رد الفعل على البيروكسيداز إيجابي. جوهر ضبط رد الفعل على البيروكسيداز في محلول ملحي ولحم البقر. زيادة الضغط داخل الجمجمة

مبدأ التفاعل مع البيروكسيداز وفقًا لطريقة Graham-Knoll. تتحلل البيروكسيدات الخلوية بيروكسيد الهيدروجين ؛ وبالتالي فإن الأكسجين المنطلق يؤكسد البنزيدين. يظهر الأخير على شكل راسب أصفر-بني عند مستوى حبيبات البيروكسيديز الإيجابية.

كواشف بيروكسيداز:
1) المثبت: كحول نبيذ 96 درجة (9 أجزاء) + 40٪ فورمالين (جزء واحد).

2) محلول كحولي من بنزيدين مع بيروكسيد الهيدروجين يحتوي على: عدد قليل من بلورات البنزيدين ، 10 مل من الكحول 40 درجة و 0.02 مل من 3٪ بيروكسيد الهيدروجين.
بعد إذابة البنزيدين في الكحول ، قم بترشيح المحلول وأضف بيروكسيد الهيدروجين باستخدام ماصة هيموجلوبين متدرجة إلى 0.02 مل.

3) 10٪ تمييع محلول جيمسا.

تقنية تفاعل البيروكسيد

حصره مسحاتفي خليط من الكحول والفورمالين ، 30 ثانية ؛ الغسل بالماء المقطر تلطيخ بمحلول بنزيدين وبيروكسيد الهيدروجين - 5 دقائق ؛ الغسل بالماء المقطر تباين التلوين بمحلول Giemsa المخفف - 25 دقيقة ؛ أخيرًا ، اشطفه بالماء الجاري.
موصى بهيعمل فقط مع المسحات الطازجة.

نتائج رد الفعل على البيروكسيد. يشير التحبب الأصفر والبني إلى وجود نشاط البيروكسيداز الخلوي. يكون التفاعل إيجابيًا في خلايا سلسلة المحببات الطبيعية ، بدءًا من خلية البرميل. تحتوي الأرومة النخاعية على بيروكسيدات في مرحلة أكثر تقدمًا تقترب من خلية البرميل.

الخلايا اللمفاوية نفي. رد فعل الوحيدات سلبي أو إيجابي قليلاً.

الأهمية العملية للتفاعل مع البيروكسيد. تمايز النوع الخلوي: سلبي في الخلايا الليمفاوية ، بينما في الخلايا النخاعية نشاط إنزيمات مختلفة الشدة. أجسام أوير إيجابية للبيروكسيد دازو. أهمية الطريقة محدودة: رد الفعل الإيجابي هو معلومات قيمة ، في حين أن السلبية ليست مقنعة ؛ يجب مقارنة النتيجة بدراسات كيميائية خلوية أخرى.

مع بعض الالتهابات الشديدة المزمنة تكاثر النخاع، وكذلك في عملية بعض تحولات خلل التنسج النقوي (حالة ما قبل اللوكيميا) ، يتم ملاحظة المناطق السلبية جزئيًا أو كليًا للبيروكسيديز في الخلايا المحببة العدلات الناضجة. هذه التغييرات ، إلى جانب السلوك المماثل للبيروكسيديز ، ذات قيمة للتشخيص المبكر لحالة ما قبل اللوكيميا.

يتم سكب 2 مل من المرشح ، 5 قطرات من محلول كحول 0.2٪ من بنزيدين وقطرتان من محلول 1٪ من بيروكسيد الهيدروجين في أنبوب اختبار.

يكتسب المستخلص من اللحوم الطازجة للحيوانات الصحية لونًا أخضر-أزرق ، ويتحول إلى اللون البني بعد بضع دقائق. في المقتطفات من لحوم الحيوانات المريضة والمرهقة والميتة في عذاب الحيوانات ، لا يتغير اللون ، ولكن في بعض الأحيان يظهر اللون الأخضر والأزرق ، مع تأخير طويل وسرعان ما يتحول إلى اللون البني.

يمكن ضبط التفاعل مع البيروكسيديز دون تحضير المستخلص: يتم وضع قطرتين من 1٪ بيروكسيد الهيدروجين و 5 قطرات من 0.2٪ بنزيدين على قطعة لحم طازجة. يعتبر ظهور بقعة خضراء مزرقة مع انتقال لاحق إلى اللون البني رد فعل إيجابي، يعتبر عدم وجود بقعة ملونة رد فعل سلبي.

رد فعل FORMOL

لحوم الحيوانات المذبوحة بعد عذاب طويل أو شديد حالة مرضيةيمكن التعرف عليها من خلال مؤشرات رد الفعل الرسمي.

يتم تحرير عينة اللحوم من الدهون و النسيج الضام. يتم وضع عينة من 10 جم في ملاط ​​، يتم سحقها بعناية بالمقص ، ويتم سكب 10 مل من المادة الفيزيائية. محلول و 10 قطرات من 0.1 ن هيدروكسيد الصوديوم. يفرك اللحم بمدقة. يتم نقل الملاط الناتج بقضيب زجاجي إلى دورق وتسخينه حتى الغليان لترسيب البروتينات. يتم تبريد القارورة بماء الصنبور ، وبعد ذلك يتم تحييد محتوياتها بإضافة 5 قطرات من محلول 5٪ من حمض الأكساليك وتمريرها في أنبوب اختبار من خلال ورق الترشيح. يتم ترشيح المستخلص الغائم مرة ثانية أو بالطرد المركزي.

تقدم رد الفعل. صب 2 مل من المستخلص في أنبوب اختبار وأضف 1 مل من الفورمالين المحايد.

مستخلص من لحم حيوان قُتل في عذاب أو مرض خطير أو ذبح بعد حالة ، يتحول إلى جلطة كثيفة ؛ تتساقط الرقائق في مستخلص لحم حيوان مريض ، ويبقى المستخلص من لحم حيوان سليم سائلاً وشفافًا ، وفي بعض الأحيان يظهر تعكر طفيف.

يتم تحييد الفورمالين مبدئيًا باستخدام 0.1 ن هيدروكسيد الصوديوم وفقًا لمؤشر يتكون من خليط متساوٍ من 0.2٪ محاليل مائيةمحايد وأزرق الميثيلين حتى يتغير اللون من البنفسجي إلى الأخضر.

التقييم الصحي للحوم

يتم إجراؤه وفقًا لنتائج الدراسة ويتم تسجيله في مصنف.

إذا كانت هناك علامات تشير إلى موت الحيوان أثناء الألم (تورم ، نزيف ضعيف ، عدم وجود رد فعل في موقع الذبح) ، تخضع الذبائح والأعضاء للتخلص الفني.

لا يحتوي لحم حيوان صحي الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، الرقم الهيدروجيني في حدود 5.7-6.2 ، يكون رد الفعل على البيروكسيداز إيجابيًا.

اللحوم ذات الرقم الهيدروجيني 6.3 وما فوق والتفاعل السلبي مع البيروكسيداز تعتبر مشبوهة في الأصل من حيوان مريض أو مذبوح قسراً.

أنواع اللحوم

يُطلق على محاولة تمرير لحوم نوع واحد من الحيوانات مقابل لحوم نوع آخر من الحيوانات ، عادة ما تكون أكثر قيمة ، تزييف الأنواع ويمكن أن تحدث في الأسواق في شبكة التداولومؤسسات تقديم الطعام. وبالتالي طبيب بيطرييجب أن تكون قادرة على تحديد أنواع اللحوم. عادة ، في حالة تزوير الأنواع ، يتم استخدام جثث الحيوانات المتشابهة في الحجم والشكل وغيرها من المؤشرات. لذلك يحاولون عادةً اعتبار لحوم الخيول على أنها لحوم البقر والعكس صحيح (في بعض البلدان حيث يتم تقييم لحم الخيل أعلى) ، الذبائح كلاب كبيرةيتحولون إلى أغنام ، ويحاولون تمثيل القطط كأرانب ومغذيات. تستخدم الأساليب الموضوعية والذاتية لتحديد أنواع اللحوم.

طرق ذاتية لتحديد أنواع اللحوم. ل طرق ذاتيةتشمل مثل التكوين والمؤشرات المورفولوجية والحسية للحوم ، إلخ.

المؤشرات الحسية

التعرف على لون اللحم

يعتمد لون اللحم وهيكل الأنسجة العضلية على العمر والجنس ودهن الحيوانات وأسباب أخرى.

لحم كبير ماشيةيمكن أن يكون من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن ، خشن الحبيبات في المقطع العرضي.

لحم الحصان الأحمر الداكن

بعد الطهي ، يصبح لحم الخنازير والعجول أبيض أو رمادي فاتح ، ويصبح لحم الماشية والأغنام والخيول رمادي غامق.

- سرطان الدم النخاعي الحاد

- سرطان الدم الليمفاوي المزمن

+ ابيضاض الدم غير المتمايز

- ابيضاض الدم الليمفاوي الحاد

- ابيضاض الدم النقوي المزمن

/ \ 173. في التسبب في حدوث انتهاكات لآلية تخثر الإرقاء ،

- قلة عدد الصفائح الدموية

- ضعف وظيفة الصفائح الدموية

- اعتلال الأوعية الدموية

+ نقص العامل الثامن

- عيب مستقبلات الصفائح الدموية IIb-IIIa

/ \ 174. يتميز قلة الصفيحات

- نقص عوامل تجلط الدم

- إطالة زمن تخثر الدم

- ورم دموي من نوع النزيف

+ نوع النزف النقطي

- وقت النزف الطبيعي

/ 175. يتناقص التصاق وتكدس الصفائح الدموية مع

- الكالسيوم والمغنيسيوم الزائد

- نقص تجلط الدم الثامن و

- زيادة تركيز ADP في الدم

- زيادة الثرموبوكسان A2

نقص عامل von Willebrand

/ \ 176. يحدث نقص وراثي من محفزات التخثر عندما

+ الهيموفيليا

- نقص فيتامين ك

- تليف كبدى

- معلومات عن الأجسام المضادة لمضادات التخثر

- انتهاك الكربوكسيل لعوامل مركب البروثرومبين

/ 177. يتميز الهيموفيليا أ

-نمط وراثي جسمي متنحي

- نقص تجلط الدم

- نمشات ، كدمات

+ تدمي المفصل

- إطالة زمن النزف

/ 178. يتميز مرض فون ويلبراند بـ

- تقليل مدة نزيف الشعيرات الدموية

- تقصير وقت تخثر الدم

- زيادة تراكم الصفائح الدموية

- انتهاك تخليق العامل الثامن

+ انخفاض في نشاط محفز التخثر للعامل الثامن

179. في التسبب في فرط التخثر في مدينة دبي للإنترنت - متلازمة المهم

+ تفعيل الآليات "الخارجية" و "الداخلية" لتخثر الدم

- نقص فيبرينوجين الدم

- تفعيل نظام تحليل الفبرين في الدم

-فائض مضاد الثرومبين III

- اعتلال الصفيحات

// \ 180. من المهم في التسبب في تخثر الدم في مدينة دبي للإنترنت

+ تجلط الدم ونقص الصفيحات من الاستهلاك

- محفزات التخثر الزائدة

- دخول الدم عدد كبيرثرومبوبلاستين الأنسجة

- تفعيل مثبطات انحلال الفبرين

- نقص مضادات الثرومبين III

/ 181. المرحلة الأكثر وضوحا من مدينة دبي للإنترنت عند الأطفال حديثي الولادة

+ نقص التخثر

- فرط تخثر الدم

- انتقالي

- التعافي

-صالة

/ 181. ل الاعراض المتلازمةالمرض النزفي لحديثي الولادة

+ ميلينا ، نزيف من الجرح السري

- يرقان الجلد والأغشية المخاطية

- اليرقان النووي

- فرط صفراء الدم

- الوذمة

182. في الهيموفيليا أ ،

+ تشكيل البروثرومبيناز النشط

-انتقال البروثرومبين إلى الثرومبين

-انتقال الفبرينوجين إلى الفبرين

- المرحلة الثانية من تخثر الدم

- المرحلة الثالثة لتجلط الدم

/ \ 183. يحدث فرط تخثر الدم عندما

- زيادة البروتين ج

- البروتين الزائد S

- زيادة مضاد الثرومبين III

+ عامل V المقاوم للبروتين C

- أفبرينوجينيميا

/\184. العوامل المسببةأصل خارجي ، يسبب الهزيمة الجهاز العصبي

+ تسمم الكحوليات

- تلف الخلايا العصبية في الغيبوبة الكبدية

- نقص التروية الدماغية

-نقص سكر الدم

- تضرر الخلايا العصبية في البول

// \ 185. الموصلات العصبية تدخل الجهاز العصبي

السموم الخارجية العقدية

- المكورات السحائية

- المكورات الرئوية

- بكتريا قولونية

+ فيروس داء الكلب

/ \ 186. سبب الاعتلال الدماغي الإسفنجي الشكل

- الفيروسات المضخمة للخلايا

-فيروسات إنتيروفيروس

- فيروسات داء الكلب

- فيروس الهربس

+ بريونات

/ \ 187. الفيروسات التي تشكل شوائب داخل الخلايا في الخلايا العصبية

- الفيروسات المضخمة للخلايا

-فيروسات إنتيروفيروس

+ فيروسات داء الكلب

- فيروس الهربس

- فيروس التهاب النخاع الشوكي

/ \ 188. عجز التثبيط هو

+ خروج الأجزاء الأساسية للجهاز العصبي المركزي من سيطرة الأجزاء العلوية

-ينقص التأثيرات العصبيةعلى هياكل ما بعد المشبكي

189. متلازمة التعصيب هي

- انتهاك نقل المواد الغذائية وتشكيل مسببات المرض

- النقص في النبضات الواردة إلى العصبون

- خروج الأقسام الأساسية للجهاز العصبي المركزي من سيطرة الأقسام العلوية

+ تقليل التأثيرات العصبية على الهياكل ما بعد المشبكي

- مجموعة من الخلايا العصبية شديدة النشاط

// \ 190. يتطور العجز المثبط الأساسي بسبب

- التحفيز المفرط للجهاز العصبي

+ انتهاكات هيكل ووظيفة الخلايا العصبية المثبطة

- زيادة تخليق الوسطاء المثيرين

/ 191. يتطور العجز المثبط الثانوي بسبب

+ إجراءات عوامل إزالة الاستقطاب للأحماض الأمينية المثيرة ، مما يؤدي إلى النشاط المفرط للخلايا العصبية

- انتهاكات لبنية ووظيفة الخلايا العصبية المثبطة

- انتهاكات لبنية ووظيفة المشابك المثيرة

- قلة تخليق النواقل العصبية المثيرة

- زيادة التأثيرات المثبطة التنازلية أثناء تدمير أجزاء من الجهاز العصبي

/ \ 192. قد تكون نتيجة متلازمة إزالة التثبيط

-تطوير التغيرات التصنعفي الخلايا العصبية والهياكل المعصبة

+ تكوين فيروس الورم الحليمي البشري (مولد الإثارة المعززة من الناحية المرضية)

- تطور متلازمة التعصيب

- تطور ضمور الأعضاء

- تطور متلازمة عدم القدرة على الكلام

/ \ 193. مولد الإثارة المعزز باثولوجيا (GPUV) هو

+ مجموعة من الخلايا العصبية المتفاعلة مفرطة النشاط تنتج تيارًا غير متحكم فيه من النبضات

- مجموعة من الغشاء المتسلسل والعمليات داخل الخلايا

- مجموعة من التغييرات في الهياكل المشبكية

- انتهاك الكأس بسبب فقدان أو تغير التأثيرات العصبية

مجموعة من التغييرات التي تحدث في الخلايا العصبية والأعضاء والأنسجة بعد المشبكي بعد فقدان التأثيرات العصبية على هذه الهياكل

/ \ 194. أهمية تشكيل وحدة معالجة الرسومات

- يعزز تشكيل الكبح المنسكب

+ هو محدد للنظام المرضي ويساهم في تكوين الجهاز المرضي

-تعزيز التعليم النظام الفسيولوجي

- يعزز التأثير الغذائي للخلايا العصبية على الهياكل المعصبة

- يمنع تطور العمليات العصبية المرضية

195. ل فرط الحركة البطيءينطبق

- التشنجات

+ كنع

-tics

-كوريا

-رعشه

/ \ 196. يمكن أن يؤدي العصاب إلى التطور

+القرحة الهضمية أو المناطق

- التهاب السحايا

- اعتلال دماغي إسفنجي الشكل

- التهاب الدماغ

- مرض الزهايمر

/ 197. يتميز الشلل المركزي بما يلي:

- إنقاذ الحركات الإرادية

- إضعاف ردود الأوتار

+ زيادة ردود الأوتار

-غياب ردود الفعل المرضية

- تناقص العضلات

/ 198. يتميز الشلل المحيطي

- زيادة ردود الفعل في العمود الفقري

- ظهور ردود الفعل المرضية

- تضخم العضلات

+انخفاض ضغط الدم العضلي

- فرط التوتر العضلي

// 203. يشمل وسطاء الألم

- التركيزات الفسيولوجية للأدرينالين

-نكيفالين

- الاندورفين

+ براديكينين

-دينورفين

//204- يتشكل الشعور بالألم

-المستقبلات

- جذوع الأعصاب

-الحبل الشوكي

- تشكيل شبكي

+ الخلايا العصبية في المهاد والقشرة الدماغية

// 205. الأكثر عرضة للألم

+ الجلد والأغشية المخاطية

-الكبد

-مخ

-الحبل الشوكي

- عضلة القلب

// 206. الألم الوهمي هو الألم

- في الذراع الأيسر والكتف الأيسر أثناء نوبة الذبحة الصدرية

- فوق الترقوة التهاب كبد حادأو تهيج الصفاق الجداري

- مع أمراض المخ

+ في الجزء المفقود من الجسم ، وغالبًا بعد بتر الأطراف

- آلام التهاب البنكرياس

/ 207. في التسبب في الألم الوهمي مهم

- زيادة حساسية مستقبلات الألم

- زيادة توصيل جذوع الأعصاب

- زيادة استثارة القشرة الدماغية

تشكيل ورم عصبي بتر وتشكيل مولد إثارة محسن مرضيًا في الحبل الشوكي

- تثبيط استثارة جذع الدماغ

//208- يشمل نظام مضادات التقرن

براديكينين

+ مادة هلامية

أيونات ح ، ك

- الهيستامين

-مادة R

/ \209.نقص حساسية الألمعند فرك الجلد والتدليك بسبب

- قلة الحساسية لمستقبلات الألم

- حصار الموصلات العصبية

- انخفاض في استثارة الخلايا العصبية للتكوين الشبكي

- تثبيط استثارة الخلايا العصبية المهادية

+ تفعيل المادة الجيلاتينية الحبل الشوكي

/ \ 211. الرابط الرئيسي في التسبب في غيبوبة فرط الأسمولية السكري هو

+ ارتفاع السكر في الدم

- الكيتوز

- حامض الدم اللبني

- نقص الأكسجة

- فرط نشاط الدم

// 212. قد يكون سبب السكتة الدماغية

+ تجلط أو انسداد الأوعية الدماغية

- تمزق تمدد الأوعية الدموية الدماغية

- خلل التوتر العضلي الوعائي الدماغي

- احتقان الشرايين في الدماغ

- قلة تخثر الدم

/ \ 213. قد يكون سبب السكتة الدماغية النزفية

+ارتفاع ضغط الدم الشرياني

- تضيق تصلب الشرايين في الأوعية الدماغية

تجلط الدم وانسداد الأوعية الدماغية

- تشنج الأوعية الدموية في الدماغ

- زيادة الهيماتوكريت

// 214. في السكتة الدماغية ، على عكس النزفية الصورة السريريةفي كثير من الأحيان يسود

- وذمة دماغية

+ الأعراض البؤرية

-دم في السائل النخاعي

- ضغط أنسجة المخ

-يعزز الضغط داخل الجمجمة

/ \ 215. الرنح المخيخي ، اضطرابات الذاكرة للأحداث الجارية ، الرأرأة ، عسر الكلام ، عسر البلع ، الفواق ، الدوخة هي خصائص التلف

+ الشريان الفقري (الخلفي السفلي الشريان المخيخي)

-أمام الشريان الدماغي

- الشريان الدماغي الأوسط

- الشرايين الدماغية الخلفية

الشرايين القصبية

// 216. شلل جزئي أو شلل تشنجي في الأطراف (الذراع القريبة و القاصيالساقين) ، لوحظ فقدان الإحساس على الجانب الآخر من الآفة عند تلفها

- الشريان الفقري (الشريان المخيخي السفلي الخلفي)

+ الشريان الدماغي الأمامي

- الشريان الدماغي الأوسط

- الشريان الدماغي الخلفي

الشرايين القصبية

// 217. المريض م ، 64 سنة ، التشخيص " السكتة الدماغية الإقفارية"، مكشوف: منعكس إيجابي"بابينسكي" على اليسار ، فقدان الإحساس في الجانب الأيسر من الجسم.

تشمل الطرق الحسية تحديد: المظهر واللون ؛ حالة عضلات الجرح. التناسق؛ رائحة؛ شفافية ونكهة المرق.

يتم تحليل كل صورة محددة بشكل منفصل.

المعدات والمواد

• · موازين مختبرية للأغراض العامة وفقًا لـ GOST 24104-2001 4 بحد أقصى للوزن 200 جرام ، والخطأ المسموح به هو 20 مجم.
• مشرط طبي حسب GOST 21240-89.
• · ملاقط طبية طبقًا للمواصفة GOST 21241–89.
• · مفرمة اللحم المنزلية وفقًا لـ GOST 4025-95 أو مفرمة اللحم الكهربائية المنزلية وفقًا لـ GOST 20469–95. قارورة مخروطية الشكل Kn-100 وفقًا لـ GOST 25336–82.
• حمام مائي كهربائي
• مقص طبي طبقاً للمواصفة GOST 21239-93.
• · سكين.
• قمع وفقًا لـ GOST 25336–82 ، نوع VF
• · تم قياس الأسطوانات وفقًا لـ GOST 1770-1774. بسعة 25 ، 100 سم 3.
• · نظارات مطابقة للمواصفة GOST 25336–82 ، نوع B أو H. بسعة 50 سم- ".
• · زجاج الساعة.
• · عصي زجاجية.
• · ورق الترشيح وفقًا لـ GOST 12026–76.
• شاش منزلي طبقاً للمواصفة GOST 11109-90.
• · الماء المقطر حسب GOST 6709-72.

يتم تحديد مظهر وسطح الذبيحة والأنسجة الدهنية والأغشية الداخلية والغشاء المصلي للبطن عن طريق الفحص الخارجي.

تحديد حالة العضلات في القسم

يتم قطع عضلات الفخذ ألياف عضلية. لتحديد توتر العضلات ، يتم تطبيق ورق الترشيح على سطح شق العضلات لمدة 2 ثانية.

لتحديد الالتصاق العضلي ، المس سطح الجزء العضلي بإصبعك. يتم تحديد لون العضلات بصريًا في ضوء النهار المنتشر.

تعريف الاتساق

على سطح جثة الأرنب في منطقة عضلات الفخذ ، يتم تكوين ثقب مع الرئتين ويتم مراقبة وقت محاذاتها.

تحديد الرائحة

التحضير للاختبار

لتحديد رائحة الدهون ، يتم أخذ الأنسجة الدهنية الداخلية من كل عينة لا يقل وزنها عن 20 جم ، ويتم سحق كل عينة بالمقص ، ويتم صهرها في أكواب كيميائية في حمام مائي وتبريدها إلى درجة حرارة 20 1 من.

داخل أراضي الاتحاد الروسيصالح GOST R 53228--2 (GOST 20235.0-74 C. 3)

إجراء اختبار

رائحة الدهون الداخليةيتم تحديده حسيًا عن طريق التقليب بقضيب زجاجي نظيف.

رائحة سطح الذبيحة و تجويف البطنمصممة حسيا.

لتحديد رائحة الطبقات العميقة ، يتم إجراء شق بالفأر بسكين نظيف. انتباه خاصانتبه لرائحة طبقات الأنسجة العضلية المجاورة للعظام.

تحديد الشفافية ورائحة المرق

التحضير للتحليل

من كل عينة (ذبيحة) ، تُقطع القطع العضلية التي تزن 25 جرامًا بمشرط من الفخذ وشفرة الكتف والظهر ومنطقة الشق وتُسحق مرتين في مفرمة اللحم.

يتم خلط اللحم المفروم جيدًا وأخذ عينة.

لتحضير مرق اللحم ، يتم وزن 20 جرامًا من اللحم المفروم على مقياس معمل ، ويوضع في دورق مخروطي بسعة 100 سم - ويُسكب 60 سم 3 من الموقد المقطر. يتم خلط محتويات القارورة جيدًا. تمت تغطية القارورة بزجاج ساعة ووضعها في حمام مائي مغلي لمدة 10 دقائق.

إجراء تحليل

يتم تحديد رائحة مرق اللحم أثناء عملية التسخين حتى 80 درجة مئوية - 85 درجة مئوية في وقت ظهور الأبخرة الخارجة من دورق الأجار ، عن طريق استشعار رائحتها. يتم تحديد شفافية المرق بصريًا عن طريق فحص 20 سم 3 من المرق المصبوب في أسطوانة قياس بسعة 25 سم 3 وقطر 20 مم.

طريقة الحسية

لحم الأرانب (محلي الصنع) بوزن 2 كجم جيد ، ولم يلاحظ وجود كدمات ، ولا روائح غريبة ، ولا جلطات دموية ، ولا بقع صفراوية. رائحة غريبة هذه الأنواعاللحم ، اللون أبيض-وردي. تبين أن المرق شفاف ، بدون رائحة مميزة ، مما يعني أن اللحم طازج.

رد فعل على البيروكسيديز

يكمن جوهر التفاعل في حقيقة أن بيروكسيد الهيدروجين في وجود إنزيم البيروكسيديز يؤكسد البنزيدين ، مما يؤدي إلى تكوين باراكينون دايميد ، والذي يعطي مركبًا أخضر مزرقًا مع البنزيدين ناقص الأكسدة ، ويتحول إلى اللون البني (تفاعل لوني). يعتمد نشاط البيروكسيداز ، مثل أي إنزيم ، على درجة الحموضة في الوسط. صب 2 مل من مستخلص الترشيح (1: 4) في أنبوب اختبار ، أضف 5 قطرات من محلول كحول 0.2٪ من البنزيدين ، ورج المحتويات ، ثم أضف قطرتين من محلول بيروكسيد الهيدروجين 1٪. تتم قراءة رد الفعل لمدة 1-2 دقيقة.

اكتسب الغطاء في البداية لونًا أخضر مزرقًا ، ثم تحول إلى البني المائل خلال 1-2 دقيقة ، ويشير هذا التحليل إلى أن اللحم طازج.

ساعدني في العثور على صورة أو صورة توضح تفاعل بيروكسيد الهيدروجين مع البطاطس أو اللحوم. وحصلت على أفضل إجابة

إجابة من إيلينا كازاكوفا [المعلم]

بمساعدة الخبرة ، اكتشف وجود الإنزيمات في درنات البطاطس ،
تقسيم بيروكسيد الهيدروجين
المعدات والكواشف. حامل مختبر مع أنابيب اختبار ، ماصات بعلامات 1 مل ؛ قطع من البطاطس النيئة والمسلوقة (أو اللحوم النيئة والمسلوقة) ؛ بيروكسيد الهيدروجين (محلول 3٪ أو 0.5٪ محلول) ؛ شظية. اعواد الكبريت.
تقدم. توضع شرائح البطاطس النيئة في أنبوب واحد ، والبطاطس المسلوقة في أنبوب آخر (يمكن وضع قطع اللحم النيء والمسلوق في أنبوب الاختبار الثالث والرابع ، على التوالي). أضف 0.5 مل من محلول بيروكسيد الهيدروجين 3٪ (H2O2) لكل أنبوب باستخدام ماصة.
عندما يتم تحرير الفقاعات ، قم بخفض شظية مشتعلة في كل من أنابيب الاختبار هذه.
ملاحظات.
في أنابيب الاختبار مع البطاطس النيئة (أو اللحوم) ، سيكون هناك تكوين سريع للفقاعات ("الغليان"). تندلع شظية مشتعلة موضوعة في أنبوب اختبار.
في أنابيب الاختبار ذات بطاطا مسلوقةواللحوم المسلوقة لا تكسر بيروكسيد الهيدروجين ، ولا تبرز الفقاعات.
مناقشة النتائج. يتم تفسير تكوين الفقاعات في أنابيب الاختبار مع البطاطس النيئة أو اللحوم من خلال التواجد في خلايا إنزيم البيروكسيديز - في النباتات (أو الكاتلاز - في العضلات) ، والذي يقوم بتكسير بيروكسيد الهيدروجين إلى الماء والأكسجين. يتم إطلاق الأكسجين الجزيئي في شكل فقاعات. يمكن تحديد وجود الأكسجين باستخدام شظية مشتعلة ، والتي تشتعل إذا تم إدخالها في أنبوب اختبار مع وجود فقاعات ناشئة.
في أنابيب الاختبار مع البطاطس المسلوقة واللحوم المسلوقة ، لا يتحلل بيروكسيد الهيدروجين ، لأنه عند الطهي ، تفسد الإنزيمات (مواد ذات طبيعة بروتينية) - هناك انتهاك للبنية الثلاثية للإنزيم وفقدان نشاطه التحفيزي.
ينتج بيروكسيد الهيدروجين السام (السام) في بعض الخلايا النباتية والحيوانية كمنتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي (أثناء الأكسدة البيولوجية). هذا المركب سام للخلايا ويضمن البيروكسيداز (أو الكاتلاز) الموجود في البيروكسيسومات إزالته بشكل فعال. تحت تأثير إنزيمات الكاتلاز (العضلات والدم) أو البيروكسيديز (البطاطس ، إلوديا) ، يتحلل بيروكسيد الهيدروجين على الفور إلى الأكسجين الجزيئي والماء ، وفقًا للمعادلة:
كاتالاز (بيروكسيداز)
2H2O2 = 2H2O + O2
الكاتالاز هو أحد أسرع الإنزيمات العاملة. عند 0 درجة مئوية ، يتحلل جزيء واحد من الكاتلاز حتى 40.000 جزيء من بيروكسيد الهيدروجين في ثانية واحدة. ينقسم جزيء إنزيم واحد إلى 5 ملايين جزيء من بيروكسيد الهيدروجين في دقيقة واحدة ، مما يحمي الخلية من التسمم. يتم ترجمة الكاتالاز في الأجسام الدقيقة والبيروكسيسومات. ينتمي البيروكسيديز والكتلاز إلى فئة الأكسيدوروكتازات ، لأن تفاعل انقسام بيروكسيد الهيدروجين هو الأكسدة والاختزال.
وبالمثل ، إذا قمت بإسقاط بيروكسيد الهيدروجين على ورقة من نبات الإيلوديا ، فسيكون هناك إطلاق سريع لفقاعات الغاز - الأكسجين.
يوجد أقوى البيروكسيداز في الفجل الحار. تم الحصول عليها خصيصا للبحوث الوراثية الجزيئية.
الموجودات. تحتوي الخلايا الحية على إنزيمات - مواد ذات طبيعة بروتينية تسرع من مسار التفاعلات الكيميائية الحيوية عن طريق تقليل طاقة التنشيط. في هذه التجربة ، من الممكن تحديد وجود إنزيم الكاتلاز في المنتجات الخام - في الخلايا الحيوانية (أو البيروكسيديز - في الخلايا النباتية). أثناء التمسخ الحراري ، يحدث تمسخ لا رجعة فيه للإنزيم (تدمير هيكله الثالث وفقدان النشاط التحفيزي). يؤكد فقدان نشاط الكاتلاز (البيروكسيديز) التحفيزي بعد غليان المنتجات على طبيعة البروتين للأنزيمات.