Značaj povrća u prehrani ljudi. Značaj povrća u prehrani. Što ćemo učiniti s primljenim materijalom?

Povrće pripada niskokalorične hrane prehrana: 100 g svježeg povrća daje od 25 do 50 kcal, a povrće kao što su rajčica, krastavac, rotkvica, luk, zelena salata, špinat - do 25 kcal. Najkaloričnije su grašak, grah, kukuruz šećerac, češnjak, hren, krumpir (od 70 do 100 kcal). Nizak kalorijski sadržaj povrća povezan je s prisutnošću velike količine vode u njima - 85-95%. Unatoč tome, povrće ima važnu ulogu u racionalna ishrana osoba. Sadrže lako probavljive ugljikohidrate, bjelančevine, biljne masti, vitamine, mineralne soli, organske kiseline, elemente u tragovima, eterična ulja, fitoncide, enzime. svi esencijalne aminokiseline, neophodne za osobu, nalaze se u proteinima povrća. biljnih vlakana, tako neophodan za očuvanje zdravlja, također osigurava povrće.

Mineralne soli (osobito kalij, kalcij i fosfor) pridonose normalnom tijeku fizioloških procesa u tijelu. organske kiseline i eterična ulja poboljšavaju apetit i okus povrća, potiču apsorpciju hrane u tijelu.

Vrlo važna komponenta povrća su biološki djelatne tvari- vitamini. Pomažu poboljšanju probave, metabolizma, reguliraju krvni tlak i stvaranje krvi, povećavaju otpornost organizma na razne bolesti, jačaju živčani sustav, regulira djelatnost Štitnjača, jetra, vaskularni sustav itd.

Najbitniji vitamini za čovjeka su: vitamin A (karoten), vitamin B (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B6 (piridoksin), vitamin B9 ( folna kiselina), vitamin D (protiv rahitisa), vitamin P (rutin), vitamin PP ( nikotinska kiselina), vitamin C (askorbinska kiselina), vitamin E (mješavina tokoferola), vitamin K (filokinon). Sve te i niz drugih vitamina u potrebnoj količini dobivamo s povrćem.

Fitoncidi luka, češnjaka, hrena, rotkvice, mrkve i začina su antiseptici koji ubijaju viruse i druge štetne mikroorganizme. Sok od luka pomaže u snižavanju šećera u krvi, sok od kupusa sprječava razvoj čira na želucu i duodenum. Sok od krastavca je bogat enzimima i elementima u tragovima. Betain i betanin cikle, zajedno s vitaminom P, smanjuju krvni tlak potiče hematopoezu. Betanin inhibira razvoj maligni tumori a betain poboljšava rad jetre.

Povrće je najvrjednije kada se konzumira svježe. Nauka o prehrani utvrdila je da potrošnja povrća, dinja i krumpira po stanovniku godišnje treba biti (kg): bijelog kupusa - 32-50; cvjetača, korabica i druge vrste - 3-5; rajčice - 25-32; krastavci - 10-15; mrkva - 6-10; stolna repa - 8-10; luk - 6-10; tikvice i patlidžan - 5; rotkvica, rotkvica, zelena, začinska i višegodišnja - do 10; tikve (lubenica, dinja, bundeva) -25-30; krumpir - 90-110.

Dobivanje visokokvalitetnih proizvoda usjeva zahtijeva provedbu niza tehnološki procesi povezana s organizacijom i poljoprivrednom tehnologijom uzgoja povrtla. Ovo je njihovo postavljanje na gradilište, metode pripreme tla i brige o njemu: metode sjetve i sadnje, priprema sjemena i uzgoj sadnica; primjena gnojiva, navodnjavanje; kontrola štetočina i bolesti; tehnologija uzgoja povrća pod polimernim filmovima, u izoliranom tlu i staklenicima. Strogo pridržavanje ovih preporuka omogućuje vam postizanje visokih prinosa povrtnih kultura.

Značaj povrća u ljudskoj prehrani. Na globus Postoji više od 1200 vrsta povrtnih biljaka koje pripadaju 78 botaničkih obitelji. Otprilike polovica ih je u uzgoju, dok ostatak raste samoniklo.

U našoj zemlji uzgaja se oko 70 vrsta povrtnih biljaka. Hranjiva vrijednost povrća određena je visokim sadržajem lako probavljivih ugljikohidrata, organskih kiselina, vitamina, aromatskih i minerali, čija raznolika kombinacija određuje okus, boju i miris ovog korisnog proizvoda. Glavni pokazatelj kvalitete povrća je biokemijski sastav. Sadrže do 96-97% vode i unatoč tome imaju veliku važnost u ljudskoj prehrani. To je zbog činjenice da se u maloj količini suhih tvari koje se nalaze u povrću nalaze mnogi biološki važni spojevi koji su potrebni za normalno funkcioniranje tijela.

Glavninu suhe tvari čine škrob i šećeri. Puno škroba u mahunarkama, korijenskim usjevima; Šećeri - u mrkvi, grašku, luku. U jelovoj repi prevladava saharoza, a u kupusu, krastavcima i bundevama glukoza. U sastav suhe tvari ulaze i vlakna, pektinske dušične tvari, uglavnom bjelančevine, glukoza.

Osim toga, tu su i organske kiseline - limunska / jabučna, vinska, oksalna itd. One povoljno utječu na okus povrća i doprinose njihovoj boljoj apsorpciji. Eterična biljna ulja (luk, peršin, kopar) imaju fitoncidna svojstva. Poznato je da se fitoncidi odavno koriste u medicini: oni štite osobu od mnogih zaraznih bolesti. Povrće je važan izvor mineralne soli. Lišće peršina, zeleni grašak, luk, kupus, pastrnjak bogati su fosforom; lisnato povrće i korjenasti usjevi - kalij; zelena salata, špinat, repa, krastavci, rajčice - sa željezom; cvjetača, zelena salata, špinat - kalcij.

Visok sadržaj vitamina i njihov raznolik sastav čine povrće nezamjenjivim prehrambenim proizvodom koji ima odlučujuću ulogu u regulaciji metabolizma aminokiselina, masti i ugljikohidrata u ljudskom organizmu. dnevne potrebe odrasla osoba u različitim vitaminima je, mg: A - 3-5, B1, B2 - 2-3, B3 - 5-10, PP - 15-25, C - 50-70, itd. Da bi se zadovoljila potreba za vitaminom C, na primjer, dnevno trebate pojesti 200 g svježeg bijelog kupusa ili 300 g kiselog kupusa, 50 g paprike ili peršina, 250 g rajčice ili rotkvice, 70 g kopra ili hrena.

Nedostatak karotena (provitamina A) može se nadoknaditi 40-50 g mrkve, špinata, kopra, peršina, 300 g rajčice ili rotkvice, 80 g zelenog luka, 75 g kiselice. Vitamin C (askorbinska kiselina) štiti organizam od skorbuta i anemije. Najviše ga ima u slatkoj paprici, peršinu, kopru, bijelom kupusu, cvjetači.

Vitamin A sudjeluje u redoks procesima, povećava sadržaj glikogena u mišićima srca i jetre, osigurava normalno stanje epitela, rožnice i suzne žlijezde oči, koža, dišni put, probavni trakt. Potrebu za vitaminom A ljudski organizam može zadovoljiti kako na račun samog vitamina A tako i na račun njegovog prethodnika, provitamina A (karotena). Najvrjedniji izvori provitamina A su slatka paprika (crvena i zelena), rajčica, bundeva, mrkva od korjenastih kultura.

Spojevi s djelovanjem vitamina A mogu se akumulirati u ljudskom tijelu i postojati i do godinu dana. Stoga je vrlo važno tijekom ljetne sezone konzumirati što više povrća bogatog karotenom. Zimi se mogu zamijeniti pireom od rajčice, pastom od rajčice i sokom od rajčice. Vitamin B1 (tiamin) je dio mnogih enzima koji igraju važnu ulogu u pretvorbi ugljikohidrata. Nedovoljna ponuda vitamin B1 s hranom dovodi do nakupljanja otrovni proizvodi; nepotpuna oksidacija glukoze, povećanje sadržaja: pirogrožđane kiseline u tkivima, što rezultira bolestima živčanog sustava.

Najveći sadržaj vitamina B razlikuju mahunarke i špinat. Nedostatak vitamina B2 (riboflavina) smanjuje brzinu pretvorbe masti i ugljikohidrata u ljudskom tijelu, otežava apsorpciju proteina iz hrane, otežava sposobnost stvaranja glikogena u jetri, što dovodi do slabosti, oštećenja očiju i kože. , povećan šećer u krvi.

Velika količina vitamina B2 nalazi se u zelenom grašku, mahunama graha, prokulicama, špinatu, zelenom luku, slatkoj paprici, korijenu peršina. Mahune graška, graha također su bogate vitaminom B6, koji ima važnu ulogu u normalnom funkcioniranju živčanog sustava. Vitamin PP neophodan je za normalizaciju rada i funkcioniranje jetre. U svakodnevnoj prehrani važan izvor nikotinske kiseline su, prije svega, rajčica, luk, mrkva, špinat.

Vitamini skupine K potrebni su osobi za normalno zgrušavanje krvi. Ima ih u špinatu, cvjetači i bijelom kupusu, rajčici. Povrće sadrži mnogo fizioloških važne soliželjezo, kalij, kalcij, magnezij i fosfor. Tijekom probave minerali stvaraju spojeve s alkalna svojstva. Biljna hrana doprinosi održavanju slabosti alkalna reakcija krvi i neutralizira štetno djelovanje kiselih tvari sadržanih u mesu, kruhu i mastima.

Uključivanje povrća u prehranu čini je skladnom, sprječava pojavu gastrointestinalnih i drugih bolesti. 2.

Kraj posla -

Ova tema pripada:

Moderna tehnologija za proizvodnju jela od povrća ruske narodne kuhinje

Međutim, ovi pojedinačni gotovi proizvodi, štoviše svečani, unatoč svojoj sofisticiranosti, ne mogu dati cjelovitu sliku ruske kuhinje, oh .. To je omogućilo ne samo da se po prvi put vidi cjelina u najcjelovitijem obliku .. Podjela Ruska trpeza na posnu (povrće-riba-gljive) i skromnu (mlijeko-jaje-meso) imala je ogroman...

Ako trebate dodatne materijale o ovoj temi ili niste pronašli ono što ste tražili, preporučamo pretraživanje naše baze radova:

Što ćemo učiniti s primljenim materijalom:

Ako se ovaj materijal pokazao korisnim za vas, možete ga spremiti na svoju stranicu na društvenim mrežama:

Važnost povrća u suvremenoj prehrani

Vrijednost povrća u prehrani je vrlo velika jer je vrijedan izvor vitamina, ugljikohidrata, organskih kiselina, mineralnih soli, raznih aromatičnih tvari, bez kojih hrana postaje neukusna i malo korisna. Glavna prednost povrća je što je raznovrsno, zdravo i ukusna jela, prilozi i grickalice koje ljudsko tijelo lako probavlja, a uz to doprinose boljoj apsorpciji bilo koje druge hrane konzumirane s povrćem.

Mnogo povrća ima značajnu količinu lako probavljivih ugljikohidrata. Njima su najbogatije mrkva, cikla, korabica. Šparoge, prokulice i savojski kupus sadrže značajnu količinu lako probavljivih bjelančevina, a zeleni grašak ih sadrži ništa manje od mesa. Utvrđeno je da lisnati kupus ima veliki broj vrijedan protein lizin. Lizin se također nalazi u prokulicama, savojskom kupusu i kupusnjačama.

Povrće sadrži najvrjednije aromatične tvari o kojima uvelike ovisi kakvoća hrane, pridonosi izlučivanju probavnih sokova, povećava apetit i osigurava njegovu bolju i potpuniju apsorpciju. Na primjer, korjenasto povrće i zelje celera, peršina, kopra sadrže aromatična eterična ulja, a luk, češnjak, hren i drugo povrće sadrže glukozide - tvari oštrog mirisa i okusa. Neko povrće sadrži organske kiseline: jabučnu, limunsku, vinsku. Utvrđeno je da zamjena dijela kruha i žitarica povrćem povećava probavljivost proteina hrane za 10-15%.
Povrće je, zbog prisustva vitamina, mineralnih soli, fitoncida i enzima u sebi, dragocjena medicinska i dijetetska namirnica.Hranu u kojoj ima mnogo različitih vitamina organizam lakše i brže apsorbira. Nedostatak ili nedovoljna količina vitamina remeti pravilan metabolizam i uzrokuje ozbiljna bolest- skorbut, beri-beri i anemija.

Mnogo vitamina A i C nalazi se u peršinu, slatkoj paprici i kelju, tek izvađenima iz grebena. U krumpiru, zelenom grašku, šparogama, cvjetači, prokulicama i zelenoj salati ima puno vitamina B. Ova skupina uključuje: tiamin, riboflavin, piridoksin, nikotinsku, pantotensku i folnu kiselinu, koji stimuliraju metabolizam proteina i potiču stvaranje krvi u tijelu. ljudsko tijelo. Puno folne kiseline ima u peršinu, celeru, salati.

Treba napomenuti da se najveći učinak od djelovanja svakog vitamina uočava kada tijelo ima dovoljne količine svih potrebnih vitamina. Nedostatak jednog vitamina ometa blagotvorno djelovanje drugih. Ovo treba imati na umu prilikom pripreme obroka i sastavljanja obroka hrane.

Povrće je važno za ljudsko zdravlje i kao izvor mineralnih soli. Povrće sadrži vrijedne mineralne soli koje reguliraju metabolizam i održavaju acidobaznu ravnotežu u organizmu. Višak alkalnih soli kalcija, kalija, natrija pomaže boljoj probavi proteinske hrane, i što je najvažnije, sprječava razvoj acidoze i štiti ljudsko tijelo od preranog starenja.

Povrće je glavni opskrbljivač ljudskog organizma kalcijem, kojim je posebno bogata zelena salata, kupus, korabica, špinat i celer. Važnu ulogu u metabolizmu igra fosfor, koji se nalazi u šparogama, peršinu, prokulicama. Sastavni dio hemoglobin u krvi je željezo. Značajne količine željeza nalaze se u špinatu, salatama od glavice i endivije te rotkvicama. Naše tijelo također treba kalij. Ima ga dosta u peršinu, kelju, celeru, salati.

Povrće je i izvor elemenata u tragovima (kobalt, bakar, mangan) koji igraju važnu ulogu u rastu i razvoju organizma. Utvrđeno je da kobalt snižava krvni tlak, utječe na stvaranje crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina, a također potiče sintezu vitamina B12.Cvekla i mrkva sadrže 10 puta više kobalta od mesa ili mlijeka. Bakar je uključen u metabolizam, disanje tkiva i stvaranje krvi. Ima ga u peršinu, kupusu i salatama.

Mangan aktivno sudjeluje u metabolizmu i štiti jetru od pretilosti. Ima ga u salati i mahunarkama.

Povrće doprinosi normalnom funkcioniranju probavnog sustava, a biljna vlakna omogućuju kretanje (peristaltiku) probavnog sustava. Nedavno je medicina utvrdila da vlakna ubrzavaju izlučivanje kolesterola iz organizma, čime štite čovjeka od jedne od najtežih ozbiljne bolesti- ateroskleroza.

Osim toga, vlakna i pektin smanjuju aktivnost truležnih mikroorganizama u crijevima i potiču rast. korisne bakterije, koji blagotvorno djeluje na opće stanje ljudsko zdravlje.

Radovi profesora B. P. Tokina otkrili su da češnjak, luk, hren, peršin, celer i mnogo drugog povrća imaju fitoncide - posebne hlapljive tvari koje uništavaju štetnih mikroba i na taj način zaštititi naše tijelo od razne bolesti.

Mnogo se povrća koristi za ukrašavanje jela jer sadrži tvari za bojenje kao što su antocijani, karotin, klorofil, koji prilozima daju različite boje.

Proizvodi ukrašeni šarenim ukrasima i mladim, svježim začinskim biljem pobuđuju apetit, skreću pozornost na nadolazeći obrok i značajno povećavaju apsorpciju hrane.

S obzirom na važnost povrća u prehrani ljudi, potrebno ga je svakodnevno konzumirati u sirovom, kuhanom, prženom i pirjanom obliku. Preporučljivo je konzumirati više sirovog povrća jer ono u potpunosti zadržava ljekovite i korisne tvari. Mirisno bilje, poput začina (sol, papar), treba uvijek biti na stolu dok jedete.

Povrće zauzima jedno od vodećih mjesta u dijeta, a ugostiteljski objekti dužni su potrošačima ponuditi što veći izbor vrhunskih, ukusno pripremljenih jela i priloga od povrća. Odvojene vrste povrće uvelike varira u svojim vrijednostima. Na primjer,krumpirbogata škrobomBijeli kupus - vitamin C,mrkva- provitamin A (karoten),repa- šećer. Masti u povrću ima vrlo malo, svega 0,1 do 0,5%. Od minerala ističemo kalij, fosfor, kalcij, željezo, magnezij i natrij sadržane u povrću.

Češnjak i lukImaju pretežno okusnu vrijednost i vrlo se široko koriste u kulinarstvu. Ovo povrće, kao i hren i neka druga, bogato je fitoncidima - posebnim baktericidnim tvarima koje uništavaju patogene mikrobe. Stoga je za pripremu jela od povrća i priloga potrebno koristiti ne monoton, već raznolik asortiman povrća.

Kuhar mora paziti da što više sačuva hranjive tvari i vitamine koji se nalaze u povrću. Vitamini se najbolje čuvaju u svježem, sirovom povrću odmah nakon berbe. Stoga su vrlo korisne sve vrste salata od sirovog povrća: od kupusa, mrkve, rotkvice, rajčice, mladog luka. Napredak u industriji konzerviranja omogućuje ne samo drastično smanjenje sezonskih kolebanja u potrošnji povrća, već i opskrbu ugostiteljskih objekata probranim, najkvalitetnijim povrćem u bilo koje doba godine, a ono se konzervira na način da su svi njihovi hranjivi sastojci i okusi gotovo u potpunosti sačuvani. .

Kuhar treba znati da se vitamin C uništava dugotrajnom toplinskom obradom povrća, kontaktom s atmosferskim kisikom i nepravilnim skladištenjem. Kada se juhe od povrća, juha od kupusa, boršč kuhaju u mesnim, ribljim ili gljivičnim juhama, povrće se stavlja u gotove kipuće juhe, a povrće koje se brže kuha stavlja se tek kad je gotovo gotovo povrće koje zahtijeva dulju toplinsku obradu.

Posude u kojima se kuha povrće moraju biti dobro zatvorene poklopcem cijelo vrijeme kuhanja - to otežava kontakt povrća s atmosferskim kisikom. Povrće ne treba kuhati dugo prije posluživanja, jer kada pripremljeno jelo od povrća dugo stoji, čak i na laganoj vatri ili kada se zagrijava, vitamini se uništavaju.

Voće i povrće sadrži vitamine, mineralne soli, ugljikohidrate, bjelančevine, biljne masti neophodne za život čovjeka. Svaka vrsta voća i povrća ima određene biološki aktivne tvari: neke od njih poboljšavaju metabolički proces, neutraliziraju kiseline nastale tijekom probave mesa, mliječnih proizvoda i brašna, normaliziraju krvni tlak, druge jačaju zidove krvne žile, daju im elastičnost, smanjuju kolesterol u krvi i tekućinu u tijelu.

Najviše vitamina sadrži voće i povrće konzumirano svježe.

Karoten se naziva vitamin rasta. Ima ga mnogo u mrkvi, špinatu, rajčici, lišću luka, peršinu, u plodovima krkavine, šljivama, šipku. U ljudskom tijelu karoten se pretvara u vitamin A. Uz njegov nedostatak razvija se bolest oka - noćno sljepilo, zaštitne funkcije organizam. Dnevna ljudska potreba za vitaminom A je 3-5 mg. Da biste ga zadovoljili, dovoljno je pojesti 65 g mrkve (jedan korijen) ili popiti pola čaše soka od mrkve ili žlicu soka od pasjeg trna.

Vitamini skupine B (B1, B2, B6), PP itd. doprinose metabolizmu u tijelu, usporavajući razvoj sklerotičnih pojava u krvnim žilama. S nedostatkom vitamina B1 razvija se bolest, poznata kao beriberi, koju karakterizira oštar poremećaj živčane i srčane aktivnosti. Vitamin B2 dio je niza enzima koji sudjeluju u metabolizmu ugljikohidrata i proteina. Uz njegov nedostatak, zastoj u rastu ili gubitak tjelesne težine, slabost, slabljenje vida i nastanak katarakte, koža i živčani poremećaji. Vitamin PP uzima Aktivno sudjelovanje u metabolizmu. Uz nedostatak toga, funkcije gastrointestinalnog trakta crijevni trakt, središnji živčani sustav. Izvori vitamina B1, B2 i PP su jabuke, kruške, mrkva, rajčica, kupus, špinat, luk, krumpir.

Vitamin C (askorbinska kiselina) štiti ljudsko tijelo od skorbuta, poremećaja živčanog sustava i smanjenog tonusa. Glavni izvori ovog vitamina su šipurak, pasji trn, crni ribiz, jagode, jabuke, paprika, korabica, bijeli kupus (svježi i kiseli), hren, špinat, zelena salata, listovi luka, kopar i peršin, krumpir. Dnevna stopa vitamin C je jednak 50 mg. Ovu količinu sadrže 2-3 crvene rajčice, 110 g svježeg bijelog kupusa, 25 g slatke paprike, 50 g hrena, jedan plod šipka. Vitamin U, sadržan u soku od kupusa, pospješuje zacjeljivanje čira na želucu i dvanaesniku.

Pojedino povrće sadrži aromatične tvari koje poboljšavaju apetit, pospješuju apsorpciju hrane (kopar, estragon, kumin, bosiljak, mažuran, čubar, peršin, celer, luk, češnjak i dr.), fitoncide koji suzbijaju i uništavaju uzročnike bolesti (luk, češnjak, paprika, rotkvica, hren).

Racionalna prehrana ljudi sastoji se od životinjske hrane i biljnog porijekla. Fiziološka norma konzumacija voća, povrća i krumpira, osiguravajući normalan razvoj ljudskog tijela.

Nedostatak vitamina posebno je akutan u zimsko-proljetnom razdoblju, u nedostatku zelenila i malo svježeg povrća i voća. Kako biste spriječili beriberi tijekom ovog razdoblja, morate uključiti u prehranu svježe jabuke, lišće luka i peršina destilirano u stakleniku, sokovi od voća i povrća, salate od svježeg i kiselog kupusa, mrkve, rotkvice i dr.

Do sada, u prosjeku u republikama i regijama nečernozemske zone, još nismo dosegli razinu potrošnje voća i povrća koja odgovara znanstveno utemeljenoj prehrambenoj normi. Osim toga, njihova je potrošnja sezonska: višak u ljetno-jesenskom razdoblju i manjak u zimi-proljeću. Vrtlari amateri na svojim parcelama uzgajaju optimalnu količinu povrća i voća, a kućno konzerviranje i skladištenje značajno ujednačava raspored njihove potrošnje tijekom cijele godine.

Povrće je isključivo veliki značaj u ljudskoj ishrani. Izvor su ugljikohidrata, bjelančevina, organskih kiselina, vitamina, mineralnih soli, enzima i drugih vrlo važnih hranjivih tvari, a sadrže i vlakna, škrob, pektin i hemicelulozu.

Mnogo povrća, poput kupusa, rajčice, paprike i drugih, sadrži oko 3-5% šećera, neke sorte luka - do 15%. Šećer određuje okus mnogih povrća. Važan je u preradi kiselog kupusa i rajčice.

Od posebne vrijednosti za ljudsko tijelo predstavljaju vitamine koji su gotovo potpuno odsutni u drugim prehrambeni proizvodi. Osvrnimo se ukratko na karakteristike najvažnijih vitamina sadržanih u povrću.

Vitamin C (askorbinska kiselina) osigurava normalan metabolizam, oksidativne procese u tijelu. Uz njegov nedostatak, živčani sustav se opušta, rad krvnih žila se pogoršava, pojavljuje se umor, pospanost ili, obrnuto, nesanica, a učinkovitost se smanjuje. Vitamin C doprinosi uklanjanju štetnih (toksičnih) tvari iz organizma, oporavku od mnogih bolesti. S nedostatkom vitamina C usporava se zacjeljivanje rana i oštećenja kostiju. Dnevna potreba za vitaminom C za odraslu osobu je 70-120 mg.

Utvrđeno je da vitamin C u mnogim povrćima dobro koegzistira s vitaminom P (vitamin propusnosti), koji povećava snagu najmanjih krvnih žila. Kada se kombiniraju, povećava se učinkovitost oba vitamina u tijelu. Najviše vitamina P nalazi se u mrkvi. Dnevna ljudska potreba za vitaminom P je 50 mg.

Karoten (provitamin A). Uz nedostatak vitamina A u hrani, rast je poremećen, otpornost tijela na mnoge zarazne bolesti, osobito kod gripe, zaštitna svojstva su oslabljena koža. Karoten blagotvorno djeluje na rad suznih, lojnih i znojnica, povećava otpornost organizma na bolesti sluznice dišnog trakta i crijeva. Kod odraslih osoba, s nedostatkom karotena, opaža se noćna sljepoća, u kojoj u sumrak osoba ne razlikuje predmete.

Dnevna potreba za vitaminom A je 1,5 g. Ovaj vitamin nastaje iz provitamina A. 1 kg korijena mrkve sadrži od 15,5 do 62,7 mg karotena. Posebno puno vitamina A u lišću peršina, kopra, korijandera.

Vitamin B1 (tiamin) vrlo je bitan u regulaciji vitalne aktivnosti tijela. Uz nedostatak ovog vitamina javlja se psihički i fizički umor, gubi se apetit. Dugotrajni nedostatak u tijelu vitamina B1 dovodi do niske temperature, glavobolja, nesanica, gastrointestinalni poremećaji, bolovi u udovima. Dnevna potreba za ovim vitaminom je 2-4 mg.

Vitamin B2 (riboflavin). Njegov značaj za organizam je višestruk. Ima veliki utjecaj na metabolizam ugljikohidrata, proteina i masti, na oštrinu vida. Vitamin B2 aktivira rad jetre, želuca, regulira cirkulaciju krvi. Dnevna norma vitamina B2 je 2,5-3,5 mg.

Vitamin B6 (folna kiselina) potiče stvaranje crvene boje krvne stanice(eritrociti). Posebno je neophodan osobama koje pate od anemije. Dnevna potreba za ovim vitaminom je 2,4 mg. Najviše ga ima u lišću peršina, kiselice, salagi, špinatu i zelenom grašku, u mrkvi, cvjetači, rajčici.

Vitamin PP (nikotinska kiselina) ima pozitivan učinak na bolesti jetre, srca, dijabetesa, peptički ulkusželuca, gušterače i dvanaesnika, s ranama koje zacjeljuju. Dnevna potreba za vitaminom PP je 15-20 mg.

Vitamin K. Njegova uloga za osobu je vrlo važna. Uključen je u stvaranje protrombina. Njegovo smanjenje u tijelu pogoršava zgrušavanje krvi. Vitamin K se koristi kao sredstvo za zacjeljivanje rana i hemostatik. Najviše ovog vitamina ima špinat - 0,27 - 0,55 mg, razne vrste kupusa - 0,2 - 0,4 mg na 100 g. Ima ga i u drugom povrću.

Vitamin E. Uz nedostatak ovog vitamina, kod novorođenčadi se opaža neuromuskularni poremećaj. Koristiti potreban iznos vitamin E sprječava starenje, povećava učinkovitost. Najviše ga ima u grašku - 4,5 mg, kupusu - 1--2,5, mladom luku - 2,4, mrkvi - 1,2 mg na 100 g itd.

Svježe, neprerađeno povrće sadrži enzime potrebne za poboljšanje metabolizma, koji određuju prirodu i brzinu metabolizma kemijske reakcije u tijelu (na primjer, hren).

Najveći sadržaj enzima peroksidaze utvrđen je u celeru, hrenu i rotkvi.

Pojedino povrće bogato je fitoncidima - hlapljivim tvarima specifičnog mirisa koje mogu suzbiti razvoj mikroba i bakterija štetnih za ljude. Posebno mnogo ovih tvari sadrži češnjak, luk, hren, rotkvica itd. Ove biljke najbolje je konzumirati svježe.

Mnoge biljne biljke sadrže aromatične tvari koje poboljšavaju apetit, potiču bolju apsorpciju životinjskih proizvoda. Ove biljke uključuju peršin, celer, pastrnjak, različite vrste luk, bosiljak, korijander, menta, ljestve krastavaca, kao i dobro poznati krastavci, rotkvice itd. Konzumiranje raznovrsnog povrća značajno poboljšava prehranu, čineći je potpunijom. Prema znanstvenim podacima, za normalan život i dobar rad čovjeku je u prosjeku godišnje potrebno 126 kg povrća, 110 kg krumpira, 31 kg tikvica. Jer svježe povrće nije odrastao tijekom cijele godine, potrebno je koristiti i konzervirane. Prema sadržaju vitamina i drugih hranjivih tvari, konzervirano povrće nije inferiorno od povrća pohranjenog tijekom jesensko-zimskog razdoblja.

Začinjeno povrće. Ljuto povrće neophodan je dio većine jela koja se koriste u svakodnevnoj prehrani. Za razliku od začina (mirodija), oni imaju izraženu biološku aktivnost, sadrže vitamine C, B6, karoten, folacin. Ovaj kompleks vitamina izlaže biološko djelovanječak i uz relativno malu količinu ljutog povrća u prehrani.

Kopar. Specifična aroma kopra je zbog prisutnosti u njemu esencijalno ulje koji sadrže aromatične tvari kao što su felandren, termen, limonen, karvon i anion. Sadržaj eteričnog ulja u kopru doseže 2,5%. Kao začin hrani koriste se mlade biljke (visine do 10 cm). Starije biljke s ogrubljenom stabljikom koriste se kao aromatični začin pri kiseljenju krastavaca i pripremi marinada. 100 g kopra sadrži 100 mg askorbinske kiseline. Žvakanje sjemenki kopra nakon obilnog masnog obroka poboljšava probavu, ublažava osjećaj težine u želucu.

Peršin. Listovi i korijen peršina sadrže eterično ulje koje mu daje karakterističan miris. Peršin je korijen i list: prvi koristi korijenje i lišće za hranu, drugi koristi samo lišće. 100 g peršina sadrži 1,7 mg B-karotena i 150 mg askorbinske kiseline. Zeleni peršin karakterizira visok sadržaj željeza (1,9 mg).

Luk. U ishrani se koristi nekoliko vrsta luka. Najpoznatiji su luk, poriluk i batun. Oštar miris luka ovisi o sadržaju eteričnog ulja luka koje sadrži sulfide. Količina eteričnog ulja u luku je 0,037-0,055%. Luk sadrži razne minerale i vitamine. Najveću vrijednost u pogledu vitamina ima zeleni luk (pero). Askorbinska kiselina u 100 g mladog luka sadrži 10 mg, u 100 g poriluka - 35 mg, luka - 10 mg. Zeleni luk karakterizira visok sadržaj B-karotena (2,0 mg na 100 g).

Češnjak. Češnjak je ljuto povrće snažnog okusa i mirisa. Sadrži eterično ulje (0,005-0,009 g na 100 g). Kao izvor askorbinske kiseline, češnjak nema nikakvu vrijednost, ali ima baktericidna svojstva zbog sadržaja fitoncida u njemu. Češnjak je bitan i te kako ljekovita biljka. Koristi se u liječenju krvožilnih i mnogih drugih bolesti.

Hren. Oštar okus hrena ovisi o prisutnosti ulja alil gorušice u njemu, količina eteričnog ulja u hrenu je 0,05 g na 100 g. Hren ima visok sadržaj askorbinske kiseline (55 g na 100 g) i izvor je fitoncidi.

U različite zemlje i područja, mnoge biljke i korijenje koriste se kao začinsko povrće. Potreba za začinjenim povrćem je oko 2%. opće pravilo konzumacija povrća.

Rabarbara. Od lišća i peteljki rabarbare, izrezanih prije cvatnje biljke, možete pripremiti salate, žele, kompot, nadjev za pite. Važno je da pripravci rabarbare ne remete procese probave, ne utječu na lučenje probavnog trakta, već pojačavaju peristaltiku samo na razini debelog crijeva.

Krastavac je drevna ljekovita biljka. Njegovi listovi s mirisom svježeg krastavca dodaju se u vinaigrettes, okroshku, hladni boršč. Biljka krastavca povoljno djeluje na metabolizam.

Listove mlade salate ne zovu uzalud doručkom kraljeva. Doista, nijedna druga biljka nema tako nježan i profinjen okus. Njegova ljekovita svojstva poznata su od davnina. Tvar sadržana u salati - laktucin smiruje živčani sustav, poboljšava san, smanjuje učestalost ateroskleroze. Organske kiseline sprječavaju taloženje soli. Pektini stimuliraju crijevni trakt. Zelena salata sadrži gotovo sve poznate vitamine. Listovi se jedu svježi, zasebno ili zajedno s rotkvicama, krastavcima; od njih možete napraviti sendviče.

Špinat sadrži proteine, šećere, askorbinska kiselina, B vitamini, vitamini P, K, E, D, minerali: magnezij, kalij, fosfor, kalcij, željezo, jod. Sve to čini špinat jednim od najvrjednijih dijetetskih proizvoda. Sadrži sekretin koji blagotvorno djeluje na rad želuca i gušterače. Špinat je posebno koristan za anemiju.

Sorrel, koji se koristi prije cvatnje, poboljšava probavu, smanjuje truležno vrenje u crijevima. etnoscience preporučuje sok od kiselice kao koleretsko sredstvo. Također je bogat izvor vitamina B. Listovi kiselice mogu se sušiti, a da pritom ne izgube svoja hranjiva svojstva.

Korisna svojstva povrća.

Cikla Kao i mnoga druga povrća, cikla poboljšava metabolizam i probavu. Njegov sok stimulira rad jetre, potiče stvaranje i pročišćavanje krvi. Ova povrtna kultura je izuzetna po tome što sadrži pretežno mnogo alkalnih mineralnih soli, što pomaže u održavanju alkalne reakcije krvi. Cikla se široko koristi u terapiji povrtnom dijetom. Blagotvorno djeluje na organizam kod bolesti kao što su gastrointestinalni, anemija, hipertenzija, dijabetes, nefrolitijaza. Mrkva Vitamin A, čiji je mrkva bogat izvor, poboljšava metabolizam u ljudskom tijelu, potiče rast i razvoj kože, osigurava normalno funkcioniranježlijezde (lojne, znojne, suzne), povećava otpornost organizma na infekcije. Sok od povrća od mrkve pomaže kod hipo- i beri-berija, poboljšava vid. Sjeme mrkve je sirovina za proizvodnju daukarina. Ovo je ekstrakt koji se širi koronarne žile. Tako divno povrće pokazalo se jednostavnom mrkvom. Bijeli kupusBijeli kupus dobro zadržava svoju hranjivu vrijednost, okus tijekom zimnice i kiseljenja. Kao i druge povrtne biljke, liječnici je naširoko koriste za liječenje raznih bolesti. S proljetnim nedostatkom vitamina, svježe, kiseli kupus ili sok od ovog povrća (čaša natašte). Visok sadržaj vitamina C u ovom povrću pomaže u eliminaciji kolesterola iz tijela. Minerali, posebno kalijeve soli, kojima obiluje ova povrtna biljka, poboljšavaju rad srca, izlučuju višak tekućine iz organizma. Kupus poboljšava motoričku funkciju crijeva, sprječavajući razvoj ateroskleroze. Suhi sok od kupusa industrijski se proizvodi za liječenje čira na želucu. Vrijednost ovog povrća je toliko velika u našim životima da se koristi ne samo u dijetalna hrana ali i u medicinskoj industriji. Koleraba Ovo divno povrće iz obitelji kupusa nije uobičajeno. Iako je ova povrtna kultura ukusnija, sočnija i zdravija od bijelog kupusa. Visok sadržaj kalcija i fosfora, kao i drugih minerala, omogućuje nam da ovu povrtnu biljku smatramo najvrjednijim dijetetskim proizvodom u prehrani djece i trudnica.