Vitamini i njihova uloga u organizmu. Fiziološka uloga, tjelesne potrebe i izvor vitamina. Vitamini topljivi u vodi. vitamini topivi u mastima. Glavni izvori vitamina - važni za ljudsko zdravlje Vitamini opis svake tablice

Vitamini su potrebni svakoj osobi u odgovarajućim količinama. Ako napravite dijetu sa potrebna količina proteina, masti i ugljikohidrata i potpuno isključiti vitamine iz njega, osoba, jedući takvu hranu, će umrijeti.

Stoga je vrlo važno unositi vitamine s prehranom s niskim udjelom ugljikohidrata u dovoljnim količinama, i to s hranom, budući da se njihova apsorpcija događa u vezi s aminokiselinama, a ne u čisti oblik. Otuda visoki trošak dobri vitamini, oni su kemijski povezani s proteinima, čak i prije nego što uđu u želudac.

Uloga vitamina u organizmu

Vitamini su koenzimi u mnogim bioorganskim reakcijama u stanicama, a posebno je važno njihovo sudjelovanje u energetskom metabolizmu. To znači da su bez njih te reakcije nemoguće.

A tu su i misteriozni antioksidansi (vitamin C, E). Oni sprječavaju patološke reakcije koje uključuju aktivni kisik i druga oksidirajuća sredstva. Ovo je jamstvo ljepote i zdravlja.

Karakteristike vitamina: tablica

Element	Akcijski	Hrana	Znakovi nedostatka	Je li eksces opasan?
Vitamin A (retinol, "vitamin ljepote")	Potiče reprodukciju stanica, regulira debljinu rožnatog sloja kože, zaglađuje površinske bore	Jetra, meso, riba. U biljni proizvodi postoji samo provitamin A (karoten) - za njegovu apsorpciju potrebne su masti: maslac, kiselo vrhnje	Ogrubljenje kože laktova i koljena, ljuštenje kože lica. Mijenjanje ploča nokta - postaju neravne, valovite	Opasno! Pojavljuju se na pukotinama na usnama, oteklina, živčana razdražljivost raste, vid se pogoršava u sumrak ("noćno sljepilo")
Vitamin C ( askorbinska kiselina)	Pospješuje ljuštenje mrtvih stanica, stvara zaštitu od slobodnih radikala i povećava zaštitne funkcije tijelo općenito, a posebno kožu	Najviše vitamina C u šipku, brusnici, krkavini, crnom ribizlu, agrumima, papriki, kopru i peršinu	Poremećaji pigmentacije kože, letargija, neživost, povećana osjetljivost na zarazne bolesti	Ne. Vitamin C se prirodno eliminira iz tijela
Vitamin B2 (riboflavin)	Za kožu je najvažnije i najkorisnije što normalizira metabolizam, rad lojne žlijezde pomaže u prijenosu kisika	Meso, riba, sir, jaja, orasi, kukuruz, cvjetača, zelje. Dnevna stopa sadržana je u 1 litri punomasnog mlijeka	Kosa postaje masna, pojavljuje se perut, tamni i puca zubna caklina, stvaraju se bore oko očiju i usana, kutovi usta pucaju i krvare. Kod uzimanja antibiotika, sredstava za smirenje, oralnih kontraceptiva, potreba se povećava
Vitamin B5 (pantotenska kiselina, "vitamin za mršavljenje")	Potiče metabolizam masti, proteina i ugljikohidrata, djeluje protuupalno, pomaže u borbi protiv stresa	Žitarice, mahunarke, gljive, kvasac, krumpir, meso, riba, jaja	Slabost, umor. neuropsihijatrijski poremećaji, smanjena otpornost na infekcije respiratornog trakta	Ne. Višak se lako izlučuje iz tijela zajedno s tekućinom
Vitamin E	Potiče povećanje biljnog ulja, epidermalnu mikrocirkulaciju i oksidaciju melanina, zaustavlja proces starenja, pomaže nakupljanje retinola	Biljno ulje, zeleno povrće, avokado, mango	Slabo probavljene masti	Da. Dovodi do probavnih smetnji, vrtoglavice
Koenzim Q10	Poboljšava stvaranje energije u stanicama, zbog čega one počinju učinkovitije raditi, potiče oksidaciju masti u tijelu	Tijelo ga može samo proizvesti, no s godinama ta sposobnost postupno opada.	Pogoršanje funkcije stanica, što dovodi do starenja ne samo kože, već i cijelog organizma	Mlada koža ne treba dodatna sigurnost, ima dovoljno internih resursa
Željezo (njegov nedostatak često sustiže ljubitelje dijeta gladovanja)	Odgovoran za zasićenje krvi kisikom, zdrav ten. Bolje će se apsorbirati ako u isto vrijeme jedete hranu bogatu vitaminom C.	Crni kavijar, suhe kajsije, teletina, goveđa jetra i kajsije, orasi, heljda, zelene jabuke, dragun	Blijeda, a ponekad i sivkasta boja kože, nokti i kosa postaju lomljivi i lomljivi	Da! Vodi do kardiovaskularne bolesti negativno utječe na rad jetre, bubrega i slezene
Kalcij (njegov nedostatak može izazvati alergijski osip na koži)	Neophodan za koštano tkivo, jake zube i zdravu kosu	Mliječni proizvodi (sir, svježi sir, prirodni jogurt, kiselo vrhnje, fermentirano pečeno mlijeko), patlidžan, peršin, mladi luk, grah, potočarka, špinat	Grčevi u nogama, nesanica, visoki krvni tlak, problemi sa zubima, znakovi osteoporoze	Opasno je, ali ako ne uzimate dodatke kalcija, ne možete se brinuti – nije ga lako dobiti samo iz hrane.
Cink (njegov nedostatak ubrzava stvaranje bora)	Protuupalno i isušujuće. Sudjeluje u formiranju koštanog tkiva, normalizaciji metabolizma, koristan je za kožu, kosu, nokte i zube, potiče proizvodnju kolagena	Kamenice, sjemenke, bademi, orasi, riba, gljive, goveđa jetra, čokolada, lignje, kvasac, jabuke, breskve, cikla, rotkvice i celer	Kosa gubi sjaj, "cijepa se", nokti postaju lomljivi, listaju se. Prvi signal su bijele mrlje na noktima. Njegov nedostatak i vitamin C uzrokuju akne	Izuzetno je rijedak, poput vitamina C, lako se izlučuje iz organizma.
Vitamin F	Zacjeljivanje rana i protuupalno. Potiče procese regeneracije kože, odgovoran je za normalan tijek procesa međustaničnog metabolizma	Biljna ulja - suncokret, soja, jajnik pšenice, kao i bademi, orasi, kikiriki, sjemenke	Bolesti osjetljive kože (ekcemi, akne, dermatitisi do kožnih problema)	On je izuzetno rijedak. Može dovesti do problema s kožom
Vitamin K	Jača zidove krvnih žila, normalizira sastav krvi, poboljšava njezinu koagulabilnost	Biljna ulja, zeleno povrće - špinat, zelena salata, luk, peršin, kopar itd.	Krugovi ispod očiju, nije jasno odakle modrice, izbočene krvne žile	Da! Može dovesti do ozbiljnih promjena u metaboličkim procesima
Vitamin D	Održava razinu kalcija u organizmu, pojačava djelovanje vitamina A	Riblja mast, kavijar, žumanjak, maslac	Karijes, lomljivi, tanki nokti i kosa	Da! Može izazvati ozbiljno trovanje
Bioflavonoid rutin (vitamin P)	Antioksidans. Jača zidove krvne žile, posebno učinkovit u kombinaciji s vitaminom C	Šipak, agrumi, orasi, ribizli, planinski jasen, aronija i zeleni čaj	Plavkasta boja kože, razvoj akne gubitak kose, krvarenje desni
Vitamin PP ( nikotinska kiselina)	Poboljšava metabolizam ugljikohidrata, širi krvne žile, poboljšava protok krvi, potiče zacjeljivanje rana i čireva	Meso, riba, kruh, žitarice	Fotodermatitis, perutanje i gubitak elastičnosti kože, gubitak kose	Ne! Lako se izlučuje iz organizma
Vitamin H (biotin)	Poboljšava metabolizam ugljikohidrata, masti i aminokiselina	Kvasac, orasi, grah, jetra, bubrezi, žumanjak	Gubitak kose, ljuštenje kože, ispucala usta, suhe oči, nesanica	Ne. On nije opasan

Federalna agencija za obrazovanje

država obrazovna ustanova viši strukovno obrazovanje

Država Čeljabinsk Pedagoško sveučilište»

Katedra za valeologiju

Razvoj rekreativni događaj na ovu temu:

Vitamini i njihova uloga u ljudskom organizmu

Izradio student fakulteta strani jezici

Grupe 45 a / f

Šarovatova Valerija

Provjerio: Tyumaseva Z.I.

Čeljabinsk 2011

Plan - sažetak rekreativnog događaja.

Tema: Vitamini i njihova uloga u ljudskom organizmu.

Datum: 18.03.2011

Cilj: upoznati učenike s pojmom "vitamini", odrediti njihov sadržaj u hrani i njihovu ulogu u životu čovjeka.

Zadaci: a) obrazovni: produbiti i generalizirati znanja o značaju vitamina; njihov sadržaj u hrani; uvjeti čuvanja i pravila prijema vitaminski pripravci; uloga vitamina u metabolizmu.

b) razvijajuće: pokazati prioritet domaće znanosti u otkrivanju vitamina. Formirati sposobnost samostalnog rada s tekstom i slikama danim u udžbeniku, izdvajajući iz njih potrebne informacije; logički razmišljati i formalizirati rezultate mentalnih operacija u usmenom i pisanom govoru.

c) obrazovni: formiranje pozitivne motivacije za percepciju novog materijala, kognitivna aktivnost u razredu, sposobnost raspravljanja o problematičnim pitanjima i izvlačenja zaključaka, razumijevanje važnosti očuvanja vlastitog zdravlja.

Oprema: udžbenik, tablica "Dnevne vrijednosti vitamina", prezentacija "Vitamini", računalo i multimedija za demonstraciju prezentacije i slajdovi, listovi s pitanjima simpozija i ispitni zadaci osigurati materijal.

Vrsta lekcije: simpozijska lekcija

Tijekom nastave.

Pitanja za simpozij su unaprijed dana:

1.

2.

3. Klasifikacija vitamina.

4.

5. Svojstva vitamina A (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

6. Svojstva vitamina B (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

7. Svojstva vitamina C (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

8. Svojstva vitamina D (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

9. Svojstva vitamina PP (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

10. Svojstva vitamina E (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

11. Svojstva vitamina K (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

12.

13.

14.

ja Org. trenutak.

Učitelj: Tema naše lekcije su vitamini i njihova uloga u ljudskom tijelu. U lekciji ćemo se upoznati s poviješću otkrića vitamina, njihovim karakteristikama, sadržajem u raznim proizvodima i učinkom vitamina na ljudski organizam.

II. Prezentacija novog materijala.

1. Tko je prvi dokazao prisutnost tvari zvanih vitamini u hrani?

Vitamine je krajem prošlog stoljeća otkrio ruski liječnik N. I. Lunin. Pokazao je njihovu važnost za život organizama.

2. Što su vitamini? Što imaju zajedničko?

vitamini

3. Klasifikacija vitamina.

Topljiv u vodi - C, P, PP, H, grupa B.

Topivi u mastima - A, D, E, K.

4. Što je avitaminoza i hipovitaminoza? Navedite uzroke avitaminoze i hipovitaminoze.

Vitamini su dio molekula mnogih enzima, a neki i fiziološki djelatne tvari, pa u njihovoj odsutnosti, beriberi ili nedostatak - hipovitaminoza dolazi do poremećaja sinteze enzima i metabolizma uslijed čega ozbiljne bolesti.

Vitamini su uglavnom krhki spojevi: brzo se uništavaju kada se hrana zagrijava. Prirodni vitamini nalaze se u proizvodima biljnog i životinjskog podrijetla i, uz rijetke iznimke (vitamin O), ne sintetiziraju se u ljudskom tijelu.

Prekomjerni unos vitamina u organizam uzrokuje stanje tzv hipervitaminoza. To se obično opaža kod upotrebe sintetskih pripravaka vitamina i popraćeno je nizom znakova trovanja. Najotrovniji su vitamini A i D, koji se često daju maloj djeci. Ponekad se hipervitaminoza A javlja kada se jede hrana koja sadrži veliku količinu ovog vitamina (povrće, jetra morskih životinja). Od vitamina topivih u vodi, vitamin B1 je najotrovniji, čije velike doze mogu dovesti do teških alergijske reakcije. S produljenom uporabom vitamina B6 može se primijetiti povećanje zgrušavanja krvi.

5. Svojstva vitamina (Gdje se nalazi? Značaj za tijelo. Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina?).

Naziv vitamina	Gdje je sadržano	Značaj za tijelo	Koje se bolesti razvijaju s nedostatkom vitamina
vitamin A	Riblje ulje, žumanjak, mrkva, marelica, rajčica sadrže biljni pigment - karoten, iz kojeg se u ljudskoj jetri stvara vitamin A.	Sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, ugljikohidrata, mineralnih soli, pojačava otpornost organizma na zarazne bolesti	Uz nedostatak vitamina javlja se "noćno sljepilo" - bolest u kojoj osoba gubi sposobnost da vidi u sumrak
B vitamini	Integralni kruh, kvasac, jetrica, mlijeko, špinat	B2 je aktivno uključen u stanično disanje, regulaciju središnjeg živčanog sustava. B6 sudjeluje u metabolizmu proteina, smanjuje naslage kolesterola na stijenkama krvnih žila, što dovodi do razvoja ateroskleroze, masne jetre, pojave kamenaca u žučni mjehur. B12 regulira stvaranje krvnih stanica - eritrocita i trombocita, uključen je u metabolizam proteina.	S nedostatkom vitamina razvija se bolest koja se zove beri-beri, u kojoj dolazi do brzog umora, gubitka apetita, ozbiljnog gubitka težine. Nedostatak vitamina dovodi do oštećenja vida, bolesti kože, sluznice, gubitka kose. Nedostatak dovodi do razvoja anemije.
Vitamin C	Svježe povrće i voće: šipak, limun, crni ribizl, kupus	Regulira metabolizam bjelančevina i ugljikohidrata.	S nedostatkom se povećava umor, javlja se slabost i smanjuje otpornost na infekcije. Njegov potpuni nedostatak u hrani dovodi do ozbiljne bolesti - skorbuta, u kojem se, na pozadini opće slabosti, razvija kratkoća daha, krvarenje iz desni, krvarenja u koži i mišićima, a zubi ispadaju.
Vitamin D	Riblje ulje, ultraljubičaste zrake doprinose proizvodnji ovog vitamina u koži, žumanjku jajeta, ribljoj jetri, masnoj ribi, ulju.	Sudjeluje u izmjeni kalcija i fosfora, formiranju kostiju i mišića.	Nedostatak vitamina dovodi do omekšavanja kostiju, njihove deformacije - rahitisa.
Vitamin PP	Kvasac, smeđa riža, jetra, žumanjak, mlijeko	Osigurava normalan tijek redoks procesa u tijelu. Sudjeluje u stvaranju hormona nadbubrežne žlijezde.	Nedostatak vitamina dovodi do disfunkcije probavni sustav. Koža takve osobe potamni, prekriva se ranama.
Vitamin K	kupus, bundeva, cikla, jetrica, meso, jagode, špinat, rajčica	K je neophodan za normalno zgrušavanje krvi.
Vitamin E	nalazi se u kukuruzu i suncokretovo ulje, žitarice, kupus, zeleno povrće, maslac.	utječe na funkcije endokrilni sustav Pomaže u borbi protiv starenja stanica

6. Načini očuvanja vitamina u hrani.

Da biste sačuvali vitamine u kuhanoj hrani, morate to znati toplina uništava vitamin C i značajno smanjuje sadržaj vitamina B. Jedan od najbolje prakse konzerviranje proizvoda s relativno malim gubitkom vitamina je konzerviranje uz pomoć niske temperature, tj. hlađenjem i smrzavanjem.

Hlađenje uključuje održavanje temperature unutar debljine proizvoda unutar 0...+4°C. Zamrzavanje je povezano sa stvaranjem kristala leda u citoplazmi stanica. Posebno je vrijedna metoda brzog zamrzavanja proizvoda, jer se vitamini dobro čuvaju. U tom slučaju također se mora koristiti brzo odmrzavanje.

Normalno prirodno (solarno) sušenje proizvoda prati značajno uništavanje vitamina. Vakuumsko sušenje u najvećoj mjeri osigurava sigurnost vitamina. Izvodi se u uvjetima vakuuma na temperaturi ne višoj od 50 ° C.

Jedan od načina očuvanja vitamina je fermentacija proizvoda, kada je u procesu mliječno kiselo vrenje stvara se mliječna kiselina koja pridonosi očuvanju vitamina C u fermentiranim proizvodima.

7. Zašto se vitamini ne mogu klasificirati kao nutrijenti?

Hranjive tvari- Ovo organski spojevi koji su tjelesni izvor energije i gradevinski materijal. Glavne hranjive tvari su bjelančevine, masti i ugljikohidrati. Osim toga, igraju važnu ulogu u ljudskoj prehrani. organske kiseline, vitamini, mineralne soli i vode, bez koje je nemoguće normalno funkcioniranje organizma.

vitamini su tvari niske molekularne težine s visokom biološkom aktivnošću. Njihovo djelovanje se očituje u malim količinama i izražava u regulaciji metaboličkih procesa.

8. Izvori vitamina u ljudskom tijelu? Potrebne doze vitamina.

zdrava prehrana stanovništvo je jedno od bitni uvjeti zdravlje nacije. Masovne ankete koje je proveo Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti ukazuju na nedostatak vitamina kod većine ruskog stanovništva. Najviše učinkovita metoda vitaminska profilaksa - obogaćivanje vitaminima masovnih prehrambenih proizvoda.

Vitaminizacija (ponekad u kombinaciji s obogaćivanjem mineralnim mikroelementima) omogućuje poboljšanje kvalitete prehrambenih proizvoda, smanjenje medicinskih troškova, opskrbu socijalno nezaštićenih slojeva stanovništva vitaminima, nadoknađivanje njihovih gubitaka koji nastaju pri dobivanju prehrambenog proizvoda u fazama tehnološki proces ili kuhanje. To zahtijeva sljedeća rješenja:

a) odabir pravog proizvoda za obogaćivanje

b) određivanje stupnja utvrđenosti

c) razvoj sustava upravljanja

GLAVNE SKUPINE HRANE ZA BOGAĆANJE VITAMINIMA:

brašno i pekarski proizvodi- vitamini skupine B;

proizvodi, dječja hrana- svi vitamini;

Pića, uključujući suhe koncentrate - svi vitamini osim A, D;

Mliječni proizvodi - vitamini A, D, E, C;

Margarin, majoneza - vitamini A, D, E;

Voćni sokovi - svi vitamini osim A, D;

Većina vitamina se brzo uništi u tijelu, pa je stoga neophodan njihov stalni unos izvana. Količina vitamina, čiji je dnevni unos neophodan za normalan razvoj tijela i prevenciju hipo- i beriberija, naziva se profilaktička doza. Za liječenje već razvijenog beri-berija potrebna je veća količina vitamina. Ta se količina naziva terapijska doza.

Neki ljudi, pod pretpostavkom da vitamini "ne mogu škoditi", uzimaju ih u prevelikim količinama. Stanja u kojima dolazi do predoziranja vitaminima nazivaju se hipervitaminoze. Uglavnom se vitamini brzo izlučuju iz tijela, ali vitamini poput A, B1, D, PP zadržavaju se u tijelu duže od Dugo vrijeme. Stoga primjena velikih doza vitamina može dovesti do predoziranja – uzrokovati glavobolje, probavne smetnje, promjene na koži, sluznicama, kostima itd. Međutim, toksične doze, što dovodi do predoziranja, jer ti vitamini višestruko premašuju njihove uobičajene dnevne potrebe.

Što mislite da ometa apsorpciju vitamina u tijelu?

Što sprječava apsorpciju vitamina:

Alkohol – Uništava vitamine A, B skupine, kalcij, cink, kalij, magnezij...

Nikotin – Uništava vitamine A, C, E, selen.

Kofein - Ubija vitamine B, PP, smanjuje sadržaj željeza, kalija, cinka ...

Aspirin - Smanjuje sadržaj vitamina B, C, A, kalcija, kalija.

Antibiotici - Uništavaju vitamine B skupine, željezo, kalcij, magnezij.

Tablete za spavanje - Poteškoće u apsorpciji vitamina A, D, E, B12, jako smanjuju razinu kalcija.

Koji vitamini i vitaminski kompleksi znate li i koje sami uzimate?

Koje vitamine uzimate?

Alphabet, Askorbinska kiselina, Biovital gel, Jungle, Duovit, Jodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Folna kiselina, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait itd.

III. Konsolidacija pređenog gradiva.

Probni rad za učvršćivanje gradiva:

1. Vitamini su…

a) minerali;

b) organska tvar;

2. Avitaminoza je ...

a) višak vitamina;

b) nedostatak vitamina;

c) normalan sadržaj vitamina

3. Vitamini topljivi u vodi uključuju:

a) C, PP, grupa B;

c) samo skupina B

4. U citrusima u velikom broju sadrži:

a) vitamin A;

b) vitamin E;

c) vitamin C.

5. Nedostatak kojeg vitamina dovodi do bolesti beri-beri?

a) vitamin K;

b) vitamin B;

c) vitamin C.

6. Višak vitamina uzrokuje:

a) hipervitamnoza;

b) beri-beri;

c) vrtoglavica

7. Vitamini su otkriveni:

a) Aikman

b) Lunin;

c) Frunkom.

8. Izvori vitamina D su:

a) Masna riba, ulje, opekline od sunca;

b) svježe povrće, voće, mlijeko;

c) morske alge, meso, jaja.

9. Dječak ima smanjenu vidnu oštrinu pri slabom osvjetljenju, što bi mogao biti razlog?

a) nedostatak vitamina B;

b) nedostatak vitamina A;

c) nedostatak vitamina E

10. Nedostatak vitamina C dovodi do bolesti.

Retinol ili vitamin A nazivaju "vitaminom mladosti" jer upravo ovaj vitamin pomaže u održavanju zdravlja naše kože (omogućuje joj da duže ostane elastična), kose i tijela u cjelini. Vitamin A pozitivno djeluje i na vid. Normalan sadržaj ovog vitamina u našem tijelu osigurava rad imunološki sustav, koji štiti tijelo od virusa, bakterija i drugih stranih tvari koje u njega uđu.

Vitamin B1 / tiamin

Vitamin B1 ili tiamin se naziva "anti-neurotik" jer je otkriven kao rezultat istraživanja takve bolesti kao što je kronični umor. Ima važnu ulogu u funkcioniranju živčani sustav, kardiovaskularnu aktivnost, kao i prijenos živčanih impulsa. Zbog toga je iznimno važan vitamin za normalno funkcioniranje mozga i imunološkog sustava.

Tiamin ima važnu ulogu u procesu obnove stanične strukture organizma i održavanju kiselinske ravnoteže.

Vitamin B2 / Riboflavin

Vitamin B2 pripada skupini flavina - tvari koje sadrže žuti pigment. Otporan je na toplinsku obradu, dobro očuvan u okoliš, dok je osjetljiv na sunčevu svjetlost, gubi svoja svojstva.

Riboflavin obavlja važne funkcije u ljudskom tijelu. Sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih stanica, hormona, štiti mrežnicu od izlaganja UV zrakama, utječe na percepciju boja i oštrinu vida.

Vitamin B3 / nikotinska kiselina

Ovaj vitamin ima mnogo naziva kao i funkcija: nikotinamid, nikotinska kiselina, vitamin PP.

Vitamin B3 utječe na razinu kolesterola u krvi, pomaže u čišćenju krvnih žila od aterosklerotskih plakova sprječavanje nastanka ateroskleroze. Nikotinamid podupire energetski proces u tijelu, zahvaljujući činjenici da potiče proizvodnju novih tkiva i stanica, sudjeluje u sintezi proteina, ugljikohidrata i masti. Detoksikacijska svojstva ovog vitamina pomažu neutralizirati otrove i toksine koji su ušli u stanice.

Vitamin B4 / Kolin

Kolin ima izravan učinak na funkcioniranje živčanog sustava, pa se njegov sadržaj značajno smanjuje tijekom živčanih šokova i mentalnog stresa.

Kolin (vitamin B4), zbog činjenice da je uključen u metabolizam masti u tijelu, potiče stvaranje lecitina, koji zauzvrat uklanja masti iz jetre, a također sudjeluje u metabolizmu kolesterola i uklanja "loš" kolesterol iz jetre. Ovaj vitamin štiti našu jetru od štetni učinci masnu hranu i alkohol. Dovoljna količina ovog vitamina smanjuje rizik od ateroskleroze, bolesti živčanog sustava, dijabetesa i kolelitijaze.

Vitamin B5 / Pantotenska kiselina

Pantotenska kiselina (vitamin B5) sudjeluje u sintezi i metabolizmu u svim organima i sustavima našeg tijela. Kontrolira rad nadbubrežnih žlijezda i proizvodnju nadbubrežnih hormona. Važan je dio rada živčanog sustava i sprječava razvoj mnogih bolesti. Sudjeluje u sintezi masne kiseline i metabolizam kolesterola.

Vitamin B6 / piridoksin

Vitamin B6 ima nekoliko naziva: adermin, piridoksin, piridoksamin, piridoksal. Ima vitalnu ulogu u izgradnji proteinskih molekula i obradi aminokiselina u cijelom tijelu. Piridoksin je sastavni dio sinteze enzima neophodnih za normalno funkcioniranje jetre.

Vitamin B8 / inozitol

Vitamin B8 ili inozitol često se naziva "vitaminom mladosti" jer je ovaj vitamin odgovoran za strukturu naše kože, kao i mišićnog i koštanog sustava. Osigurava normalan rad mozga, štitnjače, gušterače i bubrega. Također, tvar je uključena u metaboličke procese tijela, sudjeluje u stvaranju enzima. Igra vitalnu ulogu u reproduktivna funkcija organizam.

Vitamin B9 / folna kiselina

Folna kiselina (vitamin B9) često se naziva "vitamin lista" jer je prvi put izolirana iz listova špinata. Prema statistikama, oko 85% svjetske populacije pati od nedostatka ovog vitamina. Folna kiselina neizostavan je dio procesa hematopoeze, metabolizma proteina, prijenosa i pohranjivanja nasljednih informacija. Također, njegova je uloga temeljna u procesu funkcioniranja mozga i leđne moždine.

Vitamin B12 / cijanokobalamin

Vitamin B12 ili cijanokobalamin je vitamin topiv u vodi koji ima sposobnost nakupljanja u tijelu. Obavlja važne funkcije u organizmu kao što su: hematopoeza (sudjeluje u stvaranju leukocita i eritrocita), lipotropna funkcija (sprečava masnu jetru), pomaže u pamćenju informacija. Kobalamin utječe na rast i reproduktivnu sposobnost.

Vitamin B13 / orotska kiselina

Orotska kiselina je tvar slična vitaminu, budući da nema sva svojstva vitamina. Njegova glavna svojstva su sudjelovanje u metabolizmu. Također, vitamin B13 utječe na rast i razvoj fetusa. Pomaže u obnavljanju stanica jetre i regulira metabolizam kolesterola.

Vitamin B15 / Pangaminska kiselina

Vitamin B15 je supstanca slična vitaminu koja ima lipotropni učinak, uključena je u biosintezu adrenalina, kolina, kreatina, kreatin fosfata, steroidni hormoni i drugih hormona. Ima mnogo korisna svojstva: ima antitoksična svojstva, snižava kolesterol, ubrzava oksidativne procese u tkivima.

Vitamin C / askorbinska kiselina

Vitamin C ili askorbinska kiselina nema sposobnost nakupljanja u tijelu. Ima različite učinke na tijelo. Pomaže u jačanju imunološkog sustava, neutralizirajući toksine i viruse koji su ušli u naše tijelo. Sudjeluje u stvaranju kolagena i vezivno tkivo, jača koštano tkivo, zglobovi, tetive, zubi i desni.

Vitamin D / Kolekalciferol

Vitamin D ili ergokalciferol je važan vitamin topiv u mastima. Doprinosi normalizaciji izmjene fosfora i kalcija u krvi, što utječe na pravilno formiranje kostura i koštanog sustava u cjelini. Također pokazuje djelovanje hormona, uključen je u funkcioniranje Štitnjača i nadbubrežne žlijezde.

Nazivaju ga “sunčevim vitaminom” jer se, osim u hrani, može sintetizirati pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Vitamin E / tokoferol

Ljudsko tijelo ne sintetizira vitamin E ili tokoferol, pa ga moramo unijeti hranom. Odgovoran je za stvaranje kolagena (odnosno, za elastičnost tkiva) i hemoglobina (za sastav krvi i krvni tlak). Pokazuje antioksidativno i antihipoksantno djelovanje. Sudjeluje u regeneraciji tkiva i važna je tvar za pravilan rad muškog reproduktivnog sustava. Za žene smanjuje rizik patološki poremećaji u razvoju fetusa i nastanku spontanog pobačaja.

Vitamin H / Biotin

Biotin ili vitamin H često se naziva mikrovitaminom jer je našem tijelu potreban u vrlo malim dozama. Istodobno, broj funkcija koje on obavlja nije velik, ali vrlo značajan.

Vitamin ima važnu ulogu u energetskom metabolizmu masti, ugljikohidrata i bjelančevina. Sudjeluje u sintezi glukoze i stvaranju DNK. Odgovoran za normalno funkcioniranježivčani i imunološki sustav, organi gastrointestinalnog trakta i pluća.

Vitamin H / Vitamin B10

Vitamin H1 ili para-aminobenzojeva kiselina ima svojstva zaštite od sunca i sprječava starenje kože. Vitamin H1 također je uključen u procese hematopoeze i metabolizma. Ima sposobnost snižavanja razine kolesterola u krvi, te stoga smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Vitamini i minerali su uistinu strateški za čovjeka: bez njih je nemoguće normalno funkcioniranje vitalnih energetskih procesa, za koje oni djeluju kao katalizatori. Stoga je važno pratiti dnevni unos vitamina i minerala.

Koji se vitamini nalaze u određenim namirnicama? I koja je njihova korist? Koja je dnevna vrijednost vitamina i minerala? O tome ćete naučiti iz našeg članka.

Dnevni unos vitamina

Dnevna norma vitamina za osobu definirana je kao prosječna količina esencijalnih tvari na temelju obroka od 2000 kalorija. Budući da ne uzima u obzir individualne karakteristike osobi, dobi i drugim čimbenicima, preporučujemo da se posavjetujete s liječnikom i po potrebi povećate ili smanjite dozu određenih vitamina. Preporučeni dnevni unos vitamina prikazan je u tablici:

Vitamin/mineral	Hrana	Dnevna stopa: Obična osoba/bodibilder
	riblje ulje, maslac, sir, jetra, žumanjak, šipurak, marelice, bundeva, mrkva, narančasto voće i povrće	900 mcg / 1200 mcg	Održavanje dobrog vida, poboljšanje stanja kože i kose, jačanje kostiju i zuba, normalizacija reproduktivne funkcije kod muškaraca i žena
	kruh od cjelovitog zrna pšenice, soja, grah, grašak, špinat, jetra, govedina, svinjetina	1,5 mg / 10-20 mg	Regulacija metabolizma aminokiselina, normalizacija živčanog sustava, poboljšanje probave, rad srca, povećanje inteligencije
	jetra i bubrezi, kvasac, jaja, gljive, svježi sir, brokula, heljda, mlijeko	1,8 mg / 10-20 mg	Povećanje izdržljivosti, poboljšanje pamćenja, reguliranje metabolizma proteina, masti i ugljikohidrata u tijelu
	Sjemenke suncokreta, špinat, orasi, mrkva, krumpir, rajčica, cvjetača, jaja, jetrica, riba, bijelo pileće meso	2 mg / 20 mg	Stabilizacija razine šećera u krvi, smanjenje "loših" razina, povećanje učinkovitosti, poboljšanje rada jetre
		žitarice, integralno brašno, svježe začinsko bilje, špinat, lisnata zelena salata, mladi kupus, grašak, kvasac		Sinteza proteina za rast mišića
	Jetrica, srce, morski plodovi, žumanjak, riba, rak, vrhnje, sir, bubrezi, zečje meso, sir, svježi sir, govedina, mozak, svijetlo		Ispravan rad središnji živčani sustav, rast kose, regulacija hematopoeze
		Riblje ulje, plodovi mora, jaja, mliječni proizvodi, svježi sir	10 mcg / 20 mcg	Jačanje živčanog i imunološkog sustava, normalizacija rada štitnjače, prevencija kancerogenih tumora
	Kruh od zrna, biljna ulja, pšenične i kukuruzne klice, orasi, mahunarke, masna riba	15 mg/100 mg	Antioksidans koji neutralizira slobodne radikale i usporava starenje, ublažava PMS sindromi, zaštita srca i krvnih žila
	Skuša, haringa, losos, tuna, pastrva, iverak, škampi		Povećajte metabolizam, izgradite suhoću mišićna masa, poboljšanje kože, povećanje tonusa i ukupne izdržljivosti, suzbijanje proizvodnje kortizola
	Špinat, brokula, svježe začinsko bilje, zelena salata	120 mcg -150 mcg	Normalizacija procesa koagulacije krvi, anabolički učinak

Dnevni unos minerala

Većina ljudi ne prati dnevni unos minerala, što uzrokuje razvoj mnogih bolesti, kao i umor, migrene, Loše raspoloženje. Ako želite primiti dnevni džeparac minerali zatim diverzificirajte svoju prehranu. Naša tablica pomoći će vam da odaberete prave proizvode:

	Mliječni proizvodi, riba, orasi, svježe začinsko bilje		Neophodan za funkcioniranje mišića, srca i probavnog sustava. Jačanje kostiju i zuba, održavanje funkcije krvnih elemenata.
	Mahune, banane, krumpir		Normalizacija glavnih procesa u tijelu
	morska riba, jaja, mliječni proizvodi
	jaja, svježe začinsko bilje, mahunarke, rajčice, heljda, orasi, kakao		Osiguravanje osnovnih energetskih procesa, jačanje kostiju
	Žitarice, mlijeko, sir, orasi, bademi, govedina, žumanjak		Dobivanje mišićne mase, proizvodnja testosterona
	govedina, riba, jaja, heljda, šipak, crveni kavijar, jabuke		Osiguravanje zasićenja krvnih stanica kisikom (dio hemoglobina), sudjelovanje u sintezi DNA
	Orašasti plodovi, jaja, jetra, mliječni proizvodi, trešnje		Sudjeluje u redoks reakcijama
	plodovi mora, alge, jaja, jodirana sol		Normalizacija rada štitnjače

Video

Sadržaj predmeta "Metabolizam i energija. Prehrana. Osnovni metabolizam.":
1. Metabolizam i energija. Prehrana. Anabolizam. katabolizam.
2. Bjelančevine i njihova uloga u organizmu. Koeficijent trošenja prema Rubneru. Pozitivna ravnoteža dušika. Negativna ravnoteža dušika.
3. Lipidi i njihova uloga u organizmu. masti. Stanični lipidi. Fosfolipidi. Kolesterol.
4. Smeđa mast. Smeđe masno tkivo. Lipidi krvne plazme. Lipoproteini. LDL. HDL. VLDL.
5. Ugljikohidrati i njihova uloga u organizmu. Glukoza. Glikogen.


8. Uloga metabolizma u osiguravanju energetskih potreba organizma. Koeficijent fosforilacije. Kalorijski ekvivalent kisika.
9. Metode procjene energetskih troškova tijela. Izravna kalorimetrija. Indirektna kalorimetrija.
10. Osnovna razmjena. Jednadžbe za izračun vrijednosti glavne burze. Zakon površine tijela.

Vitamini i njihova uloga u organizmu. Fiziološka uloga, tjelesne potrebe i izvor vitamina. Vitamini topljivi u vodi. vitamini topivi u mastima.

vitamini- skupine heterogenih kemijske prirode tvari koje se ne sintetiziraju ili sintetiziraju u nedovoljnim količinama u organizmu, a neophodne su za normalno odvijanje metabolizma, rast, razvoj organizma i očuvanje zdravlja. Ove tvari nisu izravni izvori energije i ne obavljaju plastične funkcije. Sastavni su sastojci enzimskih sustava i imaju ulogu katalizatora u metaboličkim procesima.

Informacije o izvori vitamina, njihov dnevne potrebe za odraslu osobu i smisao u provedbi fiziološke funkcije dati su u tablici. 12.2.

Tablica 12.2. Fiziološka uloga, tjelesne potrebe i izvor vitamina

Vitamin	dnevne potrebe odrasla osoba	glavni izvori	Fiziološka uloga	Znakovi nedostatka
A* (retinol)	A, -0,9 mg, beta-karoten - 1,8 mg	Životinjske masti, meso, riba, jaja, mlijeko	Potreban za sintezu vizualni pigment rodopsin; utječe na procese rasta, razmnožavanja, proliferacije i keratinizacije epitela	Poremećene su funkcije vida u sumrak, rasta, razvoja i reprodukcije. Razvija se suhoća površine konjunktive i rožnice, ulceracija rožnice
D (kalciferol)	2,5 mcg	Jetra i meso sisavaca, riblja jetra, jaja	Neophodan za apsorpciju iona kalcija iz crijeva i za izmjenu kalcija i fosfora u tijelu	Nedovoljan unos u djetinjstvo dovodi do razvoja rahitisa, koji se očituje kršenjem okoštavanja i rasta kostiju, njihovom dekalcifikacijom i omekšavanjem
PP** (nikotinska kiselina)	150 mg	Meso, jetra, bubrezi, riba, kvasac	Sudjeluje u procesima stanično disanje(prijenos vodika i elektrona); regulacija sekretorne i motoričke funkcije gastrointestinalni trakt	Upala kože (pelagra), poremećaji gastrointestinalnog trakta (proljev)
K (filokinoni)	Do 1 mg	Zeleni listovi povrća, jetra	Sudjeluje u sintezi čimbenika zgrušavanja krvi, protrombina i dr.	Sporo zgrušavanje krvi, spontano krvarenje
E (tokoferoli)	10-12 mg	Biljna ulja, zeleno lisnato povrće, jaja	Antioksidans (inhibitor oksidacije)	Ne postoje dobro definirani simptomi nedostatka kod ljudi.
C (askorbinska kiselina)	50-100 mg	Svježe voće i biljke (osobito šipurak, crni ribizl, citrusi)	Sudjeluje u hidroksilaciji, stvaranju kolagena, ugradnji željeza u feritin. Povećava otpornost organizma na infekcije	Razvija se skorbut, čija je manifestacija krvarenje desni, mala krvarenja na koži, oštećenje stijenki krvnih žila
B1 (tiamin)	1,4-2,4 mg	Cjelovite žitarice, grah, jetra, bubrezi, mekinje, kvasac	Sudjeluje u energetskom metabolizmu (procesi dekarboksilacije), koenzim je piruvat karboksilaze	Razvija se bolest beriberi, praćena polineuritisom, oštećenom srčanom aktivnošću i funkcijama gastrointestinalnog trakta
B2 (riboflavin)	2-3 mg	Žitarice, grah, jetra, mlijeko, kvasac, jaja	Dio je enzima flavina. Obavlja prijenos vodika i elektrona	Oštećenje oka (fotofobija), oštećenje usne sluznice i jezika
B3 (pantotenska kiselina)	10 mg	Žitarice, grah, krumpir, jetra, jaja, riba	Prijenos acetilne skupine (CoA) tijekom sinteze masnih kiselina, steroida i drugih spojeva	Opća slabost, vrtoglavica, neuromotorni poremećaji, upala kože, lezije sluznice
B6 (piridoksin)	1,5-3 mg	Žitarice, grah, meso, jetra, kvasac, riba. Sintetizira ga crijevna mikroflora	Koenzim transam and-naza, dekarboksilaza, dehidrataza, desulfohidraza	Povećana razdražljivost, konvulzije, hipokromna anemija. Ima važnu ulogu u metabolizmu aminokiselina, proteina i masti, kao iu procesima hematopoeze
B12 (cijanokobalamin)	2 mcg	Jetra, sintetizirana crijevnim mikroorganizmima	Komponenta metaboličkih enzima nukleinske kiseline i metilacija. Neophodan za hematopoezu	Perniciozna anemija
Folna kiselina	400 mg	Zeleno lišće, povrće, meso, mlijeko, kvasac. Sintetiziraju ga crijevni mikroorganizmi	Neophodan za sintezu purina i metionina i metabolizam fragmenata molekula s jednim ugljikom. Stimulira proces hematopoeze	Anemija
Vitamin H*** (biotin)	150-200 mcg	Mlijeko, žumanjak, jetra, sintetizirani crijevnim mikroorganizmima	Koenzim deaminaza, karboksilaza, transferaza, prenosi CO2	Dermatitis (upala kože) s hiperfunkcijom lojnih žlijezda

*Simptomi predoziranja vitaminima: glavobolje, euforija, anemija, promjene na koži, sluznicama, koštanom tkivu.
** Manifestacija predoziranja vitaminima: kršenje funkcija središnjeg živčanog sustava i bubrega; ispiranje Ca 2+ iz kostiju i povećanje njegove razine u krvi.
***Hipovitaminoza može se razviti s potrošnjom velike količine sirovo Bjelanjak koji veže biotin.

Glavni izvori vitamina topivih u vodi(skupina B, vitamin C) obično su namirnice biljnog porijekla a manjim dijelom životinjskog podrijetla. Ovi se vitamini lako apsorbiraju iz gastrointestinalnog trakta u krv i limfu.

Glavni izvori vitamina topivih u mastima(vitamini A, D, E, K) su proizvodi životinjskog podrijetla. Da bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima, ne samo dovoljan sadržaj u dijeta vitaminima bogate proizvode biljnog i životinjskog podrijetla, ali i normalno provođenje procesa probave i apsorpcije tvari u probavnom traktu. Dakle, u slučaju probavnih smetnji u tanko crijevo povezan s neadekvatnim unosom duodenumžuči ili pankreasne lipaze, može doći do nedovoljne apsorpcije vitamina iz gastrointestinalnog trakta kada normalnog sadržaja u hrani.

Dodatni izvor vitamina K, B6 i B12 je mikroflora debelo crijevo. Mikroorganizmi sintetiziraju te vitamine (zajedno s drugim tvarima), koje tijelo djelomično apsorbira.

Dugotrajni post, konzumacija hrane koja ne sadrži ili sadrži malu količinu vitamina, konzumacija hrane nakon što je dugo bila uskladištena ili nepropisno obrađena, kršenje probavne funkcije može dovesti do nedovoljan prihod vitamina u tijelu hipovitaminoza).

Hipovitaminoza ili potpuni prestanak unosa vitamina u organizam ( avitaminoza) dovode i do nespecifičnih promjena funkcija (smanjenje mentalnih i fizička izvedba), te na specifične poremećaje u tijelu, karakteristične za hipo- i beriberi (vidi tablicu 12.2). Previše unosa vitamina može dovesti do hipervitaminoza. Unosom vitamina topivih u vodi u dozama većim od dnevnih potreba, te se tvari mogu brzo izlučiti iz organizma urinom. Obično nema znakova hipervitaminoze. No, primjerice, konzumacija velikih količina vitamina B6 može biti popraćena oštećenjem funkcije periferni živci. Promjene u tijelu koje se javljaju s hipervitaminozom A, D, PP prikazane su u tablici. 12.2.