Le vitamine e il loro ruolo nell'organismo. Ruolo fisiologico, fabbisogno corporeo e fonte di vitamine. Vitamine idrosolubili. vitamine liposolubili. Le principali fonti di vitamine - importanti per la salute umana Descrizione delle vitamine di ogni tabella

Le vitamine sono necessarie per ogni persona in quantità adeguate. Se fai una dieta con quantità necessaria proteine, grassi e carboidrati ed escludono completamente le vitamine da esso, una persona che mangia tale cibo morirà.

Pertanto, è molto importante ottenere vitamine con una dieta a basso contenuto di carboidrati in quantità sufficienti, ed è con il cibo, poiché il loro assorbimento avviene in connessione con gli aminoacidi e non in forma pura. Da qui il costo elevato buone vitamine, sono chimicamente collegati alle proteine, ancor prima che entrino nello stomaco.

Il ruolo delle vitamine nel corpo

Le vitamine sono coenzimi in molte reazioni bioorganiche nelle cellule, la loro partecipazione al metabolismo energetico è particolarmente importante. Ciò significa che senza di loro queste reazioni sono impossibili.

E ci sono misteriosi antiossidanti (vitamina C, E). Prevengono le reazioni patologiche che coinvolgono l'ossigeno attivo e altri agenti ossidanti. Questa è una garanzia di bellezza e salute.

Caratteristiche delle vitamine: tabella

Elemento	Azione	Cibo	Segni di carenza	L'eccesso è pericoloso?
Vitamina A (retinolo, "vitamina della bellezza")	Stimola la riproduzione cellulare, regola lo spessore dello strato corneo della pelle, leviga le rughe superficiali	Fegato, carne, pesce. IN prodotti erboristici c'è solo provitamina A (carotene) - i grassi sono necessari per il suo assorbimento: burro, panna acida	Irruvidimento della pelle dei gomiti e delle ginocchia, desquamazione della pelle del viso. Cambiando le unghie, diventano irregolari, ondulate	Pericoloso! Compaiono su crepe nelle labbra, gonfiore, aumenta l'eccitabilità nervosa, la vista si deteriora al crepuscolo ("cecità notturna")
Vitamina C ( acido ascorbico)	Migliora l'esfoliazione delle cellule morte, crea protezione contro i radicali liberi e aumenta funzioni protettive il corpo in generale e la pelle in particolare	La maggior parte della vitamina C in rosa canina, mirtilli rossi, olivello spinoso, ribes nero, agrumi, peperoni, aneto e prezzemolo	Disturbi della pigmentazione cutanea, letargia, onlività, aumentata suscettibilità a malattie infettive	NO. La vitamina C viene naturalmente eliminata dal corpo
Vitamina B2 (riboflavina)	Per la pelle, la cosa più importante e utile è che normalizza il metabolismo, il lavoro ghiandole sebacee aiuta nel trasporto di ossigeno	Carne, pesce, formaggio, uova, noci, mais, cavolfiore, verdure. La dose giornaliera è contenuta in 1 litro di latte intero	I capelli diventano grassi, appare la forfora, si scurisce e si screpola smalto dei denti, si formano rughe intorno agli occhi e alle labbra, gli angoli della bocca si screpolano e sanguinano. Quando si assumono antibiotici, tranquillanti, contraccettivi orali, la necessità aumenta
Vitamina B5 (acido pantotenico, "vitamina per la perdita di peso")	Stimola il metabolismo dei grassi, delle proteine ​​e dei carboidrati, ha un effetto antinfiammatorio, aiuta a combattere lo stress	Cereali, legumi, funghi, lievito, patate, carne, pesce, uova	Debolezza, stanchezza. disturbi neuropsichiatrici, diminuzione della resistenza alle infezioni del tratto respiratorio	NO. L'eccesso viene facilmente espulso dal corpo insieme al liquido
Vitamina E	Promuove un aumento dell'olio vegetale, della microcircolazione epidermica e dell'ossidazione della melanina, arresta il processo di invecchiamento, aiuta l'accumulo di retinolo	Olio vegetale, verdure verdi, avocado, mango	Grassi mal digeriti	SÌ. Porta a indigestione, vertigini
Coenzima Q10	Migliora la formazione di energia nelle cellule, a seguito della quale iniziano a lavorare in modo più efficiente, favorisce l'ossidazione dei grassi nel corpo	Il corpo può produrlo da solo, ma con il passare degli anni questa capacità diminuisce gradualmente.	Deterioramento della funzione cellulare, che porta all'invecchiamento non solo della pelle, ma dell'intero organismo	La pelle giovane non ha bisogno ulteriore sicurezza, ha risorse interne sufficienti
Ferro (la sua carenza spesso supera gli amanti delle diete da fame)	Responsabile della saturazione di ossigeno del sangue, una carnagione sana. Sarà assorbito meglio se mangi contemporaneamente cibi ricchi di vitamina C.	Caviale nero, albicocche secche, vitello, fegato di manzo e albicocche, noci, grano saraceno, mele verdi, cachi	Tonalità della pelle pallida e talvolta grigiastra, unghie e capelli diventano fragili e fragili	SÌ! Porta a malattia cardiovascolare influisce negativamente sul funzionamento del fegato, dei reni e della milza
Calcio (la sua mancanza può provocare eruzioni cutanee allergiche)	Necessario per tessuto osseo, denti forti e capelli sani	Latticini (formaggio, ricotta, yogurt naturale, panna acida, latte cotto fermentato), melanzane, prezzemolo, cipolle verdi, fagioli, crescione, spinaci	Crampi alle gambe, insonnia, ipertensione, problemi ai denti, segni di osteoporosi	È pericoloso, ma se non prendi integratori di calcio, non puoi preoccuparti: non è facile ottenerlo solo dal cibo.
Zinco (la sua carenza accelera la formazione delle rughe)	Antinfiammatorio e disidratante. Partecipa alla formazione del tessuto osseo, alla normalizzazione del metabolismo, è utile per pelle, capelli, unghie e denti, favorisce la produzione di collagene	Ostriche, semi, mandorle, noci, pesce, funghi, fegato di manzo, cioccolato, calamari, lievito, mele, pesche, barbabietole, ravanelli e sedano	I capelli perdono lucentezza, "spaccature", le unghie diventano fragili, esfolianti. Il primo segnale sono le macchie bianche sulle unghie. La sua carenza e la vitamina C provocano l'acne	È estremamente raro, come la vitamina C, viene facilmente espulso dal corpo.
Vitamina F	Guarigione delle ferite e antinfiammatoria. Stimola i processi di rigenerazione della pelle, è responsabile del normale corso dei processi del metabolismo intercellulare	Oli vegetali - girasole, soia, ovaio di grano, oltre a mandorle, noci, arachidi, semi	Malattie delicate della pelle (eczemi, acne, dermatiti per problemi cutanei)	È estremamente raro. Può causare problemi alla pelle
Vitamina K	Rafforza le pareti dei vasi sanguigni, normalizza la composizione del sangue, migliora la sua coagulabilità	Oli vegetali, verdure verdi - spinaci, lattuga, cipolle, prezzemolo, aneto, ecc.	Cerchi sotto gli occhi, non è chiaro da dove provengano i lividi, vasi sanguigni sporgenti	SÌ! Può portare a gravi cambiamenti nei processi metabolici
Vitamina D	Mantiene il livello di calcio nel corpo, migliora l'azione della vitamina A	Grasso di pesce, caviale, tuorlo, burro	Carie, unghie e capelli fragili e sottili	SÌ! Può causare gravi intossicazioni
Rutina bioflavonoide (vitamina P)	Antiossidante. Rafforza le pareti vasi sanguigni, particolarmente efficace in combinazione con la vitamina C	Rosa canina, agrumi, noci, ribes, cenere di montagna, aronia e tè verde	Tonalità della pelle bluastra, sviluppo acne perdita di capelli, gengive sanguinanti
Vitamina PP ( un acido nicotinico)	Migliora il metabolismo dei carboidrati, dilata i vasi sanguigni, migliora il flusso sanguigno, favorisce la guarigione di ferite e ulcere	Carne, pesce, pane, cereali	Fotodermatite, desquamazione e perdita di elasticità cutanea, caduta dei capelli	NO! È facilmente espulso dal corpo
Vitamina H (biotina)	Migliora il metabolismo di carboidrati, grassi e aminoacidi	Lievito, noci, fagioli, fegato, rognone, tuorlo d'uovo	Perdita di capelli, desquamazione della pelle, bocca screpolata, secchezza oculare, insonnia	NO. Non è pericoloso

Agenzia federale per l'istruzione

Stato Istituto d'Istruzione più alto formazione professionale

Stato di Chelyabinsk Università Pedagogica»

Dipartimento di Valeologia

Sviluppo evento ricreativo su questo argomento:

Le vitamine e il loro ruolo nel corpo umano

Realizzato da uno studente della facoltà lingue straniere

Gruppi 45a/f

Sharovova Valeria

Controllato da: Tyumaseva Z.I.

Chelyabinsk 2011

Piano: un riepilogo di un evento ricreativo.

Argomento: Vitamine e loro ruolo nel corpo umano.

Data: 18/03/2011

Bersaglio: introdurre gli studenti al concetto di "vitamine", determinarne il contenuto negli alimenti e il loro ruolo nella vita umana.

Compiti: a) educativo: approfondire e generalizzare la conoscenza dell'importanza delle vitamine; il loro contenuto negli alimenti; condizioni di conservazione e regole di ammissione preparati vitaminici; il ruolo delle vitamine nel metabolismo.

b) sviluppo: mostrare la priorità della scienza domestica nella scoperta delle vitamine. Formare la capacità di lavorare in modo indipendente con testo e figure fornite nel libro di testo, estraendo da esse informazione necessaria; pensare logicamente e formalizzare i risultati delle operazioni mentali nel discorso orale e scritto.

c) educativo: la formazione di una motivazione positiva per la percezione di nuovo materiale, l'attività cognitiva in classe, la capacità di discutere questioni problematiche e trarre conclusioni, comprendere l'importanza di mantenere la propria salute.

Attrezzatura: libro di testo, tabella "Valori giornalieri delle vitamine", presentazione "Vitamine", computer e multimedia per dimostrare la presentazione e diapositive, fogli con domande del simposio e compiti di prova per mettere in sicurezza il materiale.

Tipo di lezione: lezione simposio

Durante le lezioni.

Le domande per il simposio sono state date in anticipo:

1.

2.

3. Classificazione delle vitamine.

4.

5. Proprietà della vitamina A (Dove è contenuta? Significato per l'organismo. Quali malattie si sviluppano con una carenza di vitamina?).

6. Proprietà delle vitamine del gruppo B (Dove si trova? Significato per il corpo. Quali malattie si sviluppano con la mancanza di una vitamina?).

7. Proprietà della vitamina C (Dove è contenuta? Significato per l'organismo. Quali malattie si sviluppano con una carenza di vitamina?).

8. Proprietà della vitamina D (Dove è contenuta? Significato per l'organismo. Quali malattie si sviluppano con una carenza di vitamina?).

9. Proprietà della vitamina PP (Dove è contenuta? Significato per il corpo. Quali malattie si sviluppano con una mancanza di vitamina?).

10. Proprietà della vitamina E (Dove è contenuta? Significato per l'organismo. Quali malattie si sviluppano con una carenza di vitamina?).

11. Proprietà della vitamina K (Dove è contenuta? Significato per l'organismo. Quali malattie si sviluppano con una carenza di vitamina?).

12.

13.

14.

IO. Org. momento.

Insegnante: L'argomento della nostra lezione sono le vitamine e il loro ruolo nel corpo umano. Nella lezione conosceremo la storia della scoperta delle vitamine, le loro caratteristiche, il contenuto in vari prodotti e l'effetto delle vitamine sul corpo umano.

II. Presentazione di nuovo materiale.

1. Chi ha dimostrato per primo la presenza di sostanze chiamate vitamine negli alimenti?

Le vitamine furono scoperte alla fine del secolo scorso dal medico russo N. I. Lunin. Ha mostrato la loro importanza per la vita degli organismi.

2. Cosa sono le vitamine? Cosa hanno in comune?

vitamine

3. Classificazione delle vitamine.

Idrosolubile - C, P, PP, H, gruppo B.

Liposolubile - A, D, E, K.

4. Cos'è l'avitaminosi e l'ipovitaminosi? Nomina le cause dell'avitaminosi e dell'ipovitaminosi.

Le vitamine fanno parte delle molecole di molti enzimi e alcuni fisiologicamente sostanze attive, quindi in loro assenza, beriberi o mancanza - ipovitaminosi la sintesi degli enzimi e il metabolismo sono disturbati, a seguito dei quali malattie gravi.

Le vitamine sono per lo più composti fragili: vengono rapidamente distrutte quando il cibo viene riscaldato. Le vitamine naturali si trovano nei prodotti di origine vegetale e animale e, salvo rare eccezioni (vitamina O), non vengono sintetizzate nel corpo umano.

L'eccessiva assunzione di vitamine nel corpo provoca una condizione chiamata ipervitaminosi. Questo di solito si osserva con l'uso di preparazioni sintetiche di vitamine ed è accompagnato da un'ampia varietà di segni di avvelenamento. Le più tossiche sono le vitamine A e D, che vengono spesso somministrate ai bambini piccoli. A volte l'ipervitaminosi A si verifica quando si mangiano cibi contenenti una grande quantità di questa vitamina (verdure, fegato di animali marini). Delle vitamine idrosolubili, la vitamina B1 è la più tossica, le cui dosi elevate possono portare a gravi reazioni allergiche. Con l'uso prolungato di vitamina B6, si può osservare un aumento della coagulazione del sangue.

5. Proprietà delle vitamine (Dove si trova? Significato per il corpo. Quali malattie si sviluppano con la mancanza di una vitamina?).

Nome della vitamina	Dove è contenuto	Significato per il corpo	Quali malattie si sviluppano con una mancanza di vitamina
Vitamina A	Olio di pesce, tuorlo d'uovo, carote, albicocche, pomodori contengono un pigmento vegetale: il carotene, da cui si forma la vitamina A nel fegato umano.	Partecipa al metabolismo di proteine, carboidrati, sali minerali, migliora la resistenza dell'organismo alle malattie infettive	Con una mancanza di vitamina si verifica la "cecità notturna", una malattia in cui una persona perde la capacità di vedere al crepuscolo
Vitamine del gruppo B	Pane integrale, lievito, fegato, latte, spinaci	B2 è attivamente coinvolto nella respirazione cellulare, regolazione del sistema nervoso centrale. B6 è coinvolto nel metabolismo delle proteine, riduce i depositi di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni, portando allo sviluppo di aterosclerosi, fegato grasso, comparsa di calcoli cistifellea. B12 regola la formazione delle cellule del sangue - eritrociti e piastrine, è coinvolta nel metabolismo delle proteine.	Con una mancanza di vitamina si sviluppa una malattia chiamata beriberi, in cui vi è una rapida stanchezza, perdita di appetito, grave perdita di peso. La mancanza di vitamina porta a disturbi della vista, malattie della pelle, delle mucose, perdita di capelli. La carenza porta allo sviluppo di anemia.
Vitamina C	Frutta e verdura fresca: rosa canina, limone, ribes nero, cavolo	Regola il metabolismo delle proteine ​​e dei carboidrati.	Con una carenza, la fatica aumenta, appare debolezza e diminuisce la resistenza alle infezioni. La sua completa assenza nel cibo porta a una grave malattia: lo scorbuto, in cui, sullo sfondo della debolezza generale, si sviluppa mancanza di respiro, sanguinamento delle gengive, emorragie cutanee e muscolari e caduta dei denti.
Vitamina D	Olio di pesce, raggi ultravioletti contribuiscono alla produzione di questa vitamina nella pelle, tuorlo d'uovo, fegato di pesce, pesce azzurro, olio.	Partecipa allo scambio di calcio e fosforo, alla formazione di ossa e muscoli.	La carenza di vitamine porta all'ammorbidimento delle ossa, alla loro deformazione - rachitismo.
Vitamina PP	Lievito, riso integrale, fegato, tuorlo d'uovo, latte	Assicura il normale flusso dei processi redox nel corpo. Partecipa alla formazione degli ormoni surrenali.	La carenza di vitamine porta a disfunzioni apparato digerente. La pelle di una persona del genere si scurisce, si ricopre di piaghe.
Vitamina K	cavoli, zucca, barbabietole, fegato, carne, fragole, spinaci, pomodori	K è essenziale per la normale coagulazione del sangue.
Vitamina E	si trova nel mais e olio di semi di girasole, cereali, cavoli, verdure verdi, burro.	influisce sulle funzioni sistema endocrino Aiuta a combattere l'invecchiamento cellulare

6. Modi per conservare le vitamine negli alimenti.

Per preservare le vitamine nei cibi cotti, devi saperlo Calore distrugge la vitamina C e riduce significativamente il contenuto di vitamine del gruppo B. Uno di migliori pratiche la conservazione di prodotti con una perdita relativamente piccola di vitamine è inscatolata con l'aiuto di una bassa temperatura, cioè raffreddando e congelando.

Il raffreddamento consiste nel mantenere la temperatura all'interno dello spessore del prodotto entro 0...+4°C. Il congelamento è associato alla formazione di cristalli di ghiaccio nel citoplasma delle cellule. Particolarmente prezioso è il metodo di congelamento rapido dei prodotti, poiché le vitamine sono ben conservate. In questo caso è necessario utilizzare anche lo sbrinamento rapido.

La normale essiccazione naturale (solare) dei prodotti è accompagnata da una significativa distruzione di vitamine. L'essiccazione sottovuoto garantisce la massima sicurezza delle vitamine. Si effettua in condizioni di vuoto ad una temperatura non superiore a 50°C.

Uno dei modi per conservare le vitamine è la fermentazione dei prodotti, durante il processo fermentazione dell'acido lattico si forma acido lattico, che contribuisce alla conservazione della vitamina C nei prodotti fermentati.

7. Perché le vitamine non possono essere classificate come nutrienti?

Nutrienti- Questo composti organici che sono la fonte di energia del corpo e materiale da costruzione. I principali nutrienti sono proteine, grassi e carboidrati. Inoltre, svolgono un ruolo importante nella nutrizione umana. acidi organici, vitamine, sali minerali e acqua, senza la quale il normale funzionamento del corpo è impossibile.

vitamine sono sostanze a basso peso molecolare con elevata attività biologica. La loro azione si manifesta in piccole quantità e si esprime nella regolazione dei processi metabolici.

8. Fonti di vitamine nel corpo umano? Dosi richieste di vitamine.

mangiare sano popolazione è uno di condizioni essenziali la salute della nazione. I sondaggi di massa condotti dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche indicano una carenza vitaminica nella maggior parte della popolazione russa. Maggior parte metodo efficace profilassi vitaminica - arricchimento con vitamine di prodotti alimentari di massa.

La vitaminizzazione (a volte in combinazione con l'arricchimento con microelementi minerali) consente di migliorare la qualità dei prodotti alimentari, ridurre i costi medici, fornire vitamine a segmenti socialmente non protetti della popolazione, compensare le perdite che si verificano quando si ottiene un prodotto alimentare in fasi processo tecnologico o cucinare. Ciò richiede le seguenti soluzioni:

a) scegliere il prodotto giusto per la fortificazione

b) determinazione del livello di fortificazione

c) sviluppo di un sistema di controllo

PRINCIPALI GRUPPI ALIMENTARI PER LA FORTIFICAZIONE CON VITAMINE:

farina e prodotti da forno- vitamine del gruppo B;

Prodotti, cibo per bambini- tutte le vitamine;

Bevande, compresi i concentrati secchi - tutte le vitamine tranne A, D;

Latticini - vitamine A, D, E, C;

Margarina, maionese - vitamine A, D, E;

Succhi di frutta - tutte le vitamine tranne A, D;

La maggior parte delle vitamine viene rapidamente distrutta nel corpo e pertanto è necessaria la loro costante assunzione dall'esterno. La quantità di vitamine, la cui assunzione giornaliera è necessaria per il normale sviluppo del corpo e la prevenzione di ipo e beriberi, è chiamata dose profilattica. È necessaria una quantità maggiore di vitamina per trattare un beri-beri già sviluppato. Questa quantità è chiamata dose di trattamento.

Alcune persone, supponendo che le vitamine "non facciano male", le assumono in quantità eccessive. Le condizioni in cui si osservano overdose di vitamine sono chiamate ipervitaminosi. Per la maggior parte, le vitamine vengono rapidamente espulse dal corpo, ma vitamine come A, B1, D, PP vengono trattenute nel corpo per più di a lungo. Pertanto, l'uso di alte dosi di vitamine può portare a un sovradosaggio - causare mal di testa, disturbi digestivi, alterazioni della pelle, delle mucose, delle ossa, ecc. Tuttavia, dosi tossiche, portando a un sovradosaggio, poiché queste vitamine molte volte superano il loro normale fabbisogno giornaliero.

Cosa pensi interferisca con l'assorbimento delle vitamine nel corpo?

Cosa impedisce l'assorbimento delle vitamine:

Alcol - Distrugge vitamine A, gruppi B, calcio, zinco, potassio, magnesio ...

Nicotina - Distrugge le vitamine A, C, E, selenio.

Caffeina - Uccide le vitamine B, PP, riduce il contenuto di ferro, potassio, zinco ...

Aspirina - Riduce il contenuto di vitamine B, C, A, calcio, potassio.

Antibiotici: distruggono vitamine del gruppo B, ferro, calcio, magnesio.

Sonniferi - Difficoltà nell'assorbimento delle vitamine A, D, E, B12, riducono notevolmente il livello di calcio.

Quali vitamine e complessi vitaminici sai e quali ti prendi?

Che vitamine stai prendendo?

Alphabet, Acido ascorbico, Gel Biovital, Jungle, Duovit, Iodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Acido folico, Centrum, Mirtillo forte, Nutrilait, ecc.

III. Consolidamento del materiale coperto.

Lavoro di prova per consolidare il materiale:

1. Le vitamine sono...

a) minerali;

B) materia organica;

2. L'avitaminosi è ...

a) un eccesso di vitamina;

b) carenza vitaminica;

c) normale contenuto vitaminico

3. Le vitamine idrosolubili includono:

a) C, PP, gruppo B;

c) solo gruppo B

4. In agrumi in gran numero contiene:

a) vitamina A;

b) vitamina E;

c) vitamina C.

5. La mancanza di quale vitamina porta alla malattia da beri-beri?

a) vitamina K;

b) vitamina B;

c) vitamina C.

6. Un eccesso di vitamine provoca:

a) ipervitamnosi;

b) beriberi;

c) vertigini

7. Le vitamine sono state scoperte:

a) Aikman

b) Lunin;

c) Frunkom.

8. Le fonti di vitamina D sono:

a) Pesce azzurro, olio, scottature solari;

B) verdure fresche, frutta, latte;

c) alghe, carne, uova.

9. Il ragazzo ha un'acuità visiva ridotta in condizioni di scarsa luminosità, quale potrebbe essere la ragione?

a) carenza di vitamina B;

b) carenza di vitamina A;

c) carenza di vitamina E

10. La mancanza di vitamina C porta alla malattia.

Il retinolo o vitamina A è chiamata la "vitamina della giovinezza" perché è questa vitamina che aiuta a mantenere la salute della nostra pelle (permette che rimanga elastica più a lungo), dei capelli e del corpo nel suo complesso. La vitamina A ha anche un effetto positivo sulla vista. Il normale contenuto di questa vitamina nel nostro corpo garantisce il lavoro sistema immunitario, che protegge il corpo da virus, batteri e altre sostanze estranee che vi entrano.

Vitamina B1 / Tiamina

La vitamina B1 o tiamina è chiamata "antinevrotica" perché è stata scoperta a seguito di ricerche su una malattia come fatica cronica. Svolge un ruolo importante nel funzionamento sistema nervoso, attività cardiovascolare, così come la trasmissione impulsi nervosi. Di conseguenza, è una vitamina estremamente importante per il normale funzionamento del cervello e del sistema immunitario.

La tiamina svolge un ruolo importante nel processo di rinnovamento della struttura cellulare del corpo e nel mantenimento dell'equilibrio acido.

Vitamina B2 / Riboflavina

La vitamina B2 appartiene al gruppo delle flavine, sostanze contenenti un pigmento giallo. È resistente al trattamento termico, ben conservato in ambiente, pur essendo vulnerabile alla luce solare, perdendo le sue proprietà.

La riboflavina svolge importanti funzioni nel corpo umano. Partecipa alla formazione di globuli rossi, ormoni, protegge la retina dall'esposizione ai raggi UV, influenza la percezione del colore e l'acuità visiva.

Vitamina B3 / Acido nicotinico

Questa vitamina ha molti nomi oltre che funzioni: nicotinammide, acido nicotinico, vitamina PP.

La vitamina B3 influisce sul livello di colesterolo nel sangue, aiuta a pulire i vasi sanguigni placche aterosclerotiche prevenire l'insorgenza di aterosclerosi. La nicotinamide supporta il processo energetico nel corpo, poiché promuove la produzione di nuovi tessuti e cellule, partecipa alla sintesi di proteine, carboidrati e grassi. Le proprietà disintossicanti di questa vitamina aiutano a neutralizzare i veleni e le tossine che sono entrate nelle cellule.

Vitamina B4 / Colina

La colina ha un effetto diretto sul funzionamento del sistema nervoso, quindi il suo contenuto è significativamente ridotto durante gli shock nervosi e lo stress mentale.

La colina (vitamina B4), poiché è coinvolta nel metabolismo dei grassi nel corpo, favorisce la formazione di lecitina, che a sua volta rimuove i grassi dal fegato, partecipa anche al metabolismo del colesterolo e rimuove il colesterolo "cattivo" dal fegato. Questa vitamina protegge il nostro fegato da effetti dannosi cibi grassi e alcool. Una quantità sufficiente di questa vitamina riduce il rischio di aterosclerosi, malattie del sistema nervoso, diabete e colelitiasi.

Vitamina B5/Acido Pantotenico

L'acido pantotenico (vitamina B5) è coinvolto nella sintesi e nel metabolismo in tutti gli organi e sistemi del nostro corpo. Controlla l'attività delle ghiandole surrenali e la produzione di ormoni surrenali. È una parte importante del lavoro del sistema nervoso e previene lo sviluppo di molte malattie. Partecipa alla sintesi acidi grassi e il metabolismo del colesterolo.

Vitamina B6 / Piridossina

La vitamina B6 ha diversi nomi: adermina, piridossina, piridossamina, piridossale. Svolge un ruolo fondamentale nella costruzione delle molecole proteiche e nell'elaborazione degli aminoacidi in tutto il corpo. La piridossina è parte integrante della sintesi degli enzimi necessari per il normale funzionamento del fegato.

Vitamina B8 / Inositolo

La vitamina B8 o inositolo è spesso chiamata la "vitamina della giovinezza" perché questa vitamina è responsabile della struttura della nostra pelle, nonché dei sistemi muscolari e ossei. Assicura il normale funzionamento del cervello, della tiroide, del pancreas e dei reni. Inoltre, la sostanza è coinvolta nei processi metabolici del corpo, partecipa alla formazione degli enzimi. Svolge un ruolo fondamentale in funzione riproduttiva organismo.

Vitamina B9/Acido folico

L'acido folico (vitamina B9) è spesso indicato come la "vitamina delle foglie" perché è stato isolato per la prima volta dalle foglie di spinaci. Secondo le statistiche, circa l'85% della popolazione mondiale soffre di carenza di questa vitamina. L'acido folico è una parte indispensabile del processo di emopoiesi, metabolismo delle proteine, trasmissione e conservazione delle informazioni ereditarie. Inoltre, il suo ruolo è fondamentale nel processo di funzionamento del cervello e del midollo spinale.

Vitamina B12 / Cianocobalamina

La vitamina B12 o cianocobalamina è una vitamina idrosolubile che ha la capacità di accumularsi nel corpo. Svolge importanti funzioni nel corpo, come: emopoiesi (partecipa alla formazione di leucociti ed eritrociti), funzione lipotropica (previene il fegato grasso), aiuta a ricordare le informazioni. La cobalamina influisce sulla crescita e sulla capacità riproduttiva.

Vitamina B13 / Acido orotico

L'acido orotico è una sostanza simile alla vitamina, poiché non ha tutte le proprietà di una vitamina. Le sue proprietà principali sono la partecipazione al metabolismo. Inoltre, la vitamina B13 influenza la crescita e lo sviluppo del feto. Aiuta a ripristinare le cellule del fegato e regola il metabolismo del colesterolo.

Vitamina B15 / Acido pangamico

La vitamina B15 è una sostanza simile alla vitamina che ha un effetto lipotropico, è coinvolta nella biosintesi di adrenalina, colina, creatina, creatina fosfato, ormoni steroidei e altri ormoni. Ha molti proprietà utili: ha proprietà antitossiche, abbassa il colesterolo, accelera i processi ossidativi nei tessuti.

Vitamina C/acido ascorbico

La vitamina C o acido ascorbico non ha la capacità di accumularsi nel corpo. Ha una varietà di effetti sul corpo. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario, neutralizzando le tossine e i virus che sono entrati nel nostro corpo. Partecipa alla formazione del collagene e tessuto connettivo, rafforza tessuto osseo, articolazioni, tendini, denti e gengive.

Vitamina D / Colecalciferolo

La vitamina D o ergocalciferolo è un'importante vitamina liposolubile. Contribuisce alla normalizzazione dello scambio di fosforo e calcio nel sangue, che influisce sulla corretta formazione dello scheletro e del sistema scheletrico nel suo complesso. Esibisce anche l'azione dell'ormone, è coinvolto nel funzionamento ghiandola tiroidea e surrenali.

È chiamata la "vitamina del sole" perché, ad eccezione del cibo, può essere sintetizzata sotto l'influenza della luce solare.

Vitamina E / Tocoferolo

La vitamina E o tocoferolo non è sintetizzata dal corpo umano, quindi deve essere fornita al nostro corpo con il cibo. È responsabile della formazione del collagene (rispettivamente per l'elasticità dei tessuti) e dell'emoglobina (per la composizione del sangue e pressione sanguigna). Mostra azione antiossidante e antiipoxant. Partecipa alla rigenerazione dei tessuti ed è una sostanza importante per il corretto funzionamento del sistema riproduttivo maschile. Per le donne, riduce il rischio disturbi patologici nello sviluppo del feto e nel verificarsi di aborti spontanei.

Vitamina H / Biotina

La biotina o vitamina H è spesso indicata come una microvitamina perché è necessaria al nostro corpo in dosi molto piccole. Allo stesso tempo, il numero di funzioni da lui svolte non è elevato, ma molto significativo.

La vitamina svolge un ruolo importante nel metabolismo energetico di grassi, carboidrati e proteine. Partecipa alla sintesi del glucosio e alla formazione del DNA. Responsabile di normale funzionamento sistema nervoso e immunitario, organi del tratto gastrointestinale e polmoni.

Vitamina H / Vitamina B10

La vitamina H1 o acido para-aminobenzoico ha proprietà di protezione solare e previene l'invecchiamento cutaneo. La vitamina H1 è anche coinvolta nei processi di emopoiesi e metabolismo. Ha la capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e quindi riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

Vitamine e minerali sono davvero strategici per una persona: senza di essi è impossibile il normale funzionamento dei processi energetici vitali, per i quali fungono da catalizzatori. Pertanto, è importante monitorare l'assunzione giornaliera di vitamine e minerali.

Quali vitamine si trovano in determinati alimenti? E a cosa servono? Qual è il valore giornaliero di vitamine e minerali? Lo imparerai dal nostro articolo.

Assunzione giornaliera di vitamine

La norma giornaliera delle vitamine per una persona è definita come la quantità media di sostanze essenziali basata su 2000 pasti calorici. Dal momento che non tiene conto caratteristiche individuali persona, età e altri fattori, si consiglia di consultare il proprio medico e, se necessario, aumentare o diminuire il dosaggio di alcune vitamine. L'assunzione giornaliera raccomandata di vitamine è presentata nella tabella:

Vitamina/minerale	Cibo	Tariffa giornaliera: Una persona comune/culturista
	olio di pesce, burro, formaggio, fegato, tuorlo d'uovo, rosa canina, albicocche, zucca, carote, frutta e verdura arancione	900 mcg / 1200 mcg	Mantenere una buona visione, migliorare la condizione della pelle e dei capelli, rafforzare ossa e denti, normalizzare la funzione riproduttiva sia negli uomini che nelle donne
	pane integrale, soia, fagioli, piselli, spinaci, fegato, manzo, maiale	1,5 mg / 10-20 mg	Regolazione del metabolismo degli aminoacidi, normalizzazione del sistema nervoso, miglioramento della digestione, funzione cardiaca, aumento dell'intelligenza
	fegato e reni, lievito, uova, funghi, ricotta, broccoli, grano saraceno, latte	1,8 mg / 10-20 mg	Aumentare la resistenza, migliorare la memoria, regolare il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati nel corpo
	Semi di girasole, spinaci, noci, carote, patate, pomodori, cavolfiore, uova, fegato, pesce, carne bianca di pollo	2mg/20mg	Stabilizzazione dei livelli di zucchero nel sangue, riduzione dei livelli "cattivi", aumento dell'efficienza, miglioramento della funzionalità epatica
		cereali, farina integrale, erbe fresche, spinaci, lattuga a foglia verde, cavolo cappuccio, pisello verde, lievito		Sintesi proteica per la crescita muscolare
	Fegato, cuore, frutti di mare, tuorlo d'uovo, pesce, granchio, panna acida, formaggio, reni, carne di coniglio, formaggio, ricotta, manzo, cervello, luce		Lavoro corretto sistema nervoso centrale, crescita dei capelli, regolazione dell'ematopoiesi
		Olio di pesce, frutti di mare, uova, latticini, ricotta	10 mcg/20 mcg	Rafforzare il sistema nervoso e immunitario, normalizzare il funzionamento della ghiandola tiroidea, prevenire tumori cancerosi
	Pane di grano, oli vegetali, germi di grano e mais, noci, legumi, pesci grassi	15mg/100mg	Antiossidante che neutralizza i radicali liberi e rallenta l'invecchiamento, allevia Sindromi PMS, protezione del cuore e dei vasi sanguigni
	Sgombro, aringa, salmone, tonno, trota, halibut, gamberi		Aumenta il tasso metabolico, costruisci a secco massa muscolare, miglioramento della pelle, aumento del tono e della resistenza complessiva, soppressione della produzione di cortisolo
	Spinaci, broccoli, erbe fresche, lattuga	120mcg-150mcg	Normalizzazione dei processi di coagulazione del sangue, effetto anabolico

Assunzione giornaliera di minerali

La maggior parte delle persone non segue l'assunzione giornaliera di minerali, che causa lo sviluppo di molte malattie, oltre a stanchezza, emicrania, cattivo umore. Se desideri ricevere indennità giornaliera minerali quindi diversifica la tua dieta. La nostra tabella ti aiuterà a scegliere i prodotti giusti:

	Latticini, pesce, noci, erbe fresche		Necessario per il funzionamento dei muscoli, del cuore e dell'apparato digerente. Rafforzare ossa e denti, mantenendo la funzione degli elementi del sangue.
	Fagioli, banane, patate		Normalizzazione dei principali processi nel corpo
	pesce di mare, uova, latticini
	uova, erbe fresche, legumi, pomodori, grano saraceno, noci, cacao		Fornire processi energetici di base, rafforzare le ossa
	Cereali, latte, formaggio, noci, mandorle, manzo, tuorlo d'uovo		Guadagnando massa muscolare, producendo testosterone
	manzo, pesce, uova, grano saraceno, melograni, caviale rosso, mele		Garantire la saturazione delle cellule del sangue con l'ossigeno (parte dell'emoglobina), la partecipazione alla sintesi del DNA
	Noci, uova, fegato, latticini, ciliegie		Partecipa alle reazioni redox
	frutti di mare, alghe, uova, sale iodato		Normalizzazione della funzione tiroidea

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Indice del soggetto «Metabolismo ed Energia. Nutrizione. Metabolismo di base.»:
1. Metabolismo ed energia. Nutrizione. Anabolismo. catabolismo.
2. Proteine ​​e loro ruolo nell'organismo. Coefficiente di usura secondo Rubner. Bilancio azotato positivo. Bilancio azotato negativo.
3. Lipidi e loro ruolo nell'organismo. Grassi. Lipidi cellulari. Fosfolipidi. Colesterolo.
4. Grasso bruno. Tessuto adiposo bruno. Lipidi del plasma sanguigno. Lipoproteine. LDL. HDL. VLDL.
5. I carboidrati e il loro ruolo nel corpo. Glucosio. Glicogeno.


8. Il ruolo del metabolismo nel fornire il fabbisogno energetico del corpo. Coefficiente di fosforilazione. Equivalente calorico dell'ossigeno.
9. Metodi per la valutazione dei costi energetici del corpo. Calorimetria diretta. Calorimetria indiretta.
10. Scambio di base. Equazioni per il calcolo del valore del cambio principale. Legge della superficie corporea.

Le vitamine e il loro ruolo nell'organismo. Ruolo fisiologico, fabbisogno corporeo e fonte di vitamine. Vitamine idrosolubili. vitamine liposolubili.

vitamine- gruppi di eterogenei natura chimica sostanze che non sono sintetizzate o sintetizzate in quantità insufficienti nel corpo, ma sono necessarie per la normale attuazione del metabolismo, la crescita, lo sviluppo del corpo e il mantenimento della salute. Queste sostanze non sono fonti dirette di energia e non svolgono funzioni plastiche. Sono componenti integrali dei sistemi enzimatici e svolgono il ruolo di catalizzatori nei processi metabolici.

Informazioni su fonti di vitamine, loro fabbisogno giornaliero per un adulto e significato nell'attuazione funzioni fisiologiche sono riportati in tabella. 12.2.

Tabella 12.2. Ruolo fisiologico, fabbisogno corporeo e fonte di vitamine

Vitamina	fabbisogno giornaliero adulto	risorse principali	Ruolo fisiologico	Segni di carenza
A* (retinolo)	A, -0,9 mg, beta-carotene - 1,8 mg	Grassi animali, carne, pesce, uova, latte	Richiesto per la sintesi pigmento visivo rodopsina; influenza i processi di crescita, riproduzione, proliferazione e cheratinizzazione dell'epitelio	Le funzioni della visione crepuscolare, della crescita, dello sviluppo e della riproduzione sono compromesse. Si sviluppa secchezza della superficie della congiuntiva e della cornea, ulcerazione della cornea
D (calciferolo)	2,5 mcg	Fegato e carne di mammifero, fegato di pesce, uova	Necessario per l'assorbimento degli ioni calcio dall'intestino e per lo scambio di calcio e fosforo nel corpo	Assunzione insufficiente infanzia porta allo sviluppo del rachitismo, che si manifesta con una violazione dell'ossificazione e della crescita delle ossa, la loro decalcificazione e rammollimento
PP** (acido nicotinico)	150 mg	Carne, fegato, rognone, pesce, lievito	Partecipa ai processi respirazione cellulare(trasferimento di idrogeno ed elettroni); regolazione della funzione secretoria e motoria tratto gastrointestinale	Infiammazione della pelle (pellagra), disturbi del tratto gastrointestinale (diarrea)
K (fillochinoni)	Fino a 1 mg	Foglie verdi di verdure, fegato	Partecipa alla sintesi dei fattori di coagulazione del sangue, protrombina, ecc.	Coagulazione del sangue lenta, sanguinamento spontaneo
E (tocoferoli)	10-12 mg	Oli vegetali, verdure a foglia verde, uova	Antiossidante (inibitore dell'ossidazione)	Non ci sono sintomi ben definiti di carenza negli esseri umani.
C (acido ascorbico)	50-100 mg	Frutta e piante fresche (soprattutto rosa canina, ribes nero, agrumi)	Partecipa all'idrossilazione, alla formazione del collagene, all'incorporazione del ferro nella ferritina. Aumenta la resistenza del corpo alle infezioni	Si sviluppa lo scorbuto, la cui manifestazione è gengive sanguinanti, piccole emorragie nella pelle, danni alle pareti dei vasi sanguigni
B1 (tiamina)	1,4-2,4 mg	Cereali integrali, fagioli, fegato, rognone, crusca, lievito	Partecipa al metabolismo energetico (processi di decarbossilazione), è un coenzima della piruvato carbossilasi	La malattia di Beri-beri si sviluppa, accompagnata da polineurite, ridotta attività cardiaca e funzioni del tratto gastrointestinale
B2 (riboflavina)	2-3 mg	Cereali, fagioli, fegato, latte, lievito, uova	Fa parte degli enzimi flavina. Effettua il trasferimento di idrogeno ed elettroni	Danni agli occhi (fotofobia), danni alla mucosa orale e alla lingua
B3 (acido pantotenico)	10 mg	Cereali, fagioli, patate, fegato, uova, pesce	Trasferimento del gruppo acetile (CoA) durante la sintesi di acidi grassi, steroidi e altri composti	Debolezza generale, vertigini, disturbi neuromotori, infiammazione della pelle, lesioni delle mucose
B6 (piridossina)	1,5-3 mg	Cereali, fagioli, carne, fegato, lievito, pesce. Sintetizzato dalla microflora intestinale	Coenzima di transam e-nase, decarbossilasi, deidratasi, desulfoiddrasi	Aumento dell'irritabilità, convulsioni, anemia ipocromica. Svolge un ruolo importante nel metabolismo di aminoacidi, proteine ​​e grassi, nonché nei processi di emopoiesi
B12 (cianocobalamina)	2 mcg	Fegato, sintetizzato da microrganismi intestinali	Componente degli enzimi metabolici acidi nucleici e metilazione. Essenziale per l'ematopoiesi	Anemia perniciosa
Acido folico	400 mg	Foglie verdi, verdure, carne, latte, lievito. Sintetizzato da microrganismi intestinali	Necessario per la sintesi di purine e metionina e il metabolismo di frammenti di molecole a un carbonio. Stimola il processo di emopoiesi	Anemia
Vitamina H*** (biotina)	150-200 mcg	Latte, tuorlo d'uovo, fegato, sintetizzato da microrganismi intestinali	Coenzima di deaminasi, carbossilasi, transferasi, trasferimenti CO2	Dermatite (infiammazione della pelle) con iperfunzione delle ghiandole sebacee

*Sintomi di overdose di vitamine: mal di testa, euforia, anemia, alterazioni della pelle, delle mucose, del tessuto osseo.
** Manifestazione di overdose vitaminica: violazione delle funzioni del sistema nervoso centrale e dei reni; lisciviazione di Ca 2+ dalle ossa e aumento del suo livello nel sangue.
***Ipovitaminosi può svilupparsi con il consumo grandi quantità crudo albume che lega la biotina.

Principali fonti di vitamine idrosolubili(gruppo B, vitamina C) sono solitamente alimenti origine vegetale e in misura minore di origine animale. Queste vitamine vengono facilmente assorbite dal tratto gastrointestinale nel sangue e nella linfa.

Principali fonti di vitamine liposolubili(vitamine A, D, E, K) sono prodotti di origine animale. Per soddisfare il fabbisogno di vitamine del corpo, non solo contenuto sufficiente in dieta prodotti ricchi di vitamine di origine vegetale e animale, ma anche la normale attuazione dei processi di digestione e assorbimento delle sostanze nel tratto gastrointestinale. Quindi, in caso di disturbi digestivi in intestino tenue associato ad un apporto inadeguato di duodeno bile o lipasi pancreatica, potrebbe esserci un assorbimento insufficiente dal tratto gastrointestinale delle vitamine quando esse contenuto normale nel cibo.

Un'ulteriore fonte di vitamine K, B6 e B12È microflora intestino crasso. I microrganismi sintetizzano queste vitamine (insieme ad altre sostanze), che vengono parzialmente assorbite dall'organismo.

Digiuno prolungato, mangiare cibi che non contengono o contengono una piccola quantità di vitamine, mangiare cibi dopo che sono stati conservati per lungo tempo o lavorati in modo improprio, violazione funzioni digestive potrebbe portare a reddito insufficiente vitamine nel corpo ipovitaminosi).

Ipovitaminosi o completa cessazione dell'assunzione di vitamine nel corpo ( avitaminosi) portano sia a cambiamenti non specifici nelle funzioni (diminuzione del mentale e prestazione fisica), e a disturbi specifici del corpo, caratteristici di ipo- e beri-beri (vedi Tabella 12.2). Troppa assunzione di vitamine può portare a ipervitaminosi. Con l'assunzione di vitamine idrosolubili in dosi superiori al fabbisogno giornaliero, queste sostanze possono essere rapidamente espulse dal corpo nelle urine. Di solito non ci sono segni di ipervitaminosi. Tuttavia, ad esempio, il consumo di grandi quantità di vitamina B6 può essere accompagnato da una funzione compromessa nervi periferici. I cambiamenti nel corpo che si verificano con l'ipervitaminosi A, D, PP sono mostrati nella Tabella. 12.2.