Накратко състав и функции на стомашния сок. Функция, състав и свойства на стомашния сок - как се образува. Намалена стомашна киселина

Инструкция

У дома интегрална частстомашният сок е солна киселина. Той също така включва неорганични (хлориди, бикарбонати, натрий, калий, фосфати, магнезий, сулфати) и органични вещества (протеолитични ензими). регулиране секреторна функциястомашните жлези извършват нервна и хуморални механизми. Процесът на синтез на стомашен сок условно се разделя на 3 фази: цефалична (сложен рефлекс), стомашна, чревна.

По време на сложната рефлекторна фаза стомашните жлези се възбуждат от дразнене на обонятелните, зрителните, слуховите рецептори от вида и миризмата на ястието, възприемането на ситуацията, свързана с храненето. Дразненето на рецепторите се наслагва върху такива влияния. устната кухина, хранопровода в процеса на дъвчене и преглъщане на храна. В резултат на това се стартира секреторната дейност на стомашните жлези. Сокът, който се отделя под влияние на вида и миризмата на храната, в процеса на дъвчене и преглъщане, се нарича "апетитен" или "огнен", има висока киселинност и висока протеолитична активност. В този случай стомахът се подготвя за хранене.

2-рата стомашна фаза се наслагва върху сложната рефлекторна фаза на секреция. В регулирането му участват блуждаещият нерв и интрамуралните локални рефлекси. В тази фаза отделянето на сок е свързано с рефлекторен отговор на механични и химични стимули върху стомашната лигавица. Дразненето на рецепторите на стомашната лигавица насърчава освобождаването на гастрин, който е най-мощният клетъчен стимулант. В същото време съдържанието на хистамин в лигавицата се увеличава, това вещество е ключов стимулатор на производството на солна киселина.

Чревната фаза на секреция на стомашен сок възниква, когато храната преминава от стомаха към червата. Количеството секретирана през този период е не повече от 10% от общия обем на стомашния сок, в началния период се увеличава, а след това започва да намалява. С напълването на дванадесетопръстника секреторната активност продължава да намалява под въздействието на пептиди, които се секретират от ендокринните стомашно-чревни жлези.

Най-ефективният причинител на секрецията на стомашен сок е протеиновата храна. Продължителното води до увеличаване на количеството секреция в отговор на други хранителни стимули, както и повишаване на киселинността и повишаване на храносмилателната активност на стомашния сок. Въглехидратната храна (например хляб) е най-слабият причинител на секрецията. Сред нехранителните фактори, които повишават секреторната активност на стомашните жлези, най-голяма роля играят стресът, яростта и раздразнението. Тревожността, страхът, депресивните състояния действат потискащо.

Чисто стомашен сокбезцветен, кисел. Киселинната реакция зависи от наличието на солна киселина, чиято концентрация е около 0,5%.

Стомашният сок има способността да смила храната, което е свързано с наличието на ензими в него. Съдържа пепсин, ензим, който разгражда протеините. Под влияние на пепсина протеините се разграждат на пептони и албумози. Жлезите на стомаха произвеждат пепсин в неактивна форма, той става активен, когато е изложен на солна киселина. Пепсинът действа само в кисела среда и става неактивен, когато влезе в алкална среда.

Освен пепсин, стомашният сок съдържа липаза, химозин и желатиназа.

Ориз.Секреция на стомашен сок при куче, когато се храни с месо, хляб и мляко

Липазата разгражда мазнините мастна киселинаи глицерин. Обаче само емулгираната мазнина се разгражда в стомаха, т.е. натрошава се на малки частици, като например млечна мазнина.

Химозинът или сирището предизвиква съсирването на млякото. Химозинът се намира в стомашния сок, очевидно само за кратък период след раждането. Намира се в сока на IV вентрикул на телета. При възрастен, както установи И. П. Павлов, подсирването на млякото става под въздействието на пепсин и в стомашния сок няма химозин. Желатиназата разгражда протеина съединителната тъкан- желатин.

Стомашният сок не съдържа ензими, които се разграждат. Въпреки това, храносмилането на въглехидратите в същотоludke, тъй като слюнчените ензими продължават да действат известно време. Ензимите на слюнката - птиалин и малтаза, действат само в алкална среда и спират действието си в кисела среда. Но тъй като хранителният болус, попадайки в стомаха, не се насища веднага с кисел стомашен сок (това се случва в рамките на 20-30 минути), разграждането на нишестето продължава вътре в хранителния болус.

Стомашният сок, освен способността да разгражда храната, има и защитно свойство. Бактериите, попадащи в киселия стомашен сок, бързо умират. Наблюденията показват, че микробите, причиняващи холера в стомашния сок, умират след 10-15 минути. Сокът от пилорната част на стомаха има алкална реакция, съдържа ензими, соли и голямо количество слуз.

ВЛИЯНИЕ НА КАЧЕСТВОТО НА ХРАНИТЕ ВЪРХУ КОЛИЧЕСТВОТО И СЪСТАВА НА СТОМАШНИЯ СОК

Стомашният сок се отделя само по време на храносмилането; при липса на храна стомашните жлези са в покой и не отделят сок. Реакцията на съдържанието на стомаха извън храносмилането е алкална, което се дължи на отделянето на слуз, която има алкална реакция.

Отделянето на стомашния сок започва 5-9 минути след като човек или животно започне да яде. Не само директното дразнене на рецепторите на устата причинява секрецията на сок в стомаха, но и видът на храната, нейната миризма и други стимули, свързани с храната. Веднъж започнало, отделянето на сок в стомаха продължава с часове.

Дали количеството сок, отделено по време на различен съставхрана, или количеството зависи от естеството на хранатасекретиран сок? Съставът, т.е. съдържанието на ензими, променя ли се в зависимост от храната или съставът на стомашния сок винаги е един и същ? Такива въпроси бяха поставени и изяснени в лабораторията на И. П. Павлов.

Оказа се, че естеството на храната влияе върху количеството и състава на стомашния сок.

Приемаха се три вида храна: въглехидратна, протеинова и смесена. За да се наблюдава ефекта от въглехидратната храна, на кучето е даден хляб, който съдържа основно; как протеиновата храна на кучето получи постно месо, а смесената храна беше осигурена от дачата на млякото.

Както се оказа, количеството и съставът на стомашния сок са различни при даване на хляб, месо и мляко.

Отделянето на сок започва след 5-9 минути. По-голямата част от сока се отделя при ядене на месо, по-малко - при хляб и още по-малко - при мляко.

Продължителността на отделяне на сок също е различна; сокът се отделя за месо в рамките на 7 часа, за хляб - 10 часа, за мляко - 6 часа.

Характерът на сокоотделянето също е различен. При ядене на месо секрецията на стомашен сок рязко се увеличава до края на първия час и достига максимум до края на втория час; при ядене на хляб секрецията се увеличава бързо, достигайки максимум до края на първия час; при даване на мляко увеличаването на количеството сок става постепенно. Най-големият бройсок се освобождава до края на третия час и след това постепенно намалява.

Характерни криви на сокоотделяне за тези видове храни са показани на фиг.

При различни видовехраната също променя състава на стомашния сок. Сокът, отделян при консумация на месо, съдържа повече солна киселина, отколкото сокът, отделян от хляба и млякото. Храносмилателната сила също се променя, т.е. количеството на ензимите, предимно пепсин. Повечето от ензима се съдържа в сока, отделен за хляб, най-малко - в сока, отделен за мляко.

Статия за състава на стомашния сок

Чистият стомашен сок е безцветна течност, понякога леко опалесцираща, с бучки слуз. Съдържа солна киселина, ензими, минерали, хормон гастрин, слуз, следи органични съединения. Стомашният сок е кисел.

Солна киселина - основният компонент на стомашния сок

Най-важният компонент на стомашния сок, който се произвежда от париетални клеткифундални жлези на стомаха, - солна киселина.

Поддържа определено ниво на киселинност в стомаха, предотвратява проникването на патогени в тялото и подготвя храната за ефективна хидролиза. Солната киселина има постоянна и непроменена концентрация - 160 mmol / l.

Храносмилането започва в устата. Ензимите на слюнката - малтаза и амилаза - участват в разграждането на полизахаридите. Хранителният болус навлиза в стомаха, където приблизително 30-40% от въглехидратите се усвояват с помощта на стомашен сок, в резултат на излагане на солна киселина алкалната среда се променя в кисела, малтазата и амилазата се инактивират.

Бикарбонати

Бикарбонатите в стомашния сок служат за неутрализиране на солната киселина на повърхността на стомашната лигавица и дванадесетопръстникаи предпазва лигавицата от киселина.

Концентрацията на бикарбонати в стомашния сок е 45 mmol/l.

слуз

Слузта съдържа бикарбонати и предпазва лигавицата от солна киселина и пепсин. Произвежда се в стомаха от допълнителни повърхностни клетки.

Пепсин

Основният ензим, съдържащ се в стомашния сок, с помощта на който се извършва разграждането на протеините. На медицината са известни няколко изоформи на пепсин, всяка от които участва в разграждането отделни видовепротеини.

Липаза

Ензим, който се намира в стомашния сок в малки количества. Той изпълнява функцията на първоначалната хидролиза на мазнините, като ги разделя на мастни киселини и глицерол. Липазата е повърхностно активен катализатор, подобно на останалите ензими на стомашния сок.

Вътрешният фактор на Касъл

Ензимът, който е част от стомашния сок, превръща неактивната форма на витамин В12, който влиза в стомаха с храната, в активна форма. Произвежда се от париеталните клетки на жлезите на стомаха.

Съставът на стомашния сок до голяма степен определя функционалност здрав стомах, които се състоят в смилането, натрупването и евакуацията на хранителния болус в следващия отдел на храносмилателния тракт - в дванадесетопръстника.

Стомашният сок е многокомпонентна биологична течност, произвеждана от различни жлези на стомашната лигавица. По органолептични свойства: цвят, текстура, мирис, наличие на примеси косвено се съди за качеството на стомашния сок. Чистият основен сок (на празен стомах) е безцветна течност без мирис с малки протеинови включвания под формата на слуз.

Ако цветът на стомашния сок при човек стане жълтеникав или зеленикав, това показва, че жлъчката е навлязла в стомаха поради дуодено-стомашен рефлукс. примес на червено или кафявопоказва кървене. При дълго забавяне на химуса в стомаха, когато започват да преобладават гнилостните процеси, течността придобива лоша миризма. Наличието на голямо количество слуз потвърждава, че в стомаха протичат възпалителни процеси.

Физиологичен състав на стомашния сок

Основният компонент на стомашния сок е хлороводородна (солна) киселина. Неговият синтез се осъществява от париеталните клетки на фундуса на стомашната лигавица.

Функции на солната киселина:

Като органична материястомашен сок са протеолитични ензими, които разграждат протеина: пепсин А, гастриксин, парапепсин, ренин.

Липаза, ензим, който действа върху мазнините, също присъства в малко количество.

Ензимът лизозим има бактерициден ефект поради разрушаването на клетъчната мембранамикроорганизъм.

Важен компонент на стомашната слуз е гликопротеинът муцин. Има гелообразна консистенция и създава плътен слой върху стените на стомаха, предпазвайки ги от агресивното въздействие на киселото стомашно съдържимо. Слузта съдържа бикарбонати, които неутрализират солната киселина. Те се произвеждат от повърхностни (мукоидни) клетки на лигавицата.

Клетките на стомашната лигавица произвеждат протеиново съединение, наречено вътрешен факторЗамък. Значението на този ензим е, че цианокобаламинът (витамин В12), който играе важна роля в еритропоезата, се абсорбира само в негово присъствие.

Химичен състав

Ролята на стомашните ензими

Протеолитичните ензими действат върху протеините различни значения pH на стомашното съдържимо. Оптималното ниво на pH за действието на пепсин А е в диапазона 1,5–2, при което пептидите се хидролизират, разграждайки се до аминокиселини. Гастриксин показва максимална активност при рН 3,0-3,2. Тези два ензима осигуряват 95% смилане на протеини.

Парапепсинът играе по-малка роля, той участва главно в разграждането на протеините на съединителната тъкан (желатин).

Ренин (химизин) присъства само при деца. Действа върху млечния протеин казеин, който, превръщайки се в параказеин, свързва калциевите йони и се превръща в слабо разтворим съсирек. Така се създават условия за по-добро усвояване на млечния протеин в стомаха.

Липазата може да разгражда само емулгирани мазнини. По-голямата част от липидите при възрастни се използват в тънките черва. При кърмачетата липазата участва в разграждането на емулгираните мазнини в кърмата.

Храносмилане в стомаха

Производството на стомашен сок се разделя на 3 фази:

I фаза- сложен рефлекс (мозъчен), който се дължи на действието както на безусловно, така и на условни рефлекси. С дразнене на чувствителните рецептори на зрението, слуха, обонянието (мирис и вид на храната, говорене за храна, дрънкане на ястия), нервните сигнали навлизат в храносмилателния булбарен център на мозъка. Възбуждането на този център е стимул за производството на "запалителен" стомашен сок. нервни импулсипо клонове блуждаещ нервнавлизат в жлезите на стомаха, което допринася за увеличаване на секрецията.

II фаза- стомах. Хранителният болус дразни множество рецептори, разположени в стените на стомаха: химични, температурни, механични. В допълнение към действието на блуждаещия нерв (n. vagus), има и хуморални фактори, които влияят върху образуването на сок.

Интрагастралните хормони включват:

III фаза- чревна възниква при преминаване на химуса от стомаха към червата. Химусът, действайки върху рецепторите на дванадесетопръстника, рефлексивно променя активността стомашна секреция. Той се инхибира от действието на секретин, глюкагон и други ензими.

Полезно видео

Фазите на секреция на стомашен сок са изразени в това видео.

секреторна функция на стомаха

Действието на мазнините върху дейността на жлезите е по-слабо от това на месото, но много по-високо от това на въглехидратните храни. Обемът на произведения сок, неговата храносмилателна способност, киселинност зависят от количеството и консистенцията на храната.

Секреторната активност на жлезите се стимулира от лошо сдъвкана храна, въглероден диоксид. Те дразнят механо- и хеморецепторите и водят до допълнително освобождаване на солна киселина и протеолитични ензими.

хистамин, който големи количестваосвободени от продукти на разпадане на тъкани по време на травма, хирургични интервенции, изгаряния, абсцеси, с приток на кръв към стомашните жлези и ги стимулира.

Начини за изследване на стомашната секреция:

1. Аспирационно-титруващ метод, при който течното съдържимо се отстранява от стомаха с помощта на сонда и се извършва химично изследване.
2. Интракавитарна рН-метрияизвършва се с помощта на специална интрагастрална сонда. Водородните йони се определят в базалната (на гладно) секреция. При намалена секреция на гладно се извършва медикаментозна стимулация; ако е повишено, в стомаха се инжектират антиациди, които неутрализират киселината.
3. Анализ на стомашен сок, получен с FGDS.
4. Топографска pH-метрия. По време на процедурата EGD специална сонда, предназначена за биопсия, се свързва с рН метър и измерванията се правят в различни точкикухина на стомаха.

Заболявания, свързани с промени в състава на стомашния сок

Отклонението на стомашния сок от нормата е свързано не само с болести храносмилателната системано и с патология на други органи. Един от знаците пептична язвастомашен или хиперациден гастрит е повишена концентрация на свободна солна киселина и увеличаване на обема на стомашния сок.

Повишено ниво на свързана солна киселина се наблюдава, когато задръствания, тумори, гнойни възпалителни процеси

Концентрацията на пепсин се повишава при стомашна язва, хипертиреоидизъм, диабет. Намаляване на съдържанието на ензима до пълно изчезване се наблюдава при атрофичен гастрит, хипотиреоидизъм. характерен симптомс такава патология е повръщане на несмляна храна.

Стомашният сок е разтвор, съдържащ няколко храносмилателни ензими, разтвор на солна киселина и слуз. Произведено вътрешни стенистомах, надупчен с много жлези. Работата на съставните им клетки е насочена към поддържане на определено ниво на секреция, създаване на кисела среда, която улеснява разграждането на хранителните вещества. Много е важно всички "детайли" на този механизъм да работят гладко.

Какво е стомашен сок?

Тайната на жлезите, разположени в стомашната лигавица, е бистра, безцветна течност без мирис, с люспи от слуз. Стойността на неговата киселинност характеризира водородния индекс (pH). Измерванията показват, че pH в присъствието на храна е 1,6-2, т.е. течността в стомаха е силно кисела. Липсата на хранителни вещества води до алкализиране на съдържанието поради бикарбонати до pH = 8 (максималния възможен показател). Редица заболявания на стомаха са придружени от повишаване на киселинността до стойности от 1-0,9.

Отделяният от жлезите храносмилателен сок е сложен по състав. Най-важните компоненти - солна киселина, ензими на стомашния сок и слуз - се произвеждат от различни клетки на вътрешната обвивка на органа. В допълнение към изброените по-горе съединения, течността съдържа хормона гастрин, други молекули от органични съединения и минерали. Стомахът на възрастен човек произвежда средно 2 литра храносмилателен сок.

Каква е ролята на пепсина и липазата?

Ензимите на стомашния сок действат като повърхностно активни катализатори химична реакция. С участието на тези съединения протичат сложни реакции, в резултат на които се разпадат макромолекулите на хранителните вещества. Пепсинът е ензим, който хидролизира протеините в олигопептиди. Друг протеолитичен ензим в стомашния сок е гастриксин. Доказано, че съществува различни формипепсин, които се "нагаждат" към структурните особености на различните протеинови макромолекули.

Албумините и глобулините се усвояват добре от стомашния сок, протеините на съединителната тъкан са по-малко хидролизирани. Съставът на стомашния сок не е твърде наситен с липази. Малко количество ензим, който разгражда млечните мазнини, се произвежда от пилорните жлези. Продукти на липидна хидролиза, двете основни съставки на техните макромолекули са глицерол и мастни киселини.

солна киселина в стомаха

В париеталните клетъчни елементи на фундалните жлези се произвежда стомашна киселина - солна киселина (HCl). Концентрацията на това вещество е 160 милимола на литър.

Ролята на HCl в храносмилането:

1. Втечнява веществата, които образуват хранителната бучка, подготвя се за хидролиза.
2. Създава кисела среда, в която ензимите на стомашния сок са по-активни.
3. Действа като антисептик, дезинфекцира стомашния сок.
4. Активира хормоните и панкреатичните ензими.
5. Поддържа необходимото pH.

Киселинност на стомашния сок

В разтворите на солна киселина няма молекули на веществото, а H + и Cl - йони. Киселинни свойствана всяко съединение поради наличието на водородни протони, алкални - наличието на хидроксилни групи. Обикновено концентрацията на H + йони в стомашния сок достига около 0,4-0,5%.

киселинността е много важна характеристикастомашен сок. Скоростта на отделяне и свойствата му са различни, което е доказано преди 125 години в опитите на руския физиолог И. П. Павлов. Секрецията на сок от стомаха възниква във връзка с приема на храна, при вида на продуктите, техните миризми и споменаването на ястия.

Неприятният вкус може да забави и напълно да спре освобождаването на храносмилателната течност. Киселинността на стомашния сок се повишава или намалява при някои заболявания на стомаха, жлъчния мехур и черния дроб. Този показател се влияе и от човешки преживявания, нервни сътресения. Намаляването и увеличаването на секреторната активност на стомаха може да бъде придружено от болка в горната част на корема.

Ролята на лигавичните вещества

Слузта се произвежда от допълнителни повърхностни клетки на стените на стомаха.
Ролята на този компонент на храносмилателния сок е да неутрализира киселинното съдържание, да предпазва черупката на храносмилателния орган от вредното въздействие на пепсина и водородните йони от състава на солната киселина. Слизестата субстанция прави стомашния сок по-вискозен, по-добре обгръща бучката храна. Други свойства на слузта:

• съдържа бикарбонати, даващи алкална реакция;
• обгръща лигавицата на стомаха;
• има храносмилателни свойства;
• регулира киселинността.

Неутрализиране на киселия вкус и разяждащите свойства на стомашното съдържимо

Съставът на стомашния сок включва бикарбонатни аниони HCO 3 -. Те се отделят в резултат на работата на повърхностните клетки на храносмилателните жлези. Неутрализацията на киселинното съдържание се извършва съгласно уравнението: H + + HCO 3 - \u003d CO 2 + H 2 O.

Бикарбонатите свързват водородните йони на повърхността на стомашната лигавица, както и по стените на дванадесетопръстника. Концентрацията на HCO 3 - в стомашното съдържимо се поддържа на 45 милимола на литър.

"вътрешен фактор"

Специална роля в метаболизма на витамин B 12 принадлежи на един от компонентите на стомашния сок - факторът Castle. Този ензим активира кобаламините в състава на храната, което е необходимо за усвояване от стените тънко черво. Кръвта се насища с цианокобаламин и други форми на витамин B 12, транспортира биологично активни вещества V Костен мозъккъдето се образуват червени кръвни клетки.

Характеристики на храносмилането в стомаха

Разграждането на хранителните вещества започва дори в устната кухина, където под действието на амилаза и малтаза полизахаридните молекули, по-специално нишестето, се разграждат до декстрини. След това хранителният болус преминава през хранопровода и навлиза в стомаха. Храносмилателният сок, отделян от стените му, допринася за смилането на около 35-40% от въглехидратите. Действието на ензимите на слюнката, активни в алкална среда, се прекратява поради киселинната реакция на съдържанието. Ако този утвърден механизъм се наруши, възникват състояния и заболявания, много от които са придружени от чувство на тежест и болка в стомаха, оригване и киселини.

Храносмилането е разрушаването на макромолекулите на въглехидратите, протеините и липидите (хидролиза). Промяната на хранителните вещества в стомаха отнема около 5 часа. Продължава започнато в устната кухина механично възстановяванехрана, нейното разреждане от стомашен сок. Протеините се денатурират, което улеснява по-нататъшното храносмилане.

Укрепване на секреторната функция на стомаха

Повишеният стомашен сок може да инактивира някои ензими, тъй като във всяка система процесът протича само при определени условия. Хиперсекрецията е придружена както от повишена сокоотделяне, така и от повишена киселинност. Тези явления се провокират от пикантни подправки, определени хранителни продукти, алкохолни напитки. дълго нервно напрежение, силните емоции също провокират синдрома на раздразнения стомах. Секрецията се увеличава при много заболявания на храносмилателната система, по-специално при пациенти с гастрит и пептична язва.

Повечето общи симптоми високо съдържаниесолна киселина в стомаха - киселини и повръщане. Нормализирането на секреторната функция се случва при диета, приемане на специални лекарства (Almagel, Ranitidine, Gistak и други лекарства). По-рядко е намаленото производство на храносмилателен сок, което може да бъде свързано с хиповитаминоза, инфекции и лезии на стените на стомаха.