Vitaminler ve vücuttaki rolleri. Fizyolojik rol, vücut ihtiyaçları ve vitamin kaynakları. Suda çözünen vitaminler. yağda çözünen vitaminler. Ana vitamin kaynakları - insan sağlığı için önemli Her tablonun vitamin açıklaması

Vitaminler her insan için uygun miktarlarda gereklidir. ile bir diyet yaparsanız gerekli miktar proteinler, yağlar ve karbonhidratlar ve vitaminleri tamamen hariç tutun, bu tür yiyecekleri yiyen bir kişi ölecektir.

Bu nedenle, vitaminleri düşük karbonhidratlı bir diyetle yeterli miktarlarda almak çok önemlidir ve bu, emilimleri amino asitlerle bağlantılı olarak gerçekleştiği için yiyeceklerle birliktedir, saf formu. Bu nedenle yüksek maliyet iyi vitaminler, mideye girmeden önce bile proteinlere kimyasal olarak bağlanırlar.

Vitaminlerin vücuttaki rolü

Vitaminler hücrelerde birçok biyoorganik reaksiyonda koenzim görevi görürler, enerji metabolizmasına katılımları özellikle önemlidir. Bu, onlar olmadan bu reaksiyonların imkansız olduğu anlamına gelir.

Ve gizemli antioksidanlar var (C vitamini, E). Aktif oksijen ve diğer oksitleyici ajanları içeren patolojik reaksiyonları önlerler. Bu güzellik ve sağlık garantisidir.

Vitaminlerin özellikleri: tablo

eleman	Aksiyon	Yiyecek	Eksiklik belirtileri	Aşırı tehlikeli midir?
A Vitamini (retinol, "güzellik vitamini")	Hücre çoğalmasını uyarır, cildin stratum corneum kalınlığını düzenler, yüzeysel kırışıklıkları yumuşatır	Ciğer, et, balık. İÇİNDE bitkisel ürünler sadece provitamin A (karoten) vardır - emilimi için yağlar gereklidir: tereyağı, ekşi krema	Dirsek ve diz derisinin pürüzlenmesi, yüz derisinin soyulması. Tırnak plakalarını değiştirmek - düzensiz, dalgalı hale gelirler	Tehlikeli! Dudaklarda çatlaklar görülür, şişlik, sinir uyarılabilirliği artar, alacakaranlıkta görüş kötüleşir ("gece körlüğü")
C vitamini ( askorbik asit)	Ölü hücrelerin pul pul dökülmesini artırır, serbest radikallere karşı koruma oluşturur ve artırır koruyucu fonksiyonlar genel olarak vücut ve özel olarak cilt	Kuşburnu, kızılcık, deniz topalak, siyah kuş üzümü, narenciye, dolmalık biber, dereotu ve maydanozda en çok C vitamini	Cilt pigmentasyonu bozuklukları, uyuşukluk, canlılık, artan duyarlılık bulaşıcı hastalıklar	HAYIR. C vitamini doğal olarak vücuttan atılır.
B2 Vitamini (riboflavin)	Cilt için en önemli ve en faydalı şey metabolizmayı normalleştirmesi, çalışmasıdır. yağ bezleri oksijen taşınmasına yardımcı olur	Et, balık, peynir, yumurta, kuruyemiş, mısır, karnabahar, yeşillik. Günlük oran 1 litre tam yağlı sütte bulunur.	Saçlar yağlanır, kepek oluşur, koyulaşır ve çatlar. diş minesi, göz ve dudak çevresinde kırışıklıklar oluşur, ağız köşeleri çatlar ve kanar. Antibiyotik, sakinleştirici, oral kontraseptif alırken ihtiyaç artar
B5 Vitamini (pantotenik asit, "kilo kaybı için vitamin")	Yağ, protein ve karbonhidrat metabolizmasını uyarır, iltihap önleyici etkiye sahiptir, stresle savaşmaya yardımcı olur	Tahıllar, baklagiller, mantarlar, maya, patates, et, balık, yumurta	Zayıflık, yorgunluk. nöropsikiyatrik bozukluklar, solunum yolu enfeksiyonlarına karşı azalmış direnç	HAYIR. Fazlası sıvı ile birlikte vücuttan kolayca atılır.
E vitamini	Bitkisel yağ, epidermal mikrosirkülasyon ve melanin oksidasyonunda artışı teşvik eder, yaşlanma sürecini durdurur, retinol birikimine yardımcı olur	Bitkisel yağ, yeşil sebzeler, avokado, mango	Kötü sindirilmiş yağlar	Evet. Hazımsızlığa, baş dönmesine yol açar
Koenzim Q10	Hücrelerde enerji oluşumunu iyileştirir, bunun sonucunda daha verimli çalışmaya başlarlar, vücuttaki yağların oksidasyonunu destekler	Vücut kendisi üretebilir, ancak yıllar geçtikçe bu yetenek giderek azalır.	Sadece derinin değil, tüm organizmanın yaşlanmasına yol açan hücre fonksiyonunun bozulması	Genç cildin ihtiyacı yok ek güvenlik, yeterli iç kaynağa sahip
Demir (eksikliği genellikle açlık diyetlerini sevenleri geride bırakır)	Kanın oksijen doygunluğundan, sağlıklı bir ciltten sorumludur. Aynı zamanda C vitamini yönünden zengin besinler yerseniz daha iyi emilir.	Siyah havyar, kuru kayısı, dana eti, dana ciğeri ve kayısı, ceviz, karabuğday, yeşil elma, hurma	Soluk ve bazen grimsi cilt tonu, tırnaklar ve saçlar kırılgan ve kırılgan hale gelir	Evet! Sebep olur kardiyovasküler hastalıklar karaciğer, böbrekler ve dalağın işleyişini olumsuz etkiler
Kalsiyum (eksikliği alerjik deri döküntülerine neden olabilir)	Kemik dokusu, güçlü dişler ve sağlıklı saçlar için gereklidir.	Süt ürünleri (peynir, süzme peynir, doğal yoğurt, ekşi krema, fermente pişmiş süt), patlıcan, maydanoz, yeşil soğan, fasulye, su teresi, ıspanak	Bacak krampları, uykusuzluk, yüksek tansiyon, diş sorunları, osteoporoz belirtileri	Tehlikelidir, ancak kalsiyum takviyesi almazsanız endişelenemezsiniz - onu yalnızca yiyeceklerden almak kolay değildir.
Çinko (eksikliği kırışıklık oluşumunu hızlandırır)	Antiinflamatuar ve kurutma. Kemik dokusunun oluşumuna, metabolizmanın normalleşmesine katılır, cilt, saç, tırnak ve dişler için faydalıdır, kollajen üretimini destekler.	İstiridye, tohum, badem, kuruyemiş, balık, mantar, dana ciğeri, çikolata, kalamar, maya, elma, şeftali, pancar, turp ve kereviz	Saç parlaklığını kaybeder, "yarılır", tırnaklar kırılgan hale gelir, pul pul dökülür. İlk sinyal tırnaklardaki beyaz lekelerdir. Eksikliği ve C vitamini sivilce yapar.	C vitamini gibi son derece nadirdir, vücuttan kolayca atılır.
F vitamini	Yara iyileşmesi ve antiinflamatuar. Cildin yenilenme süreçlerini uyarır, hücreler arası metabolizma süreçlerinin normal seyrinden sorumludur.	Bitkisel yağlar - ayçiçeği, soya fasulyesi, buğday yumurtalığının yanı sıra badem, ceviz, yer fıstığı, tohumlar	Hassas cilt hastalıkları (egzama, akne, dermatitten cilt problemlerine)	O son derece nadirdir. Cilt problemlerine yol açabilir
K vitamini	Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kan bileşimini normalleştirir, pıhtılaşmasını artırır	Bitkisel yağlar, yeşil sebzeler - ıspanak, marul, soğan, maydanoz, dereotu vb.	Gözlerin altındaki halkalar, morlukların nereden geldiği belli değil, çıkıntılı kan damarları	Evet! Metabolik süreçlerde ciddi değişikliklere yol açabilir
D vitamini	Vücuttaki kalsiyum seviyesini korur, A vitamini etkisini arttırır.	balık yağı, havyar, yumurta sarısı, tereyağı	Çürük, kırılgan, ince tırnaklar ve saçlar	Evet! Ciddi zehirlenmelere neden olabilir
Biyoflavonoid rutin (P vitamini)	antioksidan. Duvarları güçlendirir kan damarları, özellikle C vitamini ile kombinasyon halinde etkilidir	Kuşburnu, narenciye, ceviz, kuş üzümü, üvez, chokeberry ve yeşil çay	Mavimsi cilt tonu, gelişim akne saç dökülmesi, diş eti kanaması
PP Vitamini ( bir nikotinik asit)	Karbonhidrat metabolizmasını geliştirir, kan damarlarını genişletir, kan akışını iyileştirir, yaraların ve ülserlerin iyileşmesini destekler	Et, balık, ekmek, tahıllar	Fotodermatit, pullanma ve cilt elastikiyetinin kaybı, saç dökülmesi	HAYIR! Vücuttan kolayca atılır
H vitamini (biyotin)	Karbonhidratların, yağların ve amino asitlerin metabolizmasını geliştirir	Maya, fındık, fasulye, karaciğer, böbrek, yumurta sarısı	Saç dökülmesi, ciltte soyulma, ağızda çatlama, göz kuruluğu, uykusuzluk	HAYIR. o tehlikeli değil

Federal Eğitim Ajansı

Durum Eğitim kurumu daha yüksek mesleki Eğitim

Çelyabinsk Eyaleti Pedagoji Üniversitesi»

Valeoloji Bölümü

Gelişim eğlence etkinliği Bu konuda:

Vitaminler ve insan vücudundaki rolleri

Fakülte öğrencisi tarafından yapılmıştır. yabancı Diller

Gruplar 45 a / f

Sharovatova Valeria

Kontrol eden: Tyumaseva Z.I.

Çelyabinsk 2011

Plan - bir eğlence etkinliğinin özeti.

Konu: Vitaminler ve insan vücudundaki rolleri.

Tarih: 03/18/2011

Hedef:öğrencilere "vitamin" kavramını tanıtmak, besinlerdeki içeriklerini ve insan yaşamındaki rollerini belirlemek.

Görevler: a) eğitici: vitaminlerin önemi hakkındaki bilgileri derinleştirmek ve genelleştirmek; gıdadaki içerikleri; koruma koşulları ve kabul kuralları vitamin müstahzarları; Vitaminlerin metabolizmadaki rolü.

b) geliştirme: vitaminlerin keşfinde yerli bilimin önceliğini göstermek. Ders kitabında verilen metin ve şekillerle bağımsız olarak çalışma becerisini oluşturmak, onlardan çıkarmak gerekli bilgi; mantıksal düşünmek ve zihinsel işlemlerin sonuçlarını sözlü ve yazılı konuşmada resmileştirmek.

c) eğitim: yeni materyal algısı için olumlu motivasyon oluşumu, sınıftaki bilişsel aktivite, sorunlu konuları tartışma ve sonuç çıkarma yeteneği, kişinin sağlığını korumanın önemini anlaması.

Teçhizat: ders kitabı, "Günlük Vitamin Değerleri" tablosu, "Vitaminler" sunumu, sunumu ve slaytları göstermek için bilgisayar ve multimedya, sempozyum sorularını içeren sayfalar ve test görevleri malzemeyi sabitlemek için.

ders türü: sempozyum dersi

Dersler sırasında.

Sempozyumun soruları önceden verildi:

1.

2.

3. Vitaminlerin sınıflandırılması.

4.

5. A vitamininin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliğinde hangi hastalıklar gelişir?).

6. B vitaminlerinin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliğinde hangi hastalıklar gelişir?).

7. C vitamininin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliği ile hangi hastalıklar gelişir?).

8. D vitamininin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliğinde hangi hastalıklar gelişir?).

9. PP vitamininin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliği ile hangi hastalıklar gelişir?).

10. E vitamininin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliğinde hangi hastalıklar gelişir?).

11. K vitamininin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliği ile hangi hastalıklar gelişir?).

12.

13.

14.

BEN. Org. an.

Öğretmen : Dersimizin konusu Vitaminler ve insan vücudundaki rolleri. Derste vitaminlerin keşfedilme tarihi, özellikleri, çeşitli ürünlerdeki içerikleri ve vitaminlerin insan vücudu üzerindeki etkileri hakkında bilgi sahibi olacağız.

II. Yeni malzemenin sunumu.

1. Vitamin adı verilen maddelerin besinlerde bulunduğunu ilk kim kanıtladı?

Vitaminler geçen yüzyılın sonunda Rus doktor N. I. Lunin tarafından keşfedildi. Organizmaların yaşamı için önemini gösterdi.

2. Vitaminler nelerdir? Onların ortak noktaları ne?

vitaminler

3. Vitaminlerin sınıflandırılması.

Suda çözünür - C, P, PP, H, B grubu.

Yağda çözünen - A, D, E, K.

4. Avitaminoz ve hipovitaminoz nedir? Avitaminoz ve hipovitaminozun nedenlerini adlandırın.

Vitaminler birçok enzimin moleküllerinin bir parçasıdır ve bazıları fizyolojik olarak aktif maddeler, böylece onların yokluğunda, beriberi veya eksikliği - hipovitaminoz enzimlerin sentezi ve metabolizması bozulur, bunun sonucunda ciddi hastalıklar.

Vitaminler çoğunlukla kırılgan bileşiklerdir: yiyecekler ısıtıldığında hızla yok edilirler. Doğal vitaminler bitki ve hayvan kaynaklı ürünlerde bulunur ve nadir istisnalar dışında (O vitamini) insan vücudunda sentezlenmez.

Vücutta fazla vitamin alımı denilen bir duruma neden olur. hipervitaminoz. Bu genellikle sentetik vitamin preparatlarının kullanımıyla gözlenir ve buna çok çeşitli zehirlenme belirtileri eşlik eder. En toksik olanı, genellikle küçük çocuklara verilen A ve D vitaminleridir. Bazen hipervitaminoz A, bu vitamini büyük miktarda içeren yiyecekleri (sebzeler, deniz hayvanlarının karaciğeri) yerken ortaya çıkar. Suda çözünen vitaminler arasında B1 vitamini en toksik olanıdır ve yüksek dozları ciddi hastalıklara yol açabilir. alerjik reaksiyonlar. Uzun süreli B6 vitamini kullanımı ile kan pıhtılaşmasında artış gözlenebilir.

5. Vitaminlerin özellikleri (Nerede bulunur? Vücut için önemi. Vitamin eksikliğinde hangi hastalıklar gelişir?).

Vitamin adı	nerede bulunur	vücut için önemi	Vitamin eksikliği ile hangi hastalıklar gelişir?
A vitamini	Balık yağı, yumurta sarısı, havuç, kayısı, domates, insan karaciğerinde A vitamininin oluştuğu bir bitki pigmenti - karoten içerir.	Proteinlerin, karbonhidratların, mineral tuzların metabolizmasına katılır, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır.	Vitamin eksikliği ile "gece körlüğü" oluşur - bir kişinin alacakaranlıkta görme yeteneğini kaybettiği bir hastalık
B vitaminleri	Kepekli ekmek, maya, ciğer, süt, ıspanak	B2, merkezi sinir sisteminin düzenlenmesi olan hücresel solunumda aktif olarak yer alır. B6, protein metabolizmasında yer alır, kan damarlarının duvarlarındaki kolesterol birikintilerini azaltır, bu da ateroskleroz, yağlı karaciğer, taşların görünümüne yol açar. safra kesesi. B12, kan hücrelerinin - eritrositler ve trombositlerin oluşumunu düzenler, protein metabolizmasında yer alır.	Vitamin eksikliği ile hızlı yorgunluk, iştahsızlık, şiddetli kilo kaybı olan beriberi adı verilen bir hastalık gelişir. Vitamin eksikliği görme bozukluğuna, cilt hastalıklarına, mukoza zarlarına, saç dökülmesine yol açar. Eksikliği anemi gelişimine yol açar.
C vitamini	Taze sebze ve meyveler: kuşburnu, limon, frenk üzümü, lahana	Protein ve karbonhidrat metabolizmasını düzenler.	Eksikliğinde yorgunluk artar, halsizlik ortaya çıkar ve enfeksiyonlara karşı direnç azalır. Gıdada tamamen yokluğu ciddi bir hastalığa yol açar - genel zayıflığın arka planında nefes darlığı gelişen, diş etlerinden kanama, ciltte ve kaslarda kanamalar ve dişlerin düştüğü iskorbüt.
D vitamini	Balık yağı, ultraviyole ışınları ciltte, yumurta sarısında, balık karaciğerinde, yağlı balıklarda, yağda bu vitaminin üretimine katkıda bulunur.	Kalsiyum ve fosfor değişimine, kemik ve kas oluşumuna katılır.	Vitamin eksikliği kemiklerin yumuşamasına, deformasyonlarına - raşitizme yol açar.
PP Vitamini	Maya, esmer pirinç, ciğer, yumurta sarısı, süt	Vücuttaki redoks işlemlerinin normal akışını sağlar. Adrenal hormonların oluşumuna katılır.	Vitamin eksikliği disfonksiyona neden olur sindirim sistemi. Böyle bir kişinin derisi kararır, yaralarla kaplanır.
K vitamini	lahana, kabak, pancar, ciğer, et, çilek, ıspanak, domates	K normal kan pıhtılaşması için gereklidir.
E vitamini	Mısırda bulunan ve ayçiçek yağı, tahıllar, lahana, yeşil sebzeler, tereyağı.	fonksiyonları etkiler endokrin sistem Hücre yaşlanmasıyla savaşmaya yardımcı olur

6. Besinlerdeki vitaminleri korumanın yolları.

Pişmiş yiyeceklerdeki vitaminleri korumak için bilmeniz gerekenler sıcaklık C vitaminini yok eder ve B vitaminlerinin içeriğini önemli ölçüde azaltır. en iyi uygulamalar Nispeten az vitamin kaybı olan ürünlerin korunması, düşük sıcaklık yardımıyla, yani soğutma ve dondurma yoluyla konservelemedir.

Soğutma, ürünün kalınlığı içindeki sıcaklığın 0...+4°C arasında tutulmasını içerir. Donma, hücrelerin sitoplazmasında buz kristallerinin oluşumu ile ilişkilidir. Vitaminler iyi korunduğu için ürünlerin hızlı dondurulması yöntemi özellikle değerlidir. Bu durumda hızlı buz çözme de kullanılmalıdır.

Ürünlerin normal doğal (güneş) kurumasına, vitaminlerin önemli ölçüde yok edilmesi eşlik eder. Vakumlu kurutma, vitaminlerin güvenliğini büyük ölçüde sağlar. 50 °C'yi geçmeyen bir sıcaklıkta vakum koşullarında gerçekleştirilir.

Vitaminleri korumanın yollarından biri, işlem sırasında ürünlerin fermantasyonudur. laktik asit fermantasyonu fermente ürünlerde C vitamininin korunmasına katkıda bulunan laktik asit oluşur.

7. Vitaminler neden besin olarak sınıflandırılamaz?

Besinler- Bu organik bileşikler Vücudun enerji kaynağı olan ve Yapı malzemesi. Ana besinler proteinler, yağlar ve karbonhidratlardır. Ayrıca insan beslenmesinde önemli rol oynarlar. organik asitler, vitaminler, mineral tuzlar ve vücudun normal işleyişinin imkansız olduğu su.

vitaminler yüksek biyolojik aktiviteye sahip düşük moleküler ağırlıklı maddelerdir. Eylemleri küçük miktarlarda kendini gösterir ve metabolik süreçlerin düzenlenmesinde ifade edilir.

8. İnsan vücudundaki vitamin kaynakları? Gerekli vitamin dozları.

sağlıklı beslenme nüfus bir tanesidir temel koşullar milletin sağlığı. Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü tarafından yürütülen toplu araştırmalar, Rus nüfusunun çoğunda vitamin eksikliği olduğunu gösteriyor. En etkili yöntem vitamin profilaksisi - toplu gıda ürünlerinin vitaminleri ile zenginleştirme.

Vitaminizasyon (bazen mineral mikro elementlerle zenginleştirme ile birlikte), gıda ürünlerinin kalitesini iyileştirmeyi, tıbbi maliyetleri düşürmeyi, nüfusun sosyal olarak korunmasız kesimlerine vitamin sağlamayı, bir gıda ürünü elde ederken oluşan kayıplarını telafi etmeyi mümkün kılar. teknolojik süreç veya yemek pişirmek. Bu, aşağıdaki çözümleri gerektirir:

a) takviye için doğru ürünü seçmek

b) takviye seviyesinin belirlenmesi

c) bir kontrol sisteminin geliştirilmesi

VİTAMİNLERLE GÜÇLENDİRME İÇİN ANA BESİN GRUPLARI:

un ve unlu Mamüller- B grubu vitaminler;

Ürünler, bebek maması- tüm vitaminler;

Kuru konsantreler dahil içecekler - A, D hariç tüm vitaminler;

Süt ürünleri - A, D, E, C vitaminleri;

Margarin, mayonez - A, D, E vitaminleri;

Meyve suları - A, D hariç tüm vitaminler;

Çoğu vitamin vücutta hızla yok edilir ve bu nedenle dışarıdan sürekli alımları gereklidir. Vücudun normal gelişimi ve hipo ve beriberi önlenmesi için günlük alımı gerekli olan vitamin miktarına profilaktik doz denir. Halihazırda gelişmiş bir beriberiyi tedavi etmek için daha fazla miktarda vitamin gerekir. Bu miktar tedavi dozu olarak adlandırılır.

Bazı insanlar, vitaminlerin "zarar vermeyeceğini" varsayarak, onları aşırı miktarda alırlar. Vitamin doz aşımlarının görüldüğü durumlara hipervitaminoz denir. Çoğunlukla vitaminler vücuttan hızla atılır, ancak A, B1, D, PP gibi vitaminler vücutta 1000'den fazla tutulur. uzun zaman. Bu nedenle, yüksek dozda vitamin kullanımı aşırı doza yol açabilir - baş ağrılarına, sindirim bozukluklarına, ciltte, mukoza zarlarında, kemiklerde vb. değişikliklere neden olabilir. zehirli dozlar, aşırı doza yol açar, çünkü bu vitaminler birçok kez normal günlük gereksinimlerini aşar.

Vücuttaki vitaminlerin emilimini neyin engellediğini düşünüyorsunuz?

Vitaminlerin emilimini ne engeller:

Alkol - A, B vitaminleri, kalsiyum, çinko, potasyum, magnezyum ...

Nikotin - A, C, E vitaminlerini, selenyumu yok eder.

Kafein - B, PP vitaminlerini öldürür, demir, potasyum, çinko içeriğini azaltır ...

Aspirin - B, C, A vitaminleri, kalsiyum, potasyum içeriğini azaltır.

Antibiyotikler - B vitaminlerini, demiri, kalsiyumu, magnezyumu yok edin.

Uyku hapları - A, D, E, B12 vitaminlerinin emiliminde zorluk, kalsiyum seviyesini büyük ölçüde azaltır.

Hangi vitaminler ve vitamin kompleksleri biliyor musun ve hangilerini kendin alıyorsun?

Hangi vitaminleri alıyorsun?

Alfabe, Askorbik asit, Biovital jel, Jungle, Duovit, Iodomarin, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Folik asit, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait, vb.

III. Kapsanan malzemenin konsolidasyonu.

Malzemeyi pekiştirmek için test çalışması:

1. Vitaminler…

a) mineraller;

B) organik madde;

2. Avitaminoz ...

a) fazla vitamin;

b) vitamin eksikliği;

c) normal vitamin içeriği

3. Suda çözünen vitaminler şunları içerir:

a) C, PP, grup B;

c) sadece B grubu

4. Narenciye çok sayıda içerir:

a) A vitamini;

b) E vitamini;

c) C vitamini

5. Hangi vitamin eksikliği beriberi hastalığına yol açar?

a) K vitamini;

b) B vitamini;

c) C vitamini

6. Fazla vitamin neden olur:

a) hipervitaminoz;

b) beriberi;

c) baş dönmesi

7. Vitaminler keşfedildi:

a) Aydın

b) Lunin;

c) Frunkom.

8. D vitamini kaynakları:

a) Yağlı balık, yağ, güneş yanığı;

B) taze sebzeler, meyveler, süt;

c) deniz yosunu, et, yumurta.

9. Çocuğun düşük ışıkta görme keskinliği azaldı, nedeni ne olabilir?

a) B vitamini eksikliği;

b) A vitamini eksikliği;

c) E vitamini eksikliği

10. C vitamini eksikliği hastalığa yol açar.

Retinol veya A vitamini "gençlik vitamini" olarak adlandırılır çünkü cildimizin (daha uzun süre elastik kalmasını sağlar), saçın ve bir bütün olarak vücudun sağlığını korumaya yardımcı olan bu vitamindir. A vitamini de görme üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Bu vitaminin vücudumuzdaki normal içeriği çalışmasını sağlar. bağışıklık sistemi, vücudu içine giren virüslerden, bakterilerden ve diğer yabancı maddelerden koruyan.

B1 Vitamini / Tiamin

B1 vitamini veya tiamin gibi bir hastalık üzerinde yapılan araştırmalar sonucunda keşfedildiği için "anti-nevrotik" olarak adlandırılır. kronik yorgunluk. işleyişinde önemli bir rol oynar. gergin sistem, kardiyovasküler aktivitenin yanı sıra bulaşma sinir uyarıları. Sonuç olarak beynin ve bağışıklık sisteminin normal işleyişi için son derece önemli bir vitamindir.

Tiamin vücudun hücresel yapısının yenilenmesi sürecinde ve asit dengesinin korunmasında önemli rol oynar.

B2 Vitamini / Riboflavin

B2 vitamini, flavin grubuna aittir - sarı bir pigment içeren maddeler. Isıl işleme dayanıklı, iyi korunmuş çevre, güneş ışınlarına karşı savunmasız kalırken özelliklerini kaybetmektedir.

Riboflavin, insan vücudunda önemli işlevleri yerine getirir. Kırmızı kan hücrelerinin, hormonların oluşumuna katılır, retinayı UV ışınlarına maruz kalmaktan korur, renk algısını ve görme keskinliğini etkiler.

B3 Vitamini / Nikotinik asit

Bu vitaminin birçok adı ve işlevi vardır: nikotinamid, nikotinik asit, PP vitamini.

B3 vitamini kandaki kolesterol seviyesini etkiler, kan damarlarının temizlenmesine yardımcı olur. aterosklerotik plaklar ateroskleroz oluşumunun önlenmesi. Nikotinamid, yeni doku ve hücrelerin üretimini teşvik etmesi, proteinlerin, karbonhidratların ve yağların sentezine katılması nedeniyle vücuttaki enerji sürecini destekler. Bu vitaminin detoksifiye edici özellikleri, hücrelere giren zehirleri ve toksinleri nötralize etmeye yardımcı olur.

B4 Vitamini / Kolin

Kolin, sinir sisteminin işleyişi üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir, bu nedenle sinir şokları ve zihinsel stres sırasında içeriği önemli ölçüde azalır.

Kolin (B4 vitamini), vücuttaki yağların metabolizmasına dahil olması nedeniyle, lesitin oluşumunu teşvik eder, bu da yağları karaciğerden uzaklaştırır ve ayrıca kolesterol metabolizmasına katılır ve "kötü" kolesterolü giderir. karaciğerden. Bu vitamin karaciğerimizi korur. zararlı etkiler yağlı yiyecekler ve alkol. Bu vitaminin yeterli miktarı ateroskleroz, sinir sistemi hastalıkları, diyabet ve kolelitiazis riskini azaltır.

B5 Vitamini / Pantotenik Asit

Pantotenik asit (B5 vitamini), vücudumuzun tüm organ ve sistemlerinde sentez ve metabolizmada yer alır. Adrenal bezlerin aktivitesini ve adrenal hormonların üretimini kontrol eder. Sinir sisteminin çalışmasının önemli bir parçasıdır ve birçok hastalığın gelişmesini engeller. Senteze katılır yağ asitleri ve kolesterol metabolizması.

B6 Vitamini / Piridoksin

B6 vitamininin birkaç adı vardır: adermin, piridoksin, piridoksamin, piridoksal. Protein moleküllerinin yapımında ve amino asitlerin vücutta işlenmesinde hayati bir rol oynar. Piridoksin, karaciğerin normal çalışması için gerekli enzimlerin sentezinin ayrılmaz bir parçasıdır.

B8 Vitamini / İnositol

B8 Vitamini veya inositol, genellikle "gençlik vitamini" olarak adlandırılır çünkü bu vitamin, kas ve kemik sistemlerinin yanı sıra cildimizin yapısından da sorumludur. Beyin, tiroid, pankreas ve böbreklerin normal çalışmasını sağlar. Ayrıca madde vücudun metabolik süreçlerinde yer alır, enzimlerin oluşumuna katılır. Hayati bir rol oynar üreme işlevi organizma.

B9 Vitamini / Folik Asit

Folik asit (B9 vitamini), ilk olarak ıspanak yapraklarından izole edildiği için genellikle "yaprak vitamini" olarak anılır. İstatistiklere göre, dünya nüfusunun yaklaşık% 85'i bu vitamin eksikliğinden muzdarip. Folik asit, hematopoez, protein metabolizması, kalıtsal bilgilerin iletilmesi ve depolanması sürecinin vazgeçilmez bir parçasıdır. Ayrıca, rolü beyin ve omuriliğin işleyiş sürecinde esastır.

B12 Vitamini / Siyanokobalamin

B12 Vitamini veya siyanokobalamin, vücutta birikme özelliğine sahip suda çözünen bir vitamindir. Vücutta önemli işlevleri yerine getirir, örneğin: hematopoez (lökosit ve eritrosit oluşumuna katılır), lipotropik işlev (yağlı karaciğeri önler), bilgilerin hatırlanmasına yardımcı olur. Kobalamin büyümeyi ve üreme yeteneğini etkiler.

B13 Vitamini / Orotik asit

Orotik asit, bir vitaminin tüm özelliklerine sahip olmadığı için vitamin benzeri bir maddedir. Başlıca özellikleri metabolizmaya katılımdır. Ayrıca B13 vitamini fetüsün büyümesini ve gelişimini etkiler. Karaciğer hücrelerinin yenilenmesine yardımcı olur ve kolesterol metabolizmasını düzenler.

B15 Vitamini / Pangamik asit

B15 Vitamini, lipotropik etkiye sahip, adrenalin, kolin, kreatin, kreatin fosfat biyosentezinde yer alan vitamin benzeri bir maddedir. steroid hormonları ve diğer hormonlar. Birçok vardır faydalı özellikler: antitoksik özelliklere sahiptir, kolesterolü düşürür, dokulardaki oksidatif süreçleri hızlandırır.

C Vitamini / Askorbik Asit

C vitamini veya askorbik asit vücutta birikme özelliğine sahip değildir. Vücut üzerinde çeşitli etkileri vardır. Bağışıklık sistemini güçlendirmeye, vücudumuza giren toksinleri ve virüsleri nötralize etmeye yardımcı olur. Kollajen oluşumuna katılır ve bağ dokusu, güçlendirir kemik dokusu, eklemler, tendonlar, dişler ve diş etleri.

D Vitamini / Kolekalsiferol

D vitamini veya ergokalsiferol, yağda çözünen önemli bir vitamindir. İskeletin ve bir bütün olarak iskelet sisteminin doğru oluşumunu etkileyen kandaki fosfor ve kalsiyum değişiminin normalleşmesine katkıda bulunur. Ayrıca hormonun etkisini sergiler, işleyişine katılır. tiroid bezi ve adrenaller.

Gıda dışında güneş ışığının etkisi altında sentezlenebildiği için “güneş ışığı vitamini” olarak adlandırılır.

E Vitamini / Tokoferol

E vitamini veya tokoferol insan vücudu tarafından sentezlenmez, bu nedenle vücudumuza gıda ile sağlanmalıdır. Kollajen (sırasıyla dokuların esnekliği için) ve hemoglobin (kanın bileşimi için) oluşumundan sorumludur. tansiyon). Antioksidan ve antihipoksan etki gösterir. Doku rejenerasyonuna katılır ve erkek üreme sisteminin düzgün çalışması için önemli bir maddedir. Kadınlar için riski azaltıyor patolojik bozukluklar fetüsün gelişiminde ve kendiliğinden düşük oluşumunda.

H Vitamini / Biyotin

Biyotin veya H vitamini, vücudumuz tarafından çok küçük dozlarda ihtiyaç duyulduğu için genellikle mikro vitamin olarak adlandırılır. Aynı zamanda, gerçekleştirdiği işlevlerin sayısı çok değil ama çok önemli.

Vitamin, yağların, karbonhidratların ve proteinlerin enerji metabolizmasında önemli bir rol oynar. Glikoz sentezine ve DNA oluşumuna katılır. Dan sorumlu normal işleyen sinir ve bağışıklık sistemleri, gastrointestinal sistem organları ve akciğerler.

H Vitamini / B10 Vitamini

H1 Vitamini veya para-aminobenzoik asit, güneş koruyucu özelliklere sahiptir ve cildin yaşlanmasını önler. H1 vitamini ayrıca hematopoez ve metabolizma süreçlerinde yer alır. Kan kolesterol seviyelerini düşürme yeteneğine sahiptir ve bu nedenle kardiyovasküler hastalık riskini azaltır.

Vitaminler ve mineraller bir kişi için gerçekten stratejiktir: onlar olmadan, katalizör görevi gördükleri hayati enerji süreçlerinin normal işleyişi imkansızdır. Bu nedenle, günlük vitamin ve mineral alımını izlemek önemlidir.

Belirli gıdalarda hangi vitaminler bulunur? Ve bunların kullanımı nedir? Vitamin ve minerallerin günlük değeri nedir? Bunu makalemizden öğreneceksiniz.

Günlük vitamin alımı

Bir kişi için günlük vitamin normu, 2000 kalorilik öğün bazında temel maddelerin ortalama miktarı olarak tanımlanır. dikkate almadığı için bireysel özellikler kişi, yaş ve diğer faktörler nedeniyle doktorunuza danışmanızı ve gerekirse bazı vitaminlerin dozunu artırmanızı veya azaltmanızı öneririz. Önerilen günlük vitamin alımı tabloda sunulmaktadır:

vitamin/mineral	Yiyecek	Günlük oran: Sıradan bir kişi/vücut geliştirmeci
	balık yağı, tereyağı, peynir, ciğer, yumurta sarısı, kuşburnu, kayısı, kabak, havuç, turuncu meyve ve sebzeler	900 mcg / 1200 mcg	İyi görmeyi sürdürmek, cilt ve saç durumunu iyileştirmek, kemikleri ve dişleri güçlendirmek, hem erkeklerde hem de kadınlarda üreme işlevini normalleştirmek
	tam buğday ekmeği, soya, fasulye, bezelye, ıspanak, karaciğer, sığır eti, domuz eti	1,5 mg / 10-20 mg	Amino asit metabolizmasının düzenlenmesi, sinir sisteminin normalleşmesi, sindirimin iyileştirilmesi, kalp fonksiyonu, zeka artışı
	karaciğer ve böbrekler, maya, yumurta, mantar, süzme peynir, brokoli, karabuğday, süt	1.8mg / 10-20mg	Dayanıklılığı arttırmak, hafızayı geliştirmek, vücuttaki protein, yağ ve karbonhidrat metabolizmasını düzenlemek
	Ayçekirdeği, ıspanak, kuruyemiş, havuç, patates, domates, karnabahar, yumurta, ciğer, balık, beyaz tavuk eti	2 mg / 20 mg	Kan şekeri seviyelerinin stabilizasyonu, "kötü" seviyelerin azaltılması, artan verimlilik, iyileştirilmiş karaciğer fonksiyonu
		tahıllar, kepekli un, taze otlar, ıspanak, yeşil yapraklı marul, körpe lahana, bezelye, maya		Kas büyümesi için protein sentezi
	Karaciğer, kalp, deniz ürünleri, yumurta sarısı, balık, yengeç, ekşi krema, peynir, böbrekler, tavşan eti, peynir, süzme peynir, sığır eti, beyin, hafif		doğru çalışma merkezi sinir sistemi, saç büyümesi, hematopoezin düzenlenmesi
		Balık yağı, deniz ürünleri, yumurta, süt ürünleri, süzme peynir	10 mcg /20 mcg	Sinir ve bağışıklık sistemlerini güçlendirmek, tiroid bezinin işleyişini normalleştirmek, önlemek kanserli tümörler
	Tahıllı ekmek, sebze yağları, buğday ve mısır tohumları, fındık, baklagiller, yağlı balıklar	15mg /100mg	Serbest radikalleri nötralize eden ve yaşlanmayı yavaşlatan antioksidan, PMS sendromları, kalp ve kan damarlarının korunması
	Uskumru, ringa balığı, somon, ton balığı, alabalık, pisi balığı, karides		Metabolik hızı artırın, kuru inşa edin kas kütlesi, cilt iyileştirme, artan ton ve genel dayanıklılık, kortizol üretiminin baskılanması
	Ispanak, brokoli, taze otlar, marul	120 mcg -150 mcg	Kan pıhtılaşma süreçlerinin normalleşmesi, anabolik etki

Günlük mineral alımı

Çoğu insan günlük mineral alımını takip etmez, bu da birçok hastalığın yanı sıra yorgunluk, migren, kötü ruh hali. Eğer almak istersen Günlük ödenek mineraller sonra diyetinizi çeşitlendirin. Tablomuz doğru ürünleri seçmenize yardımcı olacaktır:

	Süt ürünleri, balık, fındık, taze otlar		Kasların, kalbin ve sindirim sisteminin çalışması için gereklidir. Kemiklerin ve dişlerin güçlendirilmesi, kan elementlerinin işlevinin sürdürülmesi.
	Fasulye, muz, patates		Vücuttaki ana süreçlerin normalleşmesi
	deniz balığı, yumurta, süt ürünleri
	yumurta, taze otlar, baklagiller, domates, karabuğday, fındık, kakao		Temel enerji süreçlerinin sağlanması, kemiklerin güçlendirilmesi
	Tahıllar, süt, peynir, ceviz, badem, sığır eti, yumurta sarısı		Kas kütlesi kazanmak, testosteron üretmek
	sığır eti, balık, yumurta, karabuğday, nar, kırmızı havyar, elma		Kan hücrelerinin oksijenle (hemoglobinin bir parçası) doymasını sağlamak, DNA sentezine katılım
	Fındık, yumurta, karaciğer, süt ürünleri, kiraz		Redoks reaksiyonlarına katılır
	deniz ürünleri, yosun, yumurta, iyotlu tuz		Tiroid fonksiyonunun normalleşmesi

Video

"Metabolizma ve Enerji. Beslenme. Temel Metabolizma." konusunun içindekiler:
1. Metabolizma ve enerji. Beslenme. Anabolizma. katabolizma.
2. Proteinler ve vücuttaki rolleri. Rubner'a göre aşınma katsayısı. Pozitif nitrojen dengesi. Negatif nitrojen dengesi.
3. Lipitler ve vücuttaki rolleri. yağlar. Hücresel lipitler. fosfolipitler. Kolesterol.
4. Kahverengi yağ. Kahverengi yağ dokusu. Kan plazma lipidleri. Lipoproteinler. LDL. HDL. VLDL.
5. Karbonhidratlar ve vücuttaki rolleri. glikoz. glikojen.


8. Vücudun enerji ihtiyacının sağlanmasında metabolizmanın rolü. fosforilasyon katsayısı. Oksijenin kalori eşdeğeri.
9. Vücudun enerji maliyetlerini değerlendirme yöntemleri. Doğrudan kalorimetri. Dolaylı kalorimetri.
10. Temel değişim. Ana borsa değerini hesaplamak için denklemler. Vücut yüzey yasası.

Vitaminler ve vücuttaki rolleri. Fizyolojik rol, vücut ihtiyaçları ve vitamin kaynakları. Suda çözünen vitaminler. yağda çözünen vitaminler.

vitaminler- heterojen gruplar kimyasal doğa sentezlenmeyen veya vücutta yetersiz miktarlarda sentezlenen ancak metabolizmanın normal çalışması, vücudun büyümesi, gelişmesi ve sağlığın korunması için gerekli olan maddeler. Bu maddeler doğrudan enerji kaynakları değildir ve plastik işlevler gerçekleştirmezler. Enzim sistemlerinin ayrılmaz bileşenleridir ve metabolik süreçlerde katalizörlerin rolünü oynarlar.

Hakkında bilgi vitamin kaynakları, onların günlük gereksinim bir yetişkin için ve uygulamadaki anlam fizyolojik fonksiyonlar tabloda verilmektedir. 12.2.

Tablo 12.2. Fizyolojik rol, vücut ihtiyaçları ve vitamin kaynakları

vitamini	günlük gereksinim yetişkin	ana kaynaklar	fizyolojik rol	Eksiklik belirtileri
A* (retinol)	A, -0,9 mg, beta-karoten - 1,8 mg	Hayvansal yağlar, et, balık, yumurta, süt	Sentez için gerekli görsel pigment rodopsin; epitelin büyüme, üreme, çoğalma ve keratinizasyon süreçlerini etkiler	Alacakaranlık görme, büyüme, gelişme ve üreme işlevleri bozulur. Konjonktiva ve kornea yüzeyinde kuruluk gelişir, korneada ülserasyon oluşur
D (kalsiferol)	2.5 mcg	Memeli karaciğeri ve eti, balık karaciğeri, yumurta	Kalsiyum iyonlarının bağırsaklardan emilmesi ve vücutta kalsiyum ve fosfor değişimi için gereklidir.	yetersiz alım çocukluk kemiklerin kemikleşmesi ve büyümesi, kireç çözme ve yumuşama ihlali ile kendini gösteren raşitizm gelişimine yol açar
PP** (nikotinik asit)	150mg	Et, karaciğer, böbrek, balık, maya	Süreçlere katılır hücresel solunum(hidrojen ve elektron transferi); salgı ve motor fonksiyonun düzenlenmesi gastrointestinal sistem	Deri iltihabı (pellagra), gastrointestinal sistem bozuklukları (ishal)
K (filokinonlar)	1 mg'a kadar	Sebzelerin yeşil yaprakları, karaciğer	Kan pıhtılaşma faktörleri, protrombin vb.'nin sentezine katılır.	Yavaş kan pıhtılaşması, spontan kanama
E (tokoferoller)	10-12mg	Bitkisel yağlar, yeşil yapraklı sebzeler, yumurta	Antioksidan (oksidasyon inhibitörü)	İnsanlarda eksikliğin iyi tanımlanmış belirtileri yoktur.
C (askorbik asit)	50-100mg	Taze meyve ve bitkiler (özellikle kuşburnu, siyah kuş üzümü, turunçgiller)	Hidroksilasyona, kollajen oluşumuna, ferritine demirin dahil edilmesine katılır. Vücudun enfeksiyonlara karşı direncini arttırır.	Tezahürü diş eti kanaması, ciltte küçük kanamalar, kan damarlarının duvarlarında hasar olan skorbüt gelişir.
B1 (tiamin)	1.4-2.4mg	Tam tahıllar, fasulye, karaciğer, böbrek, kepek, maya	Enerji metabolizmasına (dekarboksilasyon süreçleri) katılır, piruvat karboksilazın bir koenzimidir.	Polinörit, bozulmuş kalp aktivitesi ve gastrointestinal sistem fonksiyonlarının eşlik ettiği Beriberi hastalığı gelişir.
B2 (riboflavin)	2-3 mg	Tahıllar, fasulye, karaciğer, süt, maya, yumurta	Flavin enzimlerinin bir parçasıdır. Hidrojen ve elektron transferini gerçekleştirir	Göz hasarı (fotofobi), oral mukoza ve dilde hasar
B3 (pantotenik asit)	10 mg	Tahıllar, fasulye, patates, karaciğer, yumurta, balık	Yağ asitleri, steroidler ve diğer bileşiklerin sentezi sırasında asetil grubunun (CoA) transferi	Genel halsizlik, baş dönmesi, nöromotor bozukluklar, deri iltihabı, mukoza zarı lezyonları
B6 (piridoksin)	1.5-3 mg	Tahıllar, fasulye, et, karaciğer, maya, balık. Bağırsak mikroflorası tarafından sentezlenir	Transam koenzimi ve-naz, dekarboksilaz, dehidrataz, desülfohidraz	Artan sinirlilik, konvülsiyonlar, hipokromik anemi. Amino asitlerin, proteinlerin ve yağların metabolizmasında olduğu kadar hematopoez süreçlerinde de önemli bir rol oynar.
B12 (siyanokobalamin)	2 mcg	Bağırsak mikroorganizmaları tarafından sentezlenen karaciğer	Metabolik enzimlerin bileşeni nükleik asitler ve metilasyon. Hematopoez için gerekli	Pernisiyöz anemi
Folik asit	400mg	Yeşil yapraklar, sebzeler, et, süt, maya. Bağırsak mikroorganizmaları tarafından sentezlenir	Pürin ve metiyonin sentezi ve tek karbonlu molekül parçalarının metabolizması için gereklidir. Hematopoez sürecini uyarır	Anemi
H vitamini***(biyotin)	150-200 mcg	Bağırsak mikroorganizmaları tarafından sentezlenen süt, yumurta sarısı, karaciğer	Deaminazların, karboksilazların, transferazların koenzimi, CO2 transferleri	Yağ bezlerinin hiperfonksiyonlu dermatit (deri iltihabı)

*Aşırı dozda vitamin belirtileri: baş ağrısı, öfori, anemi, ciltte değişiklikler, mukozalar, kemik dokusu.
** Aşırı dozda vitamin tezahürü: merkezi sinir sistemi ve böbreklerin işlevlerinin ihlali; Ca 2+'nin kemiklerden süzülmesi ve kandaki seviyesinin artması.
***hipovitaminoz Tüketim ile gelişebilir Büyük miktarlarçiğ yumurta akı biyotini bağlar.

Suda çözünen vitaminlerin ana kaynakları(B grubu, C vitamini) genellikle besinlerdir. bitki kökenli ve daha az ölçüde hayvansal kökenlidir. Bu vitaminler gastrointestinal sistemden kana ve lenflere kolayca emilir.

Yağda eriyen vitaminlerin başlıca kaynakları(A, D, E, K vitaminleri) hayvansal kaynaklı ürünlerdir. Vücudun vitamin ihtiyacını karşılamak için sadece yeterli içerik değil, diyet bitki ve hayvan kaynaklı vitamin açısından zengin ürünler, aynı zamanda gastrointestinal sistemdeki maddelerin sindirim ve emilim işlemlerinin normal uygulanması. Bu nedenle, sindirim bozuklukları durumunda ince bağırsak yetersiz alımı ile ilişkili duodenum Safra veya pankreatik lipaz, vitaminlerin gastrointestinal kanaldan emilimi yetersiz olabilir. normal içerik yemeğin içinde.

Ek bir vitamin K, B6 ve B12 kaynağı dır-dir mikroflora kalın bağırsak. Mikroorganizmalar, vücut tarafından kısmen emilen bu vitaminleri (diğer maddelerle birlikte) sentezler.

uzun süreli oruç, vitamin içermeyen veya az miktarda içeren gıdaları yemek, uzun süre saklanmış veya yanlış işlenmiş gıdaları yemek, ihlal sindirim fonksiyonları yol açabilir yetersiz gelir vücuttaki vitaminler hipovitaminoz).

hipovitaminoz veya vücutta vitamin alımının tamamen kesilmesi ( avitaminoz) hem işlevlerde spesifik olmayan değişikliklere (zihinsel ve fiziksel performans) ve hipo- ve beriberi özelliği olan vücuttaki belirli bozukluklara (bkz. Tablo 12.2). Çok fazla vitamin alımı neden olabilir hipervitaminoz. Suda çözünen vitaminlerin günlük ihtiyacı aşan dozlarda alınması ile bu maddeler vücuttan hızla idrarla atılabilir. Genellikle hipervitaminoz belirtileri yoktur. Bununla birlikte, örneğin, büyük miktarlarda B6 vitamini tüketimine işlev bozukluğu eşlik edebilir. periferik sinirler. A, D, PP hipervitaminozu ile vücutta meydana gelen değişiklikler Tablo'da gösterilmiştir. 12.2.