žlijezde miruju i ne izlučuju sok. Reakcija želučanog sadržaja izvan probave je alkalna, što je posljedica odvajanja sluzi, koja ima alkalnu reakciju.

Odvajanje želučanog soka počinje 5-9 minuta nakon što osoba ili životinja počne jesti. Izlučivanje soka u želucu ne uzrokuje samo izravna iritacija receptora usne šupljine, već i vrsta hrane, njezin miris i drugi podražaji povezani s hranom. Jednom započeto lučenje soka u želucu traje satima.

Je li količina soka koja se oslobađa tijekom drugačiji sastav hranu, odnosno količina ovisi o prirodi hrane izlučenog soka? Mijenja li se sastav, odnosno sadržaj enzima ovisno o hrani ili je sastav želučanog soka uvijek isti? Takva su pitanja postavljena i razjašnjena u laboratoriju IP Pavlova.

Pokazalo se da priroda hrane utječe na količinu i sastav želučanog soka.

Uzimane su tri vrste hrane: ugljikohidratna, proteinska i miješana. Da bi se promatrao učinak ugljikohidratne hrane, psu je davan kruh koji sadrži uglavnom; kako je proteinska hrana psa dobila nemasno meso, a mješovitu hranu osigurala je dacha mlijeka.

Kako se pokazalo, količina i sastav želučanog soka su različiti kod davanja kruha, mesa i mlijeka.

Dodjela soka počinje za 5-9 minuta. Većina soka se oslobađa kada jede meso, manje - za kruh i još manje - za mlijeko.

Trajanje otpuštanja soka također je različito; sok se izdvaja za meso u roku od 7 sati, za kruh - 10 sati, za mlijeko - 6 sati.

Priroda izlučivanja soka također je različita. Pri jedenju mesa izlučivanje želučanog soka naglo se povećava do kraja prvog sata i doseže maksimum do kraja drugog sata; kada se jede kruh, sekrecija se brzo povećava, dostižući maksimum do kraja prvog sata; kod davanja mlijeka povećanje količine soka se događa postupno. Najveći broj sok se oslobađa do kraja trećeg sata, a zatim se postupno smanjuje.

Karakteristične krivulje lučenja soka za ove vrste hrane prikazane su na sl.

Na različiti tipovi hrana također mijenja sastav želučanog soka. Sok koji se oslobađa prilikom jedenja mesa sadrži više klorovodične kiseline nego sok koji se oslobađa iz kruha i mlijeka. Mijenja se i probavna snaga, odnosno količina enzima, prvenstveno pepsina. Većina enzima nalazi se u soku koji se ispušta za kruh, a najmanje - u soku koji se ispušta za mlijeko.

Članak o sastavu želučanog soka

Čisti želučani sok je bezbojna tekućina, ponekad blago opalescentna, s grudicama sluzi. Sadrži klorovodičnu kiselinu, enzime, minerali, hormon gastrin, sluz, tragovi organski spojevi. Želučani sok je kiseo.

Klorovodična kiselina - glavna komponenta želučanog soka

Najvažnija komponenta želučanog soka, koju proizvodi parijetalne stanice fundalne žlijezde želuca, - klorovodična kiselina.

Održava određenu razinu kiselosti u želucu, sprječava prodor patogena u organizam i priprema hranu za učinkovitu hidrolizu. Klorovodična kiselina ima stalnu i nepromijenjenu koncentraciju - 160 mmol / l.

Probava počinje u ustima. Enzimi sline - maltaza i amilaza - sudjeluju u razgradnji polisaharida. Bolus hrane ulazi u želudac, gdje se oko 30-40% ugljikohidrata probavlja uz pomoć želučanog soka, kao rezultat izlaganja klorovodičnoj kiselini, alkalno okruženje se mijenja u kiselo, maltaza i amilaza se inaktiviraju.

Bikarbonati

Bikarbonati u želučanom soku služe za neutralizaciju klorovodične kiseline na površini želučane sluznice i duodenum te štite sluznicu od kiseline.

Koncentracija bikarbonata u želučanom soku je 45 mmol/l.

Sluz

Sluz sadrži bikarbonate i štiti sluznicu od solne kiseline i pepsina. U želucu ga proizvode dodatne površinske stanice.

Pepsin

Glavni enzim sadržan u želučanom soku, uz pomoć kojeg dolazi do razgradnje proteina. Medicini je poznato nekoliko izoformi pepsina, od kojih svaka sudjeluje u razgradnji zasebne vrste bjelančevine.

Lipaza

Enzim koji se u malim količinama nalazi u želučanom soku. Obavlja funkciju početne hidrolize masti, cijepajući ih na masne kiseline i glicerol. Lipaza je površinski aktivan katalizator, kao i ostali enzimi želučanog soka.

Castleov intrinzični faktor

Enzim, koji je dio želučanog soka, pretvara neaktivni oblik vitamina B12, koji ulazi u želudac s hranom, u aktivni oblik. Proizvode ga parijetalne stanice želučanih žlijezda.

Sastav želučanog soka uvelike određuje funkcionalnost zdrav želudac, koji se sastoje u probavi, nakupljanju i evakuaciji bolusa hrane u sljedeći dio probavnog trakta - u dvanaesnik.

Želučani sok je višekomponentna biološka tekućina koju proizvode različite žlijezde želučane sluznice. Po organoleptičkim svojstvima: boji, teksturi, mirisu, prisutnosti nečistoća neizravno se prosuđuje kvaliteta želučanog soka. Čisti bazalni sok (na prazan želudac) je bezbojna tekućina bez mirisa s malim proteinskim inkluzijama u obliku sluzi.

Ako boja želučanog soka kod osobe postane žućkasta ili zelenkasta, to ukazuje na to da je žuč ušla u želudac zbog duodeno-želučanog refluksa. primjesa crvene odn smeđa boja ukazuje na krvarenje. S dugim odlaganjem himusa u želucu, kada počnu prevladavati procesi truljenja, tekućina postaje loš miris. Prisutnost velike količine sluzi potvrđuje da se u želucu odvijaju upalni procesi.

Fiziološki sastav želučanog soka

Glavni sastojak želučanog soka je klorovodična (solna) kiselina. Njegovu sintezu provode parijetalne stanice fundusa želučane sluznice.

Funkcije klorovodične kiseline:

Kao organska tvarželučanog soka su proteolitički enzimi koji razgrađuju proteine: pepsin A, gastriksin, parapepsin, renin.

U maloj količini prisutna je i lipaza, enzim koji djeluje na masti.

Enzim lizozim ima baktericidni učinak zbog razaranja stanična membrana mikroorganizam.

Važna komponenta želučane sluzi je glikoprotein mucin. Želataste je konzistencije i stvara debeli sloj na stijenkama želuca, štiteći ih od agresivnog utjecaja kiselog želučanog sadržaja. Sluz sadrži bikarbonate koji neutraliziraju solnu kiselinu. Proizvode ih površinske (mukoidne) stanice sluznice.

Stanice želučane sluznice proizvode proteinski spoj tzv unutarnji faktor Dvorac. Značaj ovog enzima je u tome što se cijanokobalamin (vitamin B12), koji ima značajnu ulogu u eritropoezi, apsorbira samo u njegovom prisustvu.

Kemijski sastav

Uloga želučanih enzima

Proteolitički enzimi djeluju na proteine različita značenja pH želučanog sadržaja. Optimalna pH vrijednost za djelovanje pepsina A je u rasponu od 1,5-2, pri kojoj se peptidi hidroliziraju, razgrađuju do aminokiselina. Gastriksin pokazuje maksimalnu aktivnost pri pH 3,0-3,2. Ova dva enzima osiguravaju 95% probavu proteina.

Parapepsin ima manju ulogu, uglavnom je uključen u razgradnju proteina vezivnog tkiva (želatina).

Renin (kimizin) je prisutan samo kod djece. Djeluje na mliječni protein kazein, koji, pretvarajući se u parakazein, veže ione kalcija i pretvara se u slabo topljivi ugrušak. Tako se stvaraju uvjeti za bolju probavu mliječnih bjelančevina u želucu.

Lipaza može razgraditi samo emulgirane masti. Većina lipida odrasle osobe koristi se u tankom crijevu. Kod dojenčadi, lipaza je uključena u razgradnju emulgiranih masti u majčinom mlijeku.

Probava u želucu

Proizvodnja želučanog soka podijeljena je u 3 faze:

I faza- složeni refleks (mozak), koji je posljedica djelovanja i bezuvjetnog i uvjetovani refleksi. Iritacijom osjetljivih receptora vida, sluha, mirisa (miris i vrsta hrane, razgovor o hrani, zveckanje posuđa) živčani signali ulaze u probavni bulbarni centar mozga. Uzbuđenje ovog centra je poticaj za stvaranje "zapaljenog" želučanog soka. živčanih impulsa po granama nervus vagus ulaze u žlijezde želuca, što pridonosi povećanju lučenja.

II faza- trbuh. Bolus hrane iritira brojne receptore smještene u stijenkama želuca: kemijske, temperaturne, mehaničke. Uz djelovanje živca vagusa (n. vagus) postoje i humoralni čimbenici koji utječu na stvaranje soka.

Intragastrični hormoni uključuju:

III faza- intestinalna nastaje kada himus prelazi iz želuca u crijeva. Himus, djelujući na receptore duodenuma, refleksno mijenja aktivnost želučana sekrecija. Inhibiran je djelovanjem sekretina, glukagona i drugih enzima.

Koristan video

U ovom videu izražene su faze izlučivanja želučanog soka.

sekretorna funkcija želuca

Djelovanje masti na aktivnost žlijezda je manje od djelovanja mesa, ali znatno veće od ugljikohidratne hrane. Količina proizvedenog soka, njegova sposobnost probave, kiselost ovise o količini i konzistenciji hrane.

Sekretornu aktivnost žlijezda potiče slabo sažvakana hrana, ugljični dioksid. Nadražuju mehano- i kemoreceptore i dovode do dodatnog oslobađanja klorovodične kiseline i proteolitičkih enzima.

histamin, koji velike količine oslobađaju se od proizvoda razgradnje tkiva tijekom traume, kirurške intervencije, opekline, apscesi, s krvlju teče u želučane žlijezde i stimulira ih.

Načini proučavanja želučane sekrecije:

1. Aspiracijsko-titracijska metoda, kod koje se sondom uklanja tekući sadržaj iz želuca i provode kemijska ispitivanja.
2. Intrakavitarna pH-metrija provodi se pomoću posebne intragastrične sonde. Ioni vodika određuju se u bazalnoj (natašte) sekreciji. Ako je sekrecija natašte smanjena, provodi se stimulacija lijekovima; ako je povišen, u želudac se ubrizgavaju antacidi koji neutraliziraju kiselinu.
3. Analiza želučanog soka dobivenog FGDS-om.
4. Topografska pH-metrija. Tijekom postupka EGD, posebna sonda namijenjena biopsiji spojena je na pH metar i mjerenja se vrše u razne točkešupljina želuca.

Bolesti povezane s promjenama u sastavu želučanog soka

Odstupanje želučanog soka od norme povezano je ne samo s bolestima probavni sustav ali i s patologijom drugih organa. Jedan od znakova peptički ulkusželuca ili hiperacidni gastritis je povećana koncentracija slobodne klorovodične kiseline i povećanje volumena želučanog soka.

Povećana razina vezane klorovodične kiseline opaža se kada zagušenja, tumori, gnojni upalni procesi

Koncentracija pepsina je povećana kod želučanog ulkusa, hipertireoze, dijabetes. Smanjenje sadržaja enzima do potpunog nestanka događa se s atrofičnim gastritisom, hipotireozom. karakterističan simptom s takvom patologijom je povraćanje neprobavljene hrane.

Želučani sok je otopina koja sadrži nekoliko probavni enzimi, otopina klorovodične kiseline i sluz. Proizvedeno unutarnji zidoviželudac, prožet mnogim žlijezdama. Rad njihovih sastavnih stanica usmjeren je na održavanje određene razine izlučivanja, stvarajući kiseli okoliš koji olakšava razgradnju hranjivih tvari. Vrlo je važno da svi "detalji" ovog mehanizma rade glatko.

Što je želučani sok?

Tajna žlijezda smještenih u želučanoj sluznici je bistra, bezbojna tekućina bez mirisa, s ljuskicama sluzi. Vrijednost njegove kiselosti karakterizira vodikov indeks (pH). Mjerenja pokazuju da je pH u prisutnosti hrane 1,6-2, tj. tekućina u želucu je jako kisela. Nedostatak hranjivih tvari dovodi do alkalizacije sadržaja zbog bikarbonata do pH = 8 (maksimalni mogući pokazatelj). Brojne bolesti želuca popraćene su povećanjem kiselosti na vrijednosti od 1-0,9.

Probavni sok koji izlučuju žlijezde je složenog sastava. Najvažnije komponente - klorovodičnu kiselinu, enzime želučanog soka i sluz - proizvode različite stanice unutarnje obloge organa. Osim gore navedenih spojeva, tekućina sadrži hormon gastrin, druge molekule organskih spojeva i minerale. Želudac odrasle osobe proizvede prosječno 2 litre probavnog soka.

Koja je uloga pepsina i lipaze?

Enzimi želučanog soka djeluju kao površinski aktivni katalizatori kemijske reakcije. Uz sudjelovanje ovih spojeva odvijaju se složene reakcije, uslijed kojih se makromolekule hranjivih tvari razgrađuju. Pepsin je enzim koji hidrolizira proteine ​​u oligopeptide. Još jedan proteolitički enzim u želučanom soku je gastriksin. Dokazano postoji različite forme pepsin, koji se "prilagođavaju" strukturnim značajkama različitih proteinskih makromolekula.

Albumini i globulini dobro se probavljaju želučanim sokom, proteini vezivnog tkiva su manje hidrolizirani. Sastav želučanog soka nije previše zasićen lipazama. Malu količinu enzima koji razgrađuje mliječne masti proizvode pilorične žlijezde. Produkti hidrolize lipida, dva glavna sastojka njihovih makromolekula su glicerol i masne kiseline.

klorovodične kiseline u želucu

U elementima parijetalnih stanica fundicalnih žlijezda stvara se želučana kiselina - klorovodična kiselina (HCl). Koncentracija ove tvari je 160 milimola po litri.

Uloga HCl u probavi:

1. Ukapljuje tvari koje tvore grumen hrane, priprema za hidrolizu.
2. Stvara kiselu sredinu u kojoj su enzimi želučanog soka aktivniji.
3. Djeluje kao antiseptik, dezinficira želučani sok.
4. Aktivira hormone i enzime gušterače.
5. Održava potreban pH.

Kiselost želučanog soka

U otopinama klorovodične kiseline ne postoje molekule tvari, već ioni H + i Cl -. Svojstva kiselina bilo kojeg spoja zbog prisutnosti protona vodika, alkalne - prisutnosti hidroksilnih skupina. Obično koncentracija H + iona u želučanom soku doseže oko 0,4-0,5%.

kiselost je vrlo važna karakteristikaželučana kiselina. Brzina otpuštanja i svojstva su različiti, što je dokazano prije 125 godina u pokusima ruskog fiziologa I. P. Pavlova. Izlučivanje soka iz želuca događa se u vezi s unosom hrane, pri pogledu na proizvode, njihovim mirisima i spominjanjem jela.

Neugodan okus može usporiti i potpuno zaustaviti oslobađanje probavne tekućine. Kiselost želučanog soka raste ili pada kod nekih bolesti želuca, žučnog mjehura i jetre. Na ovaj pokazatelj također utječu ljudska iskustva, živčani šokovi. Smanjenje i povećanje sekretorne aktivnosti želuca može biti popraćeno bolovima u gornjem dijelu trbuha.

Uloga sluznih tvari

Sluz proizvode dodatne površinske stanice stijenki želuca.
Uloga ove komponente probavnog soka je neutralizacija kiselog sadržaja, zaštita ovojnice probavnog organa od štetnog djelovanja pepsina i vodikovih iona iz sastava klorovodične kiseline. Sluzava tvar čini želučani sok viskoznijim, bolje obavija grumen hrane. Ostala svojstva sluzi:

• sadrži bikarbonate, dajući alkalnu reakciju;
• obavija sluznicu želuca;
• ima probavna svojstva;
• regulira kiselost.

Neutralizacija kiselog okusa i kaustičnih svojstava želučanog sadržaja

Sastav želučanog soka uključuje bikarbonatne anione HCO 3 -. Izlučuju se kao rezultat rada površinskih stanica probavnih žlijezda. Neutralizacija kiselog sadržaja odvija se prema jednadžbi: H + + HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

Bikarbonati vežu ione vodika na površini želučane sluznice, kao i na stijenkama dvanaesnika. Koncentracija HCO 3 - u želučanom sadržaju održava se na 45 milimola po litri.

"Unutarnji faktor"

Posebnu ulogu u metabolizmu vitamina B 12 ima jedna od komponenti želučanog soka - faktor Castle. Ovaj enzim aktivira kobalamine u sastavu hrane, koji su potrebni za apsorpciju stijenkama tanko crijevo. Krv je zasićena cijanokobalaminom i drugim oblicima vitamina B 12, prenosi se biološki djelatne tvari u Koštana srž gdje se stvaraju crvena krvna zrnca.

Značajke probave u želucu

Razgradnja hranjivih tvari počinje još u usnoj šupljini, gdje se pod djelovanjem amilaze i maltaze molekule polisaharida, posebice škroba, razlažu na dekstrine. Tada bolus hrane prolazi kroz jednjak i ulazi u želudac. Probavni sok koji luče njegove stijenke pridonosi probavi oko 35-40% ugljikohidrata. Djelovanje enzima sline, aktivnih u alkalnoj sredini, prekida se zbog kisele reakcije sadržaja. Ako se ovaj dobro uspostavljeni mehanizam povrijedi, nastaju stanja i bolesti, od kojih su mnoge popraćene osjećajem težine i boli u želucu, podrigivanjem i žgaravicama.

Probava je razgradnja makromolekula ugljikohidrata, bjelančevina i lipida (hidroliza). Promjena hranjivih tvari u želucu traje oko 5 sati. Nastavlja se započeto u usnoj šupljini mehanička restauracija hrana, njeno razrjeđivanje želučanim sokom. Proteini se denaturiraju, što olakšava daljnju probavu.

Jačanje sekretorne funkcije želuca

Povećana želučani sok može inaktivirati neke enzime, jer bilo koji sustav, proces ide samo pod određenim uvjetima. Hipersekrecija je popraćena pojačanim lučenjem soka i povećanom kiselošću. Ove pojave izazivaju neki ljuti začini prehrambeni proizvodi, alkoholna pića. dugo živčani napor, jake emocije također izazivaju sindrom iritabilnog želuca. Izlučivanje se povećava kod mnogih bolesti probavnog sustava, osobito kod bolesnika s gastritisom i peptičkim ulkusom.

Najviše uobičajeni simptomi visok sadržaj klorovodične kiseline u želucu - žgaravica i povraćanje. Normalizacija sekretorne funkcije događa se tijekom dijete, uzimanja posebnih lijekova (Almagel, Ranitidin, Gistak i drugi lijekovi). Rjeđe je smanjena proizvodnja probavnog soka, što može biti povezano s hipovitaminozom, infekcijama i lezijama stijenki želuca.