الفيتامينات وأهميتها لمائدة الجسم. ورقة الغش: الفيتامينات ودورها في جسم الإنسان. خطة - ملخص للحدث الترفيهي

يُطلق على الريتينول أو فيتامين أ اسم "فيتامين الشباب" لأن هذا الفيتامين يساعد في الحفاظ على صحة بشرتنا (يسمح لها بالبقاء مرنًا لفترة أطول) والشعر والجسم ككل. لفيتامين أ أيضًا تأثير إيجابي على الرؤية. محتوى عاديمن هذا الفيتامين في أجسامنا يوفر العمل الجهاز المناعيالذي يحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا والمواد الغريبة الأخرى التي تدخله.

فيتامين ب 1 / ثيامين

يُطلق على فيتامين ب 1 أو الثيامين اسم "مضاد عصبي" لأنه تم اكتشافه نتيجة بحث عن مرض مثل التعب المزمن. يلعب دورًا مهمًا في الأداء الجهاز العصبيونشاط القلب والأوعية الدموية ، وكذلك انتقال نبضات عصبية. نتيجة لذلك ، فهو فيتامين مهم للغاية للعمل الطبيعي للدماغ والجهاز المناعي.

يلعب الثيامين دورًا مهمًا في عملية تجديد البنية الخلوية للجسم والحفاظ على التوازن الحمضي.

فيتامين ب 2 / ريبوفلافين

ينتمي فيتامين B2 إلى مجموعة مركبات الفلافين - وهي مواد تحتوي على صبغة صفراء. إنه مقاوم للمعالجة الحرارية ، ومحفوظ بشكل جيد بيئة، بينما يكون عرضة لأشعة الشمس ، يفقد خصائصه.

يؤدي الريبوفلافين وظائف مهمة في جسم الإنسان. يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء والهرمونات ، ويحمي شبكية العين من التعرض للأشعة فوق البنفسجية ، ويؤثر على إدراك اللون ووحدة البصر.

فيتامين ب 3 / حمض النيكوتينيك

يحتوي هذا الفيتامين على العديد من الأسماء بالإضافة إلى الوظائف: نيكوتيناميد ، حمض النيكوتينيكفيتامين ب.

يؤثر فيتامين ب 3 على مستوى الكوليسترول في الدم ، ويساعد على تطهير الأوعية الدموية لويحات تصلب الشرايينمنع حدوث تصلب الشرايين. يدعم النيكوتيناميد عملية الطاقة في الجسم ، نظرًا لأنه يعزز إنتاج أنسجة وخلايا جديدة ، ويشارك في تخليق البروتينات والكربوهيدرات والدهون. تساعد خصائص إزالة السموم من هذا الفيتامين على تحييد السموم والسموم التي دخلت الخلايا.

فيتامين ب 4 / كولين

مادة الكولين لها تأثير مباشر على عمل الجهاز العصبي ، لذلك ينخفض ​​محتواها بشكل ملحوظ أثناء الصدمات العصبية والضغط النفسي.

الكولين (فيتامين ب 4) ، بسبب مشاركته في عملية التمثيل الغذائي للدهون في الجسم ، يعزز تكوين الليسيثين ، والذي بدوره يزيل الدهون من الكبد ، ويشارك أيضًا في استقلاب الكوليسترول ويزيل الكوليسترول "الضار". من الكبد. هذا الفيتامين يحمي الكبد من تأثيرات مؤذيةالأطعمة الدسمة والكحول. كمية كافية من هذا الفيتامين تقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض الجهاز العصبي والسكري والتحص الصفراوي.

فيتامين ب 5 / حمض البانتوثينيك

يشارك حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) في التخليق والتمثيل الغذائي في جميع أجهزة وأنظمة الجسم. يتحكم في نشاط الغدد الكظرية وإنتاج هرمونات الغدة الكظرية. وهو جزء مهم من عمل الجهاز العصبي ويمنع تطور العديد من الأمراض. يشارك في التوليف أحماض دهنيةواستقلاب الكوليسترول.

فيتامين ب 6 / البيريدوكسين

يحتوي فيتامين ب 6 على عدة أسماء: أدرمين ، بيريدوكسين ، بيريدوكسامين ، بيريدوكسال. يلعب دورًا حيويًا في بناء جزيئات البروتين ومعالجة الأحماض الأمينية في جميع أنحاء الجسم. البيريدوكسين هو جزء لا يتجزأ من تركيب الإنزيمات الضرورية لعمل الكبد بشكل طبيعي.

فيتامين ب 8 / إينوزيتول

غالبًا ما يُطلق على فيتامين ب 8 أو الإينوزيتول "فيتامين الشباب" لأن هذا الفيتامين مسؤول عن بنية بشرتنا ، بالإضافة إلى أنظمة العضلات والعظام. يضمن الأداء الطبيعي للدماغ والغدة الدرقية والبنكرياس والكلى. أيضا ، تشارك المادة في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، وتشارك في تكوين الإنزيمات. يلعب دورًا حيويًا في وظيفة الإنجابالكائن الحي.

فيتامين ب 9 / حمض الفوليك

غالبًا ما يشار إلى حمض الفوليك (فيتامين ب 9) باسم "فيتامين الأوراق" لأنه تم عزله أولاً من أوراق السبانخ. وبحسب الإحصائيات فإن حوالي 85٪ من سكان العالم يعانون من نقص في هذا الفيتامين. حمض الفوليك هو جزء لا غنى عنه من عملية تكون الدم ، التمثيل الغذائي للبروتين ، نقل وتخزين المعلومات الوراثية. كما أن دوره أساسي في عملية عمل الدماغ والحبل الشوكي.

فيتامين ب 12 / سيانوكوبالامين

فيتامين ب 12 أو سيانوكوبالامين فيتامين قابل للذوبان في الماء ولديه القدرة على التراكم في الجسم. يؤدي وظائف مهمة في الجسم ، مثل: تكوين الدم (يشارك في تكوين الكريات البيض وخلايا الدم الحمراء) ، وظيفة تنشيط الدهون (تمنع الكبد الدهني) ، تساعد على تذكر المعلومات. يؤثر الكوبالامين على النمو والقدرة على الإنجاب.

فيتامين ب 13 / حمض الأوروتك

حمض الأوروتيك مادة شبيهة بالفيتامينات ، لأنه لا يحتوي على جميع خصائص الفيتامين. خصائصه الرئيسية هي المشاركة في التمثيل الغذائي. كما يؤثر فيتامين ب 13 على نمو الجنين وتطوره. يساعد على تجديد خلايا الكبد وينظم استقلاب الكوليسترول.

فيتامين ب 15 / حمض البنجاميك

فيتامين ب 15 مادة شبيهة بالفيتامينات لها تأثير شحمي ، تشارك في التخليق الحيوي للأدرينالين ، الكولين ، الكرياتين ، فوسفات الكرياتين ، هرمونات الستيرويدوالهرمونات الأخرى. لديه الكثير خصائص مفيدة: له خصائص مضادة للسموم ، ويخفض نسبة الكوليسترول ، ويسرع عمليات الأكسدة في الأنسجة.

فيتامين ج / حمض الاسكوربيك

فيتامين سي أو حمض الاسكوربيكليس لديه القدرة على التراكم في الجسم. له تأثيرات متنوعة على الجسم. يساعد على تقوية جهاز المناعة ، وتحييد السموم والفيروسات التي دخلت أجسامنا. يشارك في تكوين الكولاجين والنسيج الضام ، ويقوي أنسجة العظام والمفاصل والأوتار والأسنان واللثة.

فيتامين د / كولي كالسيفيرول

فيتامين د أو إرغوكالسيفيرول مهمان فيتامين قابل للذوبان في الدهون. يساهم في تطبيع تبادل الفوسفور والكالسيوم في الدم ، مما يؤثر على التكوين الصحيح للهيكل العظمي والجهاز العظمي ككل. يعرض أيضًا عمل الهرمون ، ويشارك في الأداء الغدة الدرقيةوالغدة الكظرية.

يطلق عليه "فيتامين أشعة الشمس" لأنه ، باستثناء الطعام ، يمكن تصنيعه تحت تأثير أشعة الشمس.

فيتامين هـ / توكوفيرول

لا يتم تصنيع فيتامين (هـ) أو توكوفيرول بواسطة جسم الإنسان ، لذلك يجب تزويد أجسامنا بالطعام. وهي مسؤولة عن تكوين الكولاجين (على التوالي ، لمرونة الأنسجة) والهيموجلوبين (لتكوين الدم و ضغط الدم). يظهر عمل مضاد للأكسدة ومضاد للأكسدة. يشارك في تجديد الأنسجة وهو مادة مهمةمن أجل الأداء السليم للجهاز التناسلي الذكري. بالنسبة للنساء ، فهو يقلل من المخاطر الاضطرابات المرضيةفي نمو الجنين وحدوث الإجهاض التلقائي.

فيتامين هـ / البيوتين

غالبًا ما يُشار إلى البيوتين أو فيتامين H على أنهما من الفيتامينات الدقيقة لأن أجسامنا يحتاجها بجرعات صغيرة جدًا. في الوقت نفسه ، فإن عدد الوظائف التي يؤديها ليس كبيرًا ، ولكنه مهم جدًا.

يلعب الفيتامين دورًا مهمًا في استقلاب الطاقة للدهون والكربوهيدرات والبروتينات. يشارك في تخليق الجلوكوز وتشكيل الحمض النووي. مسؤولة عن الأداء الطبيعيالجهاز العصبي والمناعة ، أعضاء الجهاز الهضمي والرئتين.

فيتامين هـ / فيتامين ب 10

يحتوي فيتامين H1 أو حمض شبه أمينوبنزويك على خصائص واقية من الشمس ويمنع شيخوخة الجلد. يشارك فيتامين H1 أيضًا في عمليات تكون الدم والتمثيل الغذائي. لديه القدرة على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

الفيتامينات - "مصدر الصحة" - كلمات مألوفة لدى الجميع منذ الطفولة ، لكننا بدأنا أكثر فأكثر في إدراك الفيتامينات على أنها حبوب ، بدأت تظهر المزيد والمزيد من المقالات حول نقص الفيتامينات والعناصر النزرة التي لا يمكن الحصول عليها من الطعام ، ولكن فقط من الأقراص الصيدلانية والمكملات الغذائية. أتساءل كيف عاش الناس ليروا بدون هذا الدواء اليوم؟ بالتأكيد كل شيء عن الحق و نظام غذائي متوازن. تحتوي المقالة على جدول بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، ستتعرف من خلاله على محتوى الفيتامينات في الأطعمة وما هي الفيتامينات التي يجب تناولها من أجلك (ما هي الفيتامينات وعلامات نقصها اللازمة).

كل عام تظهر المزيد والمزيد من الصيدليات والأدوية ، أتساءل لماذا؟ بعد كل شيء ، تبيع الصيدليات الأدوية التي تعاملنا نظريًا. لماذا إذن المزيد والمزيد من المرضى والمزيد من الصيدليات؟

الربيع هو وقت نقص الفيتامين ، أي نقص الفيتامينات ، وتوجهوا جميعًا إلى الصيدلية. ولكن ، إنفاق المال بسخاء على الفيتامينات والعناصر النزرة في الصيدلية ، عليك أن تتذكر أن تناول فيتامين واحد باستمرار يؤدي إلى نقص فيتامين آخر. وبالتالي ، فإن تناول فيتامين ب 1 يسرع من فقدان فيتامينات ب الأخرى ، ومن الواضح أن هذا النمط لا يقتصر على فيتامينات ب.

سيقول أحدهم: "لا يوجد سوى مخرج واحد - فيتامينات متعددة!" وهنا ليس الأمر كذلك. يجب أن يحدث تناول الفيتامينات في مجمع ، لكن لا يوجد مثل هذا المركب في الأجهزة اللوحية. لا تحمينا حبوب الفيتامينات من الأمراض بل قد تزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. ظهرت هذه المعلومات المثيرة في أحد أعداد مجلة The Lancet ، أكثر المجلات العلمية والطبية تأثيرًا في العالم. لم يتخيل العلماء بعد كيف يجب أن يكون هذا المركب. فيما يتعلق بهذا ، لا توجد بيانات علمية موثوقة حتى الآن. بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات أن كل حزمة ثالثة من الفيتامينات المتعددة إما غير كافية أو ، على العكس ، أكثر من اللازم. وهذا غير آمن تمامًا لجسمنا.

سعياً وراء الصحة ، يمكن أن تسبب ضرراً كبيراً للجسم ، لذا حاول تناول المزيد من الفيتامينات والمعادن على شكل خضروات وفواكه طازجة. هل تريد أن تعرف الفيتامينات التي يجب تناولها؟ انظر جداول الفيتامينات والمعادن:

جدول الفيتامينات ، محتوى الفيتامينات في الأطعمة

جدول المعادن (العناصر الدقيقة والكلي في المنتجات)

اجعل نظامك الغذائي صحيًا ولذيذًا ومتنوعًا ، وفي نفس الوقت تخلص من الأمراض والصيدليات. :-)

الفيتامينات- هذه مركبات عضوية تشارك بشكل مباشر في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. تعمل هذه المواد بشكل أساسي مع الطعام ، وتصبح مكونات للمراكز النشطة للمحفزات. ولكن ماذا يعني هذا؟ كل شيء بسيط للغاية! أي رد فعل يحدث في الداخل جسم الانسانسواء كان هضم الطعام أو انتقال النبضات العصبية عبر الخلايا العصبية ، يحدث بمساعدة بروتينات إنزيمية خاصة ، والتي تسمى أيضًا المحفزات. وبالتالي ، نظرًا لحقيقة أن الفيتامينات هي جزء من إنزيمات البروتين ، فإنها ، من خلال وجودها فيها ، تصنعها عملية ممكنةالتمثيل الغذائي (هذه تفاعلات كيميائيةالتي تتدفق في الجسد وتخدم غرض الحفاظ على الحياة فيه).

بشكل عام ، الفيتامينات هي مواد ذات طبيعة منشأ أكثر تنوعًا ، وهي ضرورية للتطور الكامل وعمل جسم الإنسان ، لأنها ، في جوهرها والمهام التي يتم تنفيذها ، هي منشطات للعديد من عمليات الحياة.

أما تاريخ أبحاث الفيتامينات فيرجع إلى أواخر القرن التاسع عشر. على سبيل المثال ، درس العالم الروسي لونين التأثير املاح معدنيةعلى حالة فئران المختبر. خلال الدراسة ، تم تغذية مجموعة واحدة من الفئران بنظام غذائي الأجزاء المكونةتم إدخال الحليب (الكازين والدهون والملح والسكر في نظامهم الغذائي) ، بينما تلقت مجموعة أخرى من الفئران الحليب الطبيعي. نتيجة لذلك ، في الحالة الأولى ، كانت الحيوانات هزيلة بشكل كبير وماتت ، بينما في الحالة الثانية ، كانت حالة القوارض مرضية تمامًا. وهكذا ، توصل العالم إلى استنتاج مفاده أنه لا تزال هناك بعض المواد في المنتجات الضرورية للتشغيل الطبيعي للكائن الحي.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن المجتمع العلمي لم يأخذ اكتشاف لونين على محمل الجد. ولكن في عام 1889 تم تأكيد نظريته. اكتشف الطبيب الهولندي إيكمان ، الذي يحقق في مرض البري بري الغامض ، أنه يمكن إيقافه عن طريق استبدال الحبوب المكررة في النظام الغذائي بالحبوب "الخشنة" غير المكررة. وهكذا وجد أن القشرة تحتوي على مادة معينة يؤدي استهلاكها إلى انحسار المرض الغامض. هذه المادة هي فيتامين ب 1.

في السنوات اللاحقة ، في النصف الأول من القرن العشرين ، تم اكتشاف جميع الفيتامينات الأخرى المعروفة لنا اليوم.

لأول مرة ، تم استخدام مفهوم "الفيتامينات" في عام 1912 من قبل العالم البولندي كازيمير فونك ، الذي تمكن بمساعدة أبحاثه من استخلاص مواد من الأطعمة النباتية ، وساعدوا الحمام التجريبي على التعافي من التهاب الأعصاب. في التصنيف الحديثتُعرف هذه المواد باسم الثيامين (B6) وحمض النيكوتين (B3). لأول مرة ، اقترح تسمية جميع المواد من هذه المنطقة بكلمة "فيتامينات" (لات. فيتا - لايف وأمينات - اسم المجموعة التي تنتمي إليها الفيتامينات). كان هؤلاء العلماء هم أول من قدم مفهوم البري بري ، وهو أيضًا يمتلك مبدأ كيفية علاجه.

نعلم جميعًا أن أسماء الفيتامينات ، كقاعدة عامة ، مكتوبة بحرف واحد. الأبجدية اللاتينية. هذا الاتجاه منطقي بمعنى أنه تم اكتشاف الفيتامينات بهذا الترتيب ، أي أنه تم إعطاؤها أسماء وفقًا لأحرف متناوبة.

أنواع الفيتامينات

غالبًا ما يتم عزل أنواع الفيتامينات فقط حسب قابليتها للذوبان. لذلك ، يمكن تمييز الأصناف التالية:

• الفيتامينات التي تذوب في الدهون - هذه المجموعة لا يمكن أن يمتصها الجسم إلا عند تناولها مع الدهون التي يجب أن تكون موجودة في غذاء الإنسان. تشمل هذه المجموعة فيتامينات مثل A ، D ، E ، K.
• الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء - هذه الفيتامينات ، كما يوحي الاسم ، يمكن إذابتها بالماء العادي ، مما يعني أنه لا توجد شروط خاصة لامتصاصها ، لأن هناك الكثير من الماء في جسم الإنسان. تسمى هذه المواد أيضًا فيتامينات الإنزيم لأنها تصاحب الإنزيمات (الإنزيمات) باستمرار وتساهم في عملها الكامل. تشمل هذه المجموعة فيتامينات مثل B1 ، B2 ، B6 ، B12 ، C ، PP ، حمض الفوليك، حمض البانتوثنيك ، البيوتين.

هذه هي الفيتامينات الرئيسية الموجودة في الطبيعة وهي ضرورية للتشغيل الكامل للكائن الحي.

المصادر - ما هي المنتجات التي تحتوي عليها؟

توجد الفيتامينات في العديد من الأطعمة التي اعتدنا على تناولها كغذاء. لكن في الوقت نفسه ، تعتبر الفيتامينات في الواقع لغزًا للعلماء ، لأن بعضها يمكن لجسم الإنسان إنتاجه بمفرده ، والبعض الآخر لا يمكن بأي حال من الأحوال أن يتشكل بمفرده ويدخل الجسم من الخارج. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أصناف لا يمكن استيعابها بالكامل إلا في ظل ظروف معينة ، ولا يزال سبب ذلك غير واضح.

يمكنك العثور على المصادر الرئيسية للحصول على الفيتامينات من الطعام في الجدول أدناه.

الجدول 1 - قائمة الفيتامينات ومصادرها

بالإضافة إلى المصادر الطبيعية للفيتامينات ، أصبحت مجمعات الفيتامينات التي يمكن شراؤها شائعة جدًا الآن. هناك عدد كبير من الأصناف ، تختلف تركيبة الفيتامينات وتركيزها ، لأن كل منها مصمم لحل مشكلة معينة. لذلك يمكنك العثور على الفيتامينات للبالغين والرجال والنساء الحوامل. يتم تشكيلها على أساس الفيتامينات التي يتم استهلاكها أكثر من غيرها في هذه الحالة والتي تحتاج إلى تجديد. تتمتع مجمعات الفيتامينات الموجودة في الكبسولات بميزة لا يمكن إنكارها على تلك الطبيعية - فهي تتكون بنسب بحيث يكون لها أقصى تأثير على الجسم ، ومن الصعب جدًا اتباع نظام غذائي بنفس الفائدة من المنتجات الطبيعية ، ويتطلب أحيانًا ما يلي: معرفة متعمقة في علم الأحياء والكيمياء.

لكن يعتقد العديد من العلماء أن فائدة الأدوية الاصطناعية أقل بكثير من الأدوية الطبيعية بسبب ضعف الهضم. البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يسمون أمبولات الفيتامينات حلاً سحريًا وحلاً لمشاكل في العالم الحديثحيث يصعب العثور على منتجات غير ضارة وصديقة للبيئة. أي رأي يعتبر صحيحًا لا يزال غير معروف.

دور الفيتامينات في جسم الإنسان ؛ استخدامها؛ عواقب النقص

تتضح أهمية تأثيرات الفيتامينات على جسم الإنسان وفوائدها تمامًا من خلال حقيقة أنه لا يوجد نظام حياة واحد ، ولا عملية واحدة مستمرة يمكن أن تعمل بدون تأثير الفيتامينات.

يمكن أن يكون لغياب أو نقص كميات كافية من الفيتامينات عواقب صحية غير مرغوب فيها. حتى أن هناك مفهوم البري بري ، وهو ما يسمى بحالة عدم كفاية المواد الأساسية ، والتي تتجلى في أعراض مختلفة.

الجدول 2 - قائمة الفيتامينات ووظائفها وعواقب نقصها

تقييم يومي

الصمود البدل اليوميمن الضروري استهلاك الفيتامينات من أجل الحفاظ على الأداء الطبيعي لجميع أجهزة الجسم. لا ينبغي أن يكون هناك نقص في هذه المواد أو فائض منها. كلتا الحالتين يمكن أن تؤدي إلى عواقب غير سارة للغاية.

كمية الفيتامينات اليومية التقريبية للأشخاص المختلفين الفئات العمريةنقدم في الجدول ما يلي.

الجدول 3 - المدخول اليومي من الفيتامينات لمختلف الفئات العمرية

* IU تعني الوحدة الدولية. في علم الأدوية ، هو مقياس للمواد مثل الفيتامينات والهرمونات ، الأدويةوما إلى ذلك وهلم جرا. تعتمد IU على النشاط البيولوجي لكل مادة محددة. وبالتالي ، ليس لدى IU حجم موحد ، ويمكن أن تكون مختلفة لكل مادة محددة.

الآثار السلبية للفيتامينات. ضررهم المحتمل

يمكن أن تتجلى الآثار السلبية للفيتامينات في الحالات التي يتلقى فيها الجسم جرعة زائدة من أي واحد أو أكثر من الفيتامينات.

وتجدر الإشارة إلى أنه عند الحصول على الفيتامينات من الطعام ، يكون من الصعب للغاية الإصابة بفرط الفيتامين - وجود فائض من الفيتامينات ، نظرًا لوجودها بكميات صغيرة ، وبسبب التركيب الطبيعي ، يسهل امتصاصها ومعالجتها بشكل جيد من قبل الجسم. .

الوضع أكثر تعقيدًا مع الفيتامينات الاصطناعية المتوفرة مجانًا. لأنه في كثير من الأحيان بهذه الطريقة ، دون مراعاة الجرعات الموصى بها من الفيتامينات ، يستخدمها الناس بشكل كبير بأعداد كبيرةمعتقدين أنهم بهذه الطريقة يجلبون لأنفسهم فائدة أكبر بكثير. لكن كل فيتامين يمكن أن يؤثر إيجابًا على أي عملية في الجسم ، ويسبب ضررًا لا يمكن إصلاحه.

لذلك ، يمكن أن يؤدي تناول فائض من فيتامين سي إلى هشاشة الأوعية الدموية. يؤدي تناول فيتامين د بكميات كبيرة إلى ارتفاع ضغط الدم ، مما يؤدي إلى فقدان الوعي. والكثير من فيتامين أ ، وفقًا لمعظم العلماء ، يمكن أن يثير حدوث الأورام.

وبالتالي ، يجب أن نتذكر أن الفطرة السليمة والاعتدال والمعرفة الصحيحة حول طبيعة الفيتامينات و الجرعة الصحيحةيمكن أن يمنحك فائدة أكبر بكثير من الرغبة المفرطة في الحصول على أكبر قدر ممكن منها. وبالطبع انتبه للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات الأساسية على وجه التحديد فيما يتعلق بموسميتها ، لأن الطماطم في الشتاء لن تعطيك أي فائدة. لذلك ، قم ببناء نظامك الغذائي بشكل صحيح ، مع التركيز على الأطعمة الطازجة في الموسم الدافئ ، وفي الشتاء على الفيتامينات الاصطناعية بالجرعات الصحيحة.

يوم سعيد عزيزي زوار مشروع “Good IS! "، قسم" "!

في مقال اليوم سنتحدث عنه الفيتامينات.

كان المشروع يحتوي في السابق على معلومات حول بعض الفيتامينات ، والمقال نفسه مخصص لفهم عام لهذه المركبات ، إذا جاز التعبير ، والتي بدونها ستواجه حياة الإنسان العديد من الصعوبات.

الفيتامينات(من لات. فيتا - "الحياة") - مجموعة ذات وزن جزيئي منخفض مركبات العضويةهيكل بسيط نسبيًا ومتنوع الطبيعة الكيميائيةضروري للعمل الطبيعي للكائنات الحية.

العلم الذي يدرس بنية وآليات عمل الفيتامينات ، وكذلك استخدامها في العلاج و أغراض وقائيةمُسَمًّى - علم الفيتامينات.

تصنيف فيتامين

بناءً على الذوبان ، تنقسم الفيتامينات إلى:

الفيتامينات التي تذوب في الدهون

تتراكم الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم ، ومستودعاتها هي الأنسجة الدهنية والكبد.

فيتامينات قابلة للذوبان في الماء

لا تترسب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء بكميات كبيرة وتفرز مع الماء الزائد. هذا ما يفسر ارتفاع معدل انتشار نقص الفيتامين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماءوالفيتامينات التي تذوب في الدهون.

مركبات شبيهة بالفيتامينات

إلى جانب الفيتامينات ، هناك مجموعة من المركبات الشبيهة بالفيتامينات (المواد) التي لها خصائص معينة من الفيتامينات ، ومع ذلك ، لا تحتوي على جميع السمات الرئيسية للفيتامينات.

تشمل المركبات الشبيهة بالفيتامينات:

قابل للذوبان في الدهون:

• أنزيم Q (يوبيكوينون ، أنزيم Q).

ذوبان في الماء:

تتمثل الوظيفة الرئيسية للفيتامينات في حياة الإنسان في التأثير التنظيمي على التمثيل الغذائي وبالتالي ضمان المسار الطبيعي لجميع العمليات الكيميائية الحيوية والفسيولوجية في الجسم تقريبًا.

تشارك الفيتامينات في تكوين الدم ، وتضمن الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز المناعي والجهاز الهضمي ، وتشارك في تكوين الإنزيمات والهرمونات ، وتزيد من مقاومة الجسم لعمل السموم والنويدات المشعة والعوامل الضارة الأخرى.

على الرغم من الأهمية الاستثنائية للفيتامينات في عملية التمثيل الغذائي ، إلا أنها ليست مصدرًا للطاقة للجسم (لا تحتوي على سعرات حرارية) ، ولا مركبات اساسيهالأقمشة.

وظائف الفيتامينات

نقص فيتامين (نقص فيتامين)

نقص فيتامين- مرض يحدث عندما لا يتم تلبية احتياجات الجسم من الفيتامينات بشكل كامل.

سيتم كتابة المزيد حول مضادات الفيتامينات في المقالات التالية.

تاريخ الفيتامينات

لقد عُرفت أهمية أنواع معينة من الطعام في الوقاية من أمراض معينة منذ العصور القديمة. لذلك ، عرف المصريون القدماء أن الكبد يساعد في الإصابة بالعمى الليلي. من المعروف الآن أن العمى الليلي يمكن أن يكون ناتجًا عن نقص. في عام 1330 ، في بكين ، نشر Hu Sihui العمل المكون من ثلاثة مجلدات بعنوان "مبادئ مهمة للأغذية والمشروبات" ، والذي نظم المعرفة بالدور العلاجي للتغذية وأكد الحاجة إلى الجمع بين مجموعة متنوعة من المنتجات.

في عام 1747 ، أجرى الطبيب الاسكتلندي جيمس ليند ، أثناء رحلة طويلة ، نوعًا من التجارب على البحارة المرضى. من خلال إدخال الأطعمة الحمضية المختلفة في نظامهم الغذائي ، اكتشف خاصية الحمضيات للوقاية من الإسقربوط. في عام 1753 ، نشر ليند أطروحة عن الاسقربوط ، حيث اقترح استخدام الليمون لمنع داء الاسقربوط. ومع ذلك ، لم يتم قبول هذه الآراء على الفور. ومع ذلك ، أثبت جيمس كوك في الممارسة العملية دور الأطعمة النباتية في الوقاية من الإسقربوط عن طريق إدخال مخلل الملفوف ونبتة الشعير ونوع من شراب الحمضيات في النظام الغذائي للسفينة. نتيجة لذلك ، لم يخسر بحارًا واحدًا من مرض الإسقربوط - وهو إنجاز غير مسبوق في ذلك الوقت. في عام 1795 ، أصبح الليمون والفواكه الحمضية الأخرى إضافة قياسية إلى النظام الغذائي للبحارة البريطانيين. كان هذا ظهور لقب مسيء للغاية للبحارة - عشب الليمون. ما يسمى بأعمال شغب الليمون معروفة: ألقى البحارة براميل من عصير الليمون في البحر.

في عام 1880 ، قام عالم الأحياء الروسي نيكولاي لونين من جامعة تارتو بإطعام الفئران التجريبية بشكل منفصل جميع العناصر المعروفة التي تتكون منها حليب البقر: السكر والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح. ماتت الفئران. في الوقت نفسه ، تطورت الفئران التي تتغذى على الحليب بشكل طبيعي. في أطروحته (أطروحة) ، خلص لونين إلى أن هناك بعض المواد غير المعروفة الضرورية للحياة بكميات صغيرة. تم قبول استنتاج لونين بعداء من قبل المجتمع العلمي. لم يتمكن علماء آخرون من إعادة إنتاج نتائجه. كان أحد الأسباب هو أن لونين استخدم سكر القصب ، بينما استخدم باحثون آخرون سكر الحليب ، المكرر بشكل سيئ ويحتوي على بعض فيتامين ب.

في السنوات اللاحقة ، تراكمت الأدلة التي تشير إلى وجود الفيتامينات. لذلك ، في عام 1889 ، اكتشف الطبيب الهولندي كريستيان إيكمان أن الدجاج ، عند إطعامه الأرز الأبيض المسلوق ، يصاب بمرض البري بري ، وعندما يضاف نخالة الأرز إلى الطعام ، يتم شفاؤه. اكتشف ويليام فليتشر دور الأرز البني في الوقاية من مرض البري بري في البشر عام 1905. في عام 1906 ، اقترح فريدريك هوبكنز أنه بالإضافة إلى البروتينات ، والدهون ، والكربوهيدرات ، وما إلى ذلك ، يحتوي الطعام على بعض المواد الأخرى الضرورية لجسم الإنسان ، والتي أطلق عليها "عوامل الغذاء الإضافية". واتخذت الخطوة الأخيرة في عام 1911 من قبل العالم البولندي كاسيمير فانك ، الذي عمل في لندن. قام بعزل مستحضر بلوري ، شفي كمية صغيرة منه البري بري. سمي العقار "فيتامين" (فيتامين) ، من اللاتينية فيتا - "الحياة" والأمين الإنجليزي - "أمين" ، وهو مركب يحتوي على النيتروجين. اقترح فونك أن أمراضًا أخرى - الإسقربوط والكساح - يمكن أن تحدث أيضًا بسبب نقص بعض المواد.

في عام 1920 ، اقترح جاك سيسيل دروموند إزالة "e" من "فيتامين" لأن الفيتامين المكتشف حديثًا لا يحتوي على مكون أمين. لذلك أصبحت "الفيتامينات" "فيتامينات".

في عام 1923 ، أسس الدكتور جلين كينج التركيب الكيميائي لفيتامين سي ، وفي عام 1928 ، قام الطبيب والكيميائي الحيوي ألبرت زينت جيورجي بعزل فيتامين سي أولاً ، واصفاً إياه بحمض هيكسورونيك. في وقت مبكر من عام 1933 ، قام باحثون سويسريون بتصنيع حمض الأسكوربيك المعروف ، والذي يتطابق مع فيتامين سي.

في عام 1929 ، حصل هوبكنز وإيكمان على جائزة نوبل لاكتشاف الفيتامينات ، بينما لم يحصل عليها لونين وفانك. أصبح لونين طبيب أطفال ، ونسي دوره في اكتشاف الفيتامينات لفترة طويلة. في عام 1934 ، عُقد أول مؤتمر لعموم الاتحاد بشأن الفيتامينات في لينينغراد ، ولم تتم دعوة لونين (أحد عمال لينينغرادر) لحضوره.

تم اكتشاف فيتامينات أخرى في العشرينيات والثلاثينيات والثلاثينيات من القرن الماضي. في الأربعينيات من القرن الماضي ، تم فك شفرة التركيب الكيميائي للفيتامينات.

في عام 1970 ، حصل لينوس بولينج على مرتين جائزة نوبل، صدم العالم الطبي بكتابه الأول "فيتامين سي ، نزلات البرد و" ، الذي وثق فيه فعالية فيتامين سي. ومنذ ذلك الحين ، ظل حمض الأسكوربيك أشهر فيتامين لا غنى عنه بالنسبة لنا الحياة اليومية. تمت دراسة ووصف أكثر من 300 وظيفة بيولوجية لهذا الفيتامين. الشيء الرئيسي هو أنه ، على عكس الحيوانات ، لا يستطيع الشخص إنتاج فيتامين سي بنفسه ، وبالتالي يجب تجديد إمداداته يوميًا.

خاتمة

أود أن ألفت انتباهكم ، أيها القراء الأعزاء ، إلى ضرورة معالجة الفيتامينات بحرص شديد. التغذية غير السليمة ، والنقص ، والجرعة الزائدة ، والجرعات غير الصحيحة من الفيتامينات يمكن أن تضر بالصحة بشكل خطير ، لذلك ، للحصول على إجابات نهائية حول موضوع الفيتامينات ، من الأفضل استشارة الطبيب - اختصاصي فيتامينات ، اختصاصي مناعة.

تعتبر الفيتامينات والمعادن حقًا إستراتيجية بالنسبة لأي شخص: بدونها ، يكون الأداء الطبيعي لعمليات الطاقة الحيوية مستحيلًا ، حيث تعمل كمحفزات. لذلك ، من المهم مراقبة المدخول اليومي من الفيتامينات والمعادن.

ما هي الفيتامينات الموجودة في بعض الأطعمة؟ وما هو استخدامها؟ ما هي القيمة اليومية للفيتامينات والمعادن؟ سوف تتعلم عن هذا من مقالتنا.

المدخول اليومي من الفيتامينات

يتم تعريف المعيار اليومي للفيتامينات للشخص على أنه متوسط ​​كمية المواد الأساسية بناءً على 2000 وجبة من السعرات الحرارية. لأنه لا يأخذ في الاعتبار الخصائص الفرديةالشخص والعمر وعوامل أخرى ، نوصيك باستشارة طبيبك ، وإذا لزم الأمر ، زيادة أو تقليل جرعة بعض الفيتامينات. يتم عرض المدخول اليومي الموصى به من الفيتامينات في الجدول:

المدخول اليومي للمعادن

معظم الناس لا يتبعون المدخول اليومي للمعادن مما يسبب تطور العديد من الأمراض وكذلك التعب والصداع النصفي ، مزاج سيئ. إذا كنت ترغب في الحصول على بدل يومي المعادنثم تنويع نظامك الغذائي. ستساعدك طاولتنا في اختيار المنتجات المناسبة:

فيديو